Même les habitants des grandes villes savent que les framboises sont une aide indispensable pendant la saison froide. Chaque baie, comme l'aspirine, contient de l'acide salicylique, mais sous une forme naturelle et sûre. Les framboises peuvent se vanter de la présence d'iode, acide folique, du fer qui contribue à augmenter l’hémoglobine dans le sang. Pour économiser le plus possible fonctionnalités bénéfiques, les baies sont essuyées. Mais il est plus facile de cuisiner des framboises surgelées avec du sucre pour l'hiver - c'est excellente option pour les compotes, la décoration des plats, les garnitures pour pâtisseries.

Il n'est pas nécessaire de laver les baies avant de les congeler

Les fruits correctement congelés conservent leur forme, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour la décoration. confiserie. Le goût et l'arôme du produit sont aussi proches que possible de l'original. Congelé dans frais les framboises conservent un maximum de propriétés bénéfiques, elles sont perdues à cause du froid montant insignifiant vitamines Par exemple, la vitamine C est facilement détruite lors du traitement thermique et lorsqu'elle est congelée, sa perte est minime. Fruits à basses températures ils contiennent du carotène, des vitamines B1, B2, K. Pour que la collection soit conservée longtemps et ne perde pas sa forme et ses propriétés bénéfiques, elle doit être correctement préparée pour la congélation. Les options avec et sans sucre sont acceptables.

Les framboises sont congelées à sec, sinon elles se colleront inévitablement et formeront du givre.

• Dois-je laver les baies récoltées dans mon propre jardin ?

Ce n'est pas nécessaire, il suffit de passer par récolté des débris, retirez les tiges, placez-les sur un plateau pour que les petits insectes se dispersent. Seule la collection contenant des larves de coléoptères est lavée. Tout d'abord, il est trempé dans une solution salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau), puis lavé à l'eau claire.

Vidéo avec une méthode éprouvée de congélation pour que les framboises ne collent pas entre elles.

Les baies achetées en magasin devront être lavées. Afin de ne pas endommager la pulpe délicate, elles sont disposées sur un tamis et immergées dans l'eau pendant quelques minutes. Une fois les manipulations effectuées, les déchets flotteront, il ne restera plus qu'à les retirer et à déposer les baies dessus. essuie-tout pour le séchage.

Méthodes de congélation : baies entières, sirop ou purée ?

Il existe les méthodes de congélation suivantes :

Les baies sont congelées dans un sac pour être utilisées ultérieurement dans des smoothies, gelées et autres boissons. Avant emballage, la collection doit être lavée, séchée et conservée sur plateau au congélateur pendant plusieurs heures. Les fruits congelés sont versés dans des sacs, puis l'air en est libéré. Cette méthode vous permet de vous approvisionner gros montant des fruits

Congélation en conteneurs – option pratique obtenir de belles baies entières pour décorer les desserts. La masse de baies est préparée comme pour la congélation dans un sachet. Il est nettoyé et placé sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium. Les fruits ne doivent pas se toucher. Après 12 heures au congélateur, ils deviennent denses, adaptés au conditionnement en conteneurs.

Tout récipient, qu'il s'agisse d'un sac ou d'un récipient, doit être bien fermé pour protéger le produit de l'évaporation de l'humidité. Il commencera à se condenser sur les parois du congélateur, et vous devrez alors dégivrer fréquemment le réfrigérateur. La congélation répétée des aliments est extrêmement nocive, cela ne s'applique pas seulement aux framboises.

Les framboises surgelées avec du sucre sont un complément universel aux pâtisseries, aux crêpes, aux glaces et au thé. Avant de congeler les framboises avec le sucre, broyez-les au tamis ou au mixeur. Vous pouvez écraser la masse de baies avec un mortier. Pour savoir exactement quelle quantité de sucre ajouter pour congeler les framboises, vous devez vous concentrer sur vos propres préférences gustatives.

Le sucre est consommé 2 à 3 fois moins que dans les recettes de confiture, c'est-à-dire 1 kg de framboises nécessite 350 à 500 g de sucre.

Une autre façon consiste à saupoudrer les fruits entiers de sucre. Les fruits sont placés dans un récipient en couches : d'abord des framboises, puis du sucre semoule.

Mélangez deux verres d'eau avec 1 verre de sucre et portez à ébullition pour que les cristaux de sucre se dissolvent. La masse de baies est disposée dans des récipients et remplie de sirop refroidi. N'ajoutez pas 0,5 cm sur les bords du récipient. Pour cette recette, vous pouvez choisir des moules. La pièce refroidie résultante est envoyée à congélateur, en hiver, il est utilisé pour les compotes et les cocktails.

Comment bien décongeler les framboises pour qu'elles ne libèrent pas de jus ?

Règles de décongélation :

Les meilleures recettes de framboises décongelées

Si la récolte de framboises s'est avérée importante, que vous avez réussi à congeler beaucoup de matières premières, vous avez alors la possibilité de chouchouter votre famille avec une variété de délices en hiver. DANS Menu enfant Cela ne ferait pas de mal d’inclure des bouillies de baies, de la gelée et des yaourts. Les adultes ne refuseront pas les boissons aux fruits vitaminées et les pâtisseries.

Recettes populaires de framboises surgelées :

Vidéo de préparation d'un smoothie aux framboises et à la banane.

Si vous avez besoin de conserver tous les avantages à la maison framboises du jardin, alors non meilleure façon que de geler. Les fruits correctement préparés seront une source précieuse de vitamines et une excellente matière première pour les garnitures et les additifs des desserts tout au long de l'année.

Les framboises tendres et juteuses peuvent être congelées pour vous régaler de délicieux plats en hiver. desserts aux framboises. L’avantage des baies bien congelées est qu’elles conservent presque toute la gamme de vitamines et de minéraux présents dans les framboises fraîches. Les framboises sont utiles non seulement pendant la saison froide. Pendant les saisons « sans baies », les framboises sont décongelées et consommées fraîches, et elles sont également utilisées dans les boissons aux fruits, les gelées, les produits de boulangerie et ajoutées à la crème glacée. salades de fruits, fromage blanc, yaourts et céréales.

La congélation elle-même est un processus simple. Les baies doivent être correctement préparées, divisées en portions et placées au congélateur. Congeler des baies entières avec et sans sucre, réaliser des mélanges à partir du mélange différentes baies(les framboises se marient bien avec les fraises, les fraises des bois et les groseilles). Un délicieux dessert glacé - des framboises écrasées avec du sucre. Si la température de congélation optimale est observée, les framboises peuvent être conservées pendant 10 à 12 mois.

Les bienfaits des framboises

Les framboises sont surtout connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires. C'est pourquoi le thé avec confiture de framboise Les médecins recommandent fortement d'en boire en cas de rhume.

Au clair baies juteuses beaucoup utile aux gens propriétés:

• les framboises renforcent les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires ;
• augmente le tonus du corps, réveille la force du système immunitaire;
• a des propriétés antioxydantes, élimine les toxines;
• stimule positivement le fonctionnement de l'estomac;
• a un effet bénéfique sur système nerveux, augmente la résistance au stress.

Il existe également des contre-indications à la consommation de framboises :

• diabète,
• calculs dans les reins,
• ulcère,
• gastrite.

Il est très important de choisir et de préparer correctement les baies ; le goût et la durée de conservation de la future congélation en dépendent :

• Pour la congélation, des fruits entiers mûrs sont sélectionnés, sans loque, sans parties séchées ni dommages.
• Il est difficile de conserver les framboises pour qu'elles ne libèrent pas de jus, car la peau des baies est très fine et délicate. Par conséquent, il est optimal de congeler les framboises le plus rapidement possible après les avoir cueillies dans la brousse (idéalement au plus tard quelques heures).
• Les framboises sont d'abord lavées. Bien que certaines femmes au foyer ne le fassent pas, dans la plupart des cas, il est toujours nécessaire de rincer les baies : il peut y avoir du sable ou de la terre dessus après le vent et la pluie, ainsi que de petits insectes. Si vous êtes sûr que les framboises sont propres et sans insectes, vous n’êtes pas obligé de les laver.
• Les framboises ne doivent pas être lavées à l’eau courante ; elles sont trop délicates pour cela.
• Verser dans un grand récipient eau froide, ajoutez un peu de sel (c'est nécessaire pour se débarrasser des insectes). Versez délicatement les framboises et « remuez » l’eau avec la main dans un mouvement circulaire. Tous les petits insectes flotteront à la surface de l’eau, d’où ils seront retirés à l’aide d’une passoire ou d’une cuillère.
• L'eau et les framboises sont soigneusement égouttées dans une passoire. Vous devez maintenant répéter le lavage plusieurs fois, mais sans ajouter de sel.
• Lorsque la majeure partie de l'eau s'est écoulée des baies, déposez soigneusement les framboises sur des serviettes sèches jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les fruits sont disposés en une seule couche afin qu'ils ne s'écrasent pas.

Les framboises sont congelées selon la méthode choisie. Congeler les baies meilleur en portions, après avoir déterminé à l'avance à quoi il servira à l'avenir (pour garniture, boisson aux fruits, dessert sucré). Le récipient optimal pour conserver les framboises est constitué de récipients alimentaires avec des couvercles de différentes tailles.

Sur une note !À bonne congélation les framboises retiendront l'essentiel vitamines utiles, minéraux, oligo-éléments. Par exemple, la vitamine C ( acide ascorbique), dont les framboises sont particulièrement riches, se conserve presque à 100 % une fois congelée.

Méthodes de congélation

Les façons les plus populaires de congeler les framboises sont les baies entières, dans les mélanges, et les framboises en purée avec du sucre.

Baies entières

Comment bien congeler les framboises pour l'hiver ? Les framboises entières préparées sont placées sur planches à découper en une seule couche. La planche de framboises (option - une assiette plate) se place directement au congélateur sans la recouvrir. Au bout de quelques heures, lorsque les fruits sont congelés, ils sont sortis, mis dans des sacs ou des contenants alimentaires et renvoyés au congélateur.

Avec du sucre

Comment congeler des framboises avec du sucre ? Les baies préparées sont placées dans des récipients alimentaires, saupoudrant les couches de sucre. Couvrir hermétiquement avec des couvercles et placer au congélateur.

Frotté avec du sucre

Une recette simple et très savoureuse de confiture « vivante » (puisque les baies ne sont pas cuites).

Pour les framboises en purée, surgelées avec du sucre pour l'hiver, il vous faudra :

• baies - 500 g;
• sucre - 600 g.

Les baies peuvent être écrasées avec n'importe quel d'une manière pratiqueà l'état de pulpe. Cela se fait généralement avec un simple presse-purée. Ajouter le sucre aux framboises, bien mélanger, laisser reposer 2-3 heures (le sucre doit se dissoudre complètement). Le dessert fini est versé dans des récipients et congelé.

Sur la page, découvrez comment laver cuisinière électrique des vieux dépôts de carbone et de la saleté grasse.

Mélanges de baies

Les framboises surgelées peuvent être combinées avec des fraises, des cassis rouges et noirs. Toutes les baies sont préparées de manière traditionnelle (lavées, nettoyées des débris, des tiges, séchées). Baies prêtes congelé avec ou sans sucre.

Les délices à la framboise ne sont pas seulement bonnes contre le rhume, ce sont de délicieux desserts naturels que les adultes et les petits membres de la famille adorent.

Comment et combien stocker

La durée de conservation des baies congelées dépend de la température du congélateur :

• La température recommandée pour congeler et conserver les framboises est d'environ 20 degrés en dessous de zéro. Dans ce mode, si vous n'interrompez pas la congélation au froid, les framboises dureront jusqu'à 10 à 12 mois. Il est recommandé de manger des baies congelées à des températures plus basses (jusqu'à moins 10 degrés) dans les 3 à 4 mois.
• Au congélateur, il est préférable de conserver les framboises dans des récipients alimentaires dotés de couvercles hermétiques. Bien sûr, les fruits surgelés peuvent être versés dans des sacs, mais vous devez ensuite vous assurer que les autres produits placés dessus ne les endommagent pas.
• Les contenants de framboises sont étiquetés ou étiquetés de manière reconnaissable.

L'ouverture inutile des produits congelés doit être évitée, car cela violerait les conditions de congélation et réduirait la qualité du produit.

Framboises congelées pour l'hiver - gâterie savoureuse et une bouée de sauvetage lorsqu'un des membres de la famille attrape un rhume. Il est recommandé de décongeler les baies sur la porte du réfrigérateur (ou dans le compartiment supérieur). Lorsque la glace est complètement partie, le récipient est posé sur la table en attendant les fruits. naturellement s'échauffer pour température ambiante. Les framboises ainsi décongelées ne perdront pas leur forme.

Vous pouvez découvrir comment congeler rapidement des framboises, en préservant toutes les vitamines et en même temps en gardant les baies intactes, en regardant la vidéo suivante :

Tout le monde connaît les bienfaits des framboises depuis l’enfance. Après tout, combien de fois thé chaud aux framboises aide en cas de rhume, de grippe ou après un long séjour au froid.

Propriétés utiles des framboises

• Les framboises sont riches en saccharose, fructose et pectine. Ses baies contiennent des vitamines C, B, PP, A, E, D et des fibres.
• Les framboises contiennent de l'acide salicylique.
• Il contient du potassium, du phosphore, du calcium, de l'iode, du strontium, du zinc, du chrome et beaucoup de fer.
• Il est recommandé de consommer les framboises en cas d'anémie et d'athérosclérose.
• Les framboises ont des effets diaphorétiques, antipyrétiques, anti-inflammatoires, antiémétiques et analgésiques.

Ce n'est pas pour rien qu'ils essaient de le préparer pour une utilisation future sous forme de confiture, confiture, compote.

Les framboises peuvent également être bien congelées. Ensuite, il conserve complètement toutes les substances bénéfiques pendant longtemps. L'essentiel est de congeler correctement les baies.

Comment préparer les framboises pour la congélation

Pour la congélation, il est préférable d'utiliser des baies fraîchement cueillies avant qu'elles ne libèrent du jus ou ne soient meurtries. Par conséquent, les baies sont cueillies par temps sec, mais pas par temps chaud. Sinon, les baies surchauffées noirciront rapidement et perdront leur forme.

C'est interdit framboises cueillies mettez-le dans des seaux et des paniers profonds dans lesquels il se froissera. Pour cela, il est préférable d’utiliser des caisses ou des plateaux peu profonds.

• Les framboises récoltées doivent être triées, en éliminant les feuilles et autres débris.
• On pense que les framboises n'ont pas besoin d'être lavées. Mais si l’environnement était meilleur avant, vous ne devriez plus vous exposer au risque d’attraper une infection intestinale à cause de baies non lavées. Même si les framboises poussaient à la campagne. Après tout, elle n'était toujours pas sous une capuche : des vents poussiéreux soufflaient autour d'elle, et personne ne sait quel genre de précipitations l'a lavée.

  Les framboises ne peuvent être laissées non lavées que si elles sont utilisées pour faire de la confiture, car traitement thermique tue complètement tous les germes et bactéries.

  Par conséquent, avant de les congeler, les framboises doivent être lavées. Pour ce faire, placez les baies dans une passoire et lavez-les par petites quantités sous l'eau courante. eau froide et de préférence sous la douche, afin que la pression élevée de l'eau ne nuise pas à l'intégrité des baies. Ou une passoire avec des baies est plongée plusieurs fois dans un récipient d'eau froide.

• Les larves vivent souvent à l’intérieur des framboises et les insectes s’y infiltrent. Pour vous en débarrasser, vous devez faire solution saline(prendre une cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et versez-la sur les framboises. Les larves et autres insectes flotteront à la surface. Ils doivent être capturés et les baies rincées à l'eau claire.
• Ensuite, les baies sont disposées en une seule couche sur un tissu qui absorbe bien l'humidité et séchées.
• Disposez les framboises séchées sur un plateau afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres, tout en retirant celles qui sont meurtries ou gâtées.
• Le plateau contenant les baies est placé au congélateur pendant plusieurs heures pour se congeler.
• Dès que les baies sont congelées, le plateau est retiré et les baies sont versées dans conteneurs en plastique avec couvercles. Depuis les baies congelées recongélation ne sont pas soumis à ces réglementations, ils sont conditionnés en petits lots. Et encore une fois, ils l'ont mis au congélateur - cette fois pour un stockage permanent. Dans cet état, les baies peuvent être conservées jusqu'à la prochaine récolte.

Si la procédure de congélation primaire est omise et que les baies séchées sont immédiatement placées dans des conteneurs, elles peuvent alors, après congélation, se transformer en un morceau solide qui ne peut être divisé sans dégivrage préalable.

Pour conserver les framboises surgelées Parfois, des sacs en cellophane sont utilisés. Mais forfaits réguliers Il n'est pas souhaitable de les utiliser, car ils sont fabriqués à partir de matériaux recyclés et ne sont pas conçus pour une exposition prolongée à des températures inférieures à zéro. Lorsqu'ils sont stockés de cette manière, certains packages émettent produits dangereux, que la baie absorbe avec succès.

De plus, le sac peut se déchirer et les baies se retrouveront alors dans un quartier désagréable avec produits carnés ou absorber les odeurs étrangères. Par conséquent, seuls des sacs durables peuvent être utilisés et ceux spécialement conçus pour emballer des produits.

Comment congeler des framboises avec du sucre

Les baies lavées et séchées sont placées dans de petits récipients en plastique. Pour ce faire, versez une couche de sucre au fond du récipient, puis disposez une couche de baies. Les baies sont recouvertes de sucre. C'est ainsi que 2-3 couches sont créées. Le récipient est bien fermé et placé au congélateur.

Comment congeler la purée de framboise

• Les baies froissées et trop mûres (mais non gâtées), qui ne conviennent pas à la congélation, sont écrasées à l'aide d'un presse-purée.
• À purée de baies ajouter le sucre et mélanger.
• La purée de framboises est placée dans des petits récipients en plastique avec couvercles ou dans des bocaux refermables (pas en verre). Mais vous devez vous rappeler que lorsqu'ils sont congelés, tous les liquides augmentent de volume, de sorte que la purée ne doit pas être placée au ras du dessus, mais doit être laissée environ un tiers du récipient libre.
• S'il y a peu de récipients en plastique, vous pouvez les utiliser pour former des briquettes avec de la purée de framboise. Pour ce faire, mettez dans le conteneur sac plastique, destiné à produits alimentaires, et versez-y la purée.
• Le haut du sac est rentré sous le récipient, qui est ensuite placé au congélateur.
• Une fois la purée congelée, retirez le sac du récipient et attachez-le bien. Il s'agit d'une briquette soignée avec de la purée de framboise congelée, qui est placée dans un autre sac étanche pour éviter les fuites et attachée. Ces briquettes sont très pratiques à stocker et à emporter selon les besoins.

Règles de décongélation des baies

Tous les produits sont contre-indiqués décongélation rapide. Par conséquent, les baies congelées sont transférées du congélateur au réfrigérateur et décongelées naturellement.

Parfumé à flancs rouges framboise douce n'est pas seulement une baie d'été très savoureuse, mais aussi un excellent moyen préventif et remède depuis rhumes. Parfumé thé à la framboise Il contribue à améliorer l’immunité, réduit la fièvre, soulage la douleur et l’inflammation. Par conséquent, les framboises sont activement récoltées pour l'hiver, car le pic des rhumes se produit précisément pendant la période automne-hiver, lorsque, malheureusement, il n'y a plus de framboises fraîches. Jusqu'à récemment, le plus populaire et presque Le seul moyen les préparations à la framboise étaient en conserve. Sans aucun doute, c'est un délice très savoureux, mais en termes d'avantages, il perd clairement baies fraîches. Et ce n'est pas surprenant, car pendant la cuisson, la plupart des substances utiles, UN grande quantité Le sucre n’apporte pas non plus de bienfaits au produit pour la santé. Heureusement, technologies modernes vous permettent de congeler des baies à la maison, et dans cet article nous vous expliquerons comment congeler des framboises pour l'hiver.

La congélation surpasse la mise en conserve ou le séchage à tous égards. Premièrement, une fois congelé, le goût ne change pratiquement pas et les propriétés bénéfiques ne sont pas perdues. Deuxièmement, congeler les baies prend beaucoup moins de temps que préparer de la confiture ou de la compote, puis stériliser et sceller les bocaux. Troisièmement, des framboises entières surgelées peuvent être décorées desserts prêts à l'emploi et la pâtisserie, alors que la confiture ne convient pas à un tel usage. À propos, un fait intéressant est que les framboises surgelées retiennent légèrement plus de vitamines et d'acides organiques que les framboises fraîches cueillies la veille. Il est donc recommandé de congeler cette baie d'été immédiatement après la cueillette.

En congelant des framboises pour l'hiver, vous pouvez cuisiner même en hiver plats délicieux au goût et à l'arôme d'été, dont vous pouvez retrouver dès maintenant les recettes :

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Vous a-t-on convaincu des bienfaits de la congélation ? Voyons ensuite comment congeler des framboises à la maison.

Que faut-il faire avant de congeler ?

Vous devez d’abord décider sous quelle forme les framboises seront préparées : entières ou râpées. Pour la congélation framboises entières Il faut sélectionner uniquement des baies mûres mais fermes qui ne perdront pas leur forme une fois congelées puis décongelées avant consommation. Les baies légèrement trop mûres peuvent également être congelées sous forme de purée. Cependant, dans tous les cas, les baies gravement endommagées et gâtées doivent être éliminées, ainsi que les queues, morceaux de feuilles et autres débris. Si vous êtes sûr que les framboises sont propres, vous pouvez les congeler sans les laver. Mais si vous ne pouvez pas garantir la pureté des baies, donnez une douche glacée aux framboises en les rinçant à l'eau très froide puis en les séchant soigneusement.

Avant de congeler les framboises au réfrigérateur, décidez de la taille des portions : il est recommandé de ne pas congeler plus d'un ou deux verres de baies dans un récipient, afin qu'il soit plus pratique et économique de les utiliser plus tard, car les framboises ne peuvent pas être réutilisées. -congelé.

Une fois la phase préparatoire terminée, vous pouvez procéder à la congélation directe.

Façons de base de congeler des framboises pour l'hiver à la maison

Il n’existe pas beaucoup de façons de congeler les framboises, mais chacune d’entre elles a ses propres caractéristiques. Nous en reparlerons plus loin.

Framboises entières surgelées au sucre

Découvrons comment congeler des framboises avec du sucre. Vous devez d’abord effectuer toutes les manipulations décrites ci-dessus pour préparer les baies à la congélation. Ensuite, il faut préparer des récipients de stockage adaptés : ils doivent être propres et secs. Bien entendu, il est préférable d’utiliser des petites boîtes ou des contenants en plastique. Du fait que ces plats ont une forme stable, contrairement aux sacs en plastique, les baies ne sont ni endommagées ni froissées. Déposez une couche de framboises propres et sèches au fond du récipient et saupoudrez de sucre. Ensuite, alternez les couches de baies et de sucre cristallisé jusqu'à ce que le récipient de stockage soit plein, fermez hermétiquement le couvercle et congelez.

Framboises entières surgelées sans sucre

Une autre façon de congeler les framboises pour l'hiver. Certaines personnes n'aiment pas vraiment les sucreries, donc elles n'aimeront pas les framboises sucrées. Dans ce cas, nous vous suggérons de congeler des framboises entières sans sucre. Pour ce faire, les framboises préparées doivent être disposées en une seule couche sur un grand plateau ou une planche de cuisine pouvant tenir au congélateur. Congelez un lot de baies et versez-les dans des récipients ou des sacs, qui sont remis au congélateur, mais pour être conservés. Congelez toutes les framboises de cette façon. Bien sûr, cette méthode de congélation prendra un peu plus de temps, mais les baies seront entières, belles et ne gèleront pas les unes aux autres.

Comment congeler une purée de framboises avec du sucre ?

Les framboises écrasées avec du sucre sont tout aussi savoureuses et saines que les framboises entières, mais vous ne pourrez pas les utiliser dans tous les plats. La purée de framboises sucrée est idéale pour faire de la gelée, des cocktails, des sauces, de la marmelade et des garnitures pour pâtisseries, mais elle ne convient absolument pas pour décorer des plats ou remplir des boulettes. Par conséquent, il est préférable de congeler certaines framboises en purée et d’autres sous forme de baies entières. Alors, comment congeler des framboises avec du sucre pour l'hiver sous forme de purée ? Pour cela vous aurez besoin pot de trois litres des framboises, un grand verre de sucre semoule et un mixeur (robot culinaire ou presse-purée ordinaire). Mélangez les framboises avec le sucre et réduisez-les en purée, attendez que les cristaux de sucre se dissolvent et versez dans des récipients de conservation. Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer de purée de framboise petites graines et rendez-le plus uniforme en le frottant à travers un tamis fin. Après cela, vous devez placer les pièces au congélateur pendant Congélation rapide, puis transférez-le dans le compartiment de rangement.

Les framboises surgelées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 12 mois, ce qui signifie que vous pouvez préparer des friandises délicieuses et baies saines tout au long de l'année, jusqu'à la saison suivante. De délicieuses tartes,

Il suffit de congeler des framboises pour l'hiver au congélateur, mais il est beaucoup plus difficile de les congeler correctement. Les baies se froissent, noircissent, se couvrent de glace et de givre et, une fois décongelées, elles « libèrent du jus ».
Pour que les baies ne se transforment pas en bloc de glace et de jus, se séparent facilement les unes des autres lors de la congélation et après décongélation, et conservent leur couleur, leur forme, leur goût et même leur arôme, il est important de connaître quelques nuances et règles simples. .
Dans cet article, nous expliquerons et montrerons comment congeler les framboises et de quelle manière, à propos de la congélation simple et de la congélation avec du sucre.

Informations sur le goût Congélation à domicile

Ingrédients

• Framboises – 500g.

Comment préparer les baies pour la congélation : comment bien congeler les framboises pour l'hiver

Pour congeler des framboises, utilisez des baies fraîches, fortes et pas trop mûres. Ils ne doivent pas laisser couler de jus et ne doivent pas paraître meurtris. Les framboises conservées plusieurs jours au réfrigérateur ne conviennent pas : les fruits deviennent mous, noircissent et perdent leur forme pendant la conservation.


Les framboises destinées à la congélation à sec ne sont pas lavées, mais simplement triées, en éliminant les spécimens impropres à la conservation. Il n'est pas lavé pour cuire une tarte, pour faire de la confiture - pour préparer les plats où un traitement thermique est présent.


Important : même après un rinçage très soigneux à l'eau courante, les framboises libèrent du jus. De plus, il absorbe l'humidité comme une éponge en raison de sa consistance extrêmement délicate et de sa forme ressemblant à un dé à coudre. Cette humidité dans le congélateur se transformera en glace, liant les framboises en un conglomérat solide.
Ce moment va dérouter de nombreuses femmes au foyer expérimentées. Hâtons-nous de les rassurer : un stockage à une température de -18...-22 C détruira la plupart des micro-organismes.
Le point suivant est le choix du conteneur de stockage. L'essentiel de la congélation à sec est l'absence d'évaporation et de condensation. Sinon, une croûte de glace et une épaisse couche de givre se formeront.
Idéalement le meilleur conteneur deviendront des récipients en plastique avec un couvercle attaché. S’il n’y en a pas, utilisez des sacs en plastique épais. Rincer soigneusement les récipients et les sécher avant de les remplir.


La taille du récipient doit correspondre à la portion : ainsi, si vous savez qu'il vous faudra 200-250 g de framboises pour une tarte ou une gelée, utilisez des petits récipients. Si vous envisagez d'utiliser un volume plus important, un conteneur plus grand fera l'affaire.

Pourquoi de telles difficultés ? Moins vous sortez les baies de la chambre, moins elles seront recouvertes de givre, plus les framboises congelées conserveront longtemps leur forme et leur couleur.
Il ne faut pas trop remplir les récipients : si vous mettez plus d'1 litre dans chacun, vous risquez d'écraser les fruits délicats. Si vous craignez qu'il n'y ait tout simplement pas assez de place dans le réfrigérateur, vous pouvez emballer les framboises déjà congelées dans des contenants dans des sacs en plastique.
Placez les baies triées dans des récipients et fermez hermétiquement le couvercle. Pour éviter la formation de givre à l'intérieur du récipient, emballez chaque récipient dans un mince sac plastique– son couvercle ne peut pas se fermer complètement hermétiquement.
Pour congeler en sachet, disposer les framboises sur une plaque ou un plat large en couche assez fine, couvrir film alimentaire, mettez-le dans l'appareil photo. Une fois complètement congelés, remplissez les sacs et fermez-les pour qu’il n’y ait pas d’air emprisonné à l’intérieur.

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Congeler des framboises avec du sucre

Si vous avez de bonnes framboises légèrement trop mûres, vous pouvez faire un compromis : saupoudrez-les de sucre. Ses cristaux absorberont le liquide qui sera certainement présent lors du dégel des fruits trop mûrs.


Lors du placement dans un récipient, il est pratique de saupoudrer chaque couche de sucre directement dans le récipient ; il est plus facile de mettre le sucre déjà saupoudré dans un sac en plastique. Sucre en poudre baies.


Les couches ne doivent pas être mélangées - l'intégrité des fruits rouges serait compromise. La quantité de sucre est déterminée à l'œil nu. Ainsi, pour 250 à 300 g de baies, vous aurez besoin de 3 à 4 cuillères à soupe.
Si vous utilisez un compartiment congélateur séparé pour le stockage plutôt qu'un compartiment réfrigérateur, préréglez le mode de congélation rapide ou généralement 1 à 2 heures avant le stockage. À l’avenir, la caméra fonctionnera en mode stockage ou automatique.
La température de congélation peut varier de -18 à -35 C selon le type d'enceinte. Température optimale pour le stockage -18...-22 C.


Des nuances simples et ingénues vous aideront à congeler les framboises pour l'hiver et à les conserver 12 mois ou plus. Les framboises surgelées avec du sucre ne se conservent pas trop longtemps - jusqu'à 3-4 mois.
Il est utile pour décorer les desserts et les préparer, comme garniture pour tartes sucrées et mousses sucrées, pour gelées et smoothies. À propos, lors de la préparation de compotes et de garnitures pour tartes, les framboises ne sont pas décongelées. Pour décorer des pâtisseries, préparer des boissons aux fruits, des cocktails - décongeler lentement en plaçant d'abord dans réfrigérateur ordinaire pendant 20-30 minutes, puis à température ambiante.