Ostap Bender, le fils notoire d'un citoyen turc, a proposé aux étrangers 200 recettes pour préparer du clair de lune à partir de ce que l'âme désirait (à partir d'un tabouret, par exemple). Mais pour fabriquer cette boisson alcoolisée forte, il faut de la purée à partir de laquelle elle est effectivement distillée. Comment préparer correctement une purée pour le clair de lune, de quels ingrédients elle doit être composée, quelle est la séquence des étapes de préparation - ces questions se posent principalement aux moonshiners débutants. Essayons de répondre à certaines d'entre elles dans cet article.

Un petit rappel historique

Bien sûr, la connaissance de la préparation de la purée (également pour le clair de lune) existait déjà dans l'Antiquité. Le processus de fermentation, l’un des plus courants dans la nature, est à l’origine du nom de ce produit. Toute l’histoire des boissons alcoolisées a commencé avec la purée ou la bière maison. Le brassage est aussi vieux que le temps. C'était courant chez les anciens Égyptiens. Et la purée est une bière faite maison, qui a longtemps été appréciée comme un produit savoureux et sain. En Mésopotamie, à Babylone et dans la Grèce antique, cette boisson était souvent utilisée pour entrer dans un état de transe particulier, cultivé lors des fêtes. Un exemple frappant de l’histoire est la Dionysie. En général, il était rare qu’une fête nationale se déroule sans l’utilisation de purée ou de bière (au départ culte). Les peuples anciens semblaient rivaliser entre eux dans les méthodes de préparation de la purée et des boissons. Tout était utilisé : céréales, pain, baies, fruits, fleurs, miel.

Les Japonais, par exemple, préparaient le saké traditionnel - la vodka à partir de riz, développé à l'Est il y a plusieurs milliers d'années (et à ce jour, ce type de boisson forte, consommée chaude, reste la plus populaire dans cette région). En Écosse et en Irlande, l’orge, le blé et le seigle étaient utilisés pour préparer une boisson alcoolisée forte appelée whisky. Dans la Russie antique, une alternative était la fabrication de l'hydromel, connue dès le XIIe siècle. Diverses épices étaient ajoutées à l'hydromel pour améliorer son goût, ce qui contribua au développement du commerce avec l'Orient. En général, les habitants de divers pays savent depuis longtemps quoi et comment préparer de la purée pour le clair de lune (et ces boissons fortes sont essentiellement ce qu'elles sont).

D'où vient l'alcool ?

Les débutants en clair de lune se posent souvent diverses questions. Par exemple, d’où vient l’alcool éthylique présent dans la purée ? Le fait est que la levure vivante se nourrit de sucre et produit de l'alcool comme produit de son activité vitale. Mais dès que la teneur en éthanol dépasse douze pour cent, la levure meurt car elle ne peut pas survivre à une concentration d’alcool aussi élevée. En conséquence, le processus de fermentation se termine. Veuillez noter que l'alcool ne peut être obtenu qu'à partir d'une variété de sucres - rien d'autre ! De plus, le goût de la purée à base de fruits et de baies sera bien meilleur que celui à base simplement de sucre et de levure.

Quelle quantité de levure mettre ?

On sait que la meilleure purée sera obtenue avec le ratio suivant : un kilogramme de sucre, 100 grammes de levure vivante ou 25 grammes de levure sèche, trois à quatre litres d'eau (selon diverses sources). Certains artisans ajoutent des minéraux dits fertilisants contenant de l'azote et du fluor. Ceci est fait pour accélérer le processus de fermentation du moût. Lorsque vous utilisez des fruits et des baies, aucune alimentation n'est nécessaire.

Capacité

Le volume des cuves de fermentation dépend entièrement de vos besoins. Mais dans tous les cas, le liquide ne doit pas occuper plus des trois quarts du récipient. Des barils alimentaires en plastique de différentes tailles et configurations sont désormais disponibles à la vente. Alors choisissez celui qui vous convient le mieux. Par exemple, dans un récipient de 80 litres vous pouvez préparer jusqu'à 60 litres de purée. L'utilisation de grandes verreries est également légale, mais est associée à un risque accru d'utilisation (elles peuvent se fissurer ou se briser lorsqu'elles sont déplacées d'un endroit à l'autre). Bien que certains soutiennent que la purée correcte pour le clair de lune ne peut être obtenue que dans du verre. Croyez-moi, ce n'est pas vrai. Juste une tradition. Oui, il est préférable de placer votre contenant sur un tabouret solide pouvant atteindre 50 centimètres de hauteur ou sur une petite table. Cela rendra plus pratique l'expression de la purée obtenue à l'aide d'un tuyau en caoutchouc.

Quelle quantité de clair de lune est fabriqué à partir de purée ?

Selon l'expérience des moonshiners amateurs, dix litres de matières premières à distiller devraient donner environ trois litres de clair de lune. Mais tout dépend aussi du produit initial du moût, de l'utilité du processus de fermentation et de la méthode de distillation (si au lieu d'un appareil technologiquement bien conçu vous disposez d'un bol d'eau froide et d'une casserole, alors les pertes seront significatif).

Un autre point important est de couper les « têtes » et les « queues » (c'est ainsi qu'on appelle les 100 premiers et derniers grammes de clair de lune). Les « têtes » contiennent des huiles essentielles volatiles, extrêmement nocives. La température dans les « queues » baisse, et il est temps d’arrêter la distillation. Donc, idéalement, moins 200 à 300 grammes supplémentaires pour obtenir un meilleur produit. Il a également été prouvé expérimentalement que la majeure partie du clair de lune sortira du moût en utilisant du sucre, de l'amidon et des céréales. Surtout - des fruits, des baies, des raisins.

Faire de la purée pour le clair de lune

Par exemple, nous devons produire 60 litres de matières premières. Cette purée pour clair de lune est composée de sucre cristallisé, de levure et d'eau. Versez 40 litres d'eau de source ou de puits propre, chauffée à 30 degrés, dans le récipient préparé. Vous pouvez prendre l'eau du robinet, mais dans ce cas, il faut la laisser décanter. Ne faites pas bouillir ! Au cours de ce processus, elle perd une partie de l’oxygène si nécessaire au fonctionnement de la levure. Comment faire de la purée pour le clair de lune ? Versez 16 kilogrammes de sucre cristallisé dans un récipient et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Dans ce cas, le volume de la solution augmentera et la température diminuera. Nous prenons un kilogramme de levure brute et le versons dans un tonneau. La température de l'eau doit être de 20 à 25 degrés. Remuer complètement. Vous pouvez également ajouter cinq pommes de terre crues râpées au moût (mais dans les cas extrêmes, vous pouvez vous passer de pommes de terre). Mélangez à nouveau le contenu. Placez le couvercle sans serrer. Nous attendons.

Au bout d'environ une demi-heure, la levure commence son activité vitale. La fermentation se produit et la température monte progressivement. Ce processus peut être assez turbulent. Cela dure environ une journée. Parfois, la mousse sort. N'essayez pas de faire tomber la mousse en remuant la purée. Cela ne peut que faire du mal. Il est préférable d'ajouter un verre de lait frais dans le récipient. Vous pouvez ajouter un peu d'huile de tournesol. Vous pouvez ajouter un morceau de cookies. Ces méthodes sont utilisées pour faire tomber la mousse. Ils n'affectent en rien le résultat de la fermentation. De plus, vous ne pouvez pas fermer hermétiquement le couvercle du baril, sinon le dioxyde de carbone libéré pendant le processus pourrait simplement l'arracher.

Au bout de trois à quatre jours, la purée se calme, la mousse cesse de se former et le dégagement gazeux s'arrête. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'eau dans le fût, portant le volume de liquide à 60 litres. Fermez le couvercle et placez le fût dans un endroit chaud. Pour mieux retenir la chaleur, enveloppez le récipient avec une couverture. La température optimale pour le processus va jusqu'à 30 degrés (c'est ainsi que la levure est la plus active). N'oubliez pas non plus qu'il est dangereux de surchauffer la purée, car la levure meurt à des températures supérieures à 35. Il est préférable de laisser la température descendre à 22-25 degrés plutôt que de monter. Dans le même temps, la période de maturation de la purée n'augmentera que légèrement.

Sans oxygène

Durant cette période, il est recommandé de stopper l'accès de l'oxygène à la barrique afin de ne pas gêner le processus de fermentation. Nous fermons hermétiquement le couvercle et éliminons le dioxyde de carbone à travers un tube dans un pot d'eau (nous faisons un joint hydraulique). Après sept à huit jours, notre purée commence à s'éclaircir et a un goût amer plutôt que sucré (si vous vous sentez sucré, remuez le contenu et laissez-le reposer encore quelques jours). Après cela, la purée est prête pour une distillation ultérieure. Ce n'est qu'une des recettes pour mettre de la purée sur du clair de lune, mais c'est sans aucun doute la plus simple et la plus populaire parmi les gens, car elle n'implique aucun ingrédient supplémentaire autre que l'eau, le sucre et la levure.

De la confiture, de la marmelade, de la confiture

La purée de confiture pour le clair de lune est généralement préparée dans les cas où vous avez de la confiture de l'année dernière « qui traîne » dans votre garde-manger. Vous ne devriez pas le jeter. Vous pouvez essayer de faire une bonne purée de haute qualité. En règle générale, la confiture contient déjà beaucoup de sucre, donc pour quinze litres d'eau, nous prenons un pot de confiture de trois litres, ajoutons un kilo et demi de sucre cristallisé et de levure. C'est une recette très simple qui ne nécessite pas de gros investissements. Cette purée peut être bue comme du vin nouveau, ou elle peut être distillée pour produire un bon clair de lune.

Pomme

La purée de pommes pour le clair de lune est également une matière première toujours populaire. Le fait est que pour les personnes qui possèdent leur propre jardin, c’est l’un des moyens les plus abordables de recycler les fruits tombés. Ne laissez pas la bonté se perdre ! Les pommes produisent non seulement un excellent clair de lune au goût particulier, mais aussi une purée agréable et légère, une sorte de cidre. Comment préparer de la purée de pommes pour le clair de lune ? Vous devez prendre 30 kilogrammes de pommes mûres, 20 litres d'eau de source propre, cinq kilogrammes de sucre, 100 grammes de levure sèche. Lavez les pommes récoltées, retirez la pourriture, les pépins et les trognons et coupez-les en petites tranches.

Il vaut mieux prendre des pommes sucrées. Broyer les matières premières jusqu'à formation d'une masse homogène (à l'aide d'un hachoir à viande, d'un broyeur ou d'une perceuse avec un accessoire spécial). Placez le mélange dans un tonneau et remplissez-le d'eau préparée. Nous fabriquons du sirop de sucre et le versons également dans un récipient. Dissoudre la levure (100 grammes de levure sèche) dans de l'eau tiède, ajouter au moût principal et mélanger. Nous fermons le fût sans serrer et le plaçons dans un endroit chaud pour fermenter pendant 10 jours. Au fil du temps, un « capuchon » de pulpe devrait se former à la surface de la purée, ce qui peut gêner la fermentation. La couche doit être remuée et détruite pour qu'une mousse se forme et qu'un agréable arôme de pomme apparaisse. Après environ 10 jours, la boisson deviendra claire, cessera de bouillonner et la pulpe tombera au fond. C'est une autre façon de mettre de la purée sur du clair de lune.

Sans levure

Vous pouvez également réaliser une purée de pommes sans sucre ni levure, en utilisant uniquement des pommes très sucrées. Faisons un premier test. Broyez un kilogramme de pommes non lavées et attendez que le processus de fermentation commence (généralement un ou deux jours). Si tout est en ordre, nous faisons tout selon la recette ci-dessus, mais n'ajoutons pas de sucre. Et on remplace la levure par des raisins secs (150 grammes) ou du blé germé (100 grammes). Rappelons cependant que cette version de purée produit beaucoup moins de clair de lune à la sortie.

Des céréales

Et pour savoir comment préparer une purée de clair de lune à partir de blé, il suffit d'étudier la recette suivante (calculée pour une bouteille de 19 litres). Vous devez prendre du blé apte à la germination (facile à acheter sur le marché) - un kilogramme.

Remplissez le grain d'eau jusqu'à ce qu'il le recouvre et placez-le dans un endroit chaud. Dans un jour, le blé germera. Ajoutez 600 grammes de sucre semoule, mélangez, versez un peu d'eau - vous obtenez une entrée. Elle erre jusqu'à 10 jours. Versez le levain préparé dans une bouteille, ajoutez encore trois kilogrammes de blé et trois kilogrammes de sucre, remplissez d'eau tiède. Le volume total du moût représente les deux tiers de la bouteille. Nous mettons un gant en caoutchouc sur le cou, attendons environ une semaine, après quoi la purée pour le clair de lune de blé est prête. À partir d'une portion de blé, vous pouvez ainsi préparer deux ou trois portions de purée, en égouttant celle finie et en ajoutant du sucre. Cela constitue une excellente matière première pour distiller du clair de lune à base de céréales.

Met la purée en fermentation. L'exactitude de ce processus détermine ensuite le goût de la boisson, sa quantité et même le temps pendant lequel elle peut être obtenue prête à la consommation. Comment mettre de la purée sur du clair de lune ?

Moments de base

Le Braga est un moût qui contient du sucre et de la levure ; la fermentation du sucre produit de l'alcool et du dioxyde de carbone. Le moût, quant à lui, est une solution de sucre dans de l'eau additionnée de divers nutriments. Lorsque la levure est ajoutée au moût, le processus de fermentation commence. Pour le préparer, on utilise non seulement le sucre, mais également toute matière première contenant des monosaccharides ou des polysaccharides, c'est-à-dire de l'amidon.

À mesure que le sucre est transformé en alcool, qui est un déchet de la levure, sa quantité dans la purée augmente. Lorsqu’elle atteint 10 à 12 %, la levure meurt. Ils sont donc très importants.

Purée de sucre maison

La Braga peut également être préparée à partir de fruits. La qualité d'un tel clair de lune sera sensiblement plus élevée, tout comme les propriétés gustatives, mais souvent une telle purée nécessite un ajout supplémentaire de sucre, car il se peut qu'il n'y en ait pas assez dans le fruit. En règle générale, le jus est utilisé lors de la préparation de purée de fruits. Par exemple, le jus de raisin contient une quantité suffisante de monosaccharides, mais les pommes et certains autres fruits et baies nécessitent encore un ajout supplémentaire. Cependant, il convient de noter que l'ajout de sucre ne fait qu'augmenter le rendement en alcool, ce qui réduit en réalité la qualité de la boisson.

Lors de la fermentation, il est très important de maintenir les conditions de température. Si la température est trop basse, le processus risque de ne pas démarrer ; des températures élevées peuvent tuer la levure. La plage dans laquelle la fermentation doit avoir lieu est de 23 à 30 degrés.

La quantité de levure ajoutée dépend du type de matière première utilisée. Par exemple, pour une base avec des monosucres comme du sucre ou des fruits, prenez 100 g de levure pressée ou 20 g de levure sèche pour 1 kg de sucre. Si la base de la fabrication de la purée est constituée de céréales, il faut 2 fois moins de levure.

Afin d'accélérer le processus de fermentation, ce qu'on appelle la fertilisation est parfois utilisée. Ce sont des substances minérales à base de composés azotés et phosphorés. La fertilisation est principalement nécessaire pour le clair de lune sucré, car les nutriments se trouvent initialement en quantités suffisantes dans les matières premières à base de fruits et de céréales.

Tout récipient alimentaire convient à la purée, mais pendant le processus de fermentation, il doit être fermé de manière à empêcher l'oxygène de pénétrer à l'intérieur. De plus, le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation mousse assez fortement, il est donc nécessaire d'assurer sa libération sans entrave vers l'extérieur.

Pour la même raison, vous ne pouvez pas remplir complètement le récipient de purée, pas plus de 70 à 75 %. Si la mousse est trop forte, vous pouvez utiliser des biscuits secs ou de la levure sèche pour l'éteindre.

Le temps nécessaire à la maturation complète de la purée dépend des matières premières, de la recette et de la température. Habituellement, pas plus de 2 semaines suffisent. Cependant, il convient de noter que plus la fermentation dure longtemps, plus les substances nocives s'y accumulent. Si la recette comprend des fruits ou des matières premières sucrées, la maturation prend 7 jours, mais elle fermente en 3-4 jours. A la fin du processus, des bulles de gaz cessent de s'en dégager, il acquiert un goût aigre, sans sensation de sucre.

Après avoir réussi à fermenter la purée, vous pouvez la laisser un autre jour et l'égoutter des sédiments. S'il n'y a pas de générateur de vapeur, la purée de grains doit être égouttée, car elle peut brûler dans le cube de distillation, mais le rendement en clair de lune sera inférieur. De plus, le rendement sera inférieur si la purée est distillée avant qu'elle ne soit complètement prête.

Le processus de fabrication de la purée

Comment bien mettre de la purée pour le clair de lune ? La première chose à faire est de décider des ingrédients et de leurs proportions. Habituellement à la maison, si vous organisez correctement le processus, vous pouvez obtenir environ 1 à 1,2 litre de clair de lune à 40 % pour 1 kg de sucre. Une recette approximative de purée de sucre est la suivante. Pour 1 kg de sucre, prenez 3 litres d'eau et 100 g de levure.

Autrement dit, pour obtenir 10 litres de clair de lune fort, vous devez prendre 10 kg de sucre, 30 litres d'eau et 1 kg de levure. En conséquence, il y aura environ 40 litres de purée, ce qui mérite d'être pris en compte lors du choix d'un récipient approprié. Ce calcul n'est que théorique, il faut donc également prendre en compte des facteurs externes. Par mesure de sécurité, les moonshiners conseillent d'augmenter ce montant de 10 %.

L'étape suivante pour bien placer la purée est le processus dit d'inversion, qui consiste à préparer un sirop à partir de sucre et d'eau. Au cours de ce processus, les micro-organismes pathogènes présents à la surface des cristaux de sucre sont tués. Ces derniers, en pénétrant dans la purée de sucre, peuvent affecter le goût et l'odeur du produit, ainsi qu'entraîner des conséquences désagréables pour le corps humain.

En principe, on peut se passer de cette étape, surtout si l'objectif est d'obtenir la purée rapidement, mais il vaut néanmoins mieux suivre à la lettre le processus technologique pour que le clair de lune s'avère vraiment savoureux.

Le processus d'investissement ne nécessite pas beaucoup d'investissement, il est assez simple : la quantité d'eau requise est versée dans un récipient, après quoi elle est portée à une température de 70 à 80 degrés et du sucre est ajouté. Ensuite, la masse obtenue est mélangée et portée progressivement à ébullition, après quoi elle est bouillie à feu maximum pendant environ 10 minutes. Ensuite, le feu est réduit et le mélange est cuit dans une casserole fermée pendant 60 minutes. Après cela, le sirop est prêt.

L'eau joue un rôle très important dans la fabrication de la purée. Plus la qualité est élevée, plus le clair de lune lui-même sera pur et meilleur. Il est clair que l’eau de source est la meilleure, mais elle n’est pas accessible à tout le monde. Il est donc recommandé de prendre de l'eau en bouteille ou purifiée ; il est préférable de ne pas utiliser l'eau du robinet, car elle contient une grande quantité de chlore. Cependant, cela peut également être évité en laissant l’eau reposer pendant une journée. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau bouillie, ainsi que du distillat, en raison du manque de micro-organismes, ainsi que d'oxygène, nécessaire à la fermentation de la levure.

Une fois le sirop préparé, il est versé dans un récipient spécial et de l'eau froide y est versée. Le récipient de fermentation ne doit pas être rempli aux trois quarts au maximum, afin que pendant la fermentation active, la mousse ne déborde pas sur le bord et qu'il ne soit pas nécessaire de nettoyer constamment la pièce où se trouve la purée.

Ensuite, la levure est ajoutée au récipient; la levure de boulanger peut simplement être pétrie avec les mains ou dissoute dans une petite quantité de moût (cette dernière technologie sera plus correcte). Si de la levure sèche spéciale est utilisée, il est nécessaire de la tremper dans de l'eau à une température de 25 à 30 degrés avant de l'ajouter à la purée et, une fois qu'elle est entrée en mode actif, de l'ajouter à la purée.

Lorsque tous les ingrédients ont été ajoutés, la purée est installée dans une pièce avec une température de 26 à 30 degrés ; vous devez d'abord y mettre un joint d'eau. Pourquoi un joint hydraulique est-il nécessaire ? Pour la fermentation, il est très important que l'oxygène ne pénètre pas dans la purée, car en sa présence la levure travaille moins activement et la purée peut simplement se dégrader avec formation d'acide acétique.

Le joint hydraulique rend impossible l'accès à l'oxygène, tout en libérant du dioxyde de carbone, qui se forme pendant le processus de fermentation, ce qui empêche l'augmentation de la pression dans le récipient contenant la purée. Au lieu d'un joint hydraulique, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc avec les doigts percés. Il est placé sur le col du récipient de fermentation et vous pouvez surveiller le déroulement du processus lui-même. Si le processus est terminé, le gant se dégonflera.

De nombreuses personnes s'intéressent à la question de savoir comment préparer correctement la purée, par exemple, est-il nécessaire de la remuer pendant le processus de fermentation ? Cette question n’a pas de réponse claire, mais la plupart sont enclins à penser que cela ne devrait pas être fait. En particulier, l’oxygène ne doit en aucun cas pouvoir pénétrer. Les moonshiners professionnels supposent que même si le dioxyde de carbone se forme et flotte à la surface de la purée, il se mélange naturellement. De plus, en présence d’alcool, l’activité des levures est considérablement réduite. Sans agitation, l'alcool est séparé de l'eau, le processus de fermentation se poursuit jusqu'à ce que la levure ait traité tout le sucre.

L'une des options de mélange consiste à installer une unité spéciale, par exemple sous la forme d'une pompe d'aquarium, qui serait conçue à cet effet, mais sans ouvrir le récipient et sans accès à l'oxygène. Cette option peut être envisagée. Mais beaucoup pensent que cela n'affectera pas beaucoup la vitesse de préparation de la purée.

Un autre facteur qui influence la bonne préparation de la purée est la température. Si la température est trop basse, le processus de fermentation se déroulera lentement et si elle est inférieure à 18 degrés, il risque de ne pas démarrer du tout. À des températures supérieures à 30 degrés, la levure meurt. Il a été prouvé expérimentalement que de 27 à 30 degrés, ils ont la plus grande activité, il est donc recommandé de maintenir la température dans cette plage. Les radiateurs d’aquarium ou les coussins chauffants électriques fonctionnent bien à cet effet. Cependant, il est recommandé de le faire automatiquement afin que la température ne dépasse pas celle nécessaire.

Avant la distillation, il faut s'assurer que la purée est bien prête. Certains signes peuvent l’indiquer :

• goût amer de la boisson, sans douceur ;
• arrêter la libération de dioxyde de carbone;
• présence d'une odeur d'alcool;
• sédiments au fond du récipient;
• un long processus de combustion lorsqu'une allumette allumée est apportée à la purée.

Il est ensuite nécessaire d'éliminer les sédiments et, dans certains cas, de les clarifier. Ceci est fait afin d'éliminer la levure restante. La substance la plus courante pour clarifier la purée est la bentonite. Il s’agit d’une substance appelée argile blanche et on la retrouve souvent sous forme de litière pour chat. Le principe de clarification repose sur la sorption des composants du moût.

Il existe d'autres méthodes d'éclaircissement. Sans contourner ce processus, nous améliorons la qualité du produit final, car la levure peut brûler et gâcher le goût du clair de lune.

Comment faire du clair de lune à partir de purée ? Il existe une distillation pour cela. Son essence est de diviser la purée en composants, de la nettoyer et d'augmenter sa résistance. Au départ, il s'agit d'environ 12 %, car à cette teneur en alcool, la levure commence à mourir. Comme vous le savez, le rendement est un clair de lune très fort et il est préparé pour être utilisé de manière à être d'environ 40 à 50 %.

Il existe plusieurs méthodes de distillation. Si la boisson est distillée pour la première fois dans un alambic Moonshine et que des distillations répétées sont prévues, il est alors permis de ne pas la diviser en fractions. Cependant, lors de la deuxième distillation, et au mieux lors des deux, il est toujours conseillé de le faire.

Quelle est l’essence de cette division ? Le fait est que dans toute solution alcool-eau, ces deux composants sont ensemble et le processus d'ébullition se produit. Cependant, étant donné que les points d'ébullition individuels de l'alcool et de l'eau sont différents, le liquide bout à des températures différentes, libérant un mélange eau-alcool avec des proportions de composants différentes.

De plus, outre l'eau et l'alcool, la purée contient d'autres composants, dont la plupart sont des produits de fermentation. Ils sont nocifs pour le corps, donnent une odeur et un goût désagréables et augmentent la gueule de bois. C'est pourquoi il vaut la peine de s'en débarrasser.

En parlant de la façon de préparer correctement la purée, il convient de noter que les fractions légères, telles que l'acétone, bout à des températures plus basses que la partie principale du clair de lune. Leur condensat est appelé résidus et doit être drainé au début du processus de distillation. Par la suite, les queues ne peuvent pas être réutilisées ni bues, mais elles conviennent bien comme alcool industriel.

Une fois les queues séparées, la partie principale du clair de lune - le corps - commence à être libérée. Il se compose d'alcool et d'eau à différentes concentrations, avec le moins d'impuretés. Le corps est généralement utilisé pour une consommation ultérieure.

La dernière faction est celle de pile. C’est le plus nocif et le moins fort en alcool. Il existe également un nom tel que fusel. Cela est dû au fait qu'il existe une grande quantité d'huiles de fusel. Ils donnent non seulement au clair de lune un goût et une odeur désagréables, mais sont également nocifs et s'accumulent dans le corps. C’est pourquoi ils doivent être séparés de la manière la plus impitoyable.

Pendant le processus de distillation, il existe d’autres moyens de séparer les huiles de fusel, ce qui peut améliorer la qualité de la boisson. La meilleure façon est de le nettoyer à l’aide d’un filtre à charbon actif. Ce nettoyage se fait à l'aide d'une colonne qui, en plus du charbon, contient également des filtres en coton pour éliminer la poussière de charbon de la boisson. La colonne peut être fabriquée indépendamment ou achetée dans un magasin spécialisé.

Ainsi, il n’y a pas de grand secret ni de difficulté à préparer le moût pour la fermentation. Il suffit de respecter correctement les proportions des ingrédients, de maintenir des conditions de température optimales et de ne pas permettre l'accès à l'oxygène. Le processus de cuisson est compliqué si des matières premières contenant des polysaccharides, notamment de l'amidon, sont utilisées pour la fermentation. Dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter du malt et des enzymes afin de décomposer cet amidon, et ensuite seulement de commencer le processus de fermentation.

Le Sugar Moonshine est un classique de la distillerie russe. Elle a gagné l'amour de nombreux amateurs d'alcool fait maison. Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la purée de sucre à la maison, dans lesquelles les proportions diffèrent parfois, mais le rendement en clair de lune est toujours presque le même. Faire de l’alcool maison se justifie pour plusieurs raisons. Premièrement, les matières premières sont respectueuses de l'environnement, le sucre est un produit pur et le clair de lune correctement préparé ne provoque pas d'empoisonnement ni de gueule de bois grave. Le deuxième est le coût du produit : fabriquer du clair de lune à la maison est beaucoup moins cher que d'acheter de l'alcool acheté en magasin. 1 kg de sucre cristallisé donne environ 1,1 litre. boisson finie avec une force de 40 degrés.

En conséquence, vous obtiendrez un alcool décent et si vous le raffinez par diverses méthodes, il ne sera en aucun cas inférieur aux boissons d'élite coûteuses. Le moyen le plus simple pour un débutant est de « fermenter » une purée de sucre, puis d'obtenir un distillat. Comment préparer correctement des boissons enivrantes, quelles proportions utiliser, quels types de plats et combien d'ingrédients prendre, tout le cycle de fabrication du clair de lune est décrit en détail dans cet article.

Pour faire de la purée, vous aurez besoin de : plats de fermentation, eau, sucre, levure, joint hydraulique, saccharomètre, chauffe-aquarium. Les trois derniers appareils ne sont pas obligatoires, il est tout à fait possible de s'en passer.

Récipient pour purée. Les principaux indicateurs lors du choix des cuves de fermentation sont : volume, matériau de fabrication, étanchéité. Certains types de purée nécessitent encore un joint hydraulique, qui remplit deux fonctions : il assure la libération du dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer dans la purée.

Volume de capacité la fermentation dépend entièrement de vos besoins. Il est impératif de prendre en compte que la purée ne doit pas remplir plus des ¾ du volume de la cuve de fermentation. Sinon, il y a un risque de projection de mousse pendant la fermentation.

Matériel. Le matériau préféré pour la fermentation est le verre. Diverses bouteilles, bocaux en verre. De l'acier inoxydable de qualité alimentaire peut également être utilisé. Actuellement, des contenants en plastique de différentes tailles sont vendus, l'essentiel est de s'assurer qu'ils conviennent aux produits alimentaires. Les ustensiles en aluminium, les flacons de lait et les pots sont souvent utilisés à la maison. Il est très pratique que le conteneur soit équipé d'un robinet de vidange, ce qui facilitera grandement le travail.

Attention!

1. Avant utilisation, assurez-vous de bien rincer toute la vaisselle avec de l'eau chaude et du détergent, puis de bien sécher avec une serviette propre. Plus la vaisselle est propre, moins la purée risque de devenir aigre, ce qui peut conduire à un goût désagréable de clair de lune.

2. Avant de verser de l'eau, placez le récipient de fermentation sur un support de 0,5 mètre de haut. Premièrement, cela améliorera les échanges thermiques et deuxièmement, à l'avenir, il sera plus facile d'égoutter le moût fermenté.

Quelle levure choisir. Pour préparer le clair de lune, il est conseillé de prendre une levure alcoolisée spéciale. L'utilisation de levures alcoolisées donne un rendement en alcool plus élevé lors de la fermentation et de meilleures propriétés organoleptiques. Les instructions indiquent toujours la quantité de sucre pour laquelle le paquet est conçu. Le seul inconvénient de la levure alcoolisée est qu’elle est difficile à trouver et assez chère. Mais au lieu des boissons alcoolisées, les boissons sèches ou pressées disponibles en Biélorussie conviennent. La levure sèche est extraite du calcul 20 grammes par kilogramme de sucre. Proportions pour pressé : 100 grammes pour 1 kg de sucre.

L'ajout de levure sèche ne rend pas la purée de moins bonne qualité, et parfois même meilleure. Les pressés crus donnent à la boisson un goût trop de fusel, tandis que l'utilisation de boissons sèches entraîne une fermentation rapide et une mousse abondante. Un autre avantage des levures sèches et alcoolisées est leur longue durée de conservation.

Quelle eau utiliser. Une eau de qualité et appropriée constitue la base du goût du produit final. Pour préparer la purée de sucre, il faut utiliser de l'eau bien purifiée, inodore, insipide et sans additifs. L'eau la plus appropriée est l'eau de source ou en bouteille. Si de l'eau du robinet est utilisée, il est recommandé de la laisser reposer pendant 1 à 2 jours avant utilisation, puis de la vider soigneusement avec un tuyau. Module hydraulique : 1 kg. sucre - 4 litres d'eau.

Recette classique de clair de lune au sucre

Cette recette est utilisée pour préparer une purée à partir de sucre et de levure. Le rendement en clair de lune purifié est d'environ 5,5 litres après la deuxième distillation fractionnée, la teneur en alcool de la boisson est de 45 pour cent.

Ingrédients:

• Sucre – 5 kg ;
• Levure sèche – 100 g;
• Eau de source – 20 l.

Préparation du moût :

1. Versez de l'eau tiède à 25-30° dans le récipient où aura lieu la fermentation et ajoutez le sucre. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dernièrement, les plaintes concernant le sucre sont fréquentes : il ne fermente pas bien, il n’est pas sucré, etc. Pour éviter tout embarras, vous pouvez utiliser un appareil - un saccharomètre. Un saccharomètre montre la densité du sucre dans le moût. Pour une purée normale, le saccharomètre doit afficher une densité de 18 à 22 %.
2. Dans un autre bol, diluez et faites fermenter la levure. Versez 300 ml d'eau à 28°, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez, ajoutez la levure sèche, diluez, après environ 10-15 minutes, lorsque la levure a levé, ajoutez-la dans la cuve de fermentation. Pour réduire la formation de mousse lors de la fermentation, il est recommandé d'ajouter de la levure « Saf-moment » – 11 g. Si vous utilisez de la levure pressée dans la recette, vous devez en prendre 500 grammes.
3. Pour le fonctionnement normal de la levure sauf le sucre et l'eau alimentation requise . Ce n’est pas un point obligatoire, mais souhaitable, cela permet d’accélérer le processus. Il existe des engrais chimiques spéciaux contenant du phosphore et de l'azote, ainsi que des méthodes domestiques ordinaires pour « dynamiser » la purée. Tout d'abord, c'est du pain noir, pour 20 litres de purée, un demi-pain suffira. Il est également recommandé d'utiliser des raisins, des framboises et des fraises comme vinaigrette à raison de 15 à 20 morceaux pour 20 litres.
4. Il n'est pas nécessaire d'installer un joint hydraulique pour la purée de sucre, il suffit de fermer le couvercle sans serrer, et si le col est petit, recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Fermentation. Pour que le moût fermente bien, il doit bénéficier d'un régime de température favorable. La température idéale pour la fermentation est de 28 à 31 °C. Elle peut être un peu inférieure, mais en aucun cas supérieure à 35°, à cette température la levure mourra et la purée ne fermentera pas.

Ce mode peut être obtenu dans une pièce chaude ou à l'aide d'un chauffe-aquarium. Les radiateurs sont disponibles en différentes puissances, de 50 watts et plus, celle que vous devez choisir dépend de la capacité du conteneur. Pour 40 litres de purée, une puissance de 100 watts suffit, à condition qu'elle soit située en intérieur. L'avantage du radiateur est qu'il maintient une température stable à l'aide d'un thermostat intégré. Réglez le régulateur à 28° et abaissez-le dans le récipient de fermentation, connectez-le à l'alimentation électrique, la température sera réglée et maintenue automatiquement.

Avec un bon maintien de la température et la présence de fertilisants, la fermentation dure 7 à 14 jours. La purée de sucre doit être soigneusement remuée une à deux fois par jour pour éliminer le dioxyde de carbone.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée :

1. Le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, le joint hydraulique s'est calmé et a cessé de gargouiller. Aucune bulle montante n’est visible à la surface. Allumez une allumette sur la purée ; si elle brûle, cela signifie qu'aucun gaz ne se dégage.
2. Il y a une séparation dans la purée, la couche supérieure est devenue légère et la levure a partiellement précipité.
3. Le goût de la purée est devenu amer, la douceur ne se fait pas sentir.
4. L'odeur et le goût de la purée dégagent un arôme distinct d'alcool.
5. La méthode la plus précise consiste à utiliser un saccharomètre. Si le moût a fermenté, le saccharomètre affichera « 0 ».

Purée clarifiante et nettoyante

Une clarification et un dégazage doivent être effectués afin d'améliorer le goût final du clair de lune. Le dégazage est le processus d'élimination du dioxyde de carbone résiduel. Pour ce faire, le moût doit être chauffé à 55 °C ; à cette température, les levures vivantes meurent. L’un des moyens les plus simples d’alléger la purée est de le faire froid, si la température le permet. Placez la purée au froid -5° ou +5° pendant un jour ou deux et elle s'éclaircira naturellement. La levure tombera au fond, après quoi la purée devra être décantée, c'est-à-dire soigneusement égouttée des sédiments à l'aide d'un fin tuyau en silicone ou en PVC.

Vous pouvez accélérer le processus et alléger la purée d'autres manières plus rapides en utilisant de la bentonite, de la gélatine ou des protéines. Pour la purée de sucre, ils préfèrent le plus souvent utiliser la bentonite pour la clarification. La bentonite est un produit naturel, de l'argile blanche naturelle. La marque Pi-Pi-Bent convient au nettoyage, l'essentiel est qu'elle ne contient pas de parfums. Pour 20 litres de purée, 2-3 cuillères à soupe d'argile suffisent. Avant utilisation, il doit être dissous dans un verre d'eau tiède et bien agité. Versez ensuite le mélange dans la purée et mélangez. Au bout de 12-24 heures, la purée devient transparente, il ne reste plus qu'à l'égoutter des sédiments.

Faire du clair de lune à partir de purée

Première distillation. Versez la purée clarifiée et purifiée dans le cube de l'alambic Moonshine. Et dépasser à haute puissance. Il n’est pas nécessaire de sélectionner les têtes et les queues lors de la première distillation. La première fois, la matière première est amenée presque jusqu'à l'eau, de sorte que le jet soit à 5-7 degrés.

Nettoyage intermédiaire. Le clair de lune obtenu doit être nettoyé des impuretés nocives avant la deuxième distillation fractionnée. Il existe de nombreuses méthodes éprouvées pour cela. La méthode la plus populaire parmi les distillateurs est la purification du charbon de bois. Il existe une méthode de nettoyage à l'huile et autres.

1. . Vous pouvez nettoyer la matière première à l'aide d'un filtre à charbon ou remplir le charbon de matière première. Pour la première méthode, vous devez fabriquer un filtre à partir d'une bouteille en plastique. Coupez le fond de la bouteille et percez plusieurs trous dans le bouchon. Placez une épaisse couche de coton dans le bouchon et vissez-le sur la bouteille. Versez du charbon BAU ou KAU à raison de 10 à 12 grammes de charbon pour 1 litre de clair de lune. Passez le clair de lune à travers le filtre. Dans la deuxième méthode, versez le charbon directement dans l’alcool brut. Broyez d'abord le charbon, ajoutez 50 grammes par litre. Bien mélanger et laisser reposer une journée. Filtrez ensuite le clair de lune. Le charbon absorbe jusqu'à 80 % du fusel et de divers esters.
2. Nettoyer le clair de lune avec de l'huile de tournesol. Pour nettoyer, vous devez prendre de l'huile de tournesol raffinée. Diluer le clair de lune à 15-20 degrés, ajouter 20 grammes d'huile par litre d'alcool brut. Bien mélanger trois fois à intervalles de 1 à 3 minutes. Laisser reposer une journée, égoutter avec une paille sans toucher la couche grasse supérieure. Filtrer à travers un filtre en coton. Ces deux méthodes peuvent être combinées pour améliorer l’efficacité du nettoyage. D'abord avec de l'huile, puis avec du charbon de bois.

Distillation fractionnée. Versez du clair de lune purifié et dilué à partir de sucre à 20 degrés dans le cube de distillation de l'alambic de clair de lune. Procéder à la distillation avec la sélection des fractions. À faible puissance, sélectionnez la fraction de tête. Les têtes sont sélectionnées goutte à goutte, le taux d'échantillonnage est de 1 à 2 gouttes par seconde, une consommation de liquide aussi lente vous permet de vous débarrasser qualitativement des premières fractions toxiques. Le nombre de têtes est de 50 ml pour chaque kilogramme de sucre.

Changez ensuite le récipient de réception et sélectionnez la fraction buvable « corps ». Le corps est porté jusqu'à 45-50 degrés dans le ruisseau. Viennent ensuite les queues, c'est à vous de décider de les sélectionner ou non. Habituellement, la fraction de queue est ajoutée au moût avant la distillation pour augmenter le rendement en clair de lune.

Finition et affinage du clair de lune

En conséquence, vous obtiendrez du clair de lune à partir de sucre d'une force d'environ 65 degrés. Cette concentration est trop élevée pour être bue, elle doit donc être diluée avec de l'eau en bouteille propre à 40-45 degrés. Une calculatrice spéciale vous aidera à le faire correctement. Pour adoucir le goût, vous pouvez chauffer le clair de lune sur la cuisinière à 70 degrés et les substances inutiles s'en évaporeront. Versez le distillat dilué dans des bouteilles, laissez-le « reposer dans le verre » pendant 2-3 jours, ou mieux encore, laissez-le reposer pendant une semaine et vous pourrez commencer à déguster.

Le Sugar Moonshine a un goût plus neutre que les distillats de céréales et de fruits. Par conséquent, à la maison, il est plus souvent utilisé pour préparer diverses liqueurs et en infuser des baies et des fruits. Préparez d'autres délicieux alcools faits maison.

Menu Catalogue

Les moonshiners expérimentés connaissent de nombreuses recettes pour faire de la purée. Fondamentalement, les recettes dépendent des matières premières dont vous disposez. Par exemple, les vignerons disposent d’une grande quantité de pulpe et de pressurages. La pulpe est constituée de baies de raisin broyées destinées à être utilisées dans la fabrication du vin. Les baies écrasées coulent au fond et le vin est soigneusement versé dans un autre récipient. Du sucre, de la levure et de l'eau y sont ajoutés. Il ne reste plus qu'à attendre que la purée soit prête et à la passer dans un alambic Moonshine ou une mini-distillerie. En conséquence, nous obtiendrons le fameux chacha, alcool ou rakia. Tout ce que vous voulez. De plus, Isabella mûrit désormais en grand nombre dans le centre de la Russie.

Faire de la purée

Nous examinerons l'exemple le plus simple de fabrication de purée à la maison en utilisant des matériaux improvisés. Nous récupérons 14 litres d'eau. De préférence de l'eau de source ou de source, ou de l'eau du robinet, qu'il faut au préalable décanter et débarrasser de ses impuretés à l'aide d'un filtre. Ajoutez 3 kg de sucre raffiné ordinaire, 200 g. alcool ou levure de vin. Il est déconseillé d’utiliser de la levure boulangère pour une tâche aussi délicate. La qualité du moût dépend de la façon dont vous sélectionnez les trois éléments. Ou, comme disent les anciens de la production, du moût en purée. A partir de 14 litres de purée, vous pouvez obtenir : 3 litres de clair de lune fort ou 1,5 litre d'alcool à 96%.

Versez 1 à 2 litres d'eau et chauffez-la à une température légèrement supérieure à la température ambiante. Vous ne devez en aucun cas chauffer ou utiliser de l'eau à plus de 30 degrés, car la levure, constituée de champignons unicellulaires, pourrait y mourir. Ajouter la levure à l'eau tiède. Bien mélanger. La levure doit être complètement dissoute. Placez le pot dans un endroit chaud. La levure devrait « monter ».

Ajoutez le sucre à l'eau restante en remuant soigneusement l'eau jusqu'à dissolution complète. Pour dissoudre le sucre dans l'eau plus rapidement et faciliter le processus, versez la moitié de l'eau restante dans un récipient séparé. Chauffez l'eau restante à 50 degrés, dissolvez le sucre dans l'eau chauffée et mélangez avec l'eau versée. Ainsi, vous réduirez la température moyenne de l'eau de 50 degrés à 30 degrés. Versez l'eau dans un récipient séparé. Pour cela, vous pouvez utiliser des bouteilles en verre de 20 litres. N'utilisez en aucun cas des récipients en plastique ou galvanisés. Pendant le processus de fermentation, les parois de la cuve peuvent s'oxyder au contact de la purée, libérant des substances nocives et des impuretés pendant le processus d'oxydation. Après environ 1 heure, ajoutez de l’eau douce préparée à la levure « appropriée ».

Les matières premières pour la purée sont prêtes !!! Placez la bouteille dans un endroit chaud. Placez un gant médical ou un ballon sur le cou. Le sucre, sous l'influence de la levure, commence à se décomposer, libérant du dioxyde de carbone et de l'alcool éthylique. La température de l'infusion augmente. Le dioxyde de carbone s'échappe dans le gant et le gonfle. Un gant gonflé empêche l'air de pénétrer dans la bouteille. Vous pouvez utiliser un cadenas à vin au lieu d'un gant. Pour ce faire, percez un trou dans le couvercle. Insérez le tube dans le trou et scellez solidement toutes les fissures avec de la pâte à modeler ou du scellant. Versez de l'eau dans le joint.

Au bout de quelques jours, de la mousse commence à se former dans la bouteille. La fermentation principale commence. Avec libération de bulles de gaz.

Au cours de la dernière étape, qui survient après 10 à 12 jours, la mousse se dépose et la libération de dioxyde de carbone s'arrête. Le liquide à l’intérieur de la bouteille devient plus léger. Braga est prête.

Il ne reste plus qu'à choisir l'heure. À l'aide d'un tuyau, versez la purée sans sédiments qui s'est formée au fond de la bouteille lors du processus de fermentation dans un récipient de distillation. Vous pouvez désormais expulser l'alcool ou le clair de lune, selon votre humeur.

Moonshine ou alcool

De notre côté, nous vous recommandons d’utiliser un alambic Moonshine innovant et compact. Le principe du refroidissement de l'alcool est emprunté au réfrigérateur, à la seule différence que les réfrigérateurs utilisent du fréon comme liquide de refroidissement et qu'une cuisinière à gaz ou électrique est utilisée comme source de chaleur en tant que compresseur. Pour obtenir le résultat, vous devez transformer la vapeur d'alcool en liquide. Le serpentin primitif nécessite une grande quantité d’eau. Notre alambic innovant Bee Brandy 1000 Moonshine peut être placé dans un seau d’eau froide. Vérifiez systématiquement la température de l’eau. Si l'eau devient chaude, vous pouvez vider un peu le seau et ajouter quelques litres d'eau froide. Les vapeurs d'alcool formées à la suite de l'ébullition dans un récipient fermé pour distillation sous pression sont introduites par un tube dans un refroidisseur innovant. La vapeur s'échappe d'un tube mince dans un refroidisseur, plus large que le tube d'alimentation, et transfère la chaleur à travers les parois minces dans l'eau. Le clair de lune obtenu est acheminé par la sortie à travers un tube et accumulé dans un pot.

Moonshine toujours « Bee Brandy 1000 » est un rejet du passé en faveur d'un avenir de haute qualité. Aucun raccordement à l'eau requis. Refroidisseur compact et très efficace. Si vous n'exigez pas une haute qualité, mais que vous appréciez la fiabilité et la rapidité d'obtention d'une boisson, le Bee Brandy 1000 moonshine est toujours la bonne solution pour vous.

Vous pouvez également acheter un pack de mini distillerie « Bee ». Et déjà au stade de la distillation, vous pouvez obtenir un alcool de haute qualité. En diluant l'alcool dans l'eau et en ajoutant des concentrés d'arômes identiques aux arômes naturels, vous obtiendrez d'excellentes boissons alcoolisées. Le cognac, le rhum et le whisky fait maison représentent des économies pour le budget familial et une nouvelle qualité et un nouveau goût d'un produit familier. Sauf
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Bonjour les amis! Puisque vous avez consulté mon blog, cela signifie que vous êtes intéressé par la fabrication d'alcool maison. Et si c'est le cas, je suis sûr qu'au moins une fois vous vous êtes posé la question de savoir comment préparer du clair de lune à la maison. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

Je vais maintenant vous expliquer rapidement toute la séquence du processus, puis nous parlerons plus en détail de chaque étape. Alors, comment prépare-t-on le clair de lune ?

1. Tout d’abord, préparez une solution spéciale composée d’eau et de sucre. Le sucre peut être utilisé soit sous sa forme pure, soit toute matière première contenant du sucre (baies, fruits, etc.). Cette solution s'appelle le moût.

1. Le moût est ensuite transformé en purée à l'aide de levure. Pendant la fermentation, la levure mange du sucre et produit de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone.

1. La purée contient déjà de l'alcool, mais le pourcentage y est très faible. Généralement 8 à 12 %. Pour extraire l'alcool de la purée, on la distille clair de lune encore.

Il n'y a rien de compliqué dans ce processus. Le fait est que la purée est chauffée à ébullition et que la vapeur qui s'évapore est refroidie à l'état liquide et versée dans un récipient séparé. Ce liquide condensé est notre clair de lune.

1. Vient ensuite la purification du clair de lune. Au cours du processus de fermentation, en plus de l'alcool éthylique, des sous-produits de levure se forment également. Il est nécessaire de se débarrasser de ces impuretés, car... ils sont nocifs pour la santé. Certains même beaucoup. Nous parlerons des types et des méthodes de nettoyage dans la section ci-dessous.

1. L'étape finale et totalement facultative consiste à aromatiser et à teinter le clair de lune. Moonshine est infusé de diverses herbes et épices, qui lui donnent une couleur et une odeur riches.

J'ai répertorié les principales étapes de fabrication du clair de lune. Rien de compliqué, non ? Examinons maintenant chaque point plus en détail.

Mais avant cela, je tiens à souligner que toutes les étapes évoquées sont d’égale importance. Si la technologie n’est pas respectée ou si des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées, le résultat peut donner lieu à un liquide nauséabond, voire dangereux.

Sélection des matières premières

Comme déjà mentionné, le sucre est utilisé pour préparer le moût. Vous pouvez utiliser le sucre soit sous sa forme pure (sucre cristallisé), soit utiliser des produits contenant du sucre (baies, fruits, betteraves sucrières, etc.).

Les produits contenant de l'amidon (blé, riz, seigle, maïs) peuvent également être utilisés comme matières premières. L'amidon lui-même n'est pas soumis à la fermentation, mais il est facilement transformé en sucre sous l'influence des enzymes contenues dans le malt (grain germé).

La qualité du clair de lune dépend également de la qualité des matières premières utilisées. Un bon verre de g…. ne fonctionnera pas.

À la maison, la matière première la plus accessible pour faire du moût est le sucre. Et la recette est aussi simple.

En voici un classique :

1. 1 kg de sucre est dissous dans 5 litres d'eau
2. Dissoudre la levure (20 g sèche ou 100 g pressée) dans un peu d'eau à une température de 30°C
3. Mélangez la levure dans la solution sucrée et laissez fermenter plusieurs jours.

Êtes-vous d’accord que c’est très simple ? Mais la qualité d'un tel clair de lune... non, s'il est fait habilement, ce n'est pas mauvais, il est juste inférieur aux boissons fabriquées à partir d'autres matières premières.

Une boisson de bien meilleure qualité est obtenue à partir de purée à base de matières premières de fruits ou de baies. Même si vous devez ajouter du sucre au moût de fruits pour augmenter la teneur en sucre, il aura toujours meilleur goût.

Eh bien, les meilleurs résultats proviennent d’une purée à base de céréales. Ce n'est pas pour rien que GOST prescrit la production d'alcool alpha (alcool de la plus haute qualité) uniquement à partir de matières premières céréalières. Mais préparer une purée de céréales est beaucoup plus difficile.

La quantité d'alcool obtenue par kilogramme de produit utilisé dépend également du type de matière première. Vous trouverez ci-dessous un tableau qui le démontre clairement. Ces chiffres sont approximatifs, ils sont obtenus par des moonshiners expérimentés.

Il convient également de noter que vous devez aborder le choix des matières premières en fonction du type de boisson que vous souhaitez obtenir. Ainsi, pour faire du whisky, il faut utiliser des céréales ; pour faire du cognac ou du chacha géorgien, on utilise de la purée de raisin, et pour faire du Calvados, on utilise de la purée de pomme.

En savoir plus sur le choix des matières premières dans cet article (Pas encore écrit, mais à venir)

Fermentation

Après avoir préparé le moût, il faut le fermenter, au cours duquel la levure transforme le sucre en dioxyde de carbone et en alcool. La qualité et la quantité de clair de lune produit dépendent également en grande partie du processus de fermentation correct.

Le respect de la technologie à ce stade est très important. Dans la pièce où se trouve la cuve de fermentation, il est nécessaire de maintenir une certaine température. Ne le laissez pas changer. Il est également nécessaire de surveiller la température de la purée, car... Pendant le processus de fermentation, il a tendance à chauffer.

La température optimale pour la fermentation est de 25-28°C. À une température plus basse, le processus de fermentation ralentira et à une température inférieure à 20°C, il s'arrêtera complètement (la levure s'endormira). De plus, la purée ne doit pas surchauffer au-dessus de 40°C. C'est bien plus dangereux que le refroidissement, car... A cette température, la levure va commencer à mourir.

Selon les matières premières sélectionnées, la levure et la température, le processus de fermentation peut durer de 1 à 14 jours ou plus.

Un peu sur la levure

En principe, toute levure disponible dans le commerce convient à la fabrication de purée. Les produits de boulangerie pressés sont très populaires. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche. Mais la meilleure option est la levure spéciale pour l'alcool et le vin (de culture), qui sont vendues dans les magasins spécialisés pour les vignerons et les moonshiners.

Si vous préparez une purée de fruits ou de baies, vous pouvez vous passer du tout d'ajout de levure. La levure sauvage vit déjà à la surface du fruit, ce qui assurera le processus dont nous avons besoin.

La durée de fermentation et la force du moût obtenu dépendent du type de levure choisi. Ainsi, les produits de boulangerie et les ferments sauvages fermentent 7 à 12 % d'alcool, les vins (cultivés) et les alcoolisés jusqu'à 12 %. Il existe également des variétés spéciales de levure alcoolique, grâce auxquelles vous pouvez obtenir une purée à 18 % d'alcool.

Le sujet du choix de la levure et du processus de fermentation lui-même est assez vaste et cet article ne peut pas tout couvrir. Apprenez-en davantage dans ces articles individuels :

1. Recette de purée de sucre à la levure sèche

2. Recette de purée de sucre à la levure pressée

3. Recette de confiture maison

4. Wild Sam - une recette de purée à base de levures de céréales sauvages

5. Purée clarifiante à la bentonite

6. Quelle quantité de clair de lune faut-il préparer à partir de purée ?

Distillation

Comme je l'ai déjà écrit, afin d'isoler l'alcool de la purée, c'est-à-dire Pour obtenir du clair de lune, vous devez distiller cette même purée. Le processus de distillation est également appelé distillation. La purée est chauffée et la vapeur dégagée est condensée et versée dans un récipient séparé.

La distillation est réalisée à l'aide d'un alambic Moonshine. La conception classique d'un tel appareil est assez simple. Je donne son schéma de principe ci-dessous :

Le principe de la distillation repose sur le fait que le point d'ébullition de l'alcool est inférieur à la température de l'eau, dont est principalement constituée la purée. Par conséquent, lorsque la purée est chauffée, l’alcool s’évapore en premier. Sous forme de vapeur, il pénètre dans le serpentin, où il est refroidi jusqu'à l'état liquide et s'écoule dans un récipient de collecte.

Les premières gouttes sortant de l'appareil contiennent une forte concentration de substances nocives. Ce liquide est appelé « pervach » ou « têtes » et n’est pas consommé comme aliment. Les « têtes » doivent être coupées, c'est-à-dire séparé du clair de lune. Le nombre de têtes est d'environ 50 ml pour 1 kg de sucre dans la purée.

Après avoir « coupé les têtes », le processus de distillation se poursuit jusqu'à ce que le liquide sortant du serpentin cesse de brûler. Cela signifie que la force du clair de lune sortant est tombée en dessous de 40 degrés, puis viennent les « queues » - la partie non alimentaire contenant des impuretés nocives et très odorantes. Les queues sont également coupées. Leur quantité est d'environ 100 ml pour 1 kg de sucre utilisé pour faire de la purée.

Après distillation, on obtient un clair de lune d'une force de 30 à 50 %. Il peut être distillé à nouveau pour obtenir une boisson plus forte et de meilleure qualité. Mais la distillation ne peut toujours pas produire d'alcool pur ; à ces fins, une rectification est effectuée. Ceci est un sujet pour une conversation séparée.