Pour les amateurs de viande la plus tendre et la plus juteuse, nous vous expliquerons aujourd'hui comment préparer rapidement et savoureusement un goulasch d'agneau avec de la sauce. Lorsqu'elle est correctement transformée, cette viande a un goût délicieux et fond simplement dans la bouche.

Goulasch d'agneau avec sauce

Ingrédients:

• pulpe d'agneau – 900 g;
• saindoux – 100 g;
• oignon de taille moyenne – 2 pièces ;
• ail – 3 gousses;
• – 200 ml ;
• vin rouge sec – 200 ml;
• – 75g ;
• cannelle - une pincée;
• farine – 60 g;
• sel - au goût;
• herbes fraîches - au goût.

Préparation

Nous lavons la pulpe d'agneau, la séchons soigneusement avec du papier absorbant ou des serviettes et la coupons en petites tranches. Coupez le bacon, les oignons épluchés et l'ail en petits cubes.

Versez l'huile d'olive dans une poêle à frire et faites-y d'abord revenir le bacon, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez maintenant les morceaux de viande, assaisonnez avec du sel, du poivre et faites frire en remuant. Lorsque la viande acquiert une belle couleur dorée, ajoutez la farine, faites frire encore un peu et versez le bouillon. Laisser mijoter quarante minutes, verser le vin rouge sec, ajouter le concentré de tomate, la cannelle et, si nécessaire, le sel. Laissez bouillir à nouveau et laissez sur feu doux encore trente minutes. Si la sauce du goulasch s'avère liquide pour vous, alors pour obtenir la consistance souhaitée, maintenez le plat sur le feu avec le couvercle ouvert en ajoutant un peu de chaleur.

Servir le goulasch avec des pommes de terre bouillies, assaisonnées d'herbes fraîches hachées.

Goulasch d'agneau dans une mijoteuse

Ingrédients:

• pulpe d'agneau – 750 g;
• tomates – 2 pièces;
• poivron doux – 1 pièce;
• piment – ​​0,5 pcs.;
• oignon – 1 pièce;
• poireau – 1 pièce;
• huile végétale – 75 ml;
• farine – 50 g;
• eau purifiée – 450 ml;
• concentré de tomate – 55 g;
• feuilles de laurier – 3 pièces;
• paprika doux moulu – 12 g;
• poivre noir fraîchement moulu - au goût ;
• sel - au goût;
• aneth frais – 1 bouquet;
• persil frais - 1 bouquet.

Préparation

Versez l'huile végétale raffinée dans le bol du multicuiseur et faites revenir les oignons et les poireaux émincés, en réglant le mode « Cuisson » ou « Friture ». Ajoutez maintenant les poivrons hachés et les piments, préalablement débarrassés des graines et des queues. Ajoutez-y les tomates hachées, l'ail finement haché, le paprika et la pâte de tomate et laissez mijoter pendant cinq minutes. Transférez ensuite les légumes dans un bol.

Nous lavons l'agneau, le séchons, le coupons en petites tranches et le faisons frire dans un bol multicuiseur jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine et faire revenir en remuant pendant encore une minute et demie. Maintenant, nous remettons les légumes dans la viande, ajoutons de l'eau, du sel, du poivre et cuisons le goulasch d'agneau pendant trois heures en mode « Ragoût ». Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées et les feuilles de laurier.

Je veux faire de la purée d'agneau et de la sauce, quelqu'un connaît-il une bonne recette de sauce ?! et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de Irina Koroleva[gourou]
700 g de viande
2 poivrons rouges
2 tomates moyennes (j'en ai 3 petites)
un demi piment vert
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
1 cuillère à soupe. l. farine
1 cuillère à soupe. l. concentré de tomate (je l'ai remplacé par du ketchup)
6 gousses d'ail
1 oignon
2 c. paprika moulu
une pincée de piment rouge
sel et poivre noir au goût
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une casserole.
Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez le poivron coupé en dés et le piment fort haché en lanières. Laisser mijoter le tout en remuant pendant 5 minutes.
Coupez les tomates en petits cubes et hachez l'ail.
Ajouter dans la casserole, ajouter 0,5 litre d'eau, ajouter le paprika, le poivron rouge, le sel, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 minutes (si vous faites cuire le cou, 20 minutes suffisent).
Mélangez la crème sure avec la farine, ajoutez-la dans la casserole, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser mijoter encore 10 minutes. Servir avec des pommes de terre saupoudrées d'herbes.
Source:

Réponse de 2 réponses[gourou]

Bonjour! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : Je veux faire de la purée d'agneau et de la sauce, peut-être que quelqu'un connaît une bonne recette de sauce ?!

Réponse de Mikhaïl Kaminsky[gourou]
Coriandre, estragon, ail, oignons verts, agneau, vin blanc sec, Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Mais mieux, sans purée !

Réponse de ***TATI***[gourou]
L'agneau est bon avec des pommes de terre au four, mais comme sauce pour une purée de pommes de terre... Cette viande a une odeur particulière, je ne suis pas sûr qu’elle vous plaira.

Réponse de Belle du sud[gourou]
Si vous faites mijoter de la viande avec du liquide ajouté, vous obtiendrez de la sauce.

Le goulasch est un plat hongrois à base de morceaux de bœuf finement hachés. On pense que ce plat était préparé par les bergers dans des chaudrons profonds, dans lesquels la viande et les oignons étaient généralement frits dans du saindoux. Le goulasch peut être classé comme une soupe épaisse en raison de la présence de pommes de terre, qui contiennent à leur tour une grande quantité d'amidon, ce qui contribue à l'épaissir.
Le goulasch est tellement apprécié dans le monde entier que de nombreux pays le préparent. Pour confirmer mes propos, je voudrais ajouter que j'ai trouvé cette recette de goulasch hongrois dans un livre de cuisine kazakh sur les produits carnés.

Nombre de portions : 8
Calories : Hautement calorifique
Calories par portion : 510 calories

Pour préparer le goulasch d'agneau hongrois, vous aurez besoin de :

agneau – 1 kg
oignon – 500 g
pommes de terre – 500 g
beurre – 50 g
huile végétale – 40 ml
ail – 1-2 gousses
cumin – 1 g
poivron rouge moulu – 1 c.
tomates – 500 g
bouillon de viande (ou eau bouillante) – 0,5 l
sel - au goût

Comment cuisiner le goulasch d'agneau hongrois.

Tout le monde dans notre famille adore le plat de goulasch hongrois, et c’est pourquoi je le cuisine souvent. Cependant, contrairement aux bergers hongrois, notre famille préfère le goulasch avec une sauce tomate plus fine et en plus grande quantité que prévu. Pour cela j'utilise non pas 0,5 litre, mais 1 litre de bouillon de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine lorsque vous faites revenir les oignons et la viande, puis procéder comme décrit dans la recette.
Comme prévu, je cuisine principalement du goulasch hongrois à partir de bœuf, mais aujourd'hui j'ai utilisé du jeune agneau et le goulasch, imprégné de sa saveur, était merveilleux.

Ingrédients.

Lavez la viande, essuyez-la avec un torchon, coupez-la en cubes et salez.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre ou du saindoux jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la viande à l'oignon (lors de la friture de l'oignon avec la viande, j'ai également ajouté de la graisse de queue), remuez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

ajouter de l'eau bouillie ou du bouillon par petites portions à mesure que le liquide s'évapore.

Épices : poivron rouge moulu, cumin moulu (j'en ai utilisé 0,25 cuillère à café), sel. Soyez prudent avec le sel, en vous rappelant que la viande est salée.

Hachez l'ail. Ajoutez ensuite des petits dés de pommes de terre, des épices et de l'ail écrasé à la viande.

Versez toute cette masse avec suffisamment de bouillon de viande (le plat s'avère avoir un goût plus riche lors de l'utilisation de bouillon de bœuf, mais il peut être remplacé par de l'eau chaude) pour que le liquide recouvre les aliments. Couvrir la casserole avec un couvercle et porter le mélange à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées et en purée ou le concentré de tomates (2-3 cuillères à soupe),

remuez, placez le goulasch sous une forme résistante à la chaleur et poursuivez la cuisson dans un four préchauffé à 180 g pendant 45 à 60 minutes.

Recette pas à pas de goulasch d'agneau avec sauce avec photo.

• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Plats chauds, Goulasch
• Difficulté de la recette : Une recette facile

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson: 2 heures
• Nombre de portions : 6 portions
• Quantité de calories : 70 kilocalories
• Occasion : Pour le déjeuner

Agneau tendre et juteux dans une sauce épaisse - offrez-vous un plat délicieux. C'est très simple à préparer, mais cela s'avère vraiment savoureux.

Beaucoup de gens dédaignent l’agneau ; ils n’aiment pas son odeur. Ils ne savent tout simplement pas cuisiner l’agneau, alors ils trouvent le négatif. Je vous propose une recette pour faire du goulasch d'agneau avec sauce. Le goût de ce plat vous étonnera, promis. La recette est assez simple, les ingrédients sont assez accessibles. Je vous explique comment cuisiner le goulasch d'agneau avec de la sauce. Bon appétit!

Nombre de portions : 6-8

Ingrédients pour 6 portions

• Agneau - 1 kilogramme
• Saindoux - 100 grammes
• Oignons - 2 pièces
• Ail - 3 gousses
• Vin rouge sec - 150 Millilitres
• Pâte de tomate - 3 c. cuillères
• Farine - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Cannelle - 1 pincée
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillères à café
• Sel - 1,5 cuillères à café (au goût)
• Huile végétale - 5 c. cuillères

Pas à pas

1. Coupez la pulpe d'agneau en petits morceaux.
2. Coupez le bacon en fines lanières, hachez finement l'ail avec un couteau.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
4. Nous ferons cuire le goulasch dans une grande poêle. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir le bacon, puis ajoutez-y l'oignon et l'ail hachés.
5. Lorsque l'oignon est doré, placez l'agneau dans la poêle.
6. Sel et poivre. Faites frire en remuant tout le temps.
7. Lorsque les morceaux de viande sont frits, ajoutez la farine, mélangez et faites frire pendant une minute - une minute et demie. Versez ensuite un verre d'eau ou de bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter environ 30 à 35 minutes à feu doux.
8. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le vin et la cannelle. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et cuire encore 20 minutes.
9. Retirez le couvercle de la casserole et, en remuant, évaporez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire.

La viande comme l'agneau est difficile à cuisiner, surtout pour les femmes au foyer novices. Pendant la cuisson, il est nécessaire de se débarrasser de l'odeur spécifique dégagée par la viande pour que le plat s'avère raffiné et savoureux. Le goulasch à base de celui-ci est plus facile à préparer ; grâce à une cuisson prolongée et à une sauce, la viande perd rapidement son arôme désagréable. En règle générale, les recettes contiennent une grande quantité de légumes; l'agneau se marie bien avec eux, ajoutant de la jutosité et adoucissant le goût.

Recette 1 : Goulasch d'agneau avec sauce

Le nom italien de cette version du goulasch est bianchetto di agnello con funghi e verdure.

Ingrédients:

• 1,2 kg de pulpe d'agneau (épaule ou gigot) ;
• carotte;
• branche de céleri;
• ampoule;
• courgettes;
• 300 g de champignons ;
• 100 g de beurre ;
• 70 g de farine ;
• 80 g de petits pois ;
• 250 ml de crème (teneur en matière grasse 35 %) ;
• sel poivre;
• Feuille de laurier;
• 2 cubes de bouillon.

Méthode de préparation du goulasch :

1. Placer les cubes de bouillon, les feuilles de laurier, les carottes, le céleri, les oignons pelés et coupés en deux dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez l'agneau coupé en dés au bouillon et faites-le bouillir pendant environ 40 minutes (à feu doux), en écumant constamment la mousse. Retirez la viande finie du bouillon.
2. A part, préparez la sauce blanche pour le goulasch (semblable à la sauce béchamel) : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien le tout et versez dans un litre de bouillon dans lequel l'agneau a été cuit (en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux).
3. Placer la viande dans la sauce et cuire à feu doux pendant 15 minutes (couvercle fermé), puis verser un verre de crème dans le goulasch, ajouter les petits pois, les courgettes (coupées en cubes), les champignons (préalablement légèrement frits au beurre). Laisser mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes, en ajoutant périodiquement du bouillon au besoin. Assaisonner de sel et ajouter du poivre noir moulu si nécessaire.
4. Servir le goulasch avec le plat d'accompagnement.

Recette 2 : Comment cuisiner le goulasch d'agneau arabe

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive 3 oignons émincés;
• 1 kg d'agneau (selle désossée), coupé en cubes de 5 cm ;
• 2 cuillères à soupe. l. miel liquide;
• sachet de safran;
• une pincée de cumin haché ;
• une pincée de gingembre haché ;
• 250 ml de bouillon de viande chaud ou d'eau ;
• 80 g d'olives dénoyautées ;
• 80 g d'amandes ;
• un bouquet de coriandre fraîche finement hachée ;
• sel et poivre.

Préparation pas à pas du goulasch :

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment. Retirez ensuite l'oignon du moule. Placer l'agneau dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
2. Remettez les oignons dans la poêle. Mélangez le miel, le safran, le cumin, le gingembre dans une casserole, ajoutez du bouillon ou de l'eau et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Versez la sauce sur la viande, couvrez la rôtissoire de papier d'aluminium et faites rôtir pendant environ une heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
3. Pendant ce temps, blanchissez les olives dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis séchez-les.
4. Torréfiez à sec les amandes dans une poêle à fond épais pendant quelques minutes. Environ 10 minutes avant que le goulasch soit prêt, ajoutez les olives et les amandes à la viande, mélangez bien et remettez la poêle au four jusqu'à ce que l'agneau soit cuit. Transférer le plat dans un plat de service chauffé, saupoudrer de coriandre et servir. Les fèves fraîches, bouillies pendant 15 minutes dans l'eau et assaisonnées de beurre, conviennent comme accompagnement du goulasch.

Recette 3 : Goulasch d'agneau aux tomates et pommes de terre

Ingrédients:

• Agneau - kg;
• pommes de terre - 800 g;
• oignons - 600-800 g;
• ail - 4 gousses;
• tomates - 2 kg;
• piment - au goût;
• graines de coriandre - 2 cuillères à café;
• sel - au goût;
• coriandre verte - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Coupez l'agneau en petits morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre de la même manière. Oignons - en cercles.
2. Mettez la viande, les oignons et les pommes de terre dans une casserole en couches et versez dessus un verre d'eau chaude. Mettez le goulasch à cuire.
3. A ce moment, faites bouillir les tomates et hachez-les dans une passoire.
4. Pendant que l'agneau cuit, ajoutez les tomates préparées, le poivron (écrasé), les graines de coriandre, l'ail, la coriandre (finement hachée), le sel et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Vidéo avec une recette pour faire du goulasch d'agneau aromatique