Il commence des études de pâtisserie à l'âge de 14 ans. Et à 20 ans, il est déjà nommé chef pâtissier de l'Épicerie Fauchon.
En 1996, Hermé quitte Fauchon pour ouvrir sa propre Maison, Pierre Hermé Paris, avec son associé Charles Nobility. Leur première boutique apparaît à Tokyo en 1998, et en 2000 le café-pâtisserie du même nom ouvre ses portes. 2001 est l'année du retour de Pierre Hermé sur la scène culinaire française. Sa boutique, située au 72 rue Bonaparte, dans le quartier chic du boulevard Saint-Germain, devient instantanément populaire. Fin 2004, une deuxième boutique, au design moderne et inattendu, ouvre ses portes rue Vaugirard. C'est avec lui qu'a été inauguré l'Atelier, en partenariat avec la prestigieuse école culinaire Ferrandi et la Chambre de Commerce de Paris, où les jeunes chefs apprennent la douce magie.
Début 2005, Tokyo a vu naître un nouveau concept de Pierre Herme Paris : un supermarché de luxe et une barre de chocolat. Ces deux espaces sont situés dans la rue Omotesando (表参道), où chaque maison de mode qui se respecte s'est réservé une place. Et enfin, une nouvelle boutique a ouvert ses portes dans le plus grand centre commercial gastronomique du monde, Isetan Shinjuku en 2006.
Aujourd'hui, le nom de Pierre Hermé est associé dans le monde entier au grand art de la confiserie. Pierre Hermé est considéré par beaucoup comme le meilleur pâtissier du monde. Le magazine VOGUE l'a surnommé le « Picasso de l'art de la confiserie », Food&Wine lui a décerné le titre de « Confiseur Provocateur », Paris-Match parle de lui comme d'un « pâtissier d'avant-garde et magicien des goûts », et le New York Times le surnomme son « Empereur de la Cuisine ». Les gourmets prononcent son nom avec respect et admiration.
Pierre Hermé n'est pas seulement un professionnel, spécialiste et connaisseur de premier ordre du métier, mais aussi un véritable pionnier dans le domaine du goût, audacieux, sûr de lui et incroyablement talentueux. Il parvient à préparer les desserts les plus classiques de la cuisine française comme personne d'autre ne le peut. Ses propres créations sont étonnantes, pensées dans les moindres détails, des combinaisons audacieuses et révolutionnaires de nuances de goût complètement différentes, des produits absolument inhabituels et des ingrédients atypiques pour la confiserie. Parfois, vous ne pouvez tout simplement pas comprendre comment ils peuvent coexister dans un même plat, dans un même dessert. Pierre Hermé prône le rapprochement de substances opposées, goûts amers, acides, épicés et fruités, pour l'association de différentes températures, couleurs, textures, arômes. La rose s'accorde avec les amandes et les framboises, l'avocat avec le chocolat, la tomate avec la vanille, le chocolat au lait avec le gingembre... N'est-ce pas un miracle ?
Pierre Hermé ne se lasse pas d'expérimenter, d'essayer, d'inventer, de créer. « Architecte du goût », il crée de nouvelles collections, proposant aux gourmets des desserts inédits. En tant que couturier, Pierre Hermé réalise deux collections par an : Printemps-Été et Automne-Hiver. Chacun d'eux est inspiré par une idée et dédié à un sujet précis, chacun a son propre nom.
L'une des collections du maestro s'appelle "FÉTICHE."
Voici quelques-uns des desserts inclus dans cette collection :
- "Gâteau au fromage d'Ispahan." Fond de pâte sablée, cheesecake délicat à l'eau de rose, mousse aux litchis et framboises, crème légère au cream cheese avec de l'eau de rose.
C'est la saveur du fruit qui prime et ce cheesecake particulier semble avoir complètement tout réinventé. Cheesecake au fromage à la crème et à la sauce, où chaque composant est dans des textures différentes et révèle systématiquement tous ses différents goûts, mais de manière si harmonieuse. C'est l'une des saveurs préférées de la maison de confiserie Erme.
"Millefeuille Espahan". Pâte feuilletée au caramel, crème à l'eau de rose, coulis de framboise et morceaux de litchi.
Un rêve de confiserie ? Provocation? Fruité et acidulé, entouré de la douceur de la rose. Pâte feuilletée croustillante au caramel et crème crémeuse au mascarpone - ensemble pour le meilleur goût !
"Tarte Ispahan". Pâte sablée sucrée, crème d'amande à l'eau de rose et litchi, framboises fraîches, gelée de litchi et macaron rose.
La relation entre la douceur de la rose, la pointe acidulée de la framboise et le goût exotique du litchi peut paraître complexe. Cependant, il est évident que les saveurs aromatiques se complètent et s’étendent de l’une à l’autre. C'est une triade, qui s'exprime une nouvelle fois ici dans la version tarte.
- "Le sentiment d'Ispahan." Gelée de framboise, gelée rose, morceaux de litchi.
Très aromatique, avec des notes exotiques. Un merveilleux équilibre entre l'acidité et le capiteux. Ce dessert, où chaque couche translucide est visible, éveille les sentiments de nouvelles expériences et réalisations.
"Émotions d'Ispahan". Gelée de litchi et framboise, framboises fraîches, coulis de framboise, crème au beurre à l'eau de rose.
La rose s'exprime dans un registre de douceur et de douceur, et l'acidité spécifique de la framboise surgit d'un coup. Résultat, votre bouche est remplie de vigueur gustative et de fraîcheur. Et la couche « grise » de litchi aromatique ne fait que rehausser et diffuser l'arôme.
"Surprise d'Ispahan". Meringue croustillante, crème de rose, sauce litchi et framboise.
De délicieuses meringues sucrées et croustillantes qui cachent un cœur fondu aux arômes subtils. Il forme globalement une sorte d'alliance entre le « Nord et le Sud », l'aigre-doux. Le dessert, emballé comme un bonbon, vient soutenir notre envie de belles et délicieuses journées.
"Cupcake d'Ispahan." Génoise aux amandes, eau de rose, morceaux de framboise et gelée de framboise.
Une union subtile entre la douceur de la rose et l'acidité de la framboise.
"Le Picasso de l'art culinaire" :
De la collection 2011 : .
Ce n'est pas tout à fait du chocolat et pas tout à fait des « macarons ». Pierre Hermé ne se lasse pas d'améliorer les goûts, de créer de nouveaux types de desserts. Des moments de miracle à l’état pur.
De la collection 2011 pour la Saint-Valentin.
2000 Feuilles. 2000 couches (pétales).Feuilleté au caramel, praliné aux noix du Piémont, praliné mousseline à la crème.
2000 pétales - une texture extrêmement harmonieuse. Crème moelleuse à la « mousseline » pralinée. Pâte feuilletée croustillante au caramel et pralines aux fines dentelles bretonnes brisées lui confèrent une beauté de lignes unique. Sublimement délicieux.
Génoise dacquoise aux noisettes, pralinés croustillants de fines feuilles de pouding au chocolat, ganache au chocolat et crème fouettée au chocolat au lait.
Macaron au chocolat, chocolat noir à la Fleur de Sel, mousse et ganache au chocolat noir et caramel croustillant.
Cycle "Infini" :
Tarte Infiniment Citron – Tarte « Citron Sans Fin ». Base sable, crème citron, zestes de citron confit, gelée de citron.
Ingrédients:
Pour les cookies :
farine d'amande tamisée deux fois -150 g
sucre en poudre -150 g
gousse de vanille (j'ai utilisé de la vanille ordinaire) -1 et 1/2
sucre en poudre -150 g
eau minérale (sans gaz) - 37 g
blancs d'œufs vieillis - 55 g
Pour la ganache :
crème épaisse - 200 g
chocolat blanc - 220 g
L'original utilise 3 autres types de gousses de vanille, mais je me suis passé de ces délices.
Méthode de cuisson
Préparation des cookies :
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez une seringue à douille ou une poche à douille avec un embout droit et rond.
Les macarons ont un diamètre de 3 à 4 cm. Pour commencer, jusqu'à ce que votre main soit entraînée, vous pouvez dessiner des pochoirs au verso du papier sulfurisé. J'ai utilisé un tapis à macaron en silicone.
Tamisez la farine d'amande. S'il reste de gros morceaux de noix dans le tamis, broyez-les à nouveau ou laissez-les pour une génoise, un gâteau ou une tarte.
Tamisez plusieurs fois la farine d'amande et le sucre en poudre dans un bol.
Ajouter la vanille au mélange d'amandes. Ne remuez pas. Ajoutez la première fournée de blancs (55 g) – ne mélangez pas.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à 118°C.
Battre les seconds 55 g de blancs jusqu'à obtenir une mousse élastique.
Versez progressivement le sirop chaud en un mince filet. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant, épais et lisse.
Lorsque vous soulevez le fouet, il doit y avoir une masse sur sa pointe et ne pas tomber. Et le « bec » des blancs dans le bol ne se tient pas droit, mais « tombe ». Cela dit, si vous retournez votre bol d’écureuils, rien ne devrait tomber ou fuir.
Ajoutez la meringue italienne obtenue (blancs montés avec du sirop chaud) au premier mélange.
Mélangez délicatement avec une spatule, tout en utilisant votre autre main pour faire tourner le bol en cercle, dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
La masse doit être homogène, molle et souple. Si vous soulevez la spatule, les gouttes de pâte qui tombent doivent s'étaler lentement et ne pas conserver leur forme. N'ayez pas peur d'intervenir : si la pâte est mal pétrie, les pâtes que vous avez plantées auront des « queues » à la surface. Sinon, ils s'étendront lentement et prendront une forme uniforme.
Placez la pâte dans une seringue ou un sac et formez-la en cercles égaux sur du papier ligné.
Et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure. Il s'agit d'une étape de préparation très importante - un léger film se forme à la surface de la meringue, grâce à quoi elle ne se fissurera pas pendant la cuisson et une belle « jupe » se formera en dessous.
Préchauffer le four à 175°C.
Cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes. Pendant la cuisson, ouvrez et fermez le four très rapidement 2 fois (à la 8ème et à la 10ème minute), en faisant attention à ne pas cogner.
Sortez les biscuits finis, saisissez les bords du papier et transférez-le avec les macarons sur une surface plane. Laissez refroidir complètement.
Les biscuits correctement cuits se détacheront facilement de la surface du papier.
Une fois les biscuits refroidis, remplissez une seringue ou un sachet de ganache et déposez-en une petite quantité sur une moitié, puis recouvrez l'autre moitié.
Ganache se prépare ainsi :
Portez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir. Vous voyez qu’il bout, retirez-le immédiatement du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Vous pouvez également le battre avec un mixeur. Couvrir d'un film, directement sur la ganache, afin qu'il n'y ait pas d'espace d'air (sinon une croûte apparaîtra sur la ganache), laisser refroidir et laisser au réfrigérateur toute une nuit. Le matin, sortez-le et laissez-le se réchauffer à température ambiante.
J'espère avoir décrit le processus de manière suffisamment détaillée et claire)))
Il commence des études de pâtisserie à l'âge de 14 ans. Et à 20 ans, il est déjà nommé chef pâtissier de l'Épicerie Fauchon.
En 1996, Hermé quitte Fauchon pour ouvrir sa propre Maison, Pierre Hermé Paris, avec son associé Charles Nobility. Leur première boutique apparaît à Tokyo en 1998, et en 2000 le café-pâtisserie du même nom ouvre ses portes. 2001 est l'année du retour de Pierre Hermé sur la scène culinaire française. Sa boutique, située au 72 rue Bonaparte, dans le quartier chic du boulevard Saint-Germain, devient instantanément populaire. Fin 2004, une deuxième boutique, au design moderne et inattendu, ouvre ses portes rue Vaugirard. C'est avec lui qu'a été inauguré l'Atelier, en partenariat avec la prestigieuse école culinaire Ferrandi et la Chambre de Commerce de Paris, où les jeunes chefs apprennent la douce magie.
Début 2005, Tokyo a vu naître un nouveau concept de Pierre Herme Paris : un supermarché de luxe et une barre de chocolat. Ces deux espaces sont situés dans la rue Omotesando (表参道), où chaque maison de mode qui se respecte s'est réservé une place. Et enfin, une nouvelle boutique a ouvert ses portes dans le plus grand centre commercial gastronomique du monde, Isetan Shinjuku en 2006.
Aujourd'hui, le nom de Pierre Hermé est associé dans le monde entier au grand art de la confiserie. Pierre Hermé est considéré par beaucoup comme le meilleur pâtissier du monde. Le magazine VOGUE l'a surnommé le « Picasso de l'art de la confiserie », Food&Wine lui a décerné le titre de « Confiseur Provocateur », Paris-Match parle de lui comme d'un « pâtissier d'avant-garde et magicien des goûts », et le New York Times le surnomme son « Empereur de la Cuisine ». Les gourmets prononcent son nom avec respect et admiration.
Pierre Hermé n'est pas seulement un professionnel, spécialiste et connaisseur de premier ordre du métier, mais aussi un véritable pionnier dans le domaine du goût, audacieux, sûr de lui et incroyablement talentueux. Il parvient à préparer les desserts les plus classiques de la cuisine française comme personne d'autre ne le peut. Ses propres créations sont étonnantes, pensées dans les moindres détails, des combinaisons audacieuses et révolutionnaires de nuances de goût complètement différentes, des produits absolument inhabituels et des ingrédients atypiques pour la confiserie. Parfois, vous ne pouvez tout simplement pas comprendre comment ils peuvent coexister dans un même plat, dans un même dessert. Pierre Hermé prône le rapprochement de substances opposées, goûts amers, acides, épicés et fruités, pour l'association de différentes températures, couleurs, textures, arômes. La rose s'accorde avec les amandes et les framboises, l'avocat avec le chocolat, la tomate avec la vanille, le chocolat au lait avec le gingembre... N'est-ce pas un miracle ?
Pierre Hermé ne se lasse pas d'expérimenter, d'essayer, d'inventer, de créer. « Architecte du goût », il crée de nouvelles collections, proposant aux gourmets des desserts inédits. En tant que couturier, Pierre Hermé réalise deux collections par an : Printemps-Été et Automne-Hiver. Chacun d'eux est inspiré par une idée et dédié à un sujet précis, chacun a son propre nom.
L'une des collections du maestro s'appelle "FÉTICHE."
Voici quelques-uns des desserts inclus dans cette collection :
- "Gâteau au fromage d'Ispahan." Fond de pâte sablée, cheesecake délicat à l'eau de rose, mousse aux litchis et framboises, crème légère au cream cheese avec de l'eau de rose.
C'est la saveur du fruit qui prime et ce cheesecake particulier semble avoir complètement tout réinventé. Cheesecake au fromage à la crème et à la sauce, où chaque composant est dans des textures différentes et révèle systématiquement tous ses différents goûts, mais de manière si harmonieuse. C'est l'une des saveurs préférées de la maison de confiserie Erme.
"Millefeuille Espahan". Pâte feuilletée au caramel, crème à l'eau de rose, coulis de framboise et morceaux de litchi.
Un rêve de confiserie ? Provocation? Fruité et acidulé, entouré de la douceur de la rose. Pâte feuilletée croustillante au caramel et crème crémeuse au mascarpone - ensemble pour le meilleur goût !
"Tarte Ispahan". Pâte sablée sucrée, crème d'amande à l'eau de rose et litchi, framboises fraîches, gelée de litchi et macaron rose.
La relation entre la douceur de la rose, la pointe acidulée de la framboise et le goût exotique du litchi peut paraître complexe. Cependant, il est évident que les saveurs aromatiques se complètent et s’étendent de l’une à l’autre. C'est une triade, qui s'exprime une nouvelle fois ici dans la version tarte.
- "Le sentiment d'Ispahan." Gelée de framboise, gelée rose, morceaux de litchi.
Très aromatique, avec des notes exotiques. Un merveilleux équilibre entre l'acidité et le capiteux. Ce dessert, où chaque couche translucide est visible, éveille les sentiments de nouvelles expériences et réalisations.
"Émotions d'Ispahan". Gelée de litchi et framboise, framboises fraîches, coulis de framboise, crème au beurre à l'eau de rose.
La rose s'exprime dans un registre de douceur et de douceur, et l'acidité spécifique de la framboise surgit d'un coup. Résultat, votre bouche est remplie de vigueur gustative et de fraîcheur. Et la couche « grise » de litchi aromatique ne fait que rehausser et diffuser l'arôme.
"Surprise d'Ispahan". Meringue croustillante, crème de rose, sauce litchi et framboise.
De délicieuses meringues sucrées et croustillantes qui cachent un cœur fondu aux arômes subtils. Il forme globalement une sorte d'alliance entre le « Nord et le Sud », l'aigre-doux. Le dessert, emballé comme un bonbon, vient soutenir notre envie de belles et délicieuses journées.
"Cupcake d'Ispahan." Génoise aux amandes, eau de rose, morceaux de framboise et gelée de framboise.
Une union subtile entre la douceur de la rose et l'acidité de la framboise.
"Le Picasso de l'art culinaire" :
De la collection 2011 : .
Ce n'est pas tout à fait du chocolat et pas tout à fait des « macarons ». Pierre Hermé ne se lasse pas d'améliorer les goûts, de créer de nouveaux types de desserts. Des moments de miracle à l’état pur.
De la collection 2011 pour la Saint-Valentin.
2000 Feuilles. 2000 couches (pétales).Feuilleté au caramel, praliné aux noix du Piémont, praliné mousseline à la crème.
2000 pétales - une texture extrêmement harmonieuse. Crème moelleuse à la « mousseline » pralinée. Pâte feuilletée croustillante au caramel et pralines aux fines dentelles bretonnes brisées lui confèrent une beauté de lignes unique. Sublimement délicieux.
Génoise dacquoise aux noisettes, pralinés croustillants de fines feuilles de pouding au chocolat, ganache au chocolat et crème fouettée au chocolat au lait.
Macaron au chocolat, chocolat noir à la Fleur de Sel, mousse et ganache au chocolat noir et caramel croustillant.
Cycle "Infini" :
Tarte Infiniment Citron – Tarte « Citron Sans Fin ». Base sable, crème citron, zestes de citron confit, gelée de citron.
10 points sur 10. Un gâteau étonnant avec l'alliance parfaite des saveurs de cassis et de chocolat.
Préparation 8 heures Cuisson 3 heures
8 portions
Ingrédients:
Pour le cassis au sirop :
200 ml d'eau
100 g de sucre
120 g de cassis (frais ou décongelés)
Pour la génoise (500 g) :
90 g de chocolat noir (66% de cacao)
8 jaunes d'œufs
240 g de sucre semoule finement cristallin (on bat légèrement (!) le sucre ordinaire dans un mixeur)
6 blancs d'œufs
Pour la ganache chocolat au cassis :
1 feuille de gélatine (2 g)
300 g de cassis (frais ou décongelés)
70 ml d'eau
80 ml de crème de cassis et de liqueur de cassis (nous avons utilisé la nôtre dans la recette ici)
25 g de sucre semoule fin (nous avons utilisé du sucre ordinaire)
10 ml de jus de citron
250 g de chocolat noir (70% de cacao)
225 g de beurre ramolli
Pour la ganache au chocolat à enrober (200 g) :
75 g de chocolat noir (70% de cacao)
5 g de cacao en poudre
75 ml de crème de cuisson
Préparation:
1. La veille, préparez les cassis au sirop. Portez l'eau à ébullition en ajoutant le sucre. Versez de l'eau bouillante sur les baies. Laissez-les tremper jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain, préparez le biscuit. Hachez le chocolat (90 g) avec une lame de scie et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie. A l'aide d'un mixeur, broyer les jaunes avec la moitié du sucre semoule.
3. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse stable en ajoutant le reste du sucre semoule en filet en 3 fois.
4. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez 1/3 des blancs battus aux jaunes écrasés. Ajoutez le chocolat fondu et remuez vigoureusement.
5. Dès que la masse devient homogène, incorporez le reste des blancs montés en effectuant des mouvements ascendants à l'aide d'une spatule flexible.
6. Préchauffez le four à 170 degrés. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse n°9 avec la pâte. Sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson, disposer 3 cercles de 26 cm de diamètre en forme de spirale - du centre vers la périphérie (2 - sur une plaque et 1 - sur l'autre) (nous n'avons pas eu cette possibilité , donc nous l'avons fait un à la fois).
7. Mettre au four pendant 25 minutes. Refroidissez les biscuits finis sur une grille. Ils doivent être manipulés avec beaucoup de prudence, car... les gâteaux sont fins et très fragiles.
8. Préparez la ganache. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Broyez 300 g de cassis au mixeur plongeant et passez-les au tamis. Ajouter la crème de cassis, le sucre, le jus de citron, les groseilles râpées à l'eau et porter à ébullition. Ajouter la gélatine pressée. Remuer.
9. Hachez le chocolat pour la ganache avec une lame de scie et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie. Versez le sirop de cassis préparé et battez par de légers mouvements. Cool.
10. Incorporer les morceaux de beurre ramolli à la ganache refroidie.
11. Laissez le sirop s'écouler des baies. Réservez quelques morceaux entiers. Placer un moule rond sans jour d'un diamètre de 24 cm à bords hauts sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Placez-y la première couche de génoise (pendant la cuisson, les couches de gâteau s'étaleront un peu, vous devrez donc d'abord les couper soigneusement le long du bord intérieur du moule). Recouvrez-le de la moitié de la ganache et saupoudrez de la moitié des cassis.
12. Recouvrez la ganache avec la deuxième couche de gâteau et répétez l'opération. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
13. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures, puis retirer le moule en le faisant levier avec la pointe d'un couteau.
14. Préparez la ganache au chocolat pour l'enrobage. Hachez le chocolat (75 g) avec une lame de scie et versez-le dans un bol. Tamisez le cacao. Versez la crème dans une petite casserole. Ajouter le cacao tamisé. Remuer avec un fouet. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
15. Versez un peu de crème chaude dans le bol au centre du chocolat haché. Remuez lentement avec une cuillère en bois en formant des cercles coniques du centre vers les bords du plat. Versez le reste de la crème petit à petit en remuant en cercles de plus en plus larges. Une fois le mélange homogène, mixez-le avec un mixeur plongeant pendant 2 minutes.
16. Laissez la ganache préparée refroidir à température ambiante. Lorsqu'il devient souple, appliquez-le sur la surface du gâteau à l'aide d'une spatule en métal. Garnir des baies réservées.
Je l'ai lu - et c'est déjà effrayant.
Tout d'abord, le nom de Pierre Hermé lui-même, l'orage des macarons français, des gâteaux, tartes, pâtisseries, friandises et, à mon avis, de tous les desserts du monde ! Hermé dans l'art de la confiserie (et ce que Pierre crée est précisément de l'art) est le même que CHANEL dans les vêtements, Pouchkine dans la littérature russe. Une légende dans la vie !
Deuxièmement, les éclairs. Des éclairs. Et encore une fois - des éclairs. Je me souviens de cette soirée d'hiver il y a plusieurs années, le réveillon du Nouvel An. Je pétris assidûment, jusqu'à ce qu'elle soit calleuse, la pâte à choux insidieuse avec la sapatule pendant une heure, et après la cuisson, elle se dépose. Au lieu de rayures vermeilles aérées, des gâteaux plats ! Dire qu’à l’époque je détestais tous les éclairs du monde est un euphémisme.
Et puis ce matin est arrivé, quand, après tant de gâteaux et pâtisseries, biscuits et pains d'épices, bonbons et crèmes, j'ai décidé de conquérir un autre sommet. Tout indiquait que le moment était venu, car dans le réfrigérateur il y avait les restes de la crème anglaise d'Esterhazy d'hier. Ne jetez pas une nourriture aussi délicieuse ! Aaaaand... C'est parti, chérie !
J'ai pris la recette du blog de la gourou des sucreries Nina Tarasova. 
Pâte à choux :
125 ml de lait
125 ml d'eau
115 g de beurre
1/2 c. Sahara
1/2 c. sel
140 g de farine
5 œufs à température ambiante
- Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais. En remuant avec une cuillère en bois, portez le mélange à ébullition.
- Quand tout bout, ajoutez toute la farine d'un coup, remuez, réduisez le feu à moyen. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse.
- Retirer du feu. Placez la pâte dans un robot culinaire, si vous en avez un, avec le crochet, et battez à grande vitesse en ajoutant un œuf à la fois. Battre pendant au moins une minute à chaque fois. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous devrez le faire vous-même, cela prendra plus de temps et les callosités seront frottées efficacement.
- Réglez pour préchauffer le four à 190 degrés.
- Transférez la pâte finie dans une poche à douille (si vous en avez une) ou dans un sac en plastique propre et ordinaire. Nous coupons un coin du sac (vous n'avez rien besoin de couper dans une poche à douille, prenez simplement la douille que vous aimez) et, pour ainsi dire, pressons la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Nous envoyons nos éclairs encore crus (et peut-être des éclairs) dans un four fermé préchauffé pendant 7 minutes, puis ouvrons légèrement la porte et cuisons encore 13 à 18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Il n’y avait pas de pistaches à la maison et je ne voulais pas me précipiter au magasin, mais il y avait du chocolat. J'ai donc fait la moitié des éclairs avec de la crème au chocolat (recette d'ici, faite une demi-portion), et j'ai rempli la moitié avec la crème improvisée restant du gâteau Esterhazy, en ajoutant une cuillère à café d'extrait de vanille et 40 grammes de sucre vanillé en poudre.
Crème anglaise au chocolat :
250 ml de lait
2 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe. l. Sahara
1,5 cuillère à soupe. l. fécule de pomme de terre
100 g de chocolat noir fondu
20 g de beurre
- Portez le lait à ébullition en fouettant les jaunes avec le sucre et la fécule.
- Lorsque le lait a bouilli, retirez du feu et versez-le dans les jaunes en un mince filet, en remuant continuellement jusqu'à consistance lisse.
- Versez le mélange obtenu dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant continuellement avec un fouet. Lorsque le mélange épaissit, laissez cuire encore quelques minutes, ajoutez le chocolat fondu et remuez. Retirer du feu.
- Ajouter le beurre, remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ensuite, on prend du film alimentaire et on recouvre bien la crème pour qu'elle ne soit pas recouverte, excusez la tautologie, de film.
- Une fois les éclairs refroidis, remplissez-les de crème et mangez-en 6 instantanément ! Miam-miam !
Alors les éclairs sont parfaits ! Hourra ! N'abandonnez jamais, tout s'arrangera !
P.S. C'est ainsi que je présente mes cadeaux faits main : des étiquettes et une boîte, qui sont réalisées en un seul exemplaire et avec une âme ! Beauté! Je l'aime tous les jours !
