Yuri Keselman, fondateur et propriétaire de la boutique de sel SaltMakers :

« Pour répondre à cette question, vous devez d’abord comprendre quels types de sels existent.

Le sel est divisé en trois types : le sel de table (c'est-à-dire le sel alimentaire), le sel alimentaire et le sel industriel. Les principales différences résident dans la teneur en NaCl, sel de table il doit être d'au moins 97 %. S'il est légèrement inférieur, le sel est classé comme sel alimentaire, et s'il contient beaucoup d'impuretés ou de traces de composés, il est classé comme sel technique.

Selon GOST, nous avons 4 types sel de table qui sont autorisés dans les aliments : pierre ; mer ou cage; lac, ou auto-plantation; évaporation Ils diffèrent les uns des autres par leurs méthodes d'extraction, composition chimique- et, par conséquent, les qualités gustatives. Par exemple, le degré de salinité des sels peut varier (même si le plus souvent c'est un point plutôt subjectif) : cela dépend de la teneur en chlore de sodium du sel. Le sel évaporé est composé à près de 100 % de NaCl et a un fort pouvoir piquant. goût salé. Et dans le rouge de l'Himalaya, il n'est que de 86% : il a un goût plus délicat, subtil, légèrement aigre, et bien que du point de vue de GOST, un tel sel n'est plus alimentaire, mais technique, il peut néanmoins être consommé comme aliment. .

Si on ignore GOST, il y a aussi ça espèces distinctes, sous forme de sels modifiés - ou, plus simplement, de sels cuits. Par exemple, le sel de cerise - sel évaporé dans de la purée de cerises, ou le sel fumé - sel cuit au feu de bois. Il existe le sel de vin, inventé dans les années 1960-1970 en Amérique : le sel est évaporé dans différents vins, puis parfois même vieilli en fût de chêne afin de le saturer d'arômes supplémentaires. De nos jours, ces sels sont largement utilisés en cuisine.

Parlons maintenant de ce qui est meilleur : le sel grossier ou fin. Les gros cristaux de sel ne peuvent être meilleurs - et plus sains - qu'à une seule condition : s'il s'agit de sel marin naturel et que les cristaux de ce sel n'ont pas été broyés, mais uniquement collectés mécaniquement.

Mais il y a aussi des subtilités ici. Il existe par exemple un sel chypriote assez connu, qui est considéré comme du sel marin, bien qu'il s'agisse d'un produit technologique. Il y avait autrefois d'importantes mines de sel marin à Chypre, mais il n'en reste plus qu'une seule aujourd'hui. lac salé, et l'exploitation minière est interdite : c'est une réserve naturelle. Mais l'entreprise manufacturière produit à Chypre et c'est pourquoi le sel est appelé chypriote, bien qu'il provienne du Moyen-Orient (d'Égypte et d'Israël). Ce sel est purifié, broyé, des minéraux caractéristiques de l'eau de mer sont ajoutés, il est évaporé - et le résultat ressemble à du sel marin. Techniquement, vous pouvez bien sûr trouver le moment où ce sel devient du sel marin selon GOST, mais formellement, je le répète, ce n'est pas du sel marin. Les grands et petits cristaux de ce sel ont les mêmes propriétés. Si vous prenez du vrai sel marin, par exemple le fameux Guérande, alors ses gros cristaux sont plus bénéfiques pour une raison simple. Pour le sel marin, un paramètre tel que l'humidité résiduelle est très important, et plus le cristal est gros, plus il contient d'humidité résiduelle et, par conséquent, plus de micro-éléments. C’est le seul cas où le gros sel est meilleur que le sel fin.

Stanislav Pesotski, chef du restaurantBjörn :

« Il me semble que la formulation de la question n'est pas tout à fait correcte. Il existe de nombreux types de sel : le sel additionné d’additifs, le sel provenant de certains endroits spécifiques, etc. Chacun d'eux a le sien goût spécial et les propriétés, donc pour certaines choses, il est préférable d'utiliser un sel et pour d'autres, un autre. Je ne peux pas dire que le gros sel est meilleur que le sel fin, ou que le sel gemme est meilleur que le sel marin : c'est une question de préférence personnelle et combinaisons de saveurs, et tout dépend de ce que nous voulons obtenir au final.

Dans les magasins, on voit le plus souvent trois types de sel sur les étagères : le sel évaporé, le sel de roche et le sel de mer. Naturellement, il existe de nombreuses autres sous-espèces, mais ce sont les principales. Le sel évaporé a des grades : deuxième, premier, le plus élevé et supplémentaire. Par exemple, l'inscription sur l'étiquette « Sel de table extra évaporé » signifie que ce sel de table, extrait par évaporation en usine de la saumure, contient 99,97 % de NaCl. Le sel est évaporé, nettoyé et des agents antiagglomérants spéciaux sont ajoutés - en général, c'est un long processus. processus chimique, ce qui indique le caractère non naturel de ce produit. Désormais, le sel évaporé est iodé, mélangé à du sel marin, etc. Mais je n’aime pas du tout ce type de sel : il n’a pas de goût, mais seulement de l’intensité, très piquant, voire désagréable. Ce sel est pratique à utiliser dans la production alimentaire : il est très bon marché, vous ajoutez autant de sel qu'indiqué dans la recette et vous connaissez exactement le résultat final.

Le prochain type de sel est le sel gemme. C'est le sel que j'utilise dans ma cuisine, je l'aime beaucoup. Son goût est moins salé que la version bouillie et n'est pas aussi intense. C'est naturel : le sel est extrait, moulu - et maintenant le produit fini.

Sel de mer- bien plus produit utile que le sel concentré ou le sel gemme, car il contient non seulement du NaCl, mais aussi des oligo-éléments importants pour le corps humain. Celui-ci est beaucoup plus cher et il a son propre goût : léger et élégant. Le sel de mer est beaucoup moins salé que le sel gemme et le sel d'évaporation, donc lors de la cuisson, vous en avez besoin de beaucoup plus pour rendre le plat salé.

Parlons maintenant de la compatibilité des produits. Chaque détail d’un plat a du poids, tout se reflète dans le résultat final. Et il existe des accords mets et vins, c'est-à-dire la compatibilité des produits. Par exemple, si nous préparons reptiles marins ou poisson de mer, alors il vaut mieux utiliser du sel marin : c'est logique, cela rehaussera non seulement leurs goûts, mais mettra également tout en valeur saveurs. Et si par exemple nous cuisinons soupe de poulet, alors nous n'avons pas besoin d'une teinte marine, mais nous avons besoin de sel qui salera simplement bien le plat - je conseillerais d'en ajouter régulièrement sel gemme, le sel évaporé a une intensité trop brutale. Concernant différents sels avec un goût spécifique, alors vous devez également suivre la logique. Prenez par exemple le sel fumé : il accompagnera bien les plats de viande en leur donnant du goût ouvrir le feu, mais il ne faut surtout pas l'ajouter salade de légumes ou de la soupe, c'est tout simplement inutile.

DANS vacances du nouvel an, en achetant de la nourriture pour la table, je cherchais du sel. Ils ont ramassé tous les fruits de mer du magasin, ne laissant que le sel iodé et les sels ordinaires détestés. Je prends l'ordinaire... Et puis mon œil s'aperçoit que l'ordinaire n'est plus ordinaire du tout. Inscription en petits caractères Ingrédients : sel NaCI pas moins de 99,8 %, iode, KI (iodure de potassium) 40+-15 mg/kg,
agent anti-agglomérant E 535.

Voici ce que j'ai trouvé en ligne à ce sujet

Un produit que nous utilisons quotidiennement, plusieurs fois par jour. Quelqu'un a-t-il déjà regardé attentivement ce qui est écrit sur l'emballage ? Vous dites « du sel et du sel, que pourrait-il y avoir d’autre que… ». Regardez de plus près le sel que vous achetez en magasin. Regardez les petites lettres, avez-vous remarqué que la composition contient un « additif anti-agglomérant », un « anti-agglomérant », etc. ? Pensez à ce qui se cache derrière ces phrases simples. Une courte recherche en ligne vous donnera la réponse.

Description
Le ferrocyanure de potassium est enregistré sous le nom additifs alimentaires E-536, qui empêche l'agglutination et l'agglutination des produits.
DANS forme pure Le ferrocyanure de potassium est une substance toxique.
La substance elle-même (ferrocyanure de potassium) est toxique et, de plus, jamais produit chimique il n’y a rien de pur. Autrement dit, lors de la production de E-536, des cyanures supplémentaires se forment, notamment acide cyanhydrique(selon le mode d'obtention du E-536). Il n’existe aucune donnée sur les résultats des biotests, sur la nature du comportement de la substance lors de la cuisson, de la friture et d’autres méthodes de transformation.

Applications : Le ferrocyanure de potassium E-536 est principalement utilisé comme additif anti-agglomérant et anti-agglomérant pour le sel de table (en particulier le sel finement moulu).
Il est utilisé dans la production de saucisses (lorsqu'il est utilisé, il produit revêtement blanc sur le boyau à saucisse).

Le ferrocyanure de potassium est utilisé dans l'industrie non alimentaire dans la fabrication de pigments, la teinture de la soie, dans la production de composés cyanurés, de ferrites, de papier coloré, comme composant de revêtements inhibiteurs et dans la cyanuration des aciers, pour l'isolement et l'élimination des césium radioactif.
Peut être utilisé pour produire de l'acide cyanhydrique.
En Ukraine, la teneur maximale en E-536 dans le sel de table a été approuvée (10 mg/kg (0,001 %)) conformément à la « Résolution n° 32 sur la confirmation de la valeur hygiénique de la norme au lieu de l'ajout de ferocyanure de potassium ( E-536) au sel de cuisine (sel de cuisine) du 01.12.2003". Ils écrivent que l'additif E536 est de 0,001%. Ceci, bien sûr, est une "excuse", car de telles quantités sont technologiquement impossibles à maintenir (à un endroit il y aura une bosse et à un autre - 1%), et ces quantités perdent le sens pour lequel elles sont censées être utilisées, à savoir contre l'agglutination.

Bien sûr, tout le monde ne sait pas ce qu’est un composé cyanure. Tout le monde n’enseignait pas bien la chimie à l’école. Mais je peux certainement affirmer, en tant que personne titulaire d'un diplôme en génie chimique, qu'ABSOLUMENT TOUS LES COMPOSÉS PORTANT LA PRESCRIPTION « CYANURE », AVEC LA FIN « CYANURE », SONT INCONDITIONNELLEMENT MORTELS POUR TOUTE LA VIE VIVANTE. Même à de telles microdoses.

Rappelez-vous à quoi ressemblait le sel il y a quelques années à peine. Tout récemment, elle était dans le sac comme une pierre. Mais pas d'additifs. Pourquoi ont-ils commencé à faire ça ? Cherchez à qui profite comme on dit...

D'ailleurs, sur Internet, je suis aussi tombé sur un forum pour aquariophiles, l'un des participants demandait de l'aide. Apparemment, ses poissons sont tombés malades et il a essayé de les guérir à l'ancienne en les plaçant dans une solution saline faible (il existe une telle méthode de traitement, ai-je demandé), mais les poissons sont morts dans le sel additionné de ferrocyanure. Soyons réfléchis, attentifs et simplement curieux.

Sel : blanc, rose, noir, extra, iodé, diététique, de mer, rose, noir - et ce n'est pas tout le sel que l'on peut voir en vente. De plus, chacun a son propre objectif - l'un convient aux salades, l'autre aux cornichons et le troisième est recommandé pour prévenir les maladies.

Le sel est un produit paradoxal. D'une part, son exploitation minière a toujours été très rentable, et les cristaux blancs sont souvent utilisés comme monnaie et ont une valeur égale à celle de l'or. En revanche, les réserves de sel sur Terre (contrairement au gaz et au pétrole) sont inépuisables et se trouvent littéralement sous nos pieds. L'attitude des gens envers le produit blanc comme neige est également ambiguë. Nous pouvons facilement vivre sans ; d'ailleurs, les nutritionnistes appellent cela la « mort blanche » : si l'industrie réduisait de moitié la quantité de sel dans les produits, cela sauverait 150 000 vies par an. Mais nous sommes vraiment attirés par quelque chose de salé. En général, peu importe ce que les médecins nous disent sur les dangers du sel, peu de gens sont capables d’y renoncer complètement. Les autres doivent limiter quelque peu leur consommation et choisir eux-mêmes le maximum. variété utile produit.

Biographie du sel

La majeure partie du sel présent sur nos étagères est d'origine nationale, car ses réserves en Russie sont parmi les plus importantes au monde. Presque tous les produits russes sont appelés « sel comestible » et sont fabriqués selon GOST R 51574-2000. Lorsque vous achetez de la poudre blanche pour vos plats, assurez-vous de retrouver l'indication GOST sur l'emballage - elle garantit la qualité du produit - et lisez comment elle a été extraite : la quantité de chlorure de sodium nocif et la présence de minéraux utiles en dépendent.

Par type de production de sel en Russie et dans les pays de la CEI divisé en quatre types.

• La pierre est extraite selon les méthodes des mines et des carrières. Il est de nature très pure, sa teneur en chlorure de sodium est assez élevée (98 à 99 %) et il y a peu d'humidité.
• Le processus d'évaporation se déroule de cette manière : d'abord, la saumure est extraite du sous-sol, puis l'eau en est évaporée et le sel est obtenu. La teneur en chlorure de sodium est de 98 à 99,8 %.
• Le sel de cage est formé par l’évaporation de l’eau de mer ou de lac salé dans des piscines spéciales. La teneur en chlorure de sodium est inférieure à celle des autres types - 94 à 98 %. De plus, le sel de cage contient beaucoup plus d'autres ions, c'est pourquoi son goût peut différer.
• L'auto-plantation est extraite du fond des lacs salés - elle s'installe naturellement. Le plus grand gisement de ce sel en Russie est le lac Baskunchak. Les sels de jardin et d’auto-plantation contiennent moins de chlorure de sodium, ils sont donc considérés comme plus sains.

La deuxième année n'est pas un défaut

Lorsque vous achetez du sel, vous devez faire attention non seulement à la méthode de production du produit, mais également à sa qualité - extra, premium, premier ou deuxième. Il s'agit d'une caractéristique technique d'un produit, qui montre à quel point il est nettoyé et broyé. Ne pensez pas que ce supplément soit bon sel, et le reste est mauvais. D'un point de vue sanitaire, plus la qualité est basse et plus la composition du sel est proche du naturel, mieux c'est. Par exemple, en plus, la quantité de chlorure de sodium nocif est maximale (99,7 %), et sels sains

potassium, magnésium et calcium - minimes (0,01-0,02%). C'est le résultat du traitement.

Mais dans le sel de deuxième qualité mal purifié, il y a déjà 97 % de NaCl et 0,25 % de bons ions. Par conséquent, essayez d’en utiliser un excès pas souvent, par exemple dans les salades. Pour les plats chauds, il est préférable de prendre du sel grossier et non transformé sain de nuances grisâtres. Et c'est particulièrement indispensable pour la mise en conserve. À propos, vous pouvez savoir à quel point le sel est grossier dans l'emballage sans même l'ouvrir. Le supplément est toujours très faible. Pour le reste, le numéro de mouture est indiqué spécifiquement. Le plus petit d'entre eux, le n° 0, est utilisé pour le sel des plus hautes et premières qualités - la majeure partie de ses cristaux ne dépasse pas environ 0,8 mm. Les moutures plus grossières sont désignées par les numéros 1, 2 et 3, et elles sont disponibles dans le sel de la plus haute qualité, de première ou de deuxième qualité. Les plus gros cristaux peuvent atteindre 4 mm. Si vous le souhaitez, ce sel peut toujours être broyé pendant la cuisson à l'aide d'un moulin spécial - c'est exactement ce que font les chefs. En plus sel ordinaire

Sur les étagères, vous pouvez voir des produits iodés. Les médecins recommandent de l'ajouter à tous les plats pour prévenir les maladies thyroïdiennes, car la plupart des habitants de nos pays n'ont pas assez d'iode. Pour enrichir cet élément utile, on utilise du sel extra, premium et de première qualité, mais toujours finement moulu. Si vous préférez un produit iodé, regardez la substance exacte dans laquelle il est enrichi en iodure ou en iodate de potassium. L'Organisation mondiale de la santé recommande d'en ajouter un deuxième - sous cette forme, l'iode est plus stable. D'ailleurs, l'emballage doit toujours contenir l'inscription : « Durée de conservation action utile

De nombreuses femmes au foyer pensent que cuisiner avec du sel iodé est inutile ; on suppose que l'élément nécessaire est perdu lors du traitement thermique. Ce n'est pas tout à fait vrai. Des scientifiques russes ont effectué des tests spéciaux : ils ont cuit du pain avec du sel enrichi. Les résultats ont été très bons - en produit fini 75% d'iode restant. Dans les soupes, les ragoûts et aliments frits élément utile Ils se conservent encore mieux car leur température de cuisson est beaucoup plus basse et ils sont généralement salés à la toute fin. Alors n'hésitez pas à utiliser du sel iodé dans tous les plats sauf les cornichons et les marinades : les concombres deviennent mous.

Produit diététique

Pour réduire les dommages causés par le sel au corps humain, les médecins ont inventé produit diététique. Puisque nous obtenons 1,5 à 2,5 fois plus de sodium que ce dont nous avons besoin et que nous manquons souvent d'autres éléments, nouveau sel une partie du NaCl est remplacée par du potassium et du magnésium. Par exemple, le produit national ne contient que 68 % de chlorure de sodium, jusqu'à 27 % de chlorure de potassium et 5 % de sulfate de magnésium. En Australie, une étude a récemment été réalisée sur l'effet du sel alimentaire sur les patients hypertendus : chez les personnes qui en prenaient à la place du sel ordinaire, leur pression supérieure a diminué de 5,4 mm Hg. Art.
Le sel alimentaire est indéniablement plus sain que le sel ordinaire, mais de nombreux consommateurs n'aiment pas son goût et son degré de salinité.

Beauté de la mer

Le sel marin est de plus en plus populaire. Du point de vue de la méthode de production, il s'agit d'un produit en cage - il se forme après évaporation eau de mer sous l'influence du soleil et du vent. En conséquence, le sel s'avère plus utile - il contient relativement peu de chlorure de sodium (94 %), mais il contient des impuretés naturelles d'iode, de potassium, de magnésium, de calcium et de sulfates.

L'assaisonnement marin peut se présenter non seulement sous forme de cristaux ordinaires, mais aussi sous forme de plaques transparentes, les Français les appellent Fleur de sel (« fleurs de sel »). Cependant, ils le font produit similaire non seulement en France, mais aussi en Espagne et au Portugal. Il est extrait à la main - de fines plaques cristallisées sont « arrachées » de la surface même de l'eau de mer. Comme ce sont des produits fabriqués à la main, ils sont chers. Ils vendent aussi du rose à peu près au même prix que l'eau de mer. Sel de l'Himalaya est un produit blanc-gris avec une teinte rose. Il est extrait dans les montagnes de l’Himalaya.

Une conclusion raisonnable est qu'il est préférable de ne pas dépenser un produit délicat coûteux en cuisine, mais de l'utiliser directement pendant les repas.

Délicatesse noire

Aujourd’hui, le sel noir, très cher, devient populaire dans le monde. Il est extrait presque selon l'ancienne méthode papoue, décrite par Miklouho-Maclay - auparavant, les aborigènes ramassaient des bâtons trempés dans l'eau de la mer et les brûlaient. La cendre salée était du sel noir. Paradoxalement, il est beaucoup plus sain que le blanc : il est riche en iode, potassium, soufre, fer et autres oligo-éléments. Mais le sel noir a un goût légèrement d’œuf, que tout le monde n’aime pas.

Que rechercher sur l'emballage lors du choix du sel

• Nom du produit- du sel de table.
• Mode de production: évaporation, pierre, cage ou auto-plantation.
• Type de sel : supplémentaire, supérieur, premier ou deuxième.
• Broyez le nombre ou la taille des cristaux de sel.
• Informations d'enrichissement. DANS sel iodé indiquez quelle substance a été utilisée - iodate ou iodure de potassium, et indiquez également la concentration d'iode dans le sel et combien de temps il y restera. Dans le livre de régime, à teneur réduite en sodium, des informations sont données sur les composés de potassium et de magnésium qui y sont ajoutés.
• Informations sur la disponibilité des suppléments- anti-agglomérants, stabilisants, etc.
• Recommandations de consommation(généralement pas plus de 5 à 6 g par jour).
• Nom de l'entreprise. Code postal, ville, rue, numéro de maison, téléphone.

Comment saler correctement

• Viande, poisson. Si vous les salez au tout début de la cuisson, ils deviendront un peu secs - le sel extraira tout des fibres. jus de fruits. Par conséquent, vous devez mettre les cristaux à la toute fin de la friture ou après l'apparition d'une croûte protectrice sur la viande ou le poisson.
• Légumes et soupes végétariennes . Salez 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Haricots, pois, soja. Ils ne bouillent pas bien dans l'eau salée, il est donc préférable de les saler presque prêts - quelques minutes avant de les retirer du feu.
• Pommes de terre sautées et frites. Ajoutez du sel seulement après la friture, sinon les pommes de terre ne seront pas croustillantes.
• Soupe. Bouillon de viande Il est préférable d'ajouter du sel 15 à 20 minutes avant de retirer du feu. Ajoutez du sel dans l'oreille immédiatement après avoir retiré la mousse.

Polina Soboleva

Il semblerait, quelle est la différence entre le sel fin, moyen et gros ? Mais en réalité, les différences sont très visibles. Le goût du plat et sa qualité dépendent du type et de la taille du sel. Par exemple, lors du choix du sel en magasin, les médecins recommandent de privilégier le sel marin de qualité alimentaire : il est naturel, contient des micro-éléments essentiels, favorise l'absorption des aliments et possède bien d'autres qualités utiles.

FeelGood vous indiquera plus en détail quels types sont de plus en plus adaptés à des plats spécifiques :

Sel de mer pour les salades

Pour les salades, bien sûr, il vous suffit sel fin. Il est nécessaire de consommer du sel fin dans les plats préparés et, bien sûr, à table. Cuisiniers expérimentés Il est recommandé d'ajouter d'abord du sel à la salade, puis d'y verser de l'huile. Le sel marin fin TM "Salute di Mare" convient : il contient goût doux, arôme frais, souligne doucement le goût des aliments et son petits cristaux ont tendance à se dissoudre rapidement, le sel est donc bon à utiliser non seulement pour les salades, mais aussi pour les collations, plats cuisinés, et juste à table.

Sel de mer pour les plats de viande et de poisson

Nous allons du petit au grand : dans ce cas, vous devez rechercher du sel marin moyen dans les rayons des magasins. Les cristaux de sel moyens, se dissolvant lentement, extraient l'humidité du produit pendant le processus de salage, rendant le poisson et la viande plus juteux et tendres. Les bienfaits du sel marin résident dans sa richesse exceptionnelle composition naturelle. Elle n'a pas du tout peur de l'air et du soleil, puisque l'iode dans la composition n'est pas ajouté artificiellement, mais origine naturelle. De plus, ce sel contient une forte concentration des macro et microéléments les plus importants.

Sel marin pour entrées et marinades

Dans ce cas, demandez au conseiller du magasin de vous indiquer le gros sel marin. Sur l'emballage de ce sel, la composition doit indiquer le numéro de mouture 3. Ajoutez-le au plat immédiatement après avoir fait bouillir le légume et bouillon de poisson, cependant, si vous cuisinez soupe à la viande, puis le gros sel marin doit faire l'inverse en fin de cuisson. Lorsque le gros sel est broyé dans un mortier ou un moulin à main, les bulles d'air contenues dans les cristaux se libèrent et créent un frais arôme marin. Gros sel TM "Salute di Mare" ne doit pas être moulu au moulin; il est bon de l'utiliser pour préparer des entrées, des marinades, mise en conserve à la maison, ainsi que dans le processus de cuisson des céréales et des pâtes.

Sel de mer pour fruits de mer

Bien que tous les types de sel marin soient combinés à un degré ou à un autre avec les fruits de mer, il reste crevettes exotiques, il vaut mieux chercher les moules et les calamars option inhabituelle. Par exemple, le sel marin au varech TM « Salute di Mare ».

Laminaire, alias algue, contient de l'iode naturel en abondance, tout un complexe de macro et microéléments, matière organique et vitamines, 23 acides aminés.

Ainsi, un plat préparé avec du sel et du varech sera non seulement savoureux et aromatique, mais aussi très sain !

Nous vous souhaitons bon choix et bon appétit !

Sel extra classe, iodé, marin, diététique, sel noir et ce n'est pas toute la liste. Tous les types ont leur propre domaine d'application - prévention des maladies, pour la conservation, les salades, le sel est utilisé dans la nutrition diététique thérapeutique.

Compte tenu de cela, peu de gens sont capables de refuser. Des milliers de vies seraient sauvées si industrie alimentaire teneur en sel, au moins deux fois. Pour minimiser les méfaits du sel, il vaut toujours la peine de réduire son utilisation et de choisir le type de sel le plus inoffensif.

Vendus en magasin, à partir de nos stocks, car ils sont les plus importants au monde. Presque tout le sel domestique porte le nom de « Sel de table comestible » et est produit conformément à GOST - 51574 - 2000. Lorsque vous choisissez du sel à utiliser en cuisine, recherchez le signe GOST, sur l'étiquette, c'est une garantie de la qualité du produit, et la méthode d'extraction est également indiquée sur l'étiquette du sel : cela affecte la teneur en chlorure de sodium nocif et la présence bons minéraux. Il existe quatre méthodes d'extraction du sel ; dans les pays de la CEI et en Russie, la méthode de production est la même.

Sel d'évaporation , ils l'obtiennent de la manière suivante : l'eau s'évapore de la saumure extraite du sous-sol et du sel se forme. Le niveau de chlorure de sodium est de 98 à 99,8 %.

Sel sadochny C'est ainsi qu'ils la produisent : ils évaporent l'eau de mer ou de lac salé dans des bassins spéciaux. La présence de chlorure est de 94 à 98 %, ce qui est inférieur à celui des autres types de sel. Encore une fois, le sel de cage contient beaucoup plus d'autres ions, c'est pourquoi son goût est légèrement différent.

Sel gemme , obtenu par des méthodes de carrière ou de mine, il est très pur, donc la présence de chlorure de sodium y est très élevée - 98 à 99 %.

Sel auto-stabilisant , ils sont extraits du fond des lacs salés, où ils s'installaient autrefois, naturellement. L'un des plus grands gisements est le lac Baskunchak.

Dans le sel auto-décantant et le sel de cage, la teneur en chlorure de sodium est minime, ce sel est donc moins nocif pour la santé.

Le sel marin est de plus en plus populaire , selon le type de production, il s'agit d'un produit en cage ; il se forme après l'évaporation de l'eau de mer sous l'influence du soleil et du vent. En conséquence, le sel est beaucoup plus bénéfique - le niveau de chlorure de sodium est de 94% et il existe également des additifs naturels de sulfates, d'iode, de calcium, de potassium et d'iode. Le sel marin se trouve non seulement sous forme de cristaux habituels, mais aussi sous forme de plaques transparentes ; les Français l'appelaient Fleur de sel - « fleurs de sel ». Ceci est un produit fait soi-même, ils le fabriquent également au Portugal et en Espagne, de fines plaques de sel cristallisé sont retirées de la surface de l'eau de mer, elles coûtent entre 200 et 500 g, vous devez payer entre 200 et 2000 roubles. À peu près au même prix, ils vendent l'Himalayan sel rose, elle est blanche - gris, avec une teinte rose.

Ces variétés chères le sel n’est pas utilisé pour la cuisine, il est consommé pendant les repas.

Sel iodé, ses médecins recommandent d'ajouter toutes sortes d'aliments pour prévenir les maladies thyroïdiennes. Le sel finement moulu extra, de première qualité et de première qualité est enrichi en iode. Si vous achetez régulièrement un produit similaire, faites attention au composant dont il a été enrichi : iodure, iodate de potassium. Cette dernière est recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé car l’iode est plus stable sous cette forme. L'étiquette doit contenir les informations suivantes : « La durée de conservation de l'iode est de 2 ans. » Cependant, cela ne signifie pas qu’à la fin de cette période, le sel doit être jeté : il devient simplement du sel ordinaire.

Le sel iodé peut être utilisé partout, ajoutez-le juste avant la fin de la cuisson, sauf pour les conserves et les cornichons.

Sel diététique. Les médecins ont mis au point le sel alimentaire pour minimiser les effets nocifs du sel sur la santé. Après tout, nous obtenons 1,5 à 2,5 fois plus de sodium que ce dont le corps a besoin, et nous manquons souvent d'autres composants ; dans le sel alimentaire, le chlorure de sodium est remplacé par du magnésium et du potassium. Dans les proportions suivantes : 68% - NaCL, chlorure de potassium - 27%, sulfate de magnésium - 5%. Des études récentes ont prouvé l'efficacité du remplacement du sel ordinaire par du sel alimentaire chez les patients hypertendus, la pression supérieure a diminué de 5,4 mm Hg.

Bien que le sel alimentaire soit plus sain, son niveau de salinité et qualités gustatives la plupart des gens n'aiment pas ça.

Regardez non seulement la méthode d'extraction, mais également le type de sel - extra, supérieur, premier et deuxième. Ce sont des indicateurs de nettoyage et de broyage. Ne présumez pas que le sel supplémentaire est de la plus haute qualité et que tout le reste n’a pas d’importance. Au contraire, plus la note est basse, moins influence négative pour la santé, car les composants sont les plus proches possible de composition naturelle. En supplément - 99,7 % de chlorure de sodium et seulement 0,01 à 0,02 % de sels de magnésium, de calcium et de potassium, ceci est une conséquence du traitement. Le sel de deuxième qualité contient 97 % de chlorure de sodium et substances utiles 0,25%. Par conséquent, il est préférable d'utiliser du sel de qualité supérieure dans les salades et d'ajouter du gros sel non raffiné aux aliments chauds. teinte grisâtre, et aussi, vous ne pouvez pas vous en passer lors de la mise en conserve.

Le numéro de mouture vous aidera à comprendre si le sel dans un paquet est grossier ou fin, le sel le plus fin est le n° 0, utilisé pour le plus haut et le premier grade, tout le sel mesure jusqu'à 0,8 mm. Pour plus mouture grossière indiquez les chiffres 1, 2, 3, c'est ainsi que le sel de la plus haute, de première et de deuxième classe est traité. Et les plus gros granules peuvent atteindre 4 mm.

Lecture de l'étiquette :

Nom du produit – sel de table

Mode de fabrication : pierre, évaporation, cage ou autoplantation

Remarque sur le contenu des additifs - stabilisants, anti-agglomérants.

Informations sur la consommation, en règle générale, pas plus de 5 à 6 g par jour.