Purée de fruits mûrs ou de baies qui, cru ou bouilli, est frotté à travers un tamis fin, est appelé masse en purée. Dans cette masse, les graines ont été retirées. Les purées peuvent être préparées à partir de pommes (compote de pommes), de groseilles noires et rouges, de framboises, d'argousier, aronia, viorne, chèvrefeuille.

Les fruits ou baies écrasés ont une consistance plus grossière. Ils sont pilés ou passés dans un hachoir à viande et non pas passés au tamis. Les cassis, les framboises et les fraises sont le plus souvent écrasés.

Pour préparer la purée, les fruits ou baies sont triés, bien lavés, chauffés ou bouillis pour ramollir. Il est impossible de râper des fruits comme les pommes et les poires sans les faire bouillir. Chauffer des fruits ou des baies inactive l'action des enzymes oxydatives qu'ils contiennent, de sorte que la purée ne s'oxyde pas. Vous pouvez réchauffer des fruits ou des baies de plusieurs manières : les faire bouillir dans l'eau, les cuire à la vapeur ou les laisser mijoter.

Faire bouillir dans l'eau. Les fruits sont placés dans une casserole, versés petite quantité eau, porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Mais avec cette méthode, il y a beaucoup substances précieuses passe des fruits à l'eau. Avoir moins de pertes, vous pouvez faire bouillir plusieurs portions de fruits dans cette eau. Vous pouvez prendre un peu d'eau, deux ou trois verres par casserole, mais de manière à ce que les pommes ne brûlent pas, et s'évaporent à feu doux. Ensuite, l'eau restant après l'ébullition peut être ajoutée à la masse de fruits et de baies lors du frottement.

Brûlure à la vapeur. Il est préférable de le faire dans des cuiseurs à jus. Le jus déplacé par la vapeur peut être versé dans une purée ou utilisé dans forme pure. Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez faire ceci : mettez les fruits dans une casserole, placez-les dans une casserole plus grande et placez un cercle au fond. Versez suffisamment d'eau pour remplir l'espace entre le fond de la première et de la deuxième casserole. La plus petite casserole doit être ouverte. La vapeur générée par le chauffage de l’eau fait cuire les fruits à la vapeur. Dans ce cas, les pertes nutriments sont insignifiants, mais il faut plus de temps pour ébouillanter les fruits.

Peut ragoût les fruits au four jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, après quoi ils sont faciles à passer au tamis.

Un tamis pour essuyer les fruits peut être fabriqué à la maison en tôle d'acier inoxydable ou en fer blanc. Les trous doivent avoir un diamètre de 1,0 à 1,5 mm. Les pépins de pomme et les parties rugueuses de la chambre à graines ne passeront pas à travers de tels trous.

Pour les baies - framboises, cassis - ce tamis ne convient pas. Ils sont frottés à travers un tamis en poils ou en métal. La purée obtenue est utilisée pour préparer des masses en purée.

Les masses en purée peuvent être conservées dans en nature, c'est-à-dire sous forme de produits semi-finis, et additionnés de sucre pour consommation directe pour la nourriture.

Les aliments en conserve contenant du sucre sont appelés sauces aux fruits . Le sucre cristallisé est ajouté à la purée de fruits à raison de 100-200 g pour 1 kg de purée, bien mélangé en chauffant jusqu'à dissolution du sucre, porté à ébullition et conditionné à chaud dans des bocaux, stérilisés et hermétiquement fermés.

La purée de fruits est généralement incluse dans le premier régime alimentaire des nourrissons. La purée est également administrée aux patients pendant la période de récupération, car elle est parfaitement absorbée par l'organisme, contribue à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire. La première alimentation complémentaire commence par compote de pommes, car il a l'effet le plus doux sur le corps. Les purées de fruits peuvent être monocomposantes (uniquement de pommes, poires, abricots, pêches, etc.) ou multicomposantes, par exemple de bananes et d'abricots ou de pommes et de poires). Les fruits secs, les cerises, la papaye, les prunes, les fraises et autres baies et fruits sont également utilisés pour préparer des purées pour bébés. Des purées de fruits peuvent également être préparées avec l'ajout de légumes (par exemple, citrouille ou carottes), de fromage cottage ou de lait. Parfois pour donner consistance souhaitée V mélange de fruits verser un peu eau chaude. Pour préparer une purée de fruits pour bébés, vous n'avez pas besoin d'utiliser de sucre ou d'autres édulcorants. La purée doit être préparée immédiatement avant de servir, vous ne devez donc pas en prendre de grandes proportions.

En général, il existe 2 méthodes principales pour préparer une purée de fruits. La première consiste à broyer ou broyer la pulpe dans un mixeur fruits crus et des baies, la seconde - primaire traitement thermique(comme d'habitude, cuisson) et broyage supplémentaire dans un mélangeur ou broyage à travers un tamis. Attention particulière Vous devez porter une attention particulière au processus de mélange, car il ne doit y avoir aucun grumeau dans la purée. Servi purée de fruits généralement une heure à une demi-heure avant le repas principal et n'est pas préchauffé. La purée de fruits doit être à température ambiante.

Purée de fruits - préparation de la nourriture et des ustensiles

Afin de préparer une purée de fruits savoureuse et saine, vous devez préparer les plats suivants et autres ustensiles de cuisine: petite casserole, passoire, couteau, planche à découper, un appareil pour éplucher les légumes et les fruits, un coupe-légumes, une râpe, un bol et un mixeur.

C'est ainsi que sont principalement préparées les purées de fruits pour nourriture pour bébés, la préparation des ingrédients doit être abordée avec un soin particulier. Les fruits doivent être lavés plusieurs fois eau chaude, et encore mieux - versez de l'eau bouillante dessus. Cela vous aidera également à peler les fruits rapidement et facilement. La peau doit dans tous les cas être retirée. Vous devez également couper les graines, retirer les graines et couper les « queues ». La pulpe est généralement hachée finement, après quoi vous pouvez commencer à préparer la purée de fruits elle-même.

Recettes de purées de fruits :

Recette 1 : Purée de fruits

La recette la plus simple de purée de fruits à un ingrédient comprend la poire ou la pomme. C'est avec cette purée que commence la première alimentation complémentaire. Utilisé uniquement pour la cuisine fruits frais et un peu d'eau.

Ingrédients requis :

• 1 pomme ou poire ;
• 45 ml d'eau filtrée.

Mode de cuisson :

Les fruits doivent être soigneusement lavés à l’eau chaude, pelés et évidés. Hachez la pulpe, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis laissez mijoter jusqu'à ce que presque toute l'eau ait bouilli. Il devrait rester environ 14 à 15 ml d’eau. Pendant la cuisson des fruits, vous devez ajouter du liquide et regarder la consistance. Les fruits bouillis doivent être réduits en purée avec un mixeur.

La même purée peut être préparée à partir de fruits frais: Lavez soigneusement la pomme ou la poire, épluchez-la et coupez les pépins. Râper râpe fine et broyer au tamis (ou réduire en purée avec un mixeur). Ajoutez un peu d'eau bouillie tiède à la purée et remuez bien. Cette purée de fruits peut être donnée aux bébés à partir de six mois.

Recette 2 : Purée de fruits à base de bananes et d'abricots

Purée de fruits très savoureuse et sucrée qui plaira certainement à votre enfant. Cette purée peut être donnée aux enfants à partir de huit mois.

Ingrédients requis :

• Une demi-banane mûre (mais pas trop mûre) ;
• Abricots - 2-3 pcs.

Mode de cuisson :

Lavez les fruits, retirez la peau de la banane, écrasez la pulpe à la fourchette. Retirez les noyaux des abricots et broyez la pulpe au tamis. Placer la pulpe des deux fruits dans un bol et mélanger avec un mixeur pour qu'il n'y ait pas un seul grumeau.

Recette 3 : Purée de fruits au lait

Cette purée de fruits peut être donnée aux enfants à partir de huit mois. Plusieurs fruits, fruits secs et un peu de nourriture spéciale sont utilisés pour la cuisine. lait pour bébé et de l'eau. La purée de fruits à base de bananes, de poires et de pommes est très saine et nutritive.

Ingrédients requis :

• Une demi-poire ;
• Moitié banane mûre;
• Une demi-pomme verte ;
• 30 ml d'eau bouillie filtrée ;
• 15 ml de lait pour bébé ;
• Abricots secs - 4-5 pcs.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement la poire, la pomme et la banane et retirez la peau. Découpez les graines de la poire et de la pomme, coupez les extrémités sombres de la banane. Rincez soigneusement les abricots secs et faites-les cuire à la vapeur quelques minutes dans l'eau bouillante. Trancher les abricots secs et les pommes en petits morceaux, plonger dans l'eau et cuire 5 minutes sous couvercle fermé. Hachez la poire et placez-la dans une casserole, faites cuire les fruits encore quelques minutes. Écrasez la banane avec une fourchette. Égoutter l'eau de la casserole, ajouter la purée de banane et le lait tiède aux fruits. Broyez le contenu de la casserole avec un mixeur.

Recette 4 : Purée de pêches

La purée de fruits de pêches à un composant est très bien absorbée par le corps de l'enfant, aide à améliorer la digestion et à renforcer système immunitaire. Vous pouvez inclure en toute sécurité une telle purée dans l'alimentation d'un bébé de sept mois. Vous pouvez également utiliser des abricots à la place des pêches.

Ingrédients requis :

• Pêches ou abricots - 5 pièces;
• Eau - 1 verre.

Mode de cuisson :

Il existe deux façons de préparer la purée de pêches.

Méthode 1 :

Lavez soigneusement les fruits, versez-les sur de l'eau bouillante et retirez les peaux, coupez-les en deux et retirez les pépins. Broyez la pulpe à travers un tamis, remuez soigneusement la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse, afin qu'il n'y ait pas un seul grumeau.

Méthode 2 :

Lavez les fruits, versez-les sur l'eau bouillante, retirez la peau. Retirez les graines et coupez la pulpe en plusieurs morceaux. Plongez les fruits dans l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Moudre fruits prêts au tamis ou broyer avec un mixeur.

Recette 5 : Purée de fruits de pomme et de cerise

Purée de fruits très savoureuse et saine qui plaira à tous les bébés. Convient pour nourrir les enfants à partir de sept mois. Pour préparer, vous aurez besoin d'une pomme et cerises fraîches.

Ingrédients requis :

• Une demi-pomme ;
• Cerise - 4-5 pcs.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les fruits à l'eau chaude, puis versez dessus de l'eau bouillante et retirez la peau. Retirez les pépins des cerises et découpez le trognon de la pomme. Placer les fruits dans un bol et broyer avec un mixeur. Vous pouvez également râper la pomme sur une râpe fine et la broyer avec les cerises au tamis. Mélangez soigneusement la purée de fruits finie.

Pour préparer des purées de fruits pour bébés, uniquement les plus frais et les plus fruits mûrs. Avant de commencer à préparer la purée, les fruits doivent être soigneusement triés, en éliminant les spécimens gâtés, trop mûrs, endommagés ou pourris.

Si l'enfant est sujet à réactions allergiques, il est préférable de préparer une purée de vert ou variétés jaunes pommes, car les rouges peuvent provoquer une éruption cutanée.

Il faut être particulièrement prudent avec les bananes, car elles contiennent beaucoup de sucre, donc si l'un de vos proches souffre de diabète sucré, le facteur héréditaire doit être pris en compte.

La purée de prunes doit être administrée en petites quantités, car les prunes ont des effets laxatifs. En général, plus l'enfant grandit, plus le menu peut être varié, comprenant de tous nouveaux fruits et baies.

Si pour préparer une purée de fruits, il est nécessaire de faire bouillir les fruits au préalable, cela doit être fait le plus rapidement possible, car le long traitement thermique conduit à la destruction des vitamines et nutriments. Vous devez cuire les fruits à feu doux avec le couvercle fermé ; il n'est pas recommandé de soulever le couvercle fréquemment pendant la cuisson. Il est préférable de verser le bouillon dans un bol séparé, car il peut être ajouté à purée toute prête pour donner au mélange la consistance désirée.

De nombreuses femmes au foyer conservent de la purée de fruits pour l'hiver. Il peut être utile pour préparer de nombreux plats et pâtisseries. La purée de fruits finie est versée dans des pots propres et préparés et stérilisée. Parfois, un peu de sucre est ajouté à la masse de fruits.

Purée de baies est une masse passée au tamis ou broyée, qui sert ensuite à préparer divers desserts, confiserie, jus avec pulpe, etc. Pour préparer la purée, prenez toutes les baies propres à la consommation. Vous pouvez utiliser des petits fruits trop mûrs ou non mûrs, des fruits craquelés. Préparez la purée de fruits frais(sans préchauffage ni ramollissement) n'est pas recommandé, car la masse en purée noircira rapidement, provoquant une détérioration du goût du plat. De plus, la purée perdra beaucoup microéléments utiles et des vitamines.

La préparation de la purée de baies comporte plusieurs étapes :

Préparation des fruits (tri, lavage, nettoyage)

Réchauffer les fruits

Frotter les fruits préparés

Réchauffer des purées de fruits

Stérilisation des couvercles et des récipients

Plafonnement

Mise en bouteille, pasteurisation

La préparation des fruits implique le lavage, le tri et le chauffage supplémentaire. Lorsqu'ils sont chauffés, les fruits ramollissent, ce qui les rend faciles à broyer. De plus, les enzymes oxydatives sont détruites, ce qui améliore le goût de la purée. Le chauffage s'effectue de plusieurs manières :

Cuisson à la vapeur. Placez les fruits dans une passoire, placez-les sur une casserole et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Versez de l'eau au fond de la casserole pour que son niveau soit 2 cm en dessous du niveau des fruits. Sous l'influence de la vapeur, les fruits vont ramollir sans perdre leurs nutriments ;

Extincteur. Placer les fruits sur une plaque à pâtisserie, dans une bassine ou une poêle, cuire au four ou à la cuisinière ;

Faire bouillir dans l'eau. Faire bouillir les fruits dans une casserole avec un couvercle bien fermé. Pour garantir que les fruits ne perdent pas biologiquement substances actives, remplis-les une petite quantité eau. À la suite de l'ébullition, de la vapeur est libérée, ce qui ramollit les baies ;

Essuyage. Après avoir préparé les baies en utilisant l'une des méthodes ci-dessus, passez-les à travers un appareil spécial, un tamis ou une passoire. Si vous avez pris des baies contenant de petites graines, passez-les au tamis à cheveux pour les séparer.

Collectez les déchets solides dans un conteneur séparé, car ils contiennent beaucoup de substances utiles. Remplissez les déchets eau bouillie, laissez-les reposer un moment et broyez-les à nouveau.

Emballage et stérilisation ultérieure de la purée. Purée de fruits et baies peut être conservé par pasteurisation ou par la méthode de remplissage à chaud. Le choix de la méthode dépendra du volume des canettes. Si vous roulez la purée dans petits pots, alors il est préférable d'utiliser la pasteurisation. La purée doit être chauffée avant emballage. Si à la suite du frottement, vous obtenez aussi purée liquide, il vaut mieux le faire bouillir. Pour ce faire, retirez-le du feu après ébullition et poursuivez la cuisson en remuant constamment. Cela doit être fait jusqu'à ce que la purée de baies épaississe.

Purée de fruits et baies. Recette.

Ingrédients:

Fraises - 0,5 tasse

Framboises - un verre

Sucre - cuillère à soupe

Préparation:

1.Coupez les fraises en cubes.

2. Mélangez les baies, transférez dans un mixeur, ajoutez le sucre.

3.Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit en purée, filtrez et pressez le jus.

Purée de fruits et baies pour le bébé.

Si votre enfant s'est déjà familiarisé avec les myrtilles, les poires et les pommes, vous pouvez alors lui préparer une purée en mélangeant ces produits entre eux.

Ingrédients:

Myrtilles - cuillère à soupe

Préparation:

1. Rincez les myrtilles et laissez l'eau s'écouler.

2. Lavez les fruits, épluchez-les, placez-les dans une casserole et laissez mijoter cinq minutes.

3. Refroidissez la purée, battez jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez cuisiner à partir des fruits restants.

Purée de baies avec du lait ajouté.

Ingrédients:

Fraises - 520 g

Lait - verre

Sucre - trois cuillères à soupe

Préparation:

1. Triez les baies, rincez à froid eau bouillie, passer au tamis.

2.Ajoutez le sucre à la purée de baies obtenue, versez le lait pasteurisé et battez avec un fouet à pâtisserie.

3.Servez la purée bien fraîche.

Purée de fruits et baiesà base de fraises, pommes, bananes et pêches

Ingrédients:

Pomme, banane - ½ pièce chacune.

Crème sure - 3 cuillères à soupe

Fromage cottage faible en gras - 2 cuillères à soupe

Pêche - 1 pièce

Sucre - cuillère à café

Fraises - 220 g

Préparation:

1. Lavez les fruits et épluchez-les.

2.Coupez la pomme et la pêche en morceaux.

3. Mélangez les fraises, la pomme, la banane, la pêche, la crème sure, le sucre et le fromage cottage dans un mélangeur et hachez-les.

4.Placez la purée obtenue dans un bol profond et décorez de fraises.

Préparez les fruits restants.

Purée de fraises.

Ingrédients:

Fraises - 155 g

Eau, sucre - une cuillère à soupe chacun

Préparation:

1. Épluchez les fraises mûres des tiges vertes, lavez-les soigneusement et broyez-les avec le sucre dans un mélangeur jusqu'à formation de mousse.

2. La purée de fraises fraîches doit être consommée immédiatement après sa préparation, car elle ne se conserve pas. longue durée. Si tu veux prolonger ta vie purée de fraise, faites-le bouillir un peu. Après cela, la purée peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Purée de framboise.

Ingrédients:

Sucre en poudre - 2 kg

Framboises - 1 kg

Pectine - 1 bouteille

Jus de citron - 4 c. cuillères

Préparation:

1. Écrasez les fruits, mélangez-les avec sucre en poudre, laissez reposer une heure dans une pièce tiède en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, le sucre doit se dissoudre.

2.Ajouter jus de citron et la pectine, remuez pendant deux minutes.

3. Versez la purée dans des petits récipients, couvrez de papier d'aluminium ou d'un couvercle, conservez-la dans un endroit chaud pendant deux jours, puis congelez.

4.La purée ouverte doit être consommée dans les trois jours.

Velouté de fraises et papaye.

Ingrédients:

Fraise - 520 g

Sucre - 70 g

Jus de citron vert - ¼ tasse

Papaye orange - 2 pcs.

Sauge fraîche

Eau - 0,5 tasse

Préparation:

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, mettez sur feu (moyen), faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser mijoter encore une minute, retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante. Au bout de 10 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle et placez le sirop au réfrigérateur pendant quelques heures.

2. Coupez la papaye en deux, retirez les graines noires avec une cuillère, épluchez le fruit et coupez-le en gros morceaux.

Mettez 3,250 g de fraises et de papaye dans un mixeur, mixez, versez la masse obtenue dans bol profond, incorporer le sirop froid, un verre d'eau et jus de citron vert. Couvrir hermétiquement le bol et réfrigérer pendant quelques heures.

4. Versez la soupe dans des bols et servez avec de la sauge fraîche et des fraises coupées en dés.

Purée aigre-douce aux groseilles rouges et fraises.

Ingrédients:

Fraise - 520 g

Sucre cristallisé - 520 g

Groseilles rouges - 320 g

Préparation:

1. Lavez les baies, séparez le récipient des tiges.

2. Écrasez les fraises, mettez-les dans une louche, faites-les bouillir feu doux, sans oublier de remuer.

3.Rincez les groseilles, ajoutez un peu d'eau et faites cuire dans un autre récipient jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

4. Mélangez les baies bouillies et placez-les dans un robot culinaire ou un presse-agrumes.

5.Placez la purée obtenue dans une casserole basse et faites cuire jusqu'à ce que le volume de la purée soit réduit à 1/3.

6.Ajoutez progressivement Sucre en poudre, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la purée devienne gélatineuse.

7. Placez la marmelade épaissie dans des bocaux jusqu'à ce qu'elle refroidisse, essuyez les bords, couvrez avec les couvercles, retournez, couvrez d'un chiffon propre. torchon de cuisine, laissez refroidir.

Purée de groseille.

Ingrédients:

Miel ou sucre - 1 kg

Purée - 1 kg

Préparation:

Laver les groseilles mûres sous l'eau courante, remuer continuellement, cuire à la vapeur à feu doux, passer au tamis, ajouter le sucre ou le miel, porter à ébullition, verser dans des bocaux encore bouillants, remplir jusqu'au sommet, fermer des bocaux hermétiques, maintenir à l'envers jusqu'à ce que cool.

Purée de cassis et groseille.

Ingrédients:

Cassis - 1 kilogramme

Groseilles à maquereau - 2 kilogrammes

Eau - 1 litre

Préparation:

1. Triez les baies, retirez-les des feuilles et des brindilles et rincez.

2. Passer les baies dans un hachoir à viande, mélanger dans une bassine, ajouter de l'eau, remuer et cuire à feu doux.

3.Une fois la purée bouillie, remuez-la toutes les 5 minutes.

4. Faites cuire la purée deux fois par jour pendant deux jours.

5. Conservez la purée finie dans des bocaux fermés par des couvercles métalliques.

Préparez-vous à partir des baies restantes.

Purée de myrtilles.

Ingrédients:

Sucre - 150 g

Myrtilles - 1 kilogramme

Préparation:

1. Lavez soigneusement les baies fraîches et séchez-les.

2.Après séchage, faites chauffer les baies dans une casserole jusqu'à ce que le jus sorte, passez-les au tamis ou émincez-les.

3. Mélangez la masse obtenue avec du sucre.

4. Versez la purée chaude dans des bocaux stérilisés à l'eau bouillante.

Purée de framboises et groseilles.

Ingrédients:

Eau - 1 litre

Framboises, groseilles à maquereau - 1 kilogramme chacune

Préparation:

1. Épluchez les groseilles des feuilles et des brindilles, triez-les et lavez-les.

2. Triez les framboises, retirez les queues.

3.Passer les groseilles dans un hachoir à viande et mélanger avec les framboises.

4. Remuez le mélange obtenu, ajoutez de l'eau bouillie.

5. Remuez à nouveau le mélange et faites cuire à feu doux.

6.Une fois la purée bouillie, faites bouillir pendant quelques minutes, puis retirez le plat du feu et laissez refroidir la purée de baies.

7. Faites cuire la purée deux fois sur deux jours. Placer la purée froide dans des bocaux stériles et fermer avec des couvercles métalliques.

Purée d'argousier.

Ingrédients:

Sucre cristallisé - 50 g

Argousier - 1 kilogramme

Préparation:

Ébouillantez les baies préparées avec de l'eau bouillante, placez-les sur une passoire, laissez l'eau s'écouler, passez au tamis, mélangez avec du sable, mettez dans des bocaux et pasteurisez.

Purée de sorbier.

Ingrédients:

Préparation:

1. Rincez les baies mûres eau froide, placer dans un bol en émail, verser de l'eau pour qu'elle recouvre légèrement les baies, faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les fruits ramollissent.

2.Si vous disposez d'un bain-marie, vous pouvez ramollir les baies sous l'influence de la vapeur.

3. Pendant qu'il est encore chaud, passez le sorbier ramolli au tamis.

Si vous souhaitez faire une purée à partir d'un autre type de baies, vous pouvez vous baser sur n'importe laquelle des recettes données.