Conseils utiles

comment saler les bitters ?

L'automne est la période de la cueillette des champignons. Les champignons amers sont des champignons très courants qui ont un chapeau brun rougeâtre et un goût légèrement amer. Les champignons amers poussent dans différentes forêts et chaque cueilleur de champignons doit donc certainement savoir comment les saler.

Méthode 1 : décapage à froid des bitters

Étape 1 : préparer les champignons pour le marinage

Pour ce faire, ils doivent être lavés, pelés, coupés les tiges (la tige de ce champignon ne doit pas dépasser 1 cm), puis trempés dans l'eau. Une fois cette étape terminée, vous pouvez commencer le processus de décapage lui-même.

Étape 2 : choisir les produits à décaper

Lorsque vous décapez des bitters à froid, vous devez choisir les bons produits pour le décapage. N'oubliez pas que par kilogramme de champignons, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de sel, de 2 à 3 gousses d'ail, de raifort, de cumin et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une feuille de cassis.

Étape 3 : préparer les bitters salés

Pour ce faire, versez du sel dans un bocal stérilisé, mettez une couche de bitter, saupoudrez à nouveau de sel et d'épices (et ainsi de suite). Une fois le pot rempli jusqu'au sommet, une pression est exercée dessus et après 2 à 3 jours, les champignons sont déplacés dans un endroit frais. Après une semaine, vous devez vérifier la quantité de saumure dans les champignons (si cela ne suffit pas, vous pouvez soit ajouter une solution saline, soit augmenter la pression).

Méthode 2 : amers salés à chaud

Étape 1 : préparez les champignons pour le marinage (rincez-les et épluchez-les).

Étape 2 : processus de décapage des champignons

Pour mariner les champignons amers à chaud, vous devez prendre une casserole, y verser de l'eau, ajouter 20 grammes de sel et 1 kilogramme de champignons. La durée de cuisson des bitters est de 20 à 30 minutes. Si vous ne l'avez pas chronométré, ce n'est pas grave. L'état de préparation des champignons peut être déterminé au moment où ils se déposent au fond de la casserole.

Étape 3 : mise en pot

Les champignons prêts doivent être placés dans un bocal en couches. Des grains de poivre et quelques feuilles de laurier sont déposés au fond. Ajoutez ensuite une couche de champignons, une gousse d'ail, puis à nouveau des champignons et de l'aneth. Ensuite, les couches sont répétées depuis le tout début. Placez une feuille de laurier sur le dessus du pot et ajoutez de l'huile de tournesol (il doit y avoir environ 0,5 cm). Le pot doit être recouvert d'un couvercle en plastique et conservé au réfrigérateur.

Chacune de ces recettes a ses propres avantages, et c'est donc à vous de choisir celle qui vous conviendra le mieux.

Le champignon amer est loin d'être un champignon rare, mais en raison de son goût piquant et piquant, il suscite une double perception parmi les cueilleurs de champignons. Les gourmets occidentaux le considèrent comme immangeable et, selon certains ouvrages de référence, même toxiques. Et en Russie et en Biélorussie, ces trophées forestiers sont collectés pour les cornichons. Qu'est-ce que ce champignon, où il pousse et par quelles caractéristiques variables il se caractérise, s'il peut être utilisé à des fins alimentaires - nous en reparlerons plus loin.

Comestibilité

Le nom des bitters correspond tout à fait à leur goût. Les botanistes les considèrent comme les représentants les plus amers du genre des laticifères. Mais néanmoins, cela n'empêche pas les amateurs de chasse tranquille de récolter cette espèce pour les préparatifs hivernaux.

Saviez-vous? Les linguistes pensent que le mot « champignon » vient de l'ancien slave « gyryb », qui signifie « bosse », et qu'au départ, seules les espèces dont les chapeaux avaient une forme similaire étaient appelées champignons.

Les experts expliquent cet attachement à ce représentant du royaume des champignons par sa large répartition et sa productivité élevée. Chaque année, quelles que soient les conditions météorologiques, les champignons amers se distinguent par une fructification abondante, ce qui donne aux cueilleurs de champignons confiance dans une bonne collection de trophées forestiers. Bien sûr, comparés à d’autres champignons plus précieux, ils restent perdants.
Les experts classent les bitters dans la catégorie IV. Cela signifie que le champignon n’est pas utilisé sous forme crue ou séchée. Le plus souvent, le décapage ou la marinade est fabriqué à partir de matières premières après prétraitement.

Synonymes

Dans les sources scientifiques, ces fructifications sont appelées bitters, et les gens les connaissent comme:

• rouge doux-amer;
• champignon amer;
• Mauvaise herbe de chèvre cornée ;
• amer;
• champignon de lait;
• voyageur, voyageur

Important! Les bitters sont strictement contre-indiqués pour les personnes diagnostiquées avec des ulcères des organes digestifs, une gastrite, une pancréatite, une cirrhose du foie, une hépatite, des maladies cardiovasculaires et rénales. Aussi, le produit est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes.

A quoi ça ressemble

Les Gorchak ne se caractérisent pas par une variabilité d'apparence. Mais il existe de nombreux champignons vénéneux similaires du genre laiteux, avec lesquels ils peuvent facilement être confondus, examinons donc de plus près les signes extérieurs des champignons amers.

chapeau

Le diamètre de cette partie du champignon peut varier de 4 à 11 centimètres. Initialement, il se développe sous la forme d'une cloche et, avec le temps, il devient plat et en forme d'entonnoir. Dans le même temps, un gros tubercule pointu est clairement visible au centre, ce qui est un signe important d'amer. Les bords du capuchon se distinguent par leur structure fine et tournés vers l'intérieur. La peau en surface est lisse, de couleur rouge-brun uniforme, avec une légère pubescence. Pendant la saison des pluies, le champignon devient collant et brillant.

Pulpe

Il se caractérise par une bonne densité, mais en même temps cassant. Les jeunes champignons ont une chair blanc sale, tandis que les vieux ont une légère teinte marron. Il retient presque toujours le pigment du capuchon sous la peau.
Aux endroits coupés, un jus laiteux incolore est libéré abondamment, qui brûle les lèvres et ne change jamais de couleur sous l'influence de l'oxygène. La pulpe est rarement endommagée par le trou de ver et dégage une faible odeur spécifique, que beaucoup considèrent comme désagréable.

Saviez-vous?Des manuscrits découverts de l'ancienne Novgorod racontent le traitement des engelures avec des cèpes séchés.

Jambe

Il se distingue par une forme cylindrique régulière, jusqu'à 7 centimètres de longueur et une tonalité claire de couleurs correspondant au capuchon. À la base, il y a toujours une enveloppe de mycélium en feutre. Chez les jeunes champignons, l’intérieur de la tige est solide, tandis que chez les vieux, il est creux. Parfois, il peut avoir une charge spongieuse de couleur grisâtre ou rougeâtre.

Chez les jeunes bitters, les assiettes sont toujours claires, mais chez les trop mûres, elles prennent la même couleur que le capuchon. Souvent localisé, étroit, ascendant jusqu'à une tige cylindrique.

Où pousse-t-il, quand collecter

Pour acheter des bitters, vous n’avez pas besoin de connaître des endroits particuliers. Ils poussent partout, dans n'importe quelle forêt, surtout sous et. Ils l'aiment beaucoup prairies humides au sol acide où poussent la mousse et les lichens.

Ce trophée peut être trouvé seul ou en groupe. La saison de fructification abondante pour les bitterlings commence en juin et dure jusqu'à la mi-automne. Parfois, les amateurs de chasse tranquille parviennent à récolter même après les premières gelées.

Important! Les cueilleurs de champignons expérimentés déconseillent fortement de récolter les fructifications à proximité des routes et dans les zones de production, en particulier dans les zones où se sont produites les retombées de Tchernobyl. Le fait est que les bitterlings absorbent avec une intensité particulière les substances radioactives de l’environnement.

Champignons jumeaux

Les bitters présentent de nombreuses similitudes avec d’autres laticifères, ils sont donc faciles à confondre. En effet, de nombreux cueilleurs de champignons conseillent lors de la cueillette de se concentrer sur le tubercule qui dépasse au centre du chapeau et le jus incolore suintant de la pulpe cassée. Ce sont pourtant des signes importants, mais pour ne pas douter que vous mettez exactement le champignon que vous recherchez dans le panier, cela ne fait pas de mal de faire connaissance avec les autres. frères similaires:

Manger

Selon les experts, bien que les champignons au lait amer aient un goût spécifique, ils profitent à l'organisme avec modération. Il a été prouvé expérimentalement que la pulpe contient un antibiotique naturel qui bloque les agents pathogènes de Staphylococcus aureus, ainsi que Escherichia coli et les bacilles du foin. Mais pour la consommation alimentaire, le champignon ne convient que sous forme marinée ou salée. Et pour éliminer l'amertume brûlante désagréable, le produit doit être correctement trempé.

Combien de temps tremper

Les ménagères expérimentées, qui préparent depuis de nombreuses années des cornichons d'hiver à partir de champignons amers, conseillent de couper les champignons immédiatement dans la forêt pour enlever les feuilles et la mousse, puis de les placer soigneusement dans un panier avec le capuchon baissé. À la maison, toute la récolte doit être soigneusement lavée et inspectée pour déceler tout dommage. Des spécimens de qualité sélectionnés verser de l'eau froide pendant trois jours(à condition que la préparation ultérieure soit effectuée par la méthode à chaud).

Il est important de vidanger périodiquement le liquide, car il s'étire avec du jus chaud et laiteux. Il est conseillé de le faire au moins 2 à 3 fois. Plus vous changez l’eau souvent, mieux c’est. Après la procédure, les matières premières ne seront plus amères. Si vous envisagez de mariner des champignons à froid, le trempage devrait durer jusqu'à 6 jours.

Comment mariner

Après trempage, les champignons doivent être à nouveau lavés, les tiges raccourcies à 2 centimètres et triées par taille de chapeau. Sous cette forme, les bitters sont bouillis à feu doux dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes. N'oubliez pas de remuer périodiquement et d'écumer toute mousse accumulée. Ensuite, le bouillon doit refroidir, puis les champignons peuvent être jetés dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. En attendant, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux. Il est préférable de le faire au four, en veillant à placer un récipient sec à l'intérieur. Les seaux, canettes et casseroles émaillés conviennent également au décapage.
Après avoir effectué toutes les manipulations, placez-les au fond du récipient préparé, ainsi que le feuillage.

Il est difficile de compter tous les types de champignons qui existent sur notre planète. Ils diffèrent par leur couleur, leur taille, leur goût et bien plus encore. Certains champignons peuvent être consommés, d’autres non. Mais il existe aussi des champignons sur lesquels les avis sont partagés. L'un d'eux est amer. On l'appelle souvent champignon au lait amer, champignon au lait amer ou champignon au lait amer. De nombreux cueilleurs de champignons considèrent le doux-amer comme un poison et le laissent donc dans la forêt. Cependant, il s’agit en réalité d’un champignon comestible. Comment et que peut-on en préparer ?

Les bitters sont facilement reconnaissables à leur apparence :

• Le diamètre du chapeau ne dépasse généralement pas 8 cm, même s'il atteint parfois 11. Si le champignon est jeune, il est convexe. Les bords sont tournés vers l'intérieur. Il y a un tubercule au centre du capuchon, qui est considéré comme le principal signe distinctif. La couleur varie du brun rouge au brun châtain. Les assiettes de champignons ont une teinte jaune rougeâtre.
• La chair de ce type de champignon est blanc grisâtre. Juste sous la peau, il a la même couleur que le capuchon. À mesure que le champignon mûrit, la chair s'assombrit et devient brun rougeâtre. Il contient du jus blanc à l'intérieur, ce qui donne au goût amer un arrière-goût désagréable.
• La jambe atteint une longueur de 10 cm et est légèrement plus claire que le bonnet. Au fur et à mesure que le champignon grandit, sa tige change et devient creuse.

Ce type de champignon est considéré comme universel. Ils peuvent pousser dans n’importe quelle forêt, mais on les trouve le plus souvent là où se trouvent des pins, de la mousse et des lichens. L'Amerique pousse activement entre juin et octobre. La croissance ralentit, mais ne s'arrête pas complètement même après les premières gelées.

Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions : il a un arrière-goût désagréable et brûlant. Pour se débarrasser de ce goût, les champignons récoltés doivent être soigneusement trempés.

Les avantages et les inconvénients des bitters

Séparément, il convient de mentionner les propriétés bénéfiques de cette variété de champignons. Ils contiennent une grande quantité d'une substance qui combat efficacement Staphylococcus aureus, E. coli et d'autres micro-organismes nuisibles. Cette fonctionnalité a permis de l'utiliser en médecine.

Il existe plusieurs espèces comestibles et non comestibles qui se confondent facilement avec les bitters :

1. Parmi les comestibles, il existe plusieurs types d'asclépiades, à savoir le camphre et le marais. Les champignons de camphre et de lait orange appartiennent au même groupe.
2. Parmi les champignons non comestibles, l'asclépiade hépatique ressemble beaucoup à l'asclépiade douce-amère.

Recyclage

Comme mentionné ci-dessus, les bitters ont un arrière-goût plutôt désagréable. Pour s'en débarrasser, ils doivent être soigneusement trempés. Ce processus prend généralement deux à trois jours. Il est recommandé de changer l'eau au moins une fois par jour. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter un peu de sel et d'acide citrique à l'eau.

Avant le trempage, les champignons doivent être débarrassés des débris, de l'herbe et des feuilles. Le plus simple est d'utiliser une brosse douce ou une éponge à vaisselle (côté dur).

Une fois toute l'amertume disparue, vous pouvez commencer à préparer des plats aux champignons.

Comment cuisiner ?

De nombreux plats impliquent l’utilisation de bitters déjà bouillis. Voyons comment les cuisiner correctement.

Ajoutez un peu de sel, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque et une feuille de laurier aux champignons dans la poêle. Remplissez le tout d'eau froide. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Les bitters bouillis peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel plat de champignons. Il est également bon de les conserver au réfrigérateur, en les emballant d'abord dans des sacs en plastique.

Comment cuisiner des champignons poêlés ?

Ces champignons peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits. Les bitters frits se marient mieux avec les pommes de terre. Voici une des recettes.

Ingrédients:

• 500 g d'ingrédient principal ;
• 3 cuillères à soupe. farine;
• 10 pommes de terre ;
• 1 verre de crème sure (210 g) ;
• 5 cuillères à soupe. huile d'olive ou de tournesol;
• sel et épices au goût.

Cette recette est assez simple à préparer :

1. Les bitters doivent d’abord être trempés dans de l’eau froide comme décrit ci-dessus et cuits.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les également bouillir dans de l'eau légèrement salée.
3. Saupoudrer les champignons de farine et les placer dans une poêle dans l'huile de tournesol chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Prenez un plat allant au four (rectangulaire de préférence). Placer les pommes de terre préalablement coupées en tranches et les bitters frits.
5. Versez la crème sure sur le tout et enfournez au four préchauffé à 180°C. Laisser poser un quart d'heure.

Dans la marinade

Les bitters marinés sont un plat assez populaire. Dans le processus de préparation, la marinade joue un rôle important. Il détermine à quoi ressemblera le plat fini : épicé, salé, aigre-doux, etc. Vous pouvez ajouter de telles nuances de goût à la marinade en utilisant des ingrédients supplémentaires :

• Pour rendre la marinade aigre, vous devez ajouter un peu plus de vinaigre ou d'acide citrique.
• Pour obtenir un goût sucré, vous aurez besoin de sucre semoule, de cannelle ou de clous de girofle.
• Le goût salé est le résultat de l’ajout de sel et de feuilles de laurier.
• La marinade deviendra épicée si vous y ajoutez du rouge, du piment de la Jamaïque ou du piment.
• Pour donner aux champignons une saveur « forestière » inhabituelle, vous pouvez ajouter des feuilles et des branches de cerisier et de cassis. Ils changeront non seulement le goût, mais aussi la couleur de la marinade.

Classique

La recette classique du bitter au vinaigre implique l'utilisation des ingrédients suivants :

• 4 kg de produit principal ;
• 2 litres d'eau froide et propre ;
• 4 cuillères à soupe. sel;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 clous de girofle ;
• 7 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre.

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

1. Couvrir les champignons d'eau dans une grande casserole. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre.
2. Mettez le feu et laissez bouillir.
3. Versez le vinaigre préparé.
4. Cuire 20 minutes.
5. Transférer dans des bocaux pré-stérilisés. Fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon.
6. Laisser refroidir à température ambiante.

Vous pouvez les manger après environ cinq jours. Servir en salade avec de l'ail et des oignons. Vous pouvez l'assaisonner avec de l'huile de tournesol.

Recette simple

Il existe une autre recette pour seulement 1 kg de bitter. Pour la marinade vous aurez besoin de 1 litre d'eau, 6 c. 9% de vinaigre, 2 c. sucre et 2 c. sel. Tous ces ingrédients doivent être combinés et mis au feu. Après ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire un quart d'heure. Transférez ensuite dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles. Ces préparations doivent être conservées dans un endroit frais.

En polonais

Les Polonais adorent faire mariner ces champignons avec de l'ail. La recette est également conçue pour 1 kg du produit principal.

Ainsi, pour la marinade il faut préparer :

• 20 gousses d'ail;
• sel à raison de 2 cuillères à soupe;
• environ une cuillère et demie. Sahara;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• une cuillère à café et demie. vinaigre (9%) ;
• plusieurs feuilles de cassis, de cerisier et de laurier ;
• 5 clous de girofle.

Mariner des bitters selon cette recette n'est pas du tout difficile :

1. Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez tous les ingrédients à l'eau sauf le vinaigre, l'ail et les feuilles.
2. Lorsque l'eau aux épices bout, ajoutez-y les champignons trempés et pré-bouillis. Faites-les cuire 15 minutes.
3. Les banques doivent être stérilisées. Placez l'ail et les feuilles sur leur fond, versez le vinaigre.
4. Remplissez les bocaux de champignons. Versez-y la marinade.
5. Enroulez les couvercles et emballez. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
6. S'il n'est pas prévu de conserver le plat jusqu'à l'hiver, les bocaux peuvent être fermés avec des couvercles en plastique. Ils doivent être conservés au réfrigérateur.
7. Pour éviter que les bitters ne moisissent, vous pouvez saupoudrer de moutarde sèche dessus. Une autre option consiste à recouvrir d'une feuille de raifort.

Mariner à froid

Il existe d'autres façons de mariner les bitters, par exemple en utilisant la méthode à froid.

Ingrédients:

• 9 clous de girofle ;
• 9 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre;
• 1 litre d'eau froide ;
• 1 kg de champignons.

Le flux de travail comprend plusieurs étapes :

1. Le produit principal doit être soigneusement nettoyé et lavé. Faire tremper comme décrit ci-dessus. Ce n'est qu'après toutes ces procédures que vous pourrez passer à l'étape suivante.
2. Maintenant, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes (blanchiment). Retirer et laisser refroidir.
3. Placez les champignons dans un récipient profond en couches. Il devrait y avoir une couche de sel et d'assaisonnements entre eux.
4. Laisser reposer quelques jours jusqu'à ce qu'ils soient complètement marinés.
5. Stérilisez les bocaux à l'avance.
6. Préparez la marinade. Il sera composé d'eau et de vinaigre.
7. Placez les champignons dans des bocaux et remplissez de saumure.
8. Roulez les bocaux et enveloppez-les, laissez refroidir.
9. Conserver dans un endroit frais, comme une cave.

Les champignons amers, comme beaucoup d’autres champignons, peuvent être préparés de différentes manières. Le leur, par exemple, est très populaire. Les plats cuisinés ont un goût très inhabituel et agréable.

Les amateurs de chasse tranquille connaissent bien ce champignon lamellaire brun rougeâtre. Il a un goût amer, d'où son nom - amer.

Description

Ce champignon dit comestible sous certaines conditions appartient à la toute dernière (quatrième) catégorie en termes de valeur nutritionnelle. L'espèce d'asclépiade la plus commune se trouve dans les endroits où poussent entrecoupés de bouleaux, d'épicéas et de pins, dans les forêts de feuillus, mais elle aime surtout les forêts de conifères humides. Ces champignons poussent en petits groupes ou seuls. Les bitters peuvent être récoltés dès les premiers jours de l’été jusqu’à la fin de l’automne.

Le principal et peut-être le seul inconvénient des bitters est leur goût amer et brûlant. Mais vous pouvez vous débarrasser de cette causticité sans aucun problème en utilisant des méthodes simples et connues de longue date : faites-les tremper pendant 3 à 6 jours dans de l'eau froide ou faites-les soigneusement bouillir. Vous pouvez combiner l'un avec l'autre, l'amertume disparaîtra alors complètement et beaucoup plus rapidement.

Comme les autres champignons lamellaires, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont salés, mais il faut savoir saler correctement les champignons amers. Cependant, ils peuvent également être marinés et même frits ou cuits au four avec des pommes de terre.

Ci-dessous, les femmes au foyer découvriront les façons de préparer ces champignons, recevront quelques conseils sur la façon de mariner les champignons amers et de préparer la bonne marinade. Cuisiner des plats à partir de ces champignons n'est pas un processus aussi compliqué que beaucoup pourraient le penser.

Comment saler les bitters ? La façade est soigneusement nettoyée des débris et de la saleté. Ensuite, les jambes sont complètement retirées ou en laissant environ un centimètre et soigneusement lavées. Après cela, les champignons sont trempés pendant 3 à 6 jours, en changeant régulièrement l'eau.

Décapage à froid

Cette espèce, comme beaucoup d'autres champignons, est salée à froid ou à chaud. Ensuite, nous parlerons de la façon de mariner les bitters. le traitement est très simple et peu compliqué. Cela ne nécessite pas d'efforts importants ni de traitement thermique préalable des champignons.

Alors, comment saler ? L’option de traitement à froid est parfaite pour eux. Si vous décidez de mariner les bitters de cette manière, vous devrez les faire tremper pendant trois jours et, selon certaines femmes au foyer, ce temps devrait être augmenté à 5-6 jours. Si possible, il est préférable de changer l'eau trois fois par jour, en y ajoutant de l'acide citrique et du sel dans un rapport d'un tiers de cuillère à café d'acide et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel pour 10 litres de liquide, cependant, le dernier changement d'eau doit être propre, sans aucun additif.

De quoi avez-vous besoin?

Pour un kilo de bitter pelé et lavé, prendre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 3-4 grosses gousses d'ail, du raifort, une petite quantité de grains de cumin et d'autres épices au goût de l'hôtesse, du poivre noir, des parapluies à l'aneth, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis.

Processus de cuisson

Versez un peu de sel dans le fond ou autre récipient adapté à cela, placez des feuilles de cerisier ou de cassis, du raifort, disposez une couche de champignons, saupoudrez de sel, d'épices puis répétez l'opération. Lorsque le récipient est plein, recouvrez les champignons dessus de feuilles de cassis ou de feuilles de raifort et exercez une pression pour que les champignons amers soient recouverts de saumure. Au bout de 3 jours, les plats aux champignons doivent être mis au froid. Après une semaine, vous devriez vérifier si les bitters sont recouverts de saumure. Si cela ne suffit pas, vous pouvez augmenter le poids de la charge ou ajouter une solution saline. Au bout de deux mois, les champignons sont considérés comme prêts à être consommés.

Salage à chaud

Comment mariner les bitters à chaud ? Remplissez-en un kilogramme (pré-nettoyé) avec de l'eau pour qu'il recouvre les champignons. Ajoutez ensuite du sel et faites-les cuire environ une demi-heure. Lorsque les champignons sont déposés, c'est-à-dire qu'ils sont prêts, égouttez l'eau et refroidissez les bitters.

Dans chaque pot stérilisé, ajoutez du raifort, des feuilles de cassis ou de cerisier, du poivre noir et des feuilles de laurier selon votre goût. Placez une couche de champignons, de gousses d'ail et d'aneth dessus, en répétant les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Versez dessus une couche d'un demi-centimètre d'huile de tournesol. Fermez les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur ou sortez-les au froid.

mariné

Si vous souhaitez préparer des champignons marinés pour l'hiver, ce type est parfait à cet effet. Il est préférable de faire mariner les jeunes bitters. Il est préférable d'utiliser des chapeaux sans jambes ou avec des jambes coupées à un centimètre.

Pour préparer les bitters marinés, prenez des petits champignons ou des gros chapeaux coupés en deux et préparez la marinade.

De quoi avez-vous besoin?

Pour 1 kg de jeunes chapeaux de champignons épluchés et bien lavés, prendre 2 c. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, deux oignons moyens, des clous de girofle si désiré, une carotte moyenne, du poivre noir, du laurier et 60 ml de vinaigre à 30 pour cent.

Comment mariner les bitters

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant une demi-heure, égoutter le bouillon, bien rincer le produit et essorer.

Pour préparer la marinade, versez un demi-litre d'eau dans une casserole, ajoutez les carottes râpées ou finement hachées, les oignons, le sel, le sucre et toutes les épices. Portez la marinade à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Enfin, versez l'acide acétique dans la marinade, ajoutez le bitter bouilli et laissez mijoter encore dix minutes.

Après avoir retiré la marinade du feu et l'avoir égouttée dans un récipient préalablement préparé, égouttez les champignons dans une passoire. Après cela, placez-les dans des bocaux stérilisés. Versez ensuite la marinade égouttée dessus, après quoi les récipients sont bien fermés avec du plastique ou enroulés avec des couvercles en métal. Placer les préparations obtenues au froid.

Conclusion

Vous savez maintenant comment mariner les bitters chauds et froids. Sans aucun doute, le choix de la recette de marinage vous appartient. Il est important que toutes ces méthodes soient claires et faciles à mettre en œuvre, et que les préparations que vous réaliserez s'avéreront délicieuses.

Un champignon sans prétention qui pousse dans les forêts de pins, les bosquets de bouleaux, dans les endroits où il y a de l'humidité et beaucoup de mousses et de lichens. Le doux-amer est un champignon comestible sous certaines conditions ; vous devez être prudent lors de sa collecte et de sa préparation. En Europe, le produit n'est pas considéré comme un produit et est ignoré, mais en Russie, le champignon est consommé après trempage. Champignon amer : comestible ou pas ?

Le champignon appartient à la famille Russula, le chapeau est de taille moyenne, devient convexe à mesure qu'il grandit et présente un tubercule saillant au centre. La peau est brunâtre, la chair est blanchâtre, dense et un jus amer est libéré, comme l'indique le nom de la plante.

Le champignon coupé doit être nettoyé de la terre et des feuilles et placé dans un panier avec les chapeaux vers le bas. Pour mariner, faites tremper le produit pendant trois jours, changez l'eau deux fois, pendant ce temps l'amertume disparaîtra et le champignon deviendra comestible et même savoureux.

Une propriété intéressante du champignon est qu'il inhibe le développement de bactéries pouvant provoquer la fièvre typhoïde et paratyphoïde ; en médecine officielle, un extrait en est préparé précisément à cause de cette propriété ;

Recettes de cuisine : les bitters peuvent être utilisés pour réaliser une bonne préparation pour l'hiver. Les champignons trempés sont bouillis à feu doux pendant une demi-heure, l'eau doit être salée et le tartre doit être retiré pendant le chauffage. Placer le produit dans une passoire. Stérilisez les bocaux en verre, ajoutez les grains de poivre, l'aneth et le sel au fond. Disposez les champignons en couches, en ajoutant les feuilles de laurier et l'ail haché, saupoudrez les couches de sel. Au-dessus se trouve l'huile végétale. Serrez les bocaux et placez-les dans un endroit frais pour saler. Le produit peut être consommé après 50 jours. Pour un kilo de champignons, il faut cinq cuillères à soupe de sel, 50 ml d'huile végétale, le reste des ingrédients est au goût.

Pour la méthode de décapage à froid, les champignons doivent également être trempés. Après quelques jours, rincez le produit à l'eau douce et placez-le dans un récipient, bouchon fermé. Saupoudrer chaque couche de sel et d'ail, mettre dessus la cerise, le cassis, les feuilles de raifort, l'ail, les clous de girofle, le poivre et l'aneth. Feuille de laurier - facultatif. Au-dessus des épices se trouve un poids sur une tasse en bois. Vous pouvez ajouter de nouveaux champignons au fur et à mesure que vous les collectez et les faites tremper, en les plaçant sous une couche d'épices. Dans 40 à 50 jours, le produit sera prêt.

Le Gorka, préparé froid ou chaud, est une bonne collation qui ajoutera de la variété à la table d'hiver.

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