Comment vider et découper un poulet. Les options les plus pratiques pour couper le poulet

Lorsqu’on élève des poulets, il est important de savoir non seulement comment en prendre soin et comment les abattre, mais aussi comment les découper. Ce processus a ses propres subtilités et, si vous les suivez, couper le poulet ne posera aucune difficulté.

Si l'éleveur dispose d'un atelier de transformation de viande de volaille, alors les carcasses sont transformées automatiquement.

La découpe manuelle de la volaille est utilisée uniquement pour la transformation non massive des poulets. Ce travail doit être réalisé rapidement, car plus la volaille reste longtemps non transformée, plus le risque de détérioration est élevé.

Éviscération

La première chose à faire avec un poulet une fois plumé est de le vider. Plus il reste d’abats dans la carcasse, plus il est probable que la viande commence à pourrir.

Avant l'abattage, le poulet ne doit pas être nourri pendant 12 heures. pour que ses intestins soient complètement nettoyés et que son éviscération soit aussi simple que possible.

S'il existe une usine de transformation, les entrailles de l'oiseau sont généralement envoyées pour préparer des aliments pour animaux. Dans leur propre ferme, ils sont lavés et, après broyage de haute qualité, utilisés comme aliments pour les volailles, car ils constituent pour elles une excellente source supplémentaire de protéines et de protéines.

Il est préférable d’apprendre étape par étape à découper un poulet. Des instructions étape par étape vous aident à éviter les erreurs.

L'éviscération s'effectue dans l'ordre suivant :

Ablation de l'anus– pour ce faire, la carcasse de poulet est posée sur le dos et l’anus est découpé en cercle avec un couteau bien aiguisé, sans insérer la lame très profondément pour ne pas percer l’intérieur. Si les intestins sont coupés et que les restes de son contenu sortent, la viande sera complètement gâtée et le poulet ne sera utilisé que pour nourrir les animaux. Il n'est pas nécessaire de retirer l'anus.
Une incision de l'anus jusqu'à la quille– Il est également important de faire attention à ne pas couper les intestins.
Retirer les entrailles– retirez les entrailles dans un bol préparé à l’avance. Les intestins sont soigneusement retirés en tirant sur l'anus. Une fois tous les intestins dans le bol, découpez l'estomac et le foie du poulet. Il est préférable de découper le foie sans le séparer de la vésicule biliaire. Il est retiré après l'ablation du foie. Cela minimise le risque d'écraser la bulle et de ruiner le produit. En production, la séparation de la vésicule biliaire du foie est automatisée.
Extraction de goitre– au moment de l’abattage, le jabot des poulets doit être vide, sinon le découpage des poulets à la maison sera problématique. Si le poulet a été abattu sans préparation ou est mort à la suite d'un accident et que son jabot est plein, pour le retirer, faites une incision cutanée au niveau du cou et retirez l'organe à travers celui-ci. Cette manipulation est un peu compliquée et nécessite certaines compétences.
Ablation des organes génitaux– le testicule du coq est découpé à l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé. Lorsqu’un poulet est abattu, les ovaires sont retirés.
Ablation du cœur– il est découpé avec le même couteau que les organes génitaux.
Rinçage– le poulet éviscéré est rapidement lavé à l’eau froide courante. Lorsqu'il existe une usine de transformation, le lavage est effectué automatiquement et l'eau est fournie sous haute pression.

Ce schéma d'éviscération est optimal pour découper soi-même une carcasse de poulet. Les élevages avicoles disposent d'un atelier de transformation du poulet, et l'éviscération automatique y est uniquement contrôlée par l'opérateur de la ligne pour éviter les défauts.

Une fois les abats retirés, la question se pose de savoir comment couper le poulet rapidement et avec compétence. Si vous envisagez de cuire une carcasse entière, sa préparation pour la cuisson se termine par l'éviscération.

Ce n'est pas économique, et donc les femmes au foyer le plus souvent divisez le poulet en morceaux pour préparer plusieurs plats à partir d'une carcasse.

Pas de déchets

Cette méthode est la plus rentable. La découpe s'effectue dans l'ordre suivant :

La séparation des pattes s'effectue en plaçant la carcasse sur le dos et en tirant la patte sur le côté. La jonction de la jambe avec le corps est coupée. La jambe est extraite de l'articulation puis finalement séparée du corps à l'aide d'un couteau.
Séparation des ailes - l'articulation de l'épaule est coupée puis l'aile est complètement séparée en la tirant légèrement sur le côté.
Divisez-la en deux le long de la colonne vertébrale et au milieu de la poitrine de la carcasse.
Séparez la poitrine et le dos à la jonction des côtes.

S'il est nécessaire de couper une grosse carcasse de poulet, chaque moitié de poitrine est en outre coupée en 2 parties.

L'atelier de transformation de la viande découpe automatiquement la carcasse, c'est pourquoi la présence de fragments d'os dans la viande ne peut être exclue. Cela ne se produit pas avec la découpe à domicile.

Les morceaux de poulet sont conservés au congélateur. Pour obtenir une viande de qualité, il est important de savoir exactement comment découper une carcasse de poulet.

Pour les morceaux portionnés

Couper le poulet en portions de taille proche est généralement nécessaire si l'oiseau doit être servi.

Pour comprendre comment couper correctement un poulet en utilisant cette méthode, vous devez vous familiariser avec ce qui est fait exactement et dans quel ordre.

Une coupe est faite sur le dos du poulet, sous les os de l'omoplate.
Coupe longitudinale du milieu de la première coupe jusqu'à la queue.
Séparation des muscles des jambes de la colonne vertébrale.
Sortir les jambes de leurs articulations.
Séparation complète des jambes.
Coupez vers le cou à partir du centre de la section transversale.
Séparer les omoplates de la poitrine à l'aide d'un couteau fin et tranchant.
Diviser la carcasse le long de la colonne vertébrale depuis l'intérieur.
Séparez les ailes avec une partie de la poitrine.

La partie de la poitrine qui n'a pas d'ailes va au filet. Pour couper le poulet en morceaux, la femme au foyer peut modifier la technologie à sa guise afin que le processus lui soit aussi pratique que possible.

Conclusion

Couper une carcasse de poulet en morceaux est assez simple, malgré le fait que le processus comprend plusieurs étapes.

Lorsqu'une ferme élève un grand nombre de poulets de chair destinés à l'abattage, le propriétaire doit maîtriser la technique de découpe.

Vidéo

La meilleure façon de comprendre comment découper un poulet est de regarder la vidéo.

Éviscération

Coupe

Une carcasse de poulet entière est moins chère que des pièces transformées toutes prêtes. Mais alors la question se pose : comment couper un poulet ? Si cela n’est pas fait correctement, toute la viande peut être gâchée. Si les intestins, la vésicule biliaire ou la rate sont ouverts, la viande acquerra une odeur spécifique et sera amère. Voyons comment démonter rapidement une carcasse à des fins différentes.

Outils : un couteau bien aiguisé, des plats pour conserver les déchets et les abats, une planche à découper. L'oiseau pré-plumé est placé sur le dos et le travail commence.

Pour vider et couper le poulet, vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé.

Le processus d'éviscération comporte plusieurs étapes successives :

Couper les pattes. Pour ce faire, étirez les tendons (en pliant les articulations du genou) et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Il n'est pas nécessaire d'appuyer fort, coupez soigneusement.
Couper la peau autour de l'anus. Faites la coupe avec soin et peu profondément afin de ne pas toucher les organes internes.
Une incision cutanée au centre de l'abdomen. Comment faire cela correctement ? Nous coupons l'oiseau en deux, de la quille à l'anus. La profondeur de l'incision correspond exactement au film enveloppant les intestins. Encore une fois, assurez-vous de l’intégrité des organes internes. Si vous êtes un séparateur débutant, il est préférable d'arracher le tissu restant à la main.
Suite à cela, les intestins ainsi que l’anus sont retirés et jetés.
Ensuite, vous devez faire des coupes pour séparer l'estomac et le foie. Ils deviendront alors des composants de plats. L'essentiel est de ne pas écraser la rate en même temps. Il est ensuite découpé, hors de la carcasse, et déposé dans une poubelle.
Extraction du goitre. La meilleure option est que l'oiseau n'ait pas été nourri avant l'abattage. Dans ce cas, retirez le jabot ainsi que l'œsophage. Dans un autre, coupez le cou avant de l'éviscérer. Videz soigneusement la récolte. Démontez ensuite davantage le poulet. Si l'oiseau est tué à l'intérieur, le cou devra également être coupé, sinon le jabot ne sera pas enlevé.

Toutes les incisions sont faites avec soin afin de ne pas endommager les organes internes.

Si vous habillez un coq, retirez les testicules (glandes jaunes) en les retirant de la queue par une légère incision. Les ovaires du poulet sont également retirés. Les poumons et le cœur sont retirés en toute fin de démontage.

L'estomac est en outre vidé : une incision est pratiquée, puis il est retourné, les restes de nourriture sont retirés et la couche rugueuse interne est éliminée. A la fin de l'éviscération, le corps de la volaille et les abats sont soigneusement lavés. Il est préférable de le faire sous l'eau courante.

Important. L'éviscération doit être commencée le plus tôt possible après la plumaison - afin d'éviter des processus destructeurs pour la viande, commençant dans les intestins ou le jabot et se propageant à la viande. Une fois l’éviscération terminée, vous pouvez commencer à couper.

Comment couper une carcasse en morceaux

La manière exacte dont l'oiseau sera manipulé détermine la future méthode de cuisson. Vous pouvez cuire le poulet entier au four ou sur le grill. Dans d'autres cas, le poulet devra être coupé en morceaux.

Une carcasse de poulet peut être découpée de différentes manières.

Il existe plusieurs options d'analyse en fonction de vos projets culinaires :

Découpe sans déchets. Très apprécié des ménagères, il permet de s'approvisionner en de nombreux produits semi-finis pour une utilisation future et de constituer un ensemble pour le bouillon. L'oiseau est coupé en morceaux moyens. L'option la plus économique disponible.
Découpe de portions. L'oiseau est coupé en morceaux, éliminant les parties inutiles. Une excellente option pour frire, cuire au four et griller. Les pièces peuvent être identiques ou simplement symétriques.
Coupe désossée. Nécessaire pour créer des petits pains ou de la viande hachée. Dans ce cas, la viande est séparée des os.

Une manière économique d'analyser

Le poulet entier lavé est épongé pour éliminer les éventuelles gouttes afin de faciliter sa manipulation sans glisser.

L'oiseau est posé sur une planche à découper, poitrine vers le haut, et le démontage progressif commence :

Nous coupons le poulet au niveau des articulations des cuisses et du corps. Le système est le même que pour la coupe initiale en griffes : les tendons sont étirés par flexion de l'articulation et une incision est pratiquée. Vous pouvez immédiatement couper la cuisse et le pilon en palpant leur articulation et en la coupant avec un couteau.
Séparation des ailes. Pour ce faire, le toit est tiré vers l'arrière et retourné jusqu'à ce que le cartilage sorte. C'est ce qui doit être coupé du corps.
Couper la poitrine. Une incision est pratiquée le long de celle-ci et la viande est retirée en l'accrochant avec un couteau. Le résultat est deux morceaux de filet et un dos relié aux côtes.
Démontage du dos. La colonne vertébrale est coupée en deux, les côtes en sont coupées. Cette découpe est pratique pour former un service à soupe.
Si vous le souhaitez et si nécessaire, l'excès de graisse est également éliminé des morceaux obtenus.

Résultat du travail, nous avons :

cuisses, filets de poitrine, ailes et pilons - pour frire, bouillir, mijoter, cuire au four ;
dos, côtes, bouts d'ailes - pour cuire le bouillon ;
graisse - pour la friture.

Après découpe, vous obtenez des morceaux portionnés adaptés à la cuisson.

Instructions pour créer des portions

Voyons comment démonter l'oiseau en morceaux, étape par étape.

Habituellement, il est coupé en six, huit ou dix morceaux - proportionnellement au nombre de personnes à table et au désir de les agrandir ou de les réduire. Si la carcasse entière est déjà prête, ses cuisses et ses cuisses peuvent être servies entières, et la poitrine donnera deux ou quatre portions. Le point de départ ici est la taille de la carcasse, car un poulet jeune et petit donnera au maximum quatre morceaux.

La volaille est coupée au niveau des articulations des os (articulations), ce qui nécessite de comprendre où ils se trouvent. Ensuite, couper les ailes et les pattes de la colonne vertébrale sera assez facile. Pour une coupe correcte, il est préférable de choisir un couteau bien aiguisé avec une grande lame. Les femmes au foyer utilisent souvent des ciseaux culinaires spéciaux : une telle coupe ne nécessite pas de force physique importante.

La découpe de portions peut être utile, par exemple, pour les brochettes de poulet. Cela demandera du temps et des compétences.

Lorsque vous coupez en portions, vous obtenez 6 à 8 morceaux.

Alors, instructions étape par étape :

Étape 1. Norme. Lavez l'oiseau et placez-le sur le dos.
Étape 2. Coupez les ailes avec une lame bien aiguisée. Le bout de l’aile, qui ne contient pratiquement pas de viande, peut être coupé et jeté.
Étape 3. Coupez les pattes. Séparez le pilon et les cuisses. La patte d’un gros oiseau peut donner quatre portions.
Étape 4. La poitrine fera également quatre morceaux. Avant de le couper, il est coupé de la crête.

Le dos et la gorge ne conviennent pas à ce plat.

Attention. Vous devez enfiler soigneusement les portions sur la brochette, parallèlement à l'os, et les placer assez fermement.

Comment séparer la viande des os

La partie la plus difficile du découpage d’un oiseau est de séparer les os et la viande afin que les parties ou portions obtenues soient belles. L’avantage est que si vous n’obtenez pas immédiatement des portions attrayantes, les morceaux obtenus peuvent être transformés en escalopes hachées ou en viande hachée.

Pour démonter, nous avons encore une fois besoin d'un couteau avec une lame tranchante, d'une planche et de ciseaux spéciaux.

Le processus comprend les étapes suivantes :

Un couteau bien aiguisé est nécessaire pour séparer la viande de poulet des os.

Remettez la carcasse en place.
Passez la lame le long de la peau le long de la colonne vertébrale d'un côté puis de l'autre. Le but est de couper le plus de chair possible sans l'émietter si possible.
Coupez le tissu qui maintient les os du sternum et de la colonne vertébrale ensemble. De plus, les cartilages huméral et fémoral doivent être sectionnés. C'est là que les ciseaux sont utiles. Pour simplifier le travail, l'épaule ou la jambe est soigneusement tournée autour de son axe afin que le cartilage devienne visible.
Retirez soigneusement la crête. Les restes de viande doivent également être soigneusement nettoyés.
Les os des jambes sont retirés, en commençant par le fémur. Le cartilage et les autres tissus sont coupés, les os sont soigneusement nettoyés. Vous devez travailler avec un couteau. Vous pouvez vous aider de vos mains là où la lame ne résiste pas très bien.
Les ailes sont simplement coupées de la carcasse. Ils sont pauvres en pulpe, il n'y a donc rien pour les décoller. Il est préférable de les ajouter au service à soupe.
Les pièces coupées sont soigneusement lavées. C'est mieux si l'eau coule.

L'achat d'une carcasse entière est une activité très rentable. Vous pouvez désormais préparer de nombreux plats à base de volaille et les morceaux de poulet congelés ne prendront pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.

La vidéo montre un processus détaillé de découpe d'une carcasse de poulet en morceaux.

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper correctement un poulet, mais cela nécessite une certaine habileté. Si vous devez couper un poulet en morceaux à la fois pour obtenir des portions identiques, vous devez faire preuve d'un peu de soin et de précision, et vous pouvez facilement apprendre comment procéder. Ci-dessous, nous allons vous montrer comment découper correctement un poulet vous-même. Afin d'obtenir le résultat souhaité, il est recommandé d'effectuer toutes les opérations avec précision. Cette découpe de poulet vous fera gagner du temps, et cela vous permettra de prêter attention à la création d'autres plats. Le schéma donné pour découper une carcasse de poulet permet des efforts étape par étape pour obtenir le résultat souhaité, même pour une personne confrontée à la découpe de cet oiseau pour la première fois de sa vie.

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper correctement un poulet, mais cela nécessite une certaine habileté.

L'acheteur peut acheter une carcasse d'oiseau frais entièrement plumée dans un magasin ou acheter un poulet vivant puis le tuer. Dans le second cas, les plumes doivent être enlevées avant d’éviscérer l’oiseau. Cela peut être fait comme suit:

Placer le produit dans une casserole d'eau chaude. L'oiseau devrait y rester pendant 5 à 10 minutes.
Après cela, ils le sortent, attendent que l'excès d'eau s'écoule, puis placent la carcasse dans une bassine pour qu'elle refroidisse.
Lorsque vous plumez un poulet entier, commencez par les ailes et la queue, car c'est là que se trouvent les plumes les plus épaisses.

Habituellement, ce processus est effectué à la main, mais si les choses se compliquent, vous pouvez arracher les plumes à l'aide d'une pince.

L'acheteur peut acheter une carcasse de volaille fraîche et entièrement plumée.

Si vous tuez l'oiseau et attendez quelques heures, vous pouvez le plumer sans utiliser d'eau chaude, c'est-à-dire simplement avec vos mains. Mais après avoir retiré les plumes, la carcasse devra être nettoyée des petits poils. Cela se fait à l'aide d'une pince à épiler. Avant cela, vous devez brûler l'oiseau sur la flamme du poêle. La manière la plus radicale d'enlever les plumes est de couper la peau avec elles, mais vous devrez alors jeter les ailes.

Rapide et facile (vidéo)

Évider à faire soi-même

Avant de couper le poulet, vous devez le nettoyer. Pour ce faire, la carcasse doit être soigneusement lavée sous le robinet (l'eau peut être tiède ou froide), puis essuyée avec des serviettes en papier ou une serviette. L'éviscération d'un poulet commence par retirer les parties inférieures des cuisses. Ils sont simplement coupés et jetés s'ils sont très sales. Pour vider un poulet, vous devez insérer soigneusement un couteau dans son trou arrière. Après cela, 2 incisions sont pratiquées en direction du sternum. Cela doit être fait avec beaucoup de précautions afin de ne pas endommager le rectum et les intestins de l'oiseau.

Ensuite, vous devez séparer les jambes. Après cela, continuez à faire des coupes avec un couteau jusqu'au cou du poulet. L'intérieur (vésicule biliaire, etc.) est retiré du trou résultant. Ce qui reste, c'est l'intestin, que nous coupons et retirons simplement.

Découpe du produit

Le poulet est découpé de manière à ce qu'il y ait le moins de déchets possible. De nombreuses femmes au foyer souhaitent pouvoir découper rapidement un poulet. Mais ils ne tiennent pas compte du fait qu'avec un processus accéléré, de nombreux déchets apparaîtront inévitablement. Par conséquent, la découpe du poulet doit se faire par étapes. Avant de couper le poulet en morceaux, il faut bien le rincer à nouveau à l'eau courante.

L'oiseau est placé poitrine vers le haut sur une surface coupante. Pour séparer les jambons, il faut couper le corps entre le corps et la cuisse. Chaque jambon est séparé par le joint avec lequel il est attaché à la crête. Vous devrez casser quelques os puis couper les articulations avec un couteau.

Après cela, ils procèdent à la séparation des ailes. Pour ce faire, l'aile est tirée latéralement du corps et pliée dans la direction opposée. Encore une fois, plusieurs os sont brisés et maintiennent les ailes sur le corps de l’oiseau. Le bout de chaque aile peut être utilisé pour cuire le bouillon.

Le poulet est découpé de manière à ce qu'il y ait le moins de déchets possible.

Après cela, ils passent à la partie suivante du poulet : la poitrine. Pour ce faire, il faut le séparer du dos. Placez le produit côté poitrine vers le haut. Après cela, le côté de l'oiseau est coupé des deux côtés avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine. Certains os se sépareront, ainsi que la poitrine, des côtes. Avec cette opération, la carcasse peut être découpée assez facilement, seulement elle va craquer un peu.

Ensuite, la poitrine est coupée en 2 moitiés. Ils doivent être coupés le long de la pièce résultante. Pour couper les os et la viande, il est recommandé d'appuyer fermement sur le manche du couteau. Après cela, vous devez couper les morceaux de filet. Pour ce faire, utilisez un couteau pour vous déplacer le long des os de la colonne vertébrale. Le filet obtenu peut être coupé en morceaux. Les sternums et les côtes sont utilisés pour la soupe. Les os des côtes se coupent facilement avec un couteau bien aiguisé.

Couper du poulet (vidéo)

Séparer la volaille en portions

Lorsque vous coupez du poulet pour un rouleau, vous devez obtenir des morceaux de viande identiques. Pour couper le poulet en portions, il est recommandé d'utiliser la technologie décrite ci-dessous.

Premièrement, les jambes sont coupées du corps. Pour ce faire, coupez la peau à la jonction de la poitrine et de la cuisse. Après cela, la jambe est simplement détachée du corps. Chaque jambon ainsi obtenu est divisé en un pilon et une cuisse. Une incision est pratiquée le long de la ligne entre le muscle de la cuisse et le tibia de l'oiseau. À la suite de l'opération, 4 pièces sont obtenues.

Ensuite, ils passent au traitement des ailes. Ils trouvent la jonction de l'aile avec le corps, la coupent jusqu'au cartilage, puis cassent simplement les ailes. Chaque aile est divisée en 2 parties - 4 autres pièces sont obtenues.

Le sein doit être traité comme décrit ci-dessus. Pour se débarrasser de tous les petits os, il est recommandé de retirer le cartilage en forme de poignard de la poitrine. Pour ce faire, retournez la partie poitrine de l'oiseau avec l'intérieur vers le haut et pratiquez une incision en son centre. Le cartilage qui y passe est brisé à la main. Utilisez vos doigts pour séparer le gros os de la partie viande, puis retirez le cartilage indiqué, qui a la forme d'un poignard.

Le filet obtenu est coupé en nombre requis de morceaux identiques. Le plus souvent, 2 portions sont préparées à partir de surlonge, mais des morceaux plus petits peuvent également être utilisés. Le filet ainsi coupé peut être utilisé comme un rouleau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper le dos de l'oiseau en portions, mais gardez à l'esprit qu'il y aura peu de viande dessus. Par conséquent, cette partie est généralement utilisée pour faire de la soupe.

Les méthodes d'éviscération et de découpe du poulet décrites ci-dessus peuvent être maîtrisées par vous-même si vous suivez strictement toutes les recommandations.

La bonne chose est que la coupe prend désormais moins de temps, les morceaux sont devenus plus nets, la poitrine s'avère être un morceau entier séparé et il y a beaucoup moins d'effort physique lors de la coupe.

J'ai donc décidé d'écrire un article avec des instructions détaillées pour les débutants, afin qu'ils démarrent tout de suite correctement et n'aient pas à réapprendre plus tard 😉, et pas seulement aux débutants. Il est probable que de nombreuses femmes au foyer découpent le poulet comme d'habitude, sans réfléchir à la manière de rendre ce processus plus pratique et plus rapide.

De quoi as-tu besoin
poulet frais entier
couteau bien aiguisé
planche à découper
PATIENCE)))

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Comment bien couper un poulet photo étape par étape

1. Couper le poulet de cette façon vous donnera 8 morceaux. Bien entendu, la première étape consiste à le laver soigneusement et à le sécher légèrement avec une serviette.

2. Tout d’abord, récupérons les cuisses de poulet. Placer la carcasse sur la planche, redescendre, saisir la cuisse et la tirer dans le sens opposé à la carcasse, couper la peau.

3 On tient la cuisse et la cuisse d'une main et la carcasse de l'autre. Nous commençons à nous séparer, pour ce faire, nous arrachons la cuisse de la carcasse en la tournant légèrement vers le haut. Les articulations doivent se séparer – le fémur doit sortir de l’articulation.

4. Les articulations ne sont plus connectées, vous pouvez donc maintenant facilement couper la jambe avec la cuisse, faire une coupe, en tournant la cuisse et en retournant la carcasse sur le dos, poitrine vers le haut. Nous finissons de séparer la jambe et la coupons jusqu'à la queue.

5. Coupez la deuxième jambe de la même manière. Nous allons maintenant séparer les ailes. Au toucher, nous déterminons l'emplacement de l'articulation de l'épaule, qui relie l'aile à la carcasse, et coupons le long de l'articulation.

6. Il reste à séparer le sein du dos. Regardez bien la photo, elle montre le sens dans lequel couper.

La direction peut être déterminée par la ligne de graisse blanche ; ils sont reliés par des côtes et du cartilage ; Nous coupons strictement dans le sens indiqué pour diviser correctement.

7. On coupe la poitrine d'un seul côté, on la coupe de l'autre.

8. Pour moi, ce fut le moment le plus difficile. Mais c’est déjà derrière nous, on est content si tout se passe bien et on ne se fâche pas si ça ne va pas. ;-). Tout le monde sait que dans toute entreprise, il faut devenir bon, vous réussirez certainement la prochaine fois !

Au milieu du sein, sur toute sa longueur, il y a un morceau de cartilage sur un os qu'il faut retirer. On coupe légèrement la partie supérieure de la poitrine, là où se trouvent deux os, on coupe juste entre ces os jusqu'à tomber sur un os du cartilage, qui a une couleur foncée.

9. Pour retirer l'os avec le cartilage, vous devez soulever cet os avec vos pouces ; pour ce faire, nous commençons à casser le sein, pour ainsi dire, en deux parties, avec peu d'effort, nous poussons l'os vers le haut et poussez nos doigts dessous.

11. Nous avons presque complètement retiré le cartilage de la viande de poulet ; il est maintenu uniquement sur l'os et un peu au milieu. Nous prenons l'os cartilagineux et le tirons avec précaution, mais avec effort, et le cartilage sera ensuite retiré.

12. Nous avons retiré l'os cartilagineux et le cartilage lui-même.

Les produits à base de poulet sont considérés comme les invités les plus fréquents de notre menu, car ils sont rapidement digérés par l'estomac, facilement absorbés par le corps et ne contiennent pas autant de graisse que le porc ou l'agneau. De par ses propriétés, la viande de poulet peut être considérée comme un produit adapté à la consommation des enfants et des adultes.

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

De nombreuses femmes au foyer, ayant acheté une carcasse de poulet entière, ne savent pas quoi en faire ensuite, sauf cuisiner une soupe au poulet ou cuire le poulet entier. Maintenant, je vais vous expliquer et vous montrer, à l'aide de photographies, comment apprendre de manière indépendante et rapide à couper un poulet en aile, poitrine, dos, carbonate et pilon. Alors, mettez le poulet sur la table et prenez un couteau bien aiguisé.
Nous prenons l'aile avec notre main gauche, la tournons légèrement dans le sens des aiguilles d'une montre et la plions vers nous à un angle de 45 degrés.
Après cela, nous faisons une petite coupe pour que le couteau atteigne le joint. Il n'est pas nécessaire de faire d'efforts particuliers, l'essentiel est que le couteau soit tranchant.
Ici, nous avons fait la coupe. Veuillez noter qu'il est très difficile de couper les os et les articulations avec un couteau, donc couper l'aile se fait en deux étapes simples : couper uniquement la peau, la viande et ensuite seulement les tendons. Pour ce faire, il suffit de passer un couteau entre les articulations et de séparer facilement l'aile de la carcasse.
Nous plions et coupons l'aile suivante de la même manière. Il convient de faire attention à la façon de bien saisir l'aile et de tenir le couteau : on prend l'aile avec tous nos doigts, on la plie et on la sépare strictement entre la carcasse et l'aile le long d'une bissectrice.
Maintenant, séparons le jambon. Pour ce faire, vous devez saisir correctement le jambon avec deux doigts, tout en utilisant les trois autres pour maintenir soigneusement la carcasse afin qu'elle ne oscille pas.
Ensuite, vous devez couper la peau qui relie la poitrine et le jambon, mais avant de faire cela, le jambon doit être légèrement éloigné de la carcasse pour faciliter la coupe de la peau.
Ensuite, vous devez changer la prise du jambon et utiliser la pointe du couteau pour trouver l'os pelvien.
Faites attention à la façon de bien tenir le couteau et de saisir le jambon. Ensuite, nous coupons le long de l'os pelvien de haut en bas jusqu'à ce que le couteau touche l'articulation ou l'os.
Après avoir fait une incision le long de l'os pelvien, vous devez légèrement plier le jambon en arrière, comme si vous teniez la carcasse de poulet. Après avoir cassé le joint d'une petite dépression, il suffit de passer un couteau entre la viande et la peau pour enfin couper le jambon par l'arrière.
Faites de même avec la deuxième cuisse de poulet.
Placez le reste de la carcasse de poulet côté poitrine vers le bas, insérez le couteau dans l'évidement pour qu'il ressorte au même endroit de l'autre côté. Après cela, nous saisissons le poulet par les empreintes avec deux doigts et, avec les doigts restants, nous maintenons simplement la carcasse au même endroit.
En déplaçant le couteau d'avant en arrière et vers la droite par des mouvements courts, séparez le dos de la poitrine.
Vous devez couper le long du chemin de moindre résistance, c'est-à-dire là où les nervures arrière sont les plus fines. Après avoir coupé les côtes, pliez le dos pour qu'il soit pratique de couper le cartilage qui relie le dos à la poitrine.
Nous coupons le deuxième cartilage de la même manière, ou vous pouvez simplement plier un peu le dos en arrière et le cartilage se brisera, mais un petit os pointu restera.
Nous avons donc séparé le sein du dos.
Nous avons une poitrine, un dos, 2 pattes et 2 ailes. Le jambon restant peut être coupé en glucides et en pilon, ou vous pouvez être paresseux et tout laisser tel quel.
Si vous décidez d'aller jusqu'au bout et de couper le poulet en toutes parties, alors
il faut prendre le jambon, le tourner vers soi avec la croupe et l'os, et placer le couteau approximativement sur le pli, appuyer légèrement dessus.
Ensuite, nous coupons simplement le carbonate du pilon.
Nous avons également coupé la deuxième cuisse de poulet en pilon et en cuisse.
Ainsi, nous avons obtenu les parties suivantes d'une carcasse de poulet : deux ailes, un dos, une poitrine sur l'os, 2 glucides (cuisse) et 2 pilons. Alors on a fini le poulet ! Comme vous pouvez le constater, rien de compliqué. Vous pouvez désormais économiser de l'argent en achetant un poulet entier au magasin et en le découpant vous-même pour obtenir des pièces de rechange.