Purée de sucre pour le clair de lune.

Bonjour amis moonshiners. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment je prépare de la purée de sucre pour le clair de lune le plus simple et le plus ordinaire. La base de chaque purée est bien entendu l’eau. Il vaut mieux prendre de l'eau de source ou de puits, mais en l'absence de puits à Moscou, j'achète de l'eau en bouteille. Il est souhaitable que ce ne soit pas très difficile, par exemple pour les enfants. Ensuite, vous avez besoin de sucre. J'utilise le sucre cristallisé le plus simple et, bien sûr, de la levure. Beaucoup de gens utilisent de la levure vivante. Je n'utilise que des secs, j'essaie d'en acheter des étrangers, par exemple turcs. Ils errent deux fois plus vite que les vivants. Ma purée fermente à une température de 24-28 par semaine.
Et maintenant un peu sur les proportions et le processus de fabrication de la purée de sucre.

Recette de purée de sucre pour le clair de lune :
---40 litres d'eau
---8 kg de sucre
---160 grammes de levure sèche
Pour 5 litres d'eau en bouteille je prends 1 kg de sucre et 20 grammes de levure turque Pakmaya.

Processus de cuisson :
Je chauffe 10 litres d'eau au gaz à une température d'environ 50 degrés, j'y verse 8 kg de sucre (sable).
et en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau.
Je verse les 30 litres d'eau en bouteille restants dans la cuve de fermentation (on ne la chauffe pas, l'eau doit être à température ambiante) et j'ajoute du sirop de sucre dans la cuve de fermentation. Je mélange le tout soigneusement. La température s'avère être de 28 à 30 degrés. Si la température dans la cuve de fermentation est plus élevée, refroidissez à 28-30.

Ensuite, je prépare la levure pour le travail.
Pour ce faire, prenez une casserole plus grande, prélevez 300 grammes de sirop du réservoir, diluez-le avec de l'eau jusqu'à 2 litres.
Versez la levure dans la casserole avec le sirop et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer 15 à 20 minutes. Lorsque le chapeau de levure commence à monter activement, versez la levure dans la cuve de fermentation.
Mélangez à nouveau soigneusement le tout.
Fermez le couvercle dans lequel le joint hydraulique est préinstallé. Au lieu d'un joint hydraulique, j'utilise un tuyau de 10 mm, que je sors sur le balcon afin d'éviter l'odeur de fermentation dans la pièce.
Pendant les 3 premiers jours de fermentation, une fois par jour j'ouvre le couvercle et remue la purée, en essayant de soulever et de mélanger la levure déposée au fond tout en remuant.
Le reste des jours de fermentation, je n’ouvre pas la purée et je ne la remue pas du tout.
Une fois la fermentation terminée, je sors la purée sur le balcon (s'il fait froid ou en hiver) pendant un jour ou deux afin que les sédiments de levure puissent tomber. Si en été, j'utilise de l'argile bentonite (poudre) pour alléger la purée. Environ 1 cuillère à soupe de poudre (très soigneusement) mélangée à un litre d'eau est ajoutée à 10 litres de purée.
Un précipité se forme alors.

Retirer la purée des sédiments :
Nous plaçons le récipient avec la purée sur une table ou sur une chaise, la tâche est que le récipient avec la purée soit plus haut que le récipient dans lequel la purée sera égouttée. Nous abaissons le tuyau de 10 à 12 mm dans un récipient avec de la purée décantée, amenant presque le tuyau aux sédiments. (le récipient peut être légèrement incliné sur le côté afin d'évacuer un maximum de purée propre) L'autre extrémité dans la bouche et retirez la purée comme si vous essayiez de la boire avec une paille))) Lorsque le la purée entre dans votre bouche, le tuyau doit être dirigé vers le récipient posé sur le sol. Une purée propre sans sédiment de levure y est versée.
La purée propre peut être immédiatement versée dans le cube de distillation.
C'est ainsi que je fais de la purée de sucre, amis moonshiners. Merci à tous pour vos commentaires et pour avoir lu cet article.

Votre San Sanych.

Salut tout le monde!
Aujourd'hui, dans le cadre du travail en cours série d'essais levure pour le clair de lune, je parle de la levure Pakmaya Cristal. Une marque très populaire parmi les moonshiners. Les critiques sur Internet sont pour la plupart positives. Pour l’avenir, je dirai que les résultats que j’ai obtenus étaient assez inattendus. Mais tout d’abord.

Description

Levure sèche active. Production - Turquie.

La description indique qu'ils sont utilisés pour préparer des produits à base de pâte et des boissons traditionnelles. Certes, la posologie recommandée pour la préparation des boissons n'est pas indiquée.

Le prix d'un sac de 100 grammes au moment de la rédaction est de 60 roubles.

Fermentation

Résultat

L'alcool brut s'est avéré malodorant - encore une fois, je suis convaincu que je dois le nettoyer bentonite J'ai besoin de purée. Le rendement, comme prévu, n'était pas satisfaisant - 2,85 litres d'alcool brut à 44 %. En termes de conversion, nous obtenons 0,42 litre d'AC pour 1 kg de sucre. Clairement méchant. Je ne sais même pas comment expliquer cela. Peut-être parce que la levure était déjà à la fin de sa durée de conservation - il ne restait que 3 mois. Même s'il m'est arrivé d'utiliser de la levure complètement périmée et cela a parfaitement fonctionné. Eh bien, pour l'instant, écrivons-le tableau ce que nous avons reçu. Mais je pense qu’après un certain temps, nous devrons répéter le test. Car, comme je l'ai déjà dit, cette levure est très appréciée, et le résultat obtenu ne peut en aucun cas être satisfaisant.

Au revoir tout le monde,

La préparation du clair de lune implique l'utilisation d'ingrédients spéciaux et le respect de la technologie. Les composants principaux sont tous les composants, mais la levure est la base sans laquelle le processus initial ne démarrera pas.

Découvrons les caractéristiques de la levure sèche pour la purée, examinons les recettes de clair de lune, comment se déroulera la fermentation et combien d'ingrédients sont utilisés.

À propos de la levure sèche

La levure sèche est produite par de nombreux fabricants, mais le plus souvent les points de vente proposent des produits des marques SAF (moment et levure) de la société française Lesaffre, ainsi que pakmaya et Bekmaya. Une place particulière parmi les souches de levure sèche est occupée par « Turbo 24 » (Angleterre) - un produit de haute qualité et à vitesse de fermentation élevée.

Moment SAF

La véritable qualité française destinée au consommateur russe est produite par la société Saf-Neva, qui fait partie du groupe Lesaffre (France). Contient de la levure et un émulsifiant sorbitan. Selon la stratégie de l'entreprise, des produits sont proposés pour chaque marché national qui répondent aux traditions culinaires et aux préférences gustatives. En vente vous pouvez trouver du moment sûr pour du pain, des confiseries, des pizzas.

SAF levure

Le tout est également fabriqué par la société Saf-Neva selon les cartographies technologiques du constructeur français. Contrairement à saf-moment, une levure inactivée avec une coque de glutathion est ajoutée à la composition de la levure.

Pakmaya

Le Pakmaya produit en Turquie possède d'excellentes propriétés et est utilisé pour faire du pain et des confiseries. La levure Pakmaya Crystal est la meilleure pour la vodka maison ou le clair de lune à base de sucre (nous vous recommandons de vous familiariser avec).

Bekmaïa

Le produit a un taux de fermentation élevé (conçu spécifiquement pour le kvas), a une bonne résistance à l'alcool, ne mousse pas et ne dégage pas d'odeur pendant la fermentation. Le sédiment est dense et en petite quantité. Le produit est considéré comme une excellente option pour faire de la purée de sucre.

Turbo24

La levure turbo pour le clair de lune ne se distingue pas comme un type distinct, bien qu'il existe toujours une différence. Il s'agit de différentes souches de levure contenant des nutriments, des micro et macroéléments, des acides aminés et des vitamines, tous généralement appelés fertilisants, rendant la fermentation plus stable et plus rapide. Ils sont utilisés pour le brassage maison lorsqu'il est nécessaire d'obtenir rapidement le produit final.

Recette de purée à la levure sèche Saf Levure

Sans purée de haute qualité, il est impossible d'obtenir un clair de lune de haute qualité, car c'est la base du brassage du clair de lune. Les ingrédients classiques de la purée sont le sucre, l’eau et la levure. Le respect des proportions des ingrédients ajoutés et de la technologie vous permet d'obtenir un produit de haute qualité.

Regardons la recette classique de la purée à base de levure sèche Saf Levure dans la proportion de 1 à 4 pour 10 litres de purée, vous pouvez la calculer vous-même pour n'importe quel volume.

Ingrédients:

• 8 litres. eau
• 2 kg. Sahara
• 30 à 40 grammes de Saf Levure

1. Avant d'ajouter de la levure saf pour la purée, il est recommandé de la fermenter. Pour ce faire, prenez un pot d'un litre, versez un demi-litre d'eau chauffée à + 30 degrés, ajoutez 100 grammes de sucre et de levure, mélangez bien et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce que le bouchon en mousse remonte
2. Prenez un récipient de fermentation d'un volume approprié et dissolvez complètement tout le sucre dans l'eau à une température ne dépassant pas 30 degrés.
3. Ajouter la levure déjà levée
4. Fermez le récipient avec un couvercle et installez un joint hydraulique
5. Si la mousse monte fortement pendant le processus de fermentation, vous devez disperser des miettes de biscuits ou de chapelure sur la surface de la purée, en savoir plus à ce sujet.
   

   Prendre 1 gramme par kilo de sucre saf momenta comme antimousse pour la purée, étonnamment, il est vrai que les excès de mousse seront calmés !

6. Laisser fermenter dans un endroit sombre pendant 6 à 8 jours
7. Saf Levure en purée a été testé et ne dégage pas d'odeur forte et a un goût agréable

Recette de purée à la levure Saf moment

Les moments Saf sont bons pour la purée, ne produisent pas de mousse excessive et jouent en douceur. Considérons la recette de la purée à base de levure sèche Saf moment au prorata de 20 litres de purée.

• 16 litres. eau
• 4 kg. Sahara
• 80 grammes de moment sûr

Cette recette n'est pas différente de la précédente sauf pour la levure utilisée, répétez-la exactement de la même manière point par point.

Recette de purée avec de la levure turbo

La levure turbo est un mélange spécial de levure et de nombreux éléments utiles, ce qu'on appelle le top dressing, avec leur aide, vous pouvez obtenir du clair de lune en 4 jours. Pour préparer une purée de moonshine avec de la levure turbo, vous avez besoin des mêmes ingrédients que pour les recettes précédentes ; considérez une recette pour 30 litres de purée ;

• 24 litres. eau
• 6 kg de sucre
• 120 grammes de levure turbo (en calculant 20 grammes pour 1 kg de sucre, chaque type nécessite son propre dosage, lisez la quantité nécessaire sur l'emballage)

Cette recette n'est pas différente des précédentes ; lisez comment mettre la purée dans les deux premières recettes. La fermentation peut démarrer très fort. Préparez-vous au fait que vous devrez certainement éteindre la mousse.

Si vous poursuivez l'objectif de préparer une purée de sucre avec de la levure sèche dans les 24 heures, augmentez la dose de 1,5 à 2 fois et réduisez la concentration en sucre de 2 fois.

Conclusion

La levure sèche pour le clair de lune est une excellente matière première ; le clair de lune à base de levure sèche est d'excellente qualité, et si vous suivez la technologie, vous obtenez un excellent alcool que vous ne devriez pas avoir honte d'offrir à vos invités.

Levure "Pakmaya" La série « Cristal » est une levure turque bien connue dans les cercles Moonshine, spécialement créée pour la préparation de boissons alcoolisées. Ils se caractérisent par d'excellents résultats de temps de fermentation (4-5 jours), l'absence d'arômes étrangers de levure dans le produit fini et une facilité d'utilisation (1 paquet de levure pour 20 litres d'eau et 5 kg de sucre).

Les principaux avantages de la levure de marque Pakmaya :

• 1. Fermentation intensive (4-5 jours). Une souche de levure spécialement développée permet d'obtenir des résultats de fermentation exceptionnels - temps de fermentation jusqu'à 5 jours, teneur en alcool du moût - au moins 12 % vol. ;
• 2. Levure alcoolique "Pakmaya" très simple d'utilisation : aucune procédure d'activation nécessaire, la mousse est quasiment absente ;
• 3. "Pakmaya" caractérisé par une stabilité accrue - capable de fournir une fermentation jusqu'à 17-18% vol.;
• 4. La teneur en odeur caractéristique de levure dans la boisson finale préparée avec de la levure alcoolique Pakmaya est bien inférieure à celle obtenue avec de la levure de boulanger connue.

Usage levure "Pakmaya" en utilisant l'exemple de préparation d'un classique :

Ajoutez un paquet de levure (100 g) à 15-20 litres d'eau tiède (35-40°C), puis ajoutez 5 kg de sucre, remuez bien jusqu'à consistance lisse. La fermentation doit avoir lieu à température ambiante (au moins 23-27°C). Pour assurer une température de fermentation stable, il est recommandé d'utiliser. Le respect des recommandations ci-dessus vous assurera une fermentation rapide avec cette levure - pas plus de 5 jours, ainsi qu'une teneur en alcool décente (en moyenne environ 14-15 % vol.)

La fabrication de la purée est l'un des principaux processus de brassage du clair de lune - à ce stade, chaque ingrédient utilisé est important, le choix de la levure est donc très responsable. La levure "Pakmaya" vous ravira par ses résultats !

Après avoir préparé la purée, elle est distillée dans un alambic Moonshine ou une colonne de distillation pour produire des boissons alcoolisées fortes.

Bonne préparation du clair de lune !

Pour produire des boissons alcoolisées et du kvas selon la technologie, de la levure est nécessaire. Il est difficile de trouver un produit de qualité pour la purée. Parmi les fabricants, la levure Pakmaya, produite en Turquie et répondant aux normes de qualité, a fait ses preuves.

Parmi les moonshiners produisant à la fois à la maison et dans des conditions de production, la levure sèche de fabrication turque a gagné en popularité. Cela s'explique par plusieurs avantages indéniables de ce produit par rapport à des produits similaires :

1. Période de fermentation. Grâce à l'utilisation des matières premières Pakmaya Crystal, la fermentation se produit en cinq jours. Cela accélère le processus de production.
2. Il n'y a pas d'odeur forte de levure. En conséquence, la boisson n'a pas de goût ni d'arôme répulsifs ; cette levure de purée ne se fait pas sentir dans le produit final.
3. Beaucoup moins de mousse. L'absence de moussage violent permet de remplir la vaisselle jusqu'au bout, ce qui réduit le coût du procédé.
4. La teneur en alcool éthylique à la fin du processus de fermentation varie de 12 à 16 %.
5. Facilité d'utilisation. La levure est ajoutée directement au moût, sans activation.
6. Disponibilité. La purée de sucre sera fabriquée à partir de « Pakmaya », qui peut être facilement achetée dans n'importe quel magasin.

Les principaux avantages sur lesquels l'acheteur se concentre sont la disponibilité et la qualité. Ceci est confirmé par la popularité croissante du produit auprès des consommateurs.

Les principaux points de la préparation de la purée

Pour préparer la bonne purée, vous devez respecter strictement les proportions et la technologie de cuisson. Selon la recette, quatre litres d'eau sont utilisés pour un kilogramme de sucre. Les conteneurs de production doivent être scellés, car l'air ne doit pas y pénétrer. La meilleure option est d’avoir un joint hydraulique qui assurera l’élimination du dioxyde de carbone. La levure de marque Pakmaya Crystal nécessite une isolation, comme tous les produits à base de levure. Il est donc recommandé de créer une température d'au moins 26 °C.

Ensuite, vous devez préparer la levure Pakmaya Cristal. Selon le fabricant, ce procédé est facultatif, mais il est plus fiable. Ajouter 100 g de sucre à 0,5 litre d'eau et, en chauffant, faire du sirop. L'étape suivante consiste à ajouter toute la quantité requise de levure. Si de la mousse apparaît, cela signifie que le processus a commencé.

Lorsqu'on ajoute un dosage de levure directement au moût, cela se fait à un moment où tous les ingrédients ont déjà été ajoutés et où la température du moût est d'au moins 30°C.

Analogue domestique de Bekmaya

La levure sèche est de plus en plus populaire. Des variantes étrangères et russes sont enregistrées parmi les fabricants. Par exemple, Bekmaya. Les proportions sont les mêmes que pour le produit turc (100 grammes pour 20 litres d'eau et 5 kg de sucre). Contrairement à Pakmaya, il est conseillé d'activer notre levure. Et seulement après cela, lorsque la mousse apparaît, ajoutez-la à l'eau sucrée.

Recette avec de la levure Pakmaya pour diverses bases

Braga peut être différente, ce qui signifie que les recettes pour sa préparation sont différentes et ont leurs propres nuances. Il existe plusieurs bases éprouvées pour la préparation desquelles vous pouvez utiliser de la levure turque :

1. Purée de sucre. Une recette simple de purée à base de levure Pakmaya. Il faut prendre 20 litres d'eau, 5 kg de sucre, 100 g de levure et un fertilisant (pâte de tomate - 200 g ou 2/3 miche de pain).
2. Kirschwasser, allez. Il vous faudra 7 litres d'eau, 10 kg de cerises, ainsi que 2 kg de sucre et 40 g de levure. Les cerises sont prises avec et sans noyaux. Écrasez les baies et mélangez-les avec de l'eau tiède et du sucre. Ajoutez ensuite « Pakmaya » et laissez reposer une semaine. Après cela, filtrez et implémentez ensuite seulement.
3. Purée de céréales. Vous aurez besoin de 2,5 kg de céréales (orge, blé, seigle et mélange), 25 litres d'eau et 1/2 litre de kéfir à 3%, 100 grammes de levure et 6 kg de sucre. Pour faire de la purée de céréales, vous devez créer du malt à partir de céréales. Il peut également être acheté prêt à l’emploi.

Pour préparer le malt, placez le mélange de céréales en fine couche sur un plat plat ou une plaque à pâtisserie et ajoutez de l'eau. Le liquide doit recouvrir légèrement le grain. Placez les plats avec dans un endroit sombre et chaud. Remuez quotidiennement et attendez la germination. Après cela, égouttez l'eau.

Ajoutez de l'eau tiède et du sucre au malt obtenu et placez un joint hydraulique sur le plat. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez la purée et ajoutez 1/2 litre de kéfir.

Quelle recette utiliser, c'est à chaque fabricant de décider lui-même. Pour chacun d'entre eux, « Pakmaya » est idéal. Le processus de fermentation est accéléré et il n'est pas nécessaire de laisser beaucoup d'espace dans le récipient, car la mousse tombe rapidement.

La production de purée maison nécessite le respect correct de diverses nuances technologiques. La sélection des levures est un point important dans la production. Certaines personnes préfèrent la levure naturelle pressée, mais comme le montre la pratique, le « Pakmaya » sec n'est en aucun cas de qualité inférieure.