Viande- Il s'agit des muscles squelettiques et striés de l'animal. La viande est l’un des aliments importants dans l’alimentation humaine (mais pas irremplaçable). La majeure partie de la viande consommée par l'homme est obtenue par l'élevage d'animaux domestiques et de bétail (élevage) en vue de leur abattage dans des abattoirs. La viande comprend du tissu musculaire, des os adjacents (viande avec os), de la graisse, du tissu conjonctif et une petite quantité de tissu nerveux.

Types de viande

Selon le type d'animal à partir duquel la viande est obtenue, elle est divisée en différents types et appelée :

• agneau (viande de mouton et de bélier);
• (viande de bétail, dans notre pays il s'agit principalement de vaches et de taureaux, mais le bœuf peut aussi inclure la viande de yack, de buffle, de bison, de bœuf, etc.) ;
• (viande de porc domestique);
• viande de cheval (viande de cheval ou de zèbre) ;
• gibier (viande de cerf ou de wapiti - venaison, wapiti);
• viande de volaille (poulet, canard, oie, dinde, gibier : caille, faisan, perdrix).

Dans différents pays et cultures, la viande et d'autres animaux, les grands et petits mammifères sauvages, les reptiles, les amphibiens et autres sont utilisés comme nourriture (cela dépend de la disponibilité des différents types d'animaux, des traditions culinaires nationales et des caractéristiques religieuses) :

• viande de chien (viande de renards, loups, chiens) ; viande de chat (viande de lions, tigres, chats) ; viande de rongeurs (lièvre, lapin, écureuil, marmotte, porc-épic…),
• viande de marsupiaux (viande de kangourou, viande d'opossum);
• viande de fruits de mer (viande de poisson, céphalopodes, crustacés : chair de crabe, écrevisses, homard, crevettes, coquillages : moules, etc., cétacés : viande de baleines et de dauphins) ;
• viande de reptiles (viande de tortues, lézards, serpents, iguanes, crocodiles et alligators) ;
• viande d'amphibiens (viande de grenouilles, salamandres, crapauds).

Composition chimique

La majeure partie de la viande est constituée de tissus musculaires, qui comprennent :

• humidité 73-77% du poids total,
• protéines 18-21%,
• lipides 1-3%,
• minéraux (0,8-1,0%),
• extraits (1,7-2% azotés, 0,9-1,2% sans azote).

Écureuils

Le tissu musculaire contient des protéines telles que la myosine, l'actine et la tropomyosine (protéines complètes), ces protéines représentent environ 60 % de toutes les protéines. Les protéines du tissu conjonctif de la viande sont principalement du collagène et de l’élastine (et non des protéines complètes). Ils font partie de la membrane des cellules musculaires. Les protéines de viande complètes sont la substance la plus précieuse dans sa composition. Cela est dû au fait que les protéines de viande complètes contiennent tous les acides aminés essentiels (valine, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine). Notre corps n'est pas capable de synthétiser ces acides aminés, importants pour la vie, et les reçoit uniquement de l'alimentation.

Lipides

Les lipides sont des substances grasses qui font partie de toutes les cellules vivantes et jouent un rôle important dans les processus vitaux. Ils affectent la perméabilité cellulaire et l'activité de nombreuses enzymes, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction musculaire, à la création de contacts intercellulaires et aux processus immunochimiques. Ils sont divisés en lipides simples et complexes (phospholipides). Les lipides comprennent les acides gras polyinsaturés essentiels. La teneur totale en lipides (acides gras et leurs dérivés) dans le tissu musculaire dépend fortement de l'état gras de l'animal et varie de 1 à 3 %.

Phospholipides (lipides complexes) contenus dans la viande : lécithines (nécessaires à l'organisme comme matériau de construction pour le renouvellement des cellules endommagées), plasmalogènes (participent au métabolisme cellulaire des acides gras polyinsaturés), sphingomyélines (participent à la transmission du signal cellulaire), céphalines , phosphatides de sernine. Le niveau de phospholipides dans les muscles des animaux varie légèrement, de 0,5 à 0,8 %, et dépend du type de viande. La teneur en cholestérol total varie considérablement selon le type de viande, allant de 50 à 100 mg.

Minéraux

Les minéraux sont divisés en macro et microéléments en fonction des quantités qu'ils contiennent dans le corps et dans les produits alimentaires. Les macroéléments sont contenus en grande quantité. Ceux-ci comprennent : le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le chlore et le soufre.

La viande contient tous les macroéléments : sodium (Na), magnésium (Mg), phosphore (P), potassium (K), soufre (S), une petite quantité de calcium (Ca) et de chlore (Cl).

Les microéléments se trouvent dans l’organisme et les aliments en petites ou très petites quantités. Il y en a beaucoup, mais les suivants sont considérés comme nécessaires à la vie humaine : fer, cuivre, manganèse, zinc, cobalt, iode, fluor, chrome, molybdène, vanadium, nickel, strontium, silicium, sélénium. Parmi les quatorze microéléments essentiels, la viande en contient dix : fer (Fe), cuivre (Cu), manganèse (Mn), zinc (Zn), cobalt (Co), iode (I), fluor (F), chrome (Cr), molybdène (Mo) et nickel (Ni).

Vitamines

Les vitamines sont des substances dont l’organisme a besoin pour fonctionner normalement ; ce sont des substances absolument nécessaires, car elles ne sont pas synthétisées à l’intérieur de l’organisme. La viande est riche en vitamines B telles que : la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 ou PP (acide nicotinique), la vitamine B4 (choline), la vitamine B5 (acide pantothénique), la vitamine B6 (pyridoxine), la vitamine B7 ou H (biotine), vitamine B9 (acide folique), vitamine B12 (cobalamines) et contient également de la vitamine E.

Extractifs

Les extraits font partie intégrante de la viande. Leur teneur en viande varie de 2,6 à 3,2 %. Les substances extractives sont divisées en substances azotées et non azotées.

Substances extractives azotées contenues dans la viande : carnosine, créatine, ansérine, carnitine, créatine phosphate, créatinine, adénosine triphosphate, adénosine diphosphate, adénosine monophosphate, inosine monophosphate, bases puriques (hypoxanthine), acides aminés, urée et autres. Ces substances sont en grande partie responsables du goût de la viande, en particulier des bouillons riches et des croûtes de viande frite. La viande des animaux adultes est plus riche en substances extractives et a un goût plus prononcé que la viande des jeunes animaux, c'est pourquoi des bouillons forts ne peuvent être préparés qu'à partir de la viande d'animaux adultes.

Les extraits sans azote sont : le glycogène, le glucose, les hexoses phosphates, l'acide lactique, l'acide pyruvique et autres. La teneur en viande varie autour de 1%. Leur activité est bien inférieure à celle des extractifs azotés.

Restrictions sur la consommation de viande et de certains produits carnés

Malgré le contenu de la viande en une grande quantité de substances utiles et nécessaires, de nombreux nutritionnistes recommandent de limiter rationnellement sa consommation. Selon les nutritionnistes, la quantité totale de viande et de produits carnés dans l'alimentation humaine ne devrait pas dépasser 20 à 25 % de la quantité totale de nourriture, avec une activité physique faible à moyenne. En cas d'activité physique élevée, la part de la viande dans l'alimentation ne doit pas dépasser 30 à 35 %. Parallèlement, si possible, limitez votre consommation de viandes grasses. Dans le même temps, la volaille et le poisson peuvent être consommés sans restrictions significatives.

• les produits semi-finis, qui comprennent les déchets de production de viande (saucisses, saucissons, saucissons bouillis et fumés, produits semi-finis surgelés et viande hachée) ;
• viandes et produits carnés contenant ou transformés avec des produits chimiques nocifs pour l'organisme afin de rehausser le goût ou d'améliorer l'apparence du produit final (produits fumés obtenus par traitement chimique ou utilisant de la fumée liquide, bacon, saucisses) ;
• produits alimentaires préparés dans les cafés et les fast-foods, appelés « fast food ».

Pourquoi devriez-vous limiter votre consommation de viande

Une consommation excessive de viande entraîne une consommation insuffisante d'autres produits, ce qui entraîne à son tour une carence en diverses vitamines, micro et macroéléments qui ne sont pas contenus ou sont présents dans la viande en petites quantités. D'autre part, certaines substances pénètrent dans l'organisme ; excès. Une consommation excessive de viande peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol et provoquer le développement de l'athérosclérose. La concentration de composés azotés augmente également, ce qui peut déclencher le développement de la goutte.

Une alimentation déséquilibrée augmente considérablement le risque de développer diverses maladies. Tels que : les maladies cardiovasculaires (hypertension, accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, etc.), les maladies du foie, les maladies rénales, les maladies gastro-intestinales. Les troubles métaboliques peuvent provoquer le diabète sucré, la goutte, l'ostéoporose, l'apparition et le développement de tumeurs malignes (notamment le cancer des glandes mammaires, de l'utérus, du rectum et du côlon, etc.).

Dans le monde moderne, les pratiques agricoles et d’élevage ont radicalement changé. À cet égard, il convient de souligner un certain nombre de facteurs qui affectent négativement la qualité de la viande :

Par quoi peut-on remplacer la viande ?

La viande est une source de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels. Les œufs, le poisson et les produits laitiers (lait, fromage cottage, crème sure, fromage, etc.) sont également des sources de protéines complètes. Dans le même temps, le poisson remplace presque complètement la viande. Il contient suffisamment de protéines, de calcium, de minéraux et de vitamines. Certains types de poissons, par exemple le hareng, le maquereau, le chinchard, la goberge, le saumon et le thon, contiennent beaucoup de graisses polyinsaturées (saines). Les graisses insaturées aident à renforcer les vaisseaux sanguins et ont un effet positif sur les processus métaboliques se produisant au niveau de la peau et des muqueuses.

Parmi les aliments végétaux, une très grande quantité de protéines se trouve dans le soja, les pois, les haricots, les noix (noisettes et noix), la semoule, le sarrasin, les flocons d'avoine, le millet, la farine de blé et les pâtes. Les aliments végétaux et laitiers ne contiennent pas moins de vitamines B que les aliments carnés. Par exemple, la teneur en vitamine B1 du sarrasin est de 0,43 mg pour 100 grammes, celle des pois de 0,90 mg ; vitamine B2 dans les épinards - 0,25 mg, dans les haricots - 0,12 mg, dans le fromage - jusqu'à 0,5 mg. Cependant, en plus des vitamines B, les légumes et les fruits contiennent un ensemble diversifié de vitamines essentielles : A, C, D, E, etc.

Quelles vitamines la viande contient-elle ?

Vitamines dans la viande de bœuf, de poulet et de lapin

Le bœuf contient des vitamines B, à savoir : la niacine, la pyridoxine, la B12, la thiamine et la riboflavine. Le veau, contrairement à la viande d'une vache adulte (taureau), est plus facile à digérer et contient plus de protéines et de minéraux. La vitamine B12 aide l’organisme à absorber le fer. Les substances bénéfiques restantes ont un effet fortifiant général. Par conséquent, les soupes de bœuf sont utilisées depuis longtemps pour traiter les maladies virales, éliminer la fatigue et restaurer la force.

Afin de préserver les vitamines et les minéraux qui composent la viande, le bœuf doit être bouilli et mijoté. Pendant le processus de cuisson, les aliments cuits au four et frits perdent certains de leurs composés bénéfiques et absorbent les composés nocifs formés lorsque les graisses sont chauffées.

La viande de poulet contient de l'acide linoléique, du rétinol, de la thiamine et de la riboflavine, qui stimulent les fonctions protectrices de l'organisme. De plus, la viande contient des protéines, de la glutamine et de la niacine, qui renforcent le système immunitaire et le cœur. L'acide nicotinique est une vitamine présente en grande quantité dans la viande de poulet. Il abaisse le taux de cholestérol et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

La viande de lapin (principalement la viande de jeunes lapins) contient de la vitamine C, 19 acides aminés, de la pyridoxine et de la cobalamine. Comparée à d’autres types de viande, la viande de lapin est plus facile et plus rapide à digérer et contient un minimum de graisse et de cholestérol. Selon les recherches, la viande de lapin a plus de valeur en termes de composition en vitamines et en minéraux que le bœuf, l'agneau et le poulet.

La viande de lapin est recommandée dans l’alimentation des personnes fragilisées par des maladies graves. En cas d'insuffisance cardiaque, de maladies rénales et hépatiques, la viande de lapin est un produit indispensable. Lors de la cuisson, la viande de lapin perd un minimum de nutriments, mais les nutritionnistes recommandent de la consommer bouillie et mijotée.

Malgré le fait que toute viande diététique contient une abondance de substances utiles, il n'est pas recommandé d'en abuser. Pour choisir un régime qui vous convient, vous devez consulter un nutritionniste.

Le bœuf est la viande du bétail. Habituellement, la source du produit est constituée de vaches et de taureaux de races à viande, de veaux adultes. Le bœuf est largement consommé dans tous les pays du monde ; en termes de popularité auprès des consommateurs, il est juste derrière le poulet. Il existe plusieurs types de viande, qui diffèrent par leur valeur nutritionnelle et leurs qualités diététiques. Mais la meilleure est considérée comme la viande persillée obtenue à partir de taureaux élevés dans des conditions particulières. Le bœuf ne contient pas de très grandes quantités de vitamines, mais il contient de nombreuses autres substances utiles à l'homme.

Quelle est la valeur nutritionnelle du produit ?

La qualité de la viande bovine dépend de l'âge et de la condition physique du bétail, des conditions de son alimentation et de son entretien. La viande fraîche et de haute qualité a une structure fibreuse délicate et lâche, une odeur agréable et une riche couleur rouge. Lorsqu'on le presse avec les doigts, il se contracte facilement et reprend sa forme initiale ; lorsqu'il est coupé avec un couteau, il ne s'étale pas. Un produit ancien et de mauvaise qualité est dur et noueux et difficile à couper en raison des nombreuses veines et pellicules. Une fois coupé, il a une couleur terne, foncée, presque brune et une odeur nauséabonde.

Les bienfaits de la viande ne sont pas tant déterminés par la teneur en vitamines et en minéraux que par sa valeur nutritionnelle. Et la teneur en calories dépend de la méthode de préparation. Le produit cru contient 200 kilocalories, le produit cuit n'en contient que 170, le produit bouilli en contient 220 et le produit frit contient près de 400 calories. Par conséquent, il est déconseillé de manger des steaks pendant la période de perte de poids. Cent grammes de filet de bœuf cru contiennent les quantités de nutriments suivantes :

• protéines – 19 % ;
• glucides – 0%;
• graisse – 12%;
• particules de cendres – 2 % ;
• liquides – 67%.

Quelles vitamines et microéléments sont contenus dans la viande ?

La viande de bœuf, comme tous les autres produits d’origine animale, n’est pas riche en vitamines. Mais il contient de nombreuses autres substances utiles en concentrations élevées, notamment la choline, qui soutient le fonctionnement du foie et du cerveau. Quelles vitamines se trouvent en plus grande quantité dans la viande ? Cent grammes de produit brut contiennent la quantité suivante de micronutriments :

• tocophérol (E) – 0,6 mg ;
• riboflavine (B 2) – 0,2 mg ;
• choline (B 4) – 70 mg ;
• acide pantothénique (B 5) – 0,5 mg ;
• pyridoxine (B 6) – 0,4 mg ;
• acide folique (B 9) – 8 mg ;
• cobalamine (B 12) – 3 mg ;
• potassium – 330 mg;
• soufre – 230 mg;
• phosphore – 190 mg;
• sodium – 65 mg;
• magnésium – 20 mg.

Quels bienfaits la viande de bœuf apporte-t-elle au corps humain ?

La viande est l'aliment le plus sain pour le corps humain. Il contient des protéines complètes et facilement digestibles. La partie la plus riche en protéines d'une carcasse de vache est le filet, situé sur la colonne vertébrale, au niveau des reins. Il est recommandé aux athlètes professionnels impliqués dans l'haltérophilie et aux bodybuilders de manger du filet mignon et moelleux. Les protéines animales sont essentielles à l’organisme pour construire de nouvelles cellules et restaurer les tissus endommagés. Il n'y a absolument aucun glucide dans le bœuf et il contient peu de calories par rapport aux autres types de viande. Par conséquent, il est inclus dans la liste des plats diététiques et est sans danger pour les personnes surveillant leur poids.

La viande a un effet bénéfique sur le tube digestif. Il aide à réduire l'acidité du suc gastrique, active les processus de digestion dans les intestins et stimule la libération d'enzymes digestives. Les nutritionnistes considèrent que le bœuf bouilli, très nutritif et faible en gras, est particulièrement bénéfique. Il sature parfaitement le corps, mais ne provoque pas de prise de poids excessive. Les plats de viande bouillie sont recommandés aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux diabétiques. Si vous préparez et consommez correctement et avec modération la viande de bœuf, elle vous permet non seulement de vous débarrasser des kilos inutiles, mais aussi de retrouver la santé après des infections ou des blessures.

Les vitamines et microéléments contenus dans le produit sont nécessaires au maintien de l'acuité visuelle, à l'amélioration du fonctionnement des glandes endocrines, au renforcement du système immunitaire et au maintien de la force et de l'élasticité des vaisseaux sanguins. La viande est riche en cyanocobalamine ou vitamine B12, qui assure la formation des globules rouges et contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des organes internes. Ce microélément est absent des aliments d'origine végétale; il est stocké dans les tissus de la vache à la suite du ruminage - du fait de bien mâcher l'herbe. La vitamine B 12 aide les pâturages à être plus facilement digérés dans les intestins des bovins. De plus, les vitamines contenues dans la viande contribuent à une meilleure absorption des minéraux.

Le produit peut-il nuire au corps humain ?

La viande de bœuf peut nuire au corps humain dans trois cas :

• s'il est rassis et mal préparé ;
• en cas de consommation excessive ;
• si le bétail est élevé dans des conditions inappropriées.

Pour obtenir un produit sain et de haute qualité, les agriculteurs doivent respecter les règles d'élevage des animaux. Une bonne viande ne peut pas provenir d’une vache nourrie avec des compléments alimentaires et des stimulants de croissance et inutilement injectée d’antibiotiques. Les produits chimiques ont tendance à s’accumuler dans les tissus musculaires et à persister même après l’abattage. Résultat : de la viande chargée de composés dangereux pour la santé arrive dans les rayons des magasins. Seul le bœuf bouilli obtenu à partir d'animaux élevés au pâturage sans additifs synthétiques peut être considéré comme absolument inoffensif.

• goutte;
• ostéochondrose;
• déficit immunologique.

Ceux qui aiment manger trop de viande doivent également faire preuve d’une extrême prudence. Une consommation excessive de produits d’origine animale peut provoquer les maladies suivantes :

• athérosclérose;
• ischémie;
• hypertension;
• formation de calculs rénaux;
• dysfonctionnement hépatique;
• oncologie intestinale.

Comment bien cuire la viande ?

Chaque pays possède ses propres méthodes d’abattage d’une carcasse de vache. On distingue habituellement quatorze parties : sternum, cou, surlonge, surlonge, côtes, côte, filet, omoplates, flanc, pilons, ventre, croupe, cuisses, péritoine. Toutes ces pièces ont leur utilité en cuisine. Mais la poitrine et le filet ont la plus grande valeur nutritionnelle. Ces zones sont les plus douces et les plus juteuses ; un grand nombre de plats différents en sont préparés. Le bœuf peut être bouilli, frit, mijoté, cuit au four, jeté dans un bouillon, transformé en brochettes, escalopes, rouleaux de chou et goulasch.

La viande bouillie est considérée comme la plus saine. Mais dans l'eau bouillante, le produit perd 1% de matières grasses, 2% de protéines, 40% de liquide et un grand nombre d'éléments utiles. Comment cuisiner délicieusement le bœuf afin de conserver les nutriments et les micro-éléments ? Pendant la cuisson, il est recommandé de vidanger l'eau plusieurs fois pour éliminer les toxines et les produits de décomposition. Pour éviter que les vitamines du bœuf ne soient détruites, vous devez faire bouillir de l'eau pendant 5 minutes, y ajouter du sel pour libérer de l'oxygène, puis y jeter le morceau de viande.

Mais la viande frite est l’aliment le plus nocif. Lors du processus de friture sous l'influence de températures élevées, des substances cancérigènes se forment à partir de graisses animales - des agents chimiques qui provoquent l'apparition de l'oncologie. Le bœuf contient également des purines, des composés azotés qui stimulent la formation d'acide urique dans l'organisme. Et des niveaux excessifs d'acide urique dans le sang provoquent le développement de la goutte, de l'ostéochondrose et des calculs rénaux. Par conséquent, il n'est pas recommandé de consommer du bœuf aux personnes âgées, aux personnes gravement malades et aux jeunes enfants. Il est préférable pour eux d'inclure dans le menu du veau, qui est plus tendre et moelleux et plus facile à digérer pour l'estomac et les intestins.

Le bœuf est de la viande, il est obtenu auprès de représentants du bétail, ce sont le plus souvent des vaches ordinaires, parfois la viande est obtenue à partir de petits veaux engraissés ou de taureaux d'une race rare (si la viande est très chère). Le bœuf est largement distribué dans le monde entier, il se classe au deuxième rang après le poulet en termes de fréquence de consommation.

Il existe différentes manières de découper le bœuf, chaque pays a ses propres méthodes, par exemple en Russie une carcasse de vache est découpée en 14 parties : poitrine, croupe, cou, croupe, bord fin, bord épais, filet, épaule, flanc, péritoine , cuisse, croupe, flanc, jarret. Chaque partie a sa propre utilisation ; les parties avec de gros os (les os dits « à sucre ») sont préférées pour être bouillies pour un bouillon riche ou données aux animaux, elles sont peu coûteuses ; Et ce que les gourmets apprécient le plus, c'est le filet de bœuf et la poitrine ; il y a beaucoup de viande là-bas, à partir de laquelle vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents.

Le nom de bœuf remonte à l'époque russe ancienne, il vient du mot « bœuf », qui signifiait « bétail ». Il existe une variété de types de bœuf, tout dépend principalement du type de vache ou de taureau à partir duquel la viande a été obtenue. En Russie, la viande la plus appréciée est celle obtenue à partir des races bovines dites à viande, et la viande la plus tendre et la plus savoureuse est à juste titre considérée comme celle obtenue à partir de veaux jeunes et bien nourris.

La viande de bœuf est appréciée car elle n'est pas très grasse par rapport au porc, par exemple.. Si vous ne mangez pas les parties grasses, alors la viande peut même être qualifiée de maigre ; ceux qui ne veulent pas prendre de poids préfèrent la manger. Bien sûr, sa teneur en calories est supérieure à celle de la dinde ou du poulet, mais elle fait d'excellents bouillons ou viandes hachées.

100 g de bœuf contiennent :

La viande de bœuf n'est pas très riche en vitamines, comme toute autre viande, mais elle contient une grande quantité de macroéléments assez rares et extrêmement nécessaires à l'homme et de la choline, que l'on ne trouve presque nulle part ailleurs en telles quantités.

Le bœuf est consommé depuis l'Antiquité, car la vache a été l'un des tout premiers animaux que l'homme a pu apprivoiser, et beaucoup pensent que ce fut le tout premier. Le bœuf a commencé à être consommé presque immédiatement ; il était très nutritif et assez savoureux ; vous pouvez préparer presque tous les plats à base de bœuf et en faire un complément idéal à divers plats d'accompagnement.

recette de boeuf au four

Voici quelques faits intéressants sur le bœuf :

• on pense que l'arôme et la jutosité idéale d'un morceau de viande dépendent de son persillage, le persillage est de petits points de graisse sur un morceau de viande, la présence ou l'absence de ce persillage dépend du type de vache, de son alimentation au cours de la vie, son habitat, etc.;
• À propos, l’un des meilleurs types de viande est la viande persillée, obtenue exclusivement à partir d’un type spécifique de taureau. Ce type de viande est obtenu principalement en Italie, où ces mêmes taurillons parcourent les pâturages plats du nord de l'Italie, suivent un régime spécial et, après leur mort, ils sont pendus la tête en bas pendant un certain temps. La viande d'un tel taureau a une couleur très intéressante, elle semble légèrement scintiller sous les rayons du soleil, elle s'avère très tendre et juteuse. Cette viande n'est servie que dans de bons restaurants et à des prix très élevés ;
• en Inde, depuis l'Antiquité, la vache était considérée comme un animal sacré, à qui divers cadeaux étaient constamment offerts ;
• Par la couleur de la viande et la couleur de la couche de graisse, vous pouvez déterminer quel âge avait la vache et comment elle a mangé au cours de sa vie. Très souvent, des vendeurs peu consciencieux sur les marchés et les magasins proposent le mauvais produit à un prix gonflé. Il convient de rappeler qu'une très bonne viande doit avoir une couche de graisse blanche ou légèrement crémeuse et que la viande doit être d'une riche couleur rose ou rose rougeâtre ;

• Au Japon (la ville de Koba), on élève un type particulier de vache, elle est très vénérée, puis sa viande est vendue à un prix fabuleux : 1 kilogramme coûte environ 350 dollars. Quel est le problème? Le fait est que les Japonais essaient par tous les moyens de protéger leurs vaches du stress. Pour ce faire, ils sont constamment soignés, nourris selon un régime spécial, ainsi que des boissons enivrantes, et la peau est généreusement lubrifiée avec du saké. Cela rend les vaches un peu plus ivres, grâce à cela elles ne ressentent aucun stress et elles sont toujours de bonne humeur. La viande de ces vaches s'avère très tendre et juteuse ; elle est particulièrement souvent servie dans les restaurants japonais chers ;
• Il y a plusieurs siècles, les anciens Chinois ont mis au point une façon très unique et intéressante de saler le bœuf et d’autres types de viande. Un morceau de viande crue était simplement placé sous la selle du cheval, le cheval transpirait en bougeant et la viande était trempée dans la sueur du cheval. Après quelques heures, la viande avait perdu tout son excès d’humidité et était prête à être consommée. Cette méthode de décapage est pratiquée depuis assez longtemps, et dans certaines régions des villages chinois, cette méthode est encore pratiquée ;
• et encore un fait intéressant sur la viande persillée : elle est appréciée non seulement pour son goût agréable et riche, mais aussi pour ses propriétés uniques. Contrairement à d'autres variétés de bœuf, le bœuf marbré contient du fer spécial, facilement digestible, particulièrement bien accepté par l'organisme. Il contient également des substances spécifiques qui aident à éliminer les substances nocives pouvant causer le cancer. Et le plus important est que, contrairement à d'autres types de viande, le bœuf marbré ne contient pas de cholestérol nocif, bien au contraire : la viande contient des substances qui aident à éliminer le vieux cholestérol du corps humain.

Les débats sont nombreux, parfois vifs, sur les bienfaits de la viande. Beaucoup sont convaincus que les bienfaits du poulet, de la dinde et d’autres types de volailles vont de soi. Mais la valeur nutritionnelle de la viande est remise en question par certains. Que contient la viande, quels sont les avantages de la viande de poulet et le porc est-il aussi nocif que le prétendent certains nutritionnistes - vous obtiendrez des réponses à ces questions et à bien d'autres sur cette page. Vous pourrez également découvrir ce que contient la viande de bœuf, quels sont les bienfaits de la viande de lapin et comment choisir la bonne viande.

Nutriments et vitamines contenus dans la viande

Certains soutiennent que les bienfaits de la viande (agneau, veau, bœuf, etc.) sont inestimables, car c'est un produit indispensable à l'homme. D'autres sont convaincus que notre corps, par nature, n'est pas adapté à la consommation de viande. Et pourtant, les bienfaits de la viande sont indéniables. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de saucisses et de saucisses, mais d'un produit naturel à haute teneur en protéines précieuses et autres nutriments.

Parlant des bienfaits du veau et d'autres types de viande, nous entendons tout d'abord sa richesse en protéines - un matériau de construction pour le corps. Ces substances bénéfiques contenues dans la viande ont une composition très similaire à celle des protéines du corps humain et, par conséquent, lorsqu'elles sont fournies avec de la nourriture, elles sont rapidement incluses dans le processus métabolique. Les protéines végétales sont moins facilement absorbées par notre organisme, le remplacement des protéines animales par des protéines végétales n’est donc pas toujours complet.

La viande est un fournisseur indispensable non seulement de protéines, mais aussi de vitamines. Les principales vitamines contenues dans la viande sont B2 et D, dont la carence est si aiguë dans le corps des végétariens. En conséquence, les personnes qui abandonnent complètement la viande se condamnent à des troubles du système nerveux et à une fragilité des os.

Qu'y a-t-il d'autre dans la viande ?

La viande contient également une grande quantité de fer, facilement absorbée par l'organisme, sans laquelle il est difficile d'imaginer le processus normal d'hématopoïèse, ainsi que du zinc, nécessaire à la sécrétion suffisante d'hormones sexuelles. Les graisses animales contenues dans la viande, qui à première vue peuvent paraître dangereuses, sont en réalité bénéfiques pour le foie grâce à leurs propriétés cholérétiques. Une liste aussi impressionnante de qualités bénéfiques a conduit à l'utilisation de la viande dans l'alimentation diététique pour diverses maladies et pour le problème du surpoids.

Dans la vie de tous les jours, il existe une croyance répandue sur les bienfaits de la viande dite blanche (y compris la volaille - poulet, dinde, etc.) et les dangers de la viande rouge (porc, bœuf, agneau, viande de cheval), qui se caractérise par une teneur élevée en cholestérol. Voyons à quel point cela est vrai. Tout d'abord, nous notons que la couleur de la viande dépend de la teneur en protéine liant l'oxygène - la myoglobine. Plus la viande contient de myoglobine, plus sa couleur est intense. La teneur en myoglobine, et donc la couleur de la viande, dépend de l'âge, du sexe, du degré de charge de l'animal et même de l'alimentation. Il y a en effet plus de cholestérol dans la viande rouge que dans la viande blanche, il vaut donc mieux éviter les variétés rouges en cas de nombreuses maladies, par exemple la sclérose en plaques. Mais le lapin blanc, le veau, le poulet et la dinde, au contraire, sont diététiques et recommandés pour de nombreuses maladies. Cependant, il convient de rappeler que la viande rouge est la plus riche en fer, ce qui signifie qu'elle est nécessaire pour les femmes en âge de procréer pour prévenir l'anémie, maintenir leur vigueur et leur beauté.

En plus:

Le degré d'utilité ou de nocivité de la viande dépend en grande partie de la méthode de préparation. Même la viande blanche peut être dangereuse si elle est frite dans l'huile, car toute viande frite accumule des substances cancérigènes.

Que contiennent le bœuf et l’agneau ?

La viande bovine - le bœuf - est riche en protéines, contient de nombreux oligo-éléments, dont du fer, du zinc et du cobalt, ainsi que de la vitamine E et des vitamines E. Les substances les plus bénéfiques sont concentrées dans le foie de bœuf. Cependant, le bœuf contient également des quantités importantes de cholestérol et de graisses saturées malsaines.

C'est pour cette raison que les personnes trop friandes de plats de bœuf souffrent souvent de maladies cardiovasculaires.

L'agneau est presque aussi bon que le bœuf en termes de teneur en protéines (y compris les acides aminés essentiels). Il contient également beaucoup de minéraux. Une grande quantité de fer et un faible taux de cholestérol expliquent la valeur de ce type de viande pour ceux qui se soucient de la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.

Le porc contient des vitamines

Le porc, comme toute autre viande, est une riche source de protéines et de graisses. Environ 50 % sont des acides gras insaturés sains. Le porc contient également des vitamines E et de la vitamine D. N'oubliez pas que s'il n'est pas cuit correctement, le porc peut être la source d'un certain nombre de maladies dangereuses.

Les bienfaits de la viande de veau et de lapin

Le veau diffère nettement par ses caractéristiques de la viande d'un animal adulte. Comparé au bœuf, au porc et à l’agneau, il contient moins de cholestérol. Le veau n'est pas seulement une viande très savoureuse et tendre, mais aussi un produit diététique indiqué comme aliment complémentaire pour les enfants de moins d'un an. De plus, les substances extractives contenues dans le veau favorisent la sécrétion du suc gastrique et améliorent ainsi la digestion. Cependant, en raison de la teneur élevée en purines du veau, les personnes souffrant d'arthrite, de goutte et de maladies rénales ne devraient pas abuser de cette viande.

Lorsqu'on parle de viande diététique, on ne peut manquer de mentionner la viande de lapin. Il contient tous les acides aminés essentiels connus, ainsi que de nombreux micro et macroéléments nécessaires à la vie humaine, notamment le fer, le sélénium, le magnésium et le cuivre. En termes de teneur en protéines, la viande de lapin surpasse même le poulet et le bœuf. Produit peu calorique et hypoallergénique, la viande de lapin est également recommandée comme aliment complémentaire pour les enfants de moins d’un an.

Les bienfaits de la viande de poulet (viande de poulet)

La viande de poulet est également faible en calories, étant une source précieuse de protéines et de nombreux autres nutriments : calcium, magnésium, zinc, fer, phosphore, potassium. Le poulet est également riche en vitamine PP, connue sous le nom d'acide nicotinique. Cette vitamine est importante non seulement pour le métabolisme énergétique du corps, mais également pour le maintien de la beauté et de la santé de la peau, ainsi que pour le fonctionnement normal du tube digestif et du système nerveux. De plus, l'avantage de la volaille est qu'elle contient moins de cholestérol et d'acides gras nocifs que les autres types de viande.

La viande de dinde diététique à la fois nutritive et faible en calories est riche en fer, potassium, magnésium, sélénium et phosphore. De plus, la viande de dinde contient des acides aminés essentiels, dont le tryptophane, à partir desquels est formée la mélatonine, l'hormone du sommeil. Ainsi, une tranche de dinde au dîner aidera à faire face à l'insomnie. La viande de canard est également utile pour les troubles du sommeil, mais contrairement à la dinde, elle contient beaucoup de calories. Ce produit est gras, il ne faut donc pas en abuser, mais il ne faut pas non plus abandonner complètement la viande de canard. En effet, outre les protéines et le fer, le canard est riche en nutriments essentiels au système nerveux, ainsi qu'en zinc et en sélénium, qui renforcent les ongles et les cheveux.

La viande étant un aliment concentré en protéines, pour son absorption, l'organisme a besoin d'une grande quantité d'enzymes digestives et d'un environnement acide : ce n'est que dans cet environnement que la pepsine, la principale enzyme qui décompose les protéines, agit. Dans le même temps, l'absorption des produits contenant de l'amidon nécessite au contraire un environnement alcalin. C’est pourquoi il ne faut pas consommer des protéines et des féculents en même temps, au cours d’un même repas. Sur la base de ce principe, la combinaison populaire de viande et de pommes de terre échoue. La combinaison de protéines de viande avec de l'alcool est également très nocive, car l'alcool supprime l'effet de la pepsine, sans laquelle, comme nous le savons déjà, les protéines ne seront tout simplement pas absorbées. Alors, avec quoi peut-on manger de la viande ? Tout d’abord, tout type de viande est bénéfique lorsqu’il est combiné avec des herbes et des légumes non féculents.

Par exemple: consommer de la viande avec, ou aide à digérer les protéines et à éliminer l'excès de mauvais cholestérol du sang.

Comment choisir et cuire correctement la viande

La règle principale pour choisir la bonne viande est de faire attention à sa couleur, car c'est l'un des principaux signes de la fraîcheur de la viande. Ainsi, un bon porc doit être rose et le bœuf doit être rouge. Le veau ressemble beaucoup au porc, mais sa couleur est plus uniforme, et l'agneau est de couleur similaire au bœuf, mais plus foncé.

De plus, avant de choisir de la viande pour une soupe ou un rôti, assurez-vous qu'il n'y a pas de mucus à sa surface. Une viande de haute qualité doit être élastique et dense : lorsque vous appuyez avec votre doigt, le trou résultant se stabilise immédiatement.

Les propriétés bénéfiques de la viande dépendent non seulement de son type, mais également de la manière dont elle est préparée. Avant de cuire une viande conservée au congélateur, décongelez-la le plus lentement possible, de préférence au réfrigérateur : le produit perdra ainsi moins de nutriments. Avant la cuisson, coupez le gras de la surface de la viande ou retirez la peau de la volaille. Bien avant le traitement thermique, la viande crue ne doit pas être salée, car la libération prématurée du jus de viande commencerait, ce qui signifie que le goût se détériorerait et que la valeur nutritionnelle du produit diminuerait.

La viande la plus saine est bouillie dans l'eau, cuite à la vapeur ou en ragoût ; Vous pouvez également le faire cuire sur une grille, ce qui permettra à l'excès de graisse de s'écouler. Mais la viande frite, même si elle appartient à des variétés diététiques, ne fera que nuire. La consommation constante de viande contenant toutes sortes d'additifs artificiels, tels que des conservateurs et des colorants, présente un danger pour notre corps. Par conséquent, il est préférable de refuser toutes sortes de viandes en conserve et diverses saucisses.