Vous pensez qu'il vous faudra un four en terre cuite - Tandoor - pour avoir un goût authentique. Mais et si je vous disais qu'on peut obtenir presque le même goût à la maison, directement en cuisine, et même la recette sans levure.
Tu ne veux pas faire ça ?

Ingrédients pour faire du Naan au fromage et à l'ail à la maison :

250 grammes ou 1 ¾ tasses de farine entière
½ tasse de fromage cottage/yaourt
⅛ Verre de lait
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Garniture (Fromage Ail):

1 cuillère à soupe d'ail écrasé
2 Art. l. lanières de fromage fondu
½ Art. l. sésame noir
½ Art. l. coriandre

Préparation:

Écrasez l'ail et conservez-le dans un bol.
Battre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse.
Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel et le sucre, le bicarbonate de soude et mélangez bien.

Faites un petit puits au centre pour le beurre et le caillé.
Ajoutez progressivement le lait et commencez à pétrir la pâte. Si vous pétrissez la pâte à la main, cela devrait prendre au moins 7 à 8 minutes !

Pour savoir que la pâte est prête, appuyez dessus, la pâte doit « rebondir ».
Utilisez maintenant vos deux mains pour former une boule ronde avec la pâte.
Une fois la pâte prête, placez-la sur un bol graissé et graissez-la bien.
Couvrez-le et laissez-le lever - environ 2-3 heures.

Au bout de 3 heures ou dès que votre pâte a doublé de volume, vous pétrissez à nouveau la pâte pendant un court instant.

Divisez la pâte en six parties égales et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des Naans ronds/ovales.
Ajoutez maintenant l'ail, le fromage, les graines de sésame et la coriandre et roulez avec un rouleau à pâtisserie pour vous assurer que la garniture colle au pain plat.

Préparez une poêle à frire plate et non profonde.
Badigeonnez d'eau sur toute la surface du Nan.
Placez-le sur la poêle. Laissez reposer quelques secondes à feu doux jusqu'à ce que vous voyiez quelques bulles au-dessus.
Retournez ensuite la casserole et augmentez le feu. (Le naan doit coller à la surface de la poêle, voir photo tout en haut) Déplacez-le sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que vous voyiez des taches brunes.
Retournez la poêle sur le côté et, à l'aide d'une spatule, retirez le Naan au fromage et à l'ail dans une assiette de service.
Appliquer du beurre et servir chaud.

Pour information, nous vous informons que le Cheese Garlic Naan est vendu dans tous les restaurants de Goa et d'Inde, faites juste attention qu'il soit préparé au Tandoor et non à la poêle, comme vous pouvez vous le permettre.

Vous voulez une autre recette secrète intéressante !?

Les pains plats naan (nan) moelleux et parfumés à la croûte croustillante remplacent le pain en Inde. Leur base est une pâte à base de farine de blé, de levure et de yaourt, et de la purée de pommes de terre, des légumes, des fruits ou du fromage sont ajoutés comme garniture. Le dessus du naan est généralement saupoudré de cumin, de graines de sésame et d'herbes. Les pains plats sont consommés avec de la soupe ou du thé, et les habitants les trempent dans la sauce d'un plat principal (comme le poisson au curry ou le poulet tikka masala).

À la maison, le naan est cuit dans un four tandoori en argile à haute température. Mais les pains plats préparés selon une recette indienne traditionnelle s'avéreront toujours délicieux, même s'ils sont cuits au four ou frits dans une poêle en fonte avec du beurre.

Les voyageurs qui ont visité l’Inde notent particulièrement le goût des pains plats au fromage et à l’ail. Ils sont remplis de fromage paneer à pâte molle, d'herbes et d'ail. Leur goût captive tout le monde à la fois : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, aromatique... peut-être les meilleurs pains plats du monde.

Essayons de cuisiner ce miracle de la cuisine indienne.

Produits requis

Pour préparer les pains plats, vous aurez besoin de :

• 2,5 tasses de farine de blé ;
• 150 yaourts non sucrés ;
• 100 g de lait ;
• levure sèche - 2 cuillères à café;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• 250 g de fromage à la crème (par exemple Philadelphia) ;
• 2 gousses d'ail ;
• 50 g de beurre ;
• légumes verts hachés : aneth ou coriandre ou persil ;
• 30 g de graines de sésame.

Pour graisser la plaque à pâtisserie, vous aurez besoin d'un peu d'huile végétale. Au lieu du yaourt et du lait, vous pouvez prendre 250 g de kéfir à 3,2 % de matières grasses.

Processus de fabrication des naans

Si vous envisagez de préparer des pains plats Cheese Garlic Nan pour le déjeuner, vous devez commencer le processus de cuisson le matin. La pâte doit reposer 2 à 3 heures avant la cuisson.

Alors, commençons à cuisiner.

Étape 1. Mélangez dans un bol 2 tasses de farine tamisée au tamis, la levure sèche, le sel, le sucre et la levure chimique (vous pouvez utiliser du soda).

Étape 2. Ajouter le yaourt et bien mélanger.

Étape 3. Versez le lait tiède en un mince filet et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4. Ajoutez de l'huile d'olive et, si nécessaire, un peu plus de farine. La pâte doit être ferme et élastique et ne pas coller aux mains. Couvrir le bol avec une serviette ou un couvercle et laisser reposer 2 à 4 heures dans un endroit chaud.

Étape 5. Au fil du temps, la pâte augmentera de volume d'environ 2 fois. Après cela, pétrissez-le à nouveau avec vos mains en ajoutant de la farine. A ce moment, allumez le four à une température de 2500C (chauffage supérieur et inférieur) - nous créons des conditions aussi proches que possible des conditions d'un four tandoori indien.

Étape 6. Préparez la garniture. Placez le fromage à la crème dans un bol petit mais profond. Ajoutez-y des herbes hachées et de l'ail. Mélangez soigneusement le tout avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

Étape 7. Divisez la pâte en 10 petites ou 5 grandes parts égales (selon la taille du pain plat que vous souhaitez obtenir). Saupoudrez-les de farine.

Étape 8. Abaissez un morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche ronde. Nous nous concentrons sur le milieu ; vous n’avez pas besoin de trop étaler les bords.

Étape 9. Placez 1 à 2 cuillères à soupe au centre du pain plat. remplissage en le répartissant uniformément sur toute la surface, légèrement en retrait des bords.

Étape 10. Pliez les bords vers le centre en recouvrant le fromage.

Étape 11. Formez un gâteau plat proche d'une forme ronde - d'abord avec vos mains, en répartissant uniformément le fromage et la pâte, puis avec un rouleau à pâtisserie. Il faut étaler très soigneusement pour que la pâte ne se déchire pas et que le fromage ne sorte pas.

Étape 12. Retirez délicatement le pain plat obtenu de la table et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Vous pouvez le percer dessus à plusieurs endroits avec une fourchette.

Étape 14. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez une demi-cuillère à café de fenouil ou de cumin.

Étape 14. Placez la plaque à pâtisserie avec les gâteaux au fromage dans un four chaud pendant 5 à 7 minutes. Il vaut mieux ne pas sortir du four à ce moment-là, pour ne pas rater le moment où ils sont prêts - les gâteaux naan dorent très vite et commencent immédiatement à brûler. Déjà à ce stade, une délicieuse odeur apparaît qui réveille l'appétit.

Étape 15. Graisser les pains plats bien chauds avec du beurre et des épices et saupoudrer de graines de sésame dessus.

On attend qu'ils refroidissent et... on profite.

Bon appétit!

L'un des plats indiens préférés de notre famille est le naan au fromage et à l'ail, ou plutôt le pain plat au fromage et à l'ail. Cela faisait longtemps que je cherchais la recette la plus réussie et la plus authentique, on pourrait dire, j'ai presque réussi ! Pâte très similaire, la plasticité vous permet d'utiliser des garnitures et vous pouvez la manger en toute sécurité pendant quelques jours, si par miracle elles survivent :)
La recette a été trouvée sur le site "edimdoma.ru" et après préparation elle est envoyée à FM : Voyage gastronomique à travers l'Inde pour eva_daren .

Naan au fromage et aux herbes

Farine - 300 g
Huile d'olive - 3 c.
Yaourt nature - 125 g
Eau - 1/2 cuillère à soupe
Levure instantanée - 1/2 paquet
Sel - une pincée
Fromage blanc - pour la garniture (idéalement, du paneer est requis)
Verts - pour le remplissage
Huile végétale - pour la friture

Tamisez la farine dans le bol à pâte, ajoutez la levure et une pincée de sel, mélangez.
Ajouter le beurre, le yaourt et l'eau tiède à la farine et pétrir la pâte. Pétrissez jusqu'à obtenir un morceau élastique. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pour lever.
Battez la pâte levée et coupez-la en 8 parts égales.

Rouler en galettes fines, déposer 1 cuillère à soupe sur chacune. du fromage et quelques herbes hachées.

Pliez les bords de la tortilla vers le milieu.

Étalez à nouveau soigneusement, pour ne pas déchirer le gâteau.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites frire le pain plat des deux côtés pendant 1,5 à 2 minutes.

Empilez les tortillas les unes sur les autres pour les garder au chaud et couvrez-les d'une serviette.

Pour les hindous, le pain fait partie de leur culture. Il est aimé, respecté et généralement traité avec beaucoup de respect. Il est à noter que le pain de ce pays est le fameux pain plat indien.

Types de pain

La cuisine indienne est très diversifiée, donc même un produit aussi simple que le pain, il en existe plusieurs types. Les pains plats indiens les plus connus :

Dans la cuisine nationale, il existe des dizaines de méthodes et d'options différentes pour leur préparation. En Inde, chaque femme devrait savoir comment faire du pain. Je dois dire que ce n'est pas une tâche facile. Il faut d’abord savoir que les pains plats indiens sont préparés principalement à partir de certains types de farine :

• maida (produit de variétés finement moulues),
• atta (blé dur grossier),
• riz,
• légumineuse

Une farine spécifique est utilisée pour chaque produit. Cela détermine en outre son apparence et son goût. Il existe même certaines règles qui régissent comment, quand et avec quoi vous devez manger certains pains plats. Il est intéressant de noter que les Indiens utilisent parfois leur pain inhabituel comme couverts originaux. Cette habitude a été préservée chez de nombreux peuples orientaux.

Règles de base en cuisine

Généralement, les pains plats indiens sont cuits dans des poêles profondes, sur des tôles chaudes, dans un four en argile ou dans une immense poêle à frire. Chaque type de pain a sa méthode spécifique. Et le processus de préparation de certains d'entre eux ressemble à un véritable rituel. Par exemple, la pâte pour le « rumali roti » est étalée d'abord avec un rouleau à pâtisserie, puis avec les mains, en la tournant doucement dans les airs. Le résultat est une pièce ronde très fine avec un diamètre assez grand. C’est probablement de là que vient le nom de ce pain plat. En hindi, le mot « rumali » est traduit par « mouchoir ». En effet, cela s'avère très similaire. Ce « foulard » est posé sur une poêle retournée et cuit à feu doux. Il n'est pas difficile d'effectuer cette procédure, car la pâte pour ces gâteaux est généralement très douce et élastique. Il vole pratiquement dans les airs, puis, comme un film mince, est appliqué sur la poêle et cuit en quelques minutes seulement.

Enveloppes feuilletées

Tout le monde peut essayer de cuisiner des plats indiens à la maison, vous pouvez en choisir un. Tout dépend du goût du cuisinier. Prenez, par exemple, le paratha croustillant. Pour préparer la pâte il vous faudra :

• 300 grammes de farine de blé de deux types (200 grammes de mouture grossière et 100 grammes de mouture fine),
• une cuillère à café de sel,
• 150 millilitres d'eau (obligatoirement tiède),
• quelques cuillères à soupe de beurre fondu.

Processus de cuisson :

1. Versez toute la farine dans un grand récipient.
2. Ajouter l'huile et broyer soigneusement les produits ensemble.
3. En ajoutant progressivement le reste des ingrédients, pétrir la pâte, la couvrir d'un linge humide et laisser mûrir 25 à 30 minutes.
4. Divisez la pâte finie en plusieurs parties égales, chacune étant étalée en une couche.
5. Graisser le morceau obtenu avec de l'huile et le plier en deux.
6. Répétez cette procédure à nouveau.
7. Roulez soigneusement le produit semi-fini préparé avec un rouleau à pâtisserie, placez-le sur une poêle très chaude et faites-le bien frire des deux côtés.
8. Graissez ensuite à nouveau la couche supérieure avec de l'huile. Après cela, le gâteau gonflera un peu.
9. Retournez-le et faites de même avec l'autre côté.

Vous pouvez désormais servir des pains plats indiens dorés. La recette demande de les manger chauds. Et si les invités sont retardés, il est préférable de l'envelopper un moment dans un linge pour que le produit reste chaud.

Boule de pâte

Les « Puri » - des pains plats indiens en forme de boule - sont très impressionnants sur la table. Ils sont faciles à préparer. Pour ce faire, il faut disposer des produits les plus simples au tarif : pour un verre de farine - ½ verre d'eau, une cuillère à café d'huile végétale et une demi-cuillère à café de sel.

Et vous devez le préparer comme suit :

1. Mélangez la farine avec le sel.
2. Ajouter de l'eau et pétrir une pâte assez épaisse.
3. Versez l'huile et mélangez bien à nouveau.
4. Couvrir la pâte finie d'un film alimentaire sur tous les côtés et laisser reposer 30 minutes.
5. Divisez la masse mûrie en morceaux, roulez chacun d'eux en un petit pain, puis appuyez avec un rouleau à pâtisserie.
6. Porter l'huile végétale à ébullition dans une poêle. Placez-y les pains plats un à un et faites-les revenir des deux côtés en les retournant délicatement à l'aide d'une écumoire. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les pièces en soient complètement recouvertes, c'est-à-dire frites.

Après quelques minutes, vous pouvez mettre en toute sécurité le « puri » fini sur une serviette. Les pains plats indiens de ce type sont parfaits pour un petit-déjeuner copieux. Il est préférable de servir des légumes cuits en accompagnement.

Une recette simple pour votre pain préféré

Le plus populaire parmi la population est le pain plat indien « chapati ». Et ce malgré le fait qu'il ne contient que de l'eau et de la farine. Même le sel est ajouté uniquement au goût. Mais cela ne rend pas le fameux pain plat pire. Il peut être préparé à la maison sans trop d'effort. Il vous suffit de respecter le ratio de produits suivant : pour 160 grammes de farine complète, vous devez prendre un demi-verre (soit 100 millilitres) d'eau.

1. Pétrir les ingrédients préparés en une pâte avec vos mains. Couvrez-le de tous les côtés avec un torchon et laissez reposer une demi-heure.
2. Saupoudrez ensuite la pièce de farine et répétez le pétrissage.
3. Divisez la pâte en morceaux au hasard, roulez-les en boule, puis aplatissez-les en un gâteau plat.
4. Saupoudrer les produits semi-finis de farine des deux côtés. Roulez délicatement chacun en un mince gâteau plat de plus grande taille.
5. Faites chauffer la poêle et placez-y la pièce sans ajouter d'huile. Faire frire des deux côtés pendant 3 minutes jusqu'à ce que des taches brunes caractéristiques apparaissent.

Les chapatis doivent être consommés chauds, badigeonnés de beurre. Les tortillas refroidies peuvent être utilisées pour préparer des sandwichs fourrés.

Délicieux naans

Selon les résidents locaux, les pains plats indiens naan sont considérés comme les plus délicieux. Ils sont préparés très simplement et ne nécessitent aucun ingrédient sophistiqué. Ainsi, la liste des produits nécessaires : pour 3 tasses de farine - 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou autre matière grasse), de la levure sèche et 1 tasse d'eau et de lait (ou yaourt).

Séquence de cuisson :

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle mais très collante.
3. Mettez-le au four pendant quelques heures pour qu'il lève à 35 degrés.
4. Divisez la pâte finie en portions et laissez-la sous un torchon pendant encore 30 minutes.
5. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie en les étirant chacun dans le sens de la longueur.
6. Cuire à feu maximum des deux côtés.

Le pain s'avère moelleux et aéré. Il peut être saupoudré d'assaisonnements, puis des morceaux de ce pain plat peuvent être trempés dans une sauce spécialement préparée.

Pain fourré

Les pains plats indiens au fromage sont un autre type de pain national. Extérieurement, ils ressemblent beaucoup aux « khachapuri » géorgiens. Mais la différence de goût est perceptible. Pour préparer un produit aussi spécifique, vous aurez besoin de : pour 3 tasses de farine - 2 œufs, une cuillère à café de sucre et de sel, un verre de kéfir, une cuillère à café de soda, 50 grammes de beurre et de fromage à pâte dure, 15 grammes de légume huile.

Préparation:

Graisser légèrement le produit fini avec de l'huile pour rendre le gâteau plus moelleux.

Secrets culinaires

Tout le monde n'a pas la possibilité de voyager en Inde et d'y déguster du vrai pain national. Aucun problème. Des experts expérimentés vous expliquent comment préparer des pains plats indiens dans une cuisine familiale ordinaire. Par exemple, le « paratha » indien avec des pommes de terre. Comme vous le savez, la plupart des Indiens sont végétariens, cette recette est donc utile. Pour travailler, vous aurez besoin de :

• 1,5 tasse de farine,
• 4 pommes de terre,
• ½ tasse d'eau bouillante
• une demi-cuillère à café de sel,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• un bouquet de légumes verts (oignons plumes, aneth et persil),
• un peu d'ail et de poivre noir moulu.

Faire du paratha aux légumes est facile. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Mélangez le sel avec la farine, versez l'huile, puis, en ajoutant progressivement de l'eau, pétrissez la pâte. Le résultat devrait être un chignon élastique. Mettez-le de côté pendant 20 minutes.
2. Faire bouillir les pommes de terre. Pendant ce temps, hachez les légumes verts. Mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché.
3. Divisez la pâte en morceaux, roulez chacun d'eux en une fine couche.
4. Placez la garniture au milieu de chaque feuille et pliez-la dans une enveloppe. Étalez-le ensuite en un gâteau plat avec un rouleau à pâtisserie.
5. Faites frire les préparations dans une poêle.

Les hindous mangent généralement du paratha végétarien avec une sauce épicée.