Recette de bortsch de carême aux champignons. Bortsch de carême aux champignons et haricots. Cuisson du bortsch avec des champignons séchés

Une assiette de bortsch chaud, plat préféré de nombreux tsars russes, est l'un des symboles du bien-être et du confort de la maison. Bortsch parfumé aux champignons et au chou - une véritable symphonie végétale de goût, dans laquelle aucune note ne sera perdue si vous respectez la recette proposée.

Les betteraves juteuses, coupées en lanières, sont d'abord bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. ambre. Il ne faut pas abuser de l'ail, afin de ne pas noyer l'esprit incomparable du champignon. Mais seule une pâte de tomate de haute qualité donnera au plat une couleur vive et appétissante ; elle peut être rehaussée d'une pincée d'acide citrique.

Ingrédients

eau - 4 litres
pommes de terre - 6-7 pcs.
grosses betteraves - 1 pc.
oignon (gros) - 1 pc.
carottes - 1 pc.
chou blanc - 400 g
champignons - 300 g
pâte de tomate - 3-4 c. l.
ail - 3 gousses
persil - 0,5 bouquet
aneth - 0,5 bouquet
sel - au goût
poivre noir moulu - au goût.

Préparation

1. Épluchez les betteraves, rincez-les, hachez-les sur une grande râpe et placez-les dans une casserole pour la cuisson. Versez environ 2 litres d'eau et mettez le feu. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser de la viande, des champignons ou bouillon de légumes. Après ébullition, laissez cuire 15 à 25 minutes feu vif pour que les betteraves soient bouillies et deviennent plus légères.

2. Pendant que les betteraves bout, préparez les frites de tomates. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes.

3. Lavez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière, ajoutez-les dans la poêle et remuez. Faire frire une dizaine de minutes à feu doux.

4. Ajouter concentré de tomate. Versez 50 à 70 ml de bouillon de légumes de la poêle et remuez. Cuire environ 10 minutes.

5. Épluchez et rincez les gousses d'ail coupées en fines tranches. Lavez l'aneth et le persil, séchez-les essuie-tout, arrachez les feuilles et hachez-les finement. Ajoutez tout cela à la friture, remuez et éteignez immédiatement le feu.

6. Épluchez et rincez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les aux betteraves et portez à ébullition. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres.

7. Hachez finement le chou et ajoutez-le à la poêle avec le reste des ingrédients. Versez encore 2 litres eau chaude, bouillir. Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Je vous invite à cuisiner avec moi un délicieux bortsch aux champignons ! Ce bortsch sera très utile pendant le Carême et séduira également ceux qui aiment plats diététiques et adhère à nutrition adéquat. Outre le fait que le bortsch est maigre, grâce aux champignons, il est également très nutritif.

Bien sûr, le bortsch cuit avec des champignons sauvages, même séchés, aura un goût très différent du bortsch cuit avec des champignons. Mais s'il n'y a pas d'autres champignons, alors les champignons conviennent à ce plat ! Dans tous les cas, si vous utilisez du Champignons forestiers, il faut d'abord les remplir d'eau pour qu'ils trempent un peu, puis les essorer et les couper.

Alors, préparons tous les ingrédients du bortsch maigre aux champignons.

Tout d’abord, préparons les légumes. Coupez les pommes de terre en cubes, hachez le chou et hachez les champignons plaques minces, après avoir préalablement retiré la peau des capuchons.

Mettez les champignons et les pommes de terre dans la poêle. Ajouter du bouillon de légumes ou de l'eau. Je fais un bouillon de légumes à partir de légumes cube de bouillon, remplissez-le avec 1 litre d'eau bouillante. Si vous n'avez ajouté que de l'eau, assurez-vous de la saler. Mettez la poêle sur le feu et faites cuire les légumes dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra 20 à 25 minutes.

En attendant, nous préparerons la friture du bortsch. Pour ce faire, hachez l'oignon petit cube, râpez les carottes râpe fine, coupez les betteraves en fines lanières.

Versez de l'huile végétale dans la poêle et placez la poêle sur le feu. Placer les oignons, les carottes et les betteraves dans la poêle. Faites frire les légumes pendant quelques minutes seulement.

Ajoutez la pâte de tomate aux légumes et faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes en remuant. Ajoutez ensuite 1 louche de bouillon de la poêle. Continuez à laisser mijoter les légumes pendant encore 7 minutes.

Hachez finement l'ail, le persil et l'aneth et coupez le poivron en petits cubes.

Ajoutez l'ail et le poivron au rôti, laissez mijoter les légumes encore 2-3 minutes et retirez le rôti du feu.

À champignons préparés et ajoutez le chou râpé aux pommes de terre.

IMPORTANT : si vous aimez le chou bouilli dans le bortsch, vous devez ensuite faire bouillir le bouillon avec le chou pendant encore 5 à 7 minutes, puis ajouter la friture.

Ma famille aime que le chou du bortsch reste ferme ; si vous ajoutez immédiatement la friture avec de la pâte de tomate aigre au bortsch, le chou conservera son croquant. Laissons bouillir le bortsch.

À la toute fin, ajoutez le persil et l'aneth. Retirez le bortsch du feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes.

Servir le bortsch maigre tout prêt aux champignons en portions avec pain frais et de la crème sure.

Bon appétit!

Bortsch – copieux et délicieux d'abord un plat difficile à refuser pendant le Carême. Si vous ne mangez pas de viande, temporairement ou définitivement, vous adorerez le bortsch aux champignons. Elle a un goût caractéristique de ce type de soupe, sature bien et aide à reconstituer les besoins de l’organisme en acides aminés. Même les gourmets les plus exigeants, notamment ceux qui aiment les champignons, apprécieront le goût de cette entrée unique. De plus, il n'y a pas seulement Options de carême cette soupe.

Caractéristiques de cuisson

Les principes de base de la cuisson du bortsch aux champignons restent les mêmes que lors de la cuisine traditionnelle Bortsch ukrainien avec de la viande. Petites fonctionnalités les technologies de préparation de la soupe aux champignons ne contredisent pas ces principes, elles ne font que les compléter.

Si votre soupe s'avère être d'une couleur bordeaux terne, vous pouvez considérer que le bortsch a été un échec. Bien cuit, il doit avoir une couleur rouge appétissante et être transparent. Ceci est réalisé en suivant la technologie lors de la cuisson du bortsch et du bouillon correspondant.
Si vous préparez une soupe avec de la viande ou bouillon de poulet, ne le laissez pas bouillir violemment. Faites-le cuire à feu doux en couvrant bien la poêle avec un couvercle. La mousse qui apparaît à la surface lorsque le bouillon bout doit être retirée. La dernière étape de la cuisson du bouillon consiste à le filtrer. Lorsque vous cuisinez un bouillon de champignons, n'oubliez pas que tous ne conviennent pas à cela. Il est sécuritaire de préparer un bouillon à partir de cèpes ou de champignons. Les autres champignons sont cuits séparément puis ajoutés à la soupe.
Les betteraves sont ajoutées au bortsch pas plus de 10 minutes avant que la soupe ne soit prête. Il ne devrait pas être détrempé à ce stade. Le plus souvent, les betteraves sont frites avec des oignons, des carottes et de la pâte de tomate. Recettes diététiques Ils suggèrent de le cuire au four puis de le broyer sur une râpe.
Si vous transformez des betteraves jus de citron ou du vinaigre, il conservera mieux sa couleur. Si vous craignez que cela rende le plat trop acide, ajoutez un peu de sucre.
Les chefs expérimentés recommandent de l'utiliser pour cuisiner le bortsch. variétés de salades betteraves. Ils se reconnaissent à leur petite taille et à leur couleur riche.
Les champignons pour le bortsch peuvent être utilisés frais, congelés ou séchés. Champignons séchés pré-trempé dans eau propre, les congelés peuvent décongeler et attendre que l'excès de liquide s'en écoule. Habituellement, avant d'être ajoutés au bortsch, les champignons sont frits dans une poêle séparée, mais ce n'est pas nécessaire. Pas préparé à l'avance traitement thermique les champignons sont ajoutés au bortsch plus tôt que les champignons frits - ils doivent être cuits pendant au moins 20 minutes.
Conformité séquence correcte la mise en signet de la nourriture est l'une des principales règles de la cuisine délicieux bortsch. Les produits qui nécessitent une cuisson plus longue sont placés en premier, les produits prêts à l'emploi sont placés en dernier. Les pommes de terre sont ajoutées en premier au bortsch, à moins que le plat ne contienne des haricots, qui mettent plus de temps à cuire que les pommes de terre. Après les pommes de terre, on ajoute du chou à la soupe, puis des champignons et enfin vinaigrette aux légumes. Après avoir ajouté le dernier ingrédient, même s'il herbes fraîches, la soupe doit bouillir pendant quelques minutes. Cela évitera qu’il ne tourne au vinaigre prématurément.
Les gourmets prétendent que le lendemain de la cuisson, le bortsch devient le plus délicieux. N'ayez pas peur de préparer cette soupe 2 à 3 jours à l'avance. Assurez-vous de le laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de le servir dans des bols.

Il n'est pas nécessaire d'assaisonner le bortsch aux champignons, mais si vous y ajoutez de la crème sure, son goût n'en bénéficiera que.

Recette de Bortsch de Carême aux Champignons

betteraves – 0,25 kg;
champignons frais – 0,2 kg;
pommes de terre – 0,5 kg;
chou blanc – 0,3 kg;
carottes – 150 g;
oignon– 150g ;
poivron – 0,2 kg;
ail – 2 gousses;
citron – 0,5 pièce;
persil frais – 50 g;
bouillon de champignons ou de légumes en cubes (facultatif) – 4 pcs.;
eau – 2 litres;
huile végétale – 80 ml;
concentré de tomate – 40 ml.

Mode de cuisson :

Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en fines lanières. Si vous utilisez une râpe pour cuisiner Salades coréennes, ce sera encore mieux.
Retirez la peau de l'oignon. Coupez l'oignon en 4 parties, coupé en fins quartiers de rondelles.
Épluchez les carottes. Broyez-le sur une râpe à salade coréenne ou à la main en lui donnant la forme d'une fine paille.
Lavez le poivron. Retirez la tige et les graines. Couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis couper en petites lanières.
Lavez et épluchez les pommes de terre. Couper en cubes d'un centimètre et demi ou en cubes mesurant environ un centimètre sur le côté étroit, 2 cm sur le côté long.
Lavez et séchez les champignons avec une serviette. Coupez-les en grosses lanières.
Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et ajoutez les champignons. Faites-les frire jusqu'à ce que le liquide qui s'en dégage soit presque complètement évaporé.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole. Mettez-y les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent orange.
Ajoutez les betteraves aux légumes, versez dessus le jus pressé d'un demi citron.
Sois prêt légumes grillés jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Préparez le chou en le lavant, en enlevant les feuilles extérieures et en le hachant finement.
Faire bouillir de l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon.
Ajouter les pommes de terre, cuire 5 minutes.
Ajouter le chou et les poivrons et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Transférez les champignons de la poêle dans la poêle et 5 minutes après, ajoutez la vinaigrette aux légumes préparée à la soupe.
Hachez finement les légumes verts et l'ail, ajoutez-les à la soupe 7 à 8 minutes après avoir ajouté les légumes frits.
Faire bouillir la soupe pendant 1 à 2 minutes, retirer du feu.
Gardez couvert pendant 20 minutes pour laisser infuser la soupe, versez dans des bols et servez.

Bortsch de carême avec les champignons, il s'avère délicieux et aromatique. Si vous souhaitez le rendre encore plus satisfaisant, vous pouvez inclure des haricots, en conserve ou bouillis, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'avance. Il est administré simultanément avec des champignons.

Bortsch aux champignons et poulet

cuisse de poulet– 0,25 à 0,3 kg ;
cèpes frais ou surgelés – 0,2 à 0,3 kg ;
chou blanc – 0,2 kg;
betteraves – 0,25 kg;
pommes de terre – 0,4 kg;
tomates – 0,3 kg;
poivron – 0,2 kg;
carottes – 100 g;
oignons – 100 g;
concentré de tomate – 20 ml;
huile végétale - combien en faudra-t-il ;
sel, épices - au goût ;
eau – 3,5 litres.

Mode de cuisson :

Lavez la cuisse de poulet et couvrez-la d'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse qui apparaît à la surface et réduisez le feu. Cuire une demi-heure à feu doux.
Retirez le gigot, laissez-le refroidir, retirez la viande des os, coupez-le en petits morceaux et remettez-le dans le bouillon.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
Lavez le chou et retirez les feuilles supérieures. Hacher finement.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Épluchez les betteraves et les carottes. Broyer les légumes à l'aide d'une râpe à salade coréenne ou d'une râpe ordinaire, en utilisant le côté à gros trous.
Lavez le poivron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et la tige. Coupez le poivron en petits cubes.
Lavez les champignons et séchez-les avec une serviette. Couper en petits cubes ou en tranches.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire.
Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer.
Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir avec les légumes jusqu'à ce qu'il devienne orange.
Ajouter les champignons, les betteraves, les poivrons et les tomates, remuer.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter son contenu à feu doux pendant 10 à 15 minutes. En conséquence, tous les ingrédients devraient devenir mous.
Portez le bouillon à ébullition, mettez-y les pommes de terre, au bout de 5 minutes ajoutez le chou.
Cuire 15 minutes, ajouter les légumes frits et les champignons.
Au bout de 5 minutes, salez le plat et ajoutez les épices. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Retirez la casserole avec le bortsch du feu et laissez-la couverte pendant une demi-heure.

Le bortsch sera encore plus savoureux si vous l'assaisonnez avec de la crème sure avant de servir, herbes hachées et l'ail passé au pressoir. Il faut ajouter tout cela dans les assiettes, et non dans la poêle elle-même, pour que la soupe ne se gâte pas.

Mettez le poulet dedans eau froide, porter à ébullition, saler, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté, 20-25 minutes. Retirez la viande du bouillon et retirez les os petites pièces, retransférez dans le bouillon.

Pour préparer la friture, épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Épluchez les carottes, râpez-les râpe grossière et faire revenir avec des oignons pendant huile végétale en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Épluchez les tomates (pour cela versez les tomates eau bouillante et la peau sera très facile à peler) et coupez-les en petits morceaux. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en petits cubes. Ajouter les tomates hachées aux carottes et aux oignons poivron et faites frire pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 30 minutes, en écumant périodiquement la mousse, essorer excès de liquide. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Ajouter les betteraves râpées, les champignons, la pâte de tomate, le sel, l'ail pressé et les épices dans la poêle avec les carottes et les oignons. Et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 10-15 minutes.

Râpez le chou.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Mettez d'abord les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire 7 à 10 minutes, puis ajoutez le chou et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite le rôti, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Éteignez et laissez infuser la soupe pendant environ 30 minutes. Servez un bortsch incroyablement savoureux et appétissant avec des champignons, de la crème sure et des herbes.