Manger méthode de pliage, dans lequel il suffit de faire bouillir le plus d'eau salée possible dans une grande casserole pour que les grains de riz ne collent pas ensemble pendant la cuisson, puis de jeter le riz cuit dans une passoire, de laisser l'eau s'écouler et d'assaisonner le riz avec de l'huile.

Cette méthode est bonne pour pilafs pliants- selon la recette, le riz n'est généralement cuit qu'après avoir fini de cuire au chaudron avec d'autres ingrédients.

Ma manière préférée est différente. Si vous suivez exactement les règles, vous réussirez facilement. Il y a peu de règles ici, seulement deux principales :

• rapport riz/eau
• temps de cuisson.

Règle n°1 : les proportions

Prenez n'importe quel récipient pouvant servir à mesurer à la fois le riz et l'eau : un verre, une tasse, une louche, un bol. Mesurez 1 de ces récipients (généralement appelé « morceau ») de riz et remplissez-le avec 1,5 récipient (parties) d'eau bouillante. Si vous avez, disons, 2 tasses de riz, vous aurez besoin de 3 tasses d'eau bouillante et ainsi de suite. Pour être encore plus sûr de la friabilité future, faites revenir le riz dans du beurre fondu (avec des épices éventuellement) avant de verser dessus de l'eau bouillante.

Prenez une grande casserole pour que le riz ne « s'enfuie » pas. Même si vous ne cuisinez que 2 tasses, une casserole de trois litres fera parfaitement l'affaire.

Règle n°2 : le temps

La formule de cuisson est la suivante : après ébullition, faites cuire le riz sans ouvrir le couvercle – pas même une seule fois – pendant exactement 12 minutes. 3 premières minutes à feu vif ; 7 minutes à feu moyen et 2 minutes à feu doux. Retirer immédiatement du feu et - sans ouvrir - envelopper dans une couverture ou une serviette épaisse pendant encore 12 minutes. Tout est prêt.

Comment faire cuire du riz rond

Le riz rond est tendre, féculent et absorbe beaucoup de liquide. Il ne faut pas qu'il soit friable, ce n'est pas pour rien qu'ils cuisinent du porridge et en font des puddings. Ce riz n'a pas besoin d'être rincé. Il est généralement rempli d'eau dans un rapport de 2 parties de riz pour 1 partie d'eau et bouilli jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis ajoutez du lait ou de la crème, ou du lait de coco, ainsi que du sucre, des épices et d'autres additifs - comme l'exige le la recette. Habituellement, la quantité de liquide est d'environ 2 parties supplémentaires.

Comment faire cuire du riz brun

Le riz brun (brun, non raffiné) peut être n'importe quel type de riz. Et selon la variété, il faut choisir le mode de cuisson. Mais il y aura toujours deux différences importantes : la quantité d’eau et le temps de cuisson. Le riz qui n’est pas pelé de sa fine coque (son) prend bien sûr plus de temps à cuire et nécessite plus d’humidité. Les deux représentent environ un tiers de plus. Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage - seul le fabricant sait exactement comment ce riz particulier est traité et comment le cuire au mieux.

Comment faire cuire du riz sauvage

Le riz sauvage n’est en réalité pas du tout du riz, mais une herbe aquatique dont les grains ont une forme très similaire à celle du riz. Ces grains sont assez denses, donc pour un mélange avec du riz ordinaire - et le plus souvent pour des emballages solo - ils sont pré-cuits à la vapeur.

Généralement, ce riz est cuit dans un rapport de 1 partie de riz pour 3,5 parties d'eau bouillante. Le riz sauvage prend généralement au moins 35 minutes à cuire. Je pense que la méthode de pliage du riz sauvage est assez pratique, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Au cas où, vérifiez le temps de cuisson sur l'emballage.

Comment faire cuire du riz pour pilaf

Le riz idéal pour notre pilaf ouzbek le plus populaire pousse là même où il est préparé, c'est-à-dire en Asie centrale. Et il est vendu sur les marchés, au poids. Différentes variétés conviennent : alanga, sanam, chungara, lazar et, bien sûr, devzira. Tout type de riz doit être lavé très soigneusement - afin que l'eau qui s'écoule soit complètement claire - puis trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau tiède légèrement salée. L'eau doit recouvrir complètement le riz, sinon il se transformera en pilaf. Des instructions de cuisson supplémentaires sont généralement détaillées dans la recette du pilaf lui-même.

Vous pouvez cuisiner du pilaf à partir d'autres variétés de riz, à la fois à grains longs (basmati) et à grains moyens (Kuban). Mais les conditions de préparation du riz pilaf restent les mêmes.

Comment faire cuire du riz à sushi

Seul le riz spécial convient aux sushis, il est le plus souvent écrit ainsi - « riz pour sushi ». Ce que nous appelons « japonais » convient également.
Tout d’abord, rincez le riz dans 5 à 6 eaux jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire. Remplissez d'eau froide (!) dans un rapport de 1:1 plus 10 % d'eau supplémentaire, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 13 à 14 minutes sans soulever le couvercle. Enveloppez ensuite la poêle dans une couverture ou une serviette épaisse pendant 30 à 40 minutes.

Transférez le riz dans un grand bol en bois non vernis (la croûte qui se forme au fond de la casserole n'est pas utilisée pour les sushis). Placez le riz tiède au centre, versez toute la vinaigrette préparée selon la recette, étalez le riz avec une spatule, puis rassemblez-le au centre avec la vinaigrette - et ainsi de suite 4 fois.

Laisser agir 10 à 15 minutes. Lorsque vous préparez des petits pains, la température du riz doit être de 32 à 34 °C, pas plus froide.

Remarque : Si vous ne disposez pas d'ustensile en bois, réduisez la quantité de vinaigrette d'un tiers par rapport à ce qui est précisé dans la recette.

Le riz est apprécié par de nombreuses familles pour ses qualités saines, son goût doux et sa consistance. Les femmes au foyer préfèrent cuisiner des céréales en accompagnement, et ce n'est pas surprenant. Le riz bouilli se marie bien avec le poisson, la viande, les légumes cuits et les champignons. Grâce à sa polyvalence, le plat ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus sophistiqués. Cependant, pendant le processus de cuisson, des difficultés peuvent survenir liées au traitement thermique d'une variété particulière de riz.

Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur en accompagnement

1. Une particularité de ce type de riz est sa coque dure. Vous devez d’abord rincer les grains sous beaucoup d’eau. Il est nécessaire d'éliminer les dépôts blancs, après lavage, l'eau doit devenir claire.
2. Ensuite, vous devez faire tremper le riz. Pour ce faire, versez les grains dans un bol ou une casserole profonde et remplissez d'eau purifiée. Le temps d'exposition est de 35 à 45 minutes, pendant lesquelles la coque se ramollira.
3. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Versez 500 ml dans la poêle. eau, ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez ou utilisez du bouillon de poulet comme base. Salez le liquide et portez à ébullition.
4. Pour 0,5 l. l'eau est de 200 grammes. grains de riz. Versez-les dans le liquide bouillant et remuez immédiatement. Baissez le feu et faites cuire le riz à couvert pendant 20 minutes.
5. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la vaisselle du feu, ajoutez le beurre (facultatif). Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer le riz pendant un quart d'heure. Utiliser comme plat d'accompagnement.

Comment faire cuire du riz long en accompagnement

1. Le riz à grains longs a une teneur élevée en amidon et en poussières étrangères, le rinçage est donc indispensable. Placez le mélange dans une passoire ou un bol et versez de l'eau dessus 6 à 7 fois. Lorsque le liquide devient clair, passez à l'étape suivante.
2. Préparez un plat résistant à la chaleur pour la cuisson, il doit avoir un fond et des côtés épais. Mettez 200 grammes de grains de riz dans une casserole, versez 450 ml. eau filtrée à température ambiante. N'ajoutez pas de sel à ce stade.
3. Mettez le récipient en feu et réglez la puissance sur moyen. Portez le mélange à ébullition avec le couvercle fermé. Vous pouvez maintenant saler le riz selon votre goût. Réglez le feu au maximum, laissez mijoter 5 minutes, réduisez au minimum.
4. Continuez la cuisson du riz pendant encore 12 à 15 minutes, à couvert. Il n'est pas nécessaire de mélanger la composition, sinon les grains resteront collés et formeront une bouillie. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur.
5. Ajoutez une noix de beurre si vous le souhaitez. Laissez le plat d'accompagnement reposer pendant 15 minutes ; pour un meilleur effet, placez une serviette sur la poêle. Commencez à déguster.

1. La cuisine commence par la préparation des grains. Cette étape ne doit pas être ignorée, car elle donne le ton à l'ensemble du plat. Pour commencer la manipulation, vous devez verser le riz dans une passoire, puis rincer sous le robinet 5 à 7 fois.
2. Vous pouvez effectuer la procédure dans une passoire. Après toutes les actions, l'eau devrait devenir complètement transparente. C'est cette fonctionnalité qui suggère que vous pouvez aller plus loin.
3. Maintenant, déplacez les grains dans un bol ou un bassin profond, remplissez d'eau filtrée et attendez 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, le riz ramollira un peu, ce qui facilitera son travail.
4. Vous pouvez commencer à cuisiner. Égoutter le liquide et rincer à nouveau les céréales sous le robinet. Prenez une casserole à fond épais, versez 2 parts d'eau pour 1 part de riz.
5. Ne jetez pas encore les grains, ajoutez du sel à l’eau. Placez sur le feu et attendez que les premières bulles apparaissent. Lorsque les granules de sel se dissolvent, ajoutez 30 ml. huile végétale ou d'olive.
6. Ajoutez le riz au liquide bouillant et commencez immédiatement à remuer. Réduisez la puissance du brûleur à moyen et couvrez la casserole avec un couvercle. Le temps de cuisson est de 12 à 15 minutes.
7. Pendant toute la durée du traitement thermique, le riz ne doit pas être remué. Sinon, les grains resteront collés ensemble et vous ne pourrez pas les utiliser comme plat d'accompagnement.
8. Une fois la période spécifiée écoulée, éteignez le feu et n'ouvrez pas le récipient. Placez une serviette sur la poêle et attendez un tiers d'heure. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter du beurre à ce stade.

Comment faire cuire du riz noir en accompagnement

1. Les céréales doivent être traitées à l'avance. Le riz noir riche est difficile à préparer, alors suivez les instructions de base. Triez les grains secs, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau courante.
2. Attendez un certain temps pour que le riz se dépose au fond et que l'excès de poussière reste en haut. Égoutter le liquide, répéter les étapes 4 à 5 fois supplémentaires. À chaque trempage, pétrissez vigoureusement les grains. Une fois toute la saleté enlevée, passez à autre chose.
3. Il est conseillé de faire tremper le riz noir dans de l'eau à température ambiante, il deviendra plus mou et plus souple. Pour ce faire, versez le liquide filtré dans un bol, ajoutez les grains et laissez reposer toute la nuit (au moins 7 heures).
4. Commencez à cuisiner sur la cuisinière. Préparez une casserole à parois épaisses, remplissez-la d'eau pour que pour 1 part de riz il y ait 3 parts d'eau passées à travers le filtre. N'ajoutez pas encore les grains.
5. Faites couler le liquide jusqu'à l'apparition des premières bulles en respectant le repère maximum. Versez le riz noir dans l'eau bouillante et attendez qu'il bout à nouveau.
6. Lorsque cela se produit, réduisez le feu de la cuisinière à doux et ajoutez du sel au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les céréales exotiques pendant environ 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, le riz va ramollir et cuire.
7. Retirez les plats du feu, placez les céréales dans une passoire ou un tamis. Rincer d'un pichet d'eau filtrée, en éliminant l'excès d'amidon. Ébouillantez maintenant le mélange avec de l'eau bouillante, attendez un peu et servez.

1. La cuisson du riz brun commence toujours par un pré-rinçage. Cela doit être fait pour éliminer la poussière et les résidus d'amidon. Placer le mélange dans une passoire et rincer sous le robinet. Vous devez amener l'eau à un état clair.
2. Ébouillantez maintenant les grains avec de l'eau bouillante pour sceller les éléments bénéfiques à l'intérieur de la coque. Placez le riz dans un bol, couvrez d'eau purifiée et laissez reposer toute la nuit. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, réduisez la durée à 4 à 5 heures.
3. Placez le riz trempé dans une casserole à fond épais, ajoutez 20 grammes. sel pour 250 gr. céréales Ajoutez maintenant 650 à 800 ml. eau purifiée, placez la batterie de cuisine sur la cuisinière. Remuer et porter à ébullition.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et cuire à feu maximum pendant environ 7 minutes. Ensuite, réduisez la puissance entre moyenne et minimale. Remuez le mélange, laissez mijoter les céréales encore une demi-heure, n'ouvrez pas le récipient.
5. Une fois la période définie écoulée, éteignez le brûleur, ajoutez une tranche de beurre (facultatif) et placez une serviette sur le couvercle. Laissez le plat d'accompagnement reposer pendant 30 à 45 minutes, puis servez dans des assiettes.

Comment faire cuire du riz rouge en accompagnement

1. Le riz rouge est un type non poli, les grains doivent donc être triés avant la cuisson. Retirez les débris étrangers et les échantillons endommagés. Pour plus de commodité, placez le riz sur la table une poignée à la fois.
2. Lorsque tout le volume de grains a été trié, étalez le riz en fine couche sur le plan de travail. Encore une fois, évaluez si la composition contient des cailloux, des éléments broyés ou des cosses. Si nécessaire, éliminez tout ce qui est inutile.
3. Placez le riz rouge dans un bol profond et rincez sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Vous aurez besoin de 5 à 8 répétitions.
4. Si vous le souhaitez, le riz peut être trempé dans de l'eau à température ambiante et laissé pendant 2 heures. Si vous n'avez pas le temps, commencez à cuisiner. Versez 0,6 litre dans la poêle. eau filtrée, ajouter 0,2 kg. riz, ajoutez 10 gr. sel.
5. Placez le récipient sur le feu et faites cuire à puissance maximale. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, couvrez le récipient avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.
6. Après 35-45 minutes, évaluez la consistance des grains, ils doivent être mous. Si les céréales craquent sous vos dents, laissez mijoter le riz encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le plat d'accompagnement couvert pendant un quart d'heure.
7. Dans certains cas, le liquide dans lequel les céréales sont cuites prend une teinte brunâtre. Dans de telles situations, égouttez-le immédiatement après l’ébullition et ajoutez de l’eau nouvelle. Salez le plat 5 minutes avant qu'il soit prêt.

1. La difficulté de la cuisson du riz sauvage est que les grains sont assez durs. La coquille de type son inhibe les enzymes bénéfiques et la coquille ne cuit pas bien.
2. Avant de cuire le riz, vous devez le faire tremper. Grâce à cela, l'eau éliminera l'amidon, rendant le plat fini friable et sain. Pour tremper, rincez les céréales sous le robinet 5 à 7 fois, l'eau ne doit pas être trouble.
3. Versez ensuite le riz dans un bol, couvrez d'eau filtrée et laissez reposer 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, rincez à nouveau les grains. Vous pouvez augmenter le temps de trempage à 10 heures pour obtenir un riz germé plus sain.
4. Après lavage et trempage, le traitement thermique peut commencer. Versez 750 ml dans le récipient de cuisson. eau propre, sel, placez le récipient sur la cuisinière. Attendez que des bulles apparaissent, puis ajoutez le riz et couvrez la casserole avec un couvercle.
5. Cuire 10 minutes en remuant. Maintenant, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz sauvage pendant encore une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de le remuer, sinon cela deviendra un gâchis. L'état de préparation est déterminé par inspection visuelle : les grains de riz augmentent de 3 à 4 fois.

Quel que soit le type de riz, ne négligez pas la préparation préalable. Vous devez rincer et faire tremper les céréales, puis vous pouvez commencer à cuisiner. Un accompagnement savoureux est composé de toutes les variétés de grains de riz, mais les plus utiles sont les grains bruns, noirs, sauvages, cuits à la vapeur et rouges.

Vidéo : comment bien cuire du riz moelleux

Le riz est une céréale extrêmement polyvalente : vous pouvez le servir sucré, comme les desserts japonais, mélangé à des sauces épicées ou pratiquement sans épices. Il peut s'agir soit d'un plat principal, soit d'un accompagnement de viande. Il arrive souvent que le riz de la ménagère soit trop collant, trop cuit et mou, malgré tous ses efforts. Dans cet article, vous apprendrez plusieurs méthodes pour éviter une telle cuisson du riz, ainsi que les secrets pour bien préparer cette céréale.

Comment bien cuire du riz moelleux

Si vous souhaitez obtenir un plat d'accompagnement grain par grain, vous devez choisir des variétés de riz à grains longs et ronds. Ce riz absorbe trop d’eau et devient progressivement trop cuit. Vous n’avez pas besoin d’ingrédients particuliers, tout est extrêmement simple :

• Prenez un verre de riz.
• Deux verres d'eau propre.
• La poêle doit avoir des parois épaisses, comme un chaudron.
• Sel et épices au goût.

Portez l'eau à ébullition, puis commencez à rincer le riz. Cet algorithme est dû au fait que le contact du grain avec l'eau doit avoir lieu presque avant la cuisson, sinon le riz aura le temps d'absorber l'excès d'eau, ce qui entraînera une surcuisson.

Vous devez rincer les céréales au moins 8 à 10 fois jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Vous pouvez utiliser une passoire pour cela si ses trous ne laissent pas passer les grains.

Dès que l'eau bout, salez-la. Ajoutez d'autres épices en vrac si vous le souhaitez. Vous devez placer le riz dans une casserole strictement dans de l'eau bouillante chaude afin que le processus de cuisson commence immédiatement. La température de cuisson doit être modifiée, à savoir :

• Une fois que vous avez mis le riz dans la casserole, le feu doit être élevé pour que l'eau revienne à ébullition le plus rapidement possible.
• Réduisez le feu à doux lorsque l’eau commence à bouillonner.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 à 20 minutes. Oubliez-la. Lorsque vous ouvrez le couvercle. vous verrez du riz cuit friable. Laissez reposer encore 15 minutes sous le couvercle fermé, hors du feu, afin que l'humidité restante soit absorbée par les céréales.

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse

Habituellement, pour cuire du bon riz dans une mijoteuse, utilisez une quantité d’eau légèrement inférieure. Prendre un verre et demi d'eau par verre de céréales. N'oubliez pas de bien rincer le riz.

• Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur.
• Ajouter le riz lavé et égoutté.
• Ajoutez des épices.

Attention, les céréales doivent être réparties uniformément au fond du bol, sinon certaines céréales ne cuiront pas bien.

Fermez maintenant le couvercle et réglez le programme « Riz » ou « Pilaf ». Certains multicuiseurs diffèrent par leur ensemble d'options. Le temps de cuisson sera de 15 minutes.

Si vous disposez de la fonction « Garder au chaud », laissez le riz se réchauffer encore 20 minutes avec le couvercle du multicuiseur ouvert. De cette façon, toute l’humidité ira dans les grains, les laissant friables.

N'oubliez pas de bien laver les céréales, car entre les grains se forme de la farine de riz lors du frottement des grains dans le sac. Si cette poussière n’est pas correctement éliminée, le riz commencera à se coller dès les premiers stades de la cuisson.

Si vous cuisinez du riz pour des plats tels que des sushis, des mochi ou des onigiri, le concept même du bon riz est bouleversé. Pour la cuisine japonaise, le riz doit être collant, mais pas trop cuit. Ceci est difficile à réaliser, donc idéalement, on utilise un vinaigre asiatique spécial, que l'on peut trouver dans les rayons des magasins dans la section sushi. Ajoutez quelques cuillères de ce vinaigre lors de la cuisson du riz et vous obtiendrez un accompagnement collant. Vous pouvez l'utiliser pour faire des onigiri et rouler en rouleaux.

Lorsque le riz est cuit pour les desserts, l'extrait de vanille et d'autres arômes doivent être ajoutés directement à l'eau pendant la cuisson. N'oubliez pas que ces céréales dans les desserts ne doivent avoir qu'un léger arôme.

Ne pas ajouter au riz :

• Citron.
• Huile.
• Vinaigre de table ordinaire.

Ce sont tous des mythes culinaires qui ne feront que gâcher votre plat d'accompagnement. Les grains moelleux commencent à émerger avec l'expérience à mesure que vous apprenez le temps de cuisson idéal et la quantité exacte d'eau.

Pour profiter longtemps des céréales, transférez-les de la poêle dans un récipient en bois ou en plastique. De cette façon, il restera friable plus longtemps, même lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.

Le riz est l’une des options de déjeuner préférées des enfants et des adultes. Et ce n'est pas surprenant, car il se marie bien avec tous les plats de fruits de mer, de légumes, de viande, de poulet et de poisson. Il est très important de cuire correctement les céréales afin qu'elles ne cuisent pas trop et ne se transforment pas en bouillie. Des conseils sur la façon de cuire le riz pour qu'il soit friable aideront la ménagère dans ce domaine.

Comment bien cuire le riz pour qu'il soit friable ?

Tout d'abord, les caractéristiques de la préparation du riz dépendent de sa variété. Par exemple, les grains ronds sont les plus difficiles à conserver friables. Mais si vous l’essayez, même cette variété peut être transformée en un plat d’accompagnement délicieux et délicat.

Grain rond

Le riz à grains courts ramollit rapidement car il contient beaucoup d'amidon.

Il est idéal pour préparer des porridges et des ragoûts. Si vous devez transformer ce riz en un plat d'accompagnement friable, vous devez le cuire d'une manière spéciale.

1. Les céréales sont soigneusement lavées à l'eau froide courante, versées dans une casserole avec une grande quantité d'eau bouillante (il devrait y avoir 4 fois plus de liquide que les céréales).
2. Il est très important de bien couvrir le récipient avec un couvercle. Si ce dernier n'est pas trop serré sur la poêle, alors vous devez utiliser un poids.
3. Faites d’abord cuire le riz pendant 3 minutes à feu vif, puis 6 minutes à feu moyen et encore 3 minutes à feu doux.

Le temps de cuisson total des céréales ne dépend pas de leur quantité. Dès que le temps spécifié s'est écoulé, la casserole est retirée du feu et ne s'ouvre pas avant 10 minutes supplémentaires. Après cela, vous pouvez ajouter du sel, des assaisonnements et de l'huile au riz pour la garniture.

Riz à grain long

Les grains de riz de ce type ont une longueur supérieure à 5,5 mm. Sa principale caractéristique est que les grains conservent bien leur forme lors du traitement thermique et ne collent pas entre eux. Par conséquent, il n'est pas difficile de préparer un riz aussi friable. Tous les principaux secrets de ce processus sont publiés ci-dessous.

1. 350 g de riz sont versés dans un bol et remplis d'eau. Après un mélange minutieux, le liquide est égoutté et un nouveau est ajouté. Le lavage est répété jusqu'à ce que l'eau du récipient ressorte complètement claire.
2. Les céréales sont remplies d'eau propre afin que le liquide soit à environ 2 cm au-dessus des grains.
3. Le riz est salé. S'il ne s'agit que d'une partie d'un plat d'accompagnement complexe, vous devez alors vous rappeler que du sel sera ajouté aux autres ingrédients, à la sauce, au jus de viande, etc.
4. Les céréales sont cuites exactement 5 minutes après que l'eau bout à puissance maximale.
5. Puis encore 15 minutes à feu doux.
6. Après avoir éteint le brûleur, le riz doit reposer encore un peu. Après 5 à 7 minutes, vous devez y ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale et bien mélanger le mélange.

Après quelques minutes supplémentaires, vous pouvez servir la friandise à table. Vous pouvez cuire le riz de cette façon dans un récipient fait de n'importe quel matériau.

Brun sauvage

De nombreuses ménagères rencontrent quelques difficultés dans le processus de préparation du riz brun sauvage et refusent généralement d'utiliser ce produit savoureux et très sain. En fait, cuisiner de telles céréales n’est pas difficile, il suffit de connaître quelques astuces.

La variété de riz en question est toujours trempée dans l'eau avant la cuisson. Pour ce faire, il est entièrement recouvert d'eau froide et laissé toute la nuit. Ensuite, vous pouvez procéder directement à la cuisson du produit.

1. Après trempage, le riz est lavé 2 à 3 fois sous l'eau froide courante. Pendant le processus, vous devez soigneusement frotter les céréales avec vos mains pour éliminer le composant amylacé de sa surface et empêcher les grains de riz de coller ensemble.
2. Le liquide est ajouté à la casserole avec le riz dans un rapport de 1 à 2. À propos, au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de viande. Même celui fabriqué à partir d’un cube fera l’affaire.
3. Dès que le liquide bout, le feu est réduit au minimum et le produit est cuit sous le couvercle pendant 35 minutes. Le riz doit absorber toute l'eau. Il est important de surveiller attentivement l'heure afin que le futur plat d'accompagnement ne brûle pas.
4. Lorsque le feu est éteint, la casserole contenant les céréales doit être laissée pendant encore 5 à 7 minutes. Dans ce cas, il ne faut pas remuer le riz.

Avant de servir, du beurre et tout autre ajout sont ajoutés au plat. De plus, le riz moelleux doit être soigneusement mélangé afin que les grains soient séparés les uns des autres.

Noir sauvage

Le riz sauvage noir est facile à préparer. Il contient une énorme quantité de substances utiles. Une fois cuites, les céréales acquièrent un agréable goût de noisette.

On l'appelle seulement noir, mais il peut avoir une teinte allant jusqu'au violet foncé.

Ce produit sera un excellent accompagnement pour tout plat de viande ou de poisson. Pour 1 cuillère à soupe. Pour le riz, il faut prendre 2 fois plus d'eau et une pincée de sel.

1. Les céréales sont soigneusement lavées à l'eau tiède 2 à 3 fois. Cela l’empêchera de rester ensemble à l’avenir. Le moyen le plus pratique de rincer le riz est de le verser dans un récipient profond et de vider l'eau dès que les grains coulent au fond.
2. Le produit est rempli d'eau et porté à ébullition. Après cela, le feu est réduit au minimum, la casserole est fermée avec un couvercle et le riz est cuit pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que l'eau y soit absorbée.
3. Après avoir éteint le feu, le plat doit reposer pendant au moins 15 minutes sans remuer.
4. Avant de servir, vous pouvez ajouter du sel au goût et ajouter vos assaisonnements préférés.

Il est important de ne pas oublier que les grains sauvages noirs peuvent abîmer les plats en céramique ou en émail, il est donc préférable de les cuire dans un verre. Vous pouvez également utiliser un récipient sombre à l’intérieur.

Riz feuilleté en accompagnement - recettes

Comme indiqué ci-dessus, le riz moelleux est un accompagnement idéal pour toute viande, volaille ou poisson. C’est nourrissant, savoureux et sain. Divers assaisonnements et autres additifs amélioreront le goût du riz. Par exemple, rendez-le plus piquant ou encore plus sucré.

Dans une casserole sur l'eau

Le plus souvent, les femmes au foyer préparent n'importe quelle variété de céréales en question dans une casserole sur de l'eau. Le plat oriental s'avère très savoureux. Pour une telle gourmandise, en plus du riz (250 g), il faut prendre : 5 g chacun de curcuma et de poivron rouge moulu, une pincée de muscade et la même quantité d'ail granulé, de l'huile.

1. La quantité de grain requise est versée dans un chaudron ou tout autre récipient à parois épaisses.
2. Les grains de riz sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 10 à 12 minutes. L'eau, qui devient blanche, doit être égouttée et rincée en la frottant avec les mains jusqu'à ce que le liquide soit complètement transparent.
3. Le riz dans le récipient sélectionné est à nouveau rempli d'eau. La couche liquide doit se trouver à quelques centimètres au-dessus des grains.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter tous les assaisonnements et le sel au goût dans le récipient et à laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le couvercle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Une autre recette intéressante permet de transformer le riz en un plat complet pour le déjeuner. C'est parfait pour la période de jeûne. Pour préparer une telle gourmandise, ajoutez aux céréales (130 g) : 70 g de maïs sucré en conserve, une paire de gousses d'ail, 1 pc. oignons et carottes, ainsi que 160 g chacun de brocoli et de jeunes courgettes, sel, beurre. Les légumes sont soigneusement frits dans l'huile, salés et mélangés avec du riz bouilli selon la méthode décrite ci-dessus. Ensemble, les ingrédients cuisent dans la poêle pendant encore 5 à 7 minutes.

Dans une mijoteuse

À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez grandement simplifier la tâche de préparation d'un plat d'accompagnement friable et tendre. L'appareil doit avoir un mode « Porridge ». Pour un tel plat il faut prendre : 220 g de riz et 2,5 fois plus de bouillon de légumes ou de viande, une gousse d'ail, 40 ml. huile d'olive, une pincée de sel. Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse est décrit en détail ci-dessous.

1. Les céréales sont trempées dans de l'eau glacée le soir. Le matin, juste avant la cuisson, il est soigneusement lavé à l'eau courante puis transféré dans le bol du multicuiseur. Le riz est versé avec du bouillon et salé.
2. L'ail est pressé entier dans le grain. Vous n'avez même pas besoin de le peler.
3. Dans le programme « Porridge », le plat est préparé en 30 minutes. Certains multicuiseurs disposent même d'un mode spécial « Riz ». Il ne reste plus qu'à y régler l'heure appropriée.
4. Après le signal correspondant, le couvercle de l'appareil s'ouvre. L'ail est retiré et jeté, de l'huile d'olive est ajoutée aux céréales et celles-ci sont soigneusement mélangées.

Vous pouvez servir du riz avec une sauce épicée à l'ail à base de yaourt ou de mayonnaise. Le tartare traditionnel aux concombres marinés accompagnerait également bien ce plat d'accompagnement.

Dans un bateau à vapeur

Le cuiseur vapeur est également utilisé pour préparer un délicieux plat d'accompagnement friable : le riz.

Pour la satiété, vous pouvez ajouter du jambon (220 g) et du fromage à pâte dure (220 g). De plus, il vous faudra prendre : 280 g de riz cuit à la vapeur, 2,5 fois plus de tout liquide (eau ou bouillon), un demi oignon blanc, du sel, du beurre (de préférence du beurre).

1. Puisque du riz cuit à la vapeur est utilisé pour préparer le plat, il n'est pas nécessaire de le tremper et de le laver au préalable. Vous pouvez immédiatement envoyer le produit dans le bol de céréales en ajoutant du sel et du beurre. Cette dernière peut être remplacée par de l'huile d'olive ou de noix.
2. Les céréales sont versées avec de l'eau bouillante et cuites pendant 20 minutes.
3. Pendant que le riz cuit, vous pouvez lui préparer une vinaigrette.
4. Les dés de jambon sont frits dans du beurre avec de l'oignon blanc haché de la manière qui vous convient. Le fromage est râpé sur une râpe grossière.





Vous pouvez servir du riz en accompagnement de différentes manières. Et vous pouvez décorer le plat fini avec des herbes, des noix, des légumes frais et marinés.

• Si vous voulez qu'une portion de riz ne soit pas pire que dans un restaurant, vous devez lui donner une forme originale. Par exemple, versez les céréales cuites encore chaudes dans un bol rond ou ovale, compactez-les bien, puis retournez-les dans une assiette. Une feuille de persil est placée dessus, avec de la viande ou du poisson à côté. Pour former une belle portion, vous pouvez même prendre un verre à whisky ordinaire. Cela vous permettra de créer un tas élevé et uniforme de céréales bouillies dans une assiette.
• Le riz peut simplement être entassé dans une assiette et garni de sauce. Par exemple, faites revenir une poignée de farine dans du beurre, versez dessus de la crème épaisse, saupoudrez de fromage râpé, d'ail granulé et laissez mijoter jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Le riz se marie bien avec toutes sortes de sauces à base de produits laitiers, de concentré de tomate et de purée de légumes.
• Immédiatement avant de servir, les céréales cuites peuvent être placées dans du papier d'aluminium graissé ou dans un plat allant au four. Par-dessus, ajoutez la viande, les légumes, les sauces et le fromage râpé. Cette cocotte de riz peut être servie en portions directement dans du papier aluminium.

Le riz peut facilement devenir un plat pour une table de fête s'il est joliment décoré et présenté aux invités de manière inhabituelle.

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas cuisiner du riz bouilli et savoureux. Il est nécessaire de respecter certaines proportions, votre accompagnement sera alors toujours bon. Nos recommandations vous aideront à préparer correctement ces céréales.

Choisir le type de riz

Lorsque vous choisissez du riz pour préparer un plat particulier, vous devez tenir compte de son type.

• La variété ronde a une bonne capacité d’absorption et est facile à coller. Idéal pour faire des petits pains, des sushis, des porridges, des ragoûts.
• Le grain moyen est représenté par de petits grains ovales d'environ un demi-centimètre de long. Utilisé pour faire du pilaf, de la soupe ou du cornichon.
• Le grain long se caractérise par des grains longs et fins pouvant atteindre un centimètre de long. Ce type de céréales ne colle pas. C'est un accompagnement idéal pour le poisson et la viande. Se marie bien avec les légumes. Utilisé comme ingrédient pour les salades.

Règles de cuisine

Le riz bouilli est un plat simple. Mais pour que cela réussisse, Il y a certaines astuces que vous devriez connaître.

• Dans un premier temps, vous devez choisir le bon plat : il doit être profond, avoir des parois épaisses et un fond. Il peut s'agir d'une casserole ou d'une fonte. L'essentiel est que les grains soient chauffés uniformément de tous les côtés. Tout d'abord, la coque du grain doit se ramollir, puis le noyau subit un traitement thermique. L'utilisation de récipients en aluminium et en émail à ces fins n'est pas recommandée, car ils ne assurent pas un chauffage uniforme. Pour cette raison, les céréales peuvent brûler.
• Le riz est trié, les taches et les grains foncés (le cas échéant) sont éliminés.
• Les céréales sont lavées à plusieurs reprises à l'eau courante jusqu'à ce que le liquide blanc et trouble devienne une substance transparente et propre. Il ne faut pas oublier que l'eau utilisée pour le rinçage doit être froide. Cela est dû au fait qu'en utilisant de l'eau chaude ou tiède pour le lavage, vous pouvez infuser l'amidon contenu dans l'enveloppe externe des grains.

• Le riz lavé est placé dans un récipient de cuisson et rempli d'eau, salée et complétée par des épices (selon les préférences gustatives de chacun). Un bouillon de poulet ou de champignons peut être utilisé comme base. Afin d'éviter que les grains ne collent entre eux, ajoutez de l'huile végétale (une cuillère suffit) avant la cuisson.
• Ensuite, le récipient est envoyé au poêle.
• Au début, la flamme du feu doit être grande. Après ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique pour créer un effet de serre. Au même moment, le feu est réduit à une petite flamme, le riz doit être prêt.
• La durée du processus depuis le début de la cuisson jusqu'à la fin de la cuisson est déterminée par le type de riz.

Proportions

Les ratios eau et céréales, selon le type de riz, sont les suivants :

• grain rond – 2,5:1 ;
• grain moyen - 2,25 : 1 ;
• grain long – 2:1.

Si vous prenez un verre de céréales, dans le premier cas, vous devez prendre deux verres et demi d'eau pour cuisiner, dans le second - deux verres et quart et dans le troisième, deux verres suffiront.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend également de la forme et de la taille du grain :

• les grains ronds sont cuits pendant 20 minutes;
• le grain moyen est bouilli pendant un quart d'heure et infusé pendant un quart d'heure ;
• le grain long sera prêt dans un tiers d'heure.

Recettes

Plat d'accompagnement universel

Prenez un verre d'eau pour 200 g de céréales. Rincez soigneusement le riz pour éliminer le gluten. Placez les grains de riz dans une casserole, ajoutez de l'eau et salez au goût. Placez la casserole recouverte d'un couvercle sur le feu. Au moment de l’ébullition, réduisez la puissance du poêle. Le processus de cuisson prendra environ 15 minutes. Au moment où le liquide est absorbé par le riz, retirez le récipient du feu. Pendant la demi-heure suivante, vous devez maintenir la chaleur dans la casserole, pour cela recouvrez-la d'un linge chaud. Une fois le temps ci-dessus écoulé, mélangez le plat d'accompagnement et ajoutez un morceau de beurre.

Riz soufflé à la mijoteuse

Une aide à domicile multicuiseur vous aidera à réaliser un accompagnement friable sans aucun problème. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• une partie de céréales de riz ;
• deux parts d'eau;
• un petit morceau de beurre ;
• une poignée de sel.

Du riz bien lavé est plongé dans le bol de l'appareil. L'eau est versée par le haut. Du sel et de l'huile sont ajoutés. L'appareil se ferme. Le mode « Riz » (ou « Bouillie de lait ») est réglé. Après avoir terminé le programme, vous devez attendre un peu pour que le riz soit complètement cuit à la vapeur et devienne encore plus savoureux.

Riz étuvé

Ce produit est soumis à un traitement thermique spécial, qui lui enlève cependant un cinquième de ses propriétés bénéfiques. Vous pouvez préparer du riz cuit à la vapeur moelleux comme suit. Prenez 1 tasse de riz cuit à la vapeur pour 1 tasse et quart d'eau. Après le lavage, faites tremper les céréales pendant 30 minutes. Placez le récipient de cuisson contenant les céréales et l'eau sur la cuisinière. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu. Salez et ajoutez de l'huile au goût. Après cela, faites cuire le plat d'accompagnement pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Une autre option pour préparer du riz cuit à la vapeur est sans trempage. Dans ce cas, il faut prendre un litre d'eau pour 1 tasse et demie de céréales. Les grains de riz sont placés dans de l'eau bouillante. Il cuit 30 minutes dans une poêle couverte. Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du feu et laissez reposer 10 minutes.

Pilaf ouzbek

La cuisine du pilaf ouzbek implique de connaître les subtilités du processus de cuisson et nécessite certaines compétences. Une fois que vous vous mettez au travail, vous devez préparer les plats nécessaires. Idéalement, il s'agit d'un chaudron rond à fond convexe (fonte ou aluminium à parois épaisses). Au stade préparatoire, vous devez vous approvisionner en provisions :

• ½ kg d'agneau gras (de préférence du jambon) ;
• ½ kg de riz à grains longs premium ;
• ½ kg de carottes (plus elles sont sucrées, mieux c'est) ;
• ½ kg d'oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 4 cuillères à café d'un mélange d'épices moulues comprenant du paprika, du poivre noir moulu, du cumin et de l'épine-vinette ;
• Dans la version classique du plat, la graisse d'agneau peut être remplacée par de l'huile végétale, vous devez donc prendre 75 grammes de graisse et un verre d'huile de tournesol.

Dans un premier temps, le chaudron est placé sur le feu et réchauffé. L'huile est soigneusement versée dans le récipient chauffé, qui doit couler le long des parois du chaudron (ou la graisse est chauffée). Le feu à ce moment ne devrait pas être important. L'huile ou la graisse ne sont pas portées à ébullition, car les légumes et la viande doivent être frits et non mijotés. L'agneau est coupé en morceaux de même taille, de n'importe quelle forme (mais pas trop petits). La viande est frite jusqu'à ce qu'elle brunisse à feu maximum.

Lavez les oignons épluchés et séchez-les avec une serviette en papier. Couper en demi-anneaux et ajouter à la viande à frire. Les carottes pelées sont également coupées, mais sous forme de longs bâtonnets (il ne faut pas utiliser de râpe : dans ce cas, beaucoup de jus de carotte sera libéré et le légume sera mijoté). La préparation obtenue est ajoutée au chaudron au moment où la couleur de l'oignon devient dorée. La masse est mélangée et frite pendant cinq minutes.

Toute cette masse doit être légèrement salée, car après avoir placé le riz dans le chaudron, le plat ne sera pas re-salé. Ajouter le mélange d'épices préalablement préparé.

Le riz soigneusement lavé est placé sur un oreiller improvisé (ne laissez pas les céréales se mélanger aux composants de l'oreiller). Une soucoupe est placée sur le riz, sur laquelle de l'eau bouillante est soigneusement versée d'une bouilloire jusqu'à ce que le riz soit recouvert de liquide sur 1 à 1,5 cm. La soucoupe est retirée avec soin, car il est important de ne pas perturber la couche monolithique de riz. Le processus de préparation finale est effectué à feu vif, sans couvrir avec un couvercle. Il s’avère que le riz est cuit à la vapeur sur un lit de viande et de légumes, ce qui donne un plat friable.

Une fois l'eau bouillie, le riz est percé à plusieurs endroits jusqu'au fond et un peu d'eau chaude est versée dans ces trous. Les gousses d'ail coupées en quatre parties sont soigneusement réparties. Le récipient est fermé avec un couvercle, la flamme est réduite au minimum et le plat mijote pendant un quart d'heure. Après avoir éteint le feu, vous ne devez pas ouvrir le couvercle pendant encore un quart d'heure pour que le plat atteigne l'état souhaité. Avant de servir, retournez le contenu du chaudron sur un grand plat plat : le riz sera au fond, un coussin de légumes et de viande par dessus.

Cela ne ferait pas de mal de servir le pilaf avec du lavash, des concombres frais et des tomates.

Riz aux légumes dans une poêle

Le plat d'accompagnement est attrayant, savoureux et facile à préparer. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• ¾ tasse de riz long ;
• oignon plus gros;
• plus de carottes ;
• ½ boîte de pois verts ;
• ½ boîte de maïs sucré ;
• une cuillère à café de poudre de curcuma ;
• huile de tournesol (ou de sésame).

L'huile est versée dans une poêle à bords hauts et chauffée jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Des oignons et des carottes coupés en dés y sont frits pendant 5 minutes. Pendant la friture, en remuant de temps en temps, ajoutez la poudre de curcuma. Une fois les oignons et les carottes suffisamment frits, les céréales, débarrassées de l'amidon par le lavage, sont disposées dessus, nivelées en une couche uniforme et versées avec de l'eau bouillante.

Le liquide doit le recouvrir de 1 cm. Ajoutez du sel. Après ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle : le plat est mijoté à feu doux. Au bout d'un tiers d'heure, des pois verts et du maïs sont disposés sur le riz cuit à la vapeur. Et dans cette combinaison, le plat mijote sous un couvercle hermétique pendant encore quelques minutes. Mélangez le tout avant de manger.

Risotto aux champignons

Un plat délicieux aux racines italiennes, il est préférable de le préparer à partir de riz rond. Pour le préparer il faut avoir :

• ⅔ tasse de riz rond ;
• 100 g de parmesan ;
• ½ piment ;
• quelques gousses d'ail;
• Oignon moyen;
• 300 g de champignons ;
• 1½ tasse de bouillon de champignons ;
• huile d'olive;
• persil.

Pour préparer ce risotto, suivez ces étapes. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Les oignons, le piment et l'ail sont hachés très finement et frits dans l'huile. Ceci est fait avec soin : l'oignon doit devenir simplement transparent, mais ne pas changer de couleur. Des champignons, prédécoupés en gros morceaux, sont placés dans les légumes. Tous les ingrédients sont frits pendant 5 à 8 minutes. Dans une autre poêle à feu moyen, le riz sec est frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Les céréales sont transférées dans la première poêle, où se trouvent les légumes et les champignons. Vient ensuite l'introduction progressive du bouillon de champignons : d'abord, 50 millilitres sont versés dans un mélange de riz et de légumes, qui est agité périodiquement. Une fois le liquide absorbé par le riz, le processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit (il doit être mou, mais pas pâteux). Un mélange est composé de fromage grossièrement râpé et de persil finement haché, disposé dans du riz. Le fromage fondu donne au plat un goût délicat et unique.

Il a été noté précédemment que les caractéristiques des grains de riz, exprimées par leur forme et leur taille, affectent le temps de cuisson et les caractéristiques du processus de cuisson lui-même. Vous trouverez ci-dessous quelques directives pour préparer différents types de grains de riz.

Riz de forme ronde

• Ces matières premières se caractérisent par la présence d'une plus grande quantité d'amidon par rapport aux autres types de céréales de riz.
• Pour obtenir un état friable sous forme finie, un tel produit doit être soigneusement lavé et séché avant la cuisson. Vous pouvez le sécher en l'étalant sur une passoire.
• Lors de la cuisson, utilisez un feu moyen avant que l’eau bout et un feu doux après ébullition.
• Le récipient de cuisson doit être recouvert d'un couvercle.
• Vous ne devez pas remuer le riz, car cela entraînerait la production d'un excès d'amidon, ce qui empêcherait la formation d'une structure friable.
• Une fois que le riz a absorbé tout le liquide, il peut être retiré du feu et laissé jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Riz long

• Il est conseillé de cuire les grains longs dans des casseroles à parois épaisses et à couvercle hermétique.
• La préparation de ces grains pour la cuisson implique de les laver jusqu'à ce que la teinte trouble du liquide disparaisse.
• Pour vérifier s’il y a suffisamment d’eau pour cuire le riz, vous pouvez utiliser cette astuce. Trempez votre pouce dans l'eau en touchant le riz : si la phalange est à moitié recouverte, alors suffisamment de liquide a été versé.
• Il est important de ne pas trop saler, car lorsque vous utilisez du riz comme accompagnement ou comme composant d'une salade, n'oubliez pas que de la sauce peut être utilisée lors de la préparation du plat.
• Un couvercle qui recouvre hermétiquement la casserole contribuera à rendre les grains plus friables et les empêchera de coller ensemble.
• Avant que l'eau ne bout, le feu est rendu aussi haut que possible, après ébullition - le plus lent.
• Après avoir éteint le feu, cela ne fait pas de mal de garder le riz couvert pendant quelques minutes.

Il faut savoir que le riz à grains longs existe en blanc, brun et noir.

riz brun

• En termes de composition et de teneur en microéléments, il est plus sain que le blanc.
• Il se prépare de la même manière que le blanc, mais le temps de cuisson après ébullition doit être plus long (5 à 10 minutes).
• Son inconvénient est qu’il se détériore plus rapidement.
• Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile pour cuire ce riz car le riz brun en contient.

Riz noir sauvage

• Son coût est considérable et il n’est donc pas aussi courant que le riz blanc.
• Le goût est sucré et a un arrière-goût de noisette.
• En règle générale, dans le magasin, vous pouvez trouver des emballages dans lesquels le noir est combiné avec du riz brun ou blanc.
• Sous réserve d'un trempage prolongé avant utilisation (12 heures), qui a pour but de nettoyer et de préserver les propriétés nutritionnelles du produit. Après cette opération, les céréales ramollissent et cuisent bien.
• Comme sa taille augmente considérablement pendant la cuisson (presque quatre fois), vous devriez prendre 3 fois plus d'eau que de céréales.
• Le temps de cuisson du riz noir est plus long que celui du riz brun - jusqu'à trois quarts d'heure.

Pour apprendre à cuisiner du riz en accompagnement, regardez la vidéo suivante.