Tout le monde aime les sauces, alors une autre recette vous sera utile. Dans la cuisine indienne et védique, la sauce s'appelle "chutney". Oui, je sais que la saison des prunes est déjà passée et je suis un peu en retard, mais je tiens à vous assurer qu'une sauce similaire peut être préparée avec n'importe quelle autre baie, en utilisant la même technologie et le même ensemble d'épices. Il peut s'agir de pommes, poires, ananas, pêches, nectarines, abricots, groseilles, etc.

Alors baie- sauce aux fruits(chutney) ça va comme plats salés comme le riz ou diverses collations, ainsi que des sucrés, par exemple de la glace ou du fromage cottage. Beaucoup de gens aiment la combinaison d'un dessert sucré et chutney épicé. Si vous faites partie de cette catégorie, la sauce aux fruits épicée sera également à votre goût. On dit que le chutney doit être si épicé qu'on ne peut pas le manger et si sucré qu'on ne peut pas le lâcher.

Pour faire du chutney, vous aurez besoin de :

Prunes - 1 kg

Ghee ou huile végétale - 2-3 c.

Fenouil - 1,5-2 c.

Cannelle - 1 bâton ou 1 c.

Chili - 1-2 pcs ou 1-1,5 cuillère à café (la quantité de piment peut varier selon vos préférences)

Noix de muscade moulue - 0,5 c.

clous de girofle - 5 pcs.

Curcuma - 0,5 c.

Sel - 0,5 c.

Sucre - 150 gr

Commençons à cuisiner. Les prunes doivent être dénoyautées et divisées en moitiés. Placer dans une casserole, ajouter 1 tasse d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Lorsque les prunes sont complètement tendres, les réduire en purée dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Si vous n'avez pas de mixeur, la première étape consiste à hacher les prunes petites pièces.

Commençons maintenant à préparer le masala, qui est ce qu'on appelle un mélange d'épices en Inde. Il est préférable de préparer toutes les épices à l’avance, car lorsque vous commencerez à les frire, vous n’aurez pas le temps de chercher la bonne et encore moins d’en mesurer la quantité. Les épices rôtissent très vite, il est donc important d'être agile et de tout préparer à l'avance.

Mélangez le curcuma, la cannelle (si moulue) et la muscade. Laissez tout le reste séparément. Si vous avez utilisé du piment frais, vous devez le couper en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle ou une casserole. La chaleur doit être moyenne pour que l'huile ne brûle pas, mais ne soit pas froide. Tout d'abord, ajoutez les graines de fenouil, après quelques secondes le piment, après quelques secondes les clous de girofle, après 10-15 secondes le reste des épices. Versez maintenant le mélange obtenu dans la sauce. Attention, il y aura une légère réaction lorsque vous verserez l'huile épicée chaude dans le chutney de prunes, utilisez donc une poêle à bords hauts pour permettre une réserve supplémentaire.

Ajoutez maintenant le sel et le sucre. Faites bouillir la sauce pendant 2-3 minutes. Si le chutney est trop épais, ajoutez un peu d'eau, et s'il est trop liquide, faites-le bouillir encore un peu et il épaissira.

En fait, tout cela se fait très simplement et l'écriture prend même plus de temps que la préparation du chutney, mais je voulais vraiment vous raconter tous les détails de ce processus magique.

Et maintenant les détails de la préparation du chutney avec d'autres fruits :

Chutney aux pommes ou poires. Il faut les éplucher et les couper en petits morceaux et ajoutez plus d'eau, car ils contiennent beaucoup moins de jus que dans les prunes.

Chutney à base de groseilles et autres baies similaires. Il est préférable de le hacher tout de suite, de le passer au tamis, puis de faire bouillir cette sauce.

Chutney de pêches, nectarines ou abricots. Le principe est le même que pour les prunes, il suffit de peler la peau. DANS sauce aux abricots ajoutez plus de sucre.

Chutney d'ananas. Couper en cubes, ne pas hacher. Sauce à l'ananas servi en morceaux.

Vous pouvez également utiliser des fruits et des baies surgelés.

Si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires, je me ferai un plaisir de répondre à toutes vos questions.

Le chutney est une sauce condimentaire indienne piquante et épicée composée d'un mélange de légumes et de fruits. différentes proportions, avec sucre ajouté, acidifiant (vinaigre, jus de citron, pâte de tamarin) et diverses épices. Le chutney vient de légumes frais et des fruits et bouillis. Pour la première fois en Inde, le chutney bouilli a commencé à être cuit pour les Britanniques, à partir de mangue non mûre. Sa popularité était si grande que les chefs entreprenants ont commencé à utiliser n'importe quel fruit et légume pour cet assaisonnement. des prunes - sauce universelle. Il peut être servi avec de la viande, de la volaille et du fromage.
Parfumé, moyennement épicé, beau. Ce chutney se conserve bien et, après infusion, il devient encore plus savoureux et aromatique.

Mais avant la cuisson, vous devez retirer le noyau des prunes. Les noyaux des prunes hongroises sont faciles et simples à retirer.

Dans d'autres variétés de prunes, le noyau est fermement lié à la pulpe et il est difficile de l'enlever ;

2. Prenez la prune coupée dans vos mains, pressez la moitié inférieure avec les doigts d'une main et tournez la moitié supérieure de l'autre main autour du noyau, comme autour d'un axe : une main va dans le sens des aiguilles d'une montre, l'autre dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Séparez les moitiés. L'os restera dans la partie inférieure et la partie supérieure pourra être facilement retirée. Le résultat est dans l'image.

3. Vous pouvez maintenant facilement découper le noyau de la seconde moitié de la prune à l'aide d'une cuillère parisienne.

4. Pas de cuillère ?? Horreur, horreur... Il y a deux options.
S'il n'est pas nécessaire de conserver des moitiés entières, coupez à nouveau la moitié restante en deux, répétez l'opération d'essorage et il sera facile de découper un os dans le quart restant avec un couteau.
Comme ça.

Et si vous avez absolument besoin de moitiés... Prenez des pinces. Eh bien, il y a toujours ça à la ferme, non ? Et nous tordons l'os avec leur aide.
Qui a dit sale ? Rincez-les à l’eau bouillante et c’est tout. Après deux heures de cuisson, tous les microbes mourront.

Les proportions sont les suivantes (on prend comme base le poids des prunes (net)) :

1 partie de prunes
1/2 partie d'oignon rouge
1/2 partie de vinaigre
1/4 partie de sucre

Ustensiles de cuisine : casserole ou poêle à bords hauts
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J'ai donc eu :

600 g de prunes
300 grammes d'oignon
150 g) sucre
300 ml de vinaigre de cidre de pomme 6%
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
6 œillets Les clous de girofle sont les fleurs séchées non ouvertes du giroflier. Les clous de girofle d'épices ont un arôme fort et un goût piquant. Le capuchon du clou de girofle est le plus parfumé. Joli clou de girofle doit être huileux au toucher et de couleur brun rougeâtre. Lors de la cuisson nourriture savoureuse Les bourgeons entiers de clous de girofle sont les plus appréciés - les épices, car sous forme de poudre, les clous de girofle perdent rapidement leur arôme.
6 boîtes Les graines de cardamome séchées, enfermées dans une coque verte ou brune, sont utilisées comme épice. Les graines ont un agréable arôme de pin. Leur goût est doux et épicé. La cardamome est ajoutée aux plats lors de la cuisson. cuisine orientale, dans le café, lors de la cuisson du pain d'épices, gâteaux au miel, cupcakes, gâteaux. Il convient également pour pâte de levure, destiné à la cuisson de tartes fourrées (notamment aux fruits). Utilisé pour aromatiser les compotes, gelées et mousses.
1 cuillère à soupe. La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Les jeunes pousses de coriandre sont appelées coriandre. Les feuilles et les graines séchées sont utilisées comme épices. La coriandre est connue comme épice depuis plus de 3 000 ans et est considérée comme l'une des épices les plus courantes et les plus polyvalentes. Les fruits de la coriandre (coriandre) ressemblent à de petits grains de couleur marron clair, ronds ou allongés. Utilisé entier ou moulu comme épice pour aromatiser et fortifier les saucisses, le fromage, la viande et poisson en boite, marinades, cornichons et liqueurs...
1 bâton La cannelle est l'écorce finement coupée du cannelier. Comme épice ou assaisonnement, la cannelle est vendue sous forme de bâtonnet ou moulue. Elle a arôme agréable et doux, chaleureux, goût agréable. Il est ajouté lors de la préparation d'un certain nombre de desserts, de chocolats, de bonbons chauds et de liqueurs, ainsi que pour aromatiser les boissons alcoolisées et chaudes (thés).
morceau frais - 5 cm
1 poivre frais chili sans graines ni cloisons
1/8 cuillère à café sel
1 cuillère à café huile d'olive

1. Couvrir les prunes dénoyautées de sucre et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.

2. Écrasez les épices dans un mortier ou cassez-les avec un maillet à viande en les versant dans un sachet.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épices (sauf la cannelle et le gingembre) et faites chauffer 1 minute à feu doux.
Les épices ne doivent pas brûler, mais elles brûlent très rapidement car les particules sont petites.

4. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la poêle et faites revenir environ cinq minutes en remuant.

5. Ajoutez les prunes et le vinaigre, la cannelle et La racine est de couleur brun grisâtre, avec un goût piquant et agréable arôme de citron. Il s'utilise aussi bien frais que séché (poudre pulvérulente jaune grisâtre). Gingembre frais Il est utilisé dans la préparation de nombreux plats orientaux ; il est mariné et séché. Le gingembre sec est ajouté au café et aux mélanges aromatiques pour la cuisson de muffins, de biscuits et de pâtisseries., porter à ébullition et retirer sur feu doux.

6. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble du mélange ait la consistance d'une confiture.

Cela m'a pris plus de 2 heures, les prunes étaient bien mûres et il y avait beaucoup de jus.

Emballez le chutney chaud dans des bocaux propres et secs. Il est conseillé de laisser reposer le chutney pendant un mois ou plus pour qu'il mûrisse et développe ses arômes. Cependant, après un jour ou deux, vous pourrez manger.

Faire du chutney de prunes.

Le chutney est traditionnel assaisonnement indien, qui met en valeur le goût des plats principaux. Cohérence assaisonnement prêt peut être très différent : de la sauce liquide à confiture épaisse. Le goût varie également d'épicé à agréablement piquant. Le chutney est préparé à partir de fruits ou de légumes.

Ingrédients

• Prune hongroise-1kg.
• Racine de gingembre-200g.
• Oignon rouge-500g.
• Gousse de piment - 2 pcs.
• Ail - 1 tête.
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café (j'ai un mélange de 5 poivres).
• Bâtons de cannelle - 2 pcs.
• Clou de girofle - 3-4 boutons.
• Coriandre-1 c.
• Anis-1-2 étoiles.
• Une pincée de muscade moulue.

En plus:

• Sel-1 c.
• Sucre-4 cuillères à soupe.
• Beurre - 1 cuillère à soupe.

ÉTAPE 1

Épépinez le piment et hachez-le finement.

ÉTAPE 2

Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.

ÉTAPE 3

Épluchez et hachez la racine de gingembre dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

ÉTAPE 4

Hachez finement l'oignon.

ÉTAPE 5

Broyer les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la coriandre et l'anis dans un moulin à café.

ÉTAPE 6

Épluchez les prunes et hachez-les finement.

ÉTAPE 7

Dans une casserole ou un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et piments sur beurre. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

ÉTAPE 8

Ajoutez ensuite le sel, le sucre, toutes les épices, l'ail et le gingembre. Mélangeons. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.

ÉTAPE 9

Ajoutez maintenant la prune et mélangez. Cuire en remuant à feu moyen pour ne pas brûler, pendant 40 à 60 minutes. Cuire jusqu'à ce que cela devienne une confiture épaisse.

ÉTAPE 10

Le chutney de prunes est prêt. Placez le chutney dans des bocaux stérilisés et fixez-le avec des couvercles stérilisés. Retourner sur les couvercles, envelopper dans quelque chose de chaud et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur. Laissez infuser le chutney fini pendant 1 mois.

BON APPÉTIT!

Très aromatique et savoureux - c'est la première chose que l'on a immédiatement envie de s'exclamer après avoir goûté le chutney de prunes ! Qu'est-ce que le chutney et avec quoi le mange-t-on ? Être carte de visite cuisine indienne, c'est une sauce épicée, épaisse, qui stimule l'appétit et améliore la digestion. Le chutney est depuis longtemps au goût des Européens, qui complètent volontiers les plats principaux avec une à quatre cuillères de cet assaisonnement épicé.

Chutney combine tout en même temps propriétés gustatives, il est à la fois aigre, sucré, épicé, salé, etc. Et peu importe que le chutney soit à base de fruits, de légumes ou de baies - il est toujours homogène et épais, comme la confiture, contient un grand nombre deépices et assaisonnements. DANS différentes recettes Des piments forts, des fruits secs, de l'ail, du gingembre, de la cannelle, de la cardamome et quelques dizaines d'autres épices parmi les plus populaires, sans lesquelles la cuisine indienne est tout simplement impensable, sont ajoutés à la sauce.

Comment préparer le chutney pour l'hiver ?

Il existe deux types de chutneys : « crus » et « cuits ». Les premiers assaisonnements sont préparés sans traitement thermique, en mélangeant simplement les composants entre eux puis en les broyant pour obtenir une pâte homogène. Les chutneys bouillis sont cuits sur un feu et tous les ingrédients sont bouillis longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis - mais la consistance ne doit pas être uniforme ; dans le chutney, contrairement à toute autre sauce, les morceaux de légumes ou de fruits sont toujours conservés. Tel sauces bouillies Ils se conservent très bien (des semaines au réfrigérateur) et peuvent également être préparés pour l’hiver.

On pense qu’une bonne sauce chutney doit reposer pendant au moins un mois. À stockage à long terme il s'ouvrira encore mieux, pétillera d'épices d'une nouvelle manière, deviendra plus brillant et plus intéressant. Chaque jour, les fruits ou les légumes deviendront de plus en plus saturés de l’arôme de chacun et leur goût deviendra plus intense. Par conséquent, assurez-vous de préparer le chutney pour la table, en le laissant infuser au moins une journée au réfrigérateur, et roulez également quelques petits pots de chutney pour l'hiver afin de mieux comprendre la différence de goût.

Ingrédients

• prune 500 g
• sucre 1,5 cuillère à soupe. l.
• oignon rouge 1 pc.
• huile végétale 1 c.
• coriandre moulue 0,5 c.
• cardamome moulue 1/3 c.
• piment 1 pc.
• cannelle 0,5 bâtons
• clous de girofle 2 pcs.
• gingembre séché/frais 1/3 cuillère à café / 2 cm
• sel non iodé 0,5 c.
• 6 % Vinaigre de pomme 50 ml

Comment faire du chutney de prunes pour l'hiver

1. 
   D'abord je trie les prunes, je les lave eau froide et retirez les graines. Je l'ai coupé en petites tranches. À propos, le type de prune n'a pas d'importance. Seule la teinte finale du chutney, plus claire ou légèrement plus foncée, dépendra de la couleur du fruit.
2. 
   Je saupoudre les prunes dénoyautées de sucre et les laisse de côté un moment pour qu'elles libèrent du jus.
3. 
   Pendant ce temps, j'épluche et coupe l'oignon en demi-rondelles - les oignons rouges sont idéaux pour le chutney, ils sont plus doux et plus délicats au goût que les oignons ordinaires. J'enlève les graines des petits piments et je les coupe en rondelles. (Si vous voulez que la sauce soit très épicée, vous n'avez pas besoin de retirer les graines du piment.)
4. 
   Je le fais chauffer un peu dans une casserole. huile végétale, j'ajoute d'abord du piment, ainsi que de la coriandre moulue et de la cardamome. Je le fais chauffer à feu doux pendant 10 secondes pour que les épices révèlent mieux leur divin arôme. Ensuite, j'ajoute l'oignon dans la poêle et je le fais revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 5 minutes, en remuant avec une spatule. Si vous n'avez pas de casserole, n'importe quelle casserole fera l'affaire. casserole à parois épaisses, que vous utilisez habituellement pour faire de la confiture.
5. 
   Lorsque l'oignon devient tendre, versez-y les prunes, ajoutez le sel et le reste des épices : clous de girofle, cannelle, gingembre séché (si vous en avez cru, râpez-le râpe fine). Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et porter à ébullition.
6. 
   Dès l'ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter le chutney de prunes jusqu'à ce qu'il épaississe, avec un léger gargouillis. Et bien sûr, je remue avec une spatule pour que ça ne brûle pas. Je n'ajoute pas d'eau, les drains eux-mêmes donneront beaucoup de liquide qui doit encore s'évaporer.
7. 
   Après environ 1 heure, mon chutney de prunes a finalement épaissi jusqu'à atteindre une consistance semblable à celle d'une confiture et a changé de couleur pour devenir une couleur terre cuite foncée. De telles transformations indiquent avec éloquence que la sauce est prête ! Si vos prunes sont très juteuses, préparez-vous à augmenter le temps de cuisson ; cela peut prendre jusqu'à 2 heures jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit éliminé et que le chutney épaississe.
8. Depuis sauce prête Je sors le bâton de cannelle et les clous de girofle. Ensuite je verse le chutney chaud dans des petits pots stérilisés (volume idéal 200, 250 ou 300 ml), ferme avec des couvercles. J'en laisse juste un peu, littéralement 1 cuillère, « pour tester », et j'envoie le stock d'hiver à la cave pour le stockage. Il sera possible d'ouvrir le pot au plus tôt dans un mois, lorsque tous les ingrédients seront enfin devenus amis les uns avec les autres, que la sauce sera bien infusée et saturée d'épices.

Comme vous pouvez le constater, ce n’est rien de compliqué, mais le délice est extraordinaire ! Idéal avec des viandes grillées, du riz ou tout simplement avec du pain moelleux.