Séchez les champignons dedans. Comment sécher les champignons ? Quels champignons sont séchés ? Sécher les champignons à la maison. Quels champignons peuvent être séchés au four ?

Quand il y a tellement de champignons et que non seulement vous ne voulez pas les manger, mais que vous ne pouvez même pas les manger fraîchement préparés :), le congélateur est plein de champignons surgelés, frais et bouillis, et dans le réfrigérateur et sous terre il n'y a plus de place pour les pots de vinaigre et de salé, et puis on se souvient que les champignons peuvent encore être séchés !
Vous pouvez sécher les champignons à la maison de différentes manières, et la méthode dépend de la météo et du fait que vous disposiez ou non de certains gadgets, comme un déshydrateur de légumes, un micro-ondes ou un four :)
Le plus important est que les champignons ne soient pas véreux. 1 ver vorace et prolifique peut gâcher tout un plateau de champignons !

Quels champignons peuvent être séchés ?

En règle générale, les champignons qui conviennent au séchage soupe aux champignons. Il s'agit tout d'abord des cèpes, des cèpes, des cèpes et des cèpes. La soupe à base de ces champignons séchés est la plus riche et la plus parfumée. Les champignons au miel, les champignons, les champignons mouches et de nombreux autres champignons sont séchés. L'essentiel est de s'assurer qu'ils sont tous comestibles.

Comment sécher les champignons à l'air libre à la maison

Si le temps dehors est sec, même s'il ne fait pas chaud, même s'il ne fait pas beaucoup de soleil et même un peu de vent (le vent nous aidera aussi à sécher les champignons) - le choix est clair, nous sécherons les champignons de la manière la plus simple ; façon : dans les airs. On nettoie les champignons sans eau, les champignons nobles sont généralement presque propres, sauf qu'il faut gratter la terre avec un couteau au niveau de la tige, et retirer la peau morve du beurre. Coupez les champignons en tranches de 2 mm d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie propre en une seule couche. Placez le plateau à l'ombre dans une pièce aérée, sur un balcon ou à l'extérieur. Vous pouvez le recouvrir de gaze pour empêcher la poussière de se déposer. Au bout d'un jour ou deux, les champignons séchés sont prêts et peuvent être versés dans un sac de conservation.
Ou bien on met les champignons sur un fil solide, alternativement tige et chapeau, et on les suspend à l'ombre. Ils sècheront en un jour ou deux. Il y a plus de travail, mais les champignons dressés sur une ficelle sèchent beaucoup plus uniformément et plus rapidement, non seulement à l'air, mais aussi au four.
On sèche définitivement les champignons au miel de cette façon, ils ont très peu d'eau, ils vont se dessécher de toute façon, ça ne sert à rien de leur transférer de l'électricité.

Sécher les champignons au four

Encore une fois, nous nettoyons sans eau, car plus tard, il sera très difficile de s'en débarrasser. Nous coupons en fonction de la teneur en humidité du champignon - plus il est sec au départ, plus les morceaux peuvent être gros. Plus vous le coupez fin, plus le séchage sera rapide. Les champignons au miel peuvent généralement être entièrement séchés au four. La plupart façon rapide séchage - posez-le sur des fils et accrochez-le à la sortie du four sur plusieurs rangs (nouez les bords du fil aux poignées des tiroirs par exemple). On ouvre légèrement la porte (on devrait avoir des champignons accrochés entre la porte et le four). Allumez la chaleur du four la plus basse. En une heure, les champignons séchés sont prêts.

Si vous avez la flemme de le mettre sur un fil et décidez de le sécher sur une plaque à pâtisserie, recouvrez la plaque à pâtisserie de deux feuilles parchemin. Placez les champignons en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas. Vous ne devez pas placer les champignons directement sur le plateau ; le plateau en métal deviendra très chaud et les champignons rôtiront et deviendront noirs. Préchauffer le four à 50 degrés C. Placer une plaque à pâtisserie dans le four. Laissez la porte bien entrouverte pour permettre à l'air humide de s'échapper. Dans ce mode, nous séchons les champignons jusqu'à ce qu'un film sec se forme, puis la température peut être augmentée à 60-70 degrés. Dans ce mode, les champignons sécheront pendant 6 à 12 heures, en fonction de leur teneur en humidité initiale et de l'épaisseur des tranches.
Si le four dispose d'un mode avec circulation d'air (convection), assurez-vous de l'allumer. À une température d'environ 60 degrés par convection, le séchage des champignons se termine au bout de 30 minutes à une heure.

Comment sécher les champignons au micro-ondes

Sécher les champignons dans four micro-onde- l'affaire est assez gênante, alors soyez patient tout de suite. Nous nettoyons les champignons sans eau, en essuyant l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Si les champignons sont trop humides, ils cuiront au micro-ondes au lieu de sécher. Hacher finement. Placer sur une grille ou une assiette recouverte de papier. Nous le mettons au micro-ondes, allumons le mode minimum (100-150 W) et le réglons sur 15 minutes, ouvrons et aérons le four de l'humidité dégagée par les champignons pendant 5 à 10 minutes. Répétez le chauffage et l’ouverture 3 à 4 fois supplémentaires.

Sécher les champignons dans un séchoir électrique

Cet appareil est spécialement conçu pour sécher les légumes, les fruits et les champignons. Nettoyer sans eau, couper en fines tranches et disposer sur des plateaux amovibles. Nous séchons les champignons à une température de 30 à 70 degrés avec une légère brise. Il est donc préférable de choisir un sèche-linge électrique doté d’un ventilateur et d’un thermostat qui permet de réguler la température.

Comment sécher des champignons dans une friteuse à air

Nettoyez et coupez de la même manière que les méthodes ci-dessus. Nous insérons une brochette entre le corps et le couvercle de l'appareil pour une sortie sans entrave de l'air humide, sélectionnons grande vitesse sur l'appareil. La température de procédure est de 60 à 70 ºC. Le temps total de séchage est d'une heure et demie.

Comment sécher les champignons véreux

Commençons par le fait qu'il vaut mieux ne pas sécher les champignons véreux. Vous ne pouvez pas les manger. Les vers et les larves d'autres insectes sécrètent des produits métaboliques toxiques dans la pulpe du fruit, donc manger des champignons véreux peut entraîner intoxication alimentaire la même chose que l'utilisation d'anciens ou champignons vénéneux. De nombreuses femmes au foyer mettent de tels champignons eau salée pour expulser les vers. Cependant, les produits de décomposition restent dans les fructifications du champignon, provoquant diverses maladies intestinales. Si vous séchez des champignons à l'air sur une ficelle, comme certains le suggèrent, tous les vers ne « tomberont » pas immédiatement non plus, mais se multiplieront d'abord, et vous sécherez exactement les produits de leur activité vitale mentionnés ci-dessus.
Mais en cas de famine, il est bien entendu également possible de sécher ces champignons. Tout d’abord, coupez-les en fines tranches et remplissez-les de saumure forte – une bonne cuillère à soupe de sel par tasse d’eau. Laisser reposer 30 minutes, ce n'est plus nécessaire. Nous rinçons abondamment à l'eau courante pour rincer tous les animaux morts et leurs excrétions. Placez-le sur un papier épais ou une serviette en tissu et séchez-le avec de l'eau. Séchez en utilisant l’une des méthodes ci-dessus en utilisant la chaleur.

Comment conserver les champignons séchés

Les champignons séchés de haute qualité sont gris clair ou bruns, avec un arôme caractéristique, ni cassants, ni mouillés non plus. S'ils deviennent noirs, soit vous les avez trop cuits, soit ils étaient trop humides. Il est préférable de conserver les champignons séchés dans des récipients fermés. sacs en papier ou des sacs noués en coton ou en lin, toujours dans une pièce sèche. Il est souvent nécessaire de conserver les champignons séchés dans la cuisine. Vous pouvez alors utiliser un emballage en verre avec un couvercle assez hermétique pour empêcher l'humidité de pénétrer. Mais dans ce cas, vérifiez périodiquement l'état des champignons et, si nécessaire, séchez-les à nouveau.

Et quelques mots sur les champignons séchés

Oui, vous pouvez aussi faire flétrir les champignons. Je ne suis pas sûr de son utilité, mais cela ajoutera une grande saveur à la soupe. Ne lavez pas les champignons, coupez-les 2 fois plus épais que pour le séchage, suspendez-les à un fil et laissez-les hors courant d'air. Le deuxième ou le troisième jour, ils sècheront un peu, puis ils sembleront légèrement mouillés, et le quatrième, s'ils ne sont pas secs, nous les séchons de la manière qui nous convient.

Le séchage des champignons se compare avantageusement aux autres types de préparation de champignons en raison de sa simplicité, de son accessibilité et de sa facilité de stockage. produit final: 10 kg champignons frais se transforment en un seul, grâce à quoi ils prennent peu de place sur les étagères des armoires de cuisine urbaines. Selon ses propriétés nutritionnelles champignons séchés supérieur aux salés et marinés. Le séchage ne fait qu'améliorer leur arôme, c'est pourquoi les soupes et les plats principaux champignons séchés Ils s'avèrent plus savoureux et plus riches que les frais. De plus, ils sont plus faciles à digérer et à digérer sans provoquer de lourdeur dans l'estomac, comme c'est le cas des aliments frits et champignons en conserve; Ils peuvent être consommés en toute sécurité sans risque de contracter le botulisme.

Être produit périssable, champignons frais nécessitent un traitement immédiat. Si la soi-disant chasse tranquille a réussi et que beaucoup de champignons ont été récoltés, le séchage dans ce cas aidera grandement la femme au foyer. Lorsque le temps est chaud, ensoleillé, sec et que les conditions de vie le permettent, il est pratique de sécher les champignons à l'extérieur, enfilés sur des fils. En cas de mauvais temps ou de manque d'espace, l'un des plus des moyens fiables il y aura séchage des champignons dans des fours à gaz et cuisinières électriques. Ceux équipés de thermostats et d'un mode convection, les ventilateurs intégrés simplifieront considérablement le processus et accéléreront le temps, garantissant haute qualité séchage.

Quels champignons peuvent être séchés au four ?
Tous les champignons tubulaires conviennent au séchage, mais les meilleurs d'entre eux sont les cèpes. Les cèpes, cèpes, cèpes et autres champignons tubulaires (dont les chapeaux ressemblent à une éponge sur le fond) foncent lorsqu'ils sont séchés, c'est pourquoi ils conviennent moins à la préparation de bouillons, mais peuvent être utilisés pour d'autres plats. Les champignons lamellaires (à l'exception des champignons au miel) ne peuvent pas du tout être séchés. Les champignons marsupiaux (morilles, ficelles et truffes) peuvent être séchés.

Chaque type de champignon doit être séché séparément des autres.

Transformation des champignons avant séchage
Seuls les spécimens jeunes, frais et solides, sans dommages ni trous de ver, sont sélectionnés pour le séchage.

Les champignons destinés au séchage ne doivent pas être lavés ! L'excès d'humidité complique le processus lui-même et contribue à la détérioration rapide des champignons pendant le stockage. La saleté, les aiguilles de pin et les feuilles collées aux champignons ne sont éliminées que mécaniquement, en essuyant les champignons avec un chiffon doux ou en grattant les débris avec un couteau. Où:

les racines des cèpes sont totalement ou partiellement coupées, ne laissant pas plus de la moitié de la tige ; les pièces coupées sont séchées séparément ;
des cèpes et des cèpes, rien n'est coupé, mais le champignon entier est coupé verticalement en deux ou en quatre parties ;
Pour les morilles et les ficelles, couper uniquement partie inférieure jambes;
les truffes sont coupées en tranches ;
les petits champignons sont séchés entiers ;
les grosses pattes et les chapeaux sont découpés en plusieurs parties : tranches de 3 à 4 cm ou plaques de 4 à 5 mm d'épaisseur.

Pour un séchage uniforme, de grandes et petits champignons séchés séparément les uns des autres.

Comment mettre les champignons au four pour les faire sécher ?
Il y a plusieurs différentes façons leur placement optimal. Les champignons peuvent être :

disposer en rangées à une certaine distance les unes des autres, chapeaux vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium;
placez-les sur une grille ou une grille à grandes mailles afin de pouvoir les utiliser à la place des plaques à pâtisserie ; il peut y avoir plusieurs grilles et grilles à la fois ;
enfilez-les sur de longues aiguilles à tricoter en bois ou sur de courts éclats et placez-les, comme sur des brochettes, à travers le four sur les nervures de ses parois latérales ou placez-les en enfonçant les éclats dans un récipient rempli de sable ;
enfiler sur un fil solide tendu en plusieurs rangs sur un cadre avec des clous (le long du périmètre du four) ;
placer sur des épingles métalliques ou des aiguilles à tricoter en bois, enfoncées en damier à une distance de 6 à 10 cm les unes des autres dans des boucliers métalliques ou des planches de bois.

Chacune de ces options convient au séchage au four, l'essentiel est qu'elle assure l'isolement des champignons les uns des autres et le libre accès de l'air de tous les côtés à chacun d'eux, en particulier lors de la première étape du séchage, pendant que les champignons sont encore frais. En suspension, les champignons sèchent uniformément et conservent leurs meilleures qualités.

La première étape du séchage des champignons est le séchage
Les champignons disposés selon l'une des méthodes ci-dessus sont placés dans un four préchauffé à 40-50 °C pour être séchés. Avec plus haute température des gouttelettes de protéines libérées se forment dessus. Cela rendra le séchage difficile et dégradera la qualité du produit final ; ces champignons noircissent, perdent leur arôme et leur goût et peuvent devenir totalement impropres à la consommation alimentaire.

Le mode convection, s'il est disponible, doit être activé immédiatement. Il garantira un résultat réussi à 100 % en évacuant l'humidité qui s'évapore des champignons. Mais dans tous les cas, avec ou sans ventilateur, la porte du four doit être constamment ouverte pendant tout le processus de séchage pour assurer une circulation continue de l'air à l'intérieur. four. DANS four fermé les champignons mijoteront et cuiront plutôt que de se dessécher.

L'étape principale du séchage des champignons au four
Dès que la surface des champignons sèche et ne colle plus à vos mains, augmentez la température du four à 60-75 °C. Mais pas plus! Sinon, la couleur, le goût et l'arôme des champignons en souffriront.

La durée exacte du séchage ne peut être déterminée immédiatement. Même les spécimens soigneusement sélectionnés en termes de taille et d’épaisseur sèchent à des rythmes différents. Par conséquent, de temps en temps, vous devez vérifier les champignons au toucher, les retourner et retirer les secs, laissant sécher ceux qui ne sont pas prêts.

Dans de vieilles dalles avec primitif fours à gaz le processus avec ventilation, chauffage et refroidissement périodiques peut prendre deux jours, mais il vous permettra de préserver belle coloration pulpe de champignon et protège le produit des brûlures et du séchage excessif.

Les champignons peuvent être enfilés sur des ficelles et séchés d'abord au soleil, puis au four. Ou vice versa : séchez-le d'abord au four, puis séchez-le au soleil.

Si nécessaire, les champignons sortis du four peuvent être séchés à l'air libre dans la pièce.

Comment déterminer si les champignons séchés sont prêts ?
L'état de préparation des champignons est déterminé par le toucher et par le cassage. Correctement séchés, ils doivent être légers, faciles à plier, à casser, mais pas à s'effriter.

Comment conserver les champignons séchés au four ?
Les champignons séchés finis sont complètement refroidis et ensuite seulement disposés dans des récipients, en métal ou bocaux en verre. Les récipients de stockage doivent être parfaitement secs, avec des couvercles hermétiquement fermés. Aucune humidité de l’air ne doit y pénétrer. Ce n'est que dans ce cas que les champignons seront conservés longtemps sans perdre leur goût et leur arôme.

Si la pièce dans laquelle se trouveront les champignons est suffisamment sèche et bien aérée, vous pouvez les enfiler sur un fil, les envelopper dans une gaze propre et les suspendre. Dans cet état, les champignons séchés peuvent être conservés plus d'un an ; cependant, avec le temps, ils commenceront à perdre leur qualités gustatives.

Si, pendant le stockage, les champignons deviennent soudainement mouillés pour une raison quelconque, ils doivent être immédiatement triés et séchés.

"Silent Hunt" est de merveilleuses vacances qui aident à renforcer système nerveux et améliorer la santé du corps. Et le résultat d'un voyage aux champignons apporte généralement beaucoup d'émotions positives : c'est agréable d'apporter quelques paniers de beaux et forts cèpes de la forêt.

Les cèpes sont une capture recherchée pour tout cueilleur de champignons. Dans cet article, nous « séchons » les cèpes

Cependant, les riches « proies », en plus de la joie, posent également des problèmes, car les champignons ne peuvent pas être conservés longtemps. Ils doivent être recyclés de toute urgence, et l'une des solutions les plus abordables et les plus moyens efficaces pour ce faire - séchage. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien sécher les cèpes à la maison.

En plus des « cèpes », il existe d'autres noms familiers pour les cèpes, par exemple saisonniers (« les cèpes » sont les cèpes les plus précoces qui apparaissent en juin, au moment de l'épiaison du seigle) ou selon le lieu de production. croissance («poddubniki» ou «podduboviki» ). De nombreux noms locaux sont également connus : dans certaines régions, les cèpes sont appelés « konovyatiki », « korovyatniks », « casseroles », « boki », « tétras tétras », « ours », etc. En Biélorussie, le nom « véridique » est généralement utilisé. Et en Oudmourtie, les cèpes eux-mêmes sont appelés cèpes, et les « cèpes » sont l'un des types de locuteurs (ce sont des champignons lamellaires, semblables aux champignons de lait).

Préparation des cèpes

Une fois séchés, les cèpes conservent non seulement presque tout propriétés nutritionnelles, mais aussi un goût et un arôme merveilleux. Afin de ne pas gâcher la matière première pendant le processus de séchage, elle doit être correctement préparée. Pour ce faire, vous avez besoin de :

trier cèpes récoltés par taille. Il est préférable de sécher pour l'hiver les cèpes qui ne mesurent pas plus de 10 à 12 cm de hauteur, ainsi que les chapeaux avec une surface inférieure légère et dense. Si vous avez apporté de la forêt des cèpes plus « mûrs », gardez à l'esprit que ces spécimens ne conviennent pas au séchage, car leur tissu « tubulaire » contient trop d'eau. Mais les gros cèpes peuvent être congelés en les pré-coupant en petits morceaux et chauffer dans une poêle (sans huile) pour éliminer l'excès de liquide ;
clair champignons à partir des restes de terre et des débris forestiers. Cela se fait avec un chiffon ou un couteau humide. Les champignons destinés au séchage ne doivent pas être lavés ;
supprimer spécimens véreux (ou parties de ceux-ci). Vous ne pouvez sécher les cèpes pour l'hiver que s'ils ne sont pas infectés par des larves d'insectes. Sinon, le produit ne pourra pas être stocké pendant une longue période ;
tranche champignons. Les petits cèpes (jusqu'à 3 cm de haut) sont séchés entiers ou coupés en deux dans le sens de la longueur. Pour les champignons plus gros, les chapeaux et les tiges sont coupés séparément en plaques transversales et en cercles d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi. Plus les matières premières sont broyées uniformément, plus la qualité du produit sec est élevée.

Les champignons destinés au séchage ne doivent pas être lavés.

Les cèpes préparés peuvent être séchés en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessous.

Avant le séchage, les champignons doivent être préparés : triés, nettoyés, retirés des spécimens véreux (ou parties de ceux-ci) et coupés uniformément

Méthodes de séchage

Aujourd'hui, les entreprises commerciales proposent de nombreux modèles d'appareils électroménagers destinés au séchage des fruits, légumes et champignons. Ces appareils présentent de nombreux avantages incontestables : ils sont faciles à utiliser, économiques, sûrs et efficaces. Pour sécher les cèpes pour l'hiver dans un séchoir électrique, il suffit de couper les matières premières comme indiqué dans la notice et de les disposer sur des plateaux en treillis fixés à l'intérieur de l'appareil. La durée de la procédure dépend de la qualité et de la quantité de champignons chargés dans le séchoir et est généralement de 3 à 8 heures.

Le séchage des cèpes se fait facilement à l'aide d'un séchoir électrique (ou séchoir électrique)

Nous utilisons un four à gaz ou électrique

Le séchage des cèpes dans un four électrique n'est pas difficile, surtout si l'appareil est équipé non seulement d'un régulateur de température, mais également d'une minuterie. Il est plus pratique de placer les matières premières hachées en une seule couche sur les grilles. Certains cueilleurs de champignons les fabriquent même eux-mêmes, en utilisant un treillis en acier à petites alvéoles. S'il n'y a pas de grille, vous pouvez déposer des tranches de cèpes sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier sulfurisé. Il est important que les morceaux de cèpes n'entrent pas en contact les uns avec les autres : dans ce cas, ils sécheront plus uniformément. Les petits champignons séchés entiers sont placés avec leur chapeau vers le bas.

Disposer les morceaux de champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Pour commencer, chauffez le four à une température de 50 ℃ et placez-y des plaques à pâtisserie ou des grilles avec des champignons, en laissant la porte légèrement ouverte pour une meilleure circulation de l'air. À bonne température, les morceaux de cèpes commencent à se flétrir légèrement sans libérer de gouttes d’humidité. Si les champignons pleurent, cela signifie qu'ils sont surchauffés. Dans ce cas, vous devez retirer les plaques à pâtisserie et laisser refroidir le four jusqu'à ce que température souhaitée. Au bout d'une heure et demie, la température est portée à 70-80 ℃, les champignons sont conservés pendant deux heures, puis ils sont enfin séchés à une température de 55 ℃.

Le temps total de séchage dépend des facteurs suivants : la taille des champignons et leur saturation en humidité. L'ensemble du processus peut prendre de 6 à 8 heures à 24 heures. Pendant ce temps, les plaques à pâtisserie sont échangées à plusieurs reprises et les matières premières sont mélangées. C'est la seule façon pour eux de l'obtenir produit de qualité, préservant la couleur, l'odeur et le goût des champignons sauvages.

Pour un meilleur séchage au four, placez les champignons tranchés en une seule couche sur des grilles.

Si vous décidez de sécher des cèpes dans un four à gaz, n'oubliez pas de respecter les règles de sécurité. Le fait est que le processus se produit avec la porte légèrement ouverte et que les produits de combustion du gaz domestique, ainsi que les substances volatiles libérées par les champignons, s'accumulent dans la cuisine. Ce mélange n'est pas considéré comme toxique, mais son inhalation pendant plusieurs heures peut néanmoins provoquer des maux de tête, des étourdissements, des nausées et d'autres symptômes d'intoxication. Pour éviter les ennuis, vous devez allumer la hotte à pleine puissance ou ouvrir une fenêtre et essayer de garder les jeunes enfants hors de la cuisine.

Utiliser une cuisinière à gaz pour sécher les champignons, assurer la circulation air frais dans la cuisine.

Vous pouvez essayer de sécher les cèpes au four à micro-ondes, mais cette méthode ne peut pas être qualifiée d'optimale. Le fait est que lorsqu'ils sont chauffés au micro-ondes, les champignons libèrent nécessairement du liquide qui doit être égoutté et les tranches elles-mêmes doivent être refroidies. Ensuite, le chauffage est répété, le jus est à nouveau égoutté, et ainsi de suite plusieurs fois. En règle générale, les matières premières traitées au four à micro-ondes restent à moitié crues et vous devez toujours sécher les cèpes dans un four ou un séchoir électrique pour les amener à l'état souhaité.

C'est l'un des vieilles manières récolter des champignons pour l'hiver. Ceci est pertinent dans les cas où il y a très peu de cèpes récoltés, ou lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser un sèche-linge, un four et d'autres appareils électroménagers.

Tout est très simple : des cèpes préparés (hachés ou entiers) sont enfilés sur un fil solide avec une aiguille, puis les « guirlandes » obtenues sont suspendues en les étirant horizontalement dans un endroit bien aéré et ensoleillé. Certains cueilleurs de champignons expérimentés utilisent des baguettes en bois au lieu de fils, qui sont fixés en rangées dans des cadres spéciaux.

Un des plus des moyens simples séchage des champignons : préparer, enfiler (hachés ou entiers) sur un fil solide et suspendre dans un endroit bien aéré et ensoleillé

Pour bien sécher les cèpes à l’air libre, il est important de prendre en compte les éléments suivants :

Les champignons ne peuvent pas être longs et lourds, sinon ils s'affaisseraient et les morceaux de champignons glisseraient vers le milieu et se toucheraient. De ce fait, le temps de séchage augmentera et la qualité du produit final diminuera ;
les champignons doivent être recouverts de gaze ou de mailles fines pour les protéger de la poussière et des insectes ;
la nuit, ainsi que lorsque le temps nuageux s'installe ou que l'humidité de l'air augmente, les champignons doivent être rentrés à l'intérieur.

Le séchage au soleil est bon car les champignons se conservent le plus possible fonctionnalités bénéfiques. Cependant, il convient de noter que cette méthode demande beaucoup de main d’œuvre et n’est pas toujours adaptée aux zone médiane Russie en raison de conditions météorologiques changeantes fréquemment. Très souvent, les cèpes ne sont séchés sur des fils que pendant trois à quatre jours, puis séchés au four. Cependant, l'inconvénient peut être éliminé en accrochant immédiatement des cèpes bas dans la maison. Le meilleur endroit pour cela est au-dessus du poêle. Un flux constant d’air chaud permettra aux morceaux de cèpes de sécher dans des conditions « presque naturelles ».

Le séchage au soleil est bon car les cèpes conservent au maximum leurs propriétés bénéfiques.

Qualité des cèpes séchés et leur conservation

Une fois séchés, les cèpes perdent jusqu'à 90 % de leur poids. Les tranches de cèpes correctement transformées ont un arôme proche de celui des champignons frais. Ils sont élastiques au toucher ; se casse facilement, mais ne s'effrite pas. Vous pouvez utiliser des cèpes non seulement entiers ou sous forme de tranches. Une bonne option serait de préparer poudre de champignon, qui est obtenu en broyant des cèpes séchés (ou simplement leurs pattes) à l'aide d'un moulin à café. Ce produit se conserve bien et donne goût inoubliable et arôme aux soupes, ainsi qu'aux plats principaux de viande, de poisson ou de légumes.

kerescan - 15 octobre 2015

Le séchage des champignons est la méthode la plus courante pour stockage d'hiver. Les champignons à pulpe tubulaire dense conviennent au séchage. Les champignons les plus connus sont les cèpes, les cèpes, les champignons mouches, les cèpes, les trembles, les cèpes, les champignons de chèvre et d'autres comme ça.

Les morilles, qui n'ont pas de chapeau distinct et ressemblent à de petits cailloux, peuvent également être séchées. Tous les champignons contiennent 80 à 90 % d’eau, donc lorsqu’ils sèchent, ils perdent le même pourcentage de poids. En conséquence, à partir d'un kilogramme de champignons frais, on obtient seulement 80 à 100 grammes de produit séché. Le séchage des champignons réduit non seulement leur volume et leur poids, mais rehausse également l'arôme de la préparation. Cela s'applique particulièrement aux cèpes et aux cèpes. Tous les champignons peuvent être séchés de plusieurs manières - nous les examinerons plus en détail.

Avant le séchage, nettoyez les champignons des brindilles, des feuilles et autres débris. Si les pattes ou les capuchons sont endommagés, découpez-les. Avant le séchage, ne lavez pas les champignons afin qu'ils ne prennent pas trop d'humidité. Une fois propres, triez-les selon leur taille et disposez-les sur des feuilles ou enfilez-les sur de longues aiguilles à tricoter en bois ou en métal. Placez des champignons d'une seule taille sur chaque feuille ou aiguille à tricoter pour vous assurer qu'ils sèchent uniformément. Essayez de ne pas laisser les champignons préparés pour le séchage se toucher. Pour un séchage de qualité, il faut commencer par sécher légèrement le produit. Pour ce faire, placez les feuilles de champignons ou les brochettes avec eux dans un four légèrement chauffé. Le four utilisé à ces fins peut être électrique ou cuisinière à gaz. Sa température doit être comprise entre 45 degrés. Gardez la porte du four ou du four russe entrouverte afin que l'humidité des champignons s'évapore rapidement du four. Lorsque la surface des champignons devient sèche et que votre doigt n'y colle pas lorsque vous appuyez sur le capuchon, augmentez la température. Pour le séchage, il faut entre 75 et 80 degrés. Le temps de séchage des champignons, pour chaque type et taille, peut être complètement différent. Assurez-vous de surveiller le processus et, si certains champignons sèchent plus vite que d'autres, retirez-les du four. Retournez les copies encore humides de l'autre côté et séchez-les complètement.

Voir aussi la vidéo : Sécher les champignons sur la cuisinière - une méthode rapide et éprouvée.

Nous séchons les cèpes dans un séchoir électrique Sukhovey.

Comment faire sécher des champignons sur une ficelle ou un plateau au soleil.

Si l'été est chaud, les champignons peuvent être séchés à l'air libre. Préparez-les au séchage exactement de la même manière que pour la méthode décrite ci-dessus. Il suffit de les couper davantage en plaques minces, disposer sur des palettes en bois ou enfiler sur des fils épais. Placez les palettes de champignons ou leurs ficelles dans un endroit ensoleillé, mais à l'abri de la pluie et de la poussière. Assurez-vous que les champignons sont dans un courant d'air qui éliminera l'excès d'humidité. Le séchage des champignons au soleil peut prendre plus de temps que leur séchage au four. Mais pour accélérer le processus, vous ne pouvez sécher les champignons qu'à l'air libre, et pour le séchage final, les transférer dans un four préchauffé.

Comment sécher à l'air des champignons comestibles sous condition.

Les morilles ont une texture très charnue et doivent être conservées à l'air pendant six mois pour bien sécher. Enfilez des morilles entières sur des fils longs et durs, et sur les bottes, placez les mêmes longs sacs en toile ou de vieux bas en nylon. Suspendez les saucisses aux morilles originales dans une grange chaude et bien aérée. Après six mois, probation champignons comestibles, ce que sont les morilles, deviendra sec et sans danger pour la santé. En plus de l'humidité, les toxines nocives quitteront également les champignons.

Conservez les champignons séchés de quelque manière que ce soit dans des sacs en papier. Si pendant le séchage les champignons se dessèchent un peu et deviennent très fragiles, faites-en de la farine et conservez-la dans un bocal à couvercle rodé.

Comment sécher les champignons à la maison

En règle générale, les caractéristiques du séchage des champignons dépendent de l'endroit où ils ont été collectés, des capacités techniques du cueilleur de champignons et des subtilités du transport. Chaque cueilleur de champignons a le sien propres recettes blancs, mais nous aimerions vous proposer nos options.

Champignons séchés sont assez préservés longue durée. Si nous les comparons aux fruits marinés, ils sont supérieurs en termes de digestibilité et de valeur nutritionnelle. L'arôme du produit séché est encore renforcé et les bienfaits nutritionnels sont préservés. Il convient néanmoins de rappeler que tous les produits comestibles ne se prêtent pas au séchage. Par exemple, les champignons agaric contiennent de l'amertume dont on ne peut pas se débarrasser même une fois le processus terminé. Les variétés de champignons suivantes peuvent être séchées à la maison :

Des marsupiaux - truffe blanche, calotte de morilles, morilles ;
- des girolles – chanterelle commune;
- des champignons lamellaires - champignon parapluie, champignon du miel d'hiver et d'été, champignon du miel d'automne ;
- des champignons de l'amadou - champignon de l'amadou ramifié et panaché, champignon du bélier ;
- des tubulaires - Champignons polonais, champignons de chêne, champignons de chèvre, champignons mouches, tous types de cèpes, cèpes, cèpes, cèpes

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Vous pouvez sécher les fruits récoltés au soleil (en plein air), sur une cuisinière électrique ou à gaz, au four, au four russe, au four à micro-ondes, etc. Le séchage à l'air n'est autorisé que par temps sec, par temps ensoleillé et clair. Si vous les séchez par temps pluvieux et nuageux, ils gâcheront tout simplement leur goût. Les champignons sèchent à l'air libre pendant environ une semaine. Les fruits doivent être enfilés sur des fils durs et résistants, du fil de pêche et de la ficelle fine, puis suspendus à l'air libre afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez utiliser des tiges métalliques ou des supports spéciaux à cet effet.

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Comment sécher des champignons sur une ficelle

Plus la meilleure option le séchage, c'est le séchage au four, au four russe, sur la cuisinière. Sélectionnez des fruits forts, frais et intacts pour la récolte. Essuyez-les avec un chiffon doux propre légèrement humidifié, débarrassez-les de la terre, du sable, de la mousse, des feuilles, des aiguilles de pin et triez-les. Coupez les gros chapeaux en tranches en coupant les tiges de deux à trois centimètres. Coupez les pattes des cèpes et des cèpes en roues ou en colonnes. En règle générale, seuls les chapeaux des girolles, des champignons au miel, des champignons moussus et des cèpes sont utilisés, mais les ficelles et les morilles doivent être séchées entières.

Pour éviter que la pièce ne se salisse, séchez les champignons sur des dispositifs spéciaux - tresses, tamis, grilles, fils ou épingles, qui doivent être installés sur des supports en bois. Les champignons sont considérés comme prêts s’ils sont légers et secs au toucher et s’ils peuvent se plier un peu. Si vous appliquez un peu de force, ils se cassent. Produit séché représente environ 10% du poids brut. Sur 10 kg de champignons frais, vous n'obtiendrez que 1 à 1,5 kg de champignons séchés. Les champignons séchés doivent être régulièrement sélectionnés afin que les autres aient la possibilité de sécher jusqu'à la consistance requise. Tous les champignons lamellaires et tubulaires peuvent être séchés au four, mais les morilles ne peuvent pas être séchées.

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Comment bien sécher les champignons dans le soleil.

S'il fait chaud dehors, vous pouvez sécher les champignons. En dernier recours, ils peuvent être séchés à l'air libre puis séchés au four. Placez les fruits entiers sur des plateaux de séchage, une planche sèche ou du papier épais. Ne les placez pas sur une plaque à pâtisserie en fer - cela pourrait simplement faire cuire les fruits et les noircir. Séchez la pièce dans un endroit protégé de la poussière et de la pluie. Pré-coupez les champignons en tranches. Dans ce cas, ils cuiront en quelques jours seulement et conserveront leur couleur naturelle. Les champignons correctement séchés s'effondreront bien.

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Comment bien sécher les champignons au four

Pour sécher au four, les fruits doivent être étalés sur des grilles prêtes à l'emploi en une fine couche et placés à la place de simples plaques à pâtisserie. Maintenez la température entre 60 et 70 degrés pendant la cuisson. Laissez la porte légèrement ouverte pour permettre à l'air de circuler librement dans le four. Surveillez le processus et échangez les grilles pendant qu'elles sèchent.

Comment sécher les champignons au four

Pour les résidents des appartements en ville, cette méthode est la plus optimale, car un four et un grill spécial sont présents dans chaque maison. Si du coup vous n’avez plus de grille sous la main, vous pouvez les fabriquer vous-même. Pour ce faire, utilisez un treillis métallique grossier. En dernier recours, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie. L'essentiel est de placer les champignons à distance les uns des autres et d'assurer la circulation de l'air. Vous devez d'abord sécher les aliments à une température de 45 degrés. Si tu fais régime de température plus haut, des substances protéiques commenceront à être libérées à la surface des capuchons, ce qui donnera une couleur sombre et empêchera un séchage ultérieur. Vous n’obtiendrez que des champignons mous que vous ne pourrez pas manger. Dès que les bouchons cessent de coller, vous pouvez régler la température sur 75-80 degrés. La durée du séchage ne peut pas être déterminée à l'avance. Il est nécessaire de déterminer l'état de préparation par les bouchons. Cependant, si vous choisissez les mêmes assiettes, elles sécheront à peu près en même temps.

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Comment sécher les champignons pour l'hiver au micro-ondes.

Épluchez et coupez les champignons, placez-les sur une grille ou une assiette, réglez la puissance sur 100-180 W et laissez reposer 20 minutes. Après cela, ouvrez le poêle et aérez-le pendant 5 à 10 minutes. Ce temps est nécessaire pour que l'excès d'humidité commence à s'évaporer. L'opération doit être répétée plusieurs fois. Grâce au four à micro-ondes, vous pouvez préparer aussi bien des champignons entièrement séchés que des produits semi-finis, qui peuvent ensuite être séchés. Cette option demande beaucoup de travail et est fastidieuse, il est donc préférable de l'utiliser pour de petites portions.

Comment sécher les cèpes

Nous le séchons dans un four russe.

Préparez les fruits en les disposant sur les grilles, bouchons vers le bas. Peut également être enfilé sur des aiguilles à tricoter. Placez les appareils au four dès que la température après la cuisson descend à 60-70 degrés. Si la température est plus élevée, les fruits seront simplement frits ou cuits à la vapeur. S'il est inférieur, les champignons deviendront aigres et se gâteront. Avant de charger la pièce dans le four, balayez-la à proximité afin qu'il ne reste plus de cendres sur le sol. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de vaisselle contenant de l'eau ou des aliments dans le four au moment du séchage. Si la vannerie ou les treillis n'ont pas de pieds, installez des briques en dessous.

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Comment sécher les champignons à la maison.

Pendant le séchage, il est très important d’éliminer toute l’humidité produite par les champignons. Pour garantir ce processus, placez le registre sur 2 briques en laissant un petit espace entre elles pour la circulation de l'air. Assurez-vous que la partie supérieure du registre ne ferme pas hermétiquement le four et que l'air humide puisse s'échapper constamment. Au début du séchage, ouvrez le robinet de la cheminée de 0,75 cm, et fermez-le progressivement au fur et à mesure du séchage. Les champignons sèchent de manière inégale. Par conséquent, pendant le processus, vous devez constamment retirer les fruits finis afin qu'ils ne perdent pas leur goût et leur arôme. Même avec une légère humidité, les champignons commenceront à moisir.

Comment sécher les champignons au sèche-linge.

Sécheuse électrique- Ce la meilleure façon séchage, car il ne nécessite pas de surveillance constante de la part du propriétaire. Il vous suffit de définir température requise et occupez-vous de vos propres affaires. Remplissez chaque étage du séchoir de champignons, redressez et coupez les morceaux. Réglez la température à 55 degrés. Le temps de séchage est de deux à six heures. Plus vous coupez les tranches fines, plus ça ira plus vite processus de séchage. Comment plus petite quantité produit que vous placez dans le sèche-linge, plus vous devez vérifier souvent son état de préparation. L'état de préparation est déterminé très simplement - pliez les pièces et si elles sont un peu élastiques et semblent complètement sèches, vous pouvez alors éteindre le sèche-linge. Si les morceaux semblent légèrement humides, ils doivent être séchés un peu plus.

Préparation de poudre de champignons.

Les champignons soigneusement séchés peuvent être broyés ou réduits en poudre fine. Lors du broyage, les pellicules peu digestibles sont détruites et les champignons révèlent pleinement leur goût. La poudre de champignons blancs est particulièrement savoureuse. Au prêt poudre de champignon ajouter un peu sel fin afin que la pièce soit conservée plus longtemps. Pour le goût, vous pouvez également ajouter du cumin, du persil séché et des feuilles de céleri, piment de la Jamaïque. Ajoutez-le en toute fin de cuisson.