Le poisson est toujours le bienvenu sur la table de tous les amateurs de plats savoureux et peu caloriques. Mais notre article ne porte en aucun cas sur les bienfaits des vertébrés habitants des mers, des lacs et des rivières, d'autant plus que cette vérité n'a été contestée par personne depuis longtemps ; nous attirons votre attention sur les poissons les plus intéressants. Les recettes, comme vous pouvez le constater par vous-même, sont assez simples et ne nécessitent aucune connaissance ou compétence particulière de votre part. Notre sélection n'est pas composée de plats aléatoires. Ce matériel contient uniquement les plats et collations de poisson qui ont reçu les critiques les plus positives de la part des professionnels et des amateurs.

Sandwichs

Le poisson rouge est particulièrement bon dans les entrées froides.

S'il n'y a pas assez de temps pour dresser une grande table, des entrées miniatures simples et variées viendront à la rescousse. Les variétés de poissons nobles produisent des poissons incomparables qui peuvent être placés sur de grands plats - ils ont l'air très élégants. Ils cuisent rapidement et se dégustent avec grand plaisir. Pour eux, il est préférable d’acheter du pain grillé à l’avance.

Coupez la croûte de chaque tranche, tartinez le pain d'une fine couche de beurre et coupez-le en 9 morceaux. Déposez sur chacun un morceau de saumon rose salé et insérez une pique à brochette.

Une autre option de canapé est le pain, le poisson gras salé, de préférence le saumon et le citron. Déposez une tranche de saumon sur un carré de pain et un petit morceau de citron dessus. Insérez une brochette pour maintenir le poisson et le citron.

Balles

Préparer des entrées de poisson est une activité amusante et créative. Avec une certaine expérience dans le roulage des koloboks, vous pouvez réaliser un plat délicieux avec une forme originale. Il faudra de l'aneth frais haché, du persil et du fromage Feta. Les légumes verts doivent être hachés le plus finement possible et moulus avec du fromage. N'oubliez pas d'assaisonner avec du poivre blanc et, si c'est trop fade, du sel. Vous devriez obtenir une masse semblable à une pâte. Formez-en des boules et enveloppez-les chacune dans du poisson. Placez-les au réfrigérateur quelques heures pour les rendre plus fermes, piquez-les sur des brochettes et présentez-les à vos convives.

Stroganine

Le poisson fraîchement pêché est débarrassé des arêtes, finement haché, généreusement salé et poivré, saupoudré d'huile végétale et de vinaigre de fruits naturel. Après avoir mariné une journée au réfrigérateur, il est prêt à être consommé.

Saumon à l'avocat

Les entrées de poisson sont généralement servies sur un plateau joliment présenté. Le saumon à l'avocat se présente sous la forme d'un cylindre placé sur une grande feuille de laitue. La mayonnaise est extraite de la poche à douille le long des bords du cylindre. Avec un peu de formation, tout le monde sera capable de représenter des étoiles, des vagues et des toiles d'araignées.

Le cylindre est formé à l’aide d’une boîte de conserve ordinaire. Un film de confiserie y est placé en le pressant contre les bords. Ensuite, du saumon salé coupé en petits cubes, de l'avocat coupé de la même manière, salé et poivré, du fromage à pâte molle, du riz bouilli et une tranche de tomate sont placés en couches serrées sur le film. Tout va au réfrigérateur. Avant de servir aux convives, le contenu est soigneusement retiré du pot, débarrassé du film et servi dans une assiette.

Salade de poisson en conserve

Les salades sont peut-être les collations à base de poisson les plus traditionnelles. Ils sont réalisés rapidement et facilement. Il est important de ne pas en faire trop avec les ingrédients. Pour une boîte de saumon rose naturel en conserve, il vous faut 300 g de concombres frais, 100 g de chou chinois, un bouquet d'aneth frais et de la mayonnaise. Tous les ingrédients sont hachés au couteau et mélangés dans un saladier avec de la mayonnaise. Le principal secret de ce plat est de ne pas lésiner sur la sauce. Un peu de poivre noir moulu sera très utile. La particularité des salades apéritives froides est que, après avoir appris à en préparer plusieurs différentes selon la recette, vous pouvez au fil du temps commencer à expérimenter et créer la vôtre. Les éléments suivants se marient bien avec le poisson dans la salade : riz bouilli, pommes de terre, œufs, pois verts en conserve, maïs, divers types de laitue, olives, ananas.

"Dunes"

Cette salade est en couches. Entre chacun d'eux se trouve une couche de sauce mayonnaise. Les "Dunes" seront particulièrement impressionnantes si les couches sont étroitement emballées dans un pot cylindrique, puis que le cylindre obtenu est placé sur un plat. La palette de couleurs du snack rappelle les dunes de sable de la Baltique en hiver.

La première couche est constituée de jaunes d'œufs écrasés, la deuxième est constituée de morceaux, la troisième est une croûte à gâteau de type Napoléon brisée en morceaux, la quatrième est constituée de blancs d'œufs râpés, la cinquième est une deuxième croûte à gâteau Napoléon, maintenant réduite en miettes. Et n’oubliez pas de superposer de la mayonnaise.

"Mimosa"

Cette salade est toujours populaire depuis de nombreuses années et reçoit de nombreuses critiques positives. Il a un goût délicat et semble très appétissant. Il est d'usage de le disposer en couches, mais si cela est difficile, ce ne sera pas un péché si tous les ingrédients sont uniformément mélangés. Pour les collations, vous avez besoin de produits très ordinaires vendus dans n'importe quel supermarché. Il s'agit d'une boîte de saumon rose en conserve, d'œufs durs, d'oignons, de beurre, de fromage à pâte dure et de mayonnaise.

La phase préparatoire consiste à libérer l'oignon de l'amertume. Pour ce faire, épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et mettez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après avoir égoutté l'eau, l'avoir légèrement séchée dans une passoire et l'avoir refroidie au réfrigérateur, elle est utilisée dans une salade. L'oignon doit être divisé en deux parties.

Écrasez le poisson avec une fourchette et divisez-le également en deux.

L'huile devra ensuite être râpée. Pour faciliter la tâche, il est préférable de le geler au préalable.

La séquence des couches est la suivante.

Disposez les jaunes écrasés à la fourchette au fond d'un plat plat. Ils ont un demi-saumon dessus. Suivant - les oignons. De la mayonnaise y est généreusement versée. Viennent ensuite les blancs d'œufs râpés. Il y a une autre couche de poisson dessus. Pour le poisson - oignons. Oignon - mayonnaise encore. Pour la mayonnaise - beurre râpé. Fromage râpé sur beurre.

Comme toute salade, le mimosa prend du temps à infuser et à s'imprégner de la sauce et du jus de poisson. Par conséquent, après avoir préparé la salade, vous ne devez pas la mettre au réfrigérateur. Il doit reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le manger froid.

Rouleaux russes

Les petits pains russes nécessitent du pain grillé, du saumon salé, des fruits de mer et de l'aneth frais.

Les croûtes sont coupées du pain grillé et le pain lui-même est étalé avec un rouleau à pâtisserie. Le saumon, meilleur s'il est déjà coupé, est réparti uniformément sur toute la surface. Quatre crevettes bouillies décortiquées sont placées sur le bord. Le tout est saupoudré d'aneth et soigneusement enveloppé dans un film. Les rouleaux sont ensuite placés au réfrigérateur. Après environ trois heures, ils sont sortis et coupés en quatre rouleaux. De telles collations à base de poisson et de fruits de mer complèteront parfaitement n'importe quelle table de fête.

Forshmak

Qui se souvient que ce plat est issu de la cuisine juive, car il occupe depuis longtemps et fermement une place honorable dans la liste des collations traditionnelles des fêtes dans presque tous les pays européens ? Cependant, c'est vrai. Pour la viande hachée, vous prenez du hareng salé, du pain blanc, des oignons, une pomme dure aigre-douce et des œufs durs, 3-4 morceaux. Si le hareng est trop salé, il est trempé dans du lait ou du thé.

Une fine pellicule de peau est retirée de la carcasse, la chair est séparée des os et broyée aussi soigneusement que possible. Le pain est émietté, le jaune est moulu, le blanc est coupé, la pomme est pelée et râpée. L'oignon est haché ou râpé comme une pomme. Tous les ingrédients sont mélangés, du sel, un peu de vinaigre, du sucre et du poivre sont ajoutés. A l'aide d'une spatule, une pyramide tronquée est formée. Si vous le souhaitez, les oignons peuvent être débarrassés de l'amertume, comme décrit dans la recette de la salade Mimosa.

Rouleaux

Récemment, une collation de pain pita avec du poisson est devenue très à la mode. Les recettes sont pleines de variété. Nous avons choisi les plus populaires. Cela nécessite une fine feuille de pain pita, du fromage Philadelphia, des herbes fraîches - persil, aneth, céleri, etc., à votre propre discrétion.

L'ingrédient principal est du saumon salé ou fumé coupé en tranches. La préparation est très simple. Il faut déballer le pain pita, graisser une moitié avec du fromage, saupoudrer d'herbes hachées, disposer les morceaux de poisson, poivrer, arroser de jus de citron et envelopper soigneusement. Mettez-le au réfrigérateur pour le congeler un peu - cela facilitera la découpe. Après quelques heures, sortez-le et coupez-le en travers en morceaux d'un centimètre et demi à deux cm d'épaisseur. De telles collations à base de poisson et de pain pita peuvent également être préparées avec d'autres garnitures, par exemple avec du poisson en conserve ou bouilli. Les verts sont remplacés par de la laitue.

En gelée

Faites un bouillon très fort avec les os et les écailles. Comme épices pour la saveur, ajoutez une baie de genièvre, environ 15 grains de poivre noir, de la livèche, peut-être de la racine, du laurier, du zeste d'oignon et du sel. Il faut cuire longtemps, plusieurs heures, et ajouter des carottes entières à la fin. Il servira à la décoration. Filtrez ensuite, placez les morceaux de poisson coupés en morceaux de 2 cm d'épaisseur dans la poêle et mettez le feu. Il est important de ne pas trop cuire le poisson, sinon il perdrait sa forme et se désintégrerait. Dissoudre la gélatine dans une tasse séparée. Retirez le poisson cuit et placez-le délicatement dans le moule. Versez la gélatine dans le bouillon et portez à ébullition. Versez le bouillon sur le poisson pour le couvrir et placez-le au réfrigérateur. Coupez les carottes en forme de fleur. Une fois l'aspic pris, déposez dessus des décors de carottes, quelques feuilles de céleri frais, ajoutez un peu de bouillon et réservez à nouveau au réfrigérateur. Lorsqu'il durcit à nouveau un peu, sortez-le et versez le bouillon restant. Ils mangent de l'aspic de poisson avec une sauce au raifort.

Ce plat à base de sandre est particulièrement savoureux.

L'esturgeon et l'esturgeon étoilé sont cuits en maillons, le béluga - en gros morceaux de 40...60 cm de long, 10...12 cm de large, le stérlet - le plus souvent en morceaux portionnés. Le poisson partiel est cuit en morceaux. Le sandre, le brochet et la truite, destinés à la farce et à la préparation de gelées, sont bouillis entiers.

Le poisson servi avec de la mayonnaise, ou pour les salades masquées de mayonnaise, est parfois poché. Le poisson, trempé dans la marinade, est légèrement frit sans trop de coloration. Les filets de hareng nettoyés sont trempés et conservés dans du bouillon de thé ou du lait.

Poisson légèrement salé(saumon, saumon, saumon kéta, etc.) sont lavés et superposés le long de la colonne vertébrale, les os des côtes sont enlevés, la peau est parée et, à partir de la queue, coupée en portions, en tenant le couteau à un angle de 30.. .45°. Les morceaux en portions sont placés sur des assiettes d'apéritif et garnis d'une tranche de citron et d'herbes.

Lorsqu'il est servi en plusieurs portions, le poisson légèrement salé est placé sur un plat ovale ou un bol à hareng, et les portions ont des bords.

forme grise (enroulée comme une rose ou posée dans une échelle). Disposez des tranches de citron aux extrémités du plat (les peaux des tranches sont repliées pour plus de stabilité) et des brins de verdure sont disposés sur les côtés.

U produits à base de maïs coupez la peau, retirez le cartilage et coupez la chair de la peau en morceaux fins et larges, en tenant le couteau à un angle de 30...45°. Pour éviter que la pulpe non coupée ne sèche, elle est recouverte de peau ou enveloppée dans du parchemin. Les produits Balyk sont servis de la même manière que le poisson légèrement salé, garni de citron et d'herbes.

Poisson fumé à chaud(esturgeon étoilé, esturgeon, bar, cabillaud, omul, etc.) sont nettoyés de la peau et des os, et l'esturgeon - du cartilage et portionnés. L'esturgeon est coupé en portions du poids établi, en tenant le couteau à angle droit.

Les portions sont disposées dans des assiettes à collations ou dans des plats multi-services (un plat ovale, un bol de hareng), garnis de feuilles de laitue, de concombres frais et de tomates, et vous pouvez également servir un accompagnement complexe de légumes bouillis, de pois verts, de pommes de terre avec mayonnaise.

Le poisson est servi séparément avec une sauce au raifort et du vinaigre ou de la mayonnaise.

Pour assorti ils utilisent plusieurs, mais pas moins de trois types de gastronomie de poisson : saumon, saumon, poisson fumé à froid et à chaud, comprennent également le poisson bouilli à froid, le caviar (saumon kéta, pressé, granulé), les crabes en conserve, les sprats, le sprat. Des morceaux joliment coupés de différents types de gastronomie de poisson sont placés sur un plat ovale ou un bol de hareng, en alternant les couleurs. L'assortiment comprend souvent du caviar, qui peut être disposé dans des paniers ou des vol-au-vents en pâte feuilletée.

L'assortiment est garni de concombres frais ou marinés, de tomates, de figurines en gelée (flurons), de tranches de citron et agrémenté de brins d'herbes et de laitue. La sauce mayonnaise ou raifort au vinaigre est servie séparément dans une saucière.

Crabes placé dans des tartelettes et recouvert d'un filet de gelée avec de la mayonnaise ou de la gelée.

Sprat, nettoyé et débarrassé des os, rouler en anneau et déposer sur des tranches d'œufs durs.

Poisson en conserve - produit très nutritif. Dans les établissements de restauration, ils sont utilisés comme aliments froids.

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pièce, ainsi que pour préparer des snacks, des sandwichs et des plats froids. Snacks en conserve - poisson à l'huile, poisson à la tomate, foie de morue, pâtés.

Les sprats et les sardines à l'huile sont servis sur des assiettes d'apéritif ou des bols de hareng, garnis de citron et d'herbes. Les carcasses sont disposées dans une échelle ou un éventail de manière à ce que toutes les queues soient tournées dans une direction, que le dos des carcasses recouvre le ventre des voisines et que l'huile dans laquelle elles ont été cuites soit versée dessus.

Le poisson à la tomate ou dans son propre jus est retiré des bocaux et servi en portions de la masse établie avec de la sauce ou du jus dans des bols à salade ou sur des assiettes à collation, saupoudré d'oignons verts hachés ou d'herbes hachées.

Le foie de morue à l'huile est retiré des bocaux, broyé, associé à des œufs durs hachés, des oignons finement hachés, assaisonnés avec l'huile dans laquelle se trouvait le foie. Le foie cuit est servi dans des saladiers et parsemé d'oignons verts.

Le sprat, l'anchois et le hareng salés épicés sont nettoyés, débarrassés de la tête et des entrailles, lavés, soigneusement placés sur une assiette à snack ou un bol de hareng, le dos tourné d'un côté et garnis de tranches ou de tranches d'œuf à la coque et d'oignon finement haché.

Vous pouvez vendre des oignons en conserve avec des rondelles. En vacances, saupoudrez de vinaigrette à la moutarde.

Caviar. Le caviar granulé ou de saumon kéta est déposé en tas sur la rosace du plat à caviar, et de la glace finement pilée est placée dans le plat à caviar et décorée de beurre. Le caviar pressé est pétri sur une planche, découpé en losange, triangle, carré et déposé sur une petite assiette à dessert, décorée de brins de persil sur les côtés. Servir séparément avec des oignons verts hachés, une tranche de citron et un morceau de beurre.

Hareng naturel avec pommes de terre et beurre. Les filets de hareng salé préparés sont parfois servis entiers, non coupés, mais le plus souvent ils sont coupés transversalement ou en diagonale en morceaux de 2,5...3 cm de large, placés sur un plateau à hareng en forme de poisson entier, avec la tête (sans branchies). ) et queue attachée ; Les côtés sont décorés de brins de verdure. Servir séparément avec des pommes de terre chaudes bouillies et un morceau de beurre.

6.10. Plats froids et snacks

Hareng avec garniture. Déposer les tranches transversales ou obliques sur les légumes assaisonnés, et disposer sur les côtés un accompagnement de pommes de terre, concombre, carottes ou betteraves, oignons et œufs. Le hareng est garni de vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre.

Hareng haché avec garniture. Les filets de hareng préparés, les pommes pelées, le pain de blé trempé dans l'eau (ou le lait) et les oignons légèrement sautés dans l'huile végétale sont passés dans un hachoir à viande. La masse broyée est assaisonnée de vinaigre, de sel, de poivre, d'huile végétale et placée sous forme de poisson entier. Saupoudrer le hareng d'œuf haché et d'oignons verts et garnir les côtés de fleurs de beurre, de carottes bouillies carbées, de tranches de concombre frais et de tomate.

Poisson bouilli avec garniture et raifort. Des tranches sont découpées dans la section refroidie et pelée de l'esturgeon bouilli

1_1,5 cm d'épaisseur Garnir le poisson de pommes de terre bouillies,

carottes, rutabaga, concombres coupés en petits cubes, petits pois, etc. Le plat d'accompagnement est disposé en bouquets et garni de vinaigrette.

La sauce au raifort et au vinaigre est servie séparément. En accompagnement supplémentaire, vous pouvez proposer de la gelée de poisson coupée en cubes.

Le poisson partiel est préparé et décoré de la même manière, mais il est bouilli en portions, refroidi et légèrement séché avant d'être libéré.

Poisson avec de la mayonnaise. Placez une portion de poisson bouilli sur un tiers du plat d'accompagnement de légumes, assaisonné d'une petite quantité de mayonnaise, et remplissez-le de mayonnaise provenant d'une enveloppe en papier à découpe dentelée. Sur le plat, vous pouvez décorer avec des crabes et des brins d'herbes, des tranches de tomates fraîches et disposer des bouquets de légumes autour.

Pour les plats sur mesure, la sauce mayonnaise est préparée avec de la gelée de poisson dans un rapport de 1:1, le poisson est versé, décoré et de la gelée transparente est versée dessus.

Poisson en gelée. Ce plat peut être préparé de deux manières.

Première façon. Des morceaux de filet de sandre ou d'autres poissons sont bouillis et refroidis sur une passoire. Le bouillon laissé après la cuisson

6. Production de produits finis

ki poisson, mélanger avec le bouillon de déchets alimentaires de poisson et filtrer. La gélatine trempée et pressée est placée dans le bouillon chaud, dissoute, le bouillon est refroidi à 50...60 "C, un tirage est introduit, bouilli pendant 20...30 minutes, assaisonné de sel et filtré. Une couche de gelée est versé sur une plaque à pâtisserie de 4... 6 mm et, lorsqu'elle durcit, y déposer des morceaux de poisson séchés à intervalles de 2 cm. Décorer avec des carottes bouillies, du citron, du persil, des cous d'écrevisses, en attachant des décorations avec de la gelée. Ensuite, les morceaux de poisson décorés sont à nouveau refroidis. Versez la gelée (une couche d'au moins 0,5...1 cm) et laissez refroidir à nouveau. Les morceaux de poisson sont découpés sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les bords soient ondulés et refroidis. la couche de gelée autour des morceaux de poisson est d'au moins 5...8 mm. La sauce au raifort et au vinaigre est servie à part.

Deuxième façon. Le poisson est préparé dans un moule. Tout d'abord, une « chemise » est fabriquée à partir de gelée : le moule est placé au réfrigérateur, refroidi et tiède (45...55 °C) de la gelée de poisson (lanspig) est versée jusqu'au bord du moule. Lorsqu'une couche de gelée congelée de 3...5 mm d'épaisseur se forme sur les parois du moule, le moule est rapidement retiré du réfrigérateur, essuyé avec un chiffon, la partie non congelée de la gelée est versée et le moule est à nouveau mettre au réfrigérateur et laisser la gelée durcir complètement. Des décorations de légumes et d'herbes aux couleurs vives sont placées sur la gelée à l'intérieur du moule, elles sont fixées avec de la gelée, puis des morceaux de poisson bouilli sont placés dans le moule avec la face avant tournée vers la gelée, en laissant des intervalles entre eux. Les moules remplis de poisson sont placés au réfrigérateur, remplis jusqu'au bord de gelée semi-congelée mais encore liquide et laissés durcir complètement.

Avant le démoulage, les moules avec l'aspic sont immergés dans l'eau chaude pendant 3 à 5 secondes, retirés de l'eau, retournés en le tenant légèrement incliné, secoués et l'aspic est placé sur un plat rond ou ovale. La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la sauce mayonnaise est servie séparément.

Sandre en gelée (entier). Le sandre préparé est bouilli, refroidi dans le bouillon, retiré du chaudron, bien séché, transféré dans un plat et décoré sur les côtés et le dos de divers légumes aux couleurs vives, d'herbes, de citron et de queues d'écrevisses. Toutes les décorations sont collées à la gelée. Après cela, le poisson est rempli de gelée semi-congelée entièrement ou sous forme de filet, à l'aide d'une poche à douille munie d'une paille.

6.10. Plats froids et snacks

d'un diamètre de 1...2 mm. Accompagnements de légumes, dés de gelée et légumes sont disposés autour du sandre en bouquets ; verser sur la vinaigrette. Les côtés du plat sont décorés d'étoiles, de croissants et de triangles de gelée. La sauce au raifort avec le vinaigre et la sauce mayonnaise sont servies séparément.

Poissons farcis (sandre, brochet). Le poisson préparé pour la farce est farci de viande hachée à base de pulpe de poisson, de pain, de lait, d'oignons sautés, de graisse et d'ail. Le poisson prend l'apparence d'une carcasse entière, enveloppée dans de la gaze, attachée avec de la ficelle au niveau de la tête et de la queue, placée sur la grille d'une poissonnière et mijotée avec des épices et des assaisonnements jusqu'à ce qu'elle soit cuite (30 ... 40 minutes). Le poisson cuit est refroidi, coupé en morceaux transversalement et servi.

Le poisson peut être disposé sur un plateau sous forme de carcasse entière, accompagné d'un accompagnement de légumes disposé en bouquets autour.
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La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la sauce mayonnaise est servie séparément.

Poisson en marinade blanche.Éperlans entiers nettoyés, petits navagas ou morceaux de filet de sandre, les perches sont panées dans de la farine, frites dans de l'huile végétale, placées dans un récipient non oxydant et remplies de marinade. Après 3...4 heures, le poisson est transféré dans un saladier, la marinade est enfin assaisonnée de sel, de sucre et de vinaigre, versée sur le poisson en répartissant uniformément les racines sur la surface du poisson. Saupoudrer le poisson d'herbes.

Poisson en marinade de tomate (rouge). Des morceaux de filet de poisson sont frits dans de l'huile végétale, légèrement teintés et sans séchage, placés dans un bol profond non oxydant, arrosés de marinade tiède à la tomate et refroidis. Avant de servir, le poisson est saupoudré d'herbes.

Chapitre:
CUISINE RUSSE
Plats russes traditionnels
4ème page de la rubrique

Plats froids et snacks
Apéritifs de poisson

Plats froids et collations sur la table russe
L'abondance et la variété des plats froids et des collations sont un trait caractéristique de la table de fête russe. Ils sont préparés à partir de légumes frais et en conserve, de champignons, d'œufs, de viande, de poisson, de volaille et d'autres produits.
Toutes sortes de vinaigrettes sont utilisées comme assaisonnements pour les collations - crème sure, sauces, raifort, moutarde, vinaigre, mayonnaise, conférant aux plats un piquant et un piquant particuliers.
Lors du choix de l'assortiment et de la quantité de collations pour la table des fêtes, vous devez faire attention à une combinaison raisonnable de légumes, de viande, de poisson et d'autres plats. Toute table de fête est une table de collations et il doit donc y avoir un nombre suffisant de collations. Les plats froids et les collations doivent être bien présentés. La beauté et la solennité de la table dressée dépendent du design. La première impression créée par l'apparition des collations prédétermine souvent l'évaluation de l'ensemble de la célébration.
Pour servir le snack, ils utilisent principalement des plats en porcelaine et en faïence - saladiers et vases (pour les salades), plateaux et bols à harengs, assiettes (snack-bars, petites salles à manger), bols à caviar, plats (ovales et ronds), saucières, etc. .
La température des plats froids et des snacks au moment de servir ne doit pas dépasser 10-12°C.

NOTE:
* - les recettes marquées d'un astérisque peuvent être préparées les jours de jeûne.

Ingrédients:
300 g d'esturgeon, 2 carottes, 1 œuf, 1 sachet de gélatine, 1 bouquet de persil, sel, poivre noir, laurier.

Épluchez les carottes, séparez l'esturgeon des arêtes et coupez-le en portions.
Placer les produits préparés dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter le sel et les épices, mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Pour clarifier, ajoutez le blanc d’œuf battu au bouillon chaud et égoutté, en remuant constamment. Cool.
Versez la gélatine pré-trempée avec le bouillon, portez à ébullition et laissez refroidir.
Placer le poisson dans un moule, décorer d'étoiles de carottes bouillies et d'herbes et verser la gelée.
Servir une fois la gelée durcie.

Ingrédients:
1 kg de poisson, 1 persil et céleri-rave, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 4-5 pois piment de la Jamaïque, 6 œufs, 30 g de beurre, 100 g de mayonnaise, 1 1/2 cuillères à café de purée de tomates, 1/2 citron, sel.

Préparez une décoction épicée (bouillon kurt) : hachez les racines et les oignons, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, ajoutez les épices, salez et laissez cuire 7 à 10 minutes, ajoutez le poisson coupé en gros morceaux et laissez cuire jusqu'à tendreté.
Refroidissez le poisson sans le retirer du bouillon, puis transférez-le dans un plat.
Faire bouillir les œufs durs, les laisser refroidir, les peler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Frotter les jaunes avec du beurre, assaisonner de sel et de mayonnaise. Séparez la moitié des jaunes et assaisonnez-les avec une purée de tomates épaisse. Remplissez les blancs d'œufs avec les deux viandes hachées et disposez-les autour du poisson.
Ajoutez 2 cuillères à soupe à la mayonnaise. cuillères de bouillon de poisson froid égoutté, mélangez et versez cette sauce sur le poisson.
Garnir le poisson de tranches de citron sans grains et de mayonnaise.
De cette façon, vous pouvez cuisiner du flétan, de la morue, de l'aiglefin et d'autres poissons.

Ingrédients:
500 g d'esturgeon (1 carotte, poivron, laurier, racines de persil).
Pour la garniture : 2 pommes, le zeste d'1/2 citron, 4-6 champignons marinés, 2-3 cornichons, 1 c. cuillère de câpres.
Pour la sauce : 2 c. cuillères d'huile d'olive, 2 c. cuillères de vinaigre, 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre; 1/2 cuillère à soupe. cuillères de moutarde, sel.

Faire bouillir du poisson congelé dans de l'eau salée avec des racines, des carottes et des épices (20-30 minutes) ; frais - dans de l'eau salée sans carottes, racines et épices, en ajoutant le cornichon de concombre en fin de cuisson, refroidir dans le bouillon et couper en tranches.
Pour préparer la sauce, mélangez l'huile avec le vinaigre, ajoutez le sucre, la moutarde, le sel et fouettez.
Pour la garniture, râpez les pommes fraîches pelées et le zeste de citron, mélangez, ajoutez les champignons marinés hachés, les cornichons et les câpres.
Servir le poisson avec la sauce et garnir de tranches de citron.

Ingrédients:
700 g de poisson (carpe, poisson-chat…), 100 g de noix pelées, 2-3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 laurier, sel, persil et céleri.

Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée avec la racine de persil, les carottes, les oignons et les feuilles de laurier, retirer du bouillon et laisser refroidir.
Écrasez les cerneaux de noix avec le sel et l'ail dans un mortier en ajoutant un peu d'eau bouillie froide (la sauce doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse).
Disposez le poisson dans une assiette, versez dessus la sauce et décorez de brins de persil et de céleri.

Faire bouillir le dos de goberge surgelé dans de l'eau salée. Séparez la pulpe des os et coupez-la en grosses tranches.
Porter l'huile végétale à ébullition, laisser refroidir légèrement. Versez le piment rouge moulu dans l'huile tiède (l'huile acquiert une belle couleur dorée).
Assaisonnez le poisson avec de l'ail, du poivre et versez l'huile préparée.
Au moment de servir, parsemer d'herbes hachées grossièrement.

Ingrédients:
1-1,5 kg de poisson, 1 persil et céleri-rave, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 6-8 pois piment de la Jamaïque, 2-3 cuillères à café de gélatine, sel et sucre au goût, herbes.

Coupez le filet de poisson en morceaux. Placer les têtes, les nageoires et les os dans une casserole, ajouter de l'eau froide, porter à ébullition, écumer la mousse, puis ajouter le persil haché, le céleri et les oignons, ainsi que les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sel. Cuire environ 1 heure.
Filtrer le bouillon, porter à ébullition, ajouter le poisson et cuire jusqu'à tendreté (15-20 minutes).
Placer le poisson dans un moule ou un plat creux et laisser refroidir, et ajouter au bouillon le sucre et la gélatine préalablement trempés dans l'eau froide. Chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, filtrer et laisser refroidir à température ambiante.
Versez la gelée sur le poisson et placez-la dans un endroit frais pour qu'elle durcisse.
Au moment de servir, garnir de brins verts de persil ou de céleri. Servir la sauce au raifort avec le vinaigre séparément.

Ingrédients:
1 kg de poisson, 1 carotte, persil et céleri-rave, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 3-5 petits pois piment de la Jamaïque, 1 verre de mayonnaise, 2 cuillères à café de gélatine, sel, tranches de citron, herbes.

Coupez le poisson préparé en morceaux (50 g chacun) et ajoutez du sel. Placer les têtes et les nageoires dans un bol, ajouter de l'eau froide, porter à ébullition, retirer la mousse, ajouter le sel, les racines et les épices.
Cuire pendant au moins 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
Placer les morceaux de poisson préparés dans une casserole, verser (jusqu'à la moitié du volume du poisson) avec le bouillon égoutté et faire bouillir en couvrant le plat avec un couvercle (environ 15 minutes). Transférez délicatement le poisson fini dans une assiette.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau au bouillon et porter à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter la mayonnaise et battre jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface, puis verser cette sauce sur le poisson et placer au frais.
Au moment de servir, garnir de tranches de citron et d'herbes.

Ingrédients:
800 g de poisson, 150 g de pain blanc, 1 verre de lait, 1/2 oignon, 80 g de beurre, 1 œuf, 1-2 gousses d'ail, sel, poivre.

Nettoyer le poisson des écailles, couper la nageoire dorsale, faire une entaille longitudinale le long du dos et découper la chair en laissant une couche de 0,5 cm d'épaisseur sur la peau. Puis faire une cassure de l'os spinal au niveau de la tête et de la queue, couper. retirez l'os de la colonne vertébrale, retirez les branchies et les yeux de la tête.
Pour préparer la viande hachée, hachez la pulpe de poisson désossée, les oignons sautés, l'ail et le pain blanc imbibés de lait, ajoutez le beurre ramolli, l'œuf, le sel, le poivre et mélangez.
Remplissez la carcasse de viande hachée, donnez-lui la forme d'un poisson entier, enveloppez-la dans de la gaze, mettez-la dans un bouillon bouillant salé ou de l'eau avec des épices (racines, poivre, laurier) et laissez cuire 20-25 minutes.
Placer le poisson fini dans une assiette.
Vous pouvez garnir de citron, de poivron rouge ou de tomates.
Servir la sauce au raifort séparément.

Ingrédients:
1 kg de poisson, 4 c. cuillères de farine, 4 c. à soupe d'huile végétale, 3 oignons, 1/2 tasse de noix pelées, 1/2 tasse de jus de grenade, 2 c. cuillères de purée de tomates, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, poivron rouge, sel, herbes.

Coupez le poisson en filets sans peau et coupez-le en petits morceaux, salez, painez-le dans la farine et faites-le frire des deux côtés dans l'huile végétale.
Placer le poisson dans une casserole et garnir d'oignons finement hachés, sautés dans l'huile végétale.
Écrasez les noix pelées, l'ail, le poivron rouge, salez, diluez avec de l'eau (1 tasse), ajoutez le laurier, la purée de tomates, faites bouillir pendant 5 à 8 minutes, puis versez le jus de grenade.
Versez la sauce obtenue dans la poêle avec le poisson, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et retirez la feuille de laurier. Placer le poisson fini avec la sauce dans un plat creux et laisser refroidir.
Au moment de servir, garnir d'herbes et saupoudrer de graines de grenade.

Ingrédients:
500 g de maquereau, 1 oignon, 1/2 feuille de laurier, 40 g de beurre, 40 g de fromage, moutarde, poivre, sel.
Pour la décoration : 25 g chacun de beurre et de fromage, 1 œuf, persil.

Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée additionnée de feuilles de laurier et d'oignons, laisser refroidir et retirer la peau et les arêtes. Passer la pulpe deux fois dans un hachoir à viande, la broyer avec du beurre, du fromage finement râpé, de la moutarde et du poivre moulu.
Disposez le mélange sur un plat oblong en lui donnant la forme d'une carcasse.
A l'aide d'une poche à douille, déposez dessus un filet du mélange fromage râpé et beurre, saupoudrez d'œuf et de persil finement hachés.

Ingrédients:
300 g de filet de poisson (sandre, morue des glaces...), 2 œufs, 10 g de beurre, 100 g de gelée de poisson, 2 cuillères à café de petits pois en conserve, 100 g de mayonnaise, poivre, sel, herbes.

Coupez le filet de poisson en morceaux, laissez mijoter puis passez au hachoir à viande.
Ajouter les œufs durs hachés, le beurre, les pois verts, la gelée avec la mayonnaise, le poivre et le sel au mélange de poisson.
Mélangez soigneusement le tout, formez des saucisses et laissez refroidir.
Au moment de servir, décorer le plat avec des herbes.

Ingrédients:
1 kg de poisson, 1/2 kg de tomates, 3 oignons, 3-4 carottes, 1/2 tasse d'huile végétale, 2 cuillères à café de sucre, 1/2 tête d'ail, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil et d'aneth finement hachés, grains de poivre, sel.

Libérez la carcasse de cabillaud de l'os de la colonne vertébrale, coupez toutes les nageoires avec des ciseaux, coupez le poisson en morceaux et placez-le bien au fond de la casserole de manière à ce que le bord de chaque morceau touche le morceau adjacent.
Couvrir le poisson de carottes et d'oignons finement hachés et mélangés. Garnissez-les de sel et saupoudrez de sucre.
Placer les morceaux de poisson encore et encore, recouvrir de carottes et d'oignons, de sel et de sucre, mettre dessus des feuilles de laurier, des grains de poivre, verser sur les tomates émincées et mélangées à de l'huile végétale.
Couvrir la casserole avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et, en retirant le couvercle, maintenir le poisson à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que les carottes soient complètement molles.
Retirez la casserole du feu, ajoutez l'ail et les herbes écrasées avec du sel au poisson préparé. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir le poisson.
Transférez le poisson froid de la poêle dans un plat avec les légumes et versez dessus le jus dégagé lors de la cuisson.

Ingrédients:
300-350 g de filet de poisson, 1 petit oignon, 50 g de beurre, 1-2 c. cuillères de lait, 1 œuf, sel, épices.
Pour l'omelette : 2 œufs, 2 c. cuillères de lait, persil, sel.

Coupez le filet de poisson (sans peau) en morceaux et passez-le au hachoir à viande avec les oignons frits. Ajouter l'œuf, le lait, le sel, les épices et battre jusqu'à consistance lisse.
Préparez une omelette à base d'œufs et de lait avec l'ajout de persil.
Disposez la masse de poisson sur du papier sulfurisé, posez une omelette dessus, roulez-la et faites-la cuire dans de l'eau salée avec des épices.
Placer le rouleau chaud sous une légère pression et laisser refroidir.

Ingrédients:
Avant de servir, couper en portions et décorer de mayonnaise en le libérant du cornet.

350 g de filet de poisson, 50 g de pain de blé, 3 c. cuillères de lait, 1 œuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 60 g de fromage, 2 c. cuillères de mayonnaise, 1 cuillère à soupe. cuillère de margarine, sel, poivre.
Passer les filets de poisson sans peau et désossés dans un hachoir à viande. Ajouter le pain de blé (sans croûtes) imbibé de lait, les oignons sautés, l'ail, l'œuf, le fromage râpé (30 g), la mayonnaise, le sel, le poivre et mélanger. Passer à nouveau au hachoir à viande et bien mélanger.
Placer le mélange dans un moule graissé avec de la margarine. Nivelez la surface, saupoudrez de fromage râpé et arrosez de margarine fondue. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes à 160-170°C.
Refroidissez les produits finis sans les démouler. Puis coupez en tranches.

Ingrédients:
Servir avec un accompagnement - carottes pochées, assaisonnées de mayonnaise, concombres frais ou marinés.

400 g de filet de poisson, 4 oignons, 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 citron, sel, herbes.
Pocher le filet de poisson dans un peu d'eau et laisser refroidir. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile et laissez-le refroidir.
Passer le poisson et les oignons frits dans un hachoir à viande, ajouter le jus de citron et le sel au mélange et bien mélanger.

Ingrédients:
Placez le forshmak dans un monticule et saupoudrez d'herbes.

600 g de hareng, 2-3 œufs, 3 oignons, 2 c. cuillères d'huile végétale, 4 c. cuillères de sauce tomate, 25 g de moutarde, persil.
Coupez le hareng en filets sans peau.
Pour la marinade, faire revenir l'oignon, ajouter la sauce tomate, laisser refroidir et ajouter la moutarde toute prête.
Coupez les œufs durs en tranches et enveloppez-les dans les filets de hareng.

Ingrédients:
Placer dans un bol de hareng, verser sur la marinade réfrigérée et garnir d'herbes.

200 g de filet de hareng, 3 oignons, 1-2 c. à soupe d'huile végétale, 25 g de champignons séchés, 1 concombre mariné, poivre, persil.
Coupez le hareng en filets et battez légèrement.
Disposez la moitié des champignons frits avec les oignons sur le filet de hareng, roulez-les en rouleaux, coupez chaque filet en deux et disposez-les sur des tranches de concombre mariné.
Placer le reste des champignons frits et des oignons sur les rouleaux.
Au moment de servir, garnir de persil.

Ingrédients:
500 g de hareng, 2 oignons, 200 g de crème sure, aneth.

Hareng farci, préalablement trempé dans du lait ou de l'eau (10-12 heures), coupé en morceaux et disposé sur une assiette.
Placez dessus les oignons émincés, versez la crème sure épaisse et saupoudrez d'aneth finement haché.

Ingrédients:
250 g de filet de hareng, 1 œuf dur, 1 petite pomme, 1 oignon, 4 c. cuillères de crème sure, d'oignons verts ou d'herbes.

Coupez l'oignon en fines lanières et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Épluchez et épépinez la pomme et coupez-la en fines lanières. Mélanger l'oignon et la pomme, assaisonner de crème sure.
Coupez le filet de hareng préalablement trempé dans du lait ou de l'eau en morceaux, disposez-le sur un plat, disposez un accompagnement à côté en le saupoudrant d'œuf haché.
Garnir le plat d'oignons verts ou d'herbes.

Ingrédients:
1 hareng, 2 carottes, 1/2 oignon, 75 g de beurre, 1 c. cuillère de crème sure, légumes verts.

Passer les carottes bouillies et les filets de hareng dans un hachoir à viande avec les oignons.
Battre le beurre et, sans cesser de fouetter, ajouter le mélange carottes-hareng par parties et assaisonner de crème sure.
Servir dans des petits paniers en pâte.
Au moment de servir, décorer d'herbes.

Ingrédients:
1 hareng, 4 pommes, 2 pcs. pommes de terre, 2-3 oignons, 4 c. cuillères d'huile végétale, poivre, herbes.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher.
Coupez le hareng (s'il est très salé, faites-le tremper) en filets.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Peler et épépiner les pommes.
Passer tous les composants dans un hachoir à viande, mélanger, assaisonner avec de l'huile et du poivre.
Roulez la masse obtenue en petits rouleaux, placez-la sur un plateau à hareng et saupoudrez d'herbes.

Ingrédients:
1 hareng, 2 œufs, 1 pomme, 1 oignon, 8-10 noix, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, d'oignons verts ou de persil.

Coupez le hareng pré-trempé en filets, passez-le au hachoir à viande avec les œufs durs, les pommes pelées et évidées, les oignons et les cerneaux de noix.
Assaisonner le mélange avec de la mayonnaise, mélanger et déposer sur une assiette de hareng en forme de poisson (vous pouvez utiliser la tête et la queue), garnir d'herbes ou d'oignons verts.

Ingrédients:
500 g de hareng, 1 verre de lait, 250-300 g de fromage cottage, 1 petit oignon, 60 g de beurre, 1-2 c. cuillères de noix pelées, poivre, herbes.

Coupez le hareng en filets, laissez-le tremper dans le lait pendant 2-3 heures et passez-le au hachoir à viande avec les oignons.
Ajouter le fromage cottage râpé, le poivre moulu, les noix hachées, le beurre, les herbes et mélanger.
Rouler en boules et déposer sur une assiette de hareng.
Garnir de persil.

Ingrédients:
300 g de filet de hareng, 1 oignon, 1/2 tasse de vinaigrette moutarde, oignons verts.

Hachez finement l'oignon, mettez-le quelques secondes dans l'eau bouillante et immédiatement dans l'eau froide, laissez refroidir.
Placez l'oignon préparé en couche uniforme sur le filet de hareng, roulez-le en rouleaux, placez-le bien dans un bol, versez la vinaigrette à la moutarde (voir «Sauces et assaisonnements») et laissez infuser dans un endroit froid pendant 8 à 10 heures.
Au moment de servir, verser la même vinaigrette sur le hareng et parsemer d'oignons verts finement hachés.

Ingrédients:
300-400 g de hareng, 2 oignons, 2 c. cuillères d'huile végétale, sucre et vinaigre au goût.

Hareng préalablement trempé dans du lait (vous pouvez le couper en deux avec de l'eau) en filets (sans peau) et coupé en morceaux.
Coupez l'oignon en fines rondelles, faites-le revenir dans de l'huile végétale, assaisonnez avec du vinaigre, du sucre et laissez refroidir.
Placer le hareng dans une assiette et couvrir d'oignons.

Ingrédients:
1 gros hareng, 1-2 betteraves, 2-3 pcs. pommes de terre, 2 oignons, 200 g de mayonnaise.

Faire bouillir les légumes.
Filetez le hareng et coupez-le en morceaux.
Disposez sur un plat en couches : des pommes de terre coupées en tranches, des morceaux de hareng, 1 oignon coupé en rondelles, des betteraves râpées, un deuxième oignon.
Versez de la mayonnaise sur le dessus et les côtés.
Vous pouvez ajouter une couche de carottes bouillies râpées et une couche de pommes râpées (Antonovka).

Faire tremper le filet de hareng, puis y frotter l'oignon de l'intérieur, émincé avec un peu de zeste de citron et de sucre en poudre.
Roulez les filets en rouleaux, mettez-les dans un bocal, versez de l'huile végétale et laissez reposer 1 à 2 jours.

Ingrédients:
5 grosses pommes, 150 g de filet de hareng, 5 œufs, 1 oignon ou 50 g d'oignons verts, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, légumes verts.

Coupez les pommes évidées en deux et retirez une partie de la pulpe en laissant une couche de 3 à 4 mm sur la peau.
Filet de hareng (sans peau), oignons ou oignons verts, œufs durs, hacher finement la pulpe de pomme et assaisonner de mayonnaise.
Remplissez les moitiés de pomme avec le mélange obtenu.

Ingrédients:
Au moment de servir, saupoudrer d'œuf finement haché et garnir de persil, d'aneth et de céleri.

200 g de filet de hareng, 1 petite pomme, 1 œuf, 1 pc. pommes de terre, 1/2 oignon, 1/2 tasse de crème, 1 c. cuillère de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, poivre, sucre, sel, oignons verts.
Coupez la pomme pelée et épépinée, les pommes de terre bouillies et les oignons en lanières.
Hachez finement le blanc de l'œuf dur.
Mélangez le tout et assaisonnez avec la sauce : mélangez l'huile végétale avec le vinaigre, le jaune d'œuf en purée, le sel, le poivre, le sucre semoule, la moutarde et la crème.
Au moment de servir, parsemer d'oignons verts finement hachés.

Ingrédients:
2 harengs, 200 g de beurre, 50 g de fromage, 30 g de pain blanc, lait, 1,5 cuillère à café de moutarde, poivre, sel, herbes.

Coupez le hareng en filets sans peau ni arêtes. Faire tremper le pain blanc dans un peu de lait.
Mélanger les filets de hareng et le pain, passer au hachoir à viande, ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Ajouter le fromage râpé, la moutarde, le poivre, le sel et remuer jusqu'à consistance lisse.
Placez le fromage fini sur une assiette, nivelez-le avec un couteau et décorez d'herbes.

Ingrédients:
200-250 g de hareng, 2 grosses pommes aigres aromatiques, 1 oignon, 1 citron, 1 c. cuillère de sucre, 1 verre de crème sure, persil.

Filetez le hareng trempé dans l'eau, coupez-le en morceaux et disposez-le sur une assiette. Râper les pommes et les oignons sur une râpe fine et déposer sur le hareng. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de sucre.
Assaisonner de crème sure et garnir d'herbes finement hachées.

Ingrédients:
1 gros hareng, 1 gros oignon, 1 pomme, 200 g de mayonnaise.

Coupez le hareng en filets désossés (s'il est trop salé, faites-le tremper dans le lait pendant 2 heures).
Coupez le filet en travers en fines lanières, placez-le dans un bol de hareng, garnissez d'oignons coupés en demi-rondelles et versez sur la mayonnaise mélangée à la pomme râpée.

Ingrédients:
2 petits tubercules de pomme de terre bouillis, 1 pomme, 3 œufs durs, 150 g de filet de hareng, 1 petite betterave bouillie, 100 g de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre pour la vinaigrette, 1 bouquet d'herbes pour la décoration.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposez-les sur une assiette.
Coupez le filet de hareng en petits morceaux et placez-le sur des coupelles de pommes de terre.
Épluchez les œufs durs, coupez-les en cercles, recouvrez-en le hareng et déposez dessus une pomme râpée.
Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière, mélangez avec de la mayonnaise et de la moutarde, salez et poivrez, mélangez et déposez délicatement sur la pomme.
Garnir l'apéritif fini avec des herbes et servir.

Ingrédients:
2 harengs (salé et matière grasse moyennes), 1 pot d'olives noires, 200 g de beurre doux.

Coupez le hareng en filets sans peau ni arêtes, retirez les noyaux des olives. Passez d'abord l'huile dans un hachoir à viande, puis le hareng et les olives.
Mélangez bien le tout. Utiliser pour faire des sandwichs.

Ingrédients:
150 g de filet de hareng, 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre.

Passer les filets de hareng sans peau et désossés dans un hachoir à viande avec les jaunes d'œufs durs, ajouter le beurre et broyer.

Ingrédients:
150-200 g de filet de hareng, 100 g de fromage blanc, 1 jaune d'œuf dur, 50 g de beurre.

Passez le filet de hareng avec le fromage cottage et le jaune dans un hachoir à viande et broyez soigneusement le mélange avec du beurre.
Si le hareng est salé, il doit être trempé dans l'eau pendant 8 heures.
Utiliser pour faire des sandwichs.

Ingrédients:
1 hareng salé, 2 carottes, 2 oignons, huile végétale.

Coupez l'oignon en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir séparément dans l'huile. Mettez-les ensuite dans une poêle, ajoutez de l'huile et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Coupez le hareng en filets sans peau ni arêtes, coupez-le en petits cubes, mettez-le dans une poêle avec les légumes et placez-le au frais.
Quand tout est refroidi, remuez et servez.

Ingrédients:
2 harengs, 2 carottes, 100 g de beurre, 1 fromage fondu gras, légumes verts.

Couper le hareng en filets, passer au hachoir à viande avec les carottes bouillies, le fromage, mélanger avec le beurre et mettre au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, décorer d'herbes.

Ingrédients:
400 g de poisson (goberge...), 150 g de champignons, 2 carottes, 2 oignons, huile végétale, sel, mayonnaise.

Faites bouillir le poisson et séparez la chair des arêtes.
Faire bouillir légèrement les champignons, les hacher et les faire frire. Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale.
Refroidissez tous les composants, mélangez, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Ingrédients:
500 g de poisson, 4 œufs, 2 oignons, mayonnaise, épices, sel, herbes.

Coupez le poisson en filets sans peau ni arêtes, laissez mijoter à feu doux avec l'ajout de laurier, poivre, sel et 1 oignon, laissez refroidir et coupez en tranches. Hachez les œufs durs et le deuxième oignon.
Mélanger tous les produits, saler, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise.
Disposer en tas dans un saladier, garnir d'œufs hachés et d'herbes.

Ingrédients:
300 g de filet de poisson, 3 pommes de terre, 1-2 carottes, 2 concombres marinés, 50 g de fromage, 50 g d'oignons verts, 2 têtes d'ail, 0,5 tasse de mayonnaise, herbes, sel, épices.

Pocher le filet de poisson aux épices, laisser refroidir, couper en petits cubes ou en tranches.
Coupez les pommes de terre bouillies et pelées, les carottes et les concombres marinés de la même manière.
Hachez l'oignon vert, râpez le fromage et hachez finement l'ail.
Mélanger tous les produits, assaisonner avec de la mayonnaise, saler au goût et mélanger délicatement.
Placer en tas et garnir de tranches de poisson, de carottes, de concombres et d'herbes.

Ingrédients:
300 g de poisson poché ou bouilli, 3 pommes sucrées, 1 concombre mariné ou mariné, 0,5 tasse de petits pois en conserve, 2 œufs, 2 c. à soupe d'oignons verts hachés, 1 tasse de mayonnaise, sel.

Pocher le poisson dans un peu d'eau salée, laisser refroidir et séparer la chair des arêtes.
Épluchez les pommes du trognon et des pépins, faites bouillir les œufs durs.
Coupez tous les produits en cubes, ajoutez les pois verts, les oignons, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Ingrédients:
500 g de poisson, 3-4 oignons, 80-100 g de fromage hollandais, 50-60 g de champignons séchés, huile végétale, mayonnaise.

Faire bouillir le poisson, le séparer des arêtes et le hacher finement.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Faire bouillir les champignons séchés, les rincer, les couper en petites lanières et les faire revenir avec du beurre.
Disposer sur un plat en couches : poisson, oignons et champignons, en graissant bien chaque couche avec de la mayonnaise.
Saupoudrer de fromage finement râpé sur la salade.

Ingrédients:
1 pot de balaou en conserve, 3 œufs, 100 g d'olives, 1 citron, oignons verts, sel.

Versez la nourriture en conserve dans une tasse.
Hachez finement les œufs durs, les olives et les oignons verts, mélangez, assaisonnez avec du poisson en conserve, du sel, du jus de citron au goût et disposez en tas sur un plat.
Disposez dessus les morceaux de balaa et décorez de citron, d'olives et d'œuf.

Ingrédients:
1 boîte de saumon en conserve, 3 œufs, 1/2 tasse de mayonnaise, oignons verts, 1-2 poivrons rouges marinés, sel.

Placez le poisson en conserve sur un plat ovale et divisez-le en morceaux égaux. Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes, broyez-les avec de la mayonnaise et salez.
Remplissez les blancs d'œufs avec le mélange obtenu en coupant le fond pour plus de stabilité.
Remplissez les aliments en conserve passés dans une étamine avec 1 à 2 cuillères à soupe. Versez le poisson avec des cuillères de mayonnaise et la sauce obtenue.
Placez les poivrons tranchés, les oignons verts hachés et les œufs farcis autour.

Ingrédients:
1 boîte de poisson en conserve à l'huile (sardines, chinchard, iwasi), 1 concombre mariné, 1 pc. pommes de terre, 1 œuf, 100 g de petits pois en conserve, sel, jus de citron, 1/2 oignon.

Coupez le concombre, les pommes de terre bouillies et l'œuf dur en petits cubes, salez légèrement, mélangez avec les petits pois. Disposer en couches en alternant avec le poisson en conserve.
Assaisonner au goût avec du jus de citron et de l'huile en conserve.
Saupoudrer d'oignons finement hachés.

Ingrédients:
1 boîte de poisson en conserve à l'huile, 6 œufs, 1 oignon, 100 g de fromage, 40 g de beurre, 200 g de mayonnaise.

Râpez séparément les blancs et les jaunes des œufs durs, le fromage à pâte dure et le beurre réfrigéré. Égoutter l'huile du poisson en conserve et diviser le poisson en morceaux.
Disposez la salade sur un plat en couches : blancs râpés (1ère couche), fromage râpé (2ème couche), morceaux de poisson (3ème couche) et versez la mayonnaise.
Placer l'oignon coupé en rondelles (4ème couche), le beurre râpé (5ème couche), les jaunes râpés (6ème couche) et verser à nouveau la mayonnaise.
Laissez reposer la salade environ 1 heure pour que tous ses composants soient saturés de mayonnaise.

Ingrédients:
150 g de foie de morue (en conserve), 3 c. cuillères de pois verts en conserve, 2 œufs, 1 oignon, 25 g d'oignons verts, 1 pc. pommes de terre, sel.

Hachez finement le foie de morue, coupez les pommes de terre bouillies et les œufs en cubes, ajoutez les petits pois, les oignons hachés et les oignons verts, mélangez, salez au goût, versez un peu de vinaigrette en conserve.
Disposez la salade en tas sur un plat, saupoudrez de blancs d'œufs finement hachés et d'oignons verts.

Ingrédients:
200 g de filet de perche, 4 petites pommes de terre, 2 concombres, 3 œufs, 50 g de mayonnaise, 50 g de sauce tomate, sel, oignons verts pour la décoration.

Faites bouillir le filet de perche dans de l'eau légèrement salée, laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.
Mélangez la mayonnaise et la sauce tomate pour préparer la vinaigrette.
Coupez les pommes de terre pré-épluchées en fins cubes, disposez-les en couche sur un plat de service et salez.
Déposez dessus une couche de concombres tranchés.
Placez la couche suivante de poisson et d'œufs finement hachés.
Versez la vinaigrette sur la salade, laissez-la tremper, saupoudrez d'oignons verts finement hachés et servez.

Ingrédients:
1 boîte de poisson en conserve, 2 œufs durs, 2 c. cuillères de riz bouilli, 1 concombre mariné, 2 c. cuillères de mayonnaise, légumes verts.

Hachez le poisson en conserve (à l'huile ou nature), mélangez-le avec des œufs hachés, du riz friable et des dés de concombre mariné.
Assaisonner la salade de mayonnaise, la disposer en tas dans un saladier et garnir d'œufs hachés et d'herbes. Coupez l'oignon en fines rondelles, le poivron en lanières, les concombres, le foie de morue et les œufs en tranches, hachez la salade.

Placer dans un saladier en couches : 1ère couche - poisson, 2ème - oignon, 3ème - œufs, 4ème - mayonnaise et répéter à nouveau toutes les couches.

Un œuf n'éclatera pas une fois bouilli si vous placez une soucoupe inversée au fond de la casserole.

Si le bouillon pour gelées s'avère trouble, vous pouvez l'éclaircir avec du blanc d'oeuf. Battez légèrement la protéine et ajoutez-la au bouillon refroidi à 50-60°C, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux.

Les produits à base de poisson salé pour les collations se marient bien avec les œufs, et le jambon, le porc bouilli et certains autres produits carnés se marient bien avec les fromages doux (russe, soviétique, hollandais, etc.).

L'ensemble des assaisonnements et épices inclus dans la recette du plat doit correspondre parfaitement aux produits utilisés. Vous ne pouvez pas arbitrairement remplacer une épice ou un assaisonnement par un autre ou les exclure complètement de la recette. Si les épices et assaisonnements nécessaires spécifiés dans la recette ne sont pas disponibles, il est préférable de choisir une autre recette.

Pour les plats froids, le poisson est frit uniquement dans de l'huile végétale.

Les grains de poivre noir et les feuilles de laurier ne doivent pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Cela réduit leurs propriétés aromatiques et ajoute de l'amertume aux plats. Ils sont ajoutés aux aliments peu avant la fin de la cuisson ou du ragoût. Lorsqu'il est conservé longtemps, le poivre moulu perd partiellement son arôme, il est donc préférable de le broyer selon les besoins.

Le caviar (caca, pressé, granulé) ne sèchera pas longtemps si vous versez un peu d'huile végétale sur le pot de caviar et que vous le fermez hermétiquement.

Le moyen le plus simple de nettoyer les casseroles en émail est d'utiliser du sel ordinaire. Le nettoyage avec du bicarbonate de soude a un bon effet.

Le vinaigre infusé de piments forts (piment amer, poivre de Cayenne rouge, cerise ronde ou jaune hongrois) confère aux salades, sauces et marinades un piquant particulier. Il suffit de prendre 5 à 10 petites gousses pour 0,5 litre de vinaigre.

Pour un bon goût, dans une marinade de légumes à la tomate, à la place du sucre, vous pouvez mettre de la confiture de prunes ou de cerises, bien écrasée avec un peu de sel (45 g de confiture pour 1 kg de marinade).

Pour éviter que vos yeux ne pleurent lorsque vous coupez des oignons, mouillez votre couteau avec de l'eau froide de temps en temps.

Lors de la préparation d'entrées et de salades de betteraves, utilisez des épices et des sauces piquantes, sinon elles deviendront fades et insipides.

Pour préserver la couleur des betteraves lors de l'ébullition et de la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre, d'acide citrique, de jus de citron ou de kvas aigre à l'eau.

La crème sure pour décorer les plats peut être verte ou rose.

Pour ce faire, mélangez avec des épinards ou du jus de betterave bouilli.

Pour conserver les œufs de poule frais plus longtemps, utilisez du permanganate de potassium ordinaire. Dissoudre le permanganate de potassium dans l'eau (environ 2 litres) (sur la pointe d'un couteau), y tremper des œufs frais lavés avec du savon jusqu'à ce que l'eau les recouvre complètement. Laissez-les pendant 4 heures, retirez-les et séchez-les. Enveloppez ensuite chaque œuf dans du papier propre et placez-le dans un panier.

L'omelette sera plus savoureuse si vous battez d'abord l'œuf puis ajoutez du lait et du sel.

Faites tremper le poisson très salé (hareng, etc.) dans du thé, du lait ou, mieux encore, du kvas.

Les pommes, pelées et coupées pour les salades, ne noirciront pas si vous les mettez dans de l'eau légèrement salée ou acidifiée pendant 8 à 10 minutes.

Vous ne devez pas verser les œufs dans la poêle avant que celle-ci ne soit chaude.

Le vinaigre de salade sera plus aromatique et plus savoureux si vous ajoutez des écorces de citron, d'orange ou de mandarine, des cèpes frais, des champignons, des feuilles d'estragon ou d'autres épices et herbes aromatiques.

Pour éviter que la couleur verte des légumes (légumineuses, pois verts, épinards, choux de Bruxelles, etc.) ne change, il faut les faire bouillir dans une grande quantité d'eau (3-4 litres pour 1 kg) dans un récipient ouvert à température vigoureuse. bouillir.

Les légumes crus contiennent beaucoup de vitamines et d'autres substances utiles, il est donc conseillé de les ajouter aux salades et vinaigrettes de légumes bouillis.

La vinaigrette de base peut être enrichie en nutriments et lui donner son goût distinctif en ajoutant les assaisonnements suivants : herbes aromatiques, purée de tomates, moutarde, oignons hachés, ail écrasé, jus de fruits aigres ou de baies, etc.

Toutes les salades à base de crudités et d'herbes aromatiques doivent être salées juste avant de servir. Le sel favorise la libération du jus et détériore le goût et l'apparence des salades.

Il est recommandé de laver les oignons verts, les épinards, l'oseille, les poireaux et les fanes de légumes une fois que les légumes verts ont été débarrassés des racines, des tiges rugueuses et des feuilles jaunies.

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Apéritifs froids à base de poisson et de fruits de mer

Les entrées froides à base de poisson et de fruits de mer sont non seulement nutritives, mais aussi extrêmement savoureuses. Le poisson salé, mariné, fumé, bouilli, en gelée, farci, garni de goût et d'imagination, peut transformer n'importe quelle table en table de fête.

Les plats de poisson en gelée et de fruits de mer sont particulièrement attrayants. Pour préparer la gelée, utilisez un bouillon ou une décoction obtenue en faisant bouillir du poisson ; la quantité de gélatine ajoutée dépend de la force du bouillon.

Extrait du livre Les secrets de la cuisine japonaise auteur Khvorostukhina Svetlana Alexandrovna

Apéritifs froids Dans la cuisine nationale japonaise, les salades jouent un rôle central. De nombreux chefs japonais les considèrent comme les plats les plus importants de n'importe quel menu. A noter que les salades préparées par les maîtres sont une véritable œuvre d'art culinaire.

Extrait du livre 50 recettes de salades coréennes auteur Recueil de recettes

Apéritifs froids 34. Apéritif froid de concombres 200 g de concombres, 60 g de viande de poulet, 10 g d'oignons verts, 4 g de sel, 5 g de moutarde en poudre, 2 g d'huile végétale, 1 g de poivron rouge, 2 g de graines de sésame grillées, 3 g d'ail , 5 g de sauce soja, 10 g de vinaigre de table, 1 œuf, 5 g de sucre

auteur Ivleva Lyudmila Andreevna

Entrées froides Œufs farcis aux champignons Ingrédients : 30 g de champignons séchés, 7 œufs, 2 oignons, 2 c. cuillères de ghee, 3 c. cuillères de crème sure, 2 c. cuillères de mayonnaise, 1 cuillère à soupe. cuillère de sauce tomate épicée, sel, persil Préparation : éplucher les œufs durs,

Extrait du livre Table de Carême auteur Koulikova Vera Nikolaïevna

Snacks et salades de poisson et de fruits de mer Les jours fériés et les week-ends pendant les jeûnes de plusieurs jours, l'Église orthodoxe permet aux croyants de s'offrir des plats de poisson. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des plats de poisson et de fruits de mer, connues dans

Extrait du livre Salades et collations du monde entier. Des recettes simples pour tous les jours auteur Joukova Elena Vitalievna

Apéritifs de poissons et fruits de mer Concombres farcis au saumon à la danoise * Concombres – 2 pcs. * Saumon – 80 g * Hareng mariné – 40 g * Oeuf – 1 pc. * Beurre – 20 g * Crème – 40 ml * Raifort – 8 g * Vinaigre – 8 g * Épices au goût. Passer le saumon haché au tamis fin,

Extrait du livre Délices de poisson à la maison auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Entrées froides

Extrait du livre Plats musulmans traditionnels auteur Nesterova Daria Vladimirovna

Salades et entrées de poissons et fruits de mer Pommes de terre aux anchois Ingrédients 3 tubercules de pommes de terre bouillies, 50 g d'anchois, 5 à 7 olives noires, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café de vinaigre, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 1

Extrait du livre Le régime du Kremlin. 200 questions et réponses auteur Chernykh Evgeniy

Extrait du livre 1000 plats du foie, des reins, du cœur et des poumons auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Entrées froides Pâté de foie à la pomme Ingrédients 200 g de foie de volaille, 1 pomme (variétés aigres), 2 cuillères à soupe de bouillon de viande, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 100 g de beurre, sucre, poivre noir moulu, sel Mode de préparation Couper le foie.

Extrait du livre Collection dorée de recettes culinaires [fragment] auteur Petrov (culinaire) Vladimir Nikolaïevitch

Apéritifs froids Les apéritifs à base de viande, de poisson, de volaille et de légumes sont largement utilisés dans l'alimentation. Ils se distinguent par une grande variété, des conceptions différentes et peuvent être rapidement préparés ;

Extrait du livre Cuisine coréenne inhabituelle auteur Auteur inconnu

Entrées de poissons et fruits de mer Filet de poisson Hveh (option 1) 500 g de filet de poisson, 7 oignons, 10 gousses d'ail, 2 cuillères à café de coriandre, 2 c. cuillères de poivron rouge haché, frit dans l'huile, 2 c. cuillères de sucre, 3 c. cuillères d'essence de vinaigre, 3 c. cuillères de sel, persil, aneth, soja

Extrait du livre Plats ouzbeks auteur Makhmudov Karim

Apéritifs froids En Ouzbékistan, les apéritifs froids sont préparés principalement à partir de produits carnés. À la maison, la préparation de vinaigrettes à base de légumes, ainsi que de divers sandwichs, n'est pas encore très répandue. Les entrées froides à base de viande font partie intégrante de l'ouzbek.

Extrait du livre Plats de pique-nique auteur Kolosova Svetlana

Chapitre 2. Apéritifs froids à base de viande, de volaille et de poisson

Extrait du livre 215 recettes pour des os et des dents sains auteur Sinelnikova A.A.

Entrées froides Pâte de haricots. 2 tasses de haricots bouillis, 3 c. cuillères de vin rouge, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 1 oignon. Mélanger tous les ingrédients et battre au batteur. 400 g de fromage fondu, 20 g

Extrait du livre Table de Pâques auteur Kashin Sergueï Pavlovitch