Concombres marinés salage simple, se distinguent par leur simplicité de goût et leur facilité de préparation. Les concombres marinés simples ont un riche goût aigre-salé, ce qui les rend indispensables pour préparer des plats tels que la solyanka ou le rassolnik. Et en général, personnellement, j'aime beaucoup plus le goût des concombres marinés simples que ceux des concombres marinés. Cependant, ils ont aussi leurs inconvénients - les concombres marinés avec un simple salage ne sont pas aussi croustillants et ne peuvent pas être conservés pendant des années comme ceux soigneusement marinés, même sans stérilisation (j'ai écrit une recette pour préparer de tels concombres). La date limite de stockage est jusqu'au printemps prochain, soit environ six mois. Par conséquent, cela n’a pas de sens d’en préparer trop, mais vous devez absolument en préparer 3-4 pots.

Concombres simplement salés pour l'hiver

Dans un article précédent, j'ai expliqué comment les rendre savoureux et croustillants, et à la fin de l'article, j'ai mentionné qu'ils pouvaient même être laissés pour l'hiver. Voilà donc la recette qui permet de réaliser une telle préparation hivernale. Juste avant de saler concombres légèrement salés devra être lavé eau froide.

Les concombres frais conviennent également cette recette, la seule chose à prendre en compte dans ce cas est la quantité de sel, il en faudra deux fois plus.

Ingrédients:

• concombres légèrement salés ou frais,
• brins d'aneth frais,
• feuille de laurier,
• oignons et ail (si les concombres sont frais).

Étape 1. Nous devons d’abord faire cuire la marinade. DANS eau propre dissoudre le sel. Pour concombres légèrement salés versez 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Si les concombres sont frais, prenez 2 cuillères à soupe pour 1 litre, même avec un morceau.Ajoutez également 10 à 15 grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier à la marinade. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Étape 2.B nettoyer les bocaux Placez les concombres et versez dessus la marinade tiède. Vous pouvez mettre dessus des petits brins d’aneth. Si les concombres étaient frais, vous pouvez en rajouter oignon et l'ail.

Étape 3. Enfin, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon ordinaires et rangez-les. endroit frais, où ils seront stockés tout l’hiver. C'est tout, passez un bon moment :)

L’heure est aux vendanges et aux préparatifs. Les femmes au foyer expérimentées ont plus d'un secret dans leur arsenal délicieuses conserves. Les concombres marinés sont très populaires dans presque toutes les familles. Non seulement les adultes les aiment, mais aussi les enfants qui n’hésitent pas à les croquer. délicieux concombre. Le « bon » concombre est dur, croquant et aromatique. Mais les cornichons ne donnent pas toujours un bon résultat et souvent les concombres deviennent mous et on ne veut pas les manger. Le secret des concombres « corrects » réside dans la technologie de conservation, ainsi que dans la proportion de produits ajoutés au pot lors du marinage.

Subtilités que toute femme au foyer devrait connaître :

1. Joue un rôle très important dans le processus de cuisson bonne préparation bocaux dans lesquels les cornichons seront conservés. Ils doivent être très bien préparés. Lavez les canettes de soda, puis stérilisez-les à la vapeur. Les concombres et les épices doivent être placés dans un bol refroidi. Les couvercles doivent être bouillis pendant quelques minutes.
2. Il est conseillé d'utiliser de l'eau filtrée.
3. Pour répartir uniformément la saumure dans le bocal, placez les concombres debout.
4. Si tu utilises recette d'hiver marinage, mais vous envisagez d'ouvrir le pot de concombres plus tôt, ajoutez du sucre à la saumure dans un rapport de 1:100 à masse totale produits dans un pot.
5. Utiliser de gros sel, mais pas iodé.
6. Assurez-vous de placer les bocaux dans un endroit chaud, en les enveloppant dans un tissu épais, sinon les concombres disparaîtront.
7. L'ingrédient secret de certains cuisiniers lors du marinage des concombres est les feuilles de chêne. On dit qu’ils donnent plus de croquant aux concombres.

Premièrement, il est plus probable d'obtenir un concombre croustillant en marinant les fruits de la variété avec des boutons. Les fruits des variétés lisses deviennent souvent aqueux.

Deuxièmement, les fruits durs non mûrs et sans pépins conviennent mieux. Vous ne devez pas choisir de très gros spécimens - il y aura beaucoup d'espace libre entre eux.

Troisièmement, il est préférable de mariner les concombres qui viennent d'être cueillis dans le jardin.

Avant de mariner les concombres, ils doivent être soigneusement lavés (de préférence avec une brosse douce) et trempés pendant un moment dans l'eau froide. Il n’est pas nécessaire de couper les bords du fruit.

Il existe deux façons principales de mariner les concombres : chaude et froide. Les ingrédients et les quantités peuvent varier. Pour cuisiner cornichon au concombre utilisez de la moutarde, du vinaigre et de la vodka. Le goût des concombres diffère beaucoup selon les épices utilisées pour les conserver, ainsi que la quantité de sel utilisée par la ménagère.

Même une femme au foyer novice qui a peu d'expérience en conserve peut mariner des concombres en utilisant cette méthode. Dans ce cas, les bocaux n'ont pas besoin d'être bien vissés à l'aide d'un appareil spécial et vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'eau. Les légumes conservent leur riche couleur verte et qualités gustatives pas pire que ceux salés à chaud. Auparavant, les concombres étaient marinés en gros tonneaux en bois, en les remplissant d'eau de puits. Leur goût était unique. Désormais, les femmes au foyer doivent se contenter de l'ordinaire bocaux en verre, cependant, les concombres s'avèrent également incroyablement savoureux. concombres décapage à froid Il est préférable de conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recettes de concombres marinés à froid

Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des petits fruits, car ils sont bien salés et ont un croquant appétissant. Couleur verte aidera à enregistrer ajouté à petite quantité vodka aux concombres.

Nous aurons besoin:

• concombres frais d'environ 10 cm de longueur – 900 g ;
• parapluies à l'aneth;
• plusieurs feuilles de cassis;
• ail.

Processus de mise en conserve :

— préparez les concombres en les rinçant bien à l'eau ;

— feuilles de cassis et broyez l'aneth pour qu'il donne de l'arôme ;

- coupez l'ail épluché en tranches ;

— dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau ;

- mettez le tout dans une casserole plate, versez la saumure ;

– mettre l’oppression au sommet. Les concombres doivent donc reposer 24 heures à température ambiante. Ensuite, vous pourrez manger les concombres.

Pour que les concombres salés à froid survivent en toute sécurité à l'hiver, ajoutez du vinaigre dans les bocaux.

De quels ingrédients avons-nous besoin :

• environ 2 kg de concombres à boutons ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de gros sel (non iodé);
• 1 cuillère à café de vinaigre 9 % ;
• 3 gousses d'ail ;
• ampoule moyenne;
• Raifort;
• épices : 1 bouquet d'aneth, 5 inflorescences de clous de girofle, feuilles de cassis, 5 petits pois piment de la Jamaïque.

Préparation:

— faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant une heure ;

- mettez-les dans des bocaux en ayant préalablement placé tous les autres ingrédients au fond ;

- versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes ;

- Versez le liquide dans une casserole en ajoutant le sucre et le sel. Laissez bouillir la saumure, puis refroidissez-la ;

- remplir saumure froide dans des bocaux, ajoutez-y du vinaigre et roulez le snack (vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique).

Les amateurs de piquant apprécieront les concombres préparés avec l'ajout de moutarde. Les fruits doivent être sélectionnés petits, avant le marinage, ils doivent être conservés dans de l'eau très froide afin qu'ils soient saturés de liquide et deviennent plus denses.

En plus de mariner les concombres, nous aurons besoin de :

• 1 bouquet d'aneth et de persil ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• feuilles de cassis, de cerisier, de chêne ou d'autres arbres et arbustes (au goût) ;
• 250 g de gros sel ;
• moutarde sèche (1 cuillère à soupe par litre de liquide).

Comment saler :

- mélanger 1,5 litre d'eau bouillante et du sel ;

— mettez les ingrédients dans des bocaux pendant que la saumure refroidit ;

- refroidissez la saumure, versez-la dans des bocaux. Couvrez-les de couvercles en plastique et laissez reposer 48 heures ;

- au bout de deux jours, égouttez la saumure et remplissez les bocaux de froid eau bouillante, ajoutez la moutarde sèche;

— conserver les bocaux fermés par des couvercles en nylon au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Il existe de nombreuses recettes pour mettre en conserve des concombres à chaud. Ci-dessous, en voici un. Il ne nécessite pas l'ajout de vinaigre pendant le processus de conservation, mais malgré cela, les pots de concombres peuvent être conservés à température ambiante dans un appartement ordinaire dans un endroit sombre.

Pour pot de trois litres nous aurons besoin de : 2 kg de concombres de taille moyenne, 1,5 têtes d'ail, 1 racine de raifort de taille moyenne, ingrédients au goût : piment, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, feuilles de cerise et de cassis, 1,5 cuillères à soupe rases de sel.

Processus de salage :

préparez les concombres : lavez, coupez les extrémités, placez les concombres dans un récipient rempli d'eau froide afin qu'ils en soient entièrement recouverts. Gardez les concombres dans l'eau pendant environ 3 heures ;

préparer les bocaux et les couvercles ;

préparer les produits restants : laver, couper les feuilles de raifort en petits morceaux, couper la racine de raifort en morceaux, le piment en rondelles, éplucher l'ail ;

mettez les piments forts, les feuilles d'arbustes, la moitié de l'aneth, les feuilles de raifort, l'ail au fond du pot ;

disposer les concombres verticalement ( couche supérieure peut être posé horizontalement), en essayant de remplir le pot le plus possible ;

placer le reste des ingrédients dessus;

dissoudre le sel dans l'eau température ambiante et versez le liquide dans les bocaux. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les reposer 24 heures. Cela peut prendre plus de temps (jusqu'à deux jours). moins de concombres et plus la température de l'air dans la pièce est élevée, plus le processus de fermentation se produira rapidement ;

une fois les bocaux « déposés », égouttez-en la saumure dans grande casserole, ajoutez du nettoyage eau froideà raison de 0,5 tasse pour 1 litre de liquide. Portez la saumure à ébullition et versez-la dans des bocaux ;

Nous vissons les couvercles sur les récipients et les retournons. Nous les laissons seuls pendant 11 heures, après quoi nous les envoyons stocker dans un endroit sombre.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres pour l'hiver. Ils peuvent être consommés comme plat indépendant ou dans le cadre d'autres plats (soupes, salades). Dans tous les cas, les concombres trouveront toujours une place sur la table de n'importe quelle famille, que ce soit repas de fête ou un dîner de famille régulier.

Les concombres marinés sont à juste titre considérés comme faisant partie intégrante du menu de heure d'hiver de l'année. Conserver les légumes de cette façon permet de les conserver. fonctionnalités bénéfiques, grâce à quoi le produit a une valeur élevée. Considérons aspects importants en ordre.

1. Pour garantir des cornichons de haute qualité, utilisez uniquement des jeunes fruits. Les soi-disant « pics » sont considérés comme de plus petite taille - concombres verts environ 5 cm de long, à côté d'eux se trouvent des cornichons, leur longueur est d'environ 7 cm. La meilleure option pour le marinage, les fruits mesureront 10-12 cm.En pratique femmes au foyer expérimentées Ils peuvent conserver de gros légumes, mais ils prennent beaucoup de place et ne sont pas censés être coupés dans le sens de la longueur.
2. On trouve souvent concombres en conserve, qui peut être salé avec des feuilles de chêne, cassis ou des cerises. Grâce à la teneur en tanins des plantes répertoriées, les concombres conservent leur structure, restant croquants et denses pendant toute la période de stockage.
3. Si vous vous concentrez sur la variété de concombres à mariner, privilégiez « Ryabchik », « Vyaznikovsky », « Dolzhik », « Nezhinsky », « Borshchagovsky ». Dans les cas où vous décidez de conserver des légumes pour une utilisation future, choisissez uniquement les fruits qui poussent dans terrain ouvert. Concombres de serre, à leur tour, sont insipides et aqueux ; ils ne conviennent absolument pas au marinage.
4. Si, après avoir trié les fruits, vous n'avez pas éliminé les fruits en excès (flétris, de grande taille), ajoutez du sucre semoule à la saumure à raison de 1,5 à 2 % pour l'ensemble du pot. Une démarche similaire doit être entreprise pour accélérer le processus de fermentation, ce qui empêchera les concombres de devenir détrempés. En règle générale, les petits légumes (5 à 10 cm) sont salés dans une solution à 6 à 7 %, tandis que les fruits plus gros sont conservés dans une solution à 8 à 9 %.
5. Étant donné que les concombres n'ont pas d'arôme ni de goût prononcés, ils doivent être salés en combinaison avec des assaisonnements et des herbes. Une telle démarche ajoutera de la richesse aux fruits, grâce à quoi ces derniers ne sembleront pas fades. En fonction de vos préférences personnelles, choisissez vous-même un bouquet d'épices en privilégiant préférences gustatives membres du foyer. Les assaisonnements les plus populaires et éprouvés sont la coriandre, l'ail, le persil, piment de la Jamaïque(petits pois), aneth, céleri, estragon, raifort, sarriette.
6. Qualités gustatives concombres en conserve dépendent directement du sel. Si vous utilisez des produits anciens ou périmés, les granulés risquent de ne pas se dissoudre dans l'eau. Les cristaux, à leur tour, commenceront à grincer sur les dents, gâchant ainsi l'impression d'utilisation du produit. Les concombres seront recouverts d’une couche blanche de consistance similaire à celle de la moisissure.

• concombres (longueur 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sel de mer concassé - 160 gr.
• sucre (de préférence betterave) - 155 gr.
• acide citrique - 2 sachets (environ 22-25 g.)
• eau potable purifiée - 3,2 l.
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois
• ail - 8 gousses
• feuilles de raifort, feuilles de cassis
• persil, aneth

1. Triez les concombres, triez-les par taille et degré de maturité et lavez-les soigneusement avec une éponge en mousse. Remplissez un grand bol d'eau froide courante et placez-y les fruits pendant 3 à 4 heures. Après cela, versez de l'eau glacée (de préférence fondue) dans un autre récipient et placez-y les concombres.
2. À ce moment-là, commencez à traiter les verts. Lavez les feuilles d’aneth, de persil, de cassis et de raifort pour éliminer toute poussière et micro-organismes étrangers. Placez les ingrédients énumérés sur une serviette ou une serviette et séchez soigneusement.
3. Stérilisez les bocaux avec du soda en les faisant bouillir dans une casserole pendant 5 à 7 minutes. En fin de période, sécher et laisser aérer à température ambiante pour évaporer l'excès d'humidité.
4. Placez les légumes verts lavés au fond d'un pot stérilisé et commencez à préparer la saumure. Mélanger en une seule composition en vrac sel de mer, sucre cristallisé (la betterave et la canne sont autorisées), poudre acide citrique. Versez de l'eau filtrée dans le mélange, placez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
5. Lorsque les granulés sont complètement dissous, éteignez le brûleur, attendez 10 minutes, puis rallumez-le. Faire bouillir encore un quart d'heure, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Placez le persil haché et l'aneth au fond du pot, et ajoutez ici les feuilles de cassis et de chêne. Épluchez l'ail et coupez les gousses en 2 parties égales et placez-les dans un récipient.
6. Placez les concombres en les disposant d'une manière pratique(verticalement, horizontalement, en diagonale), versez la saumure obtenue sur les fruits, laissez infuser 10 minutes couvercle ouvert, puis roulez et retournez les bocaux. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir à température ambiante. Placer en cave ou sous-sol pendant au moins 1 mois.

• concombres frais (longueur environ 7-10 cm) - 1,7 kg.
• aneth frais - 1 bouquet
• aneth (graines) - 35 gr.
• racine de raifort - 4-6 gr.
• ail sauvage - 2 tiges
• piment - 3 gr.
• sel de table fin - 155 gr.
• eau purifiée - 2 l.

1. Triez les concombres par taille, forme et variété, lavez-les sous l'eau froide et placez-les sur une serviette pour qu'ils sèchent complètement. Versez de l'eau courante dans un bol, ajoutez des glaçons, placez-y les fruits pendant 6 heures.
2. Pendant le trempage, commencez à stériliser les bocaux. Pour commencer, placez chacun d'eux dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Après cela, essuyez et laissez jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Une fois le temps de trempage écoulé, retirez les fruits et coupez les « mégots », lavez-les bien avec une éponge de cuisine pour éliminer les bactéries.
3. Prendre poêle en émail, versez-y du sel (sel de table, pas sel marin), ajoutez de l'eau filtrée. Placer sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce que les granules se dissolvent complètement. Après cela, passez la saumure pré-refroidie à travers 3 couches de gaze.
4. Épluchez la racine de raifort, lavez et hachez l'aneth. Placez les concombres au fond du bocal, placez-les alternativement avec les épices (ail des ours, poivre, raifort, graines et un bouquet d'aneth).
5. Versez la saumure dans le récipient, placez la roue de pressage et pressez. Apportez le pot à Endroit chaud pendant 1 semaine pour démarrer et indiquer la fermentation lactique. Après la période spécifiée, retirez la mousse, le film et le moule résultants, ajoutez plus de saumure.
6. Après avoir mis à jour la composition, placez le récipient dans un endroit sombre et frais, les fruits doivent être soigneusement salés. Dans le même temps, n'oubliez pas d'éliminer les formations moisies et de laver l'oppression quotidiennement.
7. Après environ 1 semaine de décapage, retirez les concombres du pot et lavez-les à l'eau froide filtrée (!). Placer maintenant dans des récipients neufs (stériles), remplir avec la saumure dans laquelle la conservation préalable a été effectuée (la passer d'abord à travers un filtre en gaze de coton).
8. Une fois que tous les concombres et épices sont en place, fermez les bocaux avec des couvercles propres. Versez de l'eau à température ambiante dans une grande casserole, placez-y le ou les bocaux et placez-les sur la cuisinière. Pour éviter que le récipient en verre ne se fissure, il est recommandé de placer un bloc de bois ou un morceau de tissu au fond de la casserole.
9. Lorsque le mélange commence à bouillir, notez l'heure, après une demi-heure, retirez les concombres du feu, fermez les bocaux avec des couvercles en étain. Retournez les récipients, laissez-les refroidir, puis apportez-les dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.

• concombres à fruits courts - 1,8 kg.
• aneth frais - 1 bouquet
• ail - 5 gousses
• poivron rouge (moulu) - 2 gr.
• racine de raifort - 5 gr.
• cassis (feuilles ou fruits) - 5/10 gr., respectivement
• estragon (feuilles) - 4 gr.
• sel de mer fin - 160 gr.
• eau potable - 2,3-2,5 l.

1. Versez poêle à parois épaisses sel de mer, ajoutez de l'eau, placez le récipient sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance, laissez mijoter le mélange jusqu'à dissolution complète des cristaux, puis retirez du feu et laissez refroidir. Passez la saumure obtenue à travers une gaze pliée en plusieurs couches, attendez 1 heure.
2. Triez les concombres, laissez-les conserver environ 9 à 10 cm de long, lavez-les sous le robinet, puis placez-les dans une bassine et laissez-les tremper. l'eau glacée(le temps d'exposition est d'environ 3 à 5 heures). Après le délai imparti, lavez à nouveau les fruits et coupez les « mégots ».
3. Épluchez et coupez l'aneth en brins moyens, coupez les gousses d'ail en 2 parties égales. Placer les épices au fond du récipient, ajouter le rouge poivre moulu, baies de cassis ou feuilles, raifort, estragon.
4. Disposez les concombres verticalement dans toute la cavité du pot, versez-y solution saline, fermer housse en nylon. Emportez les récipients dans un endroit chaud pendant 2 semaines, attendez que la fermentation soit terminée.
5. Retirez le film et le moule, ajoutez de la saumure par le haut, reculez de 3 à 4 cm du col, placez les bocaux dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir environ un quart d'heure avec le couvercle ouvert. Après cela, roulez immédiatement, retournez le récipient et laissez-le refroidir. Placez-le dans une cave ou une cave pendant 2 mois.

• tomates - 10 pcs. taille moyenne
• concombres - 0,7 kg.
• sel de table concassé - 40 gr.
• sucre cristallisé - 110 gr.
• feuilles de raifort - 5 pcs.
• aneth - 0,5 bouquet
• persil - 0,5 bouquet
• piment - 1 gousse
• ail - 0,5 têtes
• feuille de laurier - 3 pcs.
• feuille de cassis - 5 pcs.
• clous de girofle - 4 étoiles
• poivre noir (pois) - 5 pcs.

1. Lavez les tomates à l'eau froide, essuyez-les avec une éponge de cuisine et séchez-les avec une serviette. Passer au hachoir à viande en retirant d'abord la peau. Placez la bouillie obtenue dans une casserole à fond épais, placez-la sur le feu et laissez mijoter (ne pas faire bouillir) à feu doux pendant environ une demi-heure.
2. Préparez les bocaux : lavez-les avec du soda, puis faites bouillir 7 minutes, séchez. Faire tremper les concombres dans un bol de glace, de préférence de l'eau fondue, et laisser reposer 5 heures. Passé ce délai, coupez les extrémités et essuyez avec une serviette.
3. Lavez les feuilles d'aneth, de persil, de raifort et de cassis, épluchez et coupez l'ail en tranches. Placez les légumes verts au fond d'un pot stérile, ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre, les piments forts et les feuilles de laurier.
4. Mélanger jus de tomate Avec Sucre en poudre et du sel, attendez que les cristaux soient complètement dissous. Versez le mélange obtenu mélangé à de l'eau bouillante dans un rapport de 2:1 sur les concombres. Placez les bocaux dans une casserole et placez sur le feu, faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, serrez les conteneurs couvercle en étain, refroidir et transférer pour un stockage à long terme.

Comme toute autre entreprise, la mise en conserve de concombres présente un certain nombre de caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la mise en conserve. obligatoire. La règle principale à laquelle vous devez prêter attention est la suivante : bonne préparation de la saumure, qui donne le ton à l'ensemble du plat.

Vidéo : recette étape par étape de concombres marinés pour l'hiver