Faire frire correctement la viande est très simple. Afin d'atteindre résultat parfait besoin de savoir avec certitude secrets culinaires. Le véritable professionnalisme se cache dans les petits détails et dans une approche compétente des affaires.
Il existe plusieurs règles de base qui doivent dans tous les cas être respectées lors de la cuisson.

1. Séchez toujours la viande avant de la griller
2. Trop de morceaux dans une poêle abaisseront la température de la surface de friture et feront mijoter la viande dans son propre jus.
3. Mélangez l'huile végétale et le beurre (dans cet ordre), cela améliorera considérablement le goût. Il est recommandé de mélanger dans un rapport de un pour un pour des résultats optimaux. Ensuite, le beurre ne brûlera pas.
4. Faites frire sans retourner le steak jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse sur la viande, cela scellera le jus à l'intérieur du morceau et le rendra incroyablement juteux et savoureux.
5. Laissez reposer environ 10 minutes après le démoulage.

Examinons maintenant l'ensemble du processus plus en détail :

Préparation:

Séchez toujours la viande avec du papier sec ou d'autres serviettes avant la cuisson, sinon elle commencera à bouillir au lieu de la frire dans une poêle. De plus, ne mettez pas une grande quantité de viande dans la poêle à la fois pour éviter les pertes de chaleur et la viande ne commencera pas à perdre de précieux jus et à y mijoter.

Causes du traitement thermique tissus conjonctifs l'intérieur et l'extérieur de la pièce rétrécissent. Coupez ou coupez toutes les coques que vous voyez avant de les faire frire. Vous devriez faire de même avec la graisse qui recouvre le morceau de viande. Tout cela est fait pour éviter de s'enrouler ou de se plier lorsqu'il est exposé à la chaleur.

Certains cuisiniers préfèrent ajouter du beurre, ce qui intensifie la saveur et vous donne des indices sur le niveau de chaleur dans votre poêle. Une casserole ou une casserole. D'autres utilisent de l'huile qui n'est pas exposée à des températures élevées. Certaines personnes utilisent un mélange des deux. Crémeux et huile d'olive faire très délicieux mélange, mais ils sont fortement affectés par les températures élevées. Expérimentez en cuisine et trouvez votre propre combinaison !

Dans une poêle

Signe important de la fin du processus de caramélisation (formation belle croûte) est le décalage de la casserole. Essayez de soulever soigneusement la pièce. Si la viande colle encore, laissez-lui un peu plus de temps pour saisir.

La répartition de la chaleur sera bonne même si beaucoup de graisse est libérée lors de la friture. Si la viande n'est pas panée, vous n'aurez pas à craindre qu'elle soit saturée de graisse. Fil d'Ariane absorber de grandes quantités de graisse, tandis que le revêtement est constitué de farine ordinaire absorbe beaucoup moins l’excès d’huile.

Ne retournez pas le morceau trop souvent sinon la poêle perdra température requise et il faudra attendre qu'il se réchauffe à nouveau. Cela vaut la peine de le retourner lorsque des jus commencent à se former à la surface. Il est toujours nécessaire de faire frire la deuxième face moins longtemps. La chaleur met beaucoup de temps à pénétrer morceau épais viande. Cela s'applique également au poisson, aux pommes de terre et aux légumes.

Après la poêle

Une bonne idée d'un point de vue culinaire est de finir le morceau de viande au four, surtout s'il est épais.
Placez immédiatement la poêle dans un four préchauffé à feu moyen. Pour que le plat final soit moelleux et juteux, laissez-le reposer environ 10 à 15 minutes après avoir retiré le plat du four. Surveillez l'état de préparation à l'aide d'une sonde spéciale - un thermomètre.

Pendant le repos, le jus à l'intérieur se répartit uniformément sur toute la pièce et les fibres elles-mêmes se détendent, ce qui rend la viande très douce et savoureuse. Le repos est indispensable avant de servir, surtout si le steak a été cuit à feu vif.

Wok ou casserole

Utilisez un wok, la version asiatique d'une sauteuse. Nous coupons les ingrédients en tailles égales afin qu'ils mettent à peu près le même temps à frire. Hachez tous les ingrédients à l'avance car vous n'aurez pas le temps de le faire pendant la friture. Tout cuit très vite dans un wok. Il doit être chauffé à un point tel que la viande et les légumes prennent très rapidement sans bouillir, donc dans un wok, en règle générale, seules quelques portions sont cuites.

Qu’est-ce que la friture ?

En bref, la friture est la friture d'un produit dans grandes quantités huile chaude. Il doit y avoir beaucoup d'huile - suffisamment pour y immerger complètement ou au moins plus de la moitié du produit, et sa température doit être telle que le produit grésille joyeusement, se recouvre d'une croûte brun doré et ne flotte malheureusement pas dedans. huile entièrement chauffée, l’absorbant comme une éponge.

Photo de www.nytimes.com

Auparavant, il y a plusieurs siècles, la graisse animale fondue était utilisée pour la friture ; il est désormais recommandé d'utiliser de la graisse végétale sans goût ni odeur. Meilleure option- de l'huile de pépins de raisin, il a un point d'ébullition assez élevé et il n'y a pratiquement aucun goût ni odeur. Le seul problème est que dans notre pays, cela coûte cher (de « tout simplement cher » à « incroyablement cher »), il est donc plus logique d'utiliser une huile végétale plus abordable.

A quoi sert la friture ? Beaucoup de gens se posent cette question, surtout après que les médias ont commencé à diffuser activement le mythe selon lequel « gras » signifie automatiquement « nocif », et la friture est généralement un terrain fertile pour les substances cancérigènes. Nous parlerons des risques sanitaires un peu plus tard, mais d'un point de vue culinaire, la friture est nécessaire pour plusieurs raisons.

Premièrement, la friture crée une croûte croustillante qui scelle les jus à l’intérieur du produit. Cela se produit parce que lorsqu'elle entre en contact avec de l'huile chaude, l'eau contenue dans la partie extérieure du produit s'évapore instantanément (d'où les bulles), et les acides aminés et les sucres interagissent entre eux sous l'influence de la température élevée (d'où l'effet doré). teinte de la croûte).

Deuxièmement, la friture est manière rapide traitement thermique, et il permet de conserver une grande partie de ce qui est contenu à l'intérieur du produit ou d'obtenir des effets de texture spéciaux intéressants, comme dans le cas des frites, où une croûte croustillante se combine avec un intérieur friable.

Enfin, troisième point, qui découle directement des deux premiers : les aliments frits sont presque toujours très savoureux.

Comment faire frire

Tout est clair avec la partie théorique, il est temps de passer à la partie pratique - que faire si vous rencontrez la ligne « friture » dans la recette. Voici ce que vous devez faire.

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir l’inventaire suivant :

• Ustensiles de friture
• Écumoire
• Passoire ou grille
• 1 litre. huile végétale raffinée

Si nous parlons de plats à frire, alors tout récipient suffisamment profond pouvant être placé sur la cuisinière fera l'affaire, qu'il s'agisse d'une casserole, d'une casserole ou autre chose. Le moyen le plus pratique, à mon avis, est d'utiliser un chaudron ou un wok de taille moyenne, dont les parois seront suffisamment plates pour faciliter la capture. produits finis. Au lieu d'une écumoire, si pour une raison quelconque cette option est plus proche de vous, vous pouvez utiliser des baguettes ou des pinces, et une passoire est nécessaire pour que l'excès d'huile puisse s'écouler des aliments frits. Les grilles fournies avec certains woks et fixées sur le côté de la poêle à frire ont également le même objectif.

De plus, facultatif mais utile :

• Thermomètre
• Tablier
• Serviettes en papier

Par où commencer ? Tout d'abord, assurez-vous que tout est prêt - pendant la friture, vous n'aurez pas le temps de finir quoi que ce soit. Puis mettez plats adaptésà feu moyen, versez l'huile et faites-la chauffer à la température désirée. La température dépend de l'effet que vous souhaitez obtenir : si vous devez faire frire complètement le produit, elle doit être plus basse, mais si vous n'avez besoin que d'une croûte, la température doit être plus élevée. Pour déterminer la température, vous pouvez jeter un morceau de pain dans l'huile ou y déposer un peu de pâte et observer son comportement, mais il est plus pratique d'utiliser un thermomètre : la température de l'huile en friture varie généralement de 140 à 190 degrés.

Ajoutez les aliments à l'huile petit à petit, n'essayez pas de tout faire frire en une seule fois. Le rapport entre les volumes d'huile et de produits doit toujours être en faveur de l'huile avec un grand avantage - sinon les produits refroidiront rapidement l'huile et celle-ci commencera à être absorbée. Pendant la friture, les aliments peuvent être déplacés dans la poêle avec une écumoire afin qu'ils soient frits de tous les côtés et ne collent pas ensemble. Lorsque vous voyez que le produit est prêt (à bonne température, cela se produit simultanément à l'apparition d'une croûte dorée), retirez-le et placez-le dans une passoire ou sur une grille pour permettre à l'huile restant en surface de s'écouler.

Est-ce que ça a marché ? Félicitations, vous maîtrisez la friture.

Précautions

Les nutritionnistes disent que toute huile est nocive pour la santé, mais même s'ils ont raison, l'huile chaude est cent fois plus dangereuse. Pour que votre connaissance de la friture se déroule comme sur des roulettes, suivez ces règles :

• Avant de commencer à chauffer l'huile, assurez-vous que tous les ingrédients sont préparés et que tous les outils sont à portée de main. Cela est vrai pour toute cuisson, mais surtout pour la friture, lorsqu'un chaudron sur la cuisinière crache de l'huile bouillante.
• Avant de commencer à frire, assurez-vous qu'il n'y a pas d'enfants en bas âge, d'animaux domestiques ou d'étrangers qui traînent dans la cuisine et, si vous en trouvez, éloignez-les.
• Ne faites jamais frire si vous avez bu. Même juste un petit peu.
• Cuisinez avec un tablier et des chaussures confortables qui ne glisseront pas si quelques gouttes d'huile tombent accidentellement sur le sol.
• Pour éviter de vous brûler par les projections chaudes, plongez les aliments dans l'huile à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
• Surveillez constamment la température de l'huile, en évitant qu'elle devienne trop chaude ou trop froide. Si l'huile a refroidi, faites une pause et laissez-la chauffer à nouveau.
• Avant de faire frire des aliments contenant du liquide, assurez-vous qu'il ne se répande pas dans l'huile, sinon vous vous retrouverez avec un geyser d'huile chaude et de vapeur.
• Essayez de ne pas utiliser deux fois la même huile. Lorsque vous avez fini de cuisiner, versez-le.

Recettes

Eh bien, en conclusion - quelques recettes de différents pays monde afin que vous puissiez mettre en pratique vos nouvelles compétences.

Peu importe combien les nutritionnistes parlent des dangers des aliments frits, on a parfois envie de s'offrir des côtelettes à la croûte dorée ou légumes frits avec une saveur de noisette qui ne peut être obtenue qu'en les cuisant dans du beurre. Mais tout le monde ne sait pas comment faire frire correctement et ne pense même pas aux nuances telles que poêle adaptée ou température optimale pour la friture.

Commençons donc par les bases. Par chaud, nous entendons traitement thermique produits dont le conducteur thermique est de l’huile ou de la graisse. Nous parlerons un peu plus tard de l'huile qu'il est préférable d'utiliser, mais pour l'instant, commençons par choisir une poêle à frire.

Poêle idéale

Nous devons vous décevoir, mais il n’existe pas de poêle universelle. L’un convient mieux à la friture de la viande et l’autre aux légumes. De plus, chaque femme au foyer, ainsi que les chefs, ont leurs propres préférences. Fonte ou cuivre, acier ou avec revêtement antiadhésif- le choix vous appartient. Mais quelle que soit la poêle que vous préférez, elle doit avoir trois paramètres principaux.

Tout d’abord, c’est un fond épais. Grâce à cela, la chaleur sera meilleure et plus uniformément répartie, ce qui signifie que tous les produits seront également bien frits. La surface de la casserole joue également un rôle important. Il doit être tel que les aliments n'entrent pas en contact lors de la friture. Et le troisième paramètre important- Il s'agit d'une poignée confortable qui ne doit pas chauffer ou glisser dans votre main.

Cuisinière à gaz, à induction ou électrique

Malheureusement, il n'est pas toujours possible de choisir un poêle, mais il est important de prendre en compte ses caractéristiques lors de la friture des aliments. Les professionnels préfèrent cuisinières à gaz, car la poêle chauffe plus rapidement dessus et il est possible de mieux contrôler la température, ce qui facilite grandement le processus de cuisson.

Les cuisinières à induction sont presque aussi performantes qu'elles, même si travailler avec elles nécessite une certaine compétence. Mais cuisinières électriques- ce n'est probablement pas le plus bonne option pour la friture. Ils chauffent longtemps, et parfois pas assez uniformément, de sorte qu'il est presque impossible d'obtenir croûte dorée sans dessécher le produit à l'intérieur.

La bonne huile pour la friture

Lorsque nous choisissons de l'huile pour la friture, nous sommes plus susceptibles de tendances de la mode en cuisine. Plus récemment, de nombreuses femmes au foyer ont abandonné l'huile végétale au profit de l'huile d'olive et ont appris après un certain temps qu'elle ne convenait pas à la friture. Aujourd'hui, le plus populaire est huile de coco, mais tout le monde n’est pas prêt à l’utiliser régulièrement.

Les chefs professionnels ont développé leur propre secret huile parfaite pour la friture. Étonnamment, il s'agit d'un mélange d'olive et beurre V proportion égale. Cette combinaison offre aux produits le plus goût riche et les aide à ne pas brûler pendant la friture. Et si vous avez toujours peur des discussions sur les substances cancérigènes qui apparaîtraient lors de la friture dans l'huile, alors faites attention. attention particulière au point suivant de notre examen.

Température correcte pour la friture

Cela peut être un peu difficile à comprendre pour les débutants, mais nous allons essayer de décrire le plus clairement possible les 3 principaux points de température qu'il est important de retenir afin d'obtenir un repas vraiment savoureux. produit frit avec la précieuse croûte.

Point d'ébullition de l'eau. Comme vous le savez, il fait 100 degrés Celsius. Vous n'êtes pas obligé de vous tenir debout avec un thermomètre de cuisine, il suffit de verser quelques gouttes d'eau dans l'huile. S’ils ne s’évaporent pas instantanément, l’huile n’est pas encore assez chaude. En plaçant le produit dans une huile pas trop chaude, vous ne le ferez pas frire, mais vous le ferez mijoter dans un mélange d'huile et des jus dégagés par le produit.

Température de réaction de Maillard. Un scientifique français, intéressé par l'origine du goût des aliments préparés, a déterminé qu'en chauffant l'huile à une température de 140 à 160 degrés Celsius, on obtiendrait ce même goût. croûte dorée. Cela est dû à un certain réaction chimique entre les acides aminés et les sucres, qui commence dans cette plage de température.

Point d'ébullition de l'huile. Si le pétrole fume, cela signifie que des changements structurels ont commencé à s'y produire et que des substances cancérigènes ont commencé à se former. Cette température est différente pour chaque type d'huile, mais la friture dans de l'huile fumante n'est pas recommandée.

Poursuivre la conversation sur température idéale huile pour la friture, nous précisons qu'il est plus correct d'ajouter de l'huile dans une poêle déjà chauffée, mais il est important de ne pas rater le moment. Si la poêle est trop chaude, l'huile peut immédiatement bouillir. Pour ceux qui doutent de leurs capacités culinaires, nous vous conseillons de faire chauffer l'huile avec la poêle et, après avoir acquis de l'expérience, d'essayer une option plus correcte.

Un autre nuance importante. La température de l’huile baisse dès qu’on y met un produit, et plus le produit est froid, plus cette différence de température est notable. Afin d'éviter cela, essayez de préparer le produit que vous allez faire frire 30 minutes, ou mieux encore, une heure avant la cuisson.

Comment bien traiter la viande avant de la faire frire ? En particulier, faut-il le laver ?
Il vaut mieux ne pas laver la viande. Cependant, s'il reste des miettes d'os sur le morceau, la viande doit bien sûr être rincée puis bien séchée avec une gaufre ou serviette en papier. doit être sec avant la friture.

Quel poids et quelle épaisseur doit avoir un morceau de viande pour faire le steak parfait ?
Un bon steak doit peser 300 à 400 grammes et avoir une épaisseur d'au moins 2,5 cm. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez obtenir la cuisson dont vous avez besoin.

La température de la viande avant la friture joue-t-elle un rôle ?
Les steaks doivent être à température ambiante avant d'être frits.

Quelle est la meilleure façon de faire frire un steak et quoi utiliser pour rendre la viande juteuse ?
Pour cuisiner steak juteux deux paramètres sont importants - température et temps.

La meilleure façon de cuire un steak est ouvrir le feu. Si cela n'est pas possible, alors dans une poêle à fond épais et à surface rainurée. Un fond épais est nécessaire pour que la poêle, une fois chauffée, maintienne une température élevée. Sinon la pièce viande crue refroidira la poêle et, une fois réchauffée, elle cuira plutôt que de frire la viande. La viande cuit mieux dans une poêle à frire ou une poêle à griller que dans poêle à frire ordinaire. Dans une telle poêle, la viande ne colle pas à la surface. Et le fond rainuré soulève la viande au-dessus de l'huile ou du jus dans les rainures, empêchant ainsi le steak de se dessécher.

Et comment savoir si la poêle est suffisamment chaude pour faire frire ?
Il existe deux façons de déterminer si la poêle est suffisamment chaude pour la friture. Tout d’abord, ajoutez une goutte d’eau. Si la casserole est chauffée à la température souhaitée, l'eau s'évaporera instantanément. Deuxièmement, versez dans la poêle huile végétale. Lorsque la température requise pour la friture est atteinte, elle commence à fumer un peu.

Et le temps ?
Tout dépend de la taille du steak, du mode de cuisson choisi et du degré de friture dont vous avez besoin.

Sur un feu ouvert - sur le gril, la viande, bien sûr, est frite plus rapidement que dans une poêle. La jutosité de la viande dépend du degré de torréfaction. Plus la viande est grasse, plus elle nécessite un degré de cuisson élevé.. Par exemple, Il est préférable de faire frire le faux-filet à feu moyen au moins. Lorsque la viande est bien frite à l'extérieur et à l'intérieur, la profondeur de friture est profonde et la viande est coupée couleur rose, légèrement humide et dégage un jus rosé. Mais le filet mignon sera plus juteux s'il est moins cuit - à point, lorsque la partie extérieure du steak est cuite, et lorsqu'elle est coupée, du sang sort.

Et si la viande s’avérait un peu sèche, où était l’erreur ?
Apparemment, la mauvaise méthode de cuisson a été choisie pour ce morceau de viande. Il y a des morceaux qu'il est préférable de faire bouillir et d'autres qui doivent être frits. Je répète qu'il est très important de choisir non seulement une bonne viande, mais aussi de choisir le bon mode de cuisson pour chaque coupe spécifique.

Un autre question controversée- Quand faut-il saler et poivrer la viande ? Avant ou après la friture ?
Pas important. L'essentiel est de ne pas le faire à l'avance, car le sel éliminera toute l'humidité de la viande et le steak deviendra sec et dur. Dans les restaurants espagnols, par exemple, les steaks ne sont souvent pas salés du tout et le sel est servi séparément avec la viande.

Est-il nécessaire de piler la viande ? Existe-t-il des règles quand il est nécessaire de battre la viande et pourquoi est-ce fait ?
Les steaks de bœuf ne sont jamais pré-pilés.. Les escalopes de porc et de veau sont généralement battues pour mieux ramollir les fibres et pour une friture plus rapide.

Comment obtenir une croûte croustillante lors de la friture ?
Température élevée lors de la friture - tout d'abord. Ce n'est qu'à haute température que se produit le processus de caramélisation des sucres contenus dans la viande. Vous pouvez le renforcer si tu graisses un morceau de viande une petite quantité simple sirop de sucre ou toute sauce contenant du sucre. Par exemple, un barbecue ou un teriyaki, comme c'est souvent le cas lorsqu'on rôtit de la viande en morceau entier. L’essentiel est de savoir s’arrêter.

Dans quelle huile est-il préférable de faire frire la viande ?
À mon avis, il est préférable d'utiliser pour la friture huile végétale raffinée. Souvent, lors de la friture d'un steak, lorsqu'il est presque prêt, une petite quantité est déposée sur la viande. morceau de beurre fondu- pour rendre la croûte plus douce, en plus, cela donne à la viande un goût délicat et crémeux.

Il semble que nous ayons réglé les steaks. De nombreuses questions se posent désormais concernant le rôtissage de la viande en morceau entier. A quelle température dois-je le cuire pour obtenir une croûte croustillante ? Faut-il le changer en cours de cuisson ? Comment déterminer l'état de préparation de la viande ?
On pense qu'il faut commencer à cuire la viande à une température élevée, supérieure à 200°C, puis la baisser.

Je suis un adversaire de ce dogme et je crois que il faut commencer avec une température de 150-160°C. Lorsque la viande est presque prête, vous devez augmenter la température du four à 200°C ou plus. C'est dans ce cas la croûte sur la viande sera parfaite.

Vous pouvez calculer approximativement le temps de cuisson selon le schéma suivant : Il faudra 40 à 50 minutes pour cuire 1 kg de bœuf. Immédiatement après avoir cuit la viande, vous ne devez pas la manger. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, les jus seront répartis uniformément à l'intérieur du morceau et, en passant, il sera plus facile de couper cette viande.

Le moyen le plus simple de déterminer l'état de préparation de la viande est d'utiliser sonde de température. Pour l'agneau et le bœuf, la température à l'intérieur du morceau ne doit pas dépasser 58°C. Sinon la viande sera sèche. Pour le porc et le poulet, dont la viande ne peut être consommée crue, la température doit être supérieure à 71°C.

Viande et pommes de terre - combinaison habituelle. Quel plat d’accompagnement préférez-vous personnellement ?
Le steak se suffit à lui-même et peut être consommé sans accompagnement. Mais si un accompagnement est nécessaire, je recommanderais simple salade verte . La viande grillée se marie également bien avec les asperges et autres légumes grillés.

Kirill Martynenko explique comment sélectionner, conserver et préparer la viande pour la cuisson.

Bonjour, nos chers lecteurs. Aujourd’hui, la friture est devenue à la mode. De cette façon, de nombreux savoureux et beaux plats. À table de fête peut aussi être cuit plats intéressants, comme ou , des frites, boules de fromage et bien plus encore.

Face au fait que je devais aussi faire frire, je n'ai jamais pris la peine, j'ai versé de l'huile et j'ai fait frire. Mais parfois, tout ne s'est pas déroulé selon la recette. Je n'ai pas de friteuse, j'ai tout fait dans une casserole. Et il s’est avéré qu’elle n’avait pas tout fait correctement. Mais maintenant tout s'arrange pour moi, alors maintenant je vais en partager avec vous points importants faire frire à la maison.

Je tiens également à souligner que lorsque vous préparez vous-même des aliments de cette façon, à la maison, vous êtes en meilleure santé et nourriture délicieuse. Après tout, vous choisissez vous-même le type d'huile, sa pureté, choisissez produits de qualité et ainsi de suite. Le plus important est que vous contrôliez le processus de cuisson lui-même, vous savez vous-même ce que vous préparez.

Beaucoup diront aussi que la nourriture est très grasse, qu’elle est nocive. Rien de tout cela n’est vrai. Le corps a besoin de graisses comme d’autres éléments : glucides, protéines, oxygène, etc. Et nous éliminons toujours l'excès d'huile. Ne confondez pas restauration rapide et cuisine faite maison. Bonne friture la friture ne sera jamais nocive si elle n’est pas maltraitée. Par exemple, tous les jours et plusieurs fois.

D'accord, parlons maintenant de la façon de tout faire correctement, commençons par préparer le processus.

Préparation.

ustensiles de friture

Action 1.

Vous devez d'abord choisir des plats. Vous pouvez utiliser un wok, une casserole à bords hauts ou une friteuse.

Dans cet article, la friture sera réalisée sans utiliser de friteuse. Si vous utilisez cet appareil, lisez simplement la notice, tout y est plus simple.

Beaucoup de gens disent qu’il est préférable d’utiliser un wok. Il a des parois inclinées, il y a donc moins d'éclaboussures d'huile et l'huile révèle mieux ses propriétés. C'est peut-être vrai, mais le plus souvent, nous cuisinons dans casserole ordinaire avec de hauts murs.

thermomètre à graisse profonde

Action 2.

Vous devez préparer une cuillère en bois, des pinces, une cuillère ou un filet à frire. Il est conseillé d'avoir un thermomètre à friture. Mais tout cela n’est pas nécessaire, voici à quoi servent ces outils :

Action 3.

Il faut choisir une huile « neutre » avec un seuil de fumée élevé. Pour que ça ne brûle pas dans la poêle. Les mieux adaptés : huile de tournesol, d’arachide, de soja, de noix de pécan, de pépins de raisin. Choisissez selon vos goûts, vous pouvez tous les essayer et choisir le bon.

Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive, mais la température doit être inférieure à 150ºC, sinon elle brûlera.

Légumes et huile de colza Vous pouvez également l'utiliser, des options bon marché, mais vous pouvez le faire frire.

Processus de friture.

friture

Eh bien, nous avons préparé tout ce dont nous avons besoin. Maintenant, il est lui-même frit, et nous y reviendrons ici plus en détail.

Action 1.

Je pense qu'il serait logique de verser de l'huile dans la vaisselle. Il est préférable que ce que vous faites frire soit complètement immergé dans l'huile, il devrait même flotter. Mais si les plats sont petits, au moins la moitié de ce que vous faites frire doit être dans l'huile.

En général, si les plats sont petits, remplissez-les à moitié ; il n'est pas nécessaire de les remplir plus haut, car il y aura des éclaboussures et il faudra s'en protéger.

surveiller la température de l'huile dans la friture

Action 2.

Maintenant, vous devez chauffer l'huile à la température souhaitée ; vous ne devez pas la faire frire avant. Généralement frit à une température de 150 à 190 °C. Mais si la température n'est pas indiquée dans la recette elle-même, il est préférable de la chauffer à 160-175 °C. Il s’agit d’une chaleur moyenne à élevée-moyenne. C'est juste que si la température est plus basse, vous n'obtiendrez pas une croûte croustillante. Et s’il est plus élevé, les aliments commenceront à brûler avant même d’avoir eu le temps de cuire.

Que faire si vous n’avez pas de thermomètre :

1. Cuillère en bois - ont-ils dit ci-dessus, en immergeant la pointe, l'huile qui l'entoure devrait bouillir.
2. Vous pouvez utiliser une pincée de farine. Il doit grésiller joliment et ne pas brûler.
3. Vous pouvez l'essayer dès la première bouchée de nourriture. Plongez-le dans l'huile. Il devrait couler un peu et flotter. S'il coule au fond, la température est basse. S'il coule un peu, mais ne flotte pas du tout, alors la température est élevée.

Ce sont quelques-unes des méthodes, mais elles ne sont pas entièrement exactes. Si vous envisagez de faire frire fréquemment, il est préférable d’acheter un thermomètre.

égoutter les aliments avant de les faire frire

Action 3.

Qu'est-ce que le processus de friture ? En termes simples, il s'agit de l'élimination rapide de l'humidité du produit. Le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C et l’huile dans la poêle est chauffée à environ 160 °C. Et si beaucoup d'eau pénètre dans l'huile chaude, elle commencera haute ébullition, bouillonnement, éclaboussures dans toutes les directions, et même éventuel feu d'huile.

Il est donc préférable d’éliminer autant d’humidité que possible du produit avant de mettre le produit dans l’huile chaude.

ne jetez pas d'aliments d'une hauteur dans l'huile chaude

Action 4.

Passons aux choses amusantes : la friture. Maintenant, vous devez placer lentement les produits dans l'huile par parties. Il est préférable de le faire avec des pinces ou un filet à friture. Cela vous rendra moins susceptible de vous brûler. Vous ne devez pas mettre immédiatement tout ce que vous avez préparé pour la friture dans une poêle avec de l'huile.

Le fait est que la température de l’huile baissera alors considérablement et le résultat sera complètement différent. De plus, les aliments vont probablement coller les uns aux autres et au fond de la casserole.

Il n'est pas nécessaire de jeter de la nourriture d'une hauteur, car il y aura beaucoup d'éclaboussures, elles peuvent entrer en contact avec la peau et cela fera mal. Vous devez le rapprocher le plus possible de l'huile et l'y placer soigneusement. Pièce par pièce.

Si vous utilisez une grille à friture, placez-la gros morceaux vers le bas, les crayons vers le haut.

besoin d'espace pour la nourriture pendant la friture

Action 5.

Assurez-vous que les aliments ne s'accumulent pas au même endroit ou n'entrent pas en contact les uns avec les autres pendant une longue période. Il faut remuer un peu tout le temps pour que les aliments cuits bougent dans l'huile.

Tout cela est nécessaire pour que l'huile soit chauffée uniformément à tout moment, car les aliments sont à température ambiante et lorsqu'ils sont immergés, l'huile refroidit un peu à l'endroit où se trouvent les aliments. Il faut également qu'il y ait de l'espace autour de la nourriture et que ce morceau soit entouré d'huile autant que possible.

Par conséquent, il ne faut pas en mettre beaucoup d’un coup et tout faire frire, il vaut mieux le faire par petites portions. De cette façon, les aliments seront mieux frits et vous obtiendrez une croûte croustillante et tendre. Après tout, c’est pour cela que nous faisons frire.

Action 6.

La friture n’est pas difficile. Mais une fois le processus commencé, vous ne devez pas quitter le poêle. Certains aliments seront prêts en 30 secondes, d’autres mettront plusieurs minutes à frire. De plus, il est nécessaire de remuer l'huile elle-même.

Les aliments comme le poulet, les frites ou les beignets cuisent rapidement. Distrayez-vous pendant quelques secondes et vous risquez de trop cuire.

Généralement, lorsque la croûte devient dorée, la nourriture est prête. Mais il faut absolument regarder à l'intérieur, surtout si les pièces sont grosses. Bien sûr, vous devez suivre les instructions de la recette, mais vous devez toujours regarder et goûter.

Avant d'essayer, refroidissez le produit, retirez excès d'huile, vous pourriez vous brûler.

Lorsque vous êtes prêt, retirez délicatement

Action 7.

Lorsque vous êtes prêt, retirez délicatement les aliments et placez-les sur un plat large recouvert de papier absorbant. Vous pouvez également tremper le dessus avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

N'oubliez pas d'éteindre la cuisinière après la cuisson. Il n’est pas rare que du pétrole prenne feu. À Dieu ne plaise s’il prend feu, mais quand même, si cela arrive, pas de panique ! Vous pouvez prendre de la farine ou du soda et l'ajouter. Vous pouvez couvrir avec une serviette humide. Mais il est bien sûr préférable qu'il y ait un extincteur dans la cuisine.

D'ailleurs, je conseille à tout le monde de toujours l'avoir à la maison. Notre peuple russe n’est pas habitué à cela, mais cela peut sauver des vies. Un extincteur ne coûte pas cher, mais vous aurez l’esprit tranquille et ne paniquerez jamais.

Dernières étapes après la friture.

tamponner avec une serviette en papier

Action 1.

La friture elle-même a été un succès pour nous. Comme mentionné ci-dessus, il est préférable d'enlever l'excédent avec une serviette en papier de tous les côtés, en changeant périodiquement les serviettes elles-mêmes. Cette option est meilleure que de la mettre sur le gril et de vidanger l'huile. De cette façon, la nourriture sera moins grasse.

Si vous craignez que vos aliments cuits refroidissent pendant que tout le reste est en cours de préparation, placez les aliments sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four à basse température.

Utilisez les épices en les saupoudrant directement sur les plats chauds

Action 2.

Si vous souhaitez utiliser des épices : aneth, cumin, persil, poivrons, etc. Cela doit être fait pendant que les aliments sont chauds. Alors vous le retirez, le séchez de l'excès d'huile et le saupoudrez immédiatement des assaisonnements nécessaires.

Lorsque les aliments sont chauds, ils sont mieux absorbés qualités gustativesépices.

ne jetez pas l'huile après la friture

Action 3.

Après la cuisson, ne versez jamais l’huile et ne la jetez jamais ! Voici pourquoi :

1. L'huile collera aux parois des conduites d'égout et, avec le temps, elles commenceront à se boucher.
2. L’environnement est mis à mal. Après tout, le pétrole finira par finir dans environnement et s'il pénètre dans un plan d'eau, les poissons et autres habitants de la flore aquatique peuvent mourir.

Il est préférable de filtrer l'huile en éliminant les gros et petits débris. Mettez-le au réfrigérateur et vous pourrez également l'utiliser la prochaine fois. En même temps, cette huile n’affecte pas le goût. Vous pouvez toujours savoir quand il est gâté, qu’il devient brun foncé et qu’il sent mauvais. L’huile peut alors être jetée.

Assurez-vous d'attendre que l'huile ait refroidi avant de filtrer pour éviter de vous brûler.

Résumons et soulignons maintenant les principales recommandations. La friture n'est pas difficile, mais cela vaut la peine d'écouter quelques conseils de ménagères expérimentées.

• Parfois, pendant la friture, il vaut la peine de vérifier la température de l'huile ; elle peut soit diminuer, soit augmenter. Il est préférable d’acheter et d’utiliser un thermomètre ; ce n’est pas cher.
• Plus vous utilisez d’huile, plus sa température sera stable lors de la friture. De plus, plus il y a d'huile, plus il faut de temps pour chauffer et refroidir.
• Vous devez toujours laisser une distance d'environ 8 cm entre le bord de la poêle et l'huile. Ceci est nécessaire pour que la poêle ne se remplisse pas trop après avoir ajouté des aliments.
• N'utilisez pas trop d'huile si les morceaux d'aliments ne sont pas gros. S'il y a beaucoup d'huile et que les morceaux ne sont pas gros, ils ne friront pas bien.
• Les morceaux d'aliments à frire doivent être à peu près de la même taille afin qu'ils soient frits uniformément.
• Ajoutez les assaisonnements immédiatement après avoir retiré les aliments de la friteuse et séchez-les sur du papier absorbant.
• Vous pouvez utiliser un séparateur de scories pour nettoyer l'huile. Vous devez bien remuer l'huile dans un sens (faire un entonnoir) et placer le séparateur de scories dans l'autre sens.

Sécurité:

• Lorsque vous remplissez la poêle d'huile, tenez compte du volume des aliments que vous allez frire. Pour éviter de trop remplir d'huile, comme si l'huile entrait en contact avec une source de chaleur, l'huile pourrait s'enflammer.
• Si vous n'utilisez pas de friteuse, regardez la qualité de la poêle ; elle ne doit pas être très fine ou suspecte. Après tout, l'huile et les aliments seront à une température très élevée ; la poêle elle-même risque de ne pas y résister et d'éclater.
• Ne jamais ajouter eau froide ou de la glace dans de l'huile chaude, il y aura de fortes bulles et de grosses éclaboussures. Un incendie peut également se produire si de l'huile éclabousse une source de chaleur.
• Ne pas utiliser de produits en plastique ou en caoutchouc dans l'huile (en laissant tomber, en ajoutant ou en remuant).
• Attention aux projections d'huile, elle brûle très fortement. N'y jetez pas de nourriture de haut, placez-la avec précaution.
• Dans ce cas, les objets métalliques seront très chauds et ne se brûleront pas.
• Ne placez ou n’emballez jamais de nourriture dans du papier journal. La peinture est très toxique.
• Lors de la friture, assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables, comme des bougies, à proximité.

Que peux-tu cuisiner ?

frites

Par exemple, des frites.

L'un des plus plats populaires dans le monde entier. Faire frire des pommes de terre n’est pas difficile à moins qu’il ne s’agisse d’une recette française. Mais vous pouvez expérimenter et réussir vous-même. À propos, vous pouvez faire frire des chips et même des galettes de pommes de terre. Essayez tout, vous réussirez.

poulet frit

Poulet frit.

Nous avons déjà décrit des recettes de poulet frit. Cela s'avère très savoureux. Vous pouvez utiliser n’importe quel autre type de volaille ou de viande à la place du poulet. Vous pouvez ainsi cuisiner du porc, du bœuf et même du poisson.

Fromage frit.

Bâtonnets de fromage frit

Juste superbe collation. Prenez votre fromage préféré, coupez-le en bâtonnets et essayez de le faire frire. Cela fonctionne très bien. Vous pouvez manger ce fromage avec de la sauce ou de la confiture, c’est très savoureux.

Bonbons frits.

barre Mars frite

La friture n’est pas une tâche difficile, mais quand j’ai entendu dire qu’on pouvait essayer de faire frire des bonbons comme celui-ci, je n’y ai pas cru. Je l'ai essayé - c'est tout simplement génial. J'écrirai certainement un article sur ce sujet prochainement, restez à l'écoute.

Vous pouvez faire frire n'importe quel bonbon, même dans glaçage au chocolat, chocolat nature…. Oui, expérimentez simplement. C'est tout simplement génial.

C'est tout pour moi, partagez vos impressions dans les commentaires, partagez la publication sur réseaux sociaux, au revoir tout le monde.