Comment cuisiner un délicieux esturgeon

Ce poisson véritablement royal peut être préparé de différentes manières, et toute interprétation donnera un plat impeccable. Par exemple, vous pouvez préparer de riches soupes, des plats principaux et des collations à base d'esturgeon. Ce type de poisson lui-même a un goût assez brillant et spécifique qui ne nécessite pas d'épices supplémentaires, grâce auquel l'esturgeon dans diverses variantes s'avère gras, juteux et aromatique. Pour rehausser le goût, le poisson peut être saupoudré de jus de citron ou roulé dans du sel. Aujourd'hui, nous allons vous présenter plusieurs recettes simples pour préparer l'esturgeon.

Esturgeon cuit au four avec de la crème sure

Vous aurez besoin de : un kilo d'esturgeon, de crème sure - 50 grammes, de beurre - 20 grammes, de poivre noir et de sel. Tout d’abord, préchauffez le four à 200°C et après cela nous commençons à préparer le plat. Le poisson doit être nettoyé des arêtes, puis saupoudré d'épices (à votre goût). Enduisez généreusement l'esturgeon de crème sure - si vous le souhaitez, vous pouvez presser l'ail. Versez le beurre dessus et déposez-le sur une plaque à pâtisserie en y versant un peu d'eau. Mettez le moule au four pendant une demi-heure. Pendant la cuisson, versez le jus sur le poisson. Garnir le poisson fini de tranches d'orange et de citron. L'esturgeon cuit au four se marie bien avec tous les légumes, herbes et pommes de terre.

Recette royale pour la table de fête

Ingrédients nécessaires pour un plat d'esturgeon au four : 200 grammes de filet de poisson, ail (2 gousses), 300 grammes de champignons, 200 grammes de pleurotes, 50 ml de bouillon, vin blanc - 30 ml, beurre - 5 grammes, oignon ( tête ), sel, thym frais, poivre - une petite cuillère chacun. Mélangez ½ partie des épices et saupoudrez-les sur le poisson. Placer l'esturgeon dans un moule graissé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc et le bouillon sur le poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de tout le liquide, tout en réduisant le feu de moitié. Préparez la sauce aux champignons : faites revenir les champignons hachés avec les oignons, ajoutez le beurre, le thym frais, le poivre et le sel. Nous formons le plat : l'esturgeon cuit au four est versé avec une sauce aux champignons. Bon appétit!

« Poisson tsar » cuit avec des pommes de terre

Ingrédients : un esturgeon, fromage - 200 grammes, pommes de terre - 300 grammes, mayonnaise ou crème sure (20 ml), oignon, 1/2 citron, persil, poivre, sel. Pour que l'esturgeon cuit au four avec des pommes de terre soit juteux et aromatique, le poisson doit d'abord être pelé, la colonne vertébrale retirée, coupé en steaks en portions et mariné dans du jus de citron avec du poivre et du sel - laisser reposer 15 minutes. Placer les oignons coupés en rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée. Placer la moitié des pommes de terre pelées et tranchées sur l'oignon. Lubrifier avec une sauce spécialement préparée à base de mayonnaise, de poivre et de persil. Vient ensuite la moitié de l’esturgeon mariné. Couvrir le tout d'oignons. Disposez les pommes de terre. Couvrir le tout de fromage râpé et mettre au four pendant 50 minutes. Le résultat est un plat incroyablement savoureux et aromatique qui décorera n'importe quelle table de fête.

De la vraie confiture

Cet esturgeon cuit au four avec des pommes de terre et du fromage vous ravira par son goût étonnant, son moelleux et sa tendreté.

Douce et dense, mais en même temps tendre, la viande d'esturgeon a un goût incroyable et une absence presque totale de petits os. Depuis l'Antiquité, cela a été l'un des éléments obligatoires et plats préférés sur la table royale. Heureusement, un tel délice est désormais à notre disposition, simples serfs. Je vous propose trois options pour préparer l'esturgeon - entier, en morceaux et sous forme de steaks frits à la poêle.

Ustensiles de cuisine: planche à découper, presse-ail, plaque à pâtisserie, couteau, fil épais ou brochette, bol.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Au-dessus de la peau épaisse, l'esturgeon est recouvert de mucus glissant qui doit être lavé. Pour ce faire, rincez-le, sans le couper, sous un robinet avec de l'eau tiède et frottez-le légèrement avec une brosse ou un gant de toilette à surface abrasive.
2. Nous déchirons le ventre. Nous nettoyons l'intérieur et veillons à retirer les branchies. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau, car grâce à elle et aux épines, le poisson aura un aspect royal sur la table. Pour la même raison, nous laissons la tête et les nageoires. Après la cuisson, la peau deviendra douce et la retirer dans une assiette ne sera pas difficile.
   
3. Épluchez 4 à 5 oignons moyens et coupez-les en morceaux ou demi-anneaux arbitraires de taille moyenne. Passez la tête d'ail pelée dans un presse-ail ou hachez-la finement. Mettez le tout dans un bol.
   
4. Nous coupons le zeste de trois à quatre citrons, selon la taille. Nous les coupons également en petits morceaux et les plaçons dans un bol. Assaisonner avec du poivre noir et blanc moulu et saupoudrer de quelques cuillères à café de sel.
   
5. Nous lavons des bouquets d'aneth, d'oignons verts et de persil sous le robinet. Hachez et mettez dans un bol. Versez environ un tiers de verre d'huile végétale ou d'olive et mélangez bien le tout.
   
6. Frottez légèrement l'intérieur du poisson avec du sel. Placez-y le hachis d'oignon et de citron. Nous cousons le ventre avec un fil épais ou le fixons avec une brochette. Vous pouvez le fixer à plusieurs endroits avec des cure-dents, et bien sûr, l'attacher avec du fil.
   
7. Coupez les citrons restants en rondelles. Nous fabriquons un oreiller à partir de la pièce sur une plaque à pâtisserie graissée et déposons l'esturgeon. Salez légèrement la peau, placez quelques citrons sur le poisson et laissez-en un peu pour servir.
   
8. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180-190° pendant environ 1h30. Une fois la moitié du temps écoulée, lubrifiez la peau avec de l'huile pour qu'elle acquière un bel éclat après la cuisson.
   
9. Nous sortons notre beauté, la décorons avec des herbes fraîches et le citron restant et la plaçons au centre même de la table.
   

Recette vidéo

Découvrez à quel point vous pouvez cuire rapidement et savoureusement un esturgeon entier au four dans la recette vidéo.

Options de cuisson

Un esturgeon très savoureux est obtenu s'il est farci de champignons et de croûtons.. Pour ce faire, faites frire 700 à 800 g de champignons coupés en morceaux avec deux ou trois oignons hachés et laissez-les refroidir. Coupez trois ou quatre tranches de pain blanc en petits cubes, séchez-les à la poêle ou au four et ajoutez-les aux champignons. Salez, poivrez et farcissez le poisson éviscéré. Serrez avec des fils, placez sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 1 à 1,5 heures.

Temps de cuisson: environ une heure.
Nombre de portions : 4.
Ustensiles de cuisine: papier d'aluminium, planche à découper, plat allant au four ou plaque à pâtisserie, couteau.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo

Comment faire cuire l'esturgeon au four en morceaux, voir la recette étape par étape dans la vidéo.

Options de cuisson

• Pour obtenir à la fois un délicieux poisson et un accompagnement, prenez des pommes de terre à raison de deux ou trois morceaux par portion.
• Épluchez et coupez les tubercules à votre guise. En règle générale, ce sont des pailles ou des tranches épaisses.
• Mélanger les pommes de terre avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ainsi qu'avec du sel et des épices. Vous pouvez même ajouter un peu d'ail émincé.
• A part, faites mariner les morceaux d'esturgeon pendant 20 minutes dans une sauce à la crème sure ou à la mayonnaise avec des épices pour poisson, du sel et du jus de citron pressé.
• Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou dans un moule, et l'esturgeon dessus.
• Cuire au four 40 minutes à 180-190°.
• Décorer avec des brins de persil et servir avec une salade de légumes.

Temps de cuisson: 40 minutes.
Nombre de portions : 2-3.
Ustensiles de cuisine: poêle à frire, couteau, spatule, planche à découper, bol ou récipient, assiette, essuie-tout.

Ingrédients

Esturgeon	1 PC.
Citron	1 PC.
Sel	De nécessité
Persil, oignons verts	pour le dépôt
Huile végétale	pour la friture
Poivre moulu (noir et blanc)	goût
Farine	1 pile
Beurre	30-40g

Préparation étape par étape

1. Tout d'abord, l'esturgeon doit être vidé. Pour ce faire, nous déchirons le ventre et retirons tous les intérieurs. Coupez les nageoires, la tête et la queue. Mais nous faisons cela de telle manière qu'il reste un peu de pulpe dessus, car il sera alors possible d'en faire cuire une soupe de poisson. N'oubliez pas de retirer les branchies de la tête.
   
2. Nous lavons la carcasse sous le robinet. Sécher avec du papier absorbant et couper en steaks de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.
   
3. Salez tous les morceaux de chaque côté, assaisonnez de poivre blanc et noir et mélangez avec les mains pour répartir les épices sur toute la surface. Vous pouvez ajouter quelques autres assaisonnements : ail séché, moutarde blanche, marjolaine, thym. Laisser mariner environ 20 minutes.
   
4. Quelques minutes avant la friture, arrosez du jus pressé d'un demi citron.
   
5. Versez un verre de farine dans un bol profond. Roulez-y chaque morceau de tous les côtés. Vous pouvez également ajouter quelques épices à la farine.
   
6. Faites bien chauffer la poêle. Versez de l'huile végétale au fond et faites-y fondre 30 à 40 g de beurre. Ce mélange rendra le poisson frit beaucoup plus savoureux.
   
7. Placez le poisson dans l'huile bien chauffée pour que la croûte prenne immédiatement. Faire frire à feu moyen pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retourner de l'autre côté. Le deuxième côté prendra un peu moins de temps, donc après 2-3 minutes, une belle croûte se formera dessus et vous pourrez mettre les steaks dans une assiette.
   

Avec quoi servir

Le plat d'accompagnement le plus correct, à mon avis, pour l'esturgeon frit et autres poissons est la purée de pommes de terre. Mais vous pouvez simplement couper quelques tomates fraîches en tranches, assaisonner de poivre et de sel, verser sur l'huile et saupoudrer d'aneth finement haché. Saupoudrer les steaks d'oignons verts hachés et garnir de feuilles de persil.

Pour célébrer la nouvelle année en beauté et en couleurs, le menu des fêtes est pensé à l'avance et une place particulière est accordée au poisson sur la table. Vous pouvez en faire une variété de plats, mais l'esturgeon cuit entier est particulièrement savoureux. Cette option est souvent aussi appelée royale, et l'apparence de la collation appétissante correspond à cela. Vous pouvez le constater par vous-même simplement en regardant la photo. Cependant, les qualités gustatives de cette délicatesse luxueuse sont au-delà des éloges. Essayez de préparer ce plat exquis et spectaculaire et préparez-vous au fait que vos invités se souviendront longtemps de ce chef-d'œuvre culinaire !

Temps de cuisson - 1 heure.

Nombre de portions – 6.

Ingrédients

Pour décorer votre table de fête avec un luxueux apéritif de poisson, vous devrez préparer une liste d'ingrédients assez longue. Après tout, le poisson est complété par une variété de produits qui soulignent et révèlent son vrai goût. Comme nous ne célébrons pas le Nouvel An tous les jours, il est tout à fait possible de s’offrir un jour un luxe aussi fantastique. Voici donc les composants :

• esturgeon – 1 pièce;
• beurre – 2 c. l.;
• citron – 1 pièce;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• muscade moulue – 10 g;
• légumes, baies et fruits - pour la décoration ;
• sel et poivre au goût.

Note! La recette indique la quantité d'ingrédients entrant dans la composition de 1 kg de poisson. Quant aux légumes, vous pouvez prendre des concombres, de la laitue, des poivrons doux et toutes sortes de légumes verts. Tout cela sera utile pour décorer le plat fini.

Comment faire cuire l'esturgeon au four

L'esturgeon luxueux cuit au four n'est pas préparé rapidement pour la table du Nouvel An. Il faudra bien sûr bricoler. Mais le résultat le mérite certainement et vous ne regretterez certainement pas le temps passé. Après tout, l'esturgeon s'avère tendre, aromatique, juteux et extrêmement savoureux. Bien que tous les poissons soient bons et sains d'une manière ou d'une autre, ce n'est pas sans raison que cette variété particulière se retrouve souvent sur les menus impériaux et royaux. Pourquoi ne pas vous sentir comme un vrai roi pendant ces vacances ?

1. Donc, si vous décidez de faire cuire l'esturgeon entier au four, commencez par vous occuper du poisson lui-même. La carcasse devra être soigneusement rincée en la plaçant directement dans l'évier. Laissez l’eau courante éliminer tout ce qui est inutile.

Sur une note ! Lorsque vous coupez ce poisson, vous devez absolument utiliser des gants pour éviter de vous blesser les mains.

1. Ensuite, l'esturgeon devra être transféré sur une surface de coupe. La carcasse devra être nettoyée des écailles. Il est recommandé de le faire dans le sens opposé à l'emplacement de la balance. Le couteau doit être déplacé de la queue vers la tête du poisson. Vous devrez également veiller à couper le ventre de l’esturgeon et à retirer tous les abats de l’intérieur de la carcasse. Le péritoine lui-même devra être soigneusement nettoyé et rincé plusieurs fois. C'est très important de faire cela ! Sinon, la chair du poisson pourrait devenir très amère. Les branchies doivent également être retirées.

1. Ensuite, vous devez absolument supprimer le vizig, situé dans la crête. Si cela n'est pas fait, pendant le processus de cuisson, l'esturgeon se « déchirera » simplement, ce qui gâchera l'apparence du poisson. Pour ce faire, vous devrez certainement couper un peu la tête.

1. Ensuite, vous devrez couper la carcasse près de la queue. Dans ce cas, un léger flagelle sera visible. C'est viziga. Il vous suffit de le retirer complètement. Il est très important de faire tout cela sans le casser.

1. La prochaine étape de préparation consiste à préparer l'esturgeon lui-même. Il est préférable de tordre la carcasse en anneau et de la couper en portions. Le dessus du poisson doit être salé au goût et assaisonné d'épices. Il est également très important d’arroser l’esturgeon de jus de citron avant de le mettre au four. Cela donnera à la pulpe de poisson un goût et une expressivité particulièrement riches. Même à ce stade, la carcasse doit être versée avec de l'huile d'olive.

Note! Il est optimal de saupoudrer l'esturgeon de poivre noir et de muscade moulue.

1. Ensuite, vous devrez prendre une plaque à pâtisserie. On y dépose du papier d'aluminium, qu'il est préférable de graisser généreusement avec du beurre - cela ne gâchera certainement pas le goût de l'esturgeon cuit au four. À l'aide de papier d'aluminium, vous devez ajuster la forme de la préparation de poisson. Il est également recommandé de recouvrir chaque morceau de poisson coupé de papier d'aluminium. Le dessus de la pièce doit également en être recouvert, après quoi l'esturgeon est cuit au four pendant 20 minutes à une température de 220 degrés. Après le temps spécifié, le papier d'aluminium est légèrement ouvert et le poisson est placé dans le four chaud pendant encore 10 minutes.

1. La chose la plus intéressante reste : le processus de décoration du plat fini. Il est recommandé de placer l'esturgeon sur des feuilles de laitue. Sur le dessus, il peut être décoré de baies et de tranches de fruits. Les légumes, par exemple les figures sculptées de carottes bouillies, s'intégreront parfaitement dans une composition culinaire luxueuse. Vous pouvez également décorer le poisson avec un filet de mayonnaise.

Comme vous pouvez le constater, préparer l'esturgeon au four pour les vacances n'est pas si difficile.

Recettes vidéo

Pour rendre l'esturgeon au four encore plus facile, vous devriez consulter les recettes vidéo :

Étape 1 : Préparez la garniture pour le poisson.

Rincez le citron sous l'eau tiède courante, coupez les sections épaisses en excès de la peau du haut et du bas du citron afin que la pulpe du fruit devienne visible. Coupez-le en deux et coupez chaque moitié en fines tranches, comme sur la photo.
Salez les tranches de citron dans un bol propre au goût, saupoudrez d'herbes séchées et mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas casser les morceaux de fruits.

Étape 2 : Préparez le poisson.

Lors du nettoyage d'un esturgeon, on enlève d'abord les excroissances ; à l'aide d'un couteau, on les coupe de la tête à la queue. Videz ensuite soigneusement le poisson et retirez le vizir. Pour que le plat soit appétissant, la queue, la peau et la tête de l'esturgeon ne sont pas enlevées.

Étape 3 : Faites cuire l'esturgeon au four.

Farcir l'esturgeon éviscéré de tranches de citron et d'herbes. Enveloppez soigneusement le poisson dans du papier d'aluminium spécial et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y le poisson en papillote 20 minutes. Passé ce temps, coupez le papier d'aluminium sur le dessus et faites cuire à nouveau. 10 minutes. C'est tout! L'esturgeon cuit au four est prêt, laissez-le refroidir un peu et vous pourrez servir.

Étape 4 : Servez l'esturgeon cuit au four.

Disposez l'esturgeon sur un grand plat, décorez-le de citron, de crème sure ou d'herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la peau du poisson déjà préparé. L'esturgeon décoré de caviar et d'olives est très élégant.
Bon appétit!

Ne jetez pas le viziga, après l'avoir fait bouillir et écrasé, utilisez-le dans la préparation des garnitures pour tartes.

Pour rendre le poisson plus délicat, ajoutez un peu de crème sure à la garniture et pour un goût plus piquant, farcissez-le d'ail ou d'oignons.

L'esturgeon cuit au four est un délicieux délice de poisson ! L'esturgeon est un poisson rare dont la viande est à juste titre considérée comme particulièrement exquise. De nombreuses espèces d'esturgeons sont répertoriées dans le Livre rouge. Autrefois, les plats à base de ce poisson n'étaient servis que lors des vacances dans les familles riches et nobles. Les plats d'esturgeon les plus sains sont préparés au four et conviennent à une alimentation saine et diététique.

Quelle est l'utilité de l'esturgeon?

• Les protéines et les graisses sont facilement absorbées par l'organisme
• Une source de minéraux, comme le potassium, le phosphore, le sodium, le fer, les vitamines B, C, PP.
• Lorsqu'il est consommé, le taux de cholestérol dans le sang diminue, c'est la prévention des crises cardiaques.
• L'iode normalise le fonctionnement du système endocrinien.
• Le fluor renforce les os.

Esturgeon cuit au four: recettes

Essayez de cuisiner de délicieux plats d'esturgeon. Pour une table de fête, nul besoin de couper la tête de la carcasse, un poisson entier joliment décoré sur un plateau a l'air noble.

Cette recette suggère de cuire l'esturgeon au four dans du papier d'aluminium.

Composé:

• Esturgeon - 1 pc.
• Mayonnaise - 50 g
• Moutarde - 10 g
• Herbes fraîches - 30 g
• Feuille de cuisson
• Épices (noir et piment de la Jamaïque, muscade, romarin, origan, laurier) et sel - au goût
• Pour décorer le plat - citron, concombre, tomate, herbes.

Préparation:

1. Nous prenons du poisson non pelé et non vidé, le lavons à l'eau courante, le traitons avec du sel et le rinçons.
2. Pour nettoyer l'esturgeon, il faut verser de l'eau bouillante dessus, pour ce faire, mettre la carcasse dans une passoire et l'ébouillanter deux fois avec de l'eau bouillante.
3. Nous nettoyons les écailles, les éviscérons, les lavons. Il n’est pas nécessaire de retirer le cartilage ou de couper les nageoires.
4. Mélangez les épices sèches avec du sel, frottez le poisson avec, puis graissez l'intérieur et l'extérieur avec de la mayonnaise mélangée à de la moutarde (avant de graisser, goûtez-le, la sauce ne doit pas être amère). Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la crème sure. À l'intérieur de la carcasse, nous mettons des tranches de citron, du persil et de l'aneth frais, du laurier et un brin de romarin. Nous fixons l'abdomen avec des cure-dents.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer le poisson en demi-cercle, graisser avec de l'huile, saupoudrer de citron, de poivre et de sel si désiré. Couvrir le dessus de papier d'aluminium et placer au four chauffé à 180 degrés. Temps de cuisson 15 à 20 minutes.
6. Au bout de 15 minutes, sortez la plaque à pâtisserie avec l'esturgeon du four, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium, versez dessus le jus sorti du poisson et graissez avec un morceau de beurre. Remettre au four 5 minutes sans la couche supérieure de papier d'aluminium pour dorer le plat.
7. A ce moment, hachez les légumes pour décorer le plat. Vous pouvez utiliser les astuces pour décorer en utilisant la technique du carving. Disposer sur un plat les feuilles de laitue, les légumes et l'esturgeon préparé cuit au four. Sur le dessus, vous pouvez décorer le poisson avec un motif dessiné avec de la sauce à la seringue culinaire.
8. Les pommes de terre sont un excellent accompagnement pour ce plat.
9. Pour cette recette, vous pouvez utiliser non seulement de la mayonnaise pour râper, mais aussi préparer une sauce spéciale, pour cela vous aurez besoin de 2 jaunes bouillis, 3 c. crème sure, 20 g de beurre, muscade, vinaigre balsamique au goût.

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Non seulement l’esturgeon peut être cuit entier, mais il existe de nombreuses recettes de filets de poisson. La cocotte d'esturgeon avec une croûte de fromage est particulièrement savoureuse.

Composé:

• Filet d'esturgeon - 500 g (un demi-poisson);
• Pommes de terre - 300 g (pièces)
• Oignons - 3 têtes
• Fromage - 200 g
• Persil - 30 g
• Jus de citron - 0,5 c.
• Mayonnaise
• Sel poivre
• Huile végétale

Préparation:

1. On nettoie le poisson comme dans la recette précédente, on verse de l'eau bouillante dessus pour enlever la peau. Si vous n'avez pas besoin de retirer complètement les nageoires et le cartilage lors de la cuisson, alors pour cuire le filet d'esturgeon au four, vous devez retirer tout excès.
2. Couper le filet en tranches, laisser mariner quelques minutes dans le jus de citron et les épices - 20 minutes suffiront.
3. Coupez 2 oignons en rondelles et un en tranches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Pour la cuisson, il est important que les tranches soient fines. Râpez le fromage et hachez le persil.
4. Mélangez les pommes de terre, le persil et la mayonnaise, le sel et le poivre dans un autre bol.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, déposer des rondelles d'oignon au fond, puis la moitié des pommes de terre, mettre le poisson dessus, verser le jus qui s'est dégagé lors de la marinade. Couvrir avec le reste des pommes de terre, ajouter le fromage râpé et le poivre.
6. Cuire au four 1 heure à 180 degrés. La cocotte finie doit être dorée. Il est recommandé de le servir avec des légumes frais.