Préparer des biscuits au gingembre

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​J'étale la pâte – finement, tu te souviens ? J'ai posé un gabarit dessus - le papier sulfurisé colle parfaitement à la pâte préparée selon cette recette de biscuits au pain d'épices. Et avec un couteau bien aiguisé, j'ai découpé un petit homme.​

Préparation de la recette des biscuits au pain d'épices :

​À l’aide de moules, nous découpons des figures.​

Tamisez la farine.

​Autant que je sache, il n’existe pas de combinaison classique et uniforme d’épices pour les biscuits au pain d’épices. Toutes les recettes et sources donnent différents ensembles ingrédients et leurs proportions. La cannelle et le gingembre sont des composants obligatoires, tout le reste change et « court ». Personnellement, je vois que la seule issue est d’essayer, d’essayer et d’essayer. Commencez petit : préparez des biscuits avec de la cannelle, du gingembre et, par exemple, de la cardamome. alors ce n'est pas une palette si riche, bien sûr, mais vous pouvez clairement identifier les trois épices et comprendre si cela vous dérange papilles gustatives cardamome (bien sûr, il ne faut pas en ajouter à raison d'une cuillère à café ; un tiers suffira). Si vous vous liez d'amitié avec la cardamome, combinez-la la prochaine fois avec des clous de girofle, puis ajoutez un peu de piment de la Jamaïque, essayez le poivre noir, etc. Au final, vous trouverez « votre » combinaison d’épices, qui fera partie de votre recette signature personnelle.​

Et ajoutez de la mélasse

​1,5 cuillère à café. cannelle;​

​Ding-di-ling, a chanté le bonhomme en pain d'épice, et j'ai réalisé que je ne dormais pas.​

​Une fois les biscuits refroidis, appliquez le glaçage à l'aide d'une poche à douille.​

​Abaissez la pâte sur la table sur environ 5 mm d'épaisseur et étalez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces. S'il n'y a pas de moules, vous pouvez simplement presser les tasses avec un verre.​

​Mélanger le beurre, le sucre et l'œuf.​

​Les pâtisseries sucrées font partie intégrante différentes vacances. Mais si des tartes, des gâteaux et des muffins sont préparés pour différentes occasions, alors biscuits au pain d'épice Il est considéré exclusivement comme un délice du Nouvel An ou de Noël. Habituellement, il est cuit sous forme de figurines et décoré de glaçage, de crème et d'autres méthodes, puis accroché au sapin de Noël. Cependant, la plupart des biscuits au pain d'épice n'atteignent jamais leur destination - ils sont si parfumés et friables qu'il est tout simplement impossible de les passer devant votre bouche.​

​Tout est prêt, vous pouvez cuisiner. Des oiseaux rares, des boîtes de cadeaux et le traîneau du Père Noël, des cabanes sur cuisses de poulet et des sacs de bonbons sont également sculptés de la même manière. À propos, il est toujours préférable de jeter le modèle après le travail - l'année prochaine, vous en dessinerez un nouveau.​

​Retirez l'excédent de pâte et rassemblez-le en boule.​

​Et pétrir la pâte - pas dense, assez molle, tendre et collante.​

Il y a encore un point sur lequel il n'est pas habituel d'écrire. Cuisinez-vous toujours avec une précision d’apothicaire ? Aujourd'hui, je n'ai plus eu de cannelle et les cookies n'ont pris qu'un peu moins d'une cuillère et demie. Et hier, il n'y avait pas de poivre rose, alors j'ai pris une petite pincée de piment. Parfois, je n’ai pas de clous de girofle à la maison, alors je prends un peu plus de cardamome. Ou je le remplace par de la coriandre ou de l'anis étoilé complètement inattendus et hors normes. Je ne suis pas la lettre de la recette exactement jusqu'à la dernière virgule, je fais preuve de bon sens et j'expérimente toujours avec audace. Et je vous le conseille !​

​. Considérant que la femme au foyer moyenne, comme moi, n'a probablement pas un tel trésor dans sa cuisine, nous remplaçons la mélasse par n'importe quelle épaisse et sirop noir. je suis dans proportions égales J'ai mélangé du sirop de caroube et de datte, le sirop d'églantier convient, vous pouvez prendre de l'érable, de la cerise, de la cerise, de la mûre, de la myrtille. Est-il possible - sirop inverti cuisiner, c'est facile.​

​1 cuillère à café. épices au goût (cardamome, piment de la Jamaïque, poivre noir, poivre rose, clous de girofle, zeste);​

Ding-di-ling ! alors Nouvelle année se précipite, les cloches sonnent, la neige grince sous les patins du traîneau ! Ça sent le givre, les mandarines et le pain d'épices ! Ding-di-ling !​

On croit que nom scientifique est venu de

​Étape 8​

À l'ouest pâte de gingembre jouit d’une grande popularité. Bien sûr, son goût est ici d’une grande importance, mais pas seulement. DANS dernièrement les gens commencent de plus en plus à valoriser les produits naturels et sains, et propriétés bénéfiques le gingembre est connu de presque tout le monde. Mais lorsque l’on prépare (et surtout mange) des biscuits au gingembre entouré d’enfants et de proches, la dernière chose à laquelle on pense, ce sont les bienfaits. Ce processus créatif fait littéralement plaisir à tout le monde : chacun essaie de décorer son sapin ou son étoile de Noël de manière à surprendre les autres. Si vous n'avez jamais fait de biscuits au pain d'épice auparavant, assurez-vous de le faire. Tout ce dont vous avez besoin est un certain ensemble de produits et d’envies, et la recette est devant vous.​

En général, c'est tout. Les cookies sont fins, croustillants et très parfumés – c'est prêt ! Il ressemble incroyablement à son ancêtre suédois - le légendaire Pepperkakkor, que nous connaissons grâce à l'assortiment IKEA. Dans un récipient bien fermé, ces biscuits au gingembre peuvent être conservés indéfiniment, mais qui les leur donnera ?

webspoon.ru

Gingembre (genre) — Wikipédia

Nom

​Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des biscuits avec un trou dans lequel on passe un fil, décoré de glaçage, comme celui-ci Décorations de Noël Ils raviveront grandement votre sapin de Noël.​ ​Nous le collectons en boule et - lisons ici plus attentivement ! – on le jette proprement sur la table. Et encore une fois, nous levons les mains plus haut et jetons la pâte avec force. Et encore – dix fois. Ce moment est important : vous donnerez à la pâte une élasticité particulière, elle deviendra souple et facile à travailler.​​Donc, des épices pour les biscuits au pain d'épices. Sol.​

Signification et application

​1 œuf;​ ​Les vacances approchent de plus en plus, les arômes d'épices et de pâtisseries traditionnelles de Noël sont dans l'air, on a envie de chanter, de danser et de sourire sans raison. Ding-di-ling, la maison est remplie de confort, ils s'y sont installés bonhommes en pain d'épice, joyeux et bon ! Souhaitez-vous que je partage mon humeur avec vous ? Tiens, prends-le : quelques biscuits fins et croustillants, du vin chaud fait maison, une couverture à carreaux et une stupide comédie du Nouvel An avec les inévitables Pères Noël, sapins de Noël et biscuits au pain d'épices !​ singabéra

fr.wikipedia.org

Biscuits au pain d'épice

​Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les biscuits.​

​Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.​

Ingrédients pour la recette de biscuits au pain d'épice

• ​À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez décorer des biscuits en pain d'épice (ce nom est également acceptable - bien que dans notre tradition culinaire produits de boulangerie similaires ressemble plus à un biscuit ; il est en partie similaire au pain d'épice dans la technologie de préparation de la pâte, c'est pourquoi beaucoup de gens appellent ainsi Pepperkakkor). Pour ce faire, prenez la moitié de la protéine (20 g).​
• ​Nous l'admirons et plaçons la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 6 minutes.​
• ​On forme une boule, on la cache dans un sac et on la met au réfrigérateur. Pendant une heure ou deux, c'est ce que tout le monde écrit et absolument tout le monde recommande. Et si vous y êtes habitué, faites-le.​
• Vous pouvez les mettre dans un mortier et les broyer avec un pilon. Je n'aime pas ça - avec cet effet, les épices libèrent beaucoup d'huile, ça s'avère bon, mais pas parfait. À propos, lorsque vous ajoutez la masse obtenue à la pâte, vous devez la tamiser à travers une passoire, secouer tristement la tête en regardant le reste, puis la broyer à nouveau dans un mortier, la tamiser à nouveau. Et obtenez toujours un solde assez important.​
• ​. Il est préférable d'être épais et, bien sûr, foncé (par exemple, le sarrasin). J'en ai eu un au tilleul - incroyablement savoureux et aromatique, il s'est ouvert en biscuits au gingembre d'une manière complètement inhabituelle, lui donnant un goût et un arôme subtils.​
• ​1/3 c. sel;​
• ​100 g de beurre ;​
• ​, qui signifie « racine cornue » en sanskrit.​
• ​Étape 9​
• ​Étape 5​

Faire des biscuits au gingembre classiques

​Pour les biscuits, nous avons besoin de farine, de sucre, d'œufs et d'épices. Beurre il doit y avoir température ambiante.​

​Fouettez-le pour obtenir une mousse légère.​

N'en faites pas trop ! Les cookies sont fins et brûlent rapidement.​

Non, je ne le fais pas. Je ne vois aucune différence entre travailler avec de la pâte réfrigérée et de la pâte fraîchement pétrie, je commence donc à couper immédiatement après le pétrissage.​ ​Vous pouvez la moudre dans un moulin à café. J'ai un moulin spécial, qui est essentiellement la même chose. Le résultat est un mélange très fin, sec et agréable.​

Et nous mettons tout ce luxe sur bain-marie. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer longtemps - juste assez pour que le beurre se mélange au miel et au sirop (mélasse).​ ​300 g de farine.​

​1 cuillère à soupe. l. "avec le dessus" de miel;​

Selon Vasmer, mot russe emprunté à l'allemand (peut-être grâce à une médiation polonaise). Au XIXe siècle, la forme la plus courante du mot en russe était « gingembre ». Les gens l’appelaient aussi « racine blanche ».

​Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.​

​Ajoutez-le aux ingrédients secs.​

Épices pour biscuits

​Ajoutez progressivement 100 g de sucre en poudre, remuez jusqu'à consistance lisse.​

​En prévision des prochaines vacances, je veux être particulièrement gentil, alors, qu'il en soit ainsi, je vais vous révéler un autre secret aujourd'hui.​ ​Alors, séparons-nous petit morceau pâte à partir d'un morceau commun.​

​Après avoir tout assemblé, je tamise à nouveau – croyez-moi, des morceaux de clou de girofle sur les dents ne sont pas très amusants. Je fais une exception pour le poivre noir, mais uniquement parce que j'aime incroyablement cette épice.​

Retirer du bain-marie et ajouter le sucre, le sel et

Pâte à biscuits au pain d'épices

​Certaines recettes contiennent de la levure chimique ou du soda – je n'en mets pas par principe, j'aime quand les cookies s'avèrent un peu denses et incroyablement croustillants. À titre expérimental, vous pouvez essayer d'ajouter 1 cuillère à café à la pâte. levure chimique (ou une demi-cuillère à café de soda) - voyez si vous l'aimez et si cela en vaut la peine. Il est possible (et très probable) que vos préférences gustatives diffèrent des miennes, alors essayez dans les deux sens, recherchez « votre » version.​

​2 cuillères à soupe. l. mélasse ou n'importe quel sirop;

Certains types sont utilisés comme plantes médicinales. Rhizomes de gingembre (​

​Connecter gingembre moulu et cannelle, poivre noir, clous de girofle, levure chimique et farine - bien mélanger.​

De papier sulfurisé Roulez le cornet, remplissez-le de glaçage et créez ! Poids sur produits finis sèche rapidement et tient bien, sans s'effriter ni boulocher.​

Je déteste les plats supplémentaires. Un tas de petites choses sympas, comme par exemple un couteau pour trancher les bananes, me mettent en colère : je n'aime pas les appareils peu fonctionnels. Les emporte-pièces sur le thème du Nouvel An et de Noël sont beaux et, sans aucun doute, merveilleux, mais ils ne sont nécessaires qu'une fois par an. Les acheter pour qu'ils me rendent fou pour le reste des 364 jours ? Non, merci ! Toujours tous ces symboles glorieux Les vacances du Nouvel An des chevaux naïfs et des bonhommes de neige ventrus, des chapeaux de Père Noël hirsutes et des mitaines mignonnes - si mignonnes que vous voulez toujours qu'elles apparaissent dans la maison !​

Cuisson des biscuits

Et étalez-le très finement. La finesse est de 1 à 2 mm. Il est clair qu'il est extrêmement difficile de transférer des biscuits découpés dans une pâte d'une telle épaisseur sur une plaque à pâtisserie, je recommande donc de les étaler immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé.​

​Alors, ajoutez les épices au beurre chauffé, au sirop et au miel, remuez et laissez refroidir à température ambiante. Le sucre devrait fondre complètement pendant ce temps.​

​et des épices.​

Alors, mets le beurre dans un bol

​100 g de sucre (de préférence foncé, c'est ce qui donne aux biscuits une riche couleur brune) ;​

Zingiber officinale

​Pour le glaçage, battez au batteur les blancs d'1 œuf et 150 grammes de sucre en poudre.​

Comment faire des bonhommes en pain d'épice

​Pétrir la pâte, elle doit ainsi devenir élastique, homogène et bien tenir dans vos mains.​

Eh bien, c'est tout. Créez et surprenez vos proches. Transformez vos vacances en conte de fées : chaque adulte rêve d'y être au moins une fois par an. Ce n'est donc pas une recette pour enfants de biscuits en pain d'épice, de sapins de Noël, d'étoiles et de bonhommes en pain d'épice :). Un jour, la prochaine fois, je vous parlerai de la fabrication du pain d'épices, abonnez-vous aux mises à jour).​

Il existe une issue. Je demande à l'Esprit Universel ce qu'il pense, par exemple, du modèle du bonhomme en pain d'épice, l'Esprit Universel répond rapidement. En règle générale, j'aime la réponse - je l'enregistre sur mon ordinateur, puis je l'ouvre dans n'importe quelle visionneuse d'images, je la redimensionne en fonction de mes idées sur la taille acceptable des bonhommes en pain d'épice. Ensuite, je prends un feutre et un morceau de papier sulfurisé, j'applique la feuille sur le moniteur et je trace les contours de la figure. Je l'ai découpé.​

​Et oui, encore une fois : cela doit être subtil. Sinon, vous n'obtiendrez pas de biscuits au pain d'épice, mais... pain d'épice– savoureux et aromatique, mais pas croustillant et sonnant.​

​Ajoutez l'œuf à la masse refroidie et remuez jusqu'à consistance lisse.​

Comment décorer des biscuits en pain d'épice

​Peut-être que je m'y attarderai un peu plus longtemps, car les épices sont l'essentiel dans la recette des biscuits au pain d'épices.​

​. Crème glacée, ramollie, hachée, râpée - peu importe. Je l'ai eu directement du congélateur - un gros morceau s'est cassé.​

​2 c. gingembre sec moulu;

​) une épice célèbre, largement utilisée en cuisine et utilisée à des fins médicinales.​

volshebnaya-eda.ru

Aucun goûter n'est complet sans les biscuits préférés de tous. Ayant sortie Lorsque vous vendez des produits alimentaires, vous devez impérativement ajouter ce dessert à votre gamme de produits de confiserie. Un grand nombre de types de cookies répondent aux exigences de tout consommateur. Ayant compris cette diversité, après avoir étudié toutes les variétés, vous pourrez augmenter vos profits, votre chiffre d'affaires et, bien sûr, ravir les visiteurs.

Types de cookies

Ils diffèrent par les recettes, la méthode de cuisson et la teneur en sucre et en matières grasses.

• Biscuits collants. Non nutritif, pour 100 g. représente 1661 kJ. Dedans faible contenu sucre et pas de beurre. La structure est feuilletée, la pâte n'est pas cassante et ne gonfle pas, comme la pâte à sucre. Les qualités de farine les plus élevées sont utilisées : « pour enfants », « Aurora », « Moscou », « Maria », etc. De la farine de première et deuxième qualité : « croquette », « sport », « énigme », « mélange n°2 ». La même chose se produit avec la couche de bonbon « Twinnie ».
• U biscuits au sucre consistance poreuse, gonflement et friabilité. Teneur en calories 1745 kJ pour 100 g. produit. La teneur en sucre est assez élevée. Le motif est imprimé sur un côté. Utiliser de la farine prime: "pour le thé", "anniversaire", "bleuet". Les biscuits suivants sont fabriqués à partir de farine de grade 1 et 2 : « notre marque », « échecs », « ruchek », « thé », « novost », « ukrainskoe », « kurabye », « glagoliki ».
• Biscuits au beurre. Contient grand nombre calories dues à la teneur considérable en margarine, pour 100 g. produit 1979 kJ. Préparé uniquement à partir de farine de la plus haute qualité. Répartis en : sablés, biscuités et protéinés, amandes.
• Biscuits sablés préparé à partir de pâte élastique, sucre et graisse. Il se caractérise par une structure friable : « feuilles », « sable », « marguerite », « Suvorov ».
• Variétés fouettées préparé en battant des œufs avec du sucre. Certains sont recouverts de chocolat et pris en sandwich avec une garniture. La structure de la pâte est poreuse. « sucre », « gourmet », « bouée de sauvetage ».
• Amande-noix préparé en mélangeant du sucre, des œufs, de la farine et des noix. La consistance de cette pâte est plus dense. « Slave », « amande ».
• Il y a aussi biscuits secs biscuits et craquelins. Pendant la production, de la levure et de la levure chimique sont ajoutées.
• Pain d'épice: Diverses épices sont ajoutées à la pâte. AVEC couche de fruits ou de la confiture.
• Biscuits à l'avoine a également un groupe distinct. Il est généralement admis que c'est bon pour la santé car... contient des flocons d'avoine.

Parts de marché des cookies

Parmi l'industrie de la confiserie, les biscuits occupent la plus grande place. Il appartient au produit de la demande quotidienne, en raison de variété de saveurs Et prix abordable. La popularité des cookies ne diminue pas pendant les périodes de récession économique, car leur prix est bien inférieur à celui des gâteaux et des friandises. Cela justifie la demande.

• Le sucre occupe la première place parmi mes biscuits préférés. Il représente 64,2% des ventes. Les types bon marché et chers sont demandés. Cela suggère que le consommateur est différents niveaux revenus, préfère ce type de cookie.
• Les biscuits durs et les biscuits à l'avoine détiennent chacun 14,3 % de parts de marché. Ils se vendent bien pendant la période du Carême.
• Biscuits au beurre occupe 3,6% de la popularité.
• Biscuits secs, un type de cracker, détient également une part de 3,6 %.
• Parmi les ventes de biscuits, la plus populaire était celle enrobée. glaçage au chocolat et s'élevait à 23%.
• Les biscuits fourrés diverses détiennent une part de marché de 5,8 %.

Tous les types de cookies sont vendus en vrac et emballés. Les produits emballés sont populaires auprès des acheteurs.

Fabricants de biscuits

1. Le plus grandes usines Le produit est fabriqué dans un emballage de marque. En première place parmi Fabricants russes concerne "United Confiseurs". Cela représente 40% de la production. L'inquiétude concerne également les usines géantes de la capitale :

• "Babaevski"
• "Octobre rouge"
• "Devant pourriture"
• "Bolchevique"

Sous leurs noms sont produites des marques connues et appréciées : « Jubilee », « Whim », « Tornado », « Prince », « Funny Animals ».

2. En deuxième position se trouve United Bakers. La société possède un réseau d'entreprises dans toute la Russie - Voronej, Pskov, Viazma, Tioumen et Gorokhovets. Produit des crackers et des biscuits sous la marque Yantar.

3. L'association Sladko se partage également la deuxième place en matière de production. Les usines sont situées dans les villes d'Ekaterinbourg et d'Oulianovsk. Les produits sont fabriqués sous nom célèbre"Bonne journée."

4. " Maison de confiserie Vostok possède des usines à Kemerovo, Abakan, Minusinsk, Nizhny Tagil et Tomsk. C'est le propriétaire marque célèbre"Biscuits Yashkino."

5. La part de la production étrangère représente 7 %. Biscuits célèbres c pépites de chocolat Milka Oreo (Allemagne), Orion ChocoPie ( Corée du Sud), marque célèbre Lyubyatovo fabrique des produits à Voronej et appartient à la société américaine Kellorr Rus.

Pas comme ça grandes entreprises comme dans la capitale, ils produisent des biscuits au poids. L’avantage est qu’ils peuvent expérimenter différents types de cookies, ajouter quelque chose de nouveau aux marques de produits déjà familières et supprimer les cookies habituels. Et créez également vos propres types. Ce produit est moins cher qu'un produit emballé dans un emballage de marque.

• Usine de biscuits "Avangard", Saint-Pétersbourg.
• Usine de confiserie "Demidovskaya zabava" Chelyabinsk
• SARL "Kontek" Région de Moscou.
• SARL "Podsolnukh" Région d'Irkoutsk.
• "Briankonfi" Briansk
• Aquarius LLC, Domodedovo Moscou. Région
• CP "Polyot" Lyubertsy Moscou. Région

Assortiment de biscuits

Assortiment de cookies pour kiosque

Dans un kiosque ordinaire, il n'y a pas un grand choix. Ce ne sont là que les produits emballés les plus populaires et les plus appréciés. Tels que les cookies « Yubileinoe », « Oreo », « Milena » avec crème de coco, « lait cuit", " mode " avec diverses garnitures. Paquets de 250 à 500 gr.

Un kiosque spécialisé propose un assortiment beaucoup plus large. Vous pouvez vendre des cookies emballés et en vrac.

• Sablés vous devez avoir plusieurs types.
• En poids : « Leningradskoe », « makovka », « raisins secs », « miel », « chocolat », « noix ». Avec garnitures : « citron », « orange », « pomme à la cannelle », « caramel », « lait concentré bouilli" En paquets de 300 à 500 g. 5-6 types.
• Biscuits au sucre, les plus populaires : « anniversaire », « citron », « noix », « pour le thé », « classique », « Sadko », « notre marque », « thé », « actualités », etc.
• Biscuits au beurre : « beurre », « ukrainien », « marguerite », « Suvorov », « lakomka », « fleur ».
• Avec garniture : « Carmelita », « dream », etc.
• Persistant : « Moscou », « enfants », « école », « mélange oriental », « Aurore », « tomate », « fantaisie », « député ».
• Biscuits au pain d'épice de différentes tailles, formes et garnitures. Figuré et emballé.
• Cracker "capitaine", "poisson", "tuk", "snack".

Ayez chaque type de cookie dans des paquets, en plus des cookies en vrac. Plusieurs pièces de répartition de poids différente. En boîtes métalliques, boîtes, packs et sacs.

Veuillez noter que les cookies doivent être conservés à l'abri de la lumière directe du soleil. À une température de 18 degrés et une humidité de l'air ne dépassant pas 75 %. Les cookies peuvent également être affectés par des parasites. Il est nécessaire de maintenir la propreté dans la pièce et sur le comptoir.

La durée de conservation des biscuits au sucre est de 3 mois. Beurre, selon la teneur en matière grasse, de 15 jours à 45 jours. Les biscuits secs se conservent, selon la garniture, de 5 jours à 3 mois.

Assortiment pour une épicerie de proximité

Pas aussi grand qu'un kiosque spécialisé, mais vous devez disposer de plusieurs types de cookies de chaque groupe. Pour plus de commodité, les biscuits en vrac peuvent être conditionnés en sacs de 0,5 kg.

• Biscuits « à l'avoine », « anniversaire », « salé », « école » et « Moscou ».
• Plusieurs marques de biscuits fourrés « Vienne », « Milenna » avec diverses garnitures, bagels à la confiture et au fromage cottage.
• Plusieurs types de cookies dans le colis et bien sûr dans boîtes de conserve, en plus de la belle apparence Ils sont parfaits pour les cadeaux et ont une longue durée de conservation.

Assortiment d'épicerie de supermarché

L'assortiment ici est très large. Pour satisfaire les besoins de tous les visiteurs, il est nécessaire de le diversifier et de disposer de tous types de cookies. Pour plus de commodité, il est présenté sous différents packages.

• Il existe au moins 20 types de sucre, avec et sans garniture.
• Biscuits durs 15 types.
• Il existe 15 à 20 types de biscuits au beurre.
• 5 types de macarons.
• Biscuits secs : biscuits, crackers avec divers additifs aromatisants au moins 10 à 15 espèces.
• Pain d'épices avec avec différentes garnitures 10 types. Bouclés 5-6 types.

Affichage des cookies

Si les cookies sont lâches, emballés dans forfaits réguliers, alors son apparence n'est pas aussi attrayante qu'une boîte ou un emballage lumineux. Ces cookies sont disposés en alternant les couleurs et les formes. Il est très important d’envisager de changer les couleurs et les tailles pour créer du contraste.

Il est préférable d'utiliser des racks constitués d'étagères. La plupart produit chaud situé à gauche sur l'étagère supérieure. Les articles les plus chers sont placés sur l’étagère à hauteur des yeux. Les produits bon marché sont placés sur l’étagère du bas.

Il est conseillé de disposer les cookies en fonction marques commerciales. Produits populaires au début et à la fin de l'étagère, le reste au milieu. Un produit faible se vend plus rapidement lorsqu’il est entouré d’un produit fort.

Dans les magasins libre-service, les biscuits sont situés à côté du rayon thé et café. Cela incite le consommateur à acheter des biscuits pour le thé.

Dans un magasin ordinaire, avec des vitrines fermées, chaque type de biscuit est placé dans un panier ou un vase séparé. Beaux pétales ou rangées circulaires. L'essentiel est de créer une impression de volume et d'être agréable à l'œil. Les sentiments de chaos et de désordre ne sont pas acceptables.

D'où viennent les cookies ? Les amateurs de sucreries ne pensent souvent même pas que leurs pâtisseries préférées ont les leurs. histoire unique, remontant à des dizaines d'années, voire des siècles, bien avant leur apparition.

L'histoire des biscuits remonte au 7ème siècle avant JC, lorsqu'ils ont commencé à fabriquer biscuits au sucre. En général, selon les chroniques, la Perse de cette époque était célèbre pour ses gâteaux et le goût luxueux des biscuits, fabriqués à partir de farine de riz. Certains historiens affirment au contraire que produits de confiserie à base de farine a commencé à être produit en Europe et les biscuits étaient fabriqués à partir de farine de blé.

Quoi qu'il en soit, dans chaque pays produits de confiserie à base de farine On les appelle différemment : « koekzhe » en Hollande, « biscuit » en Angleterre, « biscotti » en Italie. À propos, selon les documents historiques sur les cookies, ils étaient cuits comme suit : d'abord petite quantité La pâte a été placée sur une plaque à pâtisserie pour vérifier la température du four, puis le lot principal de pâte figurée a été immergé. D’où, semble-t-il, le mot « biscuit », qui viendrait du latin « bis koktum » (deux fois cuit).

Bien plus tard, au Moyen Âge, les biscuits deviennent un compagnon indispensable des marins : ils avaient la propriété de ne pas se rassir longtemps. La seule attaque qui pourrait affecter les cookies est la moisissure. Le temps a passé et les cookies sont devenus partie intégrante de la vie quotidienne des gens. Chaque nation du monde avait sa propre recette de biscuits, et nous en avons entendu parler littéralement au cours des dernières années, et d'autres que nous ne connaîtrons jamais - les cuisiniers étrangers ont si soigneusement conservé les recettes.

En Russie, les cookies sont apparus à l'époque tsariste. On sait que l'impératrice Catherine II commençait traditionnellement sa journée par un matin café fort et des paniers de biscuits au sucre les plus délicats. Mais les paysans préparaient eux-mêmes des biscuits de manière spéciale occasions spéciales: pour l'église et fêtes rituelles. Des pâtisseries ont été distribuées propriétés spéciales: par exemple, des biscuits en forme d'« oiseaux » étaient cuits le jour des Quarante Martyrs, et avec ces oiseaux, les gens appelaient à un printemps chaud. Des biscuits étaient préparés lors des enterrements de vie de jeune fille et des mariages ; ils étaient offerts aux proches de la mariée et à tous les invités à la célébration.

À peu près à la même époque, les Russes ont découvert les biscuits à l’avoine. Au départ, d'ailleurs, cela est apparu dans les temps anciens - mais ensuite le sucre n'a pas été ajouté à la masse d'avoine, les biscuits se sont avérés sans levain et ont été utilisés davantage comme du pain. Bien plus tard, lorsque les biscuits devinrent sucrés, il eut sa propre « capitale » : Saint-Pétersbourg. Les amateurs de biscuits à l'avoine sont venus dans la capitale de tout le pays pour acheter plusieurs kilos pour un goûter traditionnel avec des biscuits de Saint-Pétersbourg.

En Russie produits de confiserie à base de farine a commencé à être produit au milieu du 19ème siècle. Au début du XXe siècle, sont apparus entreprises de confiserie en gros, dont la principale spécialisation était les biscuits, gâteaux et autres gourmandises. La Révolution d’Octobre a interrompu le travail de nombreuses usines privées, mais certaines ont quand même réussi à tenir le coup et à augmenter leur production au fil des années. Les biscuits étaient un mets populaire en URSS, malgré un assortiment relativement pauvre.

Et même si au début des années 90 entreprises de confiserie en gros subi des pertes, nous pouvons désormais affirmer en toute confiance qu'il existe suffisamment de cookies sur le marché - des variétés les plus variées. Production de biscuits fourrés, biscuits au beurre, biscuits biscuits, avec miettes et pépites, gâteaux en panier, qui sont préparés à base pâte à sucre, propose le plus large choix de produits de confiserie sur marché moderne. Excellentes recettes permettent de réaliser des cookies variés et divinement savoureux. Et l'entreprise vénitienne estime que les cookies sont un chef-d'œuvre qui doit toujours être frais et parfumé, un morceau d'un seul morceau. grande histoire, qui continue encore aujourd'hui.

Les cookies sont... Ou une histoire sur la façon dont les cookies diffèrent des autres produits de confiserie

Les cookies sont connus depuis l'Antiquité et c'est déjà devenu un produit indispensable sur notre table. Ce plat est entré dans l’alimentation humaine il y a plus de 10 000 ans, presque simultanément avec le pain. La première mention des cookies nous est venue de Rome (350 avant JC). Les premiers biscuits étaient des gâteaux ronds, assaisonnés de diverses épices, arrosés de miel et cuits dans un four en argile.

Au cours de la longue histoire du développement de l'artisanat de la confiserie, de nombreux différents types cookies. Ce sont des biscuits à l'avoine, des biscuits au chocolat, des biscuits du Nouvel An et des biscuits de pâte brisée, des cookies avec diverses garnitures. Mais malgré cela variété délicieuse Il existe une classification claire de ces produits.

Les biscuits sont des biscuits à la farine en portions confiserieà base de pâte sucrée (parfois salée). Peut contenir diverses céréales, raisins secs, noix, fruits confits. Les cookies se présentent sous la forme de cercles, de carrés, d'étoiles, de tubes, etc.

Les cookies diffèrent les uns des autres par la manière précise dont ils sont préparés.

• Biscuits au sucre– produit à partir de pâte en plastique, caractérisé par sa fragilité et sa porosité, présente un motif à la surface des aliments.

• Des biscuits qui durent longtemps– produit à partir de pâte élastique élastique, caractérisée par moins de fragilité et de gonflement. Contient moins de sucre et plus gras que les biscuits au sucre, il est impossible d'y appliquer un motif clair.

• Biscuits au beurre– émis à partir de pâte à beurre différentes formulations, caractérisées un grand nombre sucre, graisses et œufs. Les biscuits au beurre peuvent être sablés, sablés, barattés, à l'avoine, aux noix.

En production, cela ressemble à ceci :

Pour les biscuits au sucre La pâte est d’abord préparée et pétrie, puis elle est étalée et façonnée.

La pâte façonnée passe ensuite dans des fours où elle est transformée en biscuits croustillants qui sont refroidis et emballés. Il est intéressant de noter que désormais toutes les étapes de la production se déroulent automatiquement sans la participation d'une personne qui charge les matières premières et contrôle le processus sur un ordinateur spécial.

Des biscuits qui durent longtemps fabriqué à partir d'une pâte élastiquement élastique et en même temps assez plastique, qui pour un meilleur gonflement des protéines est préparée avec une humidité plus élevée, à plus haute température et plus longue durée. Après pétrissage, cette pâte est soumise à des laminages répétés avec vieillissement pour lui conférer des propriétés plastiques. Pour éviter l'apparition de bulles à la surface lors de la cuisson biscuits durs Lors de leur formation, ils sont percés sur toute la surface.

Variétés de sable fabriqués avec l'ajout d'une quantité importante de graisse et de sucre, ils ont une structure friable. Les biscuits sablés sont divisés en deux types : les biscuits sablés et les biscuits sablés. Les biscuits sablés sont fabriqués à partir de pâte plastique avec contenu élevé graisse et sucre. La pâte étant en plastique, les biscuits sont formés d'une couche étalée.

Biscuits sablés est fabriqué à partir de pâte à la crème sure de consistance similaire, les produits sont donc formés en utilisant équipement spécial– déposeur de pâte. Cette pâte contient également une grande quantité de graisse et de sucre.

Variétés fouettées préparé en battant des œufs (ou simplement des blancs) avec du sucre, puis en ajoutant une petite quantité de farine et, dans certaines variétés, des noix râpées. Aucune matière grasse n’est ajoutée à ces variétés. Ces cookies se caractérisent par une porosité élevée.

Biscuits aux noix à base de sucre, œufs, farine, noix. Contrairement aux variétés fouettées, la pâte de ces biscuits est pétrie. Les produits ont une structure plus dense.

Biscuits à l'avoine fait avec l'ajout gruau. Le produit peut également contenir des fruits secs et des gouttes de chocolat.

Par définition, les biscuits se déclinent en différentes variétés, y compris les biscuits sucrés faits à la main à base de farine et les biscuits friables et mous fabriqués en usine. Chaque pays possède son propre mot « Cookie ». Comme nous le savons, les cookies en Angleterre et en Australie sont appelés biscuits, en Espagne ce sont des biscuits, les Allemands les appellent gâteau ou Biscuits de Noël, et en Italie il y a plusieurs noms pour définir diverses formes, y compris les biscuits et biscotti Amaretti, etc. Le nom cookie vient du mot néerlandais koekje, qui signifie « petit » ou « tarte ». Biscuit vient du mot latin bis coctum, qui signifie « deux fois cuit ». Selon histoire culinaire, les premiers enregistrements historiques de biscuits concernaient la pâte à brownie, c'est-à-dire qu'une petite quantité de pâte à brownie cuite était utilisée pour tester la température du four.

7ème siècle après JC.– On pense que les biscuits de la première période remontent au 7ème siècle après JC. en Perse (aujourd'hui Iran), l'un des premiers pays à fabriquer des biscuits au sucre (les biscuits et gâteaux de luxe en grandes et petites quantités étaient bien connus dans l'Empire perse). Selon les historiens, le sucre serait originaire des basses terres du Bengale ou d'autres pays. Asie du Sud-Est. Le sucre s’est ensuite répandu en Perse puis en Méditerranée orientale. Lorsque les musulmans ont envahi l’Espagne, les croisades ont commencé à développer le commerce des épices, des recettes de cuisine et des ingrédients, qui a ensuite commencé à se propager de l’Arabie vers l’Europe du Nord.

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En 510 avant JC, les soldats affamés de l’empereur Darius se trouvaient sur les rives de l’Indus lorsqu’ils découvrirent certains « roseaux qui produisent du miel sans abeilles ». Apparemment, ce premier contact avec une source asiatique canne à sucre n'a pas fait grande impression et a donc été oublié, redécouvert en 327 avant JC. Alexandre le Grand, qui diffusa cette culture à travers la Perse et l'introduisit en Méditerranée. Ce fut le début de l'un des meilleurs produits documenté au Moyen Âge.

À la fin du XIVe siècle, on pouvait acheter des petites gaufres dans les rues de Paris. Datant de la Renaissance, les livres de cuisine étaient riches en recettes de biscuits.

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De 1596 à 1596 l'un des premiers livres de cuisine destiné à la classe moyenne grandissante d'Angleterre fut livre de cuisine, qui a été appelé « Trésor des bonnes épouses » par Thomas Dawson.

Lorsque les gens ont commencé à explorer le monde, les cookies sont devenus alimentation idéale pour les voyages car ils restent frais longtemps. Les cookies se sont révélés être des aliments portables qui avaient à long terme rangement et idéal pour les voyages. Pendant des siècles, les biscuits, comme le fer, étaient transportés à bord de tout navire quittant le port, car les voyages pouvaient durer des mois (voire des années dans des conditions favorables).

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Aux XVIIe et XVIIIe siècles En Europe, la boulangerie était une profession étroitement contrôlée, régie par un certain nombre de guildes ou d'associations professionnelles. Pour devenir boulanger, il fallait effectuer des années d'études, travaillant d'abord comme apprenti, compagnon et enfin comme chef cuisinier. Avec des guildes en place, les autorités pourraient facilement réglementer la quantité et la qualité des produits de boulangerie. À mesure que la technologie s'améliorait au cours de la révolution industrielle au XIXe siècle, la capacité des cuisiniers à cuisiner s'est également améliorée. large gamme biscuits sucrés et salés destinés à la consommation commerciale. Malgré la variété des cookies, ils sont devenus plus accessibles sans changer les ingrédients principaux. Ces ingrédients sont de la farine de blé de première qualité, du sucre et des graisses comme le beurre ou la margarine.

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En 1615 l'épouse de l'Anglais Gervase Marham a écrit 2 recettes de biscuits :

Pour mieux faire les cookies, il faut battre les blancs de 3 œufs, écumer la mousse, puis prendre un peu de lait, une livre de farine de blé tamisée et de sucre, ainsi que quelques graines d'anis, essuyé et séché ; puis mélangez le tout, étalez-le, découpez les formes de votre choix et faites-les cuire au four sur du papier sulfurisé.

Pour faire des biscuits plus fins et plus intéressants que les précédents, avec une odeur d'amande, prenez un kilo de sucre, faites-le sucre en poudre. Alors prends farine de blé et mélangez le tout, prenez ensuite deux blancs et un jaune d'œuf, un demi-quart de livre d'amandes pelées, broyez-les en farine dans un bol avec du beurre doux, et ajoutez une cuillerée d'eau de rose ; battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais, puis étalez-le et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques graines d'anis séchées finement râpées, ainsi que des graines de coriandre.

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1800 Il existe des centaines et des centaines de recettes de cookies. Mais personne à l’heure actuelle ne pouvait utiliser des recettes pour tous les différents types de cookies sans les commander spécialement. Avec rallonge chemin de fer a donné aux cuisiniers accès aux noix de coco du sud au début des années 1800. Vers la fin du siècle, les oranges occidentales entrent dans de nombreuses recettes. Au tournant du siècle, les frères Kellogg du Michigan ont inventé corn flakes, et des biscuits à base de produits céréaliers. Dans les années 1930, avec l’avènement des réfrigérateurs électriques, les biscuits réfrigérés ont atteint de nouveaux sommets de popularité.