Peu de gens connaissent cette sauce. Après tout, un assez grand nombre de femmes au foyer sont habituées à préparer des sauces classiques à base de concentré de tomate. Cependant, parfois, vous voulez vraiment surprendre vos invités et leur préparer un plat inhabituel avec une vinaigrette crémeuse.

Sauce blanche rapide et délicieuse : recette

Cette vinaigrette est idéale pour un accompagnement, ainsi que pour les salades chaudes et les viandes. Il convient de noter qu’il s’agit de la sauce la plus simple à préparer et qu’elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients différents.

Alors, quels ingrédients faut-il acheter pour réaliser une délicieuse sauce blanche ? La recette de cette vinaigrette nécessite l'utilisation des produits suivants :

• beurre naturel - 3 grandes cuillères;
• farine légère de haute qualité - 2 grandes cuillères bombées ;
• lait frais à teneur maximale en matières grasses - 2 verres pleins;
• sel de mer et un mélange de poivrons concassés - à utiliser selon votre discrétion et vos goûts personnels.

Méthode de cuisson étape par étape

Comment faire sa propre sauce blanche ? La recette de cette vinaigrette nécessite l'utilisation d'un petit bol ou d'une casserole à parois épaisses. Il faut y mettre du beurre naturel, puis le faire fondre très lentement sur la cuisinière pour que la graisse de cuisson ne brûle pas. Après cela, vous devez verser de la farine de haute qualité dans le bol et bien mélanger le tout.

Enfin, il faut faire chauffer le lait séparément dans un bol sans le porter à ébullition. Ensuite, le produit chaud doit être versé en un mince filet dans le reste des ingrédients. Dans ce cas, tous les composants doivent être mélangés régulièrement avec une grande cuillère afin d'éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Après avoir fait bouillir la vinaigrette pendant encore 2 minutes, elle doit être retirée du feu et immédiatement utilisée aux fins prévues.

Faire une délicieuse sauce crémeuse aux champignons

Presque tout le monde aime la recette de la sauce blanche aux champignons. Après tout, une telle vinaigrette s'avère très aromatique et savoureuse. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Par exemple, un plat à base de sauce aux champignons et de pommes de terre, de pâtes bouillies, de riz ou de bouillie de sarrasin est très savoureux. De plus, cette vinaigrette est idéale pour réaliser des pizzas maison copieuses et savoureuses.

Alors, que faut-il acheter pour faire une sauce blanche aux champignons ? La recette de cette vinaigrette recommande d'utiliser les composants suivants :

• champignons frais - environ 400 g;
• farine légère de haute qualité - 2 grandes cuillères pleines ;
• huile végétale désodorisée - 40 ml;
• beurre naturel - 20 g;
• oignons doux, pas très gros - 2 pcs.;
• crème sure aussi fraîche et riche que possible - 100 g;
• mélange de sel marin, d'aneth et de poivre haché - à utiliser selon vos goûts et vos envies.

La préparation des aliments

Avant de préparer la sauce à pizza blanche aux champignons, dont nous envisageons la recette, vous devez traiter tous les ingrédients un par un. Vous devez d'abord bien laver les champignons frais, puis les couper en fines tranches le long des chapeaux et des cuisses. Après cela, vous devez éplucher les oignons doux et les couper finement en cubes. Quant à l'aneth, il ne doit être haché qu'avec un couteau.

Faire frire sur la cuisinière

Comment cuisiner la sauce à pizza blanche aux champignons ? La recette pour préparer cette vinaigrette recommande d'utiliser une casserole profonde. Versez-y de l'huile végétale désodorisée, puis ajoutez les champignons, attendez que l'excès de liquide soit complètement évaporé et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous devez également ajouter des oignons doux hachés aux champignons. Ce légume donnera à la sauce un arôme et un goût particuliers.

Cuire un plat

Une fois les ingrédients bien frits, ajoutez du beurre naturel et de la crème sure la plus fraîche possible. Après avoir mélangé les ingrédients, ils doivent en outre être aromatisés avec un mélange de poivrons hachés, de sel et d'herbes, ainsi que de farine de haute qualité. Dans cette composition, il est conseillé de laisser mijoter les produits sous le couvercle pendant environ 5 à 7 minutes.

Après les étapes décrites, la sauce blanche aux champignons doit être retirée du feu puis utilisée pour préparer une délicieuse pizza maison ou servir avec un plat d'accompagnement.

Préparez une délicieuse sauce pour la viande

La sauce blanche pour viande, dont la recette nécessite l'utilisation d'ingrédients simples et accessibles, peut être servie avec un steak bouilli, cuit au four ou frit. Cette vinaigrette rendra votre repas encore plus savoureux et plus riche. Pour cela nous avons besoin de :

• n'importe quel bouillon de viande - environ 2 verres;
• farine légère de haute qualité - ½ tasse;
• beurre naturel - 2 grandes cuillères;
• aneth et persil - à utiliser au goût ;
• oignon salade - 1 pièce;
• feuille de laurier - plusieurs feuilles;
• pois piment de la Jamaïque - plusieurs morceaux;
• jus de citron fraîchement pressé - à utiliser au goût ;
• le sel de mer n'est pas très grossier - utilisez-le à votre discrétion.

Processus de cuisson

Comment faire sa propre sauce blanche pour la viande ? La recette de cette vinaigrette recommande d'utiliser une petite poêle à frire. Faites-y fondre le beurre, puis ajoutez de la farine de haute qualité et faites bien frire le tout jusqu'à ce qu'il soit jaune clair. Ensuite, les ingrédients doivent être dilués avec du bouillon. Après cela, à la sauce presque finie, vous devez ajouter des herbes hachées, des oignons frits séparément dans l'huile, ainsi que des feuilles de laurier et des grains de poivre.

Après avoir mélangé les produits, ils doivent être cuits à feu doux pendant environ une demi-heure. A la fin, la sauce doit être retirée du feu, assaisonnée de beurre et de jus de citron frais. Il est conseillé de servir la vinaigrette blanche préparée chaude avec du veau, du lapin ou du poulet.

Sauce béchamel blanche : recette rapide

La sauce béchamel est une célèbre vinaigrette française qui a un goût et un arôme particuliers. Auparavant, ce plat était préparé en faisant bouillir longtemps un mélange de bouillon de viande et de crème. Aujourd'hui, la sauce béchamel est une vinaigrette huile-farine avec du lait.

Il convient de noter que ce plat peut être utilisé comme sauce savoureuse pour divers plats. Mais la sauce présentée sert souvent de base à d’autres sauces et soupes.

Ainsi, pour préparer la sauce Béchamel nous aurons besoin de :

• farine de haute qualité - 2 grandes cuillères;
• beurre naturel - 2 grandes cuillères;
• lait aussi gras et frais que possible (vous pouvez utiliser de la crème si vous le souhaitez) - 2 tasses;
• muscade - ½ petite cuillère;
• sel iodé peu grossier - ½ petite cuillère ;
• poivre blanc moulu - ½ petite cuillère.

Méthode de cuisson

Pour préparer votre propre sauce béchamel française, vous devez prendre une poêle à frire sèche ordinaire, la chauffer à très haute température, puis ajouter de la farine de haute qualité. Il est conseillé de faire frire l'ingrédient farineux pendant environ 5 à 8 minutes. Ajoutez ensuite du beurre naturel et du lait entier ou de la crème épaisse.

Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, ils doivent être assaisonnés avec de la muscade, du poivre blanc moulu et du sel. Si vous avez besoin d'une sauce liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de lait aux ingrédients principaux. Si, au contraire, il est épais, il faut le cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance dont vous avez besoin. Après ces étapes, la sauce béchamel est considérée comme entièrement préparée. Il peut être servi en toute sécurité à table avec un plat d'accompagnement ou de la viande. Bon appétit!

La sauce blanche est incroyable. Il peut transformer n'importe quel ensemble d'ingrédients en un plat magiquement délicieux, en leur donnant un goût crémeux délicat. La sauce blanche est l'une des plus populaires en Europe, grâce à elle de nombreux plats du quotidien se transforment en véritables chefs-d'œuvre. Par exemple, la sauce béchamel française ou la sauce géorgienne au vin sec et à l'estragon. Une sauce riche, raffinée et très savoureuse est également présente dans la cuisine russe. La recette de base est très simple à réaliser. De nombreux nouveaux en sont obtenus en ajoutant des produits supplémentaires et des épices, des herbes, des fruits de mer, des champignons et tout ce que la ménagère désire.

Sauce blanche - préparation culinaire

Apprendre à préparer la sauce pour ne pas être gêné de la servir même aux invités est assez simple. Pour ce faire, il suffit de s'adapter pour bien faire revenir la farine dans le beurre en la diluant avec du lait. On utilise généralement pour cela une poêle à frire ou une poêle profonde à parois épaisses.

Les composants supplémentaires de la sauce sont la crème sure, la pâte de tomate, les clous de girofle, le houblon suneli ou le poivre blanc moulu. Les cuisines nationales des peuples du monde utilisent également des oignons frits, des noix, du fromage, des herbes et une grande variété d'autres épices. Cette sauce ne se conserve pas longtemps, il est conseillé de la préparer pour un plat précis. Ce n’est pas fastidieux puisque cela ne prend que quelques minutes.

Sauce blanche – les meilleures recettes

Recette 1 : Sauce blanche : Base

Il s'agit d'une recette pour une petite quantité de sauce pour poisson ou ragoût de viande bouillie. Il donnera au plat un goût crémeux délicat et sera un excellent ajout au déjeuner ou au dîner. Préparez une petite poêle et du lait frais.

Ingrédients: lait (300 ml), beurre (25 grammes), farine (25 grammes), sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson

Faites fondre le beurre dans une casserole ou une poêle et ajoutez la farine. Remuer et faire revenir à feu doux. Il est important de remuer constamment pour que la farine ne noircisse pas sur les bords et ne cuise pas trop, mais garde une belle couleur dorée. Retirer du feu et ajouter progressivement le lait. Enfin, ajoutez les épices et portez à ébullition. Cuire encore 3 minutes. Prêt! Servez la sauce avec tous les plats chauds - viande, poisson, légumes ou accompagnements.

Recette 2 : Sauce blanche à la crème sure

Ce type est plus calorique et diffère du lait par sa consistance plus épaisse et sa richesse. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser de la crème épaisse et épaisse.

Ingrédients: farine (50 grammes, crème sure (1 tasse) ou crème épaisse, beurre (50 grammes), sel, épices.

Méthode de cuisson

Faites revenir la farine dans une poêle sèche. Lorsqu'une couleur dorée apparaît, laissez refroidir légèrement et ajoutez le beurre, les épices, versez progressivement la crème sure et remuez. Faire bouillir encore 5 minutes à feu doux. Bien mélanger et filtrer la sauce. Pour ceux qui aiment les saveurs de l’ail, écrasez une gousse d’ail à la fin et saupoudrez d’herbes.

Recette 3 : Sauce béchamel blanche

A l'école culinaire classique « Le Gordon Bleu » en France, ils enseignent la préparation de la sauce béchamel selon cette recette. Tout le reste n'est que des variations. Rappelez-vous l'essentiel - si le sauté est chaud, alors il faut verser du liquide froid, et vice versa - s'il a refroidi, versez de la crème sure chaude ou du lait avec un demi-oignon. Mettez des clous de girofle dans l'oignon et laissez mijoter le tout à feu doux.

Ingrédients: beurre (50 grammes), farine (50 grammes), lait (1 litre), muscade, sel, poivre noir moulu (une petite pincée), oignon (la moitié), clous de girofle (3 morceaux).

Méthode de cuisson

Nous cuisinerons dans une casserole aux parois et au fond épais. Faites fondre le beurre et faites-le chauffer à feu vif. Mettons-y de la farine, mais ne la faites pas trop frire, faites-la simplement chauffer. Remuer constamment avec une spatule. Versez le lait froid dans le sauté fini, portez à ébullition et réduisez le feu, laissez mijoter jusqu'à épaississement. Salez, assaisonnez avec du poivre et de la muscade, passez au tamis métallique pour obtenir une consistance uniforme.

Exemples de plats à la sauce blanche

Recette 1 : Langue de bœuf à la sauce blanche (crémeuse)

Patience et endurance ! C'est ce dont nous avons besoin pour préparer la langue de bœuf. En soi, la cuisson est assez longue, préparer une sauce crémeuse pour la langue ajoutera encore plus de tracas. Mais le résultat ! C'est pour profiter du goût délicat de ce délice de bœuf que nous faisons tout. Alors, partons au combat !

Ingrédients: langue de bœuf (1 morceau), beurre (30 grammes), crème sure (150 grammes), farine (15 grammes), sel, poivre moulu, épices au goût.

Méthode de cuisson

Mettez une casserole d'eau sur le feu. Mettez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'eau bouillante, puis faites-y cuire la langue pendant environ 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel (1 cuillère). En fin de cuisson, retirez la langue et placez-la dans l'eau froide. Au bout de cinq minutes, la peau devrait se détacher très facilement. Nettoyez la langue et coupez-la en tranches de 7 à 8 cm.

Faire revenir dans le beurre environ trois minutes de chaque côté. Préparez la sauce : versez 2 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de crème sure épaisse dans une tasse à mesurer. Mélangez, salez, ajoutez 150 grammes d'eau et diluez la farine dans cette masse. Versez la sauce sur la langue et laissez mijoter 1 à 10 minutes. Une gourmandise douce et odorante est prête !

Recette 2 : Agneau bouilli à la sauce blanche

L'agneau est une viande spécifique. Beaucoup sont rebutés par son odeur âcre caractéristique. Notre sauce blanche s'en chargera et infusera l'agneau d'une saveur crémeuse et d'épices. Donc, si vous avez une épaule ou une poitrine d'agneau, allez-y.

Ingrédients: agneau (500 grammes), pommes de terre (600 grammes), oignons (2 têtes), carottes (2 têtes), épices, farine et beurre (1 cuillère à soupe chacun).

Méthode de cuisson

Lavez le bœuf, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu doux. Retirez la mousse à temps, couvrez avec un couvercle et attendez environ une heure et demie. Une demi-heure après le début de l'ébullition, ajoutez les légumes et le sel. Faire bouillir les pommes de terre. Nous utilisons le bouillon pour préparer la sauce blanche - faire revenir la farine dans le beurre et diluer avec le bouillon, ajouter la crème sure. Coupez l'agneau en morceaux plats. Disposez les pommes de terre bouillies à côté et versez dessus la sauce blanche.

Il existe de nombreuses variantes de sauce blanche

- Ringard. Ajouter le fromage râpé (100 grammes) à la base de sauce piquante, faire fondre à feu doux et servir aussitôt.
— Sauce aux herbes. Hachez finement l'aneth ou le persil et ajoutez-les à la sauce préparée.
- Champignon. Faire revenir les champignons finement hachés dans l'huile et les ajouter à la sauce avec une cuillerée de jus de citron.
- Câpre. Hachez les câpres et ajoutez-les à la sauce principale avec une cuillerée de citron.
- Oignon. Faites revenir l'oignon à feu doux avec du beurre. Ajouter avant de faire sauter, laisser mijoter 5 minutes.
- Crevette. Épluchez et hachez les crevettes et ajoutez-les avec du poivre blanc moulu.

La sauce est un ajout à un plat qui l'aide à se révéler de manière plus lumineuse et intéressante. Avec une bonne sauce, le steak, les pâtes ou le ragoût habituels peuvent prendre un goût complètement différent, plus raffiné et riche. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés aussi bien en haute cuisine qu'à la maison.

La sauce blanche est un classique qui a constitué la base de nombreuses autres sauces. On l'appelle souvent béchamel ou sauce française. Mais en fait, la béchamel est déjà une improvisation. La recette de la béchamel ne diffère que par les épices - mais le goût est déjà différent.

On pense que la recette de la sauce blanche a été inventée en France. Mais on ne sait pas si cela est vrai, car il y a eu de nombreux cas où le même plat est apparu simultanément dans des pays complètement différents. Mais c’est en France qu’il se popularise et c’est de ce pays que commence sa renommée mondiale. Il s'avère que tout est si simple - et en même temps si savoureux. Ce n’est pas pour rien que ce pays est considéré comme la capitale de la cuisine.

Donc, sauce blanche. C'est la base à partir de laquelle vous pouvez préparer des sauces sucrées, piquantes et épicées, le tout à la demande du cuisinier. Mais c’est pourquoi il est si important de maîtriser la recette principale, celle par laquelle tout commence. Ce n’est qu’après l’avoir parfaitement maîtrisé que vous pourrez commencer à expérimenter.

Sauce classique

La recette de ce plat est extrêmement simple, le nombre d'ingrédients est minime, mais nécessite une certaine habileté. Quoi? Continuer à lire.

Alors, ça vaut la peine de préparer :

• farine - 2 c. l.;
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
• lait - 300 ml;
• sel;
• poivre.

Lors de la cuisson sur une cuisinière à gaz, il est conseillé d'utiliser un diviseur de flamme - une plaque spéciale placée entre le feu et la batterie de cuisine. Le séparateur prend le feu, chauffe uniformément et, par conséquent, transfère uniformément la chaleur à la batterie de cuisine sur toute la surface de sa base. Si la sauce blanche est préparée sur une cuisinière électrique, il n'y a pas besoin de séparateur : le brûleur chauffe déjà uniformément le fond du plat.

Tout d'abord, placez sur feu doux un plat à fond épais - une petite casserole ou une faitout. De la farine, préalablement tamisée au tamis, y est versée. Lorsqu'il est légèrement frit - il acquiert une teinte crémeuse - ajoutez de l'huile et mélangez activement avec une spatule en bois ou un fouet de taille moyenne. À la suite de cette action, en quelques secondes, une masse molle se forme dans laquelle vous devez ajouter du lait. Mais cela doit être fait pour éviter la formation de caillots dans le mélange. Pour ce faire, retirez la casserole du feu, versez-y d'abord un peu de lait (2-3 cuillères), remuez le tout vigoureusement, et seulement après cela, ajoutez le reste du lait, encore une fois en remuant constamment.

Conseil! N'essayez pas de faire l'inverse : versez d'abord le lait, puis la farine. Cela peut paraître plus simple, mais dans ce cas, le résultat souhaité ne sera certainement pas obtenu. Il est important de suivre la séquence d'actions spécifiée.

Après cela, la casserole est remise sur le feu, des épices sont ajoutées à la sauce (les proportions sont ajustées au goût), la masse est chauffée pendant encore trois minutes, puis retirée du feu.

C'est la toute première recette à partir de laquelle de nombreuses variantes sont nées. La sauce blanche est généralement servie avec du poisson, de la viande cuite ou cuite au four et de la volaille.

Sauce béchamel : recette traditionnelle

Il est impossible de parler de sauce blanche sans parler de béchamel. Dans l’esprit de nombreux cuisiniers, il s’agit d’un seul plat. En effet, ils présentent peu de différences, et même celles-ci ne peuvent pas être qualifiées de significatives. Et pourtant, le goût crémeux de la sauce blanche est inférieur au goût plus riche de la béchamel.

Alors, pour maîtriser cette recette, vous devez préparer :

• farine - 3 c. l.;
• beurre - 2 c. l.;
• lait - 500 ml;
• poivre, sel;
• muscade moulue.

Placez une casserole à fond épais sur feu doux, faites-y fondre le beurre, ajoutez la farine en un mince filet et faites-la revenir à feu doux. Le temps de friture (sautage) est de 3 minutes, pendant lesquelles il faut constamment remuer le contenu de la casserole pour qu'elle ne brûle pas.

Versez ensuite le lait en un mince filet en plusieurs portions en remuant vigoureusement la sauce à chaque fois. Portez à ébullition la sauce blanche, salez. Après cela, la masse doit mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Ajoutez ensuite le reste des épices - poivre moulu, muscade.

Conseil! La sauce deviendra encore plus épaisse en refroidissant, elle doit donc être retirée du feu lorsqu'elle est presque aussi épaisse que souhaité. Si la masse refroidie est encore trop dense, vous pouvez ajouter un peu de beurre ramolli - cela diluera la consistance.

C'est la muscade qui donne à la béchamel son arôme caractéristique, grâce auquel elle a acquis une telle popularité.

La béchamel est parfaite pour le poisson de mer, la viande bouillie et cuite au four et les pâtes. Grâce à sa polyvalence, il est l'un des plus populaires dans de nombreux pays du monde - sa recette est l'une des premières à être étudiée dans les écoles culinaires et elle est capable de compléter presque tous les chefs-d'œuvre culinaires au goût délicat.

Variations de sauces

La recette de la sauce blanche peut être encore améliorée en ajoutant du piment ou du cumin, du basilic ou du romarin. L'une des modifications les plus populaires est l'ajout de fromage aromatique (cheddar, parmesan, dorblu), coupé en fines tranches, à la sauce prête à l'emploi. Ensuite, la masse est à nouveau chauffée à feu doux pour que le fromage fonde - et la trempette au fromage, idéale pour les lasagnes, les pommes de terre bouillies, les fruits de mer - est prête !

Vous pouvez remplacer le lait par de la crème épaisse ou de la crème sure - une telle sauce sera plus épaisse, plus calorique, mais en même temps nutritive. Et si vous y ajoutez quelques gousses d'ail écrasées, cela deviendra également piquant - un bon ajout à n'importe quelle viande.

Si vous ajoutez des cèpes, des champignons ou, par exemple, des cèpes tranchés et pré-frits, la sauce ressemblera à celle d'un champignon. Et si vous disposez d'herbes aromatiques (aneth, coriandre, persil), elles accompagneront harmonieusement les plats du Moyen-Orient.

Bacon, jambon, crevettes, cornichons, olives, anchois, câpres et même du vin blanc - tout cela peut être ajouté à la sauce blanche, créant ainsi votre propre recette de trempette exclusive. Quelle que soit la variante, une chose reste la même : elle doit rester blanche, crémeuse et avoir une consistance qui enveloppera doucement le plat principal.

Cependant, il existe parfois d'autres recettes de sauce blanche : la même provençale - elle est aussi blanche, et non moins populaire. Ou encore le tzatziki, une sauce grecque à base de yaourt et de cornichons finement hachés. Ou la version soviétique : mélangez la mayonnaise et la crème sure dans des proportions égales, ajoutez l'ail et l'aneth. Il existe de nombreuses options. Mais néanmoins, en apprenant les bases et les secrets de la cuisine, cela vaut la peine d'étudier la théorie : la sauce blanche a une recette. Et tout le reste qui lui correspond en couleur ou en consistance n'est pas nécessairement sa variété - ce sont d'autres plats, quoique totalement autosuffisants, qui méritent attention.

Une sauce bien préparée peut donner même à un plat simple un goût inoubliable. Vous pouvez simplement servir du poulet ou du porc frit, mais si vous ajoutez la bonne sauce, un plat ordinaire se transformera en un chef-d'œuvre culinaire.

Qu'est-ce que la sauce

La sauce est une fine masse servie en accompagnement ou en plat principal. Il souligne, complète et améliore le goût du plat. Les sauces peuvent avoir des consistances différentes et différer par la composition des ingrédients. Ils sont préparés à base de lait, de crème, de crème sure, de bouillons et de tomates, on trouve donc parmi eux des sauces blanches, rouges et colorées.

Les sauces pour la viande peuvent être aigre-douces, épicées, piquantes ou piquantes. Ils peuvent être versés sur un plat, servis séparément dans des bols, ou cuits ou cuits dedans.

Sauce aigre-douce pour viande

Les sauces aigre-douces ont un goût aigre avec une délicate note sucrée et une amertume qui, une fois combinées, donnent à la viande un goût unique. La Chine est considérée comme sa patrie, mais depuis, des sauces similaires sont utilisées dans la cuisine juive, caucasienne et dans toute la cuisine asiatique. Il est servi non seulement avec des plats de viande, mais aussi avec du poulet, du poisson, des légumes et du riz.

La sauce aigre-douce pour viande améliore la digestion des aliments gras, difficiles à gérer pour l'estomac.

Les principales notes acidulées et sucrées sont obtenues grâce à l'utilisation de jus de fruits : orange, pomme ou citron, baies ou fruits aigres, miel et sucre.

En chinois

• 120 ml. jus de pomme ou d'orange;
• ampoule moyenne;
• 5 cm de racine de gingembre ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 2 dents ail
• 1 cuillère à soupe chacun vinaigre et amidon;
• 2 cuillères à soupe. l. eau, sauce soja, cassonade et ketchup ;

Râpez le gingembre et l'ail sur une râpe fine, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Ajoutez le reste des ingrédients, remuez et faites bouillir quelques minutes. Dissoudre la fécule dans l'eau et, en remuant en un mince filet, verser dans la casserole. Attendez que la sauce épaississe et retirez-la du feu.

À l'ananas

• 2 cercles d'ananas en conserve ;
• 1/2 tasse de jus d'ananas ;
• 1/4 tasse chacun de vinaigre de cidre de pomme et de sucre ;
• 2 cuillères à soupe chacun ketchup et sauce soja;
• 1 cuillère à café gingembre et 1 cuillère à soupe. amidon.

Mélangez tous les ingrédients et, en remuant, attendez que le mélange bout. Versez ensuite la fécule diluée avec de l'eau et amenez la sauce jusqu'à épaississement.

Sauce aux canneberges pour la viande

Cette sauce vous ravira par son goût frais, lumineux et insolite. La saveur des baies complètera n'importe quelle viande ou poulet, rendant le plat tendre.

• 1/2 kg de canneberges ;
• 300 gr. Sahara;
• ampoule;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 cuillère à café chacun sel, poivre noir, graines de céleri, piment de la Jamaïque et cannelle.

Mettez les oignons et les canneberges dans une casserole et ajoutez un verre d'eau. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. sous un couvercle fermé. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée le mélange jusqu'à consistance lisse et ajouter le reste des ingrédients. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 30 minutes. ou jusqu'à ce que sa consistance devienne similaire à celle du ketchup.

Cette sauce est préparée à partir d'un verre de crème sure, d'une cuillère à soupe de farine et de beurre. Vous devez faire fondre le beurre dans une poêle, puis y ajouter de la farine et faire frire le tout. Puis, en remuant constamment, versez la crème sure, amenez à l'épaisseur désirée et assaisonnez d'épices. Vous pouvez utiliser de l'ail, de l'aneth, des oignons verts, du poivre et du basilic comme assaisonnement.

Dans le livre de 1910 « Model Home Cooking », cette sauce est appelée « White Hot Russian Sauce » et dans la section sur les sauces françaises, elle est appelée « Basic French White Sauce Veloute ». En ajoutant divers ingrédients et épices, vous pouvez créer une sauce merveilleuse et harmonieuse. C’est très simple à faire, et grâce aux conseils de ce livre avisé, la sauce ne se sépare pas. Au moins, je l'ai fait plusieurs fois en deux semaines et ce sale tour ne s'est jamais produit. Si vous suivez les instructions, vous obtiendrez une sauce délicate, soyeuse et moelleuse.

Ci-dessous, je vais donner la quantité exacte d'ingrédients, mais d'abord, voici les conseils du livre (désolé, mais je ne l'ai pas ajouté dans la citation) :

« Pour la sauce piquante blanche, utilisez la moitié de la quantité de beurre en poids de farine ; si le produit est mesuré en cuillères ou en verres, alors le beurre est mesuré sous forme fondue et également en moitié de la quantité par rapport à la farine, à savoir : si l'on prend 2 cuillères de beurre, alors 4 cuillères de farine.

Pour 3 portions il vous faut :

• 16g de beurre
• 28 grammes de farine (soit 2,5 de mes cuillères à soupe rases)
• chaud bouillon (si vous préparez une sauce pour poisson, ajoutez du bouillon de poisson, si viande - viande, si volaille - le bouillon approprié). « Les œufs sautés sont dilués avec du bouillon en une quantité telle qu'on obtient d'abord une sauce complètement liquide, 1 cuillère à soupe. farine - 2 tasses de bouillon chaud"

Si vous n'avez pas de balance, suivez les conseils ci-dessus et mesurez avec des cuillères, mais gardez à l'esprit qu'une cuillerée de farine suffit pour 3 portions de sauce.

Nous préparons les produits, pesons le tout, coupons le beurre en cubes.

Dans une casserole profonde, dans mon cas une louche, mettez l'huile et mettez-la sur feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez toute la farine et remuez avec une spatule en bois ou en silicone. N'interférez pas avec une cuillère en métal !

Remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud, de sorte que lorsque vous le touchez avec vos doigts, vous ne puissiez pas le tenir avec vos doigts. Il est important de ne pas surexposer, sinon le sauté deviendra rouge, mais il nous faut du blanc.

Maintenant, vous devez combiner le sauté et le bouillon. Tout d'abord, vous devez verser le bouillon dans le sauté, et non l'inverse. Deuxièmement, pour que la sauce soit lisse et sans grumeaux, qu'elle ait une bonne couleur et un bon goût, vous devez verser le bouillon CHAUD par parties et remuer sans arrêt pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Maintenant, la sauce doit être mijotée à feu doux, c'est-à-dire « planter », cela prendra du temps et la sauce ne doit pas être laissée sans surveillance. La sauce doit être remuée de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle. Il peut sembler qu'il y a beaucoup de manipulations avec la sauce, mais ce n'est pas le cas.

Lors de l'ébullition, de la mousse grasse et de l'huile apparaissent toujours à la surface de la sauce. Il faut le retirer pour que la sauce n'ait pas un goût gras. Le livre dit qu'il peut même y avoir une odeur de saindoux. A titre expérimental, j'ai fait la sauce sans enlever l'huile de la surface, il s'est avéré quelque chose de terrible et de moche, car cette huile a l'air moche et se combine avec la sauce. En général, horreur-horreur.

Lorsque l'huile ne coule plus, la sauce est prête. Nous le plantons à la densité dont vous avez besoin. Il existe 4 degrés d’épaisseur de sauce :

• La sauce est comme une crème épaisse (goutte de la spatule), servie séparément dans des saucières
• La sauce, comme la crème sure riche (recouvre la spatule d'une légère couche), est utilisée pour le ragoût
• La sauce, comme la crème sure épaisse (recouvre la spatule d'une couche épaisse), est utilisée pour les plats en sauce.
• La sauce, comme une purée épaisse (doit rester sur la spatule sans couler), sert à recouvrir ou lubrifier ce plat

La sauce finie doit être passée au tamis propre jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. « Avant de servir, il est parfois assaisonné de crème sure, de vinaigre, d'acide citrique, de purée de tomates, de marinade, etc. Après avoir ajouté des produits supplémentaires, la sauce doit être bouillie pour qu'elle ait son goût.