Il semblerait, quelle est la différence entre le sel fin, moyen et gros ? Mais en réalité, les différences sont très visibles. Le goût du plat et sa qualité dépendent du type et de la taille du sel. Par exemple, lors du choix du sel en magasin, les médecins recommandent de privilégier le sel marin de qualité alimentaire : il est naturel, contient des micro-éléments essentiels, favorise l'absorption des aliments et possède bien d'autres qualités utiles.

FeelGood vous indiquera plus en détail quels types sont de plus en plus adaptés à des plats spécifiques :

Sel de mer pour les salades

Pour les salades, bien sûr, seul du sel fin est nécessaire. Utiliser sel fin nécessaire déjà dans les plats cuisinés et, bien sûr, tout en étant à table. Cuisiniers expérimentés Il est recommandé d'ajouter d'abord du sel à la salade, puis d'y verser de l'huile. Le sel marin fin TM "Salute di Mare" convient : il contient goût doux, arôme frais, souligne doucement le goût des aliments et ses petits cristaux ont tendance à se dissoudre rapidement, le sel est donc bon à utiliser non seulement pour les salades, mais aussi pour les collations, plats cuisinés, et juste à table.

Sel de mer pour les plats de viande et de poisson

Nous allons du petit au grand : dans ce cas, dans les rayons des magasins, il faut chercher du moyen sel de mer. Les cristaux de sel moyens, se dissolvant lentement, extraient l'humidité du produit pendant le processus de salage, rendant le poisson et la viande plus juteux et tendres. Les bienfaits du sel marin résident dans sa richesse exceptionnelle composition naturelle. Elle n'a pas du tout peur de l'air et du soleil, puisque l'iode dans la composition n'est pas ajouté artificiellement, mais origine naturelle. De plus, ce sel contient une forte concentration des macro et microéléments les plus importants.

Sel marin pour entrées et marinades

Dans ce cas, demandez au conseiller du magasin de vous indiquer le gros sel marin. Sur l'emballage de ce sel, la composition doit indiquer le numéro de mouture 3. Ajoutez-le au plat immédiatement après avoir fait bouillir le légume et bouillon de poisson, cependant, si vous cuisinez soupe à la viande, puis le gros sel marin doit faire l'inverse en fin de cuisson. Lorsque le gros sel est broyé dans un mortier ou un moulin à main, les bulles d'air contenues dans les cristaux se libèrent et créent un frais arôme marin. Le gros sel TM "Salute di Mare" ne doit pas être moulu au moulin; il est bon à utiliser pour la préparation des entrées, des marinades, mise en conserve à la maison, ainsi que dans le processus de cuisson des céréales et des pâtes.

Sel de mer pour fruits de mer

Bien que tous les types de sel marin soient combinés à un degré ou à un autre avec les fruits de mer, il reste crevettes exotiques, il vaut mieux chercher les moules et les calamars option inhabituelle. Par exemple, le sel marin au varech TM « Salute di Mare ».

Laminaire, alias algue, contient de l'iode naturel en abondance, tout un complexe de macro et microéléments, matière organique et vitamines, 23 acides aminés.

Ainsi, un plat préparé avec du sel et du varech sera non seulement savoureux et aromatique, mais aussi très sain !

Nous vous souhaitons bon choix et bon appétit !

Sel : blanc, rose, noir, extra, iodé, diététique, de mer, rose, noir - et ce n'est pas tout le sel que l'on peut voir en vente. De plus, chacun a son propre objectif - l'un convient aux salades, l'autre aux cornichons et le troisième est recommandé pour prévenir les maladies.

Le sel est un produit paradoxal. D'une part, son exploitation minière a toujours été très rentable, et les cristaux blancs sont souvent utilisés comme monnaie et ont une valeur égale à celle de l'or. En revanche, les réserves de sel sur Terre (contrairement au gaz et au pétrole) sont inépuisables et se trouvent littéralement sous nos pieds. L'attitude des gens envers le produit blanc comme neige est également ambiguë. Nous pouvons facilement vivre sans ; d'ailleurs, les nutritionnistes appellent cela la « mort blanche » : si l'industrie réduisait de moitié la quantité de sel dans les produits, cela sauverait 150 000 vies par an. Mais nous sommes vraiment attirés par quelque chose de salé. En général, peu importe ce que les médecins nous disent sur les dangers du sel, peu de gens sont capables d’y renoncer complètement. Les autres doivent limiter quelque peu leur consommation et choisir eux-mêmes le maximum. variété utile produit.

Biographie du sel

La majeure partie du sel présent sur nos étagères est d'origine nationale, car ses réserves en Russie sont parmi les plus importantes au monde. Presque tous les produits russes sont appelés « sel comestible » et sont fabriqués selon GOST R 51574-2000. Lorsque vous achetez de la poudre blanche pour vos plats, assurez-vous de retrouver l'indication GOST sur l'emballage - elle garantit la qualité du produit - et lisez comment elle a été extraite : la quantité de chlorure de sodium nocif et la présence de minéraux utiles en dépendent.

Par type de production de sel en Russie et dans les pays de la CEI divisé en quatre types.

• La pierre est extraite selon les méthodes des mines et des carrières. Il est de nature très pure, sa teneur en chlorure de sodium est assez élevée (98 à 99 %) et il y a peu d'humidité.
• Le processus d'évaporation se déroule de cette manière : d'abord, la saumure est extraite du sous-sol, puis l'eau en est évaporée et le sel est obtenu. La teneur en chlorure de sodium est de 98 à 99,8 %.
• Le sel de cage est formé par l’évaporation de l’eau de mer ou de lac salé dans des piscines spéciales. La teneur en chlorure de sodium est inférieure à celle des autres types - 94 à 98 %. De plus, le sel de cage contient beaucoup plus d'autres ions, c'est pourquoi son goût peut différer.
• L'auto-plantation est extraite du fond des lacs salés - elle s'installe naturellement. Le plus grand gisement de ce sel en Russie est le lac Baskunchak. Les sels de jardin et d’auto-plantation contiennent moins de chlorure de sodium, ils sont donc considérés comme plus sains.

La deuxième année n'est pas un défaut

Lorsque vous achetez du sel, vous devez faire attention non seulement à la méthode de production du produit, mais également à sa qualité - extra, premium, premier ou deuxième. Il s'agit d'une caractéristique technique d'un produit, qui montre à quel point il est nettoyé et broyé. Ne pensez pas que ce supplément soit bon sel, et le reste est mauvais. D'un point de vue sanitaire, plus la qualité est basse et plus la composition du sel est proche du naturel, mieux c'est. Par exemple, en plus, la quantité de chlorure de sodium nocif est maximale (99,7 %), et sels sains

potassium, magnésium et calcium - minimes (0,01-0,02%). C'est le résultat du traitement. Mais dans le sel de deuxième qualité mal purifié, il y a déjà 97 % de NaCl et 0,25 % de bons ions. Par conséquent, essayez d’en utiliser un excès pas souvent, par exemple dans les salades. Pour les plats chauds, il est préférable d’utiliser du gros sel sain et non transformé. nuances grisâtres . Et c'est particulièrement indispensable pour la mise en conserve. Au fait, découvrez combien gros sel

contenu dans l'emballage, sans même l'ouvrir. Le supplément est toujours très faible. Pour le reste, le numéro de mouture est indiqué spécifiquement. Le plus petit d'entre eux, le n° 0, est utilisé pour le sel des plus hautes et premières qualités - la majeure partie de ses cristaux ne dépasse pas environ 0,8 mm. Les moutures plus grossières sont désignées par les numéros 1, 2 et 3, et elles sont disponibles dans le sel de la plus haute qualité, de première ou de deuxième qualité. Les plus gros cristaux peuvent atteindre 4 mm. Si vous le souhaitez, ce sel peut toujours être broyé pendant la cuisson à l'aide d'un moulin spécial - c'est exactement ce que font les chefs. En plus Sur les étagères, vous pouvez voir des produits iodés. Les médecins recommandent de l'ajouter à tous les plats pour prévenir les maladies thyroïdiennes, car la plupart des habitants de nos pays n'ont pas assez d'iode. Pour enrichir cet élément utile, on utilise du sel extra, premium et de première qualité, mais toujours finement moulu.

Si vous préférez un produit iodé, regardez la substance exacte dans laquelle il est enrichi en iodure ou en iodate de potassium. L'Organisation mondiale de la santé recommande d'en ajouter un deuxième - sous cette forme, l'iode est plus stable. D'ailleurs, l'emballage doit toujours contenir l'inscription : « Durée de conservation action utile Yoda – 2 ans. Mais cela ne signifie pas qu'après cette période, le sel doit être jeté - il se transforme simplement en sel ordinaire.

De nombreuses femmes au foyer pensent que cuisiner avec du sel iodé est inutile ; on suppose que l'élément nécessaire est perdu lors du traitement thermique. Ce n'est pas tout à fait vrai. Des scientifiques russes ont effectué des tests spéciaux : ils ont cuit du pain avec du sel enrichi. Les résultats ont été très bons - en produit fini 75% d'iode restant. Dans les soupes, les ragoûts et aliments frits élément utile Ils se conservent encore mieux car leur température de cuisson est beaucoup plus basse et ils sont généralement salés à la toute fin. Alors n'hésitez pas à utiliser du sel iodé dans tous les plats sauf les cornichons et les marinades : les concombres deviennent mous.

Produit diététique

Pour réduire les méfaits du sel sur le corps humain, les médecins ont inventé produit diététique. Puisque nous obtenons 1,5 à 2,5 fois plus de sodium que ce dont nous avons besoin et que nous manquons souvent d'autres éléments, nouveau sel une partie du NaCl est remplacée par du potassium et du magnésium. Par exemple, le produit national ne contient que 68 % de chlorure de sodium, jusqu'à 27 % de chlorure de potassium et 5 % de sulfate de magnésium. En Australie, une étude a récemment été réalisée sur l'effet du sel alimentaire sur les patients hypertendus : chez les personnes qui en prenaient à la place du sel ordinaire, leur pression supérieure a diminué de 5,4 mm Hg. Art.
Le sel alimentaire est indéniablement plus sain que le sel ordinaire, mais de nombreux consommateurs n'aiment pas son goût et son degré de salinité.

Beauté de la mer

Le sel marin est de plus en plus populaire. Du point de vue de la méthode de production, il s'agit d'un produit en cage - il se forme après évaporation eau de mer sous l'influence du soleil et du vent. En conséquence, le sel s'avère plus utile - il contient relativement peu de chlorure de sodium (94 %), mais il contient des impuretés naturelles d'iode, de potassium, de magnésium, de calcium et de sulfates.

L'assaisonnement marin peut se présenter non seulement sous forme de cristaux ordinaires, mais aussi sous forme de plaques transparentes, les Français les appellent Fleur de sel (« fleurs de sel »). Cependant, ils le font produit similaire non seulement en France, mais aussi en Espagne et au Portugal. Il est extrait à la main - de fines plaques cristallisées sont « arrachées » de la surface même de l'eau de mer. Comme ce sont des produits fabriqués à la main, ils sont chers. Ils vendent aussi du rose à peu près au même prix que l'eau de mer. Sel de l'Himalaya est un produit blanc-gris avec une teinte rose. Il est extrait dans les montagnes de l’Himalaya.

Une conclusion raisonnable est qu'il est préférable de ne pas dépenser un produit délicat coûteux en cuisine, mais de l'utiliser directement pendant les repas.

Délicatesse noire

Aujourd’hui, le sel noir, très cher, devient populaire dans le monde. Il est extrait presque selon l'ancienne méthode papoue, décrite par Miklouho-Maclay - auparavant, les aborigènes ramassaient des bâtons trempés dans l'eau de la mer et les brûlaient. La cendre salée était du sel noir. Paradoxalement, il est beaucoup plus sain que le blanc : il est riche en iode, potassium, soufre, fer et autres oligo-éléments. Mais le sel noir a un goût légèrement d’œuf, que tout le monde n’aime pas.

Que rechercher sur l'emballage lors du choix du sel

• Nom du produit- du sel de table.
• Mode de production: évaporation, pierre, cage ou auto-plantation.
• Type de sel : supplémentaire, supérieur, premier ou deuxième.
• Broyez le nombre ou la taille des cristaux de sel.
• Informations d'enrichissement. DANS sel iodé indiquez quelle substance a été utilisée - iodate ou iodure de potassium, et indiquez également la concentration d'iode dans le sel et combien de temps il y restera. Dans le livre de régime, à teneur réduite en sodium, des informations sont données sur les composés de potassium et de magnésium qui y sont ajoutés.
• Informations sur la disponibilité des suppléments- anti-agglomérants, stabilisants, etc.
• Recommandations de consommation(généralement pas plus de 5 à 6 g par jour).
• Nom de l'entreprise. Code postal, ville, rue, numéro de maison, téléphone.

Comment saler correctement

• Viande, poisson. Si vous les salez au tout début de la cuisson, ils deviendront un peu secs - le sel extraira tout des fibres. jus de fruits. Par conséquent, vous devez mettre les cristaux à la toute fin de la friture ou après l'apparition d'une croûte protectrice sur la viande ou le poisson.
• Légumes et soupes végétariennes . Salez 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Haricots, pois, soja. Ils ne bouillent pas bien dans l'eau salée, il est donc préférable de les saler presque prêts - quelques minutes avant de les retirer du feu.
• Pommes de terre sautées et frites. Ajoutez du sel seulement après la friture, sinon les pommes de terre ne seront pas croustillantes.
• Soupe. Bouillon de viande Il est préférable d'ajouter du sel 15 à 20 minutes avant de retirer du feu. Ajoutez du sel dans l'oreille immédiatement après avoir retiré la mousse.

Polina Soboleva

SEL - PROTECTION CONTRE LE MAL ET LA MAGIE
Le sel redonne la force que nous avons perdue et guérit les trous du corps astral. Mais les méchants, et particulièrement ceux qui ont pris sur leur âme le péché de corruption ou de sorcellerie, ne peuvent tolérer le sel. Ce n'est pas pour rien que nos ancêtres emportaient du sel avec eux sur la route comme talisman. Dans les endroits « impurs », il était jeté par-dessus l'épaule afin que les forces du mal ne puissent pas nuire à une personne. Le sel était également utilisé dans des rituels magiques - les cristaux blancs restauraient le bonheur et éliminaient la sorcellerie maléfique d'une personne. Comment se protéger avec du sel ?
RECETTE 1. Nos arrière-grands-pères ont remarqué qu'il est plus facile de jeter le mauvais œil sur une personne au moment où elle est absorbée par une conversation et ne prête pas attention à ce qui se passe. C’est là que la personne envieuse jette un mauvais œil, vous distrayant avec une conversation flatteuse. Pour éviter un tel malheur, il était d'usage en Russie de mettre du sel sur la table dans une salière ouverte. Après tout, il « éteint » l’énergie négative et éloigne le mauvais œil. Et les mauvais désirs reviennent par les enfers vers celui qui les a envoyés.
RECETTE 2. Pour déterminer s'il y a un esprit impur dans la maison, et le chasser immédiatement du seuil, entre 11 et 12 heures de l'après-midi, prenez une poêle à frire en métal propre et ordinaire (le téflon ou l'émail se gâteront), placez-le dessus feu fort et saupoudrez d'une fine couche de sel. Le sel doit être chauffé pendant une à trois heures. S'il y a de la saleté énergétique dans la maison, des taches sombres apparaissent sur le sel. Alors que les mauvais esprits quittent la maison en panique, ils s'éclairent. De plus, nous recommandons de marcher avec poêle chaude dans toutes les pièces pour purifier leur énergie. En milieu urbain, il est préférable de faire un « nettoyage au sel » chaque semaine.
RECETTE 3. Eh bien, si un sort est lancé sur votre maison et que les propriétaires sont en danger de mort, répétez le rituel avec la poêle : le sel avertira que le sort existe réellement, avec un fracas et des « coups » forts. .
RECETTE 4. Le sel est également un excellent guérisseur : il guérit les mauvais rêves et l'insomnie. Si vous êtes né sous le signe du Cancer, Scorpion, Poissons, Gémeaux, Balance, Verseau, dissolvez trois pincées de sel dans l'eau, placez le liquide au niveau de la tête et aux pieds au sol la nuit. Ceux qui sont nés sous le signe du Bélier, du Taureau, du Lion, de la Vierge, du Sagittaire ou du Capricorne n'ont qu'à placer deux "bols de sel sec au sommet de la tête et aux pieds (au sol). Et le matin, du sel ou eau salée doit être jeté dans les toilettes. Faites cette procédure trois nuits de suite et votre sommeil deviendra sain et profond.
RECETTE 5. Eh bien, qu'en est-il du sel destiné à l'usage auquel il est destiné - dans la cuisine ? Lorsque vous ajoutez du sel aux aliments, en particulier aux soupes et aux sauces, essayez de parler et de ne penser qu'aux bonnes choses - rappelez-vous que vos souhaits sont écrits dans l'aura du plat. De mauvaises paroles peuvent conduire à une indigestion. Et il est préférable que la ménagère, lorsqu'elle sale les aliments, se donne pour règle de lire à haute voix le « Notre Père ». Cela aide à maintenir la santé et la force du corps et de l’esprit. Les tensions chroniques qui persistent après la provocation du stress se transforment en stéréotypes corporels inconscients et détruisent notre santé émotionnelle, car elles réduisent l'énergie individuelle et limitent la mobilité. Mais grâce aux maîtres qui ont créé de telles protections énergétiques, une personne peut faire face plus efficacement aux situations de la vie, et lorsque son niveau d'énergie est élevé, elle sort d'un état dépressif et retrouve sa vitalité et son bon bien-être émotionnel.
UTILISER LE SEL DANS LE JARDIN Enregistrez-le sur votre mur pour ne pas le perdre ! Parfois, au lieu d'engrais et de pesticides, vous pouvez utiliser le plus produits réguliers comme le sel, le sucre, l'ail, le kéfir, la moutarde. On voit par exemple les premiers signes du mildiou sur les tomates. Pour conserver les fruits, il faut accélérer leur maturation. À ces fins, il est généralement recommandé de nourrir les tomates avec du potassium et du phosphore. Mais il existe un moyen meilleur et plus simple. Prendre 100 g pour 1 litre d'eau sel de table et vaporisez les plantes malades avec cette solution. Après une telle pulvérisation, les feuilles jauniront et tomberont, la croissance des plantes s'arrêtera et toute leur force ira à la maturation des fruits. De plus, la fine pellicule de sel qui apparaît sur les fruits les protégera du développement ultérieur de l'infection. Mais il ne faut pas attendre que le tonnerre frappe, mais à titre préventif vous pouvez saupoudrer les plantes d'une infusion d'ail frais (50 grammes par seau d'eau) ou d'une solution de kéfir fermenté (1 litre par seau d'eau). Un autre problème est que les betteraves ne se développent pas bien. Les légumes-racines sont légèrement plus gros que les radis et ne sont pas du tout sucrés. Dans ce cas, le sel vous aidera également. Dissoudre 35 à 50 g dans un seau d'eau et nourrir les plantes. Certes, une telle fertilisation est effectuée au début de l'été, lorsque huit vraies feuilles apparaissent sur les plantes. Solution saline verser non pas à la racine même, mais dans les rainures à une distance de 10 cm des racines. Vous pouvez combattre le papillon du chou de la manière suivante. Préparez épais sirop de sucre. Versez dans des soucoupes et placez-les autour des parterres de choux sur des supports hauts. Mettez une pincée de levure dans chaque récipient. À la suite de la fermentation, une odeur particulière sera produite, ce qui attirera les parasites. Ayant volé vers l'appât, le chou blanc collera à la soucoupe et ne pourra plus décoller. Il y a trop de limaces par temps pluvieux. Ils gâtent les feuilles de fraisier et avalent les baies entières. Les limaces sont plus souvent actives le soir, la nuit ou tôt le matin. Pendant la journée, ils se cachent quelque part à l'ombre sous des planches, dans l'herbe épaisse. Ces endroits où s'accumulent les limaces doivent être saupoudrés de moutarde sèche. Vous êtes définitivement en train de déterrer les pommes de terre. Et vous savez très bien à quelle récolte vous attendre à l'automne, et si, selon vos estimations, elle n'est pas très importante, faites de même l'année prochaine. Dans la solution d'ail préparée (1 kg d'ail écrasé pour 10 litres d'eau), vous devez conserver le matériel de plantation pendant environ 8 heures. Cela aidera à la fois à désinfecter les graines et à stimuler la croissance future des plantes. L'expérience montre que dans ce cas, le rendement sera de 30 à 50 % plus élevé. Depuis des années, les oignons pourrissent ! La mouche de l'oignon est à blâmer. Si vous remarquez des plumes d'oignon jaunies, remplissez immédiatement le lit de gros sel de table (1 kg de sel pour 10 m²) et versez abondamment de l'eau sur le sol pour que le sel se dissolve.

Chacun de nous y a pensé de temps en temps. Il existe des cas évidents - par exemple, le salage du saindoux. Mais tout n’est pas si simple…

C'est dans le but de découvrir ce portaileda. ru experts interrogés :

Yuri Keselman, fondateur et propriétaire de la boutique de sel SaltMakers :

« Pour répondre à cette question, vous devez d’abord comprendre quels types de sels existent.

Le sel est divisé en trois types : le sel de table (c'est-à-dire le sel alimentaire), le sel alimentaire et le sel industriel. Les principales différences résident dans la teneur en NaCl, sel de table il doit être d'au moins 97 %. Si c'est un peu moins, le sel est classé comme sel alimentaire, et s'il y a beaucoup d'impuretés ou de traces de composés dans le sel, il est classé comme sel technique.

Selon GOST, nous avons 4 types de sel de table autorisés dans les aliments : le sel gemme ; mer ou cage; lac, ou auto-plantation; évaporation Ils diffèrent les uns des autres par leurs méthodes d'extraction, composition chimique- et, en conséquence, qualités gustatives. Par exemple, le degré de salinité des sels peut varier (même si le plus souvent c'est un point plutôt subjectif) : cela dépend de la teneur en chlore de sodium du sel. Le sel évaporé est composé à près de 100 % de NaCl et a un fort pouvoir piquant. goût salé. Et dans le rouge de l'Himalaya, il n'est que de 86% : il a un goût plus délicat, subtil, légèrement aigre, et bien que du point de vue de GOST, un tel sel n'est plus alimentaire, mais technique, il peut néanmoins être consommé comme aliment. .

Si on ignore GOST, il y a aussi ça espèces distinctes, sous forme de sels modifiés - ou, plus simplement, de sels cuits. Par exemple, le sel de cerise est du sel évaporé dans de la purée de cerises, ou le sel fumé est du sel cuit au feu de bois. Il existe le sel de vin, inventé dans les années 1960-1970 en Amérique : le sel est évaporé dans différents vins, et puis même parfois gardé en fût de chêne, afin de le saturer d'arômes supplémentaires. De nos jours, ces sels sont largement utilisés en cuisine.

Parlons maintenant de ce qui est meilleur : le sel grossier ou fin. Les gros cristaux de sel ne peuvent être meilleurs - et plus sains - qu'à une seule condition : s'il s'agit de sel marin naturel et que les cristaux de ce sel n'ont pas été broyés, mais uniquement collectés mécaniquement.

Mais il y a aussi des subtilités ici. Il existe, par exemple, un sel chypriote assez connu, qui est considéré comme du sel marin, bien que ce sel produit technologique. Il y avait autrefois d'importantes mines de sel marin à Chypre, mais il n'en reste plus qu'une seule aujourd'hui. lac salé, et l'exploitation minière est interdite : c'est une réserve naturelle. Mais l'entreprise manufacturière produit à Chypre et c'est pourquoi le sel est appelé chypriote, bien qu'il provienne du Moyen-Orient (d'Égypte et d'Israël). Ce sel est purifié, broyé, des minéraux caractéristiques de l'eau de mer sont ajoutés, il est évaporé - et le résultat ressemble à du sel marin. Techniquement, vous pouvez bien sûr trouver le moment où ce sel devient du sel marin selon GOST, mais formellement, je le répète, ce n'est pas du sel marin. En grand et petits cristaux Ce sel a les mêmes propriétés. Si vous prenez du vrai sel marin, par exemple le fameux Guérande, alors ses gros cristaux sont plus bénéfiques pour une raison simple. Pour le sel marin, un paramètre tel que l'humidité résiduelle est très important, et plus le cristal est gros, plus il contient d'humidité résiduelle et, par conséquent, plus de micro-éléments. C’est le seul cas où le gros sel est meilleur que le sel fin.

Stanislav Pesotsky, chef du restaurant Björn :

« Il me semble que la formulation de la question n'est pas tout à fait correcte. Il existe de nombreux types de sel : le sel additionné d’additifs, le sel provenant de certains endroits spécifiques, etc. Chacun d'eux a le sien goût spécial et les propriétés, donc pour certaines choses, il est préférable d'utiliser un sel et pour d'autres, un autre. Je ne peux pas dire que le gros sel est meilleur que le sel fin, ou que le sel gemme est meilleur que le sel marin : c'est une question de préférence personnelle et combinaisons de saveurs, et tout dépend de ce que nous voulons obtenir au final.

Dans les magasins, on voit le plus souvent trois types de sel sur les étagères : le sel évaporé, le sel de roche et le sel de mer. Naturellement, il existe de nombreuses autres sous-espèces, mais ce sont les principales. Le sel évaporé a des grades : deuxième, premier, le plus élevé et supplémentaire. Par exemple, l'inscription sur l'étiquette « Sel de table extra évaporé » signifie que ce sel de table, extrait par évaporation en usine de la saumure, contient 99,97 % de NaCl. Le sel est évaporé, nettoyé et des agents antiagglomérants spéciaux sont ajoutés - en général, c'est un long processus. processus chimique, ce qui indique le caractère non naturel de ce produit. Désormais, le sel évaporé est iodé, mélangé à du sel marin, etc. Mais je n’aime pas du tout ce type de sel : il n’a pas de goût, mais seulement de l’intensité, très piquant, voire désagréable. Ce sel est pratique à utiliser sur production alimentaire: c'est très bon marché, vous ajoutez autant de sel qu'indiqué dans la recette, et vous connaissez exactement le résultat final.

Le prochain type de sel est le sel gemme. C'est le sel que j'utilise dans ma cuisine, je l'aime beaucoup. Son goût est moins salé que la version bouillie et n'est pas aussi intense. C'est naturel : le sel est extrait, moulu, puis le produit fini est obtenu.

Sel de mer - bien plus encore produit utile que le sel concentré ou le sel gemme, car il contient non seulement du NaCl, mais aussi des oligo-éléments importants pour corps humain. Celui-ci est beaucoup plus cher et il a son propre goût : léger et élégant. Le sel de mer est beaucoup moins salé que le sel gemme et le sel d'évaporation, donc lors de la cuisson, vous en avez besoin de beaucoup plus pour rendre le plat salé.

Parlons maintenant de la compatibilité des produits. Chaque détail d’un plat a du poids, tout se reflète dans le résultat final. Et il existe des accords mets et vins, c'est-à-dire des combinaisons de produits. Par exemple, si nous préparons reptiles marins ou poisson de mer, alors il vaut mieux utiliser du sel marin : c'est logique, cela rehaussera non seulement leurs goûts, mais mettra également tout en valeur saveurs. Et si par exemple nous cuisinons soupe de poulet, alors nous n'avons pas besoin d'une teinte marine, mais nous avons besoin de sel qui salera simplement bien le plat - je conseillerais d'en ajouter régulièrement sel gemme, le sel évaporé a une intensité trop brutale. Concernant différents sels avec un goût spécifique, alors vous devez également suivre la logique. Prenez par exemple le sel fumé : il accompagnera bien les plats de viande en leur donnant du goût ouvrir le feu, mais il ne faut surtout pas l'ajouter salade de légumes ou de la soupe, c'est tout simplement inutile.

Yuri Keselman, fondateur et propriétaire de la boutique de sel SaltMakers :

« Pour répondre à cette question, vous devez d’abord comprendre quels types de sels existent.

Le sel est divisé en trois types : le sel de table (c'est-à-dire le sel alimentaire), le sel alimentaire et le sel industriel. Les principales différences résident dans la teneur en NaCl ; le sel de table doit en contenir au moins 97 %. S'il est légèrement inférieur, le sel est classé comme sel alimentaire, et s'il contient beaucoup d'impuretés ou de traces de composés, il est classé comme sel technique.

Selon GOST, nous avons 4 types de sel de table autorisés dans les aliments : le sel gemme ; mer ou cage; lac, ou auto-plantation; évaporation Ils diffèrent les uns des autres par leurs méthodes d'extraction, leur composition chimique et, par conséquent, leurs qualités gustatives. Par exemple, le degré de salinité des sels peut varier (même si le plus souvent c'est un point plutôt subjectif) : cela dépend de la teneur en chlore de sodium du sel. Le sel évaporé contient presque 100 % de NaCl et a un goût salé fort et piquant. Et dans le rouge de l'Himalaya, il n'est que de 86% : il a un goût plus délicat, subtil, légèrement aigre, et bien que du point de vue de GOST, un tel sel n'est plus alimentaire, mais technique, il peut néanmoins être consommé comme aliment. .

Si nous ignorons GOST, il existe également un type distinct tel que les sels modifiés - ou, plus simplement, les sels préparés. Par exemple, le sel de cerise - sel évaporé dans de la purée de cerises, ou le sel fumé - sel cuit au feu de bois. Il existe le sel de vin, qui a été inventé dans les années 1960 et 1970 en Amérique : le sel est évaporé dans différents vins, puis parfois même conservé dans un fût de chêne afin de le saturer d'arômes supplémentaires. De nos jours, ces sels sont largement utilisés en cuisine.

Parlons maintenant de ce qui est meilleur : le sel grossier ou fin. Les gros cristaux de sel ne peuvent être meilleurs - et plus sains - qu'à une seule condition : s'il s'agit de sel marin naturel et que les cristaux de ce sel n'ont pas été broyés, mais uniquement collectés mécaniquement.

Mais il y a aussi des subtilités ici. Il existe par exemple un sel chypriote assez connu, qui est considéré comme du sel marin, bien qu'il s'agisse d'un produit technologique. Chypre possédait autrefois d'importantes mines de sel marin, mais il n'y a plus qu'un seul lac salé et l'exploitation minière est interdite : c'est une réserve naturelle. Mais l'entreprise manufacturière produit à Chypre et c'est pourquoi le sel est appelé chypriote, bien qu'il provienne du Moyen-Orient (d'Égypte et d'Israël). Ce sel est purifié, broyé, des minéraux caractéristiques de l'eau de mer sont ajoutés, il est évaporé - et le résultat ressemble à du sel marin. Techniquement, vous pouvez bien sûr trouver le moment où ce sel devient du sel marin selon GOST, mais formellement, je le répète, ce n'est pas du sel marin. Les grands et petits cristaux de ce sel ont les mêmes propriétés. Si vous prenez du vrai sel marin, par exemple le fameux Guérande, alors ses gros cristaux sont plus bénéfiques pour une raison simple. Pour le sel marin, un paramètre tel que l'humidité résiduelle est très important, et plus le cristal est gros, plus il contient d'humidité résiduelle et, par conséquent, plus de micro-éléments. C’est le seul cas où le gros sel est meilleur que le sel fin.

Stanislav Pesotski, chef du restaurantBjörn :

« Il me semble que la formulation de la question n'est pas tout à fait correcte. Il existe de nombreux types de sel : le sel additionné d’additifs, le sel provenant de certains endroits spécifiques, etc. Chacun d'eux a son propre goût et ses propriétés particulières, donc pour certains, il est préférable d'utiliser un sel et pour d'autres, un autre. Je ne peux pas dire que le gros sel est meilleur que le sel fin, ou que le sel gemme est meilleur que le sel marin : c'est une question de préférences personnelles et de combinaisons de goûts, et tout dépend de ce que l'on veut obtenir au final.

Dans les magasins, on voit le plus souvent trois types de sel sur les étagères : le sel évaporé, le sel de roche et le sel de mer. Naturellement, il existe de nombreuses autres sous-espèces, mais ce sont les principales. Le sel évaporé a des grades : deuxième, premier, le plus élevé et supplémentaire. Par exemple, l'inscription sur l'étiquette « Sel de table extra évaporé » signifie que ce sel de table, extrait par évaporation en usine de la saumure, contient 99,97 % de NaCl. Le sel est évaporé, purifié et des agents antiagglomérants spéciaux sont ajoutés - en général, il s'agit d'un long processus chimique qui indique le caractère non naturel de ce produit. Désormais, le sel évaporé est iodé, mélangé à du sel marin, etc. Mais je n’aime pas du tout ce type de sel : il n’a pas de goût, mais seulement de l’intensité, très piquant, voire désagréable. Ce sel est pratique à utiliser dans la production alimentaire : il est très bon marché, vous ajoutez autant de sel qu'indiqué dans la recette et vous connaissez exactement le résultat final.

Le prochain type de sel est le sel gemme. C'est le sel que j'utilise dans ma cuisine, je l'aime beaucoup. Son goût est moins salé que la version bouillie et n'est pas aussi intense. C'est naturel : le sel est extrait, moulu - et maintenant le produit fini.

Le sel marin est un produit bien plus sain que le sel concentré ou le sel gemme, car il contient non seulement du NaCl, mais aussi des oligo-éléments importants pour le corps humain. Celui-ci est beaucoup plus cher et il a son propre goût : léger et élégant. Le sel de mer est beaucoup moins salé que le sel gemme et le sel d'évaporation, donc lors de la cuisson, vous en avez besoin de beaucoup plus pour rendre le plat salé.

Parlons maintenant de la compatibilité des produits. Chaque détail d’un plat a du poids, tout se reflète dans le résultat final. Et il existe des accords mets et vins, c'est-à-dire la compatibilité des produits. Par exemple, si nous préparons des reptiles marins ou des poissons de mer, alors il est préférable d'utiliser du sel marin : c'est logique, cela rehaussera non seulement leurs goûts, mais mettra également en valeur toutes les nuances de saveur. Et si, par exemple, nous cuisinons une soupe au poulet, nous n'avons pas besoin d'une teinte marine, mais nous avons besoin de sel qui salera simplement bien le plat - je conseillerais d'ajouter du sel gemme ordinaire ; le sel bouilli a une intensité trop brutale. Quant aux différents sels avec un goût spécifique, il faut aussi suivre la logique. Prenez par exemple le sel fumé : il s'accordera bien avec les plats de viande, en leur donnant l'arôme d'un feu ouvert, mais il ne faut surtout pas l'ajouter à une salade de légumes ou à une soupe, c'est tout simplement inutile.