Dans notre pays, la popularité d'une activité telle que la pêche a toujours été élevée. Mais récemment, on peut observer une popularisation rapide de la pêche en tant que sport, unité avec la nature et sorte de méditation. C'est peut-être parce que de nouveaux produits de pêche abordables et de haute qualité sont entrés sur le marché, ou que le goût du poisson et le désir de se nourrir de vos propres mains vous obligent à agir. À ce rythme-là, un nouveau problème intéressant est apparu. Les femmes au foyer se plaignent que le congélateur est plein de poisson, mais elles ne veulent tout simplement pas manger du poisson frit aussi souvent. Et il s'avère qu'il n'y a nulle part où mettre la nouvelle prise, puisque l'ancienne est toujours en place. Pour résoudre ce problème, ils ont commencé à cuisiner le poisson de différentes manières et à essayer de ne pas gaspiller la nourriture. Comme il est très difficile de manger beaucoup, une bonne alternative est de préparer des conserves maison. Peu de gens le savent, ou y ont même pensé, mais on peut très facilement conserver le poisson à la maison, et en même temps être sûr de sa sécurité, et il n'est pas nécessaire de parler de goût. Afin de fabriquer des aliments en conserve, un autoclave de mise en conserve est utilisé.

Un autoclave est un appareil doté d'un récipient scellé, souvent en acier inoxydable ou en acier à haute teneur en carbone avec un revêtement en poudre, dans lequel des températures élevées (120 degrés et plus) sont atteintes par pression et chauffage. Cette fonctionnalité confère à l’autoclave de grands avantages par rapport à la méthode de mise en conserve conventionnelle. Une température élevée vous fait gagner du temps, car le processus de mise en conserve est plus court de 3 à 4 heures. Vous n'avez pas besoin d'entrer en contact avec des bocaux ou des casseroles chauds, ils ont peur de l'eau bouillante, tous les produits sont roulés dans des bocaux et ils sont placés dans un autoclave; Vos produits conservent un maximum de goût, de vitamines et de microéléments. La stérilisation à une température de 120 degrés assure la mort des bactéries.

Cuisson du poisson en autoclave le processus n'est pas difficile, mais pour ce faire, vous devez savoir quel est l'algorithme de mise en conserve en autoclave. Au départ, vous remplissez les bocaux avec de la nourriture et vous les fermez solidement avec des couvercles. Placez une grille en bois au fond de l'autoclave, et placez-y les produits préparés en bocaux en couches. Des canettes peuvent être installées jusqu'en haut de l'appareil. Ensuite, remplissez-les d'eau froide afin que l'eau les recouvre quelques centimètres au-dessus du niveau. Vous pouvez fermer l'appareil et serrer les boulons. Il est nécessaire de pomper de l'air dans l'appareil jusqu'à une pression de 1 atmosphère (cela peut être fait avec une pompe de voiture). Commencez maintenant à chauffer l'autoclave. Lors de l’achat d’un autoclave, la méthode de chauffage est un facteur important. Il y en a des électriques qui fonctionnent sur secteur, ou celles qui chauffent sur une cuisinière à feu, à gaz ou électrique. À mesure que la température augmente, la pression augmente. Pour chaque produit et recette, il existe une température et une durée individuelles pour maintenir les boîtes dans cet état. Le plus souvent, il fait 110-120 degrés, pendant 50 à 70 minutes. Lorsque toutes les instructions de prescription ont été complétées, vous pouvez arrêter de chauffer l'appareil et le refroidir. Vous pouvez soit simplement attendre qu'il refroidisse, soit accélérer ce processus avec de l'eau froide. Purger très soigneusement l'air par la soupape de sécurité, puis ouvrir l'autoclave. Videz l'eau (vous pouvez utiliser un tuyau) et sortez les bidons.

Recette pour cuire du poisson en autoclave très simple. Par exemple, la carpe herbivore, la carpe ou la carpe argentée conviennent bien à ce rôle. 10 kilogrammes de poisson suffiront pour 20 pots d'un demi-litre. Le poisson doit être nettoyé et coupé en portions, comme pour la friture. Ne placez pas le poisson hermétiquement dans les bocaux. Ajoutez à chacun une cuillère à café de sel, deux petits pois de piment de la Jamaïque, de l'eau et une cuillère à soupe d'huile végétale. Vous pouvez rouler les pots. Les pots doivent rester dans l'autoclave pendant 30 minutes à une température de 120 degrés. Tout est prêt. Une autre recette simple pour cuire du poisson en autoclave est la carpe en conserve à la tomate. Vous devez prendre un gros poisson. Peler et couper en morceaux. Ensuite, vous devez le faire frire et le mettre dans des bocaux d'un demi-litre. Ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque et une cuillère à soupe d'eau dans les bocaux. En parallèle, nous préparons la friture séparément. Vous devez faire frire les carottes et les oignons et laisser mijoter avec la tomate pendant quelques minutes. Il y a deux cuillères dans chaque pot. Vous pouvez le mettre en haut et en bas, ou alterner les couches avec du poisson. Les feuilles de laurier et le poivre noir peuvent maîtriser l'odeur du poisson, il n'est donc pas recommandé de les utiliser. Placer en autoclave pendant 30 minutes à une température de 120 degrés.

Si vous souhaitez apprendre quelques recettes supplémentaires, utilisez Internet. Vous apprendrez que non seulement le poisson, mais aussi le ragoût peuvent être cuits dans un autoclave. Vous pouvez acheter un autoclave dans notre boutique en ligne et commencer bientôt à mettre en conserve le poisson que vous attrapez. Nos offres ne vous décevront pas. Bon appétit!

© Cuisson du poisson en autoclave. Comment faire un ragoût de poisson en autoclave ? Comment faire du poisson en conserve à partir de ryuy à la maison ? Achetez un autoclave pour la mise en conserve de viande mijotée par courrier. Autoclave pour conserver viande, poisson, volaille, légumes

Presque tous les Russes ont du poisson en conserve dans leur réfrigérateur, conservé au cas où. Vous pouvez toujours en faire rapidement une soupe, faire une salade rapide ou faire une tarte fourrée.

Cependant, récemment, la qualité du poisson en conserve laisse beaucoup à désirer. Dans leur lutte pour le profit, les fabricants tentent de mettre dans une boîte de conserve même les résidus nocifs de la production. Ainsi, acheter des conserves dans un magasin devient comme la roulette : soit vous obtenez un produit de qualité, soit un désordre de planches, d'arêtes et autres parties de poisson peu appétissantes. Par conséquent, il est beaucoup plus sûr de préparer des conserves maison dans un autoclave. De cette façon, vous obtiendrez un produit savoureux sans nuire à votre santé.

Autoclaver le poisson à la maison

La préparation du poisson en autoclave est très simple. Pour ce faire, il suffit de comprendre au moins un peu la technologie de l'autoclave et de suivre la recette choisie.

Principe de fonctionnement de l'autoclave

Si l’on n’entre pas dans tous les détails techniques, un autoclave n’est qu’une chaudière en acier inoxydable. La chaudière est dotée d'un couvercle scellé avec un manomètre et un thermomètre. À l'intérieur de la chaudière se trouvent des cassettes sur lesquelles se trouvent des boîtes de conserve.
La mise en conserve du poisson dans un autoclave est due à la pression, ce qui vous permet d'augmenter la température à l'intérieur de l'autoclave jusqu'à 120 degrés ou plus. C'est à cette température que tous les micro-organismes nuisibles meurent et que le produit est stérilisé.

Conserves de poisson aux tomates en autoclave

Vous pouvez cuire du poisson en autoclave de différentes manières. Par exemple, en utilisant du bouillon ou une grande quantité d'oignons. Nous avons préféré choisir la recette la plus populaire : le poisson en conserve en autoclave avec de la sauce tomate.

Nous avons besoin de très peu d'ingrédients pour cela :

• 2 kg de poisson ;
• 2 gros oignons;
• concentré de tomates;
• jus de tomate;
• huile végétale.

1. Transformez le poisson

Le traitement du poisson pour un autoclave n'est pas différent de la méthode standard. Si votre poisson est petit, vous pouvez le conserver en carcasse entière. Nous laissons les nageoires molles et les petits os, car ils bouilliront encore dans l'autoclave. Ensuite, nous vidons la carcasse, la lavons et la coupons dans un bol. Ensuite, nous ajoutons du sel.

Avant de charger le poisson dans un bocal, nous le faisons frire dans une poêle. De cette façon, nous éliminerons l'excès d'humidité. De plus, cela permettra à nos pièces de conserver leur forme après stérilisation.

2. Hachez les oignons et les carottes

Pour conserver le poisson en autoclave, les oignons sont toujours coupés en rondelles. Et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Une fois tous les légumes hachés, placez-les dans une poêle et faites-les revenir dans une grande quantité d'huile. Au bout de 2 minutes, ajoutez le concentré de tomate et le jus de tomate. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.

3. Placez les ingrédients dans des bocaux

N'oubliez pas de préparer d'abord les bocaux pour la stérilisation : lavez soigneusement, séchez et vérifiez s'il y a des éclats et des fissures. Placez les morceaux de poisson dans les bocaux préparés et placez les légumes dessus. En parallèle, n'oubliez pas de laisser un peu d'espace jusqu'au sommet du pot (2-3 cm). Ensuite, nous ajoutons des épices.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices pour le poisson en conserve dans un autoclave. Il s'agit généralement d'une feuille de laurier, de deux types de poivre. Remplissez ensuite le poisson d'huile de tournesol et roulez les bocaux.

4. Chargez les pièces dans l'autoclave

Nous plaçons les pots sur des cassettes à l'intérieur de l'autoclave. Fermez le couvercle et fermez-le hermétiquement. Le poisson en conserve est stérilisé dans un autoclave à une température de 120 degrés. Dans ce cas, il est important de surveiller la pression car, comme mentionné ci-dessus, la température requise à l'intérieur de l'appareil en dépend. Le poisson est cuit en autoclave pendant 70 minutes.

Lorsque les conserves ont passé le temps requis dans l'autoclave, nous abaissons progressivement la température dans l'appareil, mais n'oublions pas la pression. Ensuite, nous retirons les bocaux, les essuyons et les mettons dans un endroit frais et sombre pour les conserver.

Le poisson en conserve dans un autoclave sera beaucoup plus savoureux si vous utilisez un appareil de cuisson de haute qualité. Son matériau et la présence de tous les éléments structurels sont ici d'une grande importance. Par conséquent, nous vous conseillons d'acheter un autoclave uniquement auprès de fournisseurs de confiance. Notre boutique en ligne est prête à proposer des produits de haute qualité provenant de fabricants russes. Nous garantissons un excellent prix et une livraison rapide dans toute la Russie.

Le poisson en conserve fait maison est quelque chose de spécial. Une viande tendre et aromatique ne demande qu'à être mise dans une assiette. De tels aliments en conserve iraient simplement dans une assiette, à côté de pommes de terre bouillies. Ils sont délicieux seuls et dans d'autres plats. Le poisson en conserve fait maison donne des tartes étonnantes, de délicieuses soupes et de merveilleuses salades.

Les aliments en conserve peuvent être cuits sur la cuisinière ou au four. Mais la meilleure option est le poisson en conserve dans un autoclave. A la maison, cette méthode permet d'obtenir les morceaux de poisson les plus tendres. De plus, l'autoclave vous permet de conserver la plupart des nutriments utiles, car le poisson y languit pendant 5 à 6 heures, pas plus d'une heure et demie.

Poisson en conserve en autoclave à la maison - principes généraux de préparation

Un autoclave est un appareil spécial qui combine essentiellement deux facteurs : un point d'ébullition élevé de l'eau et une pression élevée. La combinaison est assez dangereuse, vous devez donc suivre attentivement toutes les recommandations du fabricant pour travailler avec un autoclave.

Le processus de préparation des aliments en conserve dans un autoclave pour n'importe quelle recette est similaire :

1. préparez le poisson ;

2. mélanger les morceaux de poisson avec la vinaigrette (huile, légumes, pâte de tomate, sel, épices) ;

3. mettre en bocaux ;

4. fermez hermétiquement les bocaux ;

5. Stérilisez les aliments en conserve dans un autoclave à la température et à la pression requises.

Pendant le processus de mijotage dans l'autoclave, tous les os et nageoires se ramollissent et le poisson devient juteux et fond sur la langue.

Vous pouvez emporter n'importe quel poisson en conserve en autoclave à la maison : de mer et de rivière, petit et grand. Il est nécessaire de découper les arêtes uniquement pour les très gros poissons aux arêtes solides ; pour les spécimens de petite et moyenne taille, les arêtes ne se feront pas sentir après la cuisson. Ne coupez pas non plus les nageoires, car elles ramolliraient complètement pendant la cuisson.

Il est important de s'assurer de l'étanchéité de l'appareil, ne l'ouvrez que lorsque la température critique descend à 30°C et que la pression tombe à zéro. Avant de mettre les pots dans la machine, vous devez les enrouler avec une machine ou visser les bouchons à vis le plus fermement possible.

Poisson en conserve dans un autoclave à la maison « Poisson doré à l'huile »

Du poisson, de l'huile végétale et un peu d'épices - c'est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir du poisson en conserve incroyablement savoureux et très sain dans un autoclave à la maison. Cette méthode permet de stériliser aussi bien les poissons de mer que de rivière : balaou, sardine, maquereau, carpe argentée, saumon rose. Vous devez cuisiner dans des bocaux d'un demi-litre avec des couvercles en métal.

Ingrédients:

Un kilo de poisson ;

Deux cuillères à café de sel ;

Deux cuillères à soupe d'huile ;

Deux feuilles de laurier ;

Noir et piment de la Jamaïque au goût.

Mode de cuisson :

Stérilisez deux bocaux d'un demi-litre à la vapeur pendant 10 minutes. Faites bouillir les couvercles en même temps.

Lavez le poisson, videz-le et coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Salez les morceaux de poisson.

Placez les épices au fond des bocaux.

Placer les morceaux de poisson sur le poivron et les feuilles de laurier.

Versez une cuillerée d'huile végétale dans chaque pot.

Scellez les bocaux et placez-les à l’intérieur de l’appareil pour la stérilisation.

Chauffez l'appareil à 110°C.

À la maison, le poisson en conserve en autoclave selon cette recette simple est complètement « mûri » en une heure.

Une fois le délai écoulé, attendez que l'appareil refroidisse.

Retirez les bocaux et laissez refroidir.

A conserver en cave ou sur une étagère de réfrigérateur.

Poisson en conserve dans un autoclave à la maison « Poisson sucré à la tomate »

Les morceaux de poisson cuits dans une sauce tomate aigre-douce deviennent l'une des meilleures options pour la mise en conserve maison. Vous pouvez préparer chez vous la fameuse sauce tomate du commerce – elle s’avérera très savoureuse. Au lieu de gobies, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, du saumon rose par exemple. La quantité d'ingrédients pour préparer du poisson en conserve en autoclave à la maison est indiquée pour quatre pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

2,5 kilogrammes de poisson frais ou décongelé ;

Deux cuillères à soupe de sel ;

Cent grammes de farine pour la panure ;

Trois cents grammes d'oignons ;

Une demi-tasse d'huile de poêle;

Deux à trois cuillères à dessert de sucre ;

80 grammes de concentré de tomate ;

Une cuillère à soupe de vinaigre ;

800 ml d'eau.

Mode de cuisson :

Préparez le poisson : lavez, videz, coupez la tête.

Coupez les carcasses en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, salez et réservez deux heures. Pendant ce temps, le poisson prendra la quantité de sel requise.

Pressez le jus et séchez les morceaux de poisson sur une serviette en papier.

Paner chaque morceau dans la farine.

Faites chauffer l'huile et faites revenir le poisson 2 minutes de chaque côté.

Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux ou en cubes et faites-les frire séparément dans l'huile végétale.

Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez la pâte de tomate et le sucre dans la poêle, remuez et faites chauffer pendant deux à trois minutes.

Placez le rôti dans une casserole ou une casserole et versez suffisamment d'eau bouillante.

Envoyez la sauce tomate au feu, versez le vinaigre et éteignez-la après ébullition.

Versez deux cuillères à soupe de sauce tomate dans des bocaux stérilisés et placez le poisson.

Versez le reste de la sauce dans des bocaux.

Fermez les bocaux, placez-les dans l'autoclave, remplissez-le d'eau.

Cuire à 110°C pendant une heure.

Laissez refroidir les bocaux sans les sortir du dispositif de stérilisation.

Poisson en conserve dans un autoclave à la maison avec des haricots

La recette originale d'un tel plat en conserve aux haricots vous permettra de préparer un repas complet. En ouvrant le pot et en chauffant son contenu, vous obtiendrez un dîner rapide et très savoureux.

Ingrédients:

Deux kilogrammes de brochet ou de petits poissons de rivière ;

Un verre de haricots secs ;

Deux gros oignons ;

Cent grammes de concentré de tomate ;

Un demi-verre d'huile végétale ;

Une cuillère à soupe et demie de sel.

Mode de cuisson :

La veille de la cuisson, couvrez les haricots d'eau froide et laissez tremper toute la nuit.

Le matin, rincez les haricots.

Coupez le brochet préparé en morceaux (vous pouvez couper les filets) et salez au goût.

Coupez les oignons en cubes.

Faites revenir rapidement les cubes d'oignons dans l'huile chaude.

Au bout de cinq minutes, ajoutez la tomate et faites frire pendant 2-3 minutes.

Mettez un peu de sauce tomate dans des bocaux stérilisés.

Placez les morceaux de poisson dans des bocaux en couches, en ajoutant une couche de haricots à chaque couche.

Versez le reste de la sauce tomate dans les bocaux en laissant au moins 2 cm libres du couvercle.

Stérilisez le poisson en conserve dans un autoclave à la maison dans l'heure après avoir atteint la température souhaitée de 110°C.

Une fois l'eau refroidie, retirez les bocaux en n'oubliant pas de relâcher la pression dans l'appareil.

Poisson en conserve dans un autoclave à la maison avec des légumes

L'une des recettes de poisson en conserve les plus simples et les plus réussies est le poisson de rivière avec des légumes tranchés. Les carottes et les oignons frais ajouteront une touche piquante aux aliments en conserve. Le résultat est une collation insolite et très savoureuse.

Ingrédients:

Deux kilos de poisson ;

Cuillère à dessert de sel;

Feuille de laurier ;

Piment de la Jamaïque ;

Poivre noir;

Œillet;

Deux carottes ;

Oignon.

Mode de cuisson :

Coupez le filet de poisson en morceaux de 70 à 80 grammes.

Salez le poisson et faites les légumes.

Coupez les carottes en fins cubes. Ne le coupez pas trop finement, il risque de déborder.

Coupez soigneusement l'oignon en petits cubes.

Placer le poisson dans des bocaux stérilisés en couches, parsemé de carottes et d'oignons.

Dans chaque pot, mettez deux morceaux de poivre différents, un clou de girofle et une feuille de laurier.

Compactez plus étroitement les morceaux de poisson et de légumes, sans oublier de laisser un espace vide entre le couvercle et la dernière couche.

Placez les bocaux dans l'autoclave et allumez le feu.

Dès que la température et la pression à l'intérieur de l'appareil atteignent respectivement 110 degrés et 4 atmosphères, laissez mijoter les aliments en conserve pendant 40 minutes.

Laissez les bocaux refroidir complètement à l’intérieur du stérilisateur.

Retirer et stocker.

Poisson en conserve en autoclave à la maison « Sprat à la sauce tomate »

Le fameux sprat à la tomate est particulièrement savoureux s'il est préparé correctement à la maison. Le poisson en conserve en autoclave se prépare très rapidement selon cette recette. Au lieu du sprat, vous pouvez éventuellement utiliser des petits poissons ou du capelan.

Ingrédients:

Un demi-kilo de sprat ou de petits poissons ;

Un verre de jus de tomate ou de purée de tomates (vous pouvez aussi prendre du concentré de tomate dilué avec de l'eau) ;

Un oignon ;

Une carotte ;

Huile de tournesol pour poêle à frire;

Feuille de laurier, grains de poivre, clous de girofle au goût ;

Cuillère à dessert de sucre;

Une cuillère à café de sel.

Mode de cuisson :

Lavez le sprat, retirez la partie intérieure.

Coupez l'oignon en petits cubes.

Râpez grossièrement les carottes.

Faites chauffer l'huile, faites d'abord revenir l'oignon et après cinq minutes, ajoutez les carottes.

Faites cuire les frites d'oignons et de carottes pendant cinq minutes, puis retirez-les du feu.

Versez le jus de tomate dans le rôti, salez, ajoutez le sucre et remuez.

Trempez le sprat avec les têtes dans la sauce, mélangez et placez dans des pots stériles préparés.

Fermez les couvercles et placez les pots dans un autoclave.

Laisser mijoter le poisson en conserve dans un autoclave à la maison pendant une heure maximum.

Dès que les récipients en verre contenant du poisson ont complètement refroidi, retirez-les de l'eau, essuyez-les et mettez-les au réfrigérateur.

Poisson en conserve dans un autoclave à la maison - trucs et conseils utiles

• Vous pouvez faire cuire le carassin dans un autoclave avec les os - ils ramolliront bien. Si vous préparez de la carpe en conserve, veillez à ne mettre que des filets dans le bocal. Les arêtes de ce poisson sont très dures et doivent être retirées.
• Pour éviter que le maquereau décongelé ne tombe en morceaux disgracieux lors de la découpe, il faut après préparation le disposer sur une planche et le remettre au congélateur pendant quelques minutes. Une fois le poisson congelé, il sera facile de le couper en jolis morceaux réguliers.
• Le poisson doit être bien placé dans les bocaux, mais il doit y avoir un espace d'au moins 2 cm entre le poisson et le couvercle.
• Les bocaux de poisson doivent être entièrement remplis d'eau, à deux centimètres au-dessus des couvercles.
• Seuls les bocaux enroulés avec des couvercles en fer peuvent être envoyés à l'autoclave. Lorsqu'ils sont chauffés, les couvercles se plient, mais après refroidissement, ils se rétractent à nouveau.

Préparer du poisson en conserve dans un autoclave est beaucoup plus facile que d'utiliser les méthodes traditionnelles de mise en conserve maison. Les principes de stérilisation sous pression permettent de raccourcir le temps de conservation de 3 à 4 heures. Cela vous permettra d'obtenir de gros volumes de produit fini avec un minimum d'effort.

Préparation de la cuisson du poisson en autoclave

Pour la plupart des recettes, il suffit de placer le poisson cru et nettoyé dans des bocaux - il sera cuit pendant le processus de stérilisation jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, y compris le ramollissement des arêtes. Le régime de température assurera la destruction de tous les micro-organismes. L'autoclavage permet de préserver le goût et les propriétés bénéfiques du poisson en conserve. De plus, de nombreuses recettes sont disponibles : vous pouvez cuisiner du poisson dans de l'huile et de la tomate, en faire un ragoût et du pâté.

Les petits poissons peuvent être conservés dans un autoclave en les éviscérant simplement. Vous n'avez même pas besoin de couper les nageoires, car ils seront également bouillis. Si vous pouvez conserver le poisson en morceaux dans l'huile, il est préférable de le faire frire légèrement sans paner - cela aidera à conserver sa forme. Dans le même but, vous pouvez ajouter un peu de sucre dans chaque pot. Pour rendre le goût plus riche, les assaisonnements standards - laurier et poivre - peuvent être variés avec de la coriandre ou du cumin.

Comment bien conserver le poisson en autoclave

Pour préparer des conserves, tous les poissons peuvent être utilisés en autoclave : maquereau, brème, sprat, perche, carpe argentée, brochet, gobies. Il est préférable de prendre du poisson frais, mais dans les cas extrêmes, le poisson décongelé convient également. L'algorithme d'autoclavage est simple : les pots enroulés doivent être placés dans l'autoclave et remplis d'eau froide au-dessus des couvercles. Ensuite, vous devez augmenter progressivement la pression et la température, et lorsqu'elles atteignent les limites requises, noter l'heure et commencer la stérilisation. À la fin, attendez simplement qu'il refroidisse et retirez les aliments en conserve finis.

Nous avons préparé un tableau pratique des valeurs universelles de température et de durée de stérilisation du poisson en conserve en fonction du volume de boîtes utilisé :

Recette de compote de poisson en autoclave

De délicieux poissons en conserve dans un autoclave sont préparés sous forme de ragoût. Pour un pot d'un demi-litre, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• poisson de rivière éviscéré – 500 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir – 5 pièces;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe;
• assaisonnements

Coupez le poisson en petits morceaux et placez la première couche au fond des bocaux lavés. Ajoutez du sel, de l'huile, des épices et du poivre par dessus. Vient ensuite une autre couche de poisson - et ainsi de suite jusqu'au sommet. En laissant un peu d'espace devant le couvercle, enroulez les bocaux et mettez-les dans un autoclave pour traitement. Vous pouvez améliorer un peu la recette en faisant frire légèrement (mais pas jusqu'à ce qu'ils soient cuits) les morceaux de poisson. Le goût deviendra encore plus intense, mais l'essentiel est que les morceaux ne débordent pas et ne s'effondrent pas.

Il y a encore une recette. Cela demande:

• petit poisson - 2 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• eau – 1,5 litre;
• huile de tournesol – 150 ml;
• jus ou pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 pincée.

Nous nettoyons le poisson, coupons les têtes et les lavons. Nettoyer et hacher les carottes et les oignons. Placer le poisson, les oignons et les carottes dans des bocaux lavés en couches, en alternant jusqu'au sommet. Mélangez séparément l'eau avec l'huile, les épices, la pâte de tomate et les autres ingrédients. Remplissez les bocaux avec le mélange obtenu. N'oubliez pas que vous devez laisser un espace d'environ 2 cm entre les couvercles - cela est nécessaire car le liquide se dilatera lors de l'ébullition. Nous enroulons les bocaux et les envoyons dans un autoclave préparé pour la stérilisation.

Poisson à l'huile en autoclave

Vous pouvez préparer des conserves de poisson classiques en autoclave dans l'huile en utilisant les ingrédients suivants (calcul par pot de 0,5 litre) :

• poisson nettoyé des entrailles et sans tête - 500 g;
• grains de poivre noir – 3 pcs.;
• huile de tournesol – 15 g;
• sel – 5,5 g;
• feuille de laurier – 1 pc.

Nous lavons les bocaux et les couvercles, coupons le poisson en petits morceaux (environ 80 g), mettons du poivre et des feuilles de laurier au fond des bocaux. Mélangez les morceaux de poisson avec du sel, mettez-les dans un bocal (n'oubliez pas l'espace devant le couvercle) et versez de l'huile dessus. Ensuite, nous enroulons les pots, les mettons dans un autoclave et commençons la stérilisation.

Une autre recette de poisson en conserve à l'huile dans un autoclave - avec une gamme de goûts plus riche. Il nécessite les composants suivants :

• poisson de rivière – 1 kg;
• carottes – 700 g;
• oignon – 700 g;
• huile de tournesol – 3 c. pour un pot d'un demi-litre ;
• grains de poivre, sel - au goût.

Nous vidons le poisson, le nettoyons et le lavons, le coupons en morceaux, le roulons dans le sel et le plaçons dans un récipient en émail pendant au moins 60 minutes. Trois carottes sur une râpe (peut être hachée au robot culinaire), coupez l'oignon en rondelles, mélangez avec le poisson. Versez l'huile dans des bocaux d'un demi-litre, placez le poisson avec les légumes (mais ne tassez pas), laissez 1 à 2 cm jusqu'au couvercle. Nous fermons les bocaux et les envoyons en stérilisation.

Poisson à la tomate en autoclave

De délicieux poissons dans un autoclave à la maison sont conservés dans des tomates, préparées principalement à partir de sprat et de gobies. Listons les deux recettes. Pour préparer du sprat à la tomate en autoclave vous avez besoin des produits suivants :

• sprat frais congelé – 3 kg;
• tomates – 5 kg;
• poivron – 1 kg;
• oignon – 1 kg;
• carottes – 2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 270 ml;
• un peu de sucre.

Broyez les tomates dans un hachoir à viande, râpez les carottes ou hachez-les au robot culinaire, coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières. Mélangez les légumes hachés avec le jus de tomate obtenu. Ajouter le sprat au mélange, ainsi que le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre, bien mélanger. Versez le mélange fini dans des bocaux propres, laissez un peu d'espace jusqu'aux couvercles et roulez. Il ne reste plus qu'à commencer le processus de stérilisation.

Recette de taureaux à la tomate en autoclave

Les gobies à la tomate sont un autre poisson en conserve savoureux et populaire dans un autoclave à la maison. Pour les préparer, vous avez besoin des composants suivants :

• bouvillons – 1 kg;
• tomates – 2 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol – 150 g;
• oignon – 300 g;
• clous de girofle, grains de poivre, feuilles de laurier - 4 pcs.;
• sucre – 5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 3 c.

Videz le poisson et coupez les têtes, mélangez avec du sel et laissez reposer 30 minutes. Faire bouillir les tomates et les passer au tamis. Ajoutez les épices, le sucre, l'huile de tournesol et le vinaigre au jus obtenu. Il est préférable de faire frire légèrement les taureaux sans panure (mais pas jusqu'à ce qu'ils soient cuits). Mélangez le poisson avec le jus de tomate, mettez dans des bocaux, fermez et placez en autoclave.

Dans les trois recettes répertoriées, vous pouvez utiliser du jus de tomate prêt à l'emploi (uniquement de haute qualité) ou de la pâte de tomate. Mais si des conserves sont préparées en été, il vaut mieux opter pour des tomates fraîches - le goût n'en bénéficiera que.

Autres recettes de poisson en conserve en autoclave

Vous pouvez cuisiner des petits poissons dans une délicieuse marinade. Pour cela vous avez besoin des produits suivants :

• poisson – 5 kg;
• eau – 5 litres;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• sel – 1,5 cuillère à soupe;
• piment de la Jamaïque – 3 g;
• clous de girofle – 2 g;
• coriandre – 3 g;
• vinaigre 6% - 100 g;
• feuille de laurier – 1-2 pcs.

Ajoutez les épices à l'eau, laissez-la chauffer, attendez qu'elle bout et éteignez-la immédiatement. Ajoutez ensuite le poisson nettoyé à la marinade et laissez reposer 4 heures. Ensuite, mettez le poisson préparé dans des bocaux, ajoutez les feuilles de laurier et remplissez de marinade. Nous fermons les pots et les mettons dans un autoclave pour traitement.

Vous pouvez même faire cuire des « sprats à l'huile » dans un autoclave - n'importe quel petit poisson fera l'affaire. La liste des ingrédients est la suivante :

• poisson – 1 kg;
• oignon – 200 g;
• huile de tournesol – 100 g;
• eau – 150 g;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sel et épices.

Nous nettoyons le poisson, retirons la tête et les entrailles et rinçons. Les queues et les nageoires peuvent être laissées en place. Coupez l'oignon en rondelles. Placez une couche d'oignon au fond des bocaux, alternez-la avec une couche de poisson - et ainsi de suite jusqu'au sommet. Garnir de grains de poivre et de feuilles de laurier, d'huile, de vinaigre et d'eau. Nous fermons les bocaux et les préparons pour la stérilisation. Pendant le processus d'autoclavage, les os se ramolliront, les carcasses seront bien imbibées d'huile et d'épices et vous obtiendrez un goût caractéristique et bien connu du « sprat ».

Voulez-vous cuisiner une variété de poissons en conserve dans un autoclave rapidement, sans tracas et avec des résultats incroyablement savoureux ? Ensuite, vous aurez besoin de . Notre entreprise propose les modèles suivants : nous les fabriquons dans des conditions industrielles dans le respect des normes de sécurité. Optez pour une mise en conserve simple et découvrez de nouvelles recettes. Vous constaterez par vous-même à quel point il est facile de réaliser des préparations sans perdre de temps en pré-cuisson, en ragoût et autres processus.

Les ragoûts et diverses conserves ont toujours été demandés dans notre pays, mais pas du commerce, mais faits maison, à partir de viande, de légumes et de fruits faits maison. Le processus de mise en conserve conventionnel prend beaucoup de temps et nécessite des efforts considérables. De plus, les viandes et poissons en conserve doivent être préparés sous certaines conditions pour garantir leur sécurité. Ainsi, une ébullition régulière à feu doux pendant six à sept heures permet un traitement thermique à 1 000 degrés, ce qui signifie que tous les micro-organismes nuisibles ne meurent pas. De plus, il ne reste pratiquement plus de substances utiles dans les aliments en conserve après un tel traitement.

La solution dans cette situation est un autoclave, qui fournit un chauffage rapide jusqu'à 120 degrés à une pression de 4 à 4,5 ATM et maintient ce mode pendant 30 à 60 minutes. Ensuite, un refroidissement rapide se produit. Ce procédé de mise en conserve présente plusieurs avantages, à savoir :

1. Le processus de mise en conserve devient plus sûr car le contact avec les bocaux chauds, les marinades bouillantes et les sirops est réduit à zéro. Les produits bruts sont placés dans des bocaux recouverts de couvercles et placés dans un autoclave. Ils sont également sortis froids.
2. Le temps de cuisson des aliments en conserve est réduit d'au moins 3 à 4 heures.
3. Les produits conservent les vitamines, les micro-éléments et le goût.
4. Les aliments en conserve sont naturels et sûrs, car la stérilisation à une température de 110 à 120 degrés assure la mort des bactéries.

Comment autoclaver

Comment préparer la viande pour la mise en conserve

La viande pour le ragoût doit être préparée d'une manière spéciale. Il est coupé en morceaux d'une taille telle qu'ils rentrent dans des bocaux. Les os à moelle sont découpés et les os restants peuvent être cuits. Il est préférable de couper les côtes en morceaux.

Les banques d'un volume de 0,5 ou 1 litre sont soigneusement lavées et rincées, la viande et les os sont bien placés jusqu'à la moitié du volume, des épices sont ajoutées (une cuillère à café de sel, 4-5 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier), puis le la viande et les os sont à nouveau placés de manière à ce que le haut de cette couche n'atteigne pas le haut du pot de 1 cm. Si cette condition n'est pas remplie, pendant la préparation du ragoût, le couvercle peut se briser et les aliments en conserve. sera gâté. Fermez ensuite hermétiquement les bocaux avec des couvercles en étain.
La viande doit être fraîche et la vaisselle propre, sinon les aliments en conserve seront dangereux.

Recettes d'autoclaves

Pâté de porc.

1. La tête de porc (sans cervelle ni cuisses) est soigneusement nettoyée, lavée, coupée en gros morceaux, remplie d'eau froide et bouillie jusqu'à ce que la viande soit séparée des os. Après cela, la viande est retirée du bouillon, refroidie et séparée. les os et passés dans un hachoir à viande.
2. Le foie est bouilli entier pendant 10 minutes, refroidi et passé dans un hachoir à viande.
3. Divers abats (cœur, poumons, rognons) sont bouillis jusqu'à moitié cuits, refroidis et également broyés dans un hachoir à viande.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient, ajoutez environ deux douzaines d'œufs, 10 oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, du poivre noir moulu et du sel au goût.
5. La viande hachée est soigneusement mélangée, une demi-feuille de laurier est placée au fond de pots d'un demi-litre et la viande hachée est placée sans atteindre deux centimètres du haut du pot. Les bocaux sont fermés avec des couvercles, puis les conserves sont préparées de la même manière qu'un ragoût.

Petits pois.

1. Les petits pois, pris à raison de 1 petit verre par pot d'un demi-litre, sont lavés à l'eau froide. On y ajoute un morceau de viande, de l'oignon cru, des carottes, quelques grains de poivre noir, une feuille de laurier et une cuillère à café rase de sel.
2. Le tout est placé dans des bocaux et les composants sont remplis avec le bouillon restant après la cuisson de la tête et des cuisses de porc. Il faut également laisser 2 centimètres jusqu'au sommet du pot.

Vous pouvez cuire des haricots ou des fèves selon le même principe. À propos, les os à moelle laissés par la viande peuvent être versés avec de l'eau froide, du sel, des épices et du laurier peuvent être ajoutés et bouillis. De cette façon, vous obtenez un délicieux aspic et tous les ingrédients du plat sont utilisés.