Le Shchi est une soupe de légumes traditionnelle dont le produit principal est le chou.

Améliorez ou rehaussez le goût d'un plat en ajoutant des aliments ayant une forte saveur qui leur est propre. Et l'une des recettes les plus populaires est la soupe aux choux et aux champignons. Ils sont préparés avec tout type de champignons, frais et préparés pour une utilisation future. On utilise des girolles séchées et des champignons stérilisés, des cèpes frais et des champignons au miel marinés. Et à chaque fois, la soupe aux choux se révèle d'une manière nouvelle, avec son propre arôme excellent.

Soupe de chou frais aux champignons - principes technologiques généraux

La soupe aux choux et aux champignons est traditionnellement préparée à partir de bouillon ; de riches bouillons de viande peuvent également constituer la base d'une telle soupe aux choux. Le porc et le bœuf conviennent au bouillon, la volaille peut également être utilisée.

Les champignons sont choisis frais, séchés ou surgelés. Les séchés sont pré-trempés dans l'eau, les congelés, s'ils sont déjà coupés, ne sont pas décongelés.

Initialement, un bouillon ou un bouillon de champignons est préparé. Les champignons sont ajoutés au bouillon une fois que la viande est déjà légèrement cuite, afin que les deux produits soient cuits en même temps. Après cela, d'autres ingrédients sont ajoutés à la base de soupe, en tenant compte du temps nécessaire à leur préparation. Le chou frais est ajouté environ sept minutes avant les pommes de terre.

La soupe au chou à base de chou frais et de champignons est presque toujours assaisonnée de légumes rôtis. Les oignons et les carottes hachés sont frits dans de l'huile végétale, bien que du beurre puisse également être utilisé. La tomate est souvent ajoutée aux légumes, qui sont remplacés par des tomates autant que possible. Pour rendre la soupe aux champignons plus savoureuse, les champignons hachés après ébullition sont cuits avec des légumes. Les légumes frits sont placés dans la soupe aux choux à la toute fin, puis laissés mijoter lentement pendant un moment.

En plus des champignons, vous pouvez ajouter des haricots et de l'orge perlé à la soupe aux choux frais. Les légumineuses et les céréales, comme les champignons séchés, sont préalablement trempées dans l'eau. Cela vous permet d'accélérer la cuisson.

Soupe de viande riche à base de chou frais et de champignons dans un bouillon de bœuf

Ingrédients:

Poitrine fraîche, bœuf – 500 gr.;

Un demi-kilo de chou frais ;

Grosse carotte – 1 pièce;

500 gr. petits champignons frais;

400 gr. patates;

2 oignons ;

Aneth frais – 5 brins ;

Racine de persil.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons particulièrement soigneusement le sang du bœuf. Mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau froide et portez-la à ébullition à feu maximum. N'oubliez pas de retirer la mousse. Après avoir fait bouillir le bouillon pendant 20 minutes, ajoutez-y un oignon et une racine de persil. Nous continuons la cuisson pendant une heure et demie. Le bouillon ne doit pas bouillir intensément.

2. Préparez les légumes. Coupez les carottes et la racine de persil en rondelles, les pommes de terre en cubes, épluchez l'oignon. Retirez les feuilles gâtées de la tête de chou, coupez-la en deux et hachez-la finement. Lavez les champignons et coupez-les en tranches longitudinales.

3. Retirez les racines du bouillon fini, sortez la viande et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez un peu de sel au bouillon, mettez-y le chou et attendez qu'il bout. Ajouter les pommes de terre, omettre l'oignon, les rondelles de persil et les carottes.

4. Lorsque le bouillon bout à nouveau, ajoutez les champignons et la viande bouillie coupée en morceaux. Réduire le feu, cuire la soupe aux choux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

5. À la fin, retirez l'oignon du bouillon, ajoutez l'aneth haché et, après avoir laissé mijoter à feu doux pendant environ une minute, retirez du feu.

Soupe de choux aromatique au carême à base de chou frais aux champignons

Ingrédients:

Trois grosses pommes de terre ;

70 gr. champignons au miel séchés (beurre, blanc);

Carotte de taille moyenne;

Oignon – petite tête ;

Deux cuillères à soupe d'huile ;

Herbes fraîches;

Un demi-kilo de chou blanc frais.

Mode de cuisson :

1. Rincez abondamment les champignons séchés à grande eau et versez-y de l'eau bouillante. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis rincer à nouveau et transférer dans une casserole. Filtrez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et ajoutez-la dans la casserole en ajoutant trois litres d'eau et en portant à ébullition. Assurez-vous de récupérer la mousse, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis sortez-les et, après un léger refroidissement, coupez-les en fines lanières ou en petites tranches.

2. Mettez le chou finement râpé dans un bouillon de champignons bouillant, après cinq minutes ajoutez les cubes de pomme de terre et laissez cuire un quart d'heure.

3. Broyez les carottes avec une râpe moyenne et placez-les dans une poêle. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'oignon haché. Allumez à feu moyen et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les champignons, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de champignons et laissez mijoter cinq minutes.

4. Transférez le rôti dans la soupe aux choux, salez à votre goût et préparez, sans laisser bouillir. À la fin, versez les légumes verts dans la poêle, laissez mijoter encore une minute et éteignez.

Soupe aux choux traditionnelle russe à base de chou frais et de champignons

Ingrédients:

Champignons forestiers frais – 150 grammes ;

Deux carottes ;

Une cuillère à soupe de farine ;

Trois petites pommes de terre ;

30 gr. crème glacée maison;

Petit citron ;

Jeune aneth;

Un demi-kilo de chou blanc.

Mode de cuisson :

1. Râpez le chou. Mettez une poêle sur feu doux, ajoutez le beurre et attendez qu'il fonde. Ajouter le chou et laisser mijoter jusqu'à moitié cuit, en remuant régulièrement.

2. Mettez trois litres d'eau sur feu vif. A ébullition, déposez dans la poêle les champignons coupés en larges lanières, les carottes grossièrement râpées et les quartiers de pommes de terre.

3. Après avoir porté à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Ajoutez la compote de chou et laissez mijoter la soupe aux choux à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

4. Faites fondre du beurre dans une poêle. Ajouter la farine et, en remuant, chauffer à feu moyen jusqu'à consistance crémeuse. Pressez le jus du citron et passez-le au tamis.

5. Une minute avant la préparation, ajustez le goût de la soupe aux choux en ajoutant du jus et du sel. Ajouter la farine frite dans l'huile et ajouter les herbes. Attendez jusqu'à ébullition et retirez du feu.

Recette de soupe aux choux classique à base de chou frais et de champignons dans un bouillon de viande

Ingrédients:

150 gr. champignons frais ou moitié moins séchés;

N'importe quel filet de viande – 500 gr.;

Un demi-kilo de chou ;

Ampoule;

Trois grosses pommes de terre ;

Huile – 2 cuillères à soupe ;

Petite carotte;

Un peu d'herbes fraîches;

Une cuillère à soupe de tomate ou deux tomates fraîches.

Mode de cuisson :

1. Remplissez d'eau un morceau de viande lavée, placez la casserole sur feu vif et attendez qu'elle bout intensément. Réduisez ensuite le feu pour que l'ébullition du bouillon soit minime, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. N’oubliez pas de retirer la mousse lors de l’ébullition et pendant la cuisson. Nous retirons la viande finie, la coupons en portions et la remettons dans la poêle.

2. Coupez les champignons frais en grosses lanières ou en tranches et placez-les dans un bouillon bouillant. Après avoir bouilli pendant environ cinq minutes, ajoutez le chou finement râpé et après cinq minutes supplémentaires, ajoutez les cubes de pomme de terre. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

3. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle chauffée à feu doux et ajoutez l'oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter les carottes râpées avec de gros copeaux, continuer à faire revenir les légumes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le concentré de tomates ou les tomates concassées, laisser mijoter en remuant pendant cinq minutes.

4. Assaisonnez la soupe aux choux avec des légumes rôtis, ajoutez les légumes verts hachés dans la poêle. Broyez l'ail écrasé (3 gousses) avec du sel et placez-le dans la poêle. Ajoutez un peu de sel à la soupe aux choux et faites cuire à feu doux pendant trois minutes.

Soupe de choux frais aux champignons et orge perlé – « Monastique »

Ingrédients:

80 gr. orge perlée;

450 gr. chou frais, blanc;

Pommes de terre – 350 gr.;

Carotte douce – une, petite ;

Ampoule de petite taille ;

35 ml d'huile de tournesol ;

Plumes d'oignon vert, aneth ;

50 gr. champignons au miel séchés ou girolles.

Mode de cuisson :

1. Les champignons séchés doivent être préalablement trempés dans l'eau. Pour ce faire, après le lavage, laissez-les dans l'eau froide pendant une heure et demie. Ensuite, filtrez le liquide et transférez les champignons dans la poêle. Ajoutez la quantité d'eau requise, mettez sur feu maximum. Une fois à ébullition, réduisez le feu et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez ensuite les champignons et coupez-les en morceaux ou en fines lanières.

2. Dans une casserole à part, sans ajouter de sel, faites bouillir l'orge jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Nous lavons les céréales et les plaçons dans un bouillon de champignons bouillant. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et le chou râpé, cuire à petite ébullition en vérifiant l'état de préparation des céréales et des pommes de terre.

3. Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon émincé et les carottes grossièrement râpées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les champignons hachés après ébullition aux légumes. Ajoutez un peu de bouillon de champignons de la poêle dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant sept minutes.

4. Ajoutez le rôti préparé à la soupe aux choux, laissez mijoter pendant deux minutes, ajoutez l'aneth haché, laissez mijoter environ une minute. Servir avec des oignons verts.

Soupe de chou frais aux champignons et haricots

Ingrédients:

Une demi-tasse de haricots, de préférence blancs ;

Petits tubercules de pomme de terre – 2 pièces ;

Porc – 300 gr.;

Une petite tomate ;

300 gr. chou frais;

Champignons frais ou surgelés – 150 gr.;

Un poivron doux ;

Carotte;

Tête d'oignon;

Un mélange d'herbes séchées : basilic, aneth, persil ;

Huile raffinée;

Deux gousses d'ail frais.

Mode de cuisson :

1. Lavez bien la chair de porc, mettez-la dans une casserole, ajoutez 2 litres d'eau et mettez le bouillon à cuire. Si vous avez pris de la viande avec un os, il faudra une heure et demie pour la cuire, pour la pulpe, une heure suffira.

2. Après avoir fait bouillir le porc à feu doux pendant un quart d'heure, ajoutez les haricots lavés au bouillon et poursuivez la cuisson sans changer le feu. Assurez-vous de retirer la mousse. Lorsque le porc est prêt, retirez-le du bouillon, coupez-le en morceaux et remettez-le. Ajouter les champignons finement hachés et cuire jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cuits.

3. Coupez les carottes en petits morceaux, coupez la pulpe du poivron en fines lanières transversales, l'oignon en demi-rondelles et la tomate en cubes.

4. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les oignons, les poivrons et les carottes. En remuant, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez les morceaux de tomates et laissez mijoter à couvert pendant encore sept minutes.

5. Ajoutez le chou émincé au bouillon, ainsi que les haricots mi-cuits, et laissez cuire sept minutes. Placer les petits cubes de pommes de terre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

6. Ajoutez de l'ail finement haché ou pressé au rôti préparé, faites chauffer à feu doux pendant environ une minute et transférez dans la soupe aux choux. Ajoutez les herbes séchées, salez, laissez mijoter lentement pendant environ cinq minutes et réservez du feu.

Conseils utiles et astuces technologiques pour préparer une soupe aux choux à partir de chou frais et de champignons

Si vous avez utilisé principalement des champignons frais, ajoutez-en si possible des séchés. La soupe aux choux sera plus savoureuse.

Les champignons séchés tremperont plus rapidement si vous versez de l'eau tiède dessus, et si vous prenez du lait à la place, la soupe aux choux aura un goût de champignon encore plus délicat.

Lors de la préparation de la soupe aux choux, il est déconseillé d'utiliser des épices, même les feuilles de laurier seront superflues. Le plat a une saveur assez basique de champignon.

Les champignons frais ou séchés peuvent être remplacés par des champignons marinés ou salés si nécessaire ou souhaité. Ils sont ajoutés à la soupe aux choux lorsque les pommes de terre et le chou sont presque prêts.

Les amateurs de soupe au chou aigre peuvent ajouter du jus de citron ou une solution d'acide citrique en fin de cuisson.

Le Shchi est un plat russe original. La popularité de la soupe aux choux s'explique par la disponibilité des produits et la facilité de préparation.

Le shchi est généralement préparé à partir de chou blanc avec du bouillon de viande, de poisson, de champignons, de légumes et de céréales. L'épaisseur de la soupe aux choux dépend de la quantité de chou, d'autres légumes et d'additifs à base de farine et de céréales.

On pense qu'une bonne soupe aux choux ne peut être cuite que dans un four russe dans un pot en argile. Mais vous pouvez aussi préparer une merveilleuse soupe aux choux sur la cuisinière si vous suivez certaines règles de cuisson.

Ci-dessous, nous examinerons quelques recettes de soupe aux choux à base de chou blanc frais dans différents bouillons, mais avec l'ajout obligatoire de champignons. Chaque recette indique la teneur approximative en calories du plat (pour 100 g), en tenant compte d'un peu d'eau bouillante. Cependant, il convient de noter qu'avec une évaporation prolongée, la teneur en calories de la soupe aux choux augmentera légèrement.

Recette pas à pas pour un plat de Carême

Les meilleurs champignons pour préparer les entrées sont les cèpes, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons mouches et les champignons. Les girolles améliorent le goût de n'importe quelle soupe. Mais les asclépiades ne sont pas utilisées pour les soupes.

Pour préparer une soupe au chou maigre avec des champignons et du chou frais, vous devez d'abord nettoyer les champignons de l'herbe et des feuilles, les laver soigneusement, les couper en morceaux, ajouter de l'eau et faire bouillir. L'état de préparation peut être déterminé par le fait qu'ils couleront au fond de la casserole.

Les oignons et les carottes doivent être pelés. Hachez les carottes ou coupez-les en petits morceaux, hachez l'oignon.

Faites frire les légumes préparés avec de l'huile. Ajouter de l'eau et laisser mijoter environ cinq minutes.

Placer le chou râpé dans une casserole avec de l'eau chaude et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Lorsque les champignons deviennent tendres, placez-les dans une casserole avec le chou, salez et faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Soupe de chou aux champignons séchés et chou frais

L'utilisation de champignons séchés donnera au plat un goût et un arôme particuliers.

Ingrédients:

• chou – 450 g;
• 5 champignons séchés de taille moyenne ;
• pommes de terre – 280 g;
• 1 oignon;
• 1 carotte moyenne ;
• 1 racine de persil frais (ou une demi-cuillère de persil séché) ;
• oignon navet – 100 g;
• sel;
• épices;
• eau – 1,8 l.

Temps de cuisson – 50 minutes.

La teneur en calories du plat est de 25 kcal.

Lavez les champignons de la poussière et placez-les dans l'eau pendant 8 à 9 heures (une nuit est possible) jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement tendres. Et seulement après cela, commencez le processus de cuisson. Les champignons doivent être bouillis dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés.

Faites bouillir le chou pendant environ une demi-heure, ajoutez les tranches de pomme de terre, les racines hachées et les oignons.

Versez le bouillon de champignons avec les champignons hachés dans une poêle avec les légumes, salez et faites cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez du poivre à la toute fin.

Soupe de chou frais avec viande et champignons

Il s'agit d'une recette traditionnelle de soupe aux choux, mais l'ajout de champignons donnera une touche particulière au plat.

Ingrédients:

• chou – 350 g;
• boeuf – 450 g;
• 0,5 tasse de champignons séchés ;
• pommes de terre – 170 g;
• carottes – 120 g;
• ail – 1/2 tête;
• oignon - 1 pièce;
• beurre – 35 g;
• persil racine – 1 pièce;
• épices;
• sel;
• eau – 2,8 litres.

Temps de cuisson – 1 heure 20 minutes.

La teneur en calories du plat est de 50 kcal.

Placez la viande dans une casserole avec de l'eau avec l'oignon et la moitié des racines et faites bouillir jusqu'à tendreté. Retirez ensuite la viande, coupée en morceaux, filtrez le bouillon.

Hachez le chou, placez-le dans un bol séparé avec de l'eau bouillante, ajoutez de l'huile et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le chou ramollisse. Ensuite, mélangez-le avec la viande et remplissez-le de bouillon de bœuf.

A part, faire bouillir les champignons pré-trempés. Coupez-les ensuite et mettez-les dans le bouillon avec le chou, versez le bouillon de champignons, ajoutez les racines et les oignons hachés, les pommes de terre coupées en tranches, salez et laissez cuire environ 15 minutes, ajoutez les épices avant d'éteindre le feu.

Retirer du feu, ajouter l'ail écrasé, laisser infuser.

Soupe aux choux « Boyarskie » à base de chou frais et de champignons

Cette soupe aux choux est cuite au four dans des pots en argile à partir de différents types de viande, ce qui la rend particulièrement riche.

Ingrédients:

• porc – 150 g;
• boeuf – 180 g;
• jambon – 150 g;
• chou – 450 g;
• pommes de terre – 220 g;
• champignons – 180 g;
• oignon navet – 70 g;
• carottes – 180 g;
• épices;
• huile de tournesol – 20 g;
• sel;
• 3 litres d'eau.

Temps de cuisson – 1 heure 45 minutes.

La teneur en calories du plat est de 58 kcal.

Faire bouillir le bœuf et le porc jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, égoutter, couper la viande en morceaux. Faire revenir légèrement le chou. Faire frire les champignons avec les oignons et les carottes. Hachez les pommes de terre et le jambon.

Mettez la viande, les légumes, le jambon dans des casseroles portionnées (ou une grande casserole), versez le bouillon sur le tout, ajoutez du sel et des épices. Couvrir avec des couvercles ou du papier d'aluminium et laisser mijoter au four pendant environ une heure.

Recette de soupe aux choux aux champignons et haricots

Une telle soupe aux choux peut être utilisée comme plat végétarien ou carême. Et en termes de teneur en protéines, ils ne sont pas inférieurs à la viande.

Ingrédients:

• chou – 350 g;
• haricots rouges – 75 g;
• champignons – 170 g;
• tomates – 170 g;
• carottes – 170 g;
• 1 oignon;
• concentré de tomate – 35 g;
• épices;
• huile de tournesol – 25 g
• sel;
• 2,2 litres d'eau.

Temps de cuisson – 1 heure 40 minutes.

La teneur en calories du plat est de 35 kcal.

Les haricots doivent être trempés pendant 10 à 12 heures. Ensuite, il faut le faire bouillir. Les haricots doivent être cuits longtemps, au moins une heure, pour éliminer les substances toxiques ; assurez-vous de vider l'eau après la cuisson.

Faire frire les champignons préparés et hachés, faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale.

Versez de l'eau bouillante sur le chou et faites cuire un peu. Ajoutez ensuite les champignons avec les légumes, les haricots, les tomates concassées, le sel et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, ajoutez les épices et assaisonnez avec le concentré de tomate. Pour le piquant, il est bon d'ajouter de l'ail haché à la soupe aux choux préparée.

Plat fermier

Une autre recette de soupe aux choux maigre. Et pour rendre le plat plus satisfaisant, du mil est ajouté à la soupe aux choux.

Ingrédients:

• chou – 450 g;
• champignons frais – 220 g;
• carottes – 220 g;
• navet – 180 g;
• pommes de terre – 220 g;
• millet – 1/3 tasse;
• sel;
• 2,2 litres d'eau.

Temps de cuisson – 45 minutes.

La teneur en calories du plat est de 30 kcal.

Une telle soupe aux choux est préparée dans le même ordre que dans la première recette.

Les champignons préparés sont bouillis et coupés en morceaux. Faites bouillir le chou râpé pendant environ 15 minutes, ajoutez les légumes hachés, ajoutez le mil et poursuivez la cuisson. Lorsque les champignons sont cuits, ils sont placés dans la soupe aux choux avec le bouillon, salés et cuits jusqu'à tendreté.

1. La soupe aux choux s'avérera excellente si vous la faites évaporer à feu doux.
2. Si le chou est très fort, vous pouvez d’abord le mettre dans l’eau bouillante quelques minutes avant de le cuire.
3. Après le nettoyage, il est conseillé de conserver les champignons sauvages frais dans de l'eau froide salée pendant plusieurs minutes, puis des vers inaperçus flotteront à la surface.
4. Pour faire bouillir des champignons, vous ne pouvez utiliser que des plats émaillés, nickelés et en aluminium.
5. Pour éviter que les cèpes et les champignons noircissent pendant la cuisson, il faut d'abord les rincer à l'eau acidifiée au vinaigre.
6. Vous ne devez pas jeter l'eau après avoir trempé les champignons séchés, car de précieuses substances aromatiques y restent. Il est recommandé d'utiliser cette eau pour une transformation ultérieure des champignons : ragoût, cuisson. Sur cette base, vous pouvez préparer diverses sauces et sauces.
7. L'aneth est considérée comme la meilleure herbe pour les champignons. Cela rehausse leur goût et leur arôme. Par conséquent, au moment de servir, il est bon d'ajouter de l'aneth à la soupe aux choux et aux champignons préparée. Vous pouvez également utiliser des herbes séchées lors de la cuisson.
8. Il est conseillé de faire frire les racines pour les soupes avec l'ajout de graisse, car la graisse peut retenir le carotène et les substances aromatiques.
9. Les haricots secs doivent être trempés longtemps, pendant plusieurs heures. Cela contribuera à améliorer l’absorption des protéines qu’il contient et évitera également la formation de gaz dans les intestins.
10. Avant de servir, ajoutez de la crème sure et des herbes hachées à la soupe aux choux préparée. Il est bon de servir des tartes avec des pommes de terre ou du riz avec de la soupe aux choux.

Le peuple russe a composé de nombreux proverbes et dictons sur son plat préféré. Un proverbe pertinent dit : « Les bonnes personnes ne quittent jamais la soupe aux choux. » Alors cuisinez de la soupe aux choux, mangez pour votre santé et invitez de bonnes personnes à vous rendre visite.

Le Shchi est le premier plat principal des peuples slaves. Grâce à la disponibilité des principaux composants, la préparation d'une telle soupe était accessible à toutes les couches de la société et pouvait être servie toute l'année. Pendant le jeûne en été, ils cuisinaient une soupe aux choux avec des champignons et du chou frais dans un bouillon de légumes et en hiver avec de la choucroute. La soupe aux choux sous différentes variantes est également populaire dans d'autres pays. Ils peuvent être appelés différemment, mais l'essence ne change pas.

Variétés de plats de base

La soupe aux choux était préparée par nos lointains ancêtres, qui vivaient il y a plusieurs siècles. Compte tenu du mode de vie de ces époques lointaines, la présence de champignons dans la recette devient évidente. Les champignons étaient valorisés au même titre que la viande et étaient récoltés en quantités énormes.

Ils étaient séchés, fermentés, salés, marinés. Ils en préparaient des premier et deuxième plats et préparaient des tartes. Et quant à la soupe aux champignons et au chou frais, il existe également de nombreuses recettes.

Soupe au chou frais

La base de la soupe aux choux est constituée de légumes. Autrement dit, la soupe peut être préparée sans champignons. Mais les champignons donnent un goût complètement différent à une soupe aussi ordinaire. Et dans le cas de la version maigre, les champignons augmentent considérablement la valeur nutritionnelle. Un substitut pratique à la viande. Une excellente option de soupe pour le déjeuner serait la soupe aux choux aux champignons et au chou frais. Ce plat prendra un peu de temps à préparer, même un cuisinier débutant peut le faire. Recette de soupe aux choux et aux champignons de Paris :

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter les tomates hachées et laisser mijoter encore 15 minutes. Dans une autre poêle, faites revenir les champignons. 1 cuillère à soupe d'huile suffit.

Faire bouillir deux litres d'eau ajouter les pommes de terre hachées et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le chou frais haché, les feuilles de laurier et cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et les champignons frits, salez et poivrez au goût et faites cuire la soupe aux choux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Au moment de servir la soupe aux choux, ajoutez un peu de crème sure et des herbes hachées.

Option avec cèpes

Pour cuisiner une soupe aux choux avec des cèpes, cela prendra 3 à 3,5 heures. Aucune compétence particulière n'est requise. Mais cette soupe en vaut la peine. Voici une recette de soupe aux choux frais et aux cèpes :

Sortez le poulet bouilli et réservez-le pour le moment. Il faudra le couper et le mettre dans la soupe finie 5 minutes avant la fin de la cuisson.