Les abricots secs sont des moitiés d'abricots séchés. Il contient de nombreuses substances utiles et constitue un mets délicat populaire. Vous pouvez préparer vous-même des abricots secs ; il existe plusieurs façons simples et accessibles de le faire.

Caractéristiques du séchage des abricots pour abricots secs

Pour obtenir des produits de haute qualité, vous devez prendre en compte les nuances suivantes de sa préparation :

Dans la production industrielle, un traitement au dioxyde de soufre est utilisé, ce qui donne au produit une jolie couleur jaune-orange vif. Son utilisation n'est pas interdite, mais n'est pas considérée comme totalement inoffensive. Les abricots secs faits maison deviennent brun terne si les matières premières sont pré-cuites à la vapeur ou trempées dans de l'acide citrique - modérément jaune ou orange. Le même effet que lorsqu'il est traité avec du soufre ne fonctionnera pas.

Les abricots secs du commerce traités à la vapeur de soufre sont plus impressionnants que ceux faits maison

• Si les abricots secs ont séché de manière inégale, il convient de les conserver plusieurs jours dans une boîte en carton fermée afin que l'humidité se répartisse dans tout le produit.

La préparation des abricots pour la cuisson des abricots secs est la même pour tous les modes de séchage ; elle s'effectue dans l'ordre suivant :

1. Les fruits entiers sont sélectionnés.
2. Les abricots sont prélavés afin que les abricots secs finis puissent être consommés immédiatement, car lorsqu'ils sont lavés, les nutriments sont perdus.
3. Divisez les fruits en deux en enlevant les graines.
4. Pour améliorer la couleur, les tranches sont conservées dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes ou trempées pendant 30 minutes dans une solution d'acide citrique, en dissolvant une cuillère à café de matière sèche dans un litre d'eau.
5. Placez les matières premières sur un chiffon en coton pour les faire sécher.

Lors de la fabrication d'abricots secs « du commerce », les matières premières sont bouillies dans du sirop de sucre, puis les moitiés refroidies sont combinées et pressées étroitement pour qu'elles collent ensemble. Les produits imbibés de sirop de sucre sont plus élastiques, mais aussi plus caloriques et contiennent moins de vitamines.

Méthodes de préparation des abricots secs à la maison

Il existe plusieurs façons de sécher soi-même les abricots secs. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques.

En plein air

Lorsque les abricots secs sèchent, ils retiennent naturellement plus de nutriments. Le lieu de séchage doit être bien ventilé et non ombragé. Les tranches sont disposées sur des grilles en bois ou en métal recouvertes de tissu, coupes vers le haut, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Ils sont conservés à l'ombre pendant trois à quatre heures, de préférence dans la brise ou les courants d'air. Ensuite, les flans sont placés au soleil. Lorsque les moitiés fanées diminuent de taille et perdent leur caractère collant, elles peuvent être étalées de manière plus dense. Le temps de séchage dépend de la température de l'air et des propriétés de la pâte ; il peut durer d'une à deux semaines.. La nuit et par mauvais temps, les préparatifs sont rentrés à l’intérieur.

Lors du séchage des abricots secs à l'air libre, on obtient les produits les plus utiles

Les moitiés d'abricots à pulpe dense et sèche peuvent être enfilées sur un fil de nylon ou une ligne de pêche et fixées en position horizontale. Les abricots qui ne sont pas assez denses peuvent être enfilés sur des tiges dures fixées dans des trous spéciaux. Par temps venteux et chaud, les fruits enfilés selon les deux méthodes sèchent bien même dans un endroit ombragé.

Vidéo : une façon de sécher les abricots secs à l'air frais

Au four

Les abricots secs peuvent être séchés dans un four ordinaire. Placer les moitiés d'abricots sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut, et placer dans un four préchauffé. Sécher les abricots secs à une température de 60 à 65°C. Il est nécessaire d'ouvrir périodiquement légèrement le four pour aérer ou de sécuriser la porte avec une cale en bois à l'état entrouverte. La durée du séchage peut varier de 4 à 5 à 8 à 9 heures selon les propriétés de la matière première. Lorsque les fruits secs sont à moitié prêts (la surface des moitiés sèche et leurs bords commencent à s'enrouler), vous devez vous assurer qu'ils ne se dessèchent pas, en retirant périodiquement la plaque à pâtisserie pour évaluer le degré de préparation des abricots secs. .

Dans un sèche-linge électrique

Les caractéristiques du travail avec un modèle spécifique de sécheuse électrique sont décrites dans les instructions. Lors du processus de séchage, les règles générales de manipulation des matières premières et les conditions de température sont prises en compte. Les moitiés d'abricots sont disposées sur des plateaux à intervalles réguliers pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Le séchage dure en moyenne environ 9 à 10 heures sans interruption. La température est maintenue à 45-50°C pendant les 2 premières heures, puis elle est augmentée à 55-60°C. 1,5 à 2 heures avant la fin du séchage, la température est à nouveau réduite à 45-50°C. Les modèles de sèche-linge moins chers n'ont pas de thermostat ; ils sont réglés sur la valeur optimale de 45 à 50°C. Cette température permet de sécher les fruits, mais de contrôler le degré de préparation de la même manière que lors du séchage au four. Ensuite, les abricots secs sont sortis du sèche-linge et disposés sur une serviette en coton pour refroidir. L'état de préparation des abricots secs refroidis est déterminé par les signes décrits précédemment.

Ils sont connus de tous, mais comment préparer des abricots secs à la maison n'est pas clair pour tout le monde, car il existe plusieurs détails importants qui faciliteront la cuisson et réduiront la perte de vitamines. Les abricots secs sont largement utilisés en cuisine ; ils sont une priorité pour les végétariens et les crudivores, ainsi que pour les personnes sensibles aux maladies cardiovasculaires, en raison de leur teneur élevée en potassium et en magnésium, si nécessaires au cœur humain.

Qu'est-ce que les abricots secs ?

L'abricot fruit miracle ensoleillé orange, divisé en moitiés et séparé des graines, est un abricot sec, un fruit sec au goût et à l'arôme prononcés, conservant toutes les propriétés bénéfiques du fruit frais.

De quoi sont faits les abricots secs ? Bien sûr, à partir d'abricots mûrs ordinaires. L'essentiel est qu'ils ne soient pas trop mûrs (sinon les fruits secs risquent de perdre leur forme pendant le traitement), et aussi qu'ils ne soient pas trop mûrs et durs, sinon les abricots secs deviendront durs et insipides. Pour obtenir un kilogramme d'abricots secs finis, vous avez besoin d'environ quatre kilogrammes d'abricots frais.

Il est difficile de nommer la meilleure variété d'abricots pour les abricots secs. Toutes les variétés cultivées, calibrages et hybrides conviennent. Seul l'abricot sauvage ne convient pas en raison de l'amertume excessive du fruit, même si certains, au contraire, aiment ce goût unique (notamment chez les uzvars). Les fruits des abricots secs doivent être sélectionnés sans dommages ni parasites du jardin, idéalement s'ils sont récoltés à la main et non en secouant l'arbre.

Kaisa, les abricots sont-ils aussi des abricots secs ?

Non, ce sont des types distincts de fruits secs, bien qu’ils soient également fabriqués à partir d’abricots. Voici en quoi ils diffèrent les uns des autres :

• les abricots secs sont des moitiés séchées d'abricots dénoyautés, idéales pour faire des garnitures pour tartes et crêpes, desserts et comme additif aux bouillies ;
• le kaisa est un fruit entier dont la graine a été soigneusement retirée et séchée entière ; il est bon pour préparer l'uzvar et pour une collation crue ;
• l'abricot est un fruit d'abricot entier séché dont le noyau n'a pas été retiré ; Cet abricot sec retient le plus de vitamines, c'est pourquoi il est si apprécié par les médecins et les nutritionnistes.

C'est toute la différence, petite, mais très significative en art culinaire. Si les abricots peuvent être grignotés comme collation, alors vous ne pouvez pas les ajouter dans une tarte en raison de la présence d'un noyau, mais ils se conservent mieux et sont donc indispensables lors de longues randonnées.

Options de cuisine maison

Comment réaliser des abricots secs pour qu'ils conservent le maximum de nutriments et de vitamines ? Il n'y a que trois options :

• Le plus rapide et le plus pratique : le séchage dans un déshydrateur est une machine spéciale pour éliminer l'humidité des légumes et des fruits frais.
• Au four : une activité qui demande du temps, une observation régulière et le four toujours allumé, même s'il est réglé à basse température.
• À la manière de « grand-père » : au soleil, comme nos grands-mères et d’autres ancêtres séchaient les abricots. Une méthode qui ne nécessite pas de facture d'électricité, mais qui prend en même temps beaucoup de place. Si vous n'avez pas de loggia spacieuse ou si le balcon est tellement bloqué que vous ne pouvez pas passer, il vaut mieux renoncer à essayer, pour ne pas maudire tout le monde et tout plus tard.

Lorsque les graines sont séparées du fruit, il ne faut pas les jeter : leurs noyaux sont un excellent substitut aux amandes lors de la préparation de tartes aux noix et autres gourmandises. Il suffit de les sécher à l'air frais et de les verser dans un bocal en verre.

Comment sécher les abricots au déshydrateur ?

Pour commencer, préparez les abricots de la manière habituelle : lavez, épluchez et placez les moitiés d'abricots sur le séchoir, côté coupé vers le bas. Nous réglons le mode sur 60 degrés et attendons seulement quelques heures. Les fruits secs aromatiques sont prêts ! Si vous préférez des abricots secs plus secs pour une conservation à long terme, il est préférable de les sécher pendant au moins trois à quatre heures.

Certains artisans recommandent de tremper les moitiés d'abricots pendant une demi-heure dans du jus de citron ou une solution d'acide citrique (pour 4 kg d'abricots - 1 litre d'eau et 1 verre de jus de citron) avant de les sécher. Ainsi, faire des abricots secs à la maison comme au supermarché est aussi simple que décortiquer des poires, le goût sera indiscernable.

Séchage au four

Comment sécher des abricots pour abricots secs si on n'a pas de déshydrateur ? Bien sûr, utilisez le four ! La recette des abricots secs maison est simple : tout d'abord, lavez les fruits à l'eau chaude pour éliminer les éventuels germes, séchez-les avec un torchon ou des serviettes en papier, coupez-les en deux et retirez les pépins.

Il est préférable de recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé sur lequel déposer les abricots préparés avec les coupes vers le haut. Il est important que les morceaux de fruits ne se touchent pas ; la chaleur du four doit envelopper les abricots de tous les côtés et les sécher uniformément.

La température de chauffage du four ne doit pas dépasser 100 degrés, bien que certains experts maison recommandent encore moins : pas plus de 60, citant le fait que de cette façon les abricots secs sèchent plus naturellement, conservent toutes les vitamines et se conservent plus longtemps. Dans ce mode, les abricots sécheront pendant environ quatre à cinq heures (si la température est de 60 degrés, alors toutes les huit), ils devraient se froisser et s'assombrir un peu. Après refroidissement, les experts recommandent de laisser les fruits secs dans un récipient en bois non vernis pendant deux à trois semaines. Les abricots secs acquerront alors un goût encore plus riche et conserveront longtemps leurs propriétés bénéfiques.

Séchage au soleil

Les conseils de grand-mère sur la façon de préparer des abricots secs à partir d'abricots sont encore gravés dans les mémoires : les fruits préparés sans pépins sont bouillis dans de l'eau légèrement acidifiée avec de l'acide citrique pendant seulement cinq minutes, égouttés dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Vous pouvez le poser sur une serviette en lin pour absorber l'excès d'humidité.

Comment faire maison des abricots secs qui ressemblent à des abricots orientaux ? Il y a un petit secret : lorsque le liquide s'écoule du fruit, collez chaque moitié avec les bords extérieurs vers l'intérieur, donnant aux fruits secs une forme ovale. Placez ensuite les abricots préparés sur des plaques à pâtisserie ou des plateaux en bois et placez-les à la lumière directe du soleil.

Selon la météo, les abricots secs sèchent entre une semaine et deux ; la présence d'un soleil éclatant est d'une importance primordiale : de cette façon, les abricots sècheront rapidement et ne moisiront pas, ce qui arrive souvent par temps humide ou pluvieux. Pour éviter d'endommager les abricots en train de sécher par les insectes, recouvrez-en les plateaux avec de la gaze ou des moustiquaires. Il est également déconseillé de sécher les abricots secs dans des endroits à forte pollution gazeuse, c'est-à-dire sur un balcon face à la chaussée : le fruit va absorber les éléments nocifs flottant dans l'air, un tel produit sera nocif pour la santé.

Comment sécher les abricots s’il n’y a pas de soleil et qu’il pleut ? Il n'y a pas d'issue : uniquement au four, sinon le produit d'origine commencera à pourrir et tout le travail sera vain.

Comment bien conserver les fruits secs ?

Une fois les abricots secs prêts, ils doivent être transférés dans des bocaux en verre ou des sacs en lin et conservés dans un endroit sombre, bien aéré et inaccessible aux insectes. Peut également être conservé dans un récipient en bois avec couvercle. Certaines femmes au foyer stockent les abricots secs dans des sacs en plastique - ce n'est pas tout à fait correct, car dans ce cas, les fruits secs peuvent pourrir et se gâter. Vous pouvez également conserver les abricots secs au réfrigérateur dans le tiroir à légumes.

Ce qu'il est important de savoir avant d'acheter des abricots secs sur le marché

Dans les supermarchés et les marchés alimentaires, on trouve souvent de beaux abricots secs ensoleillés, à l'aspect brillant et attrayant, qui contrastent fortement avec les abricots secs discrets des grands-mères. Pourquoi un tel contraste si les deux sont des abricots secs ?

Les grands-mères le sèchent au soleil à la maison, le séchant jusqu'à ce qu'il soit bien serré, sans rien utiliser d'autre, elles ne se soucient pas de l'apparence - seulement des propriétés utiles. Et à l'échelle industrielle, la commercialisation est importante - cela signifie l'apparence, c'est pourquoi les abricots secs dans les boîtes de séchage sont traités avec du dioxyde de soufre (un gaz qui donne une couleur vive aux fruits secs). Par conséquent, si vous avez le choix, il est préférable d'acheter des abricots secs faits maison, et s'il n'y a pas d'options, avant de manger, faites tremper les fruits secs jaunes toxiques dans l'eau pendant au moins dix à quinze minutes.

Si les abricots secs sont doux au toucher, s'écrasent facilement et ont une odeur de « vin » peu agréable, alors vous ne devez en aucun cas les prendre : ils sont trop traités avec des produits chimiques et ne peuvent que nuire à votre corps.

Les abricots sont cultivés depuis l’Antiquité. Les habitants de Byzance dotaient les fruits de propriétés rajeunissantes et pensaient qu'ils pouvaient ralentir le vieillissement et augmenter l'espérance de vie. Les baies étaient consommées fraîches et séchées, puis séchées au soleil.

Les confitures et marmelades aromatiques sont fabriquées à partir des fruits des fruits à noyau, et les compotes sont scellées pour l'hiver, mais lors du traitement thermique, les fruits perdent les vitamines, les minéraux et les acides organiques dont ils sont riches. Tout le monde ne sait pas comment conserver les abricots secs à la maison afin que les insectes n'infestent pas l'emballage. Si vous ne suivez pas les règles de préparation des baies et du processus de séchage, les fruits se gâteront.

Méthodes de séchage des fruits

Pour conserver le maximum de micro-éléments et de vitamines dans les abricots, qui font tant défaut en hiver, les baies sont triées et envoyées dans un four à gaz ou un séchage spécial. Dans les régions du sud, où il fait chaud et où il n'y a pas de nuages ​​dans le ciel, les fruits sèchent au soleil en 4 ou 5 jours.

Gril électrique

Des entreprises de nombreux pays produisent différents types d'appareils électroménagers ; chaque appareil est accompagné d'une description détaillée. Les fruits sèchent uniformément dans un gril électrique. Les abricots sont triés, les noyaux sont dénoyautés, divisés en 2 parties et placés sur une grille afin que les moitiés coupées ne soient pas reliées entre elles.

Les baies sont séchées pendant trois heures, en réglant la température à 50 ° C, après quoi elles l'augmentent de 10 degrés supplémentaires. Les fruits noircissent pendant le processus de séchage ; ils ne changeront pas de couleur si, avant de les envoyer au gril électrique, ils sont plongés dans une solution préparée à partir de 5 g d'acide citrique ou de jus et d'un litre d'eau. Les abricots sont séchés une fois le liquide égoutté. Vous pouvez bien sécher les baies en 12 heures.

Four à gaz

En l'absence d'équipement électrique spécial ou de gril, les citadins et les ruraux peuvent utiliser une cuisinière ordinaire avec un four à gaz intégré, mais vous devez surveiller en permanence le séchage des fruits en ouvrant légèrement la porte. La température dans le four doit être d'au moins 60 °C et ne peut être réduite qu'à la fin du processus.

Les baies séchées s'avèrent sucrées et savoureuses si vous les saupoudrez de sucre pendant la nuit dans un rapport de 3 pour 1 :

• La masse est transférée dans une passoire et laissée là.
• Pendant que le liquide s'écoule, faites cuire le sirop. Pour préparer ce produit, utilisez 300 ml d'eau et 350 g de sucre.

• Les abricots sont placés dans la solution chaude et bouillis jusqu'à 10 minutes. Pour permettre aux moitiés refroidies de sécher, laissez-les dans une passoire.
• Les fruits sont placés sur une plaque à pâtisserie au four, où ils sont séchés à 50 degrés pendant environ trois heures, à la fin du processus la température est réduite à 35 ° C et séchés pendant le même temps, en retournant les abricots. encore et encore.

Les fruits secs doivent gonfler dans l'eau et ne pas libérer de jus lorsqu'ils sont pressés. Les abricots secs sont doux au toucher et ne craquent pas lorsqu’on les tape.

En plein air

Si le temps est chaud et clair, les baies sont aérées pendant 4 heures, puis disposées sur une grille métallique placée au soleil. Après 4 jours, les fruits sont transférés à l'ombre, où les abricots doivent être séchés jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur orange.

Pour conserver plus de vitamines, les graines ne sont pas retirées des fruits ; les baies sont séchées sous les chauds rayons du soleil pendant une semaine, puis les abricots sont séchés à l'ombre.

Types de fruits secs et nuances de stockage

Selon la manière dont les baies sont coupées, qu'elles soient utilisées avec des pépins ou entières, il existe plusieurs types de technologies de séchage des abricots.

Les abricots secs sont obtenus lorsque les baies sont coupées en deux ou séchées en quartiers. Ce produit sucré est riche en :

• acides organiques;
• bêta-carotène;
• glucose;
• vitamines;
• fructose.

Les fruits secs retiennent le fer, le phosphore et le potassium. Les variétés d'abricots d'Asie centrale sont séchées au soleil. Les abricots secs ont une belle couleur obtenue lorsque les fruits sont traités au dioxyde de soufre.

L'abricot est séché avec le noyau. Lors de l'utilisation de ce produit :

1. La digestion est normalisée.
2. La pression diminue.
3. La vision s'améliore.

Le Qaisa, obtenu à partir de fruits non coupés et séchés à l'air, apporte des bienfaits considérables au corps humain, mais la peau des baies reste intacte puisque la graine en est extraite.

Les abricots secs peuvent être conservés au réfrigérateur. Les abricots secs dans une pièce fraîche ne se gâtent pas pendant six mois. Vous pouvez trouver un endroit pour conserver les abricots secs aussi bien dans un appartement en ville que dans une maison de campagne.

Conditions de stockage à long terme

Lors de la préparation de tout type de produit à base d'abricot, vous devez suivre une certaine technologie, sinon les fruits perdent rapidement leurs propriétés bénéfiques. Les fruits secs ne se gâtent pas longtemps à la maison si vous choisissez les bons :

• espace de stockage;
• régime de température;
• matériel d'emballage.

Les abricots secs peuvent être conservés aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur. Afin de profiter plus longtemps des abricots, ils sont placés dans une armoire fermée, située sur le balcon ou dans le garde-manger, mais les fruits secs ne doivent pas être placés à proximité des radiateurs et des cuisinières, des lavabos et des baignoires. Les abricots secs se conservent parfaitement à la campagne si vous emportez les fruits au grenier.

La température dans l'appartement ne doit pas être de 20 degrés, mais d'au moins 15, sinon les parasites commenceront à se multiplier. Les abricots secs et les abricots secs doivent être conservés dans un endroit sombre, mais dans un emballage séparé. Vous ne pouvez pas mélanger les abricots avec d'autres fruits, ils perdraient leur goût. Il est conseillé que l'humidité ne dépasse pas 65%.

Quel conteneur convient

Les fruits secs ne doivent pas être placés dans des récipients en plastique, car l'arôme de ces récipients disparaît rapidement et le matériau attire une odeur désagréable. Vous ne pouvez pas conserver les abricots secs dans des sacs en lin ; ils deviennent rapidement humides.

Il n'est pas nécessaire de mettre les fruits secs dans un sac plastique, les fruits moisissent et s'oxydent dans une boîte métallique.

Les abricots secs, les abricots et le kaisa se conservent bien dans un bocal en verre, ils ne perdent ni leur odeur ni leur goût, mais ces récipients doivent être fermés hermétiquement. Vous pouvez placer les abricots secs dans un récipient en céramique, à condition que le couvercle soit bien ajusté. Les fruits secs conservés dans une boîte en carton ou une caisse en bois ne se gâtent pas pendant un mois. Dans un pot doté d'un système de vide, les insectes ne poussent pas, ce qui augmente considérablement la durée de conservation du fruit.

Lorsque vous placez des abricots secs au congélateur, vous devez les envelopper dans du papier d'aluminium. Si les abricots secs sont conservés correctement, ils n'absorbent pas l'odeur des autres produits, ne perdent pas leur arôme et ravissent par leur goût agréable.

Ravageurs et moyens de les combattre

Si vous placez les fruits secs dans un récipient inadapté et ne respectez pas les conditions de stockage, des insectes apparaissent souvent sous forme d'acariens, d'insectes de toutes sortes et de mites. Si ces invités sont déjà arrivés, versez les abricots sur une plaque à pâtisserie, mettez-les au four et faites-les chauffer à 75 degrés pendant environ une heure.

Vous pouvez protéger les fruits secs de l’invasion des insectes en utilisant l’une des 3 méthodes suivantes. Les contenants de stockage de fruits doivent être traités avec une bouchée diluée dans la même quantité d'eau. Un sachet de feuilles de menthe est accroché à côté des abricots. Le savon à lessive aide à protéger les baies séchées des mites. Les insectes ne tolèrent pas cette odeur, mais pour éviter que les fruits ne soient saturés d'un tel arôme, ils doivent être hermétiquement fermés.

Durée de conservation des abricots secs

La durée de conservation des abricots ou des abricots secs dépend en grande partie de l'emballage dans lequel se trouvent les produits, ainsi que du respect du régime de température.

Les abricots secs ne se gâteront pas tout au long du mois si vous les placez sur une étagère ou si vous les laissez sur la table. Dans l'obscurité, ils ne perdent ni goût ni odeur pendant six mois. Cependant, vous devez ouvrir l'emballage de baies séchées au moins une fois toutes les 4 semaines pour vérifier la présence de moisissures ou de mites. Si vous trouvez un abricot avarié, vous devrez jeter tout le lot de séchage. Lors de l’identification d’un insecte :

1. Les fruits sont congelés.
2. Placer dans l'eau bouillante pendant une heure.
3. Laver et sécher.

Les parasites se reproduisent rarement au réfrigérateur ; les fruits secs se conservent 10 à 12 mois ; il est préférable de conditionner les abricots dans de petits récipients. Si vous placez les fruits secs dans du papier d'aluminium et les laissez au congélateur, ils ne se gâteront pas et ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques avant 2 ans.

Abricots Beaucoup de gens aiment les fruits sucrés et très savoureux. Les abricots mûrs ont un arôme délicat et délicat.

Pour l'hiver abricot réaliser diverses préparations : conserves, confitures, jus, compotes, séchées.

Regardons de plus près comment bien sécher les abricots à la maison, bienfaits des abricots secs, appareils et équipements de séchage.

Méthodes de séchage des abricots

Les abricots secs sont considérés comme les plus sains ; ils contiennent plus de vitamines que ceux roulés en bocaux.

Vous pouvez sécher des abricots avec ou sans noyaux. Les abricots sans pépins, coupés en deux, sont appelés abricots secs. Si l'abricot est entier et que le noyau est retiré à travers la tige, alors c'est du kaisa.

Dans les magasins et les marchés, ils vendent des abricots secs de couleur jaune vif et d'apparence attrayante. Les abricots secs faits maison n’ont pas cet aspect. Cela est dû au fait que les abricots secs du marché, pendant le séchage, sont fumigés avec du dioxyde de soufre afin que les fruits ne noircissent pas.

Pour sécher les abricots, préparez des fruits mûrs et bien mûrs, sans dommages extérieurs ni vers au milieu.

Lavez les fruits à l'eau, divisez-les en deux et retirez les graines.

Pour éviter que vos abricots secs ne noircissent pendant le processus de séchage, vous devez tremper les moitiés d'abricots pendant 10 minutes dans une solution contenant de l'acide citrique.

Préparons la solution : 1 c. dissoudre l'acide citrique dans un litre d'eau. Au lieu de l'acide, vous pouvez utiliser du jus de citron.

Au bout de 10 minutes, retirez les abricots de la solution et placez-les sur une grille pour les égoutter.

Placez ensuite les abricots, côté coupé vers le haut, sur les grilles afin que les fruits ne se touchent pas.

Les abricots sont correctement séchés au soleil pendant 3 à 4 jours. Après cela, les abricots sont placés plus étroitement sur la grille et séchés à l'ombre. L'endroit doit être bien ventilé.

Les abricots correctement séchés seront de couleur jaune-orange et ne seront pas trop séchés. Pour obtenir 1 kg d'abricots secs maison, il vous faudra environ 4 kg d'abricots mûrs.

Vous pouvez sécher les abricots avec le noyau, de cette façon le maximum de vitamines et de nutriments sera préservé. Les abricots secs avec noyaux sont appelés abricots. Les abricots sont séchés au soleil brûlant pendant 7 jours, puis transférés à l'ombre, dans un endroit bien aéré et séchés.

Abricots secs utile pour les femmes enceintes et les enfants, grâce à lui le muscle cardiaque fonctionne normalement.

Les abricots secs sont utilisés dans la préparation de compotes, ajoutés au yaourt, coupés en cubes, et des soupes de fruits saines et savoureuses sont préparées à partir d'abricots secs.

Un four est également utilisé pour sécher les abricots. Les moitiés d'abricots préparées sont placées sur une plaque à pâtisserie ou une grille recouverte de papier sulfurisé, la température au four au début et à la fin du séchage est de 50 à 60 degrés, et après 1 à 2 heures (à mi-séchage), elle est réglé à 70-80 degrés.

Quelque part au milieu du séchage, ouvrez légèrement le four (ou ouvrez-le plusieurs fois 10 à 20 minutes pendant le séchage) et retournez les abricots pour que l'humidité s'évapore librement.

Pendant toute la période de séchage, vous pouvez le retourner plusieurs fois, les abricots sécheront uniformément, vous pourrez également faire des pauses d'1 heure, l'humidité sera uniformément répartie, puis poursuivre le séchage.

À sécher les abricots au four Ne laissez pas de températures élevées, sinon les fruits pourraient brûler.

Dans cette méthode de séchage, après 4 à 5 heures, les abricots secs seront prêts, les fruits deviendront élastiques, secs et aucun jus ne sera libéré lorsqu'ils seront pressés.

Sécher les abricots dans un séchoir électrique

Pour sécher les abricots, des appareils électroménagers sont également utilisés - spéciaux séchoirs pour fruits et légumes. Suivez les instructions de l'appareil et dans 10 à 12 heures, les abricots secs seront prêts.

Vidéo - Abricots secs à la maison - un moyen simple

Conserver les abricots secs dans des sacs en tissu épais, suspendus. Les abricots secs se conservent également bien dans des bocaux en bois dans un endroit frais et sec. Les abricots secs de haute qualité peuvent être conservés jusqu'à 2 ans.

Les abricots mûrs ne se conservent pas longtemps ; le séchage des fruits est l'une des options pour les conserver pour l'hiver. L'abricot sec est un abricot sec divisé en deux parties. Pour faire des fruits secs, prenez des fruits sucrés non juteux à pulpe dense ; le noyau doit être facilement séparé. On utilise des variétés asiatiques dont la teneur en saccharose est supérieure à 18 %.

Comment choisir les abricots ?

Les fruits denses après séchage sont réduits de 4 à 5 fois. Des abricots entiers mûrs cueillis sur l'arbre sont sélectionnés. Les fruits endommagés et pourris tombés au sol ne conviennent pas au séchage. Les fruits mous trop mûrs ne doivent pas être utilisés.

Les abricots récoltés sont de couleur vive, orange ou jaune, fermes et élastiques au toucher. Une attention particulière est portée à l'amertume du fruit ; il existe des hybrides avec une certaine amertume. Les fruits à maturation précoce ne doivent pas être séchés. Il est préférable de prendre les fruits de juillet ; pendant cette période, le soleil brûlant séchera les abricots plus rapidement.

A quelle température faut-il sécher les abricots ?

Température d'obtention des fruits secs :

1. Commencez à sécher les fruits au four à 45 degrés, puis augmentez-les à 60-70 degrés.
2. Les abricots reposent pendant 12 jours par temps ensoleillé, à l'air frais - au-dessus de 30 degrés.
3. Sèche-linge électrique - le régime de température du sèche-linge est de 55 à 65 degrés.
4. Dans la friteuse à air, activez le mode 60-65 degrés.

Intéressant!
Les noyaux d'abricots sont savoureux et très sains.

Comment sécher les abricots pour les abricots secs ?

Les fruits secs ne sont ni transformés ni lavés en hiver afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Les fruits sont donc soigneusement lavés avant d'être séchés. Divisez le fruit en deux parties et retirez un gros noyau.

À l’intérieur de certains spécimens, les larves de vers et les taches sombres sont immédiatement visibles. Ces fruits sont jetés. Si vous ignorez les créatures vivantes, elles gâteront les abricots secs à l'avenir.

Attention!
Il n'est pas recommandé de laver les fruits coupés.

Séchage au four

Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et déposer les moitiés d'abricots côté coupé vers le haut. Réglez le mode sur 40 C*. Placez la plaque à pâtisserie au four sur la grille du milieu. Au bout de 3 heures, augmentez la température à 60 C*, ouvrez légèrement la porte. Il doit y avoir une issue pour l'évaporation, sinon les fruits cuiront. Deux heures avant la préparation, réglez le mode sur 50 degrés. L'ensemble du processus prend 10 à 11 heures.

Pour conserver une couleur plus naturelle, conservez les fruits à la vapeur ou dans de l'eau bouillante sucrée dans une passoire pendant 10 minutes avant de les enfourner. Pour disposer un plus grand nombre de fruits, plusieurs grilles sont utilisées à la fois.

Intéressant!
La couleur ambrée des abricots secs est donnée par l'acide citrique ; avant séchage, les fruits sont conservés dans une solution citronnée : une cuillère d'acide pour 2 litres d'eau.

Séchage au soleil

Les moitiés des futurs fruits secs sont disposées dans un endroit bien ventilé, à l'abri de la poussière et des gaz. Les fruits sont placés sans serrer, les coupes vers le haut et laissés à l'ombre pendant 3 heures. Ensuite, ils sont transférés sur des grilles en métal ou en bois et transférés au soleil. Le métal est recouvert de tissu. Les préparations sucrées se prennent à l'intérieur le soir en cas de pluie. Après 5 à 7 jours, les abricots secs cesseront de coller et diminueront de taille ; ils pourront être étalés plus densément. Le séchage dure environ 13 à 15 jours.

Au micro-ondes

Sécher les fruits dans un four à micro-ondes n'est pas facile ; vous devez surveiller en permanence le processus. Les micro-ondes dessèchent rapidement les abricots et peuvent les brûler. La puissance n'est pas réglée à plus de 300, le temps est de 3 minutes. Ouvrez, si le processus est incomplet, puis réactivez le mode en augmentant le temps de 30 secondes jusqu'à ce que les abricots secs soient prêts.

Séchage au sèche-linge électrique

1 possibilité
Dans un séchoir électrique, le temps de séchage des abricots est plus court qu'au soleil. Il n'est pas nécessaire de surveiller le processus ; le mode automatique est utile. Les fruits sont sélectionnés, lavés et dénoyautés. Les moitiés sont disposées sur des plateaux en plastique. Première 1,5 heure - 50 C*, 6 heures - 65 C*, dernière heure - 50 C*. Si les fruits sont petits, le temps est réduit d'une heure.

Option 2
Transférez les abricots dans une casserole et saupoudrez de sucre (1:1). Laisser poser 7 à 8 heures pour que le jus apparaisse. On l'égoutte et on prépare du sirop : pour 2 kg de fruits, 2 tasses de jus et la même quantité de sucre. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Versez délicatement les moitiés de fruits dans le sirop chaud, pressez le jus de citron dans la masse sucrée et éteignez le feu. Les fruits refroidis sont filtrés dans une passoire jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement. Le jus d'abricot est utilisé pour les compotes, les crêpes, les crêpes, etc. Placez les moitiés de fruits sur une plaque de séchage afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres et ne collent pas entre elles lors du séchage. Température:

2 heures – 50 degrés ;
- 8 heures – 60 degrés ;
- 2 heures – 45 degrés.

Intéressant!
Une friteuse à air est une bonne alternative à un sèche-linge électrique.

En plein air, au grand air

Enfilez les moitiés de fruits sur un fil et suspendez-les pour les faire sécher dans un endroit éclairé. Peut être enfilé sur de fines brindilles ou des brochettes. Placez-les légèrement inclinés. Le temps de séchage est de 10 à 12 jours. Il est possible de sécher les abricots même dans un endroit ombragé, la condition principale est une bonne ventilation.

Des filets en plastique sont utilisés pour le séchage, les fruits sont disposés entre deux filets, en plus d'un séchage de haute qualité, c'est une protection contre les insectes.

Le plat avec les abricots disposés est enveloppé dans une gaze qui dépasse largement la taille du plateau. Les quatre extrémités sont liées et suspendues dans un endroit approprié. Le temps de séchage est de deux semaines.

Conserver les abricots secs

Au fil du temps, la couleur des abricots secs change, les fruits se dessèchent fortement ou des punaises apparaissent. Le lieu de stockage est sec, frais et sombre.

Méthodes de stockage :

Verrerie avec couvercle;
- un récipient en plastique avec un couvercle, les aliments qu'il contient sont conservés à 18 degrés ;
- dans des caisses en bois ;
- placé dans un tissu en lin épais et laissé suspendu ;
- congeler des abricots secs - ses propriétés bénéfiques sont préservées ;
- les fruits secs sont conservés au réfrigérateur, dans des récipients en verre.

Important!
Une bonne étanchéité du récipient éliminera l'humidité et les odeurs étrangères du produit.

Les fruits secs de haute qualité ont une couleur orange, jaune et ambrée, cela dépend de l'hybride d'abricot. Les abricots secs doivent être élastiques au toucher et ne doivent pas libérer de liquide lorsqu'on les presse avec le doigt. En conséquence, il reste jusqu'à 15 % de la quantité d'eau d'origine.

Secrets de cuisson des abricots secs

Quelques conseils pour préparer de délicieux abricots secs :

1. Les gros spécimens mettent beaucoup de temps et ne sèchent pas bien ; vous devez choisir des fruits de petite ou moyenne taille.
2. Au four, les abricots perdent leur couleur et leur goût est pire que celui séché au soleil.
3. Les fruits doivent être retournés régulièrement - au four, au soleil.
4. Il est nécessaire de recouvrir les fruits de gaze, sinon ils seront attaqués par des insectes.
5. Après séchage au four, les abricots secs sont placés dans une caisse en bois et bien fermées pendant 20 jours. Cette technique préservera les propriétés bénéfiques du fruit.
6. Des températures trop élevées dans le four, supérieures à 70 degrés, font que les fruits collent et peuvent brûler.

Il est préférable de faire tremper les abricots secs du commerce pendant 20 minutes dans de l'eau tiède avant utilisation pour éliminer les conservateurs du produit. Les préparations faites maison sont bien plus sûres que celles achetées en magasin. En hiver, une gourmandise sucrée deviendra un régal pour le thé et un assistant dans la lutte contre les carences en vitamines.