Tout cueilleur de champignons qui a même un peu d'expérience dans la « chasse tranquille » peut dire que les champignons au miel sont les champignons les plus rentables. Après avoir trouvé un seul arbre tombé ou une souche pourrie avec ces petites fructifications, vous pouvez récolter plus d'un seau de récolte.

Les champignons au miel, en particulier ceux d'automne, contiennent beaucoup de protéines et peuvent être utilisés comme alternative à la viande. Ils sont riches en fibres, pratiquement sans matières grasses et faibles en calories. Ce sont ces propriétés qui font des champignons au miel un produit exceptionnellement précieux. Ces fructifications ont un goût merveilleux.

Les champignons au miel frits sont considérés comme particulièrement savoureux et populaires. Les champignons sauvages appétissants peuvent être une excellente entrée ou un plat à part entière qui séduira tous les amateurs de plats aux champignons. Cependant, la question se pose : comment préparer des champignons au miel frais pour la friture et quelles procédures faut-il suivre avec eux ?

Comment bien préparer les champignons au miel frais pour la friture ?

Il convient de noter que les champignons au miel frits sont un plat très populaire non seulement dans notre cuisine, mais également dans les pays européens. Ils préparent des plats savoureux, nutritifs et sains. Mais pour que manger un plat de champignons ne soit pas éclipsé par un empoisonnement, vous devez effectuer un prétraitement approprié. Lorsque vous collectez des champignons au miel, vous devez vous assurer que le champignon que vous avez entre les mains est comestible. En cas de doute, vous ne devez pas emporter la fructification dans votre panier. Cela ne vaut surtout pas la peine de récolter des champignons au miel dans les zones où se trouvent des entreprises industrielles. Ce facteur affecte grandement la comestibilité de tous les champignons et les rend toxiques.

Comment transformer les champignons au miel après la récolte et les préparer à la friture ? Tout d'abord, ils doivent être soigneusement nettoyés des débris forestiers : restes d'herbe, de feuilles, d'aiguilles de pin et de terre. Vous n'avez besoin de rincer les champignons au miel que si vous ne les congelez pas frais ou ne les séchez pas. Le processus de lavage peut être effectué dans de l'eau stagnante, par exemple dans un seau, ou vous pouvez mettre les champignons par lots dans une passoire et les laver sous le robinet avec de l'eau froide. Assurez-vous de répartir les fructifications par taille : Il est préférable de faire mariner les petits champignons au miel, d'en mettre de gros pour le marinage ou le caviar, ou vous pouvez simplement les faire frire.

Comment préparer des champignons au miel pour la friture afin de ne pas gâcher le goût du plat à l'avenir ? Une procédure obligatoire consiste à couper la partie inférieure de la tige du champignon. Si vous ne l'avez pas fait en forêt, la démarche correspondante doit être effectuée à domicile après la collecte. Certains ne coupent que le bout de la tige, tandis que d'autres les coupent complètement, car ils ont une certaine rigidité. Cependant, ne jetez sous aucun prétexte les cuisses : elles servent à préparer un caviar de champignons incroyablement savoureux. Ce n'est qu'après avoir suivi tout le processus de nettoyage et savoir comment préparer correctement les champignons au miel pour la friture que vous pourrez procéder en toute confiance.

Comment préparer des champignons au miel à frire pour l'hiver ?

Après la cueillette, les champignons sont préparés pour l'hiver de différentes manières. Comment préparer des champignons au miel pour l'hiver à frire en les congelant frais ? Dans ce cas, comme mentionné ci-dessus, il n'est pas recommandé de laver les champignons au miel, et encore moins de les tremper longtemps dans l'eau. Au contact de l'eau, les champignons lamellaires l'absorbent et gonflent. Ensuite, une fois congelés frais, leur aspect esthétique se détériore et, avec une friture plus poussée, ils perdent leur goût et « s’effondrent ». Pour préparer des champignons au miel frais pour l'hiver sous forme congelée, vous devez les nettoyer de la saleté, couper une partie de la tige et essuyer chaque chapeau de champignon avec une éponge de cuisine humide. Placez ensuite dans des contenants alimentaires ou mettez dans des sacs en plastique et placez au congélateur.

Les ménagères novices s'intéressent également aux champignons au miel d'automne : comment préparer à la friture ces fructifications, considérées comme les plus répandues sur notre territoire ? A noter qu'avant la friture, le même traitement primaire est effectué. Nettoyage et rinçage obligatoires sous un robinet d'eau froide. Laissez aux champignons le temps de s'égoutter et placez-les sur un torchon pour les faire sécher. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer le processus de friture.

Parfois, certains types de champignons peuvent et même doivent être trempés. Cela s'applique aux champignons d'automne envahis et aux champignons de grande taille. Comment préparer des champignons au miel pour la friture dans ce cas ? Avant le processus lui-même, il est recommandé de tremper les fructifications envahies dans de l'eau additionnée d'une petite quantité de vinaigre pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, les insectes et leurs larves dans les assiettes flotteront certainement à la surface de l'eau, et tout le sable et la terre sortiront des champignons et se déposeront au fond. Ensuite, les champignons sont égouttés et séchés, puis frits.

Comment cuisiner des champignons au miel frais pour la friture ?

Très souvent, de nombreux cuisiniers font bouillir les champignons au miel avant de les faire frire. Comment cuisiner des champignons au miel frais pour les frire et combien de temps cela prend-il ? Après le traitement initial, les champignons doivent être remplis d'eau afin qu'ils soient complètement recouverts. Cuire les champignons au miel pendant 20-25 minutes en ajoutant du sel (pour 1 kg de champignons, prendre 1 cuillère à soupe de sel sans le dessus). Lors de la cuisson, une mousse se forme à la surface des champignons, qu'il faut constamment écumer. Ensuite, les champignons sont égouttés dans une passoire et égouttés de l'excès de liquide.

En sachant comment faire bouillir correctement les champignons au miel pour les frire, vous ferez tout pour que votre plat ait un goût incroyable et ne perde pas ses propriétés nutritionnelles. Après le processus d'ébullition et d'égouttage dans une passoire, les champignons au miel doivent être placés sur du papier absorbant pour sécher. Si les champignons au miel sont de taille différente, après séchage, ils sont coupés en morceaux afin que la friture des fructifications soit uniforme.

Comment bien faire bouillir les champignons au miel pour les frire

Comment faire bouillir des champignons au miel pour les frire puis les congeler ? Dans ce cas, après avoir fait bouillir les champignons dans de l'eau salée (20 minutes), séchez-les longuement sur un torchon afin qu'il n'y ait pas d'excès de liquide une fois congelés. Les champignons au miel sont transférés plusieurs fois d'une serviette humide à une serviette sèche, car l'humidité forme de la glace lorsqu'elle est congelée et prend beaucoup de place dans le réfrigérateur. Après séchage complet, les champignons sont répartis sur une barquette en plastique en 1 couche et procédé à la congélation.

Nous vous invitons à regarder une vidéo visuelle sur la façon de préparer les champignons au miel pour la friture. Il vous aidera à vous familiariser avec les processus de préparation des champignons pour leur préparation ultérieure :

Aujourd'hui, nous allons vous parler de l'un des champignons les plus appréciés de la plupart de nos compatriotes : les champignons au miel.

Types

Regardons de plus près les variétés de cette plante. Chacun d’eux a ses propres caractéristiques distinctives, son apparence particulière, son goût, etc.

Lugovoy

D'après le nom, il est déjà clair où pousse ce champignon - prairies, champs, lisières de forêts, routes de campagne, etc. La récolte peut être récoltée à partir de fin mai ou début juin. Vous pouvez aller en toute sécurité au camp d’entraînement jusqu’en septembre.

Ils ont le plus petit chapeau parmi les champignons au miel, dont la taille varie de 3 à 7 centimètres. Lorsqu'il est jeune, le chapeau est en forme de cloche, puis s'aplatit et présente un petit tubercule au centre. La couleur est brun clair, comme la patte dense. La pulpe a une teinte légèrement jaunâtre.

Le champignon du miel des prés a un goût excellent et un excellent arôme, rappelant les amandes. Il est préférable de l'ajouter aux soupes, frites, marinées et séchées. Ils peuvent souvent pousser juste à côté de chez vous.

Printemps

Type de champignon très courant, tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas sa comestibilité et son existence. Vous pouvez l'utiliser pour l'alimentation, mais seulement après la digestion, afin de ne pas provoquer de maux d'estomac.

Le chapeau est hémisphérique, de forme convexe. Quant à la couleur, elle peut être différente, allant du légèrement jaunâtre au brun clair.

Il pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères et aime l'humidité. La période de récolte s'étend de mai à début octobre. Faites attention à la présence d'une odeur agréable et d'une tige ocre. Cela indique que le champignon est comestible. Il existe des espèces similaires, mais non comestibles. Celles-ci sentent la choucroute et la tige est poilue.

Été

Ce champignon du miel apparaît en juin et se développe jusqu'en octobre. Les lieux de croissance sont similaires à ceux de l'automne. La taille maximale du capuchon peut être de 7 cm, tandis que sa forme est convexe, avec un petit tubercule situé au centre. Après la pluie, il devient collant. La couleur est jaune-brun avec un reflet au milieu. La pulpe est savoureuse et aromatique, la tige de certains champignons atteint 8 cm de long, est creuse et de couleur brune avec des anneaux bruns.

Les champignons au miel d'été sont des champignons de catégorie 4. Ils peuvent être séchés, salés, marinés et ajoutés aux soupes. Il vaut mieux ne pas utiliser les cuisses pour cuisiner, elles sont trop dures.

Ils poussent en grands groupes, mais il faut choisir le moment pour les récolter. Le fait est que les champignons apparaissent rapidement et disparaissent tout aussi rapidement.

Automne

On le trouve partout, des jardins ordinaires aux zones forestières. Habitat : souches, racines d'arbres, brise-vent, arbres vivants, troncs séchant à 2-3 mètres du sol.

Le chapeau est assez grand - 10-15 centimètres. Chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, puis il devient plus plat ; un tubercule au centre n'est pas rare. Il existe des écailles fibreuses, de couleur jaune-brun ou gris-brun. Avec le temps, les écailles disparaissent. La pulpe est blanche et dégage un arôme de champignon très agréable.

La longueur des pattes, selon l'endroit où pousse le champignon, est de 5 à 10 cm.Pour accéder à la lumière, le champignon s'étire et vice versa.

Hiver

Une caractéristique distinctive de l'espèce est sa patte veloutée et pelucheuse, de couleur brun pâle, plus claire sur le dessus. En automne et en hiver, le champignon du miel ne se trouve que sur les arbres. Un chapeau d'un diamètre de 2 à 6 centimètres avec une surface glissante. La jambe peut atteindre 7 centimètres, mais elle est d'abord claire, puis sombre à mesure qu'elle grandit. Le goût est assez doux et l'arôme est faible.

Préfère le peuplier et le saule, mais se trouve sur d'autres arbres à feuilles caduques. Les champignons de miel d'hiver ne poussent qu'à l'automne et peuvent persister même sous la neige, mais seulement si l'hiver n'est pas rigoureux.

Les pattes du champignon de miel d'hiver sont plutôt dures et sont donc rarement utilisées pour l'alimentation. De préférence ajouté aux ragoûts et aux soupes. Il ne peut pas se vanter d'un goût particulièrement riche, il est donc préférable de faire mariner ou mariner les champignons. Sa principale caractéristique est qu'on peut le trouver à une époque où aucun champignon n'a poussé depuis longtemps.

Faux agaric au miel

Lorsqu'on va récolter des champignons au miel, il est très important de se renseigner sur l'existence de faux champignons. On les appelle faux miel jaune soufre et rouge brique. Leur particularité est la couleur de la poudre avec des spores. La poudre gris-jaune a une teinte verdâtre et le rouge brique a une poudre complètement violette. À titre de comparaison, cette substance présente dans les champignons au miel d'automne et d'été est respectivement blanche et brune (brune).

Souvent, des champignons comestibles et dangereux poussent ensemble dans une même zone. Ici, il vaut mieux se concentrer sur la couleur. Le fait est que les pseudomonas venimeux tentent de devenir perceptibles par les autres et que la couleur est donc riche, prononcée et brillante. Mais les champignons comestibles font tout leur possible pour éviter d'être découverts.

Comment choisir

Que vous alliez en forêt pour cueillir des champignons ou simplement acheter des champignons au miel au marché, vous devez absolument connaître les nuances fondamentales de leur choix :

• Les champignons sûrs ont une couleur sourde, tandis que les champignons vénéneux sont toujours brillants ;
• Les casquettes doivent avoir des écailles ;
• Examinez la pulpe. Un bon champignon a une chair blanche, mais les faux champignons dangereux ont une chair jaune ;
• Regardez aussi les jambes. Vous n'avez besoin que des champignons dotés de ce qu'on appelle l'anneau de manchette.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Comme tous les champignons, les champignons au miel sont un produit faible en calories. Pour 100 grammes de champignons au miel il y a :

Composition chimique

En déterminant la composition chimique, il est possible de découvrir l'utilité du champignon, à quoi il peut être utilisé et dans quels cas il peut agir comme médicament ou prophylactique. Dans les champignons au miel, les principales substances bénéfiques pour l'homme sont :

• Protéines ;
• Graisses ;
• Les glucides;
• Antibiotiques fongiques ;
• Polysaccharides (aident à combattre le cancer) ;
• Cuivre;
• Zinc et bien d'autres composants.

Caractéristiques bénéfiques

Commençons par déterminer non seulement le potentiel culinaire, mais aussi médicinal de ces champignons. En étudiant les champignons au miel, les médecins ont découvert une liste assez longue de propriétés bénéfiques. Parmi les principaux figurent :

• Avoir un effet laxatif ;
• Destructeur pour divers types de bactéries ;
• Renforcer le corps ;
• Avoir un effet antitumoral ;
• Augmenter l'immunité ;
• Améliorer les performances;
• Réduire la tension artérielle ;
• Normaliser le métabolisme ;
• Avoir un effet bénéfique sur la glande thyroïde ;
• Combattre les infections intestinales, les maladies purulentes de la peau, la constipation ;
• Améliore la fonction cardiaque ;
• Bénéfique pour le diabète sucré ;
• Calme, restaure les nerfs ;
• Utile dans la prévention des tumeurs malignes ;
• Éliminer les problèmes d'estomac ;
• Promouvoir une formation sanguine de qualité ;
• Stimuler la normalisation de la circulation sanguine ;
• Résiste aux virus, soulage l’inflammation ;
• Effet sur l'amélioration de la mémoire ;
• Élimine le cholestérol nocif ;
• Dissout les caillots sanguins, etc.

La liste des avantages est en réalité beaucoup plus longue. À bien des égards, les scientifiques n’ont pas encore complètement étudié les propriétés de ce champignon. Mais aujourd'hui, nous pouvons parler des champignons au miel non seulement comme un champignon savoureux, mais aussi incroyablement bénéfique pour la santé humaine.

Vous pouvez en apprendre encore plus sur les propriétés bénéfiques des champignons au miel grâce au programme « Live Healthy ».

Dommages et contre-indications

Ces champignons ne présentent aucun danger en tant que tel. L'essentiel est de ne pas en abuser et de choisir uniquement des spécimens comestibles de haute qualité. Quant aux contre-indications, les champignons au miel n'en ont que deux :

• Les champignons ne doivent pas être consommés si vous souffrez de maladies intestinales ou gastriques graves ;
• Il est déconseillé de les donner comme aliment aux enfants de moins de 7 ans.

Comment cuisiner

Les champignons au miel sont d'excellents champignons d'un point de vue culinaire. Ils font d'excellentes soupes, ils sont excellents séchés, ajoutés aux ragoûts, aux plats principaux, aux ragoûts, etc.

Des sauces délicieuses et délicates sont préparées à partir de champignons au miel

Beaucoup de gens aimeront la garniture aux champignons au miel dans les tartes cuites au four.

Mais peut-être que les champignons présentent leur meilleur goût lorsqu'ils sont salés, marinés et en conserve.

Par conséquent, aujourd'hui, nous partagerons avec vous plusieurs recettes, discuterons des caractéristiques de la cuisson, de la préparation, de la congélation et même de la friture des champignons au miel.

Frais

Cela ne ferait pas de mal de découvrir les bienfaits des champignons au miel frais.

Ces champignons sont utilisés depuis longtemps en médecine car ils possèdent les propriétés d’un antibiotique puissant et naturel. De plus, les champignons au miel frais ont des effets antiviraux et anticancéreux.

En le mangeant, vous recevrez vos besoins quotidiens en cuivre et en zinc, bénéficiant ainsi au système circulatoire.

Une attention particulière doit être accordée à ceux qui souffrent d’excès de poids. Les champignons contiennent beaucoup de protéines, mais le produit est extrêmement faible en calories. En d'autres termes, vous saturez rapidement le corps, bloquez la sensation de faim, mais en même temps, à partir de 100 grammes de champignons au miel, vous n'obtenez que 22 calories.

La thiamine est un composant naturel important et rare qui fait partie des champignons au miel frais. Il aide à restaurer la fonction reproductive humaine et à normaliser le fonctionnement du système nerveux. Il est impossible de ne pas noter des éléments aussi utiles que le phosphore, le potassium et l'iode.

mariné

Nous vous parlerons de deux méthodes très populaires pour mariner les champignons au miel. La première est rapide, tandis que la seconde consiste à conserver les champignons pour l'hiver.

Veuillez noter qu'un kilo de champignons frais tiendra dans un pot de trois litres, tandis que les champignons marinés prêts à l'emploi tiendront dans un pot d'un litre. Ceci doit être pris en compte lors de la sélection des ingrédients.

Comment le faire bouillir correctement

Avant de mariner, les champignons doivent être bouillis. Pour ce faire, placez-les dans l'eau bouillante, et 10 minutes après l'ébullition, veillez à égoutter la première eau. De ce fait, vous sélectionnerez toutes les substances dangereuses. Les champignons sont prêts dans la deuxième eau. Le processus de cuisson dure de 30 à 60 minutes. S'ils sont prêts, ils se déposeront presque complètement au fond.

Pendant la cuisson, retirez la mousse et surveillez-la attentivement. Il se forme plusieurs fois.

La deuxième décoction est idéale pour préparer une marinade, mais il vaut mieux éviter l’eau claire.

Mariner rapidement

• Champignons au miel;
• 30 millilitres de vinaigre (9%) ;
• Un verre d'eau purifiée ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel gemme ;
• Girofles et grains de poivre - 3 pièces.

Faites cuire les champignons en les plaçant dans l'eau bouillante. Vous connaissez déjà les subtilités de la cuisine. Placez-les dans un pot stérilisé. Filtrez le bouillon de champignons obtenu, ajoutez la quantité spécifiée de sel et d'autres épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre dans la même quantité que du sel. Lorsque le bouillon bout, éteignez le feu, ajoutez le vinaigre et remplissez les bocaux de marinade. Fermez les couvercles. Prêt!

Mariner pour l'hiver

Notons tout de suite que la quantité de vinaigre indiquée dans la recette est basée sur la préparation de 1 litre de marinade.

Vous devrez prendre :

• Champignons au miel;
• 1,5 litre d'eau purifiée ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• sel et vinaigre - 2 cuillères à soupe chacun.

Le processus de cuisson est le suivant :

Faire bouillir les champignons selon la recette. Prenez une casserole propre, versez le deuxième bouillon obtenu, coupez l'ail en tranches et placez toutes les épices spécifiées. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 10 minutes après l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre. Attendez que la marinade refroidisse d'elle-même à température ambiante, il n'est pas nécessaire de la refroidir artificiellement. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices aromatiques pour donner aux champignons une saveur plus riche. Placez-les simplement dans une casserole au moment de faire bouillir la marinade, et ne les mettez pas dans des bocaux. Cela empêchera les champignons de se gâter lors d'un stockage à long terme. Remplissez les bocaux de champignons de marinade et fermez les couvercles. Prêt.

Frit

Si vous faites frire des champignons au miel, vous obtiendrez un plat excellent et très savoureux. Mais vous devez d’abord comprendre les subtilités de la friture.

Vous pouvez faire frire de trois manières : sans cuisson, avec des champignons bouillants et surgelés.

Pas de cuisine. Lavez soigneusement les champignons et faites-les revenir à feu doux pendant 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle. L'état de préparation peut être facilement déterminé par la prise de vue caractéristique de la lumière.

Avec soudure. Vous devez prendre de l'eau salée, y faire bouillir les champignons au miel pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau. Après cela, placez les champignons dans une poêle. Ils font frire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Congelé. Si vous avez des champignons surgelés, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. La friture dure 15 minutes à feu moyen, également sans couvercle, afin que l'excès d'humidité puisse s'échapper.

La recette de cuisine peut varier. Ainsi, les champignons au miel sont délicieux lorsqu'ils sont frits avec des pommes de terre, des légumes et des oignons. Essayez, expérimentez, mais assurez-vous de suivre les règles de base concernant le temps de cuisson.

En conserve

Nous attirons votre attention sur une recette très savoureuse pour faire des champignons au miel en conserve. Ils ne sont pas difficiles à préparer, mais vous pourrez profiter très longtemps de leur excellent goût.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• 2 parapluies à l'aneth ;
• Feuilles de cerise, de cassis et de laurier - 5 pièces chacune ;
• 1 cuillère à soupe. essence de vinaigre;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• Ail - facultatif et à votre goût ;
• 2 tasses d'huile végétale ;
• Champignons au miel.

Les ingrédients indiqués sont conçus pour conserver 5 kilogrammes de champignons au miel.

Le processus de cuisson est le suivant :

• Épluchez et rincez les champignons, placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et salez à votre goût ;
• Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ;
• Mettez de côté 2 tasses du bouillon obtenu, le reste peut être versé;
• Ajoutez les feuilles, l'aneth, le poivre, l'ail aux champignons, qu'il est conseillé de couper en tranches avant de le faire. Ajoutez également de l'huile et versez le bouillon réservé;
• Stérilisez les bocaux de 0,5 litre, placez-y les champignons et stérilisez pendant 20 minutes ;
• Fermer avec des couvercles pour la conservation ou avec des vis.

Bouilli

N'oubliez pas tout de suite que les champignons au miel frais doivent être bouillis pendant au moins 40 minutes, mais pas plus d'une heure. Après ébullition, la mousse est retirée, l'eau est égouttée et la cuisson se poursuit jusqu'à fin de cuisson. Si vous avez pris des champignons surgelés, faites cuire 20 minutes à feu doux.

Décidez à l'avance pourquoi exactement vous cuisinez des champignons. Ainsi, si vous prévoyez de les faire frire plus tard, vous pouvez les faire cuire pendant 20 minutes. C'est assez.

Si vous souhaitez manger des champignons bouillis, ce processus devrait durer 40 à 60 minutes. Écumez toujours la mousse, égouttez le premier bouillon et salez.

Si les champignons ne sont pas suffisamment cuits, ils provoquent des maux d'estomac.

Salé

Vous pouvez utiliser l'une des deux manières suivantes pour préparer des champignons salés. Il fait respectivement froid et chaud.

Les ingrédients, dont l'ensemble ne dépend pas de l'option de cuisson, nécessiteront les éléments suivants :

• 1 kg de champignons ;
• 1 bouquet d'aneth frais ;
• 1 oignon;
• 1 ail;
• Poivre moulu;
• Laurier - 2 feuilles;
• 2 cuillères à soupe. sel gemme.

Voie chaude

• Épluchez et rincez les champignons, retirez les queues s'il s'agit de gros champignons. Divisez les chapeaux en deux parties. Faites cuire les petits entiers;
• Faites-les bouillir en ajoutant du sel à l'eau, égouttez le premier bouillon;
• Épluchez l'ail coupé en 2, l'oignon en demi-rondelles et hachez finement l'aneth ;
• Ajoutez ces légumes, herbes, ainsi que les épices et les feuilles de laurier aux champignons bouillis, saupoudrez de sel, remuez ;
• Mettez une pression sur la poêle et laissez-la ainsi pendant 5 jours ;
• Transférez les champignons au miel préparés dans des bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Voie froide

• Placez toutes les épices au fond du récipient choisi, placez les champignons dessus et ajoutez du sel en saupoudrant uniformément les champignons au miel ;
• Placez l'oppression dessus et maintenez-la pendant 45 jours ;
• Si de la moisissure apparaît, ne vous inquiétez pas. Il suffit simplement de laver l'oppression de temps en temps ;
• Placez les champignons finis dans des bocaux. Doit être conservé dans un endroit frais et sec.

Congelé

Triez les champignons au miel collectés ou achetés. Vous aurez besoin de champignons jeunes, frais et fermes. Il n’est pas nécessaire de les laver car ils doivent être secs une fois congelés.

Il n'est pas nécessaire de blanchir les champignons au miel, comme beaucoup d'autres champignons, avant de les congeler. Sinon, ils se déformeront lors de la cuisson ultérieure et perdront leur forme.

Si vous avez une certaine crainte à l'idée de congeler des champignons au miel frais, vous pouvez les faire bouillir en ajoutant un peu de sel à l'eau. Mais assurez-vous ensuite de transférer les champignons dans une passoire après la cuisson et de laisser égoutter tout l'excès de liquide. Transférez ensuite sur une serviette sèche pour absorber l’humidité. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez le congeler.

Il est conseillé de prendre un grand plateau en plastique et d'étaler les champignons en une seule couche. La congélation multicouche entraînera à nouveau une déformation et un refroidissement lent. S'il n'y a pas assez de place dans le congélateur, congelez les champignons par étapes, mais en une seule couche. De cette façon, vous pouvez en congeler une grande quantité et la placer dans les mêmes sacs.

Il doit également être emballé correctement. Utilisez plusieurs sacs. Un tel paquet de champignons surgelés devrait suffire pour préparer un plat. C'est-à-dire décongelez tous les champignons afin d'en prendre la moitié, mais vous ne devriez pas recongeler l'autre moitié. Une congélation répétée gâcherait les champignons et ne conviendrait plus à une utilisation ultérieure.

Pour connaître les avantages de l'inclusion des champignons au miel dans votre alimentation, regardez l'émission « Live Healthy ! »

Si vous envisagez de sécher des champignons au miel, vous n'avez pas besoin de les laver. Nettoyez simplement soigneusement en utilisant une méthode sèche.

Le champignon tire son nom des endroits où il pousse - sur des souches.

Les types les plus populaires et les plus délicieux sont l'été et l'automne. De plus, celui d'été pousse sur des arbres vieux et tombés, mais celui d'automne aime les arbres vivants, qu'il détruit progressivement.

Lorsque vous allez cueillir des champignons au miel, n'emportez qu'un panier avec vous. Vous ne pouvez pas les récupérer dans un sac. Ils sont mouillés et se transforment en quelque chose de disgracieux.

La culture industrielle est établie uniquement avec des champignons au miel d'automne et d'hiver.

Les champignons au miel peuvent également être cultivés à la maison dans un pot; pour cela, vous aurez besoin de mycélium de champignon et de substrat

Immédiatement après la récolte, les champignons doivent être transformés.

Les champignons peuvent être conservés au congélateur pendant un an.

Les cuisses de champignons contiennent une grande quantité de fibres, alors ne vous précipitez pas pour les jeter.

Les champignons au miel jeunes et de petite taille sont une option idéale pour le marinage.

Ne vous inquiétez pas si les champignons deviennent plus clairs pendant le processus de salage. Pour les champignons, c'est un processus naturel.

En plus de toutes sortes de légumes et de fruits, l'automne nous offre généreusement un cadeau unique de la nature : les champignons. Les champignons au miel sont considérés comme les champignons les plus productifs - vous pouvez en ramasser facilement et rapidement un panier entier. Les champignons de miel poussent généralement par familles entières sur de vieilles souches et arbres, dans les brise-vent et au pied de vieux arbres. Les champignons des prés poussent dans les clairières et les lisières des forêts.

Mais pour déguster de délicieux champignons, vous devez non seulement les trouver et les récolter, mais également les nettoyer et les préparer correctement. Chaque vrai cueilleur de champignons a sa propre recette de cuisine, mais nous allons maintenant vous expliquer en détail comment bien nettoyer les champignons au miel.

La toute première chose à faire une fois les champignons au miel ramenés à la maison est de trier rapidement les champignons. Les champignons gâtés et vieux, ainsi que les spécimens affectés par les vers, sont retirés de la masse totale de la coupe. Si les dégâts sont mineurs, la partie gâtée du champignon peut être coupée et jetée, et la bonne partie peut être utilisée pour un traitement ultérieur.
Lors de la collecte des champignons au miel, ils sont soigneusement coupés avec un couteau, mais si cela n'a pas été fait, lors du nettoyage, la partie du champignon qui était dans le sol doit être complètement retirée. Les champignons au miel ont souvent des pattes gâtées et la partie inférieure intacte de la jambe a généralement un goût dur, elle peut donc être facilement retirée.

Beaucoup de gens se demandent si Vaut-il la peine de retirer le collier ondulé de la tige du champignon ?? En fait, cela n’est pas nécessaire en pratique, cela fait simplement perdre du temps et des efforts. Le goût final d'un plat de champignons ne dépend en aucun cas de la présence de ce même collier. Par conséquent, la suppression ou non dépend uniquement de vos préférences personnelles.

Se laver ou ne pas se laver ?

Une fois les champignons triés et triés, ils doivent être lavés à l'eau courante ou trempés - mais seulement s'ils ne sont pas destinés au séchage. Si vous lavez les champignons, destiné au séchage, il ne sera alors plus possible de les sécher efficacement. Le fait est que ce produit absorbe très fortement l'eau, les champignons au miel ne peuvent donc être nettoyés qu'à l'aide de la méthode sèche. De plus, les champignons au miel lavés s'assombriront rapidement et perdront leur aspect.

La méthode sèche consiste à retirer soigneusement de chaque champignon tout ce qui y est collé : feuilles, aiguilles, terre, sable et autres débris forestiers. Cela peut être fait avec un chiffon doux et non pelucheux, et certains parviennent même à utiliser une brosse à dents sèche. Si c’est pratique et efficace, alors pourquoi pas ? Les champignons au miel sont des champignons assez propres, donc le nettoyage manuel ne prendra pas beaucoup de temps.

Pour toutes les autres méthodes de traitement, comme le marinage, le salage et la friture, les champignons peuvent être trempés pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau légèrement salée. Vous ne devez pas conserver les champignons dans l'eau trop longtemps - ils deviendront fortement saturés d'eau et perdront leur goût unique.

Pour ceux qui préfèrent encore retirer le film sous le chapeau, nous recommandons de rincer les champignons au miel sous un fort jet d'eau - de cette façon, le film délicat sera simplement lavé.

Les champignons au miel lavés sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure, puis vous pouvez commencer à saler ou à mariner.

C’est en fait tout ce que vous devez savoir sur le nettoyage des champignons.

Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas que non seulement les produits frais peuvent être congelés, mais également ceux qui ont subi une certaine transformation. Nous vous dévoilerons dans cette revue tous les secrets d'une bonne alimentation crue, ainsi que de celles qui ont subi diverses transformations à la maison.

Préparation des champignons

Si vous les collectez vous-même, il est conseillé de les nettoyer immédiatement pendant le processus de collecte des mottes de terre, des débris divers et des petits insectes. La maison doit être triée et soigneusement nettoyée des feuilles et des saletés adhérentes. Triez ensuite les champignons par taille. Congelez les petits spécimens entiers et coupez les gros en plusieurs morceaux.

Dois-je le laver ?

Les champignons au miel ne doivent pas être lavés uniquement si vous envisagez de les conserver par congélation crue. absorbe facilement l'humidité, ce qui crée de la glace, prenant beaucoup de place dans le congélateur. L'excès de liquide alourdit le produit et le goût du champignon devient aqueux.

Si les champignons au miel sont très sales, vous pouvez les essuyer avec un chiffon humide puis les sécher. Au pire, vous pouvez rincer les champignons sous l'eau courante et les sécher soigneusement sur une serviette en lin. Cependant, essayez de ne pas trop mouiller les champignons au miel.

Saviez-vous? Les champignons sont capables de « percer » le marbre. Pendant la phase de croissance, la pression interne de ces créatures étonnantes atteint la pression de sept atmosphères. Par conséquent, assez curieusement, le mycélium délicat traverse des surfaces aussi dures que l'asphalte, le béton, le marbre et même le fer.

Méthodes de congélation

Les champignons au miel pelés peuvent être congelés crus ou bouillis, cuits ou frits. De plus, les champignons peuvent être pré-blanchis. Le choix du mode de congélation dépend des recettes des plats que vous envisagez de préparer par la suite. Choisissez l'option qui vous convient spécifiquement !

Brut

Toutes les étapes doivent être effectuées dans l’ordre indiqué ci-dessous :

1. Préparez un dessous de plat plat en plastique ou une planche à découper.
2. Répartissez uniformément les champignons au miel épluchés sur la surface du plateau. Il est nécessaire de les déposer en une seule couche, car les fruits peuvent se coller les uns aux autres et se déformer.
3. Réglez le congélateur en mode congélation.
4. Ensuite, le plateau contenant les fruits doit être conservé au congélateur pendant une courte période jusqu'à ce que les champignons au miel gèlent.
5. Placez les champignons surgelés dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et placez-les au congélateur pour une conservation à long terme à une température de -18 ºC.

Pré-blanchiment

Certaines femmes au foyer préfèrent blanchir les champignons au miel avant de les congeler, c'est-à-dire verser de l'eau bouillante dessus. Pour ce faire, les champignons sont lavés à l'eau courante. Ensuite, les fruits sont transférés dans une passoire et versés dessus avec de l'eau bouillante. Une fois l'humidité évacuée et les champignons refroidis, ils sont transférés sur une serviette. Les champignons au miel séchés sont distribués dans des sacs en plastique et transférés au congélateur. Cette méthode de blanchiment est la plus simple et la plus courante.
Il existe une autre option de blanchiment qui vous permet de conserver le plus efficacement possible nutriments:

1. Préparez deux grands récipients, une écumoire, une passoire et des serviettes en tissu propres.
2. Préparez la saumure dans un récipient (20 g de sel pour 1 litre d'eau), versez de l'eau froide (de préférence avec de la glace) dans un autre.
3. Placer les champignons au miel propres dans la saumure bouillante. Après 2-3 minutes, utilisez une écumoire pour retirer les champignons de la saumure chaude et transférez-les immédiatement dans un récipient contenant de l'eau froide. Un tel refroidissement arrête instantanément le processus de cuisson.
4. Au bout de 2-3 minutes, égouttez les fruits dans une passoire puis séchez-les sur une serviette.
5. Répartir le produit dans des sacs en plastique.
6. Placer les préparations au congélateur pour la conservation hivernale.

Les chefs conseillent d'ajouter une pincée d'acide citrique à l'eau dans laquelle les champignons seront transformés. Cette technique simple permet de protéger les champignons du noircissement et de la formation d'amertume.

Bouilli

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les champignons bouillis. Ensuite, vous vous familiariserez avec les principales nuances de cette méthode et découvrirez également combien de temps vous avez besoin pour cuire les champignons au miel avant de les congeler.

Guide étape par étape :

1. Versez de l'eau froide sur les fruits et faites cuire à feu vif.
2. Lorsque le liquide bout et que de la mousse se forme à la surface, égouttez toute l'eau.
3. Rincez à nouveau les champignons, ajoutez de l'eau fraîche, puis mettez à cuire. Ou faites bouillir de l'eau, puis mettez-y ensuite des champignons au miel.
4. Faites cuire les champignons encore 40 à 50 minutes. N'oubliez pas de saler légèrement l'eau (il faut 10 g de sel de table pour 1 litre de liquide).
5. Placez les champignons préparés dans une passoire pour permettre au liquide de s'écouler. Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir les fruits dans de l'eau froide.
6. Transférez les champignons au miel sur une serviette sèche.
7. Lorsque les champignons sont bien secs, procédez à la congélation standard (répartissez les fruits dans des sacs et placez-les au congélateur pour les conserver).

Cuit

Pour éviter que les champignons au miel ne perdent leur goût et leur arôme piquants, une méthode de préparation telle que le ragoût a été inventée. Ce traitement ne nécessite même pas d’huile végétale. Guide étape par étape :

1. Transférez les fruits préparés dans une poêle préchauffée sans matière grasse.
2. Assaisonnez les fruits avec du sel de table, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle. Dans cet état, les champignons ont plus de chance de libérer leur eau.
3. Sans retirer le couvercle, laisser mijoter les champignons dans leur jus à feu doux.
4. Les champignons doivent être cuits pendant au moins 25 à 30 minutes. Par conséquent, si le liquide s'évapore avant le temps spécifié, ajoutez un peu d'eau bouillie.

Vous pouvez également faire mijoter des champignons au four. Pour ce faire, placez simplement les champignons au miel sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans leur jus.

Important! Ne manquez pas le moment d'évaporation complète du liquide ! Il est strictement interdit de brûler les champignons au miel - ils acquerront un arrière-goût amer et désagréable.

Frit

Vous pouvez également congeler des champignons poêlés :

1. Transférez les champignons propres dans une poêle chauffée avec un peu d'huile de tournesol.
2. Faites revenir les champignons pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous devez faire frire jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé du fruit.
3. Mettez la poêle de côté jusqu'à ce que les champignons soient complètement refroidis.
4. Répartissez la pièce dans des sacs et enveloppez-les bien. Transférez les sacs au congélateur pour les conserver.

Durée de conservation

La durée de conservation des champignons au miel congelés par l'une des méthodes ci-dessus ne dépasse pas un an, à condition que la température dans le congélateur soit de 18 ºC avec un signe moins. N'oubliez pas de mettre des autocollants sur les sacs indiquant la date de congélation.

Important! N'oubliez jamais de conditionner les préparations à base de champignons en portions avant de les conserver. Les champignons décongelés doivent être utilisés immédiatement, car s'ils sont recongelés, le produit devient impropre à la consommation.

Règles de décongélation

Savoir bien décongeler les champignons préservera la qualité du fruit et la texture du plat.

Il est déconseillé de placer les champignons au miel au four ou au micro-ondes. La décongélation doit se faire lentement, à température ambiante.
Lorsque vous décidez de décongeler des champignons crus, placez-les d'abord au réfrigérateur. Dans ce cas, les champignons au miel seront comme frais. Après décongélation complète, les champignons doivent être séchés.

Si les champignons au miel ont été conservés bouillis, cuits ou frits, ils doivent également être d'abord décongelés et ensuite seulement utilisés en cuisine.

Saviez-vous? Il est curieux que les champignons, avec les champignons, soient considérés comme les plus anciens habitants de notre planète. Les champignons sont plus vieux que les dinosaures, ils existaient il y a 400 millions d'années (bien avant l'apparition des dinosaures). Même les géants qui ont survécu jusqu'à ce jour ont été considérablement écrasés, tandis que les champignons ont réussi à s'adapter (de nombreuses espèces existent encore aujourd'hui).

Comment faire cuire des champignons surgelés

Pour résumer, voyons la meilleure façon de préparer des champignons au miel surgelés. Ainsi, dans les soupes, ainsi que dans les plats frits ou mijotés, vous pouvez mettre la préparation immédiatement, en premier sans le décongeler.

En forêt, les champignons au miel sont considérés comme les champignons les plus nombreux. Ils poussent généralement en grands groupes et sont beaucoup plus faciles à récolter que les autres types de champignons. Ils sont très sains et sont largement utilisés en alimentation et en médecine. La façon la plus populaire de les préparer est de les mariner et de les saler. Malgré leur popularité, peu de gens savent comment récolter les champignons au miel, puis les éplucher pour une préparation ultérieure.

Ces « habitants de la forêt » poussent dans presque toutes les forêts de conifères et de feuillus. La période la plus réussie pour les collecter est septembre-octobre. Ils poussent principalement sur des troncs et des souches d’arbres, moins souvent au sol. En conséquence, ils ne sont pas si fortement pollués.

Le processus de préparation des champignons au miel peut être très diversifié. En même temps, ils conservent toutes leurs vitamines et nutriments. Pour qu'ils soient plus délicieux après la cuisson, vous devez savoir comment bien nettoyer les champignons au miel. Chaque cueilleur de champignons peut vous proposer plusieurs méthodes, mais nous nous concentrerons sur les plus populaires d'entre elles.

Comment nettoyer les champignons frais

Ce ne sont pas les champignons les plus difficiles à nettoyer. Tout ce processus consiste à éliminer les zones gâtées et à couper les longues pattes, qui peuvent être séchées et utilisées comme additif dans divers plats.

Nettoyer les champignons avant la cuisson

Dès que vous les ramenez à la maison, vous devez immédiatement les trier, en jetant ceux qui sont pourris, vieux ou endommagés par les insectes. Les éléments suivants sont également supprimés de la surface :

• feuilles collantes,
• herbe,
• atterrir.

Il arrive souvent que de petits champignons finissent dans le panier avec des champignons ordinaires. Les nettoyer est très fastidieux et demande beaucoup de temps et d’efforts. Dans ce cas, vous devez immédiatement décider de l'usage que vous en ferez et les traiter en fonction de cela. Par exemple, si vous décidez de les sécher ou de les congeler, alors vous n'avez pas besoin de les laver, mais pour d'autres utilisations il suffit de mettre les petits champignons dans de l'eau salée et toujours froide pendant une heure.

Comment nettoyer les champignons récoltés en automne et en hiver

Le processus de nettoyage et de transformation des champignons au miel récoltés à l'automne est légèrement différent des autres. Cela est dû au fait qu’à ce moment-là, ils peuvent être saturés d’eau et il sera presque impossible de les sécher. Si vous décidez de l’essayer, ils risquent de moisir et de se gâter. Par conséquent, il est préférable d'utiliser les champignons récoltés à l'automne pour le marinage.

Tout le monde ne sait pas que les champignons au miel peuvent être récoltés en hiver. Ce processus est compliqué par le fait que les chapeaux des champignons sont recouverts non seulement de petites herbes, mais également de feuilles mortes. Ils gèlent jusqu'au champignon et ne peuvent être séparés qu'à la maison, lorsque tous les débris forestiers ont décongelé. Les champignons d'hiver sont parfaits non seulement pour le marinage, mais aussi pour le marinage ou la friture. Cependant, il convient de noter que les champignons récoltés pendant cette période ne peuvent pas être séchés.

Comment nettoyer le bouleau, écailleux et royal

• Curieusement, dans de nombreux pays, les champignons royaux sont considérés comme non comestibles et sont simplement jetés. Dans notre pays, ce type est préparé presque de la même manière que les autres types. Les champignons royaux poussent sur des arbres morts et des souches, généralement en grands groupes. Ils sont de grande taille, ce qui facilite le nettoyage. Il suffit de retirer les écailles du capuchon et de l'anneau membraneux avec un couteau ou un autre objet pointu. Après cela, les champignons sont lavés à l’eau salée pour éliminer le sable et autres petites particules. La meilleure option serait de les laisser dans l’eau pendant deux heures puis de les cuire. Sans cela, vous ne pouvez pas manger ce type de champignon. Ils sont largement utilisés pour préparer des soupes et pour garnir des tartes ou des pizzas.

• Les champignons écailleux ont un grand nombre d'écailles sur leur chapeau et le processus de nettoyage est identique à celui des champignons royaux. Avant de les faire frire ou de les mijoter, vous devez faire bouillir les champignons pendant une demi-heure.
• Les champignons de bouleau sont parfaits pour le marinage ou le marinage. Ils poussent uniquement sur des bouleaux ou des souches de bouleaux en grands groupes et sont récoltés pendant les mois d'été. L'ensemble du processus de nettoyage consiste à éliminer les parties inutilisables et vermifuges, ainsi que l'anneau filmeux. Assurez-vous de les rincer à l'eau avant la cuisson.

Comment faire cuire des champignons au miel

Après avoir trempé les champignons dans l'eau salée, rincez-les bien et laissez-les sécher un peu. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'une poêle en émail. Nous les mettons là et les remplissons complètement d'eau. Dès que l'eau bout, réservez 30 à 40 minutes et faites-les cuire. Plus les champignons sont gros, plus ils doivent être bouillis longtemps.

Comment bien peler pour le décapage

Avant d'éplucher les champignons pour les mariner, ils doivent être trempés pendant une demi-heure dans de l'eau tiède. Cela simplifiera le processus de traitement. La jupe annulaire est retirée des champignons et la majeure partie de la tige est coupée. Pensez également à retirer toutes les parties non comestibles. Une autre façon de les traiter avant de les mariner est de les nettoyer avec une éponge de cuisine. Étant donné que les champignons au miel eux-mêmes sont propres, cette méthode est tout à fait adaptée à la transformation. Ensuite, les champignons sont marinés selon toutes les méthodes connues.

Règles de nettoyage avant la friture

Le processus de nettoyage des champignons au miel avant la friture est très différent du traitement avant le marinage ou le salage. Une fois arrivés chez vous, ils doivent être soigneusement triés et tous les débris retirés de leur capuchon. Ce sera également une bonne idée de couper le bout de la tige et toutes les parties endommagées. Il arrive qu'il y ait des insectes sous le capuchon, cela vaut donc également la peine de regarder ces endroits. Avant la friture, les champignons ne doivent pas être lavés, car ils prendraient de l'eau et perdraient leur forme lors du traitement thermique. Vous pouvez également faire bouillir les champignons, mais cela pourrait réduire leur goût unique.

Comment bien éplucher les champignons avant de les congeler

L’une des façons les plus populaires de conserver les champignons est de les congeler. Les champignons de chanvre lui conviennent le mieux. Leur nettoyage préalable doit être effectué en forêt, immédiatement après la collecte. Il convient de noter que les champignons au miel peuvent être congelés non seulement frais, mais également frits ou légèrement bouillis. Dans toutes ces options, le nettoyage est à peu près le même. Tout d'abord, toutes les parties pourries des champignons sont coupées et le bout de la tige est coupé. Ensuite, ils sont soigneusement lavés, disposés et séchés. La dernière étape de la congélation consiste à les répartir et à les placer au congélateur.

Les champignons au miel sont des champignons très précieux et sains, et vous ne devez les récolter que si vous savez exactement comment les traiter et les préparer correctement. Si vous n'êtes pas paresseux et faites tout correctement, vous serez récompensé par un produit délicieux.