Admirez-vous des pâtissiers talentueux qui créent parfaitement des gâteaux aux côtés et au dessus parfaitement lisses ? Aimeriez-vous aussi apprendre ? Cette compétence s’est perfectionnée au fil des années, mais il faut au moins commencer ! Et pour cela, vous avez besoin d'une recette correcte et éprouvée. Nous vous ferons découvrir la ganache au chocolat pour recouvrir un gâteau et vous dévoilerons tous les secrets de cet extraordinaire miracle.

De nos jours, les gâteaux à la ganache ont presque complètement remplacé le mastic bien-aimé, reléguant les figures sucrées au second plan.

Dévoilons le secret le plus important et le plus important de la ganache au chocolat pour recouvrir un gâteau : il faut une consistance parfaite. De plus, le mot clé « idéal » sonne différemment pour chaque pâtissier.

• Pour certains, c’est une texture moelleuse qui se glisse délicatement et facilement sous une spatule.
• D’autre part, il est dense et lourd, ne s’aplanissant que sous des mains musclées.

Pour les femmes au foyer peu expérimentées, le plus important est de trouver un « juste milieu » pour soi. Vous devrez peut-être essayer plusieurs recettes de crème pour savoir laquelle vous convient le mieux.

Et encore une règle très importante : s’il fait trop chaud dans votre cuisine, jetez la ganache et remplacez-la par une autre crème. La texture délicate du chocolat s'étale à haute température.

La température ambiante optimale pour préparer des ganaches avec différents types de chocolat est :

• pour l'amer noir - jusqu'à +29°C ;
• pour les produits laitiers - jusqu'à +27°C ;
• pour le blanc - jusqu'à 22°C.

Ganache au chocolat pour enrober le gâteau - une recette simple

Pour les pâtissiers débutants, la façon la plus simple de s’entraîner est d’utiliser du chocolat au lait. Il fond facilement, a une texture délicate et un goût sucré. Choisissez uniquement la meilleure qualité que votre portefeuille peut vous permettre. En plus de cela, pour une recette simple de ganache au chocolat vous aurez besoin de crème dans le rapport suivant :

• 300 g de chocolat au lait (non poreux) ;
• 100 g de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 %.

Commencez par le couper en très petits morceaux, vous pouvez même le râper.

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Mettez la crème dans une petite casserole et réglez à la température la plus basse. Porter jusqu'à ce que de très petites bulles apparaissent. Retirer immédiatement. Inclinez légèrement la poêle dans différentes directions pour permettre à l'air de s'échapper. Ajoutez du chocolat.

Remuer constamment avec une spatule en silicone. Jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Il vous restera encore quelques morceaux de chocolat non fondus, alors remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire encore 3 minutes.

Retirer et remuer. La consistance de la ganache doit être brillante et onctueuse. Versez-le dans un récipient que vous pourrez ensuite placer au micro-ondes et réchauffer. Couvrir d'un film. Placer au réfrigérateur ou laisser sur le comptoir pendant au moins une journée.

Avant de recouvrir le gâteau, retirez la ganache et faites-la chauffer au micro-ondes à feu doux. Réchauffez-le simplement ! Ni chaud ni liquide ! Consistance tiède et homogène.

Important! Une fois réfrigérée, la ganache se conserve jusqu'à 30 jours. À température ambiante - seulement 2-3 jours. Si vous avez laissé la crème sur la table pendant la nuit, vous devez l'utiliser complètement. La ganache qui a reposé une journée ne doit pas être conservée à basse température.

Ganache au chocolat pour mastic

La ganache au chocolat est la garniture parfaite pour un gâteau qui sera glacé. A l'aide d'une crème de consistance dense, il est facile de lisser les bords et le dessus. Outre la ganache, c'est la seule douceur sous laquelle le mastic ne fond pas. Envisagez une option de dessert léger :

• chocolat blanc - 600 g;
• crème - 300 g.

Versez la crème dans une poêle antiadhésive. Nous le mettons sur le feu, mais le réduisons très doucement et le portons à ébullition.

A ce moment, coupez le chocolat blanc au couteau, littéralement en miettes.

Écumez la crème et ajoutez les morceaux râpés. Dans le liquide chaud, le chocolat va commencer à fondre.

A l'étape suivante, un mixeur plongeant vous aidera. Cela permet de créer facilement une consistance uniforme et lisse. Plongez les couteaux profondément dans le récipient et allumez-les à pleine puissance. Ne retirez pas l'outil et ne le plongez pas de haut en bas. Gardez-le simplement près du fond, les couteaux feront tout pour vous. Avec cette technologie, vous n'obtiendrez pas de bulles supplémentaires.

Mettez le mixeur de côté et couvrez le mélange d'un film alimentaire en le pressant fermement contre la surface pour éviter la formation d'une croûte. Conserver au frais jusqu'à demain.

Important! Que faire si la ganache se brise ? Il existe des cas où la crème et le chocolat ne sont pas passés par l'étape de combinaison requise (le plus souvent en raison de la mauvaise qualité de ce dernier). Vous obtiendrez alors de la crème en grains. Vous pouvez essayer de le conserver en le mélangeant avec un mixeur.

Ganache aux filets de crème

De belles gouttelettes séduisantes coulent du gâteau - il a toujours l'air tentant et délicieux. Mais obtenir un tel effet n’est pas du tout facile. Dans cette recette nous vous expliquerons comment bien réaliser une ganache avec un filet de crème pour ne pas gâcher tout le gâteau. Nous aurons donc besoin de :

• noir amer - 50 grammes;
• crème 10% de matière grasse - 40 grammes.

Au début de notre préparation, faites une astuce : mettez un verre ordinaire au réfrigérateur. Plus tard, vous comprendrez pourquoi.

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Placez le chocolat haché dans une assiette, ajoutez la crème et passez au micro-ondes pendant exactement 30 secondes. Sortez et mélangez. Vous verrez que le chocolat fond lentement. Ne le précipitez pas. Utilisez simplement une spatule ou une cuillère en silicone pour continuer à remuer méthodiquement.

Si votre mélange est lisse mais qu'il reste encore des grumeaux de chocolat, remettez l'assiette au micro-ondes pendant 10 secondes. Pas plus! Maintenant, surveillez la cohérence. Si vous le trouvez trop épais, vous pouvez le diluer avec une goutte de crème.

Soulevez la cuillère avec la crème. Est-ce que ça dégouline ? Merveilleux. Sortez le verre du réfrigérateur. Il nous servira de point de référence avant de décorer le gâteau.

Versez une goutte de ganache à la cuillère sur le bord du verre. Regardez comment la goutte coule. Avez-vous atteint le fond ? La crème est trop liquide. Gelé en haut - trop épais. Si votre goutte s'arrête exactement à mi-parcours, félicitations, votre ganache est prête à remplir son rôle.

Pour diluer une ganache trop épaisse, ajoutez-y une goutte de crème en remuant à chaque fois et en testant dans un verre. Pour le rendre plus épais, faites fondre un morceau de chocolat.

Important! Assurez-vous que le gâteau est suffisamment froid avant de le verser sur le gâteau. C'est précisément aux différences de température que se forment de belles et longues gouttes. Le plus simple est de mettre le produit au congélateur 30 minutes avant la décoration finale.

Ganache au chocolat pour enrober le gâteau au lait de cacao

Les desserts français se distinguent par leur goût délicat et leur incroyable légèreté, et aujourd'hui nous parlerons d'un plat tel que la ganache. Plus précisément, ce n'est pas tant un dessert qu'un complément à des gourmandises sucrées, de la crème. Par exemple, la ganache au mastic est une recette courante qui permet de joliment décorer tartes, gâteaux et autres gourmandises. Cette crème est réalisée sur une base de chocolat additionnée de beurre et de crème. Si vous rendez ce dessert plus dense et plus épais, vous pouvez l'utiliser pour faire des bonbons aux truffes ou faire une couche de gâteau.

Donc, des paroles aux actes. Vous trouverez ci-dessous quatre façons différentes de préparer une ganache pour décorer des gâteaux ou d'autres pâtisseries à la maison.

La première recette est une crème ganache classique dite au chocolat. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Crème épaisse, environ 110 ml ;
• Chocolat noir à haute teneur en cacao, environ 100 grammes ;
• Beurre, environ 35 grammes.

Ce dessert est facile à préparer selon la tradition française classique. Vous devez d’abord casser le chocolat en petits morceaux. Placez-le dans un bol.

Vient ensuite la crème. Ils sont versés dans une casserole et portés à ébullition (ne laissez cependant pas bouillir). La recette est assez simple et l'étape suivante consiste à mélanger le chocolat avec la masse crémeuse. Il n’est pas nécessaire de remuer, il suffit de verser la crème chaude sur le chocolat. Laissez le bol tranquille pendant quelques minutes.

Ensuite, il faut utiliser un fouet pour transformer le chocolat et la crème en crème. La touche finale est le beurre. Après l'avoir ajouté, le contenu du bol doit être à nouveau mélangé. La ganache au chocolat classique est maintenant prête. Mais ce n'est que le début!

Ganache au rhum

Cette recette insolite séduira les amateurs de mets exotiques. Le dessert prendra environ vingt minutes de votre temps. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 250 grammes de chocolat noir ;
• un verre de crème ;
• une cuillère à soupe de rhum ou de cognac.

La première étape consiste à couper le chocolat en petits morceaux. L'étape suivante consiste à porter la crème à ébullition. Chauffer à feu doux ou au bain-marie. Le chocolat est versé avec la crème bouillante et une crème épaisse est obtenue à l'aide d'un fouet. Lorsque la masse est devenue homogène, ajoutez une cuillerée de rhum ou de cognac. Mélangez à nouveau. La crème refroidie décorera n'importe quel dessert et lui donnera un goût piquant.

La crème blanche délicate et légère est très appréciée dans la cuisine italienne. La recette ci-dessous est parfaite pour garnir un cheesecake, garnir un macaron ou une tarte aux cerises classique.

Ingrédients:

• 200 grammes de chocolat blanc
• 100 millilitres de crème (la plus épaisse sera le mieux)
• vanilline et épices (facultatif)

Le processus de préparation n'est pas moins simple que ceux proposés ci-dessus. Portez d’abord la crème à ébullition, puis ajoutez le chocolat dans la casserole et faites-le fondre en remuant bien.

Le résultat devrait être une masse homogène. Ensuite, la future ganache est fouettée au mixeur. La recette demande la surface de la ganache la plus lisse possible. Après cela, la crème est refroidie au réfrigérateur. La gourmandise obtenue peut être utilisée pour décorer un gâteau, une tarte ou tout autre dessert.

Cette recette suppose une consistance semblable à celle d'une sauce et, par conséquent, contrairement à la ganache classique plus épaisse, elle convient aux crêpes, crêpes et autres plats similaires.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 grammes de chocolat noir ;
• 350 millilitres de lait de vache entier ou de lait de coco ;
• 50 à 100 grammes de cassonade.

Cette recette est un peu plus compliquée que les précédentes, mais le principe général reste le même. Tout d’abord, le chocolat est brisé en petits morceaux.

Le lait est versé dans une casserole et mis au feu. Il est important de comprendre que si vous choisissez du lait de coco, vous devez d’abord le secouer. Lorsque le lait se réchauffe un peu, du sucre y est ajouté. Assurez-vous de bien mélanger le mélange pour que le sucre se dissolve complètement.

Lorsque le lait a atteint environ 90 degrés, il faut y verser le chocolat haché et laisser reposer quelques minutes. Le futur dessert doit être soigneusement mélangé, et il est préférable de le faire avec un mixeur, en ajustant la vitesse de mélange en fonction de l'épaississement de la crème : plus la structure devient dense, plus l'intensité doit être grande.

Lorsque le dessert a atteint une consistance homogène, la ganache est prête. Cette recette, comme celles ci-dessus, est universelle et convient pour décorer n'importe quel dessert.

Et quelques petites choses plus importantes

Toutes les recettes ci-dessus constituent une base qui peut être prise comme base et utilisée de diverses manières. Vous pouvez ajouter de la vanilline, de la cardamome, de la menthe, de la cannelle et d'autres ingrédients à votre goût à n'importe quelle ganache.

La consistance peut être ajustée avec du lait ou du chocolat. Par exemple, si vous souhaitez rendre la ganache plus liquide, ajoutez du lait entier. Si vous avez besoin d'une masse plus épaisse, vous devez y faire fondre plus de chocolat.

La ganache est traditionnellement utilisée en pâtisserie, mais une version plus liquide peut être utilisée pour des présentations originales de glaces, soufflés, pommes au four et autres desserts.

En général, tout dépend de votre imagination, et si vous le souhaitez, le dessert le plus ordinaire et le plus simple peut se transformer en un véritable délice qui sera apprécié non seulement par les membres de votre famille, mais aussi par vos invités. De plus, même les personnes les plus exigeantes seront obligées de donner une note positive. Inspiration, patience, idées créatives et bon appétit !

Recette vidéo pour faire de la crème ganache

Un produit de confiserie originaire de France – la ganache au chocolat. La délicatesse se caractérise par sa facilité de préparation, son goût exquis et sa polyvalence d'utilisation. Les confiseurs utilisent la crème pour décorer des gâteaux, décorer des pâtisseries, décorer des cupcakes et créer des bonbons.

Comment faire une délicieuse ganache au chocolat

Une crème au chocolat épaisse et bien durcie - la ganache - peut être appliquée sur le gâteau avant le mastic, et elle sert également à niveler la surface du dessert. Pour que la ganache remplisse toutes ses fonctions, il est très important de préparer correctement la gourmandise. La règle principale, ce sont des produits de qualité :

• Pour réaliser la ganache, il faut choisir uniquement du vrai chocolat noir, à forte teneur en cacao (65-70 %). La composition ne doit pas contenir d'huile de palme, idéalement de produits à base de cacao ou de beurre de cacao, mais pas de leurs substituts. Seul un tel produit donnera à la crème un riche goût de chocolat.
• Crème - plus elle est grasse, mieux c'est (plus de 33%).
• Le sucre est utilisé blanc ou brun, mais pas le sucre en poudre.
• Lait concentré, crème, crème sure, lait - ces produits rendent la délicatesse plus douce, le goût du chocolat n'est pas si prononcé. Selon la recette, un ou plusieurs ingrédients peuvent être utilisés à la fois.
• Le beurre naturel est choisi avec une teneur en matière grasse de 82,5%. Si vous utilisez un produit ou une pâte à tartiner de mauvaise qualité, la ganache risque de ne pas durcir.
• Choisissez de la poudre de cacao naturelle, sans sucre ni autres additifs. En utilisant ce produit à la place des chocolats, la ganache ne sera pas aussi riche et aromatique.

Le glaçage au chocolat noir amer sera le plus brillant, le plus beau et le plus onctueux, mais avec une amertume caractéristique et le moins sucré. A noter que plus la ganache est épaisse, plus le dessert peut être enrobé épais. S'il est nécessaire d'appliquer la crème en fine couche, la masse est appliquée à chaud. Pour obtenir une couche épaisse, la ganache est refroidie puis appliquée sur la surface.

• Durée : 15 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 446 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

La ganache traditionnelle est composée de crème épaisse et de chocolat noir, pris en proportions égales. Le résultat obtenu dépend à 100% de la qualité des ingrédients utilisés.

Ingrédients:

• chocolat noir naturel – 2 barres de 90 g chacune ;
• crème 33% – 180 ml.

Mode de cuisson :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux. Placer dans un récipient.
2. Versez la crème dans une casserole et mettez le feu. Chauffer en remuant constamment. Ne les portez pas à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent sur les parois, retirez du feu.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat.
4. Remuer jusqu'à consistance lisse. La masse de chocolat obtenue doit être uniforme, lisse, sans couches d'huile ni grumeaux.
5. Si quelque chose ne fonctionne pas pendant le processus de cuisson, c'est probablement un chocolat de mauvaise qualité qui en est la cause.
6. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
7. Il n'est pas recommandé de chauffer de la crème réfrigérée. Il faut le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant plusieurs heures. De cette façon, il atteindra la consistance souhaitée.

• Durée : 20 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 435 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

La ganache au cacao est souvent utilisée pour faire des bonbons aux truffes ou des gâteaux étagés faits maison. La délicatesse finie s'avère moins crémeuse, mais dans ces plats, ce n'est qu'un plus.

Ingrédients:

• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe ;
• sucre cristallisé – 2-2,5 cuillères à soupe. l.;
• liqueur ou rhum – 2 c. l.;
• crème épaisse – 60 ml;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne la faites pas bouillir.
2. Ajouter le cacao en poudre et le sucre semoule, bien mélanger avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Ajoutez ensuite l'huile, et à la toute fin l'alcool.

• Durée : 25 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 462 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

La crème ganache pour le gâteau peut être réalisée à base de chocolat au lait ou blanc. Le rapport chocolat noir/crème est de 1:1, le lait – 2:1, le blanc – 3:1 ou 4:1. Plus la teneur en beurre de cacao de la barre est faible, plus vous aurez besoin de chocolat pour la crème. La recette utilise du beurre pour obtenir une consistance lisse et uniforme et améliorer la saveur.

Ingrédients:

• chocolat au lait – 500 g;
• crème 33% – 350 ml;
• beurre 82,5% – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer la crème.
2. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
3. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
4. Ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
5. Prêt!

• Durée : 20 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 523 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Vous pouvez préparer une ganache au lait entier. Si vous supprimez la crème de la recette, la teneur en matière grasse manquante doit être compensée par du beurre. Il est difficile d’amener une telle crème au chocolat au lait à l’épaisseur d’une ganache. Sous forme liquide, le glaçage peut être utilisé comme sauce pour les crêpes, les crêpes, les crêpes, les glaces ou les fruits.

Ingrédients:

• chocolat noir – 200 g;
• beurre – 200 g;
• lait – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Le beurre doit d'abord être sorti du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole, mais ne le faites pas bouillir.
3. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans le lait.
4. Ajouter le beurre mou 1 cuillère à soupe. l., en remuant constamment, amener à une épaisseur uniforme.

Vidéo

La ganache est une crème au chocolat épaisse et durcissante. Il est utilisé comme revêtement de finition pour les gâteaux et pâtisseries.

Il peut également être appliqué sur le gâteau avant d'appliquer le mastic.

La masse de chocolat nivelle parfaitement la surface, durcit remarquablement et a un goût agréable.

Mais pour que tout cela se réalise réellement, il faut que la ganache soit préparée correctement. Voici une sélection des recettes les plus populaires.

Ganache au chocolat pour enrober le gâteau - principes généraux de préparation

Plus la ganache est épaisse, plus la couche d'enrobage sera épaisse et vice versa. Si vous devez réaliser un glaçage fin, appliquez le mélange tiède. Si vous souhaitez obtenir une couche épaisse, refroidissez la ganache et étalez-la ensuite seulement sur la surface.

Principes généraux de choix des produits :

Chocolat. Les barres de lait ne conviennent pas à la ganache, il faut du chocolat et une forte teneur en cacao. De préférence 65-70%. Ce n'est que dans ce cas que le produit fondra bien, durcira et donnera un bon goût à la crème.

Sucre. Utilisé pour le goût ; n’importe quel sable grossier ou fin fera l’affaire, mais pas de poudre.

Lait, lait concentré, crème, crème sure. Ils diluent le goût du chocolat, rendent la ganache plus douce, plus souple et ne lui permettent pas de durcir rapidement. Un des produits ou deux ou plus peuvent être utilisés, tout dépend de la recette choisie.

Huile. Ajouté très souvent. Nous prenons des produits naturels fabriqués conformément à GOST, c'est-à-dire que la teneur en matières grasses sera d'au moins 72 %. Sinon, la ganache ne donnera pas le résultat souhaité et risque de ne pas durcir.

Cacao. Il est conseillé de choisir de la poudre noire naturelle sans sucre ni autres additifs dans la composition. Le cacao peut être ajouté au chocolat ou utilisé seul, mais dans ce cas, le goût ne sera pas aussi profond et riche.

Bien entendu, ce ne sont pas tous les ingrédients utilisés. Il existe des recettes à base de miel, de lait en poudre et de crème, avec divers autres additifs. La technologie de préparation de la crème peut également légèrement changer.

Ganache au chocolat pour nappage de gâteau : recette au lait concentré

Une des recettes les plus simples de ganache au chocolat pour recouvrir un gâteau. Cette quantité est suffisante pour un produit d'un diamètre de 23 cm, mais cela dépend beaucoup de l'épaisseur de la couche, de la température et de la densité de la masse.

1. Hachez le chocolat, s'il n'est pas petit, jetez-le dans un bol et mettez-le au bain de vapeur. Faire fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide.

2. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un autre bol. Adoucissez-le. Il est conseillé de le faire à l'avance.

3. Battez le beurre au batteur pendant cinq minutes et ajoutez le lait concentré par parties. Amener la masse jusqu'à consistance lisse.

4. Ajoutez une cuillerée de poudre de cacao pour rendre la crème plus profonde et plus belle.

5. Retirez le chocolat du bain de vapeur. Refroidissez légèrement, mais ne laissez pas durcir.

6. Ajoutez le chocolat à la crème et battez. Si la masse s'avère liquide, laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que la ganache devienne plus épaisse, mais ne la conservez pas longtemps et ne la mettez pas au réfrigérateur.

7. Utilisez la ganache pour recouvrir immédiatement le gâteau jusqu'à ce qu'il soit moelleux et malléable.

Ganache au chocolat pour nappage de gâteau : recette au lait entier

Pour préparer cette ganache, utilisez du lait entier nature, il est préférable de le prendre avec une teneur en matière grasse d'au moins 3%.

1. Placez une casserole sur le feu pour un bain de vapeur, pendant que l'eau chauffe, émiettez le chocolat. Peut être haché avec un couteau.

2. Versez le chocolat dans un bol ou une casserole plus petite et laissez fondre.

3. Faites chauffer le lait et ajoutez-le au chocolat.

4. Continuez à chauffer au bain de vapeur jusqu'à ce que tous les ingrédients de la crème au chocolat soient fondus et que la masse devienne homogène.

5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

6. Ajoutez une cuillerée de mélange de chocolat au beurre ramolli et remuez. Versez ensuite une autre cuillère et ainsi de suite jusqu'à ce que les deux crèmes se transforment en une masse homogène.

7. Au goût, ajoutez un peu de vanille ou versez du cognac. Remuer. Laissez la ganache refroidir un peu et c’est prêt à l’emploi !

Ganache au chocolat pour nappage de gâteau : recette au miel

Recette de ganache au miel pour garniture de gâteau au chocolat. La crème s'avère incroyablement aromatique et très savoureuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à la masse, puisqu'il est également présent dans le carreau. Il est important d'utiliser de la crème épaisse avec une fraction massique supérieure à 30 % dans cette recette.

110 g de chocolat noir.

1. Mélanger la crème et le miel et chauffer au bain-marie.

2. Pendant que le mélange chauffe, vous pouvez couper le chocolat en petits morceaux. Nous le transférons dans du miel et de la crème. Continuez à faire fondre la crème jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

3. Retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

4. Ajoutez le beurre ramolli. Comme seule une petite quantité est ajoutée, il n’est pas nécessaire de la battre séparément.

5. Remuer. Une fois la crème onctueuse, vous pouvez enrober le gâteau !

Ganache au chocolat pour nappage de gâteau : recette avec de la poudre de cacao

Une version économique de la crème ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau. Important! Pour rendre la crème délicieuse et en aucun cas inférieure à l'enrobage complet au chocolat, vous devez utiliser de la poudre de cacao de haute qualité. Vous pouvez ajouter plus de sucre au goût, mais pas plus de 2 cuillères à soupe, sinon la consistance pourrait en souffrir.

1. Sortez le beurre au préalable dans une pièce chaude, vous pouvez le couper en cubes pour qu'il ramollisse plus rapidement.

2. Mélangez d'abord le cacao et le sucre et remuez. Les grains de poudre frotteront contre le sable, il n'y aura pas de grumeaux.

3. Diluez maintenant le mélange de sucre avec du lait, remuez et placez au bain-marie. Mais vous pouvez préparer cette crème dans une casserole ordinaire avec un revêtement antiadhésif. Dans ce cas, allumez un feu doux et faites cuire en remuant constamment pour que le cacao ne brûle pas.

4. Dès que le sucre se dissout, la crème devient homogène, vous pouvez la retirer du feu.

5. Refroidissez un peu la masse de chocolat et ajoutez le beurre ramolli. Remuer rapidement jusqu'à consistance lisse. Ce n'est pas grave si le beurre fond. En refroidissant, la crème va de toute façon épaissir.

6. On utilise de la ganache pour recouvrir le gâteau ou décorer des gâteaux, des glaces et des douceurs maison.

Ganache au chocolat pour nappage de gâteau : recette à la crème et au chocolat

Encore une recette de ganache très simple, mais il est important d'utiliser au moins 30% de crème épaisse. Le chocolat et la poudre de cacao sont utilisés ici.

170 g de chocolat noir ;

1. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne la faites pas bouillir. Jusqu'à environ 70-80 degrés.

2. Ajoutez le sucre cristallisé combiné à la poudre de cacao. Si vous les versez séparément, des grumeaux peuvent apparaître. Remuez rapidement la crème. Laisser poser quelques secondes et retirer du feu.

3. Émiettez le chocolat. Vous pouvez le hacher rapidement avec un couteau. Transférer dans un bol.

4. Remplissez les morceaux de chocolat de crème chaude et de cacao. Couvrir le bol pendant quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux fondent.

5. Ouvrez, remuez.

6. Ajouter le beurre ramolli. Mais si la crème est de haute qualité, vous pouvez vous en passer.

7. Versez le cognac pour la saveur. Cette quantité est suffisante pour que la crème ait un léger goût de noix, mais en même temps elle ne contient pas d'alcool.

Ganache au chocolat pour nappage de gâteau : recette avec du lait en poudre

Une recette de ganache au chocolat pour recouvrir un gâteau, qui peut être préparée non seulement avec du lait en poudre, mais aussi avec de la crème. Cela s'avérera encore plus savoureux, car la teneur en matières grasses du produit sera plus élevée.

50 g de lait en poudre ;

60 ml de lait frais ;

1. Hachez le chocolat et placez-le au bain-marie.

2. Ajoutez du sucre au lait en poudre, diluez le tout avec du lait frais ou de l'eau claire, placez séparément sur le feu et chauffez à 50 degrés.

3. Battez le beurre au batteur et ajoutez-y progressivement le lait. Nous le faisons lentement pour que l'huile absorbe tout le liquide.

4. Retirez le chocolat fondu du bain-marie et mélangez bien. Il ne devrait pas faire chaud. Si nécessaire, laissez refroidir un peu.

5. Ajoutez le mélange chocolaté au beurre en fouettant continuellement la crème.

6. La ganache est prête ! Au goût, ajoutez-y de la vanilline ou du cognac, comme cela a été fait dans la recette précédente. Utilisez la crème immédiatement avant qu'elle ne durcisse.

Ganache au chocolat pour nappage de gâteau : recette aux zestes d'orange

En fait, vous pouvez faire de la crème avec du zeste de citron, mais le goût et l'arôme seront complètement différents. Nous choisissons les agrumes à notre discrétion. N’oubliez pas de bien le laver avec une brosse et de verser de l’eau bouillante dessus.

200 g de chocolat noir ;

1 cuillère à soupe. l. zeste d'orange ou 1 c. zeste de citron;

1. Construisez un bain-marie. Placez tout le chocolat dans le bol du haut, après l'avoir coupé en petits morceaux. Nous commençons à fondre.

2. Le zeste doit être haché et ajouté directement au chocolat.

3. Faites chauffer le lait avec une pincée de sel. Si vous souhaitez une crème plus sucrée, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de sucre, mais pas plus.

4. Dès que le chocolat et les zestes se réchauffent et deviennent homogènes, ajoutez le beurre et remuez.

5. Versez ensuite le lait en un mince filet, prenez votre temps.

6. Réchauffez la ganache encore une minute au bain-marie et retirez-la.

7. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas froid. Nous l'utilisons pour décorer la surface du gâteau ou à toute autre fin.

La ganache durcit vite et vous n'arrivez pas à recouvrir le gâteau ? Placez le bol dans une casserole d'eau tiède, laissez chauffer le mélange et remuez constamment. Retirez le glaçage directement et recouvrez le gâteau.

Le chocolat blanc est bien plus capricieux que le chocolat noir. Il peut ne pas fondre du tout si le produit est de mauvaise qualité ou même si une goutte d'eau y pénètre.

La ganache est une crème au chocolat incroyablement délicieuse originaire de la cuisine française, utilisée pour décorer des gâteaux et diverses sortes de desserts, mais aussi simplement comme sauce au chocolat. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment le réaliser à partir de différents types de chocolat et vous proposer une recette pour réaliser une ganache sans crème.

Crème ganache au chocolat - recette

Ingrédients:

• chocolat amer – 110 g;
• crème à teneur en matières grasses 33-35% – 125 ml;
• beurre – 55 g;
• – 55

Préparation

Hachez finement le chocolat noir avec un couteau et placez-le dans un bol adapté. Dans une louche ou une casserole, mélangez la crème avec le sucre en poudre et faites chauffer sur feu moyen. Chauffez le mélange en remuant jusqu'à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir. Après cela, retirez du feu le récipient contenant la crème sucrée et versez-le sur les morceaux de chocolat dans le bol. Laissez la masse sans remuer pendant deux à trois minutes, puis remuez vigoureusement avec un fouet. Ajoutez maintenant le beurre ramolli, assurez-vous qu'il se dissolve complètement dans la crème, en continuant de remuer avec un fouet. Selon l'usage pour lequel vous utiliserez la crème ganache, vous pouvez l'utiliser immédiatement tiède ou refroidie et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Lorsque vous choisissez du chocolat noir pour réaliser une ganache, gardez à l'esprit que plus le pourcentage de fèves de cacao est élevé, plus la ganache sera épaisse.

Ganache au chocolat blanc au mastic - recette

Ingrédients:

• un verre et demi de crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35 % ;
• chocolat blanc – 600 g.

Préparation

Le procédé de fabrication de la ganache au chocolat blanc avec du mastic est identique à celui décrit ci-dessus, sauf qu'il ne contient ni beurre ni sucre en poudre. Sinon, hachez le chocolat blanc exactement de la même façon et versez-y la crème portée presque à ébullition. Au bout de deux minutes, remuez le mélange avec un fouet ou un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que les tranches de chocolat soient complètement dissoutes. Recouvrez maintenant la ganache d'un morceau de film alimentaire pour qu'elle adhère complètement à sa surface. De cette façon, aucune croûte ne se formera à la surface de la crème. Couvrez le récipient contenant la ganache avec une autre feuille de film et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins sept heures.

Ganache sans crème - recette

Ingrédients:

• chocolat noir – 200 g;
• – 175 ml ;
• cassonade – 50 g.

Préparation

Dans ce cas, nous utiliserons du lait de coco à la place de la crème. Si vous choisissez du chocolat sans ingrédients d’origine animale, alors cette recette de ganache conviendra sûrement aux végétariens et à ceux qui jeûnent.

Au début de la préparation de la ganache, utilisez un couteau pour couper le chocolat en tranches les plus petites possibles. Secouez le lait de coco dans un bocal, versez-le dans une louche et dissolvez-y la cassonade. Placez le récipient sur le feu et chauffez la masse à une température de 90 degrés. Après cela, versez-le dans le chocolat haché et après quelques minutes, remuez avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que les tranches de chocolat soient complètement dissoutes.

Ganache au chocolat au lait - recette

Ingrédients:

• chocolat au lait – 300 g;
• crème à teneur en matières grasses 33-35% – 200 ml;
• une cuillère à soupe de beurre.

Préparation

Les proportions pour préparer la ganache au chocolat au lait sont quelque peu différentes des précédentes. Il sera nécessaire dans dans ce cas, une fois et demie plus que le chocolat noir et la même quantité inférieure au chocolat blanc. Étant donné que le chocolat au lait est généralement plus sucré que le chocolat noir, le sucre cristallisé n'est pas utilisé ici.

Pour préparer cette ganache, broyez du chocolat au lait et versez la crème chauffée presque à ébullition. Au bout de deux minutes, remuez le mélange jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement dissous et incorporez le beurre.

L'épaisseur de la ganache préparée selon l'une des recettes peut être ajustée en réduisant ou en augmentant la quantité de chocolat ou de crème.