Les plats aux champignons peuvent être appelés les favoris de la cuisine slave. Cependant, vous ne pouvez déguster des champignons frais que pendant une courte période, car la saison des champignons ne dure que quelques mois par an. Par conséquent, les cuisiniers utilisent souvent des champignons séchés pour préparer des plats dont le goût et l'arôme ne sont pas inférieurs aux champignons frais. Vous pouvez les acheter dans les points de vente ou préparer vous-même des champignons séchés à la maison.

Quels champignons sont séchés et comment ?

Le séchage est la méthode la plus courante, la plus abordable et la plus simple de transformation et de conservation des champignons. Grâce à ce traitement, les champignons sont non seulement conservés pendant une longue période, mais conservent également tous les nutriments, leur goût et acquièrent un arôme riche. Les champignons séchés sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur compacité. Leur stockage ne nécessite pas beaucoup d’espace ni de gros conteneurs encombrants. Ils sont faciles à emballer et pèsent un peu, ils sont donc très pratiques pour le transport.

Selon les normes sanitaires, il est permis de sécher des champignons tels que : cèpes, cèpes, cèpes, cèpes de tremble, champignons polonais, truffe blanche, morilles, champignons, crachats de cerf, tous types de champignons au miel, meitake, champignon de l'amadou parapluie.

Les champignons sont séchés entiers et hachés. Les champignons sélectionnés de taille moyenne et petite sont entièrement séchés. Pour les gros champignons, les chapeaux sont séparés de la tige. Pour accélérer le processus, les champignons sont hachés.

La farine ou la poudre de champignons est également préparée à partir de champignons séchés. La poudre peut être constituée d'un ou plusieurs types de champignons.

Que cuisiner à partir de champignons séchés

Les champignons séchés sont utilisés pour préparer des plats indépendants : entrées chaudes et froides, entrées et sauces variées. Très souvent, les champignons sont ajoutés à diverses garnitures pour tartes et boulettes.

Les champignons sont une source de protéines végétales, dont la digestibilité n'est pas inférieure aux protéines animales que l'on trouve dans la viande et les fruits de mer. Par conséquent, tous les plats à base de champignons séchés peuvent être inclus dans le menu pendant le jeûne. Ils peuvent constituer un excellent substitut à la viande.

Préparer les champignons séchés pour la cuisson

Avant de préparer un plat avec des champignons séchés, ceux-ci doivent être préparés à l'avance. Les champignons entiers et les morceaux de champignons doivent d'abord être soigneusement triés et lavés à l'eau courante.

Ensuite, les champignons sont trempés pendant 15 à 20 minutes pour en éliminer les débris de terre. Ensuite, les champignons sont lavés plusieurs fois, en éliminant l'eau sale.

Les champignons nettoyés sont trempés pendant 2-3 heures. À ce moment-là, ils seront saturés d'humidité et restaurés. Si les champignons sont préparés pour être pochés, mijotés ou frits, ils sont trempés dans une quantité minimale d'eau. Lors de la préparation d'un bouillon de champignons, la quantité d'eau est augmentée jusqu'à sept fois le volume.

La dernière étape de la préparation préliminaire est l'ébullition. Les champignons gonflés sont bouillis dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Le temps de cuisson dépend du type de champignon. Les cèpes sont cuits pendant 1,5 à 2 heures. D'autres variétés cuisent un peu plus vite. Vous pouvez déterminer le caractère comestible des champignons en les goûtant pendant la cuisson. Indicateur de préparation : mastication facile.

Avant utilisation, la poudre de champignon est trempée pour gonfler dans de l'eau propre pendant une demi-heure. La pulpe de champignon obtenue n'est pas soumise à un traitement thermique préalable.

Cuisiner des plats à base de champignons séchés : techniques, méthodes et subtilités

Les champignons entiers et les morceaux de champignons sont utilisés pour préparer des soupes, des bouillons, des salades, des ragoûts de légumes et des garnitures pour tartes. La poudre de champignons est souvent ajoutée à la viande hachée, aux sauces et aux sauces. Utilisé comme assaisonnement pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et dans les vinaigrettes. Il est également utilisé pour préparer la pâte aux champignons pour les tartes.

Les champignons séchés sont utilisés dans la préparation de plats bouillis, mijotés et cuits au four à base de viande, de légumes et de poisson, et sont inclus dans les marinades.

Quelques subtilités de préparation des champignons séchés :

• Le goût et l'arôme des champignons sont plus prononcés dans les plats préparés avec des produits laitiers : soupe aux champignons au lait, sauce crémeuse, champignons frits au beurre, crème sure et sauces à la crème.
• Vous pouvez raviver le goût des champignons séchés en les trempant dans du lait salé.
• Pour préserver les nutriments, les champignons secs sont trempés dans une petite quantité d'eau et bouillis dans la même eau.
• Lors du calcul du volume de champignons requis, il convient de tenir compte du fait qu'une portion de champignons secs remplace 5 à 7 portions de champignons frais.
• L'arôme des champignons séchés est assez riche, donc lors de la préparation des plats, utilisez une quantité minimale d'épices.
• Les épices suivantes mettent en valeur et mettent en valeur le goût des champignons : piment de la Jamaïque, poivre noir, laurier, ail.
• Pour accélérer la cuisson des girolles séchées, il est recommandé d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l'eau.
• Les cèpes et les cèpes ne sont pas utilisés pour préparer les entrées.
• Les faire mijoter dans une sauce à la crème sure donnera aux cèpes une tendresse particulière.

Il est nécessaire de préparer des plats à base de champignons en petites quantités, car lorsqu'ils sont réchauffés (réchauffés), ils libèrent des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication.

Délicieux plats à base de champignons séchés

Soupe crémeuse au fromage et aux champignons

Ingrédients:

• champignons séchés 50 g,
• oignon 50 g,
• carottes 50 g,
• haricots bouillis 200 g,
• beurre 20 g,
• fromage fondu 1 pc.

Préparation:

1. Faire tremper les champignons et faire bouillir pendant une heure. Changez l'eau et laissez cuire encore une heure.
2. Nous sortons les champignons du bouillon, les broyons dans un mixeur ou les coupons en petits morceaux.
3. Broyer les haricots au tamis ou préparer une purée à l'aide d'un mixeur.
4. Coupez l'oignon et les carottes en petites lanières et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajouter la purée de haricots, les champignons, les légumes frits et le fromage fondu à l'eau où les champignons ont été cuits.
6. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, ajouter du sel et des épices au goût.
7. Au moment de servir, décorer de verdure.

Bateaux à pommes de terre

Ingrédients:

• pommes de terre 4 pièces,
• champignons séchés 30 g,
• fromage à pâte dure 50 g,
• viande hachée 100 g,
• sel, épices, huile végétale.

Préparation:

1. Coupez les champignons trempés et bouillis en petits morceaux, mélangez-les avec la viande hachée, ajoutez du sel et des épices.
2. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. À l’aide d’une cuillère à café, faites des empreintes dedans.
3. Farcir les pommes de terre de viande hachée.
4. Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer les pommes de terre. Saupoudrer d'huile végétale sur le dessus.
5. Couvrir le dessus de papier d'aluminium et cuire 20 minutes au four à 170°C.
6. Saupoudrez ensuite les barquettes de pommes de terre de fromage râpé et laissez à four chaud pendant 5 minutes.

Le plat est servi chaud.

De délicieux plats à base de champignons séchés diversifient non seulement le menu du jour, mais peuvent également devenir la décoration principale de la table des fêtes.

Si ce n’est pas tout le monde, beaucoup de gens aiment les champignons. Cependant, leur saison est assez courte. Par conséquent, les connaisseurs économes des dons de la nature sèchent prudemment leurs proies afin de s'en régaler jusqu'à la prochaine récolte. En sachant cuisiner les champignons séchés, vous pourrez déguster des plats à base de champignons même en plein hiver. Et ils ne seront pas différents de ceux préparés à partir de produits frais.

Comment faire cuire des champignons séchés

Le séchage est utilisé dans les soupes, les plats principaux et les sauces. Et cela conviendra partout, si seulement vous suivez quelques règles simples.

Le plus basique d'entre eux : avant de préparer des plats à base de champignons séchés, ces derniers doivent être trempés. Différents cuisiniers appellent le temps de trempage différemment. Quelqu'un insiste pour une heure - ils disent que c'est suffisant. Certaines personnes pensent qu'il faut les remplir d'eau le soir, mais on ne peut les cuisiner que le matin. Mais la plupart des cuisiniers recommandent de laisser tremper pendant quelques heures.

L'eau est prise froide et versée de manière à ce que même le bord du champignon ne dépasse pas à la surface. C'est encore mieux d'en verser trop : les champignons vont gonfler.

Attention, particularité !

Il y a une subtilité dans la façon de bien cuire les cèpes séchés. Les experts insistent sur le fait que les cèpes doivent être trempés non pas dans de l'eau, mais dans du lait, et non pas dans du froid, mais dans du chaud. Le plat final sera alors particulièrement aromatique et son goût acquerra une tendresse raffinée.

Cette décision peut probablement être appliquée non seulement aux cèpes. Si vous n'êtes pas enclin à lésiner sur les bagatelles, vous pouvez essayer de faire tremper n'importe quelle variété de champignons dans du lait. Et comparez avec un lot témoin conservé dans l’eau.

Combien de temps faire cuire les champignons séchés

Après trempage, le produit doit être cuit. Même si vos projets futurs incluent des pommes de terre sautées aux champignons. Ou même simplement des champignons frits. Le temps de cuisson dépend directement du type de récolte forestière et de sa taille. Cela peut aller de 20 minutes à une heure. Il est plus facile de s’intéresser au « comportement » des champignons : s’ils coulent au fond, alors il est temps de les sortir.

Remarque : si après le trempage, il ne reste aucun débris dans l'eau et qu'aucun sédiment n'est apparu, il doit être utilisé pour le bouillon, il s'avérera donc beaucoup plus savoureux.

Juste de la soupe

Il existe de nombreuses façons de préparer une soupe aux champignons séchés. Pour la recette de base, en plus du séchage proprement dit, des pommes de terre, des carottes et des oignons, vous n'avez besoin que d'épices et d'herbes.

Les champignons, trempés et bouillis selon toutes les règles, sont extraits de la soupe de poisson et coupés s'ils ont « grossi » de manière significative au cours du traitement. La friture se fait dans de l'huile végétale : on fait d'abord revenir les oignons hachés, puis on y ajoute des cubes de carottes et enfin des champignons. Après cinq minutes de friture, les légumes sont disposés dans le bouillon de champignons et la soupe est salée. Dès que ça bout, ajoutez les pommes de terre hachées et après dix minutes, le feu peut être éteint. Vous pouvez le verser dans les assiettes au bout d'un quart d'heure, lorsque le plat est trempé. Servir parsemé d'herbes hachées.

Soupe au fromage

Une des meilleures options pour préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés. Le composant principal est trempé, bouilli et broyé. Le bouillon de champignons est salé et des cubes de pommes de terre y sont déposés. Pendant qu'il bout, faites revenir l'oignon haché, puis ajoutez-y les champignons. La friture est ajoutée à la poêle et les vermicelles sont versés presque immédiatement (il vaut mieux en prendre des petits). Lorsqu'il est presque prêt (vérifiez les instructions sur l'emballage pour le temps de cuisson), ajoutez le fromage fondu. Remuez la soupe jusqu'à ce que le dernier composant soit complètement dissous. Avant de servir, la soupe est infusée dans une casserole avec couvercle pendant 5 à 10 minutes.

En entrée - poulet et champignons

Après avoir compris en détail comment cuisiner des champignons séchés, vous pouvez utiliser votre imagination culinaire et faire preuve de créativité. Par exemple, offrez à la famille une soupe aux produits forestiers et au poulet.

Le bouillon est préparé à partir d'un oiseau entier ou de ses parties. Seul le sein est déconseillé : il ne sera pas riche. Pour augmenter le contenu alimentaire, vous pouvez égoutter la première eau et cuire la soupe avec la seconde.

Les champignons sont bouillis séparément ; Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le bouillon au bouillon plus tard. La friture est préparée traditionnellement, à partir d'oignons et de carottes. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter des champignons : ils sont coupés et immédiatement jetés dans le bouillon. Le poulet en est d'abord retiré, démonté en morceaux et rendu. Il ne reste plus qu'à ajouter la friture, le sel et le poivre. Il n'y a pas de pommes de terre dans cette recette, la soupe s'avère donc légère, bien que copieuse grâce aux champignons.

Option de haricot

Pour préparer cette soupe, vous devez faire tremper les champignons et les haricots séparément. Ensuite, faites-les cuire séparément également. Les oignons émincés sont frits dans une poêle (il devrait y en avoir beaucoup) et des champignons y sont ajoutés une fois qu'ils ont acquis un « bronzage ». Ensuite, le contenu de la poêle et les haricots sont transférés dans le bouillon cuit à l'avance et la soupe est cuite pendant encore dix minutes afin que ses ingrédients soient saturés du goût de chacun. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez les légumes verts au plat.

Soupe aux boulettes et champignons

La recette est en plusieurs étapes et le résultat est incroyablement savoureux. Cette fois, nous ne ferons pas cuire les champignons, nous allons simplement les tremper, les couper et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois trempés, il devrait y en avoir 250 grammes par casserole de soupe de deux litres.

Étape suivante : faites bouillir quatre grosses pommes de terre et réduisez-les en purée. Une fois refroidi, incorporez l'œuf, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine et réalisez des boulettes.

Troisième étape : faire revenir un oignon et une petite carotte. Chaque femme au foyer décide individuellement de couper ou de râper le légume-racine.

Quatrième étape : trier un tiers de verre de sarrasin et le faire frire un peu à sec.

Lors de la dernière étape de la préparation, toutes les préparations doivent être rassemblées dans un seul plat. Le sarrasin est d'abord versé dans de l'eau bouillante, après dix minutes, les champignons et les boulettes sont chargés, après cinq autres minutes - friture, grains de poivre et feuilles de laurier. Cinq minutes d'attente et le déjeuner est prêt.

Soupe gourmande

Les entrées traditionnelles, même variées, deviennent lassantes avec le temps. Si vous voulez quelque chose de chaud et de liquide, mais que vous en avez déjà marre du « standard », essayez de préparer une soupe légère et insolite en utilisant cette recette.

Il est préférable de prendre des champignons séchés soit des cèpes, soit un ensemble de champignons différents, pour ainsi dire, un mélange. Ils sont trempés, bouillis et coupés pas trop finement. Préparez plus de champignons, car à part eux, il n'y aura pratiquement rien d'autre dans la soupe. En même temps, un bouillon fort est cuit. Le bœuf est recommandé, mais les expériences ne sont pas interdites. Le composant principal est mis dans la base et le bouillon bout pendant un certain temps avec les champignons pour absorber leur arôme. Lorsque le résultat satisfait le cuisinier, une cuillère à dessert de vin est versée dans la poêle et une petite cuillère de sucre est ajoutée. Au même stade, la soupe est salée et poivrée, et il faut ajouter un peu plus de poivre que d'habitude. Bien battre les œufs dans un bol, à raison de deux œufs par litre de bouillon. Ils sont introduits dans la soupe en un mince filet, sous agitation constante. Il doit être consommé avec beaucoup de légumes verts et de crème sure. Le vin donnera au plat une acidité élégante et le sucre ajoutera du piquant.

Et si on faisait frire ?

Que nous aimons les soupes et les soupes. Puisque la façon de cuisiner les champignons séchés n’est pas un secret pour nous, il est temps de penser aux seconds plats. Les champignons frits avec des oignons constitueront un excellent accompagnement pour la viande et la volaille. Pour ce faire, la viande séchée trempée doit être bouillie, mais moins de temps est alloué à cette étape - environ dix minutes après l'ébullition. Ensuite, les champignons sont égouttés autant que possible du liquide - juste le temps de couper l'oignon en demi-anneaux.

Vous devez maintenant faire fondre le beurre dans une poêle - c'est idéal pour réaliser votre idée. Les chips d'oignon sont d'abord frites dessus, puis des champignons égouttés sont frits une fois dorés. Il est nécessaire de faire frire en remuant intensément, car le beurre a moins de résistance au collage que l'huile végétale. A la toute fin, les champignons sont salés, poivrés et parfumés d'épices sélectionnées.

Ne vous privez pas du plaisir gastronomique parce que c’est « hors saison », puisque la cuisson des champignons séchés n’est pas plus difficile que celle des champignons frais.

L’une des préparations les plus appréciées pour l’hiver sont les longues guirlandes de champignons séchés. Ils sont enfilés sur un fil et souvent stockés de cette façon. Les blancs sont généralement séchés. Les girolles et les cèpes séchés sont également bons.

Les champignons séchés conservent la plupart des nutriments et peuvent grandement diversifier votre alimentation, surtout si vous jeûnez. Avec les champignons, la question d'un bouillon riche est supprimée, car le bouillon de champignons est aromatique et riche. Les champignons donnent aux plats un goût très particulier, rendent les ragoûts de légumes plus intéressants et satisfaisants et rendent les bouillies et les salades plus originales et variées.

Utiliser des champignons séchés en cuisine est assez simple. Il y a juste quelques nuances qu'il vaut mieux connaître.

Les champignons ne sont pas lavés avant séchage. Et si vous avez acheté des champignons séchés au marché, préparez-vous au fait qu'ils ont été mal nettoyés. Par conséquent, avant de cuisiner, assurez-vous de les laver.

Le trempage des champignons séchés est également indispensable. Vous pouvez le faire dans de l’eau froide ou dans du lait. Cela adoucira le goût des champignons.

Le goût des champignons séchés est plus intense et agressif. Il est donc préférable de les mettre petit à petit. Une poignée ou moins pour un litre de sauce, environ une poignée pour une grande casserole de soupe.

Étant donné que leur goût est plus concentré, les champignons séchés conviennent aux soupes et sont ajoutés à divers plats. Il n'est pas recommandé de préparer la garniture des tartes ou du caviar de champignons uniquement à partir de champignons séchés. Il est préférable d'y ajouter du salé, après les avoir soigneusement rincés pour éliminer l'excès de sel.

Il est préférable d'égoutter l'eau après avoir trempé les champignons. Ils ne seront alors plus amers et le goût sera plus calme.

De plus, il est plus pratique de laver les champignons après le trempage. Ensuite, tous les grains de sable et les taches qui ont séché sur le champignon sont calmement éliminés.

Si vous avez besoin de bouillon, ce sera très bon même avec la deuxième eau. Et au début, cela peut avoir un arrière-goût désagréable.

Après trempage, n'oubliez pas de couper les champignons, car ils sèchent en gros morceaux, et après trempage vous obtenez des bardanes dans une casserole.

La mousse doit être retirée du bouillon de la même manière que lors de la cuisson de champignons frais.

Les champignons séchés peuvent être complètement remplacés par des frais. Réduisez simplement leur nombre de 6 à 8 fois. S'il est indiqué 300 grammes de champignons frais, ne prenez pas plus de 50 grammes de champignons séchés.

Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les champignons, vous pouvez les porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et poursuivez la cuisson.

Pour obtenir un bouillon de champignons rapide et cuire du porridge avec, par exemple, vous pouvez broyer quelques champignons séchés dans un moulin à café ou les écraser dans un mortier. Et mettez la poudre dans l'eau bouillante.

Pour les soupes, les sauces, pour ajouter des champignons aux plats de légumes, c'est une bonne idée de les faire frire. Cela améliorera leur goût.

Il est préférable de faire frire les champignons dans du beurre (la meilleure option est d'utiliser du beurre fondu). Vous pouvez faire frire les champignons dans de l'huile végétale et ajouter de la crème à la fin. Cela améliore grandement le goût. Bien entendu, cela n’est possible que pour les plats sans carême. À propos, cela s'applique non seulement aux champignons séchés, mais également aux champignons frais.

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Soupe de chou aux cèpes

• ¼ tête de chou blanc
• 300 g de choucroute
• 1 poignée de champignons séchés
• 5 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• Huile végétale
• 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
• Feuille de laurier
• Sel et poivre

Étape 1. Faire tremper les champignons séchés toute une nuit dans 2,5 litres d'eau. Puis rincez. Et coupez-le.
Étape 2. Versez de l'eau chaude fraîche et portez à ébullition. Salez et laissez cuire environ une heure.
Étape 3.Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en tranches, les oignons en rondelles et râpez les carottes.
Étape 4. Ajouter les pommes de terre à la soupe.
Étape 5. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Lorsqu'ils deviennent tendres, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter encore.
Étape 6. Hachez le chou et ajoutez-le à la soupe. Cuire 15 minutes.
Étape 7 Ajouter le chou rôti et la choucroute à la soupe. Bouillir.
Étape 8 Placer la feuille de laurier, le poivre et le sel. Laissez infuser 15 minutes à couvert.

Que faire si vous voulez une soupe aux champignons en hiver, mais que les champignons frais sont encore dans six mois ? Nous fouillons dans nos greniers et en sortons des champignons séchés préparés avec amour en été et en automne. Dans mon arsenal, ils sont présents à partir de girolles, de cèpes, de cèpes et de cèpes blancs. Ils sont plus répandus dans nos forêts, c'est pourquoi nous les séchons.

J'ai lu sur Internet que les champignons remplacent la viande et les légumes dans leur valeur nutritionnelle, car ils contiennent des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux et des vitamines. C'est bon pour ceux qui préfèrent les plats végétariens ou rapides.

Par ailleurs, j'aime les champignons même sans tout cela, simplement parce que les plats à base d'eux sont préparés rapidement et s'avèrent aromatiques et savoureux, y compris ceux séchés.

Vous pouvez les utiliser, tout comme les frais, pour préparer diverses soupes, sauces, rôtis et en farcir des œufs. Il existe de nombreuses recettes. Aujourd'hui, je vais vous parler étape par étape de mes recettes préférées.

Juste avant toute cuisson, il faut les laver et les tremper dans l'eau pendant deux à trois heures.

Alors aujourd’hui, j’ai préparé quelques recettes simples étape par étape.

Pour cette recette, j'utilise des betteraves en conserve, râpées sur une râpe moyenne. La recette est conçue pour une cuisson dans une casserole de 3 litres.

Ingrédients:

• Champignons séchés - environ 100 gr.
• Betteraves en conserve - 0,5 kg.
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - à votre goût

Coupez les champignons préalablement trempés en morceaux pas très gros et faites-les cuire dans une casserole.

Épluchez les oignons, les carottes, les pommes de terre. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes.

Mettez ensuite l'oignon dans une poêle chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis mettez-y les carottes et continuez à faire frire encore 10 minutes.

Ensuite, mettez-y les betteraves. Ajoutez du vinaigre. Je verse la marinade dans une poêle avec les légumes et laisse mijoter 15-20 minutes.

Lorsque l'eau de la casserole bout, ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Cuire 15 minutes, puis ajouter les légumes mijotés, saler et cuire encore 10 minutes.

Vous pouvez le servir avec de la mayonnaise ou de la crème sure et des herbes.

Sauce aux champignons séchés à la crème sure

Cette sauce peut être servie avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement. Je l'aime mieux avec des nouilles ou un plat de pommes de terre. Et quel arôme et quel goût, tout simplement délicieux.

Ingrédients:

• Champignons séchés - 100 gr. (environ)
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Huile végétale - 2 c. cuillère
• Crème sure 20% - 4-6 c. cuillères

Nous nettoyons et coupons les légumes - les oignons en cubes (vous pouvez le faire en demi-cercle, selon vos préférences), les carottes sur une râpe. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer et faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes

Tout d'abord, retirez les champignons, essorez-les et coupez-les en morceaux.

Ajoutez ensuite dans la poêle et faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant avec une spatule.

La farine doit être dissoute dans une petite quantité d'eau. Je fais habituellement cela et mélange avec une fourchette, car ce n'est pas un gros volume.

Ajoutez l'eau dans laquelle nous avons trempé les champignons, la farine et le sel dans la poêle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

Et maintenant, enfin, notre sauce est prête, nous pouvons la servir sur la table.

À propos, au lieu de la crème sure, vous pouvez ajouter de la mayonnaise mélangée au ketchup (« Ketchunez »). Proportions à souhait. Ensuite, cependant, le nom de la sauce sera différent, mais elle n'en sera pas moins savoureuse.

Recette rapide de soupe aux champignons séchés et au fromage

Cette recette est conçue pour être cuite dans une casserole de trois litres. J’aime cuisiner dans de telles proportions, mais c’est l’affaire de tous, certains l’aiment plus épais, d’autres l’aiment moins épais.

Ingrédients:

• Champignons séchés - 50 gr.
• Pommes de terre - 6 pcs.
• Carotte - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Fromage (je prends "russe") - 400 gr.
• Sel.

Retirez les champignons trempés, pressez-les et coupez-les en morceaux.

Épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes. Râpez les carottes, coupez les pommes de terre et les oignons en cubes.

Râper le fromage sur une râpe fine.

Versez l'eau des champignons dans la casserole, ajoutez de l'eau claire, sans atteindre le haut de la casserole d'environ 5 cm, et mettez à ébullition.

Après ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées et salez au goût.

Faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes et ajoutez les champignons. Continuez à frire pendant encore 10 minutes.

On ajoute tout cela à notre bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson.

À la toute fin, ajoutez du fromage râpé à la soupe aux champignons.

La soupe finie doit reposer pendant 15 minutes, après quoi elle peut être servie.

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées dans l'assiette.

Toute cuisson prend 30 à 40 minutes. C’est délicieux, grâce au fromage, il devient tendre à lécher les doigts.

Caviar de champignons séchés - rien de plus simple

La recette pour faire du caviar à partir de champignons séchés est si simple que même le cuisinier le plus inexpérimenté peut la gérer, et le résultat est incroyablement savoureux. Temps de cuisson

Ingrédients:

• Champignons séchés - 100-150 gr. (2-3 poignées)
• Oignon - 1 pc.
• Carotte - 1 pièce
• Ail - 2-3 gousses (facultatif)
• Aneth, persil - 1 branche chacun
• Huile végétale.

Nous sortons nos champignons trempés, les pressons, les coupons en morceaux et les laissons cuire 15 minutes.

Puis égouttez l'eau dans une passoire.

Épluchez et coupez l'oignon, l'ail et les carottes, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15-20 minutes).

Ajouter les champignons, saler, après 5 minutes de friture, ajouter les herbes, mélanger et retirer du feu. Laissez-le refroidir.

Broyez le mélange fini dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Et voilà, notre délicieux caviar est prêt. Peut être tartiné sur du pain.

J'espère que vous avez apprécié ces recettes simples de champignons séchés. Ils cuisent tous très vite. Le résultat est très savoureux. Bon appétit!

La question de savoir ce qu'on peut faire à partir de champignons séchés inquiète de nombreuses femmes au foyer. Certains pensent que les préparations sèches ne conviennent que pour cuisiner des soupes ou faire des sauces. Mais ce n’est pas vrai du tout. Ces bouillons d’hiver peuvent être utilisés pour la pâtisserie, les collations et les plats principaux originaux. Cette page vous explique quoi cuisiner à partir de champignons séchés et comment le faire correctement.

Que peut-on faire avec des champignons secs : recettes de tartes

Si vous ne savez pas quoi faire des champignons secs, préparez-en de délicieuses tartes maison.

Tartes frites.

Pâte:

Ingrédients:

• 900 g de farine,
• 250 ml de lait ou d'eau,
• 30g de beurre,
• 20 g de levure sèche rapide,
• 20 g de sucre,
• 1 oeuf
• sel au goût.

Remplissage:

Ingrédients:

• 100 g de champignons séchés,
• 30 ml d'huile végétale,
• 2 oignons,
• 1 cuillère à café de farine, sel au goût.

Mode de cuisson :

Pour ce délicieux plat aux champignons séchés, la levure doit être diluée avec du lait tiède ou de l'eau et placée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajoutez ensuite le sel, le beurre ramolli, l'œuf, la farine et pétrissez la pâte. Placer dans un endroit chaud. Lorsqu'il lève, pétrissez-le et remettez-le dans un endroit tiède. Après avoir levé une seconde fois, pétrissez jusqu'à ce qu'il soit cuit (pour ne pas coller aux mains).

Pour la garniture, faites d'abord tremper les champignons, puis faites-les bouillir et hachez-les. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez de farine et de sel, mélangez avec les champignons.

Placez la pâte sur une table saupoudrée de farine, coupez-la en petits pains et après une courte levée (10-15 minutes), étalez des gâteaux ronds. Disposez-y la garniture, façonnez des galettes et faites frire.

Tartes aux pommes de terre.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre,
• 50 g de champignons séchés,
• 2 oeufs,
• 2 oignons,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine,
• 0,5 tasse écrasée (chapelure)
• 4-5 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
• crème sure ou pâte de tomate,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée, égouttez-les, réduisez-les en purée, ajoutez la farine, remuez.

Faire tremper les champignons secs pendant 1 à 2 heures, puis cuire et égoutter. Hachez l'oignon, faites-le revenir avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons finement hachés et faites sauter encore 5 minutes.

Répartissez la pâte de pommes de terre en pains plats. Disposez la garniture sur la moitié d'entre eux, recouvrez avec l'autre moitié des gâteaux et reliez les bords.

Rouler chaque rond de tarte dans l'œuf des deux côtés, puis dans la chapelure. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.

Plats faits maison simples à base de champignons séchés

Oeufs farcis aux oignons et aux champignons.

Ingrédients:

• 30 g de champignons blancs séchés,
• 8 œufs durs,
• 1 oignon,
• 2 cuillères à café de beurre,
• 6 cuillères à café de mayonnaise,
• 4 cuillères à café de crème sure,
• persil et aneth,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Pour préparer quelque chose à partir de champignons séchés qui plaira à tous les membres de votre foyer, essayez de préparer cette entrée originale : coupez le dessus des œufs durs et retirez délicatement le jaune. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les champignons préalablement trempés, les hacher, les ajouter aux oignons et les faire revenir ensemble pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez ensuite, salez et mélangez avec la purée de jaunes.

Farcir les œufs avec le mélange obtenu, verser la mayonnaise mélangée à la crème sure, saupoudrer d'herbes hachées.

Bouillie de sarrasin aux oignons.

Ingrédients:

• 50-60 g de champignons séchés,
• 2 oignons,
• 2 verres d'eau,
• 1 tasse de sarrasin,
• huile végétale,
• beurre,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Versez les champignons secs avec de l'eau et laissez reposer 10 à 12 heures. Triez le sarrasin, rincez, séchez dans une poêle. Versez de l'eau bouillante, salez et laissez cuire 20 à 30 minutes.

Coupez les champignons trempés en petits cubes ou en fines lanières, faites-les revenir avec l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Placer le rôti dans le sarrasin et remuer. Avant de servir, ajoutez du beurre dans ce plat de champignons séchés.

Veau aux champignons et olives.

Ingrédients:

• 1 kg de veau,
• 50 g de ghee,
• 30g de beurre,
• 50 g de champignons séchés,
• 30 g de fromage à pâte dure,
• 5-10 olives,
• sel au goût.

Pour la sauce:

Ingrédients:

• 50g de beurre,
• 100 g de crème sure,
• 1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
• 1 verre de bouillon,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Pour préparer ce plat à partir de champignons séchés, le veau doit être coupé en portions, battu et, après salage, frit dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lavez les champignons séchés trempés, faites bouillir, hachez-les et faites-les revenir dans le beurre.

Préparez la sauce à la crème sure : mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.

Au moment de servir, recouvrir la viande de champignons poêlés, verser dessus la sauce, saupoudrer de fromage râpé et garnir d'olives.

Regardez à quel point les plats populaires de champignons séchés préparés selon ces recettes sont délicieux sur la photo :

Pommes de terre sautées aux champignons.

Ingrédients:

• 100 g de champignons séchés,
• 2 oignons,
• 1 cuillère à café de farine,
• 5 pommes de terre,
• légumes et beurre,
• sel,
• poivre noir moulu au goût.

Mode de cuisson :

Pour préparer ce plat simple, les champignons séchés doivent être trempés, bouillis, hachés et frits dans du beurre avec des oignons hachés. Saupoudrer de farine, de poivre moulu, de sel et faire revenir encore 2-3 minutes.

Coupez les pommes de terre en tranches, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, mélangez-les avec les champignons frits et servez.

Citrouille cuite au four avec du fromage et de la crème sure.

Ingrédients:

• 400 g de potiron,
• 50 g de champignons séchés,
• 3 tomates
• 4 cuillères à soupe. cuillères de farine,
• 100 g de crème sure,
• 50 g de fromage à pâte dure,
• 100 g de margarine au beurre ou de beurre,
• verdure,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Épluchez la citrouille de la peau dure, des graines et des parties fibreuses. Coupez la pulpe en fines tranches, roulez-la dans la farine et faites-la revenir dans de la margarine crémeuse ou du beurre.

Hachez les champignons pré-trempés et bouillis, faites-les frire, ajoutez la crème sure et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Placer le potiron frit dans un moule, ajouter les champignons et les tomates coupées en tranches. Arroser d'huile, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.

Escalopes de poulet.

Ingrédients:

• 1 poitrine de poulet,
• 50 g de champignons séchés,
• 2 oignons,
• 2 oeufs,
• poivre noir moulu,
• beurre ou huile végétale,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Avant de préparer un plat selon cette recette, les champignons séchés doivent être remplis d'eau froide pendant 8 à 10 heures, puis égouttés et finement hachés. Hachez également finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir ensemble pendant 5 à 10 minutes. Battez légèrement 1 œuf, ajoutez-le aux champignons et aux oignons, remuez.

Hacher finement le filet de poulet (ou passer au hachoir à viande), mélanger avec le mélange de champignons, incorporer le deuxième œuf, saler et poivrer et pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

Ensuite, avec les mains mouillées, formez les escalopes, placez-les dans une poêle avec de l'huile et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Que peut-on faire d'autre à partir de champignons séchés ?

Et une autre sélection de recettes sur quoi cuisiner à partir de champignons séchés.

Crêpes omelette aux saucisses.

Ingrédients:

• 200 g de saucisses (ou saucisses bouillies),
• 50 g de saindoux fumé ou salé,
• 50 g de champignons séchés,
• 2 oeufs,
• 1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
• poivre noir moulu,
• persil au goût.

Mode de cuisson :

Pour préparer un plat selon cette recette, les champignons secs doivent d'abord être trempés, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés et finement hachés.

Coupez les saucisses et le saindoux en cubes. Faites frire le saindoux jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit à feu vif, puis ajoutez les champignons et les saucisses et faites frire encore 2 à 4 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées et réfrigérer.

Mélanger les œufs, le sel, le poivre moulu, la farine. Mélanger avec le mélange frit.

Mettez une cuillère à soupe du mélange préparé sous forme de crêpes dans une poêle avec de la graisse chauffée. Faire frire des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dumplings au foie.

Pâte:

Ingrédients:

• 300 g de farine,
• 120 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sucre,
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
• 0,5 cuillères à café de sel.

Viande hachée:

Ingrédients:

• 150 g de cœur de bœuf ou de porc
• 200 g de poumon,
• 30 g de champignons séchés
• 1 oignon
• 50 g de beurre.

Mode de cuisson :

Versez le lait chauffé dans la farine et mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sel, le sucre, l'huile végétale et pétrissez la pâte.

Rincer les poumons et le cœur, faire bouillir et émincer. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez le foie émincé. Faites frire le tout en remuant pendant 2-3 minutes. Faire tremper les champignons secs, faire bouillir, hacher finement et ajouter à la viande hachée.

Étalez la pâte, coupez-la en cercles. Faire des boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Comme le montre la photo, ce plat aux champignons séchés doit être servi avec des oignons frits ou de la crème sure :

Bigos à la poitrine fumée.

Ingrédients:

• 400 g de choucroute,
• 400 g de chou frais,
• 100 g de champignons séchés,
• 200 g de bœuf bouilli,
• 200 g de saucisse bouillie,
• 100 g de poitrine fumée,
• 50 g de lardons,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomate,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine,
• sucre,
• sel,
• épices,
• verts au goût.

Mode de cuisson :

Laisser mijoter séparément la choucroute et le chou frais dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter. Faites bouillir les champignons préalablement trempés et hachez-les. Coupez les saucisses, la poitrine fumée et la viande bouillie en cubes, mélangez avec le chou et les champignons.

Broyer et faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites revenir l'oignon haché et la farine dessus, ajoutez la pâte de tomate, le sucre, le sel et les épices. Assaisonner les bigos avec la sauce obtenue, réchauffer et servir parsemé d'herbes.

Comment préparer ce plat à partir de champignons séchés est montré sur la photo :

Pizza aux champignons.

La pizza aux champignons est une autre option qui peut être préparée à partir de champignons séchés.

Pâte:

Ingrédients:

• 200 g de farine,
• 50 ml d'eau
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
• 0,5 cuillères à café de sel,
• 0,3 cuillères à café de levure sèche.

Remplissage:

Ingrédients:

• 300 g de tomates,
• 50 g de champignons séchés,
• 1 verre de lait,
• 50 g de fromage à pâte dure,
• 2 gousses d'ail,
• 0,5 cuillères à café de sel,
• basilic,
• huile végétale au goût.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait, versez-le sur les champignons, laissez-les ramollir. Après cela, pressez les champignons, hachez-les finement, faites-les frire dans l'huile végétale, ajoutez du sel.

Mélanger la farine avec le sel et la levure sèche, verser de l'eau chauffée mélangée à l'œuf et à l'huile végétale, pétrir la pâte, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure.

Préparez la sauce tomate en mettant les tomates dans l'eau bouillante, en les épluchant, en les broyant au mixeur ou en les émincées.

Hachez finement l'ail, faites-le revenir légèrement dans l'huile, puis ajoutez la masse de tomates, ajoutez le basilic finement haché et laissez mijoter 10 minutes en remuant.

Divisez la pâte levée en deux parties, roulez-la en boules et roulez chacune en un gâteau plat de 0,5 à 0,7 mm d'épaisseur. Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Graissez ensuite la pâte avec la sauce tomate préparée, disposez les champignons, saupoudrez de fromage râpé.

Cuire la pizza 10-15 minutes au four à 200°C.

Cette collection contient des photos de recettes populaires de champignons séchés :