Toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner dolma à la maison. Elle a l'air jolie plat complexe, même si en réalité vous aurez besoin de peu : du riz, de la viande hachée, des feuilles, des épices spéciales et une sauce spéciale. Dans cet article vous trouverez une sélection meilleures recettes et apprenez les astuces de préparation du dolma de différentes nations paix.

Dolma classique à base de feuilles de vigne

Dans le Caucase, aucune fête festive n'est complète sans dolma à base de raisins ou de feuilles fraîches. Qu'elle attend un invité cher, célèbre un mariage ou célèbre un anniversaire, l'hôtesse fait tourner toute une poêle de « tubes » parfumés fourrés à la viande. Le Dolma est délicieux chaud ou même froid, et il semble absolument impossible de s'en lasser ! Surtout s'il est trempé dans du piquant sauce blanche en mangeant du pain pita chaud.

Le droit d'inventer le dolma est contesté par l'Arménie, l'Azerbaïdjan et même l'Ouzbékistan. Mais des variétés de dolma (ou, comme on l'appelle autrement, tolma) se trouvent en Turquie et dans les pays des Balkans. Les historiens culinaires suggèrent que ce plat a été « hérité » de l'Empire ottoman, où il était constamment préparé lors des réceptions de palais entiers. Il est clair que depuis l’époque du sultan Soliman, la recette a subi de nombreux changements. Mais l’essentiel n’a pas changé.

Pour préparer le dolma classique, nous aurons besoin de :

• un kilo de viande hachée (de toute sorte, mais pas de poulet !) ;
• feuilles de vigne (il est difficile de deviner la quantité, tout dépend du nombre de mangeurs, au moins 50 pièces) ;
• Gros oignon;
• œuf;
• une poignée de riz blanc ;
• un gros bouquet de légumes verts - persil, aneth et (c'est un must !) coriandre ;
• sel et poivre au goût.

Tout d'abord, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et mélangez-le avec viande hachée. Nous coupons petits cubes oignon, légumes verts, ajouter un poulet un oeuf cru, sel et poivre au goût. Pétrissez la viande hachée pour qu'elle soit dense, uniforme et qu'elle se détache bien de vos mains.

Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de vigne fraîches puis laissez-les refroidir. Il ne reste plus qu'à tordre habilement le dolminki. Pour cela, placez-le sur une feuille de papier (côté rugueux) garniture à la viande et emballez en repliant les bords vers le centre.

Les dolminki prêts à l'emploi ressemblent à des pailles ou à des cigares, selon l'association que vous aimez. Nous les plaçons au fond d’une grande casserole en les pressant bien ensemble. Il ne reste plus qu'à remplir bouillon de viande ou de l'eau (à hauteur d'un pouce), presser le tout avec une assiette de diamètre légèrement plus petit, laisser bouillir l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles et la viande hachée soient prêtes. Le temps de cuisson total à partir du moment de l'ébullition est de 40 à 60 minutes.

Nous servons le dolma fini à grand plat, et à côté nous mettons une sauce blanche à base de yaourt, d'ail et d'herbes. Nous mettons sur la table de gros bouquets de légumes verts et des pains plats lavash chauds, et regardons comment notre dolma est mangé en quelques minutes !

Dans une mijoteuse

Un multicuiseur facilite la vie de toute femme au foyer en réduisant considérablement le temps de cuisson. Dolma ne fait pas exception. Préparez le dolma selon n'importe quelle recette, placez-le en couches denses au fond du multibol, remplissez-le d'eau et démarrez le mode « cuisson ».

Pourquoi appuyer sur le dolma ? De cette façon, nos dolminki ne se désagrègeront pas pendant la cuisson et il ne sera pas nécessaire d'écumer la mousse du bouillon.

Si vous ne voulez pas que les feuilles « s'effilochent » au cours du processus et que le dolma perde sa forme, faites-le simplement : faites-le cuire avec le couvercle ouvert, en plaçant dessus une légère plaque à pression d'un diamètre légèrement inférieur à celui du bol. Habituellement, la cuisson dans un multicuiseur prend 30 minutes, et ce qui est bien, c'est que vous pouvez vaquer à vos occupations en toute sécurité - l'appareil intelligent lui-même vous informera de la fin du processus de cuisson.

Cuisiner selon la recette azerbaïdjanaise

Souvenez-vous du dialogue légendaire du film « Mimino » entre un Arménien et un Azerbaïdjanais. « Est-ce que tu aimes Dolma ? Non. C’est parce que tu ne sais pas comment le cuisiner. Dans ces deux pays, le droit de s’approprier le dolma est contesté depuis des centaines d’années. plat national. Il est curieux que le ministère de la Culture de l'Azerbaïdjan ait déjà fait appel à l'UNESCO en lui demandant de reconnaître le dolma comme patrimoine immatériel du pays. En attendant, l'UNESCO prend des décisions, apprenons les ficelles de la préparation du dolma azerbaïdjanais.

La taille idéale des feuilles est la taille de la paume d’une jeune femme, et les « doigts » du dolma doivent être petits et nets. Un grand dolma est le signe d'une artisane paresseuse.

Préparez-vous de cette façon :

1. Pour recette signature Vous aurez besoin d'un kilo de veau, de riz et de tendres raisins. Ils doivent être minces, jeunes et, mieux encore, cueillis dans un arbre propre jus. En hiver, le dolma mariné ira très bien feuilles de vigne, mais son goût sera quand même complètement différent. En Azerbaïdjan, ils préfèrent feuilles fraîches mariné.
2. Faites défiler le veau avec grosse queue dans un hachoir à viande, ajouter les oignons, les herbes, verser tiède eau bouillante(environ un verre). La consistance doit être légèrement liquide, sinon, les Azerbaïdjanais en sont sûrs, le dolma ressortira sec.
3. Couvrir la viande hachée d'un demi-verre de riz rond.
4. Nous tordons le dolma, comme dans la recette classique, en formant des « doigts » soignés.
5. Disposez-les dans une poêle en couches denses.
6. Remplissez d'eau.
7. Presser avec une assiette.
8. Laissez bouillir la poêle.
9. Laissez cuire environ une heure.
10. Éteignez et laissez refroidir.
11. Disposer sur un plat plat.

Servir le dolma avec la sauce de yaourt nature avec de l'ail (vous pouvez ajouter n'importe quel bouquet de légumes verts hachés), invitez des invités et profitez-en !

Dolma en arménien – étape par étape

Le dolma classique aux feuilles de vigne en Arménie est toujours préparé avec trois types de viande : le bœuf, le porc et l'agneau, qui sont mélangés en quantités égales.

Le dolma arménien comprend toujours de la coriandre, du basilic, du persil et de l'aneth. les autres épices sont à la discrétion de l'hôtesse.

La recette étape par étape ressemble à ceci :

1. Broyer 500 g de bœuf, de porc et de bœuf dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'oignon finement haché.
3. Nous avons coupé un tas de légumes verts.
4. Ajoutez du sel.
5. Ajoutez du poivre noir.
6. Nous lavons le riz et le versons dans la viande hachée. La quantité de riz devrait être 2 à 3 fois moins de viande. Il faut comprendre que cela va déborder pendant la cuisson.
7. Mélangez soigneusement la viande hachée.
8. Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de vigne fraîches. En hiver, en Arménie, on utilise des feuilles marinées et salées, soigneusement lavées pour éliminer le sel. En été, ils préfèrent aussi les frais.
9. Retournez les feuilles avec le côté rugueux vers le haut.
10. Au milieu de chacun, placez un peu de viande hachée (environ une cuillère à café et demie).
11. À partir des feuilles, nous formons des dolmushki, qui rappellent de fins cigares. Il n'est pas nécessaire de les tordre fermement, car le riz doit être bouilli.
12. Tapisser le fond d'une grande casserole de grandes feuilles de vigne.
13. Nous répartissons les dolminks sur le dessus en les pressant étroitement les uns contre les autres.
14. Remplissez le dolma d'eau quelques centimètres au-dessus des tubes - il doit recouvrir nos «cigares» de raisin d'environ le pouce.
15. Placez un petit couvercle de poids sur le dessus.

Laissez l'eau bouillir, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres pendant 40 à 50 minutes. Pendant que le dolma cuit, préparez sauce délicieuseà partir de yaourt, d'ail et d'herbes. Recette moderne la sauce permet d'utiliser comme base de la mayonnaise toute prête (de haute qualité !) mélangée à de la crème sure fraîche. Mais le yaourt ou le yaourt reste bien entendu une priorité.

Fait intéressant, en Arménie, tous les légumes farcis sont appelés dolma. La viande hachée sert à farcir les courgettes, les aubergines, les tomates, les coings, les petits rouleaux de chou, bref tous les légumes qui peuvent être farcis de viande et mijotés. Le « truc » du plat est que seuls les fruits les plus frais et les plus aromatiques sont utilisés. Lors des grandes fêtes, le dolma royal est préparé : en un grande casserole plusieurs types sont mijotés légumes farcis simultanément. Ils se donnent des saveurs et s'avèrent délicieux !

Avec de l'agneau et de la menthe

Dans le Caucase, certaines familles préparent le dolma exclusivement à partir d'agneau, et des feuilles de menthe, sans tiges, sont toujours ajoutées comme assaisonnement. La menthe et l'agneau se marient à merveille ! Ce dolma s'avère épicé, tendre et très aromatique. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la menthe, car, en tant qu'épice active, elle peut submerger le goût de l'agneau.

Le dolma deviendra encore plus savoureux le lendemain, lorsque les feuilles de vigne et jus de viande partager des arômes les uns avec les autres.

Pour préparer, vous pouvez prendre n'importe quelle recette que vous aimez ci-dessus. Broyez l'agneau au hachoir à viande, ajoutez les oignons, les herbes, un bouquet de feuilles de menthe, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez un peu de riz. Pétrir la viande hachée et faire des dolminki. Cuire selon les instructions recette classique, en appuyant légèrement.

Servir avec une sauce blanche, des tortillas chaudes et thé aromatique avec des herbes.

Avec sauce matsoni

Le dolma semi-fini est très préparation pratique pour toutes les célébrations. Il est tout à fait possible de le préparer quelques jours avant les vacances prévues, de le congeler au réfrigérateur et de le cuire sans décongeler. Le goût ne sera pas perdu. Et votre préféré contribuera à mettre en valeur le plat produit laitier fermenté de tous les peuples des montagnes - Matsoni.

Le Matsoni est un type de yaourt, mais légèrement moins acide. Il est épais en soi et il suffit d'ajouter un peu de sel, d'ail et d'herbes pour rendre le goût riche. Cette sauce blanche est également peu calorique, alors mangez-la sans crainte de kilos en trop.

Le Dolma semble être un plat gênant. Mais seulement à première vue. Dans le Caucase, des familles entières en mangent, tout comme les raviolis en Russie, et la cuisson se transforme en événement intéressant. Ils préparent le dolma avec joie, boivent du vin nouveau, puis tout le monde le mange ensemble, appréciant le goût du dolma et la communication. Essayez de cuisiner le dolma - vous découvrirez un nouveau passe-temps et un merveilleux plat convivial.

C'est un plat international que les gens aiment cuisiner dans le Caucase, en Azerbaïdjan, en Géorgie, en Arménie, en Iran et en Grèce. Dans chaque pays, le dolma est préparé selon des coutumes et des recettes particulières.

Selon la méthode de préparation, il ressemble à des rouleaux de chou, mais la garniture est enveloppée dans des feuilles de vigne jeunes et molles, et non dans feuilles de chou.

Vous pouvez utiliser des feuilles marinées fraîches et préparées.

La garniture traditionnelle du dolma se compose de céréale de riz et de la viande. Ce plat est parfait pour servir sur une table de fêtes.

Dolma en feuilles de vigne - principes généraux de préparation

Pour préparer le dolma classique, deux types de feuilles de vigne sont utilisés : ag shany et kar shany. Ils conviennent aussi bien frais qu'enroulés pour l'hiver. Il est conseillé de laver les feuilles avec de l'eau bouillie.

N'importe quelle viande peut être utilisée : bœuf, agneau ou porc. Pour plus goût délicat Vous pouvez combiner deux types à la fois.

Il ne devrait pas y avoir beaucoup de riz dans le dolma, sinon le goût du plat sera gâché. Il est conseillé d'utiliser du riz à grains ronds.

L'odeur est l'un des éléments obligatoires du plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par des lentilles.

Avant de préparer le dolma, le fond de la casserole doit être recouvert de feuilles de vigne afin que le plat ne brûle pas.

Vous pouvez envelopper le « dolmishki » en cubes ou en tube. Placez-les en couche uniforme dans la poêle. Versez de l'eau deux doigts plus bas.

Dans le Caucase, le dolma est servi avec du katyk mélangé à de l'ail. Ce produit laitier fermenté peut être remplacé par de la crème sure.

Dolma aux feuilles de vigne - une recette classique

480 g d'agneau haché ;

350 g de jeunes feuilles de vigne fraîches ;

Un demi-verre de céréales de riz ;

Un oignon ;

Un bouquet d'oignons verts ;

130 g de crème sure ;

70g concentré de tomate;

Verre d'eau;

Poivre noir moulu.

1. Lavez les feuilles de vigne, coupez les parties rugueuses et séchez les feuilles à l'air libre ou séchez-les avec une serviette.

2. Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le.

3. Triez le riz si nécessaire, rincez et faites cuire jusqu'à moitié cuit, laissez refroidir.

4. Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le riz, assaisonnez avec du sel et du poivre moulu.

5. Farcissez les feuilles de vigne préparées. Pour ce faire, disposez la feuille sur la table ou planche à découper, déposez un peu de viande hachée sur le dessus de la feuille, enroulez le haut de la feuille, puis les parties droite et gauche vers le centre et roulez vers le bas.

6. Placez tous les dolma dans une casserole, versez un mélange d'eau, de crème sure et de concentré de tomate, laissez mijoter pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

7. Préparez la sauce. Pour ce faire, faites revenir un peu la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle devienne brunâtre, mélangez-la avec le reste de la sauce du ragoût et versez ce mélange sur le dolma préparé pour le service.

Dolma aux feuilles de vigne aux légumes

450 g d'agneau ;

90 g de Kurdyum ;

380 g de feuilles de vigne fraîches ;

Trois tomates rouges ;

Deux aubergines ;

Un piment est piquant ;

Deux poivrons ;

60 g de beurre ;

Une pincée de poivre moulu.

1. Épluchez et lavez l'oignon.

2. Broyez l'agneau, la graisse de poulet et l'oignon dans un hachoir à viande.

3. Lavez bien les feuilles de vigne et coupez les zones rugueuses.

4. Transférez la viande hachée dans une poêle et laissez mijoter pendant à feu doux, en remuant. Assaisonner avec du sel, du beurre ramolli et du poivre moulu. Remuer et laisser refroidir.

5. Lavez et épluchez les tomates, les poivrons et les aubergines. Retirez les graines et les tiges du poivron. Placez les aubergines pelées dans un récipient contenant de l'eau salée pour éliminer l'excès d'amertume, puis essorez et séchez un peu en les plaçant sur une serviette en papier.

6. Coupez les légumes en cubes et laissez mijoter jusqu'à moitié cuits.

7. Mélangez la viande hachée avec les légumes, farcissez-les de feuilles de vigne.

8. Placez le dolma obtenu en deux couches dans une casserole ou une casserole. Versez-y de l'eau (1 à 2 cm au-dessus du niveau du dolma) et laissez mijoter un peu plus d'une heure.

Dolma dans des feuilles de vigne avec du poisson

Feuilles de vigne, fraîches ou salées ;

30 g de céréales de riz ;

300 g de filet de poisson ;

Huile végétale;

3-4 cuillères à soupe. l. jus de citron;

1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;

200 g d'eau ;

Poivre blanc moulu.

1. Traitez les feuilles de vigne. Pour ce faire, coupez-en les veines rugueuses et les brindilles. Si les feuilles sont salées, vous devez d'abord les tremper dans l'eau.

2. Coupez le filet de poisson en petits morceaux avec un couteau ou hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande.

3. Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir avec l'ajout d'huile végétale.

4. Rincez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

5. Mélangez le poisson haché, l'oignon et le riz. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez de jus de citron.

6. Étalez la viande hachée sur les feuilles de vigne et tordez-les. Cela devrait ressembler à des rouleaux de chou.

7. Placez délicatement le dolma de poisson dans une casserole et ajoutez un mélange d'eau et de concentré de tomate. Laisser mijoter à feu modéré pendant 35 à 45 minutes.

Dolma végétarienne dans des feuilles de vigne

Deux œufs de poule ;

Jeunes feuilles de vigne fraîches ;

Quatre oignons ;

150 g de riz rond ;

Un bouquet d'oignons verts ;

Un bouquet d'aneth ;

180 g d'oseille ou d'épinards frais ;

Un brin de coriandre et un brin de menthe ;

100 g de kéfir ;

Un verre d'eau ou de bouillon de légumes ;

Huile végétale;

Quelques gousses d'ail ;

Poivre moulu.

1. Traitez les verts. Lavez les feuilles de vigne et enlevez les zones rugueuses. Faire tremper les oignons verts, l'aneth, l'oseille, la coriandre et la menthe dans un récipient rempli d'eau froide, rincer et sécher légèrement. essuie-tout. Broyez ensuite les légumes verts séchés dans un mélangeur pour obtenir une pâte.

2. Rincez le riz et faites-le bouillir un peu.

3. Hachez finement l'oignon.

4. Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher finement.

5. Mélangez les ingrédients préparés. Ajoutez un peu d'huile végétale, du sel et du poivre.

6. Farcissez les feuilles de vigne avec le mélange œufs-légumes préparé et roulez-les dans de petites enveloppes. Si les feuilles sont un peu dures, vous pouvez d'abord les ébouillanter avec de l'eau bouillante et les laisser refroidir légèrement.

7. Placez le dolma dans une casserole ou une grande casserole, ajoutez du bouillon ou de l'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté à feu modéré.

8. Préparez la sauce. Pour ce faire, épluchez et coupez l'ail en pulpe, mélangez-le avec du kéfir et assaisonnez avec du sel.

9. Au moment de servir, verser la sauce kéfir sur le dolma.

Dolma de boeuf aux feuilles de vigne

Feuilles de vigne;

600 g de bœuf (cou) ;

60 g de céréales de riz ;

Une carotte ;

Un oignon ;

Quelques branches de céleri ;

Quelques brins de persil ;

60 g de beurre ;

Toute huile végétale ;

Verre d'eau;

Poivre moulu;

Yaourt bio épais sans additifs.

1. Rincez les grains de riz et laissez-les tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide.

2. Lavez les feuilles de vigne, enlevez les zones rugueuses et les nervures, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et laissez-les refroidir. Si vous utilisez des feuilles marinées, elles doivent être lavées eau froide.

3. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en petits morceaux au hasard.

4. Épluchez, lavez et hachez grossièrement l'oignon.

5. Hachez la viande et les oignons à l'aide d'un hachoir à viande.

6. Lavez le persil, hachez-le finement avec un couteau et ajoutez-le à la viande hachée.

7. Séparez le riz de l'eau à l'aide d'un tamis.

8. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les.

9. Lavez le céleri, épluchez-le et coupez-le en petits cubes.

10. Mélangez le céleri et les carottes et faites-les revenir un peu dans l'huile.

11. Mettez le riz, le sel, le poivre, le céleri et les carottes dans la viande hachée. Mélangez soigneusement le tout.

12. Farcir les feuilles de vigne, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, laisser mijoter environ une heure.

13. Avant de servir, versez le yaourt sur le dolma.

Dolma en feuilles de vigne aux pignons de pin et groseilles

440 g de feuilles de vigne en conserve ;

Dix oignons ;

350 g de céréales de riz ;

70 g de persil ;

100 g d'huile d'olive ;

40 g de pignons de pin ;

50 g de cassis séchés ;

12 g de menthe séchée ;

Quatre petits pois de piment de la Jamaïque ;

Une pincée de poivre noir moulu ;

Une pincée de cannelle ;

Une pincée de sucre ;

Jus de citron;

1. Traitez les produits. Faites tremper les feuilles de vigne dans l'eau pendant 12 à 15 minutes et séchez-les. Épluchez et lavez l'oignon. Rincez le riz. Lavez le persil et hachez-le finement.

2. Hachez finement l'oignon, placez-le dans une poêle ou une casserole et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajouter les pignons de pin et faire revenir quelques minutes. Ajoutez du riz. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit translucide.

3. Ajoutez ensuite dans la poêle toutes les épices et le persil fournis dans la liste des ingrédients. Mélanger. Ajouter 80 à 90 g d'eau bouillante et laisser mijoter pendant couvercle ferméà feu modéré jusqu'à ce que le riz gonfle. Après cela, transférez le tout dans une assiette et laissez refroidir à température ambiante.

4. Utilisez la garniture ainsi préparée pour farcir les feuilles de vigne.

5. Placez le dolma dans une grande casserole, ajoutez le jus de citron, un peu huile d'olive et versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement tout le dolma et se trouve à 1 à 2 cm au-dessus.

6. Laisser mijoter environ une heure.

Si vous ne trouvez pas de feuilles de vigne, vous pouvez les remplacer par des feuilles de coing ou de figuier.

Dolma sera très savoureux si vous l'ajoutez à la garniture. poivron ou tomate.

Pour ajouter de la saveur au plat, assurez-vous de mettre des légumes verts (coriandre ou aneth) dans le dolma. Il est conseillé de les couper grossièrement.

Le poivre, l'adava et la menthe seront de bons ingrédients lors de la préparation du dolma dans des feuilles de vigne. Ils contribueront à révéler davantage le goût du plat.

Si la viande hachée ne forme pas une escalope, ajoutez-y un œuf.

Si la garniture s'avère sèche, ajoutez-y du ghee.

Les dolma à base de feuilles de vigne fraîches sont des rouleaux de chou, seule la viande hachée n'est pas enveloppée dans des feuilles de chou, mais dans des feuilles de vigne fraîches. Grâce à cela, le dolma s'avère beaucoup plus tendre que les rouleaux de chou. Ce plat a une acidité piquante et un arôme époustouflant auquel même l'invité le plus sophistiqué ne peut résister. Dans notre recette, nous vous expliquerons comment préparer un dolma à partir de feuilles de vigne fraîches à la manière ouzbèke.

Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, vous devez d'abord les rincer à l'eau froide, puis verser de l'eau bouillante dessus et laisser agir 4 minutes, et si elles sont salées, nous vous recommandons de les verser dessus eau chaude et laisser toute la nuit pour libérer le sel. Il existe également des feuilles de vigne en conserve, mais quelles que soient les feuilles que vous utilisez pour préparer le dolma, vous devez en retirer les boutures. Pour que le remplissage acquière goût unique nous ajouterons quelques abricots secs.

La viande hachée pour la garniture est à base d'agneau, mais à notre avis elle peut être de n'importe quelle sorte ; dans notre recette, nous avons utilisé viande hachée mélangée: bœuf - 70%, porc - 30%. Le temps de cuisson total était de 1h30. Le dolma à base de feuilles de vigne fraîches est plat correct, que tout le monde devrait essayer. Lisez notre recette étape par étape et cuisinez avec nous.

Ingrédients:

• Viande hachée - 400 gr.
• Oignon - 2 pcs.
• Abricots secs - 2 c. l.
• Feuilles de vigne - 300 gr.
• Riz - 100 gr.
• Verdure
• Épices

Comment préparer le dolma à partir de feuilles de vigne fraîches

Étape 1

Versez de l'eau sur les abricots secs et laissez reposer quelques minutes. Passez l'oignon dans un hachoir à viande et ajoutez-le à la viande hachée.

Étape 2

Ajoutez également du riz pré-bouilli, des herbes finement hachées et du sel à la viande hachée. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 3

On lave les feuilles de vigne à l'eau froide, on arrache les boutures et on les ébouillante avec de l'eau bouillante, on les laisse dans eau chaude 4-5 minutes. Placez la viande hachée sur le bord inférieur de la feuille et enveloppez-la soigneusement.

Étape 4

Nous remplissons complètement le fond du chaudron avec des feuilles de vigne, déposons fermement le dolma dessus et ajoutons des abricots secs. Ensuite, nous pressons tout le contenu dessus avec une assiette et la remplissons d'eau pour qu'elle recouvre le dolma d'eau.

Nous mettons le chaudron feu lent et laissez cuire 50 minutes.

Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer le dolma, chaque femme au foyer a sa préférée, cela ne sert à rien de défendre l'exactitude ou l'authenticité de telle ou telle recette, puisqu'il n'existe aucune information fiable sur l'origine du plat... donc, Je ne vais vous parler que d'une des options de cuisson, nous l'aimons beaucoup cette méthode, essayez-la aussi !

Une recette très simple de dolma à partir de feuilles de vigne fraîches cuisine arménienneétape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 60 minutes. Contient seulement 67 kilocalories.

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson: 60 minutes
• Quantité de calories : 67 kilocalories
• Nombre de portions : 6 portions

• Complexité: Recette très simple
• Cuisine nationale: Cuisine arménienne
• Type de plat : Deuxièmes cours

Ingrédients pour six portions

• Riz au jasmin Mistral - 1 tasse
• Bœuf haché ou demi-bœuf à l'agneau - 600 grammes
• Assaisonnement arménien - 1 paquet.
• Feuilles de vigne - 20-25 pcs.
• Matsoni (ou autre produit laitier fermenté) pour sauce - 1 interdiction

Préparation étape par étape

1. J'ai versé de l'eau sur du riz au jasmin et je l'ai « cuit » dedans four micro-onde V conteneur spécial 5 minutes à 800 W, vous pouvez simplement le « cuire » légèrement dans une casserole.
2. Lavez bien les feuilles et laissez l'eau s'écouler.
3. Ajoutez du riz et un demi-paquet d'assaisonnement arménien à la viande hachée. Ajoutez du sel si nécessaire (j'ai déjà eu l'assaisonnement avec du sel).
4. Mélangez la garniture.
5. Placez 1,5 cuillère à soupe au verso de la feuille. l. remplissages.
6. Enveloppez comme des rouleaux de chou et placez-les bien moule en céramique pour cuire avec un couvercle.
7. Cuire au four à 160°C pendant 1 heure.
8. Pour la sauce, nous avons besoin de matsoni.
9. Ajoutez le reste de l'assaisonnement arménien et un peu de sel si nécessaire.
10. Mélanger et servir le dolma avec la sauce.
11. Bon appétit!

La variante du nom « dolma » est commune à plusieurs langues turques (azerb. dolma, Crimée-Tat. dolma, turc. dolma, turkmène. dolma, ouzbek dolma, dўlma) et, selon certaines sources, vient du Verbe turc dolmak signifiant « remplir » En langue tatare, le plat est appelé « tolma » ou « tulma ». Selon William Pokhlebkin, certains plats des cuisines géorgienne et arménienne portant des noms turcs sont courants en Azerbaïdjan, ainsi qu'en Iran et en Turquie, ce qui rend difficile la détermination de la véritable nationalité de ces plats. J'ai fait la connaissance du dolma comme partie intégrante de la cuisine arménienne, une cuisine arménienne généreuse, lumineuse, riche et très savoureuse. Il est de coutume de servir une fête en Arménie avec générosité, du fond du cœur ! Il y a toujours beaucoup de collations sur la table (y compris des dolma), des herbes fraîches, des légumes et des fruits cultivés sous le doux soleil, du pain et du pain pita fraîchement sortis du four, une abondance de sauces et, bien sûr, d'excellents vin arménien! Je vous conseille donc de compléter un repas aussi long avec un verre de vin rouge sec et de vous faire plaisir !