Une sauce aux champignons parfumée et très appétissante peut servir de plat indépendant, de garniture pour des pâtisseries ou être servie avec une variété de plats d'accompagnement. De plus, un tel plat universel est sain et faible en calories.

Délicieuse sauce aux champignons

Au rayon légumes du supermarché, il y a toujours un paquet de champignons de Paris, en achetant lequel vous pouvez facilement préparer une sauce très aromatique pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Pour compléter la recette, vous aurez besoin de :

• 400 g de champignons ;
• tête d'oignon blanc;
• carotte;
• panais;
• 600 ml d'eau ;
• 50 g de farine ;
• 50 ml de crème sure ;
• un peu d'huile de tournesol, des herbes ;
• sel et assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Les carottes et les panais sont coupés en cubes.
2. La casserole est remplie de 300 ml d'eau, où, après ébullition, sont envoyés le sel, les légumes-racines et les panais.
3. L'oignon est haché et placé dans une poêle pour être frit.
4. Une fois que les oignons sont devenus tendres, des morceaux de champignons sont disposés dans la poêle.
5. Lorsque le liquide des champignons s'est évaporé, le mélange frit et salé est ajouté au bouillon.
6. La farine, la crème sure, les assaisonnements et les herbes hachées sont diluées dans l'eau restante, après quoi le tout est fouetté et versé dans le bouillon bouillant aux champignons.
7. 3 minutes après l'ébullition, la sauce est prête. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Des champignons surgelés

Pour ajouter de la richesse et du piquant au goût de la sauce aux champignons, il est recommandé d'utiliser :

• ½ kg de champignons ;
• 2 paquets de fromage fondu ;
• 200 ml de crème sure ;
• carottes;
• oignon;
• ½ verre d'huile de tournesol ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel et poivre.

En préparation:

1. L'oignon est haché et les carottes et le fromage sont râpés.
2. L'ail bat.
3. La masse de fromage et la bouillie d'ail sont mélangées.
4. Les oignons et les carottes sont frits dans une poêle dans laquelle, après avoir acquis des morceaux d'oignons dorés, sont envoyés des champignons pré-décongelés et hachés.
5. Lorsque l'humidité des champignons s'est évaporée, le contenu de la casserole est assaisonné avec le mélange fromage-ail et la crème sure.
6. La sauce est salée, poivrée et mijotée pendant 10 minutes.

Avec sauce à la crème sure

La sauce aux champignons avec sauce à la crème sure est un excellent plat pour les personnes au régime, ne contenant aucun ingrédient carné, mais avec un goût vif.

Pour la préparation il vous faut :

• 300 g de champignons ;
• 2 oeufs;
• 100 ml de bouillon de champignons ;
• 20 g de farine ;
• un morceau de beurre;
• 3 ml de jus de citron ;
• sel et épices.

Étapes de création :

1. Les champignons sont coupés en plusieurs parties, qui sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans du beurre.
2. La farine est frite dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit de couleur caramel, après quoi elle est progressivement remplie de bouillon de champignons en remuant constamment, ce qui élimine le risque de formation de grumeaux.
3. Les champignons sont versés avec un bouillon de farine et mijotés pendant 2 à 3 minutes.
4. Les jaunes sont séparés des blancs et mélangés avec de la crème sure et du jus de citron à l'aide d'un mixeur.
5. Le contenu de la casserole est rempli de sauce et chauffé pendant 5 minutes.

Comment faire une sauce aux champignons séchés

La sauce aux champignons séchés est toujours hors saison. Et si les champignons sauvages sont séchés, l'arôme d'un tel plat sera vraiment délicieux.

Une sauce épaisse et aromatique peut être préparée à partir de :

• 100 g de champignons séchés ;
• 2 oignons ;
• 15 g de farine ;
• un morceau de beurre;
• 50 ml de crème sure ;
• sel et poivre.

Lors de l'exécution :

1. Les champignons séchés sont placés dans un bol, où ils sont remplis d'eau et trempés pendant environ 3 heures.
2. Les produits trempés sont transférés dans une casserole, ½ litre d'eau est versé et bouilli pendant 25 minutes, après quoi ils sont retirés du bouillon.
3. Les cadeaux refroidis de la forêt sont coupés en cubes.
4. L'oignon est haché et frit avec du sel et des épices jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre.
5. Des champignons y sont envoyés et après 5 minutes, de la farine y est versée.
6. Après 2 minutes, la base de sauce est versée avec un bouillon contenant de la crème sure diluée.
7. Laisser mijoter la sauce après ébullition pendant 5 minutes.

Recette de pâtes pas à pas

Une sauce universelle à base de champignons et de crème sure complète parfaitement les accompagnements de pâtes.

Pour donner vie à la recette, vous devez avoir sous la main :

• 100 g de champignons ;
• oignon;
• 15 g de farine ;
• 250 ml de crème sure ;
• huile de tournesol;
• sel et épices.

La sauce est préparée selon le schéma suivant :

1. De petites tranches sont préparées à partir de champignons lavés et séchés, qui sont dorés dans une poêle.
2. L'oignon est coupé en petits morceaux qui sont envoyés aux champignons lorsqu'ils libèrent du liquide.
3. Une fois que les oignons sont devenus translucides, ajoutez du sel, des épices et de la farine dans la poêle.
4. Au bout de 2 minutes, la masse de champignons est versée avec de la crème sure et continue de mijoter pendant 5 minutes sous le couvercle. https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

Insolite « Béchamel » aux champignons

Les amateurs de fine cuisine française apprécieront cette recette qui nécessite :

• 300 g de champignons ;
• un morceau de beurre;
• ampoule;
• 70 g de farine ;
• 500 à 600 ml de lait ;
• sel, épices et herbes.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Les champignons sont bien lavés, coupés en lanières et placés dans une poêle avec du beurre, où ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. L'oignon est haché et ajouté 5 minutes avant que les champignons ne soient prêts.
3. La masse oignon-champignons est salée et poivrée.
4. Ajoutez la farine, puis mélangez soigneusement le tout pour éviter la formation de grumeaux.
5. Après pétrissage, le contenu de la casserole est versé avec du lait.
6. De l'aneth haché est également ajouté à la sauce si vous le souhaitez.
7. La sauce est mijotée jusqu'à la consistance requise par le cuisinier pendant environ 15 à 25 minutes. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Au goût crémeux

La crème donne à la sauce tendreté et nutrition.

Une excellente version de la sauce aux champignons est composée de :

• 150 g de champignons frais ;
• 200 ml de crème;
• un morceau de beurre;
• ampoules;
• 20 g de fromage ;
• têtes d'ail;
• 15 ml de jus de citron ;
• une petite quantité de sel, d'épices et de muscade.

Pour préparer la sauce, suivez ces étapes simples :

1. Les champignons sont lavés, essuyés et coupés en tranches.
2. L'ail s'émiette avec un couteau.
3. L'oignon est haché et sauté dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, après quoi des tranches de champignons y sont ajoutées.
4. Dès que le contenu de la poêle est doré, le mélange oignon-champignons est versé avec la crème.
5. Après ébullition, la sauce est salée, écrasée de muscade et d'herbes italiennes, qui confèrent à la composition un arôme riche.
6. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.
7. A la fin, le fromage est râpé et la sauce est généreusement écrasée.
8. La sauce est rapidement mélangée et immédiatement retirée du feu avant que le fromage n'ait le temps de se disperser complètement.

Sauce aux champignons et au carême

Il s'agit d'une version intéressante de la sauce, pour la préparation de laquelle il vous suffit d'avoir :

• 350 g de champignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 20 g de fécule de pomme de terre ;
• 20 ml d'huile de tournesol ;
• carottes;
• oignon;
• sel et épices.

La méthode de préparation comprend les étapes suivantes :

1. Les champignons sont divisés en parties qui sont bouillies pendant 5 minutes puis retirées de l'eau bouillante.
2. L'amidon est dilué dans 150 ml de bouillon après refroidissement.
3. Les oignons et les carottes sont hachés puis sautés jusqu'à tendreté.
4. 5 minutes avant la fin de la friture des légumes, ajoutez les champignons dans la poêle.
5. La sauce est salée, assaisonnée, assaisonnée de bouillie d'ail et remplie de bouillon.
6. Après 5 minutes de mijotage, la sauce est prête. https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

La sauce aux champignons est un excellent ajout à une variété de plats. La composition délicieusement savoureuse, qui permet de diversifier le menu, confère aux plats traditionnels un goût riche et un arôme inégalé.

Les champignons ont disparu de la forêt, mais leurs réserves naturelles demeurent. Vous pouvez préparer une délicieuse sauce aux champignons aromatique à partir de champignons blancs séchés. complétera et diversifiera parfaitement votre alimentation, car on sait que les champignons sont une bonne source de protéines complètes. C'est à partir de champignons séchés que l'on obtient le plus délicieux, il peut être servi avec des plats de viande et de pommes de terre, des pâtes et du porridge. Il n’est pas du tout difficile de préparer une sauce aux champignons saine, nutritive et savoureuse ; vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients. Il peut être inclus en toute sécurité pour ceux qui surveillent leur poids. propose une recette de carême avec une photo de préparation d'une sauce aux champignons, qui ne contient ni crème sure, ni beurre, ni crème. Par conséquent, vous pouvez servir une grande variété de plats avec au moins tous les jours.

Pour préparer la sauce aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

20-25 g de champignons séchés (5-6 morceaux de champignons secs)

1 gros oignon

2-3 cuillères à soupe de farine de blé

un peu d'huile de tournesol

sel et poivre noir moulu au goût

Le processus de préparation d'une sauce aux champignons délicieuse et aromatique :

1. Faites tremper les champignons secs dans de l'eau froide et propre pendant 2 heures.

2. Placez les champignons trempés sur le feu sans les égoutter. Après ébullition, cuire 20 minutes en ajoutant du sel au goût.

3. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les oignons et coupez-les en grosses demi-rondelles.

Laissez-le sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Retirez les champignons avec une écumoire, mais ne versez pas le bouillon de champignons, nous en aurons besoin pour préparer la sauce.

4. Broyez les champignons dans un hachoir à viande.

et après eux - des oignons sautés.

5. Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, en remuant de temps en temps.

6. Ajouter les champignons et les oignons à la farine

et versez le bouillon de champignons.

Après ébullition, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Nous goûtons la sauce, ajoutons plus de sel si nécessaire et ajoutons du poivre si vous le souhaitez (je n'ai pas ajouté de poivre).

La sauce aux champignons aux cèpes est prête, elle peut être servie dans une saucière séparée avec les plats, ou vous pouvez l'ajouter directement dans l'assiette.

Bon appétit!

Vous pouvez également cuisiner des Tagliatelles aux champignons dans une sauce crémeuse.

Il y a une section séparée dans la cuisine pour les sauces. Ils sont utilisés comme assaisonnement liquide ou comme complément aux plats principaux, notamment afin de leur donner un goût et un arôme uniques. Les sauces contiennent une assez grande quantité de substances extractives, qui stimulent l'appétit et améliorent également la digestibilité des aliments par l'organisme.

Parmi la variété de sauces préparées, celles aux champignons sont particulièrement appréciées. Après tout, ils dégagent un arôme unique et ont le goût le plus délicat. La sauce aux champignons se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les céréales.

Il est capable de mettre en valeur le goût naturel de la viande et d'y ajouter une légère touche de piquant. Ces types d'assaisonnements liquides sont préparés à partir de champignons frais et séchés. De plus, de ce dernier, il s'avère particulièrement parfumé.

De plus, les champignons séchés, contrairement aux champignons frais, se conservent assez longtemps et ne posent aucun problème. Pour régaler toute l'année votre famille avec des sauces aux champignons aromatiques, il suffit de faire le plein de champignons « nobles » séchés (cèpes, cèpes, cèpes) à l'automne.

À propos, la sauce la plus délicieuse et la plus aromatique est préparée à partir de cèpes séchés, c'est pourquoi ils sont considérés comme les plus précieux.

Recette simple

Comment faire une sauce aux champignons à partir de champignons séchés :

1. Pour préparer une sauce à base de champignons secs, il faut d'abord les laver et les tremper pendant 4 heures dans de l'eau froide. Ensuite, après le temps spécifié, les champignons sont bouillis pendant 1 heure dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel pendant la cuisson ;
2. Les champignons déjà bouillis doivent être finement hachés et le bouillon doit être filtré. Mesurez les 600 ml nécessaires et le reste peut être congelé ;
3. Faites d'abord revenir la farine dans une poêle sèche (en remuant constamment), puis ajoutez le beurre. Lorsque la farine acquiert une belle teinte brun clair, ajoutez le bouillon de champignons concentré et faites bouillir en remuant constamment pendant 13 à 15 minutes ;
4. Pendant ce temps, dans une poêle à part, vous devez faire revenir les oignons finement hachés et les champignons bouillis ;
5. Ajoutez les champignons et les oignons frits à la sauce bouillante, ajoutez un peu de sel et une pincée de poivre blanc moulu. Faire bouillir encore 1 à 2 minutes et retirer du feu;
6. Transférez la sauce aromatique dans un récipient spécial et servez-la en complément des plats de pommes de terre (purée de pommes de terre, galettes de pommes de terre, cocotte).

Sauce aux cèpes séchés à la crème

Ingrédients:

• champignons séchés (au choix) – 100 g;
• crème – 500 ml;
• oignon blanc – 2 têtes ;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• farine – 25 g;
• sel;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• persil - 2 brins.

Temps de cuisson : 5 heures.

Valeur énergétique pour 100 g : 85 kcal.

Description étape par étape :

Recette de vinaigrette aromatique à la crème sure

Composants:

• cèpes séchés - 90 g;
• crème sure – 200 g;
• Oignon bulgare – 2 pièces ;
• farine – 40 g;
• eau potable – 1 litre;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• sel de table;
• poivre à l'ail;
• mélange « herbes provençales » - 2 g.

Temps de cuisson : 7 heures.

Quantité de kcal pour 100 g : 84.

Comment faire une sauce aux champignons à partir de champignons séchés avec de la crème sure :

1. Rincer plusieurs fois les cèpes secs, puis couvrir d'eau froide potable et laisser reposer 5 heures. Ce temps leur suffira pour « récupérer ». Si vous n’avez pas de cèpes en stock, rien. Tous les champignons sauvages conviennent pour préparer cette sauce ;
2. Mettez sur le feu la poêle avec les cèpes « reconstitués » et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et faites-les bouillir pendant 1,5 heure ;
3. Retirez les cèpes bouillis du bouillon et hachez-les finement;
4. Hachez finement les oignons épluchés, mélangez-les avec les cèpes et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes ;
5. Faites fondre la pâte à tartiner dans une casserole, mélangez-la avec la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-y ensuite du bouillon de champignons concentré, remuez bien, ajoutez les champignons avec les oignons et l'aneth haché ;
6. Après 5 à 7 minutes, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre à l'ail à la sauce épaissie. Attendez 2-3 minutes et retirez la casserole du feu.

Recette de sauce aux champignons à base de champignons séchés, de lait et d'herbes

Ingrédients pour la cuisine :

• champignons secs – 60 g;
• fromage fondu – 200 g;
• lait entier – 150 ml;
• oignon – 1 pièce;
• Vin de Xérès - 50 ml;
• herbes fraîches (aneth, persil) – 10 g;
• sel de mer.

Temps de cuisson : 4 heures.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : 82 kcal.

Préparation de la sauce aux champignons :

1. Verser les champignons secs lavés avec de l'eau froide purifiée et laisser reposer 3 heures pour « restaurer » ;
2. Après 3 heures, placez le récipient avec eux sur la cuisinière et faites bouillir pendant 40 à 45 minutes ;
3. Retirez les champignons du bouillon et hachez-les finement. Hachez ensuite l'oignon. Coupez le fromage fondu en cubes. Faites ensuite revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez-y les champignons et, au dernier moment, le lait ;
4. Faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les herbes hachées, le sel et le vin. Ramenez le mélange à ébullition et retirez du feu.

Les sauces ne tolèrent pas la chaleur. Réchauffés, ils perdent une grande partie de leur saveur et de leur arôme. Par conséquent, il est nécessaire de les préparer en quantité telle qu'il y en ait assez pour une seule portion à table.

Les sauces constituent une section spéciale en cuisine. Ce ne sont pas des plats indépendants, mais des assaisonnements liquides pour plats principaux, conçus pour améliorer leur goût. Lors de la préparation d'une sauce, vous devez tenir compte de sa compatibilité avec le plat prévu, car le but principal de la sauce est de donner à un plat ordinaire un goût et un arôme uniques.

Parmi le grand nombre de sauces, il convient de souligner les sauces aux champignons - aromatiques et très savoureuses. La sauce aux champignons peut être préparée à partir de champignons frais et séchés, et les champignons séchés la rendent plus aromatique et plus savoureuse. Pour préparer les sauces, il faut prendre des champignons « nobles » (cèpes, cèpes, cèpes), bien que conviennent également les champignons au beurre, les champignons mouches, etc.. La sauce la plus délicieuse est préparée uniquement à partir de cèpes.

Les champignons séchés sont pré-trempés et bouillis dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés, car pendant le processus de trempage, de nombreuses substances aromatiques passent dans l'infusion. Le bouillon n'est pas versé car il sert de base liquide à la sauce.

La sauce aux champignons séchés est le plus souvent servie avec des pommes de terre sous quelque forme que ce soit. La sauce que je propose est très bonne avec des galettes de pommes de terre (pancakes) et des dumplings. Cette sauce est particulièrement appréciée dans la cuisine biélorusse.

Informations gustatives Sauces

Ingrédients

• pour 4 portions :
• Champignons séchés (blancs, trembles, cèpes) – 50 g ;
• Eau – 3 verres ;
• Oignon – 1 pièce;
• Farine de blé – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• Beurre – 2 c. cuillères;
• Sel - au goût.

Temps de préparation – 3 heures. Temps de cuisson – 50 minutes.

Comment faire une sauce aux champignons à partir de champignons sauvages séchés

Placez les champignons séchés dans une passoire, lavez-les soigneusement à l'eau courante et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 3 heures.

Faites bouillir les champignons à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Les champignons bien cuits se déposeront au fond. Retirez les champignons et hachez-les ou émincez-les. Versez le bouillon dans un autre bol en mesurant 500 ml pour la sauce.

Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.

Placer l'oignon dans une poêle avec du beurre chauffé (1 cuillère à soupe) et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

Ajouter les champignons hachés à l'oignon.

Faites frire le tout ensemble pendant encore 3 à 5 minutes.

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre restant, ajouter la farine tamisée et, en remuant avec une spatule ou un fouet, faire revenir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, en évitant de brûler.

Refroidissez la farine sautée à une température de 60-70 °C, diluez le bouillon de champignons chaud par petites portions tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure épaisse, puis versez le reste du bouillon, mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. . Si des grumeaux se sont formés dans la sauce, il faut la filtrer.

La sauce aromatique aux champignons se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes, le riz, le sarrasin et autres plats d'accompagnement et souligne le goût des plats de viande. Ayant appris à préparer une sauce aux champignons à partir de champignons séchés, qui se conservent bien sans perdre leurs propriétés bénéfiques, la ménagère peut toujours rendre n'importe quel plat encore plus savoureux et appétissant. Même la nourriture de tous les jours, aromatisée avec une telle sauce, semblera festive. Vous n'avez pas à vous soucier de quoi préparer un délicieux déjeuner si vous avez une poignée de champignons séchés dans votre cuisine et savez comment en faire une sauce délicate.

Caractéristiques de cuisson

Nos lointains ancêtres préparaient déjà une sauce à base de champignons séchés. Les recettes ont quelque peu changé depuis, mais les principes généraux de préparation restent les mêmes. Les connaissant, vous pourrez certainement réaliser une sauce savoureuse et aromatique selon l'une de vos recettes préférées.

• Les champignons séchés doivent être préparés à l'avance, environ 6 heures avant le déjeuner, sinon ils n'auront pas le temps de gonfler et de prendre leur forme initiale. Tout d'abord, ils sont versés avec de l'eau froide pendant une courte période, seulement 20 à 30 minutes, et bien rincés. Trempez ensuite pendant 4 à 6 heures dans de l'eau propre et faites cuire une demi-heure dans la même eau, sinon le bouillon ne sera pas assez aromatique. Après cela, les champignons peuvent être retirés du bouillon, refroidis et coupés en petits morceaux.
• Les champignons pour la sauce sont soigneusement écrasés, mais pas en purée. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur et de faire tout le travail manuellement.
• Parfois, la recette n'indique pas la quantité exacte de champignons. Cela signifie que la sauce peut être préparée même à partir d'une petite quantité. Cependant, vous devez comprendre que plus vous utilisez de champignons, plus le goût et l'arôme de la sauce finie seront riches.
• La sauce aux champignons séchés est le plus souvent épaissie avec de la farine. Il est conseillé de le faire d'abord frire jusqu'à ce qu'il ait une couleur caramel. La sauce aura alors un goût agréable. Sinon, le résultat sera farineux et moins savoureux.
• Vous ne devez pas préparer de sauce aux champignons en grande quantité, car il n'est pas souhaitable de la conserver plus de deux jours.

La sauce aux champignons à base de champignons séchés est généralement servie chaude, en la versant sur les plats avant de servir ou en plaçant sur la table un récipient de forme spéciale rempli de sauce.

Recette classique de sauce aux champignons séchés

• cèpes séchés – 50-100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• eau – 0,75 litre;
• beurre – 100 g;
• farine de blé – 40 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincer les champignons, couvrir de deux verres d'eau filtrée et laisser reposer toute la nuit ou au moins 4 heures.
• Placez-le avec de l'eau dans une casserole et mettez-le sur le feu.
• Faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 20 à 30 minutes après que le contenu de la casserole ait bouilli. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices.
• Retirez les champignons avec une écumoire. Attendez un peu qu'ils refroidissent. Hacher finement avec un couteau.
• Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau. Faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Faites revenir la farine dans une poêle propre, versez un verre de bouillon en fouettant constamment la farine. Si vous obtenez un peu moins de bouillon de champignons, diluez-le d'abord avec de l'eau bouillie tiède.
• Faites cuire la sauce environ 5 minutes pour épaissir.
• Ajouter les oignons et les champignons à la sauce et remuer. Cuire encore 5 minutes.

Cette sauce peut être servie avec presque tous les plats, mais de nombreuses femmes au foyer considèrent sa recette comme une simple recette de base, enrichissant le goût de la sauce aux champignons avec des herbes, de l'ail, de la crème et d'autres produits.

Sauce aux champignons séchés à la crème sure

• champignons séchés – 100 g;
• eau – 1 litre;
• oignons – 0,2 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• beurre – 50 g;
• farine de blé – 35 g;
• crème sure – 100 ml;
• aneth frais – 50 g;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez les champignons lavés avec un litre d'eau purifiée pendant 4 à 6 heures.
• Mettez la casserole sur le feu et attendez que l'eau bout à feu moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 20 à 30 minutes après l'ébullition de l'eau.
• Égoutter le bouillon et filtrer.
• Refroidissez les champignons et hachez-les finement.
• Coupez les oignons épluchés en petits morceaux.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale et mélanger avec les champignons. Faites frire ce mélange pendant 5 à 10 minutes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle propre, ajouter la farine, remuer.
• En un mince filet, tout en continuant de remuer la sauce au fouet, versez le bouillon de champignons.
• Lorsque la sauce épaissit un peu, ajoutez les champignons et les oignons, ainsi que l'aneth finement haché.
• Cuire encore 5 minutes en remuant constamment. Ajouter la crème sure, le sel et les épices au goût. Remuer, attendre quelques minutes et retirer le récipient à sauce du feu.

La sauce préparée selon cette recette, grâce à l'aneth, acquiert un arôme frais d'été et la crème sure lui donne un goût crémeux délicat.

Sauce crémeuse aux champignons séchés

• champignons séchés – 100 g;
• eau – 0,5 litre;
• oignons – 0,2 kg;
• crème – 0,5 litre;
• herbes fraîches (persil, aneth) - au goût;
• beurre – 50 g;
• farine de blé – 20 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les champignons, laissez-les tremper pendant 4 à 5 heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et hacher finement.
• Épluchez l'oignon. Coupez-le en petits cubes.
• Hachez finement les herbes fraîches avec un couteau.
• Faites fondre le beurre et faites-y revenir la farine. Lorsque la farine acquiert une agréable teinte crémeuse, versez la crème en un mince filet. A ce moment, la sauce doit être fouettée pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter les champignons, les oignons et les herbes à la sauce. Cuire, en remuant, la sauce à la crème pendant 10 minutes.

Le goût crémeux délicat et l'arôme agréable de la sauce ne laisseront probablement personne indifférent. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les plats de pâtes et de volaille. La sauce sera encore plus savoureuse et aromatique si vous y pressez quelques gousses d'ail quelques minutes avant qu'elle ne soit prête.

Sauce épicée aux champignons séchés

• champignons reconstitués à partir de séchés – 0,5 kg ;
• oignons – 150 g;
• poivron – 0,5 kg;
• vin blanc sec – 0,25 l;
• sel, épices piquantes - au goût ;
• huile d'olive - combien sera nécessaire.

Mode de cuisson :

• Restaurez les champignons séchés en les trempant dans de l'eau propre pendant plusieurs heures. Placer sur le feu et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Habituellement, 30 minutes de cuisson suffisent amplement pour cela. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et du poivre au bouillon.
• Retirez les champignons et laissez l'eau s'écouler. Couper en morceaux de taille moyenne.
• Lavez le poivron. Coupez les tiges des fruits et retirez les graines. Coupez les poivrons en petits carrés ou en fines lanières.
• Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon. Faites frire pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le poivron à l'oignon et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant pendant encore 10 minutes.
• Ajoutez les champignons et faites-les revenir avec les légumes pendant environ 10 minutes.
• Versez le vin, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites mijoter le tout dans le vin pendant 5 minutes.

La sauce de cette recette est assez épaisse. Ce n'est même pas une sauce, mais une salade tiède qui accompagnera harmonieusement n'importe quel plat de viande, de pommes de terre ou de pâtes.

L'avantage de la sauce aux champignons à base de champignons séchés est qu'elle peut être préparée à tout moment de l'année. En même temps, ses qualités organoleptiques ne sont pas inférieures à celles d'une sauce à base de champignons frais.