De nos jours, vous ne surprendrez plus personne avec de la glace, peu importe ce que vous pouvez trouver dans les magasins. Mais néanmoins, la glace la plus délicieuse provenait de la lointaine époque soviétique. Le goût de cette glace soviétique (qui s'en souvient) ne sera jamais oublié. Si tendre, doux, aromatique et très savoureux.

Préparons des glaces maison aujourd'hui. Mais pas une simple glace crémeuse, mais une glace à base de crème et de lait concentré, sans ajout d'œufs. Cette glace se prépare très rapidement, sauf le temps où elle est congelée.

N'oubliez pas de consulter ces recettes :

Mais c’est pour ça que c’est de la glace, elle doit être au congélateur. Et le processus de fabrication de glaces maison, en l’occurrence de glaces, est incroyablement rapide. Nous ne chaufferons ni ne cuisinerons rien. D'ailleurs, dans cette recette, avec des photos étape par étape (pour votre commodité), nous ne battons que les ingrédients.

Eh bien, êtes-vous prêt à préparer la plus délicieuse des glaces maison - des glaces à base de crème et de lait concentré ? Voyons d'abord de quels produits nous avons besoin pour cela.

Recette de glace maison

Produits utilisés :

• crème (30-33%) - 200 ml.,
• lait concentré - 70-100 ml.,
• sucre vanillé - 1 sachet.

Comment faire de la glace maison :

Si vous n'avez jamais fait de glace, je vous invite à le faire aujourd'hui. Certains d’entre vous diront peut-être : eh bien, je préfère l’acheter au magasin. Ah, j'ai envie de te répondre que ce n'est pas mieux. Essayez quand même de créer le vôtre. Je suis sûr que vous ne voudrez plus de produits achetés en magasin plus tard.

Comme je l'ai déjà dit, vous et moi fouetterons tous les produits. Prenez quelque chose de grand, peut-être un bol mixeur ou un pot, par exemple. Versez-y la crème glacée. Avant de préparer la glace, la crème et le lait concentré doivent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Battre avec un fouet jusqu'à obtenir une mousse stable. Une crème bien fouettée augmente de volume.

Comment vérifier? Retournez le récipient dans lequel vous fouettez la crème. Rien ne coule, ce qui signifie que la crème est bien fouettée.

Ajouter le sucre vanillé et le lait concentré à la chantilly. La recette dit 70-100 ml, pourquoi, demandez-vous ? C'est pour les gourmands, si vous le voulez plus sucré, ajoutez plus de lait concentré. Si vous ne l’aimez pas trop sucré, ajoutez-en moins.

Nous reprenons le fouet et battons à nouveau.

Nous devons maintenant prendre une forme adaptée au congélateur. Placez-y la chantilly tant qu'elle est encore là. D'ailleurs, pour aider la glace à mieux geler, essayez de placer la chantilly à une hauteur maximale de 3 centimètres. Si vous préparez un grand volume de glace, placez-la dans plusieurs récipients.

Nous nivelons le tout soigneusement et magnifiquement avec une spatule. Placer au congélateur pendant 30 à 40 minutes.

Sortez-le et mélangez-le avec une cuillère ou même une spatule. Nous le retirons à nouveau, mais pendant environ 5 heures, peut-être que la glace de quelqu'un gèlera plus rapidement, vérifiez. L'essentiel est qu'il ait une consistance uniforme. Et s'il y a des cristaux de glace, mélangez à nouveau et remettez au congélateur.

Nous sortons des glaces maison toutes prêtes, dans notre cas, surgelées. Nous prenons un bol si vous en avez un ; sinon, prenez ce que vous voulez. Nous avons mis autant de glaces maison les plus délicieuses que possible.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la glace selon votre goût - c'est du chocolat râpé. Baies fraîches, sirop, confitures, conserves, fruits ou baies en conserve, tout ce que vous voulez. Ou, si vous ne le souhaitez pas, mangez de la glace nature et dégustez...

C'est tout, la glace maison (phoque), le délice préféré de tous, très savoureux, est prête pour les enfants et les adultes. La glace s'avère vraiment incroyablement délicieuse et rappelle beaucoup le goût de la glace soviétique. Si tendre, aromatique, eh bien, je ne peux pas décrire ce goût, tu devrais l'essayer. Faites-le certainement ! Je suis sûr que tous les membres de la famille, enfants et petits-enfants, seront très heureux. Bon appétit!

Tout le monde l'aime - les adultes et les enfants. La crème glacée est un produit qui ne cessera probablement jamais d'être demandé. Mais la question se pose : est-il possible de préparer sa gourmandise préférée à la maison ? Voyons cela.

Histoire de la glace

Cette délicieuse friandise, appréciée de presque tout le monde, a déjà plus de 5 000 ans. Oui, dès 3000 avant JC, l'élite chinoise s'offrait un dessert composé d'un mélange de neige, de glace, de graines de citron, d'orange et de grenade. Et la recette de cette friandise et d'une autre, plus simple, à base de lait et de glace, a été gardée secrète pendant plusieurs millénaires et n'a été révélée qu'au XIe siècle après JC.

Dans l’Antiquité, il existe également de nombreuses références à la glace, tant en Grèce qu’à Rome. Hippocrate a parlé de ses bienfaits. Et sous le règne d'Alexandre le Grand, les gens aimaient se régaler de baies et de fruits congelés.

Les esclaves étaient envoyés dans les montagnes pour chercher de la neige, et ils s'entraînaient même spécifiquement pour pouvoir courir vite. Après tout, il fallait fuir les montagnes avant que la neige ne fonde.

Et à la toute fin du XIIIe siècle, Marco Polo de ses voyages apporta en Europe une nouvelle recette de friandise, pour la congélation dont on utilisait le salpêtre. À partir de ce moment, pas un seul dîner aristocratique ou royal ne fut complet sans glace.

Les recettes ont été conservées dans la plus stricte confidentialité. Et les glaciers faisaient l'objet d'envies et d'intrigues cruelles parmi la noblesse ; ils étaient même éloignés les uns des autres, attirés par des promesses alléchantes. Et plus encore : la recette de la glace, en général, est devenue un secret d'État.

C'est étrange d'apprendre cela maintenant, alors que le dessert peut être acheté dans n'importe quelle épicerie et, bien sûr, vous pouvez le cuisiner vous-même. Et il est facile de préparer des glaces à la maison, même sans sorbetière. Le secret est devenu réalité.

Types de glaces

Revenons à notre époque. Les spécialités modernes peuvent être classées selon la composition, le goût et la consistance. Par exemple, la glace est répartie selon sa composition comme suit :

• Une gourmandise à base de graisse animale (cachetage, lait et beurre).
• Glace à base de graisse végétale (coca ou huile de palme).
• Glace aux fruits. Un dessert solide à base de jus, purée, yaourt, etc.
• Sorbet ou sorbet. Glace molle. La crème, les graisses et les œufs sont très rarement ajoutés à la composition. Parfois, la recette contient de l'alcool faible. Préparé à partir de jus et de purées de fruits et de baies.

Il existe une grande variété de goûts. La douceur froide peut être du chocolat, de la vanille, du café, des baies, des fruits, etc. En général, il existe plus de sept cents saveurs de desserts dans le monde. Bien sûr, nous sommes tous habitués au fait que la glace est un produit sucré.

Mais en fait, on le retrouve sous toutes sortes de formes : avec des craquelins de porc, de l'ail, de la tomate et du poisson. La variété de votre dessert préféré est tout simplement incroyable.

La division par consistance implique la division des glaces en durcies (production), molles (restauration) et faites maison. Nous verrons comment préparer ce dernier dans cet article.

Calories de la crème glacée

La teneur en calories d'un produit dépend de son type. Par exemple, 100 grammes :

• glace - 225 kcal;
• glace à la crème - 185 kcal;
• friandises au lait - 130 kcal;
• glace à l'eau - 270 kcal.

Et aussi la valeur énergétique change en raison des additifs. La glace au chocolat fera déjà 231 kcal. Et si la glace au lait est préparée avec du chocolat, elle aura alors une valeur nutritionnelle plus élevée - 138 kcal. Mais quand même, même si vous suivez un régime, vous pouvez choisir vous-même le dessert le moins calorique.

À propos, il a été confirmé que la crème glacée constitue une excellente prévention de maladies telles que l'amygdalite. Et il existe une recette recommandée par les médecins comme remède contre le rhume. Pour cela, vous devez prendre 20 aiguilles de pin et du sirop de framboise.

• Écrasez soigneusement les aiguilles dans un mortier, versez-les dans un bol avec le sirop, mélangez bien et filtrez dans un bac à glace.
• Versez un demi-verre de jus d'orange naturel sur le mélange et déposez une boule sucrée dessus.

Le dessert contient une énorme quantité de vitamine C. Cela signifie que c'est un excellent remède pour prévenir le rhume.

Comment faire de la glace à la maison dans une sorbetière

Avec un merveilleux appareil appelé sorbetière, vous pouvez facilement et rapidement préparer de délicieuses glaces à la maison. Voici 2 recettes simples pour un appareil d'un volume de 1,2 litre.

Nécessaire : un verre (250 ml) de lait entier et de crème et 5 cuillères à soupe de sucre. Avant de charger dans la sorbetière, tous les composants sont soigneusement mélangés ; il est préférable d'utiliser un mixeur pour cela. Placer le mélange dans un récipient puis cuire selon les instructions.

Important! Le bol de l'appareil ne doit pas être rempli à plus de la moitié.

Pour préparer une glace il vous faut : 350 ml de crème épaisse, un verre de lait, 5 cuillères à soupe de sucre et 3 jaunes. Mélangez le lait et la crème, versez dans une casserole à fond épais et placez sur le feu (feu moyen). Le mélange doit être chauffé à 80 °C en remuant constamment.

Important! Il ne faut en aucun cas le porter à ébullition !

A part, vous devez préparer les jaunes battus avec le sucre. Vous devez maintenant égaliser la température du mélange de lait crémeux et des jaunes. Pour cela, ajoutez d'abord un peu de crème chaude (en remuant continuellement) aux jaunes, puis versez les jaunes dans la crème.

La masse doit être remise sur le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe. Au préalable, vous devez placer un bol sous ce mélange pour qu'il refroidisse au réfrigérateur. Versez-y ensuite le mélange épais. Remuer vigoureusement jusqu'à refroidissement. Et seulement lorsque le mélange atteint la température ambiante, versez-le dans la sorbetière.

Ces recettes de glaces sont basiques. Ils peuvent être complétés par n'importe quel composant aromatisant.

Glace à la maison - recette photo étape par étape

Connaissez-vous une glace aussi spéciale que la glace premium ? C’est au-dessus des moyens de l’acheteur moyen et cela coûte très cher. Après tout, il est fabriqué à partir d’ingrédients naturels.

Mais avec un peu de travail, vous pouvez créer chez vous de vraies glaces aux baies, sans sorbetière particulière, pas pire que celle que vous regardiez sans pouvoir la déguster.

Quelle baie serait la meilleure dans cette glace ? N'importe lequel, choisissez selon vos goûts - cerises, cerises, framboises, fraises. Vous pouvez manœuvrer avec des nuances de saveurs, en mettant en valeur celles que vous aimez. Par exemple, 50 g de votre chocolat préféré ou la même quantité de jus de citron vous y aideront.

Cette recette de crème glacée peut être légèrement modifiée pour y ajouter un peu d'adulte. Pour ce faire, versez simplement un peu de liqueur dans la masse refroidie.

Temps de cuisson: 5 heures 0 minutes

Quantité : 5 portions

Ingrédients

• Crème épaisse : 2 c.
• Cerises douces (toute autre année) : 2,5 cuillères à soupe.
• Lait : 0,5 cuillère à soupe.
• Sucre : 0,5 cuillère à soupe.
• Sel : une pincée

Instructions de cuissons

Comment faire de la glace au lait maison

Afin de préparer de délicieuses glaces au lait maison à la maison, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• litre de lait;
• 5 jaunes ;
• 2 tasses de sucre ;
• 100 gr. beurre;
• une petite cuillère d'amidon.

Préparation:

1. Mettez le beurre dans une casserole, versez le lait, mettez-le sur le feu et, en remuant constamment, portez le mélange à ébullition. Et retirez immédiatement le récipient du feu.
2. Fouetter les jaunes, le sucre et la fécule jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez juste un peu de lait au mélange de jaunes. Vous avez besoin de tellement de liquide qu'il (le mélange) ait la consistance d'une crème sure liquide.
4. Remettez le bol avec le lait et le beurre sur le feu, versez les jaunes et le sucre. L'ensemble de la composition doit être continuellement agité avec une cuillère.
5. Lorsque la masse résultante bout, elle doit être retirée du feu et la casserole doit être placée dans un récipient préalablement préparé avec de l'eau froide pour refroidir. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer la glace sans relâche.
6. Après refroidissement, la crème doit être versée dans des moules ou placée directement dans le moule au congélateur. Cependant, si vous mettez la future glace dans une casserole, vous devez la retirer toutes les 3 heures et bien mélanger le mélange. Ceci est nécessaire pour éviter la formation de glace à l’intérieur de la glace.

Cette gourmandise plaira à tous les membres de la famille, sans exception.

Comment faire de la glace maison à partir de crème

Avec l'ajout de crème à la glace maison, elle deviendra encore plus riche et plus savoureuse que la glace au lait ordinaire. Ici, vous devez préparer les composants suivants :

• crème épaisse (à partir de 30%) - un verre;
• lait - un verre;
• jaunes - de 4 à 6 morceaux;
• sucre cristallisé - un demi-verre;
• une cuillère à café de sucre vanillé.

Préparation:

1. Faites bouillir le lait, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Il devrait faire chaud. Si vous disposez d'un thermomètre spécial, vous pouvez contrôler la température. Il vous faut 36-37 °C.
2. Battez les jaunes, le sucre ordinaire et la vanille.
3. En fouettant continuellement, versez le mélange de jaunes dans le lait en un mince filet.
4. Mettez le tout sur le feu à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
5. Placez le récipient réfrigérant dans un endroit frais.
6. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à formation de pétoncles et les ajouter au mélange refroidi. Mélanger.
7. Transférez la glace obtenue dans un récipient en plastique, fermez-le et mettez-le au congélateur pendant 1 heure.
8. Dès que le givre s'installe dans la composition (au bout d'une heure ou 40 minutes), il faut la sortir et la battre. Après encore une heure, répétez la procédure. Placez la glace au congélateur pendant 2 heures.

Avant de servir la glace, vous devez la transférer du congélateur au réfrigérateur pendant 20 minutes. Votre imagination vous dira comment le décorer dans des tasses (bols à crème).

Comment faire de la glace à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour faire des glaces. Nous considérerons deux d'entre eux.

Cette glace ne combine que trois ingrédients : un demi-litre de crème 30%, 100 grammes de poudre (vous pouvez prendre du sucre fin cristallin), un peu de vanilline. La crème doit d'abord être refroidie. À propos, plus ils sont gros, moins il y a de morceaux de glace dans la glace.

Tous les composants sont fouettés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Transférez la masse obtenue dans un récipient en plastique, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film et placez au congélateur toute la nuit. Et le matin, sortez-le, laissez le délice décongeler un peu et dégustez !

Pour la deuxième recette il vous faut :

• 6 protéines ;
• lait ou crème (faible en gras uniquement) - un verre ;
• crème épaisse (nécessaire pour fouetter) de 30% à 300 ml;
• 400 grammes de sucre cristallisé ;
• vanilline - facultatif, quantité - au goût.

Préparation glace à la maison :

1. Dans un bol à fond épais, mélangez la crème avec le lait (ou la crème allégée) et le sucre (pas tout, 150 grammes). Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez ensuite les plats du feu, laissez-les refroidir et placez-les au congélateur.
2. Ensuite, vous devez soigneusement séparer les blancs. Versez le sucre restant dans une tasse profonde et sèche, versez les blancs et battez au batteur en accélération progressive. La mousse doit être telle que même lorsque le bol est retourné, la masse reste immobile.
3. Ensuite, il faut obtenir une crème bien refroidie avec du sucre et y verser les blancs petit à petit en mélangeant soigneusement le tout. Une masse homogène devrait finalement se former. Après l'avoir transféré dans le moule, mettez-le au congélateur pendant une heure. Passé ce délai, sortez la glace, remuez et remettez-la dans la chambre. Répétez les étapes après une heure et demie. Et seulement 2 heures après, la glace est prête !

Une excellente recette vidéo de glace maison - regardez et cuisinez !

Recette de glaces à l'eau maison

Vous pouvez faire de la glace aux pommes.

Pour la douceur froide des pommes, il vous faut :

• 1 pomme moyenne ;
• une demi-cuillère à café de gélatine;
• un demi-verre d'eau;
• 4 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• jus de citron - ajouté au goût.

Préparation glaces maison :

1. Tout d’abord, faites tremper la gélatine pendant 30 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillie réfrigérée.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante. Mélangez la gélatine gonflée avec le sirop et laissez refroidir.
3. Préparez la compote de pommes.
4. Mélangez le sirop refroidi avec la gélatine et la purée, ajoutez un peu de jus de citron.
5. Versez le mélange dans des moules spéciaux, qui ne doivent être remplis qu'aux 2/3. Il convient de garder à l’esprit qu’une fois congelée, la glace deviendra plus grosse. Vous pouvez maintenant mettre la glace au congélateur.

Ça y est, la glace aux pommes est prête !

Comment faire des glaces à la maison

Dans la chaleur estivale, on a toujours envie de manger quelque chose de froid et toujours très savoureux. Les glaces à l’eau constitueraient un délice. C'est le nom d'une glace recouverte d'un glaçage au chocolat. Ou vous pouvez doubler le plaisir et préparer une glace au chocolat.

Nous préparons d’abord de la glace. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• un demi-litre de lait,
• un demi-verre d'eau,
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre,
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule,
• une demi-cuillère à café d'extrait de vanille.

Préparation:

1. Mélangez le lait et l'eau dans un bol. À propos, l'eau peut être remplacée par de la crème.
2. Ajouter les ingrédients secs et la vanille et remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Versez le mélange obtenu dans des moules à glaces, un bac à glaçons ou tout autre appareil haut et étroit.
4. Insérez un bâton au centre de chaque moule.
5. Laissez le mélange au congélateur pendant au moins 3 heures.

Et maintenant le glaçage :

1. Prenez 200 grammes de chocolat et de beurre. Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger avec le beurre fondu. Vous devez laisser le glaçage refroidir un peu, mais il doit encore être chaud.
2. Pré-étaler du papier sulfurisé au congélateur. Nous sortons la glace surgelée, la trempons dans le glaçage, la laissons refroidir un peu et la mettons sur du papier sulfurisé.

Ce genre de glace, surtout si vous la préparez vous-même, vous permettra de survivre facilement et joyeusement aux fortes chaleurs.

Recette facile de glace à la vanille

La glace à la vanille selon cette recette est tout simplement bonne à se lécher les doigts !

Ingrédients:

• vanilline - 2 cuillères à café;
• crème 20% - verre;
• lait - 300 ml;
• une pincée de sel;
• sucre - un demi-verre;
• 2 oeufs.

Préparation glace à la vanille faite maison:

1. Battez les œufs dans un bol. Ajouter le sucre et travailler au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez du sel et remuez doucement.
2. Faire bouillir le lait. Versez-le délicatement, petit à petit, dans le mélange d'œufs encore en train de fouetter. Remettez la masse obtenue dans la casserole où se trouvait le lait et remettez-la sur le feu en réduisant le feu au minimum. Vous devez cuire jusqu'à ce que le mélange devienne suffisamment épais. Cela prend environ 7 à 10 minutes. En toute fin de cuisson, ajoutez la crème et la vanilline dans la poêle.
3. Une fois le mélange prêt, versez-le dans des moules et laissez refroidir. Il est préférable de refroidir complètement la glace au réfrigérateur. Et ensuite seulement, placez les moules au congélateur.

Personne ne peut refuser une telle douceur.

Glace à la banane - une recette très savoureuse

Les bananes sont délicieuses seules. Et si vous en faites un délice tel qu'une glace à la banane, vous obtiendrez une friandise si délicieuse - « vous ne pourrez pas l'arracher par les oreilles » !

Pour le plat il vous faut :

• 2 bananes mûres (vous pouvez même prendre trop mûres),
• un demi-verre de crème,
• une cuillère à soupe de poudre et de jus de citron.

Préparation:

1. Placer les bananes coupées en gros morceaux au congélateur pendant 4 heures.
2. Broyez-les ensuite dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la crème, le jus de citron et la poudre aux bananes. Battez bien à nouveau.
4. Placez le tout au congélateur pendant 2 heures.
5. Pendant ce temps, assurez-vous de retirer le mélange et de remuer au moins deux fois.
6. Prêt. Placez la glace dans un bol et saupoudrez de chocolat râpé.

Bon appétit!

Comment faire de la glace au chocolat à la maison

Aucune glace achetée en magasin ne peut se comparer en goût à un délice que vous préparez vous-même. Et encore plus pour les délices chocolatés faits maison. Il existe de nombreuses façons de préparer cette glace.

Ici, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait comme ingrédient principal, ou simplement de la poudre de cacao. Ou combinez le cacao et le chocolat dans une seule recette. Nous verrons comment préparer une glace avec du chocolat au lait.

Donc, Composants:

• chocolat au lait - 100 gr.;
• sucre cristallin fin - 150 gr.;
• 4 œufs;
• crème (peut être remplacée par de la crème sure entière).

Processus de cuisson glace au chocolat maison :

1. Nous prenons d'abord les œufs et séparons les blancs et les jaunes. Faire fondre le chocolat. Les jaunes doivent être soigneusement battus. Tout en fouettant, ajoutez le chocolat légèrement refroidi.
2. Il faut maintenant travailler les protéines associées au sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. En même temps, fouettez la crème (crème sure).
3. Mélangez les deux mélanges d'œufs en une seule masse uniforme. Ajouter la crème en remuant continuellement. Pas d’un seul coup, mais progressivement. Rendre la composition homogène et verser dans des récipients préparés pour la glace. Nous le mettons au congélateur en retirant le mélange toutes les heures (2-3 fois au total) pour mélanger. Après le dernier mélange, mettez la glace au congélateur pendant encore 3 heures. Ça y est, la gourmandise « incroyablement délicieuse » est prête !

Important! Plus vous ajoutez de chocolat à la crème glacée, moins vous devez utiliser de sucre. Sinon, le produit deviendra écoeurant !

Une recette très simple de glace maison en 5 minutes

Il s'avère que la crème glacée peut être préparée en seulement 5 minutes. Et vous n'avez besoin d'aucun ingrédient spécial pour cela.

Seulement 300 grammes de baies congelées (obligatoires), de la crème glacée, un demi ou un peu plus d'un tiers de verre et 100 grammes de sucre cristallisé. Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie, mais les fraises, les framboises ou les myrtilles (ou toutes ensemble) sont idéales.

Alors, mettez le tout dans un mixeur et mélangez vigoureusement pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de vanille au mélange. C'est tout!

Il n'est pas interdit de servir cette glace immédiatement après sa préparation. Et si vous le congelez pendant une demi-heure, cela ne fera que s'améliorer.

La légendaire glace soviétique est un avant-goût d'enfance pour ceux qui sont nés en URSS. Et avec notre recette, il est très facile de le ressentir à nouveau.

Composé:

• 1 gousse de vanille ;
• 100 gr. sucre fin;
• 4 jaunes ;
• un verre du lait le plus gras ;
• crème 38% - 350 ml.

Cuisson La crème glacée selon GOST de l'URSS ressemble à ceci :

1. Broyez soigneusement 4 jaunes et 100 grammes de sucre fin jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
2. Retirez délicatement les graines de la vanille.
3. Dans une casserole, faites bouillir le lait additionné de vanille.
4. Versez le lait en mince filet sur les jaunes battus avec le sucre.
5. Nous remettons le mélange sur le feu et le chauffons, en remuant constamment, à 80 °C. Il est important de ne pas laisser bouillir la composition ! Après cela, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Tout d’abord, jusqu’à ce que la température ambiante soit atteinte, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. La crème, préalablement refroidie pendant 12 heures, est fouettée de manière mousseuse.
7. Mélangez le mélange de jaunes et la crème et battez pendant quelques minutes. Placez la masse obtenue au congélateur pendant 60 minutes. Ensuite, nous le retirons, le mélangeons ou le battons, et le remettons dans la chambre. Donc 4 fois.
8. La dernière fois que vous retirerez le mélange sera difficile. Voilà comment il devrait être. Cassez-le avec une cuillère, remuez vigoureusement et remettez-le au congélateur.
9. Au bout d'une demi-heure, nous le retirons, le mélangeons à nouveau et mettons maintenant la glace dans la chambre jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

La glace soviétique est prête ! Vous pouvez en profiter en vous souvenant de votre enfance heureuse.

Faire des glaces à la maison, c'est surprendre votre famille avec votre gourmandise préférée et en même temps prendre soin de la santé de vos proches. Car dans ce cas, vous serez toujours sûr du caractère naturel du produit.

Pour réaliser correctement des glaces, il faut non seulement suivre les recettes, mais aussi mettre en pratique quelques recommandations et astuces :

1. Le sucre dans la glace peut être remplacé par du miel.
2. Au lieu du lait du commerce, utilisez du lait fait maison. Tout comme la crème. La glace deviendra alors beaucoup plus savoureuse.
3. Le chocolat, la confiture, les noix, le café et bien d'autres produits complètent et décorent la délicatesse. Il n'y a pas de limites à votre imagination. Parfois, il suffit de regarder dans le réfrigérateur et de vérifier les étagères de la cuisine.
4. Le dessert ne se conserve pas longtemps au congélateur. Il est entièrement fabriqué à partir de produits naturels, sa durée de conservation est donc courte. Il doit être consommé dans un délai maximum de 3 jours. Même s’il est peu probable qu’il reste aussi longtemps.
5. Il n'est pas recommandé de recongeler de la glace fondue !
6. Avant de servir le dessert, sortez-le du réfrigérateur pendant 10 minutes. Son goût et son arôme apparaîtront alors beaucoup plus brillants.
7. Lors de la préparation d'une gourmandise sans sorbetière, il faut la remuer constamment pendant la congélation. Pendant tout le cycle - de 3 à 5 fois, environ toutes les demi-heures ou heures.
8. L'apparition de cristaux de glace lors du stockage peut être évitée en ajoutant un peu de liqueur ou d'alcool à la glace. Mais ce plat ne convient pas aux enfants. Pour ceux-ci, vous devez utiliser de la gélatine, du miel ou du sirop de maïs. Ces composants empêcheront le dessert de geler complètement.

Il fait chaud pendant les journées d’été, surtout à cette période, où l’on a envie de s’offrir quelque chose de frais et de savoureux, et quoi de mieux qu’une portion de bonne glace ? Crème glacée - les enfants et les adultes l'adorent, et par une chaude journée d'été, une portion d'un dessert frais avec des baies fraîches apportera un plaisir particulier.

Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer facilement de délicieuses glaces crémeuses à la maison. Je partage l'option la plus simple et préférée pour faire de la glace.

Cette recette donne une glace au goût de la célèbre glace soviétique, je pense que vous aimerez vraiment cette gourmandise sucrée.

Recette de glace crémeuse

La chose la plus importante dont vous et moi aurons besoin pour cuisiner est une crème de bonne qualité. Je recommande d'acheter une bouteille de trois litres de lait entier fait maison et de la mettre au réfrigérateur pendant douze heures.

Ensuite, nous collecterons le dessus - crème, environ 500 grammes. Cette quantité est suffisante pour réaliser des glaces délicieuses et naturelles, comme une glace soviétique. Pour les citadins, vous pouvez acheter de la crème en magasin ; sa teneur en matières grasses doit être d'au moins 30 %.

• Crème de bonne qualité à 30 % de matière grasse, voire plus - 500 à 600 grammes ;
• Sucre fin ou mieux sucre en poudre - 100 grammes ;
• Vanilline - une petite pincée.

Préparation:

1. Placer la crème glacée dans un récipient profond, ajouter la vanilline et le sucre en poudre.
2. Battez la masse crémeuse jusqu'à ce qu'une mousse stable et mousseuse se forme pendant 4 à 5 minutes.
3. Vous pouvez réaliser cette glace en ajoutant des baies fraîches ou surgelées : pour cela, il faut réduire en purée les baies à l'aide d'un mixeur, l'ajouter à la chantilly et battre à nouveau. Vous pouvez également faire de la glace avec du cacao et de la cassonade.
4. Nous transférons la masse mousseuse fouettée dans un récipient en plastique avec un couvercle et la mettons au congélateur pendant la nuit.

Note!

Il n'est pas nécessaire de fouetter la crème longtemps, n'en faites pas trop, sinon vous risquez de vous retrouver avec du beurre.

Le matin, nous sortons une délicieuse glace crémeuse maison, la laissons décongeler un peu et la mettons dans des bols. Le dessert peut être décoré de baies fraîches ou de morceaux de chocolat.

Je vous propose une autre recette de glace crémeuse, qui donne une glace très savoureuse ; elle était vendue à l'époque soviétique pour seulement 20 kopecks par portion.

Je me souviens que non loin de notre école, il y avait un kiosque qui vendait des glaces. Mes amis et moi y courions souvent pour l'acheter pendant les pauses. Souvenons-nous de notre enfance heureuse et préparons des glaces soviétiques à la maison.

Ingrédients pour la cuisine :

• Crème à 33 % de matière grasse ou plus - 500 grammes ;
• Jaunes frais - 4 pièces;
• Sucre en poudre ou sucre fin - 150 grammes ;
• Lait ou crème 10 % - 1/2 tasse ;
• Sucre vanillé - 1 sachet ou une pincée de vanille.

Préparation de la glace :

1. Bien battre les jaunes avec du sucre ou du sucre en poudre.
2. Ajoutez du lait et de la vanilline aux jaunes - mélangez bien le tout et mettez le mélange sur feu doux.
3. Faites cuire la masse de lait sur le feu en remuant constamment jusqu'à ébullition, mais ne faites pas bouillir ! Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
4. Dans un récipient séparé, battre la crème réfrigérée jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et épaissie.
5. Ajouter le mélange lait-jaune refroidi par portions à la chantilly et bien mélanger.
6. Versez la masse obtenue dans un récipient et placez au réfrigérateur pendant trois heures. Sortez ensuite du réfrigérateur et mélangez bien.
7. Placez ensuite le mélange crémeux au congélateur pendant deux heures. Retirez à nouveau et mélangez bien. Après cela, placez le récipient au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Je suggère de regarder la vidéo : Comment faire de la glace soviétique

Peut-être que je retrouverai la composition et les proportions plus tard, je ne l’ai pas sous la main pour le moment. En attendant, je décrirai le processus de cuisson lui-même, comme une réponse à Pavel plutôt que comme un commentaire.

Il est logique d'avoir un moyen de préparer des glaces maison dans votre arsenal pour une raison principale : vous n'y mettrez pas un seul gramme d'aliments non comestibles. Uniquement naturels, savoureux et compréhensibles : lait, beurre, jaunes d'œufs, sucre, vanilline. Seulement du hardcore, comme l'écrit souvent la célèbre Maria)).

Une autre raison de savoir comment préparer une telle glace est la possibilité de créer un magnifique gâteau à la crème glacée à plusieurs niveaux. De plus, il existe désormais diverses décorations qui peuvent être utilisées pour un tel gâteau. Même si je me suis contenté de jus de baies, de vrai chocolat ordinaire et de baies fraîches. Mes enfants ne se souviennent probablement même pas que j’ai préparé plusieurs fois un tel miracle pour leur anniversaire. Il fut un temps où il n'y avait rien d'intéressant en vente, pas de gâteaux ou, comme aujourd'hui, de glaces en bocaux, en petits pains, fourrées, etc. J'ai dû utiliser mon imagination et chercher des recettes intéressantes. Je ne me souviens même pas d'où j'ai eu celui-ci. Soit d'un vieux livre sur l'économie domestique, soit du magazine "Famille et Ecole". Ce magazine a publié des choses étonnantes pour aider les parents.

Tout d’abord, voici comment préparer un mélange de lait (crème)-œufs-beurre-vanilline-sucre. Faites chauffer le lait, dissolvez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit tiède et non brûlant. Les jaunes sont moulus avec du sucre et de la vanille est ajoutée sur la pointe d'un couteau. Incorporez-le ensuite au mélange lait-beurre. Porter à ébullition en remuant pour que le jaune ne s'enroule pas en grumeaux.

Laisser refroidir. Versez le mélange dans un sac en plastique (deux ensemble pour plus de sécurité). Versez pour qu'il y ait de la place pour l'air - environ 2/3 du volume. Cet air sera la préparation principale de nos glaces. Parce que Il n'y avait pas de loquets en plastique ; j'ai pris des pinces à linge en bois ordinaires et je les ai fixées sur les bords pliés des sacs. Le sac tient à plat au congélateur.

Tout cela est à moitié congelé au congélateur. Ensuite, il est fouetté en secouant le sac entre vos mains. Cela nécessite un peu de compétence. La chaleur de vos mains uniformise légèrement la consistance du mélange et il ne faut pas trop le chauffer. Il est préférable de porter des mitaines ou de le faire avec une serviette. Vous jetez le sac d'avant en arrière entre vos paumes. Le mélange de lait est saturé d'air. Nous répétons cela plusieurs fois (congeler et secouer) jusqu'à ce que cela devienne une glace molle.

Plusieurs portions sont préparées dans différents emballages. Cela permet d'y ajouter différentes garnitures - chocolat râpé, jus ou purée de fruits (très peu !). Placer dans des moules à gâteau et congeler à nouveau. On le sort, on réchauffe légèrement le fond du moule de l'extérieur dans de l'eau chaude et on le place en pyramide sur un plat large.
Avant l'arrivée des invités, remettez le gâteau au congélateur. Après la glace, on démoule les paquets et on lèche les délicieux restes))

La première recette est la plus simple de 2 ingrédients. Si vous aimez le goût de vanille, ajoutez de la vanilline ou du sucre vanillé. Si vous souhaitez faire une glace glacée, faites le plein de gobelets jetables et de bâtons en bois. Ou « fabriquez » des baguettes vous-même ; pour ce faire, vous devez casser le manche des fourchettes ou des cuillères jetables.

Et si vous ne voulez pas de glace, mettez simplement la glace finie dans un récipient et conservez-la au congélateur.

Prendre:

• Crème à partir de 33% de matière grasse – 300 ml
• Lait concentré – 200 gr. (400 grammes dans une boîte de conserve ordinaire). Si vous n’aimez pas les choses très sucrées, prenez moins de lait concentré. Goûtez pendant la cuisson.
• Vanilline (facultatif)

Facultatif, si vous souhaitez faire des glaces :

• Chocolat sans garniture - 90 grammes
• 4 gobelets en papier jetables ou moules spéciaux avec bâtonnets de glace

Il est préférable de pré-refroidir la crème, elle fouettera alors mieux. Et fouettez d'abord à basse vitesse, en les augmentant après épaississement. Battre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que de légers pics se forment.

Versez progressivement le lait concentré et le sucre vanillé dans le mélange, si vous le souhaitez. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Conseil. Ne mettez pas beaucoup de lait concentré, il sera très sucré. Et attention, cette glace a un goût délicieux, mais est très riche en calories.

Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur pendant 40 minutes.

Si vous ne voulez pas faire de sucettes glacées enrobées de chocolat, mettez simplement la glace dans un récipient. Placer au réfrigérateur pendant 45 minutes, puis remuer et répéter l'opération 3 fois. Après la dernière fois, laisser au congélateur pendant 3 à 5 heures.

Pendant ce temps, nous préparons le glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.

Versez le chocolat fondu dans un verre. Nous l'inclinons et le tournons, répartissant le chocolat le long des parois du verre.

Retournez ensuite le verre et secouez l'excédent de chocolat. Il devrait rester une fine couche sur les parois du verre.

Placez les tasses enrobées de chocolat au congélateur pendant 10 minutes.

Placer la glace dans des tasses et insérer des bâtonnets

et mettez-le au congélateur pendant 4 à 8 heures.

Nous récupérons la glace et nous devons retirer la tasse de notre glace. Ce que nous faisons

C’est le genre de glace glacée belle, savoureuse et saine avec laquelle nous nous retrouvons.

Recette vidéo

C'est la recette de glace la plus simple qui soit. Mais tout le monde ne peut pas acheter de crème en magasin. Comment faire de la crème soi-même.

Crème de toute matière grasse provenant du lait et du beurre. Économique, naturel et impossible à distinguer de ceux achetés en magasin

Il s'agit d'une recette simple et rapide pour obtenir de la crème avec la teneur en matières grasses dont vous avez besoin à partir du lait et du beurre.

• Prenez du beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 %
• Lait – toute teneur en matières grasses

Et maintenant le rapport lait/beurre, en fonction de la teneur en matière grasse souhaitée de la crème :

1. Si vous avez besoin de crème 33%, alors vous devez prendre : 200 ml de lait et 200 grammes de beurre
2. Crème 20-25%. Lait – 200 ml et 130 grammes de beurre
3. Crème 10-15%. Lait – 200 ml, beurre – 60 grammes

Faire de la crème est très simple. Mettez le beurre dans le lait. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Et retirez immédiatement du feu. Ne portez pas à ébullition !

Sans laisser refroidir, battez le mélange dans un mixeur pendant 7 à 10 minutes. De cette façon, le beurre fond avec le lait.

Versez la crème dans un pot et, après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.

Lorsque vous les retirez, des grumeaux peuvent se former à la surface. Remuez-les simplement.

Cette crème fouette magnifiquement. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la crème se séparera en fractions de beurre et de babeurre !

Et voici une recette vidéo sur la façon de faire de la crème à partir de lait et de beurre

CRÈME GLACÉE – BRULEE – une recette rapide pour les paresseux

Cette recette de crème brûlée maison est simple et rapide. Et à mon avis le plus délicieux !

Vous n'avez besoin que de 3 ingrédients :

• Lait concentré bouilli – 200 grammes (dans une boîte de conserve traditionnelle 400 grammes)
• Lait à 2,5% de matière grasse – 200 ml
• Crème à partir de 33% de matière grasse – 400 grammes (refroidir pendant 2 heures)
• Sucre vanillé - une pincée

Refroidissez le bol et fouettez pendant 10 à 15 minutes au congélateur.

Mettez le lait concentré bouilli dans un bol, ajoutez la vanilline au goût. Versez un peu de lait et remuez en ajoutant le lait petit à petit. Vous devriez obtenir quelque chose comme un sirop. Et vous n'avez pas besoin d'y verser tout le lait, sinon des cristaux de glace apparaîtront lors de la congélation en raison d'un excès de liquide.

Fouettez d'abord la crème glacée à basse vitesse ; dès que la mousse apparaît, il faut augmenter la vitesse.

Battre jusqu'à obtenir une mousse stable. Mais attention à ne pas trop battre jusqu'à ce que de l'huile et du lactosérum se forment !

Mélangez maintenant le lait et le lait concentré avec le même fouet jusqu'à consistance lisse. Et commencez progressivement à ajouter le mélange de lait concentré à la crème. Mais pas en totalité, mais en petites portions.

Une fois que le mélange de crème est plus fluide et légèrement plus chaud, versez-le dans le bol avec le reste du mélange de lait.

Mélangez jusqu’à obtenir une masse douce et aérée de couleur crème brûlée.

Transférer la glace à la crème brûlée dans un récipient et laisser au congélateur pendant 6 à 8 heures.

As-tu attendu ? Maintenant, mettez-le dans des bols et mangez pour votre santé. Mmmm, comme c'est délicieux !

Glace à la crème brûlée - une recette rapide. Recette vidéo.

• La glace à la crème est très savoureuse. Mais pas bon marché en ces temps difficiles, car 1 litre de crème à 30 % coûte environ 450 roubles. Par conséquent, je propose une recette économique pour une glace incroyablement délicieuse. Le prix approximatif est de 70 roubles pour 1 kilogramme de délicieuse friandise. Mais ici, il faut bricoler un peu.

En fait, cette glace originaire d’URSS est fabriquée à partir de lait et d’œufs.

Voici les produits dont vous aurez besoin :

• Lait (teneur en matière grasse d'au moins 2,5%) - 0,5 litre
• Eau - un demi-verre à facettes (120 ml)
• Oeufs de poule – 2 pièces
• Vanilline – 2 grammes
• Acide citrique - une demi-cuillère à café
• Sucre cristallisé – 300 grammes
• Beurre – 50 grammes (doux, donc sortez-le d'abord du réfrigérateur)
• Amidon (n'importe lequel, mais le maïs est meilleur) – 1 cuillère à soupe

Placez 400 ml de lait sur le brûleur allumé. Il ne faut pas le porter à ébullition, mais aux premières bulles.

En attendant, préparons la crème. Pourquoi prenons-nous des œufs et séparons-nous les blancs des jaunes. Vous savez probablement qu'il faut sortir les œufs du réfrigérateur, ou les y mettre pendant environ 20 minutes. Le blanc sera alors mieux séparé du jaune. Et vous pouvez facilement le séparer, par exemple à l'aide d'un entonnoir.

Mélangez les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sable (5 cuillères à soupe bombées)

Versez-y le reste du lait, mélangez bien avec un fouet, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule et battez à nouveau. L'amidon ajoute de la densité et empêche la crème glacée de cristalliser.

Versez progressivement le lait qui a commencé à bouillir dans le mélange en continuant de remuer. Et remettez-le sur le feu. Sur la cuisinière, nous continuons à le fouetter continuellement jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent. Dans ce cas, la masse devrait s'épaissir un peu.

Verser dans un autre bol. Et dès qu'il refroidit, couvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur.

Pendant que le mélange refroidit, versez un demi-verre d'eau et une pincée d'acide citrique dans le sable restant. Acide citrique pour empêcher le sable de cristalliser. Mettre au feu. Ce sera un sirop pour la douceur.

Et on commence à battre les blancs en ajoutant le reste de l'acide citrique. La masse de protéines doit rester dans le bol après l'avoir retourné. L'acide citrique fonctionne si bien dans le processus de battage des blancs d'œufs. S'il n'y a pas d'acide citrique, vous pouvez ajouter une pincée de sel.

Maintenant, nous versons dans la masse protéique le sirop déjà bouilli à ce moment-là, que nous avons laissé sur le feu. Versez-y un peu pendant qu'il est encore chaud et continuez à fouetter.

Continuez à battre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'une crème protéinée très épaisse se forme. Après cela, nous le plaçons au réfrigérateur.

Battre le beurre et la vanille pendant environ 2 minutes.

Et tout en continuant de battre, ajoutez petit à petit la crème, c'est-à-dire la masse jaune que l'on a faite au début. Lorsque toute la crème est mélangée au beurre, mettez-la au réfrigérateur.

Lorsque les deux mélanges sont correctement refroidis. Prenez la crème aux jaunes d’œufs et commencez à l’ajouter petit à petit. Et mélangez très doucement. Afin de ne pas perturber la structure des blancs d'œufs montés en neige.

Vous devez maintenant transférer la glace dans un récipient de stockage et la mettre au congélateur pendant 2-3 heures. Et vous n’avez pas besoin de le toucher et de le remuer toutes les demi-heures, il ne se transformera pas en glace. Retirez-le, mettez-le et profitez-en !

Glace au chocolat à base de crème sure et de lait.

Ingrédients:

• Lait (N'importe quel lait, mais il vaut mieux prendre du lait gras) - 250 ml
• Crème sure (teneur en matières grasses 25-30 pour cent) – 350 g
• Sucre cristallisé – 100 grammes
• Amidon (n’importe quel amidon, mais il est préférable d’utiliser de la fécule de maïs) – 2 cuillères à café bombées
• Poudre de cacao – 2 cuillères à café bombées
• Chocolat – 50 grammes

Tout d’abord, préparez le pudding au chocolat pour la glace. (D’ailleurs, si vous ne souhaitez pas ajouter de chocolat, dans ce cas vous devez faire cuire du pudding à la vanille puis ajouter du chocolat blanc). Dans un bol à fond épais, comme un chaudron, il faut verser : le sucre, le cacao et la fécule. Versez le lait sur le tout et mélangez bien avec un fouet.

Porter à épaissir sur feu en remuant constamment. Le signal d'arrêt sera le gonflement et la libération de bulles.

Immédiatement après avoir éteint le feu, vous devez ajouter du chocolat finement brisé et, bien sûr, bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire pour qu'il entre en contact avec la surface du pudding. Sinon, au réfrigérateur, où il faudra le ranger après refroidissement, une croûte dont nous n’avons pas besoin se formera dessus.

Pour que le pudding refroidisse plus rapidement, placez-le dans un bol d'eau froide et ajoutez de la glace.

Lorsque le pudding est complètement froid, ajoutez la crème sure réfrigérée et battez au batteur pendant environ 5 minutes. C'est le produit que vous obtiendrez.

Transférez la glace au chocolat dans un récipient de conservation ou des gobelets en plastique. Vous pouvez insérer des bâtons de bois dans les tasses pour faire une glace.

Placer au congélateur pendant 3-4 heures. Et n’oubliez pas de couvrir d’un film alimentaire ou de papier d’aluminium pour éviter que l’odeur du congélateur ne soit absorbée.

Une fois le temps requis écoulé, plongez la tasse dans l'eau chaude et retirez la glace par le bâton. Pour conserver, enveloppez chaque glace dans du papier d'aluminium.

Ceci est une recette vidéo de glace au chocolat avec de la crème sure.

C'est comme ça qu'il est facile de préparer de délicieuses glaces maison. Toutes les recettes sont simples et à première vue, il semble que ce ne soit pas le cas. Essayez-le et vous ne voudrez plus acheter de glace au magasin.