Même l'hiver, qui approche à pas de géant, a ses avantages. Dès la première baisse de température en dessous de zéro, vous pouvez cuisiner sans vergogne du curry au moins tous les jours, sans lésiner sur les épices, puis le servir avec des nouilles, ou simplement du riz, comme dans cette recette.

Si vous n'avez pas les épices nécessaires à la maison, vous pouvez commencer par préparer du curry avec de la pâte toute prête du supermarché ; il n'y a rien de honteux à cela, surtout si c'est la première fois que vous entrez en contact avec les saveurs traditionnelles de la cuisine indienne. .

Si possible, j'ai décidé de simplifier la base de ce curry et de l'européaniser légèrement. Bien sûr, les arômes et les goûts de base ne disparaissent pas, mais le piquant torride, si inhabituel pour le mangeur moyen de notre région, a été éliminé.

Le yaourt aide à lisser tous les aspérités et à mélanger tout un tas de saveurs. Nous y faisons mariner le poulet, que nous mélangeons à la toute fin avec de la sauce piquante. En plus du yaourt, la marinade comprend beaucoup d'ail séché, de jus et de zeste de citron vert. Vous pouvez ainsi faire mariner absolument n'importe quelle partie de la carcasse, puis laisser les morceaux pendant la préparation de la sauce ou même toute la nuit.

Avant de commencer à cuisiner sauce au curry Les graines de moutarde, la coriandre, les clous de girofle et le cumin sont frits dans une poêle sèche et très chaude jusqu'à ce que la moutarde commence à exploser comme . Ensuite, les épices sont immédiatement versées dans un mortier et réduites en poudre.

Faire revenir l'oignon finement haché dans beaucoup de beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le gingembre et l'ail à l'oignon, maintenez pendant une demi-minute pour que l'ail n'ait pas le temps de brûler, puis ajoutez toutes les épices de la liste. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, une pincée de sucre, salez et diluez le tout avec de l'eau tiède. Couvrez la sauce avec un couvercle, baissez immédiatement le feu et laissez le tout mijoter 10 minutes.

Faites frire le poulet séparément à feu très vif pour que les morceaux aient le temps de prendre immédiatement à l'extérieur, mais restent crus à l'intérieur et soient prêts dans la sauce.

Mélanger poulet à la sauce curry, couvrez à nouveau et laissez reposer encore quelques minutes.

Une cuillère ou deux de yaourt ajoutées au plat fini aideront à adoucir encore plus le piquant.

Bien sûr, vous pouvez laisser le poulet infuser, attendre le lendemain et ensuite l'essayer, mais ne nous trompons pas en prétendant que nous avons une telle volonté.

Ingrédients:

Pour la sauce curry :

• beurre – 45 g;
• oignons (moyens) – 1 pc.;
• ail – 3 gousses;
• pâte de tomate – 1 ½ cuillère à soupe. cuillères;
• eau – 1 cuillère à soupe. (240 ml);
• racine de gingembre râpée - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• une pincée de flocons de piment ;
• graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
• cumin – ½ cuillère à café ;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• graines de coriandre – ½ cuillère à café ;
• curcuma – ½ cuillère à café ;
• muscade – ¼ cuillère à café ;
• une pincée de sucre ;
• yaourt et coriandre pour servir.

Pour le poulet :

• ail séché – 1 cuillère à café;
• filet de poulet – 2 pièces ;
• jus et zeste - ½ citron vert;
• yaourt – 2/3 c. (180 ml).

Préparation

1. Coupez le poulet en lanières, salez bien et mélangez avec le yaourt, l'ail, le jus et le zeste de citron vert.
2. Faites revenir le cumin, la coriandre et les clous de girofle dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Broyez les épices dans un mortier.
3. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, et après une demi-minute, ajoutez toutes les épices de la liste. Mélangez les épices avec le concentré de tomate, ajoutez de l'eau, ajoutez le sucre et laissez mijoter la sauce curry sous le couvercle pendant environ 10 minutes.
4. Faites frire le poulet rapidement en laissant les morceaux crus au milieu. Mélangez le poulet avec la sauce et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.
5. Avant de servir, ajoutez le yaourt et la coriandre au curry. Servir avec du riz, des pains plats ou des nouilles.

1 cuillère à café de graines de moutarde ;

½ cuillère à café de graines de cumin ;

2 clous de girofle ;

½ cuillère à café de graines de coriandre ;

½ cuillère à café de curcuma ;

½ cuillère à café de muscade ;

une pincée de sucre ;

yaourt, coriandre pour servir.

Poulet:

• 1 cuillère à café de poudre d'ail ;
• 2 filets de poulet ;
• ½ zeste et jus de citron vert ;
• 2/3 tasse de yaourt.

Instructions

1. Couper le filet de poulet en lanières, assaisonner de sel et mélanger avec le yaourt, la poudre d'ail, le jus et le zeste de citron vert.
2. Dans une poêle sèche et préchauffée, faites revenir la moutarde, le cumin, la coriandre et les clous de girofle jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Pulvériser les épices entières avec un mortier et un pilon.
3. Faire revenir l'oignon finement émincé avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez la pâte ail-gingembre, attendez 30 secondes et mélangez avec toutes les épices de la liste des ingrédients. Mélangez avec le concentré de tomate, ajoutez l'eau, le sucre et laissez couvrir la sauce curry à feu doux pendant 10 minutes.
4. Faites frire les lanières de poulet séparément, en les laissant crues à l'intérieur. Mélanger le poulet et la sauce curry, laisser sur feu doux encore 2-3 minutes.
5. Servir le curry avec du yaourt, de la coriandre fraîche, du riz, du pain plat roti ou des nouilles.

La pâte de curry est vendue dans les mêmes rayons où sont vendus tous les produits alimentaires asiatiques. En particulier, à Minsk, c'est dans les couronnes de Kalvariyskaya et Pobediteley ;)

Coupez le poulet en petits morceaux. Placer dans un bol, ajouter le paprika et remuer.

Hachez finement l'oignon, le poivron et l'ail. Écrasez les tomates avec une fourchette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une casserole à feu vif. huile végétale. En plusieurs lots, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes par lot.

Transférer dans une assiette.

Réduire le feu à moyen. Placez l'oignon dans une casserole et faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, le poivre et le gingembre, faire revenir en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le sucre et la pâte de curry.

Remuer et ajouter les tomates dans leur jus et le lait de coco, ajouter 150 ml d'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse, porter à ébullition.

Mettez le poulet frit dans une casserole. Sel au goût. Cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Servir avec du riz.

Bon appétit!

J'ai déjà cuisiné, mais il s'agit d'une catégorie particulière de plats, qui rappellent davantage la viande ou les légumes en sauce. La base Pâte de Curry Vert- un mélange humide d'épices moulues dans un mortier de pierre, qui constitue la base de nombreuses recettes appréciées aussi bien des aborigènes que des farangs au visage pâle. Les détails de la préparation de ce plat épicé et les photographies sont sous la coupe.

Temps de cuisson ≈ 40 minutes.
Ingrédients:

• 70g de base de pâte de curry (vous pouvez l'acheter ou la préparer vous-même en broyant du piment, de la coriandre avec racines, du galanga, de la citronnelle, des échalotes, du cumin et du basilic)
• 70 grammes d'aubergines ou de tomates cerises (j'ai utilisé des tomates cerises)
• 4 feuilles combava
• 400 ml de lait de coco
• 600 g de filet de poulet
• 100g d'eau
• 2 cuillères à café sauce poisson
• 3 cuillères à café Sahara
• 4 cuillères à soupe. huile d'olive
• piment, basilic (au goût)

Frotons les fondations de Pâte de Curry Vert. Si vous avez acheté du prêt-à-porter, vous n’avez rien à faire.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde. Ajoutez le fond de pâte et la moitié du lait de coco.

Porter à ébullition en remuant rapidement.

Ajoutez le reste du lait de coco et l'eau. Laisser sur feu moyen.

Pendant que le mélange bout, hachez les tomates cerises.

Ajoutons à Pâte de Curry Vert filet de poulet haché, feuilles de combava et tomates cerises. Bien mélanger, ajouter la sauce de poisson et le sucre.

Pendant que le poulet n'est pas prêt, hachez le piment.

Décorez le vert fini pâte au curry poivre et basilic frais. Servir avec du riz bouilli.

Bon appétit!

p.S.
De nombreuses recettes suggèrent d'ajouter de la pâte de crevettes à la pâte de curry au lieu de la sauce de poisson. Très bien pour un amateur.

Préparer poulet au curry, ou comme ce plat est aussi appelé - poulet au curry - très simple, mais pour qu'il s'avère vraiment très aromatique et savoureux il y a certaines subtilités de préparation qu'il faut suivre. Il ne suffit pas d’ajouter simplement de l’assaisonnement et d’attendre un bon résultat.

La recette est vraiment très simple et accessible, notamment au niveau des ingrédients - pas besoin de chercher de la pâte de curry, un simple sachet de poudre de curry suffit.

Cette recette prend en compte les subtilités de préparation qui rendent ce plat savoureux et aromatique, il y aura donc beaucoup de photographies et il convient de prêter attention à la description de la recette.

est l'un des plats les plus populaires au Royaume-Uni, au point que chaque automne a lieu une semaine nationale du curry - c'est le nom habituellement donné à tout plat contenant cet assaisonnement. En 2014, du 13 au 19 octobre, elle a eu lieu pour la 17e fois. Et partout dans le monde, le curry occupe à juste titre l'une des premières places parmi les plats populaires en Europe, en Asie et dans les deux Amériques.

Il est facile de deviner pourquoi cela s'est produit. L'Inde ayant longtemps été une colonie britannique, de nombreux plats ont migré vers les côtes de Foggy Albion, et poulet au curry, en raison de son goût merveilleux et en même temps de sa simplicité et de sa facilité de préparation, est rapidement devenu un plat populaire principalement dans les établissements de restauration rapide, bien que le curry soit très souvent présent dans les menus des restaurants.

Pour faire du poulet au curry, vous aurez besoin de :

• Cuisse de poulet ou filet de poitrine. 600 gr.
• Oignon. 2 oignons moyens. (En voici 3 petits)
• Tomate. 1 PC.
• Gingembre. Frais. 4-5 cm.
• Ail. 3 clous de girofle.
• Curry. Poudre. 1½ cuillères à soupe.
• Crème. 200 ml.
• Chili. Des flocons. Goût.
• Sel. Goût.
• Huile végétale inodore pour la friture.

Cuisson du poulet au curry.

Comme dans les plats, vous devez d'abord préparer tous les ingrédients, car vous n'aurez pas le temps de le faire plus tard, car le plat devra être remué presque constamment.

Lors de la cuisson poulet au curry De la pâte d'ail et de gingembre est utilisée. Je ne pense pas que chaque cuisine ait un pot de telles pâtes, mais il n'est pas difficile de les préparer soi-même, d'autant plus que ces pâtes seront certainement aussi fraîches que possible.

Épluchez et râpez une racine de gingembre de 4 à 5 cm sur une râpe fine. Nous épluchons également l'ail et le râpons sur une râpe fine.

Mélangez l'ail avec le gingembre et laissez infuser pendant que vous préparez tous les autres ingrédients.

Hachez finement l'oignon.

La recette nécessite de la tomate. Mais dans la sauce elle-même, la tomate ne doit pas être ressentie comme un ingrédient à part entière. Vous devez donc retirer la peau de la tomate.

Faites une entaille en forme de croix sur la tomate et jetez-la dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Sortez ensuite la tomate de l'eau bouillante et versez de l'eau froide pendant 30 à 40 secondes.

Après cette procédure, il n'est pas difficile de peler la peau de la tomate.

Coupez la tomate pelée en très petits cubes.

Retirez la viande de poulet des os et coupez-la en bouchées.

Vous pouvez prendre des filets de poitrine de poulet, c'est moins compliqué, mais la viande des cuisses de poulet est plus savoureuse et plus tendre, il vaut donc mieux la prendre.

La préparation des ingrédients est terminée, vous pouvez commencer à préparer le plat.

Il est très important de suivre l'ordre des ingrédients et le degré de préparation à chaque étape. Sinon, le plat risque de ne pas être aussi savoureux et expressif.

Nous maintenons constamment la chaleur sous la poêle à feu moyen pour que tous les ingrédients soient frits et non brûlés. Dans le même temps, le feu doit être suffisamment puissant pour permettre la friture plutôt que l’extinction.

Versez environ 70 à 80 ml d'huile végétale dans la poêle. Faites-le chauffer à feu moyen et ajoutez l’oignon haché dans l’huile chaude, mais pas trop chaude.

Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour recouvrir complètement l'oignon haché.

Ajoutez immédiatement du sel et remuez pour que les oignons libèrent de l'humidité plus rapidement et soient mieux frits.

À feu moyen, pour que l'oignon ne brûle pas, en remuant constamment, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. N'ayez pas peur que les oignons brûlent lors de la poursuite de la cuisson - les ingrédients restants ne permettront pas que cela se produise.

Une fois que les oignons sont dorés, ajoutez aux oignons la pâte d'ail gingembre que nous avons préparée au tout début.

Mélangez les pâtes avec les oignons et faites revenir le tout pendant environ 1 minute.

Ajoutez ensuite la tomate hachée dans la poêle.

Mélangez à nouveau le tout, la tomate donnera immédiatement du jus. Dès que la tomate commence à se dissoudre dans la sauce obtenue, ajoutez du piment au goût.

En remuant et en écrasant constamment les morceaux de tomates, amenez la sauce à un état presque homogène.

Mais il est maintenant temps d’ajouter une cuillère à soupe et demie de poudre de curry.

Mélangez bien le tout à nouveau et, en remuant constamment, laissez bien frire la poudre de curry.

La poudre de curry doit être frite dans la sauce - seulement dans ce cas, elle donnera tout son arôme et son goût à l'huile et à toute la sauce.

Il est assez facile de comprendre que le curry a déjà été frit - l'huile va commencer à se libérer.

Placez le poulet haché dans la poêle.

Mélanger avec la sauce et, en remuant, laisser frire la viande pendant 6 à 8 minutes.

Versez de l'eau bouillante sur la viande jusqu'à ce qu'elle recouvre presque complètement le poulet.

Laisser mijoter le poulet sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. C'est suffisant pour que les petits morceaux de poulet cuisent complètement.

Ajoutez ensuite environ 200 ml de crème dans la poêle avec le poulet. Comme il y a déjà beaucoup de beurre dans la sauce, vous pouvez utiliser en toute sécurité de la crème faible en gras. 10% fonctionne très bien.

Incorporer la crème à la sauce, baisser le feu au minimum, porter la sauce à ébullition, goûter et rectifier en sel si nécessaire.

Laissez la sauce au curry épaissir un peu - cela se produit assez rapidement, puis éteignez le feu et laissez le poulet au curry reposer à couvert pendant 10 minutes.

Ça y est, tout est prêt. Il est peu probable que le temps de cuisson total, y compris la découpe des aliments, dépasse 1 heure.

L'arôme du plat est brillant et fort, les morceaux de poulet sont tendres et juteux, même si la poitrine de poulet était cuite.

Servir poulet au curry meilleur avec du riz blanc sans levain, en saupoudrant légèrement le plat de coriandre finement hachée et d'oignons verts.

Curry jaune(Thai. แกงกะหรี่, RTGS Kaeng Karee) est un plat thaïlandais populaire connu bien au-delà des frontières du Royaume de Thaïlande. Le curry jaune est l'un des six types traditionnels de currys thaïlandais, en fait il y en a bien d'autres, mais les principaux sont considérés Curry jaune, (Thaï. พริกแกงเผ็ด, RTGS Kaeng Pet), (Thaï : แกงเขียวหวาน, RTGS Kaeng Khiao Wan), (Thaï. พริกแกงมัสมั่น, RTGS Kaeng Masaman), (Thaï : พะแนง, RTGS Kaeng Panang) et (Thaï : แกงส้ม, RTGS Kaeng Som). La base du curry jaune est la pâte de curry jaune (RTGS Nam Phrik Kaeng Karee). Il contient traditionnellement du curcuma, du poivre de Cayenne, du fenugrec, du cumin, de la coriandre, de la muscade, de la cannelle, du laurier, du gingembre, de l'ail, de la citronnelle et du sel. Parmi les pâtes de curry thaïlandaises, la pâte jaune est modérément épicée. La présence de curcuma dans la pâte donne au plat fini sa couleur jaune caractéristique, d'où son nom. Un plat avec cette pâte est préparé avec du lait de coco (voire de la crème de coco) ; sa consistance ressemble plus à une soupe (et plus épaisse que les currys rouge et vert). En plus de la pâte de curry, de la volaille (poulet, canard), du poisson, des crevettes (ou autres fruits de mer) et des légumes (généralement des pommes de terre) sont le plus souvent ajoutés au plat ; dans la version végétarienne, la viande est remplacée par du tofu. Le sucre de palme (un édulcorant traditionnel thaïlandais) et la sauce de poisson (un arôme traditionnel thaïlandais qui rehausse le goût du plat tout en ajoutant du sel) sont ajoutés comme assaisonnements aux plats de curry jaune. Prêt curry jaune servi avec du riz au jasmin bouilli ou des nouilles de riz rondes ou plates bouillies. Le curry jaune est un plat moyennement épicé, ou plutôt presque pas épicé, avec un arôme d'épices orientales clairement perceptible et un goût de noisette et d'agrumes. Si vous le souhaitez, le plat fini peut être saupoudré d'échalotes frites croustillantes. Le plat fini est servi chaud.

INGRÉDIENTS (pour 3-4 portions) :
poulet - 400 g (de préférence des cuisses ou des pilons),
pommes de terre - 3-4 pcs. (taille moyenne),
pâte de curry jaune - 3 cuillères à soupe,
lait de coco - 400 ml (1 pot),
sauce poisson- 2 cuillères à soupe.

Rincez les cuisses de poulet et coupez-les en portions (hachez-les au couteau avec les os, puis rincez à nouveau pour enlever les morceaux de petits os). Si vous utilisez des pilons, rincez simplement.

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux faciles à manger.

Dans un wok chauffé (à la place d'un wok, une casserole ou même une casserole convient tout à fait), mettez un caillot de lait de coco (ou de crème de coco), faites-le fondre et ajoutez de la pâte de curry jaune dans le wok. Remuez la pâte de curry jusqu'à ce qu'elle soit dissoute dans le lait de coco et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poulet dans le wok. Remuez le contenu du wok et ajoutez le reste du lait de coco et 1 cuillère à soupe. sauce poisson. Laissez bouillir le lait de coco, baissez le feu à moyen et laissez mijoter les pommes de terre et le poulet pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps le contenu du wok.

Juste avant de terminer la cuisson du curry, goûtez-le et, s'il n'y a pas assez de sel, ajoutez la sauce de poisson, laissez mijoter encore quelques minutes et retirez le wok du feu. Placez le curry fini dans des assiettes ou des bols en portions. Pour la garniture, vous pouvez parsemer des échalotes frites croustillantes. Le riz au jasmin bouilli est servi avec du curry jaune.