L'une des variétés de champignon les plus délicieuses est considérée comme les champignons parapluie inhabituels, d'aspect exotique, frappant parfois par leur taille gigantesque. Il est également surprenant que, malgré leur large répartition dans les principales zones climatiques, ils ne soient bien connus que d'un petit cercle d'experts. En savoir plus sur ces merveilleux champignons est non seulement intéressant, mais aussi utile.

Parmi la variété des espèces, les plus populaires comme objet de collecte et de préparation sont les suivantes : hétéroclite, rougissante et blanche. Tous sont comestibles et appartiennent à la quatrième catégorie. Malgré leur appartenance commune au genre Macrolepiota, des contours et des proportions similaires du corps fructifère, ils présentent également un certain nombre de différences. La description vous aidera à découvrir à quoi ils ressemblent.

Blanc

Champignon parapluie blanc (Macrolepiota excoriata), également connu sous les noms suivants : parapluie des champs ou des prés.

Comme suit:

• Au début du développement, le chapeau a une forme arrondie ; au fur et à mesure de sa croissance, il s'ouvre et atteint 10 cm de diamètre. La surface est formée de petites écailles, sèches, de texture mate, blanches sur les bords et brunes au centre. La cuticule se fissure ;
• la pulpe lâche ne change pas de couleur laiteuse une fois coupée, avec une odeur et un goût acidulés ;
• les plaques libres avec une collerette cartilagineuse se séparent facilement du capuchon. Au début de leur croissance, ils sont blancs, puis rosés ;
• les spores sont lisses, de forme elliptique ;
• la jambe est creuse à l'intérieur, basse, jusqu'à 10 cm, environ 1 cm d'épaisseur, peut être lisse sur toute la longueur, ou avec un léger épaississement à la base. La surface est lisse, de couleur laiteuse, en dessous de l'anneau elle est jaune. Lorsqu'on le presse, il prend une couleur légèrement brune. Au sommet se trouve un anneau blanc membraneux mobile.

Rougir

Champignon parapluie rougissant (Macrolepiota phacodes), sinon on l'appelle aussi parapluie hirsute ou poulailler.

• La calotte est de forme sphérique dès le plus jeune âge, se redresse au cours de la croissance et atteint environ 20 cm de diamètre. La texture est rugueuse en raison de nombreuses écailles rectangulaires rose crème ou brunes. Au centre du bonnet se trouve un large tubercule brunâtre sans écailles ;
• La pulpe est légèrement charnue, initialement blanche, devient rouge à la coupe, son odeur et son goût sont neutres. Le chapeau est tendre, la tige est dure et fibreuse ;
• les plaques sont légères, attachées à un anneau cartilagineux à la jonction du capuchon et de la tige (collarium). Lorsqu'on les touche, ils prennent la couleur de la carotte ;
• spores ovales, lisses ;
• une patte beige ou brun clair d'environ 2 cm d'épaisseur, assez haute, atteignant 25 cm, creuse à l'intérieur et présentant un gonflement tubéreux près du sol. Au sommet, il y a un anneau blanc grisâtre.

Hétéroclite

Le champignon parapluie panaché (Macrolepiota procera), également connu sous le nom de grand ou grand parapluie.

• Il tire son nom de « panaché » en raison des nombreuses écailles angulaires brunâtres recouvrant une très grande calotte de 25 à 30 cm de diamètre. Au fur et à mesure de sa croissance, sa forme acquiert des changements notables : ovoïde au début du développement se transforme en forme de cloche dans la phase intermédiaire et s'ouvre complètement chez les spécimens matures. La couleur principale est le gris avec des nuances de brun, s'assombrissant vers le centre, où se trouve un tubercule prononcé. La surface est sèche au toucher ;
• la pulpe est charnue, lâche, blanche, avec une odeur caractéristique et un goût rappelant la noisette ;
• plaques lâches, très claires, rougies par l'âge, séparées de la tige par une collerette cartilagineuse ;
• les spores sont lisses, de forme elliptique ;
• la jambe, d'une épaisseur d'environ 3 cm, peut atteindre jusqu'à 35 cm de hauteur. La surface est couverte d'écailles brunes, creuses à l'intérieur et sensiblement épaissies près de la base. Toute la longueur est peinte dans un ton marron clair. La jambe a un large anneau filmeux qui se déplace facilement le long d'elle.

Dans quelles forêts et où poussent-ils ?

Une propriété commune des champignons parapluie est leur amour pour les espaces ouverts et bien éclairés et leur simplicité face aux conditions climatiques. Les sols suffisamment riches en humus sont importants pour eux, car ce sont des saprophytes qui forment des mycorhizes en présence d'un substrat organique.

Le champignon parapluie rouge peut être trouvé partout en Eurasie, y compris dans le nord de la zone climatique tempérée, en Amérique, en Australie et en Afrique du Nord. Pousse de juillet à fin octobre dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus, seules ou formant de petites colonies. En plus de son goût, il est bon car il peut être récolté jusqu'à la fin de l'automne, lorsqu'il y a peu d'autres champignons.

Le champignon parapluie panaché se trouve généralement dans les buissons et les forêts clairsemées, sur les lisières, les clairières et les clairières. Période de collecte : août, septembre. Habituellement, ils créent des lignes et des groupes. Une localisation plus rare est celle des « anneaux de sorcière » et des spécimens uniques. Parmi ses congénères, le macrolepiot est un véritable géant : vous pouvez récolter 5 à 6 de ces champignons et ne plus vous soucier d'un dîner copieux pour toute la famille.

Le champignon parapluie blanc pousse en petites colonies de juillet à début octobre sur les bords des routes, les clairières, les prairies et les pâturages. Il est moins commun que le parapluie hétéroclite et est sensiblement plus petit, mais a une odeur et un goût plus prononcés.

Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

• Le parapluie panaché est souvent confondu avec le parapluie gracieux (mince) (Macrolepiota gracilenta), qui est beaucoup plus petit. Cette espèce est comestible, tout à fait adaptée à la collecte et fait également partie de la quatrième catégorie gustative. Une erreur peut être fatale si des doubles toxiques pénètrent dans le panier : du chlorophyllum de scories de plomb (Chlorophyllum molybdites) et du chlorophyllum brun foncé (Chlorophyllum molybdites). Leurs principales différences sont les suivantes : la cuticule est claire et la chair, lorsqu'elle est pressée, acquiert une teinte orange ou rougeâtre.
• Le parapluie rougissant a un homologue comestible, le parapluie de dame (Chlorophyllum molybdites). Il peut être collecté et préparé en toute sécurité, bien que ce soit assez rare. Parmi les espèces venimeuses, en plus des chlorophyllums déjà mentionnés, la lépiote venimeuse (Lepiota helviola), la lépiote écailleuse (Lepiota brunneoincarnata) et l'agaric mouche panthère (Amanita pantherina) sont similaires. La principale différence entre ces doubles mortels est leur taille nettement plus petite.

Un cueilleur de champignons débutant peut trouver ce tableau comparatif utile.

Nom du champignon	chapeau	Pulpe	Jambe
Parapluie rougissant	brun, écailleux	change de couleur au niveau de la fracture en rougeâtre	brun clair
Lépiota toxique	gris-rose, parfois rouge brique, avec un grand nombre d'écailles pressées contre le capuchon	devient rose une fois coupé	rosâtre, faible, sans épaississement
Lepiota squamosus	crème ou gris-brun, avec des flocons écailleux de couleur cerise formant des cercles concentriques	l'odeur des fruits chez les jeunes spécimens, des amandes amères chez les spécimens envahis par la végétation ; la couleur à la pause ne change pas.	bas, avec un anneau fibreux
Amanite mouche panthère	nuances jaunâtres, orange, brun olive, avec de nombreuses verrues	ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé, avec une odeur repoussante.	blanc, avec une large Volvo

Le parapluie mastoïde (Macrolepiota mastoidea) est similaire au parapluie des champs. Sa chair est plus fine, sinon elle est pratiquement impossible à distinguer de son double. La liste des jumeaux venimeux, en plus de ceux déjà répertoriés, est complétée par Lepiota ventriosospora et l'agaric mouche puant (Amanita virosa) :

1. Lepiota est beaucoup plus petit, a un chapeau avec une peau rougeâtre et un gros tubercule, une chair jaune ou orange, et des écailles sur toutes les parties du corps fructifère.
2. L'agaric mouche puant (ou champignon vénéneux blanc) est un habitant des forêts. Son chapeau est lisse, couvert d'écailles légères, avec une odeur spécifique de pomme de terre pourrie. Il y a toujours un épaississement gonflé à la base de la jambe.

Première transformation et préparation

Le goût particulier et légèrement astringent des chapeaux des jeunes spécimens est le principal avantage de tous ces champignons. C'est pendant la période de maturité précoce qu'il est préférable de les récolter. Ils sont bons pour la friture, dans les bouillons, les salades, les garnitures pour sandwichs et tartes.

Attention! Quelle que soit la nature du plat dans lequel ces champignons sont utilisés, ils doivent subir un traitement thermique (éventuellement sans ébullition préalable), même s'ils viennent d'être cueillis.

Les jeunes parapluies peuvent également être marinés, ils conviennent également tout à fait au séchage. Il est préférable de fermenter ou de mariner les spécimens matures.

Avantages et inconvénients

Parlant des propriétés bénéfiques des espèces considérées, il suffirait de mentionner leur composition, riche en fibres (5,2 g/100 g) et en acides aminés. Mais plus important encore, la quantité de potassium contenue dans les champignons parapluie satisfait à 16 % les besoins quotidiens en cet élément, et ils contiennent encore plus de vitamines B que certaines céréales et légumes. Pour ceux qui ont des problèmes de surpoids, il est utile d'inclure des champignons parapluie dans leur alimentation en raison de leur faible teneur en calories et de leur faible indice hypoglycémique.

En plus de leur valeur nutritionnelle, ils ont des propriétés thérapeutiques : ils sont utilisés pour fabriquer des extraits et des infusions pour traiter les rhumatismes, la goutte, les plaies purulentes et même les formations tumorales.

Attention! La consommation de champignons parapluie doit être limitée en cas de pancréatite, et ils sont totalement déconseillés aux mères allaitantes et aux enfants de moins de 5 ans.

Le respect des règles de collecte et de préparation des champignons parapluie et une consommation modérée, tenant compte de l'état individuel de l'organisme, garantiront la présence d'un produit savoureux et très sain dans l'alimentation.

Le parapluie est un merveilleux champignon que l’on retrouve souvent dans nos forêts. Malheureusement, ce champignon savoureux n'est pas populaire, car de nombreux cueilleurs de champignons ont peur de le confondre avec des champignons vénéneux.

Pourquoi le champignon est-il appelé « parapluie » ?

Le champignon parapluie ressemble vraiment à un parapluie. Dans la forêt, vous pouvez trouver d'immenses parapluies, parfois disposés en « cercles de sorcières », mesurant jusqu'à 40 cm de haut avec un chapeau jusqu'à 30 cm de diamètre. Ce champignon s'ouvre comme un véritable parapluie : d'abord les plaques (« rayons ») sont étroitement plaquées contre la tige (« manche du parapluie »), puis elles s'en éloignent et prennent une position horizontale. Cette similitude est frappante, si bien que peu de gens doutent de l’exactitude du nom. De nombreux champignons comestibles ont des homologues vénéneux. Les parapluies ne font pas exception. De plus, tous les champignons parapluie ne sont pas comestibles. Par conséquent, vous ne devez jamais oublier la règle principale d'un cueilleur de champignons : ne prenez que les champignons que vous connaissez bien.

Ce n'est pas un amanite mouche !

De nombreux types de champignons parapluie sont de savoureux champignons comestibles, mais souvent les cueilleurs de champignons ne les ramassent pas et ne les renversent pas, pensant les avoir trouvés (porphyre ou panthère). Essayons d'énumérer les principales différences entre ces champignons complètement différents. Commençons par la balance. Les écailles du chapeau de l'agaric mouche sont les restes de la couverture des jeunes champignons. Au fur et à mesure que le champignon se développe, ils s'accrochent de moins en moins. Les chapeaux des vieux amanites mouches sont souvent lisses, avec des écailles clairsemées. Le champignon parapluie ne développe pas immédiatement des écailles sur son chapeau. La partie centrale du capuchon reste sans écailles. C'est plus sombre et plus lisse. La tige d'un champignon parapluie adulte possède un anneau à trois couches qui peut être déplacé de haut en bas le long de la tige. Il n'y a pas de couverture ni ses restes à la base de la jambe.

L'ombelle élancée peut être confondue avec certains champignons non comestibles, comme l'ombelle violette, qui a une odeur désagréable et un goût amer. Il existe d'autres champignons parapluie dont la consommation entraîne des intoxications ou des maux d'estomac. Par exemple, un parapluie en peigne non comestible avec un capuchon de 2 à 5 cm de diamètre. Vous ne devez pas collecter un parapluie mastéoïde (un capuchon de 8 à 12 cm). Sa calotte est recouverte d'écailles granuleuses, les plaques sont blanches. Il existe également un parapluie venimeux mortel, charnu-rougeâtre, dont le capuchon ne mesure que 2 à 6 cm de diamètre.

Les parapluies comestibles, panachés, fins et rougissants, sont si différents en apparence de tous les « doubles » qu'il n'est pas du tout difficile de les identifier. Cependant, en cas de doute, mieux vaut passer par là, laissant ces parapluies à des cueilleurs de champignons plus expérimentés.

Le champignon parapluie est panaché, fin et rougissant

Dans nos forêts, le parapluie le plus répandu est panaché, fin et rouge. Il convient de noter que dans la littérature populaire, il existe une confusion dans l'identification des types de champignons parapluie. Le parapluie rougi en souffre particulièrement, qui dans certains ouvrages de référence est accompagné du stigmate de « venimeux », tandis que dans d'autres, il est recommandé comme champignon très savoureux. Très probablement, cela signifie un parapluie charnu-rougeâtre. De plus, un même champignon parapluie est souvent présenté sous des noms d'espèces différents (« panaché » - « grand » - « grand », etc.). Le parapluie panaché se retrouve plus souvent dans les forêts de bouleaux et mixtes ; il choisit les endroits plus légers : clairières, lisières de forêts et même pâturages. Sa copie miniature est un parapluie mince avec un capuchon atteignant 10 cm de diamètre et une tige atteignant 15 cm de haut. Une autre chose est le champignon parapluie qui est rougi (hirsute). Il préfère les forêts de conifères. Le parapluie rougissant est légèrement plus petit que le parapluie hétéroclite. Les bords de sa calotte écailleuse sont légèrement ondulés. Cette espèce se distingue facilement par sa chair qui devient rapidement rouge (ou légèrement rouge) à toutes les coupes. Les champignons adultes peuvent avoir une teinte rosée dans les assiettes.

Les jeunes parapluies sont les plus délicieux

Comment cuisiner le champignon parapluie ?

Le champignon parapluie, ou plutôt son chapeau, est très savoureux. La tige de ce champignon est jetée car elle est constituée de fibres longues et dures. Essayez de faire frire le capuchon dans de l'huile végétale. Je suis sûr que vous l'aimerez tellement que le parapluie deviendra l'un de vos champignons préférés. J'aime manger une casquette bien frite des deux côtés (comme une crêpe). D’abord du côté des records. Il peut d'abord être roulé dans de la farine, de la chapelure ou de l'œuf battu. Ce champignon (frais et sec) convient également en soupe. Les jeunes parapluies sont salés et marinés. Le parapluie cuit rapidement, presque comme des champignons. Certaines personnes mangent ce champignon cru, l'utilisent dans des salades ou en font des sandwichs. Il n'est pas nécessaire de retirer les écailles du capuchon. Les gourmets cuisinent le champignon parapluie non seulement dans une poêle, mais aussi sur la grille du four (avec une plaque) ou au barbecue. Certainement avec des herbes, du poivre et de l'ail. Cela s'avère très savoureux.

Ce champignon étonnant au goût délicieux tire son nom de sa ressemblance avec un parapluie ouvert. Ce miracle de la nature appartient à la famille Champignon et est très apprécié des amateurs de « chasse silencieuse », car les plats d'un champignon aussi inhabituel s'avèrent très piquants et la « proie » peut être vendue à bon prix.

Voyons comment reconnaître ce parapluie, où il se trouve et ce qui aidera à éviter l'erreur fatale de confondre un parapluie comestible avec un autre toxique similaire.

description générale

Les parapluies tirent leur nom de la forme très spécifique du capuchon, caractéristique d'un grand nombre d'espèces. De nombreux représentants du genre parapluie ont une couleur de capuchon blanc cassé, avec une tendance vers le gris ou le beige ; dans la partie centrale du capuchon se trouve un renflement de couleur plus foncée. Sous le capuchon se trouvent des plaques blanches qui s'assombrissent avec le temps. La tige est cylindrique, se sépare du capuchon même avec peu d'effort et présente souvent un anneau blanc et vaporeux.

Les parapluies sont des saprotrophes ; ils consomment des composés biologiques d'organismes morts comme nourriture ; on les trouve presque partout dans le monde, mais ils préfèrent pousser à la lisière des forêts, dans les clairières, les prairies et les zones ouvertes. Peut être cultivé dans les serres et les chalets d'été.

Parapluie champignon - décoration forestière

Types de parapluie

• Blanc
• Hétéroclite
• Rougir
• Jeune fille
• Élégant

Le parapluie blanc (également appelé parapluie des champs) ressemble en apparence au parapluie panaché, mais sa grande taille lui a permis de devenir une espèce distincte.

Important! En apparence, le parapluie blanc ressemble au lépiota venimeux. Vous pouvez les distinguer par leur taille (le champignon comestible est plus gros) ou en effectuant une coupe : la chair du « double » non comestible devient rose lorsqu'on la coupe.

Il ressemble également à l'agaric mouche venimeux, mais sur la tige de ce dernier il y a une sorte de « couverture » de fils de mycélium blanc. Et le chapeau du champignon vénéneux est recouvert de mucus et de fragments de film.

Ce champignon aromatique et très savoureux se trouve dans de vastes régions d’Europe et d’Amérique du Nord ; on le trouve même dans les régions septentrionales de l’Afrique et de l’Australie. Préfère pousser dans les prairies, les pâturages et les lisières à proximité des forêts.

Comment le cuisiner en cuisine ? Afin de faire plaisir à vous-même ou à vos invités avec une gourmandise insolite, vous devez utiliser uniquement les bouchons, les tiges sont le plus souvent vides à l'intérieur, aqueuses et insipides. En règle générale, ces champignons comestibles se marient à merveille avec la viande ou le poisson, ce qui se reflète dans les traditions de la cuisine de la Chine mystérieuse.

Le descriptif est :

Chapeau:

• De 7 à 10-12 cm de diamètre.
• La couleur est blanc sale, proche du gris, moins souvent brun clair ou crème.
• De viande.
• A des échelles en retard.

Les jeunes champignons ont un chapeau en forme d'œuf, mais avec le temps, il devient plus plat. Mais la bosse brun plus foncé dans la partie centrale demeure. Le champignon est un champignon lamellaire, sous son chapeau on peut voir de nombreuses plaques blanches qui acquièrent une teinte brunâtre ou brune avec l'âge.

Jambe

• Hauteur de 5 à 15 cm.
• Forme cylindrique creuse.
• Blanc avec des anneaux foncés.
• Devient brun au toucher.

La pulpe est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air et a un arôme agréable.

En médecine populaire, ce don de la forêt a trouvé une très large application et est utilisé par les guérisseurs pour traiter les maladies rhumatismales. Mais il est important de se rappeler que ce fait n’a pas été prouvé par la science officielle et qu’avant de commencer un tel traitement, vous devriez consulter un professionnel.

Sur la photo, vous pouvez voir d'autres représentants des parapluies, en particulier le rougissement comestible, également souvent appelé shaggy. Le rougissant a une ressemblance extérieure avec certains autres représentants des parapluies, par exemple l'élégant, mais une technique bien connue permettra de distinguer les champignons : faire une coupe, la chair de l'élégant ne deviendra pas rouge. Il y a une similitude dans la description avec le représentant panaché, mais le rougissant se distingue par sa taille plus compacte et la capacité de changer la couleur de la chair, encore une fois, pour devenir rouge.

Important! Afin de ne pas confondre un champignon comestible avec ses homologues vénéneux, vous devez être extrêmement prudent. Les champignons non comestibles, tels que le chlorophyllum de scories de plomb, ont des chapeaux et des tiges brunes, et leur chapeau est décoré de grandes écailles détachables.

Le parapluie rouge pousse dans les sols fertiles, abondamment fertilisés en humus, dans les forêts de feuillus. On le trouve en Europe, en Asie, ainsi que dans les régions du nord de l'Amérique et de l'Afrique. La période la plus propice à la « chasse silencieuse » s'étend de la seconde quinzaine de juin aux premiers jours de novembre.

Comment est préparé cet intéressant champignon ? Il peut être utilisé sous presque toutes les formes, mais il est très important d'éliminer complètement les écailles. La soupe aux parapluies est savoureuse et originale, et même une femme au foyer novice peut la préparer. Pour ce faire, faites cuire les champignons dans de l'eau bouillante à feu doux pendant environ 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, les oignons frits et les carottes et laissez infuser environ une demi-heure. Un plat appétissant et aromatique est prêt !

Très important! Les chercheurs pensent que ce champignon comestible peut provoquer de graves réactions allergiques. Vous devriez donc consulter un allergologue avant de le préparer.

Description

Chapeau:

• Taille en diamètre de 7 à plus de 20 cm.
• La couleur est beige, marron clair ou gris.
• Présence d'écailles fibreuses.
• Le champignon est lamellaire, sous le chapeau se trouvent des plaques blanches ou crème qui deviennent rouges lorsqu'on les presse. C’est cette caractéristique qui a donné son nom au champignon.

L'âge du champignon peut être facilement déterminé par le chapeau : chez les jeunes, il a une forme ovoïde prononcée, chez les plus matures, il ressemble à une cloche, se redresse avec le temps, devient presque complètement plat et les bords se relèvent.

Jambe:

• Tailles de 6 à plus de 25 cm.
• Lisse.
• Se rétrécit vers le bas.
• Couleur – blanc ou marron clair. Plus le champignon est vieux, plus sa tige est foncée.

La chair du champignon est blanche et fibreuse. Il a un arôme agréable et un goût incroyable.

En raison de sa grande taille, le parapluie hétéroclite est souvent appelé « grand » ou « grand ». Un autre nom original est « baguettes ». Cet étonnant habitant des forêts pousse dans les espaces ouverts, préférant les sols sableux, c'est pourquoi on peut le voir non seulement à la lisière des forêts, mais aussi dans les parcs urbains. Il a trouvé une utilisation très large dans la médecine traditionnelle comme remède contre les rhumatismes.

En apparence, le parapluie panaché peut facilement être confondu avec ses « collègues » venimeux de la forêt, notamment le chlorophyllum à scories de plomb. Mais pour éviter les erreurs, il faut se concentrer sur la taille : le champignon comestible est beaucoup plus gros. Afin de ne pas vous tromper et de ne pas confondre le champignon parapluie panaché avec son « frère », le parapluie rougissant, vous devez faire une incision et si la chair devient rouge, alors ce n'est pas une variété panachée de champignon.

Souvent utilisé pour préparer des délices, comme des champignons cuits au four ou en compote. Et certains gourmets courageux les mangent crus. Les Français étaient très friands de ce plat : des parapluies bariolés frits dans l'huile avec des herbes.

Mais lors de la préparation d'un plat, il est important de se rappeler que les écailles doivent être soigneusement retirées et que le champignon lui-même sera visiblement frit.

Chapeau:

• De diamètre de 15 à presque 30 cm.
• Se compose de fibres clairement définies.
• Couleur - beige ou gris, écailles brun foncé. Le champignon tire son nom du fait que les écailles sont plus brillantes.

Le chapeau des jeunes champignons est de forme ovoïde, mais s'ouvre progressivement, devenant de plus en plus semblable à un parapluie. Les vieux champignons ont un chapeau plat aux bords légèrement relevés, au centre duquel se trouve un tubercule convexe de couleur plus foncée. Sous le capuchon se trouvent des plaques blanches qui peuvent être facilement séparées de la base.

Jambe:

• Hauteur de 10 à plus de 30 cm.
• Marron.
• De forme cylindrique, se sépare facilement du bouchon.
• Souvent, sur la jambe se trouvent des anneaux constitués d'écailles.

La pulpe, au goût semblable à celui des noix, est dotée d'un arôme agréable et discret, typique des champignons, tout en étant blanche et lâche.

Ce parapluie préfère un climat doux, c'est pourquoi, de la seconde moitié de l'été au début des froids automnaux, on le trouve en Europe, sur le continent américain, en Australie et même à Cuba.

Élégant

Vous pouvez souvent trouver des photos d'un autre représentant des parapluies, connu sous le nom de élégant ou de la lumière. Ce miracle de la nature préfère pousser dans les zones herbeuses ouvertes, à la lisière des forêts, dans les prairies et les champs. On trouve souvent des colonies entières de champignons, mais parfois ils poussent seuls.

Le nom est tout à fait en harmonie avec la description : la patte est fine, légèrement courbée, le capuchon est en forme de cloche, mais se redresse avec le temps, devenant plat, de couleur blanche avec un renflement brun foncé au centre. Le capuchon a des écailles jaunes rugueuses.

Les parasols sont une véritable décoration de la forêt et de la table gourmande. Ils ont un arôme délicat et un goût délicieux, c'est pourquoi ils sont largement utilisés dans le monde entier.

Le champignon parapluie en peigne appartient au groupe.

Malgré sa certaine similitude avec d’autres espèces de ce groupe, il n’a ni valeur nutritionnelle ni comestible sous quelque forme que ce soit.

L'ingestion accidentelle d'aliments entraîne une intoxication grave, qui peut se manifester par des vomissements et de la diarrhée, des douleurs abdominales, des crampes et des maux de tête.

L'ombelle en peigne est un représentant frappant de la famille des agarics. Ces représentants de la flore forestière se caractérisent par une tendance à accumuler non seulement plusieurs types de substances toxiques, mais également des radionucléides qui affectent le corps humain dans une perspective distincte.

Description et photo d'un parapluie venimeux

La structure du capuchon est de type plaque. Il est de petite taille. À l'âge adulte, le capuchon de ce type de parapluie peut atteindre une taille maximale de 3 cm de diamètre maximum. Au stade initial de croissance, le capuchon a la forme d'une cloche rabattue. Les parois du capuchon sont fines, recouvertes au revers de petites plaques cassantes.

La couleur externe peut être grise ou rosée, acquérant progressivement une riche couleur brune. Il est velouté et sec au toucher à tout moment de l'année.

Une caractéristique distinctive est l'emplacement à l'extérieur du capuchon d'excroissances particulières qui forment des écailles en forme de pétoncle. C'est pour cette raison que le champignon a reçu le nom de champignon en peigne.

La jambe est fine et ne dépasse pas 5 cm de hauteur. L'intérieur contient des fibres élastiques lisses de couleur blanche. La surface extérieure est soyeuse. Approximativement au milieu de la tige, vous pouvez voir les restes d'un anneau dense, à l'aide duquel les plaques de capuchon ont été fixées au début de la saison de croissance.

Avec l’âge, la bague devient totalement indiscernable. Chez les individus ayant atteint le stade final de développement, la calotte peut être complètement redressée sous la forme d'une soucoupe concave.

La chair devient rapidement rouge après tout dommage. Ainsi, les poisons et les toxines interagissent avec l’oxygène de l’air ambiant.

Lorsqu'il est coupé et cassé, le champignon dégage une odeur extrêmement désagréable qui ressemble à du pourri.

Pousse dans les forêts claires. La saison de croissance active s'étend du début août à la mi-octobre. Sur le territoire de la Fédération de Russie, on le trouve principalement dans les régions frontalières de la Biélorussie et de l'Ukraine.

En Russie centrale, ce représentant est pratiquement introuvable, à l'exception de certains habitats artificiels.

Les champignons parapluie ont leur propre nom latin. La partie initiale du mot – macro – est traduite par grand. Le second désigne une variété ou un genre de plantes. En général - macrolepiota. Ils l'appelaient parapluie en raison de la similitude de la forme du dôme et de la tête du champignon.

Les parapluies reposent sur de longues jambes fines avec un grand capuchon, en forme de dôme d'appareil anti-pluie. Les groupes sont divisés en comestibles et vénéneux. Des sous-groupes distincts sont divisés en une variété spéciale - gastronomique. Le diamètre du chapeau peut atteindre 35 cm, la tige peut atteindre 40 cm et la forme de la tête est semblable à celle d'un demi-œuf. Les petits parapluies sont particulièrement proches du dôme de la moitié de l'œuf. Principales caractéristiques d'apparence :

• La couleur de la peau du dôme est blanche ;
• Le long du dôme se trouvent des excroissances de diverses formes ornées non géométriques ;
• Le ton des excroissances est brun pâle ;
• La tête se fissure progressivement, se divisant en écailles surélevées ;
• la base peut être lisse et droite ou légèrement incurvée ;
• La cavité de la jambe est vide ;
• Sous le dôme de la jambe se trouve une frange ressemblant à une jupe ;
• La bague à franges se déplace facilement.
• Le bas de la tête est constitué de plaques parallèles.
• La couleur des assiettes est d'un blanc parfait.

Le champignon peut être trouvé presque partout dans le monde. Étant des saprophytes, les parapluies poussent sur tout type de sol et dans diverses zones de la ceinture forestière. Les champignons sont bien cultivés, ils peuvent donc être cultivés près de la maison, dans des parcelles de jardin ou dans des serres spéciales.

Ils l'appelaient parapluie en raison de la similitude de la forme du dôme, de la tête d'un champignon.

Parapluies aux champignons comestibles

Champignon parapluie blanc (champ)

La variété champêtre est courante dans certaines zones :

• zones de steppe;
• forêts de conifères et mixtes;
• le déboisement des chemins forestiers ;
• pâturages et pâturages pour animaux;
• clairières.

Vous pouvez trouver des parasols du début de l'été jusqu'à la fin octobre. L'espèce des champs a une partie principale épaisse et charnue, jusqu'à 12 cm de diamètre. Au début, le chapeau a des circonférences allongées, puis il devient plus bas et plus plat. Une bosse sombre apparaît au centre du dôme. Le long du bord se trouvent des fibres blanches, des formations en forme de flocons. Une fois coupée, la couleur de la chair du chapeau ne change pas. Il s'élève jusqu'à 12 cm, le dôme est dense - jusqu'à 1,2 cm et la jambe blanche, lisse et creuse tient fermement. Si vous le touchez, la surface commence à jaunir ou à acquérir une teinte brune. Les assiettes changent avec l'âge : d'abord - blanches, puis - crème et enfin - brunes. La pulpe du parapluie a un arôme agréable et un goût acidulé.

Galerie : parapluie champignon (25 photos)

Propriétés des champignons parapluie (vidéo)

En raison de ses caractéristiques gustatives, la variété des champs fait partie de la cuisine gastronomique chinoise. De plus, l'espèce blanche pousse dans d'autres pays :

• L'Europe ;
• L'Iran;
• Turquie;
• Sibérie;
• Extrême Orient;
• Amérique;
• Afrique.

Les forestiers expérimentés mettent en garde contre une description similaire à celle du champignon vénéneux : un agaric mouche puant. L'hôte de la forêt, mortel pour l'homme, possède une enveloppe en forme de sac qui s'enfonce dans le sol. Le chapeau est visqueux et parsemé de flocons filmeux.

Champignon parapluie blanc (champ)

Champignon parapluie élégant (fin)

L'espèce fait partie de la variété comestible et pousse dans les clairières ouvertes d'herbes courtes dans les forêts, les champs et les prairies. Récolté d'août à octobre. L'apparence et le nom sont synonymes : une jambe fine et courbée et une tête élégante. La forme du dôme est semblable à celle d'une cloche des champs, s'étendant progressivement au cours de la croissance et devenant presque plate. Les formations squameuses sur le dôme sont de couleur jaunâtre. La circonférence peut atteindre 15 cm et la jupe à franges est blanche et moelleuse. Les écailles remplissent non seulement le chapeau, mais aussi la tige. Peu à peu, le ton jaune change, s'assombrit jusqu'au brun. La pulpe est agréable à la cuisson, avec un arôme particulier et unique. La couleur de la pulpe du champignon est d'un blanc éclatant.

Champignon parapluie élégant (fin)

Champignon parapluie de Conrad

Préfère pousser dans les zones boisées. La tête charnue au jeune âge est plus arrondie et ovoïde, puis se redresse, laissant un tubercule saillant au centre, semblable à une tétine de bébé. La peau est blanche ou gris-sale, au centre elle peut être rose ou brun noir. La peau n’atteint pas les bords du bonnet. La pulpe ne change pas de couleur après avoir coupé le champignon. La patte atteint 15 cm, elle est de couleur brune et présente des écailles brunes. La jupe peut être déplacée. Il est clair sur le dessus et brun en dessous. Les assiettes sont blanches et de couleur crème. Les parapluies se trouvent dans les pays européens et asiatiques.

Champignon parapluie de Conrad

Champignon parapluie rougissant (hirsute)

L'espèce comestible choisit les sols riches en humus. Le nom a été donné en raison du changement de couleur du dôme. La calotte hirsute devient progressivement rougeâtre. Les bords du capuchon sont tournés vers l'intérieur, progressivement ils se redressent et se fissurent. La peau se couvre d'écailles et prend un aspect hirsute. Le goût est un arôme de champignon agréable et brillant.

Champignon parapluie rougissant (hirsute)

Champignon parapluie de fille

Une sorte de parapluie rougissant. L'espèce est très rare et protégée. La forme du capuchon présente des franges sur les bords. La surface est claire et blanche. Les écailles sont fibreuses. L'odeur est similaire à celle du radis. Hauteur jusqu'à 12-16 cm Assiettes amples, blanches ou roses.

Comment et quand récolter les champignons parapluie (vidéo)

Champignons parapluie non comestibles et vénéneux

Les faux champignons ressemblent en apparence aux espèces comestibles. Les doubles aux propriétés toxiques sont dangereux et provoquent la mort et de graves complications chez l'homme.

Amanite puante

Un autre nom est grèbe blanc. Le champignon est très toxique, en cas d'ingestion, entraîne la mort ou une intoxication grave. Tous les composants diffèrent par les nuances : gris, sale. La calotte - les hémisphères deviennent convexes, la couleur passe du blanc au rose pâle ou au gris. L'anneau de la tige est vaporeux et disparaît rapidement, laissant des fragments de fibres.

Amanite puante

Amanite mouche panthère (gris)

Le chapeau dôme empoisonné a une forme hémisphérique qui s’aplatit avec l’âge. De plus, il est progressivement mis en pièces. Le champignon est toxique et dangereux pour l'homme. Même une petite quantité, si elle est ingérée, peut être mortelle. Il manque à la jambe un anneau de velours. La tête est lamellaire et blanche, parfois avec des taches brunes distinctes. La pulpe a un arôme désagréable et un goût sucré. Une fois coupée, la chair reste blanche.

Amanite mouche panthère (gris)

Chlorophyllum brun foncé

L'espèce dangereuse est semblable aux champignons parapluie. Le capuchon présente les mêmes plaques écailleuses. La couleur du dôme est proche du comestible - gris-brun. La forme de la tête est également similaire. La patte est plus dense et plus épaisse ; vers le sol elle commence à s'épaissir et à former un tubercule. Les champignons ont des propriétés hallucinogènes. Sa toxicité n'a pas été entièrement étudiée, son effet sur l'homme est donc très dangereux et les champignons vénéneux doivent être évités.

Chlorophyllum brun foncé

Scories de plomb chlorophyllum

La forme du chapeau fait que le champignon ressemble à un parapluie lorsqu'il est jeune. Les têtes blanches sont ovoïdes. Les pattes sont fines et lisses, dans la partie supérieure sous la tête se trouve une jupe. La pulpe change lorsqu'on la coupe et devient rougeâtre. La pulpe n'a ni goût ni odeur. Le faux parapluie change de couleur lorsqu'on appuie dessus, devient jaune ou marron.

Scories de plomb chlorophyllum

Méthodes de préparation de parapluies comestibles

Les champignons parapluie ont d'excellentes caractéristiques gustatives. Seuls les jeunes spécimens sont collectés pour la cuisine. La cuisson commence par un traitement thermique. Un grand nombre de technologies sont choisies pour les parapluies :

• mariné;
• séché;
• salé;
• bouilli.

Plats à base de champignons comestibles parapluie :

• bouillons;
• sauces;
• deuxième;
• salades;
• garnitures pour crêpes et tartes.

Seuls les jeunes spécimens sont collectés pour la cuisine.