De nombreuses propriétés du barbecue dépendent directement du type de viande utilisé pour sa préparation.

L'agneau traditionnel, considéré comme un classique du barbecue, est très différent dans sa propriétés diététiquesà partir de bœuf ou de porc, à partir desquels, dans la plupart des cas, nos compatriotes cuisinent au barbecue. En conséquence, le plat lui-même après la cuisson aura des propriétés différentes.

Mais en même temps, la méthode de cuisson au barbecue en est une, et en même temps, les avantages et les inconvénients du barbecue apparaissent, quelle que soit la viande utilisée pour le cuire. C'est des méfaits et des bienfaits des brochettes d'agneau, de porc ou de bœuf dont nous parlerons.

Les bienfaits du barbecue

1. Protéines et acides aminés.

Tout d'abord, il convient de mentionner la grande quantité de protéines et d'acides aminés utiles que nous obtenons avec la viande fumée. Selon le type de viande, la teneur en protéines de le bon barbecue peut être de 15 à 22%, ce qui est bénéfique pour les muscles, l'immunité et le système circulatoire.

2. Alimentation.

De plus, la teneur en calories du barbecue est élevée. C'est pourquoi il sature rapidement, nous empêche d'étirer l'estomac, et fournit de l'énergie. Dans le cas le plus traditionnel - afin de faire paître les sources de barbecue elles-mêmes, dans la version folklorique russe - pour la chasse active, la pêche ou un bon passe-temps dans la nature. La teneur en calories des brochettes de porc ou de bœuf pour 100 grammes est de 200 à 400 kcal.

3. Vitamines.

L'avantage du barbecue est aussi qu'il conserve même certaines des vitamines qui étaient présentes dans la viande crue. La douceur affecte traitement thermique: ce n'est pas en ébullition, dans laquelle la plupart des nutriments s'écoulent dans le bouillon, et non en friture dans l'huile, avec une décomposition presque complète des vitamines. La composition du kebab au moment où il est retiré du feu retient les vitamines B, la vitamine A et la vitamine F. Les bienfaits de cette dernière, également appelée polyinsaturée Les acides gras, en ce sens qu'il améliore la circulation sanguine et normalise les fonctions cérébrales.

4. Minéraux.

Séparément, il faut dire à propos des minéraux. Rien ne leur arrive pendant la cuisson et ils pénètrent dans notre corps dans la même quantité qu'ils sont contenus dans la composition. viande crue. Le plus utile des minéraux inclus dans composition chimique barbecue, il vaut la peine de considérer le fer - il y en a beaucoup ici, et il est également facilement absorbé. Et après assimilation, il améliore la numération globulaire et aide à traiter les patients souffrant d'anémie.

Autre minéraux les brochettes sont également bénéfiques : le calcium améliore l'état des os, le zinc augmente la puissance et améliore la synthèse de testostérone, le potassium normalise le fonctionnement du système nerveux.

5. Marinades.

Il est important de souligner les avantages de marinade barbecue. Fabriqué à partir de vin la bonne marinade pour le porc ou l'agneau au barbecue, est source supplémentaire bioflavonoïdes pour le corps, et compilés sur le kéfir, bienfaits tube digestif portion supplémentaire bactéries lactiques qui améliorent l'absorption des aliments.

En parlant des bienfaits du barbecue pour la santé, on ne peut que dire que ce baril de miel, ou plutôt de viande marinée, a sa propre mouche dans la pommade.

Quel est le barbecue nocif pour le corps

1. Cancérogènes.

Tout d'abord, le mal des brochettes de dinde ou de bœuf se manifeste dans excellent contenu cancérigènes. Presque tous s'accumulent dans une croûte frite, il est donc conseillé de la couper avant de manger le plat.

2. Cholestérol.

De plus, la composition chimique du kebab contient beaucoup de cholestérol. Son préjudice est ambigu - avec le blocage des artères, il contribue à améliorer la production d'hormones sexuelles et à restaurer les tissus corporels.

3. Acidité.

Et là encore on rappelle la marinade pour barbecue. En raison de l'augmentation de l'acidité, son utilisation a un effet plutôt néfaste sur l'état des patients souffrant de gastrite et d'ulcère gastrique. Cependant, ce mal du barbecue mariné ne se manifestera que lorsqu'il est consommé en grande quantité et régulièrement.

Avec une dégustation soignée et peu fréquente de viande bien rôtie sur le feu propriétés nocives les brochettes n'ont même pas le temps d'apparaître d'une manière ou d'une autre. Mais nous tirerons plaisir et satisfaction morale de son goût. Et puisque les émotions positives sont le plus directement liées à la santé - physique et mentale - un délicieux barbecue comme plat de vacances pour un pique-nique peut être recommandé en toute sécurité à tout le monde. Bénéfice et plaisir en sont garantis.

Source http://sostavproduktov.ru/produkty/gotovye-produkty/shashlyk

Tout savoir sur le barbecue : le produit est-il utile ou nocif ?

Avec l'arrivée des chaleurs printanières, les sorties nature deviennent vraiment festives. Bien sûr, les pique-niques sont souvent accompagnés de la préparation de votre plat préféré - le barbecue. Cependant, quel type de viande est préférable pour la cuisson au barbecue sur un feu, et quelle variété est plus ou moins dangereuse, est une question intéressante. Par conséquent, nous estimons qu'il convient d'examiner en détail ce produit. Nous essaierons également de comprendre ce qui est exactement un barbecue dangereux ou utile comme plat. Les avantages de la viande dans des cas spécifiques sont inestimables, mais en même temps, des dommages peuvent également survenir.

Ligne travail de recherche, au cours de laquelle il s'est avéré que la viande de lapin est la moins dangereuse pour la santé humaine, a permis d'en apprendre beaucoup. Un rapport scientifique publié a montré que la viande de lapin est la viande la plus utile pour l'homme, car elle est mieux absorbée par le corps humain, digérée par le système digestif. Cependant, quel produit contient le moins de substances cancérigènes, n'affecte pas la taille et convient également de manière optimale à la cuisson du shish kebab, bien-aimé au printemps?

Agneau: avantages et inconvénients

Selon la croyance populaire, l'agneau est assez gras et lourd pour système digestif viande humaine, mais en réalité cette opinion est plutôt erronée. Cela est dû au fait que l'agneau est le seul type de viande inclus dans le régime dit "énergétique", courant chez les résidents américains.

L'essence du régime est la suivante: vous devez manger des aliments qui peuvent aider le corps humain à convertir les calories en énergie, tout en soutenant le corps avec toutes les qualités nécessaires pour faire du sport. Avec tout cela, il est fortement déconseillé de manger de l'agneau comme nourriture plus d'une fois par semaine.

Il convient également de savoir à propos de l'agneau que cette viande contient une quantité importante de lécithine, ce qui aide une personne à réfléchir rapidement, tandis que la viande est capable de réguler la libération d'insuline. Fait amusant : Agneau le seul produit contenant du fluor, grâce auquel l'émail des dents est renforcé.

Donc, l'agneau pour le barbecue suffit produit sûr. 100 grammes de brochettes d'agneau contiennent 320 kcal d'énergie (jambon), et partie scapulaire dans une portion similaire de viande animale offre à une personne la possibilité de reconstituer la réserve d'énergie vitale de 280 kcal.

Porc : avantages et inconvénients

Ne cachez pas le fait que le porc pour les citoyens nationaux et les habitants des pays de la CEI est l'un des aliments préférés, particulièrement apprécié des représentants de la moitié forte de l'humanité. La popularité du porc à l'entrée de la saison "barbecue" est incroyable.

Intéressant à savoir : le porc contient de l'acide arachidonique, qui améliore la production d'hormones sexuelles tant féminines que masculines. Le saindoux contient beaucoup plus d'acide arachidonique que la viande elle-même. Il convient également de noter que, de par son origine, le saindoux est le seul produit qui n'accumule pas de radionucléides.

Avec tout le respect que je dois à ce produit, le porc contient suffisamment un grand nombre de les graisses saturées contribuent aux graisses sous la peau humaine. Cependant, il existe également une astuce à ce sujet, inventée non sans la participation de l'ingéniosité humaine - tremper le porc dans jus de citron, ce qui permet d'accélérer la digestion, de réduire l'absorption des graisses.

Ainsi, le porc peut être cuit sous forme de kebab, mais la cuisson nécessitera une marinade au jus de citron, ou une intervention eau minérale et la moutarde. 100 grammes de brochettes de porc contiennent 280 kcal. Encore une fois, la teneur en calories de ce produit dépend de la partie du corps de l'animal.

Bœuf : qualités utiles et nocives de la viande

Le veau, ainsi que le jeune boeuf est célèbre pour haut contenu protéine naturelle nécessaire à l'homme. Le bœuf contient également du fer et de la vitamine A. Toutes ces qualités rendent la viande particulièrement appréciée des adhérents. alimentation équilibrée. Cependant, il convient de savoir que la viande d'un vieil animal a tendance à accumuler des graisses saturées nocives, ainsi que des substances pouvant provoquer des processus oxydatifs dans le corps humain.

Dernier découvertes scientifiques dans le domaine de la nutrition permettent de comprendre que la viande rouge contribue à l'accélération du processus de vieillissement corps humain. 100g viande grillée du jeune bœuf contiennent environ 250 kcal. La cuisson des brochettes de bœuf n'est pas courante en raison du fait que la viande est essentiellement maigre. Cependant, pour préparer un plat de mai préféré, le bœuf est l'une des options les plus inoffensives.

Viande de poulet: avantages et inconvénients

le poulet est produit utile pour l'homme, bien sûr, si la viande provient de la volaille pas bourré d'antibiotiques. Il convient de noter que la viande de poulet est bonne pour le cœur, d'ailleurs, ce type de viande est le tout premier produit contenant de la vitamine B6 (par la quantité de vitamine B6).

La viande de poulet contribue à la restauration et au fonctionnement normal du système nerveux humain, système immunitaire en raison de la teneur en glutamine (protéine). non sans raison bouillon de poulet peut être trouvé dans de nombreux régimes alimentaires pour les personnes qui ont eu des maladies infectieuses. 100 grammes de poulet contiennent en moyenne 140 kcal (selon la partie du corps du poulet).

De ce qui précède, il s'avère que presque tous les types de viande pour barbecue sont potentiellement nocifs, mais en l'absence d'abus et bonne cuisson tout variétés de viande acceptable pour la consommation.

Source http://foodtalking.ru/myasnye-produkty/shashlyk.html

Les méfaits du barbecue pour le corps et est-il intéressant pour beaucoup. La viande contient de la créatine, un acide organique qui aide à fournir l'énergie utilisée par les cellules musculaires. Lorsque la viande est cuite, une réaction chimique se produit qui convertit la créatine en un groupe de composés appelés amines hétérocycliques. Il existe certaines preuves que ces substances causent le cancer à certaines concentrations. Craignant que les brochettes ne soient pas assez cuites, beaucoup d'entre nous ont tendance à cuisiner pendant que la viande est brûlée, de sorte que le niveau de formation d'amines hétérocycliques est élevé. De plus, comme la viande est chauffée par le bas, la graisse s'égoutte sur les braises, elle brûle et la fumée monte en enveloppant la viande. Cette fumée contient un grand nombre de polycycliques Hydrocarbures aromatiquesà partir de graisses partiellement brûlées et les glucides brûlés sont nocifs pour le corps shish kebab.

Mais jusqu'à présent, la plupart des études reliant les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques ont été réalisées en laboratoire sur des rats à des doses d'exposition très élevées, mais les méfaits du shish kebab pour le corps n'ont pas été explicitement identifiés.

Combien de barbecue avez-vous besoin

Combien vous avez besoin de manger un barbecue pour nuire au corps. La plupart des gens ne mangent pas de barbecue si souvent que les frites tirer la viande pourrait affecter considérablement la santé. Même si vous passez tous les samedis après-midi au soleil, à boire de la bière et à manger des hamburgers, de l'alcool et du cholestérol , c'est plus nocif pour la santé , que les méfaits du barbecue pour l'organisme sous forme d'hydrocarbures aromatiques polycycliques et d'amines hétérocycliques.

Mais si vous êtes un souci de santé, pour réduire ces cancérigènes de 90%, précuisez votre viande dans four micro-onde pendant deux minutes, puis réchauffez simplement comme un kebab pour plus de saveur.

Source http://havef.com/vreden-li-shashlyk-dlya-zdorovya/

Shashlik est un plat, le plus variété d'options que l'on trouve dans la plupart cuisines nationales paix. Malgré cela, dans notre pays, le barbecue est généralement associé à cuisine caucasienne. On pense que le mot même "kebab" vient de la langue turque, étant un dérivé du mot "shish" - brochette et signifiant littéralement "nourriture frite à la broche". Cependant, il y a là une certaine imprécision, puisque vrai barbecue ne doit pas être frit, il doit être cuit. Il languit sur des charbons ardents, lorsque la viande est cuite dans propre jus enchaîné dans croûte dorée et est la principale différence entre le shish kebab et les autres méthodes de transformation de la viande.

Ce qui est nocif pour la santé

Si on parle des dangers du barbecue pour le corps humain, cela revient à parler de cancérigènes, à savoir le benzopyrène. Cette substance se trouve dans fumée de tabac et fait partie des fumées qui se forment lorsque la graisse pénètre sur les charbons ardents. En s'élevant, il tombe sur des morceaux de viande et se pose dessus. Non moins nocive pour la santé est la croûte sombre et trop cuite du shish kebab, qu'il s'agisse de viande rouge, blanche ou même de poisson. Les éléments cancérigènes qu'il contient sont également capables de provoquer l'apparition maladies oncologiques. Pour vous protéger de effets nuisibles substances négatives, la croûte frite peut simplement être coupée.

La marinade, particulièrement acide, est aussi une protection contre les agents cancérigènes. Il peut s'agir de vinaigre, de vin, de jus et plus encore. Une viande bien marinée sera non seulement moins cancérigène, mais aussi plus utile, car elle contiendra plus de nutriments dérivés de la marinade. De plus, la marinade est une sorte de protection contre les germes et les intoxications banales, car de nombreux micro-organismes nuisibles ont peur d'un environnement acide.

Mais il y a un avantage

En général, il est peu probable que la consommation de brochettes en quantité raisonnable et de temps en temps provoque plus de mal que la plupart des autres aliments traités thermiquement. De plus, on pense qu'un barbecue correctement préparé réduit le risque de maladie cardiovasculaire et l'arthrite. Cependant, selon le type de viande et la méthode de marinage, il peut être contre-indiqué pour certaines catégories de personnes.

Avertissements et contre-indications

Par exemple, l'agneau est une viande assez difficile à digérer, sa consommation doit donc être limitée à ceux qui ont des problèmes d'estomac et d'intestins. Et toute viande trempée dans du kéfir doit être utilisée avec prudence par les personnes ayant un niveau d'acidité instable, car les brûlures d'estomac et les ballonnements peuvent être le résultat d'un tel repas. De plus, ce type de barbecue ne peut pas être arrosé de vin. Cela peut entraîner une décomposition lente des aliments digérés et une mauvaise absorption, ce qui peut éventuellement entraîner une indigestion.

Quelle viande est la meilleure

La viande est la base du barbecue, et son bon choix est à 80% de réussite. La viande doit être fraîche et réfrigérée. Évitez d'utiliser de la viande congelée comme saveur et valeurs nutritionnelles drastiquement réduit. La viande d'une carcasse fraîchement écorchée n'est pas non plus recommandée, il faut au moins la laisser s'allonger pour que le sang s'écoule, puis bien la mariner. Le goût de la viande des vieux animaux différera de la viande des jeunes pas pour le mieux, et même les plus marinades gourmandes et de nombreux condiments.

La viande de barbecue la plus populaire est le porc

Il marine plus rapidement, le plat qui en résulte s'avère juteux et doux. Le porc se compose de protéines qui jouent un rôle important dans la vie humaine normale, d'extraits, de graisse, des sels minéraux et de l'eau. Il vaut mieux privilégier les variétés maigres de porc, elles ont Bon goût et sont plus faciles à digérer. Ce barbecue est très bon pour la santé.

Brochette d'agneau

L'agneau n'est pas moins populaire, mais plus exotique et pas toujours disponible. C'est un choix traditionnel pour les barbecues caucasiens ou d'Asie centrale. Son goût et son arôme spécifiques sont poinçonner vrai barbecue.

Le poulet ou la dinde est une viande blanche, qui convient également au barbecue. De plus, il peut être préparé non seulement à partir de filets, mais aussi à partir de pilons, d'ailes et simplement haché petites pièces Poulet. La viande blanche n'est pas si juteuse, mais diététique.

De plus, le shish kebab peut être préparé à partir d'abats, de poisson, de fruits de mer, de champignons et de légumes. Il y a même brochettes de fruits, mais cela, bien sûr, est déjà assez amateur, et il est peu probable qu'un tel plat puisse être considéré comme un barbecue à part entière.

La plus délicieuse recette de brochettes de porc

Ingrédients: porc (cou) 2,5 kg, rouge vin sec 125ml jus de grenade 125 ml, oignon navet 8 pièces, citron 1 pièce, assaisonnement houblon-suneli 1 c. huile d'olive 3 cuillères à soupe, sel et poivre au goût.

Comment faire cuire le shish kebab: Couper la viande dans un grand bol gros morceaux(cubes 5x5). Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mélanger la viande avec l'oignon, l'assaisonnement, le sel et le poivre. Il est préférable de le faire avec vos mains, en appliquant un certain effort. À plats séparés combiner le vin, le jus de grenade et le jus fraîchement pressé d'un citron. Verser le mélange obtenu dans la viande et cette fois mélanger délicatement en faisant attention de ne pas écraser la viande. A la fin ajouter l'huile d'olive. Nettoyer dans endroit frais pour la nuit.

Chauffez les braises, enfilez la viande sur des brochettes et faites cuire sur le gril pendant 15 minutes maximum en retournant régulièrement la brochette pour éviter que la viande ne carbonise. Verser le reste de la marinade dans une bouteille et utiliser pendant la cuisson. Plat cuisiné Servir avec des légumes frais ou rôtis et des herbes.

Sauce santé maison

Il ne sera pas superflu de préparer également un utile sauce maison au barbecue. Cela ne prend pas longtemps, cela peut être préparé à l'avance et c'est beaucoup plus plus sain que le ketchup production industrielle.

Ingrédients de la sauce : 0,5 kg de tomates, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 3 brins de coriandre, 5 brins de persil, épices sèches, huile végétale, sel, eau. Couper les tomates en gros morceaux et les blanchir dans de l'huile végétale pendant 5 minutes. Après avoir broyé avec un mortier ou une cuillère, versez la bouillie obtenue avec un verre d'eau. Hacher l'ail, l'oignon, les herbes fraîches, combiner avec les tomates. Salez, assaisonnez avec des épices et faites bouillir pendant 5 minutes maximum. La sauce est prête, servez frais. Bon appétit!

Source http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/shashlik.html

Dans l'un de mes articles, "Sur les avantages du barbecue", j'ai mentionné côté nocif barbecue. Dans cet article, je veux m'attarder plus en détail sur ce sujet "malade" pour beaucoup.

Une viande mal sélectionnée et cuite pour le barbecue, et pas seulement, peut provoquer des maladies très graves. Tout d'abord, cela s'applique aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes souffrant de maladies du système digestif : gastrite, ulcères d'estomac et duodénum, et d'autres.

Cuisson du shish kebab sur le gril, le gril à charbon ou le barbecue, pendant la friture, une grande quantité de substances nocives - des cancérigènes s'y forme. L'une de ces substances est le benzopyrène, il est obtenu en obtenant de la graisse de viande sur des charbons ardents, après quoi, en s'évaporant, il se dépose à la surface de la viande.

Ceci est également confirmé par des scientifiques américains qui étudient le cancer, que ce sont de la viande trop cuite et une croûte frite qui sont directement liées au développement du cancer. Ils ont effectué des expériences sur des rats de laboratoire nourris avec des steaks, à la suite desquels des mutations dans les intestins et la rate ont été trouvées chez les rats. Il est lié au même substances dangereuses- les amines hétérocycliques formées lors de la friture de la viande. Ce sont ces substances qui favorisent la reproduction cellules cancéreuses côlon, estomac, glandes mammaires, poumons, prostate. Trois épices vont nous aider à réduire les méfaits pour la santé de ces terribles cancérigènes dont il faut ajouter une à la marinade : galanga, curcuma ou gingembre chinois. Les scientifiques ont prouvé que l'utilisation de ces épices lors de la friture de viande réduisait d'environ 70% la teneur en amines hétérocycliques.

Le kebab grillé au charbon de bois est très souvent à l'origine d'exacerbations chez de nombreuses personnes atteintes de maladies du système digestif. Les nutritionnistes ne recommandent pas d'abuser de la viande frite aux personnes ci-dessus, mais si vous voulez vraiment manger barbecue parfumé puis coupez soigneusement la croûte frite et choisissez de la viande maigre et faites-la mariner dans une marinade douce.

Vous pouvez rechercher les symptômes de ces maladies séparément dans des livres ou sur Internet. À mon tour, je tiens à nouveau à vous avertir que, lors de l'achat de viande au marché ou dans un magasin, soyez intéressé à passer son contrôle sanitaire.

Votre santé est entre vos mains !

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Qu'est-ce qu'un gril, un barbecue ou le barbecue familier et quelles sont leurs différences fondamentales ? Les grils et les barbecues modernes sont très similaires les uns aux autres, ils peuvent être considérés comme les grands frères du barbecue. Le brasier est un appareil familier à nous tous, les Slaves, qui est une structure rectangulaire ...

Regardons ce qu'est un gril et quels sont les modèles de grils. Grill est une structure pour la friture et la cuisson nourriture différente sur la grille. Le concept même d'un gril est traduit de de la langue anglaise« gril » signifie : gril ou grille ou gril. Tous ces concepts se résument à une seule signification - une grille sur laquelle la viande est placée afin de la faire frire sur des charbons.

Malgré l'approche imminente du froid, tout est pareil une fois de plus à la recherche d'un barbecue, qui est pour nous un plat classique par excellence. Tout récemment, un analogue occidental de notre barbecue, et plus particulièrement du barbecue, s'est installé depuis longtemps dans notre pays. Si on fait cuire de la viande sur le gril, alors les Américains le font sur un barbecue ou sur gril à charbon, qui sont basés sur un treillis. Tout Américain vivant dans une maison privée a un barbecue en brique ou en pierre dans son jardin.

plus nourriture populaire sur le gril au charbon de bois est le porc. Dans cette recette, nous allons essayer de faire steaks de porc. Soit dit en passant, le concept de steak nous est venu de l'Occident, ou plutôt de la Scandinavie, et signifie "frire", faire frire la viande sur un feu de différents côtés.

Les voyages de loisirs entre amis ou en famille sont de plus en plus fréquents. Toutes les dates importantes, tous les week-ends qui coïncident avec un temps magnifique, certains d'entre nous essaient de passer en dehors de la ville. Après tout, tout l'été et l'automne approchent à grands pas, ce qui nous ravit aussi souvent avec de merveilleuses journées.

Le mot "barbecue" a commencé à être utilisé relativement récemment et a de nombreuses significations - c'est le processus de cuisson, et un plat, et une fête, et sauce tomate, et une rôtissoire spéciale, qui est utilisée pour la cuisson divers plats(frit et fumé).

Sanforce a prolongé la promotion "Grill en cadeau" jusqu'à fin février de cette année. Selon les termes de la promotion, pour obtenir un charbon de bois ou un gril électrique Weber, vous devez acheter des biens d'une valeur supérieure à 50 000 roubles.

L'art de la cuisson au charbon de bois évolue rapidement et l'a toujours été. Après la guerre civile, ou plutôt au début des années 60, d'anciens esclaves ont commencé à ouvrir de petites tavernes-grills

Je suis convaincu qu'en fait, la majorité des habitants de notre planète croient que l'option dans laquelle ils cuisinent sans l'aide des autres ne leur convient pas, pensent-ils en fait, dès qu'ils commencent à creuser dans la salle à manger, avec la cuisine, ne regardant que les dépenses, et donc pas le temps grandiose, le repos du soir. Bien que je n'ai rien à voir avec ce groupe d'habitants de notre planète.

L'Italie est un pays magnifique, admiratif par sa grandeur, sa beauté et sa mentalité particulière. N'ayant visité l'Italie qu'une seule fois, vous avez envie d'y retourner encore et encore. Quant à la cuisine italienne, il n'y a tout simplement pas assez de mots pour décrire tout le délice du goût et de l'arôme étonnants des plats locaux. Desserts italiens le tiramisu est considéré comme un gâteau aéré.

Cet article est pédagogique Recette pizza césar sur pâte fine avec sauce, salade romano, parmesan et sein doux poulet. Méthode de cuisson, ingrédients nécessaires et le temps de cuisson. Cette recette représente le café "Spring" city

Comment ouvrir restaurant italien? D'un point de vue technologique, tout est relativement simple, il y a plus qu'assez d'informations et de spécialistes prêts à vous conseiller. Le problème est plus profond - dans le concept de l'institution, dans la raison pour laquelle la superstructure technologique est faite.

Comme vous le savez peut-être déjà, dans de nombreux pays asiatiques utilise de l'huile de noix de coco depuis longue histoire. D'après les recherches, Huile de noix de coco Il a été utilisé pour traiter une variété de maux en raison de ses propriétés antimicrobiennes, et il est également utilisé dans les cosmétiques et la cuisine. Cependant, toutes les huiles de coco ne sont pas identiques. Disponible différentes sortesà des fins différentes.

Quoi et comment pouvez-vous cuire au four? Presque tout est comme sur un feu ouvert ! Fruits, légumes (têtes et racines), poisson, volaille, viande. L'essentiel à retenir : le succès de la cuisson réside dans le bon préparation préliminaire des produits.

Pour commencer, voyons de quel type d'innovation il s'agit - un DVR de voiture. Un DVR de voiture est un appareil pour Véhicule, permettant à leurs propriétaires d'obtenir des enregistrements vidéo de tout ce qui se passe devant le pare-brise de la voiture. À l'avenir, cette vidéo pourra être visionnée non seulement sur l'écran de l'appareil lui-même, mais également sur un ordinateur personnel. Bien sûr, si vous le souhaitez, la vidéo résultante peut être enregistrée.

Le shish kebab est un plat dont les variantes les plus diverses se retrouvent dans la plupart des cuisines nationales du monde. Malgré cela, dans notre pays, le barbecue est généralement associé à la cuisine caucasienne. On pense que le mot "kebab" lui-même vient de la langue turque, étant un dérivé du mot "shish" - brochette et signifiant littéralement "nourriture frite à la broche". Cependant, il y a une certaine imprécision ici, car un vrai barbecue ne doit pas être frit, il doit être cuit. Il languit sur des charbons ardents, lorsque la viande est cuite dans son propre jus, enchaînée dans une croûte dorée, et constitue la principale différence entre le shish kebab et les autres méthodes de transformation de la viande.

Ce qui est nocif pour la santé

Si on parle des dangers du barbecue pour le corps humain, cela revient à parler de cancérigènes, à savoir le benzopyrène. Cette substance se trouve dans la fumée de tabac et fait partie des fumées qui se forment lorsque la graisse se dépose sur les charbons ardents. En s'élevant, il tombe sur des morceaux de viande et se pose dessus. Non moins nocive pour la santé est la croûte sombre et trop cuite du shish kebab, qu'il s'agisse de viande rouge, blanche ou même de poisson. Les éléments cancérigènes qu'il contient peuvent également provoquer l'apparition d'un cancer. Pour vous protéger des effets nocifs des substances négatives, vous pouvez simplement couper la croûte frite.

La marinade, particulièrement acide, est aussi une protection contre les agents cancérigènes. Il peut s'agir de vinaigre, de vin, de jus et plus encore. Une viande bien marinée sera non seulement moins cancérigène, mais aussi plus utile, car elle contiendra plus de nutriments dérivés de la marinade. De plus, la marinade est une sorte de protection contre les germes et les intoxications banales, car de nombreux micro-organismes nuisibles ont peur d'un environnement acide.

Mais il y a un avantage

En général, manger des brochettes en quantités raisonnables et de temps en temps ne causera probablement pas plus de dommages que la plupart des autres types d'aliments ayant subi un traitement thermique. De plus, on pense que les brochettes bien cuites réduisent le risque de maladie cardiaque et d'arthrite. Cependant, selon le type de viande et la méthode de marinage, il peut être contre-indiqué pour certaines catégories de personnes.

Avertissements et contre-indications

Par exemple, l'agneau est une viande assez difficile à digérer, sa consommation doit donc être limitée à ceux qui ont des problèmes d'estomac et d'intestins. Et toute viande trempée dans du kéfir doit être utilisée avec prudence par les personnes ayant un niveau d'acidité instable, car les brûlures d'estomac et les ballonnements peuvent être le résultat d'un tel repas. De plus, ce type de barbecue ne peut pas être arrosé de vin. Cela peut entraîner une décomposition lente des aliments digérés et une mauvaise absorption, ce qui peut éventuellement entraîner une indigestion.

Quelle viande est la meilleure

La viande est la base du barbecue, et son bon choix est à 80% de réussite. La viande doit être fraîche et réfrigérée. Évitez d'utiliser de la viande congelée, car son goût et ses valeurs nutritionnelles sont considérablement réduits. La viande d'une carcasse fraîchement écorchée n'est pas non plus recommandée, il faut au moins la laisser s'allonger pour que le sang s'écoule, puis bien la mariner. Le goût de la viande des vieux animaux différera de la viande des jeunes, pas pour le mieux, et même les marinades les plus exquises et les nombreux assaisonnements ne seront probablement pas utiles ici.

La viande de barbecue la plus populaire est le porc

Il marine plus rapidement, le plat qui en résulte s'avère juteux et doux. Le porc se compose de protéines qui jouent un rôle important dans la vie humaine normale, d'extraits, de graisses, de sels minéraux et d'eau. Il est préférable de privilégier les variétés de porc maigres, elles ont un excellent goût et sont plus faciles à digérer. Ce barbecue est très bon pour la santé.

Brochette d'agneau

L'agneau n'est pas moins populaire, mais plus exotique et pas toujours disponible. C'est un choix traditionnel pour les barbecues caucasiens ou d'Asie centrale. Son goût et son arôme spécifiques sont la marque d'un vrai barbecue.

Brochettes de boeuf

Le bœuf comme base de barbecue est un peu moins utilisé que les autres types de viande, malgré le fait qu'il soit riche en protéines, vitamines A, PP et groupe B, ainsi qu'en oligo-éléments (potassium, calcium, sodium, fer, phosphore, etc.). Et si vous avez déjà opté pour ce type de viande, utilisez du veau, il est plus tendre et moins difficile à cuisiner.

Brochettes de viande blanche diététique

Le poulet ou la dinde est une viande blanche, qui convient également au barbecue. De plus, il peut être préparé non seulement à partir de filets, mais également à partir de pilons, d'ailes et de poulet simplement coupés en petits morceaux. La viande blanche n'est pas si juteuse, mais diététique.

De plus, le shish kebab peut être préparé à partir d'abats, de poisson, de fruits de mer, de champignons et de légumes. Il existe même des brochettes de fruits, mais bien sûr, c'est déjà un amateur, et il est peu probable qu'un tel plat puisse être considéré comme un kebab à part entière.

La plus délicieuse recette de brochettes de porc

Ingrédients: porc (cou) 2,5 kg, vin rouge sec 125 ml, jus de grenade 125 ml, navet 8 pièces, citron 1 pièce, assaisonnement houblon-suneli 1 cuillère à café, huile d'olive 3 cuillères à soupe , sel et poivre au goût.

Comment faire cuire le shish kebab: Couper la viande dans un grand bol en gros morceaux (5x5 cubes). Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mélanger la viande avec l'oignon, l'assaisonnement, le sel et le poivre. Il est préférable de le faire avec vos mains, en appliquant un certain effort. Dans un autre bol, mélanger le vin, le jus de grenade et le jus fraîchement pressé d'un citron. Verser le mélange obtenu dans la viande et cette fois mélanger délicatement en faisant attention de ne pas écraser la viande. A la fin ajouter l'huile d'olive. Retirer dans un endroit frais pendant la nuit.

Chauffez les braises, enfilez la viande sur des brochettes et faites cuire sur le gril pendant 15 minutes maximum en retournant régulièrement la brochette pour éviter que la viande ne carbonise. Verser le reste de la marinade dans une bouteille et utiliser pendant la cuisson. Servir le plat fini avec des légumes frais ou réchauffés et des herbes sur le feu.

Sauce santé maison

Il ne sera pas superflu de préparer également une saine sauce barbecue maison. Il ne prend pas longtemps, peut être préparé à l'avance et est beaucoup plus sain que le ketchup commercial.

Ingrédients de la sauce : 0,5 kg de tomates, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 3 brins de coriandre, 5 brins de persil, épices sèches, huile végétale, sel, eau. Couper les tomates en gros morceaux et les blanchir dans de l'huile végétale pendant 5 minutes. Après avoir broyé avec un mortier ou une cuillère, versez la bouillie obtenue avec un verre d'eau. Hacher l'ail, l'oignon, les herbes fraîches, combiner avec les tomates. Salez, assaisonnez avec des épices et faites bouillir pendant 5 minutes maximum. La sauce est prête, servez frais. Bon appétit!

Le barbecue est devenu l'un des symboles des fêtes de mai - comment ne pas nuire à sa santé lors d'un pique-nique printanier ?

Beaucoup d'entre nous ont traditionnellement tendance à passer les premiers jours de mai dans la nature. Le beau temps tant attendu prédispose à ouvrir la « saison des shish kebabs ». Viande juteuse cuite au feu, boissons alcoolisées et bonne compagnie aide à se distraire des soucis quotidiens et à ressentir des émotions positives. Mais tous ces plaisirs peuvent être barrés si vous oubliez le sens des proportions et les règles de sécurité, étant dans la nature. Indigestion, intoxication alcoolique, coup de soleil, piqûres d'insectes - ceci est une liste incomplète conséquences possibles. Comment ne pas nuire à sa santé en allant au barbecue ?

Cuisiner un barbecue "sain"

Le barbecue est le "point culminant" de la plupart des pique-niques. Mais la graisse est un test sérieux pour le système digestif. Et surtout, cuit sur un feu. Après tout, lorsque de la graisse pénètre sur des charbons ardents, des agents cancérigènes se forment, qui montent et se déposent sur des morceaux de viande.

Les dommages potentiels du plat principal des pique-niques peuvent être réduits au stade de la cuisson préparation de viande. Si vous vous souciez de la silhouette, choisissez de la viande de volaille pour le barbecue. Mais le porc peut aussi être légèrement diététique. Pour cela, avant la friture, faites mariner la viande dans acide citrique. Le citron accélérera le métabolisme et aidera à réduire l'absorption des graisses.

Si vous souhaitez utiliser du bœuf, optez pour du veau. Il est plus doux et plus facile à préparer.

Pour se protéger des substances cancérigènes, faire mariner la viande dans marinade aigre . Il peut s'agir de vinaigre, de kéfir, de vin, de jus de grenade et bien plus encore hyperacidité. La viande, soigneusement trempée dans la marinade, absorbera matériel utile. De plus, la marinade neutralise les microbes qui ont peur d'un environnement acide.

Au fait, n'oubliez pas que le barbecue peut être préparé à partir de poisson, de fruits de mer, de champignons, de légumes.

Comment manger un barbecue sans nuire à votre santé

Il est très important de savoir comment et avec quoi vous mangez au barbecue. Ce plat n'est pas un invité fréquent dans notre alimentation, donc si le barbecue est bien cuit et consommé en quantité raisonnable, il ne devrait pas nuire à votre santé.

La plupart des substances cancérigènes se trouvent dans croûte frite il faut donc le couper et le jeter. La meilleure collation pour les barbecues sont légumes frais et les verts. Cependant, ne mangez pas de viande avec des tomates : elles contiennent des substances qui peuvent ralentir la digestion des protéines. Les féculents et les glucides (pommes de terre, pain, maïs) ne conviennent pas comme en-cas. Aussi, ne mélangez pas le barbecue avec des saucisses, des coupes, des sprats et ne buvez pas de soda.

Ne pas assaisonner la viande sauces épicées, par exemple, ketchup, tkemali. Ils vont encore irriter l'estomac.
La portion optimale de shish kebab est de 200 grammes. plus convenable boisson alcoolisée le vin rouge sec est considéré sous ce plat. Après la fin de la fête du barbecue, cela vaut la peine de boire. Il favorise la sécrétion gastrique.

Les gens qui en ont maladies chroniques foie et ulcère peptique Tractus gastro-intestinal, il est préférable de cuire des brochettes de volaille, assurez-vous de couper la croûte croustillante et de refuser épices piquantes et condiments.

Autres risques pour la santé lors d'un pique-nique

"Sur le barbecue" peut souffrir non seulement de l'estomac. L'un des problèmes réels des pique-niques de mai est la piqûre de tique. Les conséquences peuvent être très dangereuses, car les tiques sont porteuses encéphalite virale et la borréliose ixodid transmise par les tiques.

Lorsque vous sortez à l'extérieur, préparez des vêtements clairs à manches longues, portez des pantalons. Sur un fond clair, il est plus facile de remarquer et de retirer la tique à temps. Rentrez votre pantalon dans vos chaussures lorsque vous êtes dans le parc ou dans les bois. Emportez avec vous un équipement de protection qui repousse les insectes et les arachnides.

Si la tique colle toujours, faites une boucle de fil et serrez-la autour de la trompe de la tique. Ensuite, mettez la morsure huile végétale et retirez délicatement la tique. Désinfectez la plaie. Si vous doutez qu'il ait été complètement retiré, contactez immédiatement la clinique.

Souvent, lors des loisirs de plein air, nous sommes confrontés à une réaction allergique au pollen des plantes. Si vous êtes sujet à réactions allergiques, il est préférable de choisir des clairières éloignées des arbres et des plantes à fleurs.

Un autre problème courant pour les amateurs de pique-nique est le coup de soleil. Il peut sembler que le soleil de mai n'est pas du tout aussi dangereux qu'au plus fort de l'été. Cependant, les rayons ultraviolets sont très intenses à la fin du printemps. Par conséquent, emportez avec vous une crème protectrice pour la peau dans la nature.

Le respect de ces règles simples contribuera à rendre vos vacances sûres et intéressantes.

Quel type de viande est le shish kebab le plus utile et quel type est le plus dangereux ?

Les nutritionnistes ont également indiqué quoi servir en accompagnement de la viande pour ne pas grossir [+ combien de calories contient chaque type de barbecue].

Dans une étude publiée ce printemps par l'Association européenne de diététique, la viande de lapin est nommée la plus diététique. Il a été prouvé que sa viande est mieux absorbée par le corps humain. Désormais, les pédiatres conseillent aux parents qui commencent à introduire des produits à base de viande dans le menu de l'enfant de commencer par la viande de lapin. Soit dit en passant, l'allergie à ce produit est également rare - beaucoup moins souvent qu'au poulet.

Et qu'y a-t-il de plus sûr - à la fois en termes de tour de taille et de cancérogénicité - pour cuisiner des brochettes ? De plus, c'est maintenant le moment le plus propice aux pique-niques - la fin mai est encore loin et le temps chuchote.

Alors, qu'est-ce qui donne au corps un barbecue de ...

agneau

Beaucoup considèrent que cette viande est trop grasse et lourde. En fait, ce n'est pas vrai. L'agneau est le seul type de viande qui a été inclus dans le régime "énergétique" populaire aux États-Unis, explique la nutritionniste gastro-entérologue Svetlana Berezhnaya. Son essence est de manger ces aliments qui aident le corps à convertir les calories en énergie et à soutenir le corps pendant les sports. Mais ne mangez pas d'agneau plus d'une fois par semaine.

Il y a aussi beaucoup de lécithine dans l'agneau, ce qui nous aide à penser plus vite et régule en même temps la libération d'insuline. Fait intéressant, dans l'agneau - le seul de tous produits carnés contient du fluor, qui renforce l'émail des dents.

Dans 100 grammes de shish kebab de jambon d'agneau environ 320 kcal, de l'omoplate - 280 kcal.

Porc

Du coup, les sexologues ont pris la défense du porc : il s'avère que seul celui-ci (à savoir le saindoux) contient de l'acide arachidonique, qui intervient dans la production des hormones sexuelles mâles et femelles. Soit dit en passant, la graisse est le seul produit qui n'accumule pas de radionucléides.

Mais en même temps, le porc contient beaucoup de graisses saturées, à partir desquelles vous grossissez rapidement. Mais il existe une astuce - faire tremper le porc dans du jus de citron - cela accélère et réduit l'absorption des graisses. Vous pouvez mélanger le jus avec de l'eau minérale et ajouter un peu de moutarde - ainsi la brochette de porc sera plus tendre.

Dans 100 grammes de maigre jambon de porc- 280 kcal, cous - 340 kcal, côtes - 320 kcal.

bœuf

Dans le veau et le jeune bœuf, il y a beaucoup de protéines complètes, qui sont très bien absorbées, du fer et de la vitamine A. Mais dans la viande « plus âgée », les graisses saturées nocives occupent une plus grande place et les substances qui provoquent des processus oxydatifs dans le corps s'accumulent. . À Ces derniers temps Les médecins impliqués dans la thérapie anti-âge (contre le vieillissement) s'accordent de plus en plus à dire que la viande rouge accélère le processus de vieillissement du corps humain.

Il y a environ 250 kcal dans 100 grammes de brochette de jeune boeuf.

Poulets, dindes

La bonne viande de poulet sans antibiotique est très bonne pour notre cœur, la viande de poulet est la championne des produits carnés pour la vitamine B6. Il contient également beaucoup de glutamine, une protéine nécessaire pour lutter contre le stress et soutenir système nerveux et l'immunité (ce n'est pas un hasard si le bouillon de poulet est inclus dans les régimes alimentaires de ceux qui se remettent d'une variété d'infections).

La dinde a la même quantité de phosphore que le poisson (cet élément est très important pour les os et les articulations). Et récemment, une substance a été trouvée dans cette viande qui aide à la production de mélatonine, l'hormone du sommeil. Donc, si vous ne pouvez pas dormir suffisamment du cœur, un kebab «indien» diététique vous sera utile.

Dans 100 grammes de shish kebab de poitrine de poulet- 100-120 kcal, cuisses - 160 kcal, ailes - 180 kcal, poitrine de dinde - 150 kcal.

Vous pouvez manger plus de 250 à 300 grammes de viande par jour. Sinon, en plus de la menace pour la taille, le risque de gagner... la goutte augmente. Le fait est qu'il y a beaucoup de purines dans la viande. Ces substances sont décomposées dans le corps en acide urique, et son excès peut entraîner la goutte, une inflammation et un gonflement des articulations.

Et qu'en est-il de la cancérogénicité du shish kebab ? Mais ici, la science était de notre côté ! Après tout, des substances cancérigènes se forment lorsque la viande est frite dans une poêle à frire dans une flaque d'huile (et, en fait, dans l'huile elle-même lorsqu'elle est chauffée, surtout à plusieurs reprises). Cuit sans huile, en termes de substances cancérigènes, il est plusieurs fois plus sûr.

Dans la viande sur charbon, une grande quantité de vitamines et de micro-éléments vitaux est préservée. Mais vous ne pouvez pas exagérer le barbecue! Dans la croûte trop cuite, parfois carbonisée, des substances nocives se forment également.

Que manger de la viande grillée ?

Le porc, le bœuf, l'agneau se marient très mal avec les aliments riches en amidon. Il lie les protéines et empêche la viande d'être digérée normalement. Donc, si vous cuisinez des brochettes, ne servez pas de pommes de terre, de plats à base de potiron, de maïs, de courge.

Par contre, tous les légumes verts et herbes fraîches(coriandre, aneth, persil, ail sauvage, salades feuillues). Ils aident aussi meilleure assimilation du foie de fer.

Les concombres se marient également avec tous les types de brochettes, chou frais, chou-rave, haricots verts, asperges, poivron, oignons - blancs et rouges.