À mon avis, il n’y a personne qui n’aime pas les champignons marinés. C'est un excellent apéritif, un plat d'accompagnement, et ils ont fière allure sur la table des fêtes. Les champignons marinés à la maison sont une excellente option. Nous pouvons être sûrs qu’ils ne contiennent aucun additif, exhausteur de goût, etc. Et les recettes préparées rapidement sont toujours aussi alléchantes et alléchantes. Essayons donc de faire mariner les champignons en 5 minutes, soit presque 5.

Pour préparer des champignons marinés à cuisson rapide, nous préparerons les produits selon la liste. Il est préférable de prendre des champignons en petites tailles.

Versez l'eau, le vinaigre dans la casserole, ajoutez le sel, le laurier, les grains de poivre, le sucre, l'ail grossièrement haché et l'huile de tournesol.

Lavez les champignons et placez-les dans une casserole avec la marinade. Cuisinons. Cuire 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.

C'est tout en général ! Laissez les champignons refroidir et vous pourrez les déguster.

J'ai transféré les champignons avec la marinade dans un bocal et les ai mis au réfrigérateur toute la nuit. Et pourquoi tout ? Parce que j'étais assis et assis, et à dix heures du soir, je voulais cuisiner quelque chose.

Servez des champignons marinés à cuisson rapide parsemés d'oignons - verts ou d'oignons, selon vos préférences.

Bon goûter !

Champignons au miel marinés dans leur jus.

Ingrédients:

• 100 ml d'eau
• 125 ml de vinaigre 9%
• 45 g de sel
• 1 feuille de laurier
• 3-4 grains de poivre noir
• une pincée d'aneth séché

Mode de cuisson :

Pour cette recette de champignons marinés pour l'hiver, les champignons au miel doivent être triés, soigneusement lavés, mis dans une casserole et versés avec de l'eau. Chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les champignons vont libérer du jus, de la mousse apparaîtra, il faut la retirer. Ajouter le sel et les épices, cuire jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre. Placez les champignons avec la marinade obtenue dans des bocaux stérilisés, roulez-les immédiatement et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Champignons au miel marinés à l'ail.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons au miel
• 20 g d'ail
• 2 parapluies à l'aneth

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 45 g de sel
• 30 g de sucre
• 90 ml de vinaigre 9%
• 3-4 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque
• Feuille de laurier

Mode de cuisson :

Avant de mariner les champignons, ils doivent être nettoyés et soigneusement rincés à l'eau courante. Placer dans une casserole avec de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et cuire 20 minutes en écumant la mousse. Lorsque les champignons coulent au fond, retirez le récipient du feu, égouttez les champignons dans une passoire et rincez. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Placer les champignons au miel dans la marinade et cuire 10 à 15 minutes après ébullition. Placez les champignons au miel chauds dans des bocaux stérilisés, saupoudrez d'ail finement haché, ajoutez un parapluie d'aneth et versez dessus la marinade bouillante. Roulez les bocaux de champignons marinés selon cette recette, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1,5 kg

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 5-6 grains de poivre noir
• paire de parapluies à l'aneth

Mode de cuisson :

Pour faire mariner les champignons selon cette recette simple, les cèpes doivent être nettoyés et soigneusement lavés. Pour les gros champignons, séparez les chapeaux des tiges et coupez-les en plusieurs parties. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez (30 g de sel pour 1 litre d'eau), ajoutez les pieds de champignons, laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes. Égoutter les champignons dans une passoire et rincer à l'eau chaude. Pour la marinade, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, verser le vinaigre. Placer les champignons dans la marinade bouillante et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Placez ensuite les champignons dans des bocaux secs et stérilisés et versez dessus la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouez le col des bocaux avec du papier sulfurisé et conservez-les au frais.

Ingrédients:

Pour la marinade :

• 1l d'eau
• 50 ml de vinaigre 9%
• 70 g de sucre
• 50 g de sel
• 6 petits pois au piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier
• pincée de cannelle

Mode de cuisson :

Épluchez le beurre, rincez-le abondamment sous l'eau courante. Blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau), puis rincer à l'eau chaude. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec les épices, le sel et le sucre, verser le vinaigre. Placer les champignons dans la marinade bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Placez ensuite dans des bocaux stérilisés, versez dessus la marinade bouillante et couvrez de couvercles en plastique. Une fois les bocaux de champignons marinés maison refroidis, conservez-les dans un endroit frais.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Ingrédients:

• 2kg de beurre
• 50 g d'oignons
• 30 g d'aneth
• 20 g d'ail

Pour la marinade :

• 1,5 litre d'eau
• 30 g de sel
• 20 g de sucre
• 50 ml de vinaigre 9%
• Feuille de laurier
• grains de poivre noir

Mode de cuisson :

Avant de mariner les champignons pour l'hiver, ils doivent être nettoyés et lavés soigneusement, en changeant l'eau plusieurs fois. Plongez dans l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau), ajoutez un oignon entier, laissez cuire 15 minutes. Placez ensuite dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, et porter à ébullition. Placer les champignons dans la marinade et cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite l'aneth et l'ail finement hachés, versez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser la marinade bouillante, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement. Conserver dans un endroit frais.

Regardez les photos des recettes de champignons marinés présentées sur cette page :

Cèpes marinés.

Ingrédients:

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 30 g de sel
• 5 g de sucre
• 200 ml de vinaigre 9%
• 10 grains de poivre noir
• 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier

Mode de cuisson :

Pour faire mariner les champignons dans des bocaux comme indiqué dans cette recette, les cèpes doivent être soigneusement nettoyés, lavés et les gros coupés en 2 parties. Plongez les champignons préparés dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et laissez cuire 10 minutes. Placez ensuite dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec les épices, le sel et le sucre, verser le vinaigre. Placer les champignons dans la marinade et cuire 10 minutes. Utilisez ensuite une écumoire pour placer les champignons dans des bocaux stérilisés et versez dessus la marinade bouillante. Roulez immédiatement les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Chanterelles marinées aux oignons.

Ingrédients:

• 500g
• 100 g d'oignons
• 10 g de piment frais
• 20 g d'ail

Pour la marinade :

• 500 ml d'eau
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 50 g de sucre
• 10 g de sel

Mode de cuisson :

Nettoyer et rincer les champignons. Blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau). Placer dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Coupez les piments forts et les oignons en rondelles, l'ail en tranches. Pour la marinade, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre. Placer les champignons, les oignons, les poivrons et l'ail dans la marinade bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Placez ensuite les champignons dans des bocaux stérilisés et versez dessus la marinade bouillante. Les bocaux de champignons marinés selon cette recette simple doivent être fermés avec des couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Tout le monde connaît la situation où, lorsqu’on va chercher des champignons dans la forêt la plus proche, on ne sait parfois pas ce qu’on pourra éventuellement trouver et récolter. C'est comme une belle loterie, où le prix pourrait être un délicieux dîner, des champignons frits, bouillis et cuits au four avec toutes les sauces et tous les accompagnements. Et si vous décrochiez le jackpot ? Vous êtes venu dans la forêt et il y avait des champignons là-bas, apparemment invisibles. Et on ne peut pas en rester là, et la question se pose : où allons-nous les mettre en si grand nombre plus tard ? Si vous ne le mangez pas pendant la nuit, il se gâtera au réfrigérateur. Situation courante ? Regardez toute cette beauté sur les souches et sous les arbres et soyez triste. Mais il n'y a pas lieu d'être triste, car nous préparerons les champignons pour l'hiver de toutes les manières possibles. Dans l'article d'aujourd'hui, je veux vous montrer les recettes les plus délicieuses et les plus simples pour préparer des champignons marinés pour l'hiver en bocaux.

Cèpes marinés pour l'hiver - une recette simple pour cuisiner et conserver

Je vais commencer par les cèpes, d’une part parce que je les aime beaucoup, et d’autre part, parce que beaucoup de gens recherchent des recettes pour préparer les cèpes pour l’hiver. Je pense que le marinage est l'un des moyens les plus fiables et les plus délicieux de conserver les champignons. Ils se conservent bien et sont prêts à être consommés, il suffit d'ouvrir le pot. Bien sûr, les champignons séchés vous permettront de les frire ou de faire de la soupe, tout comme les champignons surgelés, mais nous en reparlerons une autre fois. Voyons maintenant comment conserver les champignons pour l'hiver dans des bocaux.

Puisqu'il n'est pas possible de savoir à l'avance combien de kilogrammes de champignons vous pouvez rapporter de la forêt, je donnerai des volumes approximatifs et me baserai sur la quantité de marinade qui sera nécessaire à la conservation.

Pour faire mariner les cèpes il vous faudra :

• cèpes frais,
• sel - 1 cuillère à soupe,
• sucre - 3 cuillères à soupe,
• vinaigre 9% - 80 grammes,
• grains de poivre - 6 petits pois,
• piment de la Jamaïque - 6 petits pois,
• feuille de laurier - 3 pièces,
• ail facultatif - 1 gousse par pot.

Préparation:

1. Assurez-vous de préparer des bocaux stérilisés à l'avance. Les petits bocaux conviennent pour mariner les champignons, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bocal que vous avez à la maison. Les canettes sont également faciles à acheter en magasin. Mais n'oubliez pas de leur acheter des couvercles. Les couvercles doivent également être stérilisés. Pour ce faire, faites-les simplement bouillir dans une casserole pendant environ 5 minutes.

2. Nettoyez les champignons de tout reste de terre et de débris forestiers. Pour ce faire, rincez-les avec vos mains sous l'eau courante et coupez les extrémités des pattes avec un couteau aux endroits où la terre s'est incrustée.

Ensuite, versez de l'eau dans un grand récipient et rincez les champignons. À propos, si vous ajoutez du sel à l'eau de lavage, tous les vers et les larves qui s'y cachaient auparavant sortiront des champignons.

3. Placez les champignons dans une grande casserole ou une bassine, ajoutez de l'eau pour les recouvrir complètement et placez sur feu moyen. Laissez bouillir les champignons et réduisez légèrement la température pour que l'eau et la mousse qui apparaissent ne coulent pas sur la cuisinière.

Pendant le processus d'ébullition, la mousse doit être éliminée ; elle contient des saletés et des débris résiduels qui n'ont pas pu être lavés à l'eau. Il arrive souvent que quelque chose de petit passe inaperçu ou se cache quelque part dans les fissures et les plis du champignon.

Les cèpes ne doivent pas être cuits plus d'une demi-heure. Je cuisine généralement seulement 15 minutes la première fois, car les champignons nobles ne nécessitent pas de cuisson longue ; une cuisson trop longue ne fait que les priver de goût et les cuire trop.

4. Après 15 minutes d'ébullition, retirez les champignons du feu et égouttez-les. La première eau est versée ; nous n’en aurons pas besoin pour la marinade, car elle ne sera toujours pas assez propre et un peu collante. Jetez les champignons au tamis ou dans une passoire, s'il y en a beaucoup, puis par lots.

5. Préparez une marinade pour faire mariner les champignons pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes de marinades. Cette option propose une option aigre-douce, qui s'apparente un peu à une marinade pour préparer les concombres. Bien que je sache que certaines personnes n’aiment pas ajouter de sucre lorsqu’elles marinent des champignons, mais je pense que c’est une question de goût.

Pour préparer la marinade, versez un litre d'eau dans une casserole à part, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez les épices (sauf l'ail, qu'il faut placer au fond des bocaux avant d'ajouter les champignons), puis mettez le feu et portez à température ambiante. bouillir.

6. Ajoutez du vinaigre à la marinade bouillie et retirez immédiatement du feu. Remuer et verser cette marinade sur les champignons encore chauds et juste bouillis. Les champignons doivent être entièrement recouverts. Autrement dit, si vous en avez beaucoup et qu'il n'y a pas assez de marinade, préparez une autre portion avec les mêmes proportions et ajoutez-la. Cela prendra très peu de temps.

7. Remettez les champignons dans la marinade (dans la quantité requise) sur le feu et portez à ébullition, cela est nécessaire pour une stérilisation supplémentaire.

8. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, placez les champignons préparés dans la marinade dans les bocaux préparés (si vous ajoutez de l'ail, placez une gousse au fond du bocal). Essayez de les remplir de liquide jusqu'au sommet. Les champignons flotteront d'eux-mêmes jusqu'au sommet du pot, vous n'aurez pas besoin de les presser avec quoi que ce soit.

Couvrir avec des couvercles chauds fraîchement stérilisés et visser.

Retournez les bocaux torsadés ou roulés sur le couvercle et laissez refroidir à température ambiante.

Il existe une autre façon de placer les champignons dans des bocaux, dans lesquels les champignons cuits sont d'abord placés dans un bocal, puis de la marinade pure est versée dessus. Il est également tout à fait approprié, et si vous êtes plus habitué à fermer les bocaux de cette façon, utilisez-le. Pour moi, la première méthode me semble plus fiable, puisque dans ce cas il ne reste absolument plus d'air entre les champignons, et donc aucune chance que les bocaux explosent par la suite.

Champignons marinés pour l'hiver - champignons au miel dans une marinade classique

En principe, les champignons au miel sont également un type de champignon très bon et savoureux. C’est particulièrement bon de les faire mariner s’ils sont petits. C’est génial de récolter ces champignons entiers pour l’hiver. Ensuite, c’est intéressant à manger et ils sont tout simplement superbes dans des bocaux.

Si vous vous plongez dans la recette de marinade, il n'y a pas de grande différence dans la façon dont les cèpes sont préparés pour l'hiver. La seule différence est la recette, que vous modifiez à votre goût. Mettez un peu plus de sucre ou de sel, ajoutez le laurier, le poivre, l'ail. Vous pouvez même ajouter un peu d'oignon aux champignons au miel. On le dépose en petits morceaux au fond du bocal avant d'y ajouter les champignons chauds et de verser la marinade dessus. Autrement dit, tout comme l'ail.

Pour ceux qui veulent voir comment sont préparés les champignons marinés pour l'hiver, je suggère de regarder une version vidéo de la recette.

Pour faire mariner les champignons au miel selon cette recette il vous faudra 1 litre d'eau dans la marinade :

• 1 cuillère à soupe de sel,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 5 pièces. grains de poivre noir,
• 5 pièces. clous de girofle,
• 5 pièces. feuille de laurier.

Le processus de marinage est discuté en détail. Les champignons pour l'hiver selon cette recette sont très savoureux et se conservent parfaitement longtemps.

Champignons marinés pour l'hiver sans vinaigre - beurre à l'acide citrique

Afin de ne pas me répéter, je vais vous parler d'une méthode alternative de conservation des champignons pour l'hiver - sans vinaigre.

J'entends depuis très longtemps l'opinion selon laquelle la marinade dans du vinaigre est nocive et beaucoup ont commencé à l'abandonner. Bien sûr, il existe une alternative à la préparation de délicieux champignons pour l'hiver avec du vinaigre : il s'agit de l'acide citrique le plus courant. Cela affecte également le goût du produit. J'ai essayé des champignons marinés avec de l'acide citrique, mais je n'ai pas émis une opinion catégorique selon laquelle ces champignons deviendraient plus savoureux. Je vous laisse décider ce qui vous convient le mieux.

Et je vais vous expliquer comment mariner des champignons sans vinaigre. Prenons par exemple les cèpes, car ces champignons sont aussi souvent présents dans nos forêts, et leur préparation est légèrement différente des autres.

Pour préparer du beurre pour l'hiver sans vinaigre il vous faudra :

• cèpes frais,
• sel - 1 cuillère à soupe,
• sucre - 2 cuillères à soupe,
• acide citrique (poudre) - 1 cuillère à café,
• grains de poivre - 4 pcs.,
• piment de la Jamaïque - 1 pièce,
• feuille de laurier - 2 feuilles.

Préparation:

1. La première et la plus importante chose à retenir lors de la préparation du beurre. Si vous souhaitez retirer le film des chapeaux, ne lavez pas les champignons avant de le faire. Le film devient très glissant et extrêmement difficile à retirer.

En général, la question de savoir s'il vaut la peine de retirer le film des bouchons de beurre fait l'objet d'un long débat. À cet égard, les cueilleurs de champignons sont divisés en deux camps. Certains disent que le film donne un goût amer au butternut, d'autres disent que le goût ne se gâte pas. Mais je peux y trouver un objectif commun. Le film des cèpes rend tout bouillon et marinade épais et visqueux. Si vous ne l'aimez pas, assurez-vous de retirer le film.

Le film est retiré des champignons secs avant le lavage. Cela se fait presque comme éplucher des pommes de terre en chemise. Prenez un couteau et utilisez le plat de la lame pour saisir le bord du film sur le capuchon et tirez. Le film se décolle presque entièrement, ne laissant qu'un capuchon blanc et propre.

Les cèpes épluchés s'avèrent très tendres et savoureux.

2. Nettoyez les cuisses de butternut de toute terre restante et des taches sombres, puis placez-les dans une casserole et remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement.

3. Placez la casserole sur le feu et laissez bouillir. Les champignons flotteront constamment, alors remuez-les et échangez les couches supérieure et inférieure.

4. Assurez-vous de retirer toute mousse qui apparaît avec une cuillère et jetez-la.

5. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau. Rincez les champignons à l'eau courante pour éliminer le bouillon restant.

6. Dans une casserole à part, préparez la marinade : dissolvez le sel, le sucre et les épices selon la recette dans 1 litre d'eau. Porter à ébullition et ajouter l'acide citrique. Laissez mijoter 2 minutes et retirez du feu.

7. Placez le beurre dans des bocaux stérilisés, mais ne les remplissez pas à ras bord, mais seulement jusqu'aux « épaules » du bocal. C’est-à-dire l’endroit où la berge commence à se rétrécir.

8. Versez la marinade fraîchement bouillie sur les champignons et vissez immédiatement les couvercles stérilisés. Retourner et envelopper avec une serviette.

Mariner des champignons signifie traiter les champignons bouillis avec de l'acide citrique ou acétique, en ajoutant des assaisonnements et des épices au goût. Presque tous les champignons conviennent au marinage ; il est préférable d'utiliser de jeunes chapeaux forts. Avant de les mariner, il est préférable de les couper en petits morceaux, afin de pouvoir les manger plus tard.

Les champignons marinés pour l'hiver vous offriront une collation savoureuse et satisfaisante pour n'importe quelle table.

Les recettes de marinage des champignons diffèrent par leurs types : certains champignons doivent être moins bouillis, d'autres davantage. Il existe d'autres nuances, par exemple, il est recommandé de mettre les cèpes dans de l'eau salée pendant une courte période afin que leur capuchon ne change pas de couleur. Et il vaut mieux retirer la peau du beurre, pour ce faire, elles sont jetées dans une passoire et arrosées d'eau bouillante. Nous proposons des recettes pour mariner les champignons les plus populaires et les plus reconnaissables. Attention : lors de la sélection des champignons, n'incluez pas de spécimens peu reconnaissables.

Le marinage des champignons à la maison se fait le plus souvent de deux manières : les faire bouillir dans une marinade ou les faire bouillir dans de l'eau salée, puis verser la marinade dessus.

Pour la première méthode de marinage des champignons, la recette standard implique 1/3 tasse d'eau, 2/3 tasse de vinaigre de table à 8 % et une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons. Les champignons sont bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'elle devienne légère, que la mousse cesse de se libérer et que les champignons se déposent au fond. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de sucre, cinq à six petits pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier (aneth, raifort, cerise, chêne, groseilles, ail si désiré) et un peu d'acide citrique dans la poêle. . Les champignons finis sont rapidement refroidis, placés dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade.

Dans la deuxième méthode, faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. La marinade se prépare comme suit : pour 0,4 litre d'eau, prendre 1 cuillère à café de sel, 5-6 grains de poivre, laurier, cannelle, clous de girofle, acide citrique sur la pointe d'un couteau ; Faites bouillir le tout pendant 20 à 30 minutes à feu doux, laissez refroidir légèrement et ajoutez 6 à 8 % de vinaigre à raison de 1/3 tasse. Les champignons sont placés dans des bocaux et remplis de marinade réfrigérée à raison de 250-300 ml de marinade pour 1 kg de champignons.

Faire mariner les cèpes

Ingrédients:
Cèpes - 1 kg
Sel - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères
Vinaigre - 1/2 tasse
Feuille de laurier - 1 pc.
Poivre noir - 3 petits pois
clous de girofle - 3 pcs.
Aneth - 2-3 g
Cannelle - au goût

Méthode de cuisson
Nous nettoyons les champignons des débris, coupons les tiges et les coupons en morceaux. Ajoutez le vinaigre, le sel, mettez-le dans une casserole et lancez la cuisson. Après que l'eau bout pour la première fois, retirez la mousse. Ajouter les épices et cuire à feu doux encore 25 minutes. Remuez les champignons de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Les champignons seront prêts lorsqu'ils couleront complètement au fond. Dans cet état, vous devez les laisser refroidir, puis les transférer dans des bocaux en verre et les fermer hermétiquement.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Chanterelles marinées

Ingrédients:
Chanterelles - 1 kg
8% de vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 c.
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
Nous coupons les cuisses des girolles, les lavons et les cuisons dans l'eau salée pendant environ 20 minutes. Placez les champignons bouillis dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule. Préparez à part la marinade pour les girolles : mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et portez le mélange à ébullition. Trempez les girolles bouillies dans la marinade et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Ajoutez enfin le sucre et les assaisonnements. Avant de mettre les champignons dans des bocaux, ils doivent être refroidis rapidement pour qu'ils restent croustillants et fermes.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Recette de beurre mariné

Ingrédients:
Beurre - 1 kg
8% de vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 c.
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
La marinade des cèpes ressemble beaucoup à la recette des girolles, car... La marinade utilisée pour eux est la même. La différence est qu’avant la cuisson, vous devez retirer la peau visqueuse des chapeaux de beurre. Pour ce faire, ils sont arrosés d'eau bouillante puis lavés à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de cuire les champignons en plus. Comme les girolles, elles sont bouillies dans une marinade bouillante pendant 20 à 25 minutes, puis refroidies et placées dans un récipient en verre avec le liquide dans lequel elles ont été bouillies.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Faire mariner les champignons

Ingrédients:
Champignons - 1kg
Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
8% de vinaigre - 2 c. l.
Eau - 1 litre
Sel - 2 c.
Poivre - 3 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.

Méthode de cuisson
Les jeunes champignons aux chapeaux denses sont coupés des tiges et soigneusement lavés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons à l'avance, il est préférable de les blanchir (les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante dans une passoire). Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau froide et laissés égoutter tout le liquide. La marinade est préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau, ajoutez-y de l'acide citrique. Faire bouillir les champignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en n'oubliant pas de remuer et d'écumer la mousse. Seulement avant la fin de la cuisson, du vinaigre et des épices sont ajoutés à la marinade. Les champignons réfrigérés sont placés dans des bocaux, versés avec la marinade et bien fermés.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Recette pour mariner les bouchons de lait au safran

Ingrédients:
Capsules de lait au safran - 1 kg
8% de vinaigre - 1/2 tasse
Eau - 1/2 tasse
Sel - 1 c.
Poivre - 3 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.

Mode de cuisson :
Faire des bouchons de lait marinés au safran est très simple. Leurs bouchons lavés sont versés avec de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes et laissés dans un bol avec un couvercle. Après cela, les champignons sont égouttés et laissés refroidir. Parallèlement, la marinade se prépare : l'eau, le sel et les épices sont bouillis pendant 20-30 minutes à feu doux. Ensuite, le liquide est refroidi et du vinaigre est ajouté. Les champignons sont placés dans des bocaux remplis de cette marinade et fermés.

Temps de cuissonLénia : 1 heure

Faire mariner les champignons au miel

Ingrédients:
Champignons au miel - 1 kg
Eau - 1 litre
Vinaigre 9% - 8 c. l.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Poivre noir de piment de la Jamaïque - 7 pcs.
clous de girofle - 4 pcs.

Méthode de cuisson
Les champignons au miel sont lavés et bouillis avec les cuisses dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Après cela, les champignons sont lavés à l'eau froide et cuits dans une marinade bouillante pendant encore 20 minutes. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec le sucre, le sel et toutes les épices pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Les champignons au miel sont placés dans des bocaux stérilisés chauds et remplis de marinade. Les bocaux sont fermés à l'aide d'un couvercle métallique.

Temps de cuisson: 1 heure

P.S. Bien que les champignons marinés soient très savoureux, ils peuvent aussi être dangereux. Une intoxication alimentaire grave (botulisme) lors de la consommation de champignons salés et marinés n'est pas rare. Avec les champignons, des bactéries dangereuses du sol peuvent pénétrer dans le pot et s'y multiplier. Soyez prudent avant d'utiliser le produit ! Le premier signe du botulisme est une formation intense de gaz. Les boîtes de conserve gonflent et les bocaux en verre voient leur couvercle arraché. Pour éviter cela, traitez soigneusement les champignons, maintenez la concentration de sel et d'acide acétique et conservez les champignons à une température ne dépassant pas 4°C. Il est recommandé de faire bouillir les champignons conservés longtemps dans des bocaux hermétiquement fermés pendant 15 minutes avant utilisation afin de détruire la toxine botulique éventuellement accumulée.

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