Ecologie de la consommation. Life hack : Voyons comment sécher les champignons au micro-ondes, dans un four russe, au soleil, au four, ainsi qu'une méthode pour préparer de la poudre de champignons...

Considérons les méthodes de séchage des champignons au micro-ondes, au four russe, au soleil, au four, ainsi que la méthode de fabrication de la poudre de champignons.

Le séchage est l’un des moyens les plus simples et les plus accessibles de récolter les champignons. Les champignons séchés se conservent bien longtemps. En termes de valeur nutritionnelle et de digestibilité, ils sont supérieurs aux champignons salés et marinés.

Cependant, tous les champignons comestibles ne peuvent pas être séchés. De nombreux champignons agaric contiennent une amertume qui ne disparaît pas pendant le processus de séchage. Ces champignons ne conviennent pas au séchage.

Les types de champignons suivants doivent être séchés à la maison :

• en tubulaire- les cèpes, les trembles, les cèpes, tous types de cèpes, les champignons de mousse, les champignons de chèvre, les champignons de chêne, les champignons polonais ;
• des marsupiaux- morilles, calotte de morilles, truffe blanche ;
• des champignons de l'amadou- le champignon bélier, champignon de l'amadou panaché et ramifié ;
• de lamellaire- champignon du miel d'automne, champignon du miel d'été et d'hiver, champignon parapluie panaché, champignons, fleurs de cerisier, champignon laineux, champignon cerf ;
• des girolles- chanterelle commune.

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Vous pouvez sécher les champignons :

• à l'extérieur (au soleil),
• au four russe (ou simplement au four),
• dans le four,
• sur une cuisinière à gaz ou électrique,
• sur des appareils de chauffage exotiques - poêle primus ou kérosène,
• en utilisant des fours à micro-ondes modernes,
• sur les radiateurs de chauffage central, etc.

Champignons séchés à l'air possible uniquement par temps chaud et sec, par temps clair et ensoleillé. Par temps nuageux et humide, vous ne pouvez pas sécher les champignons à l'air libre, car ils peuvent se gâter et il n'y a rien à sécher. Le séchage naturel des champignons au soleil dure environ une semaine. Les champignons sont enfilés sur des fils solides et durs, une ficelle fine ou une ligne de pêche et suspendus dans des endroits ensoleillés afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez fabriquer des supports spéciaux pour cela, y placer des champignons enfilés sur des fils ou des tiges métalliques et les exposer au soleil, en les recouvrant de gaze contre la poussière et les mouches.

Des champignons frais, forts et sains, non endommagés par les vers, sont sélectionnés pour le séchage.

Les champignons nettoyés sont essuyés avec un chiffon doux propre et légèrement humidifié (de préférence en nylon), les débarrassant des aiguilles de pin, des feuilles, de la mousse, du sable, de la terre et triés par taille. Pour accélérer le processus de séchage, il est préférable de couper les gros chapeaux de champignons en tranches, en coupant la tige à une distance de 2 à 3 cm du chapeau. Les tiges des cèpes, des cèpes et des cèpes sont coupées en colonnes de 3 à 4 cm de long ou en roues jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Pour les cèpes, les champignons de mousse, les champignons au miel et les girolles, la plupart du temps, seuls les chapeaux sont utilisés pour le séchage, tandis que les morilles. et les cordes sont entièrement séchées. Vous ne devez pas laver les champignons avant de les sécher, car ils absorbent beaucoup d'eau, sèchent très lentement et peuvent se gâter.

Pour éviter toute contamination, il est préférable de sécher les champignons à l'aide d'appareils spéciaux : tamis, treillis, tresses, enfilés sur un fil ou sur des épingles montées sur des crémaillères en bois ou sur les aiguilles à tricoter d'un séchoir à champignons.

Les champignons sont considérés comme séchés s'ils sont secs, légers au toucher, se plient légèrement et se brisent avec une certaine force. Les champignons bien séchés ressemblent aux champignons frais en termes de goût et d'arôme. Le « rendement » des champignons secs est en moyenne de 10 à 14 % en poids de champignons crus pelés. Ainsi, à partir de 10 kg de champignons frais, on obtient seulement 1 à 1,4 kg de champignons séchés.

Les champignons séchés, ainsi que les petits chapeaux qui sèchent en premier, doivent être retirés périodiquement en temps opportun et les autres doivent être séchés dans l'état souhaité. Vous ne devez pas trop sécher les champignons, car ils deviennent insipides et perdent leur saveur ; ils ne ramollissent pas ou ne ramollissent pas à la cuisson. Dans le même temps, les champignons sous-séchés se conservent mal, commencent à moisir à la moindre humidité et se détériorent rapidement.

Dans un four russe, vous pouvez sécher tous les champignons tubulaires et lamellaires ainsi que les champignons de l'amadou. On ne peut pas sécher les morilles au four.

SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU SOLEIL

Lors des journées chaudes, les champignons peuvent être séchés au soleil ou simplement séchés pour finalement être séchés à une température plus élevée sur la cuisinière ou au four.

A cet effet, les champignons sont placés sur des plateaux de séchage, du papier épais ou une planche sèche. Les champignons ne doivent en aucun cas être placés sur une plaque à pâtisserie en fer, car ils pourraient cuire et noircir dessus.

Le séchage s'effectue dans un endroit protégé de la pluie et de la poussière et bien ventilé par le vent. Il est très important que les champignons, prédécoupés en tranches, soient séchés ou complètement séchés en 1 à 2 jours maximum. Dans ce cas, ils conservent leur couleur naturelle.

Pliez les champignons correctement séchés; ceux trop séchés s'émiettent - il est préférable de faire tremper ces champignons et de les utiliser sous forme de poudre de champignon.

SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU FOUR

Lors du séchage au four, les champignons sont disposés en couche mince sur des grilles spécialement conçues ou prêtes à l'emploi, installées à la place des plaques à pâtisserie ordinaires. La température dans le four doit être comprise entre 60 et 70°C et pour que l'air y circule constamment, la porte doit être laissée entrouverte. Au fur et à mesure que les champignons sèchent, les grilles sont interverties de haut en bas.

En milieu urbain et pour les cuisines modernes, cette méthode de séchage des champignons est probablement la plus courante et la plus simple : on trouve des fours (et des grills) dans chaque maison. S'il y a peu de grilles (ou s'il n'y en a pas, cela arrive), vous pouvez alors créer indépendamment 2-3 grilles en fonction de la taille du four de manière à pouvoir les installer à la place des plaques à pâtisserie. Les caillebotis peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel treillis métallique à grandes mailles.

Vous pouvez également utiliser des plaques à pâtisserie si vous n’avez pas de grille. Les champignons sont sélectionnés par taille (les plus gros sont coupés en morceaux) et disposés sur des plaques à pâtisserie. Dans ce cas, les champignons ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres et assurer la circulation de l'air dans le four (ouvrir légèrement la porte).

Les champignons sont d’abord séchés à une température de 45°C. À une température initiale plus élevée, des substances protéiques sont libérées à la surface des champignons puis se dessèchent, ce qui aggrave le processus de séchage ultérieur et donne aux champignons une couleur sombre. Dans ce cas, les champignons deviennent si mous qu'ils ne peuvent pas être utilisés comme aliments. Ce n'est que lorsque la surface des champignons est sèche et qu'ils ne collent plus que la température peut être augmentée à 75-80°C.

La durée de séchage et de séchage des champignons ne peut être déterminée avec précision. Si les chapeaux et les assiettes des champignons sont de même taille, ils sèchent en même temps. Les champignons secs sont retirés et le reste est séché en les retournant de temps en temps.

SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU MICRO-ONDES

Lors du séchage des champignons au micro-ondes : les champignons pelés et hachés sont placés sur une assiette ou une grille, la puissance minimale est réglée sur 100-180 W et laissés pendant 20 minutes, puis le four est ouvert et aéré pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, l'excès d'humidité s'évapore intensément. Ensuite, l'opération est répétée 2 à 3 fois supplémentaires. En conséquence, vous pouvez vous retrouver avec soit un produit fini - des champignons séchés, soit un produit semi-fini pour un séchage ultérieur, cela dépend des champignons spécifiques.

Cette méthode de séchage des champignons est assez gênante. Pratique uniquement si votre micro-ondes a une grande capacité. Sur les petites voitures, le processus est très fastidieux et long, bien que tout à fait réaliste.

SÉCHER DES CHAMPIGNONS DANS UN FOUR RUSSE

Les champignons préparés pour le séchage sont disposés avec leur chapeau baissé sur des grilles, des tresses ou enfilés sur des aiguilles à tricoter. Les appareils chargés doivent être placés dans le four lorsque la température après la cuisson descend à 60-70°C. À une température plus élevée, il n'est pas recommandé de commencer le séchage, car les champignons peuvent cuire à la vapeur ou frire, brûler et devenir très noirs. À des températures inférieures à 50°C, ils sèchent très lentement, tournent au vinaigre et se détériorent.

Avant de charger les champignons, balayez sous le poêle afin qu'il ne reste plus de cendres sur le sol. Il ne doit y avoir aucun récipient contenant de la nourriture ou de l'eau dans le four au moment du séchage.

Si les grilles ou la vannerie n'ont pas de pieds, des briques doivent être placées sous elles, placées sur le bord, afin que les champignons n'entrent pas en contact avec la sole du four.

Pendant le séchage, il est très important de veiller à ce que l'humidité qui s'évapore des champignons soit éliminée. Pour ce faire, le registre doit être placé sur 2 briques, en laissant un espace entre elles pour la circulation de l'air par le bas. La partie supérieure du registre ne doit pas fermer hermétiquement le devant du poêle afin que l'air humide soit constamment évacué.

Au début du séchage, le tuyau du poêle est ouvert par des vannes 0,75, au fur et à mesure que les champignons sèchent, il est progressivement repoussé et fermé hermétiquement en fin de séchage. Les champignons sèchent de manière inégale, les petits chapeaux sèchent plus rapidement, les grands chapeaux sèchent plus lentement, les séchés doivent donc être retirés à temps, sinon ils perdront leur arôme et deviendront insipides. Les champignons mal séchés commencent à moisir à la moindre humidité.

CONSERVATION DE CHAMPIGNONS SECS, CONSERVATION DE CHAMPIGNONS SECS

Les champignons séchés sont très hygroscopiques : ils absorbent l'humidité de l'air ambiant (surtout s'ils sont préparés sous forme de poudre de champignon) et deviennent facilement humides et moisis. De plus, ils absorbent rapidement les odeurs étrangères. Par conséquent, les champignons séchés doivent être conservés dans des endroits secs et bien ventilés et, mieux encore, dans des sacs résistants à l'humidité ou dans des bocaux en verre ou en métal bien fermés. Les champignons séchés peuvent également être conservés dans des sacs de gaze ou de lin, mais strictement dans un endroit bien aéré et séparément des produits à forte odeur.

Si, pour une raison quelconque, les champignons deviennent mouillés, ils doivent être triés et séchés.

Pour conserver longtemps les champignons, il est plus pratique de placer les champignons immédiatement après séchage (tout en conservant leur fragilité et leur chaleur) dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Les pots sont stérilisés à une température de 90°C : pots d'un demi-litre pendant 40 minutes, pots d'un litre pendant 50 minutes.

Pour aspirer l’air des canettes, vous pouvez utiliser la méthode suivante. Versez un peu d'alcool sur la surface intérieure du couvercle, allumez-le et fermez immédiatement le pot. Lorsque l'alcool brûle, presque tout l'oxygène contenu dans le pot est consommé, de sorte que les champignons ne moisiront pas, même s'ils n'ont pas été suffisamment séchés et ont été placés dans une pièce humide.

Avant d'en préparer de la nourriture, les champignons sont lavés avec une brosse, éliminant la poussière et la saleté, et remplis d'eau pendant plusieurs heures pour gonfler, puis bouillis dans la même eau.

Il est encore meilleur de faire tremper les champignons séchés dans du lait ou du lait et moitié-moitié d'eau. Les champignons qui sont devenus noirs pendant le séchage doivent être bien lavés avant d'être ajoutés à la soupe afin qu'ils ne donnent pas à la soupe une couleur noire. La décoction de champignons est laissée décanter un éventuel sable, filtrée et utilisée pour préparer des soupes, des sauces ou des sauces.

FABRICATION DE POUDRE DE CHAMPIGNONS

Les champignons bien séchés ou trop séchés peuvent être hachés et réduits en poudre fine dans un moulin à café. Lorsqu'ils sont écrasés, les films de fibres grossières peu digestibles sont détruits et les champignons sous cette forme révèlent mieux leur goût, leur arôme et sont plus facilement absorbés par l'organisme. La poudre de cèpes secs est particulièrement bonne.

Lors du broyage, ajoutez 5 à 10 % en poids de sel fin à la poudre de champignon pour la conservation. Vous pouvez également ajouter des épices moulues au goût : piment de la Jamaïque, cumin, feuilles de céleri et de persil séchées, etc.

La poudre de champignons est très pratique pour être ajoutée aux aliments ou en toute fin de cuisson - pas plus de 0,5 à 1 minute avant la fin, ou pour être ajoutée directement aux aliments chauds et froids - salades, soupes, plats principaux. Il est ajouté aux omelettes en battant la masse d'œufs.

La poudre de champignons doit être conservée dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, à l’abri de la lumière. La durée de conservation sans pratiquement aucune réduction de la qualité peut aller jusqu'à 1 an. publié

Étape 1 : Préparez les champignons pour le séchage.

Nous devons donc évaluer soigneusement ce que nous avons à la suite d'un voyage en forêt. Pour le séchage, nous n'avons besoin que de champignons forts et jeunes avec un chapeau de couleur claire, sans signes de trous de ver. Pour nettoyer les champignons avant de les sécher, vous devez gratter toute mousse, aiguilles de pin et autres débris adhérents à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Laver les champignons Pas devrait! Sinon, les champignons noirciront une fois séchés et sécheront beaucoup plus lentement.

Étape 2 : Coupez et sélectionnez les champignons.

Placez les cèpes préparés sur une planche à découper et coupez la partie tout en bas de la tige de chaque champignon. Si les champignons ne sont pas gros (jusqu'à 4-5 centimètres hauteur), vous pouvez les sécher entiers, mais si les cèpes sont très forts et gros, coupez-les en plaques de l'épaisseur de 1-1,5 centimètres, avec la jambe. À ce stade, vous devez à nouveau sélectionner les champignons, car il arrive souvent que le champignon ait l'air fort et propre, mais que le chapeau à l'intérieur soit entièrement rongé. Dans ce cas, si la patte est propre, séchez-la uniquement.

Étape 3 : Séchez les champignons de différentes manières.

Méthode 1 : À l’extérieur. S'il y a des journées d'été ensoleillées et chaudes dehors, ce serait un péché de ne pas en profiter. Dans ce cas, nous enfilons les champignons préparés sur un fil épais ou une ligne de pêche et les suspendons dans un endroit bien éclairé et chaud. Pour éviter que les champignons ne soient gâtés par les insectes, qui sont nombreux en été, nous recouvrons les champignons de gaze. Les champignons sont ainsi séchés uniquement pendant la journée, mais la nuit, ils sont rangés dans la maison. Sécher les champignons de cette façon prendra environ 2 semaines. Méthode 2 : Au four.
Si les fruits et légumes sont séchés au four, pourquoi ne pas faire de même avec les champignons ? Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les cèpes préparés en une seule couche. Nous allons sécher les champignons en 2 étapes. Tout d'abord, chauffez le four à 50 degrés, retirez la plaque à pâtisserie avec les champignons à l'intérieur, ouvrez légèrement la porte du four et séchez ainsi les champignons 3 heures. Laissez-les ensuite refroidir et remettez-les au four, chauffé à 65-70 degrés. La porte du four doit également être ouverte. Séchage des champignons 2 heures, puis baissez la température à 50 degrés, et garde encore quelques champignons 2 heures. Laissez aux champignons le temps de refroidir. Étape 4 : Retirez les champignons séchés finis pour les conserver.
Le champignon séché fini peut être facilement cassé - il devrait Pasémiettez-vous, mais soyez léger et pliez un peu. Vérifiez les résultats de votre travail de cette manière. Pour conserver les champignons jusqu'à l'hiver, placez-les dans des sacs en lin épais ou dans des bocaux en verre stérilisés, puis couvrez-les de couvercles. Placez le récipient contenant les champignons séchés sec, endroit sombre et frais.

Étape 5 : Utilisez des champignons séchés pour poursuivre la cuisson.

Les cèpes séchés prêts à l'emploi deviendront votre assistant dans la préparation des soupes, des plats principaux, des sauces et bien plus encore ! Le plus important est que pendant le processus de séchage, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et nutritionnelles, ni leur goût. Bon appétit!

Si vous avez commencé à sécher les cèpes à l'extérieur, mais que le temps se gâte soudainement, vous pouvez finir de les sécher au four à une température de 50 degrés. Assurez-vous d'ouvrir légèrement la porte du four - cela est nécessaire pour une circulation d'air constante.

D'autres façons de transformer les champignons sont la congélation et le marinage.

Vous pouvez sécher les champignons sur la cuisinière, dans un four russe ou dans un séchoir électrique compact. J'ai donné les deux méthodes les plus accessibles à tous.

Les cèpes séchés peuvent être conservés pendant des années. Cependant, vérifiez périodiquement leur état ; si les champignons sont humides et moisis, triez-les et séchez ceux sélectionnés.

Les cèpes sont considérés comme le roi des champignons et les cueilleurs de champignons s'efforcent de récolter le plus de fruits possible afin d'en profiter pleinement. Pour en faire des préparations pour l'hiver, vous pouvez utiliser la mise en conserve, la congélation et le séchage. Les cèpes privés de liquide conservent leur goût et leur arôme d'origine et peuvent être utilisés pour préparer divers plats. L'essentiel est de connaître les nuances du séchage et les principaux secrets de conservation des cèpes.

Préparation

Avant la procédure, les champignons doivent être correctement préparés. Cela préservera le goût et l'odeur et prolongera la durée de conservation. Tout d’abord, faites attention au choix des champignons. N'utilisez pas de fruits véreux pour le séchage. Si les insectes n'ont endommagé qu'une seule partie (jambe ou capuchon), jetez-la et n'hésitez pas à utiliser la seconde. Les vieux champignons pourris ne fonctionneront pas non plus, surtout s'il y a des traces de moisissure.

Nettoyez les champignons sélectionnés du sable, des feuilles, de la mousse et autres débris. Il est strictement interdit de les laver, sinon cela risque de développer des moisissures et de diminuer la durée de conservation. Après le nettoyage, coupez les cèpes en fines couches d'égale épaisseur. Les petits peuvent être entièrement séchés.

Dans le four

Les fours sont souvent utilisés pour sécher les cèpes dans les appartements en ville. Cette méthode est assez simple, mais nécessite le respect de certaines règles. Tout d’abord, n’oubliez pas : vous pouvez sécher les champignons sur une grille ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ils ne doivent pas être trop proches les uns des autres, sinon ils resteront collés.

Lors du séchage des cèpes au four, n'oubliez pas de laisser la porte entrouverte.

Pour bien sécher les cèpes, il est important de choisir le régime de température. Les ménagères expérimentées recommandent d'augmenter progressivement la température afin d'obtenir un produit de haute qualité. Préchauffer le four à +50 ⁰C et disposer une plaque à pâtisserie avec les champignons. Après 3-4 heures, augmentez la température à +70 ⁰С et après 2 heures supplémentaires, réduisez-la à nouveau à +50 ⁰С. Remuez les champignons de temps en temps pendant le séchage pour vous assurer qu'ils sèchent uniformément. Pensez également à laisser la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l’air de circuler et à l’humidité de s’évaporer.

Au micro-ondes

Le séchage des cèpes dans un four à micro-ondes est un processus assez long, qui demande beaucoup de travail et d'énergie. Mais cette méthode peut aussi être utilisée. Placer les cèpes sur une grille et passer au micro-ondes. Sélectionnez une puissance de 120 à 130 W et allumez l'appareil pendant 20 minutes. À la fin du mode, retirez les champignons, mélangez-les et répétez l'ensemble du processus encore 3 à 4 fois, selon la taille des morceaux.

Lorsque vous séchez des champignons au micro-ondes, vous devez surveiller en permanence le processus. Ils peuvent sécher assez rapidement ou au contraire rester humides. De plus, un four à micro-ondes ne peut accueillir qu'une petite partie de la pièce à la fois, de sorte que la procédure de séchage peut prendre toute la journée.

Dans un sèche-linge électrique

Dans les conditions du progrès technologique moderne, la meilleure option pour sécher les champignons, les légumes et les fruits est d'utiliser un séchoir électrique. Les principaux avantages : la capacité d'éliminer l'humidité d'une grande quantité de produit à la fois, un traitement uniforme de toutes les pièces sans interférence extérieure et une consommation d'énergie élevée. Pour sécher les cèpes, disposez-les en couche uniforme sur des plateaux. Assemblez l'appareil et branchez-le au réseau. Après 2 à 3,5 heures (selon le modèle et la puissance du sèche-linge électrique), vous recevrez des cèpes prêts à l'emploi.

Méthode ancienne

Pour de nombreuses femmes au foyer, la question de savoir comment sécher les cèpes sur une corde reste d'actualité. Il s’agit d’une méthode ancienne utilisée par les arrière-grands-mères. C'est très simple, ne nécessite pas d'investissements financiers et beaucoup de temps. Pour sécher, enfilez des champignons ou des morceaux de champignons sur une ficelle et suspendez-les dans un coin ensoleillé et bien aéré. Pour vous protéger des insectes, couvrez-les de gaze. Séchez les champignons à l'extérieur du matin jusqu'à tard le soir pendant plusieurs semaines. Si les conditions météorologiques ne permettent pas de sécher les champignons à l'air frais, utilisez le four ou le micro-ondes.

Règles de stockage

Suivre des règles simples contribuera à garantir le stockage à long terme des cèpes secs. Protégez-les autant que possible du contact avec l’humidité, car ils absorbent rapidement l’eau, ce qui peut entraîner le développement de moisissures. Il est préférable de les conserver dans un endroit sombre et bien ventilé avec une température de l'air moyenne.

Pour les contenants, choisissez des sacs en tissu naturel ou en papier épais (les sacs en plastique ne conviennent pas). Des bocaux en verre peuvent également être utilisés, mais ils comportent un risque élevé de mites et autres insectes.

Vous pouvez sécher les cèpes au micro-ondes, au four ou selon la méthode à l'ancienne. L'essentiel est de suivre les règles et recommandations de base, ainsi que de surveiller en permanence le processus afin de ne pas trop sécher les fruits ou de les laisser crus.

L'automne est la période de la cueillette et du séchage des champignons. Ce n'est pas seulement un merveilleux passe-temps au grand air, mais aussi une détente. Au plus fort de la saison des champignons, vous pouvez vous procurer un énorme panier de champignons. Les bocaux sont une excellente solution pour les conserver. Mais parfois, en hiver, on a envie de goûter une soupe aux champignons aromatique qui vous rappellera le temps passé en forêt. Les cornichons ne conviennent pas pour cela. Vous devez sécher les champignons, mais vous devez connaître la technologie appropriée pour ce processus.

Les femmes au foyer expérimentées conservent toujours la nourriture plutôt que de les jeter. S'il reste des champignons frais après la cuisson, ils peuvent être séchés en tranches ou entiers. Les préparations séchées peuvent être utilisées pour préparer divers plats.

Connaître la bonne façon de sécher vous permettra de comprendre comment bien sécher les champignons à la maison. En tenant compte des caractéristiques d'un type particulier et des méthodes de cuisson, vous pouvez calculer le temps qui doit être dépensé pour ce processus.

Quels types peuvent être séchés à la maison :

• Les tubulaires sont le type optimal pour le séchage (champignons au beurre, cèpes et autres). Après transformation, toutes les variétés comestibles resteront aromatiques et savoureuses. Sous les capuchons, ils ont une couche spongieuse de petits tubes.
• Marsupiaux (truffes blanches, morilles). Ils ont une forme indistincte et des spores situées dans des sacs. La truffe blanche est un mets très coûteux et rarement utilisée pour le séchage. Les morilles sont séchées à l'air libre pendant quelques mois. Pendant ce temps, les substances toxiques s'évaporent. Consommer avant cette date peut être nocif pour la santé.
• Lamellaire (champignons, oseilles, pleurotes, champignons au miel et autres). Sous le capuchon, ils comportent des plaques situées dans le sens radial. Il n'est pas recommandé de choisir des champignons, des champignons de lait ou de la russula pour le séchage, car ils contiennent beaucoup d'amertume dans le jus laiteux.
• Chanterelles (souvent confondues avec les lamellaires). Ils se caractérisent par la présence de replis de chair semblables à des plaques. Le produit séché a un goût amer.
• Les polypores se distinguent par leur ramification (béliers et autres variétés).

En plus d'un bon séchage, vous devez également sélectionner les matières premières pour la préparation. Il est important de ne pas manquer la période où les champignons séchés sont prêts. Un produit inachevé se gâte très vite et un produit trop séché ne peut pas être cuit. Lors du séchage, les champignons perdent 90 % de leur poids, donc un kilogramme de matières premières donne environ 100 g de produit fini.

Une étape importante est la préparation à cette procédure. Les champignons doivent être soigneusement triés et nettoyés. Vous devez choisir des spécimens solides et sans dommages. Ensuite, vous devez les nettoyer de la saleté, les essuyer avec une éponge, mais ne les lavez pas avec de l'eau, afin que les matières premières ne perdent pas leur arôme et leur goût. Triez ensuite le tout par taille, coupez la partie inférieure de la tige, séparez les chapeaux et coupez-les en tranches (1-1,5 cm) ou en morceaux.

• Dans le soleil. Pour sécher à l'air frais, il faut choisir des journées ensoleillées et chaudes. Les matières premières sont disposées sur un plateau et recouvertes de gaze pour éviter les mouches et la poussière. Lorsque le temps change, le plateau doit être rentré à l'intérieur. Cette méthode convient au séchage d’échantillons entiers et leur permettra de sécher avant de les passer au four. La durée du processus varie de 2 jours à une semaine. Pour éviter que les champignons ne perdent leur couleur naturelle, ils sont retirés du soleil au bout de 48 heures.
• Dans le four. Pour sécher les cèpes au four, il faut les trier, les nettoyer de la saleté, couper la partie inférieure de la tige et du chapeau et les essuyer avec une éponge. Coupez ensuite en fines tranches. Il est plus pratique de sécher au four sur une grille placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie. La porte du four est ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer plus rapidement. La température devrait être de 40 à 60 degrés. Temps de séchage jusqu'à 48 heures. Pour vérifier l'état de préparation, pliez un morceau de champignon. Il doit se plier légèrement et se casser facilement.
• Dans un sèche-linge électrique. Si vous disposez d'un tel appareil, vous pouvez facilement sécher des cèpes, des pleurotes et des champignons pour l'hiver. Pour un séchage uniforme, il est nécessaire de placer les matières premières préparées sur des supports spéciaux de l'appareil. Séchez d’abord à 40-50 degrés, puis augmentez la température à 80 degrés. Le séchage prend 4 à 6 heures selon le type de matière première.
• Au micro-ondes. S'il n'y a pas de sèche-linge électrique et qu'il n'est pas possible de décomposer les matières premières dans l'air, vous pouvez utiliser un micro-ondes. Sécher les champignons de cette manière a ses propres caractéristiques. Vous devez d'abord couper les champignons en tranches de 5 mm, les placer sur une assiette et allumer la minuterie pendant vingt minutes. Ouvrez ensuite la porte pendant dix minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Après quoi la séance est répétée 4 à 5 fois.
• Sur un fil ou une ligne de pêche. Cette méthode est une ancienne méthode de récolte des champignons pour l’hiver. Utilisez des champignons entiers ou hachés. La matière première préparée est enfilée sur une aiguille avec du fil de toile ou de nylon. Vous pouvez le sécher dans n'importe quel endroit aéré, protégé de la poussière et de la pluie. Vous pouvez le recouvrir de gaze pour éloigner les insectes.
• Dans le four. Lorsque vous séchez des cèpes dans un four russe, vous devez éviter de les brûler. Pour éviter que cela ne se produise, ainsi que pour éviter que les matières premières ne se salissent et ne se débarrassent de l'arrière-goût désagréable, après avoir chauffé le poêle, il est nécessaire de le nettoyer des cendres et des charbons avec un balai humide. Au bout d'un moment, recouvrez-le d'une fine couche de paille de seigle et placez-y les champignons, chapeaux vers le bas.
• Des poêles en fer sont également utilisées pour le séchage. Ils doivent également être recouverts d'une couche de paille et les champignons doivent être placés dessus, les chapeaux vers le bas, afin qu'ils ne se touchent pas. Sécher à une température de 40 à 60 degrés.

Pour sécher les matières premières dans un four russe, vous devez les couper dans le sens de la longueur le long de la tige et le capuchon en deux..

Il existe une autre façon de le sécher au four. Vous pouvez enfiler les champignons au milieu du bonnet sur des aiguilles à tricoter en fil fin. Ils doivent être collés dans des planches de bois placées sur la tranche dans le four (en forme de toit à pignon). De cette façon, les champignons sèchent sans toucher le foyer. La chaleur recouvre uniformément la matière première sur les aiguilles à tricoter de tous les côtés. Le premier jour, les matières premières sont uniquement séchées et le deuxième jour, elles sont séchées.

Les champignons sont le type de champignon le plus populaire, vendu toute l'année sous forme fraîche et congelée, et ils sont donc très rarement séchés.

Les matières premières purifiées doivent être triées par taille et coupées en morceaux. Ensuite, enfilez-le sur un fil pour que les morceaux ne se touchent pas. Ces « perles » doivent être suspendues à l’intérieur. Séchez pendant quelques jours jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Avant de sécher le beurre, il faut lui enlever la peau ; il ne se mange pas. Vous pouvez sécher les cèpes en utilisant n'importe quelle méthode..

Il ne faut pas oublier que les champignons absorbent très facilement les odeurs étrangères, vous ne devez donc pas les stocker avec des substances odorantes. En suivant les instructions, vous pouvez facilement sécher les champignons et profiter de leur merveilleux goût et arôme en hiver.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Les femmes au foyer expérimentées ne jettent pas de nourriture, mais gardent tout pour une utilisation future. Par exemple, s’il reste quelques champignons frais après la préparation d’un plat, vous pouvez les sécher entiers ou en tranches. Ce produit peut être utilisé sous forme séchée pour préparer des soupes, des rôtis ou des viandes savoureuses.

Comment sécher les champignons à la maison

Les champignons séchés parfumés sont un composant inhabituel pour de nombreux premier et deuxième plats. Ils contiennent de nombreux microéléments bénéfiques pour l'organisme. Les femmes au foyer modernes connaissent de nombreuses façons de préparer ce produit pour une utilisation future. Le séchage des champignons à la maison peut être effectué à l'aide d'un équipement spécial ou au soleil. Pour calculer la durée de la procédure, il est important de prendre en compte les caractéristiques d'un type et d'une méthode de préparation particuliers.

Quels champignons peuvent être séchés à la maison :

1. Tubulaire. Ce type est optimal pour le séchage. Les cèpes forestiers, les cèpes, les cèpes, les champignons polonais et d'autres variétés comestibles restent aromatiques et très savoureux après un tel traitement. Sous les calottes de cette espèce se trouve une couche spongieuse de petits tubes.
2. Marsupiaux. Cette variété comprend des truffes blanches et des morilles. Ils se distinguent par leur forme inexprimée et leurs spores situées en sacs. La truffe blanche est un mets coûteux et rarement utilisé pour le séchage. Les morilles sont séchées à l'air libre pendant plusieurs mois. Ce temps est nécessaire à l'évaporation des substances toxiques. Si le produit est consommé plus tôt, il peut être nocif pour la santé.
3. Lamellaire est un autre type populaire. Cette variété comprend les champignons, les champignons au miel, les champignons au miel, les pleurotes et autres. Sous le chapeau, les champignons agaric présentent des plaques caractéristiques disposées dans une direction radiale. Il n'est pas recommandé de choisir des champignons de lait, des champignons de lait ou de la russula pour le séchage en raison de la forte amertume du jus laiteux.
4. Chanterelles. Beaucoup de gens confondent cette espèce avec les espèces lamellaires. Les girolles se caractérisent par des plis de chair en forme de plaques. Le produit séché a un goût amer.
5. Polypores. Cette espèce se distingue par sa nature ramifiée ; elle comprend le mouton et d'autres variétés.

Il est important non seulement de bien sécher les cèpes ou les champignons, mais également de sélectionner les matières premières à récolter. Certaines personnes pensent que seuls les tubes sont adaptés à cela. Cependant, les champignons lamellaires sont aussi parfois utilisés pour le séchage, par exemple, les champignons au miel sont très courants en Russie et conviennent à la préparation de l'hiver. De plus, il est important de ne pas manquer le moment où les girolles séchées ou les cèpes sont prêts. Un produit trop séché ne peut pas être cuit et un produit non cuit se détériore rapidement. Pendant le processus de séchage, les champignons perdent 90 % de leur poids, donc 1 kg de matières premières donne environ 100 g de champignons au miel ou de champignons secs.

Une autre étape importante est la préparation à l’intervention. Plus vous triez et nettoyez soigneusement les cèpes ou les pleurotes avant le séchage, plus ils seront savoureux et aromatiques après transformation. Choisissez des spécimens solides et denses sans dommages. Assurez-vous de nettoyer les matières premières de la saleté, essuyez-les avec une éponge, mais ne les lavez pas avec de l'eau afin que le produit ne perde pas son arôme et son goût. De plus, vous devez tout trier par taille. La partie inférieure de la tige des champignons et des champignons est coupée. Les cèpes et les cèpes sont séparés du capuchon. Coupez les champignons en assiettes ou en morceaux de 1 à 1,5 cm.

Dans le four

Lorsqu'ils envisagent des moyens de sécher les champignons, ceux qui ne disposent pas d'équipement spécial doivent faire attention au four. Les matières premières sont préparées, nettoyées, les tiges sont séparées des chapeaux et coupées. Il est plus pratique de sécher les champignons au four sur une grille placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie. La porte du four est ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer plus rapidement. La température est réglée entre 40 et 60 degrés. Temps de séchage jusqu'à 48 heures. L'état de préparation se vérifie simplement : pliez un morceau, il doit se plier un peu et se casser facilement.

Dans le soleil

Une autre option de récolte consiste à sécher à l’air frais. Pour ce faire, vous devez choisir des journées ensoleillées et chaudes. En cas de changements brusques de temps, les matières premières disposées sur un plateau doivent être ramenées à l'intérieur. Il est important de couvrir le produit de la poussière et des mouches avec de la gaze. Cette option convient pour savoir comment sécher complètement les champignons et comment les sécher avant de les passer au four. La procédure dure de deux à sept jours. Les champignons séchés au soleil coupés en tranches sont retirés au bout de 48 heures afin qu'ils ne perdent pas leur couleur naturelle. Les morilles doivent être séchées pendant au moins 2 mois.

Dans un sèche-linge électrique

Certaines femmes au foyer ont dans leur arsenal un appareil aussi pratique qu'un séchoir à champignons et à légumes. Avec son aide, il est très facile de sécher des pleurotes, des champignons ou des champignons pour l'hiver. Comment cuisiner correctement des champignons secs délicieux et aromatiques pour qu'ils sèchent uniformément ? Les matières premières doivent être nettoyées, triées, coupées et placées sur des supports spéciaux de l'appareil. Tout doit être séché à 40-50 degrés, après quoi la température est augmentée à 80 °C. Le séchage des champignons dans un séchoir électrique prend 4 à 6 heures, selon le type de matière première.

Au micro-ondes

S'il n'y a pas d'équipement spécial pour sécher les aliments et qu'il n'est pas possible de décomposer les matières premières dans l'air, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Le séchage des champignons au micro-ondes a ses propres caractéristiques. Tout d'abord, les matières premières sont coupées en fines tranches de 5 mm, disposées sur une assiette, et la minuterie est allumée pendant 20 minutes. Après cela, la porte est ouverte pendant 10 minutes pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Répétez la séance 4 à 5 fois.

Sur un fil

L'une des méthodes les plus anciennes de récolte des cèpes ou des cèpes pour l'hiver consiste à les sécher sur une ligne de pêche ou un fil. Pour cette méthode, vous pouvez utiliser des champignons entiers ou hachés. Les matières premières préparées doivent être enfilées sur une aiguille avec du fil de toile (ou de nylon). Vous pouvez sécher les champignons sur une ficelle dans n'importe quelle pièce avec une bonne circulation d'air, mais à l'abri de la pluie et de la poussière. Vous pouvez recouvrir le produit d'une gaze anti-insectes.

Recettes de champignons pour sécher

Il existe de nombreuses méthodes pour préparer des champignons séchés, qui peuvent être ajoutés aux soupes et aux plats chauds en hiver. Le type de matière première est d'une grande importance lors du choix d'une méthode et d'un mode de séchage. Par exemple, les morilles doivent être séchées à l'air frais pendant au moins 60 jours et les cèpes doivent être séchés pendant 4 heures. Comment préparer correctement la préparation, en tenant compte d'une variété spécifique, se trouve dans les recettes ci-dessous avec photos.

Champignons blancs

L'odeur des cèpes séchés ne laissera personne indifférent, c'est pourquoi cette variété est particulièrement appréciée des ménagères pour les préparations hivernales. Pour obtenir un produit fini de haute qualité, vous devez bien préparer les matières premières. Vous pouvez sécher les cèpes de toutes les manières disponibles : au four, sur une ficelle, à l'aide d'un four à micro-ondes. Les cèpes séchés doivent à peine se plier et avoir une structure légèrement élastique. Vous trouverez ci-dessous des instructions sur la façon de sécher les matières premières au four avec des photos.

Mode de cuisson :

1. Les cèpes sont triés, nettoyés de la saleté, la partie inférieure de la tige est coupée et les chapeaux sont essuyés avec une éponge.
2. Coupez le tout en fines tranches.
3. Disposez en une seule couche sur une grille spéciale.
4. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et allumez le four.
5. Séchez les matières premières avec la porte ouverte à une température ne dépassant pas 75 degrés pendant 2-3 heures.

Champignon

Les champignons sont l'un des types de champignons les plus populaires. Ils sont vendus frais et congelés toute l'année, ils sont donc rarement séchés. Cependant, certaines femmes au foyer préparent des champignons séchés pour l'hiver, car le produit est pratique à conserver et peut être utilisé à tout moment pour préparer divers plats. Il existe plusieurs façons de sécher les champignons. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape avec des photos sur la façon de préparer les matières premières à l'aide de fil à l'air frais.

Mode de cuisson :

1. Les champignons épluchés sont triés par taille ou coupés en morceaux.
2. Enfilez la matière première sur un fil afin que les morceaux ne se touchent pas.
3. Les « perles » obtenues sont suspendues dans une pièce fermée à l’eau, à la poussière et aux rayons UV.
4. Sécher pendant plusieurs jours jusqu'à ce que vous soyez prêt.

champignons Oyster

Les pleurotes contiennent des substances aromatisantes et aromatiques, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc, de la thiamine, des vitamines A, D et du précieux acide folique. Toutes les substances sont conservées après séchage, c'est pourquoi de nombreuses personnes stockent ce type de champignon pour une utilisation future. Il est recommandé de sécher les pleurotes à la maison à l'aide d'un séchoir spécial. Cependant, si vous n’en avez pas, un four fera l’affaire, mais cette option prend plus de temps. Pour que les pleurotes conservent leur arôme, leur goût et leurs nutriments, vous devez suivre la recette présentée ci-dessous.

Mode de cuisson :

1. Après la collecte, les pleurotes sont triés et nettoyés des saletés.
2. Les matières premières sont découpées en tranches ou en morceaux.
3. Placer une grille en métal ou en bois sur une plaque à pâtisserie.
4. Placez les matières premières sur une grille.
5. Sécher à une température de 45 à 50 degrés, porte entrouverte pendant environ 8 heures.
6. Placer sur une plaque dans une pièce bien aérée pendant 24 heures.
7. Les matières premières aérées et séchées sont disposées sur une grille placée au-dessus de la plaque à pâtisserie.
8. Sécher à 70-75 degrés pendant 6 heures (s'il n'y a pas assez de temps, augmenter le traitement).

Bolet

Si votre voyage en forêt a été réussi et que vous avez récolté beaucoup de cèpes, les champignons en excès peuvent être séchés. Cette option de préparation n'est pas inférieure aux marinés en termes de goût et d'avantages. Cependant, pour que le produit fini soit de haute qualité et bien conservé, vous devez suivre les instructions. Le plan d'action dépend de la manière dont la ménagère décide de sécher les cèpes. Il est important de trier les champignons par taille et de les nettoyer d'abord de la poussière et de la saleté. De plus, le capuchon tubulaire est séparé de la tige avant séchage. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape au micro-ondes.

Mode de cuisson :

1. Les cèpes frais et propres sont coupés en morceaux de même taille.
2. Disposez les matières premières en une seule couche sur une assiette plate et placez-les au micro-ondes.
3. Choisissez une puissance de 100-180 W, séchez pendant 20 minutes.
4. Sortez l'assiette et égouttez le liquide des cèpes.
5. Aérez la matière première pendant 5 minutes et remettez-la au micro-ondes pendant 20 minutes. Le cycle est répété jusqu'à ce que les cèpes séchés soient prêts.

Beurre

Les forêts russes sont riches en cèpes, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ne savent pas quoi en faire pendant la saison de cueillette des champignons. Il convient de noter que ce type a bon goût, contient beaucoup d'huiles essentielles, de protéines complètes, d'acides aminés, de vitamines B et D. Les noix cendrées séchées favorisent une guérison rapide des maladies. Avant l’intervention, il est important de retirer la peau des champignons non consommés. Vous pouvez sécher les cèpes de n'importe quelle manière, selon l'équipement disponible. Vous trouverez ci-dessous une recette pour un sèche-linge électrique.

Mode de cuisson :

1. Les cèpes fraîchement récoltés sont triés, nettoyés et le film est retiré des bouchons.
2. Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
3. Disposez sur une grille spéciale en une seule couche.
4. Sécher pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que le produit soit prêt.

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