La sauce ajoutée au poisson permet d'étouffer le goût spécifique peu agréable présent dans certains types de poissons, par exemple le cabillaud, le poisson-chat, le brochet. Ou, à l'inverse, soulignez le goût noble d'espèces précieuses - saumon, esturgeon, truite. La sauce est servie avec du poisson bouilli, frit ou cuit au four, ainsi qu'avec des entrées, des salades et des aspic. Si le poisson est gras, il est préférable de choisir des sauces aigres, qui comprennent du cornichon au concombre, du vin ou du vinaigre. Ils contribueront à rendre le goût du plat moins écoeurant. Les sauces contenant du beurre, de la crème et de la crème sure conviennent aux poissons maigres.

N'importe quelle sauce peut être facilement achetée en magasin. Mais cuisiné de vos propres mains, il sera toujours plus savoureux, vous pourrez donc vous offrir, ainsi qu'à votre ménage, des délices faits maison. Le composant principal est le plus souvent le bouillon de poisson, le lait, la crème sure ou la crème. Les ingrédients supplémentaires peuvent être très divers - raifort, concentré de tomate, huile, vinaigre, vin, œufs, champignons, racines. Si la composition comprend de l'ail, des herbes ou des épices, ils sont ajoutés en très petites quantités afin de ne pas interrompre le goût du plat principal. Il existe au moins des centaines de sauces de poisson. Nous avons présenté des recettes avec les produits les plus abordables et des méthodes simples de cuisine à la maison.

Sauces pour poissons - préparation culinaire

Si la sauce contient des racines de persil, des carottes ou des oignons, il faut les faire revenir. L'huile et la graisse ont la capacité de retenir les substances aromatiques. Lors du traitement thermique sans friture, ils s'évaporent rapidement avec la vapeur d'eau. Si de la farine est présente dans la sauce, elle doit être frite seule ou avec l'ajout d'huile. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré ou brun, selon la recette. La farine est nécessaire pour donner à la sauce une consistance épaisse, changer de couleur et ajuster le goût.

Sauces de poisson - les meilleures recettes

Recette 1 : Sauce aux pommes de terre pour poisson

L'ingrédient inhabituel de cette recette est la pomme de terre, qui sert de base à la sauce. L'ail et le vinaigre de vin blanc ajoutent du piquant et du piquant. C’est très bon de servir cette délicieuse sauce avec des poissons de rivière, notamment la carpe ou la lotte. Il serait conseillé de trouver du vinaigre de vin, mais si vous n’en avez pas, remplacez-le par du jus de citron, du vin blanc sec ou du vinaigre de table ordinaire 6 %.

Ingrédients: 3 pommes de terre moyennes, 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale, 4-5 gousses d'ail pas très grosses, sel, vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Faites bouillir les pommes de terre de la manière la plus habituelle : dans leur peau. Épluchez, écrasez-les au presse-purée ou, mieux encore, au mixeur. Ajouter l'ail haché et tous les autres ingrédients. Ajoutez du sel à la fin.

Recette 2 : Sauce de poisson des Caraïbes

On peut dire que c'est une recette express, parce que... La sauce est prête en cinq minutes. Convient non seulement aux poissons, mais aussi aux crevettes et aux calmars. Le rhum peut être remplacé par d'autres boissons alcoolisées fortes - cognac, sherry, whisky. Pour rendre la sauce moins calorique, la mayonnaise doit être remplacée par du yaourt.

Méthode de cuisson

Pressez le jus d’une demi-orange ; une cuillère à soupe et demie suffit. Ajoutez-y de la mayonnaise, du ketchup et du rhum. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût. Vous pouvez expérimenter un peu, et si vous avez de la sauce Tabasco dans la maison, ajoutez-en quelques gouttes.

Recette 3 : Sauce à la crème sure et à l'ail pour poisson

Une autre sauce qui n'a pas besoin d'être cuite. Il est très savoureux et se marie bien avec tous les poissons, en particulier le poisson frit. Il vaut mieux prendre des concombres marinés ou marinés, car... vous avez besoin d'une acidité naturelle. En dernier recours, vous pouvez couper le concombre mariné.

Ingrédients: 200 ml de crème fraîche, 2 œufs durs, une gousse d'ail, sel, poivre, concombre mariné.

Méthode de cuisson

Hachez très finement le concombre ou râpez-le. Vous pouvez râper un demi concombre et hacher l’autre moitié.

Broyer l'ail et les œufs : sur une râpe, hacher finement avec un couteau ou écraser avec un pilon. Mélangez le tout avec de la crème sure, du sel et du poivre.

Recette 4 : Salsa pour poisson

Vous n'avez pas besoin d'aller au Mexique pour essayer la sauce mexicaine. Préparez-le à la maison. Les produits manquants peuvent être achetés au supermarché le plus proche. Pendant la saison, on utilise des fraises fraîches ; en hiver, vous pouvez en prendre des surgelées ou remplacer les fraises par du kiwi ou du feijoa.

Ingrédients: 1 grosse tomate, un bouquet de coriandre ou de persil, 1 oignon moyen, 5 fraises (remplacement - 1 kiwi ou feijoa), sel, vinaigre balsamique - 1 cuillère à café, poivre, huile végétale (olive, tournesol) - 3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

Hachez finement les légumes verts. Retirez la peau de la tomate (ébouillantez-la avec de l'eau bouillante et retirez la peau). Coupez la tomate et la fraise en petits cubes. Hachez également l'oignon. Si vous utilisez du kiwi à la place des fraises, vous pouvez le râper. Mélangez les ingrédients broyés avec le reste des ingrédients de la recette et laissez infuser la sauce pendant environ une heure.

Recette 5 : Sauce blanche pour poisson

Lorsque l’on parle de sauces et d’assaisonnements pour poisson, on ne peut tout simplement pas ignorer la sauce blanche classique. La recette est empruntée à la cuisine française, mais elle est assez simple à réaliser, car... il convient pour cuisiner à la maison. Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de table à 6 %.

Ingrédients: bouillon de poisson (peut être dilué en cube) – 0,5 l, beurre – 60 g (30 g + 30 g), farine – 40 g, 1 jaune d'oeuf, sel, ½ citron.

Méthode de cuisson

Dissoudre 30 g de beurre, ajouter la farine et faire revenir légèrement. Retirer du feu et verser le bouillon froid. Remuez, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Salez, poivrez, ajoutez le jaune. Mélangez à nouveau. Au lieu d'une cuillère, il est pratique d'utiliser un fouet ordinaire. Remettez la sauce sur le feu et remuez jusqu'à ébullition. Ne pas faire bouillir, retirer immédiatement du feu. Lorsque la masse a un peu refroidi, ajoutez encore 30 g d'huile et pressez une demi-cuillère de jus de citron. L'acide doit toujours être introduit avec précaution. Afin de ne pas en faire trop, il est préférable d'ajouter non pas la totalité de la portion, mais la moitié. Après tout, chacun a des préférences gustatives différentes. Goûtez ensuite la sauce, et s'il semble qu'il n'y a pas assez d'acidité, ajoutez-en plus.

— Pour obtenir un bouillon riche pour la sauce, il est préférable d'utiliser non pas des filets, mais des nageoires, des queues, des peaux ou des têtes de poisson.

— Si vous préparez une sauce avec l'ajout d'épices et d'herbes, n'oubliez pas que l'aneth, le safran et le paprika se marient bien avec le saumon. Le basilic s'accorde bien avec la truite de rivière, et l'aneth et le safran s'accordent avec le rouget. Il est préférable d'ajouter du laurier, du persil et du céleri à la carpe.

La sauce de poisson permet de transformer un plat ordinaire en un régal exquis digne d'un menu de restaurant. Même la recette la plus simple change radicalement le goût de la friandise préparée. Si vous faites encore plus attention à la sauce, l'effet sera tout simplement bluffant !

La sauce de poisson peut être préparée avec du bouillon de poisson, de la pâte de tomate ou des produits laitiers. Les épices ajoutées à la recette jouent un rôle important. Il peut s'agir d'un assaisonnement spécial pour le poisson ou d'un ensemble composé de différents types de poivrons et d'herbes. De plus, du caviar, du jus et du zeste de citron, de la fécule, des herbes fraîches, de l'ail, du gingembre, etc. sont ajoutés à la sauce.

Lors du choix d'une sauce pour poisson, vous devez prendre en compte non seulement son type, mais également la méthode de préparation. Pour la pâtisserie, les sauces liquides sont plus adaptées ; elles satureront bien le plat au four et lui donneront leur goût et leur arôme. Si le poisson est frit, vous pouvez utiliser une version plus épaisse, qui sera servie avec la friandise finie. Dans tous les cas, toutes les proportions doivent être strictement respectées afin de ne pas interrompre complètement le goût du plat, mais au contraire d'en souligner les atouts.

Si la sauce est servie séparément du poisson, elle doit être placée dans un beau bol ou une saucière spéciale. Dans ce cas, il est préférable de le refroidir d'abord à température ambiante. Vous pouvez également verser le plat fini dessus ou mettre la sauce sur le côté de l'assiette avec le poisson.

Une sauce très facile à préparer qui rehausse parfaitement le goût des plats de poisson. Il est important de ne pas mettre de caviar rouge dans un mélange chaud afin que les œufs ne durcissent pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements pour poisson et des herbes séchées ainsi que du sel et du poivre.

Ingrédients:

• 200 ml de crème ;
• 1 citron ;
• 2 c. caviar rouge;
• Sel, poivre.

Mode de cuisson :

1. Versez la crème sure dans une petite casserole et faites bouillir.
2. Râpez le zeste d'un demi citron sur une râpe fine et ajoutez-le à la crème.
3. Assaisonnez le contenu de la casserole avec du sel et du poivre au goût.
4. Faites cuire la sauce encore 5 minutes en remuant fréquemment.
5. Refroidissez le mélange de crème à température ambiante.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et du caviar rouge à la sauce.
7. Mélangez bien tous les ingrédients et servez.

Intéressant du réseau

La sauce blanche est considérée comme l’une des meilleures pour tout type de poisson. Il est important qu'il ne bout pas, mais qu'il chauffe bien dans la casserole. Vous avez besoin de très peu de muscade, de sel et de poivre ; 1 à 2 pincées de chaque assaisonnement suffiront, selon les préférences du cuisinier.

Ingrédients:

• 3 œufs ;
• 100 ml de bouillon de poisson ;
• 250 ml de crème ;
• 1 c. jus de citron;
• Noix de muscade;
• Sel, poivre.

Mode de cuisson :

1. Séparez les jaunes des blancs, ajoutez la crème aux jaunes et battez le tout au fouet.
2. Ajouter le bouillon au mélange obtenu et bien mélanger à nouveau.
3. Versez la sauce dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
4. Ajouter le jus de citron et les assaisonnements au goût.

Une sauce insolite et très savoureuse destinée aux poissons frits ou au four. Lorsque vous hachez des œufs, l'essentiel est d'atteindre l'état de miettes fines, mais pas de purée. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un mixeur en le réglant à vitesse moyenne. Cette sauce peut être préparée à l'avance en la laissant au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ingrédients:

• 300 g de beurre ;
• 1 citron ;
• 5 œufs ;
• 2 bouquets d'herbes fraîches ;
• Sel, poivre.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en miettes.
2. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les très finement avec un couteau.
3. Coupez le citron en deux et pressez le jus dans un bol propre.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle et portez-le à ébullition.
5. Ajouter les herbes et les œufs hachés à l'huile bouillante.
6. Ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron à la sauce et remuez.
7. Faites cuire le contenu de la poêle pendant encore 3 à 4 minutes.
8. Refroidissez la sauce à température ambiante avant de servir.

Le poisson à la sauce aigre-douce est un véritable délice qui se prépare facilement à la maison. Dans ce cas, les poissons rouges et blancs conviennent, l'essentiel est d'en retirer soigneusement les arêtes. Cette recette se retrouve souvent à la carte des restaurants chinois. Si la pâte à poisson s'avère trop épaisse, vous n'avez pas besoin d'y ajouter de l'eau, il suffit d'y ajouter un autre œuf.

Ingrédients:

• 1 kg de poisson;
• 2 oignons ;
• 3 poivrons ;
• 2 œufs ;
• 4 cuillères à soupe. l. farine;
• ½ c. vinaigre;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 c. coriandre;
• 1 boîte d'ananas en conserve ;
• 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• 1 ½ tasse d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. amidon;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce de soja;
• Racine de gingembre ;
• Sel, poivre.

Mode de cuisson :

1. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, un demi-verre d'eau et le jus d'ananas d'un bocal.
2. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition.
3. Dissoudre la fécule dans le verre d'eau restant et verser dans la même casserole.
4. Ajoutez le sucre et, en remuant constamment, faites épaissir la sauce.
5. Coupez le filet de poisson en petits morceaux.
6. Dans un autre bol, mélanger les œufs et la farine jusqu'à consistance lisse.
7. Trempez le filet dans la pâte obtenue et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Faites frire séparément l'oignon haché, le gingembre et l'ail.
9. Hachez grossièrement les ananas et les poivrons et ajoutez-les à la poêle avec les oignons.
10. Placez les morceaux de poisson dans une poêle commune et laissez-les tremper un moment.
11. Versez la sauce préparée sur le tout et laissez mijoter le plat à feu moyen pendant encore 15 à 20 minutes.

Cette sauce diffère légèrement de la recette traditionnelle de la béchamel, mais ces différences la rendent encore plus adaptée aux plats de poisson. Vous n'aurez pas besoin de blancs d'œufs dans ce plat, vous pourrez donc les utiliser dans d'autres recettes.

Ingrédients:

• 600 g de filet de poisson ;
• 50 g de beurre ;
• 300 ml de lait ;
• 130 g de crème sure ;
• 1 œuf ;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• Citron;
• Sel, poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en portions et arrosez de jus de citron.
2. Beurrer un plat allant au four avec 2 cuillères à soupe de beurre et y déposer le poisson.
3. Mettez un peu plus de beurre sur le filet.
4. Cuire le poisson à 180 degrés pendant 15 minutes.
5. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole.
6. Ajoutez la farine et faites-la revenir un peu en évitant de la brûler.
7. Versez le lait dans une casserole, salez au goût et portez à ébullition.
8. Retirez la casserole du feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
9. Ajouter la crème sure et le jaune d'œuf à la sauce et bien mélanger.
10. Versez la sauce sur le filet de poisson et ajoutez le fromage râpé.
11. Cuire le plat à la même température pendant encore 15 minutes.

Vous savez maintenant comment préparer une sauce de poisson selon la recette avec photo. Bon appétit!

La sauce pour poisson est un élément important du plat, ce qui le rend plus juteux et complète favorablement les caractéristiques gustatives. Certaines recettes sont universelles, tandis que d’autres ne doivent être utilisées qu’avec un certain type de friandise au poisson. Des recommandations simples de chefs expérimentés vous aideront à comprendre comment choisir et préparer la sauce de poisson :

• Si la recette contient des œufs, il est préférable d'en utiliser des faits maison. Cela donnera à la sauce une couleur jaune appétissante ;
• Lors de la cuisson de la sauce dans une casserole, il faut la remuer constamment pour obtenir une consistance uniforme ;
• Lorsque vous utilisez de la sauce, le poisson lui-même doit être pratiquement non salé ;
• Il est préférable d'utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour la sauce. Cela donnera une acidité piquante et éliminera l'excès d'arôme de poisson ;
• La crème ou la crème sure doit être choisie plus épaisse pour obtenir la consistance souhaitée de la sauce.

L'article fournira les meilleures recettes de sauces de poisson.

La délicieuse sauce est le complément parfait à n'importe quel plat. Les plats de poisson peuvent également être rendus plus brillants, en ajoutant une touche de piquant et un arôme inhabituel.

• Classiquement, les sauces pour poisson peuvent être divisées en deux types : pour poissons gras et secs.
• Pour les poissons gras, des sauces aigres à faible teneur en matières grasses sont généralement servies.
• Pour le poisson sec, utilisez des sauces grasses à base de beurre, de crème sure ou de crème.
• La sauce classique pour le poisson et les fruits de mer est le Tartare. Il est préparé à base de crème sure ou de mayonnaise et a un goût délicat et aigre.
• Certaines sauces de poisson peuvent être utilisées avant la cuisson en y faisant mariner des morceaux de poisson.

Principaux types de sauces :

• Tartare. Il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise avec l'ajout de concombres marinés et de câpres, d'herbes et d'ail.
• Béchamel. Cette sauce convient non seulement aux pâtes, mais également aux plats de poisson. Il est préparé à partir de lait, de beurre et de farine. Les herbes épicées ajoutent de la saveur
• Mornay. C'est de la béchamel avec du fromage ajouté. Le mornay est cuit pour former une croûte dorée sur le dessus et une sauce au fromage chaude à l'intérieur.
• Hollandez. Il s'agit d'une sauce à base de crème, semblable à la béchamel. Il est plus gras et se sert avec du poisson sec
• Sauce au citron. Le citron et le poisson sont une combinaison classique. C'est le jus de citron et les herbes qui constituent la base de cette sauce.
• Sauces au vin. À base de vin blanc ou rouge. Des sauces exotiques qui donnent au poisson une saveur unique

Sauce mayonnaise pour poisson, recette

Ingrédients:

• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• sucre
• 100 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• aneth

Processus de cuisson :

• Tout d’abord, préparons de la mayonnaise maison. Bien sûr, vous pouvez également utiliser ceux achetés en magasin. Mais ce ne sera plus la traditionnelle sauce mayonnaise fraîche pour le poisson.
• A l'aide d'un batteur à vitesse moyenne, battez soigneusement les jaunes d'œufs avec le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la moutarde. Ajoutez ensuite progressivement l'huile végétale par portions. Le secret d’une mayonnaise épaisse réside dans une infusion progressive d’huile. Idéalement, vous devriez ajouter 1 cuillère à soupe à la fois, battre, puis ajouter la portion suivante. Ajoutez enfin le jus de citron
• Pressez ensuite l'ail dans une presse et hachez finement l'aneth. Mélanger la mayonnaise maison avec l'ail et l'aneth
• La sauce doit être servie froide. Conserver au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant 2 jours maximum.

Sauce épicée pour poisson, recette

Ingrédients:

• Jus de grenade - 2 c.
• 1 cuillère à café moutarde piquante
• ail
• jus de citron
• miel 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

• Mélangez soigneusement tous les ingrédients liquides dans un bol. Assurez-vous que la moutarde ne forme pas de grumeaux
• La sauce est sans gras et se marie bien avec les poissons gras.
• Vous pouvez varier le piquant de la sauce avec de la moutarde. Ajoutez-le à votre goût

Sauce de poisson pour poisson

Ingrédients:

• Huile d'olive
• Bouillon de poisson
• Vin blanc
• Beurre
• Basilic
• Ail

Processus de cuisson :

• Faire revenir l'ail finement haché dans l'huile d'olive
• Versez le vin et attendez que la moitié du volume se soit évaporée.
• Ajouter le bouillon de poisson et porter le mélange à ébullition
• Ajoutez maintenant le basilic et le beurre. Mélangez soigneusement la sauce
• Vous pouvez servir cette sauce avec du poisson et du riz. La saveur de la sauce se développe mieux lorsqu'elle est chaude.

Sauce de poisson crémeuse

Ingrédients:

• Bouillon de poisson
• Beurre
• Crème épaisse
• Jus de citron
• Aneth

Processus de cuisson :

• Ajouter le beurre au bouillon de poisson chaud. Cuire jusqu'à évaporation d'un tiers du volume. Ajoutez ensuite une cuillerée de farine et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• En fin de cuisson, versez la crème, ajoutez le jus de citron et salez selon votre goût.
• Retirez la sauce du feu et remuez à nouveau soigneusement pour obtenir une consistance homogène.
• A la fin ajouter l'aneth haché

Sauce aux herbes pour poisson

Ingrédients:

• Crème aigre
• Aneth
• Persil
• Ail

Processus de cuisson :

• Hachez les herbes le plus finement possible
• Presser l'ail dans une presse ou utiliser une râpe fine
• Mélangez la crème sure avec les herbes et l'ail, salez au goût. La sauce est servie froide avec le poisson.

Sauce polonaise pour poisson

Ingrédients:

• Beurre
• Oeufs de poule
• Aneth
• Persil
• Jus de citron

Processus de cuisson :

• Faire bouillir les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient durs. cela prend environ 10 minutes après que l'eau bout
• Épluchez les œufs et coupez-les en morceaux. Il faut maintenant les écraser. Il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé, car ils se transformeront en purée dans un mixeur.
• Placer le beurre dans une casserole profonde et faire fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide.
• Ajoutez-y les œufs hachés et le jus de citron, salez et laissez cuire quelques minutes
• A la fin, ajoutez les herbes hachées et mélangez bien
• La sauce doit refroidir avant de servir.
• Vous pouvez le conserver dans un pot propre et fermé au réfrigérateur.

Sauce aux légumes pour poisson, recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate
• Huile végétale
• Carotte
• Persil
• Poivre

Processus de cuisson :

• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché
• Ajouter le concentré de tomate et faire revenir à nouveau le mélange
• Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée
• Placer le mélange de carottes et de tomates dans un mixeur. Broyer jusqu'à obtenir une purée. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce et ajouter du bouillon de légumes si vous le souhaitez.
• Ajouter du sel et du poivre au goût, de l'aneth haché à la sauce et bien mélanger

Sauce froide pour poisson, recette

Ingrédients:

• Mayonnaise (maison ou du commerce)
• Anchois
• Câpres
• Moutarde épicée
• Persil

Processus de cuisson :

• Pour la sauce, mieux vaut faire de la mayonnaise maison. Pour ce faire, battez les jaunes d'œufs, la moutarde et l'huile végétale au batteur jusqu'à épaississement.
• Hachez ensuite finement les anchois, les câpres et le persil
• Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et d'autres ingrédients
• Cette sauce s'appelle Rémoulade. Sa recette a été inventée en France. Il s'agit d'une sauce de poisson traditionnelle dans les pays européens. Cela se marie mieux avec du poisson frit.

Comment faire de la sauce de poisson avec du lait ?

Ingrédients:

• 1 verre de lait
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• fromage râpé
• ail

Processus de cuisson :

• Porter le lait à chaud, y dissoudre le beurre
• Ajoutez ensuite le jaune battu et la farine
• Mettre sur le feu et amener à une consistance épaisse. La sauce brûle très facilement, il faut donc la remuer constamment
• Salez la sauce au goût. Ajoutez enfin le fromage et mélangez à nouveau
• Presser l'ail dans une presse et l'ajouter à la sauce
• Il est préférable de servir la sauce une fois refroidie. Il est préférable de ne pas le conserver au réfrigérateur car il épaissit rapidement.

Vidéo : Recette de sauce tartare pour poissons et fruits de mer

Il existe un grand nombre de types de poissons différents qui sont consommés. Selon son habitat, il peut être marin, océanique, fluvial ou vivre dans des réservoirs artificiels. En raison de sa large diffusion, le poisson a non seulement un aspect différent, mais aussi un goût bien connu des chefs et des amateurs de fruits de mer. Cela permet d'en faire presque tous les plats, des soupes aux desserts, mais le plus souvent il est cuit et servi avec un accompagnement. Une délicieuse sauce pour le riz au poisson est un assaisonnement tout aussi populaire, car elle permet de révéler pleinement le goût du plat principal.

Il n'y a pas moins d'options pour préparer des sauces qu'il y a d'assortiments de plats de poisson. Une sauce correctement sélectionnée pour le poisson et le riz est considérée comme le summum de l'art culinaire, car ce n'est pas du tout facile à faire. De plus, lors du choix d'une recette, vous devez prendre en compte non seulement la variété et le type de poisson. Il est important de choisir exactement les produits qui seront combinés avec le plat principal et le plat d'accompagnement, sans obscurcir leur goût, mais en le soulignant favorablement.

Les sauces qui accompagnent le riz ne conviennent pas toujours au poisson. C'est pourquoi vous devez connaître quelques secrets simples qui vous aideront à préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir de différents produits.

Options d'utilisation des sauces pour poisson avec du riz

La sauce pour le poisson est choisie en fonction de la méthode de préparation du plat principal.

• Les façons les plus populaires de préparer le poisson sont : la friture, la cuisson, le ragoût, la cuisson au four ou le grillage. Lorsqu'il est préparé selon l'une de ces méthodes, le poisson se marie bien avec des céréales de riz en accompagnement. Dans ce cas, vous pouvez préparer une sauce froide ou tiède pour le riz ou le poisson. Une sauce crémeuse délicate adoucira le goût du poisson et rendra le plat d'accompagnement plus juteux. Un assaisonnement crémeux peut être utilisé pour faire mariner le poisson blanc.
• Dans certains cas, vous pouvez utiliser ces produits pour préparer des plats complexes : pilaf, risotto, cocottes et bien plus encore. Étant donné que le poisson et le riz font partie d’un repas global, qui peut inclure d’autres ingrédients, l’assaisonnement liquide est l’option la plus appropriée. Il peut être préparé séparément et ajouté aussi bien au stade de la cuisson qu'avant de servir le plat fini.
• Pour les poissons cuits séparément, les sauces et les vinaigrettes conviennent, qui peuvent être servies aussi bien chaudes que froides. Le plus souvent, ils sont préparés avec du bouillon de poisson.

Sauce universelle pour poissons de rivière

Le poisson d'eau douce a un goût doux très agréable, mais le plus souvent il a une odeur spécifique particulière de boue. Pour noyer l'arôme de la rivière et déguster la délicieuse viande de poisson-chat, de carpe ou de brochet, il suffit d'ajouter un assaisonnement crémeux.

Temps de préparation et de cuisson des aliments : 10 minutes
Sortie des portions finies : 4
Produits requis :

• Farine - 3 c. l.
• Crème - 200 ml
• Beurre - 3-4 c. l.
• Persil - 1 bouquet
• Citron - 1/2 pcs.
• Sel - au goût

Comment cuisiner :

1. Mettez un morceau de beurre dans une poêle et faites-le fondre.
2. Versez la farine dans l'huile, mélangez bien et faites revenir légèrement.
3. Versez la crème dans le mélange de farine, remuez pour éviter les grumeaux et portez à ébullition.
4. Ajoutez du sel et du persil frais haché au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices.

Les assaisonnements les plus adaptés aux poissons de rivière : basilic, laurier, persil. Si vous changez les assaisonnements, cette sauce peut être servie avec des poissons rouges et autres poissons de mer. L'aneth, le basilic vert, le safran et le paprika conviennent.

Sauce tomate pour poisson bouilli

La sauce tomate peut être préparée pour le poisson frit et bouilli. Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les ragoûts et les pâtisseries.

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de portions prêtes : 6
Ingrédients :

• Pâte de tomate - 3 c. l.
• Crème sure - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 50 ml
• Eau (bouillon de poisson) - 2 tasses
• Oignon - 1 pc.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Sucre - une pincée
• Sel (de mer) - au goût

Préparation :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le finement en cubes ou en fines rondelles.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle ou une casserole et faites chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir légèrement en remuant constamment.
3. Mélangez séparément la pâte de tomate et la crème sure, ajoutez à l'oignon et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
4. Versez du bouillon froid ou de l'eau, ajoutez du sel et des assaisonnements au goût. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée. Pour rendre la sauce finie plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine diluée dans de l'eau ou du bouillon et porter le mélange à ébullition.

La sauce aigre-douce peut être réfrigérée et servie séparément comme condiment. Si vous le souhaitez, il peut être utilisé pour garnir des escalopes de poisson et des boulettes de viande.

Pour augmenter le piquant de la sauce, ajoutez un peu de piment rouge et de paprika, cela rendra le goût plus riche et l'odeur plus aromatique.

Toutes les options de sauce de base se marient bien non seulement avec le poisson, mais aussi avec le riz. Grâce à cela, le même plat peut acquérir un tout nouveau goût.

Faites revenir une cuillère à soupe de farine dans une casserole avec la même quantité d'huile, diluez avec deux verres de bouillon de poisson et laissez cuire 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite du sel à la sauce, retirez du feu, ajoutez du jus de citron ou de l'acide citrique dilué, un morceau de beurre, remuez pour mélanger le beurre avec la sauce et filtrez.

Pour le poisson en saumure, le jus de citron et l'acide citrique sont remplacés par de la saumure de concombre (1 à 2 cuillères à soupe).

Servir avec du poisson cuit à la vapeur et du poisson en saumure.

400 ml de bouillon de poisson, 1 racine de persil, 1 oignon, 1 cm. cuillère de farine de blé, 1 œuf (jaune), 1-2 cm. cuillères de vin de table blanc, jus de citron, beurre, sel au goût.

Épluchez le persil et un oignon de taille moyenne, lavez-les, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans une casserole avec 1 c. une cuillerée de beurre et la même quantité de farine. Diluer la farine grillée avec les racines avec 2 tasses de bouillon de poisson, ajouter du sel et cuire 7 à 10 minutes. Retirez ensuite la sauce du feu, ajoutez le jaune d'œuf cru mélangé à 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, bien mélanger et passer au tamis ou à la gaze. Versez le vin de table blanc et le jus de citron et remuez.

Servir avec du poisson cuit à la vapeur.

160 ml d'eau ou de bouillon, 50 g de beurre, 80 g de farine de blé, 1 cm. cuillère d'oignons finement hachés, 1 cuillère à café de persil finement haché, 1/2 cuillère à café de cerfeuil finement haché, 1 cuillère à café de basilic finement haché, 1 cm. cuillère de vinaigre, 80 g de crème sure, 1/2 cuillère à café de sel.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et l'oignon et faire revenir légèrement. Versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez le persil, le cerfeuil et le basilic, ainsi que le sel et le vinaigre et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème sure et porter à ébullition.

450 ml de sauce de poisson blanc préparée avec du bouillon de poisson concentré (bouillon de poisson poché ou cuit à la vapeur), 35 g de beurre, 50 g de champignons ou cèpes frais, du citron ou de l'acide citrique.

Lors de la préparation d'une sauce de poisson blanc, ajoutez-y des champignons finement hachés et mijotés avant la cuisson.

Servir avec du poisson bouilli ou poché.

300 ml de bouillon de poisson, 1-1,5 cm. cuillères de farine de blé, 400 g de crème, 1 cm. une cuillerée de beurre, 1 bouquet d'aneth finement haché, du poivron rouge moulu, du sel au goût.

L'aneth est facile à faire sauter avec de l'huile pendant 2-3 minutes. et laissez-le de côté. Mélangez le bouillon de poisson fraîchement cuit avec le jus de citron et laissez cuire 15 minutes, égouttez. Mélanger l'aneth, la crème, le bouillon de poisson et porter à ébullition. Broyer la farine avec le beurre et l'ajouter au bouillon bouillant en remuant pour épaissir. Sel et poivre.

Servir avec du poisson bouilli, mijoté et frit.

75 g de beurre, 30 g d'échalotes, 150 ml de vinaigre, poivre noir moulu, sel au goût.

Mettez les échalotes hachées dans une casserole, versez le vinaigre, salez et poivrez au goût. Laissez-le s'évaporer jusqu'à ce qu'il reste un quart du volume d'origine. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant la sauce. La sauce doit être blanche et légèrement mousseuse.

Servir avec du poisson bouilli.

6 cm. à soupe de beurre, 3 cm. cuillères de farine de blé, 800 ml de bouillon de poisson, 150 g de crème, acide citrique, sel au goût.

Faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le bouillon de poisson en un mince filet et, en remuant continuellement, portez à ébullition. Cuire 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le sel, l'acide citrique et la crème fouettée.

350 g de beurre, 4 œufs durs, 1 cuillère à café de jus de citron, persil, sel au goût.

Faire fondre le beurre, mélanger avec les œufs finement hachés et le sel, ajouter le jus de citron et le persil finement haché, mélanger délicatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/4 tasse de bouillon de poisson.

Cette sauce peut être préparée en ajoutant de la sauce blanche de base (200 g) cuite dans du bouillon de poisson en réduisant d'autant la quantité de beurre (150 g).

Servir avec du poisson poché ou bouilli (verser la sauce sur le poisson ou servir séparément dans une saucière).

300 g de sauce tomate de base, 100 ml de vin de raisin blanc, 1 racine de persil, 2 oignons, 1,5 c. cuillères à soupe de beurre, 3-5 grains de poivre, feuille de laurier.

Hachez finement la racine de persil et l'oignon. Faites revenir légèrement dans l'huile, puis versez le vin de raisin sec, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Mélanger avec la sauce tomate, laisser mijoter 10-15 minutes. Retirer du feu, assaisonner de beurre.

Servir avec du poisson bouilli et cuit au four.

100 g de beurre, 300 g de cerneaux de noix, 250 g d'oignons, 30 g de farine de blé, 5 œufs (jaunes), 25 g d'ail, 100 ml de vinaigre de vin, 4 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café (sans . dessus) de poivron rouge moulu, 2 feuilles de laurier, un peu de safran, 25 g d'herbes fraîches, 2 g d'herbes séchées, 20 g de sel.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre et la graisse écrémée du bouillon de poulet, ajouter la farine, diluer avec le bouillon de poulet, faire bouillir et réserver. Mélangez les noix finement broyées avec des herbes séchées et fraîches, du poivron rouge moulu, des jaunes d'œufs, de la teinture de safran et du vinaigre de vin bouilli avec des épices. Ajouter ce mélange à la sauce préparée et chauffer en remuant sans porter à ébullition.

Versez cette sauce sur des morceaux de poisson frit (esturgeon, sandre...).

300-400 ml de bouillon de poisson ou d'eau, 2 cm. cuillères de graisse, 1 cm. cuillère de farine de blé, 1-2 têtes d'oignons, 100 g de crème sure, 1/2 cuillère à café de sauce de type « Yuzhny », sel au goût.

Faites revenir la farine avec la graisse, diluez avec du bouillon de poisson chaud ou de l'eau et laissez cuire 10-15 minutes, puis ajoutez les oignons hachés légèrement frits, la crème sure, la sauce de type « Yuzhny » et portez à ébullition.

500 ml de bouillon de poisson fort, 400 à 600 g de crème sure, 50 à 80 g de farine de blé, sel au goût.

Préparez une sauce blanche à partir de farine dorée et de bouillon (cuisez pendant 10 à 15 minutes), puis ajoutez-y de la crème sure, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, filtrez et assaisonnez avec du sel au goût.

Servir avec des plats de poisson haché, du carassin frit et de la perche.

200 g de sauce de poisson blanc, 100 g de crème sure, poivre noir moulu et sel au goût.

Préparez la sauce blanche, ajoutez la crème sure, salez et poivrez, faites bouillir et égouttez.

Servir avec des plats chauds et du poisson haché.

200 g de crème sure, 2 racines de raifort, 200 ml de bouillon de poisson de 1 cm chacune. cuillère de beurre et de farine de blé, sel au goût.

Épluchez la racine de raifort, rincez-la, râpez-la finement, mettez-la dans une casserole avec de l'huile chauffée, faites-la revenir légèrement, saupoudrez de farine et faites chauffer. Ajouter la crème sure et le bouillon, assaisonner de sel et faire bouillir.

Servir avec des plats de poisson froids et chauds et des apéritifs.

400 ml de lait mélangé à la crème, 4 c. à soupe d'oignons hachés, 2-3 cm. à soupe de beurre, 2 cm. cuillères de farine de blé, poivre noir moulu, sel au goût.

Faire revenir l'oignon haché et la farine dans le beurre. Tout en remuant, versez le lait par petites portions et faites cuire la sauce pendant au moins 5 minutes. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre à la sauce.

La sauce à l'oignon au lait se marie particulièrement bien avec la plie bouillie ou en compote, le flétan et la sole. Peut également être servi avec d'autres plats de poisson.

300 ml de lait, 1 cm. cuillère de graisse, 2 cm. cuillères de farine de blé, poivre, sel au goût.

Faire revenir la farine avec la graisse, diluer avec du lait chaud, cuire 10-15 minutes à petite ébullition, puis saler et poivrer.

300 g de sauce au lait, 500 ml de bouillon de poisson, 150 g de crème, 100 g d'huile d'écrevisse, 150 g de truffes, 1 citron, poivron rouge moulu.

Versez progressivement le bouillon de poisson cuit aux truffes dans la sauce au lait et portez à ébullition en remuant avec une spatule. Au bout de 5-7 minutes, versez la crème bouillie, ajoutez le sel, le piment rouge et remuez. Passer la sauce au tamis fin ou à la gaze, assaisonner avec de l'huile d'écrevisse et du jus de citron ou de l'acide citrique.

Cette sauce peut être préparée sans truffes. Servir avec du poisson bouilli et poché.

900 g de sauce blanche de base de poisson, 200 g de moules, 4 œufs (jaunes), 1/2 citron, 50 g de beurre, 30 g de persil.

La sauce blanche principale, préparée avec un bouillon de moules, est assaisonnée de jaunes d'œufs crus. Après cela, ajoutez les moules bouillies passées au hachoir à viande. Chauffer la sauce à 70-80°C et servir en ajoutant du persil haché.

Servir avec des plats préparés à partir de fruits de mer.

Sauce aux huîtres (ancienne recette)

Prenez 50 huîtres, séparez-les des coquilles et mettez-les au feu avec leur eau. Avant de faire bouillir, retirez les huîtres avec une écumoire, filtrez l'eau à travers une serviette, mélangez avec 2 tasses (400 ml) de sauce de base pour poisson blanc et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée. Mélanger avec la levure composée de 2 jaunes crus et 100 g de crème. Souche.

15 minutes avant de servir, mettez les huîtres écaillées dans une sauce très piquante (seule la partie grasse de l'huître est utilisée et le bord foncé est retiré), un morceau de beurre, un peu de jus de viande égoutté (de viande de friture), un peu persil blanchi haché, jus de citron, poivre, un peu de muscade colorant.

Cuire à la vapeur sous le couvercle jusqu'au moment de servir.