Aujourd'hui, le 28 mai, c'est l'anniversaire de la mayonnaise, l'une des sauces les plus populaires de notre pays.

Ce jour-là, en 1756, la mayonnaise fut mélangée pour la première fois dans la ville française de Mahon. Et c'était ainsi... Durant la guerre de Sept Ans (1756-1763), alors que les Britanniques occupaient les terres françaises, un problème alimentaire surgit parmi les troupes du duc de Richelieu. De tous les produits, seulement huile végétale, œufs et citrons. Le cuisinier a décidé de mélanger ces ingrédients, ce qui a donné un résultat rare sauce délicieuse, qui s'appelait « mayonnaise », c'est-à-dire « maonienne », puisque l'orthographe française du nom de la ville de Mahon, où tout cela s'est passé, est « Mahon ».

Pour ton anniversaire sauce populaire Nous vous invitons à vous familiariser avec les faits et les mythes à son sujet.

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1. Abonnés image saine la vie l'évite et les amateurs de nourriture lourde l'ajoutent à presque tous les plats. La mayonnaise est une sauce froide et riche en calories à base d'huile végétale. jaunes d'œuf, vinaigre (jus de citron), sucre, sel, moutarde et assaisonnements.

2. Il est largement admis que la mayonnaise est nocive pour le corps. Ce n'est pas vrai! Il est composé à 60% d'huile végétale. Pour améliorer la digestion, vous devez consommer une cuillère à soupe d'huile par jour. Pouvez-vous boire cette cuillerée ? Et la mayonnaise vous apportera la dose d'huile nécessaire.

3. Plus la mayonnaise maison contient de jaunes, plus elle est savoureuse. Cependant, la durée de conservation d'une telle sauce est considérablement réduite et elle perd également son goût plus rapidement.

4. La mayonnaise contient beaucoup de action positive: Il favorise l'absorption des aliments, ce qui est extrêmement important pour la performance et le bien-être. Toutefois, cela ne s'applique qu'à Mayonnaise maison. Sauces du commerce peuvent encore être nocifs, car le processus de préparation utilise des arômes, des épaississants, des stabilisants, des conservateurs synthétiques et des exhausteurs de goût. Il est donc préférable de préparer une sauce maison dans votre cuisine.

5. Aujourd'hui sauce blanche distribué et aimé partout dans le monde. Par exemple, en Belgique, on l'ajoute à presque tous les plats, des salades de légumes aux charcuterie. En Australie, il est d'usage de servir une salade de pommes, de poivrons doux et de céleri-rave, qui obligatoire aromatisé à la mayonnaise. Les Italiens adorent les tomates hachées mélangées à de la mayonnaise. Ils cuisinent aussi de la viande avec, salades de légumes et des spaghettis. Les escargots de saison français à la sauce froide - ce plat est considéré comme un délice particulier. Et les Néerlandais, à leur tour, trempent leurs frites uniquement dans de la mayonnaise.

6. Mayonnaise originale, préparé selon la recette classique, ne contient que des jaunes et de l'huile végétale. Par conséquent, la vraie mayonnaise ne convient pas à la cuisson d'aliments, car lorsqu'elle est chauffée, elle se désintègre en ses composants.

7. De nombreux acheteurs, lorsqu'ils choisissent la mayonnaise, font tout d'abord attention à la présence de jaune d'œuf dans la poudre. Cet ingrédient peut affecter votre santé car il contient beaucoup de cholestérol. Cependant, il existe désormais de nombreux types de mayonnaise dans lesquels la poudre de jaune d'œuf est soit complètement absente, soit remplacée par une alternative plus saine.

8. Mayonnaise, préparée industriellement, souvent très différent du fait maison par sa composition et son goût. Les principaux objectifs ici sont de réduire les coûts, d'augmenter la rentabilité et la durée de conservation. Par conséquent, les ingrédients les moins chers sont souvent utilisés, des conservateurs sont ajoutés et diverses techniques de commercialisation sont utilisées telles que l'ajout de huile d'olive sans parler de sa quantité et de sa qualité.

9. Histoire d'amour peuple soviétiqueà la mayonnaise remonte aux années 30, lorsque le camarade Mikoyan se rendit aux États-Unis pour échanger des expériences et, avec pois en boîte j'ai apporté des lignes de là pour production industrielle La mayonnaise fabriquée en usine est un produit extrêmement bon marché et riche en calories.

10. La mayonnaise n'est qu'une des nombreuses sauces au monde, inventée pour assaisonner certaines salades et accompagner les plats froids. Mais sa distribution et son accessibilité modernes, multipliées par pas toujours haut niveau connaissances culinaires, ont conduit au fait que la mayonnaise (mayanez, mayanezik, mazik, mayo, etc.) est devenue une sorte de mème sur Internet et un symbole d'insouciance cuisine à la maison, lorsque la combinaison des produits, leur qualité, leur fraîcheur et la technologie de cuisson n'ont pas d'importance : les éventuels défauts sont recouverts de mayonnaise et mis en ligne pour partager les expériences.

11. Parallèlement à l'habitude de verser de la mayonnaise (ou ce qu'on appelle ainsi, selon l'inscription sur l'emballage) sur tout, il existe un autre extrême - le rejet de la mayonnaise en général sous quelque forme que ce soit. Ces personnes sont rejetées à la simple mention de sauce. Ceci est bien sûr un excès, car il existe des plats où la mayonnaise est tout à fait appropriée.

12. En plus d'être consommée en interne, la mayonnaise peut être utilisée en externe... La mayonnaise possède une combinaison de substances étonnamment réussie pour son effet sur la peau : les graisses adoucissent la peau, une solution saline favorise son hydratation, la lécithine de jaune d'œuf est un excellent activateur et « rajeunissant », le vinaigre détend légèrement la peau et favorise la pénétration d'un médicament dans celle-ci, confère une réaction acide à la peau, la désinfectant ainsi ; une petite quantité de moutarde contenue dans la mayonnaise provoque un afflux sanguin accru vers la peau et une accélération locale du métabolisme.

Nous félicitons tout le monde pour l'anniversaire de Mayonnaise et vous invitons à écouter une chanson amusante en son honneur !

Il existe plusieurs versions de l'invention de la mayonnaise, pour la plupart légendaires et associées à des événements historiques importants. L'une des histoires raconte que le mot « mayonnaise » est d'origine géographique et est associé au nom de la ville de Mahon, la capitale de l'île espagnole de Minorque.

Comme l'indique l'un des dictionnaires encyclopédiques français, Mahon fut conquise par le duc de Richelieu. En 1758, les Britanniques assiègent cette ville. Les Français manquèrent de vivres, à l’exception des œufs et de l’huile d’olive. A partir de ces produits, les cuisiniers préparaient des œufs brouillés et des omelettes, dont les officiers français en avaient assez. Le duc Richelieu ordonna à son cuisinier de préparer un nouveau plat. Le cuisinier inventif battait les œufs avec du beurre et assaisonnait le mélange de sel et d'épices. La sauce qui nous plaisait s'appelait « mayonnaise », en l'honneur de la ville de Mahon.

À Minorque même, la mayonnaise est appelée salsa mahonesa (sauce Mahon). Il est fort possible que cette sauce simple soit originaire de plusieurs endroits de la Méditerranée, où l'on trouvait de l'huile d'olive et des œufs.

Qui a élaboré la recette de la célèbre mayonnaise provençale ?

DANS début XIX chef du siècle issu d'une famille de célèbres cuisiniers français Olivier a inventé une version de mayonnaise avec l'ajout de moutarde et petite quantité assaisonnements (la composition de ces assaisonnements a été perdue). La moutarde a donné une particularité à la mayonnaise goût épicé et, étant un émulsifiant naturel, il simplifie grandement sa préparation et améliore sa durée de conservation. Cette sauce est plus piquante que celle inventée à Mahon mayonnaise classique, appelé " Sauce provençale de Mahon" - Mayonnaise "provençale".

Plus tard, Lucien Olivier, originaire de cette famille, s'installe en Russie, où il devient un célèbre restaurateur russe. C'est la mayonnaise provençale qui a fourni excellent goût inventé par Lucien célèbre salade"Olivie". Il faut dire que recette originale la mayonnaise ne convient pas stockage à long terme, c'est pourquoi une recette, également appelée « mayonnaise », a été développée pour la production industrielle.

La production de la première mayonnaise soviétique « provençale » a commencé à Moscou en 1936. Le nouveau produit a été amené à Staline pour être testé. Les plus hauts dirigeants du pays appréciaient la mayonnaise, et elle était même incluse dans le colis alimentaire distribué avec les cartes. La classique « provençale » est depuis devenue la mayonnaise préférée des Russes, et pendant longtemps restait la seule mayonnaise du pays.

Quelle doit être la recette du classique provençal ?

Il faut dire que la recette du classique « provençal », familière aux consommateurs depuis l'époque soviétique, a subi d'importantes évolutions. Malheureusement, la plupart des fabricants qui appellent leur produit « provençal » utilisent une recette différente.

Cela ne signifie pas que l'acheteur reçoit un produit de mauvaise qualité, mais son goût est très différent de ce qu'on appelait la mayonnaise en URSS. La composition de la mayonnaise soviétique comprenait uniquement les éléments suivants ingrédients naturels: beurre, jaune d'oeuf, vinaigre, sel, sucre. La teneur en matières grasses du produit était de 68 %, alors que selon les normes modernes, la teneur en matières grasses de la mayonnaise peut être d'au moins 50 %. Les produits à faible teneur en matières grasses sont classés comme sauces mayonnaise. Mais la législation ne précise pas quelle mayonnaise peut appartenir à la catégorie « provençale ». C'est pourquoi les étiquettes comme celles-ci sont désormais plus courantes stratagème de marketing que la volonté du fabricant de recréer la recette traditionnelle.

Description historique de l'apparition de la mayonnaise en URSS

La mayonnaise fait partie des sauces nobles, c'est-à-dire des sauces à base d'œufs et de beurre, et dans lesquelles il n'y a pas de farine du tout. Eh bien, la mayonnaise est devenue la sauce préférée des habitants de notre pays avec main légère Camarade Staline. Lorsque la production de mayonnaise provençale commença à Moscou en 1936, il reçut un lot de la nouvelle sauce à essayer.

Les plus hauts dirigeants du pays aimaient la mayonnaise, ils ont commencé à l'inclure dans ensembles de nourriture, émis dans ces années-là sur des cartes. Et depuis lors, la classique « provençale » est devenue la mayonnaise la plus appréciée des Russes. De plus, elle a longtemps été la seule mayonnaise du pays.

La mayonnaise n'est pas un substitut moderne, comme certains le pensent, mais un substitut ancien sauce française. Le dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Efron, publié en 1904, donnait la définition suivante de la mayonnaise : « La mayonnaise (française) est une sauce à base de jaunes, d'huile provençale, de vinaigre, de moutarde et d'autres poisson froid et du jeu." Le terme « mayonnaise » lui-même a une origine géographique et est très probablement associé au nom de la ville de Mahon, qui est la capitale de l'île de Minorque, située dans la mer Méditerranée.

Presque toutes les légendes plus ou moins plausibles sur l'origine de la mayonnaise sont associées à l'histoire mouvementée de cette ville au XVIIIe siècle, lorsque des guerres continues ont eu lieu entre les dirigeants européens pour cette terre fertile. C’est au milieu de ces batailles que commence l’histoire de la sauce mayonnaise. En 1757, Mahon fut capturée par les Français sous la direction du duc de Richelieu. Peu de temps après, la ville fut assiégée par les Britanniques. Richelieu décide de conserver les positions capturées, même sous peine de famine, jusqu'au bout. Mais les réserves alimentaires étaient limitées dans la ville assiégée : il ne resta bientôt plus que de l'huile d'olive et des œufs de dinde en stock. Que peut-on cuisiner avec un si maigre ensemble d’ingrédients ? Alors que les troupes françaises et Richelieu lui-même en avaient déjà assez d’omelettes et d’œufs brouillés de toutes sortes, le cuisinier du duc eut soudain une idée. Il a soigneusement moulu les jaunes d'œufs frais avec du sucre et du sel et progressivement, en les ajoutant par petites portions et en remuant vigoureusement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes, il a mélangé le tout avec de l'huile d'olive, puis a ajouté du jus de citron au mélange et a bien mélangé le tout à nouveau. Même le pain noir ordinaire avec une telle sauce est devenu incroyablement savoureux ! L'armée française était ravie. Je ne sais pas qui a gagné cette guerre, mais en conséquence, sauce merveilleuse, qui fut plus tard nommée d'après la ville assiégée - « sauce Maon » ou « mayonnaise ». (D'ailleurs, la recette du chef français est une recette classique de mayonnaise.) Selon une autre version très douteuse sur l'origine de la mayonnaise, la ville de Mahon apparaît également, cette fois en 1782. La ville est désormais prise par les Espagnols, commandés par un Français au service espagnol, le duc Louis de Crillon. Mais cette fois, la raison de l’invention de la mayonnaise n’était pas une pénurie, mais plutôt une abondance de nourriture. Louis de Crillon donna un grand festin en l'honneur de la victoire et ordonna aux cuisiniers de préparer quelque chose d'inhabituel. Et puis sur les tables où étaient assis les convives apparut nouvelle sauce, à base d'huile d'olive provençale, d'œufs et jus de citron avec sucre ajouté, sel et poivron rouge. Selon une version plus prosaïque de l'origine de la mayonnaise, elle aurait été inventée par hasard par quelqu'un vivant à Moscou. chef français.

Certains disent même qu'il s'agissait d'Olivier, l'auteur bien connu d'un autre ouvrage très répandu. plat emblématique- Salade Olivier. Lui, expliquant à son élève comment faire vinaigrette à la moutarde dit : « Prenez les jaunes, broyez-les avec de la moutarde, du sel et du sucre, ajoutez un peu huile d'olive et continuez à frotter ; Lorsque vous avez versé toute l’huile, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron. Le cuisinier ponctuel suivit exactement toutes les instructions de son professeur, mais lorsqu'il lui apporta la vinaigrette, il s'avéra qu'elle n'était pas liquide, mais une masse épaisse ressemblant à de la crème sure. Comme il s'est avéré plus tard, le cuisinier a oublié de dire que les jaunes ne devaient pas être utilisés crus, mais bouillis. Cette version un peu insolite a aussi le droit d’exister. Mais l’hypothèse la plus plausible, à mon avis, dit que la mayonnaise n’est pas du tout apparue à Mahon, et qu’elle a des racines encore plus profondes. Eh bien, quel genre de personne saine d’esprit prendrait simplement de l’huile d’olive et des œufs et commencerait à les mélanger, sans même imaginer ce qu’il pourrait obtenir ? Celui qui était le chef de Mahon devait avoir utilisé l'expérience de quelqu'un d'autre et savait ce qu'il obtiendrait. Disons que la mayonnaise a été inventée par un chef français à Mahon, mais il s'est clairement appuyé sur des connaissances et une expérience culinaires préalablement acquises. Après tout, la mayonnaise a un ancêtre direct. C'est épicé sauce espagnole appelé « ali-oli », qui se traduit de l'espagnol par ail et beurre. Il contient de l'ail, des œufs et de l'huile d'olive. Les habitants du sud de l’Europe connaissent cette sauce depuis des temps immémoriaux. Le cuisinier de Mahon le connaissait probablement aussi. Et les nobles français du XVIIIe siècle ont simplement rendu public vieille recette et l'appela par un nom français. Malgré toutes les controverses théoriques sur l'origine de la mayonnaise, nous pouvons affirmer avec certitude que cette sauce merveilleuse et appréciée a été ajoutée au menu des aristocrates européens à la fin du XVIIIe siècle et est devenue vinaigrette classique pour les plats froids.

En ces temps lointains, la mayonnaise était très chère, car les cuisiniers qui possédaient la recette pour sa préparation gardaient cette recette dans grand secret, car préparer de la mayonnaise, même si ce n'est pas difficile, nécessite néanmoins certaines compétences et connaissances en technologie culinaire.

Pourquoi ne devriez-vous pas manger de la mayonnaise fabriquée en usine ?

1) C’est nocif. Sans même parler des gras trans ou contenu élevé graisse (même s'il faut sérieusement limiter la consommation de mayonnaise ne serait-ce qu'à cause de ces composants), on peut parler d'allergies provoquées (surtout chez les enfants) par les conservateurs et arômes synthétiques, qui sont généreusement parfumés avec des copies fabriquées en usine de ce plat. Toutes les sauces peuvent être préparées vous-même. Y compris la mayonnaise.

2) Une fois que vous aurez apprécié la mayonnaise maison, vous ne voudrez plus jamais revenir aux produits de ce genre achetés en magasin. (Bien sûr, vous pouvez faire une exception pour la mayonnaise naturelle bio.) Elle est très simple à préparer, l'essentiel est de maîtriser la technologie. Un avantage supplémentaire est que lorsque vous le préparez vous-même, vous pouvez varier les arômes.

Comment faire de la mayonnaise à la maison

Donc, si vous voulez préparer de la mayonnaise, vous avez besoin d'un récipient haut et étroit pour mélanger les ingrédients.

* 2 jaunes d'œufs ou un œuf entier
* 2 cuillères à soupe de jus de citron ou naturel vinaigre blanc(ou une combinaison des deux)
* 1 cuillère à café chacun de sel, sucre, moutarde ( moutarde prête, pas sec)
*pincée de poivre

Placez ces ingrédients dans un bocal et fouettez-les ensemble. (Si vous êtes amateur d'une sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu de cassonade.)

Pendant que vous fouettez, commencez à verser un demi-litre d'huile végétale non raffinée dans le pot en un filet très fin.

Une fois que vous avez fini d'ajouter l'huile, la mayonnaise est prête. Placez-le dans un récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Quelques mots sur les œufs. Certaines personnes sont nerveuses à propos des œufs crus. Mais la mayonnaise contient toujours oeufs crus, assurez-vous simplement d'utiliser des œufs frais et non cassés et de bien les laver avant la cuisson.

Parlons maintenant de l'huile. Expérimenter avec divers types les huiles sont une affaire gourmande. Une option éprouvée est l'huile d'olive, qui présente un rapport optimal de graisses monoinsaturées et polyinsaturées.

Le vinaigre ou le jus de citron, ou une combinaison des deux, peuvent également affecter le goût de votre mayonnaise. Si vous aimez un goût moins âpre, utilisez exclusivement du jus de citron. Vous pouvez également essayer d'ajouter divers assaisonnements, comme le paprika ou l'estragon.

Il y en a beaucoup, même la mayonnaise maison n'en vaut pas la peine. Ce plat n'est pas un plat de tous les jours, mais plutôt un plat de fête. Mais si vous le préparez vous-même, vous saurez avec certitude qu'il n'y a pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels avec colorants, pas de gras trans, qui ont un effet si néfaste sur le système cardiovasculaire.

La mayonnaise - une sauce française à base d'huile d'olive, de jaune d'œuf et de moutarde - est présente depuis longtemps dans l'alimentation des habitants de différents pays paix. En Russie, il est généralement considéré comme presque l'ingrédient principal de l'alimentation quotidienne, et en URSS, ce produit était associé exclusivement aux vacances. Les fêtes du Nouvel An. Et tout cela parce qu'il n'était pas si facile d'obtenir la sauce rare. Mais si vous réussissiez, cela en valait la peine : le goût de la mayonnaise, préparée sans « produits chimiques », était excellent.

On pense que la recette originale sauce mayonnaise originaire de France. Il existe une autre version selon laquelle la mayonnaise a été inventée dans la ville espagnole de Mahon, qui a été conquise par le duc de Richelieu et a longtemps été sous influence française, et a été assiégée en 1758 par les Britanniques. Dans des conditions de grave pénurie alimentaire, le cuisinier reçut de Richelieu la tâche de diversifier le menu et, au lieu de l'omelette dont tout le monde se lassait, il prépara une sauce en mélangeant des œufs avec du beurre et de la moutarde. C'est ainsi qu'est née la sauce, qui est devenue une véritable découverte culinaire.

En Union soviétique, la production de mayonnaise a commencé en 1936. Staline a personnellement dégusté le premier lot et a donné le feu vert à la production en série de la sauce. La mayonnaise était différente goût riche, car il a été préparé à partir de produits naturels et produits sains - Huile raffinée, jaunes frais et moutarde au vinaigre. Assaisonné de sucre, de sel et d'épices. La mayonnaise était conditionnée en pots de 200 g, la durée de conservation du produit n'excédait pas un mois.

La mayonnaise est apparue le plus souvent sur les étagères des magasins soviétiques sous Nouvelle année, des files d'attente s'alignaient pour cela et les gens essayaient d'en obtenir le plus possible (ils faisaient souvent la queue avec toute la famille, car ils pouvaient avoir plusieurs canettes dans une main). Les habitants des villages reculés devaient transporter la mayonnaise très loin. Il était impossible de s'en passer : après tout, il fallait mettre Olivier sur la table, du hareng sous un manteau de fourrure, oeufs farcis, pruneaux aux noix et salade de Mimosa.

Il y avait du respect et une faiblesse tremblante pour la mayonnaise. Lorsque le rideau de fer s'est effondré et que ce produit autrefois rare est apparu en abondance dans les magasins post-soviétiques, de nombreuses personnes ne le mangeaient plus dans des bocaux, mais dans des seaux, en l'étalant généreusement directement sur du pain. Il est vrai que le goût n’était plus le même qu’au temps de l’Union soviétique, car technologies modernes impliquent l'utilisation de stabilisants, d'exhausteurs de goût, d'amidon et d'autres choses. Sentir goût classique, vous devrez préparer la sauce vous-même.

Les Soviétiques appréciaient la mayonnaise à la fois pour son goût et pour son utilité. Les pots de mayonnaise n’ont pas été jetés mais réutilisés. Par exemple, ils pourraient facilement remplacer un verre pour un distributeur d’eau ou être utilisés comme récipient pour conserver les aliments au réfrigérateur. Un autre objectif du pot est de passer des tests. C’est le type de récipient recommandé pour une utilisation dans les cliniques, de sorte que chaque foyer avait toujours quelques pots en réserve.

Comme nous l'avons noté ci-dessus, la mayonnaise doit son nom à la ville de Mahon, où elle a été inventée. Le nom original ressemblait donc à « maonez ». Et ici version moderne"mayonnaise" vient d'une faute de frappe dans un livre de cuisine du début de 1841. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet et 9 autres grâce à notre revue.

Plusieurs légendes plausibles sur l'origine de la mayonnaise ont survécu jusqu'à ce jour. Tous sont liés à l’histoire mouvementée du XVIIIe siècle. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette époque en regardant les films « Vacances d'amour », « Fanfan-Tulip », « Suivez-moi, coquins ! » et le téléfilm « Mikhaïlo Lomonossov ». Dans ces films amusants, nous ferons également connaissance avec les méthodes de recrutement actif dans l'armée d'alors, très similaires à celles de la Russie au début du troisième millénaire.

L'île de Minorque se situe dans la mer Méditerranée. Sa capitale est l'ancienne ville de Mahon (ou Mayon). Au XVIIIe siècle, des guerres incessantes ont eu lieu entre les dirigeants européens pour cette terre fertile. C’est au milieu de ces batailles que commence l’histoire de la sauce mayonnaise.

Tout d'abord, en 1757, Mahon fut capturé par les Français sous la direction du duc de Richelieu (un parent du même duc et du cardinal Armand Jean du Plessis Richelieu, qui vécut de 1585 à 1642, qui dans « Les Trois Mousquetaires » assiégea le Forteresse huguenote de La Rochelle, tombée en 1628, et au siège auquel participa effectivement le mousquetaire royal René Descartes). Bientôt, la ville fut assiégée par les Britanniques. Comme son ancêtre, Richelieu était déterminé à conserver son poste même sous peine de mourir de faim jusqu'au bout.

Et l'approvisionnement alimentaire dans la ville assiégée était restreint - il ne restait que de l'huile d'olive et des œufs de dinde. Combien pouvez-vous gagner avec un tel ensemble ? Les cuisiniers de la garnison, eux-mêmes fatigués d'un si maigre « menu », essayèrent pendant le siège de le diversifier de toutes leurs forces, expérimentèrent du mieux qu'ils purent, mais l'ensemble produits disponiblesétait trop maigre.

Lorsque la garnison française et Richelieu lui-même ne pouvaient plus regarder toutes sortes d'omelettes et d'œufs brouillés, le cuisinier du duc, qui faisait également preuve d'une extraordinaire ingéniosité militaire, trouva enfin excellente solution, qui l'a glorifié à jamais, mais, malheureusement, n'a pas conservé son nom (dans un combat de siège difficile, il a oublié de donner son nom à la sauce).

Ainsi, ce cuisinier ingénieux a soigneusement moulu des jaunes d'œufs frais avec du sucre et du sel et progressivement, en les ajoutant par petites portions et en remuant vigoureusement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes, il a mélangé le tout avec de l'huile d'olive, puis a ajouté du jus de citron au mélange et a bien mélangé le tout à nouveau. (C'est ce que c'est recette classique Mayonnaise.)

Même le pain de soldat le plus simple avec un tel additif est devenu incroyablement savoureux !

Richelieu et ses soldats étaient ravis. La victoire sur l'ennemi était assurée ! C'est ainsi qu'est apparue une merveilleuse sauce, nommée plus tard d'après la ville assiégée - « sauce Maon » ou « mayonnaise ».

Magnifique nouvel assaisonnement a acquis une renommée mondiale sous le nom de « sauce provençale de Mahon », ou simplement en française « mayonnaise ».

Une autre version de l'origine de la mayonnaise nous raconte également les événements de Mahon, cette fois en 1782. La ville fut ensuite conquise par les Espagnols, commandés par un Français au service de l'Espagne, le duc Louis de Crillon. Cette fois, la raison de l’invention de la sauce n’était pas la rareté de la nourriture, mais son abondance. Un grand festin fut organisé pour célébrer la victoire et le duc ordonna aux cuisiniers de préparer quelque chose de « très spécial ». Et puis une sauce inédite est apparue sur les tables des banquets, à base de la meilleure huile d'olive provençale, d'œufs et de jus de citron additionnés de sucre, de sel et de poivron rouge.

Cette version est très douteuse, car... derrière un bref délais En préparation d'un festin, il est tout simplement impossible de faire une invention fondamentalement nouvelle en cuisine, même « selon l'ordre du patron ». Tout développement d’une nouvelle idée et sa concrétisation nécessitent beaucoup de temps. Tous les inventeurs le savent.

Mais il existe une autre hypothèse. Elle dit que la mayonnaise n'est pas apparue à Mahon, elle a des racines encore plus profondes ! Imaginez, nous disent les experts culinaires, qu'une personne sensée prenne simplement de l'huile d'olive et des œufs et commence à les mélanger, sans même imaginer ce que cela signifie. résultat inattendu réussira-t-il à la fin ? Non, quel que soit le cuisinier de la ville de Mahon, il s'est probablement appuyé sur l'expérience de quelqu'un d'autre et savait ce qu'il faisait. Cependant, qui douterait qu'une personne, même si elle est cuisinière, faisant un pas vers l'inconnu, fonde ses actions sur une expérience antérieure ?

Il n’en demeure pas moins qu’avant cette époque, il n’existait pas de sauce mayonnaise. La mayonnaise a été inventée par un chef français à Mahon, bien sûr, en s'appuyant sur des connaissances et une expérience culinaires préalablement acquises.

En effet, la mayonnaise avait un ancêtre direct : la sauce espagnole épicée « ali-oli », traduite de l'espagnol par « ail et beurre ». C'est un mélange frais d'ail, d'œufs et d'huile d'olive. Les habitants du sud de l’Europe connaissent et aiment « ali-oli » depuis des temps immémoriaux. L'ancien poète romain Virgile a écrit à propos d'un tel assaisonnement. Sous le nom d'« aoli ​​», cette sauce a survécu jusqu'à nos jours. Mais ce n'est pas du tout de la mayonnaise !

Cependant, les partisans de cette hypothèse veulent toujours être sûrs que les nobles français du XVIIIe siècle ont simplement publié l'ancienne recette et lui ont donné un nom français. Et puis sa renommée s'est répandue dans toute la France.
Dans cette version, il est très difficile d'expliquer pourquoi - si tel est le cas merveilleuse recette a été créé il y a longtemps - n'a-t-il jamais été utilisé auparavant ? Et il ne peut y avoir qu’une seule explication – car il n’y en avait pas.

Quoi qu'il en soit, malgré ces controverses théoriques, c'est à la fin du XVIIIe siècle que la merveilleuse sauce jusqu'alors inconnue entre définitivement dans le menu des aristocrates européens et devient une vinaigrette classique pour les entrées froides.

À cette époque, la mayonnaise était très chère, car les cuisiniers qui possédaient la recette pour faire de la mayonnaise la gardaient un grand secret - bien que préparer de la mayonnaise ne soit pas difficile, cela nécessite une certaine compétence et connaissance de la technologie culinaire.

Au début du XIXe siècle, un cuisinier de la famille des célèbres chefs français Olivier a inventé une version de la mayonnaise avec l'ajout de moutarde et une petite quantité de quelques assaisonnements secrets (la composition de ces assaisonnements est aujourd'hui perdue). La moutarde a donné à la mayonnaise un goût piquant particulier et, étant un émulsifiant naturel, elle a grandement simplifié sa préparation et amélioré sa durée de conservation. Cette sauce, plus épicée que la mayonnaise classique inventée à Mahon, était appelée « sauce provençale de Mahon » - mayonnaise « Provençale » (sauce provençale).

Plus tard, Lucien Olivier, originaire de cette famille, s'installe en Russie, où il devient un célèbre restaurateur russe. Tout en travaillant en Russie, il a apporté une contribution inestimable à la création de la richesse et de la diversité de la cuisine russe moderne, qui a désormais absorbé et amélioré tout le meilleur de nombreuses cuisines nationales et de cour des peuples du monde.
C'est la mayonnaise provençale qui a donné l'excellent goût de la recette russe inventée par Lucien Olivier. salade nationale"Olivie".