Le nom scientifique des champignons à pattes bleues est champignon à pattes lilas. Ils appartiennent aux champignons comestibles sous condition, mais ils ont en même temps un goût agréable. Vous pouvez les manger préparés de plusieurs manières, mais la plus populaire d'entre elles est le marinage. Ainsi, les pattes bleues conservent leur aspect, leur structure dense et acquièrent un arrière-goût aigre agréable.

Les pattes bleues sont des champignons savoureux et satisfaisants

La récolte des champignons, y compris les cosses bleues, doit se faire dans la première moitié de la journée. Les fruits mûrs, mais pas trop mûrs, sont soigneusement coupés à la base ou défilés dans le sens des aiguilles d'une montre. Il est important de ne pas déraciner le champignon, sinon le mycélium pourrait être endommagé et la prochaine fois il n'y aurait pas de récolte à cet endroit.

Le marinage des champignons doit commencer par leur transformation initiale. Il s'agit d'une inspection approfondie de la récolte récoltée et d'autres manipulations avec des champignons. Par exemple, leur tri et leur nettoyage, leur ébullition ou leur trempage. Pour chaque type de fruit, la première transformation est différente, il est donc important de savoir comment traiter correctement les cosses bleues afin qu'à l'avenir les champignons ne perdent pas leur goût.

Lors de la collecte des pattes bleues, vous devez les débarrasser de la terre, des feuilles et autres débris forestiers. Ensuite, les fruits sont placés dans des paniers solides mais bas pour moins de déformation des chapeaux. La récolte se gâte rapidement, le traitement doit donc être effectué au plus tard 4 à 5 heures après la récolte.

Où poussent les pattes bleues (vidéo)

Tri et prétraitement

Pour que les champignons cuisent uniformément dans les différents plats, ils doivent être répartis selon leur taille. Les petits poissons bleus sont les mieux adaptés au marinage, car leur taille leur permet d'absorber toutes les épices plus rapidement.

Avant de décaper les pattes bleues, vous devez non seulement les nettoyer et les essuyer avec un chiffon humide., mais aussi rincer rapidement sous l'eau froide pour éliminer les petits insectes. Lors du tri, chaque champignon doit également être inspecté pour détecter tout dommage mécanique, ainsi que la pourriture ou la présence d'êtres vivants dans la pulpe.

Les champignons lavés et triés sont coupés en morceaux. Dans ce cas, les pattes bleues n'utilisent pas la patte, mais seulement le bonnet.

Pour que les champignons cuisent uniformément dans les différents plats, ils doivent être répartis selon leur taille.

Combien et comment cuire correctement les champignons bluepod

Le traitement thermique modifie en quelque sorte le goût et les propriétés du fruit. Tout d'abord, elle est réalisée afin de réduire ou d'éliminer la toxicité, de réduire l'amertume ou l'arôme désagréable. Les pattes bleues doivent également être bouillies dans de l'eau salée pendant vingt minutes. L'état de préparation des champignons peut être constaté par leurs propriétés flottantes - les fruits bien cuits coulent au fond. Le bouillon qui reste après la cuisson des pattes bleues doit être égoutté, il n'est pas recommandé de l'utiliser comme aliment.

Faire bouillir les champignons et autres traitements thermiques est également nécessaire car sous l'influence de températures élevées, toute la microflore nocive de la pulpe du champignon meurt, les micro-organismes nocifs invisibles à l'œil humain meurent.

Les champignons lavés et triés sont coupés en morceaux

Une façon rapide de faire mariner les pattes bleues à la maison

Cette recette est universelle et d’autres variétés de champignons peuvent être utilisées à la place du pied bleu. Les fruits ainsi préparés peuvent être utilisés comme collation pour les boissons alcoolisées fortes, ainsi que comme ingrédient dans les salades et les entrées.

Tu auras besoin de:

• environ 1 kilogramme de pattes bleues ;
• plusieurs feuilles de laurier;
• grains de poivre noir;
• 800 millilitres d'eau distillée ;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de table 9% ;
• un tiers de cuillère à soupe de sel de table ;
• une cuillère à soupe et demie de sucre.

Étapes de cuisson :

1. Après avoir récupéré les pattes bleues, vous devez les trier, les laver sous l’eau et les faire bouillir dans une grande quantité de liquide pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, les fruits peuvent perdre du volume, mais c'est normal : une partie du jus est libérée dans le bouillon.
2. Pendant que les champignons cuisent, vous devez préparer des bocaux en verre : stérilisez-les et essuyez-les. Placez une feuille de laurier sèche et quelques pois noirs et piment de la Jamaïque au fond des bocaux. Remplissez le récipient de champignons bouillis et égouttés.
3. Préparez la marinade pour les pattes bleues. Dissoudre le sucre cristallisé et le sel dans l'eau. Portez le liquide à ébullition à feu moyen, puis versez le vinaigre de table. Versez la marinade chaude sur les champignons dans les bocaux et fermez-les hermétiquement avec les couvercles.
4. Une fois la marinade complètement refroidie à température ambiante, les pots sont envoyés pour être conservés dans un endroit frais. Après quelques jours, les champignons sont complètement prêts à être consommés.

Comment mariner les pattes bleues (vidéo)

Comment faire mariner les pattes bleues pour l'hiver dans du vinaigre de vin

Il existe plusieurs façons de mariner les champignons pour l'hiver : chaudes et froides. La méthode optimale pour ramer est la marinade à chaud. Sous l'influence de la marinade chaude, les fruits sont bien saturés d'épices et ont un excellent goût. C'est facile de préparer des pattes bleues avec des herbes. Tu auras besoin de:

• un kilo et demi de champignons;
• 1 verre de vinaigre de vin ;
• 1,25 tasse d'eau distillée ;
• 2 oignons ;
• carotte;
• zeste de citron ou poudre de citron séchée ;
• feuille de laurier et un peu d'estragon ;
• 2,5 cuillères à café de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé.

Cuisson:

1. Les fruits doivent être nettoyés et rincés sous l'eau. Vous ne devez pas les laver trop longtemps, car ils peuvent absorber l'humidité et perdre leur forme, ce qui affectera le goût du produit fini.
2. Versez de l'eau sur les pattes bleues et blanchissez-les pendant environ sept minutes, puis placez-les sur une passoire pour que l'excès d'eau puisse s'écouler.
3. Coupez l'oignon en quarts de rondelles et les carottes en petites lanières. Ajoutez les légumes au vinaigre et laissez mijoter environ 20 minutes, puis ajoutez vos épices préférées. Par exemple, l'estragon ou les pois au piment de la Jamaïque.
4. Placer les champignons dans le bouillon et faire bouillir encore quelques minutes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans des bocaux stérilisés. Versez dessus la marinade et roulez les couvercles. Attendez que les champignons refroidissent à température ambiante, puis transférez-les dans un endroit frais. Avant de servir, les champignons marinés sont saupoudrés d'herbes fraîches hachées.

Pieds bleus marinés pour l'hiver au vinaigre de vin

Recette de crapets marinés au poivre et à l'ail

Pour préparer des pattes bleues marinées et leur ajouter un peu de piquant et de piquant, vous pouvez les faire mariner avec du piment et de l'ail. Pour cela vous aurez besoin de :

• environ cinq kilogrammes de champignons;
• 25 grammes de piment de la Jamaïque moulu;
• 20 grammes d'aneth séché;
• 6 feuilles de laurier ;
• 1 litre d'eau distillée ;
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 6 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de table.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez et épluchez les champignons. Coupez les tiges des fruits et placez les chapeaux dans de l'eau glacée. Salez et placez sur feu moyen, portez à ébullition. Faites bouillir les champignons pendant environ 20 minutes en éliminant progressivement toute mousse sale qui se formerait à la surface. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une écumoire. Après le temps spécifié, égouttez l'eau et versez la marinade sur les champignons.
2. La préparation de la marinade est simple. Vous devez faire bouillir un litre d'eau, ajouter du sel au goût et du sucre cristallisé, ainsi que des épices - laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des feuilles fraîches de cassis ou de cerisier.
3. Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 20 minutes, puis ajoutez le vinaigre et l'ail. Disposez les fruits dans des bocaux et roulez-les.

Pour faire des pattes bleues marinées et leur ajouter du piquant et du piquant, vous pouvez les faire mariner avec du piment et de l'ail.

Comment préparer du caviar de poisson bleu mariné

Ce caviar peut être utilisé comme collation sur des sandwichs. Pour compléter la recette, vous avez besoin d'une liste d'ingrédients :

• 200 grammes de rangées ;
• 2 gros oignons;
• 40 millilitres d'huile de tournesol ;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Les pattes bleues déjà marinées sont d'abord débarrassées du mucus qui se forme pendant le stockage. Pour ce faire, les fruits sont lavés à l'eau froide et essuyés. Après cela, vous pouvez les hacher finement en toute sécurité avec un couteau bien aiguisé.
2. Ajoutez les oignons hachés aux champignons, qui sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.
3. Ajoutez du sel et du poivre au mélange selon votre goût. Avant de servir, mélanger le mélange et garnir d'herbes fraîches.

Comment préparer la marinade pour les champignons (vidéo)

Résumons :

• Les pattes bleues sont des champignons savoureux et satisfaisants, mais pour obtenir l'excellent goût du plat, vous devez savoir les cuisiner correctement.
• Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de champignons - salades et garnitures pour pâtisseries. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des fruits frais et marinés.
• Il existe plusieurs façons de faire mariner le pied bleu, mais la méthode chaude est la plus adaptée.

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Les champignons sont des cadeaux étonnants de la forêt d'automne. Ils sont conservés pour l'hiver en utilisant diverses méthodes, notamment : le décapage, le séchage et la congélation. Ce sont les champignons marinés qui ont un goût particulier et décorent une table de fête ou un dîner chaleureux avec toute la famille.

Les champignons à tige bleue sont particulièrement appréciés des amateurs de champignons. Certains ont peur de les prendre à cause de cette particularité, mais ce champignon est non seulement comestible, mais aussi très savoureux.

De nombreuses femmes au foyer apprécient les champignons à pattes bleues pour la facilité de leur préparation. Ci-dessous, nous examinerons plusieurs options pour mariner les champignons à pattes bleues.

Recette 1.

Recette traditionnelle pour mariner les champignons. Cette méthode est traditionnelle et donc tout simplement irremplaçable pour cuisiner à la maison.

Pour cuisiner, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• rangée de champignons - kilogramme;
• quelques cuillères à soupe de gros sel;
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre – 12 pcs.;
• Poivre jamaïcain – 7 pièces ;
• feuilles de chêne, de cerisier et de cassis ;
• quelques gousses d'ail;
• quelques cuillères à soupe de vinaigre (9%).

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement le rang, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau. Faire bouillir pendant 20 minutes, puis égoutter le liquide.
2. Remplissez le rang d'eau (1 litre) et laissez bouillir. Ajoutez ensuite le sel, les assaisonnements, les feuilles de cerisier, de chêne et de cassis. Cuire 10 minutes en réduisant le feu.
3. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et placez-les dans une casserole avec le vinaigre. Laissez bouillir 7 minutes, éteignez le feu.
4. Versez les champignons préparés dans des bocaux (pré-stérilisés) et fermez avec des couvercles. Après cela, couvrez les bocaux avec une couverture et laissez refroidir.

Conservez les champignons marinés dans la cave. Cette recette est un véritable chef-d'œuvre culinaire que tout le monde devrait absolument essayer. Avant de servir, les champignons peuvent être saupoudrés d'oignons verts et d'un peu d'huile de tournesol.

Recette 2.

Recette pour faire mariner les pattes bleues avec du piment et de l'ail. Vous cherchez une recette pour faire mariner les champignons bleus d’une manière inhabituelle pour que cela ne prenne pas beaucoup de temps ? Alors la recette ci-dessous est faite pour vous.

Pour vous préparer, vous devez prendre les produits suivants :

• 2 kilogrammes de rangs ;
• eau;
• 7 grains de poivre jamaïcain ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• tête d'ail;
• un piment (vous pouvez prendre du piment).

Processus de cuisson :

1. Lavez les champignons, mettez-les dans un récipient, ajoutez de l'eau. Faire bouillir en ajoutant du gros sel pendant 20 minutes.
2. Placez ensuite le contenu de la casserole sur une passoire. Versez à nouveau de l'eau et mettez sur le feu, laissez cuire environ 10-12 minutes.
3. Épluchez la tête d'ail, hachez-la, ajoutez-la aux champignons.
4. Hachez le piment avec les graines et ajoutez-le au reste des ingrédients.
5. Ajoutez le sel, l'acide citrique, le piment de la Jamaïque et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Placer les champignons dans des bocaux avec la marinade, rouler et couvrir pendant une journée.

Conservez les champignons marinés finis au sous-sol. La recette séduira ceux qui préfèrent les plats originaux et savoureux.

Recette 3.

Chaque femme au foyer qui prépare des champignons pour elle-même et sa famille pour l'hiver s'est probablement demandé plus d'une fois : « Est-ce que je marine les champignons correctement ? La recette ci-dessous est non seulement correcte pour la jambe bleue mais aussi très savoureuse. Les cuisses bleues marinées selon cette recette séduiront même ceux qui sont indifférents à ce produit.

Pour cuisiner, vous devez prendre les produits suivants :

• kilogramme de champignons à tige bleue;
• trois feuilles de laurier ;
• quelques grains de poivre noir ;
• eau pour marinade – 700 ml;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre.

Préparation des champignons marinés :

1. Lavez les champignons, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau. Cuire après ébullition pendant une demi-heure. Pendant la cuisson, veillez à écumer la mousse.
2. Préparez les bocaux, mettez une feuille de laurier et des grains de poivre au fond de chacun.
3. Placez les champignons finis dans une passoire et placez-les dans des bocaux.
4. Il faut maintenant préparer la marinade : versez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, mettez sur le feu et laissez bouillir. A la toute fin, versez du vinaigre à 9%.
5. Versez la marinade dans des bocaux et vissez les couvercles.

Une fois la marinade complètement refroidie, les bocaux doivent être envoyés dans un endroit frais et sombre pour un stockage à long terme.

Recette 4.

Il existe une autre méthode de décapage des pattes bleues, qui surprend par sa simplicité et son goût impeccable.

Recette pour mariner les cuisses bleues aux herbes

Pour préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kilogrammes de champignons ;
• 250 ml de vinaigre de vin ;
• 300 ml d'eau ;
• poireau;
• une carotte de taille moyenne ;
• laurier, bourrache, un peu d'estragon ;
• zeste de citron;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez et rincez les champignons. Versez de l'eau et blanchissez pendant 5 à 7 minutes, placez sur une passoire.
2. Coupez les poireaux et les carottes en tranches, faites-les bouillir dans le vinaigre pendant environ 15 minutes en ajoutant les épices.
3. Ajouter les champignons au bouillon et faire bouillir encore quelques minutes. Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire et placez-les dans des bocaux.
4. Faire bouillir la marinade pendant encore 10 à 12 minutes, laisser refroidir.
5. Remplissez les bocaux de champignons de marinade et retroussez les couvercles.

Conservez les pattes bleues marinées au sous-sol ou au réfrigérateur. Avant de servir, hachez et saupoudrez d'oignons verts ou d'herbes hachées.

Le champignon à pattes bleues pousse dans toute la Russie, seul ou en grands groupes, dans les prairies, les pâturages et les lisières des forêts. Il a un goût agréable et délicat et une pulpe charnue et dense. Il tire son nom de la teinte bleue de sa tige.

Les champignons à pattes bleues peuvent être frits avec des légumes

• Nombre de portions : 2
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes

Recette de champignons sautés pattes bleues

Avant la cuisson, les champignons doivent être trempés dans l'eau pendant au moins ½ heure puis rincés pour éliminer le sable qui y est collé dans les assiettes.

Préparation:

1. Faire bouillir les cuisses bleues. Couper en petits morceaux.
2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir.
3. Ajouter les champignons hachés dans la poêle avec les oignons et faire revenir légèrement.
4. Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et laisser mijoter 1 à 2 minutes.

Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées si vous le souhaitez. Ces champignons ont un peu le goût des champignons. Cette recette peut être modifiée en ajoutant des œufs battus à la place de la crème sure.

Comment cuisiner des champignons à tige bleue pour l'hiver

Ces champignons sont le plus souvent marinés, car sous cette forme ils sont les plus aromatiques et savoureux. Des épices correctement sélectionnées rehaussent l'arôme anisé caractéristique des pattes bleues.

Ingrédients:

• pattes bleues – 1 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• noir et piment de la Jamaïque – 7 à 9 pois chacun ;
• ail – 1 tête;
• vinaigre - 2 c. l.;
• feuilles de cassis et de cerisier.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons pendant environ 20 minutes et les égoutter dans une passoire.
2. Versez de l'eau et portez à ébullition. Ajouter les épices et les feuilles. Faire bouillir 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter l'ail haché et verser le vinaigre. Cuire encore 7 à 8 minutes.
4. Versez dans des bocaux et roulez.

Conserver dans un endroit sombre et frais. Les champignons ainsi préparés se marient mieux avec les pommes de terre bouillies. Ils s'avèrent savoureux et croustillants.

Recette de champignons pattes bleues aux piments forts

Cet apéritif s'avère assez épicé.

Ingrédients:

• champignons – 2 kg;
• eau – 5 cuillères à soupe;
• ail - tête;
• piment – ​​1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 0,5 c.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Égoutter le liquide.
2. Versez de l'eau propre et faites bouillir 10 minutes à feu doux.
3. Coupez l'ail en fines tranches, le poivron en tranches. Il n’est pas nécessaire de sélectionner les graines, mais si vous ne l’aimez pas trop épicé, vous pouvez les retirer. Ajouter aux champignons.
4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu doux pendant 1/3 d'heure.

Verser dans des pots pré-stérilisés et fermer hermétiquement.

Les préparations de champignons pour l'hiver sont un bon complément à tous les plats d'accompagnement et un ingrédient universel pour de délicieuses entrées et salades.

Comment cuisiner les pattes bleues ?

Porc à la sauce aux champignons

Jambes bleues en pâte

Vous devez le préparer comme ceci :

Galettes de pommes de terre aux champignons

Vous devez le préparer comme ceci :

Nous allons le préparer ainsi :

Dois-je éplucher les champignons bluepod ? Comment et combien cuisiner, frire ?

Les champignons à pattes bleues sont appelés rangées à pattes lilas, description talitsa du champignon à pattes bleues. Ils sont débarrassés des débris forestiers, il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Nous avons coupé les racines restantes, nettoyé le chapeau du champignon avec un couteau et vous pouvez le faire frire immédiatement ou le faire bouillir. La préparation est simple. Vous pouvez savoir si les champignons sont prêts lorsqu'ils se déposent au fond du récipient et si la mousse cesse de se former à l'ébullition. Cuire pas plus de 25 minutes.

Les champignons marinés sont divisés en stérilisés et non stérilisés. La quantité de sel requise est placée dans une chaudière propre, de l'eau est ajoutée à raison de 7 à 8 litres par chaudière de 50 litres par temps sec et de 5 à 6 litres par temps humide. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les champignons préparés et faites cuire à petite ébullition en les remuant. La mousse qui apparaît est retirée.

Le temps de cuisson dépend du type de champignon. Cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, champignons, champignons gras et champignons des rangs

et la question portait spécifiquement sur les lignes, en particulier sur la ligne violette

Faire bouillir au moins 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, les champignons au miel pendant au moins 25 minutes. Les girolles sont d'abord bouillies pendant 10 minutes dans une solution salée à 1%, l'eau est égouttée, les champignons sont versés avec une solution salée à 3-4% et cuits pendant 20 minutes.

Ajoutez les épices 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, et en fin de cuisson ajoutez l'acide acétique pré-dilué. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils se déposent au fond de la chaudière et que la saumure devient propre, sans mousse.

Pour les champignons mousse bouillis, les chèvres et les champignons au beurre non raffiné, la marinade principale est remplacée par une marinade fraîchement préparée.

Recettes de champignons marinés

Il existe une recette pour faire des champignons marinés : les champignons pelés et lavés sont plongés dans une marinade bouillante et cuits en remuant pendant 15 à 30 minutes (la taille des champignons est prise en compte). Pour 1 kg de champignons - un demi-verre de vinaigre, 1,5 à 2 c. cuillères de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir, 2 pcs. œillets.

Lors de la cuisson, les champignons libèrent du jus, il faut écumer la mousse. Les champignons sont prêts lorsqu'ils se déposent au fond et que le bouillon devient clair.

Placer les champignons dans des bocaux, fermer hermétiquement et stériliser pendant 15 à 20 minutes à une température de 75 à 80*C. Vous pouvez conserver ces champignons sans les fermer hermétiquement au réfrigérateur ou à la cave. Dans ce cas, versez les champignons refroidis dans des bocaux avec une couche d'huile végétale et couvrez de couvercles en plastique.

Vous pouvez préparer des champignons marinés de cette façon

Faire bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée (50 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau) sans marinade.

Après la cuisson, égouttez dans une passoire et remplissez les bocaux aux 2/3 de champignons.Versez la marinade préparée : 0,5 litre d'eau, 1 c. cuillère de sel, 1 cuillère à café de sucre, 6 grains de piment de la Jamaïque, un peu de clous de girofle et de cannelle, 3 g d'acide citrique - porter à ébullition, ajouter 5 c. cuillères de vinaigre de table à 5%, porter à nouveau à ébullition, puis remplir les bocaux de marinade chaude et stériliser. Les pots d'une capacité de 0,5 litre sont stérilisés pendant 20 minutes, 1 litre - 25 minutes, 3 litres - 30 minutes.

Les aliments en conserve contenant des marinades acides sont scellés avec des couvercles en verre ou en métal laqué et conservés dans un endroit frais et sec.

Dois-je éplucher les champignons bluepod ? Comment et combien cuisiner, frire ?

Les champignons à pattes bleues sont appelés rangées à pattes lilas, description talitsa du champignon à pattes bleues. Ils sont débarrassés des débris forestiers, il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Nous coupons les restes de racines, nettoyons le chapeau du champignon avec un couteau et vous pouvez

À quoi ressemble un champignon à pattes bleues et que peut-on en cuisiner ?

En partant dans la forêt pour une chasse tranquille, beaucoup ont rencontré des champignons dont les tiges ont une teinte bleuâtre. Les gens les évitent souvent, croyant qu’il s’agit de champignons vénéneux. Mais c'est une grave erreur, car les pattes bleues sont tendres et savoureuses.

Champignons jambe bleue : où poussent-ils ?

Scientifiquement, le champignon s'appelle la rangée aux pattes lilas et se compose des parties suivantes : un chapeau lisse, qui atteint 20 à 30 cm de diamètre et une tige cylindrique de 5 à 10 cm de haut. Si vous regardez sous le chapeau, vous on peut y voir des plaques fréquentes qui sont d'abord de couleur blanche, puis elles acquièrent une couleur jaunâtre avec une teinte olive. La pulpe de ce champignon est assez dense et charnue, caractérisée par un léger arôme fruité.

Le champignon à pattes bleues pousse dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, mais dans le sud, la récolte peut être récoltée 2 fois par an. Ces champignons peuvent résister à de légères gelées. Ils peuvent être collectés d'octobre à novembre.

Ils poussent à proximité des conifères, ainsi que dans les ceintures forestières et les zones boisées. Le sol est le plus important pour eux, car ils préfèrent les sols sableux et semi-sableux. Les rangées se développent en groupes qui forment des sortes d’« anneaux de sorcière ». Chaque année, ils apparaissent presque au même endroit et les cueilleurs de champignons en profitent.

Comment cuisiner les pattes bleues ?

Parmi les mangeurs de champignons expérimentés, ce type de rangée est considéré comme très savoureux. Pour beaucoup, il ressemble à des champignons, et certains notent même sa similitude avec le poulet. Ce type peut être salé, mariné, frit, etc. Le nombre de plats utilisant ce champignon est énorme. Si la récolte s'avère importante, les rangées peuvent être séchées ou congelées, puis utilisées à des fins culinaires.

Avant de cuire le champignon, vous devez le laver. Cela éliminera les débris qui s’encrassent souvent dans les plaques. Il est recommandé de retirer la peau des capuchons. Après cela, pour éviter des problèmes avec le système digestif, il est recommandé de faire bouillir les rangées pendant 15 minutes. dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, vous pouvez procéder au traitement thermique principal.

Les rangées pelées dans lesquelles les tiges doivent être coupées doivent être bouillies pendant 20 minutes, en éliminant toute mousse formée. Après cela, égouttez le liquide et préparez la marinade, pour laquelle portez à ébullition 1 litre d'eau en ajoutant 60 g de sel, 65 g de sucre, quelques feuilles de laurier, 10 grains de poivre et quelques feuilles de cassis pour le goût. Versez la marinade sur les cuisses bleues et faites bouillir le tout pendant encore 20 minutes. En 5 minutes. jusqu'à la fin du traitement thermique, ajoutez 6 gousses d'ail et 18 g de vinaigre. Placez le tout dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Pour rendre le champignon savoureux, vous devez préparer du sel, de la crème sure, de l'aneth et de l'huile végétale. Lavez les rangées, nettoyez-les, puis remplissez-les d'eau et placez-les sur la cuisinière. Une fois le liquide bouilli, égouttez-le et répétez la procédure 3 fois de plus. La dernière fois que vous devez le faire cuire, c'est pendant une demi-heure.

Après cela, l'eau est égouttée et la jambe bleue est transférée dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, puis ajouter une petite quantité d'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et prenne une belle couleur dorée. Il ne reste plus qu'à tout refroidir et assaisonner de crème sure. Servir avec de l'aneth haché et ajouter du sel si nécessaire.

Pour obtenir une entrée savoureuse, il est recommandé de combiner les champignons et le poulet. Cette combinaison permet d'obtenir un résultat original. Ce plat comprend l'ensemble d'ingrédients suivant : pattes bleues, filet de poulet, 3 pommes de terre, 2 oignons, carottes, un demi poivron, persil, aneth, laurier, sel et poivre.

1. Lavez, épluchez et faites bouillir les champignons dans l'eau salée pendant 30 minutes. A ce moment, décollez le filet des films et coupez-le en petits cubes ;
2. Hachez les légumes épluchés : l'oignon en petits cubes, les pommes de terre en cubes et râpez les carottes. Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ;
3. Égoutter le liquide des pattes bleues et ajouter du nouveau liquide, en ajoutant le poulet et les pommes de terre dans la poêle. Vous devez cuire 20 minutes en ajoutant du sel et du poivre. Une fois le temps écoulé, ajoutez les herbes hachées et la vinaigrette. Faire bouillir quelques minutes et éteindre le feu.

Porc à la sauce aux champignons

Vous pouvez préparer ce délicieux plat qui sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez utiliser des rangées fraîches, mais les rangées salées sont également savoureuses. Ce plat comprend les ingrédients suivants : 1 kg de viande, 1 cuillère à soupe. champignons hachés, quelques oignons, 1 c. une cuillerée de céleri sec, 3 gousses d'ail et du laurier.

1. Coupez le porc en tranches puis placez-les dans une poêle où vous devrez préchauffer l'huile. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez la viande dans une assiette séparée ;
2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans la graisse. Placez-le avec le porc dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y les rangées, versez de l'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps que cela prendra dépend du fait que les champignons soient jeunes ou vieux ;
3. A la fin du traitement thermique, ajouter le laurier, le céleri séché et l'ail, préalablement passés au pressoir. Cuire encore 10 minutes. couvert puis prêt à servir.

Jambes bleues en pâte

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer un délicieux apéritif qui convient aussi bien à un dîner ordinaire qu'à une table de fête. Pour cette recette, vous devez préparer 0,5 litre de kéfir, 0,5 kg de farine, 1 kg de cuisses bleues et 17 g d'huile végétale.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Tout d'abord, préparez les rangs en les lavant, en les nettoyant et en séparant les chapeaux des tiges ;
2. Pour préparer la pâte, mélangez le kéfir avec la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer 10 minutes ;
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et plongez les chapeaux dans l'argile, puis faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.

Galettes de pommes de terre aux champignons

Un autre excellent plat pour accompagner n'importe quel repas. Pour cette recette, prenez les produits suivants : œuf, 1 c. champignons hachés, 45 g de farine, 155 g de beurre, ainsi que du sel et du poivre. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 4 portions.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Épluchez les pommes de terre puis hachez-les sur une râpe grossière. Pressez-le pour le retirer

excès de liquide. Ajoutez les champignons. À propos, vous pouvez utiliser des rangées fraîches et salées ;

• Ajoutez-y l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez le tout pour que les ingrédients soient combinés uniformément ;
• Versez le mélange obtenu dans une cuillère et faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est important de tout placer sur de l'huile chaude. Il est recommandé de servir le plat chaud et de préférence avec une sauce piquante.

C'est un plat français très populaire et facile à préparer dans votre propre cuisine. Pour ce plat, vous devez préparer les produits suivants : quelques oignons, 225 g de cuisses bleues, 325 g de filet, sel, poivre, 15 g de farine, 2 c. cuillères de beurre, 1 cuillère à soupe. du lait et de la crème sure, ainsi que du fromage à pâte dure.

Nous allons le préparer ainsi :

1. Dans l'huile chauffée, faire revenir l'oignon coupé en dés en rangs hachés. Envoyez-y le filet coupé en morceaux, qui doit d'abord être bouilli jusqu'à tendreté. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre;
2. Dans une poêle sèche, faites revenir 1 cuillère à soupe. cuillère de farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, ajoutez le beurre et remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde. La prochaine étape consiste à ajouter du lait. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème sure et laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez la casserole du feu.
3. Dans les cocottes, disposez les couches de poulet avec les rangées, le fromage râpé et la sauce, puis recommencez. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une croûte de fromage se forme dessus.

Caviar de poisson bleu mariné

Une excellente option de collation, idéale pour préparer des sandwichs. Pour cette recette, vous devez préparer l'ensemble de produits suivant : 180 g de rangs, 125 g d'oignons, 55 g d'huile végétale, ainsi que du sel et du poivre.

1. Libérez les pattes bleues marinées du mucus, par exemple en les lavant à l'eau courante. Hachez-les le plus finement possible, puis ajoutez l'oignon émincé, qui doit d'abord être frit dans l'huile chaude ;
2. Ajoutez du sel et du poivre à la masse obtenue. Remuer et servir, saupoudré d'abord d'oignons verts hachés.

Vous savez maintenant ce que sont les pattes bleues, où et quand il est préférable de les collecter. Les recettes présentées vous permettront d'en préparer un plat très savoureux.

À quoi ressemble un champignon à pattes bleues et que peut-on en cuisiner ?

À quoi ressemble un champignon à pattes bleues et que peut-on en cuisiner ? : A quoi ressemble le champignon à pattes bleues et que peut-on en préparer ?, cuire le champignon, le saler, le mariner, le frire, cuire le champignon à pattes bleues, combien de temps pour assembler la soupe

En partant dans la forêt pour une chasse tranquille, beaucoup ont rencontré des champignons dont les tiges ont une teinte bleuâtre. Les gens les évitent souvent, croyant qu’il s’agit de champignons vénéneux. Mais c'est une grave erreur, car les pattes bleues sont tendres et savoureuses.

Champignons jambe bleue : où poussent-ils ?

Scientifiquement, le champignon s'appelle la rangée aux pattes lilas et se compose des parties suivantes : un chapeau lisse, qui atteint 20 à 30 cm de diamètre et une tige cylindrique de 5 à 10 cm de haut. Si vous regardez sous le chapeau, vous on peut y voir des plaques fréquentes qui sont d'abord de couleur blanche, puis elles acquièrent une couleur jaunâtre avec une teinte olive. La pulpe de ce champignon est assez dense et charnue, caractérisée par un léger arôme fruité.

Le champignon à pattes bleues pousse dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, mais dans le sud, la récolte peut être récoltée 2 fois par an. Ces champignons peuvent résister à de légères gelées. Ils peuvent être collectés d'octobre à novembre.

Ils poussent à proximité des conifères, ainsi que dans les ceintures forestières et les zones boisées. Le sol est le plus important pour eux, car ils préfèrent les sols sableux et semi-sableux. Les rangées se développent en groupes qui forment certains "anneaux sorcière". Chaque année, ils apparaissent presque au même endroit et les cueilleurs de champignons en profitent.

Comment cuisiner les pattes bleues ?

Parmi les mangeurs de champignons expérimentés, ce type de rangée est considéré comme très savoureux. Pour beaucoup, il ressemble à des champignons, et certains notent même sa similitude avec le poulet. Ce type peut être salé, mariné, frit, etc. Le nombre de plats utilisant ce champignon est énorme. Si la récolte s'avère importante, les rangées peuvent être séchées ou congelées, puis utilisées à des fins culinaires.

Avant de cuire le champignon, vous devez le laver. Cela éliminera les débris qui s’encrassent souvent dans les plaques. Il est recommandé de retirer la peau des capuchons. Après cela, pour éviter des problèmes avec le système digestif, il est recommandé de faire bouillir les rangées pendant 15 minutes. dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, vous pouvez procéder au traitement thermique principal.

Comment mariner ?

Les rangées pelées dans lesquelles les tiges doivent être coupées doivent être bouillies pendant 20 minutes, en éliminant toute mousse formée. Après cela, égouttez le liquide et préparez la marinade, pour laquelle portez à ébullition 1 litre d'eau en ajoutant 60 g de sel, 65 g de sucre, quelques feuilles de laurier, 10 grains de poivre et quelques feuilles de cassis pour le goût. Versez la marinade sur les cuisses bleues et faites bouillir le tout pendant encore 20 minutes. En 5 minutes. jusqu'à la fin du traitement thermique, ajoutez 6 gousses d'ail et 18 g de vinaigre. Placez le tout dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Comment faire frire ?

Pour rendre le champignon savoureux, vous devez préparer du sel, de la crème sure, de l'aneth et de l'huile végétale. Lavez les rangées, nettoyez-les, puis remplissez-les d'eau et placez-les sur la cuisinière. Une fois le liquide bouilli, égouttez-le et répétez la procédure 3 fois de plus. La dernière fois que vous devez le faire cuire, c'est pendant une demi-heure.

Après cela, l'eau est égouttée et la jambe bleue est transférée dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, puis ajouter une petite quantité d'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et prenne une belle couleur dorée. Il ne reste plus qu'à tout refroidir et assaisonner de crème sure. Servir avec de l'aneth haché et ajouter du sel si nécessaire.

Soupe

Pour obtenir une entrée savoureuse, il est recommandé de combiner les champignons et le poulet. Cette combinaison permet d'obtenir un résultat original. Ce plat comprend l'ensemble d'ingrédients suivant : pattes bleues, filet de poulet, 3 pommes de terre, 2 oignons, carottes, un demi poivron, persil, aneth, laurier, sel et poivre.

Processus de cuisson :

1. Lavez, épluchez et faites bouillir les champignons dans l'eau salée pendant 30 minutes. A ce moment, décollez le filet des films et coupez-le en petits cubes ;
2. Hachez les légumes épluchés : l'oignon en petits cubes, les pommes de terre en cubes et râpez les carottes. Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ;
3. Égoutter le liquide des pattes bleues et ajouter du nouveau liquide, en ajoutant le poulet et les pommes de terre dans la poêle. Vous devez cuire 20 minutes en ajoutant du sel et du poivre. Une fois le temps écoulé, ajoutez les herbes hachées et la vinaigrette. Faire bouillir quelques minutes et éteindre le feu.

Porc à la sauce aux champignons

Vous pouvez préparer ce délicieux plat qui sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez utiliser des rangées fraîches, mais les rangées salées sont également savoureuses. Ce plat comprend les ingrédients suivants : 1 kg de viande, 1 cuillère à soupe. champignons hachés, quelques oignons, 1 c. une cuillerée de céleri sec, 3 gousses d'ail et du laurier.

Étapes de préparation :

1. Coupez le porc en tranches puis placez-les dans une poêle où vous devrez préchauffer l'huile. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez la viande dans une assiette séparée ;
2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans la graisse. Placez-le avec le porc dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y les rangées, versez de l'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps que cela prendra dépend du fait que les champignons soient jeunes ou vieux ;
3. A la fin du traitement thermique, ajouter le laurier, le céleri séché et l'ail, préalablement passés au pressoir. Cuire encore 10 minutes. couvert puis prêt à servir.

Jambes bleues en pâte

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer un délicieux apéritif qui convient aussi bien à un dîner ordinaire qu'à une table de fête. Pour cette recette, vous devez préparer 0,5 litre de kéfir, 0,5 kg de farine, 1 kg de cuisses bleues et 17 g d'huile végétale.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Tout d'abord, préparez les rangs en les lavant, en les nettoyant et en séparant les chapeaux des tiges ;
2. Pour préparer la pâte, mélangez le kéfir avec la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer 10 minutes ;
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et plongez les chapeaux dans l'argile, puis faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.

Galettes de pommes de terre aux champignons

Un autre excellent plat pour accompagner n'importe quel repas. Pour cette recette, prenez les produits suivants : œuf, 1 c. champignons hachés, 45 g de farine, 155 g de beurre, ainsi que du sel et du poivre. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 4 portions.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Épluchez les pommes de terre puis hachez-les sur une râpe grossière. Pressez-le pour le retirer
   excès de liquide. Ajoutez les champignons. À propos, vous pouvez utiliser des rangées fraîches et salées ;
2. Ajoutez-y l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez le tout pour que les ingrédients soient combinés uniformément ;
3. Versez le mélange obtenu dans une cuillère et faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est important de tout placer sur de l'huile chaude. Il est recommandé de servir le plat chaud et de préférence avec une sauce piquante.

Julienne

C'est un plat français très populaire et facile à préparer dans votre propre cuisine. Pour ce plat, vous devez préparer les produits suivants : quelques oignons, 225 g de cuisses bleues, 325 g de filet, sel, poivre, 15 g de farine, 2 c. cuillères de beurre, 1 cuillère à soupe. du lait et de la crème sure, ainsi que du fromage à pâte dure.

Nous allons le préparer ainsi :

1. Dans l'huile chauffée, faire revenir l'oignon coupé en dés en rangs hachés. Envoyez-y le filet coupé en morceaux, qui doit d'abord être bouilli jusqu'à tendreté. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre;
2. Dans une poêle sèche, faites revenir 1 cuillère à soupe. cuillère de farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, ajoutez le beurre et remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde. La prochaine étape consiste à ajouter du lait. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème sure et laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez la casserole du feu.
3. Dans les cocottes, disposez les couches de poulet avec les rangées, le fromage râpé et la sauce, puis recommencez. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une croûte de fromage se forme dessus.

Caviar de poisson bleu mariné

Une excellente option de collation, idéale pour préparer des sandwichs. Pour cette recette, vous devez préparer l'ensemble de produits suivant : 180 g de rangs, 125 g d'oignons, 55 g d'huile végétale, ainsi que du sel et du poivre.