Toute bonne femme au foyer réfléchira à la façon de sécher le persil en été. Après tout, même si tout est vert, les assaisonnements ne manquent pas, mais en hiver, c'est le contraire.

Récolter et sécher le persil pour l'hiver

Les légumes verts en magasin sont assez chers et la qualité n'est pas toujours bonne. Par conséquent, la meilleure solution pour tout gourmet est préparer le persil pour l'hiver, c'est-à-dire séchez les légumes verts vous-même. Le persil est particulièrement populaire parmi notre peuple depuis l'Antiquité.

Certains ne peuvent tout simplement pas imaginer des plats sans cette odeur particulière. En plus de son arôme, il est également riche en vitamines, ce qui augmente encore sa valeur.

L'ensemble du processus d'utilisation de l'assaisonnement sec se résume à plusieurs étapes :

• Préparation;
• traitement;
• séchage;
• stockage;
• utiliser.

Nous allons donc parcourir chaque étape tour à tour afin que le lecteur n’ait aucune question.

Préparation du persil

Pour que l'assaisonnement vous ravisse par ses qualités en hiver, il faut savoir préparer le persil au séchage. Ici, tout est important, à commencer par le choix des greens. Choisissez uniquement des feuilles tendres sans tiges rugueuses. Lorsque vous l’achetez en magasin, veillez à ne pas croiser de branches jaunes ou molles, encore moins pourries.

Faites attention à la façon dont les légumes verts sont stockés. S'il se trouve dans un récipient contenant de l'eau, il est absolument interdit de le prendre. Il ne convient pas du tout à notre objectif, mais uniquement à une consommation fraîche instantanée. La quantité de liquide qu'il contient est telle qu'il ne pourra pas sécher correctement. En conséquence, l'herbe commencera à pourrir et à pourrir.

La meilleure option serait de prendre du persil du jardin. Attendez le temps sec et cueillez exactement autant que vous souhaitez sécher. Laissez le reste utiliser sous sa forme naturelle.

Inspectez soigneusement les légumes verts collectés, enlevez les feuilles fanées et jaunies. Pliez soigneusement les branches en grappes et coupez toute la partie inférieure des tiges. Après cela, rincez le tout dans un récipient avec de l'eau propre, puis rincez chaque branche à l'eau courante.

Après avoir terminé ce processus, placez tous les légumes verts sur des serviettes ou des serviettes et laissez-les égoutter. Bien éponger les feuilles pour éliminer l'excès d'humidité.

Avant de sécher du persil à la maison, vous devez décider comment vous voulez le faire. Après tout, la procédure de traitement en dépend également. Par exemple, si vous souhaitez sécher du persil en bottes, vous devez sélectionner des branches de longueur égale et attacher des bottes égales.

Si vous décidez de le sécher au four, à l'air libre ou au sèche-linge, vous devez alors couper tous les légumes verts en petits morceaux. Certaines femmes au foyer ne coupent pas les légumes verts, mais arrachent simplement les feuilles et les sèchent entières, sans tiges.

Séchage du persil en bottes

Ainsi, avec ce type de séchage, vous aurez besoin de persil récolté en bottes. Chaque paquet doit être noué avec du fil. Il est important de comprendre que le séchage ne signifie pas sécher en plein soleil. Le soleil tue les substances bénéfiques de la verdure que vous souhaitez tant conserver pour l'hiver. Placez donc vos paquets dans une pièce où il y a un courant d’air mais pas de lumière directe.

Séchage du persil en bottes

Dans une semaine, vous aurez du persil séché en stock. Dès que les feuilles deviennent cassantes, vous pouvez retirer les grappes et commencer le traitement. Vous devez soigneusement collecter les feuilles sèches des tiges en étalant du papier journal ou une toile cirée. Les feuilles récoltées peuvent être immédiatement broyées pour obtenir un assaisonnement fin.

Sécher le persil au four et au sèche-linge

Si votre région est très humide, vous pouvez utiliser le four pour sécher le persil. Dans ce cas, après avoir préparé les feuilles sous la forme dont vous avez besoin, les légumes verts sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à quarante degrés et séchez les herbes sans fermer le placard. De temps en temps, les verts sont retournés pour assurer l'uniformité du processus. Cela peut prendre plusieurs heures, mais il n’est pas nécessaire de se précipiter. Sinon persil va s'assombrir et perdre sa qualité. L'assaisonnement correctement séché a un aspect vert, mais sa structure est fragile.

Ceux qui disposent d’un excellent appareil de séchage peuvent également l’utiliser dans ce cas. Vous pouvez sécher non seulement les feuilles, mais aussi les tiges et les racines. Le moyen le plus rapide de sécher la racine est de la faire bouillir dans l'eau pendant environ une minute, puis, après avoir éliminé l'excès d'humidité, de la placer sur des plateaux. Changez la position des plateaux pendant le processus pour assurer un séchage uniforme. Réglez-le à 50 degrés.

Travailler avec des racines de persil

Les feuilles de persil ne sont pas les seules à pouvoir être séchées. Vous pouvez également préparer les racines pendant l'hiver, cela n'a rien de compliqué. Voyons comment sécher le persil racine.

Pour ce faire, vous devez effectuer les manipulations suivantes :

• Creusez dans le sol, coupez toutes les petites racines et le tronc ;
• rincer soigneusement les racines sous l'eau;
• grattez légèrement la surface de la racine pour enlever la couche supérieure ;
• séchez les racines de persil de l'humidité en les épongeant avec une serviette ;
• coupez la racine en cercles ou en lanières;
• étalez le tout sur une feuille et laissez-le sécher à l'air libre ;
• mettez la plaque au four à 40 degrés, mais ne fermez pas la porte tant que les racines n'ont pas atteint l'état souhaité.

Conserver et utiliser le persil

Il est recommandé de conserver le persil sec dans des récipients en verre bien fermés. Il serait préférable de les placer dans un endroit où il n'y a ni lumière ni humidité. Cela prolongera la durée de conservation des légumes verts. Mais il ne faut pas le conserver plus d’un an. Si vous avez séché de la racine de persil, il est préférable de la conserver dans un sac en papier ou en tissu.

Quiconque aime et sait cuisiner sait que les légumes verts séchés ont toujours un goût et un arôme plus riches. Pour cette raison, vous devez l'utiliser avec précaution, sans augmenter la dose requise, afin de ne pas gâcher le goût du plat. Après tout, nous savons que l’essentiel en cuisine est la bonne proportion d’ingrédients.

Selon vous, qu'est-ce qui, dans les assaisonnements végétaux, donne aux plats cuisinés un arôme estival incomparable ? Non, pas du tout de légumes verts et même pas d'oignons, mais de racine de persil ! Une fois séché, il sent si fort qu'il domine toutes les autres odeurs grâce à son arôme séduisant, et lorsqu'il est mélangé à des arômes de légumes ou d'herbes, il forme une harmonie de goût juteuse.

À l'automne, pendant la saison des récoltes, la racine de persil est assez bon marché et c'est une excellente façon de la préparer pour une utilisation future, ou plutôt de la sécher.

Ingrédients

• 1 grosse racine de persil

Sécher la racine de persil au four

1. Vous pouvez sécher l'assaisonnement aussi bien dans un four conventionnel que dans un séchoir électrique - cela fonctionnera parfaitement dans les deux ! À partir de racine de persil achetée ou déterrée, coupez la queue avec les légumes verts et épluchez-la, comme les carottes. Puis rincer à l'eau.

2. Râpez le légume sur une râpe grossière dans un récipient.

3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la racine de persil râpé. Essayez de le répartir sur la plaque à pâtisserie de manière à ce que sa couche soit aussi fine que possible - cela aidera votre assaisonnement à sécher plus rapidement. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le papier avec quoi que ce soit ! Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 30 à 40 minutes à 80-100°C.

4. Passé ce délai, vérifiez que l'assaisonnement est sec. S'il est légèrement humide, laissez-lui un peu plus de temps pour sécher.

La cuisine est impensable sans herbes. Mais conserver les légumes verts frais pendant plusieurs mois sans traitement spécial est impossible. Nous devons donc chercher des solutions de contournement.

Comment tout faire correctement ?

Sécher le persil à la maison est tout à fait possible et même en peu de temps. Mais nous devons essayer de tout faire avec soin. Avec une approche prudente, vous pouvez conserver à la fois la partie verte et les racines pendant plusieurs mois. Requis:

• préparer les matières premières le plus minutieusement possible ;
• préparer de la vaisselle propre ;
• laver les légumes verts sous le robinet, mais de manière à ce qu'il n'y ait plus de gouttelettes d'eau dessus ;
• coupez tous les fragments rugueux.

Les racines sont nettoyées avec une brosse dure. Essuyez-les à la main ou séchez-les en plus - il n'y a pas de différence fondamentale. Les matières premières séchées sont le plus souvent broyées. Le traitement ultérieur sera alors beaucoup plus facile et meilleur. Lorsque vous recevez du persil séché après préparation, vous devez suivre attentivement les exigences de base.

Cuisiner des herbes séchées et plus encore

La découpe se fait de manière aléatoire. Après avoir été disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, le produit est placé dans un four légèrement ouvert à feu doux.

Le persil ne doit pas être chauffé à plus de 50 degrés. Cela n'accélérera pas le processus, mais réduira les avantages du produit fini.

Le traitement se poursuit pendant plusieurs heures, l'état du persil doit être soigneusement surveillé pendant tout ce temps et, si nécessaire, retourné.

Lors de la sélection des matières premières initiales, les pièces endommagées et jaunies doivent être impitoyablement rejetées. Les branches trop épaisses sont également supprimées. Le séchage consiste à sélectionner principalement du jeune feuillage frais. La préparation du persil du commerce doit inclure non seulement le lavage, mais également le trempage dans une solution faible de sel de table. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou un sèche-linge électrique spécialisé.

Il n’est pas nécessaire de sécher le persil lui-même. Sa combinaison avec d’autres herbes peut être une solution tout aussi intéressante. Ici, vous devez vous laisser guider par vos propres goûts et votre compatibilité gastronomique.

Mais lors du stockage ultérieur, différentes herbes séchées séparément doivent être séparées. La meilleure façon d'y parvenir est d'utiliser des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, qui doivent être étiquetés à l'extérieur.

Propriétés de base

Tout le monde peut sécher correctement le persil, mais la question se pose : est-ce que cela vaut la peine et quels sont les avantages potentiels d'un tel produit ? La réponse sera certainement positive, même si l'on part uniquement de l'aspect culinaire. Le persil séché s'intègre harmonieusement dans les ragoûts, les entrées et les plats de viande. Quant à l'effet sur le corps, on ne peut ignorer :

• soutien visuel;
• aide au fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• augmenter le teint de la peau;
• renforcer l'immunité;
• réduisant la menace de troubles inflammatoires.

Le persil séché contient une portion quotidienne d'acide ascorbique pour 50 g. En même temps, il contient une forte concentration de vitamines A et B. Parmi les principaux composants minéraux, il convient de mentionner le potassium, le zinc, le calcium, le magnésium, le sélénium et le cuivre. Ce qui est important, c'est que les caractéristiques bénéfiques ne soient pas du tout perdues lors du séchage. Cela s'applique également aux capacités antibactériennes de la plante.

Le persil est recommandé pour stabiliser l’activité intestinale et stimuler l’appétit. Il aide à retrouver la force et améliore le métabolisme. On note les bienfaits du persil pour vaincre l'anorexie et la dépression, pour lutter contre la gastrite et les ulcères d'estomac. La plante résiste bien aux troubles esthétiques et à l'inflammation des gencives ; la régulation de l'équilibre du glucose dans le sang est assurée par l'inuline, présente dans le persil racine, et la circulation de l'oxygène s'améliore également.

Comment utiliser le persil séché ?

Pour en tirer le meilleur parti, vous devez aborder le produit avec compétence d'un point de vue culinaire. La tradition européenne implique l'utilisation active du persil séché comme produit semi-fini ou partie intégrante d'autres produits semi-finis. Cette utilisation est due à son goût et à son arôme brillants. Mais la situation évolue, et de plus en plus de personnes utilisent cette préparation comme composant de divers plats, à l'exception de la table sucrée.

Le persil remplace efficacement les herbes fraîches aussi bien dans les entrées que dans les seconds plats de viande et de légumes. Les experts culinaires notent que la masse séchée peut devenir le composant principal des assaisonnements pour poisson. Le persil est également bon pour rehausser la saveur :

• vinaigrettes pour soupes;
• sauce;
• crème sure et autres sauces;
• fromage cottage, fromages et côtelettes.

Les expériences sur l'ajout d'herbes aux tartes et aux raviolis ont également donné des résultats positifs. Il est possible d'améliorer non seulement le goût, mais aussi l'arôme et même l'apparence des plats. L'ajout de persil séché aux salades contribue à les rendre piquantes et riches en vitamines. Les avantages sont également constatés lors de la mise en conserve de légumes. Il ne faut pas oublier qu'après séchage, l'arôme s'intensifie fortement, c'est pourquoi l'herbe doit être introduite en plus petites quantités que fraîche. Mais grâce à cette propriété, la plante peut réduire la mauvaise haleine.

Pour lutter contre les maladies, utilisez une décoction de persil séché. A noter qu'en plus des substances bénéfiques listées ci-dessus, il contient des vitamines P, PP, K, ainsi que de la choline et du bêta-carotène, des pectines.

Mais il convient de rappeler que sous l'influence du persil, l'inflammation des reins, la cystite peut augmenter et il existe également un risque possible de fausse couche pendant la grossesse.

Lorsque vous commencez à utiliser du persil séché, s'il n'a jamais été utilisé auparavant, vous devez vous contenter de la plus petite dose et surveiller attentivement l'apparition de signes d'intolérance ou d'allergies. En contrôlant les contre-indications et en consommant des herbes aromatiques avec modération, vous pouvez éliminer presque complètement les manifestations négatives.

Vous pouvez voir comment sécher le persil dans la vidéo suivante.

Presque tous les plats peuvent avoir une bonne couleur et un arôme agréable en ajoutant des épices. Dans notre zone climatique, l’aneth, le persil et d’autres plantes odorantes poussent facilement. Bien que ces herbes puissent désormais être facilement achetées tout au long de l’année, il est préférable de les préparer pendant la saison de croissance sur le sol domestique. Ils offriront un goût et un arôme plus riches que leurs « homologues frais » cultivés en serre dans les rayons des supermarchés. De plus, le processus de récolte ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, surtout si vous éliminez l'humidité du persil en feuilles dans le séchoir.

Ingrédients:

Feuilles de persil frais.

Comment bien sécher le persil dans un sèche-linge

Les feuilles de persil destinées au séchage ne doivent pas être rugueuses, fraîches, vertes avec de fins pétioles. Les verts doivent être soigneusement lavés, les feuilles fanées et jaunies, les mauvaises herbes aléatoires et autres débris doivent être éliminés.

Étant donné que les pétioles à la base de la racine sont plus épais, ils mettent plus de temps à sécher, ils doivent donc soit être séchés séparément des feuilles, soit jetés, pour lesquels les tiges sont coupées d'un bouquet de persil.

Les légumes verts restants sont coupés en morceaux de 3 à 5 centimètres de long et disposés en couche lâche sur le plateau de séchage.

Si le sèche-linge est équipé d'un thermostat, la température est réglée à 50 degrés. Il est recommandé d'échanger les plateaux environ une fois par heure pour assurer un séchage uniforme et simultané du persil.

Une fois séchées, les feuilles doivent être cassantes et sans aucune trace d’humidité. Le persil bien séché se transforme en une fine poudre lorsqu’on le frotte entre les doigts. Après avoir éteint le sèche-linge, les feuilles de persil doivent refroidir, mais elles ne doivent pas être laissées trop longtemps, sinon elles deviendraient molles. Vous pouvez conserver le persil séché dans un récipient ou dans un sac en plastique fermé par un ZIP-LOCK dans sa « forme originale » – coupé en morceaux. Je pense qu'il est préférable de broyer les feuilles séchées pour une utilisation et un stockage ultérieurs. Pour ce faire, utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon. Important! Vous devez hacher du persil fraîchement séché, qui a à peine refroidi après séchage. S'il parvient à devenir humide, il ne sera alors pas possible de le broyer, de gros morceaux resteront.

Il est préférable de conserver le persil moulu et séché dans un récipient en verre, bien fermé par un couvercle, qui doit être conservé de préférence au réfrigérateur. Il est recommandé de réaliser un mélange de plusieurs herbes. Une bonne composition est obtenue à partir d'aneth, d'oignons et d'ail, de persil et de céleri. Vous pouvez également préparer un mélange pour améliorer le goût des plats principaux en ajoutant aux herbes des tomates séchées et moulues, des carottes, des poivrons doux, de l'ail et des oignons (il est préférable de broyer ces ingrédients dans un moulin à café). Au réfrigérateur, le persil moulu séché au séchoir restera tranquillement pendant deux ans, mais avec le temps, l'arôme s'affaiblira et il est donc préférable de préparer un tel assaisonnement maison pendant un an. S'il n'y a pas de séchoir spécial dans la maison, le persil préparé comme décrit ci-dessus est séché à l'extérieur par temps chaud à l'ombre ou dans un four réglé à une température de 40 à 50 degrés. Des plats parfumés et délicieux à vous ! Bon appétit!

Le persil est une excellente herbe qui peut être utilisée pour préparer une variété de plats de viande, de poisson et de volaille. Dans le même temps, non seulement les légumes verts frais sont populaires, mais également la masse verte séchée et les racines. Pour savoir comment bien préparer le persil séché pour l'hiver à la maison, lisez cet article.

La meilleure option est de cultiver vos propres légumes verts dans votre propre jardin. L'herbe doit être ramassée par temps sec et ensoleillé, après disparition de la rosée.

Pour le séchage, choisissez des brindilles vertes fraîches au feuillage délicat. Il est conseillé de récolter le persil pour un stockage ultérieur avant la floraison de la plante.

Si vous n’avez pas votre propre récolte de cette épice, vous pouvez l’acheter dans n’importe quel marché alimentaire. Dans ce cas, il faut choisir des grappes fraîches et élastiques, sans feuilles jaunies. Vous devez également éviter d'acheter des légumes verts dans des tasses d'eau, car les vendeurs utilisent cette méthode pour prolonger la présentation de légumes verts qui ne sont peut-être plus du tout frais.

L’étape suivante consiste à trier le persil en enlevant les parties jaunies et les branches fanées. Si la partie inférieure des tiges est fanée, elle doit également être coupée.

Après cette procédure, il est disposé sur du papier absorbant et laissé sécher. Vous pouvez également sécher les brindilles en les plaçant dans un verre ou une tasse vide, en gonflant les feuilles.

Avant le séchage, la racine de persil est soigneusement lavée à l'eau courante, de préférence à l'aide d'une brosse grossière. Utilisez ensuite le côté tranchant d'un couteau pour gratter une fine couche de peau. Les racines pelées sont coupées en fines tranches ou en lanières.

À l'antenne

Le moyen de séchage le plus long, mais non moins efficace, est à l'air frais.

Les légumes verts peuvent être séchés sous forme de tranches ou de branches entières. Vous pouvez non seulement hacher les feuilles, mais également hacher et sécher les tiges de la plante.

Les coupes vertes sont placées sur des assiettes ou des plateaux plats, en une couche ne dépassant pas 1 centimètre, et placées dans une pièce bien ventilée. Pour garantir que la chlorophylle est préservée dans les légumes verts et qu'ils ne jaunissent pas, le séchage doit être protégé de la lumière directe du soleil. Le brassage périodique des boutures contribue également à une déshydratation uniforme.

En bottes, le persil est séché avec les feuilles vers le bas, attaché sur une corde ou disposé sur des palettes. La première méthode vous permet de ne pas contrôler le processus de séchage, et avec la deuxième option, les légumes verts devront être remués fréquemment.

Les racines de persil sont séchées naturellement de la même manière que les herbes - sur des palettes sous forme broyée.

Le temps total de séchage varie de 5 à 14 jours, selon le type de produit, la manière dont il est coupé et les conditions météorologiques.

Dans le four

Un four vous aidera à accomplir cette tâche beaucoup plus rapidement. Pour ce faire, il est chauffé à une température de 45 à 50 degrés. Les légumes verts ou les racines sont placés au four et séchés avec la porte ouverte pendant environ 5 à 6 heures.

Pour gagner du temps, la masse verte est broyée et étalée sur des plaques à pâtisserie en une fine couche. Sous cette forme, le persil peut sécher complètement en 1,5 à 2 heures.

Regardez la vidéo de la chaîne Family Menu - Le persil pour l'hiver. Séchage

Dans un sèche-linge électrique

Les légumes verts peuvent être des brins entiers séchés ou hachés. Les racines sont coupées en bandes ou en roues.

Sur l'appareil, activez le mode spécial « Pour les herbes » ou réglez manuellement la température entre 40 et 45 degrés. Avec une telle exposition à la chaleur, le persil se dessèchera rapidement, conservant toutes les substances bénéfiques et l'arôme en quantité maximale.

Le temps de séchage dépend de l'humidité ambiante, du type d'épice et de la taille de sa coupe. Pour garantir un séchage plus uniforme des aliments, les plateaux contenant du persil doivent être échangés toutes les 1,5 heures.

Une vidéo de la chaîne Ezidri Master montrera comment bien sécher le persil dans un séchoir électrique

Four micro onde

Disposez le persil sur un plat plat recouvert d'une serviette. Vous pouvez utiliser des assiettes en carton à la place. L'appareil est allumé à pleine puissance pendant 2 minutes. Après le signal de disponibilité, la plaque est retirée et le produit est inspecté. Si un séchage supplémentaire est nécessaire, la procédure se poursuit. Des examens de contrôle sont ensuite effectués à intervalles d'une minute.

Dans un four à convection

Les herbes ou les racines hachées sont placées dans un four à convection. La porte de l'unité n'est pas complètement fermée, permettant à l'air de circuler. La température de chauffage est réglée entre 40 et 45 degrés et la puissance de soufflage est réglée à la valeur maximale. Il faudra littéralement 20 minutes pour sécher la masse verte. Les racines mettent un peu plus de temps à sécher – environ 40 minutes.

Comment conserver le persil séché

Un produit bien séché s'effrite parfaitement, donc si vous séchez l'herbe sur les branches, les légumes verts peuvent être facilement libérés des tiges.

Le persil haché est versé dans des bocaux et les couvercles sont bien vissés. L'assaisonnement de racine de persil doit être emballé dans des sacs en papier ou en lin.

Le lieu de stockage doit être sombre et bien aéré.