Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec des photos

10-15

2 heures 20 minutes

275 kcal

5/5 (1)

Quelqu'un apprécie avant tout la douceur exquise du gâteau. D'autres préfèrent l'acidité fine. Mais si vous ajoutez une saveur de baies à un gâteau aux biscuits fait maison avec de la crème de caillé et complétez cette composition avec une couche de caramel salé, le goût fantastique qui en résulte satisfera tous les gourmets.

Les gâteaux aux baies en général apportent une joie particulière, rappelant avec la fraîcheur d'une dispersion de baies un moment merveilleux où il était possible de récolter une récolte mûre. Rendez-vous : un gâteau aux fruits rouges, réalisé selon une recette maison avec explications et photos.

• Inventaire et appareils de cuisine : vous avez besoin de récipients pour mélanger les ingrédients, d'une poêle à frire, d'une balance sur laquelle vous pouvez peser de petites masses ou d'une mesure spéciale, d'un fouet (vous pouvez également utiliser un mélangeur), d'un verre, de cuillères, d'une spatule à pâtisserie et d'une poche à douille , un couteau bien aiguisé, du fil de coupe, un plat allant au four (amovible), un four (de préférence grand). En cours de route, des besoins supplémentaires surviennent parfois, il est donc conseillé d'avoir l'ensemble d'ustensiles de cuisine le plus complet.

Produits requis

Le biscuit pour gâteau maison aux baies est composé de :

Farine	315 g
Des œufs	9 pièces.
Sucre	230 g

S'il n'y a pas de mesure pour une mesure précise du poids, une cuillère à soupe est utilisée: pour le sucre 18 cuillères, pour la farine - 18 avec une lame.

Ingrédients pour garnir le gâteau aux biscuits aux baies :

Pour la crème, vous devez acheter:

Pour le caramel salé il vous faudra :

Caractéristiques de la sélection de produits

Lorsque vous choisissez du fromage blanc pour une future crème, ne le confondez pas avec du fromage fondu. La composition est indiquée sur l'emballage - elle doit contenir de la crème sure et du fromage cottage.

Comment faire cuire un gâteau aux baies avec de la crème au fromage à la crème: une recette étape par étape

Commençons à préparer un gâteau décoré de baies, et pour plus de clarté, le processus est visible sur la photo.

Selon la recette du gâteau au fromage cottage avec des baies, vous devez d'abord tamiser la farine - un prologue à la fabrication de biscuits.

Après avoir cassé les œufs, séparez les blancs et battez-les bien.

Les protéines légèrement salées battent beaucoup mieux.

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la mousse protéinée, sans arrêter la procédure de fouettage. Cela prendra 9 des 18 cuillères disponibles.

La moitié restante du sucre est utilisée pour battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le sucre se dissolve en eux. Une masse légère qui s'étire se forme.

Nous répétons la même procédure deux fois.

Tapisser le fond d'un plat allant au four de papier sulfurisé. La pâte ne doit pas la remplir plus des deux tiers. Préchauffez le four à 180 degrés, le biscuit sera prêt en 40 minutes environ. Prêt, comme toujours, je vérifie avec une allumette (vous pouvez utiliser un cure-dent) à travers la porte entrouverte du four.

N'ouvrez pas complètement la porte et le biscuit doit également refroidir fermé dans le four.

Le produit refroidi, avec les bords prétraités au couteau, est démoulé et séparé de la litière en parchemin.

Lorsque le biscuit a complètement perdu la chaleur accumulée, il doit être enveloppé dans un film (nourriture) et placé au réfrigérateur. Un refroidissement complet peut prendre jusqu'à 10 heures.

Il est inacceptable de mettre un biscuit qui n'a pas encore refroidi au réfrigérateur - il peut être gâché par le condensat.

La cuisson séquentielle d'un gâteau à partir de deux biscuits peut parfois être fastidieuse. Vous pouvez gagner du temps en utilisant deux plats de cuisson de deux façons :

1. Pendant que le premier biscuit cuit et refroidit (environ une heure et 20 minutes au total), la pâte du second attend tranquillement sous la forme.

2. Les deux formes sont placées dans le four (c'est encore plus rapide) - cela s'est avéré possible dans ma cuisinière à gaz. Après 20 minutes, je déplace la forme supérieure vers le bas, et vice versa.

Il est clair que dans ce cas la pâte doit être immédiatement préparée dans un volume suffisant pour deux biscuits. L'expérience a montré que la qualité de la cuisson reste tout à fait satisfaisante.

Passons maintenant à la garniture pour le gâteau aux baies, préparé à la maison.

Fais-le comme ça:

• porter à ébullition toutes les baies placées dans l'eau additionnée de sucre, réduire le feu à moyen et cuire encore un quart d'heure;
• à l'aide d'une passoire, séparer les baies du sirop;
• se débarrasser de la plupart des os avec un tamis.

Enfin, à propos de la couche de caramel, sans laquelle un délicieux gâteau aux fruits rouges perdrait un certain charme.

L'opération principale lors de la création d'un caramel beurre salé maison est le mélange continu d'ingrédients ajoutés successivement.

Pour faire du caramel, il vous faut :

1. Faites fondre le sucre.

2. Ajouter séquentiellement et dissoudre complètement à un état d'uniformité chaque composant - beurre, crème, sel.

3. Versez la masse de caramel obtenue dans un bol séparé.

Lorsque le caramel refroidit, la couleur deviendra plus claire et la masse elle-même deviendra plus épaisse.

Nous passons aux dernières étapes sur le chemin du gâteau aux baies chéri - nous commençons à l'assembler.

A partir de deux biscuits on fait 4 gâteaux. Un couteau long et très tranchant (à pain) peut dans ce cas être remplacé avec succès par un fil dur, avant d'utiliser lequel vous devez encore faire une petite incision avec un couteau.

Chaque gâteau devra être enduit de crème, sauf celui du haut. Ensuite, déposez l'un des biscuits sur un plat ou un support sur lequel il sera servi.

Pour éviter que le gâteau ne s'agite autour du plat, vous pouvez le coller dessus en déposant le biscuit du bas sur une petite quantité de crème.

Le biscuit du bas est abondant, pour qu'il soit bien imbibé, versez-le avec du sirop de baies. Les deux gâteaux suivants sont également imbibés de sirop, mais des deux côtés. Sur le biscuit recouvert d'une garniture aux baies, qui sert de base, est déposé le deuxième gâteau qui, après la première imprégnation, est retourné pour compléter le second.

Entre le deuxième et le troisième biscuits, une couche d'un centimètre de crème de fromage à la crème est déposée. Le dernier espace est rempli de caramel salé saupoudré de cacahuètes concassées. Sur cette couche se trouve le biscuit supérieur, trempé uniquement par le bas.

recette de gâteau à la crème

Vous pouvez passer à la crème.

Pour préparer une crème pour un gâteau aux baies, il est nécessaire de fouetter la crème pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse élevée, d'une densité accrue et d'un volume légèrement augmenté.

Peu à peu, du fromage cottage est ajouté à la crème en petites parties, après quoi la masse est fouettée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Le sucre en poudre est également ajouté par portions pendant le processus de fouettage en cours.

Le fromage blanc peut même être salé, le sucre fera son travail, créant la saveur désirée.

La douceur de la crème peut être variée, en se concentrant sur le goût des biscuits.

Comme c'est beau de décorer et de servir un gâteau aux baies

Pour que le gâteau décoré de baies soit aussi spectaculaire que possible, vous devez d'abord le niveler avec une spatule à pâtisserie. Et avant cela, une couche de crème est appliquée sur les biscuits à travers une buse ronde sur une poche à douille (s'il n'y a pas de buse, le haut du sac est coupé et la crème est expulsée du trou).

Pour commencer, une épaisse couche crémeuse est appliquée, qui est la principale, et les suivantes jouent déjà un rôle correctif.

La décoration de la surface du gâteau assemblé dépend des souhaits du pâtissier : baies, biscuits, fruits, glaçage, etc.

1. La crème, la crème et les biscuits doivent être réfrigérés, il sera plus pratique de travailler avec eux.

2. Si possible, utilisez du fromage cottage le jour de l'achat, car il ne convient tout simplement pas à la crème après conservation au réfrigérateur.

3. Si vous passez du fromage cottage ou du fromage blanc dans un hachoir à viande (tamis, mélangeur) avant utilisation, la crème se révélera plus magnifique.

4. Il est conseillé de ne pas conserver le gâteau au fromage à la crème plus de 7 heures.

5. Soyez patient, ne prévoyez rien d'autre pendant la cuisson active, ne soyez pas distrait pendant la cuisson.

Recette vidéo pour faire un gâteau aux baies

Une recette très similaire pour un gâteau aux baies (dans ce cas, uniquement avec des framboises) est montrée dans la vidéo proposée. Les étapes de préparation des biscuits, de la crème et de la formation du gâteau lui-même sont clairement et brièvement illustrées. Il est recommandé de cuire la pâte après l'apparition de bulles à la surface et de refroidir la crème au congélateur.

Invitation à discuter du gâteau et des améliorations possibles

La recette proposée est assez compliquée et la préparation elle-même semble lourde de l'extérieur. J'utilise cette option uniquement en vacances, bien que le processus de cuisson, sans parler du résultat, soit satisfaisant. Je lirai avec intérêt des recettes plus simples, même au détriment du raffinement, mais avec la préservation de la composition aromatique principale.

Quelle fête est complète sans dessert ? Peut-être que vous ne fêterez pas un anniversaire ou un anniversaire aujourd'hui sans un délicieux gâteau luxuriant. Mais quel genre de gâteau cuisiner ? Quels sont les meilleurs ingrédients ? Quel design sera le plus impressionnant et quelle garniture méritera les éloges des invités ? Dans ce cas, les hôtesses ont toujours beaucoup de questions.

Les chefs expérimentés disent unanimement que si vous voulez surprendre vos invités avec quelque chose, surprendre par le goût et la richesse du design, optez pour un dessert comme un gâteau aux baies. Il existe de nombreuses variantes : biscuit, sablé, aux baies fraîches ou surgelées. Tu choisis.

Aujourd'hui, nous proposons plusieurs options pour préparer une telle délicatesse. Puisqu'un gâteau avec des baies congelées sera préparé un peu différemment qu'avec des baies fraîches, nous prendrons deux recettes complètement différentes comme recettes de base. Et vous pouvez les améliorer dans le processus ou proposer quelque chose de votre côté.

Gâteau rapide aux baies congelées

Ce dessert aura fière allure sur la table de fête. Un gâteau décoré de baies est parfait pour une fête d'enfants. Oui, et toute votre famille sera heureuse de participer à sa préparation, car la cuisine ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. De plus, l'ensemble des ingrédients est si simple que la mise en œuvre du plan n'affectera pas votre portefeuille, enfin, peut-être juste un peu.

Produits nécessaires à la cuisson

• Quatre gros œufs.
• Un verre (250 grammes) de sucre cristallisé.
• Un verre de farine.
• Baies congelées (groseille noire ou rouge, groseille, mûre, myrtille, cerise dénoyautée - votre choix).

Cuisson de la pâte à biscuits

Si votre famille aime les biscuits, un gâteau aux biscuits aux baies deviendra un plat signature. Pour préparer la pâte, vous devez séparer les blancs et les jaunes. Nous plaçons les protéines dans un récipient profond séparé et commençons à battre avec un mélangeur de cuisine conventionnel. Essayez de commencer à fouetter à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.

Au fur et à mesure que la vitesse augmente, nous commençons à ajouter du sucre cristallisé. Les ménagères expérimentées ne recommandent pas de verser immédiatement toute la bonne quantité dans le récipient. Faites-le progressivement, en divisant la masse totale en cuillères à soupe. Nous continuons à fouetter.

Dès qu'une mousse dense apparaît, ajoutez les jaunes à la masse. Fouettez encore un peu. Passons maintenant à l'ajout de farine. Rappelez-vous qu'il doit être tamisé. Dans ce cas, une tasse spéciale sera très pratique, ce qui vous permettra de semer simultanément de la farine et de l'ajouter à la pâte par doses. Si vous n'avez pas un tel assistant dans votre cuisine, tamisez toute la farine d'un coup, mais ajoutez-la un peu en battant.

Faire un gâteau

La principale caractéristique de l'utilisation de baies congelées dans les gâteaux est le fait qu'il n'est pas recommandé de les placer à l'intérieur du dessert. Bien sûr, vous pouvez verser les baies dans la base - la pâte, mais lors de la cuisson, lorsque les baies sont décongelées, l'intérieur de la pâte peut s'avérer liquide et mal cuit.

Pour éviter que de tels incidents ne se produisent, nous préparerons un gâteau avec des baies congelées en utilisant la technologie habituelle. Nous prenons un plat allant au four. Graissez-le légèrement avec du beurre. Verser les baies congelées sur le fond (pas besoin de décongeler avant cuisson !). Versez dessus la pâte à biscuits préparée par nos soins.

Il ne reste plus qu'à régler la température du four à 200 degrés. Attendez que le four chauffe et placez-y le moule avec notre pâte. Dans le processus, vous pouvez vérifier périodiquement l'état de préparation de la cuisson. Faites-le avec un cure-dent, une allumette ou une brochette. Ils ont poussé, il restait de la pâte sur la surface en bois - le plat n'est pas encore prêt. Une brochette complètement sèche "dira" que le gâteau peut être sorti du four et servi.

Lorsque le dessert est prêt, retournez-le délicatement sur une assiette. Les baies seront sur le dessus et seront une belle décoration pour la friandise. Vous pouvez également utiliser du sucre glace ou de la poudre de confiserie multicolore.

Biscuit dessert aux baies fraîches et crème au beurre

Si le premier gâteau aux baies, dont nous vous avons présenté la recette, avait un processus de conception et de cuisson plus simple, la deuxième option sera un peu plus compliquée. Mais aussi plus spectaculaire en apparence et riche en goût. Nous préparerons un merveilleux gâteau multicouche avec de la crème de lait caillé et des baies fraîches.

Il est à noter que, malgré la préparation plus complexe, l'ensemble des ingrédients sera aussi simple et accessible que dans le premier cas. Pour réaliser un tel gâteau aux baies, il faut un minimum de produits, mais un maximum d'imagination. Dans le second cas, nous n'obtiendrons pas un gâteau avec des baies sur le dessus, mais un dessert avec une garniture aux baies noyée dans de la crème au beurre. Véritable confiture !

Ensemble d'ingrédients

• Trois œufs de poule.
• 100 grammes de sucre.
• 60-70 grammes de farine de blé premium.
• Une cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau.
• 30 grammes d'amidon.
• 500 ml de crème épaisse (33% ou plus).
• Six cuillères à soupe de sucre en poudre mélangées à un sachet de vanille.
• 200 grammes de fromage cottage.
• Baies fraîches de votre choix.

Processus de cuisson

Pour réaliser un délicieux gâteau en couches avec des baies fraîches, vous devrez d'abord prendre soin de préparer une magnifique génoise. La pâte est faite presque exactement de la même manière que dans le premier cas. La seule différence est que nous allons battre les jaunes et les blancs en même temps. Mais le rythme du mixeur est le même : lent au début, rapide en fin de cuisson.

Nous battons la masse pendant environ cinq minutes, puis nous commençons à introduire du sucre cristallisé. Après cela, nous travaillons avec un mélangeur pendant encore sept à dix minutes.

Les femmes au foyer ont souvent une question liée à l'état de préparation de la masse protéique pour un biscuit. Les cuisiniers débutants ne peuvent pas toujours déterminer quand il suffit de battre et quand il est nécessaire que le mélangeur fonctionne un peu plus. Nous ouvrons le secret. La pâte à biscuits est prête lorsque le mélange commence à blanchir et a doublé de volume.

Dans un bol séparé, mélanger la levure chimique, la farine tamisée et l'amidon. Nous ajouterons le mélange de farine, comme toujours, progressivement. Mais il est recommandé de ne pas mélanger avec un mélangeur, mais avec une cuillère ou une large spatule, ce qui n'endommagera pas la consistance légère de la masse d'œufs.

De combien de pâte avez-vous besoin et de quelle épaisseur pour faire des biscuits ? Tout dépendra du nombre de couches. Si vous décidez de faire un gâteau moelleux avec des baies en trois ou quatre couches, vous aurez besoin de plus de gâteaux. Si le gâteau est à deux couches, un gâteau coupé en deux suffit.

Nous tapissons le formulaire avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé pour la cuisson. Nous y versons notre pâte et mettons à cuire. Le four est déjà préchauffé à 180-200 degrés. Temps de cuisson - 45-55 minutes.

Préparation de la garniture et de la crème

Pour faire un délicieux gâteau à la crème et aux baies, vous aurez besoin de deux plats séparés dans lesquels nous préparerons la garniture. Dans un bol, moudre le fromage cottage avec un tamis fin ou une fourchette. Dans un autre récipient, mélanger la crème épaisse avec la vanille et le sucre en poudre. Lorsque la crème est bien mélangée, le sucre est complètement dissous, il sera possible de combiner le mélange avec du fromage cottage.

Tout d'abord, tous les ingrédients qui serviront à faire le biscuit doivent être à la même température. En aucun cas ne commencez à battre des œufs s'ils viennent d'être repêchés des entrailles du réfrigérateur. Laissez-les reposer plusieurs dizaines de minutes et à température ambiante.

Deuxièmement, ne soyez pas paresseux pour tamiser la farine. Mieux la farine est tamisée, plus elle est oxygénée. Par conséquent, plus la cuisson sera magnifique.

Troisièmement, si vous préparez la pâte à partir de protéines et de jaunes séparés et que vous ne battez pas les œufs tout de suite, séparez soigneusement les composants. Si un grain de jaune pénètre dans la protéine, il ne fouettera pas aussi bien.

Le gâteau aux baies est un dessert brillant et savoureux pour ceux qui aiment les variations de sucreries moins sucrées avec une quantité minimale de sucre et une composition légère et discrète. La délicatesse est acceptée avec enthousiasme par les mangeurs de tout public et sera une décoration digne de toute fête ou thé.

Comment faire un gâteau aux baies?

Faire un gâteau aux baies de vos propres mains, si vous avez les composants nécessaires et la bonne recette, ne sera difficile pour personne.

1. Les baies se marient très bien avec un biscuit ou peuvent être un excellent ajout aux gâteaux sablés.
2. En tant que crème, lors de la création d'un tel dessert, on utilise de la crème fouettée, une imprégnation à base de crème sure, de fromage cottage ou de fromage blanc et de crème pâtissière. Les crèmes à base de beurre sont moins utilisées.
3. Les baies congelées ou fraîches sont utilisées pour une couche de gâteaux, en les complétant avec de la crème, utilisées pour décorer la surface du gâteau ou ajoutées à l'imprégnation.

Un gâteau simple et juteux avec des fruits et des baies peut être préparé avec des gâteaux qui peuvent être cuits à partir de pâte selon les proportions présentées ou en utilisant notre propre technologie éprouvée. Pour la crème, on utilise de la crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% et un plateau de fruits et de baies est compilé individuellement.

Ingrédients:

• oeufs - 4 pièces;
• farine et sucre - 120 g chacun;
• crème sure - 250 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• huile - 50 g;
• baies et fruits - 400 g;
• noix - 50 g;
• vanille.

Cuisine

1. Battre les oeufs avec le sucre.
2. La farine est mélangée, le gâteau aux biscuits est cuit, refroidi.
3. La mie est découpée en laissant un centimètre au niveau des parois.
4. La moitié des miettes sont frites avec des noix hachées.
5. Battre la crème sure en ajoutant la vanille, la poudre et le beurre ramolli à la fin.
6. La moitié des baies et le reste de la chapelure sont mélangés à la crème, étalés dans le vide du biscuit, en plaçant les baies au centre.
7. Saupoudrer le gâteau de baies sur les côtés avec de la chapelure frite.

Un gâteau au chocolat avec des baies congelées ou fraîches sera plus juteux s'il est préparé à base de gâteaux savoureux avec de légères notes de café. Les groseilles ou les myrtilles conviennent à la couche de baies, et les mûres, les framboises, les fraises peuvent être ajoutées à la crème. Le fromage blanc est un substitut tout à fait digne du fromage cottage.

Ingrédients:

• oeufs - 4 pièces;
• sucre - 400 g;
• farine - 160 g;
• eau - 120 ml;
• cacao - 50 g;
• café - 15 g;
• chocolat - 100 g;
• huile - 220 g;
• fromage à la crème - 250 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• purée de baies - 350 g;
• baies - 70 g;
• pectine - 5 g;
• gélatine - 15 g.

Cuisine

1. 250 g de purée de groseilles ou de baies de myrtille, bouillie avec de la pectine et 100 g de sucre, de la gélatine trempée et des baies sont mélangées.
2. Verser le mélange dans 2 moules, congeler pour obtenir deux couches.
3. Le café est infusé avec de l'eau.
4. Ajouter le chocolat, 110 g de beurre, remuer jusqu'à dissolution.
5. Battre les œufs et 300 g de sucre séparément.
6. Ajouter la farine avec le mélange de cacao et de chocolat, cuire 3 gâteaux.
7. Battez le fromage avec de la poudre, ajoutez la purée de baies, le beurre, nappez les gâteaux de crème en les complétant avec du confit surgelé.
8. Placez le gâteau au chocolat avec des baies pendant 6-8 heures au froid.

Gâteau blondie aux baies - Recette

La couche de baies pour le gâteau Blondie peut être préparée à base de fromage à la crème ou de fromage cottage avec des myrtilles, des framboises, des fraises, des mûres et d'autres baies. La quantité de sucre peut être ajustée à votre discrétion, en fonction de la douceur naturelle des baies et des préférences individuelles.

Ingrédients:

• œufs - 6 pièces;
• farine - 220 g;
• huile - 400 g;
• sucre et poudre - 350 g chacun;
• chocolat blanc - 100 g;
• bière - 100 ml;
• levure chimique - 10 g;
• écureuils - 2 pièces;
• fromage blanc - 1 kg;
• baies - 200 g;
• amidon - 1 cuillère à soupe. une cuillère.

Cuisine

1. Battre 4 œufs et 350 g de sucre.
2. Du chocolat fondu avec 100 g de beurre, de la bière, de la farine avec de la levure chimique sont ajoutés, 3 gâteaux sont cuits.
3. Battez les protéines et 100 g de poudre, séchez le gâteau de meringue pendant 1,5 à 2 heures à 90 degrés.
4. Les baies sont bouillies avec 150 g de poudre et d'amidon, mélangées avec des œufs et 500 g de fromage, cuites pendant 3 heures à 90 degrés.
5. Pour la crème, fouetter le fromage avec la poudre et le beurre.
6. Ils recueillent un gâteau aux baies, le déposent en couches dans un moule, le tartinent de crème, de gâteau, de gâteau au fromage aux baies, de biscuit, de meringue et encore de gâteau.

Gâteau au fromage cottage et aux baies

Le fromage cottage et le gâteau aux baies sont préparés sur un biscuit cuit selon n'importe quelle recette ou acheté prêt à l'emploi dans un magasin. Vous pouvez imbiber le gâteau de sirop, de thé sucré, en ajoutant de la liqueur de chocolat si vous le souhaitez. Un délicieux dessert sera avec des fraises fraîches, des framboises, d'autres baies ou des tranches de fruits rouges.

Ingrédients:

• biscuit - 200 g;
• fromage cottage - 1 kg;
• baies - 700 g;
• crème - 9 c. cuillères;
• sucre - 200 g;
• chocolat - 100 g;
• gélatine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• citron - 1 pc .;
• imprégnation, amandes.

Cuisine

1. Le biscuit est placé dans un moule, trempé, coulé avec du chocolat fondu.
2. Les baies sont disposées sur le dessus.
3. Le fromage cottage est fouetté avec du sucre, du jus et du zeste de citron.
4. Incorporer la gélatine dissoute et la crème fouettée.
5. Répartir la masse de caillé sur les baies, laisser durcir.
6. Décorer le gâteau au fromage cottage avec des amandes et des baies.

Gâteau de sable aux baies

Un gâteau ouvert aux baies et à la crème de mascarpone est une version simple d'un dessert qui attire avec un goût excellent et une apparence spectaculaire. Vous pouvez décorer une friandise non seulement avec des baies fraîches, mais également en ajoutant des tranches de fruits, des feuilles de menthe parfumées et d'autres éléments de décoration pertinents à la composition.

Ingrédients:

• jaune - 1 pc.;
• farine - 200 g;
• sucre en poudre - ¾ tasse;
• huile - 130 g;
• eau - 2 cuillères à café;
• mascarpone - 250 g;
• crème - 250 ml;
• vanille, baies.

Cuisine

1. Frottez la farine avec le beurre en ajoutant 40 g de poudre.
2. Mélanger le jaune, l'eau, recueillir la pâte en un morceau, la répartir sous une forme avec des côtés, cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
3. Fouetter le mascarpone avec le sucre en poudre et la vanille.
4. La crème fouettée est mélangée, la crème est répartie sur le gâteau, les baies sont disposées sur le dessus.

Gâteau "Lait d'oiseau" aux baies

Le gâteau aux baies en mousse dans sa texture ressemblera au dessert légendaire "Bird's Milk". Vous pouvez préparer un dessert sur n'importe quelle base de biscuit, ou en créant un gâteau sans utiliser de cuisson à partir de biscuits sablés écrasés avec du beurre. Comme garniture de baies, la purée de framboises dénoyautées ou toute autre de votre choix convient.

Ingrédients:

• biscuit - 1 pièce;
• framboises ou autres baies - 0,5 kg;
• gélatine - 25 g;
• eau - 50 ml;
• écureuils - 6 pièces;
• sucre - 400 g;
• eau - 100 ml;
• huile - 150 g;
• poudre, baies pour la décoration.

Cuisine

1. Les framboises sont frottées à travers un tamis.
2. L'eau est mélangée avec du sucre, le sirop est bouilli jusqu'à 120 degrés.
3. Verser le sirop dans les blancs d'oeufs battus.
4. La purée de baies, le beurre, la gélatine sont mélangés, la crème est versée sur le biscuit sous forme.
5. Mettez les baies au froid pour solidifier, décorez.

Gâteau aux crêpes aux baies

Gâteau aux baies - une recette qui peut être réalisée avec des crêpes, en refusant de cuire la base au four. Le résultat vous surprendra agréablement avec un bon goût final, dans lequel la technique non standard de préparation d'un dessert n'est pas du tout devinée. Le fromage à la crème peut être remplacé par du fromage à la crème.

Ingrédients:

• crêpes - 7-9 pièces;
• baies - 300 g;
• fromage cottage - 300 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• huile - 120 g;
• vanille.

Cuisine

1. Cuire des crêpes d'épaisseur moyenne.
2. Le beurre est fouetté avec de la poudre.
3. Frappez le fromage blanc à la vanille avec un mélangeur, mélangez, en fouettant, dans la base d'huile.
4. Les crêpes sont enduites de crème, complétées de baies, décorent le dessert.
5. Laisser avec des baies fraîches pendant 2 heures pour l'imprégnation.

Gâteau "Napoléon" aux fruits rouges

Et les baies, fabriquées à partir de pâte feuilletée, vont conquérir avec le goût léger le plus délicat avec une agréable acidité de baies. La pâte est pétrie et les gâteaux sont préparés sur de la margarine et de la crème sure, en fonction des proportions présentées, ou la base est cuite à l'aide d'une autre technologie éprouvée par soi-même.

Ingrédients:

• farine - 4 tasses et 80 g;
• crème sure - 400 g;
• margarine - 400 g;
• lait - 1,5 l;
• sucre - 350 g;
• amidon - 40 g;
• huile - 300 g;
• sucre vanillé - 2 sachets;
• oeufs - 5 pièces;
• baies - 1,5 tasses.

Cuisine

1. Moudre la margarine et 4 tasses de farine.
2. De la crème sure est ajoutée, la pâte est pétrie, divisée en 14 portions, envoyée au froid pendant quelques heures.
3. Étalez la pâte finement, faites cuire les gâteaux en alternance.
4. Mélanger la fécule, 80 g de farine, le sucre ordinaire et vanillé avec les œufs.
5. Faire chauffer le lait, incorporer le mélange d'oeufs en remuant, continuer à chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Battre la crème refroidie avec du beurre, en napper les gâteaux, superposer les baies, laisser tremper.

Gâteau à la gelée aux baies

Le gâteau aux baies, dont la recette implique une combinaison d'une couche crémeuse et d'une gelée juteuse, s'avère incroyablement appétissant et savoureux. Un dessert similaire peut être créé avec un biscuit blanc ou au chocolat classique et, si vous le souhaitez, utilisez un biscuit prêt à l'emploi ou un gâteau sablé friable.

Ingrédients:

• biscuit - 1 pièce;
• sucre en poudre - 150 g;
• crème - 500 ml;
• gelée de gâteau - 2 paquets;
• baies - 450 g;
• vanille, sirop d'imprégnation.

Cuisine

1. Le biscuit est déposé au fond du moule, imbibé de sirop.
2. Fouettez la crème en ajoutant de la vanille et de la poudre, versez-la sur un biscuit, laissez-la congeler quelques heures au froid.
3. Les baies sont disposées sur le dessus, versées avec de la gelée diluée selon les instructions, laissées durcir.

Gâteau "Milk girl" aux baies

Et avec des baies, qui sont superposées à de simples biscuits à base de pâte à base de lait concentré, il acquiert une agréable jutosité de baies, qui contraste magnifiquement avec les notes crémeuses de la crème. Ce dernier, si nécessaire, peut être préparé à partir de crème ou en utilisant du fromage cottage à pâte molle comme base.

Ingrédients:

• farine - 150 g;
• lait concentré - 1 boîte;
• oeufs - 2 pièces;
• levure chimique - 15 g;
• mascarpone - 500 g;
• crème sure ou crème - 50 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• baies.

Cuisine

1. Ils ont battu les œufs.
2. Ajouter le lait concentré, la farine avec la levure chimique.
3. Cuire au four sous la forme ou sur des gâteaux minces en papier sulfurisé.
4. Battre le mascarpone avec la poudre.
5. La crème est mélangée, les gâteaux sont recouverts de crème, en ajoutant des baies au goût.

Gâteau aux baies sans cuisson en 15 minutes

Il vous aidera en cas de manque de temps ou d'absence de four, vous permettant de créer un délicieux dessert en seulement 15 minutes. En plus des baies, des tranches de biscuits ou un biscuit coupé en cubes peuvent être ajoutés à la base de crème sure. Une délicieuse délicatesse sera avec des fruits en conserve, des bananes, du kiwi.

Aujourd'hui, on ne sait pas avec certitude qui et quand le gâteau aux baies incroyablement tendre et parfumé a été préparé pour la première fois. Il ne faut pas le confondre avec une tarte aux fruits, qui comporte une couche de garniture et un maximum de deux couches de pâte, tandis que le gâteau combine au moins trois couches de pâte imbibée de crème avec des couches de baies. De plus, le gâteau est très joliment décoré. Et les desserts pour les cérémonies solennelles ressemblent souvent à des œuvres d'art.

Pour qu'un gâteau préparé selon la recette la plus simple se transforme en un plat de fête, il doit être joliment décoré. Décorer des gâteaux est une activité très excitante, mais elle demande certaines compétences. Une option de décoration facile est la décoration avec des baies.

Outre la facilité d'utilisation, décorer un gâteau avec des baies présente d'autres avantages :

1. Les bienfaits des baies sont indéniables, notamment en comparaison avec des crèmes colorées ou des mastics.
2. Les gâteaux aux baies ont un agréable goût aigre-doux, ce qui rend le dessert tendre et léger.
3. Les enfants peuvent et doivent participer à la décoration.
4. Le décor de baies est lumineux et élégant, créant une ambiance festive.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser à la fois des baies du même type et de la même taille et toutes sortes de combinaisons. Tout dépend de l'intention créative du chef.

La mode dans l'art de la confiserie, ainsi que dans d'autres domaines de sa manifestation, est en constante évolution. Les gâteaux avec un revêtement miroir (mousse) ou velours, fourrés au chocolat avec des taches et, enfin, les gâteaux les plus populaires sans revêtement, sont devenus une tendance à la mode cette année. Les compositions de baies fraîches associées à un décor de confiserie et à une peinture émaillée sont particulièrement impressionnantes.

Le décor du gâteau moderne se caractérise par le minimalisme et la sophistication. Les versions les plus belles et les plus élégantes de ces gâteaux ornent non seulement les tables sucrées festives, mais également les couvertures de magazines populaires qui font autorité dans le domaine culinaire.

Gâteau aux baies congelées

Pour les gâteaux aux baies, les fruits de saison sont plus souvent utilisés. Mais grâce à l'utilisation de la technologie de surgélation, il est devenu possible de préparer un dessert avec n'importe quel fruit, quelle que soit la saison. Même les baies tendres avec cette méthode de stockage après décongélation conservent toutes leurs propriétés et leurs vitamines.

Lorsque vous utilisez des baies congelées pour un gâteau, il est recommandé de les décongeler correctement. La meilleure façon de préserver l'aspect attrayant et les vitamines est de déplacer les baies congelées du congélateur au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Un moyen plus rapide consiste à étaler les baies en une seule couche sur du papier absorbant. La décongélation prendra environ deux heures. Il existe des méthodes accélérées de décongélation des baies, mais leur utilisation aggrave considérablement l'apparence du produit. Par conséquent, il n'est pas recommandé de décongeler les baies pour gâteaux, en particulier pour les décorer, au four à micro-ondes ou sous l'eau courante.

Pour préparer la gelée, les baies doivent également être décongelées, sinon elles ne durciront pas et le plat sera gâté.

dessert au chocolat

Les baies combinées à un gâteau au chocolat ordinaire créent une harmonie de goût délicat et d'arôme exquis. De plus, le gâteau au chocolat avec des baies sur le dessus est très élégant sur la table de fête.

Il est possible que ce soit la recette du gâteau au chocolat de la Forêt-Noire qui soit devenue le prototype de tous les gâteaux ultérieurs aux baies. Il a été préparé pour la première fois par le confiseur allemand Joseph Keller à titre expérimental au début du XXe siècle, lorsqu'il a décidé d'ajouter des cerises fraîches au biscuit traditionnel.

Ingrédients:

• œufs de poule - 7 pièces;
• jaunes - 7 pièces;
• farine de blé - 350 g;
• sucre - 700 g;
• sucre en poudre - 300 g;
• beurre - 150 g;
• poudre de cacao - 70 g;
• vanilline - 0,5 g;
• chocolat 70% - 300 g;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 1 l;
• cerises dénoyautées - 750 g;
• fécule de pomme de terre - 40 g;
• eau - 150 ml;
• rhum - 100 ml;
• grosses pépites de chocolat - 100 g.

Instruction étape par étape :

1. Faites cuire une génoise à partir d'œufs, de jaunes, de 2 tasses de sucre, de farine, de beurre et de vanille.
2. Battre la crème au chocolat avec ½ part de crème et le chocolat fondu.
3. Mélanger les cerises avec 20 g de sucre et laisser extraire le jus.
4. Filtrez le jus et ajoutez-y la moitié du sucre restant.
5. Dans une petite quantité du sirop obtenu, mélanger l'amidon et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
6. Portez à ébullition le reste du sirop et versez-y le mélange d'amidon en un mince filet.
7. En fouettant constamment, porter le mélange à ébullition et ajouter les cerises.
8. Faire bouillir environ 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
9. Pour l'imprégnation, versez le rhum dans le sirop chaud de l'eau et du sucre restant. Mélanger et laisser refroidir.
10. Pour une crème légère, battez le reste de la crème glacée au mixeur et ajoutez-y progressivement du sucre en poudre.
11. Coupez le biscuit en 3 galettes.
12. Les imbiber de sirop.
13. Mettez le premier gâteau sur un plat.
14. A l'aide d'une poche à douille, étaler la crème au chocolat sur le gâteau en forme de spirale avec des écarts entre spires adjacentes d'environ 1,5 cm.
15. Comblez les trous avec la garniture aux cerises.
16. Étalez le deuxième gâteau de la même manière, mais avec une crème légère.
17. Graisser le troisième gâteau avec de la crème au chocolat.
18. Couvrez la surface latérale avec une crème légère et faites-en une bordure sur la surface supérieure.
19. Décorer le gâteau avec des cerises et des pépites de chocolat.

Avant de servir, le gâteau de la Forêt-Noire doit être conservé au froid pendant plusieurs heures pour une imprégnation finale.

Des gâteaux aux biscuits

L'utilisation de gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi accélérera considérablement le processus de fabrication d'un gâteau aux baies.

Ingrédients:

• gâteaux aux biscuits - 3 pièces;
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% - 450 g;
• fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 19% - 450 g;
• sucre - 300 g;
• vanilline - 0,5 g;
• gélatine - 20 g;
• eau - 200 ml;
• jus de fraise - 250 ml;
• fraises - 500 g;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 500 g;
• sucre en poudre - 200 g.

Instruction étape par étape :

1. Préparez une crème de crème sure, de fromage cottage, de vanilline et 1 tasse de sucre.
2. Montez la crème avec le sucre en poudre.
3. Préparez la gelée à base de jus, de sucre restant et de gélatine.
4. Couper une demi-fraise en deux.
5. Assemblez le gâteau dans l'ordre suivant : gâteau, crème, fraises.
6. Couvrir les côtés de crème fouettée et former un rebord le long du bord du dessus à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille en étoile.
7. Décorer le dessus du gâteau avec des fraises entières.
8. Verser la gelée refroidie sur les baies.
9. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce qu'il durcisse.

Grâce aux fraises parfumées, le gâteau s'avère juteux et tendre. Mais vous pouvez également imbiber les gâteaux de sirop.

Bunk cake aux baies

Le point principal dans la préparation d'un gâteau à deux niveaux est son assemblage.

Après avoir fait preuve d'imagination, vous pouvez créer un dessert qui décorera la table sucrée de toute célébration.

Ingrédients:

• gâteaux aux biscuits blancs d'un diamètre de 25 cm - 3 pièces;
• gâteaux aux biscuits au chocolat d'un diamètre de 18 cm - 3 pièces;
• fromage à la crème - 0,5 kg;
• sucre en poudre - 200 g;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 0,5 l;
• café - 0,5 l;
• liqueur - 50 ml;
• sucre - 50 g;
• chocolat au lait - 600 g;
• baies - 600 g.

Instruction étape par étape :

1. Mélanger le café avec le sucre et la liqueur et faire tremper les gâteaux.
2. Battez le fromage à la crème avec un mélangeur et ajoutez-y le sucre en poudre par parties, sans arrêter de battre.
3. Fouetter la crème glacée en pics fermes et les combiner avec la masse de fromage.
4. Disposez le biscuit clair sur un plat de service.
5. Étalez dessus une couche de crème.
6. Couvrir d'une deuxième couche.
7. Lubrifiez le deuxième gâteau avec de la crème et répartissez uniformément les baies dessus.
8. Couvrir avec le gâteau suivant et le graisser avec de la crème. Étaler la crème sur la surface latérale du gâteau.
9. Placer le gâteau au chocolat au milieu du biscuit blanc.
10. Assemblez le niveau supérieur du gâteau dans le même ordre que le niveau inférieur.
11. Placer le gâteau entièrement recouvert de crème au froid pendant 8 heures.
12. Dans du papier sulfurisé, coupez deux bandes avec les circonférences des premier et deuxième niveaux. La largeur des rayures est supérieure de 2 cm à la hauteur des gradins.
13. Faire fondre le chocolat, l'étaler sur le papier sulfurisé et envelopper les côtés du gâteau.
14. Réfrigérer environ 15 minutes.
15. Retirer le parchemin du chocolat.
16. Décorez le gâteau avec des baies.

Ce gâteau est tout aussi beau en blanc lorsque du chocolat blanc est utilisé. Toutes les baies feront l'affaire. L'essentiel est qu'ils soient secs et sans dommage. Lors de la création de compositions de baies, l'élimination des tiges n'est pas nécessaire. La composition finie peut être recouverte de gelée. Cette technique lui donnera de la stabilité et créera un éclat brillant.

Au mascarpone

La base d'un gâteau aux baies peut être non seulement des gâteaux aux biscuits, mais aussi des gâteaux sablés ou à la pâte au miel.

Ingrédients:

• baies - 300 g;
• miel - 12 g;
• sucre - 200 g;
• beurre - 50 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• soude - 10 g;
• farine de blé - 350 g;
• Fromage Mascarpone - 500 g;
• sucre en poudre - 200 g;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 0,5 l;
• myrtilles - 250 g;
• pectine - 10 g;
• vanilline - 0,5 g.

Instruction étape par étape :

1. Mélanger la moitié du sucre cuit, le miel et le beurre et dissoudre à feu doux.
2. Fouetter les œufs avec le bicarbonate de soude et ajouter au mélange. Mélanger.
3. Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte.
4. Diviser la pâte en 3 parties.
5. Rouler chaque partie en une couche d'environ 2-3 mm d'épaisseur et cuire à 200 0C pendant environ 4 minutes.
6. Garnir les bords des gâteaux chauds selon le gabarit de la forme désirée.
7. A partir de fromage, de crème, de sucre en poudre et de vanilline, préparez une crème.
8. Broyez les myrtilles en purée à travers un tamis.
9. Mélanger le sucre restant avec la pectine.
10. Porter à ébullition la purée de myrtilles et, en remuant vigoureusement, y ajouter le mélange sec préparé. Cuire environ 5 minutes.
11. Enveloppez le moule à gâteau avec du film alimentaire, versez-y le mélange de myrtilles et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.
12. Récupérez le gâteau dans l'anneau de confiserie.
13. Mettez le premier gâteau et recouvrez-le d'une couche de crème sur laquelle répartissez uniformément les myrtilles.
14. Couvrir avec une deuxième couche.
15. Couvrez-le d'une couche uniforme de crème avec un rebord.
16. Mettez la gelée de myrtille congelée à l'intérieur et recouvrez-la de crème.
17. Couvrir avec la dernière couche.
18. Lubrifiez d'une fine couche de crème et placez au froid pendant 1 heure.
19. Sortez le gâteau du moule et recouvrez le dessus et les côtés de crème.
20. Décorer de baies.

Pour décorer ce dessert, en plus des baies, vous pouvez utiliser des restes de gâteaux au miel, en les frottant dans des miettes, des pépites de chocolat et des feuilles de menthe.

Friandise à la gelée

Cette délicatesse est non seulement tendre et savoureuse, mais aussi saine. Si vous combinez une friandise en gelée avec un gâteau, vous obtenez un dessert très élégant pour la table de fête.

Ingrédients:

• gâteaux aux biscuits - 2 pièces;
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% - 250 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• vanilline - 0,5 g;
• confiture de fruits - 100 g;
• gélatine - 20 g;
• eau - 200 ml;
• jus de fruits - 200 ml;
• sucre - 75 g;
• chocolat blanc - 300 g;
• toutes les baies et fruits - 750 g.

Instruction étape par étape :

1. Préparez la crème sure à partir de crème sure, de sucre en poudre et de vanille.
2. Préparez à partir de gélatine, d'eau, de sucre et de gelée de jus de fruits.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Déposez le biscuit sur le plat et étalez la crème dessus.
5. Couvrir avec une deuxième couche.
6. Lubrifiez le gâteau avec de la confiture.
7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le chocolat sur une bande de papier sulfurisé un peu plus large que la hauteur du gâteau.
8. Fixez une bande de chocolat sur le côté du gâteau.
9. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
10. Retirez le parchemin.
11. Mettez une composition de baies et de fruits sur la surface du gâteau.
12. Versez les baies et les fruits avec la gelée préparée.

Les compositions avec des baies et des fruits peuvent être n'importe quoi. Vous devez couper un tel gâteau en portions avec un couteau chaud et humide.

Gâteau de mariage aux baies

Le point culminant du banquet de mariage est le gâteau de mariage. De nombreux rituels sont associés à sa coupe et à son service. Par conséquent, la gâterie principale du mariage ne doit pas seulement être savoureuse. Cela devrait être très beau et solennel.

Très souvent, un gâteau à plusieurs niveaux est préparé pour un mariage. Ce dessert a l'air très impressionnant. De plus, il peut y avoir beaucoup d'invités au banquet de mariage, donc le gâteau doit être gros. Le nombre de niveaux d'un gâteau de mariage dépend directement du poids de la friandise. Pour calculer le nombre de niveaux, le poids total du produit est divisé par 2. De très gros gâteaux à plusieurs niveaux pesant plus de 7 kg sont placés sur des supports spéciaux à plusieurs niveaux.

La meilleure base pour un gâteau de mariage est un biscuit, et il est recommandé d'utiliser de la crème, du soufflé, du yaourt aux baies et des fruits comme garniture. Il est très important que le dessert principal de la table de mariage soit tendre et léger en goût. Un bon choix serait un gâteau aux baies, alliant goût agréable, parfum d'été à tout moment de l'année et décor ravissant et tendance.

Les compositions de décoration de baies ressemblent organiquement à la fois à un gâteau de mariage blanc traditionnel et à un gâteau de style ombré, lorsque la couleur du revêtement passe progressivement d'un ton sombre à une teinte claire, ainsi que sur un gâteau non enrobé.

Récemment, de plus en plus de fleurs fraîches sont ajoutées aux compositions de baies de mariage. L'effet est incroyable. Le gâteau a l'air génial.

Avec des fleurs fraîches

Pour décorer le gâteau avec des fleurs fraîches, des fruits et des baies, vous pouvez utiliser l'une des options proposées par les chefs :

• cascade - peut être à la fois directe et en spirale;
• décor intercalaire le long du contour - pour les gâteaux à plusieurs niveaux;
• dispersion - pour les fleurs inhabituelles, ainsi que les baies de la même espèce;
• chapeau - pour les amateurs de minimalisme dans la décoration.

Vous pouvez simplement fantasmer et créer vos propres chefs-d'œuvre. Il est important de savoir que certaines fleurs sont strictement interdites pour décorer les plats, notamment les gâteaux, ce sont des plantes vénéneuses.

Pour décorer le dessert, vous pouvez utiliser :

• des roses;
• orchidées;
• bleuets;
• camomille;
• fleur de pommier;
• Origan.

Dans ce cas, certaines règles doivent être respectées. Les fleurs doivent être cultivées sans l'utilisation de pesticides. Le contact de la plante avec le gâteau est minime. Pour ce faire, les pointes des fleurs sont enveloppées dans du film alimentaire. Vous devez décorer le produit avec des fleurs au maximum 2 heures avant de servir. Le gâteau décoré de fleurs fraîches est conservé au froid.

dessert au yaourt

Ce dessert délicat à trois couches ressemble beaucoup à un gâteau. C'est facile à préparer. La recette sera appréciée même par les partisans d'une nutrition adéquate ou diététique, puisqu'elle est préparée à base de yaourt et de baies fraîches, dont les bienfaits sont indéniables.

Le yaourt pour cette délicatesse doit être choisi épais. Sinon, le produit doit être vidangé, puis seulement mesurer le taux requis.

Ingrédients:

• gâteau aux biscuits - 1 pc .;
• yaourt avec une teneur en matières grasses de 10% - 750 g;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 300 g;
• gélatine - 50 g;
• lait - 100 ml;
• sucre en poudre - 100 g;
• zeste de citron - 15 g;
• jus de citron - 90 ml;
• fraises - 350 g;
• eau - 0,5 l;
• sucre - 50 g;
• baies fraîches - 750 g;
• thé vert - 100 ml;
• gin - 20 ml.

Instruction étape par étape :

1. Préparez l'imprégnation en mélangeant un tiers du jus de citron, du thé et du gin.
2. Faire tremper le biscuit.
3. Mélanger le yogourt avec la moitié du jus de citron restant et le zeste de citron.
4. Verser la moitié de la gélatine avec le lait refroidi et laisser reposer 10 minutes.
5. Monter la crème et incorporer le sucre.
6. Faire chauffer le lait en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
7. Verser le mélange refroidi et la crème dans la masse de yaourt.
8. Mettez un biscuit.
9. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
10. La gélatine restante verser 100 ml d'eau froide.
11. Verser le reste d'eau sur les fraises.
12. Ajouter le sucre et le reste du jus de citron.
13. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute. Souche.
14. Ajouter la gélatine, mélanger et réfrigérer.
15. Mettez les baies sur une couche de yaourt et versez sur la gelée.
16. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Il est pratique de monter l'entremets dans un cercle à confiserie. Afin de ne pas violer l'intégrité du produit lors du retrait de l'anneau, ce dernier doit être légèrement réchauffé, par exemple avec un sèche-cheveux. Cette friandise doit être conservée au réfrigérateur.

Gâteau aux baies et coulis de chocolat

Une autre tendance de la mode dans la conception d'un gâteau aux baies est décorer le gâteau gouttes de chocolat. Leur forme peut être de différentes formes, selon le type de glaçage au chocolat, qui peut être à base de beurre ou de crème. La ganache et le glaçage coloré sont souvent utilisés.

En règle générale, la partie supérieure du gâteau aux baies est décorée de baies et de fruits. Par conséquent, la glaçure est appliquée uniquement le long du bord du gâteau supérieur sous la forme d'une ligne plate d'environ 2 cm de large, et les taches elles-mêmes sont abaissées à l'aide d'une cuillère, d'une poche à douille ou d'une seringue. Une fois le travail avec les taches terminé, il est nécessaire de niveler le dessus de la glaçure avec une spatule.

Lors de l'application de cette méthode de décoration d'un gâteau, la température joue un rôle important. Le gâteau doit être aussi froid que possible et le glaçage doit être chauffé à 30°C.

Aujourd'hui, de plus en plus de confiseurs refusent d'utiliser des roses crème grasses et des figurines volumineuses - la plus élégante et la plus populaire est l'utilisation de fruits, de baies et de fleurs. À l'aide d'ingrédients disponibles et courants, même à la maison et sans compétences particulières, vous pouvez transformer un biscuit ordinaire en une œuvre d'art.

Quelles baies utiliser ?

Le choix des baies doit dépendre non seulement des préférences gustatives, de la couleur et de la taille, mais également de la quantité de jus contenue. Les fruits remplis d'un excès de liquide ne sont pas recommandés, c'est-à-dire que vous devrez exclure le melon, la pastèque et les groseilles à maquereau, ainsi que les canneberges. Les baies, bien sûr, doivent être fraîches et brillantes, denses et pas trop mûres, sans fissures ni taches. Il n'est pas interdit d'utiliser les fraises directement avec la tige.

Avant de manger des cerises, il faut en retirer le noyau.

Dans le cas où des baies congelées doivent être utilisées, il est important de s'assurer qu'elles ne perdent pas leur forme. À cette fin, les fruits sont d'abord transférés du congélateur au réfrigérateur, et quelques heures plus tard, ils sont sortis du froid et réchauffés à température ambiante. Les baies en conserve sont retirées du sirop sucré et filtrées avant utilisation. Il est important de se rappeler que les baies acides sont généralement choisies pour neutraliser la douceur excessive de la crème.

Soit dit en passant, les framboises se marient bien avec les mûres ou les myrtilles et les macarons croustillants, et le kiwi devient un ajout de fruits réussi dans presque tous les cas. Lorsque le gâteau est décoré de framboises et de fraises, il vaut la peine de les recouvrir de chocolat, entièrement, à moitié ou en bandes. La couleur des baies doit dépendre des nuances du gâteau lui-même., par exemple, une base de chocolat nécessite des ajouts sous forme de fruits rouges, des cerises jaunes ou oranges se détacheront avec éclat sur un fond de gelée jaune clair, et des figues accompagnées de mûres décoreront un gâteau recouvert de crème à la lavande.

Comment décorer un gâteau à la maison ?

La façon la plus simple de décorer un gâteau de vos propres mains est d'utiliser une décoration de baies. En règle générale, si le dessus du gâteau est recouvert d'une crème légère, par exemple blanche, une dispersion de baies brillantes ordinaires suffit pour créer un décor décent. Dans ce cas, la crème est composée de quatre protéines, un verre de sucre en poudre, deux cuillères à soupe de jus de citron et un bloc de beurre. Les préparations commencent par le fait que les protéines, séparées des jaunes, sont refroidies et dans un récipient sec, elles commencent à battre avec un mélangeur. Vous devez le faire à basse vitesse, étape par étape, en ajoutant du sucre en poudre.

Dès que le mélange commence à ressembler à de la mousse, il devra être placé dans un bain-marie et chauffé pendant environ quatre minutes pour faire fondre complètement le sucre. Ensuite, la substance est combinée avec de l'huile chauffée et du jus de citron et fouettée à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. À l'aide d'une poche à douille ou d'outils spéciaux, le gâteau est enduit de crème sur le dessus, sur les côtés et entre les gâteaux. Les baies sont placées au hasard ou forment une certaine image.

Un gâteau décoré de myrtilles, de framboises, de fraises et d'airelles, ainsi que de cerises confites, aura fière allure. Soit dit en passant, s'il est prévu que le gâteau soit multicouche, certains fruits peuvent également être utilisés pour la crème entre les gâteaux.

La combinaison de fraises et de crème est considérée comme un classique. Pour les utiliser pour décorer un gâteau, vous aurez besoin de 400 millilitres de crème grasse et de six cuillères à soupe de sucre en poudre. La crème glacée est fouettée jusqu'à l'obtention de pics moelleux, et avant de commencer le processus, la graisse est en outre grattée de l'intérieur de l'emballage et combinée à la masse totale. Le bol et le fouet doivent également être congelés au réfrigérateur pendant environ cinq minutes. Battez d'abord à vitesse moyenne, puis augmentez-la progressivement.

Après environ quelques minutes, vous pouvez ajouter du sucre en poudre, et cela vaut la peine de s'arrêter lorsque des pics abrupts se forment - après environ dix minutes. Ensuite, le gâteau est recouvert de crème et les fraises sont soigneusement empilées autour du bord et au milieu. Vous pouvez également couper les baies en fines tranches, puis, pour ainsi dire, «coller» le long des bords de plusieurs niveaux. Au fait, vous pouvez décorer un tel dessert avec quelques fraises enrobées de chocolat. Pour créer un tel élément décoratif, vous aurez besoin d'une tablette de chocolat, d'un peu de lait, d'une dizaine de gros fruits et, si vous le souhaitez, de noix.

Le chocolat est fondu au bain-marie, si nécessaire, en utilisant du lait pour créer la consistance désirée. Ensuite, chaque baie est plongée dans la substance résultante, après quoi elle est placée à la surface du gâteau. Cette conception peut être complétée par une noix broyée à l'état de poussière sur une râpe ou des copeaux de chocolat dessinés avec une poche à douille. Au fait, vous pouvez tremper des fraises dans du chocolat amer, au lait ou blanc.

En Russie, l'utilisation de baies gélifiées, qui forment une couche séparée du gâteau, est également assez courante. Dans ce cas, vous devrez utiliser un paquet de gélatine, une cuillère à soupe de sucre cristallisé, un demi-verre d'eau plate et une cuillère à café de jus de citron. De plus, il est plus pratique de travailler avec une forme coulissante. Tout d'abord, selon les instructions, la gélatine se dissout dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Après environ un quart d'heure, vous devez le placer dans un bain-marie afin que la poudre se dissolve complètement.

Dès que la substance bout, le feu devra être éteint et du jus de citron et du sucre cristallisé doivent être ajoutés à la casserole. Sur le biscuit prêt à l'emploi, fixé sous une forme coulissante, les fruits coupés sont magnifiquement placés. La gelée est soigneusement versée avec la couche supérieure et vous devez vous déplacer du centre vers ses bords. Dans une autre version, les baies sont simplement enduites d'une substance gélatineuse. Le gâteau est mis au réfrigérateur et servi lorsque la couche de gélatine a déjà durci.

S'il est nécessaire de colorer la gelée, les colorants devront être ajoutés même au stade du bain-marie. À propos, ils peuvent être remplacés par du jus de baies ou de fruits. La gelée rouge se marie bien avec les fraises, les framboises ou les groseilles, et la gelée jaune avec les cerises jaunes.

Il est également possible d'ajouter de la crème ou du yaourt une fois la gélatine refroidie. De tels additifs rendront le goût plus tendre.

Lorsque vous travaillez avec des baies, vous pouvez utiliser la technique de sculpture. Par exemple, les fruits sont coupés dans le sens de la longueur en fines tranches et les morceaux obtenus sont utilisés pour plier les fleurs. Pour le volume, la composition peut être placée sur un présentoir à chocolat ou dans un renfoncement sur le gâteau. Une solution plus simple consiste à couper la baie à la base pour obtenir des pétales particuliers.

Pour plus de commodité, les fruits peuvent toujours être enfilés sur un cure-dent, puis fixés à l'endroit choisi. Une poignée de baies, couronnée d'un cône de gaufre ordinaire, sera très belle et originale, et le «Napoléon» habituel prendra un second souffle si vous le décorez d'une couronne de framboises, de fraises et de myrtilles et saupoudrez de sucre en poudre .

Comment conserver la fraîcheur des fruits ?

Pour que les baies du gâteau ne s'enroulent pas, trempez-les correctement dans du caramel, saupoudrez de poudre non fondante ou recouvrez d'un gel de confiserie transparent spécial conçu à cet effet. De plus, pour que les fruits brillent et ne glissent pas de leur place, ils peuvent être enduits de gelée de sucre ajouté pour les gâteaux.

Exemples de conception

Pour décorer magnifiquement le gâteau, il suffit de suivre quelques recommandations et de ne pas avoir peur des expériences, car même lorsque les baies sont spontanément disposées à la surface d'une couche de crème luxuriante, l'image est superbe. Les petites compositions et les fruits simples sont également mieux disposés sur les bords, et les grands doivent être placés au centre. Parfois, des triangles sont formés à partir de baies entières ou de leurs morceaux, des sommets convergents au centre, et ils doivent être complétés par des chocolats miniatures.

Une génoise entièrement recouverte de crème blanche comme neige ou un gâteau au fromage de couleur claire aura l'air cher et élégant si une couronne de baies est placée sur son dessus. Dans ce cas, des tranches de fraises, de mûres, de groseilles rouges, de framboises et de myrtilles sont disposées librement le long du bord. Quelques petits brins de menthe seront un ajout décoratif nécessaire.

Les myrtilles intercalées sont soigneusement placées entre elles. Au bas d'un tel gâteau, il y a une autre couronne mince, mais déjà simplifiée - de fines tranches de fraises et de myrtilles simples. Il est conseillé de compléter le dessert avec des bavures de chocolat provenant directement de sous la couche de baies.

Un gâteau laconique à un étage avec un revêtement bleu scintillera de nouvelles couleurs si vous y placez un croissant de fruits et de baies. A cet effet, les fraises, entières et demi, les myrtilles, les cerises avec des brindilles et les moitiés d'abricot dénoyautées seront utiles.

Une solution très originale serait de décorer un gâteau pastel ordinaire avec une couronne de baies avec de petits biscuits. Les mûres et les framboises sont utilisées avec des craquelins carrés et de gros bleuets. De plus, les moitiés de tomates cerises jaunes deviennent le clou du gâteau. Une récolte abondante vous permettra de créer un décor lumineux en fabriquant un «chapeau» de baies sous lequel coulent des taches de chocolat. Les framboises mûres, les mûres et les groseilles couvrent complètement la surface du gâteau, et certaines groseilles placées le long des bords ne se séparent même pas des branches.

Un dessert avec un enrobage au chocolat et aux baies sera certainement mémorable. Tout d'abord, la surface d'un gâteau léger ordinaire est complètement remplie de chocolat, coulant doucement sur les côtés. Ensuite, la moitié est remplie de baies mûres - framboises et myrtilles, et les fruits de ces dernières devraient encore être plus nombreux. La seconde moitié est décorée de chocolats, de tranches de chocolat et d'autres friandises.

Pour des conseils de décoration de gâteaux, voir ci-dessous.