La préparation est simple et peu compliquée, les ingrédients sont ordinaires et peu coûteux et le temps nécessaire est d'environ 60 minutes. Une bonne option pour les repas de famille quotidiens.

Nous avons besoin:

• Gésiers de poulet crus - 1 kg
• Carottes - 1 grosse (200 g)
• Oignons blancs - 2 oignons moyens
• Coriandre sèche - 2 pincées
• Sel - 2 pincées
• Poivre noir - au goût
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Eau potable - 200 ml
• Huile végétale pour la friture - 3 c. cuillères
• Persil frais – 5-6 brins

Préparation.

• Ajoutez un peu de sel aux gésiers de poulet lavés et nettoyés, saupoudrez de coriandre et mélangez bien.

Si vous souhaitez expérimenter les nombrils, n'importe quel assaisonnement pour poulet fera l'affaire, principalement le basilic, le thym et l'origan (origan). Mais laissez les poivrons, noirs et rouges, pour la dernière étape de la cuisson, sinon ils risquent d'ajouter une amertume inappropriée au plat.

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les estomacs. A feu vif, sans couvercle, remuer régulièrement est la clé du succès. Notre objectif est que les ventricules saisissent l'appétissant croûte dorée. Habituellement, 10 minutes d'une telle friture suffisent.
• Réduisez le feu et laissez mijoter la viande sous le couvercle pendant encore 25 à 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

• Pendant la cuisson, préparez les carottes et les oignons pour la friture. Hachons l'oignon petit cube, et râpez grossièrement les carottes.
• Faites frire les légumes séparément, comme d'habitude pour la friture de la soupe : ajoutez d'abord l'oignon dans une deuxième poêle chauffée avec de l'huile, et après 1 à 2 minutes, ajoutez les carottes. Remuer et attendre que l'oignon devienne translucide.
• Après une demi-heure de cuisson des nombrils, on les envoie frire, 200 ml d'eau, Feuille de laurier et laisser mijoter sous le couvercle (!) à feu modéré pendant encore 15 à 20 minutes.

• A la toute fin, saupoudrez la viande herbes hachées persil, poivre, mélanger et retirer du feu. Les estomacs de poulet - juteux et moelleux - sont prêts !

Goulasch aux gésiers de poulet dans une poêle

La préparation de la recette est à peu près la même que le processus décrit ci-dessus. Plusieurs nouveaux ingrédients feront leur apparition : poivron, tomates, concentré de tomates, ail.

Nous aurons donc besoin de :

• Gésiers de poulet crus - 1 kg
• Oignon - 1 pc. grand
• Tomates fraîches (ou propre jus) - 400g
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères
• Poivron - 2 pcs. moyen (rouge et jaune)
• Eau - 2 verres
• Farine - 1 cuillère à café
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Ail - 2 cuillères à café (granulées ou coupées en petits cubes)
• Sel, poivre, coriandre, laurier
• Huile végétale pour la friture

Préparation.

1. Lavez les gésiers de poulet et coupez-les en 3-4 morceaux (le goulasch est toujours préparé avec en petits morceaux viande).
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les gésiers et faites-les frire à feu vif en n'oubliant pas de remuer. Il est important d'attendre la croûte avec une teinte jaunâtre - 10 minutes.
3. Hachez l'oignon et coupez le poivron en cubes moyens. Ajouter les légumes dans la poêle. Salez, poivrez, assaisonnez, ne baissez presque jamais le feu. Remuer constamment et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas (!)
4. Versez un verre et demi d'eau, couvrez avec un couvercle, baissez le feu le plus doux et laissez mijoter 45 minutes (cela peut prendre une heure).
5. Lorsque les ventricules sont presque prêts, ils deviennent visiblement mous même lorsqu'ils sont pressés avec une spatule. Ajouter les tomates concassées, quelques feuilles de laurier, le mélange d'ail et de farine (100 ml d'eau + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à café de farine + concentré de tomate) dans la poêle. Porter à ébullition, laisser mijoter encore 8 à 10 minutes et retirer du feu.

Un goulasch insolite et pas cher attend les dégustateurs ! Proposez-leur de la purée de pommes de terre ou des petits pois en plus. Et la prochaine fois, remplace-le par du goulasch poivron- pour les carottes, les couper en courtes lanières ou en demi-cercles. Toujours légume abordable Il peut parfaitement décorer un plat de cette façon.

Secrets pour les gésiers de poulet mous

Nous espérons avoir clarifié pour vous la question de savoir comment cuire les gésiers de poulet pour qu'ils soient tendres. Une méthode simple et gagnant-gagnant existe !

Il y a quatre étapes pour triompher :

1. Nous choisissons des nombrils frais. Rose, légèrement humide, avec une subtile odeur sucrée. Nous ne prenons jamais de produit à l'arôme d'ail (il a été transformé avant la vente pour lui donner une fraîcheur artificielle) ;
2. Les 10 premières minutes de friture - feu vif et poêle ouverte ;
3. Ensuite, laissez mijoter environ 30 minutes - sous le couvercle, séparément des légumes ;
4. Prenez votre temps sur le feu. Les ventricules doivent rester sur la cuisinière pendant 1 heure en moyenne.

Conditions idéales pour le titre d’animal de compagnie :

• Prix estomacs de poulet très démocratique;
• contient peu de calories - 130 pour 100 grammes, UN protéine saine a une structure dense intéressante;
• Vous pouvez acheter les ventricules déjà nettoyés, ou les nettoyer vous-même : ébouillanter et retirer les films et cloisons, comme le faisaient nos grands-mères.

1. Les gésiers de poulet sont très produit délicat, mais a densité accrue comparé à filet de poulet ou de la poitrine, vous devrez donc les cuire un peu plus longtemps. Tout d'abord, nous choisissons des estomacs de poulet. Il est préférable qu'il s'agisse d'estomacs frais, éventuellement réfrigérés. Vous devez d’abord préparer les gésiers de poulet. On lave les estomacs eau chaude, puis nettoyez-le. Ce processus demande un peu de travail, nécessite une certaine compétence, mais, en fait, n'est pas difficile. C'est fait comme ça. Nous examinons soigneusement le contenu des estomacs et retirons le film jaune. Nous nettoyons les estomacs en coupant tout l'estomac sur un côté, sans couper complètement, ramassons le bord de la peau jaune et le retirons de morceau de viande. Nous lavons soigneusement chaque estomac de l'intérieur, en nous assurant qu'il ne reste plus de film jaune interne. Pour éliminer le sable restant qui pénètre dans l'estomac du poulet avec la nourriture, il est préférable de le faire tremper pendant une demi-heure dans eau froide.
2. Commençons le processus de cuisson. Plus les estomacs sont cuits longtemps, plus ils deviennent mous et tendres. Les estomacs peuvent être bouillis entiers, ils peuvent être coupés en 2 ou petites pièces. Mettez les estomacs dans une casserole et versez eau froide afin que la quantité d'eau recouvre complètement le produit. Placer sur feu maximum et porter à ébullition. Ensuite, les estomacs sont cuits à feu doux sous un couvercle, et on écume la mousse formée lors de l'ébullition. Temps de cuisson ventricules de poulet dépend de l'âge de son propriétaire, c'est-à-dire poulet, mais comme il est quasiment impossible de déterminer l'âge des estomacs, nous cuisinerons selon le plan suivant : d'abord, nous cuisons les estomacs de poulet pendant 40 minutes, c'est en supposant qu'ils proviennent de jeunes poulets, et nous vérifiez leur état de préparation en les perçant avec un couteau ou un cure-dent. Si les estomacs de poulet sont encore un peu durs, poursuivez la cuisson encore 40 minutes et vérifiez à nouveau la dureté. Si cette fois les estomacs de poulet ne réussissent pas le test de dureté, poursuivez la cuisson pendant encore 40 minutes, après quoi ils seront définitivement prêts. Vous pouvez essayer de faire bouillir les estomacs dans une cocotte minute ; le temps consacré à leur préparation peut être réduit de moitié en toute sécurité.
3. Les estomacs de poulet bouillis servent de produit semi-fini pour des plats tels que l'azu, le goulasch et le ragoût. Les estomacs de poulet sont cuits et cuits au four. Les légumes, les céréales, les pâtes et les champignons conviennent comme accompagnement aux plats à base d'estomacs de poulet. Les gésiers de poulet bouillis donneront goût agréable salades et entrées froides. Mais les gésiers de poulet réfrigérés sont considérés comme les plus délicieux et les plus sains. Bon appétit!
4. Pour plus de commodité, lors de la cuisson poitrine de poulet vous pouvez utiliser le compte à rebours en ligne sur notre site Web et continuer à travailler sur votre ordinateur. Un signal sonore de minuterie et une fenêtre contextuelle vous avertiront que le temps défini est expiré. A noter également que vous n'entendrez le signal sonore que sur un ordinateur équipé de haut-parleurs (haut-parleurs).

Faire revenir les gésiers de poulet à feu moyen avec un couvercle.

Comment faire frire les gésiers de poulet

Des produits
Gésiers de poulet - 1 kilogramme
Oignons - 1 tête
Ail - 3 gousses
Sel - 1 cuillère à café bombée
Huile végétale (tournesol ou olive) - 50 millilitres

Comment faire cuire des gésiers de poulet dans une poêle
1. 1 kilogramme de gésiers de poulet surgelés doit être décongelé avant la cuisson. La veille de la cuisson, placez les estomacs dans un récipient et placez au réfrigérateur.
2. Nettoyez les estomacs décongelés des pellicules et des amas graisseux, puis rincez abondamment à l'eau froide.
3. Épluchez 1 oignon, coupez le rhizome et rincez à l'eau froide. Coupez l'oignon en petits cubes de 0,5 centimètre de côté.
4. Hachez 3 gousses d'ail avec un couteau.
5. Mettez la poêle sur feu vif, ajoutez l'huile végétale, faites chauffer la poêle pendant 1,5 minute.
6. Placez les gésiers de poulet dans une poêle chaude et faites-les frire pendant 20 minutes. 7. Remuez de temps en temps pendant la friture.
8. Ajoutez les oignons hachés et l'ail aux estomacs et salez.
9. Faites frire les gésiers de poulet pendant encore 10 minutes.

Comment braiser des gésiers de poulet mous

Des produits
Gésiers de poulet - 1 kilogramme
Oignons - 2 gros
Carottes - 1 grosse
Crème sure - 1,5 tasses
Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
Eau - 8 verres
Feuille de laurier - 1 pièce
Noir poivre moulu- goût
Piment de la Jamaïque - 2 petits pois
Sel - 1/3 cuillère à soupe
Huile végétale - 1 cuillère à soupe

Comment cuisiner gésiers cuits dans une poêle
1. Les gésiers de poulet surgelés (1 kilogramme) doivent être décongelés avant la cuisson : un jour avant la cuisson, placez les gésiers dans un récipient et mettez au réfrigérateur.
2. Séparez les films des estomacs décongelés et graisse corporelle, puis rincer abondamment à l'eau froide.
3. Placez les estomacs dans une casserole, ajoutez 6 tasses d'eau froide, salez.
4. Après avoir fait bouillir de l'eau avec de la viande, réduisez la puissance du brûleur à moyen.
5. Pendant la cuisson, écumer la mousse qui se forme et cuire les gésiers pendant 1 heure.
6. Égoutter le liquide et refroidir les estomacs.
7. Rincez les gésiers de poulet bouillis à l'eau froide. Coupez chacun des estomacs en 4 morceaux.
8. Épluchez 1 oignon, coupez le rhizome, rincez à l'eau froide et coupez-le en demi-anneaux de 0,5 centimètre d'épaisseur.
9. Rincez 1 carotte à l'eau, épluchez-la et râpez-la sur une râpe grossière.
10. Faites chauffer la poêle pendant 1 minute, ajoutez l'huile végétale.
11. Mettez les oignons et les carottes dans une poêle, faites revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
12. Ajoutez les gésiers hachés dans la poêle et ajoutez 2 tasses d'eau.
13. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant à feu doux 15 minutes.
14. Ajoutez 1 tasse de crème sure et 1 cuillère à soupe à la viande concentré de tomate, mélangez.
15. Ajoutez du poivre noir moulu, piment de la Jamaïque et feuille de laurier.
16. Laisser mijoter les gésiers de poulet à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.

DANS Dernièrement Les plats à base d'estomacs de poulet sont de plus en plus populaires. Et ce n'est pas du tout surprenant, car les abats bien préparés sont non seulement très savoureux, mais contiennent également quantité minimale calories, vous pouvez donc les manger même pendant un régime. Les gésiers de poulet contiennent également un grand nombre de microéléments utiles et ont un goût intéressant.

Comment cuire les gésiers de poulet pour qu'ils soient moelleux ?

Si vous décidez de cuisiner une sorte de plat à partir d'estomacs de poulet, vous devez d'abord savoir comment les choisir. Lors de l'achat d'abats Attention particulière faites attention à leur fraîcheur. Les gésiers refroidis sont très savoureux et moelleux, et leur durée de conservation ne dépasse pas 48 heures.

Avant d'acheter, vous devez non seulement sentir, mais aussi toucher le ventre. Les abats frais doivent être légèrement humides, élastiques et avoir un arôme agréable et légèrement sucré. Si le magasin vous propose des estomacs très flasques, mous et grumeleux qui dégagent une odeur aigre désagréable, il est préférable de refuser l'achat, car vous ne pourrez pas préparer un plat savoureux à partir d'abats rassis.

Avant de commencer à préparer un plat avec des gésiers de poulet, vous devez les préparer correctement. Si vous avez acheté un produit surgelé, vous devez le décongeler à l'avance - placez-le sur compartiment inférieur au réfrigérateur et laisser reposer environ 10 heures. Bien sûr, ce processus de décongélation est très lent, mais il permet de conserver pleinement tous les éléments nutritionnels et nutritionnels. qualités gustatives déchets.

Très souvent, une fine pellicule reste à l'intérieur de l'estomac, qui doit être obligatoire supprimer. Inspectez ensuite soigneusement le produit pour vous assurer qu’il ne reste aucune trace de bile dessus. Si certains morceaux présentent des stries biliaires jaunâtres, vous devez les couper soigneusement. Le fait est que même montant insignifiant la bile peut complètement gâcher le goût de tout le plat, qui sera très amer. Dès que le processus de nettoyage des ventricules est complètement terminé, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau tiède courante.

En règle générale, pour préparer davantage d'entrées et de salades, vous devez utiliser des gésiers de poulet bouillis. Si vous décidez de faire bouillir les abats pour qu'ils deviennent juteux, doux et tendres, vous devez suivre quelques règles simples leurs préparatifs. Les ventricules lavés et nettoyés doivent être transférés bol profond, puis remplissez eau propre(refroidir) et laisser reposer 2-3 heures.

Après le temps spécifié, l'eau est évacuée et les ventricules sont à nouveau lavés et placés dans une casserole à double fond. Remplir d'abats eau chaude afin qu'il les recouvre complètement et se trouve à environ 5 cm au-dessus de leur niveau. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Ensuite, la mousse qui apparaît est retirée, le feu est un peu baissé et la casserole est recouverte d'un couvercle. Les estomacs sont bouillis pendant environ 20 minutes, puis quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier sont ajoutés et le bouillon est salé au goût. Faites cuire le tout encore 20 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir les estomacs dans le bouillon.

Combien de temps faut-il cuire les sous-produits de poulet ?

Les gésiers de poulet nettoyés et bien lavés doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Après environ 20 à 30 minutes, à l'aide d'une écumoire, ils sont retirés de la casserole et peuvent être utilisés pour la cuisson. différents plats. Les gésiers de poulet mijotés sont très savoureux, tendres et assez copieux.

Lors de la préparation de ces abats, une grande variété d'épices et d'assaisonnements peuvent être utilisés, car les estomacs absorbent parfaitement le goût et l'arôme des épices. Option idéale plat d'accompagnement pour ventricules cuits va devenir diverses céréales, pommes de terre et pâtes.

Pour préparer certains plats, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les gésiers de poulet, mais dans ce cas, le temps de cuisson prendra environ une heure. Tous les ingrédients doivent être mijotés jusqu'à ce que pleine préparation produit. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'ajouter périodiquement de l'eau par petites portions.

Soupe de poulet et gésiers : recettes

La soupe au poulet et aux gésiers est très savoureuse et plat copieux, traditionnellement assaisonné de nouilles et de pommes de terre. Pour ajouter du piquant au plat, de la tomate et de la moutarde sont ajoutées pendant la cuisson.

Soupe de vermicelles

Composé:

1. Poivre moulu - au goût
2. Moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
3. Sel - 1-1,5 c.
4. Vermicelles - 3 c. l. (3 poignées)
5. Basilic, origan, persil, aneth - au goût
6. Pommes de terre - 3 pcs.
7. Tomates - 1 pc.
8. Oignons - 1 pc.
9. Carotte - 1 pièce
10. Gésiers de poulet - 600 g

Préparation:

• Nous préparons d’abord les ventricules - les nettoyons et les lavons soigneusement gros montant eau chaude.
• Placez une casserole sur le feu et versez de l'eau dedans dès que le liquide bout, disposez les ventricules préparés.
• Cuire le bouillon sous couvercle ferméà feu doux pendant 50 à 60 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
• Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes - épluchez les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en petits cubes. Broyez les carottes sur une râpe (grosse).
• Placez une poêle sur le feu, faites-la chauffer, versez-en une petite quantité huile végétale et disposez les légumes préparés. Assaisonnez immédiatement les légumes avec une pincée de sel, car ils doivent avoir le temps de libérer leur jus.
• Faites frire les légumes à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de les brûler.
• Ajoutez ensuite la tomate prédécoupée en petits cubes aux légumes, mélangez et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes supplémentaires.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières.
• Pendant que le bouillon cuit, laissez les pommes de terre dans l'eau froide, sinon elles noirciront.
• Après environ une heure de cuisson des gésiers de poulet, mettez les légumes sautés dans la poêle et ajoutez les pommes de terre.
• Faites cuire la soupe avec les pommes de terre encore environ 10 minutes, puis ajoutez les vermicelles et faites cuire le tout pendant 7 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient complètement prêts.
• Presque en toute fin de cuisson, ajoutez du sel, de la moutarde, du poivre et des herbes sèches.
• La soupe de vermicelles aux gésiers de poulet est complètement prête ; vous pouvez la servir avec l'ajout de mayonnaise ou de crème sure.

Soupe de sarrasin

Composé:

1. Poivre noir - au goût
2. Feuille de laurier - 1 pc.
3. Oignon vert - 1 bouquet
4. Sarrasin - 3,5-4 cuillères à soupe. l.
5. Sel - 1 pincée
6. Huile de tournesol - 3-4 c. l.
7. Carotte - 1 pièce
8. Oignon violet - 1 pc.
9. Oignon jaune doux - 1 pc.
10. Pommes de terre - 3-4 pcs.
11. Eau - 1,7-2 l.
12. Gésiers de poulet - 400-420 g

Préparation:

• On rince les estomacs eau chaude, épluchez, lavez à nouveau et coupez en petits cubes.
• Placez les abats préparés dans une casserole profonde et remplissez d'eau (froide). Placez la casserole sur le feu et laissez bouillir le liquide. Faites cuire les estomacs environ 20 minutes après l'ébullition de l'eau.
• Pendant que les gésiers cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes pas très gros.
• Épluchez les oignons et les carottes et rincez à l'eau froide.
• Lavez le poivron et retirez les graines.
• Hachez les carottes, les poivrons et les oignons.
• Placez une poêle sur le feu, faites-la chauffer et versez un peu d'huile végétale.
• Une fois l'huile chaude, faites-y revenir légèrement les carottes et les oignons jusqu'à ce que les légumes acquièrent une agréable teinte dorée. Éteignez ensuite le feu et retirez la casserole du feu.
• Ajouter le bouillon aux gésiers une petite quantité sel.
• Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon et laissez bouillir.
• Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
• Rincez le sarrasin à l'eau froide et ajoutez-le à la casserole.
• Laissez bouillir la soupe et laissez cuire jusqu'à ce que le sarrasin et les pommes de terre soient complètement cuits.
• Dès que le sarrasin et les pommes de terre sont complètement prêts, ajoutez les légumes frits à la soupe et laissez cuire environ 5 minutes.
• Retirez la casserole du feu, puis ajoutez-la à la soupe préalablement lavée et hachée. oignons verts, feuille de laurier et poivre.
• Après environ 10 minutes, retirez la feuille de laurier et vous pourrez servir la soupe.
• Très délicieuse soupe il s'avère au bout de quelques heures, lorsqu'il est bien infusé.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la soupe avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de crème sure.