Index glycémique (IG) – 15.

Teneur en calories – ​​325 kcal.

Le curry est un mélange original d'épices. L'assaisonnement, populaire dans toutes les cuisines du monde, combine avec succès de 10 à 24 types d'épices. Il s’agit d’un « bouquet » d’herbes et de graines épicées et aromatiques parfaitement sélectionnées. La patrie du curry est l'Inde, où il est préparé immédiatement avant utilisation. Aujourd'hui, il est produit dans de nombreux pays et vendu sous diverses variantes.

Caractéristiques bénéfiques

La valeur nutritionnelle du curry est assez élevée - protéines (60 kcal), glucides (118 kcal), graisses (147 kcal). En production, l'improvisation des ingrédients constitutifs est autorisée, mais les principaux sont le curcuma, la coriandre et le shamballa. En règle générale, le curcuma, la cannelle, le gingembre, le piment, la cardamome, le cumin, les graines de moutarde, le fenouil et les clous de girofle sont présents. Le Shambhala (fenugrec) représente au moins 10 % et donne au curry un goût unique de noisette et aigre-doux. Curcuma – 15-20%.

D'autres types d'épices sont inclus en fonction des préférences gustatives de la région où le curry est produit. De l'ail séché, tous types de poivrons, cassia, galgant, anis étoilé, asafoetida, etc. peuvent être présents.

Comment cela affecte le corps

Les bienfaits du curry incluent un effet positif : il accélère le processus de digestion, décompose les graisses, élimine les toxines, réduit l'acidité, soulage les symptômes de flatulences et stimule le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux. Le curry a des effets bactéricides, anti-inflammatoires, antiseptiques, diurétiques, antiviraux et antipyrétiques.

Grâce à la consommation de curry, le sommeil s'améliore, le cholestérol est normalisé, l'efficacité augmente, le système immunitaire est activé, l'activité des bactéries pathogènes est bloquée et la microflore gastro-intestinale est restaurée. La principale propriété du curry est la désinfection intestinale.

Le curcuma est le composant principal, a un effet anticancéreux, augmente l'activité cérébrale, réduit les cellules graisseuses et tonifie le corps. La symbiose de diverses cultures épicées apporte des ajustements supplémentaires, par exemple cholérétiques, analgésiques, diaphorétiques. Il y a également une augmentation de la puissance et de la circulation sanguine, et l'effet sur le système respiratoire, le foie, le pancréas et les intestins est activé.

Comment choisir correctement

Il est préférable d'acheter le curry dans des emballages scellés (sachets, bocaux). Dans ce cas, l'accès à l'air est exclu et les qualités bénéfiques et gustatives sont mieux préservées. Il y a une date de péremption sur l'étiquette. Il ne faut pas se laisser guider par la couleur et l'odeur, car ces facteurs dépendent de la composition. Généralement, la poudre sèche a une couleur jaune de différentes nuances (verdâtre, orange, marron, etc.). En tout cas, il y a un arôme riche.

Méthodes de stockage

Dans un contenant hermétique, le curry conserve son arôme pendant deux ans. La pièce doit être sèche, aérée et sombre.

Avec quoi ça s'accorde en cuisine ?

Le curry est un assaisonnement idéal pour réaliser des marinades, des sauces et des accompagnements. Sa polyvalence a été prouvée pour la création de pilaf, d'entrées froides, de boissons et de desserts. Les combinaisons les plus réussies sont celles avec la volaille, le poisson, les légumes, les fruits de mer, les pâtes et le riz. Pour la panure, il est utilisé avec de l'œuf, du citron, de la mayonnaise et de l'huile végétale.

Combinaison saine de produits

Les nutritionnistes encouragent la consommation de curry. Cet assaisonnement est utile pour le processus de perte de poids : il décompose les graisses, aide à réduire les cellules graisseuses et élimine l'excès de liquide. Le curry aux légumes stimule le tractus gastro-intestinal et accélère le métabolisme. Pour réduire le poids, le curry est utile dans la création de boissons à consommer avant les repas. La recette la plus populaire : ajoutez une pincée d’épices dans un verre d’eau.

Contre-indications

Le curry peut être nocif pendant la grossesse et l'allaitement. Déconseillé aux enfants de moins de 2 ans. Soyez prudent en cas de mauvaise coagulation sanguine, de saignement, de tension artérielle instable ou d'ulcères d'estomac.

Application en médecine et cosmétologie

Les propriétés bénéfiques du curry sont utilisées pour soulager divers maux. La curcumine, le composant principal, est populaire parmi les guérisseurs traditionnels en tant que produit qui aide à lutter contre les tumeurs malignes. Le curry est recommandé en cas de dysbiose, pour améliorer la circulation sanguine, l'insomnie et la diminution de l'immunité. Une solution aqueuse est utilisée pour la dysenterie, la diarrhée et comme agent cholérétique. Les lotions issues de l'infusion sont pertinentes pour l'inflammation de la peau et la désinfection des plaies.

Un extrait de la poudre est utilisé pour traiter la maladie d'Alzheimer, les troubles de la mémoire et dans les premiers stades de la sclérose vasculaire. Des études récentes en Inde confirment que la présence de curry dans l'alimentation bloque le développement de la démence et la progression de la maladie d'Alzheimer chez l'homme (5 % après 60 ans).

En cosmétologie, le curry est utilisé comme rajeunissant et tonique. Lors de l'ajout de poudre aux crèmes et aux masques, elle élimine l'excès de sébum, améliore la couleur de la peau, élimine les taches de vieillesse, élimine les rayons ultraviolets et régénère. Rincer les cheveux avec l'infusion de curry. Ainsi, la formation de pellicules et la chute des cheveux sont évitées et la croissance est stimulée.

Le curry est l'assaisonnement le plus ancien dont l'histoire a commencé en Inde. Il n'y a pas un seul plat sans cette épice. Le curry est également utilisé en Asie et dans les pays de l'Est. Le curry est un mélange d'épices dont la quantité peut varier. Mais toute variante contient des feuilles de curry, du curcuma et de la coriandre. En Asie, la composition contient parfois jusqu'à vingt ingrédients. Il n'y a pas de proportions précises ; par exemple, en Inde, chaque famille a son propre mélange de curry. Le curry se marie bien avec les plats de viande et le riz ; l'assaisonnement sert également de base aux sauces et aux sauces. L'assaisonnement colore n'importe quel plat d'une belle teinte jaunâtre et lui donne un arôme inoubliable.

Propriétés bénéfiques de l'assaisonnement au curry :

Grâce à la vaste combinaison d'ingrédients, le curry a des effets bénéfiques. Le composant principal du curcuma a fait l'objet de nombreuses études, au cours desquelles les scientifiques sont parvenus à la conclusion qu'il pouvait protéger l'organisme contre les cellules cancéreuses. Le curcuma protège le système immunitaire et détruit les substances nocives qui ralentissent l'activité mentale. Le curry est également considéré comme un produit diététique qui brûle les excès de graisse. Le gingembre, qui est souvent inclus dans l'assaisonnement, améliore la digestion en combinaison avec d'autres ingrédients. De plus, le curry aide à se débarrasser de la bronchite, ceci est facilité par le fenugrec, qui possède des propriétés expectorantes. Il est également souvent utilisé dans la fabrication de patchs bactéricides. La coriandre, également présente dans le curry, améliore la digestion et traite les flatulences. On pense que son large éventail de propriétés antimicrobiennes aide à soulager les affections cutanées telles que le psoriasis et l’eczéma. Le complexe d'ingrédients contient de l'acide salicylique, qui aidera à lutter contre les migraines lors des crises. Le fenugrec améliorera la fonction hépatique et le flux biliaire. La cannelle soulagera les maux d'estomac. Et le cumin fera face à la douleur dans le tractus gastro-intestinal, éliminant ainsi le foyer inflammatoire. L'assaisonnement a des propriétés précieuses pour les femmes : la vitamine A qu'il contient rajeunit la peau et la rend élastique. Un mélange classique, riche en phosphore et en zinc. L'épice renforcera les os et améliorera l'état des cheveux et des ongles grâce à la grande quantité de calcium. Il convient de noter que les propriétés bénéfiques du curry dépendent directement de l'ensemble des épices qu'il contient.

Contre-indications à l'utilisation de l'assaisonnement au curry :

Toute utilisation d’épices doit être modérée. Pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, mieux vaut éviter le curry. Une réaction allergique individuelle peut survenir à n’importe quel composant, mais il s’agit de caractéristiques personnelles et non nocives pour le curry. S’il y a une hémorragie interne, le curcuma peut l’augmenter. Le curry en grande quantité peut favoriser la formation de calculs rénaux. De plus, cette épice ne doit pas contenir d'exhausteurs de goût ni de colorants, vous devez y prêter attention lors de l'achat. Une utilisation dosée aura un effet fortifiant général avec des bienfaits pour la santé.

Aujourd'hui, sur les étagères des épiceries ordinaires, vous pouvez trouver un grand nombre de produits différents, qui il y a dix ans étaient tout simplement une rareté « terrible », et il était presque impossible de les obtenir. Aujourd'hui, ces produits sont activement utilisés dans presque toutes les cuisines. Ces produits populaires et préférés comprennent divers assaisonnements conçus pour saturer les plats préparés d'un arôme incroyable et leur ajouter un goût intéressant. Parmi ces épices, le curry (un assaisonnement qui nous vient d'Inde) n'occupe pas la dernière place. Examinons sa composition, son application, ainsi que les avantages et les inconvénients que le curry peut avoir pour le corps humain lorsqu'il est consommé.

Ingrédients du curry

En fait, le curry est un mélange de plusieurs épices. Et c'est précisément grâce à l'étonnante combinaison d'ingrédients que cet assaisonnement est particulièrement apprécié des Européens. Avec son aide, vous pouvez préparer rapidement un plat savoureux et très intéressant.

Il existe plusieurs options pour préparer le curry dont la composition, comme les assaisonnements, peut parfois comprendre plus d'une vingtaine d'éléments ! Mais la base d'un tel mélange est toujours constituée de feuilles de curry ou de fenugrec, de curcuma, ainsi que de coriandre et de poivre de Cayenne rouge.

Dans la production industrielle standard, le cumin est également ajouté au curry, ou cumin pour les Européens. Si l'assaisonnement est destiné aux pays asiatiques, on utilise de l'azhgon, il se caractérise par un goût plus piquant.

Le curry peut également contenir du gingembre et de la cannelle, et des clous de girofle ou de la cardamome peuvent y être ajoutés. Parfois, l'épice comprend divers poivrons, menthe et basilic, muscade, fenouil et d'autres composants.

Utilisations du curry

Dans notre pays, le curry est utilisé pour préparer une grande variété de plats. Cette épice est le plus souvent ajoutée aux ragoûts de riz et de légumes. De plus, ce mélange peut être utilisé pour préparer une grande variété de salades, notamment avec des plats de poulet et de viande. Le curry est idéal pour ajouter aux boulettes de viande, au bœuf stroganoff, aux pâtes à la viande et à d'autres plats.

Bienfaits du curry

Tous les assaisonnements contenus dans le curry peuvent être bénéfiques pour le corps humain. Ainsi, des scientifiques de l’Université d’État de l’Oregon (États-Unis) sont arrivés à la conclusion que la consommation quotidienne de curry a un effet positif sur l’état du système immunitaire de notre corps.

Des scientifiques britanniques affirment qu'un certain nombre de composants de cette épice peuvent soutenir les séances de chimiothérapie, car ils aident parfaitement à détruire les cellules cancéreuses qui ne meurent pas sous l'effet des médicaments.

Il existe également des preuves que manger du curry au moins une à deux fois par semaine aide à prévenir le développement de la démence et de la maladie d'Alzheimer.

Le composant principal du curry est le curcuma. Il peut prolonger la vie des cellules cérébrales d’environ soixante-quinze pour cent. Cette épice est une source d'une quantité importante d'huiles essentielles, elle possède des propriétés antibactériennes prononcées et aide à purifier le sang. On pense que le curcuma a un effet positif sur les processus digestifs et l’activité intestinale. De nombreux experts lui attribuent des propriétés antibiotiques. Cette épice possède des propriétés cholérétiques et est considérée comme un excellent antioxydant.

Les feuilles de curry, deuxième composant essentiel de l'assaisonnement, sont une source énorme d'huile essentielle. Cette substance peut aider au traitement du diabète. De plus, on pense que sa consommation a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux.
Les feuilles de curry sont idéales pour stopper la chute des cheveux et seront particulièrement utiles aux personnes dont la peau est sujette à l’eczéma et à une sécheresse extrême. Ce composant garantira également que le corps absorbe activement les protéines des céréales et des haricots.

Un autre ingrédient principal du curry est la coriandre. Cette épice aide à faire face à diverses lésions tumorales, elle soulage l'augmentation de l'enflure et aide à éliminer la diarrhée. De plus, la coriandre peut traiter l’anémie et les troubles menstruels. Il est recommandé d’en prendre en cas d’affections cutanées, de diabète et de troubles digestifs. Cette épice sera particulièrement utile pour la prévention de diverses affections oculaires.

Quant au poivre de Cayenne, il active parfaitement les processus métaboliques, prévient la formation de gaz et améliore l'activité intestinale. Ce produit aide également à lutter contre le diabète et sature le corps d'une quantité importante d'acide ascorbique. Sa consommation aura un effet positif sur l’activité des vaisseaux sanguins, activera la production d’endorphines et protégera contre diverses sortes de toxines.

Des composants supplémentaires du curry ont également de nombreuses qualités médicinales et préventives. Ainsi, le cumin a un effet actif anti-inflammatoire, diurétique, antibactérien, carminatif et antiseptique. La cannelle possède des propriétés immunostimulantes, expectorantes et toniques.

Le curry peut-il être nocif ?

Oui, comme pour tout ce qui est terrestre. Ainsi, le principal danger du curry, dont l'utilisation comme épice a été élevée au rang de « remède miracle », est l'augmentation de la coagulation sanguine. Il vaut donc mieux ne pas se laisser emporter par cette épice si vous subissez une intervention chirurgicale. De plus, ce mélange n'est pas compatible avec la prise d'un certain nombre de médicaments, dont l'aspirine, le clopidogrel, la warfarine et divers anticoagulants. Vous ne devez pas ajouter de curry à votre alimentation si vous souffrez de calculs biliaires. De plus, gardez à l’esprit que tout ingrédient d’un tel assaisonnement peut provoquer des réactions allergiques.

Ekaterina, www.site

P.S. Le texte utilise certaines formes caractéristiques du discours oral.

Les admirateurs de la cuisine orientale savent que la sophistication et le goût unique des plats présentés reposent sur l'utilisation correcte des épices. Parmi eux, l'assaisonnement au curry occupe une place particulière, ce mélange est constitué d'épices harmonieusement sélectionnées qui peuvent mettre en valeur le goût d'un plat de légumes, de poisson ou de viande.

En Inde, cet assaisonnement est préparé uniquement avant de servir, cette approche permet de préserver la fraîcheur et l'arôme inégalé des ingrédients.

• Poivre rouge et noir.
• Curcuma.
• Gingembre.
• Coriandre.

À l'avenir, tout dépend des préférences gustatives du fabricant, sont souvent utilisées :

• Œillet.
• Noix de muscade.
• Cannelle.
• Cardamome.
• Cumin.
• Fenugrec.
• Fenouil.
• Ail.
• Carvi.

Si vous envisagez d'acheter le mélange au supermarché, assurez-vous d'étudier les ingrédients. Évitez les épices contenant de la fécule de pomme de terre, du sel ou un exhausteur de goût.

Assaisonnement au curry

Aujourd'hui, cette poudre épicée se décline en plusieurs variétés, selon le pays d'origine :

• Europe de l'Est - goût et arôme piquants et grossiers, puisque l'accent est mis sur le poivre.
• Europe occidentale - goût délicat et arôme simple, à base de curcuma.
• Moyen-Orient - le curcuma, le poivre, la coriandre et le fenugrec sont utilisés comme base, avec un arôme exquis et un goût inégalé.
• L'Asie du Sud est le leader en termes de nombre de composants. L'épice a un goût et une odeur riches.

Le coût de l'assaisonnement dépend des ingrédients.

Les avantages et les inconvénients de l'assaisonnement au curry

Avantages de l'utilisation d'épices dans les recettes :

• Protège contre le cancer.
• Des scientifiques britanniques ont prouvé que le mélange pouvait soutenir les patients atteints de cancer pendant la période de repos entre les cours de chimiothérapie. La poudre détruit les cellules atypiques.
• Stimule le fonctionnement du système immunitaire.
• Le curcuma a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal.
• Le mélange d'épices est reconnu comme le meilleur antioxydant.
• Prendre la poudre 2 à 3 fois par semaine protège contre la démence et la maladie d'Alzheimer.
• Améliore la fonction hépatique.
• Réduit les niveaux de cholestérol.
• Permet de se débarrasser des kilos en trop en activant votre métabolisme.
• La coriandre aide à normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Aide à se débarrasser d'une gueule de bois.
• A un effet antibactérien sur le corps. Recommandé pour une utilisation pendant les rhumes saisonniers.

Il convient de noter que l'utilisation d'épices peut nuire à l'organisme :

• Pendant la chimiothérapie, il peut bloquer les effets de certains médicaments.
• Interdit aux femmes enceintes, car l'effet sur le fœtus n'a pas été étudié.
• Les enfants de moins de 2 ans ne disposent pas des enzymes nécessaires pour traiter la poudre chaude.
• Contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux.

Épice magique

Beaucoup de gens se demandent à quoi ressemble le curry ? Full Spice est un produit fait maison qui est une poudre à l'odeur spécifique, composée de 15 épices.

Caractéristiques:

• Selon leur piquant, ils sont classés en doux et piquants.
• Couleur – foncée et éclaircie.
• Industrie d'utilisation diversifiée.

Le site specyi.ru contient des photos de cette poudre parfumée.

Application : pour quels plats ?

Pour quels plats l’épice est-elle le meilleur choix ? Voyons où ajouter le mélange et quelles caractéristiques gustatives il ajoutera. L'assaisonnement aux épices est utilisé en combinaison avec :

• Viande. Donne un goût piquant et un arôme épicé. Peut être ajouté pendant la marinade ou après la cuisson.
• Les seconds plats sont du porridge et du ragoût.
• Les boissons et les cocktails sont remplis d'un goût vif et d'un arôme inoubliable.

Où ajouter l'assaisonnement ?

Depuis que cet assaisonnement est venu d'Inde dans nos vies, il se marie parfaitement avec le riz, les pains plats naan, les idlis cuits à la vapeur, le poulet, les crêpes dosa et la sauce chanti.

Il existe plusieurs variantes de plats au curry :

• Pasandra – lors de la création de ce chef-d’œuvre, on utilise de l’agneau mariné dans du yaourt nature. Pendant la cuisson, de la crème et du jus de tomate sont utilisés pour adoucir le goût.
• Palak est une sauce de couleur verte. Ce plat riche fait appel au fenugrec, aux épinards et à la moutarde.
• Le Korma est une excellente recette composée de viande de poulet ou de chèvre dans du lait de coco avec des noix, de la cardamome et du poivre de Cayenne.
• Tika masala – morceaux de poulet dans une sauce aigre-douce (crème et tomates) additionnée d'épices masala.
• Balti est une sauce moyennement piquante avec du poivre et de la coriandre. Combiner avec des pains plats.

Que peut-on remplacer ?

Beaucoup de gens s'intéressent : par quoi remplacer la poudre de curry ? Certains chefs répondent qu'il n'y a pas d'analogue, mais que vous pouvez utiliser la sauce. Ce produit a un goût de plus en plus piquant, tandis que les propriétés bénéfiques sont beaucoup plus faibles.

La meilleure option est de créer un mélange d’épices et de les conserver dans un endroit sec et protégé des rayons ultraviolets. L'assaisonnement fait maison peut être conservé dans un pot bien fermé jusqu'à 4 mois.

Aujourd’hui, les rayons des supermarchés regorgent de produits variés, notamment d’assaisonnements. Chacun choisit selon ses goûts et sa couleur. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et son goût exquis. Certains se marient bien avec la viande, tandis que d'autres se marient bien avec le poisson. Dans cet article, nous examinerons l'assaisonnement au curry, sa composition, les avantages et les inconvénients qu'il peut apporter au corps humain. Il nous vient d'Inde et est donc unique par son goût et sa combinaison avec des plats individuels.

Un peu sur la composition de l'assaisonnement

Le curry se compose de plusieurs épices. Leur combinaison intéressante assure sa popularité à ce jour. Grâce à l'utilisation d'épices, vous pouvez réaliser un plat non seulement raffiné, mais aussi savoureux. L'assaisonnement au curry a une composition très diversifiée.

Sa partie principale est le curcuma. En plus de cela, il existe également des composants tels que la coriandre et le poivre de Cayenne. Il contient également du fenugrec. Ces épices constituent la base de l'assaisonnement. D'autres composants peuvent également y être ajoutés. Par exemple, pour ajouter un goût et un arôme intéressants, vous pouvez également ajouter du laurier, des clous de girofle, de la cannelle et du poivre noir.

Assaisonnement curry : propriétés bénéfiques

L’un de ses avantages est que la combinaison de différentes épices donne une composition chimique intéressante. Il y a beaucoup à dire sur l'assaisonnement au curry et ses bienfaits pour le corps. Par exemple, le curcuma contribue à améliorer les performances cérébrales et apporte également une bonne aide dans la lutte contre les tumeurs. L'amélioration de la composition sanguine est également l'une des propriétés bénéfiques de l'assaisonnement.

La coriandre a un effet cholérétique. Il améliore également le fonctionnement du système digestif. Si vous utilisez régulièrement des assaisonnements au curry dans divers plats, vous pouvez normaliser le taux de cholestérol dans le sang.

De plus, il est parfait pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Les composants qui composent l'assaisonnement empêchent la formation de tissus adipeux et éliminent également l'excès d'eau du corps.

Si vous ajoutez du cumin à sa composition, les fonctions protectrices de l’organisme augmenteront. En parlant d'assaisonnement au curry, de ses avantages et de ses inconvénients pour l'homme, on peut dire qu'il y a beaucoup plus de premiers. Mais bien sûr, tout doit être consommé avec modération. Zira, s'il est inclus dans la composition, aidera à éliminer les toxines. Et cet effet épicé est très précieux. Parce qu’il existe de nos jours beaucoup de produits nocifs. Le gingembre, à son tour, améliorera la circulation sanguine. Cela aidera également à faire face à la constipation. On peut en dire beaucoup sur l'assaisonnement au curry, ses avantages et ses inconvénients. Mais elle a des caractéristiques plus positives. Vous en serez convaincu en lisant les sections restantes de l'article.

Ainsi, chaque composant est riche en « choses utiles » pour le corps humain. C'est à chacun de décider quelle option ajouter des épices choisir. Parce que le goût de votre plat en dépend.

Où est utilisé le curry ?

Cet assaisonnement appartient à la cuisine indienne. Certains l’utilisent dans tous les plats. Mais cela se marie mieux avec du riz. Cela donnera au produit une couleur jaunâtre et à certaines variétés un goût piquant. La particularité du curry est qu'il a une composition d'épices différente. De plus, il peut également être utilisé dans la préparation de diverses sauces. Ils seront parfumés et distinctifs.

Le mélange d'épices convient bien aux salades de poulet. Le curry peut également être ajouté aux plats de viande et aux pâtes aux boulettes de viande.

Curry (assaisonnement) : propriétés

Les épices, qui en sont les principaux composants, contribuent à renforcer le corps humain, qui les utilise régulièrement dans les plats. L'assaisonnement au curry a des effets anti-inflammatoires, antimicrobiens et antifongiques. Elle combat aussi très bien le cancer. À savoir, cela aide à réduire la croissance de ces cellules. L'assaisonnement au curry a des propriétés bénéfiques, notamment l'amélioration de la mémoire et la protection contre la maladie d'Alzheimer.

De plus, l'assaisonnement a un effet antioxydant. Ainsi, il ralentit le processus de vieillissement. Si vous mangez régulièrement des plats au curry, l'eczéma et le psoriasis ne seront pas un problème.

L'acide salicylique présent dans l'assaisonnement procure un effet analgésique. Par conséquent, vous pouvez oublier les migraines. L'épice favorise également la production d'endorphines. Dans ce cas, vous ne vous souviendrez pas de la tristesse.

Le curry a aidé à plusieurs reprises les personnes qui souhaitent perdre des kilos en trop. Grâce à sa composition unique, les graisses du corps humain sont brûlées et la sécrétion de bile augmente. De plus, la digestion s'améliore.

Quel est le mal des épices indiennes ?

Certaines personnes ne peuvent pas manger beaucoup d'épices. Cette fois, en parlant de l'assaisonnement du curry, de ses avantages et de ses inconvénients, concentrons-nous sur le deuxième point. Manger trop d’épices peut entraîner des effets secondaires et des conséquences. Les personnes atteintes de maladies des vaisseaux sanguins et de cancer du sein sont à risque.

Le curcuma, ainsi que ses propriétés bénéfiques, contribue à augmenter les saignements en association avec des médicaments.

Pendant la chimiothérapie, la curcumine interfère avec le médicament immunosuppresseur utilisé dans le traitement du cancer du sein.

Les personnes souffrant de problèmes rénaux ne devraient pas non plus consommer de curry. Parce que le curcuma augmente les niveaux d'oxalate. C'est ce qui augmente le risque de calculs rénaux.

Ainsi, les avantages et les inconvénients de l’assaisonnement au curry ne sont pas corrélés dans des proportions égales. Bien entendu, malgré la nocivité de l’épice, elle présente bien d’autres avantages.

Comment sélectionner et conserver les assaisonnements ?

Dès que vous achetez du curry, faites attention à ses composants. La principale exigence en matière d’assaisonnement est que le contenu comprenne les 4 principaux composants répertoriés ci-dessus.

Vous pouvez également vous fier à l’odorat pour choisir une épice. Cela devrait être riche. La couleur de l'assaisonnement, quelle que soit sa durée de conservation, doit être brillante. Aucune épice ayant une teinte terne ne doit être utilisée. Et le curry doit être sec.

L'assaisonnement est conservé dans un récipient fermé dans un endroit sombre. Il ne doit pas être exposé au soleil. Dans le cas où l'un des composants constitutifs est le cumin, la durée de conservation de l'assaisonnement sera d'exactement un an. Le curry aura un goût amer. Les épices faites maison peuvent être conservées environ deux mois.

Comment faire des assaisonnements à la maison ?

Pour préparer votre propre curry, vous aurez besoin d'ingrédients tels que des graines de coriandre et de curcuma, du cumin, du piment, de la moutarde et de l'ail, du sel, des clous de girofle, de la cannelle et du fenugrec. Tous les composants sont placés dans une poêle et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'épice presque finie doit avoir un goût riche. Ensuite, le mélange préparé est envoyé dans un moulin à café et broyé. Un stupa convient également si l’équipement approprié n’est pas disponible.

Ainsi, dans cet article, après avoir examiné l'assaisonnement au curry, ses avantages et ses inconvénients pour le corps humain, nous pouvons affirmer avec certitude que ce n'est pas seulement une épice, mais aussi un bon moyen d'améliorer la santé.

Le curry est un assaisonnement originaire d'Inde, composé d'un mélange d'épices et d'herbes. Il existe 4 types de curry : d’Europe de l’Est, d’Europe de l’Ouest, du Moyen-Orient et d’Asie du Sud. Les ingrédients varient, mais chaque recette comprend 20 à 30 % de curcuma. La combinaison d'épices a un arôme épicé, un goût léger et agréable qui peut agrémenter n'importe quel plat de viande, de légumes ou de riz.

Ingrédients du curry

Le curry indien contient 50 % de curcuma, 20 % de coriandre, ainsi que du poivre de Cayenne rouge et du poivre noir. Ces quatre composants sont inclus dans presque toutes les interprétations de la recette des épices. La version traditionnelle de l'épice contient également des ingrédients tels que le cumin, le fenugrec bleu, le sel, l'ail et le fenouil. En Inde, le curry est préparé juste avant d'être consommé en broyant tous les ingrédients dans un mortier.

Composants supplémentaires que l'on peut retrouver dans le curry adapté :

• cumin et kmin pour la partie européenne de la population ;
• l'azhgon, qui donne plus de piquant au mélange, fait partie des currys asiatiques ;
• gingembre, basilic, cannelle, clous de girofle, muscade, etc.

recette de sauce

Il existe de nombreuses variantes de sauce au curry, ainsi que d'assaisonnements, et il existe deux principaux types de cette sauce : les fruits et les légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez improviser et ajouter à la vinaigrette les ingrédients qui conviennent à votre goût. Il n’est pas difficile de créer un plat à la maison, l’essentiel est de suivre la recette étape par étape.

Nuances de préparation d'une sauce à base de légumes :

• Tout d'abord, hachez l'échalote ou l'oignon ordinaire (un oignon et demi) et broyez-le dans un mélangeur ;
• faites chauffer la poêle en ajoutant un morceau de beurre pour le faire fondre ;
• ajoutez une demi-cuillère à café de cardamome au beurre fondu et un tiers de cuillère à café de clous de girofle et de cannelle ;
• mélangez les épices, puis versez l'oignon haché dans la poêle, après quoi il doit caraméliser pendant 10 minutes ;
• à l'étape suivante, ajoutez 6 gousses d'ail, 50 grammes de gingembre et un demi piment dans le bol du mixeur. À partir de légumes, vous devez obtenir une purée de pommes de terre, qui est ajoutée à la poêle avec les oignons frits ;
• la masse obtenue est chauffée dans une poêle en remuant constamment pendant 5 minutes, après quoi des épices sont ajoutées à la sauce : une pincée de cumin, une cuillère à café de curcuma, un tiers de cuillère à café de coriandre et une quantité similaire de piment moulu ;
• les composants sont mélangés et chauffés pendant encore 3 minutes, puis la tomate, préalablement pelée et broyée dans un mixeur, est versée dans la poêle ;
• après avoir ajouté le dernier composant, la sauce doit mijoter sous le couvercle pendant encore 15 minutes ;
• au stade final, la masse obtenue est mixée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis broyée au tamis fin, après quoi la vinaigrette est prête.

Comment utiliser en cuisine

Le curry est une épice unique utilisée en cuisine dans tous les pays du monde.

• Un mélange d'épices est ajouté à la marinade pour y tremper de la viande ou du poisson, ou utilisé comme assaisonnement pour des plats cuisinés. Presque tout le monde connaît un plat comme le poulet à la sauce au curry qui, grâce à l'ajout d'épices aromatiques, acquiert une odeur, un goût et une couleur uniques.

• Le curry est populaire dans les pays européens, c'est pourquoi la sauce est souvent utilisée pour préparer des pizzas ou des pâtes salées.

• Dans les pays asiatiques, la sauce a trouvé son utilisation comme vinaigrette pour les plats principaux et les accompagnements. Ainsi, en Occident, est apparu le plat préféré de tous, le riz et le curry à la japonaise, dont la recette est visible dans la vidéo ci-dessous.

Effets positifs sur le corps

L'avantage de l'assaisonnement réside dans ses effets préventifs et thérapeutiques sur l'organisme.

1. Empêche le développement de la maladie d'Alzheimer. Le principal composant opposé au dysfonctionnement mental est le curcuminoïde-3 (un composant de l’extrait de curcuma).
2. L'épice indienne réduit le risque de développer un cancer, augmente les propriétés barrières de l'organisme et stimule le fonctionnement du système immunitaire.
3. Améliore le processus digestif, normalise les selles et tonifie les muscles intestinaux, ce qui est important lorsque la fonction péristaltique du tube digestif est altérée.
4. L'épice est utile pour les vaisseaux sanguins, le muscle cardiaque et les tissus liquides, elle contient une grande quantité de minéraux et de vitamines nécessaires au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
5. Aide à faire face aux situations stressantes - l'épice a un effet relaxant sur le système nerveux.
6. Les aliments au curry ont un effet positif sur les fonctions mentales, améliorant la mémoire, l'attention et la réflexion.

Quel est le mal ?

L'assaisonnement est dangereux pour la santé dans les cas suivants :

• En présence de maladies chroniques telles que la gastrite ou les ulcères d’estomac, les épices piquantes aggravent l’état du patient en augmentant l’inflammation localisée au niveau des muqueuses de l’estomac et des intestins.
• Les épices peuvent provoquer des tachycardies et des troubles de la tension artérielle, surtout s'il existe une prédisposition à l'hypertension.
• Une grande quantité d'épices provoque de graves maux de tête, des étourdissements, des nausées, une inflammation des muqueuses et un larmoiement accru.
• Dans certains cas, une réaction allergique est observée, entraînant des problèmes respiratoires.

Le curry est un assaisonnement épicé-sucré aux racines asiatiques. Il s'accorde bien avec les légumes, le riz et tous types de viandes. Le curcuma contenu dans le mélange aromatique donne au plat une teinte rougeâtre, et la composition de poivrons, coriandre et autres épices lui ajoute de nouvelles nuances de goût étonnamment douces.

En Inde, le mélange est depuis longtemps préparé juste avant sa consommation à partir d’ingrédients frais. Tous les composants ont été broyés dans des broyeurs spéciaux jusqu'à l'état pulvérulent. Les Européens ne pouvaient pas toujours trouver les matières premières nécessaires, ils préféraient donc acheter des assaisonnements prêts à l'emploi.

Composition d'assaisonnement

Chaque pays européen a ses propres recettes traditionnelles pour créer une composition parfumée. Non seulement les proportions diffèrent, mais aussi les ingrédients, mais le curcuma et le poivron rouge sont des ingrédients obligatoires. La composition de l'assaisonnement classique au curry est un mélange d'épices populaires et d'épices rares : curcuma moulu, coriandre, plusieurs types de poivre, gingembre, cannelle, cumin, fenugrec et sel.

Il existe des options avec de la cardamome, de la muscade, des clous de girofle, de la moutarde et du fenouil. Certains fabricants ajoutent du glutamate monosodique au mélange. Il existe des compositions aux composants exotiques : mangue en poudre, asafoetida, légumineuses, azhgon, légumineuses.

Propriétés médicinales des ingrédients du curry

L'assaisonnement associe des plantes aux fortes propriétés cicatrisantes :

1. Curcuma. L'épice contient des vitamines B6 et C, du manganèse, du phosphore, du fer, du cuivre, du magnésium, du zinc et du potassium. Le colorant curcumine, présent dans la racine de la plante et donnant à l'épice une teinte jaune, combat l'inflammation, les tumeurs cancéreuses qui se forment sur la peau, dans la glande mammaire et le tractus gastro-intestinal. Son utilisation est recommandée pour le diabète, la maladie d'Alzheimer et l'hypertension artérielle. Le curcuma est ajouté au lait avec du miel et pris contre le rhume, pour réduire le cholestérol et améliorer la digestion ;
2. Coriandre. Le deuxième nom de l'épice est coriandre. Les feuilles de la plante contiennent des vitamines B, de la rutine et du carotène. Les fruits frais ont une odeur spécifique, ils ne sont donc utilisés en cuisine que sous forme séchée. Les légumes verts sont ajoutés aux soupes et aux salades, et des assaisonnements sont ajoutés à la viande et au poisson. La coriandre est utilisée dans l'industrie alimentaire pour fabriquer du fromage et des saucisses. En médecine traditionnelle, la coriandre est utilisée pour la cystite, les ulcères, les allergies, l'arthrite et le diabète ;
3. L'assaisonnement au curry peut inclure différents types de poivre (du poivre noir le plus courant aux notes aigres et épicées du poivre citronné). Sans cela, il est impossible d'imaginer le goût de la sauce, de préparer des marinades et des accompagnements à partir de légumes ; le poivre se retrouve dans les recettes de pâtisseries, de boissons et de desserts ;
4. Gingembre. La racine est utilisée pour traiter le rhume, améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins, nettoie le corps des toxines et aide à se débarrasser des kilos en trop ;
5. Cannelle. L'écorce séchée est un puissant antidépresseur. L'épice améliore l'activité cérébrale, abaisse les niveaux de sucre et remplit d'énergie.

Curry en médecine traditionnelle : avantages et inconvénients

La composition de l'assaisonnement suit les principes de l'Ayurveda. L'utilisation d'épices a un effet bénéfique sur tous les processus se déroulant dans le corps.
Il est connu pour ses effets analgésiques, antifongiques et antimicrobiens. Le curry aide à améliorer la mémoire, ralentit le développement des infections et la croissance des tumeurs malignes. L'épice aide à se débarrasser de l'acné et du psoriasis. Cela aide également à perdre du poids, à améliorer le métabolisme et à ralentir le processus de vieillissement.

Le curry, comme les autres épices, doit être consommé avec modération. Les contre-indications à l'utilisation d'épices à des fins médicinales sont les allergies et les maladies de l'estomac. Son utilisation n'est pas recommandée aux personnes ayant des problèmes de coagulation sanguine, ainsi qu'aux personnes prenant des anticoagulants et de l'aspirine.

Le curry en cuisine

Toutes les femmes vivant en Inde connaissent les secrets de la préparation du curry. Ils broient les ingrédients à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'une pierre lourde. Il n'y a pas de proportions strictes de composants - toutes les épices sont ajoutées à l'œil par poignée. C'est pourquoi à chaque fois la composition des épices acquiert de nouvelles nuances de goût.

Le curry est utilisé pour préparer des plats de légumes, de viande et de poisson, et ajouté au pilaf, aux soupes, aux salades et aux pâtes.
La quantité d'assaisonnement est déterminée par les préférences gustatives. Le rapport optimal est d'une cuillère à soupe d'épices par kilogramme de produit fini.

La cuisson des plats avec de la poudre de curry a ses propres caractéristiques :

• avant d'ajouter l'assaisonnement aux aliments, celui-ci doit être mélangé avec de l'eau afin que le produit final soit complètement saturé d'arôme ;
• Il est recommandé de cuire les plats au curry à feu doux ;
• l'assaisonnement révèle mieux le goût lorsqu'il est combiné avec des oignons ou de l'ail ;
• Les notes piquantes de l'épice permettent de préparer de délicieux plats sans utiliser de sel.

Méthode de préparation du curry

La version classique du mélange épicé comprend trois ingrédients : le curcuma (un quart de la masse), la coriandre (environ quarante pour cent), le poivre (pas plus de huit pour cent de la masse totale).
Le curry sud-asiatique contient le plus grand nombre d'ingrédients. Le mélange contient quatre ingrédients principaux (curcuma, poivre de Cayenne, coriandre et feuilles de curry ou fenugrec) et seize à vingt ingrédients supplémentaires, dont la racine de gingembre, les clous de girofle, le cumin, le basilic, la menthe, l'ail, le piment de la Jamaïque et bien d'autres.

Règles de sélection et de conservation des assaisonnements

L'arôme du curry est parfaitement conservé dans un récipient fermé. En moyenne, la durée de conservation des épices préparées soi-même est de 60 jours et celles achetées en magasin ou sur le marché sont de 12 mois.
Les principaux critères de choix d'un produit de qualité sont la couleur et l'arôme. L'assaisonnement doit avoir une couleur vive. Lorsque vous frottez une pincée de curry avec vos doigts, l'arôme de l'épice s'intensifie.

Sauce classique

La sauce curry est utilisée pour ajouter de nouvelles saveurs aux plats. Il se compose d'une base liquide, qui peut être du bouillon de viande ou de la pâte de tomate ; sel, farine et épices sèches. Parfois, du vinaigre est ajouté pour lui donner un goût épicé, mais cet ingrédient fait perdre sa saveur au curry.
Faire la sauce classique est très simple. Pour cela, vous aurez besoin de : un oignon de taille moyenne, deux grosses pommes sucrées, une demi-cuillère à soupe d'huile végétale, une cuillère à soupe d'épices, cent millilitres d'eau et la même quantité de crème.

Préparation

Les oignons pelés doivent être hachés et frits dans l'huile à feu moyen. Les pommes doivent être épépinées et pelées, coupées en petits morceaux et placées sur le feu avec l'oignon pendant deux minutes. Mettez l'assaisonnement dans la masse obtenue, mélangez le tout, puis versez de l'eau et mettez le feu pendant quinze minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour éviter que les pommes et les oignons ne brûlent. Ensuite, le mélange doit être écrasé jusqu'à consistance lisse, verser la crème et mettre sur le feu. Lorsque la sauce bout, réduisez légèrement le feu et, en remuant, laissez mijoter encore cinq minutes.

L'assaisonnement au curry permet d'expérimenter les ingrédients et les proportions, donnant à vos plats préférés de nouvelles nuances de goût. Expérimentez et surprenez vos proches avec des chefs-d'œuvre culinaires !