Bon non seulement comme collation indépendante. Ils servent à préparer plats divers pour tous les jours et table de fête. En règle générale, les plats à base de champignons de lait sont faciles à préparer, sains et savoureux. Essayez-le ! Peut-être que les plats à base de champignons de lait deviendront les préférés de votre famille.

Champignons de lait aux pommes de terre

Soupe aux champignons au lait /gruddyanka/

Placer les dés de pommes de terre et les champignons au lait salé lavés et coupés en lanières dans l'eau bouillante. Au bout de 15 minutes, ajoutez les oignons frits finement hachés et laissez cuire encore 10 minutes. Lorsque la soupe est prête, ajoutez l'œuf battu avec le sel et remuez. Laissez la soupe infuser. Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'herbes.

Champignons de lait cuits avec des pommes de terre

Lavez et coupez les champignons au lait salé (7 morceaux). Hachez finement l'oignon (1 tête) et faites-le revenir. Faire bouillir les pommes de terre (3 pcs.), laisser refroidir, couper en tranches. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile et déposer les pommes de terre en une fine couche. Placer les champignons de lait mélangés aux oignons sur les pommes de terre. Couvrir les champignons d'une autre couche de pommes de terre. Mélangez 1 cuillère à soupe. l. crème sure avec 1 c. farine, ajoutez 50 g d'eau. Versez le mélange obtenu sur les champignons et les pommes de terre. Saupoudrer dessus huile végétale ou saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pour cuire.

Canard aux champignons au lait salé

Lavez le canard, farcissez-le de champignons au lait salé, cousez-le, mettez-le dans la poêle à canetons, versez un demi-verre d'eau. Placez le canette au four pour faire mijoter. Lorsque le canard est presque cuit, retirez le couvercle pour permettre au canard de dorer pendant 20 à 30 minutes. Servir le canard à pommes de terre sautées. Servir la sauce séparément. Pour le préparer, mélanger et chauffer à feu vif feu doux bouillon fort, cornichons finement hachés, aneth, vinaigre, sucre.

Tarte à la choucroute et champignons au lait salé

Abaisser la pâte levée, y déposer la garniture de choucroute et de champignons au lait salé, réaliser une tarte. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four. Pour 3 tasses de farine, 4 œufs, levure.
Garniture : Lavez la choucroute et laissez mijoter. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre, champignons au lait salé hachés, oignons frits. Mélangez le tout et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Cool. Pour 600 g de choucroute, 1 tasse de champignons au lait salé, 1 oignon.

Garniture pour tartes aux champignons au lait salé

Hachez finement les champignons au lait salé et laissez mijoter dans une poêle. A part, faire revenir l'oignon finement haché et mélanger avec les champignons, laisser refroidir.

Bon appétit!

Une table de fête avec des champignons de lait dessus ne sera jamais ennuyeuse et monotone. Ce produit à lui seul peut apparaître devant ses fans dans divers rôles. Ces champignons forestiers peuvent être très savoureux ou marinés pour l'hiver, mais avec non moins de succès, ils sont consommés sous forme de tartes, tartes, raviolis, raviolis, toutes sortes de sauces et autres délices. Dans de nombreuses familles, les recettes de préparation des champignons de lait se transmettent de génération en génération, afin de ne pas perdre les secrets de plats vraiment savoureux et sains.

Si vous ne savez pas cuisiner les champignons de lait, vous ne devriez pas expérimenter sans un minimum de connaissances. Une mauvaise manipulation du produit peut provoquer de graves problèmes d'estomac, mais chefs expérimentés vraiment créé à partir de ces champignons plats brillants, dont il est tout simplement impossible de s'arracher. Examinons plus en détail comment tout faire correctement.

• La cuisson des champignons au lait blanc à la maison devrait commencer par libérer les cadeaux de la forêt grandes feuilles et les insectes, et les trier également par taille.
• Une fois les débris retirés, les champignons doivent être placés sous l'eau courante, ce qui éliminera une partie de la poussière, de la saleté et du sable des champignons.
• Si la surface des aliments est recouverte de taches sombres ou de vers, ils doivent être soigneusement frottés avec une brosse spéciale et coupés avec un couteau. Ces champignons ne peuvent pas être utilisés pour le marinage, mais ils peuvent devenir le complément parfait tartes ou pommes de terre sautées.
• Après le lavage, les champignons de lait doivent être placés au fond plats spéciaux Pour tremper, lever les jambes et remplir d'eau froide salée. Il faut le changer plusieurs fois par jour. La procédure de trempage (3 à 5 jours) aidera enfin à se débarrasser des petits débris et des insectes gênants qui aiment s'installer à l'intérieur des champignons de lait.

Les champignons trempés peuvent être retirés de l'eau en toute sécurité, rincés et utilisés pour préparer de délicieuses vacances et plats de tous les jours. Nous vous proposons de préparer des champignons de lait selon l'une de nos recettes :

Champignons sauvages coréens

Ingrédients:

• champignons au lait frais – 3,5 kg;
• oignons– 1 kg ;
• carottes – 0,5 kg;
• ail – 2 têtes;
• poivre noir – 2 pièces ;
• Assaisonnement coréen – 2 paquets ;
• huile de tournesol – 0,3 l.;
• vinaigre – 0,2 l.;
• sel – 0,075 kg;
• sucre – 0,2 kg.

Processus de cuisson :

1. La recette des champignons de lait à la coréenne commence par une analyse approfondie préparation préliminaire produits forestiers. Ils doivent être soigneusement lavés, débarrassés des gros débris forestiers et, si nécessaire, frottés avec le côté dur d'un gant de toilette ou d'une brosse. Si certains champignons commencent à noircir ou à pourrir, les zones à problèmes devront être coupées avec un couteau bien aiguisé.
2. Lorsque les champignons de lait sont complètement débarrassés des débris et de la saleté, ils doivent être envoyés dans un récipient profond et remplis. eau froide et laisser tremper pendant trois jours. L'eau doit être changée au moins plusieurs fois par jour. Ceci est important si vous souhaitez cuire correctement les champignons au lait blanc. Si le liquide de trempage n'est pas changé du tout, les champignons risquent de tourner au vinaigre et tous vos efforts seront vains.
3. Les produits trempés doivent être débarrassés du liquide, rincés à l'eau courante et remplis d'une nouvelle portion. Placer la poêle avec les champignons de lait sur feu moyen, porter à ébullition et cuire 20 minutes. Après cela, il est conseillé de les placer dans une passoire afin qu'ils refroidissent et se débarrassent de l'excès de liquide.
4. Coupez les champignons de lait préparés en lanières ou en cubes, selon vos préférences personnelles. Les carottes et les oignons doivent être soigneusement pelés et lavés, puis coupés les légumes en lanières.
5. Placer une poêle sur le feu une petite quantité huile de tournesol, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon sur la surface du gril. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
6. Dans un bol profond, mélanger les légumes sautés avec les champignons hachés et les bâtonnets de carottes. Ajoutez-y du sucre, du sel et toutes les épices nécessaires, puis aussi de l'ail haché, du vinaigre, piment. Bien mélanger salade de champignons pour que les ingrédients soient saturés les uns des autres.
7. Préparez les bocaux pour la conservation, à savoir les stériliser. Ce n'est qu'après cela que la salade peut être répartie uniformément entre les plats, puis fermée hermétiquement avec des couvercles et enveloppée dans une couverture jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Les champignons de lait à la coréenne sont prêts !

Champignons de lait avec un ingrédient classique - la crème sure

Ingrédients:

• champignons au lait salés ou marinés – 0,2 kg;
• oignons – 1 pièce;
• oignons verts – 1 botte ;
• feuilles d'aneth – 1 bouquet ;
• Crème fraîche.

Processus de cuisson :

1. Cet apéritif de champignons de lait plaira certainement à votre goût, mais un autre avantage est qu'un tel plat peut être préparé rapidement si vous avez dans la cave un pot de vos champignons forestiers salés préférés.
2. Tout d’abord, prenez l’oignon, épluchez-le et coupez-le en fines demi-anneaux. Placer le légume dans une assiette creuse et assaisonner avec du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre.
3. Les champignons salés doivent être rincés à l'eau courante, légèrement séchés, puis coupés en cubes ou, mieux encore, en lanières. Les feuilles d'oignon et d'aneth doivent être soigneusement lavées, séchées et hachées avec un couteau bien aiguisé.
4. Les champignons hachés doivent être mélangés avec des oignons et des herbes, et également assaisonnés de crème sure ou yaourt classique pas d'additifs. Ces recettes de salades nécessitent toujours un pré-refroidissement avant de servir. Placez le bol de champignons au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Les champignons de lait à la crème sure deviendront excellent ajout n'importe quel plat d'accompagnement et table de fête. Ce sera très savoureux en tout cas !

Champignons aux pommes de terre et crème sure

Ingrédients:

• champignons au lait surgelés – 0,7 kg;
• oignons – 2 pièces;
• pommes de terre – 6 pièces;
• Crème fraîche.

Processus de cuisson :

1. N'importe quelle recette avec frit champignons forestiers commence nécessairement par la préparation préliminaire des produits, mais dans ce cas, la base de la préparation du plat est constituée de champignons de lait surgelés, qui ont subi au préalable toutes les étapes requises de nettoyage et de traitement thermique. Si vous n'avez pas de tels produits dans votre congélateur, vous pouvez utiliser champignons fraîchement cueillis, mais n'oubliez pas qu'ils doivent être soigneusement nettoyés, trempés et bouillis avant de devenir la base ou l'ajout de tout chef-d'œuvre culinaire.
2. Décongelez les champignons de lait préparés, puis placez-les sur une surface chaude avec une petite quantité d'huile de tournesol chauffée. Pas de sel ni de poivre dessus à ce stade vous n'avez besoin d'aucune préparation. À pleine préparation les produits ne nécessitent pas plus de 15 minutes, car ils sont presque prêts à manger et ne contiennent pas d'amertume. Vous devez décider vous-même si vous souhaitez hacher les champignons en gros ou en petits ; cela ne dépend pas du temps qu'il faudra pour préparer les champignons. Produits finis Vous pouvez le mettre de côté pour le moment.
3. Maintenant, occupe-toi oignons. Vous devez le nettoyer soigneusement et le laver soigneusement afin que les coques ne gâchent pas l'impression de plat préparé. Dans une poêle à part, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et ajoutez l'oignon haché avec un couteau bien aiguisé jusqu'à formation de petits cubes.
4. Pendant que les oignons sont dorés, vous pouvez éplucher et laver les pommes de terre. Coupez le légume en lanières ou en cubes. Placez les oignons frits sur une assiette plate, ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et complétez. huile de tournesol. Lorsque les cubes sont dorés de tous les côtés, versez un demi-verre d'eau sur les pommes de terre, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Lorsque les pommes de terre sont tendres mais ne se désagrègent pas encore, ajoutez oignons frits et des champignons. Après cela, le plat doit être soigneusement mélangé, assaisonné de sel et de poivre au goût. Les produits doivent être laissés frire quelques minutes sous le couvercle, puis verser de la crème sure dessus, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes. Les champignons de lait avec pommes de terre à la crème sure sont prêts, Bon appétit! Si vous souhaitez diversifier votre plat avec un atypique goût épicé, avec du sel et du poivre, vous pouvez ajouter une pincée de marjolaine.

Le champignon n’est pas simple. Pour le trouver, il faut connaître des endroits que tout le monde ne peut pas voir. Le champignon de lait se cache bien, pas du tout disposé à se rendre à la merci du cueilleur de champignons. On sait pourquoi on l'appelle ainsi. Le champignon tire son nom du mot lourdeur (lourdeur). Mais si vous avez la chance de récolter un seau de champignons de lait, vous pouvez supposer qu'il y aura préparation délicieuse. L'essentiel est de savoir bien préparer les champignons de lait.

Les professionnels connaissent bien entendu toutes les subtilités du processus de cuisson. Et les débutants doivent se familiariser soigneusement avec toutes les nuances et astuces. Ce n'est pas champignons simples frire. Mais si vous le préparez correctement, par exemple, champignon au lait blanc, ce sera un plat tout simplement magnifique !

Que peut-on préparer à partir de champignons de lait

Il existe plusieurs types de champignons de lait. Blanc, noir et jaune. Le champignon de lait blanc pousse dans les forêts de bouleaux ou de pins et de bouleaux. Ils poussent rarement seuls. Et si vous avez de la chance, vous trouverez une petite clairière avec des champignons blancs et tout autre champignon de lait.

• Les champignons au lait blanc sont principalement utilisés pour le marinage avec pré-trempage obligatoire. Sinon, de l'amertume peut apparaître dans le produit final.
• Le champignon jaune est quelque peu différent non seulement en couleur (le chapeau du champignon est plus foncé que le blanc), mais aussi en goût. On le trouve plus souvent dans les forêts de bouleaux, moins souvent dans les forêts d'épicéas.
• Eh bien, et probablement le plus célèbre, le champignon au lait noir. Il est utilisé pour le décapage, encore une fois, avec trempage ou ébullition préalable.

Plus d'une douzaine de plats peuvent être préparés à partir de champignons de lait goût unique. Ceux qui croient que ce champignon est uniquement destiné au marinage se trompent. Les champignons de lait tolèrent bien tout type de traitement thermique et sont savoureux à la fois frits et mijotés, bouillis et cuits au four. Recettes pour préparer des champignons de lait quantité énorme!

Il existe des dizaines de salades à base de champignons de lait. Le poulet aux champignons de lait est très apprécié des vrais gourmets. De plus, il existe un grand nombre de plats froids et chauds à base de champignons de lait. Goulash, côtelettes, tomates farcies aux champignons de lait, okroshka, les champignons de lait eux-mêmes farcis - la liste est trop longue pour être énumérée ici dans son intégralité.

La chose la plus simple que vous puissiez imaginer est la soupe aux champignons de lait et les champignons de lait frits avec des oignons et des pommes de terre : les plats sont les couronnes des cueilleurs de champignons. Mais bien sûr, à la tête de toute cette abondance se trouvent les champignons au lait salé. Cela ne peut pas être exprimé avec des mots - vous devez l'essayer au moins une fois pour tomber amoureux pour toujours.

Préparation des champignons de lait et recettes de cuisine

Préparer les champignons de lait pour la cuisson est assez simple. Ils doivent être trempés pendant au moins une journée, en changeant l'eau toutes les trois heures. Ou vous pouvez les faire bouillir pour réduire le temps.

Vous pouvez cuisiner le champignon en utilisant n'importe quel équipement de cuisine adapté à cet effet. Tout est utilisé - d'une simple poêle à frire aux multicuiseurs de dernière génération. Cuisinez dans ce qui est confortable et vous ne vous tromperez pas. Mais les champignons du lait avec les oignons et pommes de terre sautées parfait pour faire frire poêle à frire en fonte. Quoi que vous en disiez, il n'y a pas de meilleur matériau pour les poêles à frire que la fonte.

Champignons au lait blanc sautés aux pommes de terre

Recette:

• oignons - 165 g;
• poitrine blanche - 410 g;
• pommes de terre - 1 kg;
• huile végétale - 155 ml;
• sel - 45 g;
• aneth - 50 g.

Technologie:

1. Faire tremper les champignons de lait eau froide eau salée (30 grammes de sel) pendant trente minutes. Pendant ce temps, de petites créatures vivantes ramperont hors des champignons, ce qui ne sera pas perceptible lors du simple traitement des champignons.
2. Lavez soigneusement chaque champignon avec une brosse ou une éponge en mousse. Sécher dessus torchon de cuisine. Couper en lanières d'épaisseur moyenne.
3. Jetez les champignons de lait coupés dans la poêle. Remplissez-les d'eau froide. Placer sur la cuisinière. Attendez que l'eau bout. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez la mousse. Cuire une dizaine de minutes. Cela suffira à éliminer toute l'amertume des champignons.
4. Égoutter l'eau dans une passoire. Verser dans la poêle eau nouvelle. Remettez sur le feu. Cuire encore dix minutes.
5. Puis égouttez à nouveau les champignons dans une passoire. Laissez agir un moment jusqu'à ce que toute l'eau disparaisse.
6. Pendant ce temps, mixez, lavez et épluchez les oignons et les pommes de terre. Hachez l'oignon en fines demi-rondelles, coupez les pommes de terre en quartiers moyens.
7. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Faites chauffer. Mettez les champignons de lait dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Ajouter les oignons et les pommes de terre dans la poêle. Cuire jusqu'à croûte dorée, qui devrait couvrir tous les composants.
9. Réduire le feu au minimum. Ajoutez du sel, du poivre et de l'aneth haché. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète.
10. Retirer du feu et servir immédiatement.

Caviar de champignons frais au lait noir

Recette:

• champignons frais au lait noir - 315 g;
• oignon - 215 g;
• huile végétale - 115 g;
• poivre;
• sel.

Technologie:

1. Triez le plus soigneusement possible les champignons de lait. Vous devez examiner attentivement chacun d'eux afin qu'un champignon visiblement vermifuge ne passe pas à travers. Traitez les champignons de lait sélectionnés. Couper en petits morceaux.
2. Placez tous les champignons de lait préparés dans une casserole. Remplissez-les d'eau. Placer sur la cuisinière. Attendez que l'eau bout. Égouttez-le à l'aide d'une passoire. Versez de l'eau nouvelle dans la poêle avec les champignons. Faire bouillir les champignons pendant quarante minutes. La mousse doit être constamment écumée.
3. Puis égouttez à nouveau l'eau en jetant les champignons dans une passoire. Rincer sous le jet jusqu'à ce que l'eau ressorte complètement claire et sans trouble. Attendez que l'eau s'écoule complètement. Séchez les champignons de lait.
4. Lavez les carottes, mixez-les, épluchez-les, lavez-les à nouveau. Broyer avec une râpe fine.
5. Traitez l'oignon, épluchez-le et rincez-le. Réduire en miettes avec une hache de cuisine.
6. Versez l'huile végétale dans une casserole. Faites chauffer. Ajouter les carottes et les oignons. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Ajouter ensuite aux légumes champignons bouillis. Sel et poivre. Cuire encore dix minutes.
8. À la toute fin, entrez concentré de tomate. Laisser mijoter le tout pendant encore cinq minutes. Mélangez soigneusement. Retirer du feu. Refroidir légèrement et délicieux caviar peut être servi.

Champignons de lait au poulet et crème sure

Recette:

• cuisse de poulet ou poulet entier, divisé en morceaux portionnés- 1 kg ;
• champignons de lait - 700 g;
• crème sure - 140 g;
• oignon - 120 g;
• jus de citron- 10 ml ;
• sel au goût;
• poivre noir fraîchement moulu;
• sarriette sèche - 2 g;
• herbes provençales;
• huile végétale - 120 ml;
• ail - 5 gousses;
• feuilles d'aneth - 50 g;
• persil - 30 g.

Technologie:

1. Traitez les champignons de lait, rincez plusieurs fois, faites bouillir dans de l'eau salée, coupez-les en larges lanières.
2. Faire revenir les champignons de lait dans une casserole dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu maximum.
3. Traitez l'oignon, épluchez-le et lavez-le. Couper en miettes. Ajouter aux champignons.
4. Lorsque l'oignon devient translucide, retirez la casserole du feu.
5. Traitez le poulet, retirez les os et la peau. Couper en cubes moyens.
6. Traitez l'ail, épluchez-le, démontez-le en tranches. Coupez les tranches en travers.
7. Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer. Faire frire le poulet jusqu'à ce blanc et évaporation complète du liquide. Poivrez, salez, ajoutez les herbes salées et provençales, l'ail. Faites frire pendant deux minutes.
8. Ajoutez du jus de citron et un verre d'eau à la crème sure. Remuez bien. Versez la sauce dans le poulet. Mélanger. Cuire 20 minutes à couvert.
9. Ajoutez des trucs verts hachés. Laisser mijoter encore cinq minutes. Retirer du feu. Laissez infuser environ cinq minutes, puis servez.
10. Le riz bouilli est parfait comme plat d'accompagnement.

Préparez des champignons de lait selon votre recette préférée : frits, mijotés, bouillis, et dégustez ce merveilleux plat pendant la saison des champignons ! Ou préparez des champignons de lait pour l'hiver afin de pouvoir en profiter jusqu'à la nouvelle récolte.

Des champignons de lait font leur apparition table à manger sous forme de cornichons. Et ce n'est pas surprenant : grâce à son caractère inhabituel goût délicat Et arôme incroyable De nombreux amateurs de champignons les cuisinent avec grand plaisir. Si vous avez fait le plein de ces merveilleux champignons, ce sera une bonne idée pour vous d'apprendre à les cuisiner correctement. Aujourd'hui, vous rencontrerez les meilleures recettes préparer des champignons de lait (blancs et noirs) pour l'hiver. Une description des champignons (avec photographies) et des instructions pour leur préparation sont également incluses.

Lait maternel : description, propriétés

Aujourd'hui, on connaît environ 20 variétés de champignons de lait propres à la consommation. Les champignons de lait contiennent du jus laiteux et la chair est dense, mais avec le temps, elle commence à s'effriter. Les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons (débutants et expérimentés) sont trois variétés :

• Du vrai (humide, parfois appelé poivre). Ce type de champignon de lait est un champignon solitaire et est assez difficile à trouver. Le champignon poivré n'est pas particulièrement commun : on le trouve le plus souvent dans les forêts de conifères. Le champignon aime les sols sableux et humides. Il convient de noter que la taille des autres représentants de l'espèce est nettement inférieure à celle de son homologue : parfois le diamètre du chapeau d'un champignon humide atteint 20 cm. Un jeune champignon a un chapeau plat (parfois légèrement convexe). Le champignon se distingue également par une tige assez haute (jusqu'à 7 cm) et épaisse (jusqu'à 5 cm). La surface du champignon est blanche et lisse. La pulpe est dense et devient cassante avec le temps.

Poitrine blanche

• Blanc ( vague blanche). Il se distingue par ses dimensions plutôt « modestes » : le diamètre du chapeau n'est que d'environ 8 à 10 cm. Bien que le champignon de lait blanc soit difficile à distinguer du vrai, il lui est inférieur en termes de dimensions. qualités gustatives. On le trouve dans les forêts de conifères, parfois dans les chênaies et les noyers.
• Noir («chernukha»). Appartient aux champignons de catégorie 2. En Europe, la nigelle est considérée comme un champignon vénéneux. Dans notre pays, il est très populaire, mais n'est utilisé que pour le décapage. Ce qui différencie le champignon de lait des autres variétés, c'est son caractère inhabituel apparence: calotte foncée dont la teinte varie de l'olive au brun (parfois presque noire). À propos, les champignons de lait en poudre poussent souvent à côté des champignons de lait noirs, qui ne contiennent pas le jus laiteux caractéristique, ils peuvent donc être préparés non seulement sous forme de cornichons, mais également utilisés dans les soupes et les tartes. En termes de taille, le chernuka peut rivaliser même avec un vrai champignon de lait : le diamètre du chapeau atteint parfois 18-20 cm et la hauteur de la tige atteint 8 cm (mais elle n'est pas très large - seulement 2-3 cm ).

Conseil. Presque toutes les variétés de champignons de lait sont non comestibles sous leur forme brute, voire toxiques. Tout est question de disponibilité grande quantité jus laiteux, qui donne un goût amer désagréable. Pour cette raison, lors de la cuisson, les champignons de lait doivent passer traitement thermique. DANS bouilli Ils perdent non seulement leur goût caractéristique, mais acquièrent également un goût aromatique délicat.

Les meilleures recettes de préparations hivernales de champignons au lait blanc et noir

Comme mentionné précédemment, les champignons de lait sont le plus souvent utilisés comme cornichons en raison de leur goût spécifique. Mais c’est l’un des champignons les plus couramment utilisés. récolte d'hiver. Il existe de nombreuses recettes de marinade et méthodes de préparation, parmi lesquelles : recettes classiques: Ils sont simples et en même temps délicieux.

Champignons au lait blanc salés chaud

Pour ceux qui ne voudraient pas languir longtemps en attendant d'être prêts cornichons aux champignons, une recette de préparation de champignons de lait avec une marinade chaude est idéale. Ainsi, pour 2 kg de champignons il vous faudra environ 5 gousses d'ail, le même nombre de brins d'aneth et feuilles de cassis. Vous aurez également besoin de plusieurs feuilles de laurier et de sel (environ 100 g).

Champignons au lait chaud salé

Lavez soigneusement les champignons de lait et laissez-les dans l'eau froide pendant plusieurs heures, après avoir retiré les tiges. Préparer cornichon chaud. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau en ajoutant 3-4 cuillères à soupe. cuillères de sel. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire environ une demi-heure. Versez un peu de sel dans le récipient à marinade, puis disposez les champignons en les alternant avec des épices et du sel. L'épaisseur de chaque couche de champignon ne doit pas dépasser 5 cm. masse de champignons oppression. Après 2-3 jours, vous pouvez sortir le récipient contenant les champignons au froid et 30 jours après le salage, déguster de délicieux champignons croustillants.

Champignons au lait noir salés

Une recette simple et savoureuse pour mariner la nigelle. Nous aurons besoin des produits suivants :

• champignons au lait noir – 2 kg;
• aneth - 10 petits parapluies;
• ail – 10 gousses moyennes;
• sel (régulier) – 5 c. cuillères
• huile végétale, eau.

Commencez par préparer les champignons : Lavez-les soigneusement à l’eau froide. Faites bouillir de l'eau, versez quelques cuillères à soupe d'huile et ajoutez-y les champignons préparés. Cuire environ 5 minutes (n'oubliez pas d'écumer la mousse). Égoutter l'eau du récipient, ajouter le sel et le reste des ingrédients. Remuer, couvrir d'oppression pendant la nuit. Le matin, remuez à nouveau les champignons et couvrez à nouveau jusqu'au soir.

Champignons au lait salé

Au bout d'au moins 10 heures, retirez les champignons, mettez-les dans des bocaux, placez bien les tiges d'aneth dessus et versez la saumure restante dans le récipient sur les champignons semi-finis. Utiliser uniquement bouchons en plastique. Placez les bocaux au réfrigérateur. Dans quelques semaines, les champignons seront prêts.

Conseil. Essayez de sélectionner soigneusement les champignons à saler (jetez immédiatement les champignons présentant des taches « rouillées », car ils sont vieux) et lavez-les tout aussi soigneusement, à l'aide d'une brosse dure ou d'une éponge, car la saleté ronge très profondément les champignons de lait.

Aujourd'hui, nous nous sommes rencontrés champignon inhabituel, que beaucoup de gens connaissent grâce au bon vieux proverbe. Vous savez désormais comment le préparer pour régaler vos proches avec de délicieux champignons croustillants en hiver. Bonne chance!

Pour ceux qui aiment les champignons, les champignons de lait seront une vraie trouvaille. Ils sont très savoureux une fois salés ! Ce arôme agréable Et goût délicieux ne laissera personne indifférent. Les champignons au lait salé sont parfaits comme collation sur n'importe quelle table, qu'elle soit festive ou quotidienne. Et vous pouvez être sûr que vos invités n'ignoreront pas les champignons délicieux et croustillants.

Nous avons l'habitude de manger des champignons salés comme collation indépendante. Mais peu de gens savent qu'ils peuvent être utilisés pour fabriquer de nombreux différents plats. Dans cet article, nous examinerons délicieuses recettes, qui comprend des champignons au lait salé.

Plats aux champignons au lait salé - recettes de salades populaires

Les salés seront un excellent composant pour une salade. En même temps, ce sera original et très savoureux.

• Salade de choucroute.

Pour préparer cette salade il nous faut choucroute, champignons au lait salé et oignons. Vous devez d'abord égoutter le jus du chou, ajouter des morceaux de champignons de lait et de l'oignon haché en demi-anneaux. Ensuite, assaisonnez la salade avec de l'huile végétale, ajoutez du sel et du sucre au goût, vous pouvez également utiliser du noir poivre moulu ou d'autres épices préférées.

• Salade de pommes de terre.

Cette recette de salade n'est pas moins simple que la précédente. Pour le préparer nous aurons besoin de : champignons au lait salé, pommes de terre bouillies (plusieurs morceaux), pois verts, oignons.

Nous devons laver et couper les champignons en morceaux et les pommes de terre en cubes. Ensuite, mélangez le tout, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise. Au lieu d'oignons, vous pouvez prendre des oignons verts et les hacher finement dans la salade. Si vous n’aimez pas les aliments très salés, vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel à la salade.

• Vinaigrette.

Afin de faire salade régulière la vinaigrette n'est pas si quotidienne, il faut y ajouter des champignons au lait salé.

Ainsi, en plus des composants standards : pommes de terre bouillies, carottes, betteraves, oignons et cornichons, nous aurons également besoin de champignons de lait et de pois verts. Tous les ingrédients doivent être coupés en cubes, salés, soigneusement mélangés et assaisonnés avec de l'huile végétale.

Premiers cours

Les entrées peuvent également être réalisées de manière originale et insolite grâce aux champignons au lait salé. Les champignons marinés dans la soupe seront un point culminant et un excellent ajout au plat. Alors, regardons les recettes d'entrées aux champignons.

• Soupe aux champignons au lait.

Pour préparer ceci Prenons de la soupe les ingrédients suivants : pommes de terre, champignons au lait salé, oignons, sel, œuf. Faites d'abord bouillir les pommes de terre dans une casserole (avant cela, vous devez les couper en cubes), puis jetez-y les champignons coupés en dés ou en rayures et faites bouillir encore quinze minutes. Pour éviter que la soupe ne soit trop salée, les champignons de lait doivent être lavés à l'eau courante.

À l'étape suivante, nous devons faire frire les oignons et les ajouter à la future soupe. Après cela, laissez la poêle sur le feu pendant environ dix minutes. Avant qu’il ne soit prêt, battez l’œuf avec le sel et ajoutez-le à la soupe en remuant constamment. Après que la soupe aux champignons de lait ait reposé un moment, elle peut être servie avec des herbes et de la crème sure.

• Okroshka aux champignons de lait.

Pour ce plat nous prendrons ingrédients suivants: 100 grammes de champignons au lait salé, préalablement lavés à l'eau, concombres frais– 50 grammes, carottes bouillies et pommes de terre 20 et 40 grammes respectivement, oeuf à la coque– 1 pièce, 1 oignon.

Nous devrons couper les carottes, le concombre, les pommes de terre et les champignons de lait en cubes, émietter l'œuf, ajouter l'oignon et bien mélanger le tout. Ensuite, le mélange est versé avec 300 grammes pain kvas, ajoutez le sel, le sucre et la moutarde. L'okroshka aux champignons de lait se déguste mieux avec de la crème sure et des herbes.

Plats principaux

Les plats principaux ne sont pas non plus complets sans champignons au lait salé. Dans le même temps, les pommes de terre et la viande se révéleront savoureuses. Les recettes sont très diverses, parmi elles vous trouverez quelque chose d'approprié dans tous les cas.

• Champignons de lait avec des pommes de terre.

Pour préparer le plat, prenez : 7 morceaux de champignons au lait salé, 1 oignon, 3 morceaux de pommes de terre, 1 c. l. crème sure, 1 c. farine, sel, poivre, huile végétale.

Vous devez d'abord préparer les champignons : ils sont bien lavés à l'eau et coupés en morceaux. Faire bouillir les pommes de terre et laisser refroidir. Après quoi, il peut être coupé en tranches. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et y déposer les tranches de pommes de terre, les champignons au lait salé, les oignons frits et d'autres pommes de terre en couches, assaisonner de sel et de poivre. Mélangez ensuite la crème sure, la farine et un peu d'eau (pas plus de 50 grammes) et versez dessus le futur plat. Vous pouvez également ajouter du râpé fromage à pâte dure, et cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit.

• Canard aux champignons de lait marinés.

Cette recette est très simple et rapide, mais les résultats sont inégalés. Pour ce plat, nous avons besoin de canard. Il doit être soigneusement lavé et farci de champignons au lait marinés. Après quoi, l'oiseau peut être saupoudré de vos épices préférées ou de poivre noir, mis dans une poêle à canetons et rempli d'un demi-verre d'eau.

Le canard doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Et pour qu'un appétissant croûte dorée, 20 minutes avant qu'il ne soit prêt, vous devez retirer le couvercle et laisser mijoter sans lui.

Le canard farci aux champignons de lait peut être servi avec toutes les sauces ; vous pouvez choisir des pommes de terre sautées en accompagnement.

• Recette champignon au lait salé avec de la crème sure.

Nous imaginons probablement tous immédiatement des champignons à la crème sure. Après tout, ceci plat traditionnel Cuisine slave. Dans le même temps, les champignons peuvent être utilisés aussi bien frais que marinés.

Pour une portion, nous prendrons : 300 grammes de champignons au lait marinés, 3 oignons de taille moyenne, 1 petit bouquet d'aneth, 250 ml de crème sure (plus elle est grasse, mieux c'est), sel, poivre.

Pour commencer, prenez les champignons salés, rincez-les à l'eau et placez-les dans un bol profond. Pour garder les champignons doux et tendres, vous pouvez les tremper dans de l'eau ou du lait pendant 20 minutes. Dans ce dernier cas, les champignons de lait seront encore plus savoureux. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles ou en demi-anneaux et ajoutez-le au récipient avec les champignons.

L'aneth doit être finement haché et mélangé à la crème sure. Si tu aimes plus goût piquant, vous pouvez ensuite ajouter du poivre noir. Pour finir, placez les champignons sur une assiette et versez dessus la crème sure et les herbes. Si cela vous convient, tous les ingrédients peuvent être mélangés.

Comme vous pouvez le constater, la variété des plats aux champignons au lait salé est tout simplement incroyable. Et ce ne sont pas toutes les recettes ! Avec les champignons au lait salé, vous pouvez faire des tartes ou des tartes, farcir des tomates, faire du caviar et bien plus encore. Choisissez simplement plat préféré et profitez-en!