Contrairement aux concombres marinés, qui sont stockage à long terme Et goût piquant Ils sont préparés avec du vinaigre ; les concombres marinés ne contiennent pas de vinaigre. Leur acidité et leur piquant sont obtenus grâce à fermentation naturelle. À propos, les légumes salés sont beaucoup plus sains pour le corps que les légumes marinés - ils ne sont pas du tout irritants. tractus gastro-intestinal. Toutes les femmes au foyer ne rendent pas les concombres marinés savoureux. Nous allons maintenant vous parler des secrets de leur préparation et décrire plusieurs recettes assez accessibles.

De quoi avez-vous besoin pour rendre les concombres marinés savoureux ?

Conditions préalables

• Achetez ou cultivez des concombres à mariner uniquement de variétés spéciales à mariner. Il y a toujours une indication sur le sac de graines à quoi convient la variété. S'il est écrit que la variété est une salade, ces concombres ne peuvent pas être placés dans des bocaux. En fermentant, ils deviendront mous et peu appétissants. Les variétés de marinage conviennent à la fois au marinage et au salage. Certains sacs peuvent indiquer que la variété convient à la fois aux marinades et aux salades. Ces légumes peuvent également être salés dans des bocaux ou d'autres récipients. À l'achat concombres frais au marché, n'oubliez pas de demander au vendeur quelle variété il vous propose.
• Pour le décapage, utilisez uniquement de l’eau de source ou de puits. Celui ordinaire du robinet, qui contient du chlore, ne convient pas pour verser des légumes. Il ralentit le processus de fermentation et donne aux légumes une saveur désagréable.
• Pour le salage, utilisez uniquement du sel de table en pierre. Très fin, dit « Extra », ne convient pas aux pièces à usiner. Il lui manque de nombreux oligo-éléments qui en sont éliminés lors du nettoyage. De plus, vous ne devez pas utiliser de sel contenant de l'iode pour le décapage. Il est appelé « Iodisé » et ne peut être utilisé que pour ajouter du sel aux plats cuisinés.
• Toutes les épices pour mariner les concombres conviennent, à l'exception des oignons. Une fois fermentée, cette épice n'acquiert pas beaucoup odeur agréable et les concombres courent également le risque de devenir « malodorants ».

Recette de concombres marinés appelés « Stray »

La procédure de préparation de ces concombres est assez longue, mais ils s'avèrent croustillants et très aromatiques.

• Au fond de bocaux propres de trois litres, déposez une couche de n'importe quel herbes épicées: feuilles de cassis et de cerisier, raifort, parapluies à l'aneth, grains de poivre, laurier.
• Coupez les extrémités des concombres. Emballez-les bien dans des bocaux.
• Tous les trois pot d'un litre versez 1 litre d'eau froide dans laquelle dissolvez 3 cuillères à soupe de sel. Prenez des tas de sel.
• Si le litre d'eau salée versé ne recouvre pas complètement les concombres, ajoutez plus d'eau froide, mais sans sel. L'eau doit atteindre les supports du pot.
• Couvrez chaque pot avec un couvercle en nylon et retournez-le plusieurs fois. Cette procédure permettra au sel d'être réparti uniformément dans tout le liquide.
• Placez les bocaux sur une plaque - vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie sortie du four. Ceci est nécessaire pour que le liquide n'inonde pas la table pendant la fermentation. Retirez les couvercles des pots et attachez une gaze autour de chaque pot. Il protégera les concombres des mouches des fruits (petites mouches qui apparaissent dans les zones de fermentation).
• Laissez le plateau avec les bocaux dans la cuisine pendant trois jours. Pendant ce temps, la saumure va fermenter et devenir trouble. Le trouble de la saumure est un indicateur d'une fermentation de haute qualité.
• Le quatrième jour, égouttez toute la saumure des bocaux dans grande casserole et portez-le à ébullition.
• Versez de la saumure bouillante sur les concombres déjà marinés dans des bocaux et roulez-les rapidement avec des couvercles stérilisés.
• Laissez refroidir les pots de concombres naturellement, puis rangez-les pour les ranger dans un garde-manger ou un sous-sol.

Recette de concombres marinés appelée « Concombres dans des concombres »

Ce recette inhabituelle Il était également utilisé par nos grands-mères, qui cultivaient des concombres en très grande quantité dans leurs plates-bandes. Ils sont souvent devenus trop gros gros fruits, qui n'a pas interféré avec les banques, et par eux-mêmes qualités gustatives n'étaient pas très bons. Si vous avez votre propre jardin ou si des concombres envahis par la végétation sont vendus au marché, essayez cette recette plutôt intéressante.

• Faites le plein d'un kilogramme de gros concombres envahis par la végétation et d'un kilogramme de petits concombres. Vous aurez également besoin de 2 cuillères à soupe de sel, de quelques gousses d'ail et d'un bouquet d'aneth.
• Broyez les gros concombres dans un hachoir à viande ou râpez-les. Ajouter le sel, l'ail haché et l'aneth haché au mélange de concombre. Mélangez soigneusement le tout.
• Disposez les petits concombres dans des bocaux d'un litre et remplissez-les masse de concombre. Lors de l'application, appuyez sur le mélange avec une grande cuillère afin qu'il n'y ait plus de poches d'air dans le pot. Remplissez les bocaux de concombres et du mélange mariné jusqu'au sommet.
• Fermez les conteneurs housses en nylon et transférez la pièce au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Ces concombres marinés aux concombres seront prêts dans un mois. Ils s'avèrent beaucoup plus croustillants et plus savoureux que ceux fermés avec de la saumure.

Recette de concombres marinés en fût

Les propriétaires d'un sous-sol dans une maison de campagne ou dans une maison privée peuvent cuisiner délicieux concombres dans un fût de chêne ou pot en céramique. Assurez-vous de laver le récipient avant d'ajouter des cornichons. eau chaude et sec.

Préparer:

• concombres (10 kg)
• aneth en parapluies (300 g)
• racine de raifort ou légumes verts (25 g)
• gousses d'ail (50 g)
• piment (10 pcs.)
• feuilles de cassis et de cerisier (une poignée chacune, si désiré)

1. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 1 kg de sel. Assurez-vous de bien remuer pour que le sel se dissolve.
2. Placez les concombres et les épices en couches dans un tonneau et remplissez le tout de saumure.
3. Conservez le récipient dans une pièce avec température ambiante pour que la fermentation commence. Pour éviter que le liquide ne s'écoule du fût, exercez une pression sur les concombres. Pour ce faire, recouvrez d'abord les légumes de gaze, placez dessus un cercle en bois et appuyez dessus avec une pierre propre.
4. Le troisième ou quatrième jour, transférez les concombres dans un sous-sol froid.

Vous pouvez essayer les concombres en fût après un mois.

Regardez maintenant la vidéo avec une autre recette de concombres marinés.

La dernière fois, nous avons précisé que décapage et décapage des concombres - différentes recettes , Moyens des goûts différents Ils diffèrent également par leur facilité de préparation. Et aujourd'hui, nous parlerons exactement de cela qu'est-ce que le marinage des concombres pour l'hiver, ou plutôt, nous décrirons une recette très simple que nous utilisons nous-mêmes.

Concombres marinés pour l'hiver

cornichons dans un pot

Cette recette nous a été partagée par mon grand-père, qui marine toujours ces concombres en fûts. C’est peut-être pour cela qu’il les rend toujours si croustillants, savoureux, pas trop salés, et la saumure est quelque chose. Bien sûr, nous ne marinons pas nous-mêmes en fûts, mais nous avons pu transférer cette recette dans des volumes plus petits - des bocaux. Et de différentes tailles, chacun décide pour lui-même.

En fait, moi-même Le processus de marinage est très similaire à la fermentation du chou. Au début, je ne comprenais même pas pourquoi fermenter les concombres, on les sale. Mais il s’est avéré que tout allait bien, c’est comme ça que ça devrait être. Les avantages de notre recette sont les suivants (bien sûr, pas notre recette, beaucoup de gens l'utilisent, mais pas tout le monde :)

• Le salage s'effectue de la manière habituelle eau froide. Pas besoin de faire bouillir de l'eau, pas besoin de cuire de la saumure, etc.
• Tout se fait rapidement et très simplement.
• Il n'est pas nécessaire de cuire à la vapeur ou de faire bouillir les bocaux.
• Ces concombres peuvent être conservés longtemps.
• Vous ne pouvez pas trop saler les concombres avec cette recette.

Et quelques autres avantages, dont nous parlerons ci-dessous.

Je veux dire tout de suite que Nous estimons toujours la quantité d'ingrédients à l'œil nu., et ils n’ont jamais essayé de le mesurer. Supposons qu'il n'y ait jamais trop de verdure, mais regardez par vous-même, nous salons les concombres et non les légumes verts.

Pour le salage il nous faut :

1. Concombres;
2. Piment fort (principalement vert, ceux qui l'aiment plus épicé devraient utiliser du rouge) ;
3. Ail;
4. Feuilles de raifort, éventuellement avec racines ;
5. Aneth avec des parapluies ;
6. Céleri;
7. Feuilles de cassis (facultatif, vous pouvez vous passer de groseilles) ;
8. Sel.

Concombres marinés pour l'hiver commence par laver les concombres eux-mêmes. Si vous achetez des concombres, même s'ils sont les vôtres, mais que vous les avez cueillis il y a quelques jours, alors les concombres doit être trempé dans l'eau pendant environ 3-4 heures assez. Après cela, nous sélectionner les concombres par taille. Nous roulons les plus petits dans des bidons de 0,5 et 1 litre. Nous roulons les gros dans des pots de 3 litres. C'est très pratique et en fonction de ce que vous mettez la table et du nombre d'invités, nous sortons certains bocaux.

Vous ne devriez pas faire de préparations pour l'hiver selon une seule recette. Il vaut mieux réaliser plusieurs pots selon des recettes différentes.

Vous devez également dissoudre le sel à l'avance. Besoin de dissoudre 1 kg de sel dans 10 litres d'eau (du robinet). Il est pratique de le faire dans un seau, puis de le verser dans des louches. Mais le sel doit être bien dissous dans un peu d'eau. Le sel lui-même doit être non iodé et grossier. Ce n'est qu'après cela que nous passons aux étapes suivantes.

Pendant que le sel se dissout, nous hacher tous les verts, ail, poivre, pour faciliter le dosage. Pendant que vous hachez les légumes verts, n'oubliez pas de remuer le sel pour qu'il se dissolve bien.

hacher tous les légumes verts et les ingrédients

Maintenant préparer des bocaux. Nous les laverons bien, mais il n'est pas nécessaire de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur.

Nous commençons le processus de mise en bocaux des concombres.

Maintenant, on en prend juste un peu, là mettez une pincée de poivre, des feuilles de raifort, un peu de sa racine, de l'aneth et une gousse d'ail, du céleri dans un bocal. Si vous utilisez des groseilles, alors 1 feuille.

ajoute une petite poignée de tous les ingrédients

Maintenant Disposez les concombres dessus, plus ils sont denses, mieux c'est. Sur le dessus, saupoudrer d'un peu d'ail, d'aneth, de raifort, de céleri. Et donc on empile tous les pots.

mettre des concombres et plus de légumes verts dessus

Maintenant versons notre eau salée jusqu'au cou et couvrir avec un couvercle temporaire. Nous utilisons des couvercles en plastique ordinaires. Et on range les bocaux n'importe où, mais pas au soleil, dans un endroit sombre où les concombres fermenteront pendant 3-4 jours.

On met un torchon sous les concombres ou, s'il n'y a pas beaucoup de canettes, alors des assiettes. Parce que nous avons les bocaux fermenteront, l'eau s'écoulera et les gaz s'échapperont. À propos, dans un endroit chaud, les bocaux commencent à fermenter plus rapidement, dans un endroit frais plus lentement. Donc environ 3 jours, environ 4 jours pour la fermentation. Et ne vous inquiétez pas, la saumure deviendra trouble, les couvercles pourraient s'envoler, tout cela est normal. Mais il ne s’agit pas seulement de mariner des concombres pour l’hiver, passons à autre chose.

les concombres fermentent et la saumure a noirci, c'est normal

Maintenant, 3-4 jours se sont écoulés, vous devez rouler les bocaux pour l'hiver. Cela se fait comme d'habitude couvercles en métalà l'aide d'une machine à coudre.

Mais d'abord, il faut vider la saumure. Prends-le, verse-le dans l'évier et puis on le lave. Ouvrez le robinet et versez eau propre, vidange. Ensuite, nous versons à nouveau et versons à nouveau. Nous faisons cela 5 fois, peut-être plus. Parfois ça reste sur les concombres revêtement blanc Après fermentation, vous devriez essayer de le laver. En même temps pas besoin de sortir quoi que ce soit du pot.

Nous lavons les concombres

Versez simplement de l'eau dans le pot, puis égouttez-le plusieurs fois. Vous pouvez verser, fermer le goulot avec la main et secouer, puis égoutter. Nous remarquons également que les concombres se sont un peu affaissés. Ensuite, prenez simplement un pot et laissez-le ouvert pour prendre les concombres et ajoutez-les aux pots dans lesquels vous pouvez ajouter des concombres.

Une fois lavé, verser de l'eau froide du robinet jusqu'au cou pour que l'eau s'écoule directement, et enroulez-la avec une machine. Le couvercle n'a pas non plus besoin d'être bouilli ou chauffé ; il suffit de le garder propre.

Maintenant, roulons les pots

Après lavage, la saumure sera toujours propre et les concombres ne seront pas trop salés, la recette consiste simplement à se lécher les doigts.

Voilà le décapage des concombres pour l'hiver est terminé, vous pouvez désormais ranger les bocaux endroit frais pour tout l'hiver. Mais au début, cela vaut la peine de surveiller les pots, car certains couvercles peuvent se gonfler. Si vous êtes enflé, ce n'est pas grave. Retirez le couvercle, ajoutez de l'eau et roulez à nouveau.

C'est tout pour nous, au revoir tout le monde, restez avec nous, partagez vos recettes, au revoir tout le monde.

Comment mariner des concombres pour l'hiver en bocaux - une recette simple mise à jour : 11 septembre 2017 par : Pavel Subbotine

Recettes pour conserver les concombres pour l'hiver

Cornichons croustillants en bocaux - faciles, rapides et préparation délicieuse pour les femmes au foyer. Ce n'est pas nécessaire pour elle compétences culinaires et vous fera gagner du temps...

1 heure

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Pour économiser votre temps et vos efforts, Je vais en partager quelques autres conseils utiles , ce qui sera certainement utile lors de la mise en conserve :

• il suffit de l'utiliser sel gemme, car le pot peut exploser ou les concombres tourneront au vinaigre ;
• tout ce que vous mettez dans les bocaux doit être soigneusement lavé pour que la saumure ne fermente pas et que les concombres ne se gâtent pas ;
• Pour stériliser les bocaux, il faut les placer uniquement dans four froid pour qu'ils chauffent uniformément et n'explosent pas ;
• Vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde dans chaque pot pour éviter que les pots n'explosent ;
• Pour rendre les concombres bien croustillants, vous pouvez ajouter des épices dans chaque pot petit morceauécorce de chêne;
• si vous coupez les queues des concombres ou faites plusieurs piqûres avec une fourchette, ils seront trempés plus rapidement dans la saumure ;
• Il est impératif de stériliser les couvercles : faire bouillir ceux en métal pendant 15 minutes, et soigneusement laver et ébouillanter ceux en nylon.

Stockage et utilisation

Concombres marinés - pour de vrai plat universel. On les ajoute ou on les mange tels quels, coupés en morceaux, en ajoutant un peu d'ail haché et huile végétale. Conserver les concombres marinés mieux dans un endroit froid : cave, réfrigérateur ou même sur le balcon.

Préface

L'été nous plaît avec une grande variété de fruits, de fruits et de légumes, c'est pourquoi, essayant de préserver la récolte cultivée avec tant de difficulté, de nombreuses femmes au foyer s'occupent de la conservation. Beaucoup de gens savent comment mariner les concombres ou les conserver marinés, mais il existe des recettes qu'il faut simplement toujours avoir à portée de main.

Concombres légèrement salés - première recette

Les concombres peuvent être consommés crus, mais aussi marinés pour l'hiver, salés et même mijotés, d'autant plus que les recettes de un nombre énorme disponible sur des sites culinaires spéciaux. Les plus populaires sont considérés concombres légèrement salés qui deviendra super collation Pour table de fête et supplément de vitamines menu du jour. Pour les préparer vous aurez besoin de : concombres, ail, herbes aromatiques, sel et eau.

La première chose à faire est de sélectionner les légumes à mariner. Il est recommandé de choisir ceux qui sont à peu près de la même taille, denses et de couleur vert foncé. Les cornichons, tout comme les cornichons, doivent toujours être conservés dans des bocaux en verre ou des récipients en émail dont l'émail est intact, ainsi que dans tout autre récipient qui ne s'oxyde pas. Il est strictement interdit de conserver des concombres légèrement salés dans une poêle en aluminium pour l'hiver, car l'acide détruira le film d'oxyde d'aluminium et des substances dangereuses se transféreront partiellement dans le produit.

Au fond du récipient préparé, nous plaçons plusieurs pois de poivre, à la fois piment de la Jamaïque et noir, et y ajoutons de l'ail et des herbes. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cerisier, de chêne et de raifort, qui aideront à garder vos cornichons croustillants et savoureux. Nous sortons les concombres de l'eau, coupons soigneusement les extrémités, vous pouvez percer les fruits avec une aiguille pour accélérer le processus de décapage. Ensuite on les met dans un récipient sans les tasser, sinon les fruits perdront leur croustillant.

Ensuite, préparez la saumure - pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères avec un tubercule pour 1 litre d'eau. La saumure n'a pas besoin d'être bouillie, mais seulement amenée à cet état. Mettez ensuite quelques épices dans un bocal et versez le liquide chaud sur les concombres. Placez les légumes verts restants dessus et appliquez une pression. Pour ce faire, placez une assiette propre du diamètre de la casserole dans le récipient et placez une charge dessus (une canette ou une bouteille d'eau).

C'est en principe tout le secret de la préparation, grâce à laquelle les cornichons vous raviront tout l'hiver. Lors de la conservation selon cette méthode, vous ne passerez pas beaucoup de temps et votre famille pourra déguster des concombres marinés et croustillants le deuxième jour. Si vous souhaitez recevoir plus légumes aigres, il faut ensuite les laisser fermenter en saumure encore quelques jours à l'intérieur. Sinon, vous devez placer le récipient contenant les cornichons dans un endroit où la température est légèrement supérieure à 0 degré - au réfrigérateur ou à l'intérieur.

Recette numéro 2 - rapide et savoureuse

Pour cette recette vous aurez besoin de petits concombres à la peau fine. Idéalement, ce sont des légumes de serre, plus tendres. Pour préparer, prenez un récipient alimentaire en plastique ou pot en verre, dans lequel le couvercle peut se fermer hermétiquement. Au fond, placez des herbes hachées, quelques gousses d'ail qui doivent être légèrement écrasées avec un couteau, ainsi que des pois noirs et quelques morceaux. piment de la Jamaïque.

Coupez les concombres dans le sens de la longueur et placez-les le plus serré possible dans le bocal en les saupoudrant bien de sel. Fermez hermétiquement le récipient, puis commencez à le secouer vigoureusement pour que le contenu touche les parois du récipient. Après quelques minutes, les concombres libéreront du jus et seront presque complètement immergés dans la saumure.

Vous devez secouer le pot périodiquement pendant une heure, après quoi concombres légèrement salés Vous pouvez déjà vous amuser. Il ne reste plus qu'à laver les concombres sel supplémentaire et servez-les sur la table en les plaçant joliment sur un plat. Cette recette permet de préparer des cornichons en quelques minutes. Bien sûr, cette méthode ne convient pas pour les conserver pour l'hiver, mais pour un déjeuner à la datcha elle serait tout à fait appropriée.

Concombres marinés au jus de tomate

Cette recette pour mariner des concombres dans des tomates adapté à ceux qui dispose d'une cave ou d'un grand réfrigérateur pour conserver les conserves au frais. Il est conseillé d'utiliser du jus de tomates frais pressé.

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• 1,5 litre de jus de tomate ;
• la même quantité de concombres;
• sel – 3 c. cuillères;
• 10 grammes. estragon;
• ail - quelques gousses;
• un bouquet d'aneth.

Nous lavons bien les légumes et les herbes eux-mêmes sous l'eau courante. Placez l'aneth et l'ail haché au fond du récipient en verre et placez les concombres verticalement dessus, selon la recette. Le jus fraîchement pressé doit être bouilli et du sel doit y être ajouté. Après cela, refroidissez le jus, versez les concombres et couvrez avec un couvercle en plastique.

Le conteneur doit être placé dans un endroit où il n'y a pas d'accès à la lumière du soleil. Après 7 à 8 jours, vous pourrez déguster des concombres marinés croustillants dans sauce tomate. Les concombres préparés selon cette recette peuvent se conserver tout l'hiver. Il existe également des options pour mariner les légumes dans concentré de tomate, mais utilise jus de fruits frais encore mieux.

Concombres à l'eau minérale

Étant donné que les recettes de concombres marinés seront demandées tout au long de l'été, il vaut la peine d'envisager une autre option qui consiste à utiliser eau minérale. Composants :

• 1 kg concombres frais, il est souhaitable qu'il s'agisse de petits fruits, à peu près de la même taille ;
• 3 cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel ;
• un bouquet d'aneth frais;
• tête d'ail;
• 1 litre d'eau minérale très gazeuse.

Pour bon salage Voici quelques conseils pour l'hiver :

• Il est préférable de prendre des concombres à boutons, juste cueillis, mais les fruits tordus ne conviennent pas à la conservation.
• l'eau minérale doit être de bonne qualité.
• Il est conseillé d'utiliser du sel ordinaire, sans iode.

Pour mariner les concombres selon cette recette, vous aurez besoin d'un récipient en verre, par exemple, pots de trois litres. L'essentiel est de pouvoir bien fermer les concombres.

Avant de commencer le marinage, vous devez laver les fruits et préparer également l'aneth et l'ail. L'aneth doit être divisé en 2 parties et les écailles qui le recouvrent doivent être retirées de l'ail et coupées en tranches. Placez la moitié des légumes verts, de l'ail et des concombres dans le récipient. Tout cela est rempli de saumure (eau minérale contenant du sel dissous), le reste de l'aneth est ajouté. Couvrez ensuite les plats avec un couvercle et placez-les dans un endroit frais et sombre. Après 7 à 8 jours, les concombres marinés dans de l'eau minérale peuvent être mis sur la table.

Saler les légumes en fût

Selon le plus ancien et recettes traditionnelles Pour une utilisation hivernale, les concombres sont salés fûts de chêne, grâce auquel les légumes acquièrent un arôme et un goût particuliers. Des feuilles de chêne, du raifort et de l'aneth sont placés dans de tels récipients, les parois sont frottées avec de l'ail et ensuite seulement des concombres sont ajoutés.

La pièce est remplie de saumure, après quoi un chiffon en lin propre est étalé dessus, suivi d'un couvercle et d'un poids. Pendant plusieurs heures (mais pas plus de 15), le fût reste dans une pièce où la température est maintenue à environ +20 degrés. Après cela, les concombres sont emmenés dans un endroit où la température ne dépasse pas +1 degré. Après environ un mois, vous pourrez essayer les concombres marinés. À salage en fût Pour éviter la moisissure, vous devez utiliser des ingrédients tels que la betterave sucrière ou la moutarde sèche.

Concombres marinés à la moutarde

Des concombres marinés à la moutarde ou à la tomate suffisent également délicieuse collation, qui à sa manière goût épicé ne cédera à rien de traditionnel légumes salés. Cette méthode la conservation de toute la variété des recettes est également très différente délicieux cornichon, qui peut ensuite être utilisé en pâtisserie ou pour préparer une sauce aux cornichons.

Pour obtenir 10 pots d'un litre de concombres marinés à la moutarde, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 kg de cornichons (petits concombres) ;
• 10 gousses d'ail;
• 30 grains de poivre ;
• 10 morceaux de parapluies à l'aneth ;
• feuilles de raifort pour garder les concombres marinés croustillants ;
• eau - deux litres ou un peu plus, selon la façon dont les pots sont remplis ;
• 45 à 50 grammes de sel ;
• graines de moutarde – 10 cuillères à café ;
• sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• piment de la Jamaïque – 30 petits pois;
• vinaigre 9% - 150 grammes.

La recette de conservation des concombres marinés comprend plusieurs étapes. Il serait correct si les légumes préparés étaient trempés dans de l'eau très froide pendant plusieurs heures avant d'être salés. Placer les herbes, les poivrons, l'ail, les graines de moutarde et les concombres dans des bocaux stérilisés. Pendant que les concombres trempent dans l'eau, vous devez préparer une saumure composée d'eau et de sel additionnée de sucre. Les ingrédients préparés doivent être mis au feu, mais pas bouillis, mais seulement portés au point d'ébullition, puis, après avoir été retirés du feu, ajouter du vinaigre à la saumure.

La marinade obtenue doit être versée dans des bocaux remplis d'épices et de concombres et placée pour la stérilisation. Pour mener à bien le processus de stérilisation, 5 minutes suffiront. Les canettes doivent être enroulées couvercles en fer et laissez-les refroidir en les retournant, mais sans les recouvrir de quoi que ce soit. Dans ce cas, les concombres marinés seront savoureux et croustillants.

Pour vous assurer que le processus de décapage ne prend pas beaucoup de temps et que les concombres marinés ou marinés sont savoureux, beaux et croustillants, vous devez suivre quelques conseils :

• Pour un marinage uniforme, les fruits doivent être choisis de même taille, de préférence de la même variété. De plus, les concombres doivent être salés immédiatement après la cueillette, mais s'ils sont légèrement flétris, vous devez alors couper les extrémités des deux côtés et faire tremper les légumes dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
• Les concombres doivent avoir peau délicate, une petite chambre à graines.
• Pour préparer de la saumure selon l'une des recettes, il est conseillé de prendre de l'eau brute, de source ou de l'eau ordinaire du robinet, uniquement filtrée.
• L'ensemble d'épices doit inclure de l'écorce de chêne. Cela permettra non seulement d'économiser belle couleur légumes, mais leur ajoutera également du croquant supplémentaire.

Beaucoup sont sûrs que la Russie est le berceau du concombre, mais en fait ce légume, que l'on trouve souvent sur notre table sous forme marinée ou salée, vient des tropiques indiens, où il pousse depuis six mille ans. Malgré leur âge séculaire, les concombres sont toujours très demandés aujourd'hui ; ils constituent une culture obligatoire cultivée dans tous les pays. chalet d'été. Par conséquent, la question de savoir comment mariner les concombres légèrement salés est très pertinente pour chaque femme au foyer. En les préparant selon l'une des recettes décrites, vous pourrez régaler vos proches avec des croustillants et collation aromatique tout l'hiver.

Les gens qui n'ont pas rencontré de concombres marinés pour l'hiver pensent que c'est très simple. Mais préparer cette collation demande un talent et un flair particuliers. Il faut choisir les bons concombres, ramasser proportions correctes épices Et le principal secret pour obtenir des concombres croustillants est qu'avant de les rouler, vous devez placer les fruits dans l'eau pendant plusieurs heures. Les concombres se débarrasseront des nitrates et seront saturés d'eau, comme rafraîchis, ils acquerront des propriétés croquantes. Apprendre et suivre ces astuces donnera lieu à un produit délicieux. Et les cornichons croustillants vous régaleront sur la table tout l'hiver.

1) Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants - recette de maman

Pour la saumure, une bouteille d'une capacité de 3 litres nécessitera 1 litre d'eau, une cuillère et demie de sel, quelques morceaux d'ail, qu'il faudra placer tout en bas.

Vous devez d'abord préparer les concombres, pour cela vous devez les laisser dans l'eau pendant plusieurs heures. Mettez ensuite le produit dans un récipient, versez la saumure préparée à l'avance, à laquelle il faut ajouter l'aneth, les feuilles de cassis, le raifort et les cerises, puis fermez le pot et réservez-le.
Après quelques jours, le processus de fermentation commencera, comme en témoignent les couvercles en plastique gonflés. Pour obtenir des concombres croustillants, il faut laisser s'échapper l'air collecté. Puis, après une journée, refermez le couvercle et placez le pot au cellier ou au réfrigérateur. Cette recette gardera les concombres croustillants.

2) Méthode à froid pour mariner les concombres dans un sachet additionné d'aspirine

Le salage dans un sachet avec de l'aspirine est le moyen le plus rapide de le préparer. Après 8 heures, les concombres peuvent être consommer, mais reçu les fruits ne sont pas destinés à un stockage à long terme.
Avant la cuisson, vous devez couper 1,5 kg de concombres en deux. Placez-les dans un sac plastique et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, des herbes, une feuille de raifort, une cuillère à soupe de graines de moutarde, 8 petits pois piment de la Jamaïque, plusieurs feuilles d'oseille et de groseilles. Mélangez soigneusement tout cela et ajoutez de l'aspirine broyée. Attachez le sac et secouez-le à nouveau. Placez le sac au réfrigérateur. Grâce à l'aspirine, le temps de préparation est très court. Pour le salage, il est recommandé d'utiliser uniquement du sel ordinaire. Au lieu d'un sac, vous pouvez utiliser un récipient en plastique.

3) Décapage à sec des concombres dans leur jus

Pour la préparation, vous aurez besoin de 1,5 kg de concombres, qui devront être placés dans un bocal. Envoyez-y également 2 cuillères à soupe de sel, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre, des herbes. Vous devez ajouter des concombres jusqu'à ce que les fruits libèrent du jus. Le goût du salage à sec est similaire à celui du salage dans un sac. Mais en raison de leur étanchéité, ces fruits peuvent être conservés tout l'hiver. Pour plus de jus, vous pouvez râper quelques concombres. Adjika ajoutera de l'arôme et le piment donnera de l'amertume.

4) Concombres bulgares

La méthode de salage convient aux amateurs de snacks croustillants et épicés. Pendant de nombreuses années, cette recette est restée un délice préféré de nombreux gourmets. Dans un pot d'un litre ajoutez 4 rondelles d'oignon, une demi cuillère à café de pois moutarde et du poivre. Ajoutez ensuite une cuillerée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe de vinaigre. Placez ensuite les concombres bien serrés dans le bocal et placez l'aneth dessus. Après cela, versez la saumure, couvrez avec un couvercle et placez-le dans un récipient profond qui doit être rempli d'eau froide pour qu'ils soient recouverts. Mettez le feu et portez à ébullition. Après cela, laissez refroidir les bocaux en les retournant.

5) Concombres marinés

Considérons la recette la plus ancienne de concombres croustillants : le marinage en fût. Pour cela, vous aurez également besoin de pommes. Des herbes épicées et diverses feuilles sont placées dans un fût de chêne en 3 couches. C'est le fond du fût, le milieu et le dessus des légumes. Pour 10 litres d'eau il vous faudra 800 g de sel. Vous devez disposer les concombres tour à tour avec les pommes. Versez ensuite la saumure et couvrez de gaze, mettez sous pression. L'augmentation de la température conduit au processus de fermentation. La température idéale est considérée comme comprise entre 0 et +6°C.

Vous pouvez ajouter n'importe quel légume au tonneau, par exemple du chou, des courgettes et de la courge. Vous pouvez éliminer le risque de moisissure si vous le recouvrez de poudre de moutarde. Le goût des concombres en fût ne sera pas trop fort ; cette méthode de préparation des légumes n'irrite pas le système digestif.

Tous ci-dessus les méthodes permettront aux jeunes ménagères de mariner les concombres pour qu'ils restent croustillants et parfumés. Désormais, les fruits vont croquer dans la bouche et apporter beaucoup d'émotions positives.