Date de publication: 2015-12-30

L'un des signes d'une culture mature est le grand professionnalisme des artisans. Lorsqu’ils ont la possibilité de développer leur art non seulement pour des raisons de revenus et de nourriture, ils ont alors la possibilité de créer des chefs-d’œuvre qui resteront à jamais dans l’histoire. Désormais, nous ne parlons plus seulement d'artistes, de sculpteurs ou d'architectes. L’art de la cuisine n’en est pas moins esthétique et beau. Et la France est l’un des exemples frappants de l’évolution de la gastronomie.

La cuisine française est classiquement divisée en trois parties : la cuisine paysanne régionale, la cuisine nationale répandue et la cuisine très raffinée, dont la base était la cuisine de la cour royale.

La cuisine régionale des provinces du sud se distingue nettement par le piquant des aliments et l'utilisation généralisée du vin et des épices dans sa préparation, notamment l'ail et les oignons. La cuisine alsacienne a aussi ses propres traits caractéristiques, caractérisés par une consommation importante de chou et de porc gras, même si les habitants de toutes les autres régions de France préfèrent les viandes maigres (agneau, veau, poulet, gibiers divers). La Bourgogne est célèbre pour ses fruits de mer et ses plats de viande accompagnés de vin. Bien entendu, la population des provinces côtières consomme une grande quantité de fruits de mer.

La cuisine française n'utilise pratiquement pas de produits laitiers, à l'exception des fromages, dont il existe plusieurs dizaines de variétés. De plus, les Français ne mangent presque jamais de céréales : ils adorent les légumes frais. La principale caractéristique qui distingue la cuisine française est la présence de plusieurs centaines de sauces différentes. L’utilisation de sauces contribue à rehausser la saveur des plats les plus ordinaires.

Les Français considèrent la cuisine comme un art, et des dizaines de mots empruntés (restaurant, accompagnement, omelette, sauce, entrecôte, mayonnaise, soufflé et bien d'autres) soulignent le respect universel de leur cuisine. Il est curieux qu'en France le mot « gourmet » désigne avant tout un amateur de nourriture abondante et savoureuse, tandis qu'un connaisseur qui comprend les subtilités des plats exquis est appelé gourmet (gourmet français).

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Cuisine française pour le petit déjeuner

(omelette) - un plat bien connu et facile à préparer nous est venu de France. Traditionnellement, rien n’y est ajouté ; Une vraie omelette française est constituée d'œufs battus frits dans une poêle dans du beurre. Il est rendu plat, non pelucheux, roulé dans un tube ou plié en deux.

Dans la cuisine française, des références régulières à un plat appelé « omelette » se retrouvent au XVIe siècle (bien qu'il existe des cas plus anciens, mais rares), mais l'omelette sous sa forme moderne n'est apparue qu'au XVIIIe siècle.

(croissant) - un bagel en pâte feuilletée fourrée, la pâtisserie française la plus célèbre. Traditionnellement servi au petit-déjeuner. La pâte levée feuilletée au beurre confère aux produits de boulangerie une structure délicate et aérée. Le croissant moderne est un incontournable des boulangeries et pâtisseries françaises et autrichiennes. Grâce à l'avènement de la pâte feuilletée surgelée fabriquée en usine dans les années 70, elle est devenue un fast-food très populaire et désormais tout le monde peut préparer des croissants, pas seulement les chefs expérimentés. Le croissant est la pâtisserie la plus courante servie avec un petit-déjeuner de style continental.

Des petits pains similaires sont connus en Autriche depuis le XIIIe siècle, mais ils ne sont devenus populaires que lorsqu'ils ont commencé à être cuits à Paris. Cependant, les croissants viennois et français sont différents : les Français n'ont emprunté que la forme aux confiseurs autrichiens et ont inventé eux-mêmes le type de pâte. Il existe diverses légendes culinaires autour du petit pain, qui n'ont aucune confirmation. Par exemple, comme si leur forme faisait référence au croissant ottoman.

La garniture d'un croissant peut être n'importe quoi : praliné, pâte d'amande, chocolat, fruits secs, fruits frais. D'ailleurs, c'est en France que les croissants sans garniture sont le plus souvent vendus.

(l'œuf poché) est un plat simple et nutritif qui nous est venu de France. L’essence de la méthode pochée consiste à faire bouillir des œufs sans coquille dans de l’eau chaude. Il s'agit d'une méthode qui vous permet d'obtenir le résultat souhaité uniquement avec deux éléments : le temps de cuisson exact et l'inadmissibilité de l'eau bouillante.

Il existe différentes recettes à base d'œufs pochés : ils sont saupoudrés d'herbes, de sel, ajoutés aux soupes et déposés sur des sandwichs. L'une des options de petit-déjeuner les plus populaires est œufs Bénédicte(pain avec œuf poché, bacon et sauce). L'essentiel est d'utiliser des œufs très frais. Les chefs recommandent également de choisir la catégorie d'œufs la plus élevée (leur jaune est brillant et gros). Ensuite, l'œuf cuit sera constitué d'un jaune tendre et délicat dans une fine couche de blanc légère et presque imperceptible.

Plats traditionnels français en entrée (soupes)

(pot-au-feu) ou pot-au-feu est une soupe traditionnelle « maison » à base de bœuf et de légumes. Traduit, son nom - « marmite en feu » - reflète littéralement la méthode de préparation : en hiver, une marmite d'eau était suspendue au-dessus du feu, où étaient placés les légumes, la viande et les racines. Au fur et à mesure qu'ils étaient cuits, ils étaient sélectionnés et mangés, et une nouvelle portion d'ingrédients était ajoutée à la marmite.

Potofyo est très long à préparer, le plat a donc pratiquement disparu de l'usage domestique. Traditionnellement, la soupe est garnie de plusieurs morceaux de bœuf bon marché avec des os, des carottes, des pommes de terre, des oignons, du chou et des navets. Parfois, des champignons sont ajoutés. Les oignons sont souvent frits pour une saveur fumée. La présentation du plat le distingue des autres soupes : les légumes et la viande sont servis séparément du bouillon. Ils peuvent également être assaisonnés avec un plat d'accompagnement. Des assaisonnements tels que la moutarde, le raifort et la mayonnaise sont combinés au potofe.

Au fil du temps, le terme « potofyo » est devenu un nom commun. En Russie, il était utilisé comme synonyme du mot « philistin », car la soupe est la plus simple, « philistine ».

(coq au vin) ou coq-au-vin est un plat traditionnel de la cuisine française. Selon le type de vin, il existe plusieurs options de préparation. Il est généralement admis que la recette originale a été inventée en Bourgogne, le vin de Bourgogne est donc considéré comme le plus approprié. Vous pouvez également cuisiner le coq au champagne, au Riesling ou au Beaujolais Nouveau.

Le plat est préparé à partir de la volaille entière, contrairement par exemple au confit de canard, où seules les cuisses sont utilisées. La sauce doit inclure du vin de première qualité, qui est également servi avec le plat à table. Traditionnellement, il est servi en accompagnement d'un coq au vin.

Mais pourquoi un coq ? Il existe une légende sur l'origine de ce plat à l'époque de César : lorsque les Romains conquirent les Gaules (gallus - coq), l'un des chefs des Gaules offrit au futur empereur un coq vivant, voulant ainsi souligner la valeur de Rome. César « rendit » le cadeau en faisant bouillir le coq dans du vin. Étant donné que le plat est national et en réalité populaire, les chercheurs supposent encore que le coq a été bouilli dans du vin pour rendre sa viande plutôt coriace plus douce.

(cassoulet) - un ragoût avec de la viande et des haricots, de consistance similaire à un ragoût épais. Pour le préparer, une cassette (un pot profond spécial) est utilisée. Auparavant, le plat était préparé dans des cocottes en céramique, mais aujourd'hui, elles sont fabriquées à partir de papier d'aluminium.

Le cassoulet est né comme plat populaire dans les régions du sud de la France et est encore aujourd'hui très populaire dans le Languedoc et en Occitanie. C’est en effet le berceau de toutes sortes de charcuterie. Le cassoulet comprend traditionnellement des haricots blancs, des saucisses, du porc, de l'oie ou, parfois, de l'agneau est présent dans la recette.

Cuire à feu doux dans un récipient fermé - ceci afin de réduire la caractéristique des haricots qui provoque l'accumulation de gaz. Traditionnellement, les paysans français cuisinaient tous les ingrédients ensemble dans une marmite, mais de nos jours, il est d'usage de préparer un cassoulet à partir de haricots et de viande frite, préalablement bouillis avec des légumes.

(bœuf bourguignon) ou bœuf de Bourgogne est un plat traditionnel français qui, comme, a donné au monde l'une des régions les plus célèbres de France - la Bourgogne. Le principal « point fort » du plat est une sauce épaisse à base de vin rouge, naturellement bourguignon.

La recette classique du bœuf bourguignon est le bœuf frit, mijoté dans une sauce au vin avec des champignons, des oignons, des carottes et de l'ail. Cependant, ce sont des ingrédients très arbitraires, car il n'existe pas d'option de préparation unique généralement acceptée. Certains cuisiniers ajoutent de la sauce tomate, du persil et des tomates au plat.

Auguste Escoffier (1848-1935) a introduit le bœuf Bourguignon dans le menu de la « haute cuisine » en France, et selon les critiques, c'est l'un des plats de bœuf les plus délicieux, bien que son origine soit populaire. Auparavant, le bœuf était cuit longtemps (plus de trois heures) dans une sauce au vin afin d'enlever la dureté de la viande. Aujourd'hui, les cuisiniers utilisent de la viande tendre « persillée », du veau, et il n'y a donc pas besoin de cuissons longues, comme le faisaient les paysans français.

(bouillabaisse) est une soupe de poisson originale française, un plat populaire le long de la côte méditerranéenne. Le nom se compose de deux mots : bouillir et mijoter. Au départ, il s’agissait d’une soupe bon marché préparée à partir de restes de poisson qui ne pouvaient être vendus au marché pendant la journée. Aujourd'hui, la bouillabaisse comprend du flétan, du merlu, du mulet, de l'anguille et même des fruits de mer - palourdes, moules, crabe, poulpe. Pendant la cuisson, ajoutez les poissons un à un au bouillon et portez à ébullition. La recette classique comprend également un ensemble d'herbes et de légumes provençaux : tomates, pommes de terre, céleri, oignons (pré-frits et mijotés). La bouillabaisse est servie avec de la mayonnaise à l'huile d'olive aux épices et à l'ail, et des tranches de pain grillé.

Auparavant, la bouillabaisse était servie de la manière suivante : bouillon et tranches de pain séparément, et poisson et légumes séparément. La grande popularité de ce plat et l'afflux de touristes sur la côte sud de la France ont créé de nouvelles recettes de bouillabaisse - avec des ingrédients coûteux et des délices de fruits de mer exquis. De telles options de plats peuvent coûter entre 150 et 200 euros par portion. Dans certaines régions, des noix, du Calvados, du vinaigre sont ajoutés à la soupe et un bouquet garni est utilisé à la place des herbes provençales.

(vichyssoise) - soupe-purée d'oignons, du nom de la station française de Vichy. L'histoire de la soupe suscite des débats parmi les spécialistes culinaires. Selon Julia Child, elle a été créée en Amérique, mais la plupart des experts attribuent sa création au célèbre chef du Ritz-Carlton Louis Diat, qui a préparé pour la première fois la vichyssoise en 1950, sur la base de souvenirs d'enfance. Initialement, un plat similaire est apparu à la fin du 19ème siècle sous la forme d'une soupe chaude à base de pommes de terre et de divers types d'oignons (principalement des poireaux), et l'innovation du chef a été qu'il a eu l'idée de la fouetter avec de la crème froide. .

Traditionnellement, la vichyssoise est servie froide, parfois accompagnée de crackers. La soupe est également servie avec une salade de crevettes à l'ail et au fenouil.

(consommé) - bouillon de bœuf ou de poulet, fort mais clarifié. Dans une version moderne, le plat est complété par une tarte. Habituellement, le bouillon est préparé avec de la viande hachée, mais certains restaurants servent du consommé de légumes et même de fruits.

Les blancs d'œufs fouettés sont utilisés pour éliminer les sédiments et la graisse du bouillon. Le bouillon est également cuit avec l'ajout de carottes, de céleri et de poireaux, qui sont retirés avant de servir. Le goût classique du consommé est obtenu grâce à une cuisson à haute température et à des agitations fréquentes : le bouillon est ainsi cuit jusqu'à ce qu'un film protéique dense apparaisse à sa surface. Ensuite, il est mijoté à feu doux pendant environ une heure jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée translucide et d'un arôme riche.

Le consommé est généralement servi chaud car il durcit et forme une gelée. Le plat d'accompagnement peut être très différent, mais il est certainement servi séparément. Le consommé est considéré comme l'un des plats les plus exquis, car sa préparation nécessite une grande quantité de viande (environ 500 grammes de viande hachée par portion de bouillon) et les pauvres ne pouvaient pas se permettre un plat aussi coûteux. Il est également courant de servir du bouillon gélifié – consommé réfrigéré.

(soupe à l'oignon) - une soupe typique de la cuisine française à base de bouillon de viande, avec des oignons et du fromage. Servie avec des croûtons. Des soupes similaires à base d'oignons sont connues depuis l'époque romaine - c'est un aliment populaire parmi les pauvres, qui ont toujours eu des oignons en abondance. La version actuelle du plat est originaire du XVIIIe siècle environ. Selon la légende française, il a été préparé pour la première fois par le roi Louis XV, qui, pendant la chasse, avait faim, mais tard dans la nuit dans la maison. " Ce n'était que des oignons, du champagne et du beurre. Selon d'autres sources, un plat similaire était populaire parmi les ouvriers parisiens et les commerçants des marchés. Aujourd'hui, la soupe à l'oignon française se compose d'oignons caramélisés dans un bouillon de bœuf dans une casserole avec des croûtons, avec du fromage Comte fondant sur le dessus. la soupe.

Grâce à l'utilisation d'oignons sautés, la soupe acquiert un arôme merveilleux et une couleur dorée. Les cuisiniers caramélisent les oignons pendant au moins une demi-heure. Pour des notes originales, du xérès ou du vin blanc sec peuvent être ajoutés à la soupe avant de servir le plat.

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Plats traditionnels français pour le plat principal

(confit de canard) - cuisses de canard mijotées ; un plat originaire de la région Gascogne (sud de la France). Le confit est né comme un moyen de conserver la viande en l'absence de possibilité de stockage à long terme. Habituellement, les cuisses étaient salées et cuites longtemps dans leur propre graisse. Ensuite, ils étaient placés dans un pot en céramique et remplis de la même graisse. Sous cette forme, dans une cave froide, le plat préparé pouvait se conserver des mois.

Aujourd'hui, la recette a quelque peu changé : le canard est encore frotté avec du sel, des herbes, de l'ail, mais ensuite conservé au réfrigérateur pendant plus d'une journée. Il est cuit dans sa propre graisse ou dans l'huile d'olive pendant plusieurs heures (de 4 à 10). Un confit de canard bien cuit dans un contenant hermétique peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois. Dans une recette classique moderne, le confit de canard est servi avec des pommes de terre rôties.

(foie gras) - foie gras, c'est ainsi que se traduit littéralement le nom de ce plat le plus délicat. Même les anciens Égyptiens, Grecs et Romains maîtrisaient la pratique du gavage des oiseaux aquatiques. D'ailleurs, nous devons même le mot français foie - foie - aux anciens Romains, dont les oies étaient nourries de figues et recevaient d'elles du « foie de figue », ficatum.

Aujourd'hui, ce sont principalement les canards et les mulards (un croisement entre un canard et une oie) qui sont nourris pour obtenir du foie. Selon les experts, le goût est pratiquement impossible à distinguer. En règle générale, le foie gras est servi avant un plat chaud et accompagné de vin blanc en dessert. Mais il existe aussi des options originales : l'escalope de foie gras poêlée.

(timbale) est un plat copieux et original, qui est une cocotte de pâtes sous une forme particulière. En général, les timbales et les timbales sont des produits préparés sous une forme spéciale, qui ne permet pas à la sauce ou à la crème de s'étaler, et donne également au plat un bel aspect. Cela correspondait tout à fait à l'esprit de la cuisine de cour en France au début du XIXe siècle, lorsque les chefs devaient être capables de préparer des « palais » à plusieurs étages à partir de telles timbales.

Aujourd'hui, le timbale fait référence à des pâtes grosses et longues qui servent à garnir un plat allant au four (fond et côtés). La garniture peut être très différente : légumes, champignons, fromage, viande. La couche supérieure du timbal est encore une fois constituée de pâtes.

Les cuisses de grenouille sont un mets insolite auquel les Français doivent le surnom offensant de « pataugeoire ». Les connaisseurs affirment que les cuisses de grenouilles ont le goût d'un mélange de poulet et de poisson. Seule la partie supérieure de la patte arrière est consommée. Selon les statistiques, plus de 3 milliards de grenouilles sont élevées chaque année à cet effet.

(escargots de bourgogne) - apéritif d'escargots, l'un des plats célèbres de la cuisine française. En général, escargot est un terme qui regroupe tous les types d'escargots comestibles, mais les Français considèrent les escargots de Bourgogne comme les classiques et les plus délicieux.

L'escargot est un mets exquis servi dans les restaurants chers. Bien entendu, vous pouvez acheter des escargots vivants ou des produits semi-finis sur les marchés et magasins en France. Dans le premier cas, vous devrez les préparer vous-même (tâche extrêmement fastidieuse) - les tremper dans de la farine et des herbes pendant plusieurs jours, les verser dessus avec de l'eau bouillante et retirer la viande. Les coquilles d’escargots peuvent être utilisées pour servir un plat plusieurs fois.

Un élément obligatoire de la recette des escargots est le beurre vert (fouetter l'ail et le persil avec du beurre salé). Ce mélange est placé au fond de la coquille, puis il est rempli de chair d'escargot et recouvert à nouveau d'huile verte sur le dessus. Les escargots sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mangés avec une fourchette et des pinces spéciales. Le vin blanc est servi avec des escargots.

(galantine) - « gelée » en vieux français, aspic à base de poulet, lapin, veau. La galantine est un plat assez difficile à préparer, richement décoré (d'où le nom : galantine - complexe). La recette classique est la suivante : la viande hachée est mélangée avec des assaisonnements et des œufs, puis bouillie dans un bouillon ou cuite au four, puis refroidie pour former la couche externe de gelée. Le plat est servi froid. La galantine en France est traditionnellement préparée à partir de poulet, de canard, de faisan, de porc et d'agneau. De nos jours, le terme « galantine » fait référence non seulement à un plat spécifique, mais aussi à la technologie de sa préparation.

(aligot) - purée de pommes de terre et fromage, souvent additionnés d'ail, servis avec des saucisses frites ou du porc. Ce plat est originaire d'Auvergne et s'est largement répandu à la fin du XIXe siècle, principalement en raison de l'urbanisation.

L'aligo est fabriqué à partir de purée de pommes de terre, à laquelle sont ajoutés de la crème, du beurre, de l'ail et du fromage haché (un demi-kilo de fromage par kilo de pommes de terre). Quant au type de fromage, les fromages d'Auvergne Tom et Cantal étaient traditionnellement utilisés. Historiquement, ce plat était préparé pour les pèlerins qui, en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle, demandaient à l'abbaye du plateau de l'Aubrac de manger au moins « quelque chose », qui en latin sonne comme « aliquid ». De nos jours, le vin rouge est recommandé pour le plat.

(côtelette de volaille) - un plat très similaire à la « côtelette de Kiev ». Une recette française classique : la poitrine de poulet pilée est farcie d'une sauce crémeuse, enrobée plusieurs fois d'un mélange d'œuf et de chapelure, puis frite ou cuite au four. Une variété d'ingrédients peut être ajoutée à une sauce crémeuse, ce qui peut modifier considérablement le goût du plat dans son ensemble.

En 1918, les côtelettes de volai furent servies pour la première fois lors d'une des réceptions officielles à Kiev. Tout le monde a aimé le nouveau plat et est rapidement entré dans le menu du restaurant, recevant le nom de « côtelette de Kiev ». Plus tard, lors de la production de masse, sa recette a été simplifiée : du beurre froid a été utilisé à la place de la sauce.

(choucroute) - Choucroute à l'alsacienne, un plat régional français. Habituellement, ce mot fait référence non seulement au chou lui-même, mais également à un plat d'accompagnement sous forme de pommes de terre ou de produits carnés. Shukrut est connu sous cette forme depuis le 19ème siècle. La méthode de préparation est la suivante : le chou finement râpé est infusé quelque temps dans de la saumure, puis il est bouilli dans de la bière ou du vin.

Des saucisses, du jarret, de la viande salée et des pommes de terre sont traditionnellement ajoutées à la choucroute. C'est l'un des plats alsaciens les plus appréciés. En 2012, la choucroute a été brevetée comme dénomination géographique protégée. Désormais, les fabricants ne peuvent fabriquer des produits portant ce nom que si la technologie de préparation est conforme aux normes établies. Par exemple, les têtes de chou doivent peser à partir de 3 kg ; lors de la maturation, les enzymes ne peuvent pas être ajoutées et la température ne peut pas être modifiée, et si la choucroute est vendue bouillie, alors seul l'alcool alsacien est utilisé pour cela. Cela garantit des normes de qualité élevées qui ont été développées au fil des années.

(gratin dauphinois) - cocotte de pommes de terre à la crème. Des noms tels que « pommes de terre à la dauphinoise » et « cocotte dauphinoise » sont également utilisés. Le plat a été mentionné pour la première fois en 1788. La recette originale comprenait des pommes de terre, de l'ail et du beurre, avec de la crème et des ingrédients supplémentaires ajoutés plus tard. Les pommes de terre sont coupées en tranches épaisses, disposées en couches et cuites au four à feu doux pendant environ une heure. Vous pouvez également ajouter du fromage et des œufs. L'essentiel est de choisir les bonnes pommes de terre, jaunes et pas trop dures. Le point culminant du plat est l'arôme de l'ail. Comme alternative à la crème, certaines recettes utilisent du bouillon de volaille. Certaines recettes nécessitent une pré-panure des pommes de terre.

desserts français

(crème fraîche) est un produit laitier fermenté français avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 30 %, semblable à la crème sure. Il est obtenu à partir de crème en ajoutant des bactéries lactiques. La crème fraîche n'est pratiquement pas consommée comme plat séparé, mais est largement utilisée comme ingrédient dans la préparation d'une variété de soupes, de sauces et de desserts. Parfois, il est utilisé comme marinade pour la viande, puis des épices, de l'ail et des herbes y sont ajoutés.

(crème brûlée) est un dessert dont le nom se traduit par « crème brûlée ». La première mention en remonte au XVIIe siècle et apparaît dans le livre de cuisine de François Messialot, chef du duc d'Orléans. Par conséquent, la crème brûlée est traditionnellement considérée comme un dessert français, bien que les Britanniques pensent que sa paternité leur appartient et que la crème brûlée a été préparée pour la première fois au Trinity College de Cambridge.

La crème brûlée est une crème anglaise à base de crème, d'œuf et de sucre, surmontée d'une couche de croûte de caramel durci. Le dessert doit être à température ambiante. La base de la crème anglaise est généralement aromatisée à la vanille et, dans certains cas, avec d'autres additifs. Une autre variante de la recette est la crème catalane, qui contient du zeste de citron ou d'orange et de la cannelle. Sa base est préparée avec du lait, contrairement à la crème brûlée traditionnelle. Une autre version originale de la recette est la crème brûlée flambée : la crème anglaise est saupoudrée de sucre et caramélisée au brûleur juste avant de servir.

(l'éclair) est l'un des desserts français les plus populaires. Le long tube de pâte à choux fourré à la crème a très probablement été créé par un célèbre chef nommé Marie-Antoine Carême (1784-1833). Aux États-Unis, les éclairs signifient en fait des beignets à la levure, mais les vrais éclairs français sont creux à l'intérieur, tendres et correspondent à la traduction littérale de « éclair » - ils sont mangés à la vitesse de l'éclair.

C'est drôle qu'en Allemagne, ces gâteaux étaient appelés « os d'amour » et « patte de lièvre ». Forme oblongue caractéristique, revêtement émaillé et remplissage délicat - caractéristiques distinctives tous les éclairs. Les tubes de pâte à choux sont remplis de crème aromatisée à la vanille, au café ou au chocolat, de crème fouettée, de crème au rhum ou de garnitures aux fruits et même de purée de marrons. Le glaçage peut être fondant, caramel ou chocolat.

tartes françaises

La quiche lorraine, également connue sous le nom de tarte lorraine, est une tarte ouverte fourrée et fourrée. La quiche salée originale est réalisée à partir d'une pâte brisée, fourrée de lard fumé et garnie d'un mélange d'œufs et de crème avec du poivre et parfois de la muscade. Sa principale caractéristique est la délicate croûte cuite formée à partir de la garniture.

Initialement, la quiche Laurent - une tarte à la crème lorraine, comme on appelait la garniture aux œufs et à la crème - est apparue sur la table au début du XVIIe siècle. Ensuite, il a été saupoudré de fromage, mais au fil du temps, le fromage a été remplacé par du bacon. D'autres variétés de tartes sont également apparues - avec des oignons frits ou avec du poisson et des œufs, ou sans aucune garniture.

Aujourd'hui, la quiche Laurent est devenue si populaire que ce nom désigne désormais toutes les tartes salées fourrées et fourrées. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de quiches - légumes, viande, poisson, mais la quiche Laurent à la poitrine est toujours considérée comme classique (parfois complétée par du fromage ; l'original utilise du gruyère).

(pissaladière) - une tarte à l'oignon ouverte avec des anchois, semblable à la pizza. Originaire du sud de la France et est devenu un plat local traditionnel, particulièrement populaire dans la région niçoise. Une vraie pissaladière devrait contenir de la pissala (une purée salée de très petits anchois et de sardines aux herbes), mais en raison de l'interdiction de pêcher de si petits poissons en Méditerranée, la tarte a commencé à être préparée à partir de pulpe d'anchois légèrement salés (parfois ils sont broyés en viande hachée). Les oignons sont caramélisés au fil du temps dans l'huile d'olive, et de l'ail, du thym et des olives noires sont également ajoutés.

(tarte tatin) est une tarte aux pommes française dans laquelle les pommes sont caramélisées dans du sucre et du beurre. Il est apparu à la fin du XIXe siècle, peut-être grâce à Stéphanie Tatin (propriétaire d'un hôtel près de Paris), qui, en préparant une tarte ordinaire, a oublié les pommes dans la poêle et a failli les brûler. Ensuite, elle a versé la pâte directement sur les pommes brûlées et l'a mise au four sous cette forme (avec la poêle). Ensuite, la femme a retourné la tarte finie qui, à la surprise générale, s’est avérée être un délice délicieux.

La particularité de la tarte tatin est qu'elle est cuite à l'envers. La tarte renversée aux pommes devient alors le plat signature des sœurs Tatin. Du moins selon la légende. Le propriétaire du célèbre restaurant parisien Maxim, après avoir goûté ce nouveau dessert, fut stupéfait et l'inclut dans sa carte. Pour la tarte tatin, on utilise non seulement des pommes, mais aussi des poires, des pêches et même des tomates et des oignons. La pâte peut être sablée ou feuilletée.

pâtisseries françaises

(canelé) est un dessert français emblématique originaire d'Aquitaine. Il s'agit d'un petit gâteau doté d'une croûte dure et croustillante à l'extérieur et d'une pâte tendre à l'intérieur. Le terme vient de la « flûte » architecturale – une colonne avec des rainures. Le dessert a la même forme.

Il y a une histoire selon laquelle les caneles sont apparus au XVIIIe siècle, peut-être grâce aux religieuses qui ont inventé le dessert - de petits morceaux de pâte frits oblongs. Une autre légende est associée à la vinification dans la région bordelaise : dans cette région, le vin passe par une étape de clarification à l'aide de blancs d'œufs battus, tandis que les jaunes inutiles étaient envoyés au monastère, où un gâteau était inventé à partir d'eux.

Les ingrédients requis pour le canele comprennent la vanille, le rhum, le jaune et le sucre de canne. Il est difficile de dire si les pâtisseries monastiques du XVIIIe siècle étaient les prédécesseurs des canelets modernes, mais on les appelait, en tout cas, semble-t-il, canoliers. Aujourd’hui, le canele est l’un des desserts « simples » les plus appréciés. Ils sont même servis avec du champagne et du vin - c'est un dessert polyvalent, délicat et aromatique.

(gougères) - pâtisseries salées fourrées au fromage. Les gougères ressemblent à des petits gâteaux en pâte à choux, de 3 à 12 cm de diamètre. Pour leur préparation, on utilise des fromages au goût prononcé, par exemple le Comté, le Gruyère, l'Emmental. Du fromage râpé ou finement haché est ajouté directement à la pâte. Dans certaines recettes, les gougères sont fourrées à la viande, aux champignons et au jambon. On pense qu’ils ont été fabriqués pour la première fois en Bourgogne. Servi lors de la dégustation (froid), et à l'apéritif - chaud.

Aux XVIIIe-XIXe siècles, les gougères étaient fabriquées à partir de tubes de pâte, parfois il s'agissait simplement d'une tarte plate. Encore plus tôt, les gougères désignaient de la viande mijotée dans de la pâte, ainsi qu'une tarte au fromage médiévale fourrée. En Angleterre, il existe une pâtisserie similaire : les scones. Les Gougères s'en distinguent par la présence obligatoire de fromage, qui donne aux pâtisseries un goût piquant.

(vol-au-vent) - un apéritif savoureux, un plat de la cuisine française dont le nom se traduit par « voler dans le vent ». Cette confiserie feuilletée est généralement fourrée à la viande, au poisson ou aux champignons.

Initialement, le vol-au-vent était préparé sous forme de petite tarte et mesurait environ 20 cm de diamètre. Le célèbre chef Antoine Carême (1784-1833) utilisait la pâte feuilletée légère et croustillante pour créer un goûter salé ou sucré insolite. On raconte que lorsque les anneaux plats à partir desquels il avait fabriqué le gâteau se dilataient considérablement au four, comme c'est le cas avec la pâte feuilletée, l'élève de Karem remarqua que le gâteau semblait voler dans les airs - d'où son nom caractéristique. Plus tard, les vol-au-vents furent réduits au moins de moitié, « pour la bouchée de la reine ».

La garniture du vol-au-vent peut être très différente : ragoût de viande, poisson, champignons, voire escargots et écrevisses. La principale caractéristique du plat est sa forme originale. Le vol-au-vent se compose de plusieurs anneaux de pâte maintenus ensemble par des blancs d'œufs. L'apéritif est servi chaud.

(baguette) - un long petit pain moelleux avec une croûte ; considéré comme un symbole de la cuisine française. Généralement, une baguette mesure environ 65 cm de long, 6 cm de large et pèse 250 grammes. Son nom est emprunté à l'italien et se traduit par « bâton ». Les précurseurs de ces longs pains étaient connus en France à l'époque de Louis XIV - ils étaient décrits comme des pains minces de six pieds, ressemblant davantage à une arme ou à un pied de biche.

La baguette est généralement cassée plutôt que coupée. On le consomme uniquement frais ; quelques heures après la cuisson, il se rassit. La condition principale pour créer une baguette aérée et légère est un four bien chauffé. L'une des caractéristiques d'une baguette est la rapidité de sa préparation.

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- visite du quartier qui a conservé l'aspect du XVIIe siècle et rappelle les mousquetaires, Madame de Sévigné, Victor Hugo, le duc de Sully - 2 heures, 36 euros

Autres plats traditionnels français

(andouillette) - un type original de saucisse française ; un plat typique des régions de Champagne, Picardie, Flandre, Lyon. L'andouille est une farce à base d'intestins et de gésiers broyés avec des assaisonnements, des poivrons, des oignons et du vin qui servent à farcir les intestins de porc. Le plat ne se trouve pratiquement nulle part ailleurs qu'en France et possède une odeur originale spécifique qui provient de ses ingrédients. Le maire de Lyon parlait un jour de l'odeur du saucisson : « La politique, c'est comme l'andouillet, il faut que ça sente un peu désagréable, mais pas trop. » L'andouillet se sert frit ou grillé, chaud ou froid.

Des biscuits(les galettes) sont un produit à base de farine dont la principale propriété est une longue durée de conservation. Ce mot (traduit par « rocher ») fait référence à plusieurs plats à la fois, notamment des biscuits, des crackers, des craquelins, des crêpes et même un type de pain. Par exemple, une collation typique de la région française de Bretagne est constituée de biscuits à la saucisse, de fines crêpes dans lesquelles est enveloppée une saucisse frite ou une saucisse.

Des types de biscuits simples - craquelins et craquelins - sont fabriqués à partir de pâte faible en gras. Ils sont stockés pendant plusieurs années. Ils sont toujours utilisés dans les rations de l’armée et des expéditions, et emportés avec eux lors de randonnées. Malgré leur densité, la structure de ces « cookies » est en couches et se laisse facilement tremper dans le liquide. On prépare également des biscuits gras, dans lesquels la teneur en matière grasse (beurre) peut atteindre 18 %.

Les biscuits simples sont un aliment bien connu des paysans français. Et si en Bretagne les biscuits sont des crêpes à base de farine de sarrasin avec du lait et des œufs, dans d'autres régions ce sont de gros biscuits ou du pain de longue conservation. Les rouleaux de printemps bretons fins au sarrasin sont une spécialité de la cuisine locale et sont garnis d'œufs, de viande, de fromage, de légumes ou de fruits.

Il semble qu’aucune cuisine nationale n’ait fait l’objet de critiques aussi critiques que la cuisine anglaise. Et pour dissiper ce mythe, nous avons décidé de citer des extraits de l'essai du grand écrivain anglais George Orwell (de son vrai nom Eric Arthur Blair, 1903-1950), qui entreprit de mettre fin à une telle injustice en publiant le célèbre essai « Pour la défense de la cuisine anglaise Vous pouvez retrouver les adresses des restaurants les plus populaires et les plus célèbres de Londres dans la rubrique.

Quelle est la nourriture traditionnelle des Britanniques ?

Petit déjeuner anglais. Œufs, bacon, saucisses, flocons d'avoine (Porridge), pain grillé au beurre, confiture (également appelée marmelade), jus d'orange. Le hareng fumé (Kippers) est souvent consommé au petit-déjeuner. Tout cela, bien sûr, est arrosé de beaucoup de thé ou de café.

Déjeuner ou déjeuner matinal. L'un des plats traditionnels du déjeuner est le Cornish Pasties ou le Hotpot - il peut s'agir d'agneau, de porc ou de poulet.

Thé. Le Tea Party anglais est l’événement le plus traditionnel. Mais cela n'arrive pas à cinq heures, mais à 16 heures, dans certains établissements, il est servi de 15 heures à 17 heures. A cette heure, tout le pays boit du thé. Cette tradition est proposée à suivre dans de nombreux hôtels anciens (Hôtel Ritz, Brown"s Hotel, Dorchester Hotel). Les friandises au thé sont très variées. Les sandwichs traditionnels incluent les sandwichs triangulaires aux concombres (Cucumber Sandwich) ; des sablés (Scones) de taille impressionnante, sur lesquels sont étalées de la crème et de la confiture très épaisses. Et bien d'autres muffins, petits pains, types de biscuits, sans oublier un nombre incroyable de variétés de thé, qu'ils boivent avec du lait, de la crème et rien d'autre, en profitant de leur goût naturel.

Dîner. Le plat de loin le plus populaire pour le dîner anglais est le rosbif avec du pudding du Yorkshire. Un gros morceau de bœuf est cuit au four avec des pommes de terre, des oignons, de l'ail et des légumes. Le pudding est composé d'un mélange d'œufs, de farine, additionné de lait et de jus de viande frite.

En conclusion, en plus de ce qui précède, il convient de mentionner quelques plats traditionnels.

Pudding du Lancashire (Lancashire Hotpot) - agneau et boudin avec des tranches de pomme de terre, cuits à feu doux.

Suite pudding - rognons de veau ou viande cuite dans une pâte mélangée à du saindoux de rognon.

Fish and Chips - morceaux de filet de poisson frits dans de la chapelure avec des pommes de terre frites et des concombres marinés - un délicieux plat de restauration rapide. Mangez à toute heure, servi presque partout. Le haggis est un plat mentionné par Orwell dans l'essai ci-dessus. Un mélange de flocons d'avoine et d'abats (cœur, foie, intestins) est bouilli dans l'estomac d'un mouton. Il est généralement servi avec de la purée de navets et des pommes de terre.

Le pâté chinois est une cocotte de pommes de terre où la viande hachée est à base d'agneau avec des oignons, de l'ail et du céleri.

Les puddings sucrés sont un incontournable à la fin d'un repas traditionnel ; Sherry Trifle, Chocolate Fudge Cake, Sticky Toffee Pudding - ce ne sont là que quelques-uns d'une longue liste.

Si vous voulez goûter aux plats anglais traditionnels, mieux vaut aller dans un pub.

47 élus

"Porthos regarda la bouteille posée à côté de lui, espérant que d'une manière ou d'une autre il mangerait du vin, du pain et du fromage, mais il n'y avait pas de vin - la bouteille était vide..."

/UN. Dumas. "Trois Mousquetaires"/

Enfant, lorsque j'imaginais la scène de Porthos dînant chez les Coquenard, j'éprouvais beaucoup de pitié pour le brave mousquetaire qui restait affamé. À cette époque, le vin ne m’intéressait pas et le fromage et le pain me paraissaient trop ordinaires. Désormais, j'accepterais volontiers un tel repas - à condition, bien sûr, que tous ses composants soient français... Les nobles fromages français ont déjà été le thème de notre voyage culinaire, une large sélection de vins mérite une discussion à part, ainsi que du pain. .. Oh, cette baguette française est parfumée, avec une croûte croustillante et une mie tendre - comment la sortir du magasin intacte ?!! Mais j'ai été distrait...

Donc, la cuisine française. Ces mots disent tout et ne disent rien. Qu’imaginons-nous quand nous en parlons ? Soupe à l'oignon? Cuisses de grenouilles? Foie gras? Raffinement et perfection en tout, tant dans la préparation que dans le service des plats, affinés au fil des siècles ? Commençons par le fait qu'il n'existe pas une seule cuisine française... Il existe de nombreuses variantes régionales (cuisine régionale), il existe une cuisine « ordinaire » ou « commune » (cuisine bourgeoise) et bien sûr la haute cuisine, ancêtres de qui étaient les cuisiniers des rois de France. La division, cependant, est très arbitraire : les plats « migrent » facilement d'une catégorie à l'autre. Ainsi, la célèbre bouillabaisse marseillaise est passée d'un plat sans prétention de pêcheurs à un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Et bien sûr, il existe des caractéristiques typiques de toute version de la cuisine française. L'un d'eux est les sauces.

Pour moi, la sauce est la quintessence de la cuisine française. Ce n'est pas seulement un complément alimentaire, c'est une touche d'élégance, la touche finale qui transforme un bon plat en un véritable chef-d'œuvre. Une sauce bien préparée est conçue pour souligner, mettre en valeur, mais en aucun cas changer le goût des aliments ! Il y a un dicton : « Un architecte cache ses erreurs sous le lierre, un médecin cache ses erreurs dans le sol et un cuisinier cache ses erreurs dans la sauce » (attribué à Bernard Shaw). Il y a du vrai là-dedans, mais ce n'est qu'un peu de vérité. En vérité, aucune sauce ne peut rendre un mauvais plat bon, mais la "moyenne" peut l'améliorer considérablement. Je ne parle même pas des tentatives visant à déguiser "l'esturgeon de la seconde fraîcheur" sous une sauce épicée - cela n'a pas sa place dans une cuisine décente ! Servi avec diverses sauces, un plat familier commence à jouer avec de nouvelles nuances de goût et d'arôme. Mais cherchez l'inhabituel dans le familier – c'est tellement excitant !

La sauce a un autre rôle important. La belle présentation d’un plat est un élément indispensable de la cuisine française, et les sauces font le jeu du chef. Si la sauce est servie séparément, une élégante saucière ajoutera la bonne note au service. Utilisons-nous souvent les saucières qui se trouvent dans nos coffrets, héritées de nos mères et grands-mères ? Je crains que beaucoup de gens ignorent cet élément de service - et en vain !

Si le plat est servi avec une sauce, le champ de l'imagination culinaire est encore plus large. Les chefs français parviennent à créer de véritables images sur l'assiette, « revitalisant » l'apparence du plat avec des points lumineux de sauces colorées. Parfois, une telle beauté est même dommage...

Combien de sauces la cuisine française connaît-elle ? Il n’y a pas de réponse à cette question – après tout, de nouvelles apparaissent chaque jour. L'homme d'État français Talleyrand est crédité des mots suivants : « En Angleterre il y a 360 religions et 3 sauces, et en France il y a 3 religions et 360 sauces. » Cependant, certains prétendent que ce sont les Britanniques qui l’ont dit. Mais quelle différence cela fait-il si le sens est clair : il y a beaucoup de sauces en France, bien plus de 360. Les experts en comptent environ 3000. Il est impossible de toutes les parler, mais ici l'histoire de la cuisine française revient à nos yeux. aide.

Au XVIIIe siècle, la France devient un pionnier de la mode culinaire et consolide sa position au siècle suivant. Non seulement les cours royales européennes, mais aussi les personnes plus ou moins riches et nobles s'efforcent d'avoir un chef français. C’est à cette époque que naît la cuisine française « classique » et les sauces y prennent toute leur place. Un rôle important dans la classification des sauces a été joué par le « roi des cuisiniers et cuisinier des rois » Marie-Antoine Carême, qui a servi sous Talleyrand, Rothschild, le roi anglais George IV et (bien que brièvement) à la cour d'Alexandre Ier en Russie. Les traditions de la « haute » cuisine de Carême dans une version plus moderne ont été perpétuées par le non moins célèbre Georges Auguste Escoffier, qui a travaillé dans de célèbres restaurants à Paris, Cannes, Monte-Carlo et Londres. Il a publié le best-seller Culinary Guide, qui consacre une place importante aux sauces.

M.-A. Karem

J.O. Escoffier

Je vous présente (selon le classement des grands chefs du passé) les principales sauces de la cuisine française. Ils sont aussi appelés « de base », et Karem les appelait « grands » ou « mère », puisque bien d'autres peuvent être préparés sur cette base.

Sauce béchamel (béchamel). C’est probablement la sauce la plus connue, la plus polyvalente et la plus simple à préparer. Comme tous les plats ayant une histoire, la béchamel a plusieurs versions de son origine. L'un d'eux raconte que la sauce a été inventée par le chef de la cour de Versailles, Varennes, mais que le plat porte le nom du marquis de Béchamel.

Pour préparer la sauce Béchamel nous aurons besoin de :

• ½ litre de lait
• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• Sel, poivre blanc, muscade râpée au goût

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en remuant continuellement. Ce sera la base de la sauce, appelée roux en français. Retirer du feu, ajouter le lait froid à la base chaude en fouettant jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Remettez-le sur feu doux, faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition et encore quelques minutes. Ajoutez du sel et des épices.

La principale difficulté, selon moi, est d’obtenir une complète homogénéité de la sauce. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez le passer au tamis.

La « Béchamel » est parfaite pour les ragoûts légers de viande, de poulet, de lasagne, de pommes de terre, de légumes et de champignons. Cette sauce ouvre également un large champ d'expériences culinaires - vous pouvez y ajouter diverses épices, herbes et bien d'autres produits. Une sauce merveilleuse est obtenue si vous ajoutez à la béchamel des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Du fromage râpé (de préférence plusieurs variétés différentes), des jaunes et de la crème transformeront la « Béchamel » en une sauce « Mornay », idéale pour les pâtes et les fruits de mer, et les crevettes hachées à la crème - en un exquis « Nantua »...

Sauce hollandaise(Hollandaise) est un autre chef-d'œuvre de la cuisine française qui n'a rien à voir avec la Hollande.

Pour la sauce Hollandaise il vous faudra :

• 2-3 jaunes
• 250 grammes de beurre
• 2 cuillères à café de jus de citron (vous pouvez remplacer la moitié par du vinaigre de vin)
• Sel, poivre au goût

Selon les classiques, la sauce est préparée au bain-marie, mais vous pouvez simplement la battre avec un mixeur (même si la première méthode rend la sauce plus tendre). Battez les jaunes avec le sel au bain-marie, puis ajoutez progressivement le beurre, versez le jus de citron et poivrez. La principale difficulté est que les jaunes ne doivent pas surchauffer et s'enrouler. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède. La sauce hollandaise est préparée juste avant de servir et n'est pas conservée.

Il existe une autre option : utiliser des protéines qui sont fouettées séparément et ajoutées à la sauce finie. Ce « hollandais » est plus aéré, et il peut également être conservé et même réchauffé. La sauce hollandaise se marie bien avec les légumes (notamment les asperges), les poissons et fruits de mer, ainsi que les œufs (comme les fameux œufs Bénédicte).

Il existe de nombreuses variantes sur le thème de la sauce hollandaise. Si on y ajoute des échalotes et de l'estragon, on obtient une merveilleuse « Béarnaise », idéale pour le steak, et la moutarde de Dijon la transformera en conséquence en « Dijon ». Soit dit en passant, la mayonnaise est aussi une parente de la sauce hollandaise. Il existe une légende selon laquelle la célèbre mayonnaise est née sur l'île de Minorque, où, pendant le siège, un chef français, à court de beurre, a imaginé une sauce à base d'huile d'olive. La mayonnaise maison est une sauce merveilleuse, riche en calories certes, mais très savoureuse... Vous pouvez également préparer un « Tartare » en ajoutant des herbes, des cornichons marinés, des câpres et de la moutarde à la mayonnaise, ou une « Rémoulade » - avec des herbes, des câpres, épices et anchois. Ces sauces conviennent très bien aux fruits de mer, aux légumes et à la viande.

Sauce veloutée (velouté) est connue depuis le milieu du XVIe siècle et existe en plusieurs variétés - selon le bouillon - la base. Le bouillon (faible et léger !) peut être préparé à partir de veau, de poulet et de poisson, et il est épaissi avec la même base de roux que nous avons évoquée à propos de la béchamel.

Elle est préparée de la même manière que la béchamel, mais à la place du lait, on utilise du bouillon qui est ajouté chaud à la base. Très simple et très savoureux, essayez-le ! Sous sa forme pure, la sauce est servie avec de la volaille et du poisson, et elle peut également être utilisée comme base de soupes.

Vous pouvez préparer de nombreuses sauces différentes à base de Velouté. Le plus célèbre d’entre eux est peut-être « allemand » (allemande). Fait intéressant, pendant la Première Guerre mondiale, les Français patriotes ont abandonné ce nom (mais pas la sauce elle-même !). La sauce est préparée en ajoutant du jaune, de la crème et du jus de citron à la Veloute. Du vin blanc, des échalotes et du beurre sont souvent ajoutés au velouté de poisson, tandis que de la crème et des champignons frits sont ajoutés au velouté de poulet. Essayez d'expérimenter différentes herbes et épices - je suis sûr que vous trouverez les vôtres !

Sauce "espagnole" (Espagnol) fait partie de la famille des sauces foncées ou brunes. Il contient un bouillon fort et foncé à base de veau, de bœuf et d'os, ainsi qu'une base de beurre et de farine frite jusqu'à ce qu'elle soit brune. Selon la légende (cette sauce en possède aussi une), son auteur serait un cuisinier espagnol venu en France avec Anne d'Autriche.

Pour préparer l'espagnol, vous avez besoin de :

• 1 litre de bouillon fort
• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• Sel, poivre au goût
• Pâte de tomate ou purée de tomates – 1-2 cuillères à soupe

Ajouter la farine au beurre fondu et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée en remuant continuellement. Mélangez avec le concentré de tomate, ajoutez le bouillon tiède et laissez cuire au moins 4 heures à feu doux. La sauce ne doit pas bouillir et bien sûr brûler. Des oignons sautés, des carottes et du céleri, diverses épices et herbes sont souvent ajoutés à cette sauce.

La préparation de la sauce « espagnole » est un processus long et fastidieux, mais vous pouvez la préparer en grande quantité puis la congeler, ce qui n'affecte en rien le goût.

Cette sauce est rarement utilisée sous sa forme pure et d'autres sont créées à partir d'elle. Vous pouvez explorer vos options en essayant différentes combinaisons d'épices, d'herbes et d'herbes, en ajoutant du vin rouge ou blanc, du bacon ou des champignons. Ou vous pouvez vous tourner vers de nombreuses recettes - Okhotnichy, Peregue, Robert, Lyon... Ces sauces sont parfaites pour les plats de viande.

Et enfin, la sauce tomate, que je veux attribuer pour une raison quelconque à la cuisine italienne ou latino-américaine. Mais elle est devenue l'une des principales sauces sous la main légère d'Escoffier au début du XXe siècle et est devenue partie intégrante de la cuisine nationale française. Vous pouvez bien sûr acheter de la sauce tomate dans un magasin - heureusement, l'offre des supermarchés modernes le permet. Ou vous pouvez le cuisiner vous-même, c’est ce que j’ai essayé de faire ces derniers temps. La technologie pour sa préparation n'est pas du tout compliquée, cela prend juste du temps, alors je le fabrique « à l'échelle industrielle » et le stocke dans des bocaux fermés dans un endroit frais.

La sauce tomate de base est simplement une purée réduite de tomates fraîches et mûres additionnée d'huile d'olive, de sel, d'ail et d'autres épices. D'ailleurs, il est préférable d'ajouter les épices (sauf celles qui peuvent être écrasées) à la sauce dans un sachet vers la fin de la cuisson. Qu'est-ce qu'il y a de bon dans la sauce tomate ? Tout d'abord, il y a de la place pour la créativité - cela se marie parfaitement avec les herbes et les herbes (essayez le provençal !), avec les légumes, les olives, les champignons et le fromage... En ajoutant de la viande hachée, on obtient la classique « Bolognese », et avec de la crème la sauce se transformera en un délicat crémeux tomate... Cette sauce et ses dérivés sont indispensables pour les pâtes, pizzas, pommes de terre et autres plats de légumes, viandes (surtout hachées), poissons et fruits de mer.

Bien entendu, les sauces « mères » et même celles à base d’elles n’épuisent pas la richesse de cette page de la cuisine française. Il existe des familles entières de sauces au vin et de sauces sucrées, ainsi que des vinaigrettes (la plus connue d'entre elles est la « Vinaigrette »). Mais comme on dit, on ne peut pas embrasser l’immensité…

J’avoue que les sauces sont longtemps restées pour moi un « secret bien gardé ». Il me semblait que c'était trop long à cuire, c'était difficile, et en général, on pouvait très bien s'en passer. Mais une fois que j’ai commencé, je ne peux pas imaginer comment j’ai pu m’en sortir sans ces élégants ajouts culinaires qui diversifient tant la cuisine habituelle. Comme il est intéressant d'expérimenter avec des ingrédients et de créer vos propres sauces signature ! On attribue à l'un des grands chefs français (soit Brillat-Savarin, soit Dumas le Père) l'affirmation selon laquelle il est impossible d'apprendre à faire des sauces - il faut naître avec ce talent. Avec tout le respect que je vous dois, je ne suis pas d'accord ! Il y aurait un désir.

Que pensez-vous des sauces ? Est-il courant de les cuisiner chez vous ?

Succursale de Svetlana , surtout pour Etoya.ru

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Qui n'a pas entendu parler de la cuisine française sophistiquée et raffinée ?
Ce postulat reconnu s'est perdu quelque part dans les marges de notre subconscient et, arrivés pour la première fois en France, nous ne sommes en aucun cas devenus fans de la délicieuse cuisine française. Ensuite, nous nous sommes fixés pour tâche de nous familiariser avec les traditions architecturales, historiques et artistiques du pays. Les délices culinaires de la noble cuisine française, hélas, nous ont échappé. Nous avons même été quelque peu déçus par les traditions gastronomiques de la France, espérant qu'après avoir goûté un plat du menu principal, nous serions rassasiés et satisfaits, comme nous l'étions en Pologne. C'était notre erreur.
La principale caractéristique de la cuisine française est précisément la combinaison de plusieurs plats, la combinaison des goûts, la comparaison d'un plat avec un autre. C'est pourquoi dans tous les restaurants et établissements décents en France, la première chose sur la liste des plats servis est ce qu'on appelle le « menu » - il s'agit d'un ensemble de trois à six plats (selon le coût et le niveau du restaurant) .

Un exemple d'enseigne de restaurant. Des feuilles séparées indiquent le nom du menu individuel, son prix et une liste des plats inclus. Ici, vous pouvez commander un menu pas cher pour 9,5 euros (2 plats). Pour 26 ou 27,5 euros ils proposent 4 plats. Le menu le plus cher est à 36 euros, il comprend quatre plats identiques à ceux du menu à 27,5 euros plus du vin cher.

La combinaison de plats proposée est considérée comme idéale par les Français. En règle générale, les plats du menu peuvent être variés - chaque ensemble propose un choix de deux ou trois plats séparés. Mais les plats de deux menus différents (bien que de coût identique) ne peuvent en aucun cas être remplacés. Car par exemple, après les œufs de Bourgogne au goûter, en aucun cas, selon les Français, il ne faut manger du poisson ou du porc. Uniquement de la viande de canard ou du bœuf, qui sont proposés à la carte avec des œufs de Bourgogne.
A la fin du repas, plusieurs types de fromages vous seront généralement proposés. Le déjeuner ou le dîner peut s'arrêter là. Mais souvent après le fromage, le menu comprend également un dessert sucré sous forme de glace, de gâteau ou de la célèbre crème brûlée française.
– Quoi, en France on ne peut pas commander tel plat au restaurant ? – demandera un lecteur inexpérimenté. La réponse est évidente : vous le pouvez. Mais! De notre propre expérience, nous étions convaincus que ces plats sont proposés en complément du menu (un certain ensemble de plats). Les portions sont très petites et pour un voyageur qui a faim pendant la journée, elles sont plus susceptibles d'alimenter la faim que de la satisfaire.

C'est exactement l'erreur que nous avons commise lors de notre première visite en France, que nous avons appelée . Nous avons commandé un plat séparé, considérant le menu trop cher. Du coup, nous sommes restés à moitié affamés et, en rentrant chez nous, nous avons rapidement déclaré qu'« il n'y avait rien à manger en France ».
Après avoir parlé de cette manière à plusieurs reprises dans des cercles faisant autorité, nous avons été considérés comme presque fous. Après quoi nous avons commencé à réfléchir profondément au thème de la cuisine française. Et avant le deuxième voyage en France (n'y a-t-il pas de merveilleuses coïncidences dans la vie), diverses sources murmuraient simultanément au chef de l'expédition et au journaliste de vol le nom de Peter Mayle, un écrivain anglais qui glorifiait la France (Provence) en général. et la célèbre cuisine française en particulier. Nous avons lu avec enthousiasme « Voyager avec une fourchette et un tire-bouchon » et lors du deuxième voyage, nous sommes allés théoriquement et armés jusqu'aux dents grâce aux conseils de Peter Mayle.

Malgré la double hausse du prix de l'euro, nous avons fermement décidé de découvrir l'incomparable cuisine française. Et donnez également une large publicité à votre propre expérience gastronomique française. Par conséquent, nous interdisons strictement de lire l’article l’estomac vide. Car il ne reste aucune trace de notre ancienne attitude sceptique à l'égard des traditions culinaires françaises.

Dans cet article, nous allons porter aux nues la cuisine française et montrer des photographies de plats.
Alors sautons notre dîner dans la ville alsacienne car les coutumes allemandes en Alsace sont très fortes et qualifier les plats alsaciens de français n'est qu'une exagération. Nous vous inviterons immédiatement en Bourgogne. C'est dans un petit restaurant de village qu'est née notre admiration pour la délicieuse cuisine française.

Bourgogne. Restaurant d'Auxous (d'Auxous)

Adresse : Route D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois.

Après réflexion, nous avons opté pour le cher menu « Bourguignon » à 36 euros, qui comprend du vin blanc et rouge.

et un menu à 24,5 euros intitulé « Terreur ».

L'expérience de la cuisine française n'était pas tout à fait pure, car nous partagions des plats incomparables et, sans aucun doute, nous faisions un sacrilège culinaire sur la combinaison des saveurs des différents plats. Mais nous ne nous considérons pas encore comme des gourmets ; la tâche principale pour nous n’était pas seulement d’en manger suffisamment, mais d’apprécier autant de délices de la cuisine française que possible.
Une honorable dame nous a servi. Je soupçonne qu'elle est la propriétaire de l'établissement. Petite, mince malgré son âge, vêtue d'une noble robe unie qui couvrait à peine ses genoux, elle semblait, sinon belle, du moins très séduisante. Elle boitait légèrement d'une jambe. Mais cela ne l’a pas empêchée de rapidement et adroitement apporter les plats et de retirer les assiettes avec dignité, en nous demandant notre avis sur la cuisine du restaurant et, avec un sourire et une satisfaction à peine perceptibles, en nous remerciant pour nos adjectifs superlatifs. Madame parlait trois langues, l'allemand étant sa langue maternelle. Ayant découvert dans quelle langue nous préférions communiquer, elle s'est adressée à moi en anglais et au chef en français.

Sans autre introduction, je vous invite à admirer visuellement la cuisine française avec une touche bourguignonne.
Nous avons commencé avec des boissons. En plus du vin, le menu coûteux comprenait du kir, un cocktail à base de vin blanc (aligoté) additionné de liqueur de cassis.

Au premier plan se trouve un kir, derrière des cruches de vin blanc et rouge.

Le menu « Terroir » ne comportait aucune boisson et notre prudente madame a demandé au Chef s'il voulait du kir ?
- Certainement! – s'est-il exclamé, ravi de cet ajout.

Puis vinrent les apéritifs (hors-d'œuvre) -

De mon fils, qui travaillait autrefois comme cuisinier au restaurant de poisson « Fish Boutique » à Petrovka, j'ai entendu dire que c'était le plat le plus délicieux qu'il ait jamais goûté. J’en avais un peu peur, craignant de ne pas pouvoir manipuler la coquille. Mais vous voyez l'offre d'escargots, mes craintes étaient vaines. Pour la première fois de ma vie, j’ai apprécié la chair tendre et fondante des gastéropodes. Et je n'ai pas pu résister, au lieu de la moitié de la portion j'ai mangé 7 morceaux, ce qui a terriblement contrarié le Chef, qui, le plus honnêtement possible, a partagé avec moi les œufs de Bourgogne.
Nous avons lentement savouré les délices commandés, roulé le noble kir dans nos bouches - nous avons essayé ce merveilleux cocktail pour la première fois. Après une courte pause après l'apéritif, ils nous apportèrent des plats chauds presque simultanément.

Langue avec accompagnement (pommes de terre, carottes, courgettes, chou-fleur, navets) et sauce.

Au lieu de la langue, on pouvait commander du poulet aux cèpes, mais la langue semblait plus raffinée, alors nous l'avons choisie.
Le deuxième plat chaud était

Viande bourguignonne.

La photo montre que l'accompagnement de la viande est le même que celui de la langue. Plusieurs morceaux de bœuf étaient très bien cuits et se sont révélés moelleux et tendres. La sauce rappelait un peu le goulasch, mais elle était un peu plus épaisse, plus épicée, avec un goût délicat d'une sorte d'herbe. N'est-ce pas celui qui décore le dessus du plat ?
Nous avons remarqué qu'ils nous apportaient des fourchettes et des couteaux propres avec chaque plat. Je soupçonne que les assiettes étaient également réchauffées avant de servir.
Nous arrosâmes de vin les morceaux que nous mettions dans notre bouche et regardâmes Madame servir la compagnie anglaise qui nous suivait. À en juger par les fragments de phrases, les clients connaissaient l'hôtesse. Nous avons discuté des résultats de la journée, échangé nos impressions sur les événements et attendu avec impatience la fin du dîner.
Après nous avoir laissé discuter et vider nos verres (nous en avons laissé dans des pichets pour le fromage), Madame a posé des questions sur les fromages. Son choix n'était pas difficile, il était petit. Chaque menu était composé de trois variétés différentes. Nous avons choisi l'époisse, considéré comme un incontournable de la gastronomie locale, le bleu dor, le fromage de chèvre et le fromage de vigneron.

Dor bleu à moisissure noble bleue, bloc d'époisse jaune et fromage de chèvre rond. AVEC Nova Dor Blue et Epuas. Le troisième cépage est le fromage de vigneron.

Il n’y a aucune note sur le fromage de vigneron dans le carnet de voyage, mais j’ai écrit à propos du fromage de chèvre qu’il est très tendre et savoureux. Nous avons déjà apprécié Epuas et Dor Blue.
Madame nous a laissé un peu perplexe sur le choix des desserts. Elle m'a proposé toute une liste de douceurs !

Après la réunion de famille, nos desserts ont pris forme

Coup Bourguignonne – glace et sorbet cassis et crème brûlée.

Près de deux heures se sont écoulées entre l'heure où nous sommes entrés dans le restaurant et le moment où nous avons demandé à Madame d'apporter l'addition. Il n’y a pas eu d’attente angoissante. Tous les plats ont été apportés avec une pause nécessaire et suffisante pour savourer le premier et préparer pleinement les papilles à la rencontre du suivant. A notre ravissement s'ajoute le restaurant à moitié vide, absolument charmant, installé dans une ancienne grange bien restaurée.

Nous avons choisi une place près de la cheminée.

J'ai retiré notre table avant le début du repas.

De temps en temps, apparemment, le mari de l’hôtesse s’approchait de la cheminée et déplaçait les énormes bûches en feu avec des pinces spéciales. Les animateurs ont diffusé un enregistrement d'une magnifique sélection de musique classique et nous avons été heureux de reconnaître les mélodies de P.I. Tchaïkovski.
Nous étions heureux d'ajouter un billet de cinq euros à notre facture de 64 euros.
Il s’est avéré que ce dîner coûtait presque la moitié du prix des suivants. Et peut-être le plus mémorable, car il est devenu révolutionnaire dans notre attitude envers la cuisine française, renversant notre attitude méfiante à son égard.

Nous avons découvert ce restaurant, caché dans la province bourguignonne, sur recommandation du propriétaire de la maison d'hôtes où nous avons séjourné deux nuits dans la commune de Maconge.
Le restaurant possède son propre site Internet, vous pouvez lire des informations à son sujet dans trois langues européennes, en plus du français - en allemand et en anglais : http://www.restaurantdelauxois.fr/
Notre aimable André nous a conseillé un autre restaurant que nous avons croisé le lendemain matin en quittant la Bourgogne. Il a d'ailleurs fait remarquer que le restaurant de l'Auxous (d'Aussois) est plus simple, tandis que celui de la Poste (de la Poste), dans la ville voisine du centre régional, est plus raffiné et plus cher.

La cuisine du premier nous a ravis indescriptiblement et nous avons pensé avec surprise : « Quoi de plus exquis ? » Au cas où, nous avons pris en photo l'enseigne du restaurant de la Poste à Pouilly en Auxous.

Quelques jours plus tard, nous n'éprouvons pas moins de plaisir dans la ville de Quiberon, située sur la presqu'île du même nom. Cela aurait été un péché de rater l'occasion et de ne pas dîner au restaurant du premier étage de l'hôtel de Port-Haliguen.

Le restaurant s'appelle « Atlantique »

Cyberon. Restaurant « Atlantique » (l'Atlantique)

10 Place de Port Haliguen | 56170, 56170 Quiberon, France.

Ce restaurant, comme le Bourguignon de l’Auxous (d’Auxois), faisait partie de la collection d’or de la famille. Avant de présenter les plats de notre repas, je voudrais certainement dire quelques mots gentils sur le serveur « Atlantic ».
Ce serait exagéré de l’appeler afro-français, simplement en se basant sur la couleur de sa peau. Pour une raison quelconque, nous pensions qu'il était un vrai Français, né et élevé en France - par son comportement, sa conversation et sa fierté subtile. Il est évident qu'il travaille dans ce restaurant depuis longtemps et qu'il a clairement une éducation particulière. Il connaissait bien la cuisine atlantique, nous recommandait en toute confiance tel ou tel plat et expliquait pourquoi cela valait la peine de le commander. Nous enviions même le professionnalisme d'un homme qui connaît, aime et est fier de son travail. En grande partie grâce aux conseils du serveur, notre dîner ordinaire est devenu de véritables vacances. Il gère une page de restaurant sur Facebook. De là, j'ai emprunté ses magnifiques photographies.

A l'entrée du restaurant Atlantic. Notre héros est au centre dans une veste blanche. Lors de l'exécution. Restaurant Atlantique à Quiberon.

Cette fois, nous avons commandé un menu à 36 euros.

Le second a été décidé d'être servi sous forme de plats séparés.
Nous avons commencé avec notre kir préféré. (Par la suite, je n'ai pas manqué une seule occasion de déguster un cocktail peu alcoolisé avec un arôme de cassis bien marqué).
On nous a offert des olives en guise de compliment – ​​visible sur la photo ci-dessous

et mousse de pastèque. Froide, légèrement sucrée, elle rafraîchissait agréablement la langue et la préparait au prochain repas.

Avant de servir les plats, notre serveur a versé du vin rosé (il l'a lui-même recommandé) dans une carafe spéciale. Il l'a fait avec grâce, de manière ludique. Nous avons involontairement admiré les mouvements confiants des mains.

Carpaccio au Parmesan

Elles sont arrivées une minute plus tôt que les langoustines à la mayonnaise.

Je les ai traités avec confiance.

Les langoustines sont toujours servies avec un bol d'eau additionnée d'un peu de jus de citron pour se rincer les mains.
Ce plat est servi avec de la mayonnaise, le bol qui l'accompagne est bien visible sur la photo. Certes, contrairement à la mayonnaise domestique, qui est plus liquide qu'épaissière, j'ai apprécié la sauce, dont la consistance ressemblait davantage à du beurre mou.
Les plats chauds ont été servis à nouveau juste à temps - nous avons terminé les entrées, siroté lentement le vin, profitant de l'air frais de la mer et sommes restés silencieux pendant un moment. Il semblait que le serveur attendait cette pause. Cela semblait lui servir de signal qu'il devait maintenant nous divertir avec le prochain plat.

Flétan aux légumes et bouillon. Un bol de bouillon contenant un liquide jaune et riche est visible à gauche.

Faites attention au pain cuit localement. Nous avons terminé la mayonnaise qui restait des langoustines et dégusté le beurre à l'ail servi à part.
Cela s'est terminé par deux desserts. Fromages de producteurs locaux.

Interrogé sur le type de fromage, le serveur a prononcé des noms tellement compliqués que le chef n'a pas pu les reproduire et nous avons demandé de l'aide pour les noter : « Brain de Noix », « Sune de Gouvent », « Gallet de louze », « Ti Manoix ».

Nous avons particulièrement aimé le fromage aux noix. Le serveur expliqua ce que produisaient ses moines. Ils aspergent une grande meule de fromage de liqueur de noix. Cela rétrécit le fromage et produit de petits disques de délicieux fromage. De plus, lorsque le serveur apportait les fromages, il expliquait lequel devait être mangé en premier, lequel essayer plus tard et lequel finir.

Le deuxième dessert ressemble à un gâteau ordinaire.

Croquette pralinée – c’est comme ça qu’on l’appelle correctement. La couche de praliné la plus délicate était décorée de délicieuses fraises aromatiques (je les ai dévorées avant de prendre la photo), de morceaux de pomme transparents et il y avait une nette saveur de noisette.
Notre deuxième connaissance de la cuisine française nous a coûté 102,5 euros. Probablement, à la maison, nous ne pourrions pas nous permettre un dîner aussi cher (1 euro en septembre 2015 coûtait 80 roubles). Ici, nous avons souri et pensé à quel point c'était bien de pouvoir même se permettre un tel dîner en voyage.

Le dîner dura les mêmes deux heures qu’à de l’Auxous (d’Auxois). Après un repas à l'Atlantique à Quiberon, notre amour passionné pour la cuisine française a commencé à se transformer en un sentiment tendre et profond. Le tout soutenu par un sympathique déjeuner dans la commune de Pont-Aven.

Depuis mon premier voyage belge puis français, j'ai beaucoup aimé les moules. Il n'était pas possible d'en manger suffisamment à cause du désir de commander divers plats inconnus et de les partager ensuite entre deux. En Bretagne, j'ai fermement décidé de dévorer tout un plat de moules et j'ai invité en toute confiance le chef à déjeuner avec elles. De plus, un plat avec des pommes de terre coûte de 9 à 11 euros, selon le mode de cuisson des moules. J'étais prêt à me séparer de 22 euros pour le plaisir de savourer seul tout un bol de créatures marines. Une telle opportunité ne tarda pas à se présenter à Pont-Aven.

Dans une ville absolument charmante, au bord d'une rivière aux nombreux bras, nous avons repéré un établissement cosy.

Pont-Aven. Restaurant Le Fournil
Adresse : 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont-Aven.

Certes, il n’était pas possible de se limiter aux seules moules. Le patron a décidé de mettre le paquet et a commandé une salade de fromage

et tarte tatin au camembert,

croire naïvement qu’on ne se contente pas de moules seules. Les entrées ont été une grande réussite. La salade de fromage était accompagnée de trois types de fromages différents sur du pain grillé et du pain. En plus des feuilles vertes, la salade contenait un œuf, une pomme, un concombre et une tomate grossièrement hachés.
Il n'y avait pas de notes particulières sur la tarte tatin dans le journal de bord, mais je pense que tout est clair sur la photo.

Nos moules n'ont pas mis longtemps à arriver.

Les moules sont toujours servies avec des frites. C'est une blague.

Veuillez noter qu'il existe des casseroles spéciales avec des couvercles profonds pour servir les moules. Ils servent à y stocker des coquillages.

Le restaurant Le Fournil ne se distinguait par aucun intérieur particulier.

À l'heure du déjeuner, nous avons eu beaucoup de chance de trouver non seulement une place libre, mais aussi la plus confortable, dans un coin, juste à côté du mur.

En bas, une des branches de l'Aven bruissait joyeusement.

Le menu est très simple, de grandes feuilles plastifiées.

Oui, j'ai presque oublié. Comment pourrions-nous nous passer du vin ? Il était servi avec des cacahuètes salées.

En France, il n'est pas interdit à un conducteur de boire un verre de vin. En plus, nous allions aussi faire une promenade dans la ville.
Nous avons déjà pris pour acquis le résultat du score.

Lors de ce voyage, nous ne nous sommes pas adonnés aux cafés et restaurants tous les jours. Nous nous sommes interrompus avec des collations indépendantes avec du fromage, du vin, des terrines, des fruits et d'autres produits que nous n'avons pas disponibles dans notre pays d'origine. Après un déjeuner aussi copieux à Pont-Aven, même 5-6 heures plus tard nous ne pouvions toujours pas manger. La teneur en calories des moules a eu un effet.

Et on a commencé à prendre conscience de ce que sont les « joies de la vie », sur lesquelles les Français ne lésinent pas. Cela inclut la bonne nourriture au restaurant, les plats que vous souhaitez non seulement absorber, mais aussi savourer et apprécier. Une bonne nourriture nécessite non seulement de l’argent, mais aussi du temps pour ressentir la combinaison des différents goûts. Et on peut difficilement cuisiner de bons plats à la maison. Une tâche aussi importante que la cuisine française ne devrait être confiée qu'à un spécialiste. Peter Mayle nous a dévoilé la théorie de la cuisine française. En voyageant à travers la France, nous l'avons constaté dans la pratique.

Une combinaison spectaculaire d'ingrédients, d'épices, d'herbes, d'arômes fascinants, de vins et de fromages merveilleux - tout cela est la France. En fait, la cuisine est une autre attraction de ce pays

© "Julie & Julia"

Une combinaison spectaculaire d'ingrédients, d'épices, d'herbes, d'arômes fascinants, de vins et de fromages merveilleux - tout cela est la France. En fait, la cuisine est une autre attraction de ce pays. Les plats français sont depuis longtemps considérés comme de véritables classiques culinaires et appréciés des gourmets du monde entier.

1. Quiches

La quiche est une tarte française ouverte. Il n'est pas nécessaire de préciser qu'il est également incroyablement savoureux. Vous pouvez le préparer de différentes manières. C'est exactement la recette dans laquelle vous pouvez utiliser votre imagination. La quiche peut être servie froide ou chaude. Son goût ne changera pas.

Ingrédients:

• Farine 175g
• Une pincée de sel
• Beurre 75g
• Fromage cheddar 250 g
• Tomates 4 pcs.
• Lardons 200 g
• Oeufs5 pcs.
• Lait 100 ml
• Crème 200 ml
• Poivre noir au goût
• Thym au goût

Mode de cuisson :

1. Mélangez la farine et le sel dans un bol. Incorporer le beurre ramolli jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau froide pour ramollir la pâte. Filmer et placer au congélateur pendant 30 minutes.
2. Sortez la pâte et étalez-la en une fine couche. Placer dans le formulaire. Placer à nouveau au réfrigérateur.
3. Saupoudrer la pâte de haricots et enfourner 20 minutes. Retirez les haricots et faites cuire encore 5 minutes. Les grains font ici office de presse. Couvrez-en toute la surface de la pâte.
4. Réduisez la température à 160 degrés.
5. Râpez le cheddar et placez-le au fond de la poêle. Ajouter les tomates tranchées finement et les morceaux de bacon légèrement dorés.
6. Mélangez le lait, les œufs et la crème dans un bol. Verser le mélange sur le fromage et le bacon. Saupoudrer de poivre et de thym.
7. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les bords de la quiche soient légèrement dorés.
8. Laissez le plat refroidir légèrement et vous pourrez servir.

La soupe à l'oignon est un autre favori des Français. Il peut être dégusté dans presque tous les restaurants ou bistros. Vous pouvez préparer la soupe à l’oignon parfaite à la maison. L'essentiel est de suivre strictement la recette.

Ingrédients:

• Gros oignon 6 pcs.
• Beurre 1/2 bâtonnet
• Farine 1 cuillère à soupe. l.
• Bouillon de boeuf 1,5 l
• Baguette 1 pièce.
• Fromage (Gruyère) 350 g

Mode de cuisson :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon finement haché pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter la farine et cuire encore 3 minutes.
3. Versez progressivement le bouillon et, en remuant, faites cuire jusqu'à ébullition, puis encore 20 minutes. Sel et poivre.
4. Coupez la baguette en portions. Saupoudrer chacun d'une généreuse portion de fromage râpé. Le Gruyère est le meilleur choix. Répartir dans les assiettes.
5. Versez la soupe dans des bols, sur le pain.

• Pâte de tomate 200 g
• Oignon 1/2 pcs.
• Ail 4 gousses
• Huile d'olive 4 c. l.
• Eau 3/4 tasse
• Sel au goût
• Poivre à goûter
• Aubergine 1 pc.
• Courgettes 1 pièce.
• Courgettes1 pc.
• Poivron rouge 1 pc.
• Poivron jaune 1 pc.
• Thym au goût
• Fromage au goût

Mode de cuisson :

1. Préchauffer le four à 190 degrés.
2. Épluchez tous les légumes et coupez-les en fines tranches ou en cercles.
3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et graisser le dessus avec du concentré de tomate. Saupoudrer d'oignon et d'ail finement hachés, arroser d'une cuillerée d'huile d'olive mélangée à un peu d'eau.
4. Disposez dessus les légumes un à un. Arroser du reste d'huile d'olive. Salez, poivrez, saupoudrez de thym.
5. Couvrir le plat de papier sulfurisé et mettre au four pendant 45 minutes.
6. Servir chaud. Vous pouvez ajouter du fromage frais.

Le Casoulet est un plat qui nous est venu du sud de la France. La préparation prend beaucoup de temps, mais cela en vaut vraiment la peine. Cassule convient aux occasions spéciales et décorera n'importe quelle table de fête.

Ingrédients:

• Haricots blancs 300 g
• Saucisses de porc 4 pcs.
• Lardons 250 g
• Bouillon de viande3 l
• Canard confit 1 pot
• Sel au goût
• Poivre à goûter
• Romarin sec ou thym au goût

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les haricots toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau et faites bouillir les haricots pendant 5 minutes.
2. Faites chauffer le bouillon et faites-y cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
3. Faites revenir légèrement les cuisses de canard jusqu'à ce que le gras soit fondu. Dans la même poêle, faire revenir le bacon et les saucisses jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Placez d'abord le bacon dans le plat allant au four, puis le canard et les saucisses. Remplissez le moule de bouillon. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes dessus.
5. Préchauffer le four à 160 degrés et cuire au four environ 3 heures. Ajouter du bouillon au besoin.

Ce plat a un autre nom très populaire : le gratin de pommes de terre. Ce n'est pas si difficile à préparer. Les principaux ingrédients sont les pommes de terre et le bacon. Le plat s'avère très savoureux et satisfaisant.

Ingrédients:

• Pommes de terre 2 pcs.
• Beurrer 3 c. l.
• Bacon2 50 g
• Oignon 1 pièce.
• Vin blanc sec un demi verre
• Fromage au goût
• Piment 1 pc.
• Sel au goût
• Poivre à goûter

Mode de cuisson :

1. Préchauffer le four à 190 degrés.
2. Beurrer un plat allant au four avec 2 cuillères à soupe de beurre.
3. Faites frire le bacon dans le reste de l'huile pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
4. Placer le bacon sur du papier absorbant. Dans la même poêle dans laquelle les lardons ont été cuits, caramélisez les oignons, ajoutez le vin et réduisez-le de moitié du volume.
5. Coupez les pommes de terre en fines tranches. Ajouter à la poêle. Sel et poivre. Cuire pendant 8 à 10 minutes.
6. Disposez les pommes de terre, le bacon et les tranches de fromage dans la poêle. Mettre au four pendant 25 minutes.

Ce dessert ne peut peut-être pas être classé comme un plat célèbre et populaire de la cuisine française, bien qu'il soit très savoureux. Le clafoutis est un croisement entre une tarte et une cocotte. Traditionnellement, on y ajoute des cerises, ce qui donne au dessert un goût à la fois sucré et légèrement aigre.

Ingrédients:

• Cerises dénoyautées300 g
• Sucre en poudre au goût
• Sucre 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre pour graisser la poêle
• Pour le test:
• Levure chimique 1/2 c.
• Oeufs 3 pièces.
• Sucre 60 g.
• Lait 300 ml
• Extrait de vanille 1/2 c.
• Farine 60g

Mode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 30 minutes.
2. Graisser la poêle avec de l'huile, disposer les cerises en cercle et mettre au four pendant 5 minutes.
3. Sortez la poêle, versez la pâte sur les cerises et faites cuire encore 25 à 30 minutes au four jusqu'à ce que le clafoutis soit levé.
4. Sortez le plat du four, saupoudrez de sucre en poudre et servez chaud. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille

Elégant, élégant et encore élégant ! Le coq au vin est un classique de la cuisine française qui ne laissera personne indifférent. D'ailleurs, chaque région viticole de France (et elles sont nombreuses !) possède ses propres recettes authentiques de ragoûts de volaille.

Ingrédients:

• Coq (ou poulet fermier) 1 pc.
• Vin rouge sec1 bouteille
• Céleri 200 g
• Oignon 3 pièces.
• Carotte300 g
• Tête d'ail
• Thym ou romarin au goût
• Beurre 50 g
• Huile d'olive au goût
• Sel au goût
• Poivre à goûter

Mode de cuisson :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Placer les carottes, les branches de céleri et les oignons coupés en deux sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et enfourner 15 minutes.
3. Divisez le coq en 4 parties et faites-le frire dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Placez dessus les légumes cuits au four, l'ail écrasé et les herbes. Salez, poivrez et versez le vin. Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 30 minutes.
5. Préchauffez à nouveau le four à 100 degrés. Mettez le moule au four pendant encore 40 minutes.
6. Disposez la volaille et les légumes sur une assiette, passez le liquide au tamis et servez en sauce.

La niçoise est une salade française. Il se compose d'un grand nombre d'ingrédients parfaitement combinés. Cette salade a été préparée pour la première fois dans la ville ensoleillée de Nice (d'où elle tire son nom). Il n’est pas surprenant qu’il soit léger, nutritif et très sain.

Ingrédients:

• Tête de laitue
• Tomates 4 pcs.
• Oignon 3 pièces.
• Poivron 1 pc.
• Oeufs durs 3 pcs.
• Haricots verts 200 g
• Gousse d'ail
• Anchois1 boîte
• Thon en conserve 1 boîte
• Jus de citron au goût
• Pour la sauce:
• Huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre de vin 1 cuillère à soupe. l.
• Ail au goût
• Basilic au goût
• Une pincée de sel
• Pincée de poivre

Il est impossible d'imaginer la cuisine française sans desserts. Prenez soin de vous et de votre famille : essayez de préparer des crêpes Suzette pour le petit-déjeuner. Cette recette contient une orange revigorante et saine, qui donne aux crêpes un goût particulièrement piquant.

Ingrédients:

• Lait 0,5 l
• Farine 250 g
• Oeufs 4 pièces.
• Sucre vanillé 2 pincées
• Beurre au goût
• Une pincée de sel
• Pour la sauce:
• Orange 1 pièce.
• Citron1 pcs.
• Sucre 50 g
• Beurre 100 g

Mode de cuisson :

1. Mélangez la farine avec les œufs, ajoutez le sucre et versez progressivement le lait. Ajoutez un peu de beurre fondu.
2. Préparez la garniture. Retirez le zeste de l'orange et pressez-en le jus. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le jus et le zeste d'orange. Bien mélanger.
3. Faire revenir les crêpes au beurre dans une poêle bien chaude. Pour graisser, utilisez une tranche de pomme de terre ou de pomme.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer la sauce à l'orange et faites-y revenir les crêpes préparées. Ajoutez une cuillère à café de liqueur d'orange pendant le processus. Si vous le souhaitez, vous pouvez y mettre le feu. Les crêpes acquerront une agréable saveur de caramel.

Quand il s’agit de France, on ne peut pas se passer d’un pâté tendre et aérien. Il est préférable de le préparer à partir de foie de veau ou de poulet. Ajoutez vos épices préférées au goût. Ils ne feront que décorer ce plat.

Ingrédients : Mode de préparation :

1. Nettoyez le foie des pellicules, hachez l'oignon et l'ail.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le foie et faites revenir environ 10 minutes.
3. Sel et poivre. Ajoutez vos épices préférées au goût et au vin. Et après 5 minutes - crème. Laissez bouillir le liquide. Éteignez le feu.
4. Hachez le foie et les légumes dans un mixeur jusqu'à consistance lisse, placez-les dans des moules portionnés ou dans un long moule et versez dessus le beurre fondu.
5. Réfrigérer et servir avec des croûtons le lendemain. publié