Si vous pensez que dans les pays anglophones, le plat le plus connu et le plus apprécié est fin de poisson chips, alors vous vous trompez profondément. Selon les statistiques, la plupart des Anglais considèrent le poulet tikka masala comme le plus populaire. La recette de ce plat séduit par sa simplicité, malgré son nom sophistiqué et son histoire d'origine controversée. Certains chefs pensent que l'Inde est le berceau de ce plat, car de nombreux ingrédients typiques sont utilisés dans sa préparation. D'autres sont sûrs qu'il est pur et qu'il a été inventé il y a de nombreuses années en Angleterre.

Aujourd'hui, nous ne déterminerons pas quel chef a raison et dont la recette est réellement authentique. Nous allons juste préparer du poulet tikka masala aujourd'hui et l'apprécier à merveille goût délicat Et arôme uniqueépices orientales.

Caractéristiques de cuisson

Ce plat est également surprenant dans la mesure où à différentes étapes de préparation on peut en obtenir deux complètement différents plats. Dans un premier temps, le poulet est mariné puis cuit au four. Il y aura le populaire poulet tikka. Le masala est obtenu à la deuxième étape, lorsque le poulet déjà frit est mijoté dans une sauce crémeuse spéciale.

Pour toute recette filet de poulet Il s'avère qu'il n'est pas du tout sec, mais au contraire très tendre, savoureux, aromatique et satisfaisant. La sauce incroyablement légère et épicée ajoutera du piquant au plat, qui se marie bien avec l'odeur du four, qui persiste longtemps dans la viande.

Le Tikka masala est servi avec du riz ou des pains plats spéciaux appelés naan. Ils rappellent un peu le pain pita habituel, mais légèrement différents en termes de goût et de composition. D'ailleurs, nous les préparerons également aujourd'hui pour que le service du plat corresponde également à la recette classique.

Ingrédients

L’essentiel, bien sûr, c’est le poulet. Pour cuisiner, vous pouvez prendre soit un filet de poitrine déjà coupé (6 pcs.), soit une poitrine de poulet ordinaire (3 pcs.), dont vous débarrasserez les os et la peau à la maison.

Pour mariner il vous faut

• Blanc Yogurt faible en graisses. Naturel. Sans fruits ni autres additifs - 1 verre.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Gingembre frais - un morceau d'environ trois centimètres de long.
• Épices préparées appelées garam masala. Pour auto-cuisson« ensemble » aromatique nécessitera une demi-cuillère à café de noir poivre moulu, cumin, poivre de Cayenne Et cannelle moulue.

La sauce Tikka masala se compose de

• Piment fort - 1 pc.
• Deux gousses d'ail.
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale (si vous suivez les traces Chefs indiens, vous pouvez alors utiliser du beurre fondu).
• Un quart de cuillère à café de paprika moulu.
• La même quantité de cumin.
• Un grand verre(250-300 ml.) de crème épaisse.
• Sauce tomate - un pot. Peut être remplacé par des conserves (sans peau ni graines).

Comme nous l'avons dit, le tikka masala est le plus souvent servi avec des pains plats spéciaux. Pour les préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

La première étape. Marinade

Le gingembre doit être pelé, râpé râpe fine ou broyer à l'aide d'un mixeur. Ajouter au gingembre jus de citron, épices et yaourt nature. Le filet de poulet sera mariné dans ce mélange. Il doit être coupé en carrés fins et petits. L'épaisseur approximative est d'environ 2 cm. Les cubes de poulet sont placés dans la marinade afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide. Le futur poulet tikka masala est mariné pendant une heure. Femmes au foyer expérimentées on dit que la viande sera plus douce et plus juteuse si le filet reste dans la marinade toute la nuit ou toute la journée.

Deuxième étape. Pâtisserie

Livraison morceaux de poulet de la marinade, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Bien entendu, le tikka masala traditionnel est cuit sur des brochettes en bois dans un four spécial. Cependant, toutes les femmes au foyer n'ont pas cette opportunité, une option simplifiée consiste donc à utiliser un gril conventionnel situé dans le four.

Allumez le gril pendant quinze minutes. Ce temps sera suffisant pour qu'une délicieuse croûte brun-doré apparaisse sur les morceaux de poulet. Au cours du processus, le filet peut être retourné plusieurs fois pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes.

Troisième étape. sauce

Pour préparer, vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mixeur. Placer les tomates dans un bol (ou sauce tomate). Ils doivent être bien écrasés pour en faire une masse homogène.

Placer un morceau dans une poêle beurre. Allumez à feu moyen. Hachez finement l'ail et coupez le piment fort en petits cercles. Ces deux produits ne doivent pas être frits plus d'une minute. N'oubliez pas de remuer constamment pour éviter de brûler. Ajoutez ensuite les épices et l'émulsion de tomates. Après quelques minutes, versez la crème. Après avoir porté la sauce à ébullition, réduisez immédiatement le feu à doux. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Sortez le filet de poulet du four. Transférez les morceaux dans la sauce. N'oubliez pas de goûter la sauce au fur et à mesure. Si nécessaire, ajoutez du sel ou du poivre. Il faudra encore cinq à sept minutes pour que le poulet soit bien cuit.

Quatrième étape. Galette

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus pour la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pain pour faire lever la pâte. Cela simplifiera le processus et gagnera du temps. Former des petites boules à partir de la masse totale de pâte. Étalez chaque boule en une fine couche. Placez-le sur une poêle chaude et sèche. Faire frire de chaque côté pendant une minute.

Le poulet tikka masala se marie mieux avec les pains plats et le riz blanc. La bonne nouvelle est que la recette permet de cuisiner plusieurs plats en même temps. Le temps de cuisson total ne dépassera pas 30 minutes. Et c'est un énorme plus pour le plat, surtout s'il est destiné à servir de point culminant à servir à des invités inattendus.

• Teneur en calories 235 kcal
• Protéines 10,9 grammes
• Graisse 13,9 grammes
• Glucides 18,4 grammes
• * La teneur en calories est calculée pour les aliments crus.

Ingrédients

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Instructions de cuissons

Le Tikka masala avec des pains plats naan occupe à peu près la même place dans la cuisine indienne que dans Bortsch ukrainien avec des beignets - c'est-à-dire en fait central. La partie principale de la liste des ingrédients est ici occupée par les épices, et la recette elle-même est en réalité extrêmement simple et ne nécessite que l'observance monotone d'actions simples et constamment répétées : hacher, remuer, laisser mijoter.

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Poulet tikka masala. Caractéristiques de cuisson

Si vous pensez que dans les pays anglophones, le plat le plus célèbre et le plus apprécié est le fish and chips, alors vous vous trompez profondément. Selon les statistiques, la plupart des Anglais considèrent le poulet tikka masala comme le plus populaire. La recette de ce plat séduit par sa simplicité, malgré son nom sophistiqué et son histoire d'origine controversée. Certains spécialistes culinaires pensent que l'Inde est le berceau de ce plat, car de nombreux traits caractéristiques sont utilisés dans la cuisine. cuisine indienne ingrédients. D'autres sont sûrs que c'est pur plat anglais et il a été inventé il y a de nombreuses années en Angleterre.

Aujourd'hui, nous ne déterminerons pas quel chef a raison et dont la recette est réellement authentique. Aujourd'hui, nous allons simplement préparer du poulet tikka masala et profiter de son goût étonnamment délicat et de son arôme unique d'épices orientales.

Caractéristiques de cuisson

Ce plat est également surprenant car à différentes étapes de préparation on peut obtenir deux plats complètement différents. Dans un premier temps, le poulet est mariné puis cuit au four. Il y aura le populaire poulet tikka. Le masala est obtenu à la deuxième étape, lorsque le poulet déjà frit est cuit dans une sauce crémeuse spéciale.

Quelle que soit la recette, le filet de poulet ne s'avère pas du tout sec, mais au contraire très tendre, savoureux, aromatique et satisfaisant. La sauce incroyablement légère et épicée ajoutera du piquant au plat, qui se marie bien avec l'odeur du four, qui persiste longtemps dans la viande.

Le Tikka masala est servi avec du riz ou des pains plats spéciaux appelés naan. Ils rappellent un peu le pain pita habituel, mais légèrement différents en termes de goût et de composition. D'ailleurs, nous les préparerons également aujourd'hui pour que le service du plat corresponde également à la recette classique.

Ingrédients

L’essentiel, bien sûr, c’est le poulet. Pour cuisiner, vous pouvez prendre soit un filet de poitrine déjà coupé (6 pcs.), soit une poitrine de poulet ordinaire (3 pcs.), dont vous débarrasserez les os et la peau à la maison.

Pour mariner il vous faut

• Yaourt blanc faible en gras. Naturel. Sans fruits ni autres additifs - 1 verre.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Gingembre frais - un morceau d'environ trois centimètres de long.
• Épices préparées appelées garam masala. Pour préparer votre propre « ensemble » aromatique, vous aurez besoin d’une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, de cumin, de poivre de Cayenne et de cannelle moulue.

La sauce Tikka masala se compose de

• Piment fort - 1 pc.
• Deux gousses d'ail.
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale (si vous suivez les traces des cuisiniers indiens, vous pouvez utiliser du ghee).
• Un quart de cuillère à café de paprika moulu.
• La même quantité de cumin.
• Un grand verre (250-300 ml.) de crème épaisse.
• Sauce tomate - un pot. Peut être remplacé par tomates en conserve V propre jus(sans peau ni graines).

Comme nous l'avons dit, le tikka masala est le plus souvent servi avec des pains plats spéciaux. Pour les préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

La première étape. Marinade

Le gingembre doit être pelé, râpé sur une râpe fine ou haché à l'aide d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron, les épices et le yaourt nature au gingembre. Le filet de poulet sera mariné dans ce mélange. Il doit être coupé en carrés fins et petits. L'épaisseur approximative est d'environ 2 cm. Les cubes de poulet sont placés dans la marinade afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide. Le futur poulet tikka masala est mariné pendant une heure. Les femmes au foyer expérimentées disent que la viande sera plus douce et plus juteuse si le filet est laissé dans la marinade toute la nuit ou toute la journée.

Deuxième étape. Pâtisserie

Après avoir retiré les morceaux de poulet de la marinade, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Bien entendu, le tikka masala traditionnel est cuit sur des brochettes en bois dans un four spécial. Cependant, toutes les femmes au foyer n'ont pas cette opportunité, une option simplifiée consiste donc à utiliser un gril conventionnel situé dans le four.

Allumez le gril pendant quinze minutes. Ce temps sera suffisant pour qu'une délicieuse croûte brun-doré apparaisse sur les morceaux de poulet. Au cours du processus, le filet peut être retourné plusieurs fois pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes.

Troisième étape. sauce

Pour préparer, vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mixeur. Placer les tomates (ou la sauce tomate) dans un bol. Ils doivent être bien écrasés pour en faire une masse homogène.

Mettez un morceau de beurre dans une poêle profonde. Allumez à feu moyen. Hachez finement l'ail et coupez le piment fort en petits cercles. Faites frire ces deux produits pendant une minute maximum. N'oubliez pas de remuer constamment pour éviter de brûler. Ajoutez ensuite les épices et l'émulsion de tomates. Après quelques minutes, versez la crème. Après avoir porté la sauce à ébullition, réduisez immédiatement le feu à doux. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Sortez le filet de poulet du four. Transférez les morceaux dans la sauce. N'oubliez pas de goûter la sauce au fur et à mesure. Si nécessaire, ajoutez du sel ou du poivre. Il faudra encore cinq à sept minutes pour que le poulet soit bien cuit.

Quatrième étape. Galette

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus pour la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pain pour faire lever la pâte. Cela simplifiera le processus et gagnera du temps. Former des petites boules à partir de la masse totale de pâte. Étalez chaque boule en une fine couche. Placez-le sur une poêle chaude et sèche. Faire frire de chaque côté pendant une minute.

Le poulet tikka masala se marie mieux avec les pains plats et le riz blanc. La bonne nouvelle est que la recette permet de cuisiner plusieurs plats en même temps. Le temps de cuisson total ne dépassera pas 30 minutes. Et c'est un énorme plus pour le plat, surtout s'il est destiné à servir de point culminant à servir à des invités inattendus.

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Poulet tikka masala

Poulet tikka masala avec une sauce caractéristique à la crème, tomate et marinade épicée crée une excellente ambiance Inde traditionnelle, bien qu'il ait été inventé par les Britanniques. épices indiennes donner au plat un arôme époustouflant.

Ingrédients du poulet

• 2 poitrines de poulet sans peau,
• 1/4 cuillère à soupe. cuillère de piment fort,
• 1 c. sel,
• 1 tasse de yaourt ou de lait entier,
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale,
• 2 gousses d'ail moyennes,
• 1 cuillère à soupe. l. gingembre frais

3 cuillères à soupe. huile végétale,

2 gousses d'ail,

2 cuillères à café gingembre frais,

1 poivre frais Chili,

1 cuillère à soupe. concentré de tomate,

1 cuillère à soupe. garam masala (poudre),

2/3 tasse de crème,

1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées.

Le Garam masala (poudre) est un mélange épices mouluesà base de cannelle, clous de girofle, cardamome et anis. Avec absence poudre finie mettez toutes les épices dans un moulin à café et réduisez-les en poudre.

recette de poulet

1. Lavez les poitrines de poulet dans eau chaude, séchez avec une serviette en papier.
2. Mélangez le piment et le sel. Mélanger les poitrines de poulet et les épices dans un grand bol. Bien mélanger pour enrober tout le poulet. Placez ensuite les poitrines sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 40 à 60 minutes.
3. Dans un grand bol, battre le yaourt, le beurre, l'ail, l'ail émincé et le gingembre râpé. Mettez de côté et laissez infuser.
4. Préparez la sauce. Dans une cocotte à feu moyen, porter l'huile à ébullition. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir en remuant jusqu'à ce que légèrement croûte dorée, environ 10 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail râpés, passés dans l'ail, le garam masala et le piment, préalablement épépinés et finement hachés. Broyer les épices sur le feu pendant une minute ou deux jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Cuire environ 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel et porter à ébullition. Réduire haute températureà moyen, cuire 15 minutes. Versez ensuite lentement la crème en remuant constamment la sauce.
5. Pendant que la sauce se prépare, trempez les poitrines de poulet dans le mélange de yaourt réservé (les poitrines doivent être recouvertes d'une épaisse couche de yaourt), puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez à four très chaud pendant 10-15 minutes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Sortez les poitrines de poulet du four et coupez-les en morceaux.
7. Sur dernière étape ajoutez les morceaux de poulet frits à la sauce et faites cuire à feu doux avec le couvercle entrouvert pendant environ 3 à 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Servir le poulet tikka masala chaud. Garnir de coriandre et de noix de cajou ou de feuilles de menthe. Bon appétit!

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Poulet tikka masala

• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

1 h 40 min (plus marinade)

Il n'y a rien de mieux que de cuisiner sur un feu en été, nous allons donc préparer un plat qui n'a meilleur goût qu'avec de la fumée. Il est généralement servi avec pains plats moelleux Paratha. Aujourd'hui, nous avons du poulet tikka masala. Ce plat est fantastique Cuisine indienne Selon une version, il serait apparu grâce aux relations anglo-indiennes à long terme ; sa création ne s'est pas faite sans l'aide des gourmets britanniques.

Ici, vous avez besoin de l'odeur du charbon et du bois. Nous n'avons peut-être pas de tandoor, mais nous pouvons aller dans le jardin, creuser un trou et allumer des bûches - c'est un processus fascinant. La première fois que Jamie Oliver a préparé du poulet tikka masala, il avait meilleur goût que jamais dans un restaurant. C'était vraiment génial, maintenant essayez-le aussi.

Le curry se compose de deux éléments : des morceaux de poulet marinés, grillés sur des brochettes et une sauce tomate épicée et crémeuse.

Vous pouvez regarder la recette vidéo de ce plat ici

La nourriture soul de Jamie Oliver

1 Préparez d’abord la marinade pour le poulet. Jamie a pris quatre épices qui donneront à l'oiseau un goût merveilleux. En non grande poêle à frire ajoutez une cuillère à café de cumin moulu et de clous de girofle moulus, une cuillère à café bien remplie de paprika et de garam masala. Mélangez bien les épices et faites revenir 1 minute, puis versez dans un grand bol de marinade.

2 Râpez finement le zeste d'1 citron dans la même assiette, essorez tout le jus, écrasez l'ail, épluchez et râpez finement le gingembre, ajoutez le yaourt et 1 cuillère à café sel de mer. Mélangez soigneusement le tout.

3 Maintenant, prenez le poulet. Coupez les poitrines de poulet en morceaux de 5 cm et disposez-les dans une assiette avec la marinade. Mélangez soigneusement la viande dans la marinade. Vous pouvez laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais il est conseillé de le laisser toute la nuit.

4 Passé ce délai, coupez plusieurs citrons en tranches, ainsi que des citrons verts ou poivron jaune Chili. Nous devons maintenant enfiler la nourriture sur des brochettes. Prenez d’abord un morceau de citron, puis un morceau de poulet et une petite gousse de piment. Laissez un peu d'espace entre ces ingrédients.

5 Préparons la sauce. Pour la sauce, épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez finement les tiges de poivron rouge et de coriandre (conservez les feuilles pour plus tard). Placez le tout dans une grande poêle avec de l'huile à feu moyen et faites revenir environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant régulièrement.

6 Faites bouillir environ 300 grammes d'eau dans une casserole à l'avance. Nous en aurons besoin un peu plus tard.

7 Ajouter à la casserole coriandre moulue, le curcuma et la cuillère à café bombée restante de paprika et de garam masala. Cuire 2 minutes, puis ajouter et griller les amandes. Versez 2 boîtes de concentré de tomates, crumble cube de bouillon et ajoutez 300 ml d'eau bouillante. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter lait de coco. Laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps, puis remuer à la perfection.

8 Pendant que notre sauce bout et que les brochettes sont prêtes, nous vous conseillons de commencer la cuisson Pain indien Paratha sous forme de pains plats. Vous pouvez voir sa recette ici.

9 Lorsque vous êtes prêt à préparer le kebab, versez-le dessus Pas gros montant huile, puis griller en retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.

10 tranches poulet frit directement dans la sauce. Ajouter feuilles fraîches coriandre et du yaourt rafraîchissant. Ajoutez un peu de jus de citron et laissez mijoter 2 minutes.

Notre plat est prêt. Il est préférable de le servir avec du riz bouilli.

Recette 1

1/2 kg de morceaux de poulet désossés

4 c. cuillères pâtes prêtes à l'emploi tikka masala
1 oignon
1 tasse de purée de tomates
2 cuillères à soupe. cuillères de yaourt (kéfir-ryazhenka)
2 piments
1 c. cuillère de miel
sel au goût

Préparation:

Faites mariner les morceaux de poulet dans de la pâte tikka masala (au moins 3 heures, ou vous pouvez les mettre au réfrigérateur toute la nuit) et mettez-les sur des brochettes (une alternative est de fines brochettes jetables en bambou, trempées dans l'eau toute la nuit)
Placer sur une plaque en aluminium ou Forme plate et cuire dans un four préchauffé à temp. 375 Fahrenheit (convertir en Celsius, sinon il brûlera).
Pendant que le poulet cuit, faites revenir le poulet haché oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis ajouter purée de tomates, yaourt, piment, miel, sel. N'oubliez pas le poulet et vérifiez de temps en temps.
Retirez le poulet fini des brochettes, mettez-le dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes. Disposer sur une assiette et saupoudrer de coriandre hachée dessus.

Maintenant séparément sur la pâte Tikka Masala. Si vous ne pouvez pas l’acheter tout fait, la recette est la suivante :
1 grande repch. Luc
2 verts Chili
1 c. du gingembre hâché
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. l. graines de coriandre
1 cuillère à soupe. cumin
coriandre verte
1 cuillère à café cr au sol. poivre
1/4 c. Haldi
2 cuillères à soupe. citron. jus
1 cuillère à soupe. Garam masala

Faire de la pâte Tikka Masala :
Réchauffez la plante. l'huile, faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce teinte brune, ajoutez le piment, le gingembre, l'ail et poursuivez la friture pendant encore quelques minutes.
Ajoutez du haldi (curcuma), kr. Poivrer moulu et garder le feu encore quelques minutes. Le mélange doit devenir brun foncé.
Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Placer dans un mixeur et mélanger avec le reste des ingrédients pour former une pâte épaisse.

Recette 2

La recette de poulet masala traduite de l'emballage est un très bon mélange, à mon avis épices indiennes— Everest Chicken Masala : faire mariner 750 g de poulet coupé en morceaux avec 1 c. piment, 1 c. gingembre - pâte d'ail, 1/2 c. curcuma, 3 cuillères à soupe de lait caillé et sel. Laisser poser 1 heure.
Faites revenir 4 oignons hachés avec 4 c. huiles Ajoutez 3 piments frais (verts ?) hachés, 1 c. pâte d'ail-gingembre, 1 c. coriandre, 1 c. curcuma et 3 c. Poulet Masala de l'Everest. Faire frire pendant 1 minute. Ajouter le poulet mariné et 4 tomates hachées. Cuire 10 minutes. Ingrédients inclus dans Everest Chicken Masala : coriandre, piment, cumin, poivre noir, ail, cassia, gingembre, muscade, macis - genre épices aromatiquesà base de coques de muscade séchées, de shamballa, de cardamome noire, de graines de cardamome, de graines de pavot, de feuilles de shamballa (Kasuri Methi), de clous de girofle, de curcuma, de pois du Bengale, d'asafoetida, de sel.

Recette 3

Recette de poulet masala que j'ai apprise sous la stricte direction de chefs indiens : poulet haché en petits morceaux faire mariner dans le piment, 1 c. pâte de gingembre et d'ail, 1/2 c. curcuma et sel. Laisser poser environ 1 heure. Ensuite, nous préparons les premiers ingrédients : hachez finement l'ail, une demi-tête moyenne, 3-4 tomates, un oignon moyen. Légèrement frit dans huile végétale ail avec du cumin (graines entières), ajoutez l'oignon haché et les tomates légèrement hachées, mais le fait est que l'oignon doit en fait être frit, pas cuit !!! Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, ajoutez petit à petit plus de tomates jusqu'à ce que l'oignon soit frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez le poulet mariné et les épices. Les épices et les assaisonnements sont en fait un pilon distinct... Sel, 1 c. pâte de gingembre et d'ail, 1/2 c. curcuma, 2 c. concentré de tomate, 2 c. mélanges d'épices indiennes - Everest Chicken Masala ou Chicken Masala ou Graam Masala et tout cela est mijoté jusqu'à être frit en remuant constamment, parfois un peu est ajouté eau chaude. La poêle est meilleure en fonte et à la vapeur spatules en bois Avec longues poignées- C'est très pratique de tout mélanger.

Recette 4

Il s'est passé historiquement que dans les noms des plats indiens mots anglais se produisent avec une fréquence alarmante. Il y a de nombreuses raisons à cela : il y a une histoire complexe de relations longues et étroites entre l'Inde et la Grande-Bretagne, et le fait que le menu Restaurants indiens en dehors de l'Hindoustan devrait être compréhensible non seulement pour les connaisseurs de l'hindi ou de l'ourdou, et bien plus encore. Mais dans ce cas, ce nom du plat a un argument absolument convaincant : la recette du poulet tikka masala a été inventée dans l'un des restaurants de Glasgow ou de Londres. C’est bien sûr une drôle de collision – l’un des plats devenus classiques de la cuisine indienne a été inventé sur un tout autre continent – ​​mais rien de tel ne s’est produit dans l’histoire de l’Inde. En plus du « poulet » anglais, qui signifie poulet, le nom contient deux autres mots : « tikka » (morceaux) et « » (mélange d'épices). En général, le poulet tikka masala est constitué de morceaux de poulet dans une sauce épicée, une chose incroyablement savoureuse qui, une fois maîtrisée, vous y reviendrez plus d'une fois.

Poulet tikka masala

Ingrédients

800 g de filet de poulet

pour la marinade :

2 cuillères à soupe. jus de citron vert ou de citron

1 cuillère à soupe. yaourt

1 cuillère à soupe. gingembre râpé

1 cuillère à soupe. ail râpé

1 cuillère à soupe. paprika fort

Pour la sauce:

40g de beurre

1 gros oignon

1 cuillère à soupe. gingembre râpé

2 cuillères à soupe. ail râpé

2 cuillères à soupe. Garam masala

500 g de tomates en purée ou dans leur jus

1 cuillère à soupe. crème 22%

bouquet de coriandre

Coupez le filet de poulet en petits morceaux de la taille de Noyer, frotter avec le jus de citron vert et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients de la marinade, mélanger avec les morceaux de poulet et laisser mariner 0,5 à 2 heures.

Retirez les morceaux de poulet tikka de la marinade. Idéalement, ils devraient être cuits au four tandoor, mais si vous n'en avez pas dans votre appartement (il y a, vous savez, des appartements où vous n'avez même pas de four tandoor), faites cuire le poulet à l'aide d'une poêle à griller ou four. J'ai enfilé les morceaux de poulet sur des brochettes en bois imbibées d'eau (qui étaient encore un peu brûlées) les unes à côté des autres, j'ai allumé le gril à 200 degrés et j'ai cuit en les retournant fréquemment jusqu'à ce que croûte dorée de tous côtés. Si ça brûle un peu, ce n’est pas grave, c’est encore mieux. S’il n’est pas bien cuit à l’intérieur, ne vous inquiétez pas, nous le finirons dans la sauce.

En parlant de sauce, il est temps de commencer à la préparer. Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon finement haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux, en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite l'ail râpé, laissez cuire encore deux ou trois minutes, ajoutez les épices, le poivre râpé et les tomates, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Écrasez les tomates si vous en avez pris des entières (si vous passez au tamis, attrapez d'abord le poivron), ajoutez la crème, mélangez avec la sauce, ajoutez les morceaux de poulet et laissez mijoter encore 10-15 minutes. Enfin, assaisonnez avec du sel selon votre goût, retirez du feu, incorporez la coriandre finement hachée (avec les tiges) à la sauce et laissez mijoter encore cinq minutes.

J'avoue pleinement que les lecteurs les plus attentifs ont remarqué l'extraordinaire similitude de cette recette avec une autre Plat indien— — et maintenant ils se demandent pourquoi publier deux fois la même recette. Eh bien, vous n'êtes pas seul : ces deux plats ont vraiment plus en commun que de différences, et Internet regorge de questions sur la différence. D'après ce que j'ai compris, les principales différences sont les suivantes :

• Le poulet tikka masala peut également être préparé dans de l'huile végétale, mais le poulet au beurre ne peut être préparé que dans du beurre, et il en faut bien plus.
• Le poulet tikka masala est toujours composé de morceaux de poulet, tandis que pour le poulet au beurre, il est permis d'utiliser de la viande sur les os, et même un poulet entier cuit au tandoor puis coupé en morceaux.
• Le poulet tikka masala a été inventé sur les îles et le poulet au beurre a été inventé en Inde.

Les différences restantes ne sont pas si fondamentales : puisque les deux recettes sont des recettes de restaurant, chaque cuisinier les prépare à sa propre discrétion, de sorte que l'ensemble des épices et, par conséquent, le piquant et l'intensité du goût peuvent différer arbitrairement.

Servir sur du riz ou des tortillas et garnir du reste de coriandre. Comme les autres ragoûts, le poulet tikka masala devient encore plus savoureux le lendemain, mais il faut le manger tout de suite. C'est une collision tellement rusée, Dieu sait combien.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le Tikka masala est un plat indien avec une touche européenne. Il est généralement admis que les chefs indiens l'ont inventé spécifiquement pour les Européens qui n'étaient pas habitués à un grand nombreépices brûlantes. Il n’existe pas de recette en tant que telle, il existe seulement une méthode recommandée pour cuire le poulet et sa base. Vient ensuite l’improvisation complète. Le masala - un mélange d'épices - peut être n'importe quoi : piquant ou doux, brûlant, épicé. La sauce est préparée avec beaucoup de légumes ou juste des oignons et de l'ail. Le poulet est grillé au four (ou au tandoor) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis mijoté dans un mélange de yaourt et de tomates hachées.

Ingrédients:

- filet de poulet – 400-500 g ;
- herbes fraîches persil - un petit bouquet;
- riz bouilli basmati - pour servir.

Pour la sauce:

- yaourt nature épais ou crème sure – 150 ml ;
- eau – 0,5 tasse ;
- tomates concassées (en conserve ou fraîches) – 1 tasse ;
- gros oignon – 1 pièce;
- ail – 4-5 gousses ;
- racine de gingembre – 3-4 cm ;
- cumin (moulu ou entier) – un tiers de cuillère à café ;
- curcuma moulu – 1 c. avec une bonne glissade ;
- du piment moulu - une grosse cuillère à café ;
- sucre – 1-1,5 cuillères à café ;
- du beurre ou du beurre fondu (des légumes peuvent être utilisés) – 2 c. je;
- sel - au goût.

Pour la marinade il vous faudra :

- jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- yaourt nature épais – 250 ml ;
- sel - au goût ;
- racine de gingembre – 2-3 cm ;
- assaisonnement garam masala – 2 cuillères à café (ou 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, cumin, piment, poivre noir moulu).

Recette avec photos étape par étape :

Tout d’abord, préparez la marinade pour le poulet. Si vous n'avez pas assaisonnement prêt garam masala, vous pouvez le préparer vous-même. Prendre 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, de cumin broyé (écraser dans un mortier), de poivre noir moulu et piment Chili. Les proportions d'épices pour la préparation du poulet tikka masala peuvent être ajustées à votre guise. Mélangez le tout.

Remplissez les épices de yaourt nature sans additifs aromatiques ou aromatisants.

Dans le mélange d'épices avec le yaourt, râpez la racine de gingembre épluchée sur une râpe fine.

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.

Coupez le filet de poulet en petites portions.

Transférez le poulet dans la marinade et remuez. Laisser mariner 1 à 2 heures (plus c'est possible, le poulet sera plus savoureux).

Lorsque le temps imparti est écoulé et que le poulet tikka masala est mariné, placez les morceaux dans un moule graissé. Ne versez pas le reste de la marinade. Placer le poulet dans un four préchauffé sous le grill (ou simplement cuire au four) et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Le poulet devrait être presque prêt.

D'ailleurs, si vous aimez les ailes de poulet, vous pouvez essayer notre recette.

Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Broyez les tomates pelées en purée dans un mixeur.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Râpez le gingembre sur une râpe fine. Hachez finement l'ail. Ajouter à l'oignon frit et faire revenir à feu doux pendant 1 minute.

Ajoutez du curcuma et d'autres épices. Chauffer jusqu'à ce que l'arôme des épices s'intensifie.

Placer les tomates hachées dans une casserole, mélanger avec les oignons et les épices.

Placer le filet de poulet cuit au four dans la sauce. Nous versons également le reste de la marinade dans la sauce. Mélangez le tout, ajoutez de l'eau. Salez le tikka masala au goût, ajoutez le sucre et laissez mijoter le poulet à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

En toute fin de cuisson, diluez la sauce avec de la crème, du yaourt ou de la crème sure allégée. Goûtez-le et ajoutez ce dont vous avez besoin (si la sauce est épicée, vous pouvez atténuer le piquant avec des produits laitiers).

Meilleur servi avec du tikka masala Riz soufflé basmati Disposez le riz au centre de l'assiette, disposez les morceaux de poulet nappés de sauce autour, ajoutez des herbes fraîches dans le plat et servez chaud.

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