Le marinage est une méthode de conservation courante, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes responsables de la pourriture. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, mais les tomates nécessitent une approche particulière. Quelles recettes de marinage de tomates pour l'hiver choisir et comment rendre le goût de la préparation inoubliable ?

Facile à préparer

Il est difficile de croire qu’il y a seulement quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une « curiosité » immangeable et inutile d’outre-mer. On pensait même à tort que les fruits étaient toxiques. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment comprendre une telle diversité et choisir les « bonnes » tomates ? Après tout, lors du marinage, il est si important de préserver la forme et la jutosité du légume.

Conserver des tomates pour l'hiver : les subtilités « tomates »

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet gustatif unique. Afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme des tomates, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices pour les mariner que pour conserver les mêmes concombres. Un marinage de tomates de haute qualité nécessite le respect de quatre règles.

1. N'utilisez pas de grands récipients. Les concombres durs peuvent être marinés dans de grands récipients, même en baril. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Parce qu'ils se déforment sous leur propre poids.
2. Préparez une saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est préparée à raison de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
3. Calculez correctement le rapport. Généralement, la quantité de fruits et de saumure occupe la moitié du volume du plat : 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart par rapport à cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé lorsque la densité de la maçonnerie augmente ou diminue.
4. Tenez compte de la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume « ventru »…

Lorsque vous choisissez le « matériel » pour la récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Il convient d'en utiliser des intacts, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

1. Préférence pour la forme prune. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer lors de la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Les variétés de tomates suivantes sont parfaites pour le marinage : « Humbert », « Mayak », « Gribovsky », « Fakel », « Novinka », « De Baro », « Titan », « Ermak », « Bison ».
2. Degré de maturité. Les tomates vertes conservent bien leur forme et sont également de maturité moyenne. Cependant, vous pouvez également mariner des fruits rouges mûrs, mais vous devrez les manipuler avec plus de précaution.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et à peu près de la même taille dans un pot.

...et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. L’eau de table ordinaire, iodée, ne peut pas être utilisée. L'originalité de la préparation est obtenue grâce aux épices. Se marie parfaitement avec les tomates :

• aneth;
• Poivron rouge;
• persil;
• céleri;
• ail;
• estragon.

Pour garder les tomates fortes et élastiques, des feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent une grande quantité de tanins, sont jetées dans le récipient avec décapage.

Technologie : 3 façons

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates en bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, disposées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les récipients et les couvercles de décapage doivent être lavés avec du savon à lessive ou du soda et stérilisés. Si les légumes sont marinés à froid, la stérilisation des contenants n'est pas nécessaire. Il existe trois méthodes de décapage :

• froid - de la saumure à température ambiante est utilisée ;
• chaud – de la saumure bouillante est utilisée ;
• sans saumure - les fruits entiers sont marinés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - processus de fermentation long (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas requise ; - les légumes retiennent plus de nutriments
Chaud	- Les tomates peuvent se déformer et se fissurer ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - certains nutriments sont perdus ; - les pots doivent être stérilisés ; - il n'y a pas de processus de fermentation
Sans saumure	- La stérilisation des bocaux est nécessaire ; - la pièce s'avère juteuse; - cette méthode est idéale s'il y a beaucoup de fruits concassés et trop mûrs

7 méthodes à froid...

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé avec un demi-verre d'eau chaude, dilué avec le volume restant d'eau froide selon la recette. La saumure se dépose et est filtrée à travers plusieurs couches de gaze.

Authentique

Particularités. Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d’autre qu’elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 150 g;
• piment - une gousse;
• aneth – 50 g;
• persil, estragon et céleri – 15 g ;
• feuilles de cassis - deux morceaux.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Placez un tiers de tous les légumes verts dans un bocal.
3. Disposez les tomates en les alternant avec les herbes.
4. Versez la saumure.
5. Fermer avec des couvercles et conserver à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant cette période.
6. Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
7. Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au marinage.

Au poivron

Particularités. Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 0,5 kg;
• poivron – 250 g;
• piment - une cosse pour chaque pot;
• ail – 30 g;
• aneth – 150 g.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Retirez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières et retirez la peau de chaque gousse d'ail.
3. Placez l'ingrédient principal dans des bocaux en alternant avec des couches d'herbes, de poivron et d'ail.
4. Si vous le souhaitez, placez une gousse de piment fort dans chaque récipient.
5. Versez la saumure et fermez.
6. Laisser poser 10-12 jours à 15-20°C.
7. Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
8. Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Particularités. Cette conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort et en coupant le piment avant de le mettre dans le bocal. Dans ce cas, il faut ajouter 200 g d'aneth, et prendre non pas 400, mais 600 g de sel.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 400 g;
• ail – 150 g;
• racine de raifort – 20 g;
• estragon – 25 g;
• piment - une cosse pour chaque pot.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Épluchez le raifort, coupez-le en gros morceaux, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Disposez les tomates dans des bocaux en alternant avec les herbes et les assaisonnements.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez du piment fort dans chaque récipient.
4. Verser la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.
5. Épluchez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez-les et placez-les dans un endroit frais.

Cannelle

Particularités. Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et chaleureux. Vous pouvez ajouter d'autres épices à cette préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre l'arôme oriental.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 10 litres;
• sel – 0,5 kg;
• cannelle - une petite cuillère et demie;
• feuille de laurier – 5 g.

Technologie

1. Disposez les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
2. Versez la saumure et fermez.
3. Se conserve 10 à 12 jours à 15-20°C.
4. Épluchez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche et roulez.

Aux fruits verts

Particularités. Cette préparation peut être réalisée sans traitement thermique des fruits, mais ils s'avéreront alors un peu durs pour tout le monde.

Ingrédients:

• tomates vertes – 10 kg;
• eau – 5 litres;
• sel – 250 g;
• sucre – 200 g;
• aneth – 200 g;
• feuilles de cassis – 100 g.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis refroidissez-les à l'eau courante.
3. Placez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés aux herbes.
4. Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
6. Si nécessaire, épluchez les fruits et versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils s'avèrent parfumés et croustillants.

Avec des carottes

Particularités. Les carottes empêcheront les tomates de tourner au vinaigre. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates froidement dans un seau ou une grande poêle émaillée. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige des tomates, cela aidera le fruit à conserver sa forme.

Ingrédients:

• tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;
• sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau ;
• ail, laurier, persil, piment et autres épices au goût.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Placez les tomates dans un bol préparé, saupoudrez de carottes hachées et d'épices.
3. Versez la saumure sur les légumes.
4. Couvrez la pièce avec une serviette en tissu naturel, placez une grande planche à découper en bois et appuyez avec un poids.
5. Placez le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l’hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, elle doit être immédiatement éliminée avec une serviette propre.

Avec des clous de girofle

Particularités. Pour cette méthode, la saumure est préparée d'une manière spéciale. Mélangez le sel et le sucre dans un grand volume d'eau et ajoutez le laurier. Faire bouillir environ cinq minutes, puis laisser refroidir.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​1,5 kg;
• eau – 2 litres;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment - gousse;
• persil - deux brins;
• aneth - deux parapluies;
• feuilles de cerisier et de cassis - trois morceaux chacune;
• clous de girofle - deux ou trois boutons;
• haricots moutarde - une petite cuillère;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• sel – 4 grandes cuillères;
• sucre - une petite cuillère.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Mettez une partie des légumes verts dans un bocal, puis les tomates, et mettez les poivrons entre les fruits. Couvrir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.
3. Versez la saumure. Fermez le pot.
4. Réfrigérer pendant trois semaines.

Vous pouvez mélanger une cuillère à café d'acide citrique dans la saumure avec du sucre et du sel. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation du produit.

...et 5 chauds

Lors de la mise en œuvre de la méthode chaude, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre près du pédoncule de chaque tomate avec un cure-dent ou une aiguille avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure évitera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités. Cette méthode peut être utilisée pour conserver des tomates, des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, les pommes (ou autres fruits ou légumes), les tomates, le reste des légumes verts.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​2-3 kg;
• eau;
• sel - deux grandes cuillères;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - grande cuillère;
• feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
• persil;
• aneth;
• ail, grains de poivre noir au goût.

Technologie

1. Placez la moitié des feuilles et des herbes, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates, et par-dessus il y a une autre couche de feuilles et d'herbes.
2. Versez de l'eau bouillante et attendez cinq minutes.
3. Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant cinq minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
4. Versez la saumure dans les bocaux et roulez.
5. Retournez-les et placez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Les bocaux peuvent être stérilisés de n'importe quelle manière : au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec des fanes de carottes

Particularités. Un pot de tomates ainsi salé aura non seulement un aspect inhabituel, mais aussi un goût très original et mémorable. Il est conseillé de prélever des fanes de gros légumes.

Ingrédients:

• ingrédient principal – 15-20 morceaux de taille moyenne;
• eau – 1 litre;
• sel - une grande cuillère;
• sucre - quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - grande cuillère;
• fanes de carottes - quatre à cinq branches;
• aspirine – un comprimé.

Technologie

1. Placez quelques fanes de carottes dans un bocal d'un litre.
2. Remplissez le récipient de tomates.
3. Couvrir le dessus de petits brins de sommités.
4. Versez de l'eau dans la casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
5. Versez la saumure dans les tomates, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
6. Versez délicatement le liquide dans la casserole, remettez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d'un couvercle.
7. Versez la saumure dans le pot et attendez sept à dix minutes.
8. Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir pendant cinq minutes.
9. Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un pot.
10. Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient et couvrez avec un couvercle.
11. Laissez reposer en faisant tourner le pot d’un côté à l’autre pour évacuer l’excès d’air.
12. Lorsque toutes les bulles d'air sont sorties, vissez le pot, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.
13. Après une journée, rangez-le pour le stockage. La pièce sera prête au bout de deux à trois mois.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates dureront plus longtemps et le pot n'explosera pas.

Dans une casserole

Particularités. La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et arrosée d'eau bouillante.

Ingrédients:

• ingrédient principal - combien ira dans la poêle ;
• sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau ;
• épices au goût : ail, poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.

Technologie

1. Placez les tomates dans une casserole en ajoutant des épices aux fruits, il doit y avoir une couche de verdure dessus.
2. Dissoudre le sel dans l'eau, mettre le feu et faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Couvrez les tomates placées dans un bol avec une grande assiette (le diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et versez la saumure dans le récipient directement au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
4. Fermez le récipient avec un couvercle.
5. Reste cool. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Le marinage des tomates à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une poêle. Il est conseillé de les disposer en bocaux une fois les tomates prêtes.

Avec garniture à l'ail et saumure de miel

Particularités. Les tomates salées en bocaux acquerront un goût exotique si elles sont préparées avec du miel.

Ingrédients:

• ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres ;
• sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
• miel – 1,5 grandes cuillères par litre d'eau ;
• persil et ail - au goût.

Technologie

1. Broyer l'ail au presse et mélanger avec du persil finement haché.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tiges des tomates en faisant un trou jusqu'au milieu du fruit.
3. Poussez un mélange d'ail et d'herbes dans les « noyaux » obtenus.
4. Placez les tomates dans un bocal.
5. Incorporer le sel et le miel dans l'eau et faire bouillir.
6. Versez la saumure dans un bocal et attendez dix minutes.
7. Versez délicatement le liquide dans la casserole et faites bouillir.
8. Versez dans un pot, vissez le couvercle.

Recette express

Particularités. Si vous avez des problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes pour mariner des tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela et la conservation sera prête au bout de quelques jours. Une autre particularité de la méthode est que ce ne sont pas des tomates entières qui sont salées, mais des tomates hachées.

Ingrédients:

• tomates – 2 kg;
• eau – 5 litres;
• sel - deux grandes cuillères;
• ail - tête;
• sucre - dix grandes cuillères;
• aneth - un bouquet;
• piment au goût.

Technologie

1. Placer l'aneth, le poivre et l'ail dans un bocal et les tomates coupées en deux dessus. Placez dessus la deuxième partie des herbes et de l'ail.
2. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser sur feu moyen pendant cinq minutes.
3. Versez la saumure dans les récipients contenant la pièce, fermez les couvercles.
4. Laisser reposer 24 heures à 20°C.
5. Garder son calme. Au bout de trois jours, le décapage est prêt.

En ajoutant du céleri comme épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Sans saumure

La préparation de tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C’est là que les « produits illiquides » sont utiles sous la forme de fruits meurtris et concassés, qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d’autres méthodes.

Traditionnel

Particularités. La masse de tomates de cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs traités au mixeur. Tout d'abord, vous devez retirer la peau du fruit.

Ingrédients:

• tomates entières – 5 kg;
• masse de tomates – 5 kg;
• sel – 250 g;
• feuilles de cassis - 15-20 pièces.

Technologie

1. Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis encore les feuilles, encore l'ingrédient principal et encore le sel. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
2. Versez le mélange de tomates dans le récipient.
3. Fermez les bocaux et conservez-les six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20°C, puis transférez les récipients dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

Particularités. Les tomates salées à la moutarde séduisent par leur délicat piquant. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

• tomates entières et purée de tomates – 5 kg chacune ;
• sel – 150 g;
• feuilles de cassis – 125 g;
• poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.

Technologie

1. Préparez une purée de tomates concassées et trop mûres en traitant les fruits dans un hachoir à viande. Broyer le mélange au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
2. Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche doit être constituée de feuilles.
3. Versez le concentré de tomates sur la préparation.
4. Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les six à sept jours à une température de 15-20°C, puis conservez-les dans un endroit frais.

On dit que si vous rêvez de tomates salées, attendez-vous à des changements, voire défavorables. Par conséquent, il est préférable de déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans la réalité. De plus, pour saler les tomates pour l'hiver, vous n'aurez besoin ni de talents culinaires ni d'ingrédients exotiques. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et la préparation originale est prête.

Commentaires : « Presque comme le faisait grand-mère »

J'ai mis des tomates en conserve selon une recette similaire, dans le sens des proportions sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des tranches de carottes, de l'ail, un morceau de piment rouge (ou plus - s'il est plus épicé), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et des feuilles de laurier, et de la verdure je n'ai mis que céleri - une saumure très aromatique et savoureuse puis en pot.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

C'est la deuxième année que je prépare ces tomates – très, très savoureuses ! et, ce qui est très important pour moi personnellement, il y a toujours un résultat stable - au 4ème jour les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère, terriblement pointilleuse, a dit : « Délicieux ! presque comme ma grand-mère le faisait dans mon enfance))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients ; le processus de décapage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un pot de 1 litre il faut environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

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Tomates salées pour l'hiver, recette avec photo « Tu vas te lécher les doigts »

Ce dont vous aurez besoin pour mariner à froid des tomates en bocaux pour l'hiver :

Tomates rouges, de texture élastique sans défauts - 1,5-2 kg (environ la quantité qui entrera)

Gros sel sans additifs - pour 2 litres d'eau / 3-4 cuillères à soupe par pot. cuillères

Sucre cristallisé – 1 cuillère à café

Ail – 1-2 têtes.

Épices et herbes :

parapluies et brins d'aneth,

du persil ou du céleri, quelques brins ou morceaux de racines,

3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,

2 pièces. des œillets,

2 pièces. poivre noir.

Si possible, quelques feuilles : cerisier, cassis, 2 feuilles de laurier

Si vous le souhaitez, pour une meilleure conservation et un meilleur arôme, 2 heures. cuillères de graines de moutarde. Pour ceux qui aiment les préparations épicées à base de tomates, 1-2 piments forts.

Pot de trois litres, couvercle en plastique ordinaire.

Comment mariner à froid des tomates en bocal pour l'hiver, une recette avec des photos qui vous lècheront les doigts :

Versez 2 litres d'eau dans une casserole (un peu plus + 50-100 grammes est possible) et mettez sur le feu pour faire bouillir.

Lavez le pot et placez-le à la vapeur ou au four pour le stériliser pendant environ 10 minutes.

Entre-temps.

Lavez soigneusement les tomates sous l'eau courante. Vous pouvez et devez éliminer la plaque dentaire, les bactéries et les contaminants spéciaux avec du sel ou du soda, en frottant les légumes avec eux.

Lavez-les, rincez-les, versez-les avec de l'eau bouillante, laissez-les sécher légèrement sur une serviette propre ou dans une passoire.

Nous rinçons également les légumes verts et les feuilles, les ébouillantons avec de l'eau bouillante avant de les placer dans le pot.

Épluchez l'ail, rincez-le, certaines gousses peuvent être coupées en tranches ou en deux.

Placez le pot sur la table (attention). Au fond, nous plaçons un peu d'aneth, d'épices et d'ail.

Vous pouvez mettre le poivron entier, il suffit de le percer d'abord avec une fourchette à quelques endroits ou de le couper en rondelles. Sur le dessus encore des épices et encore des tomates en alternance avec de l'ail. Arrivé au col du pot, ajoutez le reste de moutarde (cette étape est facultative).

Ajouter le sel et le sucre, le laurier à l'eau bouillante, remuer. Certaines épices peuvent également être jetées dans de l'eau bouillante, cela rendra la saumure plus savoureuse. Faire bouillir en bouillonnant pendant 5 minutes.

Retirez la saumure du feu, laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis versez-la ensuite sur les tomates, sans atteindre 1 à 2 cm du bord du pot.

Environ 2 litres de saumure sont versés dans un pot.

Remarque : si nous le préparons sans moutarde, alors vous pouvez ajouter 2-3 comprimés d'aspirine.

Couvrir avec des couvercles en plastique.

Et on fait infuser les tomates rouges et on les sale à froid dans un endroit relativement frais (cave). Je le stocke en attendant sur le balcon à l'ombre (sous la table, mais nous n'avons pas de chauffage en septembre).

Les tomates sont une culture établie de longue date sur presque tous les continents. De nombreux plats sont préparés à partir de ce légume sain, il est ajouté au bortsch, à la pizza, au pilaf, aux salades et aux vinaigrettes. Les tomates sont souvent farcies et cuites au four, mais la place centrale des tomates est toujours accordée au salage. Sous cette forme, les tomates peuvent être consommées même par ceux qui adhèrent à une bonne nutrition.

L'une des recettes de tomates les plus diététiques est le marinage à froid. Seulement 13,7 calories sont incluses dans 100 g. Dans le même temps, ces tomates conservent le maximum de micro-éléments. L'iode, le rubidium, le cobalt et toute une liste de substances utiles, parmi lesquelles se trouvent les fibres alimentaires si nécessaires à l'organisme.

en bocaux avec couvercle en nylon

Une méthode supplémentaire qui plaira aux ménagères les plus simples. Avec lui, vous n'avez pas besoin de préparer des couvercles, des clés ou de vous brûler les mains à travers une serviette qui glisse. Il suffit de couvrir les tomates froides avec un couvercle et de les mettre dans un endroit frais pour ne pas gâcher la délicieuse recette.

Nous aurons besoin:

Préparation:

• Avant le salage à froid, récupérez une quantité appropriée de récipients et lavez-les soigneusement. Seuls des contenants propres peuvent conserver les cornichons pendant longtemps. Selon la recette ci-dessus, nous aurons besoin de 4 à 5 pots d'un litre et demi. Lavez-les avec Pemolux et maintenez-les à la vapeur pendant 3-4 minutes ;

• Préparez maintenant les légumes, les herbes et les assaisonnements. Lavez le tout soigneusement et effectuez une sélection visuelle. Il ne doit y avoir aucune tache, bosse, fissure ou autre dommage sur les tomates, les feuilles de raifort et autres additifs. Sinon, la pièce s'oxydera et disparaîtra ;

• Avant de planter en pot, les tomates doivent être percées. Ceci est fait pour que la tomate soit salée dans la saumure. Utilisez le tranchant d'un couteau pour couper chaque tomate près de la tige. La première couche du pot sera constituée de feuilles de raifort. Distribuez-les immédiatement à toutes les banques. Placez les tomates sur les légumes verts sur une rangée. Appuyez-les fermement, mais pour qu'ils ne s'écrasent pas. Placer les feuilles de fruits et l'aneth entre les couches. Alterner les couches, recouvrir la dernière rangée de feuilles de raifort et saupoudrer d'ail;

• Avant de remplir le pot, laissez 4 à 5 cm d'espace libre jusqu'au col. Ajoutez du sel, des épices, versez de l'eau froide courante sur le tout et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon.

à la moutarde

La moutarde sert en quelque sorte de conservateur dans la saumure de tomates. De plus, dans certaines recettes, il donne un goût poivré raffiné, qui ne fait que s'éclaircir et s'enrichir avec le temps.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Dans des pots déjà préparés, une quantité égale d'épices est placée au fond : laurier, clous de girofle, grains de poivre. Ensuite, des tomates préparées et propres (avec des perforations) sont placées. Il est préférable de les disposer le nez vers le bas. Alternez avec les épices jusqu'au bord du pot. Laissez 3-4 cm d'espace libre en haut et remplissez de saumure.

Les tomates empilées sont versées avec la saumure préparée : mélangez le sel, le sucre dans de l'eau froide, tiède ou même bouillie ; vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez. Versez-le dans des bocaux avec des tomates de manière à recouvrir les tomates, mais laissez un espace supplémentaire (environ 3 cm).

C'est à la distance de 3-4 cm qu'il faut ajouter de la moutarde. Coupez la gaze en petits morceaux. Placez-le dans le goulot du pot. Une partie doit rester dans le pot, l'autre partie doit pendre comme une queue. Versez des graines de moutarde ou de la poudre de moutarde dans la partie insérée de la gaze. Couvrir la deuxième partie de la gaze par dessus. Les bords de la gaze sont compactés dans le pot et fermés sur le dessus avec un couvercle. C’est ainsi que vous devez compléter chaque pot de tomates.
Une sorte de bouchon de moutarde protégera les tomates des moisissures prématurées et ajoutera du zeste à la saumure déjà 3 semaines après l'infusion. Les bocaux doivent être conservés dans une cave froide ou au réfrigérateur.

tomates vertes en bocaux

Les tomates vertes ne sont pas du tout les mêmes que les rouges. Ils sont considérés comme non mûrs, mais malgré cela, l'art du marinage les rend comestibles et très savoureux. Vous pouvez les faire mariner de différentes manières, la manière la plus simple et sans prétention est de les verser à froid.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Les tomates vertes doivent être d'excellente qualité : à peu près de la même taille, sans fissures ni pourriture. Faites-les tremper dans l'eau, retirez les feuilles et faites un trou au dos de chaque tomate. Ensuite, les feuilles de raifort sont disposées dans des bocaux stérilisés ; vous pouvez également ajouter des feuilles d'arbres fruitiers ou des brindilles.

Disposez les tomates sur les feuilles, saupoudrez-les d'épices : sucre, gousses d'ail hachées, aneth. Vous pouvez ajouter du laurier au goût. Laissez 4 cm jusqu'au bord, peut-être un peu moins. Remplissez les tomates de saumure. Diluer le sel dans 2 litres de saumure, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier. Le sel pour saumurer les tomates vertes doit être grossièrement moulu. L'extra ne fonctionnera pas, c'est mieux s'il s'agit de sel marin. Remuez le mélange et versez-le sur les tomates, n'ajoutez pas le reste de sel !

Saupoudrer le dessus des cornichons directement sur la saumure avec de la moutarde en portions égales, environ 1 cuillère à soupe chacune. Il ne reste plus qu'à fermer le pot avec un couvercle métallique stérile et à le placer dans un endroit frais. Vous pouvez l'ouvrir au plus tôt après 1,5 mois.

mariner des tomates rouges dans des bocaux

Pour mariner des tomates de variétés de tomates rouges, il est préférable de choisir des types miniatures, par exemple de la crème. Ils se glissent facilement dans les bocaux et ont une pulpe élastique. Au lieu de crème, vous pouvez ajouter des variétés de cerises, de cerises, de poires ou de chêne dans les bocaux.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Pour la quantité de nourriture spécifiée, vous devez préparer 1,5 litre de saumure. Tout dépend de la taille variétale des tomates. Dissoudre le sel, la moutarde en poudre et le sucre dans 1,5 litre d'eau tiède. Laissez le mélange se disperser et commencez à préparer les bocaux et les tomates. Les pots doivent être stérilement propres. Les tomates doivent être sélectionnées et lavées.

Hachez la flamme et l'ail. Divisez l'aneth. Cassez la feuille de laurier en miettes. Placez un mélange de chapelure de laurier, de poivre, d'ail et d'aneth au fond du bocal. Disposez les tomates dessus en alternant les couches jusqu'au sommet du récipient. Il doit rester environ 3 cm jusqu'au haut du col du pot. Placez des brins de persil propre sous le couvercle, versez la saumure et fermez le couvercle.

Décapage à froid de tomates en fût

Cette recette est considérée comme la plus rapide que vous puissiez imaginer pour le marinage en fût. Les tomates s'avèrent légèrement salées au bout de 7 jours.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Avant le salage, le fût doit être soigneusement inspecté. Éliminez toute poussière et contaminants existants. Ensuite, les tomates et les assaisonnements supplémentaires sont divisés en trois parties. Le fût est rempli de trois couches de tomates avec des assaisonnements alternés. La première couche d'aneth, de feuilles de cassis et de cerises. Ensuite, ajoutez les gousses d'ail hachées et les groseilles. Après cela, les tomates sont versées.

Lorsque le baril est rempli de tomates, de la saumure y est versée. 900 g de sel sont dissous dans de l'eau bouillante. La bouillie de sel est filtrée sur une gaze stérile, puis la solution froide est versée dans un tonneau contenant des tomates. Le dessus est recouvert de gaze et une oppression est placée. Pour l'oppression, il est préférable de prendre des plats en verre, en émail et en bois. Mais en aucun cas du métal. Des réactions oxydantes se produiront à partir du métal présent dans la saumure.
Immédiatement après le salage, le fût est placé dans un endroit frais et sombre. Dans les 7 jours, la cave à tomates est vérifiée. Si de la moisissure se forme sur la gaze, le tissu est lavé et remis dans le fût. Dans une semaine, le plat fermenté sera prêt.

Décapage à froid de tomates vertes dans un seau

Notre recette ne contient pas de conservateur comme le vinaigre, mais malgré cela, ce salage durera facilement jusqu'à l'hiver. Les tomates vertes pour le Nouvel An seront un véritable plat exotique, mais en attendant d'être récoltées, nous vous conseillons de considérer la recette ci-dessous.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Le secret de cette recette est que les tomates récoltées doivent être vertes et immatures. À la suite de la fermentation, ils atteindront leur apogée de préparation et seront comestibles. Cependant, leur couleur restera verte. Ainsi, d'abord, le seau en plastique est bien lavé avec du soda et de la poudre de moutarde. Tous les ingrédients pour le salage sont également lavés.

La première couche est disposée sur le fond du plastique : la moitié des épices et la première partie des tomates vertes. Une deuxième couche d'épices est versée au milieu et le reste des tomates avec du poivre, de l'ail et des épices en feuilles complètent l'empilement. Le dessus du fût est rempli de saumure composée de 6 kg de sel, poivre et eau.

La saumure est préparée comme suit : le sel est mélangé dans de l'eau bouillante, du poivre y est versé. L'infusion obtenue refroidit, filtre et est versée dans un seau pour être versée. Le seau rempli est recouvert d'oppression et infusé dans un endroit sombre et chaud pendant 7 jours ; au bout d'une semaine, les tomates peuvent être dégustées. Cette recette de marinage peut durer jusqu’à l’hiver. Pour ce faire, les seaux doivent être conservés dans une pièce fraîche à une température ne dépassant pas +4 Cº.

Décapage rapide à froid des tomates

Les tomates fraîches en été ne sont parfois pas aussi pertinentes que les tomates légèrement salées. En été, vous voulez des tomates salées, et en hiver, au contraire, vous en voulez des fraîches. Vous pouvez obtenir des tomates entièrement salées une demi-heure après la cuisson. Faites le plein uniquement de sacs en plastique, d'un bon bouquet de légumes verts et, bien sûr, de tomates sélectionnées. L’avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite pas une grande quantité d’ingrédients et que cette portion est suffisante pour un régime quotidien ; vous n’avez pas besoin de jeter les excédents de tomates.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Vérifiez l'intégrité des sacs, gonflez-les et voyez s'ils présentent des trous. Pour un salage réussi, il est préférable de réaliser un double sachet : insérer l'un dans l'autre et y mettre les ingrédients selon la recette. Lavez les tomates et faites des entailles au niveau du nez. Plongez maintenant 1 kg de tomates dans l'eau bouillante. 1 à 2 minutes suffisent et vous pouvez le retirer. Pelez la peau ; au contact direct de la pulpe, la saumure sale les tomates plus rapidement.

Hachez l'ail et les herbes, versez le mélange dans un sac et placez-y les tomates pelées. Ajoutez la quantité spécifiée de sel à l'eau bouillante (1 litre). Remuez le liquide jusqu'à consistance lisse, assurez-vous de le refroidir et versez-le sur le sac de tomates. La saumure chaude fera fondre les sacs. Placez la cellophane avec les tomates dans une casserole remplie d'eau froide; placez la casserole au réfrigérateur ou dans une cave froide. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer le premier test, mais idéalement, laissez les tomates fermenter pendant 24 heures. Cette portion de tomates suffit à une famille de 4 à 5 personnes pour le déjeuner et le dîner. Savourez le goût piquant des jeunes tomates !

Tomates marinées à froid sans vinaigre

Cette recette de tomates est préparée sans vinaigre et se conserve couvercle ouvert pendant la première semaine. La recette est destinée à préparer des tomates en pot de trois litres, suivez donc cette recette pour chaque préparation séparément.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Stérilisez le récipient et préparez les tomates. Faites une entaille sur chaque tomate et insérez une petite gousse d'ail à l'intérieur pour un salage efficace. Placez le poivre, les feuilles de laurier entières, le reste de l'ail haché et les graines de moutarde au fond du pot. Dans cette recette, les graines de moutarde peuvent être remplacées par de la poudre moulue. Ensuite, vous devez prendre un quart de cuillère à café de la poudre finie, car ce type d'épice est considéré comme plus vigoureux.

Disposez les tomates à l'ail sur les assaisonnements et garnissez-les de saumure classique (1 litre d'eau tiède + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de sel). Le pot ne doit pas être recouvert d'un couvercle, la saumure s'oxydera sous l'influence de l'air en 1 semaine. Pour un goût plus riche, les tomates peuvent être laissées à l'air libre pendant encore 1 semaine, puis recouvertes d'un couvercle et mises au frais. Il est permis d'utiliser des morceaux de tissu ou de gaze en calicot ou en coton comme amortisseur de tomates.

Tomates marinées à froid au vinaigre

Difficile d’imaginer une table d’hiver avec des tomates fraîches maison, c’est quasiment impossible. Mais les cornichons résolvent cet inconvénient. Nous vous proposons une recette de tomates au vinaigre. La meilleure variété pour cette recette serait les tomates cerises. Ils sont petits et impressionnants, et constitueront également une décoration de table.

Nous aurons besoin:

Préparation:

Préparez une saumure dans de l'eau bouillante (faire bouillir pendant 5 minutes, puis éteignez) à partir des ingrédients ci-dessus et laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, commencez à préparer les contenants et les légumes. Retirez les tiges des poivrons et des tomates, lavez-les et stérilisez les bocaux.

Placer la moitié de la portion au fond du pot : ail finement haché, herbes, grains de poivre et poivron haché, feuille de laurier. Placez les tomates sur le pot. Saupoudrer à nouveau le dessus des tomates avec la deuxième portion d'assaisonnement. Versez la saumure de vinaigre déjà froide sur les légumes, fermez avec des couvercles métalliques à vis et envoyez dans un endroit froid. Au bout de 2 semaines, les tomates marinées seront prêtes à être consommées.

Pour mariner des tomates à froid, les légumes et le sel suffisent. Diverses épices et herbes, dont chaque femme au foyer règle indépendamment l'ensemble et les proportions, contribuent à donner aux préparations une saveur et des nuances aromatiques supplémentaires. Vous pouvez également expérimenter différentes options de garniture, en utilisant de la saumure (eau) ou de la masse de tomates, ou utiliser la méthode « sèche » et cuire les tomates dans leur propre jus.

Les technologies de décapage à froid des légumes et des fruits sont extrêmement populaires dans la cuisine russe traditionnelle. Ils sont utilisés pour récolter des concombres, des tomates, du chou, des pommes et même des pastèques. Les méthodes froides sont simples et pratiques : elles permettent de fournir des provisions pour l'hiver en gros volumes, tout en éliminant le besoin de faire bouillir de l'eau, de stériliser et d'enrouler les bocaux et de les envelopper dans des couvertures.

De telles préparations acquièrent une valeur nutritionnelle particulière en raison de l'absence de traitement thermique des produits et de leur fermentation naturelle au cours du processus de fermentation lactique, ce qui vous permet de vous passer de conservateurs supplémentaires, notamment sans vinaigre, et donne un goût aigre caractéristique.

Le salage à froid est considéré par beaucoup comme la méthode de préparation la plus correcte, car les légumes et les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques naturelles et sont enrichis en bactéries probiotiques.

Le seul point négatif, notamment pour les citadins, est la nécessité de conserver ces préparations dans des conditions (froides) appropriées. Bien sûr, il y a de la place pour quelques pots dans le réfrigérateur, mais si vous souhaitez savoir comment mariner les tomates dans un seau à froid, décidez d'abord où vous les mettrez plus tard - au sous-sol ou au loggia.

Recettes de base pour mariner les tomates à froid

Puisqu'il existe différentes technologies pour le salage à froid, nous examinerons chacune d'elles étape par étape dans des recettes spécifiques.

Selon cette recette, vous pouvez mariner à froid des tomates, mûres ou non. L'essentiel est qu'ils aient le même degré de maturité, ce qui détermine en grande partie le goût final du produit : les bruns et les verts seront plus durs et acides, tandis que les rouges et les roses seront plus doux et sucrés.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

• tomates fraîches – 1,7-2 kg ;
• eau pour saumure – 1,5-2 l;
• sel gemme comestible (grossièrement moulu) – 100-140 g ;
• poivre noir (pois)/poivre amer (capsicum) – 10-15 pcs./0,5-1 pcs.;
• aneth, parapluies – 3-5 pcs.;
• feuille de raifort – 2-3 pcs.

En option, vous pouvez ajouter :

• sucre – 40-50 g;
• moutarde sèche (moulue ou en grains) – 30-40 g ;
• feuille de céleri – 5-6 pcs.;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• feuille de cerise et/ou de cassis – 3-5 pcs.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les tomates en enlevant les tiges, sélectionnez uniquement les tomates entières et fortes, sans signes de détérioration. Essuyez-les. Pour un salage plus rapide et plus uniforme, les fruits verts et bruns peuvent être piqués sur les côtés avec une fourchette ; les fruits trop gros peuvent être coupés en deux. Il est recommandé de piquer les tomates mûres avec un cure-dent ou un couteau à l'endroit où est fixée la tige afin que la peau n'éclate pas.
2. Lavez l'aneth et toutes les feuilles préparées et laissez-les sécher.
3. Tapisser le fond du récipient préparé d'une couche de feuilles et d'herbes.
4. Disposez les tomates en ajoutant de temps en temps un peu de poivre, d'aneth et de feuilles.
5. Saupoudrer le dessus de sel et de sucre, de moutarde sèche et d'autres assaisonnements moulus (facultatif).
6. Couvrir la couche supérieure des tomates de feuilles de raifort.
7. Remplissez le récipient de tomates avec de l'eau froide et propre. Pour s'assurer que tous les légumes soient complètement immergés dans le liquide, il est nécessaire d'utiliser un appareil à pression, comme une bouteille d'eau en plastique ou une petite pierre enveloppée dans un sac en plastique.
8. Laissez la pièce pendant 3 à 5 jours à température ambiante pour attendre le début de la fermentation. Lorsque la saumure devient légèrement trouble et que de la mousse apparaît à la surface, retirez le récipient contenant les tomates dans un endroit frais, en le recouvrant sans serrer d'un couvercle.

L'état de la pièce doit être vérifié régulièrement. Si de la moisissure apparaît sur le dessus, les côtés du récipient et la pression doivent être lavés, et les feuilles supérieures du raifort doivent être remplacées par des feuilles fraîches. Vous pouvez commencer à goûter les tomates après 10 à 14 jours, mais il est préférable d'attendre 1 à 1,5 mois, car au fur et à mesure qu'elles seront salées et fermentées, leur goût deviendra de plus en plus vibrant.

Lorsque vous versez de l'eau froide, le processus de dissolution des épices prendra plus de temps et la fermentation commencera un peu plus tard. Si la maison n'est pas chaude, il est préférable d'utiliser de la saumure : ajoutez du sel et du sucre à l'eau chaude, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis laissez refroidir et versez dans un récipient contenant des tomates.

Cette technologie convient pour immature– les tomates vertes et brunes qui, salées sous pression, libéreront du jus, mais ne perdront pas leur forme et conserveront leur densité de texture.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

• tomates fraîches (brunes ou vertes) – 2-2,5 kg ;
• sel gemme – 100-150 g;
• ail – 2-3 têtes.

Pour le piquant et le piquant, vous pouvez ajouter :

• piment (chili) – 0,5-2 pcs.;
• poivrons multicolores (pois) – 15-20 pcs.;
• légumes verts frais (aneth, coriandre, persil, céleri) - 1 bouquet ;
• basilic/thym – 2-3 brins ;
• vodka – 100-150 ml.

Technologie de cuisson :

1. Lavez soigneusement les tomates non mûres et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez chacun en 2 ou 4 morceaux.
2. Remplissez le récipient préparé de tomates hachées, en les plaçant bien et en saupoudrant chaque couche de sel, de morceaux d'ail, de poivre et d'herbes (au goût).
3. Presser le contenu du récipient en exerçant une pression, couvrir d'un couvercle ou d'une gaze et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.
4. En libérant le jus, les tomates se déposeront et de nouvelles portions pourront être ajoutées au récipient.
5. Lorsque le liquide commence à devenir trouble, les tomates doivent être conservées dans un endroit frais. Pour réduire l'intensité de la fermentation et prolonger la durée de conservation du produit, il est recommandé d'ajouter de la vodka dans le récipient.

Un apéritif épicé et épicé à base de tomates vertes dans leur propre jus sera complètement prêt dans 2-3 semaines. Si vous souhaitez le conserver dans des bocaux au réfrigérateur, versez de l'huile végétale sur la saumure ou étalez une couche de gaze recouverte de moutarde sèche et fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon.

Vous pouvez trouver d'autres recettes pour mariner des tomates vertes dans cet article.

Les tomates sont apparues en Russie relativement récemment (par rapport à d'autres légumes qui nous sont familiers) et ont longtemps été impopulaires parmi la population. C'est pourquoi les vieux livres de cuisine contiennent des recettes assez étranges et parfois amusantes. Voici comment on a demandé aux jeunes femmes au foyer de saler les tomates :

Nombre de portions/volume : 1 litre

Ingrédients:

• tomates fraîches – 0,5-0,7 kg ;
• eau – 0,5-0,7 l;
• sel gemme – 200-250 g.

Préparation:

Lavez et essuyez les tomates, mettez-les dans une casserole et versez dessus de la saumure refroidie. La saumure doit être si concentrée que l'œuf frais reste à la surface, c'est-à-dire que 3 à 4 verres d'eau nécessitent 1 verre de sel. Couvrir le contenu avec une planche pour que les tomates soient constamment immergées dans le liquide. La pièce doit être conservée dans un endroit frais, en éliminant souvent la moisissure. Avant de manger, il était conseillé de faire tremper ces tomates dans l’eau et de les « laver soigneusement ». Ils étaient utilisés pour les ajouter aux soupes.

Vidéo

Nous vous suggérons de regarder quelques recettes vidéo supplémentaires sur la façon de mariner des tomates à froid :

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice de programmes télévisés auprès des principaux producteurs de plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous types de travaux agricoles, elle préfère la récolte, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, arracher, jeter, arroser, attacher, éclaircir, etc. Je suis convaincu que les légumes et les fruits les plus délicieux sont ceux cultivé de vos propres mains !

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Sais-tu cela:

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur le développement de variétés douces ont été réalisés notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage de plusieurs variétés de raisins cultivées dans des régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes présentent d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des bienfaits nutritionnels et sanitaires des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y a pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle lors de la congélation.

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

Le compost est constitué de restes organiques pourris d’origines diverses. Comment faire? Ils mettent tout dans un tas, un trou ou une grande boîte : déchets de cuisine, fanes de cultures maraîchères, mauvaises herbes coupées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est recouvert de phosphate naturel, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir d'un film. Pendant le processus de surchauffe, le tas est périodiquement retourné ou percé pour faire entrer de l’air frais. En règle générale, le compost « mûrit » pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes ; Ceux cultivés dans les jardins et potagers ne font pas exception. Ainsi, les graines de pommes, d'abricots et de pêches contiennent de l'acide cyanhydrique, et les fanes et les écorces des solanacées non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) contiennent de la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop restreint.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« la variété résistante au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

L'une des options de préparation les plus populaires est le marinage à froid des tomates pour l'hiver. Les tomates salées peuvent constituer une collation indépendante, un substitut au ketchup ou une garniture aux tomates pour d'autres plats. Un avantage incontestable est moins de temps consacré à la cuisine.

Comment saler les tomates avec de l'eau froide ?

Les femmes au foyer qui souhaitent maîtriser un processus tel que le décapage à froid des tomates doivent prendre en compte des règles simples.

• Les tomates doivent être du même degré de maturité, il ne doit y avoir aucun signe de pourriture ou de moisissure sur les fruits.
• Chaque tomate sera préparée pour le marinage : les tiges en sont séparées, bien lavées, puis séchées avec une serviette.
• Une piqûre soignée est faite sur la tomate près de la tige, cela aidera à protéger la peau de la tomate des fissures.

Décapage rapide à froid de tomates aux herbes

Les femmes au foyer occupées apprécieront la recette des tomates marinées à froid. L'option avec l'ajout d'ail et d'herbes est particulièrement réussie. La méthode de cuisson consiste principalement en des processus préparatoires. Lorsque les légumes et autres ingrédients sont correctement préparés, il suffit de les laisser reposer un certain temps.

Ingrédients:

• tomates – 10 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• ail – 8 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• aneth - 1 bouquet.

Préparation

• Hachez l'ail et l'aneth et mélangez-les dans un récipient.
• Faites des coupes en forme de croix des deux côtés des tomates. Placez le mélange d'ail dans les trous.
• Versez les fruits avec la marinade qui contient de l'eau, du sucre et du sel.
• Infuser les légumes à température ambiante sous pression. Le marinage à froid des tomates pour l'hiver durera 1 à 1,5 jours.

Décapage à froid des tomates dans un seau

Une délicieuse collation peut être préparée non seulement dans un tonneau : les tomates salées froides dans un seau ont un goût extrêmement piquant. La technologie est similaire dans les deux recettes, tandis que la deuxième option ne sera pas du tout inférieure à l'originale. Une variété d'assaisonnements peut ajouter une saveur particulière à la préparation.

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• feuilles de cassis, chêne, cerisier - 7 pièces;
• ail – 2 têtes;
• feuille de laurier – 5-7 pièces;
• grains de poivre – 10-15 pcs.;
• raifort (racine et feuilles) – 1 pc.;
• aneth – 2 bouquets;
• sel – 2 tasses;
• sucre – 1 verre;
• eau – jusqu'à 10 l.

Préparation

• Placez les feuilles d'herbes lavées, l'aneth et les feuilles de laurier au fond du seau.
• Placez les tomates dessus, ajoutez le raifort, l'ail et le poivre entre les couches.
• Versez la marinade sucrée-salée sur les ingrédients.
• Couvrez le seau de gaze et appuyez dessus avec un poids.
• Placez le seau dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines.

Comment saler à froid des tomates en fût ?

L'une des recettes classiques est le décapage à froid des tomates en fût. Il faut porter une attention particulière au récipient dans lequel les légumes seront placés. Il doit être pré-trempé, nettoyé avec du sel et rempli d'eau bouillante. Cela aidera à éliminer toutes les odeurs étrangères et à éliminer la saleté.

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• aneth, persil – 200 g chacun;
• menthe – 30 g;
• piment – ​​30 g;
• ail – 100 g;
• feuilles de cassis – jusqu'à 30 pièces ;
• feuilles de cerisier – jusqu'à 30 pièces ;
• feuilles de vigne – 20 pièces;
• eau – 10 litres;
• sel – 800 g.

Préparation

• Divisez les épices en 3 parties égales. Placez-en un au fond du tonneau.
• Bien serrer les légumes, placer les assaisonnements au milieu et sur le dessus
• Versez une saumure d'eau et de sel dans le baril.
• Le marinage à froid des tomates en fûts pour l'hiver dure 2-3 semaines.

Décapage à froid des tomates sous couvercle en nylon

La recette du salage à froid des tomates en bocaux se caractérise par une extrême simplicité. Sa particularité est qu'à la fin du processus de cuisson, les récipients sont fermés par des couvercles en nylon. C'est très pratique, car vous n'avez pas besoin d'installer de pression pour que les tomates soient complètement recouvertes de saumure. Cette préparation n'utilise pas de procédé de stérilisation et n'ajoute pas de vinaigre.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• un ensemble de feuilles de cerisier, de céleri et de cassis - 2 pièces chacune ;
• sel - 70 g;
• eau - 1,5-2 l.

Préparation

• Placez quelques feuilles de cerisier et de cassis au fond du pot.
• Placez les tomates et les feuilles de céleri entre elles.
• Saupoudrez de sel et versez de l'eau bouillie et refroidie.
• Couvrez le pot avec un couvercle. Les tomates marinées à froid seront prêtes dans 2 jours.

Mariner des tomates avec de l'aspirine et de l'eau froide

Le marinage à froid des tomates avec de l'aspirine est extrêmement populaire parmi les femmes au foyer. Il a été inventé afin de protéger le décapage des bactéries, car le pot peut être conservé à température ambiante sans que son contenu ne se détériore. Cependant, l'aspirine en grande quantité peut être nocive, vous devez donc respecter les proportions indiquées dans la recette.

Ingrédients:

• tomates - selon capacité;
• ail - 1 tête;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• aspirine - 3 comprimés;
• eau - 2,5 litres;
• sucre - 200 g;
• sel - 100 g.

Préparation

• Placez les feuilles de laurier, les gousses d'ail, l'aneth et les tomates dans des bocaux.
• Broyer l'aspirine en poudre et l'ajouter aux bocaux.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre et du sel. Versez la saumure sur les tomates.
• Le décapage à froid des tomates rouges se termine par l'enroulement des bocaux.

Décapage à froid de tomates vertes pour l'hiver

Si vous avez eu une riche récolte de légumes, vous pouvez mariner à froid des tomates vertes pour l'hiver. Les fruits non mûrs sont excellents pour le marinage. Ils sont élastiques, mais ils se remplissent facilement de l'arôme des herbes et du goût de diverses épices. Les tomates peuvent être soumises à un traitement supplémentaire, pour lequel vous pouvez les immerger dans de l'eau salée pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

• tomates vertes - 10 kg;
• aneth - 200 g;
• bouquet d'aneth - 1 pièce;
• piment rouge - 1 pièce;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• sel - 70 g pour 1 litre d'eau.

Préparation

• Placez les épices, les feuilles et les herbes au fond du pot.
• Disposez ensuite une couche de tomates, puis à nouveau d'épices et de tomates. Saupoudrer chaque couche de sel.
• Versez de l'eau bouillie froide et laissez reposer plusieurs jours, puis réfrigérez.

Tomates salées froides à la moutarde

Les amateurs de snacks épicés pourront utiliser une recette qui utilise du marinage à froid de tomates à la moutarde. Il est préférable de prendre de la crème ou une autre variété dense, elle ne doit pas devenir détrempée pendant la cuisson. La moutarde peut être utilisée sous forme de graines, de pâte ou de poudre sèche. Vous pouvez rendre le plat encore plus épicé en ajoutant différentes épices.

Ingrédients:

• tomates - selon capacité;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre – 10 petits pois;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde (poudre) – 10 g.

Préparation

• Placez les tomates et les assaisonnements dans un pot de 3 litres en couches.
• Préparez une saumure à partir d'eau, de sucre et de sel en la faisant bouillir. Refroidissez et ajoutez la moutarde.
• Versez la saumure dans les bocaux et fermez.

Décapage à froid de tomates vertes à l'ail

Vous pouvez utiliser une recette extrêmement originale avec laquelle vous pouvez mariner des tomates à froid. Pour cela, des fruits non mûrs et une quantité importante d'ail sont utilisés. Ses proportions peuvent varier en fonction des souhaits individuels de l'hôtesse et du piquant de l'apéritif.

Ingrédients:

• tomates – 2 kg;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à café ;
• sel – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 1 tête;
• aneth - 2 parapluies;
• feuilles vertes de raifort (cerise, cassis) - 2 pcs.

Préparation

• Faites une petite piqûre dans les tomates.
• Placez les feuilles d'aneth et les parapluies au fond du pot.
• Remplissez le récipient de tomates, côté perforé vers le haut. Placer les gousses d'ail entre les couches.
• Ajoutez la quantité requise de sel, de sucre et de vinaigre dans le récipient.
• Versez de l'eau bouillie sur les tomates et placez-les au froid.

Tomates salées froides sans vinaigre

Vous pouvez gagner beaucoup de temps si vous préparez des tomates salées à froid sans vinaigre. Leur avantage incontestable est l’absence de nécessité de stérilisation. La saumure s'avère incroyablement riche et peut être utilisée séparément comme sauce épicée pour toutes sortes de plats de viande.

Ingrédients:

• tomates - selon capacité;
• eau – 800 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.
• épices, herbes;
• ail – 2 têtes;
• poivron – 2 pièces;
• piment – ​​0,5 pcs.;
• aneth - 1 bouquet.

Préparation

• Préparez une saumure à partir de sel et d'eau en la faisant bouillir.
• Préparez une vinaigrette à partir d'herbes, d'ail et d'épices en hachant les ingrédients.
• Placer les tomates avec la vinaigrette dans un bocal en couches. Versez la saumure.
• Laisser au froid 10 jours et refermer.