Le mot « fusion » vient de l'anglais fusion – « fusion, pénétration, association ». En cuisine, ce mot signifie Style à la mode, dans lequel des plats sont préparés à partir de produits incompatibles (à première vue). Une sorte de mélange de recettes anciennes et éprouvées venues d'Europe (avec des produits traditionnels et méthodes de leur traitement) et tendances de la mode cuisines nationales Asie du sud est, le Japon, l'Inde (avec leurs épices, sauces inhabituelles et leur ensemble traditionnel de légumes, fruits et autres types d'aliments).

Un peu d'histoire

Historiquement, les plats fusion sont originaires du Sri Lanka, où les plats modernes nourriture nationale est un mélange d'épices aromatiques locales et de méthodes de transformation des aliments avec des composants de plats, dont les recettes ont été laissées ici par les colonialistes européens et les chasseurs de trésors locaux (épices). - c'est la promotion progressive des traditions des cuisines locales à travers le monde, la diffusion des légumes, des fruits et des céréales sur tous les continents du globe.

Au début des années 20 du siècle dernier, les Japonais ont déménagé à Hawaï, et c'est alors qu'est apparu un mélange de cuisine américaine et de traditions orientales.

Dans les années 70 du siècle dernier en Amérique, cette tendance était appelée « fusion », lorsque la Californie était peuplée de peuples. différentes cultures, apportant avec eux les traditions de leur cuisine.

Le premier restaurant fusion a ouvert ses portes à Los Angeles.

Fusion et cuisine

Le style fusion dans la cuisine moderne implique non seulement la fusion des traditions de différentes cultures dans la préparation des plats, mais aussi le remplacement des ingrédients exotiques par des produits locaux, plus familiers et disponibles dans la région. Fusion permet d'adapter les plats à traditions culinaires et les goûts de la population locale (par exemple, les épicés sont remplacés par des moins piquants, l'agneau est remplacé par du poulet ou du porc, etc.). Ce style vous permet d'utiliser combinaisons inhabituelles produits (chocolat et saindoux, raviolis et noix, viande et café, etc.).

Mais peu importe ce que vous préparez : soupe, bortsch, pilaf ou salade - la fusion (la recette dans ce cas permet d'utiliser n'importe quel produit) implique une excellente qualité de produits, un équilibre et un goût inoubliable.

Salade fusion

Toute salade que vous souhaitez préparer peut devenir une « fusion » avec quelques changements dans sa composition. Même le familier « Olivier » : ajoutez-le à la saucisse habituelle bâtonnets de crabe ou des crevettes et obtenez une salade fusion dont la recette sera unique. L'essentiel est d'équilibrer le goût.

Nous vous proposons de cuisiner salade originale la fusion

Les produits pour sa création sont les suivants :

• œufs de poule - quatre morceaux;
• laitue pommée - 3 ou 4 feuilles;
• oignon vert - 4 tiges;
• céleri en feuilles - 2-3 pièces;
• persil feuille - 1 bouquet;
• gingembre haché - 1 cuillère à soupe (table);
• jus de citron vert - 2 c. cuillères;
• sauce de poisson (thaïlandaise) - 3 cuillères à soupe ;
• ail - 10 gousses;
• viande hachée (porc) ou un morceau de viande - 200 grammes;
• piment - 1 morceau (facultatif);
• sel - 1 cuillère à café;
• Sucre en poudre- 1 cuillère (cuillère à soupe) ;
• huile (végétale) - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre de fruits - 4 cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• cacahuètes grillées - 3 cuillères à soupe.

Faites bouillir les œufs, séparez soigneusement les blancs des jaunes, ramollissez les jaunes et hachez grossièrement les blancs.

Lavez les feuilles de laitue et tous les légumes verts, hachez-les grossièrement et mélangez dans un bol.

Mélanger le gingembre, le jus de citron vert, 3 gousses d'ail, le piment, la sauce de poisson.

Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile (végétale), faites revenir le reste de l'ail jusqu'à ce que croûte dorée. Jetez le porc dans l'huile bouillante avec l'ail, faites-le revenir jusqu'à ce que la couleur change, ajoutez un peu d'eau, du sel et du sucre semoule, faites bouillir, ajoutez la sauce préalablement préparée, faites bouillir.

Hachez la viande dans la poêle avec une spatule.

Déverser sauce piquante Avec viande frite V feuilles de laitue. Mélangez le tout. Disposez joliment sur une assiette, saupoudrez dessus de cacahuètes et de jaune haché, décorez de blanc d'œuf émietté.

La salade fusion, dont la recette avec photos est présentée, est prête à servir.

Fusion à la japonaise

Nous offrons salade légère, qui a non seulement goût agréable, mais aussi très utile. C'est facile à préparer, et belle présentation cela dépend de votre imagination.

Nous vous présentons donc la salade fusion. Ingrédients pour la cuisine :

• thon (en conserve dans nos conditions) - 1 boîte ;
• oignon rouge - 1 pièce;
• poivron rouge - 1 pièce;
• poivron jaune - 1 pièce;
• concombre - 1 pièce;
• sauce soja- 3 cuillères (cuillères à soupe) ;
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café (cuillère à café);
• citron - 1 pièce;
• câpres - 1 cuillère à café;
• huile d'olive pour la vinaigrette;
• poivre noir (fraîchement moulu) - au goût ;
• sel de mer - au goût.

Lavez le citron, retirez le zeste en longues lanières, pressez-en le jus.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles, salez.

Coupez le concombre et les poivrons en lanières.

Dans un récipient, mélanger le jus de citron, la sauce soja, la moutarde, l'huile d'olive, le zeste de citron, le poivre noir fraîchement moulu, sel de mer. Mélangez le tout soigneusement.

Mélanger tous les légumes, assaisonner avec la sauce préparée, former un tas, disposer à côté thon en conserve. Vous pouvez modifier la présentation : rassemblez les légumes assaisonnés en cercle et disposez dessus des morceaux de thon.

Portion de salade originale restaurant japonais est montré sur la photo ci-dessous.

Conclusion

Les recettes de fusion semblent parfois très compliquées en raison de la sélection d'ingrédients sophistiqués (à première vue), mais en réalité, préparer de tels plats n'est pas difficile. La règle de base : fraîcheur et compatibilité gustative des ingrédients. Les plats doivent être légers. Une femme au foyer préparant des plats selon des recettes fusion doit se concentrer sur son propre goût, ne pas avoir peur de s'écarter des stéréotypes habituels, mais en même temps ne pas exagérer sa créativité.

Cuisinez avec amour, utilisez les recettes suggérées et inventez la vôtre ! Bonne chance!

Le poisson salé et mariné est toujours vendu en magasin, mais le poisson acheté satisfera-t-il vos besoins ? préférences gustatives, reste une grande question. Il est souvent trop salé, surtout en été. Et le maquereau mariné à la maison est très savoureux, aromatique, moyennement salé et épicé. Vous pouvez ajouter les épices que vous aimez et ajuster la quantité de sel et de vinaigre. Par conséquent, si vous ne savez toujours pas comment mariner le maquereau, je vous suggère de combler cette lacune impardonnable dans vos compétences culinaires.

Secrets de délicieux poissons marinés

Le poisson ne sera savoureux et beau que si vous savez petits secrets. Pour femmes au foyer expérimentées Ce ne sera pas une nouveauté, mais ce sera très utile pour ceux qui commencent tout juste à cuisiner.

• La moitié du succès est bonne produit frais. Inspectez soigneusement le poisson avant de l'acheter - il doit être de couleur claire, avec une peau lisse et intacte. Même un léger jaunissement au niveau du ventre et des nageoires du maquereau indique que la graisse n'est pas très fraîche et que le produit croupit sur le comptoir depuis longtemps. Si le poisson n'est pas emballé, n'hésitez pas à le sentir. Vous remarquerez immédiatement l’odeur de la graisse rance.
• N'attendez pas qu'il décongèle. Il est beaucoup plus facile de fileter et de couper du poisson congelé. Le maquereau a une chair très molle et les morceaux s'écraseront s'il fond. En découpant une carcasse congelée, vous obtiendrez une coupe parfaitement uniforme.
• L'ajout de vinaigre aide à neutraliser l'excès d'huile du maquereau et rend le plat plus sûr. Mais une trop grande quantité gâche complètement le goût, alors n’en faites pas trop.
• Vous pouvez modifier les épices dans les recettes à votre discrétion. Ajustement parfait Feuille de laurier, n'importe quel poivre et piment de la Jamaïque, y compris les clous de girofle, herbes italiennes, l'ail et la coriandre. Ajoutez ce que vous aimez.
• Si tu aimes un peu goût sucré maquereau mariné, puis prenez la même quantité de sucre que de sel.

Ces petits secrets vous aideront à préparer des plats très savoureux et collation aromatique. Et maintenant quelques populaires et très bonnes recettes maquereau mariné de votre choix.

Maquereau mariné en bocal

La méthode la plus populaire est le maquereau mariné dans un bocal avec des oignons. La recette est assez simple et rapide. En seulement une journée, vous recevrez un repas tout simplement magiquement savoureux et poisson parfumé, moyennement salé, imbibé d'épices avec un oignon très savoureux. Tout d’abord, consultez la liste des ingrédients :

• 2 maquereaux surgelés
• une paire d'ampoules
• quelques gousses d'ail
• une cuillère pleine de sel
• une demi-cuillère de sucre
• environ 50 ml de vinaigre
• un peu d'huile végétale
• diverses épices - feuille de laurier, poivre et pois moulus, piment de la Jamaïque

N'attendez pas que le poisson décongèle : il est beaucoup plus facile de travailler avec du poisson congelé et les morceaux s'avèrent très uniformes et beaux.

1. Lavez le poisson congelé, retirez-lui la tête et la queue, videz-le et rincez-le bien à nouveau.
2. Coupez-le en morceaux d'environ 2-3 centimètres d'épaisseur.
3. Râpez l'ail ou passez-le au presse, coupez l'oignon en rondelles ou demi-rondelles.
4. Dans un bol, mélanger les oignons avec l'ail et le poisson, ajouter le sel, le sucre et les épices. Ajouter le vinaigre et l'huile. N'ajoutez pas trop d'huile, le poisson est déjà assez gras.
5. Mélangez bien le tout et placez bien dans un bocal.
6. Pour saler le pot de poisson, il doit rester au réfrigérateur pendant environ une journée, mais vous n'avez pas besoin d'attendre aussi longtemps et de l'essayer plus tôt.

Servir avec pommes de terre bouillies, en purée ou simplement comme collation sur la table des fêtes. Le maquereau selon cette recette s'avère incroyablement savoureux et aromatique !

Faire mariner le maquereau « Tu vas te lécher les doigts »

Voulez-vous quelque chose d'inhabituel ? Essayez ensuite de cuisiner le poisson en utilisant la méthode désormais populaire. Le maquereau mariné à la maison est très savoureux et aussi original collation de vacances. Ce n’est pas pour rien que les gens appellent cette recette « bonne à se lécher les doigts ». Le goût est vraiment incroyable ! Qu'allons-nous utiliser pour le préparer ? Pour trois morceaux de maquereau surgelé, prenez :

• une grosse carotte bouillie
• 3 gros oignons
• un demi-verre d'huile de tournesol
• une boîte de bons petits pois
• un peu moins d'un demi-verre vinaigre de table(peut-être moins)
• un peu de ketchup - pas plus de trois cuillères à soupe
• cuillère de sel
• le noir suffit pour les épices poivre moulu

Avez-vous tout préparé ? Ensuite, vous pourrez commencer à préparer une délicieuse collation.

1. Filetez le poisson légèrement décongelé en enlevant la colonne vertébrale, les nageoires et la peau.
2. Couper dans les mêmes morceaux que les conserves du commerce.
3. Les carottes doivent être bouillies, mais pas cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Hachez-le grossièrement.
4. Maintenant, dans un récipient, superposez le poisson avec les oignons, les pois et les carottes.
5. Préparez séparément la marinade à partir d'huile, de vinaigre, de sucre, de sel, de poivre noir et de ketchup.
6. Verser la marinade sur le poisson et les légumes préparés et réfrigérer une journée. Beaucoup de gens commencent à le déguster après 12 heures. On dit qu'à cette époque, il est remarquablement salé.

Le maquereau mariné « Vous vous lécherez les doigts » occupera certainement l'une des principales places sur table de fête. Tout le monde vous demandera cette délicieuse recette !

Maquereau mariné maison en saumure

Certaines personnes préfèrent le poisson mariné en saumure. Il s'avère très juteux et moins salé. Si vous recherchez une telle recette, essayez celle-ci, elle répondra à toutes vos attentes. Nous utiliserons les ingrédients suivants.

• 2 maquereaux bons gras et dodus
• 3 cuillères à soupe de sel - si vous le voulez plus salé, prenez-le avec une lame
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Épices - aneth, piment de la Jamaïque et poivre noir, grains de coriandre, bourgeons de clou de girofle

Lavez et videz le poisson à l'avance, coupez-le en morceaux bien nets et vous pouvez commencer la cuisson.

1. Prenez une petite casserole et versez-y un litre d'eau.
2. Préparez la marinade - ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, quelques feuilles de laurier, un peu d'huile végétale et le reste des épices. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir quelques minutes.
3. Refroidissez la marinade jusqu'à ce que température ambiante, mettez le poisson dans un récipient ou un bocal et remplissez-le.
4. Selon la recette, il est recommandé de conserver le poisson mariné en saumure pendant environ deux jours, mais vous pouvez le manger après seulement une journée.

Avec des pommes de terre bouillies, ce plat se déguste en grand. Simple, rapide et incroyablement savoureux !

Morceaux de maquereau marinés

Si vous souhaitez saler le poisson rapidement, le maquereau mariné vous aidera. cuisson instantanée. Il est préparé sous pression et se fait très rapidement. L'échantillon peut être prélevé en quelques heures. Il y a très peu d'ingrédients dans cette recette - 2 poissons, du noir moulu et du piment de la Jamaïque, une cuillerée de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. C'est aussi très simple à préparer :

1. Filetez le poisson et coupez-le en petits morceaux bien nets, comme dans les conserves.
2. Préparez le mélange de marinade en mélangeant tous les ingrédients secs.
3. Placez le poisson dans un récipient et saupoudrez-le du mélange de marinade.
4. Poser un poids dessus et réfrigérer 6 heures.

Cette recette est pratique lorsque vous n’avez pas le temps d’attendre un jour ou deux. Le maquereau s'avère très tendre, bien salé, mais pas trop salé. Il est parfait comme collation, en complément des pommes de terre ou dans les salades.

Maquereau mariné à l'oignon et au vinaigre

Si ce que vous aimez le plus dans le hareng ou le maquereau, c'est l'oignon trempé dans du poisson et des épices, alors cette recette vous captivera pour toujours. Nous prenons les proportions basées sur un gros poisson. Si vous faites mariner davantage, vous devez donc augmenter la quantité d'ingrédients.

1. Nous nettoyons le maquereau et le coupons en morceaux égaux et nets. Placez-le dans un récipient et remplissez-le saumure simple– pour 0,75 litre d’eau, deux cuillères à soupe de sel marin ou ordinaire. Laissez-le reposer pendant une journée.
2. Maintenant, faisons-le délicieuse marinade. Coupez quelques gros oignons roses ou rouges en fines rondelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de table et d'huile, un peu râpée ou gingembre moulu, au goût de poivre noir et de grains de coriandre. Mélangez bien tout cela et mélangez avec le poisson et les oignons.
3. Vous pouvez manger du poisson mariné au bout de quelques heures, mais il vaut mieux le laisser une journée pour qu'il soit bien mariné et imbibé de toutes les épices.

Le maquereau mariné aux oignons, c'est du vrai chef d'oeuvre de cuisine. Cette recette deviendra certainement l’une de vos préférées.

Maquereau mariné aux carottes et oignons

Peu importe combien vous magasinez poisson salé, selon vos goûts, le maquereau mariné maison est toujours très savoureux et tout simplement incomparable avec le poisson du commerce. Il vaut mieux acheter 2 poissons frais et essayer de le cuisiner selon cette recette à la maison. Pour cela, vous aurez besoin d'une grosse carotte et de 2 oignons. Pour la saumure, prenez un demi-litre d'eau, une quantité arbitraire de poivre noir et de piment de la Jamaïque, du laurier, de la coriandre et des clous de girofle, ainsi qu'un peu d'huile végétale, une cuillerée de sel et la moitié moins de sucre. Vinaigre au goût. La meilleure option– 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de table.

1. Faites bouillir la saumure. Mettez l'eau à ébullition, jetez-y les carottes coupées en cercles bien nets et tous les ingrédients de la saumure. Faire bouillir pas plus de 5 minutes puis laisser refroidir.
2. Nous coupons et coupons le poisson.
3. Nous avons coupé l'oignon.
4. Placez tous les composants dans un bocal en couches et remplissez de saumure refroidie.
5. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

Essayez de le goûter à la maison non pas dans la journée, mais un peu plus tôt, afin de ne pas trop cuire ou trop saler le maquereau. Habituellement, 15 à 20 heures suffisent pour mariner afin d'obtenir un goût tendre et modéré. produit salé. Assurez-vous de l'essayer - c'est très savoureux et c'est tout simplement génial.

Le maquereau mariné à la maison est très savoureux, beau et surtout frais. Vous comprendrez cela lorsque vous essaierez d’ajouter du sel vous-même. Chacune de ces recettes peut prendre toute sa place sur votre table et dans le cœur de votre foyer !

8 façons délicieuses Comment mariner le maquereau à la maison.

Comment saler le maquereau en 2 heures
Une variété de poissons salés sont vendus dans les magasins, mais acheter un produit légèrement salé est parfois problématique. Pour conserver le poisson plus longtemps état commercialisable et a été stocké plus longtemps, les fabricants n'épargnent pas le sel. Cependant, cuisinez maquereau légèrement salé Peut être fait à la maison en 2 heures. La recette décrite ci-dessous convient aux amateurs impatients de cornichons maison.
Il ne vous reste plus qu'à être patient et commencer la dégustation dans les 2 heures produit légèrement salé.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 1 pièce Oignon - 1 tête. Eau - 350 ml. Sel - 1,5 cuillères à soupe. Poivre noir - 7 petits pois. Laurier - 2 feuilles.
PRÉPARATION:
La première chose que je fais est de mariner la saumure. Je verse de l'eau dans une petite louche, porte à ébullition, ajoute l'oignon coupé en quatre parties, les épices et le sel indiqués dans la recette. Je fais cuire la saumure à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes maximum, puis j'éteins le gaz, je retire le couvercle et je la laisse refroidir. Pendant que la marinade refroidit, je travaille le poisson. Je coupe la queue et la tête, fais une petite incision sur l'abdomen, enlève les entrailles, lave la carcasse à l'eau et la sèche avec des serviettes en papier. Je coupe la carcasse en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur pour qu'elle soit salée rapidement et uniformément. Je mets les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient alimentaire, les remplis de saumure, ferme le couvercle et les mets au réfrigérateur pendant 120 minutes. Une fois le délai spécifié écoulé poisson salé sois prêt. Si nécessaire, vous pouvez le conserver dans la saumure pendant encore une demi-heure. Avant de servir, je recommande de garnir le maquereau de rondelles d'oignon et d'herbes.

Maquereau salage épicé

La recette du maquereau salé épicé convient même au hareng et au poisson rouge. 12 heures après la fin de la cuisson, le plat vous régalera goût incroyable. INGRÉDIENTS:
Maquereau frais - 2 pcs. Oignon - 2 têtes. Piment de la Jamaïque - 5 petits pois. Laurier - 2 feuilles. Vinaigre- 50 ml. Sel - 3 cuillères à soupe. Huile végétale - 1 cuillère. clous de girofle séchés - 2 bâtons. Poivre noir moulu. PAS À PAS PRÉPARATION:
J'épluche le poisson et coupe les carcasses le long de la crête. Ensuite, j'enlève soigneusement les arêtes et coupe les filets de maquereau en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes. J'ai coupé l'oignon épluché en rondelles. Pour préparer la marinade, mélangez le vinaigre avec l'huile végétale dans un bol, ajoutez les épices indiquées dans la recette et mélangez bien. Assaisonner le maquereau avec du poivre et ajouter rondelles d'oignon, mélanger, mettre dans un récipient en verre et remplir de marinade. Je le laisse à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi je le conserve au réfrigérateur pendant encore quelques heures. Le maquereau salé selon cette recette est incroyablement tendre. Je sers habituellement poisson épicé avec des pommes de terre bouillies, même si je l'utilise souvent pour faire des croûtons et des sandwichs. Les invités vident d'abord l'assiette avec cette friandise.

Morceaux de maquereau salés

La pratique montre que le maquereau salé en morceaux est en même temps excellent plat indépendant, un merveilleux ajout à divers plats d'accompagnement et un excellent ingrédient pour les collations. La recette est destinée aux personnes qui ne peuvent imaginer leur vie sans poisson salé. Grâce à cornichon épicé le poisson devient propre à la consommation du jour au lendemain.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 350 g Sel - 1 cuillère. Sucre - 0,5 cuillères. Poivre moulu Huile végétale Vinaigre - au goût.
PRÉPARATION:
Je verse de l'eau sur le maquereau frais, coupe la tête et la queue, l'éviscère, le lave à nouveau et le coupe en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Je roule chaque morceau dans un mélange de poivre, sucre et sel. Je place hermétiquement le maquereau dans un récipient en verre, le couvre avec un couvercle et le mets au réfrigérateur jusqu'au matin. Ensuite, je lave l'excès de sel du maquereau, je le sèche et je le mets dans pot propre et remplissez-le d'une solution de vinaigre et d'huile végétale. Après quelques heures, vous pourrez apprécier le goût du poisson salé.

AMBASSADEUR SEC
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité piment de la Jamaïque petits pois, 1 petit bouquet d'aneth.
PRÉPARATION:
Attaquez-vous au maquereau. Le poisson doit être vidé en retirant le film noir de l'abdomen. Coupez ensuite les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.
Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.
Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth supplémentaires, du laurier, du piment de la Jamaïque et le reste du sel sur le dessus et dans le ventre.
Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel à l'aide d'une serviette en papier ou d'une petite quantité d'eau.

POISSON ÉPICÉ EN POT
Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis.
INGRÉDIENTS:
1 à 2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 à 5 morceaux de piment de la Jamaïque, 2 à 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de grains de moutarde.
PRÉPARATION:
Préparez le poisson : videz-le, coupez les têtes et rincez-le bien sous l'eau courante. Coupez la carcasse en gros morceaux.
Procédez avec la saumure. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Coupez les oignons en petites rondelles. Disposez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y également de la moutarde. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le maquereau.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le maquereau fini peut être conservé à froid pendant 5 jours maximum. Il en va de même pour la saumure de poisson.

POISSON SOUS OPRESS

L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Parfait à cet effet pot d'un litre rempli d'eau ou un sac scellé de céréales du même volume.
INGRÉDIENTS:
2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café chacun fraîchement moulu et du piment de la Jamaïque.
PRÉPARATION:
Tout d’abord, préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez sel, sucre et poivre.
Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez ensuite soigneusement le maquereau et transférez-le sur une planche à découper.
Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur, en passant par le ventre, en deux parties. Retirez la colonne vertébrale du poisson et tous les arêtes. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.
Coupez le filet en travers en petites pièces. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés du mélange de décapage. Appuyez sur le poisson avec pression et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

AMBASSADEUR DE TOUT UN MACTERCARSE
Vous pouvez essayer de saler une carcasse entière de maquereau. Cela s'avérera également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 6 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe d'aneth séché, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.
PRÉPARATION:
Lavez le maquereau et séchez-le soigneusement serviettes en papier. Prenez un grand sac et ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth. Secouez le sac pour mélanger tous les assaisonnements.
Frottez ensuite soigneusement chaque carcasse avec le mélange de salaison. Placez le poisson dans le sachet dans lequel vous avez mélangé les assaisonnements. Enveloppez bien le maquereau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser quelques sacs supplémentaires ou du papier épais.
Placez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Le poisson fini doit être lavé à l'eau courante, bien séché et râpé une petite quantité huile végétale.

PETIT POISSON SALÉ
La façon la plus simple de saler le maquereau à la maison est de préparer du poisson légèrement salé. Dans cette recette, la quantité de sel est déterminée à l'œil nu. Cependant, les ratés sont exclus, car il est presque impossible de trop saler le poisson.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, sel au goût, 5-6 piment de la Jamaïque, 1 citron, 1-2 cuillères à soupe huile d'olive.
PRÉPARATION:
Le maquereau de cette recette doit être préparé. Videz les carcasses, enlevez les pellicules noires de l'abdomen, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez le maquereau avec une serviette en papier et coupez-le en portions.
Salez chaque morceau de poisson et placez-le dans un verre ou Un récipient en plastique. Placez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier dessus. Arrosez le maquereau de jus de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Couvrez le récipient avec un couvercle et placez le maquereau au réfrigérateur. Ce poisson est salé dans les 24 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de remuer le récipient plusieurs fois.

En plus du fait que le maquereau a des propriétés incroyables qualités gustatives, elle est aussi très utile. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.
Cependant, le plus qualité importante ce poisson est qu'il est riche en bénéfiques Les acides gras oméga 3. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et fond hormonal, ont un effet positif sur le travail du système cardio-vasculaire.

Règles et conseils pour le salage

Le maquereau de grande ou moyenne taille convient au salage. Les petits poissons sont osseux et non gras. Option parfaite- poisson pesant 300 grammes.
- Il vaut mieux saler frais ou poisson frais congelé. Si vous n’en avez pas, du surgelé fera l’affaire.
-Lors du choix, veillez à faire attention à la couleur. Poisson frais a une teinte gris clair sans signes de jaunissement, les yeux sont clairs et non troubles.
-Le bon maquereau se caractérise par léger poisson arôme, élastique au toucher et légèrement humide.
- Lors du salage, le sel extrait l'excès d'humidité du poisson et sature complètement la carcasse.
-Le processus est effectué à basse température, car dans des conditions chaudes, le produit va pourrir.
- Une fois le salage terminé, le maquereau est mis en cave ou au réfrigérateur.
- Pour préparer le maquereau salé, utilisez des plats qui ne s'oxydent pas. J'utilise des récipients en émail ou en verre.
-Je recommande de saler le maquereau à la maison avec du sel ordinaire, sel iodé ne rentre pas. L'iode n'affectera pas le goût plat préparé, mais ça va gâcher apparence. Il est préférable d'utiliser du gros sel. Il faut beaucoup de liquide pour se dissoudre, donc plus d'humidité sera éliminée du poisson, ce qui augmentera sa durée de conservation.
- Les carcasses entières, filets ou morceaux conviennent au salage. Cela n'affecte pas la technologie de cuisson, mais réduit le temps de salage complet.
- Le maquereau entier se prépare en trois jours, les morceaux sont salés pendant une journée.
-Réfrigérateur - Le meilleur endroit pour le stockage. Versez de l'huile végétale sur le maquereau et conservez-le pas plus de 5 jours.
-Ne conservez pas le poisson salé au congélateur car la viande deviendra aqueuse et molle après décongélation.
- Pour que le maquereau développe pleinement son goût et acquière un arôme époustouflant, ajoutez du laurier et des grains de poivre pendant le salage. La coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur piquante.
Les conseils énumérés ci-dessus vous aideront à préparer un maquereau salé délicieux, beau et aromatique.

Pratiquons aujourd'hui le salage du poisson pour notre ménage et apprenons à saler délicieusement le maquereau entier à la maison en saumure. Bien sûr, le plus simple est d'acheter du maquereau salé en magasin et de ne pas vous compliquer la vie en le préparant. Cependant, le goût du fait maison ne peut être comparé à celui de l'achat en magasin. Il s'avère légèrement salé, aromatique, avec une texture élastique et, surtout, le maquereau est frais.

Parfois, le poisson acheté en magasin se désagrège, ce qui indique clairement la durée de sa conservation, et non la fraîcheur du poisson congelé. Alors si tu veux profiter délicieux salé maquereau, ne soyez pas paresseux pour le cuisiner à la maison. Comment saler le maquereau entier en saumure ? Très simple et avec un minimum d'ingrédients.

Produits requis :

• Maquereau surgelé – 2 pcs.
• Sel – 6 cuillères à soupe. mensonge
• Sucre – 4 cuillères à soupe. mensonge
• Eau -1,5 l
• Feuille de laurier – 3-4 feuilles
• Piment de la Jamaïque (pois) -6-8 pcs.
• 4-5 grains de poivre noir
• Coriandre (graines) – 0,5 c.

Comment saler le maquereau recette étape par étape avec photo :

Préparez la marinade de maquereau. Pour ce faire, dissolvez le sucre dans l'eau avec de gros sel. Ajouter la feuille de laurier, les graines de coriandre, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition la casserole avec les ingrédients, puis laissez mijoter doucement pendant 3 minutes (cela permettra à tous les ingrédients de libérer au mieux leurs arômes et leurs goûts). Retirer du feu et laisser refroidir.

Astuce : Pour la marinade, utilisez toujours sel ordinaire, non iodé. Sinon, le poisson pourrait « ramollir ». Sel gemme, comme dans le cas des légumes marinés, est le meilleur.

Pendant que la marinade refroidit, préparez les carcasses de poisson. Le maquereau congelé doit être complètement décongelé à température ambiante. N'accélérez pas le processus en plaçant le poisson dans l'eau. Retirez les entrailles, coupez la tête et la queue, ainsi que les nageoires. Bien rincer les carcasses. Vous pouvez le saler complètement, sans rien enlever, comme celui du commerce, mais si vous enlevez les têtes et les entrailles, il salera plus vite.

Conseil: Si vous souhaitez obtenir le maquereau le plus salé, à ce stade, vous pouvez saler le poisson à l'extérieur et à l'intérieur. Il suffit d'abord de sécher avec du papier absorbant pour l'enlever. l'excès d'eau. Laissez le maquereau salé à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.

Une fois la marinade complètement refroidie, placez-y les maquereaux. Le poisson doit être complètement dans la marinade, il peut donc d'abord être recouvert d'une assiette et pressé. Placer au réfrigérateur. Lors du salage, il est conseillé de retourner le maquereau pour qu'il marine uniformément. Selon la taille du poisson, il sera prêt en 3 jours, au bout d'une semaine ce sera encore meilleur.

Le maquereau légèrement salé est prêt et peut être servi.

Conseil: Vous pouvez conserver le maquereau salé en le coupant en morceaux et en le mettant dans bocal en verre. Il faut aussi verser dans le pot huile végétale afin qu'il recouvre complètement les morceaux de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou des rondelles d'oignon hachées.

Vous savez maintenant comment saler du maquereau entier à la maison en saumure, mais c'est plus savoureux que celui du commerce, plus sain et sans trop de chichi ?

Dans une dispute entre le hareng salé et le maquereau, ce dernier l'emporte souvent. Et, à vrai dire, non sans raison. Le maquereau est un poisson gras et tendre, et il contient beaucoup moins d'os. Et ainsi maquereau saléÀ notre goût et à notre goût, même ce qui est sacré, c'est une salade de hareng sous un manteau de fourrure ! - certains se lancent et à la place du hareng hachent finement le maquereau.

Le maquereau salé à la maison est très savoureux et pas difficile. Il est temps d'aller chercher du maquereau frais surgelé !

Il est important de nouer des contacts utiles dans les rayons poissons du marché local. Là, par amitié, ils vous vendront du poisson bien frais, gras, intact, non décongelé ni surgelé. Certains vendeurs trient le poisson et accordent une réduction sur les petits échantillons. Mais le maquereau de leur choix pèse un demi-kilo, voire plus ! Dans les chaînes de supermarchés, la qualité du maquereau est traditionnellement inférieure ; pour une raison quelconque, le poisson y est toujours maigre. Le plus maquereau gras- en hiver.

Ayant acheté le plus meilleur maquereau, ne vous précipitez pas pour le décongeler au micro-ondes ou au eau chaude. Soyez patient et mettez maquereau congelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Pendant que le poisson décongèle, faites attention à nos recettes et choisissez la plus adaptée !

Le maquereau peut être salé de trois manières : en carcasse entière non éviscérée (comme en magasin), semi-éviscérée (sans entrailles) ou en morceaux. Selon de vrais experts, le plus maquereau délicieux salé à la maison, il s'avère que lorsque vous le salez entier. Il est très tendre et jamais trop salé - la peau ne coule pas sel supplémentaire. Si vous salez du maquereau ou des morceaux à moitié éviscérés, il est important de respecter scrupuleusement les proportions et le temps de maintien.

Un dernier conseil : si vous ne coupez pas la tête de la carcasse de maquereau, assurez-vous de retirer les branchies car elles sont amères. Pour saler du maquereau entier, veillez à ce que la peau ne soit pas endommagée, sinon vous risquez de trop saler le poisson.

Alors, commençons. Les premières recettes concernent des carcasses entières. C'est le moyen le plus simple d'apprendre à saler le maquereau, presque gagnant-gagnant.

Maquereau entier salé maison

Ingrédients pour une carcasse :
3-5 cuillères à soupe. de gros sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
épices (haricots moutarde, aneth séché, laurier, etc.).

Préparation:
Frottez le poisson décongelé avec le mélange de salaison et placez-le dans un sac. Placer au réfrigérateur pendant trois jours. Pendant ce temps, ouvrez le sac plusieurs fois et répartissez le sel sur les carcasses de poisson. Avant utilisation, lavez le sel des carcasses et séchez-les avec du papier absorbant.

Maquereau en saumure
Cette méthode ne convient qu'aux carcasses entières, il n'est même pas nécessaire d'en retirer les branchies pour que le poisson ne soit pas trop salé. La saumure est préparée comme suit : le sel est ajouté par cuillerées dans l'eau (en quantité suffisante pour couvrir toute la carcasse) à ébullition constante jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Retirez la solution du feu, ajoutez une cuillerée de sucre, quelques clous de girofle, 5-6 pois de piment de la Jamaïque, 2-3 feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de moutarde. Refroidissez la solution et versez-la sur le poisson. Placer au réfrigérateur, couvert, pendant deux jours. Assurez-vous que la peau n'est pas endommagée, sinon le poisson sera trop salé. Vous pouvez conserver le poisson cuit 5 à 6 jours, pas plus.

Maquereau salé maison « Comme fumé »

Ingrédients:
3 maquereaux,
6 piles eau,
3-4 cuillères à soupe. sel,
2-3 cuillères à soupe. thé noir infusé à sec (sans arômes),
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
3-4 poignées de pelures d'oignons,
épices - au goût et au désir.

Préparation:
Rincez les pelures d'oignons sous l'eau courante, placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les feuilles de thé, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Une fois que la saumure bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Après avoir retiré les branchies, placez le poisson décongelé dans un récipient et remplissez-le de saumure filtrée. Laissez-le sur la table pendant une heure, puis mettez-le au froid pendant trois jours. Retournez périodiquement le poisson pour assurer un salage et une coloration uniformes. Retirez le maquereau fini de la saumure, essuyez-le avec du papier absorbant, attachez une ficelle sur les queues et suspendez-le au-dessus de l'évier pendant 6 à 8 heures. Le poisson se dessèchera un peu et ne se distinguera plus du poisson fumé du commerce.

Maquereau salé sec

Ingrédients:
2 carcasses de maquereaux,
2-3 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
3 feuilles de laurier,
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
poivre noir moulu.

Préparation:
Videz le maquereau décongelé selon toutes les règles, retirez le film noir du ventre, coupez la tête et rincez bien. Vous pouvez le sécher avec du papier absorbant à l'extérieur et à l'intérieur. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier cassées, versez une partie du mélange au fond du récipient. Frottez le mélange à l'intérieur et à l'extérieur du poisson, placez-le dans un récipient, saupoudrez dessus du reste de sel et fermez le couvercle ou serrez. film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Avant de manger, retirez le sel du poisson.

Maquereau salé épicé en pot

Ingrédients:
1-2 maquereaux,
1 oignon,
500 ml d'eau,
2-3 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 cuillère à soupe. graines de moutarde,
2-3 feuilles de laurier.

Préparation:
Videz le poisson décongelé, retirez la tête et coupez-le en morceaux. Versez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le poivre, le laurier et portez à ébullition. Cool. Coupez l'oignon en rondelles. Disposez les aliments dans un bocal en alternant morceaux de poisson et oignons, saupoudrés de graines de moutarde. Remplissez de saumure et placez le pot au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Conservez le poisson cuit au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.

Filet de maquereau instantané

Ingrédients:
2 carcasses de maquereaux,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café piment de la Jamaïque.

Préparation:
Décongelez le maquereau, videz-le, coupez la tête et coupez-le en filets. Retirez la peau. Coupez le filet en tranches transversalement. Placer le poisson dans un grand récipient en verre en couches, en saupoudrant du mélange de salage. Couvrir d’une assiette et mettre la pression. Laisser au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

Le maquereau salé à la maison de quelque manière que ce soit au moment de servir peut être disposé avec des rondelles d'oignon et saupoudré de vinaigre de table ou jus de citron. C'est génial, les amis !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina