Il est utile pour les personnes soucieuses de leur santé de savoir comment préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison. En fabriquant un produit maison, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas d'additifs nocifs. Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage cottage à partir de lait avec des descriptions étape par étape de la préparation.

Le fromage cottage fait maison peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Le lait du commerce convient également à ces fins.

Caractéristiques du produit laitier pasteurisé :

• Lors de la pasteurisation, 60 à 80 pour cent des vitamines sont perdues.
• A partir de 1 litre de produit pasteurisé, on n'obtient pas plus de 200 g de fromage cottage.
• Le produit final est non gras et a une consistance molle (sans grains). Convient pour la pâtisserie et les aliments diététiques.
• Le principal ingrédient acheté en magasin est beaucoup plus cher.

Il est interdit d'utiliser du lait à longue durée de conservation en raison de l'ajout d'antibiotiques.

Avantages et inconvénients du fromage cottage issu d'un produit fait maison :

• Contient une grande quantité de calcium et de vitamines.
• À partir de 1 litre, vous obtenez 250 à 300 g de fromage cottage et de crème. Le lactosérum convient à l'okroshka.
• Le fromage cottage obtenu est gras, avec une teinte jaunâtre. Granuleux.
• Faibles coûts.

Afin de faire du fromage cottage à partir de lait, vous devez préparer l'ingrédient principal :

1. Faire bouillir - porter à ébullition.
2. Préparez du lait caillé à partir de lait en ajoutant de la chapelure, de l'acide citrique, de la crème sure ou du chlorure de calcium. À ce stade, il est important de se rappeler que l'effet souhaité ne peut pas être obtenu à la chaleur ou au réfrigérateur. Le lait doit être conservé au chaud et non exposé au soleil.
3. Pour le pasteurisé, vous avez besoin d'un levain liquide : kéfir, crème sure, lait cuit fermenté. Ajoutez simplement les produits indiqués au lait chauffé.

Vaisselle et matériel

Il est conseillé d'utiliser des bocaux en verre ou des pichets en argile comme ustensiles pour créer du fromage cottage maison. Ils ne sont pas recouverts d'un couvercle. La circulation de l'air est importante pour le processus de fermentation. Il est recommandé de recouvrir le dessus du pot avec un chiffon.

L'utilisation d'ustensiles métalliques n'est pas autorisée. Pendant la fermentation, une réaction oxydative se produira et le goût du produit final se détériorera.

Lorsque vous faites bouillir du lait, choisissez un récipient en émail qui dépasse le volume du liquide versé - pendant 3 litres. lait casserole de 5 litres. Cela est dû à la montée du produit bouillant. Il est recommandé de choisir une cuillère en bois pour remuer afin d'éviter une réaction chimique.

Technique de cuisson

Les techniques de fabrication du fromage cottage à partir de lait frais diffèrent les unes des autres par la manière dont le produit est chauffé et cuit.

Dans une mijoteuse

1. Le multicuiseur est réglé sur le mode « friture », dans lequel le lait est chauffé. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
2. Le jus de citron est ajouté par portions. Le liquide coagule.
3. Utilisez de la gaze pour éliminer l'excès de lactosérum. Ce qui reste, c'est du fromage cottage.

Au micro-ondes

1. L'ingrédient principal est versé dans le plat allant au four.
2. Le micro-ondes est allumé à 400 W.
3. La minuterie est réglée sur 10 minutes.
4. Refroidissez la masse obtenue et filtrez sur une étamine.

Ne pas presser en raison d'un éventuel dessèchement du produit final.

Dans le four

1. Le four est chauffé à 150 degrés.
2. Mettez le lait dans une casserole émaillée, ajoutez une cuillerée de crème sure et mettez au four pendant 45 minutes.
3. Laisser refroidir, égoutter le lactosérum.

Sur la cuisinière

1. Le feu minimum sur lequel les plats sont posés est réglé.
2. Le liquide coagule sous agitation régulière.
3. Éteignez le feu, laissez refroidir, égouttez le lactosérum, filtrez et essorez le produit fini.

recette de lait au citron

Le lait caillé au citron peut être préparé en utilisant les ingrédients suivants :

• 1 litre. lait,
• jus de 0,5 citron.

Mode de cuisson :

1. Portez le lait à ébullition, réduisez le gaz au minimum.
2. Ajouter le jus de citron en remuant constamment la masse caillée.
3. Lorsque le caillé est séparé, égouttez l'excès de lactosérum à travers un tamis et essorez-le.

Recette avec du chlorure de calcium

Vous pouvez également préparer du fromage cottage à partir de lait contenant du chlorure de calcium.

Pour cela nous avons besoin de :

• 1 litre. lait,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de chlorure de calcium liquide.

Préparation:

1. Faites chauffer le lait.
2. Ajoutez du chlorure de calcium et remuez constamment.
3. Portez le liquide à ébullition, égouttez le lactosérum à travers une étamine.
4. Refroidissez le produit et essorez l'excès de liquide.

Vous pouvez utiliser des comprimés de lactate de calcium, que vous pouvez acheter en pharmacie. Ratio : 10 comprimés pour 1 litre. lait.

Les femmes au foyer expérimentées essaient plusieurs méthodes de cuisson et choisissent celle qui leur convient le mieux, en fonction du goût du produit final. Le fromage cottage fait maison convient aux aliments pour bébés et diététiques.

Pour fabriquer du fromage cottage à la maison, vous n'avez besoin d'aucun équipement spécialisé ; par conséquent, les coûts du processus de production seront minimes. En règle générale, pour faire du fromage cottage, il suffit d'avoir :

• deux casseroles de tailles différentes ;
• écumoire;
• tamis.

En même temps, la recette la plus simple permet de se débrouiller avec une seule poêle et une seule gaze. Il est conseillé d'utiliser des casseroles en aluminium plutôt que des casseroles en émail, car dans les casseroles en émail, le lait peut légèrement brûler lorsqu'il est chauffé, ce qui affectera négativement le goût du produit final.

Matières premières

La principale matière première pour la fabrication du fromage cottage est le lait, mais le kéfir peut également être utilisé. Certaines recettes nécessiteront des ingrédients supplémentaires, comme de la crème sure. Tous les produits utilisés doivent être naturels.– le lait pasteurisé, disponible en magasin, ne peut pas être utilisé.

Chambre

Bien entendu, il n'y a pas d'exigences particulières pour les locaux permettant d'organiser la production domestique - une cuisine ordinaire convient tout à fait, l'essentiel est qu'elle soit propre et qu'il y ait suffisamment d'espace pour travailler.

Expansion de la production

Si vous souhaitez préparer non seulement du fromage cottage ordinaire, mais également du fromage faible en gras, vous aurez besoin d'un séparateur de lait - un appareil spécial qui sépare le lait en lait écrémé et en crème. Il existe également des séparateurs pour travailler le fromage cottage. Ils séparent le lait fermenté en caillé et en lactosérum. Mais en règle générale, ces équipements ne sont utilisés que dans la production industrielle.

Technologie et recettes

Comme nous l'avons écrit ci-dessus, il existe une grande variété de recettes pour faire du fromage cottage, et chacune d'elles implique sa propre technologie. Décrivons quelques-uns des plus simples d'entre eux : ils vous permettent de fabriquer un produit le plus rapidement possible.

Recette n°1

Le lait frais doit être versé dans une petite casserole et placé dans un endroit chaud - vous pouvez simplement le laisser sur la table. La casserole doit être maintenue au chaud pendant au moins 30 heures, sans toucher le lait pendant toute cette période - cela détériorerait la qualité du caillé.

Après le temps spécifié, le lait se transformera en lait caillé et en lactosérum. Vous devez maintenant mettre la casserole sur le feu à feu très doux. Le lait caillé doit être chauffé, mais il ne faut pas le porter à ébullition. Pour mieux contrôler la température, vous pouvez utiliser un bain-marie - placez une casserole avec du lait fermenté dans une autre casserole plus grande avec de l'eau, et l'eau ne doit pas atteindre plus du milieu de la casserole avec du yaourt.

Si le lait fermenté est surchauffé, le caillé peut devenir trop dur, ce qui le fera s'effriter, et si le lait caillé n'est pas suffisamment chauffé, le caillé deviendra probablement aigre, car le lactosérum ne se séparera pas assez bien.

Pendant le chauffage, la masse de lait ne doit pas être agitée avec une cuillère - cela perturberait le processus de séparation du lactosérum. Pendant le chauffage, vous devez vérifier périodiquement la température en touchant simplement la casserole pour éviter une surchauffe. Vous devez chauffer jusqu'à ce que les caillots caractéristiques du caillé et le lactosérum clair apparaissent, soit environ une demi-heure. Après cela, la casserole doit être retirée du feu et laissée refroidir - il faudra environ six à huit heures pour qu'elle refroidisse complètement.

Ensuite, vous devez mettre le fromage cottage avec une écumoire sur une passoire ou verser le contenu de la casserole dans un bocal à travers une étamine, après quoi vous devez laisser égoutter le fromage cottage pendant un moment. Si le fromage cottage a été placé dans une gaze, il doit être suspendu au-dessus de l'évier ou de la baignoire ; s'il est dans une passoire, il doit être placé au-dessus de n'importe quel récipient afin que le liquide puisse s'écouler quelque part. Jusqu'à ce que le fromage cottage soit complètement prêt, il doit s'égoutter pendant environ une heure et demie : si vous le laissez plus longtemps, le produit risque de devenir excessivement sec.

Recette n°2

Cette technologie vous permet d'obtenir du fromage cottage prêt à l'emploi encore plus rapidement.

Vous devez verser le lait dans un pot, y mettre quelques cuillères à soupe de crème sure ou de kéfir (environ 50 grammes par litre de lait) et le laisser dans un endroit chaud pour la fermentation. L'ajout de produits laitiers fermentés donnera au fromage cottage un goût particulier et accélérera en outre considérablement ce processus - selon la température, la maturation peut prendre de 12 heures à une journée. Le lait ne doit pas être agité pendant la fermentation.

Lorsque le mélange de lait se transforme en lait caillé, vous devrez prendre une casserole propre, y placer un pot et y verser suffisamment d'eau pour qu'elle soit à peu près au même niveau que le lait caillé. Après quoi, vous devez retirer le pot et mettre la casserole sur le feu. Après avoir porté l'eau à ébullition, éteignez le feu et placez un pot de lait fermenté dans une casserole avec de l'eau chaude. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser reposer environ une demi-heure.

Une fois le temps spécifié écoulé, le pot doit être retiré de l'eau et laissé reposer pendant encore 40 à 45 minutes. Après cela, le contenu du pot doit être versé sur une étamine et le caillé résultant doit être suspendu au-dessus de la baignoire ou de l'évier pendant deux heures.

Rentabilité

Partant du fait qu'il faut environ trois litres de lait pour fabriquer un kilogramme de fromage cottage, une petite ferme filiale avec deux vaches produisant jusqu'à dix litres de lait par jour peut produire en moyenne six kilogrammes de fromage cottage par jour. Le coût moyen d'un kilogramme de fromage cottage fait maison mi-gras sur le marché est de 250 roubles. Le fromage cottage faible en gras coûte environ 300 roubles par kilogramme. Le bénéfice net par mois sera ainsi d'environ 45 à 50 000 roubles. Des bénéfices supplémentaires peuvent être obtenus en vendant des sous-produits de production - du lactosérum et, si un séparateur a été utilisé lors de la transformation du lait, de la crème.

Il n'y a pas de difficultés particulières à produire du fromage cottage à la maison et cela peut générer des bénéfices importants tout en prenant très peu de temps. Il s’agit d’une option idéale pour générer des revenus supplémentaires grâce à l’agriculture personnelle.

Fromage cottage maison sur le site

Étant amateur de fromage cottage et de tout ce qu'on peut en faire, je m'arrête souvent au magasin pour acheter une autre portion de ce merveilleux produit laitier fermenté. Mais malheureusement, récemment, la qualité du fromage cottage produit industriellement est devenue très dégoûtante. Parfois, vous obtenez un produit aigre, parfois il est sec, parfois il est simplement insipide. Une autre chose est le fromage cottage fait maison, fabriqué de vos propres mains. Sa qualité est incomparable aux produits achetés en magasin. De plus, de plus en plus souvent sur les étiquettes qui l'accompagnent, on trouve l'inscription « produit caillé », qui est préparé en mélangeant toutes sortes de graisses végétales et animales, mais pas à partir de lait naturel. De plus, le fromage cottage à la maison s'avère beaucoup plus tendre et, surtout, plus savoureux. Et personne n'y ajoutera d'additifs sous forme de graisses ou de conservateurs.

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C'est son principal avantage par rapport à un produit acheté en magasin.

Pour faire du fromage cottage, il est conseillé d'utiliser du lait fait maison - il s'avérera beaucoup plus savoureux. Mais si cela n'est pas possible, nous prenons du lait du commerce, soyons patients et commençons à conjurer.

Et pour cette action, nous n'avons besoin que de lait dont la teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 3,2 %.

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J'ai utilisé 2 litres de ce produit et j'ai ainsi reçu environ 300 g de fromage cottage fini.
Pour obtenir un produit aussi précieux à partir de lait frais, il faut au total deux jours. Le processus de cuisson lui-même ne prend pas plus de 20 minutes.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait de vache entier selon les étapes de la recette photo à la maison ?

Alors, versez du lait frais - ou du lait aigre aussi - dans un bocal en verre de trois litres, fermez le couvercle et placez-le dans un coin chaud et isolé de la cuisine.

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J'ai placé le récipient rempli sur une armoire suspendue au-dessus du poêle. Après presque deux jours, le lait est devenu aigre, se divisant en deux parties : le lait caillé et le lactosérum translucide.

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Prenez une casserole dont la hauteur n'est pas inférieure au niveau de remplissage du pot et placez une serviette pliée en plusieurs couches au fond.

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Placez le pot rempli au centre de la casserole et, en le remplissant d'eau froide, mettez-le sur le feu.

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Pendant le processus de chauffage, remuez deux fois le contenu du pot.

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Placez une passoire sur une autre casserole et recouvrez-la de gaze pliée en trois couches.

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Lorsque l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et retirez le récipient en verre. Le lait caillé se transformait en grains et le lactosérum prenait une teinte jaunâtre.

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Si vous poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le fromage cottage deviendra très sec et insipide. Versez le contenu du pot dans une passoire recouverte de gaze et laissez un peu de temps pour que la majeure partie du lactosérum s'écoule.

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Ensuite, nous faisons un nœud avec la gaze et la suspendons pour évacuer tout excès d'humidité restant, en lui substituant une sorte de récipient.

Fromage cottage maison sur le site
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Le fromage cottage fait maison peut être assaisonné avec n'importe quelle friandise préférée - lait concentré, sucre - et profiter de sa consistance délicate et de son goût merveilleux.

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C'est toujours agréable de ressentir le plaisir des fruits de son propre travail.
Bon appétit!

Le processus de fabrication du fromage cottage à la maison prend un minimum de temps, d'argent et d'efforts.

Cependant, le produit que vous préparez vous-même sera très différent des concurrents similaires proposés aux clients par les fabricants modernes.

Le fromage cottage fait maison contient beaucoup plus de substances utiles, qui, malheureusement, sont présentes en quantités minimes dans les versions d'usine.

1. Le lait caillé ne doit en aucun cas être porté à ébullition - le fromage cottage deviendra sec et insipide.

2. Plus le lactosérum s'écoule longtemps, plus le caillé devient dense et sec.

3. Il suffit de jeter le fromage cottage dans une passoire lorsque le lactosérum s'est bien séparé, sinon le fromage cottage deviendra aigre.

4. Les femmes au foyer expérimentées ne versent jamais de lactosérum dans l'évier. En l'utilisant, vous pouvez préparer de délicieuses crêpes, crêpes, gelée, kvas ou gelée.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer du fromage cottage maison. Tous sont simples et ne prendront pas beaucoup de votre temps précieux. Alors préparez du fromage cottage à la maison et donnez à vos enfants un produit savoureux et sain.

Recettes de fromage cottage maison

Fromage cottage du village

Pour préparer du fromage cottage classique, vous aurez besoin de 2 litres de lait frais fait maison, d'une serviette en gaze propre et de deux casseroles, l'une dans l'autre.

Le lait doit être versé dans une casserole plus petite, recouverte d'un couvercle et placée dans un endroit chaud, par exemple près d'un radiateur, pendant un temps tel que le lait soit aigre. Habituellement, cela dure environ une journée. Pour le goût et pour accélérer l'acidification, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe dans la poêle. cuillères de crème sure faible en gras. Placez ensuite la casserole avec le lait aigre dans une grande casserole, mais à peu près de la même hauteur, et remplissez l'espace entre les parois des casseroles avec de l'eau.

Placez les deux casseroles sur feu doux et ne quittez pas le feu pendant une minute. Au fur et à mesure que l'eau bout, le lait caillé s'éloignera des bords de la casserole et un liquide jaunâtre apparaîtra. À ce stade, vous devez de toute urgence retirer les casseroles du feu, retirer la plus petite casserole et refroidir le produit semi-fini. Placez ensuite une serviette en gaze au fond du tamis et déposez délicatement dessus le lait caillé à l'aide d'une cuillère à soupe. Attachez les bords de la gaze ensemble et suspendez le paquet pour que le lactosérum en coule progressivement. Ce qui reste sur le bandage de gaze, c'est le fromage cottage. Pour obtenir un fromage cottage plus dense, vous devez placer un poids sur la gaze avec du fromage cottage.

Préparation de fromage cottage calciné

Le produit ainsi fabriqué aura un faible niveau d'acidité, il est donc idéal pour les aliments diététiques et pour bébés. La principale caractéristique de la préparation du fromage cottage est l'ajout d'acide lactique calcique (dilué avec de l'eau) au stade d'ébullition du lait sous agitation constante (3 cuillères à café pour 2 litres de lait). La poudre peut être achetée en pharmacie. Le rendement du produit fini sera de 300 à 400 grammes. De plus, la technologie est similaire aux méthodes décrites ci-dessus.

Le fromage cottage prêt à manger est conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre ou en émail, après y avoir mis quelques morceaux de sucre. Le fromage cottage fait maison peut être conservé au congélateur pendant un mois, mais son goût changera légèrement. Il est strictement déconseillé de conserver le produit dans des sacs en plastique. Si le fromage cottage devient soudainement aigre, il doit alors être mélangé avec du lait frais dans des proportions égales et laissé pendant 60 à 90 minutes. Après cela, le fromage cottage est placé dans une gaze (sac en coton) et placé sous presse.

Méthode froide de fabrication de fromage cottage maison

Ingrédients:

• 0,5 l de kéfir
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à café Sahara
• 50 g de pruneaux

Mode de cuisson :

En plus de préparer du fromage cottage à chaud, il existe également un moyen de préparer du fromage cottage à froid ; ce fromage cottage ressemble davantage à une crème. Excellent pour nourrir les bébés dès le plus jeune âge. De plus, de nombreux fruits secs différents l'accompagnent.

Il faudra 25 minutes pour préparer le plat :

Pour préparer du fromage cottage de cette manière, vous avez besoin de kéfir congelé ; vous pouvez le mettre au congélateur avant de le congeler, ou vous pouvez également le laisser là toute la nuit pour ne pas attendre la congélation dans la journée.

Après congélation complète, retirez le sac et décongelez le contenu sans utiliser aucun moyen auxiliaire, eau bouillante ou air chaud. Passer le kéfir au tamis fin.

Suspendez la masse obtenue pendant 20 minutes ; elle peut également être utilisée pour la cuisson.

Le fromage cottage fondu à froid est prêt. Maintenant, vous devez y ajouter du sucre, des fruits secs, vous pouvez ajouter des fruits frais au goût, vous pouvez préparer un dessert sain et riche en vitamines.

Faire du fromage cottage avec du citron

Prenez le lait écrémé et versez-le dans un grand récipient. Prenez un citron et pressez-le dans le lait (pour 1 litre de lait - un peu plus d'un demi citron) et mélangez. Ceci est nécessaire pour que le lait caille plus rapidement. Vous pouvez bien sûr attendre que le lait aigre dans des conditions naturelles - placez le plat avec du lait et une croûte de pain de seigle dans un endroit chaud, par exemple près d'un radiateur. Cependant, si vous avez du lait entier, vous pouvez d'abord préparer un yaourt maison de cette manière, retirer la graisse de sa surface, puis, une fois reposé (cela prend généralement 1 à 2 jours), préparer du fromage cottage. En entrée, vous pouvez utiliser du kéfir ou du yaourt du commerce (littéralement une cuillère) ou l'entrée précédente ou du lactosérum. Si vous laissez le lait aigre sans levain, le processus de fermentation putréfactive peut commencer.

Vous verrez comment le lait commence à cailler et le lactosérum devient transparent. Inutile d'attendre que le lait caillé devienne trop dense, votre caillé sera alors trop granuleux. Filtrez le lactosérum à travers une étamine - vous pouvez ensuite utiliser ce lactosérum pour faire du pain diététique ou des crêpes maison ; mettez le fromage cottage dans un récipient séparé et vous pourrez le manger.

Recette rapide de fromage cottage maison

Nécessaire:

• 2 litres de lait
• 2 pots (250 g) de yaourt nature

Comment cuisiner:

1. Versez 2 litres de lait dans un récipient allant au micro-ondes et faites-le chauffer à la température souhaitée (environ 40°). Ajoutez 2 pots de yaourt nature et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce que le lait caille et que vous obteniez un yaourt épais. Cela prend généralement 10 à 12 heures, mais cela dépend de la température ambiante.

2. Placez le bol de yaourt au micro-ondes pendant 15 minutes à puissance maximale 800 W - le contenu va chauffer, se réchauffer uniformément et cailler. Le sérum clair se détachera clairement.

3. Transférez délicatement le morceau caillé dans une passoire recouverte de gaze, située au-dessus de la casserole (pour récupérer le lactosérum), en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité du morceau.

4. Laissez le lactosérum principal s'écouler, puis suspendez le paquet de fromage cottage pendant un moment pour que le lactosérum s'écoule mieux.

Beaucoup d'entre vous savent que le fromage cottage est l'un des produits les plus sains et que ce produit devrait absolument être présent dans l'alimentation de chaque personne. Bien sûr, si vous vous efforcez d'être en bonne santé, belle et jeune.

Il existe une opinion selon laquelle le mot «fromage cottage» du vieux slave se traduit par «lait solide». En achetant souvent du fromage cottage dans nos magasins, nous sommes déçus. Mais il y a toujours une issue. Il faut donc fabriquer soi-même du fromage cottage, c’est en fait très simple. Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment faire du fromage cottage maison à partir de lait, pour qu'il ait le goût de celui de grand-mère.
Et ainsi, vous apprendrez le secret pour bien conserver le fromage cottage afin qu'il soit toujours frais et savoureux, ou comment rafraîchir et donner un bon goût au fromage cottage légèrement aigre. Dans l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez également à préparer correctement le fromage cottage pour votre enfant. Et je partagerai avec vous une nouvelle recette pour faire du fromage cottage au four à la maison.

Le secret le plus important dans la fabrication du fromage cottage est le lait frais et de haute qualité, pour que le fromage cottage ressemble à celui de grand-mère, il est préférable d'utiliser du lait fait maison plutôt que du lait acheté en magasin, mais s'il n'est pas possible d'acheter du lait fait maison lait, nous utiliserons ensuite du lait du commerce, comment le choisir correctement et comment comprendre s'il est naturel ou non, regardez la vidéo.

Comment préparer du fromage cottage pour un enfant à la maison ?

Le fromage cottage est un invité bienvenu dans le menu des enfants. Chaque mère connaît ses bienfaits pour le corps de son enfant en pleine croissance.
Mais les nutritionnistes déconseillent de donner aux enfants de moins de trois ans du fromage cottage « adulte » acheté au marché ou en magasin. Et quoi de plus savoureux qu'un fromage cottage fait maison, préparé par les mains attentionnées d'une maman et assaisonné de son amour !
Par conséquent, vous apprendrez aujourd'hui trois façons simples de préparer du fromage cottage à la maison pour votre enfant.

Méthode n°1
Faire bouillir 1 litre. du lait, de préférence rustique, du vrai lait. Ajoutez 2 cuillères à soupe au lait refroidi. cuillères de levain et bien mélanger. Versez ce mélange dans un thermos ou placez-le dans un endroit chaud. Après 12 heures, le lait caillé doit être chauffé au bain-marie jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Retirez immédiatement la casserole du feu et jetez le fromage cottage dans une passoire ou un tamis - selon votre convenance. Dès que tout le liquide s'est écoulé, le fromage cottage sain est prêt à manger !

Méthode n°2
Prenez du kéfir pour bébé. 0,5 litre suffira. Placez-le dans un bain-marie et surveillez l'eau. Pour faire du fromage cottage tendre, il ne faut pas trop le faire bouillir. Après environ 15 minutes, vous devez jeter la masse obtenue sur une étamine pour égoutter le lactosérum. Laissez le fromage cottage refroidir - et le tour est joué !

Méthode n°3
Prendre 0,5 litre. lait et porter à ébullition. Ajoutez 10 ml. chlorure de calcium (une ampoule) dans une casserole et mettez-le immédiatement de côté. En pressant le lactosérum, vous obtenez du fromage cottage calciné. Moins il reste de liquide dans le fromage cottage, plus la concentration en protéines et en graisses sera élevée.
Il est conseillé de nourrir les bébés jusqu'à un an avec du fromage cottage fraîchement préparé. S'il est nécessaire de le conserver, rappelez-vous que le principal ennemi du fromage cottage est l'air. Par conséquent, au réfrigérateur, conservez-le dans un récipient en émail ou en verre avec un couvercle. Pour les enfants plus âgés, le produit peut être conservé deux jours.

Utilisez quotidiennement du fromage cottage fait maison dans votre alimentation et laissez votre enfant grandir en bonne santé et fort !

Comment conserver correctement le fromage cottage.

Le fromage cottage se détériore rapidement : il devient aigre lorsqu'il est chaud et de la moisissure y apparaît lorsqu'il est humide. Il doit donc être conservé au réfrigérateur, et pas plus de deux ou trois jours. Il est préférable de le placer dans un bol en verre ou en porcelaine avec un couvercle, ou de pré-envelopper le fromage cottage dans du papier sulfurisé.

Pour prolonger la durée de conservation du fromage cottage, vous pouvez le placer dans un plat émaillé en ajoutant quelques morceaux de sucre. En cas d'acidification spontanée du fromage cottage, celui-ci ne peut être consommé directement en raison de la présence éventuelle de bactéries pathogènes. Vous devez en faire des cheesecakes ou d'autres produits à base de caillé qui subissent un traitement thermique.
Si le fromage cottage est devenu trop acide, vous pouvez y ajouter du lait frais en quantités égales et laisser reposer une heure. Ensuite, en le jetant sur une passoire, laissez l'eau s'écouler et mettez un poids dessus. Après cela, le fromage cottage deviendra moins acide.

Comment je prépare un délicieux fromage cottage au four.

Lorsque je prépare du fromage cottage à la maison, j’ai personnellement vérifié qu’il n’est jamais parfait. Soit vous le faites trop cuire, le fromage cottage se transforme en grains, soit vous ne le faites pas assez cuire, et cela s'avère être un gâchis sans goût.
Après avoir fixé un objectif, la véritable façon correcte de préparer du fromage cottage à la maison a été trouvée.

Nous prenons un pot de lait aigre fait maison, après avoir retiré la couche de crème, car le fromage cottage sera gras et savoureux. Placez le pot dans n'importe quel bol, louche ou plateau en émail afin qu'il soit plus profond.

Pour quoi? Juste au cas où la canette se fissurerait. (ne vous inquiétez pas, c'est un phénomène très rare)
Placez la plaque avec le pot sur une grille dans un four froid, qu'il soit électrique ou à gaz.
Nous allumons le four à la température la plus basse ; sur mon four électrique, l'échelle la plus basse est de 50 degrés.
Pour commencer, réglez-le pendant 10 minutes et observez lorsque la masse caillée dans le pot monte et que la couche de lactosérum descend de deux à trois doigts. Je garde un pot d'un litre pendant environ 15 minutes, en sentant constamment si le pot est chaud, vous pouvez alors augmenter la température pour le rendre plus rapide. Mais c’est quand vous avez un pot de trois litres et que vous ne voulez pas attendre 30 minutes.

Lorsque le lactosérum a disparu, éteignez le four et n'y touchez pas jusqu'à ce que le contenu ait refroidi.
Eh bien, après ça, vous savez, vous pouvez le suspendre dans une passoire avec de la gaze pour égoutter le liquide.
Et aussi, si vous aimez votre fromage blanc plus sec, gardez-le au four plus longtemps pour que le lactosérum ressorte davantage. Ajustez-vous.